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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
" E! k( U0 ~# E(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾); ]9 _% f/ M1 H2 K: d* t) h
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味). h& L3 O. }" o& k
(3) 紅棗去核、果皮刮囊' s9 Z9 X: W. I+ b3 U% F( F
(4) 水開下料,魚煎煮湯
( A# V( ?, c2 o5 y(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。3 f2 V7 d1 `0 w/ w
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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+ d  y4 l. Y' Q辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞: I9 T, R  @: b) d5 d

3 e: l  d& l8 t; [) G( P) R話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。$ v1 u1 S2 M; v& s, F
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湯單內容如下:4 K% z7 i5 x3 m9 v$ [# r

) o9 d! t4 v/ `( {% A(1) 勞苦湯
& V1 I0 r( U' T# T- q材料:
. m2 h& Z/ h0 a+ ]9 D4 i" Z: ~, [" o苦瓜乾
" M$ ]- h- y3 x( q! [1 |: N# v田七 (七勞八傷)7 @* A4 {' k+ m9 x  W$ Z6 e4 @% y
無鹽 (無尊嚴)- k' \( j( L% f
豬頭骨 (人工少、工作多)
0 z6 r; b4 O! K$ l2 A蛋散 (彈散工): ^& H! e! l- J6 \
棋子餅 (歧視)  H2 c4 y( |4 N' T7 N# N/ _* D

) }# ~/ D' V$ L, {7 \; o(2) 失業濕滯湯" H' J, I4 t* @/ s- P$ O
材料:
& t4 L  i# V2 Y& K5 Q黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
8 V3 t( T6 u. Z白果 (乜工都搵唔到)
$ V. e) I7 o, ?空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)7 e* f7 u; T' R" l9 |' f6 {; i
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
8 v0 s% O9 k1 u) O1 ]# d2 J麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼): Q7 h5 \. }: q  O, Y3 g0 Z" @
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)) }5 ]: x6 p- I3 a- |3 e1 m
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(3) 苦、霉、酸、縮湯( K7 T7 ?7 J0 u
材料:6 y% z: w- x0 V+ h; C* |
豆腐 (身體捱到一碰就散)
( I6 f6 ~8 z- l* ]$ b搾菜 (生活又鹹又辣)
# ^" }' }1 p$ _6 {4 r苦瓜 (入不敷出,生活苦)8 m6 {; |! I0 X- D
梅菜 (無錢換衣服)
' T; p: N( |6 {5 ^3 _3 a# d酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)2 [, \- n6 O; p1 K; O
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)5 A/ Q. A& E3 Q+ D6 u- t
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(4) 無色無味住家湯
. g2 z! q+ g6 D. T- k- m材料:
/ p9 P6 X& |+ [. S3 ?5 Z骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
5 H+ v% n$ T0 L2 [8 b( [( u' ?無限心肝 (愛心、細心無人知): E) [' O3 ~+ T' C
淮山 (工作堆積如山)
: N; ?( G: L; O酸梅 (不被認同,心酸)
8 V% m* N8 q2 K" G7 P. }勤菜 (勤力做無酬家務)+ m5 F9 ]4 R9 U
菜乾 (蒸乾,無個人發展)
: I$ [( ^& `/ b+ o/ X, B: ^" E: a牛骨 (24小時,做到皮包骨)
1 W: c! }2 D% b) ]$ N  G( v, x0 l$ G湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
. }3 n: M  G* g) b- g) g
1 n/ p2 o3 l9 P% f1 t  J* w(5) 靚湯‘潤’財爺
& a* @2 x" }% G2 b" r6 A0 O" N' N8 \( _) B材料:, N2 u  e9 V" g: S
生熟地 (包括兩性)5 @; z3 ?, z4 s& m' M8 k; l; J
金錢龜 (金錢)
/ I# l' ]4 g* c& o( s( J7 L杞子 (明目); ?( d0 T) z+ @
豬心 (有決心承擔)
( g, T( i& _8 E( h茨實 (實實在在)- m- s, e6 G) f7 [( b
樹根 (照顧基層)* Q3 l6 m2 t1 Y/ X2 ^: C
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
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