【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝3 w. m) ?9 D  d4 G9 P0 n; |

- v" V  M0 Q- z, l) z! |& |3 c菜系:　　　魯菜
; T: F7 f) E! [) c. `時間:　　　普通
8 J; o* e* f+ w4 \食材類型:　海鮮河鮮
: V% {% f% k  l# T) A1 _味道:　　　鮮香
8 D$ X* F' @; I6 q' b適宜季節:　無關
1 o. e* L, t5 V3 j烹調類型:　湯6 ]* m2 c! Y1 {# `
1 c% L2 X9 {* o
原料:　　4 T! l: l% }& K* U3 ~1 t. I
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
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( {+ x  O' n& q& P9 `做法:　　
- X  Z# t9 V# v: b% \$ G水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
# Z& K( w8 P4 p0 Z; t! i: J! A0 Q1 s7 h+ F/ v4 L$ J6 o2 q- \) H
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開水白菜
6 T/ n: J- {$ }% x( M4 y' k
% d1 G; i+ D* t7 ^菜系:　　　川菜
- _( X& k/ [$ N1 a! q3 G時間:　　　普通
" r: f" n- q, Q  X! s食材類型:　綠葉素菜0 w8 C+ @5 q6 n. I7 B/ ?& I
味道:　　　鮮香
. ~) c+ v' w  S9 \6 x% J. }% ^適宜季節:　無關
6 s& C2 S/ U6 P3 `! n烹調類型:　湯: E( v. S! o7 Q* M" t' ~

$ {/ i! \* H# c* k原料:　　
. t7 e$ S; R- K2 H7 B) j8 f  g$ _白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
, g' P! A9 [' P
$ T% w' t7 F; g做法:　　
6 c, t8 Z* l% |: S. c肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。# G* N. Y8 G# @  m* N

2 {" C" L  D. F( |3 E  t5 U( C5 @! |# f, y9 w0 o; A3 H
清湯蘿蔔燕, i# O2 E- C8 E: s+ O# W0 P, d

2 L3 v+ h3 n8 j6 H4 W2 C, s菜系:　　　家常菜
& w) O$ B) \( {6 q時間:　　　普通
2 k  C6 c+ D/ v: W6 Q2 [" x食材類型:　其他素菜
( ?( ~) {# U) d  j) ?: T* b味道:　　　鮮香
8 G+ n1 x1 v& A3 X  A適宜季節:　無關9 `4 y. O" n" z$ Z# W
烹調類型:　湯: H7 u% X7 |8 G1 U5 e# X! O; w

4 J) ?! a7 \- R9 J# c原料:　　
9 Z* J" R/ d' E3 {3 i9 [( [" e: ]象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
4 }9 s' S1 w# _
# J5 r* t6 T) \- \做法:　　
- N5 z5 q  M% z0 H. b0 ]( ]( B將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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, |8 l" w/ E. ]: z; A8 V+ O% R& `3 D
清蒸冬瓜盅
$ \% Y, ^$ e: o, t3 @* C* M
5 g: w) L6 ^3 S& l菜系:　　　家常菜
1 i- ^; h  t% @; {4 r- v0 n時間:　　　普通% _$ Y. c. X9 y4 r, X) g$ i
食材類型:　其他素菜
. L. [# e$ ~$ I1 F味道:　　　鮮香+ `9 \  b* l; I* S9 n2 |/ A( m& j
適宜季節:　無關
# g3 ]; b/ m+ C: r4 m6 |烹調類型:　湯! s  M/ H, q) s) u$ ?" I& @: C
' f  B: b! E2 b6 q" U: K  Q
原料:　　. r; N5 s5 b2 M& T( a
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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4 X) F5 e5 I0 v+ P& D1 i做法:　　
3 F% r; J2 ]$ w6 d2 c% s2 Q2 \' F3 n冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。) E2 X2 {" {) }3 C
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% n2 k3 l5 F7 c+ @  @砂鍋魚翅
" q9 @' n& J6 Q; H8 ]+ j# a% J4 r" F
' ?" d# W" X; Q/ g7 E' T菜系:　　　京菜3 ~5 k1 F7 ^. x" z- t
時間:　　　普通
" i1 [9 s$ l( }& z: @( p2 K0 K食材類型:　海鮮河鮮: k7 K- q- v$ t! _$ K9 W: h
味道:　　　鮮香- w9 `8 W& {  u6 O# Z/ ?- p2 J
適宜季節:　無關2 g! C; _4 D# R9 U) o( {. M
烹調類型:　湯" }  B2 N7 q9 W+ E+ a" j2 j6 G; x

