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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋) `$ p. P$ D% |$ ]$ U
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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4 q$ P5 H1 t+ a5 u做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。+ `' Y0 p8 z& H. M7 G# A
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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% U3 o. H( j: u, P2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。: ?$ ~7 Y. i! e' ]. A! c# I4 r
: L7 j/ z( _4 F" A1 d9 I3 J ?- g* G做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。8 l8 n; V; v4 j7 M
: W- D' C* |0 s5 `! B# N) H% w) C煮的时间：8 ^! g& i+ c( ?! Q
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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$ ?* F5 Q( X( N, ]0 ~- G4 x六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。, \. o, q. _, a) e7 }! M
: P. Z/ u* }$ A$ g8 T十分钟，蛋全熟。
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' C: V- T2 ]$ T6 J" \, \, f3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。8 P; v1 x, Z$ P `# f% }) G
: j9 u7 I* j/ W& @0 `" E4 X做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。# A: E4 c* j( p& X. E+ c
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4。生煎荷包蛋, d0 r" L* D& E2 s1 e; p
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水8 G3 ^" U3 a& a
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。! B" N* V( |! Z7 n% \& s" g F
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5.菜莆蛋' X/ z3 y3 J9 \' M$ C+ h
9 ]/ d' Q. P9 ?* [5 v用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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' ]0 h7 ]9 K" e' S1 \做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。7 s+ A. F6 `) w6 c; j7 D* O
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6。菜豆蛋
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) h6 X* ?* o+ y5 ~) P用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。! a, x" b6 y' ?3 m4 w0 ] v
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7。肉碎煎蛋2 L" W$ K" O, u5 R
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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/ t9 \) A: F/ I: A7 D8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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& [) \ g/ y/ f4 z! K做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。' _% K; y& |6 x0 y3 S/ {
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9。大葱煎蛋8 D% u& W" i) X
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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! e: A0 }! Y( d. b5 s. E6 E& ^10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。0 l; K% N" X; l* F: G( |" C
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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1 a0 h' [) r% a/ j7 v% H炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。# ^0 Y$ f* |9 [1 G, \6 c) s) H$ j. q
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11。 江鱼煎蛋. P6 A3 D1 o; q2 c
3 Q( E. R! R% a9 t( v4 ^( x1 V用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。( v# Q& B3 L% i$ J! t# i! c
, c* Q# Q# L; G: y4 E
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。: P6 {' d' T' s- f2 m
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。; l. Z9 {# z+ m+ E* Y+ i
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。8 A& w% A& E& [8 a
) G/ r" G- w7 C2 r$ r13。啦啦煎蛋* \8 J5 y$ Y# ~6 B, z
" e& E3 t, H! p$ }; t3 N( V
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量5 y$ v3 u# s# t! J
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% t0 o& B) B* P) o$ \' z: p
: G% S( M# R4 s7 Z: f% d3 Q3 N( Q14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。0 R) p: R' C6 C- g( e
; Q0 h% O- U7 z2 s( M8 L) U
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋0 M2 t. v* e: f4 H) Q6 U0 g; L q+ l
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，, R5 @8 ]% H' P
" r8 u$ Y0 d% J4 S9 U调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。: H1 e T% v0 H: A6 n8 I
4 l+ A U1 n) g, ?4 ?做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。7 M, T7 N9 T/ t. y, [3 n
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16。豆腐煎蛋. i5 s( _5 y* J7 h( T5 }# d& f, p
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。3 K- d8 P6 ^3 }5 U
) K8 x" Q/ C; Z( x7 K+ h. k
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。! o/ \2 U7 `9 \. {0 }# H( h
; ?) }1 Q6 l- R6 O# n6 o做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。9 M) K: c2 I, L: B P
