【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝& W( s& ~4 S% S. Z, z! A$ N- ]/ z5 l7 z

! q4 O5 O* w8 O& s/ S9 j菜系:　　　魯菜: T+ I. J9 c, k  n/ e. a
時間:　　　普通
# z! U# Z1 P" o3 K食材類型:　海鮮河鮮
, r2 G! B1 H/ u味道:　　　鮮香
( E% U! h' }4 k: I適宜季節:　無關
8 j- f* D9 ]% f. c9 N烹調類型:　湯
  J8 S, v- S# f# G/ |9 Q# X
: E& y) _  m" \: o; f' @: l, \$ o% p原料:　　) C/ [5 J0 e* q) T
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
8 i& [3 _: v4 k* f& a( ]* k0 Y6 X& {8 s6 j
做法:　　  O( J5 K5 F9 s/ @0 F7 E# I9 U
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.+ e3 F6 s! |! q# h

% N) g% X: v& G, c6 \
* ^0 i5 P) C1 A& R1 c1 Q開水白菜
( V/ [, Z2 P  W% ]2 x2 o) `& ?5 ?6 y7 A3 h6 z, R. i
菜系:　　　川菜
5 _' @" y5 ?- u0 {) A3 I5 v時間:　　　普通8 a7 A" X6 r5 ^  J! Y2 [8 {$ }
食材類型:　綠葉素菜$ ~1 W7 v- l0 J# o
味道:　　　鮮香9 e% {+ F  F$ U- L
適宜季節:　無關- Q$ g9 m: s  s
烹調類型:　湯, Z0 S) y9 ]3 M7 j  D$ N$ ^
4 t7 m: w, r  n! _# v
原料:　　
  q' }+ M, k& s( a7 Z5 r# C白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
5 c8 U$ U9 }* @; K* @" }9 |
4 m8 `# m' W) J6 ~! F做法:　　" \% K% t: Q. o* J
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。) X, Q1 F3 O2 Y" e- P0 C- H
# K1 y1 p. a& v0 b$ @5 j3 f% K

- n% k' k& m: D清湯蘿蔔燕
- c$ S$ d/ O4 o. f- A
, c- A: F7 U! L/ L菜系:　　　家常菜; P' o' u& k% E: ~/ I4 R, |
時間:　　　普通
& z7 c; D0 ?' B# {食材類型:　其他素菜
# _- n9 Y0 [5 d" k味道:　　　鮮香
2 f9 l5 j% @, K8 A6 v適宜季節:　無關
  `* s+ D0 s. V6 x烹調類型:　湯& U; C8 B* r% R7 D$ H& @

0 w) I3 s2 I3 i- ^! J% z原料:　　: v" g7 ], ^+ O0 H$ G8 T! y& g
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
4 V1 s2 ^; F+ B8 j6 v/ _' Z0 \, J9 h8 H7 x1 V, F
做法:　　
4 C2 D, h1 k2 ^% \將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
& @' f7 w8 ]5 X- x, U0 D' _$ x. }  S$ s4 o8 ?

4 j0 q" W) K- Y) G0 Z% P2 L清蒸冬瓜盅! I* R# t3 L6 N; F

& G' I& L  y! U$ Y# d) N+ U1 A* I) d菜系:　　　家常菜
, M1 b  d1 Y( [% c& e! ^) z1 @時間:　　　普通
3 o# K% ]6 [( q  |2 z( N7 h% e: I食材類型:　其他素菜* s1 K- w1 Y2 \
味道:　　　鮮香, z5 h5 H3 J. ~1 B2 ~
適宜季節:　無關
* ?) ~* ?9 @* `: B' y- W烹調類型:　湯
. [! X, e+ ~  y* P( p$ `% g$ h0 g& H
/ q8 B+ s) k* \6 n原料:　　" c0 @  B, c- `: J1 t( z1 H+ b
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克0 ]4 y; K7 ^1 ]9 w! U" e+ h" Q8 h

