audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:' {; t4 s4 Y- l" I# z+ z7 ]# B# n
如何炒牛肉才不會硬硬的8 {) i/ x8 E( k, B! f& p

1 K% l" z/ X# l以牛肉來...

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補充：9 l* g3 Q! Q3 P5 @8 o/ O: f5 k  k

4 w7 g0 }# w+ u首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。1 o' v! m+ N' B3 ]7 O
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。& }3 j/ \3 E0 O: J$ v; l
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:/ g8 `* `8 ~$ b5 r9 O% ]
烚蛋技巧7 c4 V1 K; D9 s3 y% d; S

5 i( R6 e3 f5 N想同大家分享一下烚蛋技...

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& \' W& R0 u* B. W水滾落蛋會爆開！

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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:7 k, `* A8 F- ^5 `5 o4 ?; `& I( q
材料1：
, q: J  p8 G3 O% }. S$ N鍋巴100g魚片300g
! M2 E, a' a) u' y/ l3 a毛豆50g...

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+ a- C7 n3 y# D! M  g9 ?; q吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。