【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯) ]8 E9 g! N% M5 _

% ], q( u; B  g材料
8 r% Y0 `  q! n: X1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
. o% Q" ~, ?, I. s9 v    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲3 A- J! `& J# @2 ^8 b3 w2 A
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲; d; K7 b. k5 t. \3 l3 Y
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
% k0 z1 r* _3 q2 N4 O    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
  i% \2 a/ \7 y    Bay Leave 3 片 　月桂葉
# B1 b3 E1 F( e7 M! G8 m' K; t2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 e3 ?( t% h% |    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯9 R; w! i9 ?/ V. C6 y
    Salt 5 公克 　鹽, d7 S4 l6 W/ v* L. l
    Pepper 1 克
! J) y6 k8 D: ?+ f; e　 胡椒
/ h- i& t9 B, ^5 L3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲! T+ Y# k% t4 w+ k
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
7 g6 a0 T. p# i( A- }4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
* g& m+ w' W+ C% q1 I. b  ]    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
* A3 n! b$ E2 D   g" T" K+ K8 U' o1 o% J5 L# ~
做法  1 h) [8 j) R+ y% A4 {; |" Q
將第一項所有的材料用油炒。 ) Y- V; ?7 k5 o( L5 j. W. f+ }
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* a5 j3 s5 C/ u再加入甜菜頭絲和汁。 * f- M0 K' x, ~' F- T
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ! M3 Z4 T. Q/ L% y+ F: y/ u
  x3 i8 ^. Y( l) }8 U
貼士
) I! ]  }# G6 p7 [6 w7 R製作時間：３０分鐘+ x) F6 }* U6 U0 k
份數：１０人份' \7 F5 F; H6 C6 }: R
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
  T4 r2 z. O1 a& P3 u( \
( g  I4 M( k- o羅宋湯小傳
! b6 X7 z# L- y! x3 y$ O. }1 j# }* P9 O- w$ q" G2 t/ ?3 t
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。2 N+ C# T; r- M2 S
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
3 c5 ?* c5 V' g羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。2 |  ^- t3 i/ J9 G# K
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。# F7 D2 A5 l$ e- q
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
; z( c7 q  h2 _; \5 I8 y+ f- b
6 Q# j- \2 l9 Y$ t$ A+ ]1 ?以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

sohozhk

You like it!
) D8 U* G2 p" n$ O/ l5 h+ K Try this one.4 K3 _  {6 F5 y% w# I9 ?4 r
Balalaika 俄羅斯餐廳
; w* F. n6 Z4 x6 q尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 O& n& n. o& b! C/ u1 j# }. ?
景樂集團

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
- b7 J- w. g7 R# kI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
* ~. s$ H+ L0 fI used to be there.6 i' t+ c1 w5 @: U

2 W9 N: c: A2 Z: s  Z9 ]& \7 U1 VBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。5 o* {1 ^0 @; @1 x) A/ a
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。) ?$ o1 G( c3 A# r7 o* H
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" X1 k2 Z/ R$ T% \  K  l平均消費：$250-300 每人
) n' Z! |, m7 w: ^! L1 q推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
# i7 C9 _) k( ?/ |* {; I/ N
, y: o7 L3 _2 i1 K食評節錄......
) Y9 q; Z- N" g0 b; T  }* @有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
/ m1 ^  k( o1 _1 n& }頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
2 `% w# g: o0 @$ G1 r" D2 u莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..9 s% |: ?1 Q( T$ M
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
3 l: q  i  R# l3 R) {- G海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
3 K& ~" A$ U) J# i甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
0 [2 @& `; ^: v9 C) X0 R! i% I3 d
成報副刊
% N3 U/ x/ u0 v* t  mELLE
+ K4 L. K  ]3 W* V4 a- y
: Z  r- x8 |% R+ L* T0 k[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
  \) ]+ t( ], k9 s8 W- W- J- f5 L* K店名記不起來，你要問問

