【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯' j' c, |3 j" d) x% k* L: e# f
. Y6 l$ t9 W$ w( r# W
材料
* d, [3 @2 C1 f  c6 h" D1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
6 Y! ~* M) B& O/ w    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
: M" k  _0 h( [+ F/ E0 r    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
' d% z% t3 Z0 s    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
' |9 Z: r% [% Q$ F2 L    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲( P0 ]! O: g4 D( B, q
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
, o1 N& Q+ ?" n+ J0 P- C2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
% c8 K3 T3 q- V5 D- s4 T5 Z8 ~' b2 ?    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯+ k7 @/ R$ E* y9 r) r
    Salt 5 公克 　鹽8 z# q7 P" c' N. f% f
    Pepper 1 克
! ]2 u1 L. @/ y# U　 胡椒  A5 s3 c" l6 y! }
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲0 f5 U* }) G5 x3 J/ t6 z. {
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
5 |* r/ k) {, d" m3 V4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
& {5 j) |$ J8 Y: F0 G! p8 J    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
6 k% C2 }" `! C9 k
: f5 x; z6 q8 @1 t0 D做法  7 h* G! [# K2 t6 g4 Q- h- N9 U
將第一項所有的材料用油炒。
( D. L- t# p7 m加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* V. e5 p* J8 g3 V$ |" k+ |再加入甜菜頭絲和汁。
# H. [* D1 K. e& u最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4 C$ u) W1 ?3 q3 M. V6 U9 E

6 f* v( w3 D; p貼士
  S6 ?4 w2 E  u( `( {! E! r+ B製作時間：３０分鐘
/ j6 r" t9 O; k' M: i. d份數：１０人份% k! {3 S( E( n! s8 b. R5 q
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ; h, K6 F1 {0 K. |. {

+ T: k$ @" w4 ]8 L羅宋湯小傳
9 Q: r$ c+ L# I# d3 o
6 _! e7 ]3 S! u不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。* _, U" ^0 L( v! N% e+ P
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。# ?4 m# }$ v* z8 j
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
& j0 l5 W& I" N; H3 A& ?俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
. o& ~; e0 [1 U" h食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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& H7 v% b, L/ P1 `1 n Try this one.
6 o7 G  N% v, J+ P! f9 l) a5 [$ }Balalaika 俄羅斯餐廳) Q1 @- [8 [. q( B3 j4 D: l7 U% `
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- Y1 s- r  K, z7 c% I景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:, [+ V1 e1 X+ O# }+ `
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2 t+ b2 F0 `4 q, a0 u: S Try this one.; G* Q0 G7 u# @# Z' O. L, }
Balalaika 俄羅斯餐廳
4 \9 S2 O6 ~: o5 Q# H; W$ a尖沙咀諾士佛台10號2樓
* i9 s! j* A6 Q# h& }; A景樂集團

! R4 s, B4 f. q' S* j: j) q9 x& R: k$ U- z3 S9 b7 v5 n- [" I( f

. u' v/ ^5 Y- G5 nsohozhk兄, 可否也介紹些
/ D7 t8 p2 t4 z0 J  R# S6 W尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 i2 ~: ]( q2 p: E# y
景樂集團 [/quote]! M# R( R' f! G, x* w4 a
4 z5 K4 B9 m' ~; F, E& ~
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
8 ]* v2 t0 c, y2 P4 F: wI used to be there.
0 i7 B6 U; e  V4 u; B: a! A9 o5 B" \" r' S; i- ~
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。7 r* {1 A6 z8 m& k% w( M5 s1 x
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。/ C" F4 S6 U8 q5 I" |2 }
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。& u- v4 s: O  ^5 n+ y7 ]7 t
平均消費：$250-300 每人3 \0 ?6 E& x  ^. J. z4 i* @
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 * g6 v0 E) g: N& I

& H' f. R( y$ V7 o! J食評節錄......2 E, L1 ]9 Z" T0 o( g! F& {3 i3 K/ ~
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
, ]% m+ E% \, G5 R6 y; _, t頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.1 Z- ?- S$ }& k9 R6 t" N  I
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..' {0 b! a+ X  m
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
, ?! `* u1 ^: f8 O5 T. O9 _7 k海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒." J# D& q" ^3 h- j. \. }
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香( r2 e5 |! Q1 Y: M! u+ Y

6 A" \# n  e1 k3 a- K- o8 F成報副刊0 X2 s& g. i3 w5 r" }9 S) M
ELLE
6 K; t- @6 ~2 C
' D- ?+ o) k! i% @[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。4 d8 z0 _0 u1 B  T% O2 y# Q& L
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
' s3 |1 u( z# e* E- X( R  ^. `
給你一個羅宋湯的簡單製法
$ K) {  C2 X$ A' W" g1 Y. y' O
材料
+ D: s4 D/ Q* U1 U0 C, d. X1. 牛筋腩1斤
1 v" N( E6 P6 H/ w* P* ]! E2. 椰菜、蕃茄各1斤
  Q5 g2 p( Z& z3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- O, L9 _; g& S5 t3 R4. 西芹1/4斤
* i+ i6 c3 p3 x6 v3 d5. 甜菜頭1個
1 u2 P7 e0 }/ ]6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤& G2 P% D: @" C; @0 ]# C
0 |9 w) c3 Y7 V: N! W4 w0 b
調味料
7 x# R8 h' \$ Q% T; i1. 鹽1茶匙
7 D2 e- r) v+ }7 _' h! {+ z2. 糖2茶匙
9 g  c' }( e5 Q; C. Z0 n3. 檸檬半個* s1 a9 j; P7 h) d
4. 楜椒粉1茶匙
/ X1 H9 |0 R" Z/ D4 [/ s5. 檸檬葉數片5 w5 A6 J1 O& g* G0 ^) ~* ^7 Q6 r) }
6. 細茄膏半罐
, E; l0 Y- ~) w: d: v9 t
2 \( l( g' k% U8 `: }1 {: X1 W做法
% P) f1 G( d( g3 x1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
- ?3 J4 r9 r  n  d/ x2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。& [! _& ~* b* I8 a: S: m
5 S$ W# p* G+ R1 t
貼士
% g3 P2 D3 q( V, H1 v1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
, E- ~! W( f2 @2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
3 r& }# P  q% X. N9 E$ S) K# }' T  r8 Q# f2 c3 x$ K7 t& W' O
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
) ]& f. d1 `5 A$ `- K% i% n% ?6 `0 f1 G; O7 y5 I5 Y% R
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
( h. {- e" m* ^
+ O7 ]& \, }9 h% b. w: p4 q" s, J[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？7 N- U8 F' E4 z4 i

: x9 i; E8 B( Q# C! q! s4 u大家飲完俄式羅宋湯，
' d; @8 w  @  S' u: ?& G  c0 l不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
- g2 z7 }' w" @, k; K; R主菜要瓊式海南雞飯，
$ t7 w7 V& ?# o9 l& r8 A5 Y甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......! u: z; |- o  u6 Q; r" F
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....0 J; O# |$ s( f) k1 R+ Y6 v5 c' D
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
6 G* s$ x2 u! w" W  i$ [$ e5 \5 V係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....4 x1 j# u. v* K
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
; y# O, T1 Y5 j  L只是見識的少，才大驚小怪.....