【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯/ ]9 _$ E: o3 l' K* b

( x3 E* s" b4 t/ a材料  o' M& J% U2 o
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
" Y+ l+ ]2 Z, i/ M/ b    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
1 J9 S3 b' y: t% [5 T" C* C! A    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲6 _3 L* c  C8 A; j1 K
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲' h  G) h" o: U4 w) o
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 e& j5 p8 |( s, l    Bay Leave 3 片 　月桂葉8 o$ L: X) l# j
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
. T( i% o) O$ F* d- I" O    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) b$ B1 D2 s- L    Salt 5 公克 　鹽
# ], e+ C  {0 v  Z    Pepper 1 克
+ _. O, F3 q$ @: _( e0 h　 胡椒) u' D5 [8 x& J5 ~
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲9 A7 s0 v  R3 |+ ^! a
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁+ c- I2 U0 K# a7 n# z4 q! S
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油8 x$ }# m; J/ K0 H  a' P! }4 l0 M2 k
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
( F; I" X0 K2 e( [& U 4 L' m( {8 b' A, [- L; R) u
做法  & h/ a: `3 N# ~: W
將第一項所有的材料用油炒。
7 G! e: [8 B7 C, k; C, O6 G) K加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 * s$ L! Z3 y- m; A  W) Z) J
再加入甜菜頭絲和汁。   [. {5 z* `# q
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
7 E/ [  j& U! D3 C4 X. G, N% a2 P
9 C- R) ^. t  e" G貼士
5 T7 q1 U7 ~4 K8 H製作時間：３０分鐘9 V( M6 P& E/ z- y9 M! I6 P
份數：１０人份
" ^/ ]1 Y: ]% v( b' H如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 5 m$ o2 n' \% l& k( E* d: b; a7 P

+ J/ _# ]: s4 ?羅宋湯小傳5 G7 A) O( G5 J3 e8 {* t$ i3 \3 ~

( ~  y& k$ p9 n9 B. J% I4 @不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
$ I" q$ ^, h0 \$ W( o據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。5 R% l5 H# h& f/ M- w6 k! d
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。7 X( g1 l: j2 i/ b8 N7 J( @
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
, D8 E, c' w7 L% a6 d& }食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。- X  k8 L) T8 B( ^2 d7 e9 i' @* C

1 v6 I1 H/ m/ ?$ R5 L2 |以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
5 o4 z, \2 f; G& p- B4 M3 T Try this one.
" R) Z" f5 `7 ^) o2 J" ]7 aBalalaika 俄羅斯餐廳5 g) }- h! j8 X8 j
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* Q" {0 }4 z$ v) V景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:6 v+ }, Y& o9 r. H, D
You like it!( b6 P( _* t2 M
Try this one.
4 I1 b4 z$ Y) oBalalaika 俄羅斯餐廳
& R1 E5 r" G  x: x/ h' c尖沙咀諾士佛台10號2樓
; V. J6 X/ h4 k. ]5 t景樂集團

% r2 D& w) a& H. v. B' I
( Z& {+ B, R' F# G. h, b. K5 k) n- D3 j  @0 p: G# K0 Q
sohozhk兄, 可否也介紹些5 U/ A) P: \5 k! Z# y  K! d
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 D$ N" f" C5 H5 v# t( ^4 @4 ^8 w
景樂集團 [/quote]1 L9 A" M. x; g1 ^6 E* D$ [

3 D& S- t  T4 D- ]! B/ \+ z9 T美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
! o. |$ u- n+ H" ^' `7 [I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
; b; W, P0 P* D- @% mI used to be there.
' _% C, a0 L2 l0 Q1 d9 ~+ G5 f& n% o2 V! d1 s! Y: z$ m1 ?( Q
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
9 I5 c9 P$ o* \& r, n4 u全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
; U; f& a$ x2 V& f3 P# [餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 T4 v* [7 c( J! _4 p平均消費：$250-300 每人
* d% r/ W9 h- o推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
4 @6 B5 d) q. q% F
- ]& r! D& _4 f$ y食評節錄......
. z) ]7 F  R  g( U有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...) J9 c# [. y8 ^( X# i1 u& c- z1 G
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- Z4 }2 Y# l. [( _5 p8 {莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
) _: q0 N2 l9 k排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
  k6 g; @9 h' [* D" [4 @* U海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.: N$ X5 z. X, C  `& R* _
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
1 e3 L' B7 G6 E1 d) I2 R. ~% J) \3 E2 e# r) ?) |. h% O2 f1 j
成報副刊0 _. m4 [- ^- a! @! S
ELLE+ x% y( [( p# z/ a! Z& V1 X
' ~7 G+ C$ `0 ~, t, s) Y! M
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
8 E9 X1 F. |" o/ R店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
3 k& K: e9 X4 n" ^# C
8 g4 i7 P" O, `0 Z; Q給你一個羅宋湯的簡單製法
/ X# _6 E" \" S
7 b( Y8 @) {$ n; Y. t& I材料
" s7 q& y1 a) L% v. L1. 牛筋腩1斤
" f7 g& t! S% o2. 椰菜、蕃茄各1斤$ X) [9 c7 m" ]. V
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
# Z( h0 M4 ^. j, R. `" G6 U4. 西芹1/4斤9 }1 f4 G) G, x: c/ A
5. 甜菜頭1個
0 a" n. d) Z3 t" M$ X- O7 n& |. U6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤+ r* h' z* W2 |6 Y

; s  q/ T. g$ M* b2 \# W* _8 W調味料
4 M5 H# m) [# O1. 鹽1茶匙
1 n" D& C7 i: N* j# ^2. 糖2茶匙
% d9 h& m2 ^  [( o  D0 W1 h3. 檸檬半個: |+ k0 E4 O9 y+ }% W: {
4. 楜椒粉1茶匙
3 `( B$ e/ q" l8 Y/ F5. 檸檬葉數片
; B) f. {' N7 p7 o6. 細茄膏半罐; ^: D/ N# @6 s( A+ S: F
9 o8 s+ l6 Y& ~, w
做法
. b7 N. W3 |) D+ }9 J, z: F5 v1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
" O( j6 ^. b) u0 f5 V/ Y$ N9 m; G2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。5 e% ^8 p7 `1 t4 c; A3 ]
7 K) y- l- S; `9 c
貼士0 V# t9 Y- f( c# K) j
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
- v, t! w" A$ w2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。- e; P+ r! y3 y( U$ N0 _$ e

( W! c$ W( H1 m+ P2 x. X% M* z, `% y可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
' N% u$ \) G3 S9 c7 ?' c7 ]/ c
1 N- \4 ?- u5 @# X7 a% ehttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG- L5 W5 W# F  t$ k
3 v; o+ N; S0 w: a5 f
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？$ T8 P& d1 ~# Y% u
) n% c; ~" b$ G+ a
大家飲完俄式羅宋湯，5 r+ e& @" F5 O2 x7 b+ v  \) j" L
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，/ }1 ?0 S/ H0 l7 @# v4 B
主菜要瓊式海南雞飯，6 s8 d+ z( m3 a/ d
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......& W! h# A3 h$ j/ o7 o1 x
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....3 a' D+ \/ R4 Y( X7 E4 |2 K) e
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....5 W" [, D* ?0 c$ h1 d$ I% w) q
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
4 p; G1 D; v" S/ x& o0 ]至於湯圓.....各地都有自己的做法....
8 ^* v( I) ~; I只是見識的少，才大驚小怪.....