【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯$ Z# n! q/ @' _4 f

+ |1 A; z& a0 Z6 D( T材料
1 h5 k: V6 k5 E5 f1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油+ |" g. N. {; S9 W8 n+ B0 ?( m
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
, [  O& d: u5 X- o! x    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
3 T. S7 @3 \8 ?. h% Y- i: f    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
7 b  r* L4 @) R    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
& A6 f* ^; X# D    Bay Leave 3 片 　月桂葉
9 k/ o8 ~, N; l, y2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊3 X. N  e& ?1 u# V
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) L# O) Q3 U1 {' `3 w7 C- ?, J    Salt 5 公克 　鹽) v* F$ q9 u# p4 Q! e4 a
    Pepper 1 克! S' c- a& ~3 a2 N5 m
　 胡椒
1 T, F0 i& r4 n* Q3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲  s' w& C( O. H; O# p  b2 b
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁9 M( t8 Y# W' }' e" o7 q5 E4 }- @
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油4 i9 L( L' W, w& q
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
, e, Z4 y8 V8 U8 l* |. @ " ]* _5 H7 j& F) s1 i
做法  
* W  f! ^8 Q: W" r/ o將第一項所有的材料用油炒。 9 R! a! |' j) u
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
8 y2 e8 z% w( o2 R) R再加入甜菜頭絲和汁。
2 m0 Y/ U; u' q7 L3 d4 E最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ) [. |8 X  l: g6 _  l8 `2 h

" k! F& p/ Y4 H7 J貼士
, R0 _7 k! l. s& Y& Z製作時間：３０分鐘
, q) e8 \( ~+ y' g0 _( [份數：１０人份
* z  [5 f5 m$ `1 w! B/ O) L如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
9 \# i: M7 w& h' k+ e* s# P% @/ [9 \# M; j0 g( p
羅宋湯小傳
3 J4 {4 L8 E- _7 \/ L
) y- B* A' ~* F+ @( s7 T/ N" n8 m0 |4 {3 W不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 O5 p: [& H9 {8 z5 l1 d3 i) A據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; K$ S, c& x. j  S. \
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。) C& v9 S# `: s9 D# ~2 x* @* d
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。" s+ Q3 d' J3 b: B" y
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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; h0 v# \! y7 F: v以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!5 t3 e5 d1 U' Y% X" C! s7 q$ J
Try this one.4 J  h; \( i' d" I6 X
Balalaika 俄羅斯餐廳
8 u5 w1 e1 Y: L3 j* R尖沙咀諾士佛台10號2樓 + c0 `# S$ v, W, }7 O3 C
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:5 c1 {+ H9 r2 Q/ Q4 ^! F
You like it!& k+ |, B& m9 |2 s# m
Try this one.% f# `4 T# k% V5 J2 A: c
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3 b9 d9 U* A. A4 j景樂集團

3 y2 B6 h5 F; w1 w/ P

3 c$ P, k+ u' X# U" w: e
) _' R2 y: u4 X; ksohozhk兄, 可否也介紹些
( [6 j/ f3 q0 E8 X尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 R5 \% e' A4 F4 L. p
景樂集團 [/quote]
/ G8 h! Y: J8 d& C
- J1 S; W: S( v+ n9 b美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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, e1 n, y$ k" z4 YI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ( x; ^" R7 b+ R& \5 N! w' D
I used to be there.! X1 N1 Q/ o! U% I6 O
, s6 f/ E: ?- B. |& F. u6 I
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。& R2 d9 ]- L6 b& F7 x  B% k+ m5 Q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
# }& a4 Q4 X" t# L& r  E2 N- k6 Y& Y- e; N餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
( r5 h2 W6 D# |7 g  e平均消費：$250-300 每人3 T9 X% I, X" E* h, R: G
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 - {  M5 p  k' ], r

- F! e; h! v3 x% B+ E9 g, s食評節錄....../ d0 s; t' C5 u/ h1 @  o3 L  m8 R
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
5 Q) W. S3 m" ~頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
. C% r+ o6 I/ o; ?$ g* {5 D莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..3 W; G( M9 N9 z: m2 a
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下' w) b9 y) G% e& }- T9 S* [2 y
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.0 r! {  O# d1 |
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
- i/ r( K, y9 d6 G
' E1 b6 E* }& [$ m成報副刊" _" g& @5 n$ r* L. o
ELLE. n7 A; @6 o% ?  ~" W

! J4 T: k4 g3 `[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
/ ~7 c' c( I2 K店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! $ W/ L: u! G( l1 ^# |5 I
% d8 I2 Z6 ~" Y9 O$ ?9 i; Z
給你一個羅宋湯的簡單製法 : u" w! j1 E" b; D: c9 S6 d# V
) x) _8 l2 R+ V1 L9 T
材料
, N9 N- Q$ C8 q+ ~( C1. 牛筋腩1斤
6 g! u% S- k" u+ k$ N  c2. 椰菜、蕃茄各1斤5 ]: S! e' `) D4 [
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個2 F) ?4 p6 q' e, C6 G! x
4. 西芹1/4斤
1 W. H* [; l5 x3 A4 E5. 甜菜頭1個. o: }( V. j, |
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤( `6 Z. ?% V3 H6 Z

4 d/ q( h0 t: q. u# k調味料5 p" m4 h) \1 `3 G
1. 鹽1茶匙
# H! L% G/ r, v/ ^4 M) e' E' b% M2. 糖2茶匙8 b/ A* m, L5 S! B$ l
3. 檸檬半個$ L  Y, b5 p/ \# l
4. 楜椒粉1茶匙
$ B' Z6 G" g* r% R* F5. 檸檬葉數片
1 \) C) n/ c" q1 [2 P6. 細茄膏半罐
+ v' Q/ O" Z6 _/ ?
9 S( m3 X( C0 ?8 _* t- B/ @做法
& c4 Z3 \2 t; [1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
  E+ Z/ Q5 i1 O- L0 E% ]& F2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
2 P4 y8 H2 w$ D' r5 O
/ z0 s! d* n$ U貼士8 k- V( {: G* V( F2 y7 G7 e
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; I* T- A  m4 q3 f* N" j
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。6 B) X* I9 u/ ^( n4 i0 G' C3 U

: H* A9 I2 ^# Z可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 . I4 O1 D, U) E
2 M" z5 ]7 c2 U8 q  X- d
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
3 _, n2 y. u  ^
: s- E- d3 R' C# m$ b0 I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
9 L) h( _5 R7 E. l6 ~8 n
7 y$ l6 d1 I; Y$ D& ~$ y6 N大家飲完俄式羅宋湯，
6 L; J5 P6 V* J' O' u7 C! C& N; B不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，3 H# B8 S' n& t. L0 ]
主菜要瓊式海南雞飯，
, V7 `, z6 B* f" g& L  `3 x" G甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
2 V5 O3 f* P3 k6 {! Z" \離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....$ z7 v. q. m8 V( h$ D# B3 E( J
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
; Q1 U; h7 K- s! C' A- L. M$ n係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
3 |5 p/ b* g. F7 a4 }: m5 k" k8 o至於湯圓.....各地都有自己的做法....% h8 D( _6 q) H; \
只是見識的少，才大驚小怪.....