十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ; I2 _8 t4 A! g7 K- x! q' h: B
; R+ D4 o+ b2 w1 ~+ [+ s" Y- C2 i
綠茶（Green Tea）
" P/ d" S& D2 k/ b· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
. D2 P! C  f, M- |3 {  d1 ]6 Z: s8 r· 預防心臟病 7 v. V% W5 ~) o0 Q) T, g2 R- K, f
· 用來漱口可防治蛀牙
+ N' ~, N$ s4 }. V4 `
/ y4 e) y' A+ ?5 ~0 v0 R) W三文魚（Salmon）又名鮭魚 : L. M, \, T5 b
· 含有Omega-3s脂肪酸 ; h6 E( e8 D. Y) s3 N
· 可防治血管阻塞 ( F0 _* p: _8 y) R+ `# f, [
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
  j  [* Y, h+ }( H" G: v3 [· 降低膽固醇
2 x7 m% Q+ ]- ], W, ]3 m/ w
' C& E7 k$ g" ^  Y菠菜（Spinach）
# X( y  f9 l. T' [' T* [1 @· 含大量鐵質及葉酸 ( E& q( _3 Z% I( I9 t7 a  V2 e
· 可防治血管疾病及心臟病
8 u9 g+ T8 K4 g! W- @9 X; Z$ H· 保護視力 9 E, U$ `0 t0 E# [2 P2 G
· 熱量低
- u! ~9 z0 x1 K  k, ^) Y; F5 o/ V8 `! h% u% T
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ) B0 }; f+ M! [
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 3 ]2 C; p& N2 S  k% T5 e
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
* n4 G4 L0 @' v" c* U. t6 b7 ~2 n* o- c; X8 C# k  s
0 ^1 h. {" b. H2 {8 y1 F/ N9 L- i
蒜頭（Garlic） + {4 q$ ^2 G/ R% o* v3 y& R
· 防治心臟病
% Z6 d: f7 _. P+ N, D4 a7 ?" s· 降低膽固醇
; Q  p& }; I3 ^- a5 m' c# K· 清血
# x! n9 H$ w, b8 }6 A. h· 殺菌
& o! v0 a  A  p1 @
0 z6 l* z# T6 {% q* d紅酒（Red wine） ( _4 o7 v& M( ^
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
) b: t! Y6 I6 p1 L- @! e· 減少血管硬化
$ w$ w) c2 o# Z1 q6 G! @* E· 喝小量對心臟有益
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1 x9 O, Y2 _/ ?! q) @* F! _; f番茄 （Tomatoes） * ?' C. u' r1 \4 \5 l% C
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
" j3 n# B8 I% a+ k/ h# x· 防治前列腺癌 & j5 @/ L' l7 i% Z( q. z5 w) R& y# P
· 防治與消化系統有關的癌症 8 ?% B3 B, n( a/ I+ R6 P+ b
· 有豐富維他命C * f& B2 _# V* k
7 w& J9 y; a( d; `* j. q) e$ c
果仁（Nuts） ) _' q* b/ e$ ^, v, `* e* |
· 含豐富維他命E 9 h( s# Z3 {" y+ f6 e$ r
· 降低膽固醇
( V9 D  e# P# F' ^) D# g, [· 預防癌症 8 x8 h( P' T' m: g7 Q2 O# v, Z
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
& {- W( R. _+ c: m
" m% U4 O, a2 x& u6 y燕麥（Oats） ' e! o; K, I! N/ s. |# Z, v$ ], X0 T
· 降低血壓
8 u% y1 e1 M7 O: v+ v. `' a8 p· 降低膽固醇 * |+ I6 ]8 t3 G7 B: J  v' ?
· 防治大腸癌
2 C  V% ?# N; B: g/ o6 N· 防治心臟疾病 * M2 ?; F3 I6 e: Z& [7 `
3 g2 u( F" {& W' Q. f
藍莓（Blueberries）
- [4 ]; T/ F) l- U* M) B' a! v· 抗氧化 # y% K/ P; K' C3 b4 @9 _
· 預防心臟病
# _: q2 E7 [' l4 p; W  j" x· 防治癌症 5 u: z7 r% D/ H- k+ D7 T( I. \
· 增進腦力
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/ k+ m& u; o4 E( O* j! K+ R6 {9 H% g美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
& Y0 \: o3 O4 O5 m" U+ m+ j8 a7 u% P% u5 ]: ?9 {' Q
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& W$ y/ x. `9 d1 L7 P/ k8 v出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
2 f! s3 O. V. f, {心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
5 T8 u/ m  y3 g0 @湄營養師 - J& U, ^) I* t3 Z6 ^
6 B/ V  c  M2 y6 U7 q/ }$ A; x' B
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
& m8 Q- w8 z7 l% f8 p( e! R營養師) 7 y1 r2 X" w: U  x& h
8 K, C7 Y% X1 i( u+ r" ^

0 y# w0 D( J" ^. j第一位　西多士 　
! k4 Q# h% X  ?% e· 卡路里：356　脂肪：18.8
! a, C  u" f! N6 h2 v6 N+ F· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 + ?: C) R9 D7 j) g6 @
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 7 L( @) k& [" _0 c) D2 U1 X
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
; I% B4 z) }. \$ L8 U+ y· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 6 h' @; p+ x0 ^9 F
的飽和脂肪亦高。 6 Q0 i2 O% G* W1 O- N
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 8 S8 n9 ]! Y# `" h1 I" ^7 Y
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 : w% X3 N1 k- t; v( x+ A5 O. O

9 B- U) T/ ?$ {1 C1 O第二位　蛋撻
( A/ ?! w. t* J0 l; C· 卡路里：245　脂肪：15.5 $ S3 `/ K2 m8 u, D( w( N
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
" A" T* S8 h# `- t+ W· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 4 u9 e7 ^0 D; [) H' c. v) ~
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 9 ~9 s6 y+ `  |' c: }* x5 f
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, f+ t6 k. ~+ O7 q) c- S3 ~皮，然後以 400度焗20分鐘。
+ f& N3 T6 C" c+ q* a· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
6 I% M% V# f: a9 a· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 5 @$ h; F* O3 C" T& `2 p, P3 }
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
# d* w0 W% a# T" w! Q; `5 \/ C( _豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 & R' }: k( p. m; L' d7 |
· 卡路里：193　脂肪：10.6
! G; \& q, Z. B* _· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
