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發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐
% S; Q) ?- b; R, u7 P* c$ o: ?' `. A3 P" r! v2 t
菜系: 蘇菜
9 D+ b- @/ N8 V* ^4 ^- w' c時間: 普通% `3 t6 E. y& s4 a) ]- e! G# A
食材類型: 豆製品0 l' m7 @: ?. X, w( t3 y4 W
味道: 鹹鮮
. x: o, `$ l, H. v- j: ^; W' X- s% M適宜季節: 無關7 v% g* `7 X0 Q9 A+ i/ [8 f I, j
烹調類型: 湯- s* r' d$ X0 [- \- S
( L( J/ G* G$ L0 j0 g, G7 @
原料: # k9 i5 Q% Y; k% v% B( W% a
嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克
: y8 N3 j; |. H$ N8 c" z9 e. N4 Q& c- P% {0 d' u. C5 O* J
做法:
7 B7 ^) C- J: c! f- d$ p/ y+ g$ L: `豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。: B* O- X% F3 m4 Z& f; Z
0 u |2 E3 Y+ U) y! n- `0 N/ @9 l' w. w
家常豆腐湯
( \. O _4 r+ V' T5 B; v! n, d$ h0 O* C3 _1 m/ u
菜系: 家常菜* h* E4 r+ |, m, L! C. T
時間: 速食
8 u( U/ A, P/ {; z5 \7 Q1 |食材類型: 豆製品9 d5 M. y4 d1 F' q9 A
味道: 鹹鮮
- u }1 J- w8 F4 s& a& R0 z適宜季節: 無關( P J$ \: I% \) @
烹調類型: 湯
& |; {( \* m& f0 x; f: q9 c2 A Z1 H b
原料: 7 y/ ~/ S4 G; O* `6 H$ F& ~
熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克
. L) L1 S* z8 \4 r3 d0 N) _豬油少許 鮮湯1100克。
8 D% e: L- S/ A6 T4 n0 O
% @& c5 e. J- {做法:
( a5 o- t9 {% {7 B! L$ v# n1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；
9 c- [9 m" N# d$ Z2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可$ m$ H1 I9 x* v. k) E
' m9 X s, H* Q& `& ~0 g+ H; x. G
% e/ O/ v/ H2 G! E4 P ]茄汁牛肉湯
& x& p5 f9 c) Q6 {9 Q8 h' B
" O5 j7 h( U, O; f! }菜系: 家常菜; ], a% k$ E, |) @
時間: 普通1 N% _$ ^. X; N5 b0 Y1 Z) m j
食材類型: 牛羊肉' ^! [% w& |: k6 Y ~
味道: 鹹鮮
: A8 u* u3 E; j v7 f適宜季節: 無關- k/ M! {+ q F. N
烹調類型: 湯+ h) M2 C' I7 a+ n2 d
& {) z, E2 i5 {; a& E$ h
原料: / P3 m/ |+ s9 V( w @8 v2 N, m
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。
0 b* K& C) d% b- y9 }* h, T* r. u# @6 V1 O9 l# r/ ?3 W
做法:
V0 b6 C; Z5 d牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
+ i0 m, N: W; [鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
2 t+ V' f( U4 k
" i* _; X( t& Z, g* Q0 ~; u9 E; \) s7 V
奶油蝦仁湯
/ u1 w- s4 ?" d" K7 F4 j9 m, P3 l6 e- V1 |% C* a% A
菜系: 西餐
9 ?+ w) z: L" F/ q+ r( n: F0 e時間: 普通
! K( a' A1 t! P食材類型: 海鮮河鮮
* R l) b! t2 ]) c2 _味道: 鹹鮮3 B0 ^) r* @+ ?5 f* z+ y7 f# P
適宜季節: 無關
( ]( w" Z/ J: i9 A8 J烹調類型: 湯
7 r. J) J' q1 S8 H4 k; u- T( x1 U
8 F* I3 Q/ b+ F d [) C原料:
4 H: J8 g& \# k! B) x) M; B蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。: W1 h- t/ W8 `: v8 M' \2 d6 t& P
# d* w- s1 S6 P+ a7 f! W6 C1 Z* e G
做法: " `+ u# J2 ?" n
