【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
2 Q- q- R' d. W0 K. D2 w' k' |1 Q1 ~: R2 b* A$ x+ j0 A; |6 C) i( a- |. ]
材料; B; @( C2 G% @$ T7 ^& k3 V
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; [* X+ Z. ~8 Y2 c7 @    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲; @/ m! q* Y' z* X. A4 @2 B: B
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲. @  W6 d. l; Z) ?$ @0 K/ ?
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲" t# S: ~. ^" ?3 _8 r3 ^
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
3 s! E  _, G4 j# R2 u* n7 p    Bay Leave 3 片 　月桂葉, m3 x6 j8 H$ O1 P+ P9 a7 X
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
9 T9 k" }) w$ W7 S7 h8 C2 |    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯1 ?) n& @! L3 l! H/ H6 s
    Salt 5 公克 　鹽
& }# ]$ e1 x. c) y- |- M5 ]3 @" O    Pepper 1 克
2 |( X" l, t! a  R　 胡椒
3 M- V3 r1 q$ x5 `8 U" ]8 l3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲- \. K) c7 U: `: M0 Z
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
3 p5 |4 |& c( ~0 i9 n4 R. R7 \4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
$ o, K0 B8 O0 N1 N) T    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . W5 E/ \' h7 G5 u% g

/ y  w5 S# C! D" A- K做法  4 n( M4 V8 x/ Q; R
將第一項所有的材料用油炒。 / ?# q8 K3 L1 v& v
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 2 g' e- S' R8 y% G( e2 S/ q$ a1 \3 n
再加入甜菜頭絲和汁。 & k3 Q+ @6 A# T+ H; E5 P2 F6 B
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 & B* q3 ]# E1 J* g& j" l* ?0 s. m

  B0 i$ p. i. a" v: b* t3 Q  K" M貼士0 H3 v* t4 y  M8 Y  V* [2 p- ^
製作時間：３０分鐘
8 G' Z' h; y' z  Z% M份數：１０人份
8 X& s0 }& t0 v& D$ K如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
8 M/ a1 |  H7 b- V! p4 J  c( i% g4 k0 q. |/ Z
羅宋湯小傳# V+ w1 @* g: H( T: {( S5 t' j

' g' H# F1 ?! q: k) v6 D# l不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。/ K7 k6 P3 T" }3 V. I4 G
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
; r$ R* }$ |7 {羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。/ p5 u; R0 t. z, V
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。+ u( W3 x8 P, B% i% j# ]
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
4 E" o3 e  @: z# [) H! S/ O
* @0 p( `7 h: I% ~; Q以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

sohozhk

You like it!
) Y, o, G: f. J; L* m& ]5 F Try this one.
. Y: b. T& G; J$ K4 FBalalaika 俄羅斯餐廳
6 ?1 M, P" J( X( {' V尖沙咀諾士佛台10號2樓
: \" |, K- ~6 R! A: w1 n景樂集團

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
2 Y0 l, ?6 G: U" C' ~$ {: U$ w9 {I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' P, `  P, F" ~  e
I used to be there.* O4 R: H9 a: `) i; |) A* J# |5 u

" N, S1 o/ r- o& I# qBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
9 j2 i: }2 K( s. F6 l" j; `  e" Q* M! h全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。: S2 E, c2 t3 u5 G" R; M
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。6 K8 m3 v1 A, s% ]! x3 Q: F: e" U
平均消費：$250-300 每人
3 I$ [- k" a+ U" Z9 Z$ b推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
( m8 j+ s0 j$ A5 j% k( {7 A; m( I% d+ |' r2 `& A" _
食評節錄......1 |" F% _. A7 Q8 Y
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...# I5 ^1 d# m3 r3 H" s
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
3 [1 Z  z# X' e4 Y莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
3 m5 P3 y/ _% O( _排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下* V  @1 Q. [; {" l5 d" [5 w
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
; Y( s8 K) R/ l7 ], S& }1 i甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香- ], ^* T  N9 P% b& L+ v

