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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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% T9 D" q2 H1 p+ }; P J* h9 _+ o用料：鸡蛋1粒，酱油少许( D0 r3 ], e& k4 y
2 `9 E+ }1 `8 G* n p T做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。& S' h1 U4 X, _
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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' F p. n- E. R# k. h' I2。水煮蛋。' e4 ]) ^: E" C
& O' S% }8 n4 x! \用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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- V3 m f. y; s1 g( `/ t1 S4 N做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。% n. E6 ^6 l' G7 V8 P, O) v4 t, P& F
% D! V5 q; L, c% A$ U0 c8 \煮的时间：4 o9 s3 D" ?) t0 u4 R/ _
% K0 o7 F P- [, @4 S三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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# W$ Y% N8 W7 W% @/ l3 E8 k六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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( G6 @5 m/ P7 w十分钟，蛋全熟。
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; t, f* e0 [. n, _) _. u2 c6 i3。水煮菏包蛋
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3 u- ]8 F+ z9 A3 L% e用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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1 l+ |& R1 h0 [9 j* n" c9 a做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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3 q3 o1 ]+ M' M2 ^' t( i1 ?# L+ X用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。: ~& d( f4 W) `- y
( K& D: a8 v2 ], g0 {5 k5.菜莆蛋" O8 d7 {; A }8 P8 X( r! Z: t
9 h$ J9 m/ q7 G$ v5 f8 h# F3 u% w# U- u. s用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 d8 V9 D" H$ D3 S
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。! z3 w1 H3 g, U( v) q
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。' P3 q4 w3 n0 q6 J" W4 K1 k9 H
2 T" {( X' C& ^7 r* Y# N7。肉碎煎蛋
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/ v" J! {5 `4 a5 i/ n& R1 H用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。+ u. e( j) I j) ]5 N
2 {0 K! q$ g4 g( h6 J# |" v
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?6 R' L8 T1 {8 R& F6 l
5 T* K1 H8 Z) |/ D& j; O# }( `8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。9 U3 z+ v' x& C
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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! Q8 ?" X2 H+ z. o做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。 b8 r- D; y7 p5 F% P
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。) G' |0 \8 ~& h& [, B4 A6 u
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11。 江鱼煎蛋
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) v( }1 e7 Y$ }3 N: L* z用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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$ {" o& E- H! W) N! |做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。! i: V( P/ F& W2 v1 `9 ]4 B5 }& r
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
4 M/ n+ \1 D+ o4 k3 _" J& w# m/ k6 H* {6 G; p1 R u' p8 p
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。' V( ]0 |8 l, ], f {
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量( Y5 [# k: s' d& a2 }% g7 H
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: ]1 u8 c$ _; f* m& K7 O- X' F; N
( r; `2 l% B7 m* U( k14。蚝煎蛋0 U# [0 Z* u# K7 a
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。: ? i5 I6 s/ P% v, u
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。. E6 }# V/ p0 g; J/ f2 I
" h/ L+ [; M) }" ?4 F! l4 a9 p4 B/ c15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，4 v# k! l/ C' {9 d! k
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。% ^/ R& c5 s2 v3 z
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。2 n: L& J; w' u( I j
+ A) q$ \% z! T16。豆腐煎蛋7 ]7 L) L6 S- @( G8 \: A3 g
8 {0 U5 Q9 l; H9 \2 S. ]用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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: Y. ~+ I; E& ~; V4 R* p" N& C调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。7 U, \1 g" b A: v* p5 S
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋" m6 W0 _6 k2 @9 _8 y! v5 }( a+ P4 ^) c
0 l. u) I0 k! l用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。' t/ a. F2 E- z! p* @ c. z; o
" p& | y* C) f/ E, k18。银鱼煎蛋5 k3 [# w, `1 [
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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5 R. p" ]- ]7 d' h1 J* Y4 C2 B F做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。; `9 _& C' S0 `! c7 h* C
L% L [) u2 }/ i6 V! h19。煎散蛋 I7 e9 W) u/ {6 A. i3 F
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡: @0 B3 s+ K$ |5 S- v
7 C3 s) I' U: H M& `8 T6 `5 d% ~做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II7 l, c& e2 h4 j0 [/ W3 f9 T9 J
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。# j/ |+ D/ E/ P: }; [7 R% N$ U
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋$ B3 e+ t- O9 t" J7 e( h0 Y% z
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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1 a. \ p! q$ ^$ u4 T调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。' R8 N' g% X0 u' L& C+ U _
. u8 l, M; h4 x# e' F5 V: Y. d做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。# ?9 w! V( J% P8 e6 o x4 C+ B
: F" o L- n2 l& h7 B) e2 h（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）4 t* e, U4 J/ y. S& v" w
( w5 _$ F! c* ~$ f- K23.大虾蒸蛋
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* R( \' `( w0 d% S# A) g用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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9 E( K) m6 h7 Q0 j9 w6 B做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.0 ~: g% p9 t; o. Z
% m2 }7 N3 _3 K+ ]% C: ~做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。3 c& K' t2 _! A/ O! f7 a
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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* r8 f( p# P3 m) j做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.. g! I2 {; _" W8 k6 d
9 v! J5 {) O) o, ?6 l+ g26.扣肉蒸蛋
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, C$ G8 _# S8 y B用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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! m' \# ^+ A9 {& j注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I# c2 ?+ T. k1 A! T. k" j, f
2 U! k) T7 s f. C# X5 l* N用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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! q& O; R( M2 i5 x1 ~' d. H! ?做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.5 l7 V* W3 G. A# z9 Q
# B/ w! A$ ~( r/ p28.姜丝蒸蛋 II
* T. G& k# K4 W1 i& G- L, P# h* u
6 P7 m9 j' m a" h, j* l用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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7 }& E2 [4 G& B1 x5 b5 E+ v5 I做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.6 J( P8 H) z# J
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,; @; d. o7 U1 z
6 B9 ~! c$ F! m h' b2 I4 Z虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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! K3 E2 t% O2 a, e- j撒乐蛋饼做法：6 U: `1 J4 z. Q% f- Z6 d( h
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。3 P, Y Q/ C5 R1 x
" `/ ~+ g. C% c7 J: _, @做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。" _# L2 v4 G/ C; e$ ^2 T
4 a6 z1 h5 @) g: m6 L: A5 S8 e30. 芙容炒蛋." v; y9 t t( m: m/ m: ?* P
" R4 y" D* P5 |/ s% ~1 E2 V用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.6 _8 q/ K O6 ~' O9 l
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了. _" k1 v5 k$ {/ b% x
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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/ V0 E1 z2 {% |8 U2 w33.酸甜蛋2 a! W* V! N7 K" X& c
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角." ]4 K4 G" T& ~8 n
/ X0 a# M' z' W2 W" o# m, }4 _酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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' @2 \ ]% _3 W d% ]* R9 ^) s1 W2 P34.泰式炸蛋" Q: E* V, i. z# C9 Z X
6 y* I1 c: m) P( _# q用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
2 m+ F& a" q4 z; W) W4 p. t# x8 K& ]1 M1 Q2 j) g) Q
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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