1 O8 k9 l# `( V% }" K0 U. {  H; A做法:　　! v- u2 C4 v6 Z7 T- e, K  y
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
6 j; R; W, O8 d3 ~7 G
! C& y$ u4 S4 V- _, ^$ ~  C5 e' ?; J: ?+ v" f
砂鍋魚翅
0 A1 P$ t% m% v: y9 N+ z2 D7 E1 c6 F+ M+ P% j- H5 e# t
菜系:　　　京菜
" B! w/ k) @' k  Z/ O' \9 V時間:　　　普通
$ Z* v! l0 [3 r& l; L' x+ _食材類型:　海鮮河鮮6 j, s" w# l$ ^$ K) N) I; N
味道:　　　鮮香& Y4 C3 C: A. t9 K8 z
適宜季節:　無關
" J/ |5 J3 O1 v, `$ d烹調類型:　湯$ H* L: V' `4 T; z: Q; l
7 o8 ~0 m1 ]; B# s  h% X
原料:　　
- m( Z: l- ]8 j  U" p8 t$ R) Z/ T水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
$ f; x, q2 H5 S% q3 M, S/ E6 Z8 k& ^0 |
做法:　　
# z3 c# {3 V' t/ I/ D9 a1 Z& B火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料! [# s( X  t" S
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。, Y6 U7 [" o8 M8 O7 B4 {

2 U% ?5 G9 |7 L6 M7 ]$ K
+ e0 [4 n2 u$ K1 L# Q砂鍋魚頭
$ T; x3 y: j+ c; }8 p* @' t, J) e. S# F3 u6 S, G- q$ A
菜系:　　　家常菜
- C5 M0 L2 j* \, Z$ {6 A. @  F* G9 M時間:　　　普通( \5 }3 l1 J1 z. ^1 v  G* M
食材類型:　魚類3 A2 N* `2 L7 N( I9 D7 A+ n
味道:　　　鮮香9 Z7 N& ]. S' n) z0 v( e
適宜季節:　無關
! O  s; Z* w# S# c7 t9 x$ |烹調類型:　湯  |$ S' x0 H* S: @* {

& u; R' D- ]; i( Q# |: w原料:　　
6 U) Z( D3 S7 o+ G& h1 v  \鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。  v, Y, {6 r- v8 C* I! @9 p. {

# D, H+ \7 U/ W6 D# Z做法:　　
7 l9 V- w5 e# F! v①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
- M, i; d9 Z9 q7 {( d8 N②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。5 h7 O9 Z0 c" O7 N7 _9 O

: X! a. _9 C5 q- b; S
, t9 G1 b; N3 s4 G- D西湖牛肉羹; |- D& C+ m* y. u

0 o5 D% r9 G# j  t# e  S菜系:　　　浙菜
9 t1 w/ D" @0 J- D1 {5 \% n時間:　　　普通& s/ C. _$ f" D* f3 o; T. \
食材類型:　牛羊肉$ s3 U! o' |/ Z3 c9 _
味道:　　　鮮香
* O) _6 X# a. u適宜季節:　無關: c4 E, z$ ]& L8 w4 L* T
烹調類型:　湯
# E8 w( g6 u# T5 u: }+ p4 K7 a) O; X$ C
原料:　　/ G* j( B7 A3 P8 f! F. [; n- D: c& ^9 P
雞蛋80克，牛肉200克。
7 o% l* ?3 C9 V4 ]9 \1 b4 N7 c- G; u- H- G
做法:　　5 B7 ^: O7 G1 n% h5 w. f0 {
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
# Z- {% ], w' G9 K, f2 V3 B7 ]$ i3 J& I& A$ ^

