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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
/ a+ d7 U) v' F6 h龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
- e+ f7 g1 v6 Q$ R0 M# @4 [' O9 ?5 B, g7 x& o7 `, {
材料
. u4 g4 w) e* \$ I9 D5 I' c
: E0 m( J- w* v鯪魚一條約一斤
4 W s8 b3 V$ W) V% m! b7 L' ?枚肉四兩
1 }/ E( K/ q# X蝦四兩（去殼）) U( `* Q6 H( u# T- ~
蔥花二湯羹6 A+ t5 a' g( M s* A2 c
馬蹄三粒剁成幼粒9 \- V4 d, k. F9 o0 T+ y
肥豬肉一兩6 c7 r$ L) \( U. J
冬菇五件
% L3 J. i, P) R青椒一個
# e; k) Q9 d2 ~. W" I- e; i冬筍少許, L, |5 W( s- h- l: b+ \
蒜二粒6 r& X: a4 C. x! M. c- q% v* X' ^% k
油鑊4 X* v o' ]7 P. h5 C" X D# f
% ^0 L' [8 \4 q
調味:
% _ O' T2 g7 d' V * a/ T9 y$ ~) w" S$ N
枚肉蝦肉調味：
0 U& v5 [& i0 l. V1~生抽二茶匙
! I* O$ n# T" B( q, x2~生粉二茶匙" q$ P0 x) D5 d) U h4 s0 M
% B% ]5 P/ m7 B4 C( ]# H" o
炸魚肉粉漿：
, A& C1 l2 a% H# s7 C* I1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
) I# C$ |' t, W
2 B1 c l; R5 ^4 r0 c調味汁用料：
$ F9 g+ w' [& H! V1~老抽二茶匙& X7 `' A A3 U$ h/ R
2~浙醋二湯羹" M9 s0 O, Q# J) d; s+ `
3~糖一湯羹
) g% o" i) d2 U+ @1 b8 {, G4~古月粉少許
$ v/ \3 T e0 Q5~生粉一湯羹+ a4 p& U& J' S. n
6~上湯一杯1 A+ t3 }) X' ?9 t) `
! I% [" |/ Q# X( z7 N% _. ?製法:
. U$ u9 Q, v7 u( { g& M2 G
# l1 V" P' \ C' y0 C( g. N8 q1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
. _; s/ ?8 M' t$ ]8 A2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。& H$ P0 J1 d; {
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
; t+ Y0 I$ U; G6 F9 V4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。1 W2 ]% o' F; X- e9 z) ^' ^
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。. M; n) u) z% B% p9 t
' C" w5 J5 \! l* T
難度: 頗難
8 A" x1 x% Z8 B/ ?~~~~~~~~~$ w# z, F ~6 R( s
' ]. C1 V+ |$ E# ]& ]) R- a[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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