5 t. m5 x( j' S* ~# T· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
( y) w% z& A$ U用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
; ^0 I3 S9 V8 V/ j之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
8 l- L, k* s3 C- c( w9 s: n入冰格冰九小時。
- b; G- j9 C  s0 a5 ^2 [· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
- B2 E. }2 V( p/ @% e· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 , a( |8 g: H/ y: `' _
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第四位　即食麵（100克）
5 `3 o5 |2 |8 x3 C· 卡路里：382　脂肪：0.6
* p: ?1 Z( s7 m; d+ a5 C· 主要用料：麵粉、色素 ; R" J7 R' k# y  v0 Z1 X' g- u* D7 U
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 - N$ N& [: f+ y
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 6 s- r8 R. h( u' \
養極不均衡。
+ j/ E$ U& o% n8 u# d+ @4 k6 X建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 5 B4 \7 D5 ^9 K: Z1 x" b
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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- G# \( o; b' |2 J第五位　燒味 $ z  F/ J; k. w" e$ ~: @7 J" A' O1 ~8 O
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 2 R2 \) H  `* ^% M
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） - y% e3 v7 X! T6 e+ T
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ! L7 ?8 T! `/ h$ ]( N; p* _
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ! t7 N, }9 X. Y7 l" d' T7 W7 p' d1 ~. J
運到食肆陳列及售賣。
4 k$ E! G, f& ?* B/ J5 e少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
: `, t9 y9 C8 ]0 s的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 / B% O& |. I! f. v& Y; |" W6 T: w) o
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
: H. u* j3 c: f" B細菌。
8 \$ ^9 O# ^. r2 M1 j+ j建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
" H$ m4 n& N/ V; p% R5 K果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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6 W% w9 V# v  |第六位　炸雞排
- u7 u+ D. L. ?· 卡路里：254　脂肪：14.5 ' X  r; L5 `6 V8 _8 ]  F
· 主要用料：雞排、調味料、食油 1 A+ Z$ @$ B4 Q6 y
· 製法：將雞排調味後以油炸
, G/ G1 d0 ?& f; S" _2 P· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 % j8 v% N: }; D8 t7 U2 M; A1 K) i
· 建議食法：去皮才吃
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4 K- O' O% m7 }第七位　薯片（28克） # |: K" _8 b$ f8 \( N7 z
· 卡路里：139　脂肪：9.2
, |3 S- e1 D2 v· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! Z8 Q; t6 O8 T' S! Y5 Y· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 1 L5 d( K( Q+ u4 t
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
. Z. H; j* Y9 s( s  LＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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2 ]1 {. z, b* d第八位　炸薯條（68克） / \# G" {4 {, e3 V9 `) |( @
· 卡路里：210　脂肪：10
' d8 v- j& w$ }· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
% Y; H6 q- W/ q· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
2 J! [/ y! }4 [0 f! `2 S7 f1 i1 c· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
$ j. g5 P' _) z3 K' q· 卡路里：167　脂肪：11.8   D: Y0 q+ i( [. K1 O9 m) O
· 主要用料：魚肉、麵粉 2 I) \0 c0 T' A/ d; c+ h6 M7 D1 p
· 製法：油炸
; {; {& M! z: z/ ^# T7 h· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 0 B6 }( {. N  g0 P9 \! u1 g- Z
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 . [$ m# O7 h% ], S  w
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
0 t7 V# O7 E1 v) ]: o建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 9 n# }& O  b7 T) v/ ?! J
製，可加多點蝦米、等等。
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2 _# J: h9 A4 ]- \第十位　雞蛋仔
: j! q( c# G' D$ O1 ]* x· 卡路里：390　脂肪：5.3
2 G6 m$ R7 N$ G' v+ w3 ]( }$ E· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 5 Y; @! o) [8 g0 ^
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ; y4 d2 r. M6 r" O
水，
3 W& P) {' p+ @+ }7 E攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
+ P6 h: _! T( U4 C4 }火底面
7 a4 _$ O( D6 }各燒一至二分鐘。
' ?3 z3 t3 t- @0 ]! u& o* ~" a- C+ c' S· 少吃為妙：熱量頗高
8 v* M" B1 w$ C) [· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 + ?- g" X- t. G
: t( {& {  ~$ `4 R
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 , Q: N$ a' M& X- C2 @8 l
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
4 B9 x# i+ X4 A3 I8 ~( N2 h# R而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 " F. }+ n. W1 C5 n/ ]2 d
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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, G2 i5 V) L  j6 a. {　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
! Y3 p# _0 D. p7 O! B粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 9 G( Z! J1 u8 q% T
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。