) R- i5 C; e1 e! ]. ?成報副刊
% t# h, ^# J3 \1 K# gELLE
% i2 P7 c6 v' i: v5 ]* R
! S* |9 m% Y4 C[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。; i+ n) U6 W3 j% n* A0 A; M
店名記不起來，你要問問

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!   f  [" C* N6 v; p

2 w- s. A* |7 F' f" F給你一個羅宋湯的簡單製法 1 ], t* N, H# o6 G
( W  O+ |$ {. ?2 A; E1 H. S
材料
: M+ ~& W6 I0 h% q. T! I2 K0 k) N1. 牛筋腩1斤/ S& w' u" b7 d  E! Q2 w
2. 椰菜、蕃茄各1斤
0 l& u8 M  P7 a3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- f. n4 n; K. H+ J4. 西芹1/4斤
) g1 }2 r: j8 _" h2 s* r, ?/ x7 W5. 甜菜頭1個
$ I! C: {. n0 _! C$ e0 f1 ]7 }4 V% ?6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. L; r- e5 ~) x5 {8 M
& A* Z  b+ \# G( R# G# b" z調味料
7 @3 v- `2 X" T3 s1. 鹽1茶匙3 }5 Y0 v7 @  _0 [
2. 糖2茶匙* X4 {3 `5 |4 V6 A
3. 檸檬半個& [4 g8 i! X/ A- u  q! J9 o1 G
4. 楜椒粉1茶匙
. Q3 Y; n) T) w9 ^5. 檸檬葉數片
9 ^9 h. M0 W  `6. 細茄膏半罐4 y$ a, ]+ \. b2 @6 W  c, [$ j6 }- y# s
/ G" @4 D* K& F1 `6 G$ I9 ]5 n
做法
7 C: C* d; g4 k2 E# a; @, A0 u1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
; U- {' I3 h  z, y' s% z2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。1 g) _  d' U0 e2 I

5 @* F4 M9 r3 j" ]貼士
- M# K+ Y) I) c7 f% C1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
& d: G5 s/ |: \- f' V2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
) e+ D. U( ]3 v2 s! l3 o2 h" W6 |" u2 p0 H! Z1 a
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
, {* _. l& n" p; u6 V& {# R( A  p% h/ r4 U; x1 R" F
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
' {6 W! q& o2 W3 X2 e4 H3 d5 r2 N5 C( m7 G, D; S
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
$ l. N; Q4 T* {$ b/ ~離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
% U9 ], X8 B" w係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
/ K' O$ y5 `" U9 e" B0 o, P2 F係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
; \/ ~2 m8 G6 H3 \' N2 K至於湯圓.....各地都有自己的做法....) @' }' t" ]: Q
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,( k0 C; b) d/ j. t5 u9 t# W) V
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......( b( A0 M# k( J3 t* V3 b. k) l
) N( o' l, X1 q% n  {
#90 k0 @' U7 z  N' o/ `
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
6 U- ?7 B  M$ M. n/ C' I+ ?大家飲完俄式羅宋湯，; F; l1 w6 _) {, u
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，# d, k& {7 ~) K% ]* }; l" t
主菜要瓊式海南雞飯，% @$ c- ~% k4 h: j6 q: z' I) C7 K
甜品要滬式上海擂沙湯圓。# G" U; O4 Y" b0 ~4 z" {6 l# o
, [7 _0 T( _; w: C+ u
#113 n4 u2 F; w: P8 x; |9 A
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
# \$ A5 a# s# u" [" u聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
  z& c1 B8 g4 \『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』0 a7 B9 I( V* G5 g, ~- E
0 Q- u4 H, z* w" B
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
5 z  @( \; ~1 s; [! l4 {7 D
, R- m, \& }; m7 v7 k" H看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!2 g" k% m7 {2 D4 q+ J- S8 i
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
( a$ Y# l, n# g3 A5 M$ N  _: i4 I2 l
3 ~. C3 x7 Z' P, f' ?. [# j. T見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯% S! X, j0 E+ I8 I
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,+ D. I' x0 }; X* O! w5 z! M  d
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。" o  A" r+ j0 v1 C
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。( x; |5 v8 |& R# F. O8 w' d
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。