【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
4 W- M! ^+ ?+ z' K% S0 R0 ^
0 l3 w5 \  g2 _6 g, s材料
& l0 ]) c) h, e2 }( h1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油5 h* R/ o  ~0 Z9 C7 ~2 E
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  @5 e. y4 c( G, }; x    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! C+ j" G/ ^' g" y; x- F6 n
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲( i1 D" s3 E+ q: J
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲+ n, h  s. Z' J$ t% l1 N( z/ ~0 o
    Bay Leave 3 片 　月桂葉0 S7 P+ S8 ^' m4 c9 h2 C
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊, J0 s) N6 c9 J; J
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
& ~% l7 J0 {3 B* u" V0 f    Salt 5 公克 　鹽
. z. H. F4 V/ W% n9 v! \    Pepper 1 克! }" q& C2 d( T) O1 |
　 胡椒, _# ]5 D; {, {% X$ B
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
) P' `2 b2 u# J* l  m    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
+ V" W" d5 A& d2 g  ?" P9 Y* t4) Sour Cream 50 克 　酸奶油" a2 i6 o* {% e, `# ], ~% h9 V. c
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 e0 W9 S/ b2 X, G4 m# ]( P

6 }! |, a3 a: q6 a# H. \$ v做法  & D6 I3 a8 V3 H7 U# P! O
將第一項所有的材料用油炒。
6 L0 _) o+ r4 [; A9 m9 v0 C8 b# T加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
5 L; Z' A6 u, \再加入甜菜頭絲和汁。
0 k$ R! _+ p# |) ~2 ^9 c最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 $ d8 n/ G& j: a
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貼士
. L0 P$ }9 q# F2 U2 w: ^3 |  A製作時間：３０分鐘
9 g0 S0 h7 e. p份數：１０人份
3 U8 h) }! ~, B如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 + j& ?/ e% }7 A1 d$ l( ?8 N# K: @

2 P' b  z0 U; r# C  y# }9 m* }羅宋湯小傳4 D) S; F; n+ [1 O! L
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
$ c: W0 v2 h8 K. k, D據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。9 H7 F, b+ `* [% k: P3 N8 s
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
1 ^' R  {/ E0 \, _( G6 }俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。( K8 \3 S0 |  i
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。5 B# M1 W  h1 ~& ?; w6 a
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!" A0 ~! N1 I) {2 i/ j) `" P
Try this one.6 c1 B3 _9 {! V  m0 }% E6 E
Balalaika 俄羅斯餐廳6 I7 Z, z4 D0 w! n" m$ m, }, l  c
尖沙咀諾士佛台10號2樓
# R+ u3 m& ^, c( M! k8 l景樂集團

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' ?2 ^: ^  T, |' dI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 1 V. a6 M3 M0 H8 ^' ~7 `6 K8 L! V
I used to be there.8 R, a" c( C/ Y
; |5 [7 g$ C3 v' O
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, h/ P6 S( _3 \6 v# r; C- E( d3 _
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。5 o( d$ Q" V6 h7 x- L9 U( ?! a' a
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。7 {2 G2 E# Q) Y
平均消費：$250-300 每人: X1 u2 c% p( b' V
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 7 E9 s( e2 c  D  E

$ _! ]8 M$ ~' }/ p9 ~食評節錄......
9 l9 r: ]3 }- {& b有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.... r+ k$ D+ N  g3 p
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
, Z" F  ?! b) x; q! E莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..; Q! A: m6 i1 p6 s
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ I7 g  O2 z1 Y  O& |# q3 F
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
) U# g; Z3 q0 F7 X8 Q甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香0 D" ]3 Z- v8 C5 C/ Q
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成報副刊8 W, ]+ m5 u0 g5 k1 ~6 y
ELLE
  t, C! |8 w( ^+ ?/ R: q+ w5 s: Z8 s4 [% L
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
/ W- _- G7 w! U2 N4 ]店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
" Z, M. L+ b8 [3 u3 r  _* [# M# w7 F$ w; w/ w' p" a
給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料3 M' [+ f* S4 w; s6 U  G# }$ c
1. 牛筋腩1斤
8 D+ p" Y. R9 h- A8 `" _( e7 W0 N& b! G2. 椰菜、蕃茄各1斤
2 _  ^' H/ W7 j  ]3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個1 u& t8 Z- {2 u" @, Y  i5 `" u2 J* Z
4. 西芹1/4斤$ M3 N! w4 j0 N  }
5. 甜菜頭1個4 q" r( r: I) Y* ~( j! Y6 Z
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
4 X/ K0 q, r' a
  j$ l6 \, p9 M調味料
5 m  a2 k( c% D% t) P% Q4 D& d5 x% l1. 鹽1茶匙2 c! c" G& [6 f6 @4 p# p! Y
2. 糖2茶匙
8 w2 |! y- M. c2 a- h+ o3. 檸檬半個
9 T8 @6 t  v! f" n* O4. 楜椒粉1茶匙$ G% B: J9 I3 s
5. 檸檬葉數片
& ]& X  T& c+ ]) P: f  N. n6. 細茄膏半罐3 \. ?' O2 {0 O+ m, i3 D

7 |7 d5 J. @* B: Z; V' I做法  j3 L2 x6 n# T$ g' a
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2 N2 c, D* d/ l( |2 N4 G3 O2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 h  u9 H4 r- A" M

1 z' f% e5 T7 I% n* E貼士
) l/ f( e3 M4 J4 s; G& b1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
- `5 J- s7 ^9 O& O) d( \: @2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。& h" a' w* Q5 k
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 8 `- r& a+ S5 |/ p1 ?
  N' {. ?  r2 |) A7 t, \+ o, K: e
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG, M2 k" U- w3 O9 \$ k- S

4 B- z: f9 \" V! r[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
" O, q. P+ V7 i) U離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....4 O$ M# _: c% b1 o3 L/ M
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
& Z. V4 a. Y# R) \8 L4 Z2 u, [係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
  m+ o' l8 d- V* z# O% ?; Q至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 A  e7 i) S9 o1 ^: T- y
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
+ c% q) m+ H0 W( ~你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
+ Q; j' D7 U/ S. W( U$ H
4 H3 H6 S$ B+ o0 {5 z: |: ^#9$ r7 @8 @( x: Y# p+ ^8 a
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- [. V8 x$ ]- {8 |. B
大家飲完俄式羅宋湯，' R# S- e9 x3 p. k
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，- r1 N2 z7 x8 c) R- z5 e2 \2 ^
主菜要瓊式海南雞飯，" p+ {8 _" z5 J, P) C9 J) A
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
, l1 ?( H. l9 t2 x
4 y6 e& H: b3 }$ }- @#11
: `  J1 S6 X) N8 z, j% v# I2 w咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。! H) M4 X# M9 C
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
5 m: S) a# u6 s* |% q9 k『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』6 D8 J6 D4 T8 z" N

2 v+ k* G& B3 s# o' h蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
% D9 L. t  }3 \" z0 @4 u8 ^9 f
. r" b* D# K- O# b/ a9 O& z. Y; q看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!0 X  ]0 Q2 Y& o  r& S
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...4 r' E' z  i( _( f9 m- X1 ?

: j$ ~& e. k# F4 |& d. ^+ N, [( o見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯5 N/ o, Y9 P2 G2 G! P0 t6 ]
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
$ B& ?, l5 E, ~7 V- W7 O1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
9 P& d0 x; `# `" D, c2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
& M( `1 _3 D: z  q% w7 P( O+ n6 }3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。