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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
, G. Z: S" R' J龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。* M8 F q( I+ Z+ o+ L% [6 [
3 Z# ]: ?9 \1 W6 p+ m
材料
7 q7 E- G" t0 k( C, P
0 C/ I9 v) N- k+ h1 @5 C, A鯪魚一條約一斤
5 t( E' J+ H1 U$ [2 w. U# F) n) B" `枚肉四兩$ _/ P2 O$ l( B) H
蝦四兩（去殼）
0 o- I; s+ l* {: ^% K3 ]蔥花二湯羹
% G& J2 y* N3 W" j1 E馬蹄三粒剁成幼粒: D; Q) ]7 i, d0 b
肥豬肉一兩
" I# r( f, ?, W6 q冬菇五件
' [6 H2 d) f( o& j5 p/ u, b青椒一個) X6 u4 L8 g' r6 N- S+ I$ V
冬筍少許
: @0 Y( E) v; _/ N, [( o蒜二粒
! w! [7 `" D- `* b' H! D" K油鑊
/ r) d8 t. h/ }/ R2 O1 _" i. h, t; W
調味:
1 L. W# O) u5 `& t( @- K 7 \, {/ P8 G# G
枚肉蝦肉調味：8 r7 g2 i; d* d7 w" F% @( `
1~生抽二茶匙
3 Y' ~$ _0 j) Z( ~# \2~生粉二茶匙: b, e6 t3 I' _& X# i" ^
# ?9 O) O0 ]4 X, l Y% o6 K
炸魚肉粉漿：
; i9 ]9 v) D% I+ e9 `2 a1~麵粉三湯羹加水兩湯羹. o0 g; S% s9 n3 r
; Z& b( \4 I& G" C* T" d調味汁用料：, \+ ?7 k h0 `6 t6 s2 c
1~老抽二茶匙: ~3 o: \; }9 z; k6 P
2~浙醋二湯羹
; I0 m+ Y2 Q9 k( z5 Y' t* r3~糖一湯羹
$ X8 I4 l( A- N+ L6 P8 J& r! F$ l( Q4~古月粉少許* ] \7 A! n/ B: n! r! l V
5~生粉一湯羹5 U& t% f- t/ U3 u
6~上湯一杯; _! s* W8 [, Y! N
9 |' F2 g8 ^# G3 f( E! K: |6 ?9 A製法:
& {8 ]# ~7 X/ i2 k; t4 \ - `- W2 @' |+ ]; p: {1 [" r
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。! ?1 l# e8 y8 {' a! }
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
# h! @5 x+ e+ [+ {3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。! [5 Q( u, ^; G/ i! X; G) {. ]
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
# S; H$ o: K5 e9 ?" h N5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
' j ?" I5 S h. K( R
2 J4 Q& P% a& o5 i: o難度: 頗難
' x2 E% a" g! ^3 P~~~~~~~~~
) ~3 _; O' s, _
& J% z5 |% h9 d" a1 \1 ^# }6 x[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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