【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝4 H: T) S7 j* e' p" J

" S" F; c, {/ x: Z" }, [8 f; b菜系:　　　魯菜: j0 ?1 N, F! \* S, A
時間:　　　普通
5 [6 ]% K# g8 v4 B1 O5 A! ?, S食材類型:　海鮮河鮮
' [  j2 b# G& G6 P# Y  k味道:　　　鮮香1 b  ?$ K0 `) k( }: T
適宜季節:　無關. I) U0 Z6 h( f. o
烹調類型:　湯
0 R4 d0 t3 U$ Z* ?! n  m" C
& E3 Q; n# k0 _/ L, S* Z原料:　　
8 ?( ^# [( l( h/ {水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
# @% V: y5 Y8 d4 T3 c
9 a% I  ~3 A* w+ k- u: l6 [* X做法:　　
0 K6 P4 i2 |6 \4 Y$ P6 x2 t* ~' r# `% p水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.1 H3 b$ w) O, I2 j4 s2 e7 m1 C, t
1 R4 \4 a6 F6 q) x/ t9 k

5 c" J0 l/ ?# r/ c開水白菜
* P) X# x' `) D* Q0 I; \8 c" s3 L3 T7 m6 i, a. y  c7 e! G6 ^4 N& ?
菜系:　　　川菜& c7 j7 O% B, ^
時間:　　　普通
7 j% ^# o5 q, n% k食材類型:　綠葉素菜8 y" t7 ?( K3 V
味道:　　　鮮香0 S/ C# F( j  y0 b& L) I
適宜季節:　無關" w7 }2 l0 K+ M
烹調類型:　湯
: e+ h6 _, q4 g+ Y% A( [7 v: B% u) w# x6 O! N; V
原料:　　
9 U3 T; x+ N1 D, [白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量6 Z# v( \4 u3 s4 Y
+ M5 g0 [4 k7 q* @. P
做法:　　, j9 H" q4 H. E/ g" S
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。. r/ Q5 P! C3 }2 L; W$ E3 `
. c+ e7 ?: p0 n, f# ]

* ~0 ~9 b# R5 R3 C: b. X% F清湯蘿蔔燕& o1 Y1 Q7 Q4 A' Y& u9 ]: H( v

& B5 N, ]0 \6 s! C  I, o菜系:　　　家常菜
. t2 J. z, |/ z2 n# w時間:　　　普通$ i* G' k8 q) L% O; K
食材類型:　其他素菜
7 Z) U! W+ h9 }) ^; @3 E) F/ k味道:　　　鮮香5 B4 K3 i  |$ g6 u, r: d) k8 h
適宜季節:　無關' C( R# t. @$ t. `1 ]1 j- n1 h
烹調類型:　湯
8 m: H& r& p3 l3 o. S1 c4 I, \. o0 o+ T$ M! t
原料:　　
# R( w7 h3 t$ s9 c0 Z9 G象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許! R3 `! B8 \4 @7 I. k* V# B" J

. z5 ^. Q& C3 [2 `做法:　　
9 k) `" L; X/ E$ U! v2 F  N+ Y將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
, \7 C/ B) `6 T9 H& _" ^7 R3 n5 ^: `: f) w0 F( X# S8 g  m
% T9 }+ E: \# r; s% X$ M- w
清蒸冬瓜盅3 l: [/ R" b6 v. D% l& s

. V6 `1 |4 d. g- X5 B# L5 b菜系:　　　家常菜, f6 j: s0 |; |' ^2 T5 D- r+ t! b' K0 D
時間:　　　普通
" ]/ M* W2 v' e' A: Z' F( a食材類型:　其他素菜
7 e2 P$ ^; a3 k: n) h7 s6 I味道:　　　鮮香
( ]4 m' b" h& o4 A$ x適宜季節:　無關
  C2 w+ g( T" `6 W6 N% a" v烹調類型:　湯4 a9 B5 H# S; \' a8 `

