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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
* P) t8 p9 s6 h' J2 n7 N, {龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。0 p7 t! F% r* J
# v. g8 N1 T5 g, B" h0 b材料
( M, p2 L* g8 q8 Y
$ ~8 |. k/ O$ `/ R! v) g2 s鯪魚一條約一斤1 x9 u5 f) n" L. i
枚肉四兩 ?, v" c* ~3 w* d( X- c+ `) h
蝦四兩（去殼）
8 Q! b# k6 p5 K. }1 t _' @9 s# W蔥花二湯羹- G" m* m3 h$ E6 q/ \
馬蹄三粒剁成幼粒0 o+ K- _4 i3 `9 E. ~
肥豬肉一兩$ B8 h6 _$ c- A$ P1 D
冬菇五件
" D1 S+ Q1 P/ _1 ^) {青椒一個
/ C- V: R$ r( w冬筍少許
7 B5 x9 v4 M8 a; N4 a蒜二粒 v. p& M7 _$ Q8 l5 q0 q, T% b
油鑊& Y" `' r! k4 z% ^1 K) {
/ z& `3 }- ~ }& D調味: ; r5 @! k: h E$ D# s& n5 E
( N3 i7 Q: n$ {! v+ J8 x枚肉蝦肉調味：% r, J( ]$ y4 @1 {" d0 l9 I( H
1~生抽二茶匙* ?" T- z9 u+ P) e( `
2~生粉二茶匙/ V/ O: J& G: f2 i& X4 T% ~
$ x1 _* S% U$ V- {炸魚肉粉漿：
# `0 o- s e, L @1~麵粉三湯羹加水兩湯羹1 B3 X( F- h# @+ h
8 d9 \/ p# d5 [; C' |調味汁用料：7 @% a/ v8 F4 Q) A! x
1~老抽二茶匙
+ B/ e& s; L: R2 g2~浙醋二湯羹
& n, E) G( t1 o a% }) M! _9 ]3~糖一湯羹' O- t o& y _2 u
4~古月粉少許
_1 C9 c) Q+ W1 F5~生粉一湯羹) f' u$ F4 p4 }0 q
6~上湯一杯* |! D% ^# u; M6 k0 ^
- Y) m' `5 O& |0 q2 x! B製法:
4 p8 ]+ n& z# L- C
3 [" H8 n- w, G4 O1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。; Q3 j; C2 ^( g5 O" a
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
& {) j, J: p+ w3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
3 `- Z' N8 I$ ], y3 r* S) Y; W4 \4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。+ n1 b- L6 U2 `' @, w
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
, G/ c9 B( F/ A. I( p' T
8 n, N; r' G* K. O, Y7 [+ W難度: 頗難
1 I" A$ I; V0 {3 \2 g2 `~~~~~~~~~
8 K4 g6 b7 X; _% g
2 l" p6 n9 j9 O, q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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