【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝5 X9 c# x3 Y0 n8 e! Z9 K( W

' h3 U/ V0 \* d. m$ j( e1 S# M菜系:　　　魯菜* Y2 D. G/ S) a6 t7 t! v$ d
時間:　　　普通5 {3 C4 d$ U9 B% f1 _
食材類型:　海鮮河鮮
5 f. m$ ~' W( v( k6 X% C味道:　　　鮮香
. ?6 o/ e1 X7 f適宜季節:　無關  ?8 W( v3 V- t; g6 Z; a% V
烹調類型:　湯
) j# {5 j) @' i; R- Y) d" \
/ p3 g: `" G, h! U. m+ k2 D% E原料:　　
: A8 g0 ]! V; H/ r$ E/ [; D4 _" o水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
- ^6 `3 ^3 U& @" x3 R9 I6 U7 B8 h1 f! M/ p% h# n! C
做法:　　) M% O: ]5 V0 @" W  [* r( O+ i' R3 P
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.5 z' `1 f8 P2 t' Z4 W' z0 X: R

3 f" r3 ?5 {# E4 d; t1 c0 w
' [8 z: ]1 O5 R開水白菜
" E: ~( ?6 z. S4 k+ u' [( h. s9 W* ^! z; T2 U0 f- y
菜系:　　　川菜
2 n  @1 b3 N. C  g" P5 {2 Q# p時間:　　　普通8 J  u9 X- K* v2 Y6 T7 H
食材類型:　綠葉素菜. v7 F- F( e5 O5 D
味道:　　　鮮香
  k8 N* t2 k* a  C) z* ?/ r適宜季節:　無關0 E1 y" w; X" P+ o
烹調類型:　湯: }0 k  e- j" H: O9 F" R

, T* U. I% h7 A9 ?3 ]$ ?原料:　　
  g/ ~  V; E% M" j+ |白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量0 `6 J% F+ T7 ]  U6 M& `6 V. f
$ Q/ ^$ |! w/ y& n; M7 ?0 O+ r4 E
做法:　　2 x- w; }8 n. ]7 H' H
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
+ c0 h& A; D( v: j& M' Z- U0 U6 @0 M. _4 A0 ]+ \* \
7 M. r( A, A( x
清湯蘿蔔燕
! m3 s0 Y( \, i& U# d7 q) T' f. b. Y) I- |- \2 K
菜系:　　　家常菜
6 R+ T5 D. b, C時間:　　　普通" G- k& [" R; a
食材類型:　其他素菜
9 n8 H6 c, o% }' [( q- F味道:　　　鮮香
2 o/ E6 n* {+ K# l7 z" e# Q適宜季節:　無關/ P; K8 T' Z1 \! H& ]1 Y. D
烹調類型:　湯9 v5 {. r3 u/ X& }7 R8 {: l

1 P8 h  [9 R' B& _( r& B9 i原料:　　8 Z( n+ x) I& x2 n
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
' C* ]- b$ R/ k- r' }) q+ w. A! ~: k1 ?* J  m8 O6 D: M' d
做法:　　
7 a. B- W0 q# ?5 x/ s將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.  H& V: Z% N* m, ^; L

* G! n! M) s& V( m- C
+ p( C5 m! e2 x' z( a5 O2 T2 Z7 ^清蒸冬瓜盅
* Q3 {: D$ R! w1 V+ y1 }( L2 e
: A' X3 B: {: t菜系:　　　家常菜
! M/ G, F8 f+ j# A% |$ k時間:　　　普通9 Q0 H6 ]6 L2 F# A- i+ V% Z8 ]1 x
食材類型:　其他素菜
- b, j6 k) W2 f5 U味道:　　　鮮香
# _4 h. r; g# m/ X& w3 K+ t" E適宜季節:　無關
; Q4 p4 g3 D$ Q& @( d0 _烹調類型:　湯
8 w6 @0 T0 d7 F" {4 O/ G
( a% G- `8 h7 W6 ~原料:　　3 J4 o- c: d" ~) [* c
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
* j4 Y5 c; f0 V# T- }! O9 ~5 r
( t: k, d9 ^4 E- `, F做法:　　* t- _) P, ]8 z5 S" ]
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。- K$ K' i5 \% Q, q
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2 v  k8 D9 @0 G/ M2 D砂鍋魚翅
2 I$ E- G, K& ?, ]0 K. e1 I( s) n7 Q: c6 _% G/ S1 Y
菜系:　　　京菜
# W" b( b" d/ t* w, J7 C& T時間:　　　普通
% `( g% F4 K/ C2 Q9 ]食材類型:　海鮮河鮮
. g4 v0 w; b" b. x. i; B( r味道:　　　鮮香
% ^$ t: B# S( X0 {$ t2 e- [適宜季節:　無關- R: A, ^7 Q, _* E4 H, ]4 w
烹調類型:　湯
# ?. B1 ?- w' [( V
) s3 U. R/ d: t/ D7 F4 z* m原料:　　6 A& l1 f$ s6 b% l
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
! l4 F3 C4 B& k2 V1 N! f$ Z2 J* c
做法:　　
8 w. u% t( k9 J8 ^; Y2 c/ }3 b% h! D3 K% w火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
+ G( H6 w2 ~6 A& n! ?3 E，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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7 n$ z: z2 m* |% l( V  F
砂鍋魚頭3 C3 \, X$ K1 P8 R
9 U, K6 Z7 h" L) D
菜系:　　　家常菜2 @0 q9 t$ @5 E0 C
時間:　　　普通
- J& `  R( O% E7 A% y+ V& P+ ?食材類型:　魚類+ v/ t3 r4 J4 j4 j+ Q
味道:　　　鮮香
0 t7 _- \: E9 m適宜季節:　無關
4 o. U$ X+ {' H, |烹調類型:　湯+ e- b/ P5 F) J! k4 g/ u

