【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
/ j% D9 u7 Q  I* O) m$ A% E
1 `4 S9 @* D. J/ \材料' _0 {6 a$ \+ X) i4 [" E6 Q
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 G! w2 t$ l5 D7 G+ P    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲0 O0 M: Y. ]- K
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
! {( l' Q' h) K3 \' S    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
  C; d7 G9 v2 J  F    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲; Y; j2 W! l+ V& h' Y2 r7 q( i8 K
    Bay Leave 3 片 　月桂葉# t' {/ K* u6 e7 p9 O
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊3 a% O" R- P: T. a1 g5 D3 H
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯- l2 t' ]- u7 I9 c5 c6 r3 A
    Salt 5 公克 　鹽3 t& Z( \$ u2 e7 f% c+ g6 P
    Pepper 1 克
. F6 O& t# t- J　 胡椒" M1 W8 s) l& ?7 k  |* v
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
* u0 [; r3 ^( q) ?) o6 Y- `6 g+ h    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
8 G; q4 D5 E# {4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
4 h& D1 n% s- X5 `" n, ]; z+ L( i    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 4 B4 h! {5 L3 V) u8 M" A0 U
  ?- Z( i; b- [7 `5 T7 H5 A
做法  
+ U7 ?: H; g; ?2 j+ R將第一項所有的材料用油炒。 : I0 ~- I" \) E0 Z" \: G5 O5 Y" s
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
1 {* y( X$ L, H% }( J+ d7 R再加入甜菜頭絲和汁。
1 U- h4 \3 S" x% p" l: w最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
, C% a, e, w4 `4 Y/ f) r; \" B4 W' q4 L: C
貼士( T7 r. x8 s' |9 o3 |* N4 |
製作時間：３０分鐘( c" w& j5 O( b2 ^  {2 ~. M3 b
份數：１０人份7 }+ J6 s7 T; C0 C" N
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 1 V- q9 n- y# v
+ r& Q# h/ M3 r. R6 e0 X3 U$ y
羅宋湯小傳
' I9 M* F9 s' E) f! I0 {
; }$ M. A- W3 N5 F" V9 @: J1 G8 d/ y不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。- F& b, b6 U0 W: y# L
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
3 o  X9 M9 `0 C  e- X  `羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
  \9 B  \. X$ p- w" x% h! |俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。! v; S- W; A5 ~' E
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
, g! d0 h' C; p# k- |! ~; G) W- u
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!) h9 ~, `1 s, e) q
Try this one.
2 R" E+ S8 f/ y/ d9 }Balalaika 俄羅斯餐廳% C6 ?6 k5 w9 E8 w/ h
尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 I9 j% K, }/ |' \6 s% R6 E5 G( M
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
% x! I* Q; Y2 U3 C- U- o8 oYou like it!
8 g4 I, {( C( s5 m0 C& ]) h Try this one.8 D5 Z5 a$ q( l# O3 b
Balalaika 俄羅斯餐廳9 I! j% K1 Q3 k' {8 I9 P/ [% L- {
尖沙咀諾士佛台10號2樓
% z# y( f! T) S景樂集團

3 Y! R" \% S: U2 C/ \
3 p( Z+ [. {7 k, I, }5 U" c+ H" u: K
0 ~/ a! I6 E% \0 A; |( t. y
sohozhk兄, 可否也介紹些7 x1 Q) H) X  o
尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 D! F* j: G$ T
景樂集團 [/quote]" _  J  P7 s5 ]  M; \& q9 j; r/ ?# @

) v' b1 l3 d1 a" W美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
! Z1 E- f: G, ?% K/ lI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
# F" w8 B/ x4 t/ _1 [I used to be there.; \& I4 t- [$ D5 s: W

8 Y. r( \" k& m* J* B5 k+ eBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。/ {* t  c8 A) r7 y
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
8 J4 C0 o) ~' x/ p! R" I# M餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
% T9 H) }7 a* [! j3 y平均消費：$250-300 每人! _( r, G* p  `' \
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 , R' I" N, \5 \4 H& C" J

