十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 8 j  A6 {/ m6 O3 B) n

( v; L: H: u% m; ?3 {綠茶（Green Tea）
. f, [/ T2 s3 `+ H; _7 [8 e5 C· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 , B, c5 h8 P: F/ E  [! R6 n0 k% X
· 預防心臟病
  g: s9 D7 W* R7 ]9 ]· 用來漱口可防治蛀牙
! i: k7 ~8 R+ {; ]( l, d& G5 E
/ N! f' Y, _$ |0 C6 P5 S三文魚（Salmon）又名鮭魚 $ O/ p8 K* N9 l% C6 }- ^- ~& b
· 含有Omega-3s脂肪酸
& `- o' z3 X. A7 O" i% n· 可防治血管阻塞 4 {) g6 X0 m) c2 Y5 I, _1 p3 U
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
) ?7 f, A! q7 m· 降低膽固醇
- v2 h" Y9 d. i: ^3 ]6 V
, z; m7 f* F9 W2 ]( _' z' F菠菜（Spinach）
- r) I8 p" @/ r! }· 含大量鐵質及葉酸
* `! z* T9 j( X2 D, i0 D· 可防治血管疾病及心臟病 $ e4 ^' |8 P' A2 @' F. N
· 保護視力 / I7 W6 G, M5 A8 h0 V7 p4 p' Q; X
· 熱量低
, s  u  ^* f- {/ ~. l- }8 B8 m! r% x. r7 C# V0 g) ?9 n
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
7 ~- p) C% a4 w: P· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 F$ p- ?5 @4 w8 ~  O0 x- l5 i3 s
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 $ q5 g9 u" K+ v* e, i' \* u
2 n0 D% d4 o9 Q6 ~" ?$ u

7 J# t6 x, K! D# s7 k蒜頭（Garlic）
0 E% R1 [7 [7 i& U· 防治心臟病
7 L7 v$ k& p- H. O( |· 降低膽固醇
' |- T" F( E0 L0 m0 p" h9 D· 清血
* Q  T: \8 W1 g( c/ P· 殺菌
" l. L( t  ~- z
3 s0 j" d* f6 ~+ C$ Q. f紅酒（Red wine）
: ^0 e/ C* r% C' F5 \$ P· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ' B8 l; _9 A/ h5 I
· 減少血管硬化
9 J0 ~: U8 l3 b1 U' w) O, }6 w· 喝小量對心臟有益 4 {; a6 N! v" k
2 S5 j, `/ s& s- b/ s/ Z- D
番茄 （Tomatoes） ( M6 A" T2 |' {: K" F( D' m0 f
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
# X0 S2 M% C4 g( p· 防治前列腺癌 , e8 ^2 z+ O, V( E! G2 ~# N1 ^
· 防治與消化系統有關的癌症
# Y& @$ b8 \. T* o· 有豐富維他命C
" K! [5 K+ H3 I( K; w% @9 }% _
6 |6 w4 j' z+ k1 i& P果仁（Nuts）
  F/ a: v  l3 q# t· 含豐富維他命E
. ~% N$ e' l1 @7 j  H" Y( V6 O9 y· 降低膽固醇
' B! i1 J) G; r· 預防癌症
# B# P) n) _: R· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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  F8 Y' B8 _7 S3 y; C9 j1 y  F7 i! e燕麥（Oats）
; W- q" [" f" ~· 降低血壓
; i( \9 b5 u9 l# B  O· 降低膽固醇
5 N6 Q8 ^: w% D5 W7 M· 防治大腸癌
5 ]+ m3 m* N) z· 防治心臟疾病
' k5 b6 o' k! o5 z1 G+ }: l) ~3 b) B9 B" L( c
藍莓（Blueberries）
7 z( e: @2 H( w/ E$ T1 T· 抗氧化 2 M% B! R1 @9 o& _
· 預防心臟病   p0 X3 m( S. A! ?; ^1 x: F
· 防治癌症
. ?+ \6 e3 Q+ B  P· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
. m5 N  m' G3 m; y3 t) ~8 D6 \5 C8 r8 n8 Z6 ~0 d+ u
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 $ _1 ?1 ^; a! E3 I
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
) ^  X; H- d1 V1 {0 |7 V心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
* b5 F' ]# R( i  w6 E湄營養師 " W  \: s8 ]% c4 N

9 x$ P. b+ L0 L( L2 {3 p(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
! ~. T3 a, ~: E" y8 b; m! X- W( U8 }營養師) + b; h+ f; _( \5 g/ j# z

$ y8 h: ~. X$ H! J1 O3 w2 k  z- U% r' B4 B4 _/ A
第一位　西多士 　 6 I; a# C& B! M) E
· 卡路里：356　脂肪：18.8
9 H6 H: B7 E, w· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 # Z. F1 _6 v- O; u
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
6 L1 }  n1 {3 E; m' h5 J包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 9 D' v/ X! h# x. q+ U5 u
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 4 z: B+ r; O. f& M4 }7 f! ]
的飽和脂肪亦高。
- q8 K$ z( O" X* ?, ]! m· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 7 M- r' b% T: A+ E/ P, T
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 + L; W; r$ ?! g