' F# K$ Q7 E& _" G1 f原料:　　
2 O. O( g7 y4 o- h8 Y* Q% I鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
' w. ~: q3 C4 U# k% `( i$ Y
" ?* I3 p2 b% w& x做法:　　
- T/ S2 }0 l  @& q" w; z①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。# x0 E- D2 ^/ y" }* m; Z% `: c
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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& b2 ]4 `+ K& D2 M
西湖牛肉羹! ^. L% D0 }- c" N! x
8 o$ M9 B1 U. P  w
菜系:　　　浙菜. r2 P+ v0 i- s8 |+ Q' v) V0 p
時間:　　　普通
* C3 w6 [' i# L食材類型:　牛羊肉
0 W! @7 w1 X: e6 f味道:　　　鮮香
6 x0 }6 m( }! i適宜季節:　無關& {1 H# a; ~/ j: N* g1 {
烹調類型:　湯
* N& [1 g$ Z- J7 D
9 A7 d6 ]; w& d原料:　　+ E  T  w4 e0 S6 \# ~( Q9 K/ |" \7 Q
雞蛋80克，牛肉200克。8 x2 H0 G( X. F* X' C: p6 a

7 ~8 Q, S: a. A1 _8 r8 ~- {做法:　　0 F9 g) L- m/ w7 U4 p! O* U
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
' \4 k; R9 D1 I! n0 P
7 g1 q8 H* r+ [" l! c
8 C& ^9 a8 c: ^. S3 ?6 T9 \蛤蜊汆鯽魚) E# @1 r6 x8 x3 o! Q
! Z* ?$ f4 w, H* U; X; ]) x
菜系:　　　滬菜
# h  |2 {; W$ \3 z. t3 q" R時間:　　　普通
: K* k6 A# P2 B5 V: P食材類型:　魚類3 u) `% J% o* ]' H0 B' B
味道:　　　鮮香3 U3 l  P% _# `" x0 x4 I
適宜季節:　無關
, O$ |: j! b; i# A烹調類型:　湯+ S2 O' x) p5 ^& A3 k' S$ W

+ Q( i9 I  W8 ^3 F# W原料:　　! a! `0 d0 q1 z
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
* l' u% C( {# u& p  V
9 d  s5 L) [$ h+ J/ S/ I% I$ j: @做法:　　; \. o& z/ S8 B  I+ Y) e) d" k
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。; s4 A5 U( b; l* W
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
$ `. D7 [6 z1 `( S) X3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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  F" t! D' t! `' o1 C9 T. \* s/ J0 s/ M! B0 ]3 O4 Q
魚頭濃湯
* w. D# N: r. Z9 n( H+ Z9 }, ~0 |2 r& }$ s7 j8 R2 d* N. ^9 [( |, `
菜系:　　　家常菜2 m! ^6 {% N$ W: V# U- M
時間:　　　普通
$ @4 M6 L' Z4 G食材類型:　魚類' }1 p% v( G$ {7 ?5 b
味道:　　　鮮香
( n, i( o; V; M# P適宜季節:　無關
0 s6 J1 H; \* Y3 N- Q) P3 p9 X烹調類型:　湯
5 Q, Q' [" x1 g! m/ `
  L6 Q5 I  b$ Z原料:　　7 w/ {8 a" u, R+ N$ a
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
* t1 g" U' P: I0 j- w  K  e
6 x# q/ n$ _; I& R; M* K% C1 N做法:　　8 e0 [! ]+ ]  o, ~, c1 H6 v
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
0 v6 L1 E9 l/ o  B1 @' L2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
9 \# O+ @6 p" _1 {' y( K3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。: r! W& V5 I/ M3 T  s/ q5 N# F" g
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。, a" R* ^3 B& ~9 X  v

