QuiGonJinn

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
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, Y" w: K% i. b1 Z4 u. N8 x/ O& J' C  `" C
我又問~~~3 T  o! o" H  h
究竟咸蛋點解會係用？
/ J3 }' K$ h! j# I9 V- B7 ~0 [究竟皮蛋係用乜蛋整？

6 o# R; ]0 o. f9 _8 V鴨蛋. ]& [, G& s5 B! ?. n" U) S6 y
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皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
4 {/ S. l& F: b; a: k2 U( h有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
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原來明朝時發現皮蛋製法.
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

QuiGonJinn

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
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6 S% C# v6 a/ I) n8 P有蛋殼又點會醃得咸啊
( ]- A, w5 \4 n咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

8 t2 b8 q+ x" q( E3 Y3 p: O: W1.蛋殼上有小孔的. I& c, f4 n1 _

8 @  L+ f7 f. K- c* N  Q1 j2.製法:
3 f, y3 ?& w6 }5 ~( Y鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
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0 I3 V2 C7 Z% L, [& L黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
+ z9 \; M$ L, p鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 - i* B  @! t$ K4 A0 a( W5 n& O
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
2 H. z: r! @* \" W1 m+ Q5 ~. {辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
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原來又係吉個小孔
8 o* q( I3 c) ~0 g' ^THX

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不是,是天生很多小孔,肉眼看不見