【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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1 X$ M9 F( t% K. T3 a& ]( ^. P& n材料" U1 h+ \7 x; p! h8 x9 W3 O, M
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
/ }4 |/ A1 {$ p. [/ s; d" N5 T/ J    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
" f. e6 {+ W: G5 r    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲' |5 v) x, _0 O. M2 w1 p$ n: r
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
7 ~( P9 u5 Q& h    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
6 z0 l9 W5 C3 s. _    Bay Leave 3 片 　月桂葉
1 E( V5 H4 i; Y* w2 p, x$ d2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
: E. m5 ^6 A" Q2 D& i    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯& r2 K" K0 ~* ^, m4 N& W+ x
    Salt 5 公克 　鹽/ Y9 ^( ^& u5 B7 U) _
    Pepper 1 克
- ~# l, C' a3 j6 k& Q　 胡椒) o, z  F1 K" t9 n
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 P; c1 Y# V: M6 b
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁; r/ V: K  t- g& f2 a9 P; Q% |
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油3 B6 `1 k0 x8 F+ G+ H3 w* R8 s2 U
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  3 B; f- m* t) t' F' Y7 x
將第一項所有的材料用油炒。
) J, I9 ]; |) Y# N8 O7 p' [加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 + r+ k: t* a9 g8 L4 P
再加入甜菜頭絲和汁。 6 i" t) u- ]* m; y4 T
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 / z4 J- D7 D5 _* w2 Q

, |- |7 s/ B3 g& l貼士
) e; v' Q* o* P9 M6 _5 O+ @製作時間：３０分鐘/ s5 G7 k! F0 [
份數：１０人份, B1 f% S0 `0 n" S
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 2 P& c" Y3 m% J

* {# P/ E% i) t3 `" e羅宋湯小傳
& m7 f) E/ m" x8 o* ~1 Z" q# O# w9 J9 L) F' S8 g
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
0 J" |2 S7 {, m" r據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。' G6 Y2 |3 Q. x1 ?" c( n
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
4 j, g& L9 ~# T/ T% |3 Z# ?+ c2 j8 \俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
$ x( G* g. [- S2 f食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
* |- ]" @5 F! r6 u* H2 J
5 S) a2 z1 Z7 R5 p以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
7 e1 u( @7 ]2 @: P* U' U Try this one.) \. h2 b( p7 k" `: ~; |
Balalaika 俄羅斯餐廳& o8 F( Y" }/ m' R+ x
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 i3 r2 g$ h. s- n2 R' W
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
% x4 ?5 N, X: {; |8 J2 e/ d5 HYou like it!
; n. P6 @. H' P7 _# s7 z4 e Try this one.. [7 r: g9 `3 G  j5 h) C
Balalaika 俄羅斯餐廳
6 T  V" T6 @9 w$ O- [尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ y/ y/ s9 h) D* F/ k* O; |景樂集團

* x$ q3 k1 Y2 Z! s4 z/ \; d8 ^- h. \
( p6 L/ Q, @, N

0 T& p: m4 m% w( Zsohozhk兄, 可否也介紹些
. E/ L+ j7 u1 v+ Y& b# \/ ~# w( c尖沙咀諾士佛台10號2樓 . ?6 A9 `1 z" Z2 h/ F* p0 Y  @5 j
景樂集團 [/quote]8 F0 t. ~6 S( U7 x! q
) F: I) i9 g/ s( c0 l2 l4 |
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.0 J. ]* n( }; A) K5 z( {& @
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
, G" h8 X! J" p) q# ^! bI used to be there.
) U4 z8 P  H3 M6 i; g- @' u, K2 |/ ~& {0 s3 K, c' U; @
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
, f4 n# ^* l1 ?& L4 ^# o, ]全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。( u  {# d: ?  k5 W8 x8 p6 w: Q2 h
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 M% s) ~4 `# c( v, L平均消費：$250-300 每人% I) t+ y% S( z" z
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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  s9 _. Y4 Q9 U/ ?! R( |/ `# N食評節錄......1 B: ]8 W% N0 K& E6 e4 j4 R
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...* X* g/ y  O& S% L
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
) Y8 p; y+ G; [! n* C+ u& E" G莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ u' |: C* D9 _) k( v排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
& v8 {6 K/ w7 p2 ]海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  P0 r  g, B( N% d
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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% P6 [2 B" I3 Y成報副刊
+ F; l5 Z+ _. g  V. x* E; kELLE
8 [+ @, O6 M* u( ?" `' H+ g/ N
, j, h4 d9 N3 E8 L6 I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。; k. e% [8 A. @+ o& \2 @( {: P
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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: o/ U0 ~* f- F給你一個羅宋湯的簡單製法 3 y, v4 F, k, e9 w) M

1 `- a' ~5 o/ K* h' u  e材料
8 h: g7 k7 ~" o! O, o  w: }1. 牛筋腩1斤/ m9 L" Y+ b' }
2. 椰菜、蕃茄各1斤- s" h; x3 I1 x* _* y
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/ w- m8 e) x) u, ]( Q, V& l4. 西芹1/4斤' r0 ^, W. S. [: k" V) }1 v
5. 甜菜頭1個
& R! e8 F1 L' F  K9 [6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
' D. S! m  L7 d4 O7 M5 F$ Y  c
+ ]3 e' k) F1 ]9 _4 D調味料  E( Z7 i( w- H
1. 鹽1茶匙
4 T3 ~/ x# H" U  Y2 Q) R/ T2. 糖2茶匙( l7 O3 g2 P. v- B& a% @
3. 檸檬半個
5 a! O7 l( `! ]  p8 p0 t; b4. 楜椒粉1茶匙
4 `+ E4 \9 H7 c# ?/ V5. 檸檬葉數片
) b& g# D' {* I( F6. 細茄膏半罐% M* R+ y5 i5 U" ]1 q- C2 `6 D* @

9 v; j5 ?2 [! F6 _) \做法7 ^3 H3 q6 t1 x
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! K9 p6 C' a9 M) A$ j/ W2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。% i; N5 }' g- L1 y3 p+ Y' S# i

4 z2 C" S5 e" ?+ t: p# n9 e8 ?! _/ p貼士
. A2 T2 z9 Z, O1 i* V$ a1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。2 u' i+ J) p: u+ K& L+ j5 V
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% w+ V5 u9 ~, W
$ t( f7 V6 ~$ ?/ l可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
0 _4 j3 A, j) c6 K& N7 n* x& C+ _. p) O" x0 D7 J$ X: I
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
7 V8 k$ M1 F# ?; |$ y) Y" f5 s/ n. Q6 a
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？: v. x3 A1 P5 z" t

# a+ T7 l# o, [' l$ x5 s7 K# R大家飲完俄式羅宋湯，
, P8 d, W8 h$ \0 s不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
9 G( E' `# I% {$ J2 S( P; R1 ]主菜要瓊式海南雞飯，
- Y. ?& T1 Q- ~- O' c甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......7 b% T9 V$ l- \, ~/ n- m
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ b; W' Y* D2 [! {, D0 G8 ^
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
* B! J7 s9 h- E: i9 @: `; c& s' x係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....: `& y* O/ q: N; o- S* G
至於湯圓.....各地都有自己的做法...." s! W4 F/ V- }" L) ~
只是見識的少，才大驚小怪.....