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! % x5 k1 I" [2 ^) Z" W( s
2 N, k# Y3 E" }: s3 Y0 `
給你一個羅宋湯的簡單製法
9 U/ w8 K: d6 P, [9 o( C8 Z6 q) n/ j# a6 q9 ~* |3 @1 S# |
材料
+ J( M# r5 i; z+ \5 }/ |) |1. 牛筋腩1斤
+ Q4 t$ b! M, w/ S# E0 @2. 椰菜、蕃茄各1斤! }7 }5 `1 N, @5 X! |+ t
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 l$ u& w- R7 z7 p
4. 西芹1/4斤
7 j" W4 I. h/ r. U  _5. 甜菜頭1個0 z1 Y0 n# J5 J2 q6 u
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤+ y7 B; u* U; ~) P/ }  k7 ]

* U+ ]5 Y9 n& c& A1 `. n9 r調味料3 o  S, i4 v% Q; |: K
1. 鹽1茶匙9 Q7 D! F8 D4 i5 b7 H6 `6 i0 S
2. 糖2茶匙0 w+ t0 d8 s; H/ j- Q+ x
3. 檸檬半個
1 Z, m+ b6 L8 O6 g6 M! s0 _+ H, {' J4. 楜椒粉1茶匙/ Q* w: e  y  A  B. e% I
5. 檸檬葉數片+ F: Q* `2 w/ O
6. 細茄膏半罐1 S" O5 Z' K4 h; n" U5 |

( H3 Y1 j9 F0 ^- K. E) Q2 c做法
2 Y% v7 j! A7 X/ D1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! G; W( f8 N0 Z5 c2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! Y8 s" H% j/ ~8 |3 j

+ U  g6 ^: m6 D1 @* Y貼士$ [- }3 z) a5 f$ y4 u9 V
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( P" f  w9 f5 f. J
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
! ~2 g4 s, \, a- o% J" }- d' v% U
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
! `) [  L' X8 v( |: G. O6 j0 B/ t
0 i3 I8 v+ s5 rhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG# {3 k5 i+ R1 I7 b
9 M! n3 }, F; e! ]1 L6 J
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% c$ e" F- t, d, n6 O1 @3 [( W離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....! n# F3 V4 w. \- ^
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
6 |$ T, l! t( ]' F係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....) X+ Y. @* E  q7 x
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
* e1 z7 I+ C9 f: n: H" b只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,! J( }" |! q+ D. P3 b% C
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......& v/ I2 ?3 h( r- _8 U

' B( L3 I7 O% _#9
6 P! e, Y6 ~2 ^. c3 o7 z$ `羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2 N  ~9 E2 e( ^0 u6 U$ C( I" n
大家飲完俄式羅宋湯，
/ Y  i, W+ U. ^1 t9 v8 z, |不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
9 @2 o. W  S4 K* F/ U+ @- ^主菜要瓊式海南雞飯，4 P* n9 u  a' j8 f
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
& D5 E3 U  G% q5 t, ]- P2 a* b, M/ M$ [" P0 ~' @% c
#11  K% T5 O4 s0 L7 l* y5 h3 y( D
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。+ M! n' d0 Z* q  v
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
; _: h: }8 X2 d, o『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』" n2 y- y& q# ^+ T6 S' J
: b5 P) s+ b/ n
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
8 z9 l; z% L. j! K+ [% P: T
: Z1 X5 e7 S" d/ a9 ?9 ], ~看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!) E$ M# o( s  y, }! x: u
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
1 w  Y7 N3 K/ i2 J9 o- ~  b" ?! W, ?* Z7 H' u0 @; C0 f
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯# j" `2 e; ?! n' L7 O1 T# w; n
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,
! s9 v2 m5 B) _3 ~1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
5 Q2 \- q  Z6 n* g; P! p0 j. v2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
- Q8 x' C$ ?% {8 _5 k- J6 g# @3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。