【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯$ Q3 q& j9 d3 x* M/ i* {
& R6 {8 k- a" C, Q5 b; s, G( b
材料
5 s9 J: r- k- q7 |1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
6 U& \; L! l4 y; u: ^2 f    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲7 y4 {; L1 Q8 D: d( B
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲4 E( W0 A3 ?  x, e# |# I5 m
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲  q, Q3 s( [0 M
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
2 L! f) z2 |0 [7 }! e' u' `    Bay Leave 3 片 　月桂葉
) S( ~! Q7 t8 @3 C2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
9 M" Q8 @+ n( l+ r! q, a    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
! d: u" [' [; ~8 r, J; w    Salt 5 公克 　鹽
+ V  U( ~: h; |) ?" \- X7 }    Pepper 1 克
7 h6 x" I" `: I　 胡椒8 L' E3 X1 l' y& ~7 H
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
; \& ?" b8 U0 G+ h    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁9 a- X& N2 b/ w  w5 t
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
" Q4 c7 l5 H6 y( G$ M' _    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
( P3 W. u: I0 @; d  j 9 [3 K% }& b# x* ~
做法  : P+ _+ \# {5 t) v3 B, Y6 y
將第一項所有的材料用油炒。
# L* U" s" J, B! m加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
  w$ O  J) b( M再加入甜菜頭絲和汁。
  H- k' H% L* `7 s! s; w9 A最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 5 ]2 k! t) M# R' e: ]2 W

+ j! G7 Y) f: X5 U0 e貼士
: |7 \7 x* l* r/ b7 E製作時間：３０分鐘
+ t* e/ L) Z& Q# z0 {份數：１０人份
3 F( _, P7 M( g" e如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
' B0 r# U* ^/ c* v) t
4 U# U- S% y. U) R2 H( \7 u+ I. _羅宋湯小傳
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+ S. O( d! _# `2 e$ G; J不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。8 q# j5 Y3 P: V6 x
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: }5 v* ?8 A2 ~' Z2 P羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。8 H! [2 @1 C$ p) v# ~
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
1 T% Q4 D3 s& M  X食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
! T8 E# G. N( T! [$ ~6 ~+ |
0 E5 f5 L! n2 ~3 e2 s( ?以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!8 a6 j. h7 x4 C2 s" W0 u
Try this one.
  S: r7 U' H6 TBalalaika 俄羅斯餐廳- o$ H* x' W8 I7 f4 P2 F  d
尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 C& \" j7 I" O6 p  r景樂集團

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  P& |, |' t% A  o, L! M7 YI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 ^& i! y: V9 w% o# a( ~I used to be there.
  C' s. z& J/ |$ Z- o
/ y1 V% H2 ~: V* F! Z" vBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。2 Y$ X% ~4 D0 G% H3 l1 l4 I5 y
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
9 I" A$ k2 h) c! |& m9 O) p0 D餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。: \2 d" L9 }$ g: R
平均消費：$250-300 每人
4 d* Q: W$ o' P5 B7 t3 R* _推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # d$ J" X1 H1 W/ x8 u
& I: d; L  H# H7 E
食評節錄......) l/ R- A3 h. ]! |1 s' J) \0 i8 K
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 r& a# H1 Y: J2 T# H8 P" _
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.9 Q. B7 I+ T- }, Z8 ]# {2 b9 L
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ u( r8 @# r8 ?0 j排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下& \$ |3 K! n' r2 L* c1 w7 A2 r
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.! s* t& ]- M7 n
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
1 ~0 [+ o  ^/ d- jELLE
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* T( o( u0 j3 R. X* u[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
% r; I* K% D0 Y* H7 _5 p店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ; m/ I% r1 j6 y# n8 o" H. I
+ b2 x! F# Q7 ~* z' {2 T( m2 w. C- p; W
給你一個羅宋湯的簡單製法 % Y6 E' G& g" ?  U+ y2 b

! t  x6 I  @# Z1 T* J8 E4 |- F9 h材料( r6 q# e0 |4 r! ]- C! F& v
1. 牛筋腩1斤
+ ?' ]  l  h! G& F0 O% V+ Z) y$ i2. 椰菜、蕃茄各1斤
- L# W/ a1 x( v; h& D! H5 d3 }3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 p0 S- s" f* X' z+ n$ n+ Z
4. 西芹1/4斤( R( z) m, t2 l, S
5. 甜菜頭1個# J$ ?- s& l1 G- r
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤) N, Y; u) A5 g. o: d5 ]. B

+ r: H) |- z7 p$ i6 u1 O調味料+ B5 {5 D) W  t! e! {% x
1. 鹽1茶匙
1 r; f7 ~* B. S. p2. 糖2茶匙
9 p5 T% j$ y, k$ A+ {9 q3. 檸檬半個
9 K; E: `. X+ D. {4. 楜椒粉1茶匙
+ b) r. f1 U: H' o5. 檸檬葉數片
3 i! d5 K1 B% M1 j$ ~# d5 U. j6. 細茄膏半罐! J/ _3 e3 V# d
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做法
1 c& k/ M/ {6 l1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
4 V1 C$ t% e( y, U% }( r2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士: [5 \- X; S! n, @7 x
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。' h0 A, w0 i- x
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。4 r9 |* P0 F1 ]5 h1 E

$ R$ O* p; B$ l0 y$ G2 t可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ B+ [3 g( ^; I3 l: @8 Q# l: U- F1 N( O
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' c" J) W$ h, t8 N5 x  l# J% j! ~
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
5 z  ~4 d/ }% o- J4 u* |; I7 M係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....) |- c' |/ \# }- y
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
) d* }  W5 u) D- r# C! t至於湯圓.....各地都有自己的做法....
; Y" I# D4 o" l1 `( s7 M+ @, n只是見識的少，才大驚小怪.....

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蠔油叉燒包,. A9 \3 S3 ]0 [/ I7 p
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
( v# S# N5 k+ G* T
! `5 w% O; Y- G6 l0 N0 z#9
) N$ o* g7 r% k- d! }羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？( r% d  W  ^7 J; ?$ J1 A4 F2 P# ~
大家飲完俄式羅宋湯，
0 i9 {! I: V# G" ~+ e1 v8 \不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，) S- g+ r# l/ u) A; [9 k+ t6 e* I
主菜要瓊式海南雞飯，( B; D0 S5 I+ k
甜品要滬式上海擂沙湯圓。3 Q( ?1 C. g+ X% @

3 U7 v8 k$ u) ~#11
: T2 [3 X% c; y: q5 h: T8 \' H咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
9 g9 f6 j$ w4 `9 Z( c/ s  T6 e1 O) B聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
6 b( d. W* \4 R『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』0 l5 R, ~; O, Z( N' k
- C. v4 \1 M: n% \
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
& t) P/ r6 d6 K3 [' ?
) o( [" g) a! a0 Q$ L- ]看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
& F. c7 _+ o+ ~原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...( i: A7 D% D& J/ t2 t  x+ H" c8 w; [
0 c3 l) W: K! p: K$ Z/ O- Z
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
# U  J- U$ G" E4 P# c; C- r$ FRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包," Y6 L1 D6 I7 J
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。) U9 e9 L/ r/ x$ a9 M
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
+ J' F* v5 @- O- y* U+ F3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。