& K5 f# X* z& v: `8 u8 Q原料:　　& b+ U$ b% P( S# S# }2 k
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
) W# k- P8 a0 P# f3 v& X0 j
% {0 ^- u  s( R- F4 z5 N做法:　　
/ U! h  m' c) L4 P冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。4 ^7 N+ K5 U7 U1 g
' Y& b, s9 ~/ r  p

9 k! C. u. ~$ r. X. v* {砂鍋魚翅
! o; p. z: @% z: U2 \
6 U! Z; Y' {1 f% Y" v" c3 r2 r菜系:　　　京菜6 f! }4 S0 w5 l& N0 U
時間:　　　普通0 L/ e2 |0 _4 X/ Z: S
食材類型:　海鮮河鮮
" ^, k: e7 E5 d$ B! i6 d4 j味道:　　　鮮香" |& G2 R0 y- Z- ~
適宜季節:　無關
1 V2 C6 V5 M" z烹調類型:　湯; n6 W: d9 p) s& `
) w  j+ \% E) I' N
原料:　　
0 t$ s; J4 [* f) z! x* \9 l3 v0 p水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克3 o9 H" a0 \$ A8 ?( `
# l8 O8 t3 t3 b* J& l! R+ t/ ^. S2 o
做法:　　3 M( ?* V* N; n1 a
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
/ ~$ p8 B' K8 z/ b- s$ W! V9 F，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
. H! D2 q: l4 p9 S4 T5 ]+ c; {" M

; \/ `4 B0 U. X) u1 q5 V& k砂鍋魚頭
# `+ q1 c# T1 |5 p$ Q9 b  t  R6 y' q5 }% Y; U1 f/ c
菜系:　　　家常菜
; j6 y+ v! S4 r& V; `9 W7 N時間:　　　普通
6 c8 t8 t) v. i2 w" X食材類型:　魚類
2 _$ x) _& a/ o. d4 G味道:　　　鮮香1 r8 j  U0 F. S. y/ x
適宜季節:　無關7 q: S' A% h* W1 x
烹調類型:　湯; z# N7 ]! K* v" K4 m9 M! H: H

( }2 ^2 q- u! ]原料:　　
7 y9 B) C; i7 K( Y, V4 H" `鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
  j. e+ M" e/ B* C1 _+ S+ Q+ d4 \% S' p; u
做法:　　$ ^3 T5 d1 c0 |% x! Y
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。# t: N  x8 [8 g' V
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。' q7 H; H0 u5 ~

! O( w1 x" E) d/ Y- V- p  x3 T, O
西湖牛肉羹
' G; n$ O8 j) @. `# u0 J3 _. u9 `
7 J) d5 {) G( A7 K: C菜系:　　　浙菜
3 f% z& Q" v2 w5 n/ \$ k9 s/ Q, Q時間:　　　普通; s4 K% N4 a( m& f  W- E
食材類型:　牛羊肉8 F1 m9 @7 V9 Y8 R, Y, z
味道:　　　鮮香
% A8 D( h" `; {7 {適宜季節:　無關6 Z8 D) Y7 s8 E  O) K) l- a
烹調類型:　湯
. w* D6 q4 |* c0 |' `5 Y
' g$ r' x9 s% D- `! `! \原料:　　
5 h; F  m+ M3 a: s& O雞蛋80克，牛肉200克。2 \" H7 x# T, s2 {& ^% F' `

, v# N# h9 z. x1 b做法:　　
, f& v" k2 [2 p4 _; _/ U7 c將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。. N3 D- W, m7 s

