十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
; m& z! u% J1 ]6 E- ^$ Y, \( s* j! h! q& [6 r( D3 M" I
綠茶（Green Tea） ( a* D. F- I$ F9 K# e& B
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ) D# z7 o% P& i( [* {
· 預防心臟病 / h- M! n& A; U* y( U; i
· 用來漱口可防治蛀牙
" q0 {" _1 X8 R+ k; w- t) B  `4 @4 u+ c
三文魚（Salmon）又名鮭魚 / o  k1 v! Z8 w' u$ V' A# m
· 含有Omega-3s脂肪酸
& V$ S* [7 x' O' N0 ^: z0 {  s8 O1 f· 可防治血管阻塞 - r" u" O0 f, f2 r7 Y% m
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 6 i; T) v4 H# Z9 i5 i+ `# @
· 降低膽固醇
+ T+ t. j6 a. P& j6 t& I& |# k  {; n' s8 _
菠菜（Spinach） 1 ~- I  `3 C1 ?6 U& E
· 含大量鐵質及葉酸
  H9 l2 O; \- e9 a7 {· 可防治血管疾病及心臟病 - a- |' G) W: S4 r
· 保護視力 + y0 I4 B0 d% T
· 熱量低 , \0 O- A% R2 _# ?; t

- s$ L4 Q7 m. N$ h* f1 o- Z/ s- `西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
' `% P# Q  k6 w4 Q7 T· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
) m- H0 V" N2 J. \· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 : P8 w5 h& Z3 r4 M; J& l

& u( T2 A+ f/ _5 x7 w4 t! ~+ f) I
" z2 Y$ N+ Y: [2 u" l" b蒜頭（Garlic） 4 D# ~. Y1 T( r2 p4 [1 |% R9 o
· 防治心臟病 2 P7 J3 s+ h( O8 K9 F2 S' n
· 降低膽固醇
7 L7 M) l  I8 C% x· 清血 : J5 m) T* w0 _1 |2 T  Z6 t, P" V
· 殺菌
! F0 q8 `1 d7 S8 n5 g0 M, s4 x: A. @# t' A) p7 I
紅酒（Red wine） + u( ?6 ~6 c0 c/ W; |5 N
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 9 u; C3 N( M) U! k+ a
· 減少血管硬化 / q9 }' d5 {, B( ^! t( u
· 喝小量對心臟有益   u; k1 I/ J" f  Q9 K

" X; d! q8 l% G: o% J番茄 （Tomatoes）
( S5 J- I; z  k: v$ y· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 , l! ]( E. s7 S- L* D+ E$ v
· 防治前列腺癌
  L6 \, V! M9 q8 E, X' L2 [· 防治與消化系統有關的癌症 . w" j6 r* `8 _2 l9 x; I; g/ v
· 有豐富維他命C
7 B9 D: m" e8 @# y2 u9 c5 _5 h
, T+ }$ s( \& a果仁（Nuts）
1 H, W. M4 r4 [1 t; b2 o7 h4 Q% E· 含豐富維他命E
; p2 ~$ G% j7 I0 w- C· 降低膽固醇
, L) a, q8 `) M· 預防癌症 % G4 X' q; e% l/ l$ s
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 # X% E2 `/ W8 R" V5 F0 T! f

9 D& q0 g: j: L" _; ?, J; A( I燕麥（Oats）
8 x' ?$ [2 M$ U9 _· 降低血壓
% |1 c% T  ?* `, d8 {: {+ x5 l8 ^3 r" A· 降低膽固醇
3 \6 C) F( E5 {6 v, @# a· 防治大腸癌
- m& ]# h: X  y" n· 防治心臟疾病 * Q. b, p1 k8 E! e! L/ n7 a# ?2 s/ {

