【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯- j! t9 O+ F# d. f# U
$ \7 [+ u7 @/ v; ~6 a# K/ K& E
材料
) Q9 @, J1 b; }) p( \% n: W' q' h! _1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
, X8 P2 E, W1 O; a    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
4 X, F1 b! p% n% w& L  O# C0 u    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲1 p  R. `2 a2 e. \' V  g
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
. U: r+ Q  }5 z" J0 G6 `: [7 P    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
2 I1 ]8 L% }, a6 ~. w$ ?    Bay Leave 3 片 　月桂葉
' C% I# x- t/ M' W2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
0 M% p& @* C3 @6 s- K8 [    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
5 l6 B9 }. k) `' k    Salt 5 公克 　鹽, r7 U' j+ u3 i+ x* O* v) Q9 e- U
    Pepper 1 克7 T: a5 I$ Q  U. _! F: A! O0 p
　 胡椒
9 P; }& D0 Y- N* u3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
7 M$ q: v1 r  v5 }4 U& r" f    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁; }5 v% \& j; I2 P+ ?' m
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
+ ^% g1 m7 ^/ O& Y4 L    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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5 @; l* ]; J  E0 F* m* Y做法  
) J& k. m6 e# L/ h: }將第一項所有的材料用油炒。 * F, }5 P+ b4 ~: u1 ^, I; Q! H
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 + C2 b6 E, ]6 q& ?) K
再加入甜菜頭絲和汁。 2 F8 r1 b8 N7 r+ v' S
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( T+ F2 d4 |" M/ b' q$ a% y

4 A1 P( o4 s  D/ h6 Z貼士
9 V: I& Q" i9 B  M' H# a! K5 C製作時間：３０分鐘' y- H4 \9 u* k: G
份數：１０人份/ H( P0 d# j  `; y$ b4 h: N5 e
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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% w9 J2 Y6 Z. y2 k  e/ E羅宋湯小傳/ y/ s6 W( B! U

' u' D: y; m4 E不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) f: S7 p' S/ s據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
2 ^- N& G) m3 J羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
9 ^7 @' |4 d1 q( M9 Z% B# D俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
8 Y, L0 e% N; A4 ?  j% O3 P3 X食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。) O  [3 i( Y% V* e' y
  Q) a5 Z- S4 Q3 a, H8 |
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
1 v& m# v+ L; w* p, o Try this one.* u" _- ^% _6 p7 t; _- `
Balalaika 俄羅斯餐廳
8 u  j1 L' U3 A% B0 F- w5 V# _尖沙咀諾士佛台10號2樓
% }- F( k1 @9 r景樂集團

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" B, B4 H$ _8 ?; a0 m- J5 @I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
- y  t3 s/ Q- h, WI used to be there.+ j  v/ ^) K, e0 M$ M

* g. W9 S) h# u8 |6 kBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
1 d4 s+ P* L& X6 u* t全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。6 p* u5 ?# ^5 T! L5 C
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。- l6 E% x. v# p$ Q5 |' m
平均消費：$250-300 每人
8 ~; T; V% }0 A推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 + \. D6 x8 H% w- Q' `* J9 L

+ ]% g" D: V- r5 ~2 Q' i食評節錄......
( P" O9 A+ c0 u* J有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.... Z6 h0 H% V2 V
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.. Y6 m/ R6 ^$ i* @
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ... c! O8 ?) \. P$ U* X
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
/ M% N- M4 c  z海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.' `; x1 a3 ~& D5 V
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
, a# n, r* t; B+ Z$ E6 [+ S- k
* \2 H- Q0 T: X0 C2 `0 |成報副刊9 R5 X. v) g% J/ K4 h" p* V
ELLE
0 p4 Z4 V- B7 i+ O/ `; j/ {7 N* D
" i$ ?7 ~, i; \8 W0 ?, l6 l[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
& z6 C" j- }& H) ?# j& z店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 9 I8 ~, s! c- J# Z

" D% F4 z: L: t- I9 G給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料" i; _: [; O' I" S3 K5 z. C
1. 牛筋腩1斤% D5 h% l% A5 ~4 [
2. 椰菜、蕃茄各1斤
/ B; d( j: [8 h8 \  ~: u3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 E* \9 e4 Z7 \) c' Z8 R$ U
4. 西芹1/4斤9 d. E) w& r, G
5. 甜菜頭1個
4 j7 C$ x9 I+ y+ p: [6 M7 Q% d6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤* T5 ^9 d: N5 C: N# g/ t( `, I
( `6 ?" T% \6 H) q- d& [' q
調味料2 D% z4 R6 P/ M: f$ m
1. 鹽1茶匙- @7 n0 p2 x  ^& c0 a8 w
2. 糖2茶匙
4 @$ M9 Z+ |$ y/ z3 B+ u! c3. 檸檬半個
& }, }3 k' C% j$ F4. 楜椒粉1茶匙/ |/ [8 }  P; A6 h& c5 A8 z
5. 檸檬葉數片% k4 V8 c( k' @. S4 h( J  Z
6. 細茄膏半罐
# o: T: ]- L; @9 f- P
* L' n0 Q8 f* Q9 m# j做法
: ^7 P! S4 n% t: M$ l1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
# \0 [2 k8 K& r- N  q2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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$ r( x% U) Q1 Q貼士
* Z3 x1 r2 e0 K" D1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
! v7 Y- W5 W0 t/ \% ~, T2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。: O! P1 D9 W  a* V

# o, _* g8 J0 r可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 3 B) K% F9 C1 S0 f
, h: r% N' E+ w2 ~  M' d2 H
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
  {. ]$ Q. J6 o( ?' s, i" F( U6 k9 c) @( g) \6 r/ Q3 q& a1 [4 B
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
1 t4 Z4 y6 G. P3 d4 p( q5 D) H離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
' ~; k! t7 m! m1 ~, _0 g% L( n係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
& f. \" `5 h4 |9 s係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....5 [4 ?  c1 w, K$ Z* S) G+ A
至於湯圓.....各地都有自己的做法....; V: _. p7 `! u% D9 N: U+ j; N
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
5 Z$ n9 E5 C" X+ c& F% K/ g你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
' ~4 A7 y( w$ f/ t5 {0 s" e5 ^4 I! @
#9
9 x9 {+ y' p) `2 c: x' U羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
, P1 R0 d0 v& r" O& E+ x大家飲完俄式羅宋湯，2 C1 D/ ^! }2 K4 g- Z; T* g7 C
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，- D) ~0 |& `  g3 p
主菜要瓊式海南雞飯，
" u/ C7 B8 u5 V! `) P4 ]4 I5 K- u甜品要滬式上海擂沙湯圓。* ]# j  s6 e& f5 e$ [5 Y

& o8 |2 r1 j7 N; G5 l. p4 i#11+ F) r) [6 a% A9 [* m6 V0 f
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。/ z( J" [: J' l/ p
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：) r' q8 [3 K1 o+ G
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
3 c/ n3 ?& C9 U& x4 J$ }
+ O0 e2 Y# ~2 X2 J蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......4 w. U- b/ ^  `( T9 d
! T0 F- \9 O1 X* q* Y/ Z
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!3 F0 E$ W" I+ Q
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
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- ~$ d8 A0 k& `; r' _見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
" P. B$ }3 u& yRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
9 D. P/ V* ^" t5 {" M1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
' J8 B: z3 t' K- D2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
4 n. {8 s5 F% C- {1 K* K3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。