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發表於 2008-6-7 11:56 AM
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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:% O4 U% z* C0 \# N" C8 b x* S
) Q# E! x# Q0 O/ p; w' p. c
5 o+ F. U: Z+ u% e* h, Y- U2 F$ Z
我又問~~~
, S8 I$ Y8 I3 A& M& D; \* S究竟咸蛋點解會係用? ) ]7 ?# t& }/ j
究竟皮蛋係用乜蛋整? % }% D8 l7 E. B1 E, d: i* Q
鴨蛋   - g$ r; H9 F8 e7 E3 Q3 b+ t, b
# n4 _% G+ i) ^& L
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。) |4 [0 i1 G4 t
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
' S, N, Y8 w* [/ P5 P; f5 r! W) r9 T. U S; C* q% X
原來明朝時發現皮蛋製法.
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. D' ^( ]& o8 ?7 V: G4 k[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ] |
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