【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯/ i& a% F. R3 S2 r" A

# b7 T1 F8 A. X" d" M+ D' L# d; A6 f材料
# z! Z- ~- j5 [1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油% m1 q6 f8 `! {- D
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲  F! D" U. F0 D/ {8 \, a2 v
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲4 v7 D* Q( o; |5 Y5 h5 \' N
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲& b* R8 n& K% t
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲% B2 Q4 N4 `& u5 V0 m6 P, M
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; s# E$ c) S0 e; A2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊9 m5 h) p/ U" Q
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯$ P8 J- \2 q  e
    Salt 5 公克 　鹽
+ j) y- Y/ V2 J4 O: l& b    Pepper 1 克
5 a+ l# U/ z  m) @* x　 胡椒
; d" D  O4 G- [  r3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
, \: m$ a# @+ x3 M0 K    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁0 j7 Y+ Q. Q# ]7 h* g5 {$ s. b$ x. G
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油3 F5 d* N. n: l
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ( t& {# u; D$ }

5 j) ?3 A/ [4 C  X6 t' f做法  
* E7 J8 b+ [% ?+ W5 j將第一項所有的材料用油炒。
5 t+ M& Z; S- g( ]  [. M加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 6 n- ?' {8 H) a
再加入甜菜頭絲和汁。 6 z+ ]) ~: h1 @3 C" G3 j
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
) S$ \& S$ O1 e6 Z$ r
) K8 j+ Y; h) f& J貼士
6 C- ~% |: k- h製作時間：３０分鐘5 _/ ]* Z' m) z1 T& N6 I) U7 x$ K
份數：１０人份3 d- Q% [& ?( F* b! p$ R
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
0 Y9 T0 V6 N3 D6 {. \! r& b0 S" {* b
羅宋湯小傳
6 K$ E( X1 q- G. j7 R: Q0 J( l% J
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。) l) K2 o9 y+ [3 e
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: ^/ s9 G8 i7 P! C+ q+ z$ E羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( G; w  i( E) s" ~0 i. x俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
! `/ F% B/ u2 n" A0 e; F3 ?) q食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
; D  Q1 E& N6 ~% i! @# L
8 W: E3 _  g" s& G% B$ Y以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
4 G9 z" T" b& Z Try this one.
# ^* ?( G1 s/ k# O  ?Balalaika 俄羅斯餐廳
( I2 r3 @" m- v+ j尖沙咀諾士佛台10號2樓 / B! k. E" N: L* n1 [5 L. {! ?  d
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
; ]/ }5 ?- O0 \7 p& O5 _You like it!% K1 _" A0 U  ]; G5 v
Try this one.
" R% O) {- e' L% G. j5 ABalalaika 俄羅斯餐廳: Y$ {4 b% C7 `8 O- z4 D; p$ M( d8 F& V' K
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 X1 x) u) z: C6 ^3 Q. R
景樂集團

' l, M$ A$ H. @5 e* R' W$ q9 T
8 Q2 `% f# |0 I1 {& h; M8 J

6 h* y: E9 J* A. Q' tsohozhk兄, 可否也介紹些0 n5 f) Z6 ^0 ^- M6 u/ h
尖沙咀諾士佛台10號2樓 * g2 e! F7 g% `3 B5 \7 [
景樂集團 [/quote]
0 P; I3 I8 A: ^1 E
' E: q4 j& y* F6 q+ a0 w. g美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.; t' I: m6 ?* H
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 3 T  r) [" }; j1 ?1 I. ?& ^
I used to be there.
; ?. Z  q0 s. r" w* J/ v. Z8 b8 F& ~& J$ D9 D2 L
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 b4 p$ G% ?/ N3 _
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。' ^5 g* _" k4 F- e% i
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。' ]! j4 {) R+ j( T  C
平均消費：$250-300 每人  K  w) x6 M3 w+ J& Y) j0 z' o
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 6 t- C; G# i" d! o
/ g# z7 B5 @( [/ e" n3 V
食評節錄......
# i& M" j; E+ a2 l* }有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
! }9 y& u( x6 s% O/ b% x  c$ w# ?頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.9 K) O8 P! A! z: A
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..$ S; P9 G/ x) X
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
4 l7 J+ {1 @! E! F海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
# I! |# Q7 |& U/ l  y6 y# P甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
. F9 E& A3 ^' \3 c  P6 _+ }
8 G7 M+ t& G* c1 n成報副刊* N5 q5 U1 W, v$ R; o
ELLE
1 w, V7 Z; c) ?6 e$ ~* F
6 P( m! `. S& b# E+ Y9 B3 d[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。2 c' h2 A- Z' h
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! # `. K& t: s8 ]
$ [: A0 M  G! c  R' D/ Q  t, B: W
給你一個羅宋湯的簡單製法 , I, @' V; P# w6 g  C1 t
6 q  M2 t& I" E* ]
材料
: |5 @9 q, b* s* l* P# V1. 牛筋腩1斤
+ `  b/ M5 t& c  f2. 椰菜、蕃茄各1斤
# d0 r" k" r) X3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個: C7 i* F, v8 h/ f* ^  h
4. 西芹1/4斤
& ^) D. E0 X0 Z$ _, ?5. 甜菜頭1個
) T2 z  Z- e0 q6 U; Y' h. ?  |6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤3 H" \9 _3 w, ^' z( z$ r' A

+ j2 L1 j# z& C4 M. Y調味料& ]2 O' [- A! Q& W$ W2 h, A0 k
1. 鹽1茶匙9 h8 p" W. ~  a7 f5 {' J) X6 `) u, `; D
2. 糖2茶匙
4 ^# f# B1 h9 s, a/ _* F0 I4 H3. 檸檬半個5 A: c) p1 S. c/ y4 A
4. 楜椒粉1茶匙: d! q. A5 L: b. q
5. 檸檬葉數片* M( |" ^% _! }0 \( i/ c7 P
6. 細茄膏半罐
1 H! J$ s; B/ L& F4 M
" v7 p+ H- B2 m做法
5 q9 a' H+ i, |  P; H1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
5 Z1 f7 b: q! D. x, P5 n' p' D2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 b9 m( j- M# @: L  p

/ |4 U5 M7 g1 p  `( D7 `2 u貼士; |9 s" m; Q! n, w
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。- J" H. n) J& z! x8 @
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
; w' C5 {! p  E9 j5 r4 m" z5 i- G$ N: N+ ^6 s# P6 j- I. v
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # x" n& y' t6 I# V

! d* J3 [, [5 u% U: nhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
! \0 F$ r5 i) C- t6 ^$ a
/ n: `  u! i: d0 Z* Z2 b[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？' s7 y' S& J7 b

5 ?, I1 p5 ~  Y( c大家飲完俄式羅宋湯，' r, s5 P; ^9 N
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5 Z  F6 w, S. c8 D* t7 @主菜要瓊式海南雞飯，; E  l% j7 G/ y( f
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......1 O( K6 f4 n- {* [! u/ S; c
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
9 U: X$ ]- {% k" O6 \7 D+ T4 p係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....) M' b$ k5 l: q# u% x0 }) @: D( Y8 @
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....- S; e5 b; m" C: _6 A
至於湯圓.....各地都有自己的做法....- W) j: a; x- {' c2 D
只是見識的少，才大驚小怪.....