% s& M/ u5 ]( ^* t& z0 b! O, l# f8 f7 k/ X( _
蛤蜊汆鯽魚
, U6 ^; {) }  h0 F% F
- p9 e0 Y* _/ J! s6 M菜系:　　　滬菜6 ]3 Y) \( }% M1 I1 |
時間:　　　普通3 n0 {5 z! z  c+ P& U' a# ]: |% F
食材類型:　魚類) s8 G: {, V. @* k8 q" y6 l# \$ h: P3 [) `
味道:　　　鮮香/ s4 R! \  O% v
適宜季節:　無關$ s. C) n1 I: ^0 P
烹調類型:　湯8 l3 _6 W; o& O6 u0 d; c" T
' Z& A- b) J1 R) m& i6 ?# |0 r) X; X
原料:　　
% ]2 p3 j2 L# O; p+ y活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻( o8 u3 H# A  N
- u. L+ @- M" ^" D9 N5 ~1 n# {
做法:　　9 m$ K, x/ L" T3 W% A( E4 S6 e
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。6 y  i: o) I+ b2 H
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
1 r/ D5 T4 f; T$ ^- Y3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
  x6 a' p' A6 m% m# W/ r4 ~
# i8 m3 j. ~4 o% z0 v" |/ v8 Z* d- D3 C! ]" V9 }6 @
魚頭濃湯
- \* L  ^3 V' N0 ^$ a/ d4 N' K) `
0 q. f& W- @" Q# O- B) w菜系:　　　家常菜
8 r  i/ u( W+ |# M6 r7 S& G時間:　　　普通" ?# {. l8 `( p$ \% a$ L
食材類型:　魚類8 @# l! W( b1 K! P  s) w
味道:　　　鮮香
4 P% }+ y! T8 a適宜季節:　無關- V9 s% Z( c9 F5 @( F8 c" L, N# S
烹調類型:　湯# F3 v$ m6 A' \* g+ K
; X: x/ m$ y8 h3 j
原料:　　
# V) D6 C7 k: Y' G1 U花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。: {2 F/ E: ^& f. u7 H) ?
8 v2 x  k5 A( z8 {8 u
做法:　　/ J: B8 }: m0 {. t5 R
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
: _% m4 l3 @) U2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。2 v  }' B# s" {5 W8 D
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
/ i9 J) `/ i2 l3 g注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。( `4 V# l2 }; R  o5 w; B

8 I; ^8 P9 _( g3 }1 T' j3 v. _3 J# h& U
菊花魚丸
2 \: [8 Y8 ]3 v# E0 T" m: m5 o  ~: V' L; i. [
菜系:　　　粵菜
1 m* e, T4 U+ G2 ^: q# l時間:　　　普通
  U/ t, r7 A! y8 ]食材類型:　魚類6 g3 }  O4 \; a
味道:　　　鮮香
# v5 w9 z) @* Q+ M' l: ~9 O# w  R適宜季節:　無關- `( N8 Y  v* K1 V8 a
烹調類型:　湯2 V: j; O4 ~) {1 y6 n8 q9 s& O  x
' b  H7 j) l3 {" m9 ^+ V- Y
原料:　　
. s! O( H4 F% Y5 N" S白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥8 T( `- O- l, Y% Y! _

* W) z  o) A! L2 A  q  R做法:　　
' r  J3 r9 j8 g  V' u$ ~將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。6 x/ w4 G0 [/ S' L

