【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
8 W: ^+ i% Z7 ~1 }$ i9 a4 @5 D9 Q, m/ E0 h# z5 y' X
材料: c7 T2 C+ v& I7 J9 ?
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
& u1 x  t& c7 X0 T  `. M) S7 s    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲# e! P" h( L1 ~. O" T* o
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
) X1 F2 Y0 Y7 r2 T' X3 Y* T# V    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
4 k( k% S/ [7 Z5 D+ u    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
' ~$ R0 o. m4 L  s0 m    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 B1 I( R8 A( H. B
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊) @2 O9 H8 z( j. w4 }# w" R
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
! @" J, |: y! ]$ i4 }" X    Salt 5 公克 　鹽, O# G: {$ b- M) z, J' l
    Pepper 1 克
3 P; L% I; I, {! g, j  b/ h5 {　 胡椒8 `+ I! ?, Y8 Y% O* Y
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
$ ^; x: g& w3 w$ B' s5 Z    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
8 k5 `' E/ x+ R& M# d5 ~' w8 l# \4) Sour Cream 50 克 　酸奶油5 Y; V+ ?# a" P" \* c, a* J
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 6 G; E# ?& A* r9 \
4 ?4 b- O/ e6 g4 {' y4 Z( X
做法  
, H" b8 n+ ?6 n$ j  Z# ?6 d5 I將第一項所有的材料用油炒。
8 d* Z  w, t. G& r: k加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
2 ~4 X- W7 |0 I7 [再加入甜菜頭絲和汁。 5 ?: Y+ _/ g. Y5 m3 s* F
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 & T: {9 h5 j4 M6 _
1 S5 f; Q) `: @$ ^$ [" _  k$ i
貼士
0 Z$ U, f- }7 }( M0 J% G製作時間：３０分鐘
2 N. \  x9 C8 H) V, f份數：１０人份& J$ B7 L3 f$ c9 q
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ; |0 x# n0 V5 `; _
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羅宋湯小傳0 t- L* x0 v4 \1 x

( l; ^% t3 u0 |- E6 Q不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
: ]" q0 q/ ?0 ]4 |據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。- X0 e* t# p# G( N/ h
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。& g# \1 Z- X, O' o! A
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
; @, i- I  {+ ]食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 X& D# P2 y9 M% Q* L
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!. M3 s+ W2 h2 S# T# B# g
Try this one.
: M( R( D6 H3 SBalalaika 俄羅斯餐廳9 [  s  A  e/ l1 k6 O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 # L* e$ j6 i# {3 Y
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.+ d$ Q* F! v$ \! w" C3 c
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
1 \2 ]3 p8 a$ l; w4 q+ K0 L% q6 \I used to be there.* F+ b% p, y6 Y0 G2 V
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
0 F3 X4 K" P4 n全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
1 F3 u6 v  _  y) [2 N% ^餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
3 b0 l5 v- L1 X. N平均消費：$250-300 每人2 f' M2 q* s  j7 {+ s) J! o0 H
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 " B) [* h# I& j
, M! p* l9 h) f+ d/ W
食評節錄......
+ l) x6 t4 ?; \" B7 y8 g1 s: D有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
7 s7 u" d3 y( G+ _頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
( k5 B5 R2 G0 t, z2 `莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..% h4 d4 }7 I$ ?: s& w( d: k, O
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
/ Z5 d2 e: c% m* c; r) ?海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.) |! R( s5 S5 i" b  F1 X
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香: d& W4 a+ M2 K4 v* `1 \$ S% q) j. z
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。" o% ?+ Z! I1 }1 U% y; {7 t
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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- L* s1 F6 z  i* F% x9 \8 Q材料/ \  J1 }% h; a  f& F3 ?
1. 牛筋腩1斤7 W  O) h. U0 N6 _7 H! ?
2. 椰菜、蕃茄各1斤
6 ~2 d4 T$ J* {1 C% u' X' P3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
% U( w& y6 z) q0 v3 Y4. 西芹1/4斤. g% e) n2 A# H
5. 甜菜頭1個1 O1 i/ v# J4 B: z8 o
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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# C" Z* K$ z: }4 [! x2 A2 a3 O調味料" N# \. m9 v1 Q, P7 Z4 A; @
1. 鹽1茶匙
' z6 u& }+ D  z/ S0 |4 w2. 糖2茶匙
$ R4 P- f" {; E1 ]3. 檸檬半個& ~& Z1 w4 R# |& I; A
4. 楜椒粉1茶匙; U. U( a8 X; J* L/ ^- r# A% C
5. 檸檬葉數片
' b  I. d' ^' h( Z! i8 Q* |$ L6. 細茄膏半罐
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+ u7 I0 q7 W- w- p0 F" h做法! C2 J0 U; F. k) m" C5 V
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。" b2 Z3 g6 J/ I+ I
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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0 h- z) j5 ?) v, n貼士# r. [6 O( W; [# D/ P+ o3 c5 X
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。4 A/ u) A, n: y& p- `, O& |
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。" s% C+ T: J6 k1 `: u
! ?; K& T0 J$ ]+ S1 L
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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! Y3 ~) Z8 X7 A+ t  {' B) \* i[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
) M/ V2 \$ L% l* ^( E離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....0 y/ }+ a: e2 y
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ [/ T% J- k2 Y- q
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....6 O2 j  Y! F' ]5 u9 _" c9 @: K
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
, j) ]* f& X8 \" l5 R5 Y9 T. H只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
7 ?% V) B8 k8 l: }你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
- G8 g( ~& A  B5 Z! [1 F9 n$ o: ?/ C# q1 r; K" T  l
#9* N. A: W+ ^. ?# K+ d4 W! |
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2 ~8 X4 F* w# ~2 k
大家飲完俄式羅宋湯，
# O6 g1 ?7 J6 ]. S/ ^不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
! F: r8 c( J: x, C! V- i2 j主菜要瓊式海南雞飯，
5 a0 }" Q/ y0 z; b; s# M1 o/ \1 N$ E甜品要滬式上海擂沙湯圓。* T0 |, o; [! Q2 L: `

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# {) ]* R: a1 ?咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
! w+ X; f0 ?$ M0 X聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
# I+ N2 v6 A; }8 C+ d『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
& Z0 ~) }1 |. Q/ H0 @7 z' j
' r4 w5 {# S$ }0 O蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
+ `9 D! X1 @5 T
: N& _* z! I3 \8 l  G% L7 Q. \( Z看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
8 @9 f0 ]" P6 e8 k/ d6 S! Y* n原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...+ O: W% C. {" `% ~0 v% a& z" ?

. T) w2 l. l7 G- @) n& ^% R0 L2 Y- Q見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯1 k4 n3 X  c. ^: }/ d
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
! }' m! y7 f6 z+ r- G2 l1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
* q, C3 J: n( Z2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。& B1 c6 o6 @  U$ V7 i$ z
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。