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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
- }0 X Q. x+ D. p7 ?# q- Q/ v: i龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。& ~6 b& t$ ^% `# b; @/ z0 K$ Z
/ Z& N+ s% Y' m( E0 f+ o: M$ B材料
& B1 Y9 f9 b. `7 J0 [& T ; @' y4 u/ y$ i+ R
鯪魚一條約一斤6 F9 B* g$ |$ H! |' z+ O
枚肉四兩. J" p8 P! B1 S) l }" {
蝦四兩（去殼）( G/ [$ \% E: q& n' [3 v. {
蔥花二湯羹9 y3 ~7 `7 V, ~: o) K
馬蹄三粒剁成幼粒
. o1 j9 ^3 q- t1 p. Y5 `肥豬肉一兩& P8 f( }1 S/ u& m
冬菇五件
: o5 T/ m, K2 {青椒一個& ?6 \: P" k& F3 {7 s
冬筍少許6 {; T, I! t$ W6 I- g$ ]& v
蒜二粒 U- ]6 ~ c# \ [) r$ |
油鑊6 S. @& S+ N3 Q; |' O! G d
, i' J! ?! |) t- p) f6 g* U0 q# o
調味:
" y9 ]0 V( z4 M6 w( ] ] 5 S9 N' t8 m% t% |
枚肉蝦肉調味：: V# l6 l2 C" P1 M+ o
1~生抽二茶匙6 H/ v$ S: |3 U) g% w4 i5 F
2~生粉二茶匙
" d! a# u! i, ?, m+ w( Z q, ]- b; Y7 ^
炸魚肉粉漿：
' v w! l0 a2 C" `1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
|/ |+ [4 ^4 n8 t6 w: X# J
; [0 k2 J# D1 h' `調味汁用料：
5 T- b9 {; U9 p2 z z: r2 B1~老抽二茶匙
' q6 ~/ a9 e' r+ b, A2~浙醋二湯羹
; [5 }/ e& p$ T( Z5 t3~糖一湯羹# ~1 ?& }4 w3 C: K
4~古月粉少許
. k( N, T8 f) p) i5~生粉一湯羹- k; O$ k% r* M
6~上湯一杯
; n) g8 s, ~ a4 t" [. E2 I" H( t/ J8 \9 G. s% H( |9 d
製法:
* f* u; L* g* p$ @5 Z9 U
/ N1 E" _* f1 \) v; s1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
3 y9 ]5 f- R* p, l) y+ M, b8 o2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
1 q, @8 G/ e2 B( J% W9 y2 |3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4 n/ N) k6 m8 d' ^4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。4 x& F8 x9 y. i9 B! @& V2 ] G
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
5 {' S9 N; a) P: x: }3 \+ T4 l# R- _" S5 u1 n4 @. ^. X
難度: 頗難
- K' u. X& {/ t- Y- u* s" q q~~~~~~~~~! D! r) i% i- V! R6 R" |
2 K% |5 h& t M+ c: J5 s2 l$ s[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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