" I1 I2 M+ S( O5 a2 q( n7 j; o9 y3 M7 c# s. j
米茸芋絲蝦煲6 @5 [1 Q3 j5 s
" i- I# P" T% f
菜系:　　　粵菜
; p8 A$ G& \3 @& N0 \) L2 j2 O. {時間:　　　普通8 M- C6 Q0 U+ @2 N% K
食材類型:　海鮮河鮮
5 _/ z3 Q$ b% p) h9 [味道:　　　鮮香
- D5 U! M3 K% |$ }適宜季節:　無關5 F3 t$ _8 C9 \3 K9 u4 l
烹調類型:　湯
7 t4 m: y9 M1 a1 V" a4 p+ c; e3 Y6 n* I; i$ i
原料:　　  u* V  y  E7 D* H) Y
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。2 {9 D9 F3 l9 a" m
調味:' K+ G+ R3 f! G! Z! P
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
; p* g$ y" i: e- r& |, u5 j獻料:9 w  Q1 i' n3 Z0 c  Y
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
- h  r, p: k3 Z+ `) \9 A  ~6 \1 p8 N7 ^! h9 h, e# L  F
做法:　　
$ s  T4 c1 b& C" ]) h: |1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
# g) L" R# A0 a' W* f" b! x4 W2、連殼煎熟待用。
/ F4 j9 `/ @& Q1 M& x) }3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
) I2 |6 O$ x) P  r4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。2 i$ B9 x* a0 u5 N. `
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。7 v* P9 X' M2 F# o% J
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
3 F) Z5 P5 D4 k+ C6 L- z, b3 o7 l$ j* }$ T, j" x, T. B
4 g" H5 h& \" L
蕃茄雞煲
# ^5 [; W# q, `. f. I' z+ T( [; A/ H  R6 R2 {. g, U& K& [
菜系:　　　家常菜9 P* z: X: B* m0 f, q
時間:　　　普通
1 p( ~0 T; Y2 g% u: s8 D/ K食材類型:　禽蛋8 E3 l6 Y. h3 g, D
味道:　　　鮮香  k! C! A3 ]. m# o( R( X" w1 `7 C
適宜季節:　無關6 T/ L4 p( L& k7 s2 u
烹調類型:　湯
. C( C& K8 c; q* y
$ D- M! J/ R. S( h原料:　　
- m+ f- w: l3 \! z2 @3 A- Z雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。' A7 z; z% _+ k7 j1 Q
  {4 a# o) h1 i5 F+ `
做法:　　
; Q& W1 N! G9 A①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
, B2 M7 @7 m8 `5 C! S" t7 ^: l②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
( l2 ]7 Q$ a) b* r
6 U" S: n3 j4 z) [/ \+ I& L# f5 Y4 r* L. h, `
肉片粉絲湯
! L# T- w  ]) g) A/ r  ]: M' p" O' v( _  N; v
菜系:　　　家常菜' K! l" J# b! D
時間:　　　普通3 A3 ~3 f/ }; ]4 i
食材類型:　牛羊肉
+ Y( v- E, F" h味道:　　　鮮香8 D& ~! L% w6 O
適宜季節:　無關: {" |  x& F8 Q7 o; w& U  P' M
烹調類型:　湯0 ^( c9 \: z2 ?+ h# D' Y- [. Q  d
3 U) ^( B. u/ n' U) g8 h
原料:　　; ]( o$ o! V/ W: N4 C# O. Y" g
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
9 O# ]0 {6 |7 C, ]  w* y4 _$ R, `# p( {+ {
做法:　　
+ o& U$ k; t8 Q" N6 I, ?! o①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；0 i% l+ B6 u( y, S( b1 j9 l
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
. g8 {& D" \/ a' t0 F# w6 ?- Q7 d/ i6 a$ G: u' b- x$ P1 U# z
3 N0 t3 q7 L/ y9 V9 r4 k
成都蛋湯
% e2 Z' A: S0 a1 x, _
- }  C& d# _: A菜系:　　　川菜& b4 d, T! R; A! d
時間:　　　普通
; S, Q# O$ `) H7 O( t食材類型:　其他6 z7 U+ q; j2 }, j
味道:　　　鮮香6 j- p0 }6 i! V! X# U, s1 ^) u& S. t0 D
適宜季節:　無關* R# \+ y4 g" a/ r( Z
烹調類型:　湯1 h/ s; i6 P; m- c, _: p