+ H. M, |. E5 G原料:　　
2 A7 Q: K. W1 U; E6 t" [2 d水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克  S/ H" A. ?- U3 P3 Y
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做法:　　
/ C. v; d6 I3 U5 r+ Y火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料3 X2 {  b# A) p6 k
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。+ K* q$ [0 Z( y5 C! b4 C+ V
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, B  d; q$ t: ^: c# o砂鍋魚頭
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菜系:　　　家常菜
6 C% S0 L1 W) [  Q時間:　　　普通: @  s9 R. |& k. N3 r
食材類型:　魚類$ n4 k# k+ v: s: v: c
味道:　　　鮮香& C) b, `2 N5 C, x" c
適宜季節:　無關
- K" J1 G9 S3 J$ _; a2 B1 c& u" A; B烹調類型:　湯+ K: ~/ P1 X1 Q
  w/ O* _5 ]+ C: ]) d
原料:　　  O  l+ L+ h2 Q5 m* C& d) w  L
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。! k$ @: h+ z2 A5 K, X& [0 q1 G1 I
( W* p4 O0 h1 {# J; j& Y, O
做法:　　
" `& N0 ~  a$ W6 i( g①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。0 V% R9 ]0 e' x8 T' Y+ Z( P0 D
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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+ S; }$ J1 G# B! @6 h
西湖牛肉羹
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菜系:　　　浙菜0 T; H. b( B: Q/ L# a
時間:　　　普通
! q+ o; D7 `: d# T# b* t7 G食材類型:　牛羊肉
: F) w8 U  h8 i  G# m# v4 w味道:　　　鮮香
' M8 A( e" v, r- ~" t& J) z適宜季節:　無關5 U. N0 p  n) i0 `
烹調類型:　湯
0 G+ d$ x3 g- t+ B$ ^8 B
' q! F/ S- Z( N& j& S原料:　　9 \8 I- t* t- \; w
雞蛋80克，牛肉200克。
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$ \' ~' P' U# |/ [0 e) W5 @$ I做法:　　  I* r" K" ]7 `- B* d: Q7 _
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。" W/ l* G2 R- V' Z% |' l

1 @4 T+ ^5 Z( ?# {$ e) S# s' I2 S, _) [; z; N7 o
蛤蜊汆鯽魚2 i6 m6 ?, o3 W0 Q# f; q
3 ?" D. V5 ]8 I4 Q: |( J& w( |8 o3 L
菜系:　　　滬菜5 l0 `( b9 a# {( [! n1 L5 N
時間:　　　普通1 `! f* Z2 y% Q- ], O2 c  w8 k
食材類型:　魚類
7 l! h3 F+ e, U- _- h味道:　　　鮮香" R0 ?! L3 X2 z; b( G
適宜季節:　無關# e. ?! B! r+ _) n- Q+ _/ u+ e
烹調類型:　湯
0 x! G+ t. [& F8 x: G
/ L) I* ?/ u' A/ {* P8 M# a原料:　　
- Q( Y5 m# M4 r3 j" g: n$ @活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
: ]$ o, w( p/ Y# G9 y; p3 [5 |2 l- Q- e/ M# D
做法:　　
9 {% G3 G1 R$ ?0 w1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。6 R2 S( \" {1 a- `- D/ v: I: E6 P
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。) y. n1 f; H* g1 L9 {5 r
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。% T1 b5 f  h( u2 @7 Q2 _) z, e+ H

- n; I4 ~" b9 i8 A( g2 s1 J" ~
+ ]1 b; f, U: D# g* B4 L魚頭濃湯
- y( s' ^! Q$ a% m: s  R$ `0 @8 U) G6 Q+ B3 h8 U
菜系:　　　家常菜  v! @4 A' r$ Q
時間:　　　普通1 G  y, z/ {$ j
食材類型:　魚類$ n" e4 ]0 I) \2 A% x
味道:　　　鮮香
, h$ ?: e7 l0 w' @2 o適宜季節:　無關9 t& r! S. i/ o. f+ m0 u; q+ Q
烹調類型:　湯
: x  A5 b" Q- ~5 ~
% P  b+ U% b7 o$ e原料:　　
0 O- I; k) e3 u1 Q2 u花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
2 j2 ?7 w7 r. O
# @3 m+ B, U5 v/ M; C9 W做法:　　
5 j/ |4 J3 [. r; {+ X/ m& U1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
+ I& r0 M4 q' N! a7 {2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
! }/ s: O/ f- {) _, c3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
% D" {  p) H9 ^, t9 n  r. U注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。8 Z$ _1 H6 ]# i. X! U0 |" E
- d. Y5 z6 M1 A

