【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
3 f) m7 J! w" J6 G! s
6 @- I1 n$ q/ L6 @! q材料
7 P! K) C1 [! t0 [* ~1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; h( N* z4 w; f  H    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲  E) ]  v6 E) v* F8 r
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
( ~& A+ {  T* i    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲7 U; S: _& K7 H' l
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲; ^$ i  l7 y& X2 j
    Bay Leave 3 片 　月桂葉5 p; y2 |" _. E
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
$ [& X0 O5 F5 v' L; I/ ^    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
8 ^) t: `* k" T% I* Y* `    Salt 5 公克 　鹽+ M+ F9 n. w5 k" `$ \5 ?. o
    Pepper 1 克/ B+ E1 H! B1 C4 V( @- f3 F4 [
　 胡椒
* B. i) C, x5 [0 H4 Q3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲! ~7 }5 R; j0 @9 n' E
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁# n, V& d1 N- A! d- \) [: J
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
& K; K! \; r# H* Y. o* K    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  - V& c5 h0 T4 T- \' {1 b, b4 G( a
將第一項所有的材料用油炒。 4 O+ n3 Q& H5 E
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
% \: H' Q8 `$ u1 }  a" E再加入甜菜頭絲和汁。
) S: k- B8 Q- }) F8 s最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 $ V# K% l: r. ]8 W8 B, w

( n' F# G5 x- m- g9 z6 b' [4 D貼士
6 [8 G2 w( L/ _製作時間：３０分鐘) Q+ O" o% `( Q  v! \' j
份數：１０人份. W" `3 A9 S: ]3 [" b# Q
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ! |, W9 d; g' e

3 k- d6 n  r' Y, R0 ~& ?羅宋湯小傳
/ S) A7 I( E! G7 Z8 K0 ^, L/ f" I9 ]% ]& r  W, d
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。' ^* T- W1 `. O$ O) G7 Z. G
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。+ Q, Y! ]$ ]" L) w
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
. ?* C! b+ n) @/ B俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
  _: \, p) E5 \) ]6 X  R4 k. B食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。. t9 l( |" j/ [1 {4 W

; Z/ x. l4 @- N以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!/ ]7 L$ z( R6 }  j8 k$ H# u  \: `
Try this one., j: v; j1 y7 ]$ w3 n
Balalaika 俄羅斯餐廳! ^9 A0 [) `' J
尖沙咀諾士佛台10號2樓
; q% E, Z5 L" _景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
* i1 v7 t" }$ ?# BYou like it!& e- M$ L, N0 f2 H& e8 i" h
Try this one.
- n! c( S3 {2 s- {Balalaika 俄羅斯餐廳8 _9 w5 B) f5 e& W  ^
尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 L! X" `3 o- V景樂集團

: x5 b& l9 ?0 M1 A2 j% Q' B& _& G$ x3 w: Y& C: n8 f, `9 E3 k. |9 o7 |

- H) f+ G9 G; @) i, y! Qsohozhk兄, 可否也介紹些, {! g) l4 t/ |5 D  i5 `
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 r% ^+ c; }* |: `& |
景樂集團 [/quote]5 K/ B" }. @2 C# `$ h" u
6 {  E) U5 B. s# |( A
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 Y# i8 J( |8 hI used to be there.8 ^& w! P; R1 `- F
* k( @/ a- ]% [' ~0 g8 \, r3 X; \
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
: P. ]& }& A, F3 }0 @  k全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) e: k: Y1 r; D1 ?$ w' ^7 ?餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。! D8 L1 w8 K' |* D$ W
平均消費：$250-300 每人
8 C/ Y& p. d3 G0 p; t# S推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......" F, B+ X) w$ O! D5 i/ Y3 `( a
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* p2 t& \" I& A頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! a$ K% p0 R" j, k' a4 v莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..: F7 o0 Y; s" B. v
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下" N0 o+ c, q, E* _7 Q8 n9 t
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
2 }: ?7 ^/ L. p6 p0 m0 k3 s甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香0 S: ?9 j& K4 V% u$ a8 ?* ~! {) y

+ {: e& `4 ]- R& e# L  ^成報副刊
% y( _3 G% }( `ELLE
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# z, Y) ^: Z' _2 ~1 B/ m7 Q+ q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。4 M% m7 u! ~9 a* C+ f% p; {, t
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
2 D5 V! c) c; g( |+ L) X* O4 v% `5 y, o" o, l
給你一個羅宋湯的簡單製法
% F. l/ P# I" u, `
7 _9 t8 b& G" |1 t' C7 x, @, _材料+ h$ F& |9 o  S. K
1. 牛筋腩1斤: |' j4 D2 n" Z% Q
2. 椰菜、蕃茄各1斤' s7 a  {' r8 N; N) |& }
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個, D8 L1 P' ^0 w7 c, C0 L
4. 西芹1/4斤
* Z# [6 R% J1 P+ A5. 甜菜頭1個) b( `7 o+ W4 y1 a% b3 h
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤, |. c' `( V6 i5 g

7 k5 w+ i+ ^& S1 F# o調味料
: p2 a0 X/ C: G- X2 ~9 v2 R1. 鹽1茶匙- t' j+ q* Y! m2 g
2. 糖2茶匙
* u* }  k1 K  [0 G; l3. 檸檬半個
1 L; w* C" d/ d; K8 l$ p4. 楜椒粉1茶匙
* r* f+ d1 b/ A1 N) \: q3 c5. 檸檬葉數片5 d# r8 Z# f6 h( f% c' S
6. 細茄膏半罐
! H4 S3 E, _7 c, t- O" l3 u; C) H8 ]! i/ y: c, p
做法' S! @3 G! P: ]/ w" Y
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
' P9 \  v. S7 W( d  y0 ~2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。3 e6 X7 v& a5 E+ u; i4 k

) u/ {0 Z! C, C9 v: T貼士
( z! I7 ~5 }' E( o& j; q) A1 `1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( l2 L+ f8 D1 U7 `+ g/ t
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
- }* C0 V$ X0 U3 D/ }4 j  U
! q7 C8 Q  X3 _可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
7 H9 j: f! ^, g5 {' H
6 l+ L, {8 Z& ?& S& @  P2 Xhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG, z) E3 V% z( \

% N' x6 C  j& {/ Y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
7 m$ j# S$ s  M
2 u+ f9 p4 ^' N大家飲完俄式羅宋湯，2 t- {: D$ V6 R, x4 M% R
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，9 u3 S& f3 U0 I- }& _2 e2 M+ b( _
主菜要瓊式海南雞飯，
4 p: C" _# b" C  X0 ^甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......3 \0 A" x7 Z$ Q  g
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
( u4 a  Y# a  j! O. u' k: T" I係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
# Q, l4 ^4 r  @! r9 m+ f係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
7 T. J% [: V6 F, {至於湯圓.....各地都有自己的做法....& r5 {  e% e* E; q  k
只是見識的少，才大驚小怪.....