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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
4 P9 D& t9 G# Q龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
: p( p5 c: Q9 x3 l/ b( ^7 o1 ~6 f A8 O" g
材料
9 |/ m: S% K4 c1 u6 C; R, Z& u / C+ O. l# x5 o1 [# l
鯪魚一條約一斤
' k# A' _* N C- m枚肉四兩
8 w. k9 U% x4 q5 U) q蝦四兩（去殼）4 y* x H7 A# @+ g
蔥花二湯羹
: G7 [' [. `* M$ i2 n馬蹄三粒剁成幼粒% p; b/ `& E4 ~' V* O5 ]0 h& F& q
肥豬肉一兩0 U, L, a9 U5 P4 J6 Z/ g
冬菇五件
0 B( i7 u0 h R4 o3 Y. Y. n; }青椒一個
0 m2 l8 E- |9 e: h+ W, c# C冬筍少許( S) J& Y0 c& A, I2 G" G4 A" d
蒜二粒
: [" \* v8 i* [' g油鑊
, {9 z5 @9 K+ |, {
; U: M( u9 x6 i6 z# s$ j P7 F調味: " N( R) R8 G% F' o7 I5 ?( G9 z/ p
% p# [& Z. B z5 c
枚肉蝦肉調味：# I7 n4 G7 h5 K9 b+ y4 |: M2 F- n
1~生抽二茶匙
2 R7 U; s$ @" q' P- Z2~生粉二茶匙
7 [" K7 x# B% G: z# }
9 j: J1 I0 [# f: }2 E炸魚肉粉漿：
5 o& j C) o1 @5 l' ~4 o1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
T# B) f6 W; U; j5 p r- D3 U! x) r
# L& W, ]1 w) f調味汁用料：
# H$ v7 C8 x! s3 U1~老抽二茶匙
& F5 j, ]5 A- {$ D2~浙醋二湯羹# x: r! z: q, A# i5 [9 b
3~糖一湯羹
/ U; }- A7 v4 M3 E$ c0 z4~古月粉少許3 V' j7 S6 G' ?* k0 o
5~生粉一湯羹
# w$ C, ?0 W& S% `. Z" L4 D! H$ a! N' D6~上湯一杯% z) D, b5 `. ]7 S4 h
- K/ Y! l7 S0 t製法: $ z8 ?( P7 k A$ ]4 R/ L
2 q& L+ w/ S; |1 T
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
; _9 ]6 u$ g( I* O* z! w6 m2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
8 [; F: l4 F" g4 e0 T3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
9 z$ \. k: I ]: C- I! E0 Q4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
Q9 O1 v5 z7 Q& X w5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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