【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
4 N7 c& X+ P9 ?" y, d
0 M% s0 h- O% f% o  I9 M9 G材料
2 e5 X0 [: A" R7 v3 x1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油2 V7 T* d1 y8 o% h( X2 J! N
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲( ]/ l+ F% O$ F) P" T  [/ z
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
: c! h9 Q4 q/ y. q    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- P7 ]2 @  l) {2 \1 j1 }
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲' l% I) F; V4 o, W+ L* ]! a+ `& A
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
8 O  d( v8 J4 @2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊. M, g1 O0 ~7 g7 Q
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯+ L% ]; n$ n" U6 M+ O9 j
    Salt 5 公克 　鹽& _% Z9 E0 [8 W. E
    Pepper 1 克
* u  z" L  g, ~+ e　 胡椒
, c5 @: Q' w- y3 T# `- b+ A3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲" B! C# t  \4 L" g& T, R
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁: e1 }0 k' N/ t. c& P, N- F
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
- `5 }( n0 X3 E% \  {    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 $ O) g! F; ~6 ?; b; C

/ M* N' f$ s; k; R做法  
/ ]. Z3 ^6 J: D: B6 `! l將第一項所有的材料用油炒。
2 ?  c5 s* N1 }( N5 W$ K. |! H6 z/ k加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
+ m7 X0 v0 O* L再加入甜菜頭絲和汁。 ! U) K) ]: W1 [& c: m$ |' G
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 / _7 n* s4 o: i& q- `+ a

8 q/ q! ^: E5 h# Y  T貼士1 q  w# t: W! W/ H1 X
製作時間：３０分鐘' G/ @6 y% G5 u) d9 G) g; e; p- r4 m5 e
份數：１０人份6 I' K; K$ T9 D! h9 a( L
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
* t$ D# _+ C' [: W  d& g; B0 K, r4 {
+ c* D$ v' S- a羅宋湯小傳
! I4 Z: ~; _( a
( a0 U4 ~, n% B, n, U1 |, }& S, z不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。2 |& c4 c2 U" N- x6 j- E, Z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。, u0 E4 x- W4 n  I' @
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
! Q6 w1 d6 G/ s* t; ^% T/ a  {俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。+ S* p2 |0 o( w+ s& t* Z0 {. g
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
# I& m1 l' L8 A% ?% g9 }" H" i. ]$ w0 H0 v9 u! j5 m
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!* l( E: J8 F4 Y5 R: \, z
Try this one.
& D1 `+ l' ^$ V8 Z, V# x' b7 dBalalaika 俄羅斯餐廳# Q/ C3 k2 ^  k$ {! m' P) v
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 y* _% w1 q; X- j7 m/ Z
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:; O" G2 ^) H; B# B2 q; q
You like it!
7 U' [8 C/ l+ `7 H Try this one./ p7 @! T5 E7 d, f$ M# l$ Z
Balalaika 俄羅斯餐廳* b0 N( i) e* V& d2 q6 P6 ]
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , n+ z; k( }+ d' q3 y
景樂集團

# a) J0 F* S+ A' h3 G; @. [
  h" }' m/ `% I/ S' M
5 a' d! R4 T" K! ^5 T; s; ]2 Qsohozhk兄, 可否也介紹些8 I" D1 V' p  _3 J! w: m
尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 ~7 g# [4 U% l' J% n
景樂集團 [/quote]
0 V# e4 A0 z* z8 n. t# G$ E. f8 t: v, P0 P8 e
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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3 v0 f. b# n) v3 F2 e4 v0 `I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
, l9 a. U1 R) M9 O7 _I used to be there.
5 ]! d. k7 c, j6 _% T  H! R* w% \0 j0 d7 o- h* V
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。& V4 y3 D, U# |! D+ k5 n
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。$ P9 T  ^+ S5 W8 \# d, [# L7 _* j! ^" |: n
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。& Q; A: [6 b9 L1 w
平均消費：$250-300 每人
1 C+ G+ ?, A- v9 _. q推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 , p/ W. L" S& R( C" |! g
2 C% _: K  J" z4 ^. b- F5 {9 Z
食評節錄......; A  V* V9 R$ @, j+ B1 S
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
; ?) d& l- m0 h- m; D% b, Q* ?2 v頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.! ?; I, C* _6 _1 w' H+ c" |
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..9 k6 k, B( i5 h" H3 V- E
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
, @$ y1 j4 L# E0 o, B2 d( p- m$ ^! b海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.! F' w4 _; u  I" ?, x
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊1 e8 j# j! E) f3 L" ~, O
ELLE
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/ W+ ~' L3 Z+ I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
! K# j$ _) V5 T+ y店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( n  Z; w5 K7 s: E$ I4 F: v# ^

. N, u7 }( i! {/ N* u4 M給你一個羅宋湯的簡單製法 5 [) j) A, {/ i4 s4 i

6 I/ `. g2 i! E9 A% A# |材料
( |3 I: p/ ^3 o0 G$ Z$ p1. 牛筋腩1斤+ r# E% s! J; S% e2 D
2. 椰菜、蕃茄各1斤
' o) `5 {/ K! {" x, G3 a4 ]/ l3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
" @8 w& ~, T7 z; x& f  P9 \* E4. 西芹1/4斤
) V" C( Z2 ~3 ^8 T$ h; @) A* j5. 甜菜頭1個$ m; ]) b, m7 _' S- l
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
0 J& t+ K7 D* |6 L7 i! Q, k1 {, s" c( w# ?5 \5 \
調味料7 X8 d  Z4 d" S6 D' f+ t# {
1. 鹽1茶匙
1 _) I8 U3 C3 t5 }" T. }& ~2. 糖2茶匙
. g8 j$ L  D. O2 x. t3. 檸檬半個
1 h0 v: \+ l  _( A# @- U4. 楜椒粉1茶匙, g6 r% R0 k/ x' Y$ Y
5. 檸檬葉數片
$ p( d$ _, y6 m. h# w& |6. 細茄膏半罐4 |- O) ]# J& F/ ^5 ?' H' ?4 M

& I. R7 N3 v, L9 j做法5 Q8 Z: R/ X$ I& u; u0 |- t
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
/ V! ~. g+ K% m* n' F8 M2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
: R. Q( J% T0 p+ P; j1 e+ v3 ?, O& v9 S+ _2 S9 @
貼士" d6 A* w$ k$ c, }7 `
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
. c% Z& I9 \& H4 b; p2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
8 x1 ]; ~- g# J" |0 @
. Z6 N& V6 o, o可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
# s  V3 G  Z; S/ Z- I  S$ P1 _6 ?, K3 D% T9 d% v
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
2 V- C/ t& A* l6 G# F* W" q$ t+ C( H: g: I1 p
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？  U& S2 n' a$ Q' F$ a

2 J, R4 D3 k' p+ B6 l大家飲完俄式羅宋湯，
6 A/ ?5 j1 B3 i. p& D3 l不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
$ e1 B8 j5 @. ?! m8 V主菜要瓊式海南雞飯，
7 W2 L4 s3 ]% ~& O9 R$ F- D6 i! m甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......0 n% B* t) Q. }8 k' H2 T
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....# l, B! L% i) N. R
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....% B3 j0 o0 @6 ?7 I) m! C7 ^
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
7 {4 s# ?1 q" N; B至於湯圓.....各地都有自己的做法....: N, A. U3 l2 K8 N( p
只是見識的少，才大驚小怪.....