十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
% o0 d: d  ?8 ^$ g: p+ |8 A) t
# b* q# F( R9 b% S* P綠茶（Green Tea） 1 I. ~" a- x. x1 j) Y
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
& f- p! d$ R1 c0 v1 E· 預防心臟病 8 b0 w4 q7 w. v% U( Q% y8 g8 x
· 用來漱口可防治蛀牙
; x$ n8 q% V2 g( V! m- \, w
' d3 T% R) R$ M# w三文魚（Salmon）又名鮭魚
3 z' ~- K( }8 t; D/ n; K/ k· 含有Omega-3s脂肪酸 . ]5 d  _7 w* W9 W/ v2 K* J
· 可防治血管阻塞 ! y# f, ?# A' F" L
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 , l$ v' h' `' }4 K
· 降低膽固醇
! C/ X# H  e6 ^" i; j9 Y; b  ]
9 |# u/ T# a9 @, M# U2 T菠菜（Spinach） / y. c( @( j& V" }5 |" x
· 含大量鐵質及葉酸
0 d# C: f. d8 f: M7 V4 [6 \5 g5 @· 可防治血管疾病及心臟病
7 o* J% k# a9 I  `# C% ^- K9 F· 保護視力
! ~  P2 S5 S3 ^7 K· 熱量低 3 G4 x- g7 L0 C) Q% p! S( [

; ~+ K* w) J0 r) Y: c/ f2 \, T西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ( r9 e0 W7 U- @* C- F3 J, T
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
% n) m* d% Q( G5 }6 f· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 - ~2 {6 r( [9 K/ j% Y& w

+ M# t  `- w* A/ S" T& J1 p
7 a. z* h' l6 i' P. I9 v  C) q5 |2 K蒜頭（Garlic）
  I& ?2 A6 {( K· 防治心臟病 $ f; t- B4 n5 `9 y
· 降低膽固醇
) d* ^' k8 u/ z· 清血
6 S1 r- V! X; o· 殺菌 : {- X$ y3 Z3 j& f. ~4 Q

  |0 d. o$ i; k1 n% A5 }紅酒（Red wine）
! t( t3 Z; n% v3 ~· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
' n, s+ a+ j: U8 V( N" t, B5 P· 減少血管硬化 . R& \( Q" ]) ]1 r2 H2 ]
· 喝小量對心臟有益
( O% ^* Z6 X7 L* _! B2 v# }& y/ y3 O: G. d+ e- L
番茄 （Tomatoes）
0 e" P6 G/ Z9 m$ r) I# _. y  y3 g2 e· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
: w- |4 u% H1 q9 ?' V· 防治前列腺癌 : m* K7 y/ l# v$ N$ w; w6 D
· 防治與消化系統有關的癌症
9 S" C0 f: j1 S& w- c· 有豐富維他命C . X0 z( \0 g% r% c# y. K! d: ?
2 I+ M* g. Y( U/ r
果仁（Nuts）
/ b' N$ {& N! R# G· 含豐富維他命E ; q( F/ U' X+ V$ D! H: p3 j
· 降低膽固醇
9 u7 g' o. a8 g& s# ^: s· 預防癌症
1 p5 I6 ~+ M6 X7 U% P8 B: j· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 , G: L' i$ W0 n7 l

- n* z: q+ V) h% g( t% F+ Y1 P: U燕麥（Oats） 6 x/ _# z7 c4 f# `# U5 B
· 降低血壓 2 R- ~( u) M5 `0 v) v8 s) |+ ]
· 降低膽固醇 ( p8 U$ P: M, D* d
· 防治大腸癌 * t9 ]- W& M# I; d+ G$ @9 X
· 防治心臟疾病 8 M, W$ l; K0 N5 V* }, d# ]2 i

