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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg/ I2 N- G' C6 T4 v3 K, _7 k- ~+ M
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
/ B4 \# G0 l" a9 q' E; f k% A p7 w" L; ?* [
材料
3 L& g! f: v) m( O- ~5 @' | 5 g1 P9 J% x1 V, D+ i; E
鯪魚一條約一斤" f( |, j5 O, u7 t. z, l7 w2 }
枚肉四兩- f- m2 u' h3 ]
蝦四兩（去殼）# N2 o! t7 D- z) s
蔥花二湯羹; u% Q, t& Q4 T# i& ]" q
馬蹄三粒剁成幼粒
9 B; M+ Y- e; [# M0 u: Q肥豬肉一兩
5 L: N! f, \6 n0 T3 r9 u* C! ^冬菇五件
7 {6 B$ x& L3 H& C7 ^/ |% W青椒一個! ^; m1 S$ C8 @ O
冬筍少許
( r) f, ^3 j( p9 h蒜二粒- L3 [/ U; L+ N! [8 z( i
油鑊
( [9 ^2 l- a' l0 ?
4 ?, L D9 ]7 G* p調味:
( P3 Z9 o! ?9 a . S R: b4 j5 h$ d# ?) I6 L' m
枚肉蝦肉調味：
! I: ~" h3 j" I$ X, U1~生抽二茶匙: G. [9 b( l! A
2~生粉二茶匙% Q( Y; ^8 a3 C
) a( r% _ n5 g9 x) r% f7 d# l
炸魚肉粉漿： Q# W, I2 b* }% o
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
6 y# t1 K2 ?7 U, d! J3 N( x! t, g2 t* `
調味汁用料：& Z. z" F* R, A, u+ m" N
1~老抽二茶匙8 ~4 @2 j8 S, c0 T/ D
2~浙醋二湯羹; R3 X4 x7 w7 H- X j
3~糖一湯羹
; T1 z7 w1 G5 {. \9 U% n% i4~古月粉少許" F& z. `! Q' r# Z
5~生粉一湯羹5 c2 E3 M W, ~& p1 N1 o: i
6~上湯一杯9 @' R* Z0 C6 m) o- ~( B
9 [9 C- {# i- `( ^- B, @
製法: 8 ~$ H- Q- Q# ~2 e8 F
/ Q b! A2 H4 n# C+ c; d
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2 `- a9 ~) u: f2 I( Z$ ]2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
5 [' t6 ?9 X9 f) u7 c$ W% i3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4 K, y( o8 k; [6 {: `4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。% v8 W6 a: j( ^
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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9 P: Q6 {# G1 l7 C難度: 頗難# K) l' P+ }9 t& H
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: _/ O- E# P* ~$ H4 k, k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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