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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg6 y& }* w- P" I4 c
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。( ?: r7 U; _1 w) t! w$ x' b
8 e0 @. M9 K2 x7 Z+ j" l( k' ~# w
材料
7 d! Z9 c. }; g0 ~: i- ^: x" R$ R
, Q- r+ X* X5 ^9 j鯪魚一條約一斤
2 f* w- u* x( U- G9 v( x# C枚肉四兩
! P8 h. A# v; T. @% { n4 n3 l" f蝦四兩（去殼）
, [% Z- P$ c6 x5 _. ? N0 P6 C8 e蔥花二湯羹
n* N' N& `8 J2 Y- |馬蹄三粒剁成幼粒
; c/ O8 w& P% {肥豬肉一兩
1 S& { A8 M" O! p冬菇五件/ l: W0 S4 F" N5 j9 h R3 G' ~
青椒一個
1 P3 _7 _5 d& m, ?! H# `冬筍少許, @; C. W; K: {- [9 Q
蒜二粒$ M4 e( Q0 o3 k. A h5 r* J9 q2 O
油鑊6 I4 f, [& G0 n- Q! o
& e0 w8 f) w8 h% t+ H% n2 ^調味:
# J/ h, G% D. o- x 7 W0 g& c% |9 G8 D3 k1 }
枚肉蝦肉調味：
% T& D* {& Q! o# {1~生抽二茶匙
1 f, j' ]. J8 l1 h8 F4 T+ R2~生粉二茶匙& Y! k8 ^& M9 c: r, S" \! D! p' m
8 q$ w5 O# Z f
炸魚肉粉漿：* }5 K+ j. V! v5 U" |. \; b& |0 S
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹; P* R5 A) @9 ^* S
) t' g7 }& d7 f4 C3 P5 u" ]
調味汁用料：4 h4 S8 w( |1 ^1 d1 W) k* C5 k
1~老抽二茶匙
" h4 m' k' m( z* g+ U: z2~浙醋二湯羹+ a8 g6 U: i" P+ h* Y
3~糖一湯羹
8 A, Z- g; t4 P5 Y& E4~古月粉少許# j% w* a5 H0 `( _! Y( f
5~生粉一湯羹# }) F: H3 D, I8 v, _5 p1 e3 d
6~上湯一杯
R# l$ V0 |3 N5 G# J
7 g- ]1 f& { F8 Q, ]製法:
. O8 p- a; H- M/ x x2 t8 |
) D4 g: N" M2 V3 j2 ]# v1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
$ A" ~0 a) T2 ?) f0 V# g2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
. M+ a3 R9 J: L( V: a/ F: i3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
( V$ a' p1 R8 m4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。7 z' B9 n5 w$ \; J* p2 b
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。5 a1 U$ [0 v l3 {' Q
. |: J- r& m' {* A難度: 頗難
2 V: Q& V( ?* q- p& j" _- q# Y~~~~~~~~~
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) H8 _ X& j+ O3 X9 |, h- x# `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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