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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许3 {& r# p. G7 R8 y3 U# }* r: _ u
# B2 m4 g; E- G T5 e做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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& Y' [" x1 Z# T' k- L" q; ]可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。$ I( ~/ [4 j, `* S' E. }
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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+ P5 I. m! ?4 e2。水煮蛋。1 k# i% Z3 N7 I y/ @
) v4 D0 |9 x$ ~1 c O7 a5 A用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。) V w" `# r/ w3 [5 c
1 P8 I0 t7 J" J( I# g( ^做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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6 ?' l, ?% K; D3 C6 _* {6 X+ e' v煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。( D- o& r0 Z) b) @, n- ~9 h
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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O+ h# `6 N4 ~# l十分钟，蛋全熟。6 a5 }8 u+ }4 e3 I8 q$ C
) ?% u/ u+ u3 O7 h2 I5 P2 _/ D3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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9 z4 z9 ^( L% w7 H! i9 \( ]. r- H. M做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。8 R! z8 M" H$ C5 |
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋% C* Y. ?# p; C& \
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ C1 V! [( e6 U( R' `, a
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。3 F% Z) F5 y7 E" @' w8 A
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6。菜豆蛋
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8 `- Z4 ?0 J& D9 Q" M' t# N用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。1 H- \; Q1 @0 h1 G& [1 \
: p: ^: \' _( q+ O- U# {3 ~做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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8 I. S0 X/ E+ B. }7。肉碎煎蛋
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- D# J( G. v) ]+ |用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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$ g6 C' U V* l5 N* @2 `: B做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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% U/ D7 d/ p( P4 [4 u8。虾仁煎蛋" @ t7 J# Q, g3 d6 Q: t, H+ p o6 r
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。2 S7 s$ G. A+ B7 e* L& t T
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。) B& F: x' K! }, N8 r. m1 X- x
M& R j0 Z* Q" M5 I/ q3 j: P10。腊肠煎蛋
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6 R. Q- _7 o3 E' ^8 ?$ `3 M: e用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。3 d9 K9 o0 }+ O& h F
/ X a% \! j4 U6 c7 E0 j* z做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. M8 H' J- Z3 r9 w' e% f
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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. U2 C0 a" R: ?, v7 h y3 _* K11。 江鱼煎蛋8 U2 r( h( P3 G
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。$ P! T. Y$ f+ M; o5 Z7 N
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。5 S) p+ B) X- m: w% k) v( e& e1 _
* ^, I, g: R% z( M, M2 @1 k
12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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. |( |( ]9 L) i& z, c6 T做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。 r4 E7 R% `, \# {/ @/ _5 e- q
* f$ B) ^4 ^# A7 G13。啦啦煎蛋; C. A, y2 E# q
7 D; W4 a% e5 \3 Z0 m
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量( p! X9 R6 v5 m- ~
# n- F+ ~. o5 C x) [& _6 G! b2 W做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- L/ L5 ^# [, D1 x: n* \, u
4 g9 R! P. e& M3 N14。蚝煎蛋
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0 L2 R X# [9 U4 y9 {用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，7 p- ]3 y/ V5 W5 |0 |4 @$ S8 `4 M
( s4 e# S S+ r8 p调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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' U# x& r* l% F" }% y8 C/ k9 f/ [做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋/ M/ M% D* H3 b+ V/ y
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。) h1 d& `+ D) f" o+ U
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋3 B+ z3 l$ g) Q, j6 O2 n. \
: G4 R% e5 P& J2 S- [" Y
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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! f: a4 {- G4 u* ?6 e9 d( U做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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" D- k+ {, m3 W6 N" C用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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+ q. P/ d5 ]; I8 \( d% F做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。( Z; M. x9 o3 E5 F/ o) v# l2 d
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19。煎散蛋 I- Q& `$ B$ N/ S: H9 V, Z" Q
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡9 k% t/ j- Z/ r3 T* \
R! t# C4 [( I, F5 U做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。2 e. o( j0 ~& P" R7 a& {2 V4 F
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20。煎散蛋 II
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& F& j6 \3 v1 F7 g" U' c. _4 u6 w用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！ Z2 b% T. T+ T% K, r
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21。蒸水蛋1 t, _$ i! g$ @1 o
: G- D y* S& L9 M3 N用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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$ C) `' [$ Z {, W$ s调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
; ^& V0 @- { |) a0 Z" {
* c% W% V W# U/ u. G i' F6 }) F做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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; b" r, _- r: C% _; y1 V（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋. L- x1 _' `* P! O5 z# f) Y" }
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.& G3 e+ o1 u3 j N% w2 m O
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
( X5 U) R) L3 C \' T ?- Z" H6 C- h2 K
) x6 j& Y0 E: c' e24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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+ i) T: O/ L" j2 W做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。6 l8 w; z2 k' d6 C: F, Y, a5 y/ z
& L. s0 t: f+ F: U* L25. 家常鸡蛋汤( i" h1 E, ]# l1 D/ \ A8 t- D
@+ f% |- ?# t: `; T材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.) @2 m* k- X* f) X8 b
0 p2 g! h; v+ W8 I做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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7 k( @) k$ M3 G; x* S& M/ I6 ^26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.% L. G- q6 {0 S& U7 d; Q
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.: d& r: ~. a4 B
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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4 s* ]* F* A5 b7 o27.姜丝蒸蛋 I r( x- `6 Q- n: c% F; U2 k
2 R2 ^# C _5 [7 w2 a, r用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.6 ]( i7 |3 o* [5 S
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.4 U) y( Z' J8 I
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28.姜丝蒸蛋 II$ A$ j R+ \* w3 i* L t; f% k/ l
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.. g% I8 _: P5 o5 ?0 h+ t! r, I
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼. Z9 ?7 W, n/ F! h' Y6 S- U6 \
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用料:鸡蛋3粒,' L- D3 [7 m- D2 X# D v
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.2 w2 T0 y# t$ q$ C; Q, b6 z
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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" G H% r5 q/ X8 @( u撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。+ w( ^5 |5 J, {
" I7 @# T! i! c$ z, f做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。+ Y5 f* ]# A) i; E5 P5 B
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30. 芙容炒蛋.
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" i) ?* w& e ]5 Z E4 w用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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6 e. I; j: R7 ~' p0 Q: ]做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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3 r: u5 c# v( z! @: @31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.- [1 k; t' X6 k
( w9 j: m3 S3 d0 z+ G% a/ D* t做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.$ D. p! B+ K; i2 P. q a
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.$ a* E, |6 c$ h+ H& P9 _
! `7 e- J5 K' z& O+ M. ]
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.! ]9 J4 Q0 u, e% P# d, X+ x
% z- I; h& x3 N7 s, H33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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/ c4 b: A1 T ^6 `& q0 ` n酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.! k8 a, Q: w( ^" M& N& C; v
; b/ h! T: u7 V2 Z+ S做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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/ Y- K! n6 K# J1 f4 o1 h I" T34.泰式炸蛋, X, F& K$ ?! s/ }4 z
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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& e, X4 |9 g- |! M! [: l做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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