: [" {; v  O' t2 g菊花魚丸
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& ^5 T& o; B! p# G1 V3 a( L菜系:　　　粵菜( g3 L6 N& K6 W# I& y
時間:　　　普通2 H1 o- I, X% w+ h. c
食材類型:　魚類- Q5 e1 J9 }/ r9 s1 z, Q1 t
味道:　　　鮮香
7 G- P: x! c3 |$ H8 y適宜季節:　無關
# {! `9 E/ Q) B7 P烹調類型:　湯
) w: u5 u2 `3 X9 E
0 |2 A8 I+ J) X: G! ~/ g原料:　　6 A* C5 K! s0 }, C
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
( h0 Y& G( C& f0 v* x" h$ C( T3 a+ v0 `4 X# r/ C9 D
做法:　　. \) `9 v) F$ c+ j7 v5 _
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。0 G1 d# s8 I+ @/ t- x$ s# x3 I
$ P2 r/ {. z$ ~5 k& X* n- X) f

( M- L7 H+ W/ r" o( c米茸芋絲蝦煲
' B( l/ [9 z$ [3 t' C& h0 a) L+ y% n- w$ M/ u
菜系:　　　粵菜* i* S1 S8 @- f7 U
時間:　　　普通
& ~! r/ N) ^4 t食材類型:　海鮮河鮮8 n' [9 r  p9 j6 f
味道:　　　鮮香
. y6 E& ~9 l* n2 X$ [, g4 z2 Q& y適宜季節:　無關/ A3 V; |; M* d% @( E
烹調類型:　湯
+ {- {* W4 i+ e  |) r! f% ]7 w7 Y" A) o7 ?' ~* v4 C0 ?9 A& W* X
原料:　　7 Y( R6 B' B3 P8 r- ~, A6 h, h
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。& p5 u; d* s4 ^1 c, O; i
調味:  A( q( e1 H) v, ]
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。" G' H% P4 J5 G# }$ y9 b3 l% a" m
獻料:# a$ i4 ]5 {4 i# S3 l0 n. e
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
! x" a. p+ ]! u6 a4 m% ?, j3 _5 f9 A# \, A5 B8 Q
做法:　　
7 y; w+ H& q* c. r% E1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
. Z- `( a6 q9 z* C/ b2、連殼煎熟待用。
+ n$ I8 v" x1 Z/ Q, j3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。4 {' n  P, ^: U
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
* R. H6 Y1 {  O2 `1 I& n/ ?1 p: M6 I5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
( V8 \5 a- B% L6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。, S& X& \$ Q5 N. W  l' M+ v+ j
9 ]$ X2 S# u7 l3 b5 P

+ S3 i4 {1 x+ `4 \蕃茄雞煲8 d" b$ ]& |, b; j

: a: Q; G( i3 v3 K" r+ n. D菜系:　　　家常菜
+ P1 S4 n* j( H時間:　　　普通  U- d/ f: [3 r/ F3 W
食材類型:　禽蛋( q, ?" r  C  a% L8 N! |& W9 t6 Q
味道:　　　鮮香
" k, Q3 _1 t! d$ L1 Y- X適宜季節:　無關: \. t: h# o; t- {8 B9 f
烹調類型:　湯
6 m- W" l8 I& M
2 }  q  P2 O0 K1 K5 o9 Q& q/ B原料:　　
" E! v$ U  ?8 _2 m# t雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。# {- y$ K9 U2 e" R1 m
9 P9 |9 ]" i2 b. W8 D* Y" f
做法:　　
; U0 |  q: a  S; b①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；: M- u! T* o7 n$ m( }
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。  a, k2 ?0 f4 y7 ~" @0 F

7 y/ E5 `6 `1 {: C+ y& h( ^9 O, y; L( F+ Z
肉片粉絲湯* l0 t  O# ?; b
% ^* n% u: Z: W: n8 X' v7 `+ Q
菜系:　　　家常菜
: t2 g4 U0 b( p4 n  i時間:　　　普通
  o1 o" R  F5 @  T食材類型:　牛羊肉
* h; \8 n" X: f9 a7 R味道:　　　鮮香
0 f& @, ^' M- I4 T# ~( g' j適宜季節:　無關
3 _2 Z0 |' L4 _: b烹調類型:　湯* }* U6 R! |. F  L' R! e* |

