【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯5 V+ s8 I6 c9 }! ^1 X3 l, r
7 e9 h5 g; ]6 \, o6 @3 }% X) Y
材料9 s8 G$ j5 b: W4 f/ e- J7 B
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油3 n" U9 }. S+ m8 Z4 k2 V
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
1 O5 v, g8 L8 f" ^    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲2 S3 r3 A8 m% p
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
  u2 Y. r% c/ R* K% z3 I4 h    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
. X; B; \5 _( b! J2 H2 f# a1 W! |    Bay Leave 3 片 　月桂葉! P4 d$ B$ q+ [; _
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
. H7 x2 W' _" y+ t& n* E; m    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯8 Z9 J4 n# }- {
    Salt 5 公克 　鹽
' Y  M: i, P; _) q, K5 M# Q    Pepper 1 克, j9 M9 @1 r) X  N2 K, ?# k) Q
　 胡椒
1 a" j& U+ [; M) m" @3 g$ W3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
7 v/ f8 O) H8 A7 n9 W5 _9 s    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁0 G8 @6 H5 k- F9 a, p  j9 V
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
8 y+ {9 E$ \/ T$ ]( Z0 p9 x    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ; V+ ]# U9 g9 U4 Y, |' R

7 a, g( t6 K# [+ U做法  
9 t2 b. g$ B; B/ g" W/ N將第一項所有的材料用油炒。
; Z: n# x- p4 T6 X4 a1 K6 n3 a加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
" G" k  m" s5 Q再加入甜菜頭絲和汁。
4 _/ A7 q$ C% a2 s" {8 v最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 + R: U) b. V; ]; T  d, \! n7 P

  I$ H/ {, Z" U) s貼士- ~2 c7 M  i. S+ m9 b4 M& ?
製作時間：３０分鐘" e  s( @& i6 Y
份數：１０人份
0 A0 |4 B% Q4 Q! D如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
6 \' b& Y# |* u" d! {2 P
2 r. I2 u5 q1 D& m, [% t3 w, H1 w% Z羅宋湯小傳; K: Q; u( K: @

) T% q& g. W* E8 ~2 i不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
7 r# Y2 I4 A! U$ h據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
& b. E  C" |3 v* O羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。% J* T5 D9 j$ P& z1 Z
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。+ W0 K- y" ~3 k2 c. p! A
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。, g# o& e; g& i

0 I% b" l6 _# d7 `# {5 T, `" t以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
. K( {1 J) y8 `, I( Z Try this one.4 |: r: }7 w( N- {! S( y! k# \
Balalaika 俄羅斯餐廳
5 P- [2 F' z% {+ n9 R2 }, O7 q7 o尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 w- ^2 k; H* ]
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.0 n: F* y# M. O/ A- u- B
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
5 Q% r0 x  `4 a( Z; fI used to be there.
% c) S* O! B9 C( Y' U& i6 E  z, A8 U1 _
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。7 L! l  H; Q( I1 Y
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
8 P( Z7 p) ?" O$ A餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
8 i- C% b% _8 l7 k平均消費：$250-300 每人) e3 i" D4 e( M2 v$ o' c; ^1 c
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ; V* A, y: I( h9 l
; x: Z* U- _+ a( ?
食評節錄......
( E6 Q! a! ^  A" [有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
, ], e: A0 d# [2 G) X頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.' D5 Y- L+ r3 c4 G) V+ P: @) ]' i
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
' }8 {1 j4 o  d0 x排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
  c- ~; U0 }$ h4 i$ P+ F海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- h! [' L" _% G& R& i/ c8 T1 v甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
$ P+ ]# _: u: y' f+ C8 J$ i. b8 `" A3 {' m1 h7 D" }: m
成報副刊
& E: u/ R* k7 ~  |8 IELLE$ @; V. A3 s/ Q
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。- T* q% x0 `0 @$ Z& p
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
/ z+ ^/ S; [7 W6 c" t* _. g) s
0 X# J: H) }! h3 c" ^給你一個羅宋湯的簡單製法
4 W6 B" J! m" m$ q; n% J# E
1 w9 Z- J4 {. f2 [! X材料
$ {1 m( f2 g' W/ F0 d1. 牛筋腩1斤
3 W( E. B6 j% Z2. 椰菜、蕃茄各1斤- D7 }  G5 T1 w5 U6 I- v
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個* `2 I0 j6 Z# ~
4. 西芹1/4斤
6 x3 e8 G; z. s0 |. M9 ^( k5. 甜菜頭1個: ?8 J. ?" w5 f. L
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
8 E- ?* d; u- d+ R0 e+ M# E" D2 C  D
調味料- d+ r) g9 e1 ^$ I/ ~6 M1 m
1. 鹽1茶匙! f9 B; u4 @9 A6 S4 d
2. 糖2茶匙1 C9 Y0 m1 e! m* O& A/ J
3. 檸檬半個9 M, d  n6 `$ K/ [4 h
4. 楜椒粉1茶匙) @+ P5 T  s0 h9 h( K# L) c; }
5. 檸檬葉數片
, r3 M+ D1 \0 |) y! Z/ p8 N6. 細茄膏半罐5 u  m" E- d, t! c
# @1 \! v  e) h# g9 l( V
做法
. p7 \1 G* Y: n, j7 M8 I0 S1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。+ L6 {1 l2 B: `
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。- T- `4 B5 V" \' N2 z4 \1 P% S
3 |( [: [3 b9 |# I% X+ u7 F
貼士
+ A: d; A, _' T1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。) H- |. n( R4 s. l
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。, m9 ^3 F( ?) l' a9 g
+ W/ A* o0 e% X) ]( Z, {) |
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
& @5 G* y' c) O# P6 d; u. |: E. y) D+ w  v$ {
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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/ f# ~" M4 G/ l9 h0 e$ N( X[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
  A8 I( b) U- }# Y/ w: C) Z/ @/ a離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....  d: r! d" w3 h& R
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
$ }8 \$ V7 N( i+ ^係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ u$ q. Z3 v" v% p  w3 p至於湯圓.....各地都有自己的做法....0 e! V) [0 ^2 e& L
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
6 M! e3 Z# \! V8 o" N4 T* y你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
- q% v/ \- D6 {4 q3 O: O
: f( }) d) |9 {8 [9 V, X3 c#9( u6 y) n6 K$ u3 n7 L
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
5 g) e" z9 |% k$ l大家飲完俄式羅宋湯，3 {/ T- T$ ?; b1 [8 n7 b
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 G; z1 z/ [- U% ^主菜要瓊式海南雞飯，
/ g$ P0 @, ?' o! l甜品要滬式上海擂沙湯圓。( }; ]& g: M' l' i3 P
7 L3 l$ @! F# z1 q+ Z6 d* a
#11; }+ L% r# Z  w, ^3 q3 p3 R
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
; P+ h! x$ v% V" C3 a8 i0 n聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：$ c. P, t% x! \& f" Y0 o; B
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』% m& ?4 H7 @/ M  A" B6 u/ V

. W9 }/ {4 A; ^. _- M' D. G蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
1 r% A. y6 q; S2 R, h" |6 H9 R) b" b9 q# t* A- K
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!* K$ h* K' J0 v' e) t! Q
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...6 O  p: L) V1 B  N- U4 R6 v
$ _6 @) ~+ r; H1 q' p
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯! P& a$ C. w( W$ ?, o" B  a
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,: q+ i( H0 H  G0 `
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
9 b- G. b  ]3 W# p2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
; b, f/ h; ]  m; @3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。