6 I# `) Q/ s# X+ ^- M) k+ Z4 i9 Y第二位　蛋撻
( r% L6 s7 t9 T( }: q7 w· 卡路里：245　脂肪：15.5 / j5 c3 ]7 W2 W# i" e1 P
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 * ~' k# `% F+ [3 H* C. P" ]
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
. R, {" u0 Y! I6 Q# B% i! `糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
% ?7 ~* e- E9 ^) I, D% `% I餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 8 o" d' o" J* u
皮，然後以 400度焗20分鐘。
! H# l! N. i3 m5 ^' `; F/ O· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
& O& k7 w/ H. v! T· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 7 u. G% l3 `/ z: j
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
+ V2 m8 f) M5 P6 E8 O6 K" U豬油，並減少糖分。
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7 @9 Q, V, J9 B$ g* L+ h第三位　雪糕
+ c: F5 S+ E3 Z· 卡路里：193　脂肪：10.6 ( F1 Y6 x; y" I" Z7 M, c
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 8 D+ Y% b! B, \7 S( y! I: N
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
1 ?5 F% Q# E- j! n+ a( l用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 / V3 m( b6 ]6 \" H) S& p- i: \: w
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
+ x  B# ^! m* R3 N  s: U: Z入冰格冰九小時。 ; o7 v7 V2 k5 ]& A* i/ n
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ; p* e& P1 P2 ?: _/ Q
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 % U) k, j. U0 l* |& f

! }9 T  K- i: s; Q) I) Y, y7 z4 Q) R第四位　即食麵（100克） 6 K; E% N* g" I1 }6 V% Y
· 卡路里：382　脂肪：0.6 8 G. x: W  H% i2 s9 x! u5 X+ v
· 主要用料：麵粉、色素 8 i6 A* g, S& d+ x
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 2 y/ x. c+ ~7 _  Q  \3 i. Y6 q
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 & J8 K4 A1 }0 J/ c
養極不均衡。 & K8 f3 B) P: A, Z3 W5 J% Z* [/ N
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 8 n8 _' Z2 c5 x& q1 S
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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: \! P- \9 m3 @, H7 n/ o第五位　燒味 6 @1 Y6 h. T: T
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） , X0 u  j. P. y6 H- d
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）   k2 h1 A( U  M% R) |
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
6 P" J/ n, J4 B% b· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ) v/ ]- N) t- M; d: [% X0 }$ ~
運到食肆陳列及售賣。 # `! t' _. T' u  n0 G# f# C8 E6 j
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 # e9 S- }9 M% ]
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
7 b$ n6 h8 ?6 k( C表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
0 n7 a& X1 |) [9 C) M. Q細菌。 * ]6 t3 c; l7 K" ^$ i' [
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
# c8 O0 K% j) b/ o; f5 J) x果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 3 t0 o6 Z6 T4 q. G% D2 X3 ]1 ?
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第六位　炸雞排
. L( b9 w1 b' W; o· 卡路里：254　脂肪：14.5 4 l& M7 l. k: C0 N' N
· 主要用料：雞排、調味料、食油
/ s/ Z$ I" A8 o) N3 T8 Z· 製法：將雞排調味後以油炸 8 u( X9 c: B. o( Z# ?% p( d
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
# H& I  m! |% ~4 m: K· 建議食法：去皮才吃 7 d5 x; `) f. C4 h8 V

" Z& [3 a; c. H" }) Y第七位　薯片（28克） % A0 m% t& R. U5 z
· 卡路里：139　脂肪：9.2 3 D) j* Z' ~* r( g4 c; }
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 l, [, _" ]8 V1 T. E· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 % k" ~; W5 a( _$ t% U  ]8 j5 N. F
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
4 q  _* B( c6 v8 A. F/ }Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。   C5 D. A* `4 k' b# U
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第八位　炸薯條（68克）
& W$ v% j$ z5 q/ c· 卡路里：210　脂肪：10 ) k  n9 w. m1 p- `
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" p. Z# F* u2 z  r, D* A7 G5 Z· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
% u; S) C! ?- H5 W) E4 l· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 # Q2 t: t6 ?" r. U, E4 C2 V! B. h
· 卡路里：167　脂肪：11.8
( Q1 O5 U, k& T· 主要用料：魚肉、麵粉 3 E; X- L- e+ Z3 e; [2 ]  i
· 製法：油炸
' D' i+ d2 Z! K$ C0 B2 T" A  w· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 + P% g. ?- m5 Q/ G; `
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 3 K3 \$ E0 p' ?4 U7 ~/ W& Y
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
+ G, |, Z: O( b: M/ e建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 # C* k  P# h8 M& w3 U3 N
製，可加多點蝦米、等等。 5 k1 B8 w% I' `/ z! a+ q
$ Q) c7 V+ h+ ?- L3 a+ M
第十位　雞蛋仔 + `0 @4 {2 A- s
· 卡路里：390　脂肪：5.3 . ^1 u! u- q- Q5 a
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 C. G; j8 d: y: S" l+ {! }% ]! m· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 , ]" A; ^# G! o
水，
1 b; F- q) C: Z0 C1 R* f/ F; M攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ) P1 B) \5 {/ x% |9 K- k- |" }8 ^/ W
火底面
/ Y$ Z+ t8 P7 K" m& x, {! g各燒一至二分鐘。
4 Q9 z3 O- A* A· 少吃為妙：熱量頗高 : f6 j; ]( S! |7 o+ d; f
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
* C& K3 A; g" c. f9 Z* S
  r7 g+ v- r9 m. l( g/ M　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 " a. V* y6 R/ D3 A( G
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 $ Z4 o" c& G- x7 |8 g- t
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
" x, z4 v! Z+ H. }" K# d病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
5 N% @3 i4 w) c/ y. W粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 & I  I* K' y% @/ \  r
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。