【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯  M+ r/ t6 o, f6 x* b+ Y1 M

9 i6 [% h, E- J* P材料
8 v7 a5 _$ K+ C, q1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
4 z1 P# `$ x! |- N    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲) X- p. |3 T  r/ B/ Z  A, R
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
5 |; i0 @  {, @  [) \# E    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
, ~* Y+ j# A5 D    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
3 A6 E0 y/ L+ e, x" _! r( H& t3 \/ Z    Bay Leave 3 片 　月桂葉# h& ^+ @" l  D1 d
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
" }* I+ d0 |9 {+ R% w    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
6 U  R8 l' j; D' z; X    Salt 5 公克 　鹽6 `1 Q: {0 D6 R; r, q7 `4 s& u: P" b
    Pepper 1 克4 i- L1 V! L# e- b! c
　 胡椒3 v: ?2 y0 w* S$ m
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲0 s( d$ z# y( W, s7 g  Z! M
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁( f4 {" O9 e+ g' x1 V
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油8 `8 B. G2 e" a  S/ l
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 W4 L% ]- a& d! C
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做法  + \. z! V/ Q. r  I
將第一項所有的材料用油炒。
% `& k# C% ?% X6 N# a加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 & u! a9 ?! [& k) U
再加入甜菜頭絲和汁。 5 [7 I+ h: d$ G/ {6 p
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
+ i' P" I# k  E/ L8 Z
/ [3 l% P) u' V- s貼士$ W9 Y) U! w- {
製作時間：３０分鐘
. q: f6 m7 @5 d0 i+ a8 K份數：１０人份
) h; k% ?% ^8 V5 u& H! o3 o& W- s8 S如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳. W  D  s& E" ~" r( _

9 h! L* ~2 ]' o/ `6 I  U! a' ~7 ^: u不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
6 f/ C  o5 o, H7 @6 _7 Q; r據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。8 W/ F* f2 x; o5 B, b) B, R
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( I  v+ N2 s2 E5 \8 M俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。0 F. n* I1 }* Z' {, }" z1 Q
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。7 q$ A2 l# \: J
! d& O" i5 o: \1 e; o- S, R
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
; J" o( _0 u$ n/ ` Try this one.
+ S- M$ v. d; A, D: \" D$ C/ B. ^Balalaika 俄羅斯餐廳
( |- w7 ?2 U3 _0 s/ j! q尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 Z, @8 N9 j1 h景樂集團

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; x( z) C% h) U; s6 OI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 3 u2 r" U; f( S$ ~. g
I used to be there." d$ g% I0 I* e  h4 C* @

5 ]& I/ y" I. j6 C1 H2 `6 lBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
2 ?3 v) x* [4 D# K, u6 Z! I全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。  B. f' I2 {6 K. p6 E. |8 k
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
4 g6 k9 b) k3 B8 r平均消費：$250-300 每人
4 |: u" I* P. i推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 & D1 S$ q' c+ T" \' d$ a. u1 U1 s
* q* v  G9 L( g  d# @
食評節錄......
) ~, X4 D: c6 ?6 ^3 ^% p有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
! b6 G: W$ o: k- x頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
5 @) a; g! h  R( v9 O" T; B" _& Q# h莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ i/ {; e" N% ^/ u/ i: z排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
+ f! B' g- @2 V1 B$ b海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.# A" Z  M+ }; `
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
* B+ l  k% w5 E* A6 k3 w" X
* q' B6 C6 t7 U: q. y成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7 R* |( [/ J1 e8 ~1 K1 n* J店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
; W6 C8 a* I7 T' b5 B/ N) V
, s1 v; k, J6 q給你一個羅宋湯的簡單製法 . X( y- |5 O4 d

9 |. l. Z" i6 P& R材料8 B3 L  t; v( t% ?
1. 牛筋腩1斤
8 M2 n) L; b- I- u  A  o2. 椰菜、蕃茄各1斤
# Z$ H2 D1 a, |3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個) r, t9 C/ w8 h
4. 西芹1/4斤7 Z. _8 Z8 S. e9 h* \
5. 甜菜頭1個
9 I- x" D0 O1 l+ |- v. @; s: C6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
! w: {+ J" T" j$ M3 j/ a% R, n, y; S
調味料' l' C) {$ n4 t, j$ ?# K% u
1. 鹽1茶匙
( h3 e/ n6 O0 s/ Z- X0 B0 ~2. 糖2茶匙
5 Z3 o* I8 G5 K+ d4 J, p8 Y3. 檸檬半個; k) ~0 S4 F) M+ O0 h1 S
4. 楜椒粉1茶匙
7 r9 q* s- {; A! s, l! z5. 檸檬葉數片  d/ B7 B( l5 `& M2 y4 H3 Q. [
6. 細茄膏半罐; D! p+ b$ S7 t  }/ s# V/ M

$ C. F' h6 t3 V2 {8 y; ?( q做法
. ~5 C% i4 w0 R) G* `) G1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
% V; U9 z; ]  K" }' i- Y9 Z2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( l6 o& v3 A# V7 b$ P
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貼士6 N- Q" N3 t& D. m+ R
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 ]# {* T2 f# F- B" K2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
' I& }! H; X. D& [% A. a) _
; ~' L0 ~  J1 X  v2 d. S可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , L( p8 w4 ~+ l' {. i

; S$ v9 @3 k4 R4 I. }http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
1 Q6 {% \5 f. B. U8 J5 v8 X
) h% e: `, n+ r2 E" I0 o4 k/ T[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
. I" ^; h  @- j* D/ B% k離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# l# D; @$ o5 o# k0 a( [- q% |/ r' \係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....! H5 w; L! z% x7 d( O
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....5 d5 y/ G- _: P8 z
至於湯圓.....各地都有自己的做法....9 j+ c' m/ u  e4 l7 f4 K- P9 Z' B- q
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
+ X" o" d  e( P4 L你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
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9 z# ^$ k9 G/ Z2 Z" ~8 r- F1 z羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？" d8 o) O% r9 J, l) ~* J: X. N( P
大家飲完俄式羅宋湯，
$ {! b' q7 s7 S不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
) s: i2 l  ?$ N; A主菜要瓊式海南雞飯，+ C" b" I3 }3 R: K9 ^0 s( h
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
. B% I+ `5 Y" O$ k3 j, Y- ^* B0 @9 ~4 T4 s, T; j) r6 h( D; P" P
#11
5 m6 {6 [( e  C6 f- t& X. E咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。/ H) P' d# g8 l3 X$ J, P
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：; t7 i# m; ?$ o! O4 ~
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』6 o9 H5 Z4 s; y) m+ c

* Z& E: `" f' Q& a蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
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' P+ c8 q! [3 q/ I看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!0 V# s6 e% C& i9 @
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
1 C9 b; B$ [: K3 v* v; C  y% ]
( c" a+ R% H0 j8 ^4 I見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
2 s9 ]6 M6 \8 H  \Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
, T3 r9 F+ W2 Z) P- r. _1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
; y6 I' Q6 k. B  Z$ R+ ~2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。, I% U5 K, u% D* r2 R$ G
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。