audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:6 b" @2 S1 z7 ?* f- F) e4 o$ Z) Z1 ^7 Q
如何炒牛肉才不會硬硬的# i/ m1 w5 Q& ?4 l3 k' Y& @

) \1 X( v% q4 m+ k以牛肉來...

: g& d6 T. B3 k7 X$ j) J9 W# P0 M

4 |, J0 K) Q  P; Y  }9 p; o3 M5 _補充：
' I& s) \4 w; C* ]$ l8 v
) j; s$ Y0 g; k( N2 @首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。8 z6 N8 i/ ]: z! M1 Q# L

6 ]1 d) _% d3 g9 U醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。9 D/ o5 O4 l$ K6 \
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:# @4 ~2 y( |7 ]! J% {( N  z
烚蛋技巧
) @) ~" k9 y2 r: [. c# g4 U# V- L+ e6 r' I" u7 V- ^0 ]
想同大家分享一下烚蛋技...

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' h$ ~$ V/ Y. N; g2 q+ x水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:& E7 J9 I% O7 x* m
材料1：
, \* N& p# u! X! E, ^( x+ J: O8 @+ N鍋巴100g魚片300g* p. z8 Y( b! s; Q# Q8 j
毛豆50g...

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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。