- x2 U0 N4 G% v% D藍莓（Blueberries） 5 E7 g( m3 U. k  e
· 抗氧化 $ ]0 P! A# }' P8 `- j
· 預防心臟病 " s8 g  g* a$ K: x% _0 v: A- }
· 防治癌症
8 ~+ N  F1 _9 e) f· 增進腦力 & ?9 ~# t' O- p; H
" G/ B  l; a% [4 a$ u
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ) }4 k9 ?( T1 H  B9 Z3 X

& S' V. }! Y9 \! i( E8 S8 @7 F知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 # m+ X; R' h. z
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
  K* t, ^! I+ s  F心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
" u/ S4 [9 I7 Q, r5 Q( i. j' j. {湄營養師
0 |( E1 d& v& Q4 t, ~2 @& `; O. @0 k) G+ j* e4 x* Y5 h
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
4 T! ~4 G: h% N$ b0 m7 u5 ?4 ^9 Q營養師) $ c! f& |* k8 J2 o% ~! F

5 @9 M; A6 b- A" |' e- ~/ n! W: Q5 \, \! l  H% m- H+ G
第一位　西多士 　 6 ~! e$ V* r! q, N# t! A
· 卡路里：356　脂肪：18.8 2 Z7 g/ {8 ~9 }# s% l
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ( z* `& m: x0 a
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
. m$ n. q; R2 f- p7 v8 F包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 & R7 f% i4 T8 k5 t, d5 w
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 0 m9 g1 |& C8 H- p
的飽和脂肪亦高。 & W0 S; q6 n3 s  [% X" M
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
( n; d; g) b% z: X0 o. N上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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% ]$ }, W& M% e7 Y% ]* x第二位　蛋撻 $ H3 m0 h5 J  G. {5 T' ~
· 卡路里：245　脂肪：15.5
5 O3 ?9 p4 d) c+ Q$ J/ ?. B& b· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 5 J* C  `& x; N
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 9 Q& T) v2 v0 [! q+ R+ J% W  i, D
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
1 r1 l1 O' m1 ~9 D+ ^1 ]餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 6 M# p3 g' V& Y& G
皮，然後以 400度焗20分鐘。
7 k4 I7 H5 \+ Z9 v5 A, R2 v· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
4 @. U; P( p. D" a' O8 j8 N- @· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 8 b; O2 {1 ?7 ]% ]5 [8 g& l
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ) i6 P4 ]1 U1 n$ D2 G5 [1 x
豬油，並減少糖分。 ! V7 o8 m" T; j% \2 a3 J
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第三位　雪糕
( ~# T4 r& E4 L% R9 \3 d3 e1 q9 X· 卡路里：193　脂肪：10.6
7 `$ P! n- a$ p+ Y, Q* P9 i, s· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 2 k7 d# T: L: V( b9 C  B& k0 D! q
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 3 g. y2 g3 c3 z1 y/ r
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
2 p& _- w9 n/ r$ T  u4 f之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 # S. H. s8 q! A0 t2 ~" ~* k) I
入冰格冰九小時。
% U4 }  \" ~& M0 |& _· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
# ~0 k! |) e. b· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） # n0 y' K$ _% n8 }4 _0 f
· 卡路里：382　脂肪：0.6
. Z* x* h. f. Z: y0 F7 P- y· 主要用料：麵粉、色素 , R( L: }' h$ e; l  g: N
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ( y$ h. l7 G$ S8 ?  J8 }
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
& n+ K4 i1 {1 p# v$ G養極不均衡。 4 f  c1 V( u& I8 U& `) ?
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
$ j. Q" K  \( j7 [- s6 v# B包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 $ g7 ^" a# o8 E1 q8 O' l7 }+ z2 m9 V

