【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
( I" J' R( ^5 J$ M3 N& w. e  L
" E& J2 _6 g) q) \, J1 ?5 x材料
/ l) M% b2 N/ p$ a4 @  |1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油1 D/ e# Z. A! u5 `2 ]- s
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲0 y' j* Q# w0 Z9 F% H& P
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲% ^  W) b- Y* U* E" K8 U
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
& z9 W, S* @, a: y# R9 k    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
% `) L8 T( e8 x9 Z    Bay Leave 3 片 　月桂葉) W# N3 O& c3 Y# O; N0 f
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊, z- a! Q' U; B7 o" K& w) Y  E  I
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯0 L1 o# O* r  e0 Y1 j5 @$ `& Q' S
    Salt 5 公克 　鹽
' B, @  y" C6 D0 G* Z4 \6 i    Pepper 1 克1 v+ c$ I- V# D. T& n7 k7 y: n
　 胡椒
  h0 h" t% ~2 d3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
% N1 i8 _8 d( [9 [, o    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
8 d' g! G6 q/ [* T1 T# i4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
$ T6 x8 T  x9 R& S5 X    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 N, |$ A9 o. H1 P

5 C7 U2 n( [6 C5 J/ R. p# l  R' g做法  - G7 ]/ t* W; m% [& t$ ^* @; d
將第一項所有的材料用油炒。
% O' F+ v+ L1 z6 A% ^加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
# B8 Z: M! J2 a+ y* c1 A再加入甜菜頭絲和汁。
% z* B( S) i+ O7 h- j最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 / P3 n" u7 b1 z8 d7 l
5 R9 s  V, M& J& _
貼士
: j* h% n) |! i+ U! o2 \製作時間：３０分鐘
9 h; l8 ~5 I/ `' ~% l份數：１０人份! l8 D4 {. R" X
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 $ }. D5 A* ?0 F3 q) x9 z" \

$ z" l: I3 y- @% i羅宋湯小傳) l* o7 V- K& i0 D
( ~1 \6 b# A5 ~
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。2 }% Q" x) r2 \- g, w& a- D: A
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
. B& u* a, J; E* P羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。1 I$ g2 P; ^6 |- E9 R) n
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
) o3 \5 L& r$ |2 ?3 G  E+ k6 @食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
9 D. `! J/ o8 j- O) F$ Q0 y, C1 m! C3 u, X
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
2 G' z2 i: {2 s Try this one.
* O3 ?2 D& D! V, s! [! DBalalaika 俄羅斯餐廳
0 p" F3 P( {. h/ \* Z8 I8 C3 V( d* R; q尖沙咀諾士佛台10號2樓
. c& _- X0 w! ^3 j  J( o$ l* P景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:/ n( C# f3 [; e, w7 o
You like it!5 l! G6 r8 i9 [
Try this one.
. Z; q3 x2 f1 m% k! [. p9 Z/ G/ fBalalaika 俄羅斯餐廳9 T, C: ^2 O1 c- _1 H" @: y
尖沙咀諾士佛台10號2樓
) Y; t1 C' w8 q3 a/ v0 Y: u% l景樂集團

4 A- R, D7 }  u. w# O6 }1 p( ~8 k( N7 H( C4 ~

( I8 p6 ~4 q7 @, v& fsohozhk兄, 可否也介紹些: V8 @0 L4 V$ v6 h" h
尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 U( k  V0 c! b景樂集團 [/quote]
( j# H/ Y/ |9 C0 a" z$ H/ N+ c, V9 T7 ^' F4 w2 V* d+ k
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 L8 i' I' w& O0 x- J  ~I used to be there.
* w: S: Z" }1 V* \; X' Y( v. C( g% G9 G) v
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。. K( v- O+ n+ F# }
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
- G3 m$ q- ], k0 }餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。$ D$ t  A) f- N8 X0 h
平均消費：$250-300 每人, M2 q) ]: g( y+ Q7 D, h, f1 E! u; k
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 9 t7 d  I! u& y1 h( B$ t
! b" x# s/ F$ f+ s8 I! R5 L; ^
食評節錄......& R! m8 u! L" _
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
# i" m; g  N1 V4 e, v頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
1 R4 ~$ r% s/ |+ U, A莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 o# N/ g4 j/ H/ |( V. z3 F/ G) y
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下+ q# g. F% V5 Z
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
) n! C7 A+ Q" f* q7 H甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! J- b7 N3 A. a- O' k8 Y; s. J; B1 [& r

) X9 ~9 d* M1 B6 W$ x( O0 ?5 q( A% B& N成報副刊  j2 e- ~* G& F, J0 t; s
ELLE$ l" d+ V% U, x! K, ^3 s# A% i
* T6 h6 q* f6 ]) n* f
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* K$ ~0 M' a3 v
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
7 q) A7 \" J4 j, c4 d
0 s- D( v! z4 _給你一個羅宋湯的簡單製法
9 [. z1 L, }: N: }& g+ _4 c; V
2 E, T+ c8 R4 j( e4 a+ r材料
' u* t; p) a% R& Z  D1. 牛筋腩1斤
7 j5 s. P1 y# p" c# N, \0 W2. 椰菜、蕃茄各1斤7 |* G# p" r' R
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
7 b. f1 \: b! x- ~9 z$ t: l4. 西芹1/4斤
* K) ^) y; ~3 s( v$ y# u) w% W: l5. 甜菜頭1個
, v: Z0 ~! r* R$ f. a+ n3 l" ~6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
6 L! C; }+ b- P) w
' V& E' }  \9 @# e6 G調味料
* E+ n( ]! I% r/ [1. 鹽1茶匙& R/ P( e1 h% n) F7 A- G
2. 糖2茶匙- _; k- l9 t  U& y; o/ x/ C
3. 檸檬半個
/ s& _2 }& N$ }1 s& R: |  W4. 楜椒粉1茶匙
; P! L* A6 l$ g: e, y5. 檸檬葉數片
- l$ b8 c" j; a: Y0 Q* I6. 細茄膏半罐. d6 k5 w+ y4 U6 c5 Q! z  D

9 Y7 B# C) n' ^- X% ?, e做法# N, ~5 W9 B' i6 R+ W. |/ f+ c
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。9 h: c' f3 x" J3 o7 H6 y
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 }+ C$ ^2 P# [! d6 e0 O$ n

/ v5 E: j' C% U* s* A9 [5 _- n* Y貼士
: G; [& i! h$ ]" ?2 h& E1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( j. @  \% _0 s5 _7 z9 [1 [0 E3 N$ P
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。) U. g) s# d) Q9 h! g

4 e, y& V" a; R1 y) ]可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
  V2 F/ x+ s% x: o7 v" _0 d+ i  x. R0 l
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG! n0 |" V. i2 U  Z
) u* g& `. N4 `! v3 O* z
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- O# y6 \4 `) B3 j5 M/ d2 ?8 W! x
8 g$ t( C) S( [6 ?
大家飲完俄式羅宋湯，
9 j+ a0 @! q, X( [  d2 y1 Y$ p不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
6 V/ a9 F$ q7 W. H7 w主菜要瓊式海南雞飯，
* j: I6 z) a# }6 H3 Y+ q8 s甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( L: V/ D/ A+ u$ W9 s& q離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
* \: o* e8 y, G+ t! D. s係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
+ v* R5 i; @) h* I1 W# D8 R* D& o係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
1 f2 Z4 _7 J1 l5 I) a至於湯圓.....各地都有自己的做法....
" ~0 f$ ]1 s7 f+ i  e只是見識的少，才大驚小怪.....