# O2 c# {! h9 d  V/ s/ g+ G  ?5 m' [9 p+ r8 k" |
菊花魚丸1 N  s' e4 X9 J  p# ^

1 w% y% r$ V9 ^) C! u( }) M4 i菜系:　　　粵菜
; ~. S. `2 Z6 Q; `6 F4 @2 g時間:　　　普通# S9 Z$ i" ^: z" h, Q. _
食材類型:　魚類8 Y0 a4 E2 r; k( F  M" L' V  q  @
味道:　　　鮮香0 u& P7 c) Y, {" H) P
適宜季節:　無關0 y. [% [; p9 V1 l' a
烹調類型:　湯
* G4 ]( v3 I" X# C; R( ?, N2 ?1 e4 z* L# @) }
原料:　　
, x3 U( X5 t3 F9 N& w白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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5 h; C5 T: O% T9 V) U5 [做法:　　5 ]% {/ N8 B; c7 Q0 o
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。4 [% T  [- n/ ^% q
2 Y- |/ ~7 Q1 {/ `8 P$ I: l+ k
8 H2 I, y  j- V" S. T* a
米茸芋絲蝦煲) Z. k0 s% Q& n
4 }: w' k, C5 c1 O) M
菜系:　　　粵菜1 ?6 {/ T  [1 s0 P5 R$ s  C7 Y2 P
時間:　　　普通" M6 B/ ]) X9 y3 ]) O6 t
食材類型:　海鮮河鮮) _- W+ [2 X& Y* Y& r% C
味道:　　　鮮香
" x) Q& b: L. L: [+ U$ T適宜季節:　無關0 w5 i, s: F0 t; ~3 M
烹調類型:　湯) J" h2 ?" A2 i) A, X$ x

3 S' `; |/ ~. m6 B8 ^! F原料:　　
& ^3 w: H" ?$ h1 U% b7 E活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
( S8 ?; e8 t) N7 M調味:
( ^: ]  u) M5 B鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。2 N$ h9 Q/ F- f% C3 M* y" @
獻料:
4 g+ i; {" N' I& a# h3 J# N& ^7 s生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。' k5 n3 M, O( T4 I% [5 H

. Q+ d: J5 c( o$ V/ e! T做法:　　
) f# v% x5 y! i1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。6 Y8 Y, J1 I5 d+ u
2、連殼煎熟待用。6 I# }5 c* f* p8 Z1 ^$ K
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
. U' C$ v2 L; A  b3 o4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
* }8 q5 y2 m( V5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
) {$ H/ H% Q4 w) D6 S3 o6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。' v+ B' |! o) f- @' l* e

; o4 r  z6 Z% s% ~1 b$ f/ N4 G0 B3 c- l1 P2 @
蕃茄雞煲6 g0 n/ C- h3 L" g

( u- J2 s1 A( |! ^, n" P菜系:　　　家常菜) W  b" c2 r& c
時間:　　　普通
8 ?* M5 E6 }8 Y. y" e$ n+ u* U' M食材類型:　禽蛋
1 h7 |( @+ z+ f' n* Z味道:　　　鮮香
9 s- E0 h# {& K" {/ L適宜季節:　無關1 a( x. v0 |' ?; n
烹調類型:　湯4 m  G! w' H; N" z/ b

9 k6 A; _  I# V8 @' ^原料:　　
% B6 n, n/ n7 K9 W3 N' s6 j" L6 I雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。1 `2 s' H8 w/ B% B% w6 ]

