【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯: p# X3 P0 \6 V/ U1 p$ F

+ d/ c3 o. ]- G  J材料1 \8 z+ J' S1 C1 E  c7 V
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
1 ]# [9 t& [7 W. K& K    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲& z2 J* X( Y/ }2 _" F
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 k8 q4 W1 A) k' E) s; Z    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
: K* r4 y/ t- j: ?    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲& f, _% a/ R; [& [
    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 U- k/ i  b: {* o. ^0 Q* h
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊0 g$ t! B6 b+ w$ N1 }0 ]! [0 l
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯+ R/ @* }0 b0 ^" k# k% m
    Salt 5 公克 　鹽6 t2 P! @, ~7 C5 ?) A- Z
    Pepper 1 克4 g$ E" K% r# @/ K1 P$ d. R
　 胡椒) b& m0 O0 Y. q7 P+ X
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& B& `2 Z, o' @7 D
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁! [# I6 B9 g  Q( U0 f  h* ]+ u
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油1 U3 j) g- h, o$ d) O) |: m: ?
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  4 C! K( Y0 P" H9 f: Z% T+ j! L
將第一項所有的材料用油炒。 + t+ ~0 M8 m; L$ ]% S9 \- L
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' e. O1 p5 c% v' d& }+ z) y3 l, z再加入甜菜頭絲和汁。   A7 v+ h* L/ ~: F
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
: m  q' S6 r$ A! N# r2 x% [  ~$ v2 O製作時間：３０分鐘
7 V( J: {& P/ s+ D+ h份數：１０人份
2 C& |8 h# A& Z  q* Y+ A4 E如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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3 |4 Q6 U- L0 v# ~( l: O9 O! m, U: w/ E+ ?羅宋湯小傳* G) x7 r, V7 R2 }

0 a* M) G9 o  s  p" [& \( g/ y不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。8 r: Q( h: B: M
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。, \; ]1 X( k  Q& |+ o+ u4 [- ~
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。9 A! ?) v9 Q3 d8 E& _: h
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
5 N2 J- H. o8 j9 j% G/ v食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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: B  q' `/ C  }1 Y以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!+ ~9 L' p: S( Q" Z- L# w$ J
Try this one.$ R5 S3 h, l9 s% l
Balalaika 俄羅斯餐廳
) V9 }1 z! j& L7 A9 q尖沙咀諾士佛台10號2樓
. {) P$ v6 U1 W景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
% f7 X2 H2 E3 V# Z6 b( ~I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 $ I+ o4 c4 z# C
I used to be there.. r( P! }8 y) J& J0 s

4 \% R3 w$ j7 x5 D( JBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
6 g: Z& T2 h+ d9 x: ^1 D全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
6 Y" @, z1 E. k- q% @4 M餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
$ E5 Z: b) ^. T平均消費：$250-300 每人2 T# \3 o1 D. U/ d$ U5 o3 P- r
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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" |0 u8 D) V+ j% R* d+ o5 Y食評節錄......* n. f6 j7 Y# a  b/ g/ D% x
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...1 V) c; L' N* ?0 q+ t: k
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.. [: D) U* Y0 ~, O, C  s& x7 F
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..( C8 [+ y; N6 g8 f! G) X6 x4 m
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下& y3 W8 q6 e3 u0 ~# S
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.: p: N$ Q2 j5 m8 q0 n# G- |
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊7 |) ?! i& M/ _: c9 i8 T
ELLE1 ]; Q, s, I: k

% I% Z6 p% }- n[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。& p; j2 Y; z% m- W
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! & e. p4 L+ P: D' U' c
  @/ ]  w. ]7 g" K+ I" Z1 p
給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料) Z. x6 a  {, d- R$ {- P
1. 牛筋腩1斤
6 C% ]4 H" `. \8 |2. 椰菜、蕃茄各1斤
& p' c, q% J  r7 T! }3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
% R/ b; H! e$ y4. 西芹1/4斤
/ x1 W& ?9 f! X+ v: I6 }8 I5. 甜菜頭1個- h1 o; l5 k6 g5 j. o* v4 U% }3 e
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤! J: `* a% ~2 b9 f2 b0 x; ~

0 n% }- t6 M: S1 @$ _4 f8 ?7 M調味料
* Y& E2 j; N/ ]* B1. 鹽1茶匙6 N+ E7 o. M' n$ _
2. 糖2茶匙" |4 T* f% Q& a
3. 檸檬半個) |" V* e0 P" f8 r! b
4. 楜椒粉1茶匙! u7 f4 f3 }% u8 m  J* H0 R
5. 檸檬葉數片8 \. e( s8 V5 w0 s) w  a
6. 細茄膏半罐; o$ y+ d( e! {% s

; @3 N% i- `: g做法
# H1 D4 Z" ~  E; R* H1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
% M  T. t2 ~: D" h: o& _( P2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。- |8 F( Q. ]6 |% W: C

1 }& @9 q! |2 u: ?* |貼士
, S5 d5 K. ~( e2 k0 Z5 G+ @& T+ E1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
7 o' m' T" s8 e5 e% |7 b% q2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ L1 X* e) T9 V' U. R( N
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 4 R- c" E3 }7 ?) e$ T! t
* O5 T0 ?6 |9 r7 ?' C
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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+ j; x+ _) C2 ~, {. v7 @[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
$ O. U% l! {, W! z7 b6 ~離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
2 Z3 q. ]9 `5 Z2 X+ {4 ]/ X7 z係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....1 i3 `8 {- C! C  M' i
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
  _, S; k( G6 C# z至於湯圓.....各地都有自己的做法....
) |5 q8 }) E6 f  m& d  D8 \只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
# z! c# }- Q! V9 V* z" u2 r你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......  y# F) ?( j5 R2 Y  Z
0 L# F; A$ v8 S" {- v$ w8 F
#9
+ Z- p6 Z5 Y% d5 T9 v& ?- @# C: A羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
) M( u+ c5 j7 U7 [6 ~  `大家飲完俄式羅宋湯，
$ n( W; Q/ M3 P+ x不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，# O& C5 ?' U( w: t% l$ M. j" ]
主菜要瓊式海南雞飯，
+ K, C" M2 N5 x; r6 d1 i1 x甜品要滬式上海擂沙湯圓。
+ t  Z, P2 `5 r5 Z& M
8 w5 b" G8 D% M' F#11
& P) S: y) y1 V  {" `& r. N咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
6 k9 Z0 t7 ^; d# t  E! C: v聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：( m- A" v. s# ^, L: m* b
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
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5 N( P/ P; g0 B蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
; V7 m3 C+ z- T9 M- ~" Y8 G# N; W- C6 C" m2 u
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
% t& |5 e, n* v$ l7 N- X/ P7 q原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
) Q: _( ~# K. s: B8 i, j' g
; A: |4 `1 ]  F$ k% Q, W見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
# w: p0 ^& ^& l! ^, I; {Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
8 k( _( d6 V! a2 p$ E1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。) P# B; a2 t- e9 k6 _
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。) N7 z' I" q0 K$ H, [" q
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。