; u1 c+ X0 }& S1 K8 z& v; I原料:　　
% t# e  p! A6 C5 e0 M雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
5 m' y  S/ I+ M. C+ U; r- w$ [& n: ]) V+ J# ^: c7 F+ v! Q
做法:　　
) S, A$ r7 J4 V' O; i+ A# q0 S" q1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
) E& `. b1 e+ r. ?+ u4 C3 B4 ~2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
: s" x& e4 l, ]( r2 F$ e! Q: k& c$ S! V
1 x+ M% H! O: _6 g
複元湯
1 P4 e) H; ?" l' ~
7 Y- f0 u* A* l- \菜系:　　　藥膳+ O1 u: x; G+ [3 C
時間:　　　普通
2 r% U  G+ D! b. g食材類型:　其他  {& x( }2 x9 a2 Y
味道:　　　鮮香: `' q# F& [- c& _: S$ B
適宜季節:　無關. ]+ g5 r9 `+ F* X$ @
烹調類型:　湯4 p5 K  m/ @) o7 s, r

0 x, Q( _, r8 N5 o( |; l原料:　　
1 [4 l8 v- k+ F* M$ e瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
! h% ~0 e0 }  B2 _0 n
3 b& a' p0 P8 L做法:　　8 {, o% M  d5 G% {  E2 b- e
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
' m; Y; Q0 i8 g0 N  ?
3 G! c  j& ?5 f1 m7 c& Z1 x* g8 r( p# {' v
荷包魷魚
9 @- {& `7 r8 \5 `
, G, @+ ~0 t% _- j% o! C菜系:　　　川菜9 l& R3 U2 T9 R/ ]  \4 F9 M' N
時間:　　　普通. E5 I! i* s, \+ j1 ^& Y5 B
食材類型:　海鮮河鮮
/ ?2 r9 s! F7 U$ ?( H味道:　　　鮮香
: |- {5 _9 ?& q% Q- M適宜季節:　無關5 C: O, ?* _0 P6 ~$ I4 J5 k' O, \! }
烹調類型:　湯
4 q4 z2 D" F5 ]! C+ q- ^; k4 N& z4 L; S
原料:　　7 U* g1 Y4 X, O: R
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
, a; }1 c( }) R$ C3 {1 x8 i( z# B  f7 s8 y
做法:　　
, N& S0 K: f- d, n+ J堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
. o4 @& Q, w. \1 s$ X* o' Z
' A$ G9 b6 T+ ?, A3 ~
" F" |" Y: H3 N  Y" m% c竹筍香菇湯( l1 k3 N5 \+ y# M
; P3 _5 v( l! C+ t
菜系:　　　家常菜
  C: [- a. ?6 [) w5 f  q時間:　　　普通
* V5 t9 s4 C0 M食材類型:　其他素菜
0 }) |5 z( ^8 N" L; F味道:　　　鮮香
& R8 ^: F9 o/ f3 h7 w/ f適宜季節:　無關
& O9 Z1 P9 h; @. d. h# u6 d烹調類型:　湯
  X6 S# H# |. D( k* R
3 ^4 s6 j. [) `5 B' O9 a原料:　　
4 `. }, ]+ C" a5 q) g0 n香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。% i5 {* n) S4 s6 i  Z! g0 r7 G
* o" M; Y8 c' q5 m2 u# j
做法:　　
; N3 j  l5 `  G+ @將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。0 T: Q9 @4 B( E+ G6 Y1 c
; S; p* y* F/ H6 V3 t9 D6 ]) W
; ^; N9 W5 G) _% L
粉絲香菇蛋湯' j5 {+ i2 q: G% a" j# ?# d+ j
. a0 e, \5 n3 F+ ?3 K: U
菜系:　　　家常菜
& P! M0 e9 F2 m( a時間:　　　普通0 Q) E* B% a6 s0 z: C1 x! J
食材類型:　其他' x$ P- m/ P, [. z9 g, G  w2 v* w
味道:　　　鮮香
- o, l5 g4 J5 \( v% w) D( w% D4 ]! u$ P8 }適宜季節:　無關
# k; T! T1 e& Z* X6 F3 c+ W! N烹調類型:　湯( K7 b' J( T( ?: o* O