$ D$ P$ l$ |) }# \; s* [原料:　　
9 R) l  \1 a0 ]- G' G3 I牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量; ?. B$ ]$ b6 A$ E# Y

' U9 `% V$ o& m& K7 \1 l7 A做法:　　0 ^% f8 ]0 ~- \5 }7 u: e0 _5 o
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
! ?$ t; M1 B8 m3 y②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
* _6 Z5 b% q7 j2 K4 {/ S+ e
- j- `1 I1 r3 ]9 M% G* a* @: A4 y- ]( u" _% W# |* L/ W
成都蛋湯
5 j9 c  G) n- }8 p+ V& `
: p6 p* \9 S( K% e菜系:　　　川菜+ W7 H- c- t; ], ^
時間:　　　普通1 ]/ }6 O% ]2 F) G
食材類型:　其他
* v- m* W# P5 T1 U& u味道:　　　鮮香
1 I+ }0 G3 z3 b8 R2 U6 _- z& j適宜季節:　無關+ @" Y* O/ x0 ~9 h- a0 }1 L. A
烹調類型:　湯6 X& ^4 Q7 U: ^7 v5 J8 t" i
( {5 Y" J0 p' E' c* I& h3 o$ k/ G
原料:　　; x8 g: p0 T$ |. p3 U
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
# H- s# L" `7 D' q2 c7 ?6 Z3 B/ Y5 f  H9 c/ D# Y8 x) R  l. C
做法:　　
9 L$ x& T# z' ]7 N1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。: b3 ~% c% Y, S$ q8 y2 l
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。# U7 l4 \6 ^( l( P

9 }) Z1 U1 ]) W3 c% Y9 W  ?0 j/ C( N1 h1 y1 G+ w# P
複元湯) V* ?8 J% R1 Z! |

* x/ W: \1 E$ y! C" {3 o* t5 l菜系:　　　藥膳
& D% ?- i' s" l1 g- W7 }0 T5 v- L$ q時間:　　　普通
% [) I8 A5 k4 K9 r' ]2 Q: O食材類型:　其他+ M' N7 V( H3 q
味道:　　　鮮香  T. y; @3 f, j6 P# m: l5 F9 O
適宜季節:　無關5 W  n! @1 `6 Q- E$ y( n
烹調類型:　湯
7 e, U) j9 a3 b7 c4 M/ x* D, s! c( a8 m2 m
原料:　　
0 x( I, w8 Y/ N4 h* _瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
2 T( n3 ^9 D% J/ h$ Q0 H
3 Q" f5 U% {  ^5 v7 j& U' R做法:　　
5 S0 B$ M) u- t9 P將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。! o8 M+ k) q; K+ s0 i2 z

4 b5 u# i2 ^; m+ \) R2 e5 R
# o" Z$ _8 t  d荷包魷魚
& g9 s, }0 g; n- I$ i% u- W! B1 C
1 H/ i  E5 g. m8 g% G; R菜系:　　　川菜
" D6 ~7 b' {1 w8 Q0 b時間:　　　普通
% q+ C! J1 y* S2 D9 @7 m食材類型:　海鮮河鮮! T9 A, \, ?4 S0 M3 W4 d6 j
味道:　　　鮮香+ ~6 l- {4 g8 Q
適宜季節:　無關$ c/ T/ A/ X4 t* o# f! b3 `
烹調類型:　湯+ `- T4 c: a, X1 e" r9 `

8 u8 b) j# i% F# J% m原料:　　4 T5 T& i9 e, p% O' \; A
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
9 f2 i5 H: C/ g( W3 i6 `/ w! I+ T( J* n# Y4 }. U7 H  c: a5 r
做法:　　0 H4 V0 ?. n$ Z2 S& e; k2 o
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯2 ~: C; Q2 ?* P9 k4 o. [

