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發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 6 Z# n- f4 W, _" h! L% V" G
" A, ]# c5 q* ~2 J8 E" }材料：
" H1 x0 D2 o* u2 ^4 p% W! Z' E乾魚唇3兩冬菇3朵0 [7 u1 G/ ]: _2 g1 y
雞柳5兩薑2片
, ]" @9 _+ _/ j/ ^白酒８兩蔥段少許; @0 t# ]8 T7 U' M" x7 {
蒜茸及薑茸各半茶匙$ j0 q' F3 y n a" r1 w$ X! `
冬菇
, H l# z3 R; t% H V# Y; K ' g, T' P2 `0 O
醃料：
% Q/ }* E5 V: e& ], x薑汁、紹酒各少許
* f* [% H% E) S+ W2 R, A3 S
3 w, H0 W- V, X4 w醃雞柳料：生抽1茶匙9 l" V) q5 [5 C% z- u b, `
糖1/4茶匙
; h: o' d, U. p0 c$ K3 Y; \生粉1/2茶匙( x V/ ^ X3 X$ v- H
麻油少許
# J3 p, V. m# H3 z4 Y
$ C8 o5 n: j% S1 p1 h: ^ 調味料：
) N0 J* E! r; i2 T; g5 I# H上湯半杯& l; [! r g" P1 v6 w6 n
生抽1 1/2茶匙
9 P, q E$ f: ?' A糖1/3茶匙* x6 C' z/ I7 s3 K$ ]; i
蠔油2茶匙
2 T6 m8 ~! X, I5 R' r: @! R麻油及紹酒各少許 % v- B5 r0 x; K Z+ V3 t% J/ L
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）& T ~& K( ^- n& ^
; J2 M; |( l5 Y/ \5 U* k8 ^1 w做法：) V$ B( x- H! M) t
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
" t, [) A2 |% b1 V ]2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
/ \# U8 P+ H! b! a5 O* y" Y3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。8 g9 @. ^7 e# m7 {0 t d$ l' s
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
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魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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