audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:+ K" @5 C: ~: T0 k
如何炒牛肉才不會硬硬的/ Y' U5 t: R5 m
; J3 U. u- g4 A
以牛肉來...

4 n) b( A2 b6 {9 f# H+ K$ Z! V6 @9 P. r$ Q( Z; g/ {- b: r
補充：
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4 `8 k0 |& Y5 k* K首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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$ Q7 X+ J5 r) [) h' a. q6 Q醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。+ @5 s$ F$ l- G0 N

- {* Z8 V( X% F$ M# i烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:( S) a5 R% F. Q( s; K5 X
烚蛋技巧
1 S6 ?$ ^, J0 H% X( J' c( Y3 O0 y3 S" s1 H5 ^) |0 C; H: n* x
想同大家分享一下烚蛋技...

. H; t) h; o  F8 T
; i# I& A7 m# j$ M: q; h水滾落蛋會爆開！

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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:2 ^' q: [, u; ?) Y5 h
材料1：
) [" e! f, {0 b: D6 _# a; O鍋巴100g魚片300g
1 H. H  v- T4 `3 q4 u9 b毛豆50g...

+ z) S5 ~6 H: |7 a" L3 D$ z1 {
8 t. a/ q3 @3 _/ B2 M0 o
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。