: H  P% y7 ~8 P* Q第五位　燒味
/ i' S% ?: b, {1 l( S+ C5 i· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） . U2 m& E6 L# L* J3 S0 T
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） * q. y( [8 v4 D
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）   w& a5 l. J2 K9 }* n& W
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
5 v6 K/ T1 H0 o4 p* Q; L; M8 D運到食肆陳列及售賣。 ) T) ]' a4 ]" |2 V  `( `9 l  K/ U
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 7 x' Q- `) R5 L' t. u" I$ ?
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
7 Q( B$ l0 J& {( z& [9 T表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 7 ]. c, r- q8 l& e- n% H$ d# y
細菌。
5 Z3 k' c. a/ G, w. x建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
+ C' ~! a4 r& b4 [  a" x果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ) i" S# N+ U  @' }) T
, G8 Q; Q& q+ Y0 X1 T) m
第六位　炸雞排 : L& J- U, n( t  U
· 卡路里：254　脂肪：14.5
" b% [# e6 B$ B· 主要用料：雞排、調味料、食油 1 T/ L9 `' c# A1 I& G
· 製法：將雞排調味後以油炸 $ M7 k% i9 m+ x' {0 H
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
0 Q  j7 M1 [6 b0 ^; `· 建議食法：去皮才吃 - C, j  b" A6 j$ a- x3 R

$ |# u+ c7 H8 g' ]; Q第七位　薯片（28克） ; E- }# P# j5 Q/ h! ?
· 卡路里：139　脂肪：9.2
( E4 A/ y" h- u& U. t· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ! y& w  |0 t; p9 P& P
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 : i8 y6 W$ b9 E+ h4 Z0 B8 m
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ; [, F. F& p* Y2 `" v
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 1 y# h# V  U3 ]) K- p* ]0 ~9 D& A
' w9 M/ r7 W+ |- k3 M7 J
第八位　炸薯條（68克） 8 [# f% T; q& A8 }
· 卡路里：210　脂肪：10
% w, R6 p7 X! D1 X5 T* [· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 n0 Q; C6 U3 z% \· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ! d! m4 R5 r+ R9 W# o  L" l9 M3 h
· 少吃為妙：（見薯片） ( w3 K7 @  _! T8 q8 ?# W
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第九位　炸魚蛋 ; l) n2 S0 q5 E; G8 c
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ; l1 r+ H& k* b) S' L& q0 m* L6 o
· 主要用料：魚肉、麵粉
- `8 {. W* n+ L3 c3 J1 F$ m· 製法：油炸
4 x8 `- N0 ?1 \, [( k$ ^· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
& L6 E! o5 R2 Q) u- e) _可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 & t. E0 E4 E+ r- @+ ~3 D) _
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 " e" [6 {, u8 \3 b
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
1 p( L5 o) W; E. U; s5 s製，可加多點蝦米、等等。 4 Y/ n/ Q4 K; M+ q) A

7 M' x; q$ k( W/ x$ \第十位　雞蛋仔 1 b7 g! z' j  _) o( F/ j1 `
· 卡路里：390　脂肪：5.3 + I& N1 `/ T1 t! V
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 8 \7 n- C; _5 L; {" T/ o, Y
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 # o8 e" X# \% A+ P) `$ c
水， - h8 \' V! p: I
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
- u0 h1 V! Q1 h, b* p0 \火底面
3 s/ |0 _6 R# ^/ F5 u# u- R9 T3 H各燒一至二分鐘。 . ]2 E. H/ S5 W# I
· 少吃為妙：熱量頗高
9 d# [3 w* R  n% O5 {3 ^$ l· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 " F7 ?3 {+ `- U9 C- F
- |' c; @6 b% s% x1 {0 \7 U5 _
長吃效果嚴重
# ~; m* X  C+ s5 e
. x: Y' u$ V/ L3 M3 B" K8 ^  i　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
& L$ Z0 S" d" g; h1 \常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ( p2 r# Y; R* }- d" e: p
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎   g; t+ c5 Z* j% m) ^& Y4 D4 v
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 & E% u/ y; F' O1 B2 {4 f
$ T6 E! Y. h8 K4 ?
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
% C6 S) M, }' m1 g* B# ~& B粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
. ^8 T2 _* B3 _1 k+ `9 U應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。