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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg* R1 n/ I6 F' A6 q5 ?
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
- o( j& a) z. r% p# }" D2 J; V; p, X N; p* c9 W- y# c
材料 - j" {; D* a; J) k$ s
/ I) R$ r! p3 z$ Y6 b
鯪魚一條約一斤) g) x' z. C3 k
枚肉四兩8 T$ X9 Z' W L. C( Q
蝦四兩（去殼）) O" T& p0 n, f! t2 @) C
蔥花二湯羹3 r; p9 c% A1 m& A
馬蹄三粒剁成幼粒
# z# N$ r2 X5 e% p肥豬肉一兩
- V& v+ T j; B6 B冬菇五件$ I& X, R) n$ a" x5 m( K
青椒一個
+ x) Q3 a& r2 ?" m. O冬筍少許
, _( V B A- a& g9 n5 S0 N蒜二粒( |, _- a" D' n# N8 v% w3 G
油鑊- _; \, {$ R0 V
& o6 h' b! V. V. L0 t6 m
調味:
1 A' v& I2 k3 i2 X 5 \4 l% i/ V! x6 M" k/ q% e
枚肉蝦肉調味：
1 {! i) s2 Y3 b& |: o1~生抽二茶匙
5 @8 U/ g# h# @& Q5 v2~生粉二茶匙$ n7 x0 z$ ~! |: N, b' D
! j# s/ S6 \3 Y X- D
炸魚肉粉漿：' C) K! U1 h* Z
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹+ C* `) ]+ B* W/ H( ~6 n4 y3 e
1 f( @0 m7 `; z/ L
調味汁用料：
5 S. g; `. ~" h7 R/ ?9 }' z1~老抽二茶匙
" h! w8 l2 M# @% Y$ J2~浙醋二湯羹
" {8 v) p% s! o8 I3~糖一湯羹% e, D+ F8 H8 }2 ^" x, D
4~古月粉少許
( r% f; s1 \; D' h* R9 O2 I5~生粉一湯羹# ]# D1 g2 K p) M2 e' S; _+ o
6~上湯一杯
" L1 l$ E" U1 ^; U% |; V" r! \. \+ h
製法:
% C: R4 a. l1 R( V. y
# Y3 ~6 x& y/ d1 f/ u1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
1 N9 J2 Z$ u' S5 u3 j3 E2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
- D: O: L; B0 a4 R- `, R3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
6 M8 x% f; s8 j; P6 {! `4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。" s1 L- f' \" |! S# E- c. }
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
3 t( W& `* H$ \& @1 F4 f
) q g! }, ? c! K2 \難度: 頗難
1 s2 ~5 ]$ h6 V- D8 }' Y~~~~~~~~~( z6 O8 `8 I/ m
8 }' E, b' Y( g: x9 A: g- i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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