【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
% S; ^$ o9 K! j1 L2 \1 h3 x; S% j; d0 ~- L( e/ v
材料0 j1 B; w+ v) d
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油# `0 \- Q! b, k8 K
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
. V9 }/ j, n1 T6 ^    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲- M: @5 j+ s6 t/ h  ~
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲. o$ X( u# u) Z! s3 B9 [
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: }6 e% k1 H5 L! t- ?6 k1 j. m. p( j
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
4 k' m0 N& O- y+ L$ M" j8 x2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊. R( D# _/ ^# c8 T- s
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
9 R9 ^& Q' h$ [) p( M6 K    Salt 5 公克 　鹽  a4 o1 {1 w  K, O: m, N
    Pepper 1 克8 E) V- h* G+ U( t& {4 e. R0 S9 q
　 胡椒
* y) `6 a/ A% `6 D3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲: M, t, x( K7 G; D" L0 p
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
: |7 Z0 z: E7 {8 ]. Z3 l4 v4) Sour Cream 50 克 　酸奶油$ q* P3 b5 j' g5 Z/ Q
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
3 ^) R9 b) ]3 @  C! Q
$ I8 i7 X; Z$ L4 }5 ]做法  
  }$ N' L! O0 T將第一項所有的材料用油炒。
# m# L0 q7 f8 V2 g: ?7 w; g0 a加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
$ ]3 \- y% v; T$ x) `# D再加入甜菜頭絲和汁。 3 ?: Z& X* H7 A+ T* J. U9 ^
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 , v) V5 L6 Y4 a+ \3 }1 r2 U
9 I# ?" x- I4 k8 @% _5 k% I
貼士
' g; W7 C2 K- N製作時間：３０分鐘
; D- V2 V! n5 G7 j- i份數：１０人份* o9 W, c. W: F: Y$ H  w5 V
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 & ]# q- Q, E) F9 q7 W2 L( O

9 Z% R: f$ t! e9 `3 G羅宋湯小傳
4 `1 G" c( H# h: o; E) k. f$ y* O+ r
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
+ o) O; M4 u8 _8 V, u$ s0 z據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
3 s; U- \/ {2 E( F2 V羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
* I" f+ i- a9 [& e" `俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。) X4 c& I0 J! |/ C* l. `5 O9 A0 ~
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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" j- C& k0 @' }  H! M8 u- P以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
8 y" L% T2 e, p7 A Try this one.
$ H2 x8 z5 ^6 aBalalaika 俄羅斯餐廳
7 n$ c1 n: f1 k# o8 t0 N6 u尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 e% E% \, @/ [% ?% S
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:; G5 f+ F  B8 j4 q- K: n4 X1 `! d% M
You like it!: S3 ^% }: H3 l3 ^
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3 F2 }- ^, V3 Y  u3 n% S7 [: c: {Balalaika 俄羅斯餐廳
' B" p1 ~) V' Q" E0 ]; |; [尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 H$ ^7 z& p+ R景樂集團

& s! v  @' @7 f: Z/ p; g7 C
. E& b* g9 l! [

" e2 p6 ~; t, _3 [; ~sohozhk兄, 可否也介紹些
. S2 f9 V1 f9 ~0 b尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ v/ e6 u1 }# a7 f0 Q+ {景樂集團 [/quote], l# d6 Y, k3 B3 F' d" p
" r0 I9 M" `) F, X! z
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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2 M1 ~: I5 k! s, E4 C2 n9 GI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % a8 F: D& E8 A, D; e& H
I used to be there.- t* Q# ^$ R! u$ D/ o1 j9 U# W4 ~

; B( d* l  u7 E# N* E* l. hBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
- @) n' C# Y% f( C' n- |全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
2 e+ z+ \8 z% [3 Z3 K( X. K餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
0 g4 }: ]. f, i; |9 H- q平均消費：$250-300 每人
4 o6 w+ A6 U* K% {& y推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 9 q5 r9 I9 v5 u
; N$ G1 }% Z" t1 B
食評節錄......+ B# }+ R  Y2 w/ u0 D
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
+ @$ I" T3 [$ |% K; s& @( B頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.+ U2 w; H/ f; E/ \
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..1 F+ R- t1 b; A5 _' t7 M
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下! _& R- s8 T$ I* R+ B
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
7 D' o0 w" y. g. `甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香' B0 [  P- [( R* l

- G1 O6 x& B; K) F8 v成報副刊
4 T/ s* x. y$ AELLE7 O8 ]* q- W: s: r  z

( n6 T3 M+ [$ W[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
. Q$ C# ~# |4 a3 ^店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
7 l9 V  l9 F9 J0 x1 F1 A( O
+ A# g' H7 q. k8 i% V& v給你一個羅宋湯的簡單製法
' g% T! v& t2 x+ t; t
  v* }- A$ p) R. p材料/ b( _! R  J% ]8 O
1. 牛筋腩1斤, H. ]+ g7 @! I' F' |7 o$ i0 ~+ N
2. 椰菜、蕃茄各1斤. g+ V3 `- T% ^) h' A6 S7 Q, Z( ]# {
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ u. j  l+ e) z* w6 o! P4. 西芹1/4斤$ x+ e3 J7 O8 L, A% }& c3 R
5. 甜菜頭1個
  ?3 k% ]! d% X) c6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤: |& A2 K5 N& l
( O9 t2 a- G2 m7 X1 V
調味料5 Q6 \- T/ `, [& N5 E
1. 鹽1茶匙
  N0 C2 P6 n' j* m. `2 {0 r2. 糖2茶匙5 g3 ^( x: Z' o( G& A# A7 k7 g
3. 檸檬半個
2 V6 D  ?7 A# V: K, p4. 楜椒粉1茶匙1 m6 F- {( w: {7 \- |0 Q6 m
5. 檸檬葉數片8 ]; k; m1 m% |2 E  b) Z: H- Q
6. 細茄膏半罐
) s2 T4 p, a3 w$ q. f: A0 K1 p1 ]  \, R4 H0 c- i
做法% c7 E7 `! ]2 m8 ~# t' u
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。% V- E; H  ], }0 b( @# y9 U. W
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
8 R* A* I% ?; e* q- b9 X' k( b8 p$ C+ L! C; I9 O" L1 X
貼士* r( g" k% Q/ r" T  v6 D. @
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。* X, ], s4 A% q
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。1 l" ?) k6 }8 f' ^3 p" j

2 Y2 ~, S, i# i可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
5 P9 m$ G+ t2 a$ ^8 X1 Z2 b$ Y$ c8 j2 B. s
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG( o  Z4 u  v/ ]4 J, b8 ~

/ q* z; ]1 ^  X& p+ n$ g- A2 \[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
8 r  `; r8 _. `$ @
6 E+ a2 m# \& q大家飲完俄式羅宋湯，' M+ G" @1 H3 |! E
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，# T) D! P' a3 S) ~! N. _
主菜要瓊式海南雞飯，
8 ?; G$ X- T4 u8 ~0 O甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
# D. T9 a% B, A. G+ a! b9 c% T離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....0 Q8 v* K: \3 Z, i! j
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
6 b& i# E, O0 i$ K係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....# }4 y1 ~4 T3 x" r' f2 D
至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 H. S, h7 {8 j1 Q
只是見識的少，才大驚小怪.....