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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg% y( O4 |6 }' z" r7 l
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。+ _9 n& c2 K) g% n7 }7 }: w+ R
' O4 F7 S( E0 ` }材料 " A, U; \0 B1 w8 @* U& ~0 K, F. j
+ L4 ^2 N$ {. X/ G& u( I+ ~鯪魚一條約一斤
/ P4 V& y" H/ Y! l4 P# Z) Z枚肉四兩" w! w7 F. K4 P) {/ r. ^- ~: x
蝦四兩（去殼）
- K" n' P. A% ?8 ^, `蔥花二湯羹
4 _* l! ~4 C* ~- U馬蹄三粒剁成幼粒" T" \4 P) n8 b8 x9 w+ i
肥豬肉一兩
/ L Q. }* O& L$ Z% L( _冬菇五件
. Z- I* ]- ?7 o# S) l7 _青椒一個
& K. q, n* V7 \) C" V冬筍少許1 |5 n' \2 F- z8 {( z6 T; X
蒜二粒
: T6 [3 Y" R9 R/ `油鑊
0 B2 o' b; K1 Q# D9 d5 W; R
! i9 i1 M0 `* K! f3 T% _; b調味: ! C/ Q. C" A; a. J9 f5 D
; ?+ V& ?' V, @2 _" {! n Z" {枚肉蝦肉調味：0 @! u/ G" S& l3 s- H/ i1 V7 ^
1~生抽二茶匙
" j/ M* [' J, f9 ~& I4 m+ [7 J2~生粉二茶匙
u0 O* m- m: t& @- ^% K' D1 ^/ P
, c+ O& h4 v& B) e) B0 O" A1 s炸魚肉粉漿：' ?$ o5 f% n, B; Y! V. {+ I
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
& `- o; w# h0 m2 L& Q- G4 x' Q7 h, x; }: L$ C
調味汁用料：: _/ R) c. ?7 p' @3 O2 K; H
1~老抽二茶匙
) @( B& m% }" Y* F8 `' Z2~浙醋二湯羹; q( E4 D, J$ w/ S& c& r! h/ m% b
3~糖一湯羹. b5 Q1 K/ b: h) k
4~古月粉少許9 Y/ Q1 t0 d( C G2 r" @' ]
5~生粉一湯羹% }. M7 X/ G7 e' }: h$ G* M
6~上湯一杯
/ N3 {; t2 |( U6 o1 U9 ]
0 d6 G5 j% ~0 Y% B( c, [製法:
- B. ^% l0 i- L9 L4 j/ \8 p, O
4 \: q! `, O& @" e$ x1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2 y% q: _9 f. D. u+ L; m2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。: p; k! f5 `6 L& G N6 j
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。; z2 r. \) t- M2 Q# h
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。8 H. U' a- S7 K) H$ o1 K
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。8 h3 N/ W( R! C& `1 ~5 A) L
2 u3 G2 u) p0 M$ w! ?2 j: [難度: 頗難
9 j) k- R' r' ~~~~~~~~~~
& c4 p) z* O3 z4 a4 I2 R" C; }* e
: D* o% r7 c+ E: m8 I3 H- E! l[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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