1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。% I" L: p9 n2 Y# L' f2 O
2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。
$ X3 _, A5 u( Q9 C1 M$ {* r, P3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。2 R% `; _ l9 [2 b
4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。
3 I1 h) U$ b8 ^! b f- A; |, k7 n6 @4 s' T( _& A' x4 W9 X1 ~
/ ]. d6 @, {' ]: U& C
火腿冬瓜湯+ u: P+ w# R6 j" K) a
. h2 ~- q4 _2 a% H7 B6 t
菜系: 浙菜
3 H, @% U7 t9 @6 L, q) {時間: 普通. w" h7 S X% V% O0 s: R
食材類型: 其他素菜" R- G5 [9 g' `* ~9 A8 |
味道: 鹹鮮0 K/ d1 j( ?7 q4 Q& g, `9 _
適宜季節: 無關
3 r& A! y& d. k烹調類型: 湯2 Y z6 v! B1 e$ ^
% e) O. D- W: y$ a0 n$ j. m) ~: `原料: 9 W; [' E. C/ r9 G* B
淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克# Z9 t2 X) x5 x. z/ M" {& q
/ Q. s' ~. o3 }1 r; Y2 L- F0 x
做法: % l4 o I& T; R( Y, e7 `( }* E
1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。. t k+ |6 ~7 O0 i$ \6 _
2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。& X0 C" O1 H0 Z5 G( T
$ C) f1 \, g4 z
! o- ?( x! R" a
杏仁豆腐羹) D9 |$ M' Z% `9 I; |- S v
5 |7 u4 F3 s# \1 @' e( J7 }菜系: 家常菜" ^/ M# y2 V- X1 R. C* Z
時間: 普通
0 J0 ^0 B# Y) r* u食材類型: 其他素菜$ }; m U0 Y* }0 ^4 } }' h
味道: 鹹鮮$ e! b7 M( K8 _4 Q- B) a: U# P& [
適宜季節: 無關' P1 ~0 {+ I% @
烹調類型: 湯# u4 K; Z" S/ _# T% W
) o# ]1 j: K6 O/ q" |8 c+ J
原料:
: v( ^1 n8 J3 R/ Z9 |甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。2 Z* o% j6 b7 n; s
! k, o6 G4 n- }- a8 x做法: 9 k P* U1 x; C/ z O" L3 C
1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
9 r( f7 r c& c" ^. _+ ]$ n' o& s: o
4 D& b, F$ k* S6 A
排骨冬瓜湯
0 P: T ~/ V! |! Z+ X3 k, Y9 E
菜系: 家常菜0 y& K" Q; F6 o3 }! z7 |
時間: 普通9 S6 j% F$ Q7 u1 K% h
食材類型: 豬肉
% |+ U; o7 L2 \! Z味道: 鹹鮮1 F1 e9 {! G* {0 w# e
適宜季節: 無關/ t$ v+ S6 e" ^/ S$ F2 `5 ^
烹調類型: 湯
+ n- w/ W! P1 `; v6 L8 n/ D# Q8 e0 {
原料: ) l6 ], I; q1 G/ R" N
排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。8 P! w: {. t B( h0 x. r M
1 }: v: M- X" D, _ g
做法:
* J L; c, i2 K冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。; G3 I8 n2 n2 H" ?1 J- A
/ Z8 R8 W% {' i" J. z9 C$ q) L& x' ]) Z7 E+ l
芙蓉海底松& Z/ w- \( l& ]% B$ m+ p$ X4 x# I
) a, }5 Z& }" ]4 p7 K H' _菜系: 家常菜7 w; I7 {1 O4 ?1 g# ]
時間: 普通
' P$ q. E( q4 {. M- U# Q食材類型: 海鮮河鮮
/ u1 B$ f9 H8 `味道: 鹹鮮
/ A5 m: k! m8 `( w! n適宜季節: 無關# Z$ i1 E! C; i% h
烹調類型: 湯
& ? \4 b5 H! y3 M; }3 q
0 I: I" h, a+ `8 {' L原料:
8 u/ U9 @) E Q. y主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
5 l4 b9 f& b$ ~( B, Q0 X, `配料：熟火腿片100克，紫菜30克。