+ G/ m. W0 d' L* q- z3 t17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g2 A/ M. B) B/ V4 H/ v5 V
4 g- Y. }$ L& B9 [做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。8 G: X& }+ j( v. O) J
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。& {& v2 q& O) u1 }. Y d7 M
6 L# k+ p$ a. T) Y" l( G0 ?( S19。煎散蛋 I, D/ p9 e7 N# ^
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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9 e8 H( n, B% w9 E, \做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。* t( S& v+ s1 U* N8 W L) E
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！8 p3 S: q( S8 L* M, h& M# N
( w) h% ]* z6 Z; z6 d21。蒸水蛋
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4 G% [$ p" n2 j; \' ~( c& U8 W+ M/ A用料：鸡蛋3粒， 水1碗。( l3 s4 F+ P2 G/ q4 G$ E+ P' u8 J. O
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。2 ?2 q$ f& G M& l6 _! [
* I* I, N7 f7 N. m/ G做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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) _+ H" K2 Y) e6 G22。肉碎蒸蛋。# X, I. b! s9 N4 ?7 l# A
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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/ t$ y5 I2 f# _& ]做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。- j9 y3 m6 r3 ~; p4 Y/ {
( ~' C) G1 g3 m8 m（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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& J, Q, G! U' w/ w3 E( x23.大虾蒸蛋2 |& c/ E0 ?: x0 ?) V, r: Q9 M
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.2 v" ^6 M) ?) Z% U: v4 H. b" X0 d
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24.梅菜蒸蛋+ f& H' N1 |7 ~5 s$ {* |5 f
- O: Z4 g0 h, R8 q* {用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.# n; r, K U( v
: i2 p& U. Q! c v" P* o做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。4 `; [) t) I! i; [+ b9 H
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25. 家常鸡蛋汤" J& g/ r& `" K% y& O
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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# m; C1 K+ f U8 V+ B4 M7 J26.扣肉蒸蛋4 e/ N6 G5 K8 X6 f$ y9 m3 ]+ S; U
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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2 m. f4 E( b& X9 P/ W( E4 ?注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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- m; q# M! h: j4 o, b5 G27.姜丝蒸蛋 I
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- d; f u' u$ P& Z3 m$ s用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.9 b# s; r s8 R7 p) I
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了. ~' `5 m( g! h. F4 w( c5 p
- |1 {+ i3 B5 `: X. k. E0 x4 m28.姜丝蒸蛋 II7 D3 B; z* m' ]; w5 C7 d
) Q4 {; i1 Q' u7 q5 e) p; Y用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.7 w: L$ S1 |! {# a
: l1 V5 b6 b' G4 K8 C做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.+ ]% ~/ q+ T: c! s
/ c: |( k, I3 J29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,! p- s1 a- K; s# o
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：% t2 c2 Z/ P# {
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.1 E5 C5 y' y! O- ]0 M6 F
3 {4 l7 Y! H. K9 n" \用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.$ d; T; t; o. Q
: h; {, a5 R0 W" @, s, w- z: G做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了., ]! r' L9 `' o
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31.蒸半熟蛋.# K6 U) o# @3 s
* v+ c9 S; C1 W, s3 |% }# S6 P/ q# ]用料:蛋1粒,小碗1个.
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- D7 M2 F" f2 b/ i- h o" F4 }做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.5 I+ _, `4 O& \' a. n' j4 w W1 C
( Y1 O( w) k2 ^2 c32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.7 I2 u1 t; s' R
2 h) N5 ^: z, @" X* }" m& B做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.9 L' R- T. c+ Z* g3 Z! R3 m1 V
" }$ H. G+ ]3 m/ M33.酸甜蛋2 J. n- d" m7 W
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
& N: t9 l9 K f, e) B) e7 n1 l* L+ ~
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.8 J: b8 H( Y, t M9 [; }1 L: g# c
D( V+ N& W% O* {% [5 e, y A1 ]
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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2 \: ~; Y1 R6 O, V34.泰式炸蛋6 H& c$ y) t& K
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
* z2 x0 Z" H- a# t) c6 y5 Z1 b" {7 M( M9 M1 j, o" A
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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