audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
0 B' |2 y: E! k$ F3 C- ]# T4 I如何炒牛肉才不會硬硬的, y# `. h; m& P" u( R

9 ^% t: k6 F3 B9 ]以牛肉來...

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3 o5 ^# d4 b& O& n' [* r補充：
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* M* a' \2 w1 \  Q2 ]2 K0 b/ _: L9 m首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。* m5 u& N" I+ l0 y( o
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
" t; p0 g9 O3 f% S9 b' A烚蛋技巧% t' g( ^. ]" r- K+ @
3 i& A- q1 z6 D: v9 L2 L% o) ~$ T
想同大家分享一下烚蛋技...

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: S. x6 O+ s9 d# ?% Y( [$ I
水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
( f+ [$ u; D+ m! ^! q; o# b" P  S) Y材料1：
. z6 b5 |1 w5 ~, U鍋巴100g魚片300g
' q/ s& N1 l& b) @; D* `; O  s毛豆50g...

2 M# Q) ~% w' S) H/ {
: a" H5 }' c9 h) u2 N吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。