! @9 ?& x8 q5 s" w6 a調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。 J% T1 I) j4 M5 e
2 _% M6 e6 n; J* b做法:
1 Y+ X" g1 g% n$ c5 V1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取
8 ~2 P5 n* S; B% I3 c. p出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。
$ a& `% Y3 Q r2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽4 k( a- I9 ^9 U) g
(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。" [/ J; I* |$ K
3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、
$ W* _! A9 X y& O' g紫菜即成。
7 n! s9 E% [" k
& y2 E" J! V, `
# j7 d, T% L+ P b/ {鮮魚生菜湯9 T$ [' \+ F3 D6 c$ J
+ |$ s9 V( k' v
菜系: 家常菜
! @% n r3 w( v時間: 普通
% i! Y7 X; b' s ^食材類型: 魚類+ {) q& S& |3 B- U, J
味道: 鹹鮮
, L- B! E9 E! R- z0 v適宜季節: 無關
# r3 }3 N8 M: v0 R4 j. i烹調類型: 湯5 v! i) ?0 `: s. ~ J
. f% ^/ d1 W$ j2 v原料:
$ o0 m0 v. v" `; y1 c" E; {草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。$ Q, N* B: Z+ @: r* f9 a
' C- z! M: v; R# a: Z+ U
做法:
% a8 f2 n2 w7 h1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
) @ O: J5 K+ f( w, B. [6 i* r: N2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。
y! f1 ]/ p! b' v; t7 n) L7 G" u3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。
- @+ h: B) R+ I% t/ w) a8 D& w) ]9 i Q3 P; H+ y( ~: u
$ G4 i3 }1 g7 }# ~6 r
砂鍋山海5 g! L/ Q8 a# H; s
% T9 \+ S$ t! N
菜系: 家常菜0 s; l7 H6 w, J9 {, b6 a! `% Z9 U% s
時間: 普通+ s+ o+ R# i5 r5 V
食材類型: 海鮮河鮮
; o- U( n- \% W/ V5 Q. L味道: 鹹鮮
6 @' X5 y9 l6 |- t& D: S) ~適宜季節: 無關) _ o+ j$ K! E! K: m
烹調類型: 湯
" `3 c3 _; b m0 T& l- U; E7 o+ A o
1 t0 S: m# x* Z) M# G原料: 8 j. A( |3 o9 m1 u: e
大白菜，
' m4 N" O4 K" f" M+ a8 d$ X) R筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚, E* f, ?7 M+ N0 ]' a3 |& I
排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許
) l$ n5 e3 q& m1 K2 J0 H0 A
5 b3 \" A2 y2 x6 n# N做法: " Q- ~5 Z* j* X! j. l0 ]9 w
1. |. Q$ t [) V& Y& N# o
大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。
8 L0 O9 m5 D) ?2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。. z% P& ?$ ^7 s. u6 `) b
3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。
% M6 Q. H# a/ ^& Q# ~. I4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
" u5 m5 h1 F1 T" m5 v
1 J5 P- ?2 Y$ k8 s3 ~# P# e: Z" F# G* ], z7 V
清湯柴把鴨
a* i5 h. R5 B: U" C" G! u
4 I6 y2 Q4 {3 Z3 V3 \菜系: 湘菜
! k8 O1 T: F5 C0 m1 \, f時間: 普通
3 n- G) v4 K [* P# w食材類型: 禽蛋! V8 Y" Q. z5 L) ]# l* P. Y# M w
味道: 鹹鮮
1 u; s6 B! H7 L$ u1 ^+ o, y適宜季節: 無關
$ o! b: w. r/ ?7 E7 D3 a烹調類型: 湯
6 l c/ f+ J/ \& g, ?