1 Q! d) v$ q/ u1 o. q) K做法:　　
+ |1 ]7 Z6 U' i" f+ k* W9 o# D①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
, n6 U: e" [/ ]) B$ G②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
, x1 X6 [) @. \& H
* |3 _/ F* ~3 e# b- B( E5 ^! K$ B2 j1 ]& Q" r: V
肉片粉絲湯! b6 h0 \: `; n% U' M9 v; O9 R
* I8 {( V( p- `- Z" c9 H
菜系:　　　家常菜
7 H3 w3 K" F/ ~! h' p3 }時間:　　　普通
3 L, ^0 a9 r! t# O% b食材類型:　牛羊肉
/ Y: i! d# C# L4 ?( Y味道:　　　鮮香
( G7 X# P% r! P適宜季節:　無關6 W; ^6 Q/ v% i6 o
烹調類型:　湯
2 t* W; s$ J# N( d; J# D% [" l7 o
( ^1 S( G, d, K3 _1 @$ T8 ]原料:　　
% i" L4 j" P* M; `7 f/ a, D牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量% g5 l# K+ v/ F/ m1 L, D) I, P
# ~  w$ T+ `2 Z# _9 x8 k
做法:　　
# A1 y$ `# A- i% c  ?; T! b! A0 W) k- }①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；. X. L7 W) W  D2 _; I- d
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
' G5 |$ g( `/ A# \3 P# D, P
: r4 x5 n" {1 \3 M0 \# k4 u. D4 r: k6 k
成都蛋湯0 Z. p/ k1 B* ~  r/ C" \2 R$ g

! A- j+ z8 ?8 A& W* M菜系:　　　川菜
; X# s' g& N# [; V+ S& e: I9 ]+ `時間:　　　普通
# j( q2 Q3 S# ]4 c食材類型:　其他2 G4 v! J" h( ~# x4 }& ^( s
味道:　　　鮮香
# m8 r- h/ v/ f0 R適宜季節:　無關
; u$ r" U1 M+ b# Z5 B烹調類型:　湯
8 F: J2 o& N8 l5 F5 a
* h0 ]; t. l5 ]+ D原料:　　
+ f3 C3 K% P- |/ m+ [雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
. ?# E$ j" f1 b9 ~6 z$ i6 S: c7 Q, D, g; G; S7 W3 A9 m+ j; [
做法:　　4 [! n- Y/ L4 ?! b: x- A4 C
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
3 \2 g5 l5 [* Y1 \2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
: Q/ M& F6 N4 r3 d  ?# v3 e+ t. v
/ H. _  F- A/ v  n7 v. V0 Q" e, G" u, W3 w& I& [/ s
複元湯$ F) q9 _6 ]$ f9 Z. H, _

+ Y' {3 _. j3 u' }7 W菜系:　　　藥膳: j5 \/ H, A1 n0 x
時間:　　　普通+ K" k7 v; ~3 s) }- c: i7 o
食材類型:　其他
* }" h% ?' t/ ?' }$ q5 p味道:　　　鮮香
* s) F+ x9 M6 ^4 b3 [9 o適宜季節:　無關
4 e8 F$ {" n; I& O2 h: w烹調類型:　湯+ Q& ?/ r( E7 Q

, M( T6 |( I; o2 l) d7 X2 U原料:　　6 x# P7 ]; g5 v/ ]9 [
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
! c8 |/ m  k# q8 C$ k- J6 j; w/ B/ R
0 j: a2 W1 I6 f' d+ n( e: n2 o做法:　　- Q" p$ o: j& Z; y: ]5 T0 E
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
8 G; e8 I* ?5 A4 q% c: S1 M2 ?* e2 v" j& r" n- ^

$ v$ E' V/ M: S% l# x8 @0 j& ~荷包魷魚, C/ V4 K5 Y7 N

1 a+ [0 U$ ?9 j/ P0 {( \菜系:　　　川菜( B! A% U2 l7 n2 Z
時間:　　　普通
$ M; I* |4 b; O食材類型:　海鮮河鮮
0 s/ s/ u  M( q9 j  U: X5 k味道:　　　鮮香
' {5 s4 D/ k6 Y- V4 _3 _適宜季節:　無關3 q% q  C2 ?  f
烹調類型:　湯/ p) j+ M/ R/ @- C3 t; A
& O4 }% x, p3 ?% d5 A4 I" w8 t
原料:　　
" P/ j" X7 @; T# u. H水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。3 K( I- {1 g4 F( J1 M7 \; p  S
. N: W9 A7 P8 e. K
做法:　　
7 s# u5 }# @  V/ e( k3 m1 ^堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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9 d  f, [- w( g3 o竹筍香菇湯
$ `) }: e  o1 R$ P- W) l' ?+ I- Y/ w& C- h, ]$ A4 {
菜系:　　　家常菜$ A  s# F& F7 o. k1 a2 r
時間:　　　普通
4 x6 }+ R; F- n% }' D7 y$ O食材類型:　其他素菜; [0 D/ v# z! V( E, l
味道:　　　鮮香
) v, b# G; @  S1 A& C適宜季節:　無關
7 H6 p) C  H: `$ [6 q烹調類型:　湯6 J' k) q3 k8 K8 U