0 }' F/ c' r: K! y& h. e蛤蜊汆鯽魚( l, q% `2 Y: h7 [
1 _  o" b: @2 L
菜系:　　　滬菜  F8 ^" H& R0 A. r7 ~: Q0 M6 r$ ?
時間:　　　普通
5 o! K0 N: H4 h. U( W食材類型:　魚類- Y6 _9 n# a" @1 g! ]0 a- \6 `
味道:　　　鮮香
7 k3 R0 y$ B9 r  n) B& y+ I適宜季節:　無關
& c% W3 R: y( v9 B烹調類型:　湯
: h7 C, k  z9 M1 Z4 m3 ?
6 y1 U5 |  B0 g原料:　　- [. z$ Z8 F0 U! `; |
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
" k% X  C8 d0 Z: Y8 U+ I
- i; g. o; n4 }' [% `$ t做法:　　
: ^1 G% h2 Y2 {7 O0 J+ Z6 [1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
! G' n: Y7 Z. S2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
1 G7 P1 P! T, l: j; f3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。  N* J, X5 B7 P7 |* ], u) v! W% o
2 C' n- s9 u3 t

- }0 P& M* p: W% V( w魚頭濃湯
- J( P* S) N! G; I
3 V/ e% }) r0 `; c2 Z菜系:　　　家常菜/ y9 X( L& t5 F! ^7 q  f
時間:　　　普通
3 h/ Z0 t: V$ o" ?* V+ z食材類型:　魚類7 w$ Z! f1 E9 r3 f
味道:　　　鮮香2 W4 J2 t/ g7 D! d! T( c
適宜季節:　無關/ N6 A" c% D- T" j! Q( s
烹調類型:　湯
! G: p: R4 W2 G2 W8 N8 s& u: |6 g
原料:　　* V! G) Y! ^3 t0 O2 r1 P' n
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
6 R, W- ~  o4 @7 W. F; x9 ]: }0 T3 @; O
做法:　　
0 m1 X! }, l1 z  E5 ]1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
7 z- T& h) i- ], K2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。1 h% P% T& @- b* {; B
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。# u& R, ]8 i' x  w
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。! p5 m! ~. @! O4 N% B* N
: W& a- b) \4 m8 G1 W( Q7 u
9 z0 T0 n1 p. h9 Y  k: [* n# x2 Z
菊花魚丸
& k- {, j% M6 `' ^" I. j7 s/ ]8 L+ ^5 @: z  B( |
菜系:　　　粵菜
7 E9 o7 L5 S# }時間:　　　普通* H0 h6 r  Q; J- G, S" K
食材類型:　魚類
5 T% M% b% i: I7 v* G: s$ }味道:　　　鮮香
* J# Y; a* k6 N0 q* d/ Z# p適宜季節:　無關7 M3 V" d' Z3 z: G; K5 q/ Z, s
烹調類型:　湯- N# x8 s% c5 i) y6 V
1 {+ H" ?; R. I
原料:　　2 c( G+ h% j- x# M2 b0 e
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
. Y( L. K/ |: y0 v! o% s! L! [7 K1 y! m+ k
做法:　　* x+ e4 q3 O" b% D
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。) n. u" B7 L- I+ |3 l

! y7 b; O* I7 i6 C# P
+ y) }, |- R/ }, o+ y  J米茸芋絲蝦煲" `- @- S" ?# F1 ^: t# N) N* v
( ^  W0 o2 f* e7 r" h
菜系:　　　粵菜* S# J3 u( o5 Q/ H$ R: F
時間:　　　普通" g) g7 }* j7 i( F
食材類型:　海鮮河鮮1 _" {6 U( u3 Y8 \; s) K8 p7 C
味道:　　　鮮香
$ ^/ [0 {! f3 W( j3 x; Y( [適宜季節:　無關
9 h6 p# C( K- N7 C2 Q$ M5 v烹調類型:　湯
( x0 S/ w- f& s. Z
) j; J2 {+ d+ k; J! Q- d原料:　　
4 G2 P! K2 |: n# x9 `; l" a; [活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
6 W* v4 i" v% J0 |調味:
7 u, M9 @6 T3 Q) \鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
. x3 b" ~* h7 b; U/ s+ c獻料:
" W6 i9 O) B8 A% s: n生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
/ b/ d' }* T4 Q" n, y2 h1 i* u( G% ?5 U2 f. i
做法:　　9 T, `' A4 U  v: |7 c
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
! R9 S, P1 S: I! G, F$ d0 u2、連殼煎熟待用。& d9 s, h% O% ^* Z* T. ^
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。% R( g  r5 D9 `5 J' W- S
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。1 U6 I; \0 S1 |5 l$ n
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。$ i# m/ G4 x7 f4 q$ o
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。' T+ I0 w( T! d8 Z8 D
% y3 `8 J' ^( Q5 n" P1 e

