十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
- v, n5 r) o0 S5 A; ^8 B) {- ~2 e+ F5 r; ^+ D+ T
綠茶（Green Tea）
" Y# @6 L. d3 ]6 ^! A· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
1 c. {; i( b6 @" h" J8 ]/ o2 W· 預防心臟病
8 ?) `4 |7 _( F0 k7 K8 P6 E· 用來漱口可防治蛀牙 * L: C: T3 F+ r

8 L9 t4 F& @* T三文魚（Salmon）又名鮭魚
0 F/ |6 F' q8 b  O% Z· 含有Omega-3s脂肪酸 . |+ ?9 r- L" F; L7 n/ _% {
· 可防治血管阻塞
0 T* M# i5 n! ], E6 W0 u+ |: S· 預防腦部老化例如老人癡呆症
: G' D& Q4 j( z; a' a. S- T0 U· 降低膽固醇
& E; O0 @+ L0 O( [5 y) U0 r/ [4 |" h& J$ G5 i/ P
菠菜（Spinach） ) ~3 h+ O0 H' m; \, H
· 含大量鐵質及葉酸
1 k% Y) V' }  b( @2 j· 可防治血管疾病及心臟病
  ~2 F* M" [) S5 ~9 N· 保護視力
3 ?/ T7 o( ~6 Z7 x· 熱量低
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: C$ z/ A1 x( z+ ]西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
* n- ~6 ^* E4 l/ Q2 |& P· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C # a# d3 V& P% P4 I2 M
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 + y9 h+ R) M- ?& }" N' S. L
# ]; t  P- G- R9 L8 s$ U* h4 H

' g  f& r' |% ~% u7 }蒜頭（Garlic） $ F2 P& R1 P0 X6 w" k1 t9 G
· 防治心臟病
: C( G& l. w" ~2 C: q' T8 Z' Q& U· 降低膽固醇
. H. D6 r6 n$ e. c7 t( I5 C" V% q6 {· 清血 8 `. |  s$ J( I# y
· 殺菌
. N( s$ v9 O) p% p' B! g2 `4 `# i6 E5 u7 Q
紅酒（Red wine） 9 H8 m: [' @0 y" R, z' B# N
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ( G# H6 C3 b* w" B! \
· 減少血管硬化
7 N0 J2 }1 H! b8 @. k% h1 f· 喝小量對心臟有益 0 @) n5 w$ T; N/ i& Q  v% {' M

& P* g% f6 f& n5 _番茄 （Tomatoes） : U) A3 \6 s; _: _' U6 y
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 1 {# G  }" r- K3 w- f
· 防治前列腺癌 & r5 b) l' s7 x4 |$ ?! ?# {- O
· 防治與消化系統有關的癌症 : H; y- K! R; Z; Q' R
· 有豐富維他命C 9 Z, W! R; j& z8 W

  ~* M0 x) g( d2 t果仁（Nuts）
& X; d  X0 J2 P& v0 u' }9 y' F, E· 含豐富維他命E
( h6 i- c2 E8 H) Q! N6 `5 }· 降低膽固醇
1 d+ H" X& T. z3 O& G( ^· 預防癌症 1 l! N6 M: o1 r; A' ~' T& H
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ; ^; h$ F% M  C- s6 ^3 P' E, z
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燕麥（Oats） + g9 h6 O, t: ~/ ^4 k. s5 O% u! r
· 降低血壓
: G. |% _2 _  y· 降低膽固醇 * n% V8 ?% z1 {1 ]2 h, Q
· 防治大腸癌
- y( J7 k3 B) |2 ~8 w· 防治心臟疾病 / @5 }- v5 g. ^; }& t! r9 o
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藍莓（Blueberries）
0 N3 u- O2 F# a+ X· 抗氧化
& m( ]+ q, i1 R" l2 F& w· 預防心臟病 ) m; f) q% T! h( z# j
· 防治癌症
+ F+ V# {" c& k6 B4 @· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ) u7 `* \( U8 A: X# P

7 M+ ?5 }* t4 X' X+ b9 O1 c" ?0 K/ F知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選   s/ P! a. G  T
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 - b9 d6 ]  E/ P( ^' x5 T
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
( n6 V1 F; h) X1 ~) h5 d% t2 Q湄營養師 ' N. j3 z" V2 X" P" @$ [

' t! P& |! d9 U9 |' E- T' ]/ _' z(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
. M7 n) H. v0 [$ [7 N3 K6 }營養師) # k2 C9 K5 |! R' J5 a: ?

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0 p8 u, [- c3 Y- c6 [第一位　西多士 　
7 _% a, @3 {& J/ T  }1 ~% n2 t· 卡路里：356　脂肪：18.8 7 h9 E) Q# ]$ k9 R% V, I9 c
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 " y( A; E2 g* v. R; a& e
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ) A0 ~9 z2 N* V7 y4 W
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
% L# I5 U0 e/ f· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 $ p# ?/ D& A# M
的飽和脂肪亦高。
# y! E$ Q1 b  N7 s· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， * O$ c: F) w+ }4 D% A; T
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 * a" i" j  T0 ~% V6 s$ l* z

