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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg& y# u) ?1 \* G) u# P1 j6 b
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。' A# Q, {2 t1 I' `2 N
, q O4 `( ?' Q
材料 5 O! Q6 S4 ? V" z3 I8 _
8 `( h1 Y+ E& l! q鯪魚一條約一斤! D( q1 y* I. _
枚肉四兩. M, x9 [# t( B/ z# ~+ }! R
蝦四兩（去殼）1 r- S! z7 |% p4 L
蔥花二湯羹
8 J) G+ `; w* y$ q7 o% ^馬蹄三粒剁成幼粒
5 ` l5 i e2 p$ v* R! \$ \肥豬肉一兩 e! w" G, `, v/ L, {
冬菇五件9 G6 T5 r( Y0 U [2 f
青椒一個2 `) b& k/ ^% d% t
冬筍少許
o% `2 U) ]) @# c$ ^; T蒜二粒
. K; q9 \ J/ v' \油鑊
5 N) L" S/ @! v7 H' Y# |0 N) i A4 [
% e; S- R1 W) ~) S# C. s調味:
5 A0 ?- b$ W" i3 y3 |2 ]
! H, G$ t8 z" B枚肉蝦肉調味：
8 j- h# t6 R" u2 l1~生抽二茶匙
" @& d) F% H6 P9 N2~生粉二茶匙$ V9 D, G3 z; w+ ?
. q7 A9 ^$ A7 o- F
炸魚肉粉漿：
y6 V7 X' T* F- ]5 E @9 b+ `; U/ J1 i1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
( E' r! Z' S! |3 w( r" k; C1 }8 X8 O# F! F4 p& B( S: F& Q
調味汁用料：
& ]' I# |1 }' c; \& O R3 m. g) A1~老抽二茶匙* }- G# N/ ^2 B6 Z
2~浙醋二湯羹
l$ s# ^3 V* n' k! D3~糖一湯羹) I' u- R% j) l, m
4~古月粉少許
8 R( H' a% v$ }; \5~生粉一湯羹
5 z' l8 X( |& u8 z+ B6~上湯一杯, \. U1 o9 T: m7 U, K0 p
+ J1 A% E. l1 a# E製法: 5 C! n" p! d6 o( [: H1 T
8 M: H" p2 d5 \1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
1 y& |! t) ]3 X1 Q2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。 s5 e* D$ E7 L1 o9 B3 l
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
( `( d" ~9 v! V% k. ^0 E# Q4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。6 _8 u6 k' y6 J# U3 e4 [( A
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
% S/ ] o" F" f% M+ Y& {7 M% a0 e2 i( i" C p
難度: 頗難; \0 Z) I4 I" x8 P
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5 A. a- p: i2 B6 |1 L2 q8 t$ S T9 c. l
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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