2 x0 B* S* I% P/ Y  Q- o蕃茄雞煲6 J# X( S6 E" K; c: b% N& d" c
& x2 c  \+ _/ f& P; c2 t
菜系:　　　家常菜
" d& E, u8 B2 U# Z時間:　　　普通( n' H5 N7 o' U0 E
食材類型:　禽蛋
0 J2 G' H- m1 o9 a& Q味道:　　　鮮香; [- M0 d8 m+ k* |
適宜季節:　無關' s$ U9 c$ u6 {3 t  t
烹調類型:　湯
, }% x9 a6 E/ x+ U+ B% H2 ?' r$ t
0 m( l# H$ |( e2 Z1 k( }原料:　　
$ b" ]! p0 s6 L0 [  q$ P! \# B雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
( r8 e5 J  \# N" Y8 X0 m
7 D5 i7 S% b+ @5 t! r7 z* N* E- _做法:　　
5 [' o& C: P. p. R①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；7 U. s8 \7 O- l) M% x* m* }
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。) _* e; P! l1 N+ B+ J5 r( w

( X% P6 |6 T6 G" @7 m8 {' y' d: c- n
肉片粉絲湯
( u& O6 ]1 F$ \3 _. `1 D! u; g! u. @! P! \2 h) I; I- Y9 p2 e
菜系:　　　家常菜
" L- @2 o- j1 C7 Y; V8 {時間:　　　普通2 P. p! e- Z( U5 j. l! ?" _/ x
食材類型:　牛羊肉' W) u2 V% d3 N" k# l
味道:　　　鮮香
" z" |# e0 e0 r適宜季節:　無關  \5 g$ K$ I" J$ i! M2 w( q8 z
烹調類型:　湯
; P8 U. P! g8 w( Q" _- K2 S, ]* U& d$ W: a9 b$ j
原料:　　
0 ^% [; T6 z7 ^# @- r牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量; L1 Y! |5 M" }# o9 j' G
5 r0 c- T4 P8 C) T& i- J" Z
做法:　　
/ E4 U8 _9 b* i# f+ S①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
' s: P' T" o) N7 C4 G& k②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。8 [3 e7 N# G' y7 j0 o6 ?

% b1 P' \) K# B4 c9 Y: g6 x9 L7 C0 f  _1 S/ \0 |
成都蛋湯  e5 M" ~3 w& }0 @8 Q/ }4 v

+ O0 F! q: P7 h菜系:　　　川菜
+ n: T, c- h: m% o' o+ ]時間:　　　普通# J( T) a1 R* @& X5 v  b
食材類型:　其他
8 Z# G0 n: W$ F, g' y味道:　　　鮮香
/ O; v5 b. a! Q8 j8 t1 \適宜季節:　無關
5 D- t' r8 t5 i+ n# O烹調類型:　湯; B: z2 w9 b4 D, S# v, h

