audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:0 _% ~' Q& z! m! f
如何炒牛肉才不會硬硬的& P6 Z0 H, _3 B+ I( O! f

9 [$ x' Z# W- c8 e2 u( |以牛肉來...

) b3 g2 o  B# o) C$ J
) ^4 L6 b* t) y' s" Q$ q補充：
0 D* ^# w3 ^- Q
5 G$ S2 w$ X5 ?3 @; |& A- I首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
" U8 B5 P+ R, r  R$ _2 j/ t1 j  e5 j0 j* T: j7 K; P& y
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
: H; C7 x$ O4 ~. s
/ P' E) s% r' h& {4 F& [# a烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:! e( E- L0 J* ?# \8 a; j! Y
烚蛋技巧
3 J$ c; D# C, C0 D: D" N# B0 m9 J  p2 N$ Z; U7 \. i2 T
想同大家分享一下烚蛋技...

1 r) ^: p$ l, D% w' J' H

+ j, l& [& |$ K! w' ]! l5 m水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
5 p$ i& V! ]7 g材料1：; g' z1 O0 v+ c! Q' P; L  Y
鍋巴100g魚片300g
$ H" j7 B1 w8 [% f; o' E毛豆50g...

8 G! [9 g9 n. \% b9 P6 V& ~

' Z" Y7 e. @2 e1 f3 m, {2 e吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。