【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯4 ^0 C8 `  ^) `( e
" p* O4 }9 v' |2 e! s; I3 ^
材料2 m9 D1 n9 p1 M* s
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
' h# g5 S/ }) r* n" m    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲3 T0 J; N% r6 e" E1 l  v- a: ^' S
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲  ?, Z, @! R/ l9 [+ M/ e
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
- x/ Q7 V  m! q4 q. g3 ~$ v) B    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲" l5 b% A, I, f1 O* J
    Bay Leave 3 片 　月桂葉2 ]' \/ x1 V7 ^, }( y" Z0 @1 x
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊1 {9 L1 i* ]6 ^4 D& w3 M. t0 i
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯. M! x0 i: H* \/ G9 l1 M
    Salt 5 公克 　鹽
3 r4 l1 J1 K) q5 m. x3 j1 C    Pepper 1 克9 J- Q8 `' l# P' B! u- B: U0 O2 s5 N
　 胡椒
1 H/ l! m& c3 K: K1 O3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲2 Y" r. D" G1 B( y5 F! V
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
+ t) j& p' i+ d' O3 @4 j7 N/ ~1 O4) Sour Cream 50 克 　酸奶油: p0 g1 D2 a: J: h' {; J7 R
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 7 B7 ]& N/ W% @. o( G, d

$ H$ a  Y2 c5 h/ A7 x7 [. x" d# x做法  0 u1 `- g/ J0 _2 S4 t7 P
將第一項所有的材料用油炒。 - m6 x" J! r) P# E! h- U4 a, F
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 3 k; _8 T/ ?0 m; i
再加入甜菜頭絲和汁。 3 r9 z; Q7 L( v. y7 l% w) l
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( i; P( _. {0 _0 }1 p2 S

1 |- w0 N, e6 E( {! \3 I5 o/ F( {" {貼士
+ A4 R; A9 B& e" O! o+ z製作時間：３０分鐘
* ]0 ~* ]1 U3 I1 n! I/ u份數：１０人份
: e2 R! J# b, D6 A& q4 B2 i如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 6 {$ _6 y4 Q) |( [, U& `

  w7 S% o& ^6 f6 X6 M' u* g羅宋湯小傳/ v) D% `# A1 ^% O" z7 _

; m, c  @1 ?+ e' t7 o& Y% |) z% v* ]不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。  H5 S* I# u; d" w; z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。  B7 R  p) L, d. |
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。( g! L% q$ D; a9 o
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ m+ g2 l2 D  A& l食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
7 S6 _0 h* ~3 n  s! n2 R& L8 A( X6 q$ r# V+ [
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!  b  u1 v9 D( ^; ?
Try this one.% @5 t' {- S/ w) d
Balalaika 俄羅斯餐廳" B, T8 B0 ?1 r# ~& I
尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 B( p/ y2 P- u7 q3 h: c9 m
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
- [: \/ {, \4 HYou like it!6 s: p- a; P: B9 n# q& U
Try this one.2 Z: B0 u9 u! ^) e$ l9 q! O
Balalaika 俄羅斯餐廳
: g+ ~, N0 A2 ]6 }, h尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ [% R. S: ]5 V" Z
景樂集團

. g0 C$ \0 v2 o% t
7 q% m$ X- L1 z; P2 K8 e

2 {! x) L" }  Csohozhk兄, 可否也介紹些( N( c' P1 x3 C* T6 g
尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 F* e- D* Z, |3 m  }2 }1 _
景樂集團 [/quote]
2 O, o' g& @8 c6 W" e6 j  d1 V" ?
+ ^" ^) ~8 k; K5 c. b美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.8 n: Q2 J$ B1 N# M8 B3 s
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 . ]9 I  z* h) p4 C2 E
I used to be there.
7 |4 A7 p  Q( e5 @% R% R
, E* V* `) Z' u3 ]5 N' JBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
& B6 }3 J1 ~' H% r8 C/ w! y  w7 l全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
' e. A$ m' O, c# f& o餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。! M* {8 `/ ~. M3 j
平均消費：$250-300 每人' R4 O: L  y& B
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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' u! B6 p# Z# H; n食評節錄......
! k2 ~. w9 L3 L7 J! D* W有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...5 f7 h) i( j+ ^: O
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
$ R' v3 ^+ O" G莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
/ P9 E5 L, y* N+ L# [2 D排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下) Q3 R+ `0 q( ?4 @! w
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.- L9 R$ Q3 o' K+ O
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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+ E" d; J. a4 B6 w# k2 v成報副刊4 d( W* z  u( U; E% u& o% N- E) Y
ELLE3 l' R8 w. J% H& T$ e3 ?. J% m

) V" m6 a0 S* Q, r$ s7 S3 I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
0 l6 R; M  G9 m店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
; P1 s/ D, }) X- l7 }  C2 Z7 \. }" M  ?+ v$ w) S
給你一個羅宋湯的簡單製法
8 i* B5 o3 U* l- V  G9 V& W) k- E3 G
8 k+ d5 y+ R. o$ z5 ?材料2 m1 z  J0 e$ M5 D
1. 牛筋腩1斤
8 N5 }, X; Z. \4 j; W& o8 d2. 椰菜、蕃茄各1斤' D( H8 w* w8 B" y/ O2 S5 o! m  r
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
! ]; C2 p" ^3 D1 {0 Z  e7 R* L4. 西芹1/4斤6 d- O) |6 \1 b9 E) c3 @
5. 甜菜頭1個" e6 D3 t* O; ]" M' r, ?- w. k
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤" n9 T* g( {* T+ ?% N: ^* c
  A$ A8 m7 Y9 A9 T
調味料
+ N% [+ t! l% j4 a: W/ G+ \  h1. 鹽1茶匙
, n7 h! [6 E: z, L; k4 |" l2. 糖2茶匙/ U  i4 M' I: B5 g
3. 檸檬半個
/ m- n/ U4 b2 W4. 楜椒粉1茶匙/ j/ r+ w5 \8 a) N, S1 V9 v9 M
5. 檸檬葉數片
; ^- u  b( p( x- d+ F: n% y/ T6. 細茄膏半罐
9 S% O, E' m- @% L! G& Z! d& l2 X
) c8 T" ?1 K" \# e8 ]& E( ^) G做法8 F8 W2 }' U" v9 I7 I; u/ k
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。9 V" d0 ?; T  s7 h: j
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
8 n. u9 g4 ^" E- B* S  H+ u7 i+ ?3 z) c+ Q9 p8 M5 V2 ?
貼士
+ N+ ]" z# V  m1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2 R* P: B$ c5 K- w. c0 _: W) L2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
6 i7 ]3 l# [+ K( u; B9 ~1 a& E
/ h5 t  h& |" ?可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 3 C2 a, T2 T0 e
$ }' \6 E+ k9 @! {% _
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
5 D0 o* I4 }/ A. U  S: A
! ]* ?/ J) J, f) U; O, J! K[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
! ]" B( r5 Z; b! s0 @: w1 _- W3 y. F9 d5 H
大家飲完俄式羅宋湯，1 W, T, R- `. ~; J$ F8 u4 b2 |3 R
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
$ N8 Z. l1 s+ R主菜要瓊式海南雞飯，5 ^. M$ c1 ^) @4 v, R, G
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......2 W3 t' Z; y$ p8 ~# X, z. Z
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
! c  b* `) Y! ?4 M0 j係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
$ N* {  y+ v4 P9 O% O. ]係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ k8 e7 d' @- m( R至於湯圓.....各地都有自己的做法....( M! J# J# f7 p, @
只是見識的少，才大驚小怪.....