% ^6 k  p( _, Z! T原料:　　
0 R3 q5 H9 k7 T, E$ K雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
1 J- [! `7 P8 T
& A9 x* ~$ @. `; F, a  i- u做法:　　* e: {4 ]  x7 j" C
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
# Y; L" u5 v) h! T7 e2 z1 b$ y2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
1 s7 V) p' H" b! y# N& a' l# O0 O. f- A# t) B
& a% |8 \" \) c$ ^
複元湯
, J  S% k  o( W( V; I5 @/ D9 t! C
& j  a  {3 x( z: I  k菜系:　　　藥膳
, p( u2 v' Z6 |7 [  H) t時間:　　　普通
7 |9 U) h+ f2 z8 o. ?/ Q食材類型:　其他
6 x  |- w: v: t+ o味道:　　　鮮香
1 }" K  |. Z% Z  l2 p適宜季節:　無關
5 D# g+ }" [$ d4 M, N. @烹調類型:　湯. l* S" r% a( W1 A4 [
$ ^/ A& {4 F3 K2 E
原料:　　
9 Q% Q/ [3 ~( }, n1 M瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。5 p1 G5 s2 F& k' l# P  ?% s5 k
1 C# J+ ~6 }* W( n9 K; X' W
做法:　　
) @# F  e% |4 Q. X7 R. s' F將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
* I) ^: W5 ^$ \5 U
- l3 Z% K$ D; P$ u6 h2 U( J. f1 {  r* @* L1 M% Q5 B
荷包魷魚
) @4 ^* B5 v. M4 h" ?8 x
% Y6 z7 ?* o( I+ ?$ ^; C9 _8 [菜系:　　　川菜6 Q% e; }9 ~& s. }  d
時間:　　　普通
" O, A* I, s2 r, H食材類型:　海鮮河鮮9 v& s  {2 t. a  c3 P5 ^% @
味道:　　　鮮香
  B+ B: |9 a! A. `9 B! W適宜季節:　無關$ t) d4 S7 t1 ?% f7 S
烹調類型:　湯: q3 h5 o- R& t+ v+ j2 F3 ]' ?

7 ?- ^7 j7 O% R8 Y原料:　　
" U$ J) ^0 J& n4 ~* r水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
' M8 ]$ h" k  i$ Q
9 j6 N# a% S! q* v" U- g' p做法:　　
$ ]2 x3 n7 Q1 [堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。5 b# @, B3 \9 |9 |9 g: M+ [2 O
: O# Q7 a8 x5 \8 P7 `! M  r4 E  O$ ~

3 M4 o/ k0 f4 x9 n2 Q竹筍香菇湯- R$ ~+ P4 u0 Y0 B' L2 [
+ ?8 y5 B1 M1 i( Y1 I
菜系:　　　家常菜* }) T6 I$ ?* C, }6 ]
時間:　　　普通
2 g: c( I: r3 p食材類型:　其他素菜* \8 r- B* V# I6 v
味道:　　　鮮香
% U/ M" S% N7 {適宜季節:　無關
* O" R. F+ m9 h5 _8 |烹調類型:　湯
- `! |0 r- u' g& u0 z1 A! x5 @# R9 L
, n$ g* y. A0 b1 c原料:　　
$ ^) Z! w, {+ M0 ]- l1 i香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
( Q' h4 K7 U3 b
' W1 x9 F( i7 k' P0 u6 o做法:　　
: T3 P4 a  a" _; K5 ?- d3 U將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。3 b% R8 d& o2 j+ M! G

# d+ n: h& q8 f  p9 u7 w' N8 S+ A! E; P
粉絲香菇蛋湯
6 Q" h0 C  ?6 l7 N6 `4 g9 V
7 b  m0 R& V8 I& }; H/ L( `* [菜系:　　　家常菜' Y" i& H( J: ^, o& A* t, G
時間:　　　普通
" b- _/ |( O3 e1 `食材類型:　其他
( i' C6 {' p: z  Y0 ~2 @味道:　　　鮮香
- f; y; l) Z: o  h適宜季節:　無關
/ h( X  d- j3 A3 s9 ]5 w, K5 Y烹調類型:　湯
* h0 l6 I* P+ E9 ~/ C  {9 ^  {$ e8 H7 ^2 C+ h1 ?! D
原料:　　4 q* F6 Q$ s" Y6 F- y7 w3 W) ]
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。% \" U" J% ?8 Q* P8 V/ i8 }- W5 d
7 n, _! h0 [, w. i7 k
做法:　　7 ~6 c- m+ |) d1 r1 N. d
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。0 V8 U, N1 V" K' k% I0 S4 O$ a
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒: ?' A. f- _* Z3 M, q# E; R* p0 B( D
入煎。" U5 E+ @, \8 Y9 o9 U6 |& Z
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入" p: S0 u7 N8 ~2 l
( v3 A: l2 |" \3 _! N

