audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:) Z! q+ @$ o( |2 p1 z' ~
如何炒牛肉才不會硬硬的
- ]+ I! n6 Y+ O. G0 W- M. m1 {/ ~% \. X3 }0 ^
以牛肉來...

& e. y  e5 ^3 S- `+ J
" e! V: M1 f) H8 `4 F補充：5 w" k( C! A3 T/ T. w" j
: t+ U" `, y0 X1 [7 x+ m. W* u
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。6 \" r* p3 Y  A5 p2 `# z: b
1 ^/ f0 r$ F7 P, j
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。6 d' e5 M1 A# @

& @+ B( A1 A& i7 P烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:& v. h; g$ y4 t  o$ K1 r* k# S
烚蛋技巧
& x' K3 x7 ^' C0 f0 ]. y3 Q( ~3 j
/ g0 ]8 N: V& I2 V* O想同大家分享一下烚蛋技...

. H; H/ U+ u' b  l& k

" }0 z7 F! r3 ?  L6 }水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:4 {4 K/ Y% q. H* [+ f
材料1：
) X$ P! [0 x8 l9 N$ O% w鍋巴100g魚片300g
9 G# N  y# {! o, m毛豆50g...

9 H4 l7 e, P3 F# j% \

& {, k1 Q$ `3 R. i* i8 U  ?吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。