十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
( l% P8 w' k, |0 Q; l/ b0 C7 {% |  h
綠茶（Green Tea） ! F! ?- B+ J) Q* {/ ~3 c9 B+ i1 t5 ]
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 5 ^8 M) ^6 W4 x6 u/ n
· 預防心臟病 0 s. Y( u5 N0 k& l1 ?2 Y
· 用來漱口可防治蛀牙 ' S& P# `( i& A9 r3 u4 F# i, [
; {5 ~8 F+ q( ]' P
三文魚（Salmon）又名鮭魚 5 N! c. g) N& u+ k
· 含有Omega-3s脂肪酸 8 S6 s1 t2 l8 m* Z$ G
· 可防治血管阻塞
2 H5 X; [; w3 O0 _" d% s; g· 預防腦部老化例如老人癡呆症 . D% }3 D6 T5 E$ S* b, N' B" U
· 降低膽固醇 2 k: y7 k2 c8 C
! Z+ V! M  i- Q- t/ M' [
菠菜（Spinach） & i% u$ j# x  S2 ~. a! `  X4 k
· 含大量鐵質及葉酸 " |6 q. O; Y2 K9 ?  u) O
· 可防治血管疾病及心臟病 : I$ K1 f# E$ V$ u- c$ @# N' p  y" E
· 保護視力 , c0 U# F' k& _( Y3 g5 ^
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
+ {4 V2 T5 ^+ h6 z1 D) b& v* g* ^2 X· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
/ e; C# u3 o! D9 F1 |· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 & n) u- q8 }: J9 p8 N

9 Q3 y9 t) v( l6 s8 v/ @" y! H1 [9 G+ r# C* Y  f$ e* U
蒜頭（Garlic）
' _. _2 ~# k. w# d· 防治心臟病
- C( B( m5 ~; k# B5 Y6 ]; s· 降低膽固醇
: `8 O' D& E9 A8 d· 清血
8 g/ v- A9 N2 f5 l. g( c· 殺菌
% K- l6 B/ y, G; V
+ S- G$ E9 ]: a5 ]) o8 A4 {' ]紅酒（Red wine） ! f8 @: _9 ]% o7 S+ m, h+ `/ i
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 " b6 U  V, f, N( ]
· 減少血管硬化 7 r; r# N/ v1 j8 t
· 喝小量對心臟有益
( A3 I4 j8 p+ v1 N6 o3 K
( l8 U! o: q+ E+ G( W. Z3 y/ M+ x番茄 （Tomatoes）
! p( u; P) @& R! _0 k& {8 c· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
# r  A7 a3 K; S- I: y· 防治前列腺癌 % l! {. Q% B/ }" v, Y  D; e
· 防治與消化系統有關的癌症 - U. s/ W! Z# J
· 有豐富維他命C 5 M/ N$ [) u. Y7 ], L
) {' [1 D7 l3 }. A- J% P% l6 t4 E
果仁（Nuts） 2 r- ^8 k7 B4 n- A
· 含豐富維他命E
" \2 s8 q5 J$ C+ P· 降低膽固醇
1 c% K/ q/ g% F" _9 z; v· 預防癌症 " x: ]1 e% [* W" c8 n$ m4 V9 |
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
0 l/ G. o5 D& S; a- n1 G# Q4 g0 i% j) w. B
燕麥（Oats）
: v; }7 C' d7 ?; ]* S· 降低血壓 9 C1 K8 e8 k( J; k9 c
· 降低膽固醇 " f& }' E3 ]5 v8 C
· 防治大腸癌 0 w  v0 q1 P# Y: o
· 防治心臟疾病
1 L- ?* ], A! ]8 l0 b
3 F1 n" V, L" H$ W& i藍莓（Blueberries） ; E$ y, ]+ ^0 r' l
· 抗氧化
" Q6 ~" }. C3 T· 預防心臟病   C$ M, r7 R/ I6 U/ u4 d) r
· 防治癌症
1 D) p& Q- ]/ I· 增進腦力
9 H! F) j7 Z0 F% F) B5 s3 @& n1 d8 W; Q( |/ Z  F% i# L" J: Y
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ! j9 z: o+ N8 I
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
, R3 _/ P; d( W) n. w出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ! M5 A6 n7 z' D5 j) T! j
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 4 H7 h4 z- ^" t0 ~+ L  s/ b
湄營養師
( J7 I$ u- C3 p. l: y8 }1 ?8 ]1 b: q( M. W* ?, B+ \, D7 {4 B
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ; W: F5 Q. Y2 B, m8 R2 q
營養師)
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第一位　西多士 　
6 o& D% m9 n$ d6 H) j· 卡路里：356　脂肪：18.8
" ^/ z3 ^$ l, |! a8 j! Z· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
8 r( H  X' R, K0 Z" J# h$ y· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
1 S5 s7 ]% y7 L  O* j3 Z3 |包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 * ^- q! \. L8 U7 r" L6 E( r1 `
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ' B, w4 W, G% w' N! C2 H! [
的飽和脂肪亦高。 ' g3 b$ e6 a9 N. C; s
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
# w; |& W6 C6 C4 Q- \% c上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 7 a0 Y  |4 s% f! E# p
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第二位　蛋撻 0 G' O6 f2 y% |0 r5 L
· 卡路里：245　脂肪：15.5
- Z9 N( y9 l0 V$ a+ h· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ; ~! {$ @. K6 q2 |
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 4 t; @0 y0 ?) C! R
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 " u# E' s) ^0 E4 A7 d! G, r
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 0 t  S9 C/ i7 b: M& O6 B
皮，然後以 400度焗20分鐘。 5 Z7 n4 j2 Q) C
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
. v" h7 I1 u& w; A& C· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 0 {  x4 p; Y$ X8 m% W  C
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替   v& [0 N  t# J9 `( F: D3 F5 T( W
豬油，並減少糖分。 0 x: g8 Z- O# w% t7 G2 x
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第三位　雪糕 5 F- g$ a5 ~. _
· 卡路里：193　脂肪：10.6
. j: W& D) U  z5 k· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
9 x, F0 X- s2 X* e" y* s7 p- I· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 2 T0 S# j# h8 p/ G' D( `5 ^3 F5 A
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 - e2 W& }9 e  z+ w1 m, h; `" g
