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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许" [& b' c3 `* j6 I
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，) N% L3 U0 X% B. n5 ]( e) x
u1 o4 e) @% m+ Z; K& U2 W可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。; T) |" }& _$ g# c( w7 v
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。0 C$ m8 Z6 I2 }" M H' z1 n
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2。水煮蛋。
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/ @& o, Y9 n, l; [用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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% b: _ y. ?; d8 L& O做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：( j: N! R- S8 C! D! C
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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6 i8 L, P3 a) J5 w十分钟，蛋全熟。' f* C! a0 y- A/ V; k
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3。水煮菏包蛋2 a2 W" u! m. \* @1 Y# F
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。2 @ c( ~6 ^6 n' ~# d3 q
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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9 b) ]! I. B( T/ @" G' D& {7 C用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水4 {% I! J- v, H! {/ b" O" ]# m
' N5 n( C, ?0 U/ @! q% f2 ^* D$ ^0 |做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。+ x* U/ v- P. A4 f' ^$ }
9 y2 o" Z y8 L. O# A% C0 ^5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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! B* _: j5 V) \, L做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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- L" v, g/ @- k0 }/ ?6。菜豆蛋: a4 W" r, `7 B; C4 v
! P% N6 y# N o$ F* i) s. ]7 X2 ~用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: U7 W1 \) T# i) J. z8 }$ H/ C
/ w, u! G" [$ m5 I5 x/ U2 ?做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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1 F% {0 o2 }5 M7 q; e7。肉碎煎蛋
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: j: D# c c: d用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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B& `1 z! n4 O( |- n4 K4 d1 R# ` a8。虾仁煎蛋
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. y8 H$ V9 r& V" e- ^用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。, ?2 d. W8 B. [, a7 Q* c
" f$ e, I- F; l: e' w# g& ?/ _0 A6 Y做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。( S, d7 }% x" _, C' E
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。# ^- d- B4 _- x6 z5 i1 D
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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' U+ q( b+ B8 A I6 ^$ u, h5 E做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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1 I* O& M/ I) a1 \2 r6 h% G& z炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。9 M: y6 }% p5 s3 i; p3 q
! B5 D! p4 K4 V4 Z/ r: G6 H11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。: q- k4 E4 O7 e( ~. A5 m2 i3 ^4 N
) \9 I4 W Q, K" i' T做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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3 w2 H0 Y5 m4 e: l4 ?12。芙蓉蛋) o# o t- c/ O0 k+ q$ G& G
) j3 {# a- Y i% T用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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" V, q* L6 U" x6 p& N; C- t( v \做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ W/ V& U. ]7 `0 q3 w
0 x: C. V! U+ I/ \. F9 [5 f" l+ W0 p14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。3 m4 D3 D- \. ^7 t
* I: G' h* r& S& o( G' D7 x$ y做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 {) f2 [8 K$ A
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15。苦瓜煎蛋* M! V4 s; \$ l% Q, Z8 D. k7 ^
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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. l. X/ U& k, h9 f5 s- h* Z调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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4 R3 K% P' B- S I% h用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。 S3 \: U3 N, j% {
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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" ~; F0 ]+ W6 h" n! X2 f y做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。8 _3 | t* r5 \9 q1 i
+ G6 ]4 `7 T- ~& v2 O, m17。姜丝煎蛋
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0 ^1 \+ e6 N6 h; K- v4 l用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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?& a J' y" i/ e( p用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。% T% X0 j/ @5 m& f1 d5 A
, D" b5 t5 A" m3 ?5 W, k) k! b19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ O4 r/ Y! Y) X# g: n
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20。煎散蛋 II
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( K$ q2 h' N3 a7 K. a& u3 L7 A用料：鸡蛋3粒打入碗中。/ r' G9 x1 w/ ?7 w7 I) i
# e. M* C7 }, N8 f" R+ O! P做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！4 \/ `, p2 d8 |# u# _
. }5 s9 B1 h$ t& {+ [6 ^# ]2 Z21。蒸水蛋
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3 t7 |: o4 y9 q用料：鸡蛋3粒， 水1碗。' x& r+ |( D2 K- E% Y' ^/ l
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。7 e+ {" Z9 S Y9 K( v& P
! Y }1 O) x4 M. W. a$ o, {做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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: w& S) m- A" s22。肉碎蒸蛋。
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/ S' \+ G3 {- c9 [用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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* w: u1 Z' [) t5 H做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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. h, A: ]$ T) t$ J( G（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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8 x3 o1 {; ~( S. O2 P23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许." X2 W2 B$ h9 L& `/ ]3 ^: ?
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.* p; j- t' T. U4 V* n( y7 a6 y" I2 z
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24.梅菜蒸蛋. {8 K# d! `+ e( x( n6 V
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.! s- F" n: c- l5 I( w0 J/ J# ]& _
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。) F5 _$ ]4 u) i+ V2 h+ Z
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25. 家常鸡蛋汤! @* q. \' `) D3 _
! v, o* t Y- e! V3 n% e$ c材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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# G7 N% b3 Q# K, m1 u做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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: w: ^3 S# [5 ^7 ^26.扣肉蒸蛋" b2 v4 k9 F# F8 ?4 s* f5 f
$ b. B2 C" ]2 V3 D% e) v7 s4 Z用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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5 N& v' U- F1 y4 H* C2 z$ g$ Z做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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{8 I& K1 G) K" w: E" y x7 [注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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% O. A* t( q- Q( c27.姜丝蒸蛋 I/ i1 x4 T' e3 i( K( i
9 x& j( \0 Z* d" U: R; T8 t用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.5 V; ^% n l! @/ B0 X. H9 \1 h4 m
- a; F# T: I6 u2 U/ r( e4 {" @28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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e; \6 S$ J. [5 H做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.# V( K* T" p+ N# X1 |. [
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用料:鸡蛋3粒,+ E4 h9 B9 \* ^! k7 ]
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.. [- J7 T4 V& ~' E8 @% @
: `2 h* g4 m5 T, B脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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0 W: L2 l/ [% v( C/ N) S撒乐蛋饼做法：
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0 p4 B- U' G4 c6 l- M7 N用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.# v. N6 I5 ]/ x9 ^+ U/ A# `8 X
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.# L. c: s% F: ]2 N& A
0 Y4 R" b4 O# l ]做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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$ e% ]( f$ K! T5 f4 b31.蒸半熟蛋.
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1 l" V& }! Z1 v: |! S6 I" b# J用料:蛋1粒,小碗1个.
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7 e( k; q; Y: g0 I做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.9 Z: b5 m: ?! V( K0 q+ B
2 ^" J S% Y9 e32.茄汁豆荷包蛋.+ ~5 F0 E1 W' E! ~+ q2 C& e' Y
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.( y1 V7 h* y3 x) Q. Y" f& Q9 l
+ [ `1 b- S, q( e8 o做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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/ x' V5 p7 [- c4 _( y1 @33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角. N$ o5 y. O4 }2 x- `$ u
- a$ Z" ^; f+ Q1 o) ~- a% H酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋 _' b& }6 m, D% s
8 ~7 ^4 v, g3 m, A2 z9 f用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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