! w: u" W" ?7 Q, y2 @黃芪汽鍋雞# s8 f( R8 w- X
9 l; U& v, H( b8 w8 ~6 X
菜系:　　　其他: t! x- X3 ?0 q5 K) {: N+ g- _
時間:　　　普通
: d$ ~6 |1 `) G$ m3 _食材類型:　禽蛋, Y) j( ?7 k% i4 H, j& ^
味道:　　　鮮香
( r' r- X" d5 K" Y9 d6 j* L$ A適宜季節:　無關. v7 i: K3 D/ C9 R# x
烹調類型:　湯% K# `5 y3 v$ }' |1 b
5 _- B9 a( \  @& _
原料:　　
! [! j" S2 v: B' x  ~* R. u) h黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。" C6 _, P4 `. C; e! Q2 d9 T, ?0 e

6 {$ o  U5 W3 x做法:　　
4 J4 ]7 i# t. Q% E6 V1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。% w; L+ g5 B+ J* H
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。" r8 i/ O2 q! i4 x2 q4 e3 v

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. b. |8 h2 d* O3 A4 E- [煲仔魚丸3 a' P" d8 Q7 Z( y

4 |+ @3 o8 J! W$ A菜系:　　　粵菜
$ c+ o3 E$ M  R; V( E時間:　　　普通8 I# u  T$ ^! o, a
食材類型:　魚類
! p3 }' d! I; D) _* M味道:　　　鮮香
1 ?( F9 d9 W+ n% U適宜季節:　無關
$ I& j* [2 [/ b2 u2 b! M烹調類型:　湯7 ^: `( B. ]; F8 }" g4 \4 c

) ~& h9 y* q! {! R( @5 F' ]2 A原料:　　; F. E7 ?5 ~4 R. Q. K
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
* C9 y3 T3 r. e# c; W生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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  z+ n3 `& o& @; E! F做法:　　
: M4 T2 S$ j5 g將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。% v* `" N6 R. y- b- T6 k
, d) F* S! G7 Z- H8 G9 Q! B& ^8 @
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清湯全家福
. N9 ~' ]4 M; L2 D' ^0 |% [
: a* `1 E$ `+ j0 `- X9 ?+ j菜系:　　　魯菜! o+ n$ X7 r9 U2 u. T$ w
時間:　　　普通
" Y5 p( \& b, X: B7 x* o- o5 G( N食材類型:　海鮮河鮮
& ~5 d( _$ e6 S7 R' z2 P味道:　　　鮮香
2 v6 _. H: U+ z) e; S適宜季節:　無關& i  k/ `$ F& ^" [$ q  p( }* I( I" U
烹調類型:　湯
$ q9 j6 m* [7 p5 P% \2 c4 b5 k# h1 P6 u& J
原料:　　3 O, H8 @  r% }) x
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
) Z1 Q4 W6 B8 _9 A4 i菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
9 g" d# A* M  {: X+ c  b. j% R: Y; \+ `精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　; |. {6 ?& m8 z0 \. ~
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參$ M8 x3 \0 w% q7 F* S$ V) c
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清+ B; e0 i. H0 Q& P* S6 Z
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
" [  F' G6 f1 h3 c) O0 ]6 q; H大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放" e* b" r- s; B
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可