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
- u% O; |" p+ n入冰格冰九小時。
  }4 H* B, p$ O; s# o1 x· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 & t6 l5 a: l) F+ `" K, {
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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3 J/ F& d1 E( U7 Q第四位　即食麵（100克）
: C  y6 C  T" _$ ]· 卡路里：382　脂肪：0.6 1 H& \5 f4 X; i9 g8 r3 ?; ~
· 主要用料：麵粉、色素 ! l1 M1 g5 A! O. k6 c9 g7 P
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 8 n; f" b  Z/ G+ C* @+ `  y
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
4 [4 F0 g9 b/ @1 z& i養極不均衡。 8 X) Z) y, t9 P  _- P$ w. a/ Y
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 8 H( _" N, H6 d4 K. X' D
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。   b+ y- ?5 m) I4 B. ]: X
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第五位　燒味 " b* @) s# |7 V! R
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
7 m/ G* f; \( [* K  x" M  y· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 4 u- |: U6 N, S) b" z* I
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 8 X5 C, ]. V4 M/ j0 ^" @" j
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; L) X, B9 k: z: U運到食肆陳列及售賣。
& w1 B1 o# S! y9 D0 z少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
/ R0 K( Z8 e1 B的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ! H' j0 V3 I5 P! |
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
' U" z$ c# `" b8 p1 s細菌。
$ V+ s- P: K: L5 H6 c& d& ]建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
" V2 y4 ?$ o1 }( j' u4 }果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ; J$ ]* `8 \4 @6 m/ w( z; U6 `
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第六位　炸雞排
2 w+ S2 s# ^/ \* u" r4 ^0 k· 卡路里：254　脂肪：14.5   V# a. `2 y- [
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ! h5 h% w2 F+ n5 F9 ~
· 製法：將雞排調味後以油炸 : Z! Q6 P+ T, `. {
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 , @6 Y; z' Q! d& j
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
, n6 N2 i$ R9 z· 卡路里：139　脂肪：9.2 + Y5 S) Q( j$ `' l
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 V' l8 E" k' u3 d
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
/ T+ l  o3 }# a- q5 e· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
# d5 g6 v) s  D- aＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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2 ^! h0 e7 B+ d. O6 |  t% s第八位　炸薯條（68克） . s6 q/ X- }9 M- z+ j* L
· 卡路里：210　脂肪：10 5 Q: e- J$ o/ x8 V5 v* A3 R
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 Q/ I! `4 P% u/ d1 D& U6 N· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 . {& g) W2 Z# T! r" j
· 少吃為妙：（見薯片） % w$ Z* [# d6 G0 o
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第九位　炸魚蛋 * B9 m3 q8 @( ^
· 卡路里：167　脂肪：11.8 , I9 T6 y- W9 [7 i
· 主要用料：魚肉、麵粉 & s- a) m+ L0 O6 ]8 D, j1 f
· 製法：油炸
: y' N) `5 P! `' T! k  B& k& d· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
8 v$ R0 w+ ?3 r4 A8 ?& J* N% v5 G可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 / Z& N7 o# @7 s+ q' o& I
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
/ x7 K# W& M# h' G建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ) d' z( \$ ^5 Q" `8 ?5 u; v. ?+ B
製，可加多點蝦米、等等。
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$ c$ i8 ]; V" m! W4 u第十位　雞蛋仔
0 w8 R! L$ A& x· 卡路里：390　脂肪：5.3 * }& q2 V, c% B: U) B
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
+ s. I; S" i# y- w· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
. C% y3 E) n' u; J水， ) ?  B( ~6 ~4 ^, Z( l7 w
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
4 u* \/ _+ e/ F. Q+ L8 i, t火底面 9 }5 x$ D1 w/ |8 B& C# D* ^
各燒一至二分鐘。
% r$ P% H+ O3 F3 ?: [; C· 少吃為妙：熱量頗高
$ M5 [6 X: k$ @7 {1 T. b· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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% G& w" i! S1 N. j長吃效果嚴重 1 ?2 [1 Z+ n0 U7 ^; N/ e/ c

) U8 P5 m& r- {  w" m! P) b　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
/ C; Y( v- j( T9 ]常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 3 _" B' p' t9 ^. K6 t
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 5 D; J# f; g5 X) s2 X
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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  G. o# a2 t. S　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 3 l: W1 r$ f4 i" f: S5 q' T
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
- h% K% \' a9 Y5 F2 e應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。