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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
3 a. Q& N1 p! r/ y7 F0 p龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。$ ~ F* I: m! O6 n* O- V+ p5 E+ f
, D2 Z$ V: ?% H0 s材料 9 A8 z0 t7 |$ r6 o& j' q
, m: p) P7 Y6 E" }& _6 N
鯪魚一條約一斤
3 z( i# U3 ~9 _8 g/ Z枚肉四兩' s- Y8 O+ p7 z6 o! m5 l4 _
蝦四兩（去殼）% `/ w" \9 r* t/ h
蔥花二湯羹& N+ s6 [( v2 f! ]: I: E
馬蹄三粒剁成幼粒
4 |1 G9 v' E5 E4 W- }+ T0 o肥豬肉一兩; U" S4 N: r$ ?
冬菇五件
# A3 P* F( s5 V5 B# c+ X7 ?" d青椒一個5 k& |9 d+ O% V" b4 [2 B3 d
冬筍少許0 K3 A3 T% s4 r+ y- [% k; J
蒜二粒
h' g9 W6 Q) m3 L5 L' F2 [% V/ A油鑊$ a& {* y4 y( j( k: ?0 ?
; @( e; F& ]8 |
調味:
, q8 u% o% x8 _4 f% S4 {
9 y3 U$ @8 b* e: ]3 c b枚肉蝦肉調味：" I; T4 P; B( B# b
1~生抽二茶匙
2 w. |* W4 g2 |& O, a- R) ]: ?2~生粉二茶匙
, y; R0 v+ \: s/ j h, k6 F0 Q ~5 t- e1 B: b
炸魚肉粉漿：
* q1 Z( k! M/ |* U- H1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
2 U: R1 L( |3 T/ A1 [; h r( i2 n* M' `
調味汁用料：
/ F I4 w! C4 x8 R# p0 Q( T1 z- z1~老抽二茶匙
# N) ^; j' o* r. u E" V# B2~浙醋二湯羹
2 ^, g& R$ v3 o; V" l7 _6 |2 E3~糖一湯羹
1 n) L& O1 V: l0 Y* P- v' y- U1 d4~古月粉少許
% n$ P5 F2 I7 _1 x5~生粉一湯羹
9 I! T, @1 I, K+ N6~上湯一杯
$ a7 Y+ G6 h! {4 Z
' {" o5 v$ l, l4 l製法: ! j( y7 M# a5 T0 X: W
j: ~2 `% c m% M' `
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。0 d3 q; `+ n6 E) P8 @* P% E
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
1 C3 t1 L) Y" \7 ?, C3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
e: {0 s" c6 t4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
: u: u! e# O3 R# k5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
; Z+ I3 L+ y2 O# o. |5 o( T
1 i4 g, U# k/ ?難度: 頗難. ?/ T4 [; p- _- t
~~~~~~~~~
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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