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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg$ `+ j$ a. t* R. j9 u
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。4 w+ k0 | \8 z& V# z
9 V/ I9 ?4 D! P% { r. v材料
|2 }, z9 g: K! |- W- x- `9 b 6 J! w# T2 x4 s# ^2 ~. Q! r! j
鯪魚一條約一斤; P6 }2 Q6 ]& J6 u. n) L4 R
枚肉四兩) Y/ S3 x1 q! H% h1 v* q/ ]" _
蝦四兩（去殼）
) r6 ? N" E3 }; Y& m+ e5 a. n蔥花二湯羹
+ g: G0 [: C* V" U馬蹄三粒剁成幼粒) z- J5 u1 }2 j, N4 F
肥豬肉一兩
0 D% G) p) o# T& {7 s冬菇五件( T# X8 V3 \0 T* ?4 Y' D3 C
青椒一個
5 K+ \" I/ X" A! r6 X3 P0 W冬筍少許
" N- F5 v& [/ ^) ^蒜二粒/ { }# o6 x4 J9 Q3 p# U
油鑊
7 Z9 N+ e* w% p6 u7 e! ~7 i) _* p2 K* ~9 R/ w& r/ f
調味: - M% O3 U: v4 p; f* i5 f0 {" ~
3 ]+ {) T! H' f2 t; i枚肉蝦肉調味：
' i& \( i( Y( l$ ]% _1~生抽二茶匙# ?! z. b4 O; l. g7 S
2~生粉二茶匙( l( `7 u D: I: y( M# A( |7 T
* O8 H- e- g/ q$ o S" O/ `0 O; R
炸魚肉粉漿：0 ~0 \7 Q4 Z! Q2 v9 G/ Y) e; {1 C
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹9 O, _: |) q/ n& A( T9 z
2 f7 n1 _ I, F2 `: y2 O9 ?3 Y調味汁用料：
9 U. D* r3 E2 |1~老抽二茶匙' E' L8 S' c( J2 @- c
2~浙醋二湯羹2 X% B- V9 d. b$ f9 s3 f
3~糖一湯羹" R" Y+ y9 R. m; o
4~古月粉少許, v' Q6 G. h/ b0 q _' l9 \, ?
5~生粉一湯羹
# j; E( M+ V" {9 T0 r2 ]6~上湯一杯* ]& W7 z4 y4 |/ I0 M- \: C2 P$ A
e) u4 w/ K- j# d1 @5 K+ S
製法: 0 u, N, g L3 U& S% {' W6 }) }
4 d/ V" P: v1 G; ?5 y" c* J |! }3 I1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
/ X1 A ]2 A3 J' T. B2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
9 h7 s: @7 a! C/ `$ b3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
" g0 Z |, V" l" A4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。% z0 |7 \" A/ L
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。) Y. u: v$ W% s6 H) f
* G9 E5 c9 R$ \ q6 o( i
難度: 頗難; q' y' B% \# }( M
~~~~~~~~~' G: @8 |9 H6 o0 ~
/ N, I4 d! @ {$ I" f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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