QuiGonJinn

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:! H. R1 G# j8 g( H' b

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我又問~~~, W4 j1 t8 G5 a, K& m+ D) k
究竟咸蛋點解會係用？0 ?, U" n) @' H9 T2 [7 n
究竟皮蛋係用乜蛋整？

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鴨蛋
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  m- g: }% \" b( E皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
3 D' l$ P5 k# j+ {, v% `有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
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6 [: L% h9 W) x) S/ d9 Y原來明朝時發現皮蛋製法.# W* U* d. v3 b! ]9 F, A2 p

, z- R. B# A) M9 ~5 V3 M  r+ {[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

QuiGonJinn

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
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有蛋殼又點會醃得咸啊
+ Y7 x5 O# l% E- w0 v  y0 G咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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1.蛋殼上有小孔的3 t# @+ o/ G' Q6 B

* [# f, D" w1 h2.製法:# K: k7 p  R/ }8 q& D* z1 D
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
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黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 ! Y% b: u7 @0 F! {  q, U$ s. a
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 # o; W$ z0 B; q
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ( F( q0 n- {! |8 I1 x/ d
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。; Q/ _3 U/ k! g" d

/ I8 o, m! |; ]/ W[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

QuiGonJinn

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:" p( @8 h" B7 t" I( a
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原來又係吉個小孔
, O* W9 r! `. P. G8 {  |0 k+ }THX

5 a) _5 e, M6 H7 {. R不是,是天生很多小孔,肉眼看不見