2 Y" m9 w2 k# e5 f$ T! `第二位　蛋撻
( J  @& Q3 h* w2 J· 卡路里：245　脂肪：15.5 3 {" q- C2 G' u1 s/ q1 z
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
5 W0 Z. o! W0 z5 Y" u+ I" o· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 9 S0 r$ k9 p3 \% q( G
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
. O# j; s& ?. z6 A5 C餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
0 W' m3 g3 g* V# i4 H  ~皮，然後以 400度焗20分鐘。 2 y" j( ^  r  \! `$ {' X
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
9 `) L+ K9 M+ [1 x· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
4 W& X  _0 J; k* U0 O7 X吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
$ O3 H; G5 A7 M; f) ]豬油，並減少糖分。
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  }, N/ i! c8 I0 g第三位　雪糕 8 q7 `! M" U9 m4 z
· 卡路里：193　脂肪：10.6 0 L9 P2 e- u9 x  V
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 & B) C& B4 S6 b5 ?1 S0 t" L
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
5 |2 j, |* w! p" t- l8 @用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
1 f0 s8 d* T% f4 z% e; l之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
' ?6 ~9 F% b3 H; u& Y' s# L8 @入冰格冰九小時。
$ ^% B2 a  r5 q* V) K: S· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 & t: j" Q, h  h: H6 H
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 3 {7 L0 b5 G! n/ `+ d
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第四位　即食麵（100克）   y5 [8 F. u( Z7 }
· 卡路里：382　脂肪：0.6 1 s. G# s4 A" V+ j0 ]
· 主要用料：麵粉、色素
& V1 F* U5 ]8 f( J4 ~· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 8 W' U* z/ i- ^# _$ G: u/ f
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
# r  w% a, O) d4 X2 j) L; g+ s' d養極不均衡。
# p0 n/ y/ _3 h! ^- d; u; p建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 2 S7 U4 U0 R* I2 w- _
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 . {; \) x  ~6 |; T. Y6 B
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6 Z1 u2 n' r- H" `0 B, I( L
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ) U2 e# p9 i, S8 n! e% f% L
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
6 i$ Y0 c! ?) o3 `: H· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
& r' X$ A, ?% P1 @運到食肆陳列及售賣。 ( G6 t% B! v8 x. d# o& l" L# _; P3 P* a
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 2 G8 B. n4 L. f; S0 r
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 7 u; ^1 h* f% D" h7 l7 H
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
0 p9 L  E$ _" l9 F細菌。
- K# B/ G: h' @, A. k& h* M建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
1 ^' \9 V4 d0 n6 V果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 4 Z2 `' `* y5 R* V$ ~7 x/ ]

. F) }3 P# I, p0 I# H. {第六位　炸雞排
5 O- @; K5 v- F+ r' b6 [9 U; x; F8 T· 卡路里：254　脂肪：14.5   Z' y3 U# I) O: d' `: f
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ' _3 u7 h/ Y. k' Y/ |9 {0 H! |
· 製法：將雞排調味後以油炸 . W& @6 P( C* {3 B. W
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
. z  R6 W2 n. I* d% V: D/ u· 建議食法：去皮才吃 0 \1 o. z- I% U1 N2 Y; [1 T8 {

. g" x( G! A8 _  C  ]2 b第七位　薯片（28克）
$ H" [) |8 R4 r# m5 k) _9 S4 a" u) R· 卡路里：139　脂肪：9.2 ' ?" \& i/ a8 a  d# M! r3 o
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
% n8 D, I( Z7 Z! P  K9 O· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
* O7 f8 y7 X- N, _* X9 K· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
+ y2 o+ z( \7 m. h1 ?  aＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 3 N6 u( N  @6 H" g9 }

/ h. p- k1 x! L  d% c第八位　炸薯條（68克）
0 w: d1 q$ m; W7 K% N3 a+ ~2 k· 卡路里：210　脂肪：10 6 y2 a7 J0 o6 i& t' r* O
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ g- u; [7 N* I8 R) v· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 6 R! t; A( E* R6 B7 V. @* C6 \
· 少吃為妙：（見薯片）
- W, @# f" r! [: p, ]$ A* \
5 [# ^0 Y8 F7 I/ x第九位　炸魚蛋
/ h- S$ y  U+ D- @· 卡路里：167　脂肪：11.8
; N# R" V" [3 p· 主要用料：魚肉、麵粉
) p/ e1 i0 b0 [9 {, @: M# X- \- t· 製法：油炸
& b& \/ g. h4 R4 ~* G# ^% _6 {5 A* ?· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
( d8 d# |9 I5 o2 s" {' F- w5 A可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 0 I5 ]9 k/ y# m
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。   G; ~. S; g% w6 U# N
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 $ H; z' K% u& J4 J
製，可加多點蝦米、等等。 2 O2 c! `0 A7 ]9 k5 H4 ^

: R$ B1 K9 t2 U3 J第十位　雞蛋仔 ; f3 Z0 e. ?* s" k2 c
· 卡路里：390　脂肪：5.3
' }  U  h: D' d, I% Q: _1 q· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
3 f! ~6 H+ k2 M" s, [. e3 L· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 - ~3 p7 h4 [' a
水，
, f( F. }' n. @4 E攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 2 P3 G" O% G; C  n3 k7 E
火底面 7 E2 b/ @' j/ g1 E$ ~; O
各燒一至二分鐘。
6 `3 v2 z  d: \· 少吃為妙：熱量頗高 1 R7 r+ Y5 k9 Q" R1 O. B2 P
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
" k5 m9 C1 Y1 y  b9 J9 k, C2 S/ B  B$ J. M2 g
長吃效果嚴重 ) Z0 _) I( ~' B1 \: i4 [
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 : R' A& N; q2 Z3 o0 @1 h9 m
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ) l/ U3 t! y, {
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ) f1 ~7 X' h: m, Q' f+ q+ }1 F
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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& d: C7 z( k  M: n5 S% N, v　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
$ |: Y; Y4 h+ Y: Q2 H' u0 v4 N粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
# Z' n( k; j, u0 c% I應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。