* y  ^5 \5 C4 e' A2 v原料:　　
: {# ^' y- x$ w# }0 V, b2 \+ a0 D粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
1 @* Y0 V" C( R2 G/ J
5 p2 u& N: ^- ?8 R3 c, J5 C做法:　　
# v9 M' A3 w* r：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。- C/ g* g8 n& r5 K$ ], y) z8 G
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒7 H( }  C5 r0 M( j; H; r" ~
入煎。" U& g9 i) |1 L8 C( ~' p
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入) T* l1 \# r1 w' o- M0 F2 I  G9 |

8 [4 [' z$ S3 i0 a6 U& f7 P5 Z( Y0 {6 I! t+ J
黃芪汽鍋雞
5 Z1 f5 @0 u4 J7 L' n* m/ N  o
/ Y( r5 S7 X3 R) q+ z3 o菜系:　　　其他# l6 K6 M8 v7 A: }
時間:　　　普通
% S* h* D3 l. J$ P$ R. T$ z4 p食材類型:　禽蛋* M# m, d/ L5 l- D
味道:　　　鮮香3 r2 `( m. n( j; \5 \" y
適宜季節:　無關
/ d- E( j% b! o. ^0 R3 f烹調類型:　湯& a( G9 o$ m+ L

/ u& l* G5 Q3 ?; t5 ^$ b1 y7 D原料:　　
; m# U; L& M& ^黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
1 p( P  O) ?! [! X& c, r9 K7 W( O& |" L: }% A" E3 P, w  U3 @9 ]$ W
做法:　　5 R: o" d/ w, ^5 f9 z9 N
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2 Y+ |* u, u. F/ E2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。2 j0 R) i  a. g* y1 N) ~& c

% q& [4 s2 \0 }7 m" B" L4 t, K1 T/ e$ Z
煲仔魚丸
2 \' b2 H) u% K! s+ W' r( Q! _" i+ I, H* }: t, v4 D1 E
菜系:　　　粵菜9 C# m- }! ~  x. U& U- s
時間:　　　普通
: W/ b4 g! }% U& e9 H* [' B食材類型:　魚類! v/ n7 B& S/ m( R
味道:　　　鮮香
' o' y( r5 E/ ^9 c) E' f" q5 O適宜季節:　無關
* ~8 t' W, p. X9 |  _烹調類型:　湯
* Z: F: }: r4 q- V. E1 V. ]/ K# C' [. \$ z8 b( w' b
原料:　　
/ D2 H# P" v. q絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，9 f* e* A* p4 z) m) U7 C7 G
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
2 ~9 I7 n; P) O, V3 d- F& m) o+ k) |9 ?5 C9 k+ s7 q
做法:　　
4 L# O( r5 x8 \- X" H/ Q/ |- }5 B將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。5 F; x4 R, i" C% Z

5 P( w9 N* l6 ?0 P6 }; D# @' f$ D* w6 f
清湯全家福/ t5 p8 Y' |# W8 \5 L. C; \  c
$ y- G3 X: c, H0 T/ i& P5 l
菜系:　　　魯菜
* O' o( h. w% j0 Z時間:　　　普通( v- |0 z! R; D( a; J( P+ {
食材類型:　海鮮河鮮
9 N5 H* ~  W: _, m1 D$ C5 H, G味道:　　　鮮香' S# n) ~2 ]' ~7 D0 V3 ~' X
適宜季節:　無關3 i0 W" s: R: i# `
烹調類型:　湯
5 x9 F5 j9 A9 t! `+ N( f5 ?2 p& C9 n
原料:　　( V. ^6 Z" D& Y( M
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，6 N6 O7 A8 c- X! K# T
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
# V1 x* u/ R6 p% N" g8 U& a2 h# r精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
" i6 W4 @- f1 _  v
3 {( s; }1 G5 n( f做法:　　' j# p# C. |# f* i
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參8 [9 U" o5 `" e1 R' C/ q8 I4 M
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
  h3 h1 _; Z! @' i8 e' t湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個- H. _9 f- t% v, I0 y
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
! x% x( z8 \' W: N; t" Y: V1 R入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可