7 x- c/ y# i" `, ^藍莓（Blueberries）
9 I4 V- d: L6 L· 抗氧化
; E4 J- s% |3 e7 x4 N· 預防心臟病 4 z( F; P: |. ?. H& ~
· 防治癌症
& b! k7 v9 Y9 y0 r: u# D· 增進腦力
$ g- m. y8 G6 ~
- d( q: \% C# I% o+ `5 ^! j' J美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
. B) R. v* p6 w, }8 G4 D$ p: W. A% J0 c: H; C/ P- D+ V
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
% x5 i$ {, p3 B. Y, w出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 : ~& c0 L# D/ b% U1 q4 M. r
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ! D. {' m" P  T) W9 m; t9 N
湄營養師 - v8 H& v& T. O/ j* z7 y$ |" ?

4 a8 S/ |/ e2 W; G! M9 z(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 5 O8 f, X+ _  a: [$ C% @% M! E
營養師) , c4 d2 \3 _1 I" \8 |

+ t* Q- k2 B6 O' V' h: Q1 q) R( H
) D0 v* X- N- t, ]第一位　西多士 　
* V* R5 G3 S3 g5 Y· 卡路里：356　脂肪：18.8 6 {) o- S7 K( P; Y3 X% \$ {$ e6 U/ Z
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 , r; |- S2 o# K, A
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 , u3 A# o4 i/ n" g' z% k
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 9 R0 o& I8 U; r; z2 b2 F  O. A6 g
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 5 Q8 d! B# l5 @: a. [. x1 f
的飽和脂肪亦高。 ( z) P4 ?$ I  t9 e/ b7 V
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
3 Q- I* \3 L1 v9 ~& i9 V# `上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 / [; s' @8 ^! F& w) Z" r8 z

- ]) X2 s( w* E第二位　蛋撻 # N) K- T0 R# H3 ~+ L' w& k
· 卡路里：245　脂肪：15.5 + |! S  f' l+ @) M0 N- Z! Y
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 % E5 G5 q: s8 Z
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
5 }, x0 j4 t7 [1 f8 }" Q  o" K4 O& Z糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ) A' c; A0 @1 R( _! o1 p
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
" q8 z, C- A5 ~; @' t' ~. L* I- C皮，然後以 400度焗20分鐘。
1 U+ x4 ]3 I! C· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 % h5 K( _# f7 Z5 S0 Y% u
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
  u# Q. n6 O. E7 w( m$ o吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
* \+ u' j* p' C2 u: f# S$ J% f豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
- @! S4 `# c7 P$ N4 m( y* I% l2 `  m· 卡路里：193　脂肪：10.6 % G% N( j1 N* v; F# d1 N& ~
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
' m  ?2 w  A( e& V) Y4 o) b· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 4 G: ]3 v4 P( u5 K. O2 v( t3 p8 u+ J
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 3 u5 E& j1 G3 }! r: f
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 4 ~& l% Q2 n) J! ?3 `
入冰格冰九小時。
7 W' O0 T+ |4 [5 n: f* u· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ) z: I7 Y8 O2 f& c, x- o
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 0 n6 X0 f7 V! e9 }, ]

3 S7 o& T* q1 i) T: t第四位　即食麵（100克） , }6 Y! \+ N) T4 ]4 {5 t
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ( P. U# `) u4 g8 |; h
· 主要用料：麵粉、色素 * \( z/ y: M( W4 R( H% O. I
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
& o7 M- d4 U8 {· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 0 J, w& p  k0 C4 J1 L
養極不均衡。
+ Z, A2 K  |6 [$ P4 U! @! o& n建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
9 ^5 W# `6 I% b! h# O+ U; B/ `包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 2 z  |$ y8 P8 e7 q5 f
! X; v3 e$ `. v; f5 v. [
第五位　燒味
; R2 ]/ l6 w- p· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
2 F' A' O; ]& \& Q: m) n; K$ B· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 1 i: `4 J0 h# _" o# W
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 3 J9 H% x* b* Y- c/ ~8 f
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
8 M6 ]$ T8 R! r) A9 y運到食肆陳列及售賣。
+ p$ G. D$ M6 p" [* F少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
) l2 r+ [) w. G5 x的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
  }5 v8 D0 A  G) O1 j表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ! ^: D& L2 J0 Y
細菌。
- L6 p/ I  G' w. @8 m4 i建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 5 p$ p5 ~0 Z3 U! }) E) M
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ' w  o5 V2 n- v3 I0 d

