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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
, u+ Z" y7 @. y( R龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。- U3 E# T0 ~. w7 t4 P- m& s* B# l
U( Q' T4 B( d1 |2 [( y
材料 . g6 P* D7 V5 @( _8 ~$ R
8 }: x* j2 ~0 x$ b2 l鯪魚一條約一斤
, D* w6 w% V/ Y! h! C8 j; C' A枚肉四兩6 K/ Q' K! b8 S! z" ]: V3 p
蝦四兩（去殼）2 _& T2 S; o# T4 D+ Q( b" @0 A
蔥花二湯羹
, [) @! J" }; k5 I3 D& v+ {! f0 O馬蹄三粒剁成幼粒8 _8 i4 g8 o+ z, ^
肥豬肉一兩
1 c3 s# d" ?5 H: g5 m. K. C冬菇五件. n2 ^; A; u; r* k3 {$ O5 M* W
青椒一個; {1 h/ D3 ^5 N/ O
冬筍少許
! }1 Y8 T+ p; q7 n# P蒜二粒
" r1 o$ S( i5 g8 F油鑊
" Y( R0 f- { M" \1 w+ `5 _2 S6 }5 _4 ^
調味:
n2 b9 {) n0 x1 r( s ' c8 }+ Z+ D6 ]$ `- a7 l
枚肉蝦肉調味： n5 ^& ~. T8 N8 P' b
1~生抽二茶匙
/ w8 a0 n9 ]" n. l/ N3 U. E1 n% o2~生粉二茶匙
8 U& |/ N' |3 n. F
7 ^/ `) a5 `2 I炸魚肉粉漿： c2 e: |7 b5 P o) |" E) e) |
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
, ?# I% D6 G9 a! W$ a) p' b" Y b; Y. g7 w
調味汁用料：1 _4 L, a! }1 R7 W& E
1~老抽二茶匙
# {8 s1 P, M: `" Q$ I _2~浙醋二湯羹7 K& G) T# C4 r* @* z
3~糖一湯羹
& U- B: w# y& e9 \) M/ C4~古月粉少許4 v% s; { W/ a: l$ l! z( ?" U
5~生粉一湯羹& |) m" [; }. j
6~上湯一杯
% w8 C9 h1 ?# [( A# _2 m! q8 ^2 c" h& p
製法:
4 x& k7 w& G: ^9 r/ T% [
9 o7 y2 G& h2 x* x1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
! `# `6 ~4 I' Q7 a# \- N2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。; d @5 w7 R2 k- c6 q. x: s4 t
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
: p6 H! j$ Y: [0 D Z4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。, B! C4 H+ j/ E4 J6 e
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。8 Y; \8 h1 v* O2 F
! F* u; _: w! N
難度: 頗難
# a) n$ ~8 S0 A: b( u~~~~~~~~~4 c1 g, j+ K, Q
% e3 M5 w2 B, B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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