7 K. k! v/ J' K* K原料:　　
( h: K3 @) T# W/ W, N香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
) x/ H$ N5 e! ?4 h* g7 p) t+ @: E2 p
# ~& t$ R3 W- f: |2 b6 [5 q1 G6 F" U. H做法:　　
2 v) b2 ~! m2 |將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。/ W1 b: k1 B# F5 a9 n  H

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% r. L; O" o) ]1 _: o3 i  x0 q粉絲香菇蛋湯( A* n. Y4 ~9 r5 }  g  S1 n

; o: Z/ t& R! I" b" f菜系:　　　家常菜1 e6 j* j8 t0 I: u' o- b
時間:　　　普通' k$ \9 R% n, \, t
食材類型:　其他
5 |) M& T' w; j" i9 p味道:　　　鮮香" m+ E  ^* B; {1 `, x
適宜季節:　無關
7 Y  s* C' ?9 {6 M) I, q8 L烹調類型:　湯$ l( j" c4 p9 F8 b5 Q

+ f6 M9 V$ f& }$ u原料:　　
* q$ f$ _1 o. M& I粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
) }, i. Q* j7 g' S* @' ~: s6 J  U7 I  d7 L3 w5 J
做法:　　8 ?" I$ [% S) x& W" \$ t
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
! z" t, `. v; W6 q/ @1 p1 Z( R②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
8 c" I/ @: J/ p! k# C入煎。$ Q) r: L3 x  P
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入2 J& j( U7 ?: h) i" i
* W% J  `" ?0 W* V$ u; r4 K

4 I9 w& U2 t1 h& x  x7 i0 G3 t; b黃芪汽鍋雞
9 k% d# T$ `' o  p+ r$ P! e* m  [* {# u# y) r: @+ ^" k9 k1 w7 C
菜系:　　　其他0 t( C7 S- g# N7 A4 E0 D. y7 u
時間:　　　普通4 S, g& K0 a- g
食材類型:　禽蛋- ~) a! @# F- U- w3 t7 ]/ F3 E
味道:　　　鮮香" m/ V( s5 B: k
適宜季節:　無關
7 \$ R& A, S- ^+ y: s烹調類型:　湯% x3 h  R, M2 ~

, }! N% f% J* J3 N1 m# U原料:　　, Y  U  `4 i) k& G* b
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。/ S: v! Z$ Y6 N  m3 P

, ^" v9 x- G8 }做法:　　8 |* d2 a" ]" j  d
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
0 s; N: P4 X8 n7 `2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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* V' N& K) w2 C7 F- z; w1 m煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜6 Z8 e& Z- q; f% T& U
時間:　　　普通2 _) T, @. [% m  P& j; e
食材類型:　魚類
) ~% T+ b1 P; D; {3 I味道:　　　鮮香
- @6 P1 x& c- N) a. {適宜季節:　無關# L! w5 U" F) ?2 l2 V* o1 F# r, w
烹調類型:　湯
# |9 D, q1 Y% B3 V9 T  J% i! g8 B1 F# C) g2 z1 N0 K
原料:　　
3 @& M0 j( h9 m3 |6 N- D) I& {絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
1 e' f7 J% R2 b1 m! \: M生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
, {# Y' I0 \% \, i
7 D) ^/ Z4 H' S5 k* d3 h做法:　　
+ A- V  h# s3 I. J* j* @( t6 ?將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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  t) n% i9 `* }; e& y9 B7 w" j8 G0 C
- {& Y& Z; q7 O4 b4 g: [清湯全家福6 a) b* r( o  X; o, u1 k/ w
- b" w  Y! w' K& z& j# s
菜系:　　　魯菜3 F; [; B) \7 |" Q1 |: c, m9 u
時間:　　　普通
( P3 O0 O8 j! i- @2 A. v2 i食材類型:　海鮮河鮮$ ]% S7 q; b0 S
味道:　　　鮮香
9 f- ?8 Z; c% e' N# L適宜季節:　無關
/ n$ E$ I6 W' x1 t4 `+ q" H, j烹調類型:　湯$ l$ p2 y' |( z- b
+ m( x0 c8 `8 O7 I( C# @
原料:　　( R5 _- Y1 R2 @; {: L. U" O
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，0 i  s7 }% n" D8 Z4 `. T
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，+ M( J! T5 O+ }1 t# g! K/ \0 `
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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* u6 _# N9 p/ G, D6 p做法:　　
; `2 u2 Q5 B2 f5 W$ Z雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
# R7 a3 M, @+ |/ t) r切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清& f( }4 }. f8 V2 T
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個+ X! s! W( B) y5 h8 p
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
; ?# X; Q5 \$ ^2 G7 y0 w3 o入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可