; u% {: q2 J Q2 j原料:
1 `6 n0 ^# E9 P& X! {! i$ N% `鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克0 P% ~4 }$ Z( N2 [& J
胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克. c* L: g1 K% m1 ?/ Z
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克
# z( v) |( q( Z4 D6 Y6 n. G/ `9 }) ^6 @6 e9 B9 d# z! K" v
做法: 8 X, M1 ^# _+ X3 J2 R( F- {
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。( Y4 H) x3 M4 {8 J5 [! o/ x) y
2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
1 w+ M6 j) x& {/ v" t3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。' O8 V3 J0 ^9 h1 `. _
/ x# E& y! D% A" X2 Q
6 T; J" Z/ c$ C$ L( c
菜薪菇蕃薯粉煲; M: T) o+ t! z2 m/ L( ]
2 L9 n4 }5 k' i9 z# s1 m菜系: 家常菜: e7 E( `5 y$ _' _/ v# G3 I. |
時間: 普通
5 V) k% I [2 D- _; C* z/ y2 H) O- |食材類型: 其他素菜" @1 g5 W* v0 W4 r( N
味道: 鹹鮮
, a9 @0 R; _4 ?5 ]8 Y# X0 ^% [適宜季節: 無關
- y# k( {. v* u: v$ S烹調類型: 湯; g3 Z0 O- S' S* o( i# O
; n* E+ j9 r% U7 q% \6 X原料:
) {8 ?( {0 M. E0 R! t& D菜薪菇150克
* n0 D1 `7 H/ I# Y蕃薯粉150克 j& S! k/ r9 Q3 a$ q5 \, q
# ^+ }5 M, W: c3 j0 Z0 u2 c
做法:
: s# Y5 l( L+ P0 O# u1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，
' i7 P% B8 O6 i. M* w; k2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，6 d& T0 C) v& C+ A
3，用精鹽、雞粉調味。$ F t3 M& ^) ]- h: \# T, A9 h7 @
8 U# U# S! B" ]5 j" o
& P# J* \) g9 y& ~7 P' [- V星魚丸湯
: a6 y3 I8 Z$ q6 j" J. {9 }
9 `+ w2 H" P4 H1 i4 c' H. B5 {4 X* P- l菜系: 閩菜
9 c5 C9 o1 n! s2 N9 m4 j時間: 普通8 j) M0 Q: N+ c, o8 }5 }
食材類型: 魚類2 H4 v g7 p1 O$ {3 r
味道: 鹹鮮) {0 `9 n# d3 L+ k: M: a7 c9 J. {& u
適宜季節: 無關$ ^% ?0 J" u6 B7 O3 [0 ^: Q
烹調類型: 湯
+ W- R/ P- j1 \
5 z) @' E, Z2 G( R( J原料: . d1 D, r5 o9 p1 u# x
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克7 o r- `; z' a( I. d
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
# F& A+ B% X' z; V( D1 m芥菜末…5克5 ~) ^$ w- }. _8 y2 \. Z0 T* x
2 S+ i& t# C, k1 e* |2 j$ V) s
做法:
) Q. w& E0 {6 Z( c r9 r1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
* [& ]5 t, j* o2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
n9 e& B8 l4 h h+ w8 O- u3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
: n/ z4 N$ q1 N0 B0 k) s4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。* C* M, h( X$ a
注意：: R9 _% J7 y1 _4 |6 L' w7 B9 y0 c
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
% T5 C/ j1 ]1 d/ K2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。% Y# A4 ~1 Y% Q( H/ o- h& }0 a
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
9 h# V7 R0 Q) K: l$ Z! p& J. X% @+ t6 {2 o) [
) ~+ K0 c! P/ Q8 h
雞湯氽海蚌/ Y. D) p. A6 y, R( `# l
% k" e) `, p! j4 K8 \! a菜系: 閩菜
8 T+ \# h6 g9 c# U M3 _時間: 普通
. z, b8 k3 v) X9 z食材類型: 海鮮河鮮) N: n: a& P) E# ?9 r
味道: 鹹鮮5 `' X. k5 i" v! g+ A$ A; m
適宜季節: 無關
" S& Z6 Y' h! y: l, l' C烹調類型: 湯
9 m; L1 i+ a$ w. C/ R8 ~2 Y2 c) g2 w
4 t! |: k' [$ R% V1 k! W/ O原料:
# [0 R: j- Q1 M) H& C# j! ^鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只
. N$ u! d5 x) C8 I3 Q% N$ [白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
7 ]5 C8 C% u. A5 V+ s9 ]
$ R+ k! [% @# m2 I* |- @5 }$ f做法:
9 V3 p' R& s; ^8 k/ X1 x a7 E1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
4 N: o& j, J/ Z( V. b0 Z1 t7 P2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
3 w, ]9 L# G7 m" i4 F! P3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
9 N2 x6 ~6 T& A4 E注意：
8 Z% [8 [: M! |% s0 v1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。( f( W' }/ Y8 e8 A
2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
+ [4 ^7 z1 @1 [& @
8 x! R9 w5 G" M! w* F5 H
( m% |9 l7 m6 n+ f' a牛肉蔬菜濃湯3 b/ T5 f& R/ V( C% Y
/ i2 J. B# I. f2 X* {菜系: 西餐9 T& q4 e/ ]* P2 Q9 b