4 X& W# {! C; {: a) a' O+ q$ i食評節錄......3 }+ B# }* ?6 P3 M4 Z- m, j
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
! ^3 Z$ f( m  W6 d; o8 o2 V頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
3 s: }# G/ v5 Y. n: \. U0 O+ A莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..$ S. m. j7 [; L3 Z9 J8 \
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下7 |8 M( w! r$ K7 `' K. A* w7 s0 [- j
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 U, `# |2 |, G2 n4 @: J4 A
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香2 C, J( B# R! T, y

) I) f, y( a" I1 Y成報副刊9 B+ a) I& ^$ Q# t0 x
ELLE
1 [8 m7 N  r% A  ?9 B
: h6 m6 G9 Y; |' s1 s" E[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。2 q3 ?% Y9 O# S( |& Q  F1 u, }) H
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( v0 @0 P5 f) f2 J) b4 K# b0 n8 v
* w( ]0 w. h/ C9 @/ F3 o8 V
給你一個羅宋湯的簡單製法 . Z2 p- I$ @# b9 @. L4 P
) A/ T0 j* N* G! |# @7 @! E
材料$ Y# ], b5 M+ @0 W, ]0 ]
1. 牛筋腩1斤& y% K3 H, n/ P" `' j
2. 椰菜、蕃茄各1斤
) B  _& R: d; X3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個, J' F1 v  ?+ E7 D5 u! P
4. 西芹1/4斤
4 W* [/ t, I8 T0 v3 p5 J' F5. 甜菜頭1個$ o2 i# l2 u# W6 U  M
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
& Q. v' D; V" G) \- i7 z3 |/ ?9 D8 {# p- D/ J/ Z
調味料
4 m, Z  R) f  N5 D1. 鹽1茶匙
# `3 V# Z; l+ Z3 v3 ]2. 糖2茶匙
; X6 |/ f$ X/ {9 G! s7 v  K3. 檸檬半個
7 Y% H3 h8 }9 ~. _& b( ?' N4. 楜椒粉1茶匙& w: f0 G# x  y1 e0 j1 U
5. 檸檬葉數片& x) e& n8 e8 |! w: M5 G- J
6. 細茄膏半罐
; @* L* t* I# T2 Q9 |
. _, \: x5 A' L. H做法1 D/ t* }8 D/ t, m8 t
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。% o# v1 G% ?, V# ?- C, R% q
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 j% z3 T9 F; w+ R% P7 ?) k2 }

( E* i( E- G. K* {: _! y7 j1 q2 H貼士' V2 G: f+ t. b' ~( u4 _* ?
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。0 h' G8 _0 x# b  I0 z5 E% W' v
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。1 R* H/ b7 R+ `) C0 k* m- j
1 k- w8 ~3 }- |& q: m! z  L, {
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
8 q& d8 X* `# ?# ]1 n2 m* K8 U" B* |% `& T, e! t) V% K; S, ?1 u
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
( P- u- @) j( B; z  ~* m& a# i4 w/ `2 n; R1 V# C( R1 J
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
# h( u4 K  W4 p
  Y+ ]' |* C8 ?" o+ |4 P2 A, Z大家飲完俄式羅宋湯，
. ^" F, }; l- y不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
9 y6 E  F& p! p/ R* H- n, v主菜要瓊式海南雞飯，: N! ~; T4 J$ n% H: O7 ~5 _
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
4 u+ w) J( Y* q  ]  a3 v離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
3 T+ ], B+ i- Q& O係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...... q3 J+ `$ Z. O+ T2 B8 j$ o+ o7 g
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ h8 d4 J4 f; E" t! m8 s2 ]至於湯圓.....各地都有自己的做法....
( A. s$ v% }: ?0 u只是見識的少，才大驚小怪.....