【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯- T6 a/ ~& g  o  a7 Z0 X

: D  w# d7 I# O* S, i材料$ ?( b9 {+ Y# M" b4 X
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油+ O9 Y2 j4 L9 L5 r1 c) d
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ a3 s2 _% Q8 p  ?. S    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
6 f5 |9 h/ Y/ f: \2 Y    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲" Z# P+ e4 h5 S) T8 ?+ a  e6 V
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
7 K' u' U4 n0 t. T5 m3 x" R    Bay Leave 3 片 　月桂葉' c  V) s8 B+ U! A, d( h0 Z# e5 ?& v# I
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
, P6 Q2 |+ g3 I5 }  \/ H    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯: e- d. H' ]' G' C
    Salt 5 公克 　鹽% I6 r& `8 ~7 L" ^8 z( p6 I5 e
    Pepper 1 克$ A/ I& q9 Y; ]  a2 r: w0 f. H
　 胡椒
! Y8 N, \/ @$ _! s" P* z8 p3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲6 n# a0 V4 P' _
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ z3 n# G+ v' @6 j- p/ q- z
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油7 \( t4 e2 c- t
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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5 e" b2 }( i$ J做法  ! p- F8 |1 B4 Q+ h1 R0 U# u5 h
將第一項所有的材料用油炒。
* `' w5 i# p% F& Z6 Y加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
1 }% U  F0 N2 x4 K9 K1 r2 t) O: m再加入甜菜頭絲和汁。 3 f: L9 @, G9 d* J
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   U, }' n8 q' T, L7 m

# e# Q& n: h7 `8 O: m. h0 E貼士' T7 n) M5 s3 r% G
製作時間：３０分鐘2 }. H/ G0 r  E) c( J& F
份數：１０人份! O( C* v/ j& o+ m
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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* K7 a2 {' z- s3 p# L$ F1 n羅宋湯小傳% r& ], }; B5 E# A/ e" D' K3 v
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。! c0 o: J2 y; l  r* [& S5 f9 ^
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
; K: D2 y/ z( S% D/ Z8 C6 X3 s羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
9 \0 m4 T9 B0 t6 }  [3 F俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ Q6 `& @& c- @, [食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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7 N8 w# [0 H+ c3 c以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!  O  l5 p0 p1 q* ]+ J! D0 [' Y
Try this one.
6 q) @( x# m' h% p! a% J0 o3 N7 gBalalaika 俄羅斯餐廳
% @; J. `) s: N3 Q尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 y3 X' c% g: M( w( C: e$ m景樂集團

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6 z1 u$ {$ J) k6 C# K+ b# e) jI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
1 H; C, h- p7 R! o2 e8 E, hI used to be there.. O$ K% |) o& k! y5 L+ C2 B0 v
% i" c! J8 c5 q, ^5 h+ Y2 i
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, ?' A$ X# W8 r' d3 c: f
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, F2 q; ]4 ?+ ^
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。0 I% k" k; V  W) S9 }; h
平均消費：$250-300 每人
5 {; k9 H' g& s( G推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 , d- {5 Q: D7 g4 x) V

" @9 }/ {/ G- V7 U# _0 n/ l3 w食評節錄......2 A  T: A! l5 l  j
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...8 p" b: [3 M; y3 z, j
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- M: y0 [6 [- B# [莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ... A  [6 [$ c. l
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
/ u0 j$ W# n$ P# h. I6 l" w9 a8 R- b海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.6 c& I( l7 q# ?3 Y/ \8 u" x
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
8 _$ r) \5 Z# Z) \6 V  ]/ s6 zELLE
1 r0 w' J7 t3 Q+ N; ~; Y' @$ l2 [4 N- i2 n+ T) S* u5 K
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# _7 K$ ^4 V  ^2 s3 U9 d1 D店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
' G! v' r* n7 t% i7 J# Y% x
/ P* n3 S* T# B$ a, R" }2 B給你一個羅宋湯的簡單製法 - i9 c# f5 U, n+ T8 l, a. U
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材料' p1 k4 K3 t5 _4 }1 k9 R9 H: z
1. 牛筋腩1斤8 y" M7 L* ~/ @8 `# ^8 a
2. 椰菜、蕃茄各1斤
3 c4 \# j8 D3 l  q3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個- r$ B  W( z8 l1 C1 ~
4. 西芹1/4斤
. b9 V, ~9 B" V5. 甜菜頭1個
' x: s: _- L$ y$ _) V, G+ R6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
) F- S2 ~+ }8 y! W
* z- ^* k5 j- ~( W; k/ X調味料
4 _/ ^/ V( T( Z. L8 {1. 鹽1茶匙
5 l( d  n: V/ K/ K2. 糖2茶匙
1 R8 P+ }  h. Q0 D/ {3. 檸檬半個- a! V9 X2 A5 `5 N% Z
4. 楜椒粉1茶匙. G7 ~. W6 M  E: _5 v! Z
5. 檸檬葉數片8 ^8 d+ x2 J( y$ q
6. 細茄膏半罐
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" u& r6 b/ F% b8 H# i做法0 \; [3 {4 i$ h
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
7 r9 g) a# \1 c) e$ `% Q" k2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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  A% c  j9 Z6 C, g貼士, N0 u8 I# r! Y2 p7 y
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。8 k- x" k  O+ X8 z+ [& m
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ f- [+ }- }0 H
6 w) g8 u9 R- r' b7 p3 B
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
* h' H: W' _0 E' N7 e7 i$ f! Q" W0 y" D7 _: T$ r" ^
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG" a* T* m3 g# ~; N. }/ R/ r! l

3 V/ }' k, v0 Q" s: W2 V[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......* p% b4 c$ O  R2 d9 k5 r9 i
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
4 G* v" q5 Q6 r  t) m$ E係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....5 M/ c& B6 u6 E6 V4 z, G
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
" s- n+ m, M3 [; s0 D7 v, E至於湯圓.....各地都有自己的做法....2 I5 A. f  b: L( Y
只是見識的少，才大驚小怪.....

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蠔油叉燒包,# N9 _* `5 r- l
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
( j2 ]! Q; f+ a: @7 i; E. N( f, ]7 x& a# Q, _' `5 Z
#9" D6 y6 f- J) N
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 {5 }; h" j$ Q- f) T1 o4 L0 }
大家飲完俄式羅宋湯，( z6 e+ x/ Q( Y1 m1 Q0 @1 B
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，3 h' I# _& n7 l: Z0 w: {
主菜要瓊式海南雞飯，9 V2 [& R( v8 Z1 p- u, V6 k
甜品要滬式上海擂沙湯圓。( C- E. S8 i: z0 Z' q

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咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。/ K) S4 ?+ a1 \; b" D6 e3 F
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：& C) J) J& [! d  Q2 o
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』# W9 B8 Q9 u3 U9 i; ^
' A$ z: m8 T  U5 R
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
8 e/ f, l# F8 l; s. }' Y0 K" l. @3 @9 J) |2 m
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!. C7 g: H6 W- Q
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
1 S# B. A- K2 E1 W3 N& I% r
- |: f1 V  L9 Y6 }: p/ T" E見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯% ^6 c8 t; X- A8 C+ x3 H, L* ~+ N0 \
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
2 u6 {' Y' S% C9 o" r1 G' O6 {1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。" x+ V8 T% k7 B7 }4 j
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
2 q- }( D: A  ]: y7 c' C) J3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。