【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
& f# }" U. ]/ y% Z, b7 E
! Q+ ]/ X8 K& P材料
' v2 Z# k- p8 x1 H3 E$ C1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油2 z4 C: a# n) r0 r# z) l
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
! L+ `. [& e, T* ^) s    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲; h$ Q: H2 C. X( k
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲8 }1 U, h" G* m/ E1 j
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
* H2 E4 y0 P# _! z+ ~  T# R    Bay Leave 3 片 　月桂葉
1 M, m  e2 Y( t7 F2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
8 _/ F% v' j, e* H  R- b    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
/ Z; L1 x( _) a+ z1 _& M" T    Salt 5 公克 　鹽; L1 D# q) d3 D5 f
    Pepper 1 克$ b9 z& D) j8 S/ z3 Z! b1 i
　 胡椒- P4 N) I. K& `* a: n, j& i. s6 T/ u5 e
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
" A( g) D, f* }    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁6 E/ C: W- b  T' h; H
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油7 S# h1 U$ h9 u! o$ L  ~4 k
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  9 p- K- j  l6 J1 Z& P; X2 O
將第一項所有的材料用油炒。 ) K9 F9 U; L1 U, D
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 3 P* v- ~# T3 e  G( @- U
再加入甜菜頭絲和汁。 / k+ w% S5 V) ]% a. B
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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) Q' k5 _; A- O, b; C貼士7 J; Q/ v! B& G% M* g% y3 u
製作時間：３０分鐘9 `6 w; I3 F; k" E) Y
份數：１０人份
5 [0 ?* A, I, u% p: v如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 6 b" _5 w/ C, R- t
. `& f* U, ]1 I0 r+ P* e9 l
羅宋湯小傳. M! f/ @8 }8 o4 s
3 N) r" S# x  P5 j, g4 y
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
" Q0 s6 V! e) P: ^6 }# R據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。0 {$ R8 T8 H: D1 C
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。8 _0 p6 V1 v1 o7 ?6 g4 T
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
' ^1 A0 g& r5 f. Q( E, ~  s; t0 J食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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/ W8 u7 Y  u8 q4 U* s- \8 P以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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( E6 D: _. k6 y8 |& b Try this one.9 D6 G  L) F/ a! ]0 J9 [
Balalaika 俄羅斯餐廳
) }3 I( P9 W5 M! f4 n* U0 i尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 `1 C5 S0 s1 `  q景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:) ?5 E) e2 P4 s# z- R6 ?
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3 s% ?1 f1 ]# a Try this one.; N1 h" J. h1 l; ~) A9 h9 v
Balalaika 俄羅斯餐廳
5 I& ^8 U# y5 p尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ }( L, z- x# N0 W# g5 @景樂集團

3 X$ y5 R, J$ s: C/ P% V- Y
, j2 x: T/ V) J/ r
/ i7 p- p4 b6 B, Z9 S" I# q! csohozhk兄, 可否也介紹些+ x2 H( h4 N0 l  Z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 % Z, `+ k1 c: q, r3 x. n% r
景樂集團 [/quote]" t" Z/ H% D5 H

: @# ?) y7 s' w6 I/ K. V* U7 m美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
/ l) V5 B3 D$ VI used to be there.0 I% Q7 y; f% y; V& s+ K
" L/ }  z4 s# r6 q) y
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。' P! C5 B! C% @0 I8 I, J
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。& B, o$ x3 J) c+ k/ u
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。) p5 U# ]8 A" R! l+ ]
平均消費：$250-300 每人
' G: |1 R8 o( Y7 J" y$ O推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   P! n8 z3 G3 P9 o2 j( C* a, K5 h

0 ], K7 Y  x: y, ^9 _$ }食評節錄......, h+ s1 g2 c, r$ O  A
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
$ o0 H! W( p$ V! h) e, h3 D頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
2 y+ R4 s% B. u( I$ o莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
# {# d9 j: r& s9 x& Q排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
) x5 Y2 J- m. p# X& u; @" \海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
) ~5 V0 W: i! W! D* }- Y8 p2 b甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香( p( c6 T' K: L- }1 Y

( j$ {$ b$ N, A* s$ s  ^( x/ @成報副刊
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7 T6 y" j8 a. D/ a. I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 R( B2 b6 |! P- P0 \* ^
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! % y3 @0 n6 A/ q5 D

( y' W1 s) n6 `2 e  _給你一個羅宋湯的簡單製法
. z7 a; C2 O9 E7 S2 l9 [5 H0 I- ^! Q7 r
材料4 {7 u5 r; g$ D4 D. d. n# l
1. 牛筋腩1斤8 o& e+ b6 k; Z. ~3 c
2. 椰菜、蕃茄各1斤. ]7 c( n" _! S2 [# V& M
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個- K) ]3 M2 F4 [
4. 西芹1/4斤, t5 c$ J4 f2 r/ O  s. u- B/ W
5. 甜菜頭1個7 S* O. ~" q: w; j! @9 q3 ^" s1 i
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
' q* j9 K  y. k) x" F  n5 c: P% l% U3 ^; S2 I: D
調味料
9 {0 g& m; y, i5 r5 ~" q, w1. 鹽1茶匙$ o9 p% Z/ x" ?# r( m& D4 K
2. 糖2茶匙
- D$ p+ L- U9 h3. 檸檬半個
. j; t1 |+ n3 h$ r: _( ~4. 楜椒粉1茶匙& P! r& Y4 t( F
5. 檸檬葉數片
% G, O6 b; u7 z$ N% d  N6. 細茄膏半罐
/ G" f3 z- |  u
! E8 m' n: u1 \. d1 s! J  K; V做法, Q; A" Y0 J- Z2 a' M9 G2 C8 y
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
; D% e. i* x8 M! q7 t2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
) C% [1 Y6 b6 z  N  Q7 D& z! C! M! B/ W' f" }- Q; z& u3 {
貼士
7 J+ k' j) Q/ @8 h1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
% W. \3 {' \* s9 Q6 K* g2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。0 ^$ ?8 L8 u$ x) I: s+ q

$ X2 O# X' e- z; o可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯   y4 r3 F  T" g& W
  k- ^. [3 S: v* e' Z. j
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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6 k$ a; _& z1 F3 s大家飲完俄式羅宋湯，  K( A" e" [; K8 S
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
& F7 I9 _( Y* }2 M主菜要瓊式海南雞飯，2 V: o) O2 d8 G( m1 Y" y9 ]* Q
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
+ [& X  W/ O+ C$ P% v% m, F離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
& ]. {7 Z. u0 c' {. U係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
2 M& I7 I/ f5 a1 n" Z係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
$ F4 E: V$ K. o9 ?1 p  Y至於湯圓.....各地都有自己的做法....% a; a% ^) H2 O! C8 |4 n$ r
只是見識的少，才大驚小怪.....