【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
3 y3 f( \) }! l9 W9 ?7 Q) W% A  [8 G  g$ u; Y; z$ E, U
材料' C' K* k$ U6 V3 @
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油! L3 H* c6 c1 r2 F' @
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
1 z) z: Y3 f: D6 G* P    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲9 g! k* h+ i) O6 U. @
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲' P0 a1 D2 m/ {2 X3 Y
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲2 |0 U( }0 }! w7 t: e9 o* X) j: E  f
    Bay Leave 3 片 　月桂葉% A7 ?5 D1 F3 w
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 i1 L' e; f3 P) o, m* G: H& Z: i    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
7 l$ q# z3 q% p1 t% J& E    Salt 5 公克 　鹽! b" E6 ?5 |1 X8 |" G1 T8 _
    Pepper 1 克
" y2 n4 |( {+ w3 E8 l　 胡椒5 X& z7 R4 W. A. G& j; r) {
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& a/ w) U7 B5 N' q. ^. R! K
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
2 i8 b/ q; ~: T( a1 P0 O4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
! O8 k& ~9 }7 \    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
; u* T/ p& L2 J/ v8 ]
, A( N( S- _' [4 Q, I# z# \  }做法  / l: T8 t, M3 Y# Y) u! ?) V2 d
將第一項所有的材料用油炒。 , F5 M2 i+ U" E1 F
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 " k6 n8 ^, p* m5 z4 q
再加入甜菜頭絲和汁。 , [. G/ L) M9 F+ \0 x1 k
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
, _; e% {0 V' ?4 z) R9 o$ [* h$ d9 P. v製作時間：３０分鐘+ E0 A( n9 [) j0 R& ^# S. F3 W: X# B6 r
份數：１０人份$ ^0 w& }& M& b: L
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ) O& ^' x2 F5 {; E7 e; ~6 s, J: w

  ]7 D6 ?! g, v$ @# [羅宋湯小傳
) U1 P: \( S1 p6 Q9 g: O! U' W
6 V' R. s$ \2 p; c" E不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ Q4 s7 }; W+ ^2 q
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
5 }1 n9 W8 b; y羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。1 ~" o0 d8 J. |9 S9 e+ `
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 \" q+ [2 Y9 O& T食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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/ x  \$ P9 X1 H( y, @以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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4 {* B* M7 L, c8 T3 \5 |8 [ Try this one.0 P, S0 ]- c2 r9 [  [7 O
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 ]/ [2 C5 x+ Y尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 n: ]0 ~0 z  q, k* M) q, ~# b景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:6 p5 v, G) `! U: E1 B
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8 k! t$ }+ [% Z. i, o# [ Try this one.5 o  @, h7 Y; U( }+ `3 t1 j* B3 @
Balalaika 俄羅斯餐廳8 ?& P4 Z3 E# Q; K4 W6 k0 i( o5 t
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & D# z( P8 \# n7 r/ f% I0 k& @
景樂集團

6 j5 ^; u% `! K; f  c

2 E: v$ B  w$ y5 }0 C1 _4 d; W- z- H7 H* f) s% e2 n  V  b
sohozhk兄, 可否也介紹些
  U, |8 F5 M, e# r4 A! R& B尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 Q) K  w: }! Y5 H# Y景樂集團 [/quote]6 b% x4 Z! i+ F9 [$ z
' v7 y6 n, {* ]" H) x  u0 _
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
" b/ N: T$ p! A: C2 c# I/ pI used to be there.
/ [# z% I! q0 E2 e9 I1 Y5 g
/ }( |0 D3 G- b" Q: x- y9 ?Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
# X" N# _, Z& N' e& e$ t+ u6 b全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。! g4 q) o8 F6 }
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。+ q7 P3 b5 n: ^. d) t  D* z' ~5 C) Y
平均消費：$250-300 每人
& w5 f& G! T, {- r2 L; K' U  K5 b. F推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
! v6 u* w/ r8 }' I
  s% H$ Z$ K6 U' p  l食評節錄......1 X; \' I( k1 q7 ]' i
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
) {% w! a) `0 G7 b5 O! y+ \+ {' ~頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.  u4 F6 f5 g7 i0 h- s" E
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
  m0 @& q$ V0 O' O6 [1 `排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ M& x0 O& b0 Q( w
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.) ?: T4 ?; K- @2 p4 e7 u
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香: ]; c) Q, m2 l6 C8 d: q! s$ \8 T

) T. ~1 S; ^: R: c5 K成報副刊8 C2 H' y# S" H/ H; Q4 F
ELLE2 L" o0 K2 ~  m, n

+ ?+ K$ x+ a, `( K( w4 N[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
1 s$ b# ^6 h$ W0 c8 N2 |* ^店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
" d9 Y$ Y" T3 V0 m( W: {& }2 A8 X1 B- _8 K6 o  S8 s( N5 {
給你一個羅宋湯的簡單製法
$ R; g" a. \( c9 ^  [5 ?  ~
" D$ a1 J! H/ \* |, n+ I" }材料
3 o4 x# V5 P7 X4 F1. 牛筋腩1斤
9 t" N9 h$ C5 {7 n! o" y( b2. 椰菜、蕃茄各1斤
3 H" r  p+ o8 Y$ v3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ a0 N6 `, e) G: Y% Y4. 西芹1/4斤6 y+ q9 z% d) n) R, L2 K
5. 甜菜頭1個
, l8 z" c, R+ P! J0 z" o6 i6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
) k- ^) V/ a1 f7 j2 i" {% t
+ C. t/ s) W4 T! q- q, x調味料+ p+ N! ~0 y& F- m& M$ K8 E: w
1. 鹽1茶匙
; s) F! p) @' N# l% k; Z2. 糖2茶匙
% U5 q8 l% n9 ]3 T( N  |5 V3. 檸檬半個
5 {; v0 X  v% A+ P/ S' _4. 楜椒粉1茶匙
4 s; ~+ `3 s4 _' M$ i5. 檸檬葉數片
6 i9 d/ v3 L3 p" C, w; B6. 細茄膏半罐; N3 w0 V5 B- x, P' p! h

2 M/ R5 a( S" }% ]做法; g5 a9 G. {) s. Y
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。  B8 J, X, R( x. A) D
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
4 H; d/ T7 @8 B9 M& G5 Z9 _5 P% q5 U/ O
貼士
( \8 n4 h. U. |6 }1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
. P( M5 G) w- z- i7 k2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。1 g+ |! b  b4 U* o  Q$ ?0 {
$ w" W2 c9 h6 P* o, w$ ?* C
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
% F$ a# ~. A* p0 O
/ h- p6 Q; [2 l- m0 x2 {/ C7 E$ dhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG( c. c0 k7 b1 K' N4 i! _6 `

6 a% D2 G5 I0 a/ v. T1 K, H+ W% P[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？8 R4 W- W2 N# a( C0 c# C

" ^9 v1 Y, m8 _" O大家飲完俄式羅宋湯，
$ l3 t" b; c; \) ?: N8 l" a" r不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
/ K$ E- B1 L1 E% n主菜要瓊式海南雞飯，6 ]9 x# _4 |- Z: W! x
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......7 G! Y7 H  r1 e0 Z
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
( g% x& ]! \$ L9 x) q係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
# X. h1 t3 _  E! q; y係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....0 A9 f2 g  k4 \* U
至於湯圓.....各地都有自己的做法....# s* ~. j; R- u5 C) B
只是見識的少，才大驚小怪.....