【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯6 ?/ g  {& W5 O( X

2 r! V/ t  |, s% }4 B( q( G材料8 Y) n" i/ V: n* |' q3 r
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油  B. ^$ o) `. y% b* B* w
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
8 U5 y  t% q. T. n0 }/ ^    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
1 ^- l6 n1 W' u$ v$ |4 k1 @    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
# @  Q) ~: D/ h' E3 g    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
+ i* u, y+ `' q  U! x  t    Bay Leave 3 片 　月桂葉# i- ^. N# n+ X$ G1 b9 Y. Z
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊/ ?" K5 u, W0 `1 F" {# T
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
4 ?. \  r( `$ ?: }    Salt 5 公克 　鹽4 g% @. T! B2 m0 q
    Pepper 1 克. m3 e9 M! p; s4 U/ D
　 胡椒
- U+ d, N' ~: S& u3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲: |; d/ H( c. c- P9 l- K  y
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁6 D$ Q& t/ Y3 r& L! p, s( C
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油$ o# n* X1 M4 E' _$ ?
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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/ X5 k: H* E; y. ~8 ?8 \" s7 @做法  
0 l( G6 \' H+ ^8 B* ?! M% t1 E將第一項所有的材料用油炒。
# n1 Y+ E, X9 U  c: o. r加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 . E4 [% e8 z  {
再加入甜菜頭絲和汁。 $ y- a/ d; t4 ^0 f2 @
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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2 E8 Q5 c) Y" Z9 F1 Z$ k  v貼士
9 B3 r3 _! N0 J" y* G0 F" V製作時間：３０分鐘
( t3 j9 R- h) H7 q! _3 s  _份數：１０人份
8 `5 H5 Z8 D! W& _) O5 ^/ i! R( S如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 4 n8 l; I3 N+ {$ I
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羅宋湯小傳
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; E7 i& G% U4 z2 p不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。. @" v: K% @4 A& G% `
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: K' W+ ~4 b4 Q3 M羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
) ~; y: @7 v9 l俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
) v, P; L8 ^( w# @" s食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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, G( V$ w# `2 b; V9 A+ p; a" |以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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' H: ?% K, X8 ?, q  s. d! B2 M Try this one.
1 U6 Q  \& m! q8 A5 _9 C' ?Balalaika 俄羅斯餐廳
1 |: r2 k8 T5 {, X尖沙咀諾士佛台10號2樓
! ]1 s  t; u) p( S景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:& A; v% m) G. y% I6 \
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. K- l0 A- I9 c# s/ h* \9 h- yBalalaika 俄羅斯餐廳
2 g1 a7 X. k/ [$ g- _5 D- T尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 y0 a0 y+ f8 G# }+ {3 [$ O% f* \景樂集團

) V* d) D/ \3 `1 v5 P$ K
3 @. b4 i3 a& X1 N+ S  u' `( J+ {. @8 U* [) r
sohozhk兄, 可否也介紹些* z) r: H0 s# Z& p
尖沙咀諾士佛台10號2樓
# l/ l5 e* p. e) i" h景樂集團 [/quote], t" Q+ S. J5 |) {$ w. s8 g
+ f1 P. j7 p/ A2 A' G
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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) E) m7 k5 A4 c# f. b6 SI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
0 @& @% S! ]" Q& G/ v, ~! DI used to be there.
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" l8 J" \& v$ Q1 q: tBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。7 Y2 i0 K: r7 {. g& {
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。5 K$ N4 V3 i6 G8 y1 f) ^
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 i! W+ z% P' w0 w* O平均消費：$250-300 每人9 D. g3 ?* U4 Z: }$ l+ Q
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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5 ?* r, Q- q+ g# i2 R" O" D食評節錄......1 h  S. O" B. p) o' |0 ^% N6 X6 \
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...& l+ T% i  s4 n6 Q0 `# n. c$ w
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
0 r  I  H, q: {! m: a& p! k莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..9 a) F4 c" j  |
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下2 ]8 N) }7 @* M# p) G; i
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒./ h0 c+ B4 W9 Y& ~3 ?
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
1 U; S8 M% a& I/ P8 f5 F' Y
) S1 @7 M- h1 V% N% N: k成報副刊
8 [! O( v8 B3 yELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
/ n" t9 w; q3 a6 W9 Q" q0 |店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ! |4 x! v9 v& x$ ~5 N2 y) n
$ J( Q$ s  q8 I- P& m
給你一個羅宋湯的簡單製法
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$ K. z2 g; Z! z. q& D材料# f  g5 L3 P7 u1 k0 R
1. 牛筋腩1斤
6 [! z' l# w+ X2 ^  D2. 椰菜、蕃茄各1斤
# m1 j9 g0 \6 }3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個! U% M* n% i2 q5 j
4. 西芹1/4斤# L$ `  T) O0 x2 ]& z' f; }
5. 甜菜頭1個
( f; w. ]: j% W" S, F6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
( z9 h7 _7 Z8 N+ [/ w" f5 R5 j1 m1 n9 e) Q4 g
調味料
- ~8 P4 z# c( o1. 鹽1茶匙
" Q  ~9 ~: z9 r+ y2. 糖2茶匙
' M/ P0 R7 S$ D6 B  r: k3. 檸檬半個
, q1 q% m% F9 Z5 w4. 楜椒粉1茶匙
" J5 E! n, Q( U$ O  b5. 檸檬葉數片
5 h/ z7 Z' s: l9 R6 c6. 細茄膏半罐5 n; \7 {8 b2 L9 l  ]. C
7 R- L' }9 M; a% I; b+ @
做法
: P; B' v& Q. ~& n8 m: i1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。7 f7 a5 W! F( J/ L: a/ V
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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& a, Q; I$ _5 f* p貼士; h1 F3 H( N- U' ~0 T2 ?5 d( @
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。4 F. a5 `, u% Z& Z$ o; ]
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。3 ~; Z$ T2 K' I6 O- c( C

4 P; e( t. }  S( S, p) G可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
2 e" X4 N. l6 T: E$ y) D; Z2 G/ a; G$ K  u0 j
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，/ j6 I6 t6 B* w
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，$ z$ N& ^! [. @' V* A/ _7 K3 C# E8 R
主菜要瓊式海南雞飯，
( {, L+ g2 Y1 D7 O甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......0 t( Z* |  k& t3 E$ Y& a
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
. N# O6 ?' [- S1 u  ]: Q係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
: j$ B9 A+ a# m. m- t+ S. U. `: e係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
+ \' e5 @# \" Z至於湯圓.....各地都有自己的做法....) T) k- Q, w! W
只是見識的少，才大驚小怪.....