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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
4 F" J0 ]; R: I g' o+ O; H8 [" _龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
l, `4 [- |' r/ q9 f- {. g; O8 z! J6 M# r* t
材料
1 L1 `, K# J- I* l. k$ u
8 z: L: ^2 M4 y m鯪魚一條約一斤- l' |3 e# w9 Q5 ~. g" \0 C% I [7 U% h
枚肉四兩8 x( N! z; `7 |5 V
蝦四兩（去殼）
; o' O# k/ B& ~$ m u蔥花二湯羹
4 E- F/ o7 \7 M+ y- U4 i9 ^馬蹄三粒剁成幼粒3 s1 w2 I* n) w) {" W
肥豬肉一兩
( F( L7 S. k% y. k. Y1 G D冬菇五件
7 R9 D) Y9 O: M: B$ P0 f青椒一個
1 \6 ?: O8 n8 ?9 I6 @8 y冬筍少許4 k: \1 k; n2 _& ?, F3 X
蒜二粒
( M; D* \* }9 M0 p- h$ y油鑊
+ O" S$ \$ A- t& o2 J* z
6 N$ ^" l4 j& Z6 R* S調味: 9 n- j4 F3 A2 {% C# P7 j9 \' i
0 |6 {! p) o0 s, V枚肉蝦肉調味：" @0 I6 m. l/ C1 ?; N
1~生抽二茶匙
- o, y6 A# H4 P1 q- U' _7 l* I2 z2~生粉二茶匙
5 I/ M, \( D7 m4 i, n
- D/ b* Y0 w9 t, w6 x9 [7 H炸魚肉粉漿：
* z9 N( S) B' Z1~麵粉三湯羹加水兩湯羹) u3 Y. i& V' r& }7 e
& J( C, e$ d; O) D* h3 Y% ~5 _
調味汁用料：
6 m" @* `( ?3 b- k! b, g$ I1~老抽二茶匙; G( I7 D. c3 A* d, t4 L
2~浙醋二湯羹, J& b' H! y; ]. [6 E
3~糖一湯羹5 B; d& R" U U& P# J( a
4~古月粉少許) H) l7 o4 k# U# R9 _
5~生粉一湯羹
6 \7 |$ c3 h8 o% s$ B6~上湯一杯
( w; r: ?7 }2 e
8 _; Z# Q$ v' M. F製法: 7 M( \$ m4 r4 N
d. C) C. M4 O% r3 D; t) V8 |1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。6 d6 y! j L$ d! `* G5 ]" O, ~
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
% R! p7 Y% v4 p* ?+ _, K3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
3 y6 \( W( {2 g, w' h4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
/ H' d% x5 K7 ~6 f5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
* \5 _9 h1 p! P! D/ D$ l! m. ^& B) T O- z% e3 l6 G
難度: 頗難
6 i k7 H+ O# j" F~~~~~~~~~
: ]( v0 U8 o: P$ f; r* W. e; z
8 \2 ]# x8 R& v2 H+ N8 r! g, I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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