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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 顯示全部帖子
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
$ K) D4 t, \$ c" [& S0 u如何炒牛肉才不會硬硬的
5 |7 P, {8 K  K- ~0 p$ J) ]' A3 d2 H, V' Q" `
以牛肉來...
2 E- l. X) z) J" ^# j
+ ]' J' n/ y& E) I8 X; \補充：
  n, c3 i& O8 ]+ W
& F' J( [' o9 X! u; E2 q: x首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
/ N/ r+ A( ?; O. C
! S. {9 F' P' h& R% n  [( m醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
5 N1 |& H$ l  r1 t( |+ p
  b2 t: h7 i- ^; |( K烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 顯示全部帖子
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
1 h% ?; I( P" r; w# p, E! Q: a烚蛋技巧
- G# |; z  [5 j( R$ [+ n( b6 w$ W, x. Q
想同大家分享一下烚蛋技...
! p. `; ]1 [+ z" c3 `* n; u& B, n7 m3 K
水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 顯示全部帖子
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:: V. i( }( g  V3 k; N4 m- E
材料1：# Q. r6 j: t" t: \" U, }) I& K
鍋巴100g魚片300g
1 A& c; J. M, j+ l毛豆50g...
( H* i$ g2 Z3 _# X' E% I

/ c, c5 P4 o. A, Z  b) d吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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