時間: 長4 w: u# j) e3 ]: A8 A
食材類型: 牛羊肉
' R& x3 h$ k% ?1 B1 ^7 C! E味道: 鹹鮮
5 s W1 ~# R4 U5 c適宜季節: 無關! n' F7 Y3 }( J3 f7 O5 \7 r$ `, `+ f
烹調類型: 湯
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d5 t% B3 g& R6 o* I原料:
) W1 l, N/ B) w牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,
) X' h+ z, J( W" U+ F青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙
Q8 k' {" J r2 n2 j7 O$ `" N$ E3 q. ^" \9 `( K0 X. S8 H. Y! e& H1 ^0 U
做法:
+ v5 N2 B8 |- ~牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。! j" y: m& {4 ]; b
洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。5 ^% M/ l0 l0 I9 x% O9 m2 Y
青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
8 o8 Y' E' I' t1 |& D牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
5 l) X. Q/ ]1 v9 N( l7 ?青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。
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% k9 ?2 [# |2 E i鮮魷鮫魚茄汁煲) c' b# n% p$ N6 J/ |
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菜系: 粵菜) y6 q2 h& y8 N/ J$ l
時間: 普通
5 n6 ^5 w9 }7 V食材類型: 海鮮河鮮
3 C, d |0 h: N: y! S2 Y) q" j味道: 鹹鮮7 T5 ~' o8 z; }8 D) j- P
適宜季節: 無關
9 Z7 o2 |( s- E. B! M烹調類型: 湯5 M8 q @' m4 t5 r8 t
, H# w8 B8 U6 _2 N; b原料: ' a9 i& S" y( J( T6 ^" W
鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。* J0 O4 N, s2 e Q7 p1 F
調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
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* H; O" ~8 T" |: g2 ]- w7 }$ v! n做法: ' D( ^* g5 e# H. r
（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。
% X* J( J ?: A* r& X( Q7 e+ S0 C（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。
1 r D7 v' p/ Z. f% j c（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。+ e; U* e# M# ?
（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。" h( b7 b# O y
[特點]：6 e$ ~8 U1 r. p( f& P8 K! J0 n
味道鮮濃，營養豐富。' }( {( w8 J3 U! F1 U
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鮮花豆腐
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$ p4 v7 {- T0 y4 Y8 J% W菜系: 川菜
2 ?8 z6 c, Y+ K( E8 P時間: 普通
9 |. Z8 p3 |/ B5 e6 [ D食材類型: 豆製品. r2 Q, @7 s1 p6 B2 v1 L9 _
味道: 鹹鮮
- {" j" N9 _6 |+ n適宜季節: 無關9 @8 e/ p: `; F
烹調類型: 湯; j; l0 h9 K, t+ [. x+ u
! S8 |, P# m: ]. o原料: 7 ]( f; J; I/ N* D
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。& B" e, w, I) A
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做法: # F* s2 E1 S( L, ^, p+ P
豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。* Y1 I3 J4 r: C! z
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沙參心肺湯
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菜系: 其他4 ]. n5 Y( a1 A; \% A; e1 j
時間: 普通
" q7 U. f" g- t1 J食材類型: 其他" p2 U/ N" c4 |
味道: 鹹鮮% {6 y" m3 I& m9 ^: q
適宜季節: 無關 _1 c, C4 S9 y2 K2 I* ?
烹調類型: 湯) \) P' Y% T7 h; a: S- G* V
1 D0 l8 X% ]# h6 Y+ ~+ k/ A4 V( R
原料: # C2 z/ ^: E/ {! E( N8 H+ K3 X
豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
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6 x7 S: D5 Q7 s e9 B做法:
; ^% Y3 u. N. D+ J: ^將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
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一品豆腐湯' o! ^1 x5 ^9 f2 q
. f A9 `4 W% ~$ |8 _菜系: 川菜
2 r: k8 m' A* C3 Z, v時間: 普通' A( h0 B { u# D( e! e
食材類型: 豆製品
' h3 R& x, j* h3 ~* B5 O- I5 ~味道: 鹹鮮4 h! _7 V- a. A* T
適宜季節: 無關
( h; U. u g% E3 k烹調類型: 湯' Y1 G* d7 t: K1 w5 M
% W; Z" H" ?# z. i) I9 N原料: 5 K3 T. e) F% o7 u( p' X( y
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）
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" R! S. K- g# G7 e5 i0 i! R做法:
( b7 i% ~8 M' m, r一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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