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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg5 n/ R/ q; K1 |! b& Y T
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
/ K: o: L, f! V% K
. C9 b$ s4 E" \* g材料 ! Y" X& e1 X. N; ~! W
7 y$ K/ q+ F7 |% Y
鯪魚一條約一斤
! c& A S! a# n, Z. h+ I# |) t: {枚肉四兩
) s& t: V- Y1 r" J& @! J3 ^- u蝦四兩（去殼）
7 b5 R0 Z8 w& e( L( Q+ H蔥花二湯羹7 c$ n; k8 w# \, X& o
馬蹄三粒剁成幼粒
b, W+ R% c" r肥豬肉一兩, C' Q( _/ M4 V1 L
冬菇五件
! W* x- S2 E* J) ^0 {4 d青椒一個
; x- C: t* d: m2 V5 l! m: t冬筍少許
) p$ g) Y: r# k+ f- W# b: ^蒜二粒
1 G! [2 C. j2 o8 Z! D4 k) l% S5 p油鑊
) I% ?+ m* d2 \7 g$ J2 b+ p
, |! f6 q+ e0 g w7 c e; i調味:
; ~' ^6 f, Q& Y / G" N& J! i9 ^) w3 G. y+ i) p
枚肉蝦肉調味：. N4 ~8 q9 I7 } Q) r- _8 G
1~生抽二茶匙
0 K8 l- z) X5 e y2~生粉二茶匙
- Z, U. k( `( _; c4 R
' Z! ?& Z: y- L* X2 ~ J; p炸魚肉粉漿：' g' D) {# ]3 p. e' G K. F3 T
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹, N# v9 w, v7 ~( C" Z
6 i2 F9 W; @1 v7 ~$ P0 @; t% d調味汁用料：
& \6 Z9 f& j7 Z0 {8 u! L$ E- e1~老抽二茶匙
& q4 H& u$ d [1 C* c$ f+ u/ [2~浙醋二湯羹
2 |6 \/ u$ g" P! h- y' U3~糖一湯羹5 a3 @3 V! q4 W! Q( B
4~古月粉少許
# m5 @+ J6 ?' f- `8 ^& Q0 U& m5~生粉一湯羹/ t8 R% x4 W, d5 {1 X1 ^
6~上湯一杯% T' i4 B* g3 Q; H4 \
( ^& X% G4 B% r- a" L: a製法: 9 M# Z3 V5 n9 T6 a
) _+ ?) l9 q% F* c; k) t8 N1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
) o% g$ |/ X) t3 q' F2 U2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。; |& H/ G& Q: U' x! ]6 k$ ]
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。% z: B8 j& r3 a4 E6 Y, m/ F
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
' Q8 ^ j5 q2 u. `5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。' ^& v; R6 v% Z/ K7 E* n% G3 P
* [) o, F. Y1 g, a難度: 頗難
7 a9 D ]; @; `& P~~~~~~~~~
1 Y! U* e1 ?8 x2 q" x3 O& \8 v- N
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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