+ T6 F: Z& h7 I7 @2 x( p# M8 ~第六位　炸雞排
6 x3 i+ A. x) M5 J& K· 卡路里：254　脂肪：14.5 ' `' v( v% ]0 F) {
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ! _1 @7 L$ b- ~2 i) u
· 製法：將雞排調味後以油炸
3 G' o7 k- s& ^( f6 [- m· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
0 y( @# n. [( |, Q: v· 建議食法：去皮才吃
5 F) C" ]' _* b( A- W, K; ~; ~' S0 D. C$ w; e! ]* [* L2 j, |# s
第七位　薯片（28克）
, U8 M3 d; D( A6 T$ g· 卡路里：139　脂肪：9.2 " A3 P4 d' L/ J$ G; D
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 w+ E) f( P( J/ B+ X+ e
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 # a% l- t$ d; i+ U. \$ [' Z* Y) y
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
; a8 ^- P& ?9 M3 N; e1 A3 {Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
) x, u  W* _; {! `+ W# [$ n0 \: y8 D3 M! q  ]4 v: w
第八位　炸薯條（68克） / U# S& r8 k7 i. S. F; J
· 卡路里：210　脂肪：10 5 R; H5 E2 v. }" {; y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) ^* E. ^8 u8 i* M. {3 o# g
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
1 [, i! D8 w+ U· 少吃為妙：（見薯片）
8 I" W* f2 O1 h1 W1 x* D3 ?& q/ {8 R+ U" w
第九位　炸魚蛋
% z( m. P* T5 O8 @9 I8 U4 p" L· 卡路里：167　脂肪：11.8 ( k- l; D8 s8 @  j1 K; c
· 主要用料：魚肉、麵粉
6 i2 G, U: T. e- y· 製法：油炸
. S' O# J# e/ X! x0 M· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 , N$ j) ?4 B% n0 e. p9 R
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
( H" d: i1 y5 b# |7 C7 n: u成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
# a& e/ G4 x0 g! X  K建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
3 X3 r1 S* |( I3 U! X製，可加多點蝦米、等等。 + k" N* T( [: M5 e& ^1 Q5 {
! q9 g. L7 _$ E/ U* G1 L8 l: g
第十位　雞蛋仔 " o0 g0 G$ l/ v2 l0 w
· 卡路里：390　脂肪：5.3
: M* q, W: S4 \8 z; e· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ( m+ p  c2 A' K8 a+ s4 i/ ]
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 + j! C  L2 J# [8 o
水， 1 C0 i8 N( |0 @( A5 D+ f
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 . v- }/ b6 T$ y0 K" M7 p( T
火底面 ' R) h$ P- P  B9 H1 Z* s
各燒一至二分鐘。 5 H* H+ N8 x. J% b$ c
· 少吃為妙：熱量頗高
5 A- k2 ~7 V. M+ o· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
4 Y0 X1 p7 s, K
  d, l& F1 U; {. J  e. p長吃效果嚴重
0 d7 W3 `: |7 |' z: u3 w. P$ @% A5 b( K) G
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
) }& N4 u6 _/ q常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 0 c3 S: s) L: y5 ], G4 j2 w- n7 A  D
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 * ?6 ^. @1 R% L  p+ ]% ^
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
+ o2 x4 R1 Q* O/ v3 K" Y$ R2 I: w, h  A% _, ^$ c
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 & ~0 e3 A+ c. h- g
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
' A& [. O! a/ ?1 V( N& C應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。