% A" i2 g  I$ m$ b0 L  U菜系:　　　家常菜
( ^# \9 p+ }# c( C時間:　　　普通5 f* w" c; P3 ]! J1 l0 z+ z1 I- s! c
食材類型:　其他素菜
$ D  A0 W7 z/ r3 R4 U8 w, T- j味道:　　　鮮香" d. R1 [6 @0 c% R1 l/ P' X
適宜季節:　無關$ d6 M$ P9 r  f) ^$ |/ j; P
烹調類型:　湯* ?2 p3 f1 Y$ ?: ?8 `
$ S, @! {# J# J% f
原料:　　
. y8 d) L* F3 \* U# t' `- p" V% q+ n香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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做法:　　6 V. w5 {  H) e
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
; H) b0 J1 m, B' _6 T. c9 v- e4 ]- T/ v/ w4 J
菜系:　　　家常菜: K  t, u; M9 _) K
時間:　　　普通" o/ B2 P. u9 k! f' j* L
食材類型:　其他5 U& E+ Q3 S/ G# W( D! ]1 `9 |
味道:　　　鮮香
' I2 U! @: ]! u4 K* O: j適宜季節:　無關
* {9 W0 L! b& n3 T烹調類型:　湯
: y. @4 C. T5 ?/ F* r: a9 g$ E8 Q' q0 T1 m3 [0 h9 V7 V3 x, X
原料:　　: n) G+ h2 D4 Z" W9 j
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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做法:　　7 {$ B* y* l: }+ C( \/ }* s+ V
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
3 C8 N1 S) h+ O& Q2 P②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒3 B3 i# m) X& w4 \. C0 Y' V
入煎。
/ {# r4 q; T9 G9 [$ W③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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9 g* t- a: D+ K& `' K- }$ W1 O% V黃芪汽鍋雞5 |) `. G7 A/ q5 Z/ |) @
9 M0 ?' w' A5 l* e
菜系:　　　其他
, D8 c! ?- J0 f3 r3 ~5 n時間:　　　普通, `8 s5 B: b) e- n# q( _4 m
食材類型:　禽蛋8 d9 x  L# g1 \/ f! S
味道:　　　鮮香! b' b# d# x# K8 M2 v
適宜季節:　無關
6 t0 i( ]* o7 `) a6 \6 n+ L9 x% ?' r; N烹調類型:　湯
" ?* e3 J! d; j% Y  B
) e" d- e1 w% Y; G# K原料:　　. P( {5 [9 L  q: W8 i1 F
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。  d8 @9 L  _" {* j7 c0 e$ A
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做法:　　
4 I/ @+ I+ z0 |, }" \' V1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
/ i7 Z7 Y! R& D& _5 g% h2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。7 n, I' b* a* ~* V4 `, I
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煲仔魚丸# ^: Y5 B1 _2 K$ B* z/ F  ~$ O2 ]/ v

+ H9 C  z1 ?* w8 D& I# Q# E# c菜系:　　　粵菜$ C! p% E* s* ?3 O( \4 i
時間:　　　普通
& b! ?5 r1 d( V' x$ _9 P食材類型:　魚類
4 V3 M3 J1 x' q6 O9 V, u" V1 q味道:　　　鮮香
  h% s/ f% V/ R$ |# Q適宜季節:　無關
+ r$ m( b# Z4 P4 x; V$ H烹調類型:　湯2 _/ V" w7 q; `' K1 e& |
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原料:　　
3 H2 B( k+ y, Z: S7 f( j. @絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，4 A) s: s0 \) Y0 Y- P2 Y
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。. G3 Q" U' \5 y/ E: l, B- W
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做法:　　8 M2 [; `6 X. Q: J2 R8 T3 l
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。: I8 W" L6 r2 l" T# O5 g2 N
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清湯全家福% s! V2 A) s. U2 K" u
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菜系:　　　魯菜
& m- z. s$ @7 ?, M+ h時間:　　　普通% ~% W! p6 ~' i4 p" @5 Y- h" c
食材類型:　海鮮河鮮+ B- d, K' _1 Q$ @# h
味道:　　　鮮香
3 Z: J- q7 E4 N) {適宜季節:　無關4 M* F) W, z5 N
烹調類型:　湯+ J4 M" {. i/ ]$ J* y; c
9 h" J1 D; u6 |; M+ D" x
原料:　　
& C: W) r( T$ {9 V, j; [水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，2 C( L# z+ P1 Y; @9 `5 E
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
0 d0 ]. p0 a' n) t+ e6 e; v精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克' y) ]1 j( s+ g! A! }- T# ?

, D+ j! e$ f! R9 l做法:　　
0 _# E* T( y: v# [雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參' J% w* K% S, ]7 N
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清4 Z6 @# g; E. c- M
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個3 N4 Y1 W/ @# l$ {/ H$ g. B
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
! z6 A* P' K# V+ I& I" f* H1 g入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可