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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:! Z( q1 J: n( d- `

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我又問~~~  j6 \! }5 K  ^1 W. _$ v
究竟咸蛋點解會係用？
7 B; t  H2 g* A$ v$ s, h. x究竟皮蛋係用乜蛋整？

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鴨蛋
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: G  B) @: f0 r皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。. f/ `3 Y1 f2 v
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
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" S) V) D0 ~+ j0 f  h原來明朝時發現皮蛋製法.3 g& I" {/ N" f6 c1 \' O* d
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:# Z% |+ E" e. x1 k

$ g* U5 c2 G2 c- f; y- o+ Q3 P有蛋殼又點會醃得咸啊
+ S$ j9 N+ X& l7 r" h  Q1 M! ~5 c" z& o咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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1.蛋殼上有小孔的2 P: u: ^8 j" {2 X

0 F; y4 c! {8 v) s1 l2.製法:
1 ]$ {$ T0 E( M! d鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
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4 [3 R# F. P6 W7 R0 M黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
: M$ w4 ~8 W- A: M) t& c鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
3 r* ?$ ]5 r/ E& Y5 ~  `" m) F白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5 R5 C9 ^8 Q. F5 l- L5 I辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
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3 B  m# J; B9 I0 w& L8 r" c# Q[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
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原來又係吉個小孔
5 S8 R( a  @7 c" x+ V2 p: k" V8 hTHX

! B  I0 u, T! E- F) x3 I, G不是,是天生很多小孔,肉眼看不見