【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯7 K' o% J2 e, a# p0 Y$ g

7 v$ Y$ k1 D( U: S% r材料+ Q' P4 K# t; Y8 w& [) X, r% J2 p
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
0 X, e' g+ ^# b1 f    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
: k. o" T7 C# U6 z/ v: }    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
8 Z  a! E! D. ^* m) q2 ~4 g# m# ~- O    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- ?- K: b+ B5 o! y3 W* H
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: `( \" Z0 p9 g: e# f
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
0 @+ f$ u: y% m% K! J! M' @  V2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
/ [) U# n* u) Z- l. z    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯  o2 w- O0 D# p! S5 ?4 Q/ A
    Salt 5 公克 　鹽, w. l% u7 m1 c' o, Z  u
    Pepper 1 克
2 f; ?, t" o  w# D; u$ J" F9 D　 胡椒7 ~; S- k+ u( E3 P
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲1 {: j8 ~  `5 D  U
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁0 q2 j, q# F/ Q- n
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油- F' c' e, C, Z, U6 g
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 6 ^* b$ {# ~! x, h$ F- h) o$ U8 `

  r! E4 t9 M& b) w# ^做法  + q" G& A$ r6 e9 T( w, J" y
將第一項所有的材料用油炒。
$ h6 w8 p% b4 a1 i! ?/ ~0 S7 l加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
" i, \+ u7 o4 O! G( Y再加入甜菜頭絲和汁。 , Z! K5 n6 d8 N  i
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   C1 q5 G1 v& r% @0 e
" @+ ]0 M6 [" N/ v
貼士: L+ w1 p; h$ O; _
製作時間：３０分鐘/ f: a/ e( a7 P# r
份數：１０人份
: s/ t( T; ^4 {" ]6 V- s如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 4 s4 r4 L5 J5 T: N! O: j& s) u
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羅宋湯小傳% I# o# c4 ~/ |% g1 U

( W. U) X' S  n+ q8 H8 ^% k9 d* H不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。- j+ {; g6 z5 n( o
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。% _+ [/ s' R$ X1 N1 Y# _0 n9 c; {
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。, p" |% z, }1 [2 u3 e6 r8 L7 A. ?* M
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。( E* r+ @0 r" P, |
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。% t7 C1 M, D$ ~1 N3 H% x. S

% }3 \5 a% v+ Y, l  W2 G9 \2 V# e以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
5 h9 K. c3 I; ?- v$ I Try this one.
5 ]6 k; T* r3 `' pBalalaika 俄羅斯餐廳+ Q' r. I& E+ A. \) J- z, R
尖沙咀諾士佛台10號2樓 % }$ `3 u3 t* u, O) I/ w* d
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
$ e0 e* z, u% _1 ~: KI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 ]% ]2 G* k; |: a9 E  u! tI used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
5 ^. B% K: J; B, F4 t! `9 A- `全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
. m( a7 N* _$ @4 A- |) W7 w餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
1 D8 n5 D4 h- K; R% g' V6 I平均消費：$250-300 每人; }# H4 v- ~5 I: r- `: K: g
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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5 [+ a$ [8 z# b' h食評節錄......5 F. C- G' U9 D% K
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...3 Z$ c9 t0 P! \2 ]9 Y9 ~
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法." }" `8 y, I- {  T8 c
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
- Y% T1 X* y$ N' g/ ~排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下2 J0 \* X- R* q0 }9 K/ F9 r
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.* K0 D/ k* }4 B0 Y* v. [
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
0 n8 f; I' L; O% s& ^! m. y9 YELLE' ^7 _" \( S4 H7 i* B& v
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
! ~) m) G1 Z) s店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ; R3 S) \1 _6 h% J$ Q

) v& K4 \# }* k2 `0 h6 s: d5 S給你一個羅宋湯的簡單製法 . E2 C6 S5 Y" Q$ b1 P
* Q/ l! d' u7 x/ N
材料- f" P) Z3 P  S! b# j" [
1. 牛筋腩1斤  r3 q, Q1 r4 B8 N
2. 椰菜、蕃茄各1斤, k8 D% t" B8 f9 p  Q5 W) N0 N
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個% e! B" f" G1 M& ]
4. 西芹1/4斤1 r' f6 Q# f  E; E
5. 甜菜頭1個$ @' {1 B/ a; W) k& s6 v
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤5 a7 F: ^7 z  U+ k
7 Q9 B- \& q2 v: ?1 n) T
調味料% u/ _; E$ W4 n0 ^% b1 i- {
1. 鹽1茶匙8 p6 Z* M- S: S1 I8 L: W
2. 糖2茶匙
# M2 J; K: Q! T" f4 [3. 檸檬半個2 X, g& w4 {, C' D
4. 楜椒粉1茶匙- y1 i8 R' }0 l+ O
5. 檸檬葉數片
  c8 z& z/ s& c) M7 N; n3 L( F2 W) N6. 細茄膏半罐( ?# d& W/ A9 J+ {

5 L# k+ `7 Y; R5 B6 N做法" f9 F8 N* o+ Q. B6 R
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。9 J: J2 ]# s0 z+ i
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 o5 L6 S1 R* [4 V" x% z0 i. k* @

7 O0 |. L& x: P; t- O貼士
: _; @7 i- D! `& K& P# H1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 s( U5 v! J( C* ^: y+ g2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ H2 ~8 ?- Q& I+ d) l+ a

( J0 c4 F' T  Y# w3 R可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 $ f5 G+ j8 o* Z- p3 f8 B4 `( T

  [4 P6 H$ H' l& x% M  ]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG' |4 |5 e- d- D5 q4 Z2 U; ~/ Z
; ~" W5 W% ]. Z9 ~6 h, f( I
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
- H) t( L8 G& k離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
5 }0 c% }, D' n" U8 a+ |3 h係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....; H& @8 {& L" T/ E; N# h8 z: P
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....& m: S3 ]7 m( ^4 k
至於湯圓.....各地都有自己的做法....2 O! f3 ]( p9 B& V: ], z
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
: M( s5 D  I& }( k你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......* o* b% L) R) C2 I: Z) h4 d- j' a' p
" r4 t, v# R6 Y
#96 L) q( ~/ X9 I1 u" P. x+ S
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？, {0 Q2 S% |3 g8 f: ]3 B
大家飲完俄式羅宋湯，/ d8 W/ S- f3 {0 c" g
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，0 l; V% a- R7 e# e, k) D  e
主菜要瓊式海南雞飯，
# g4 Q  l5 r1 S* A; w5 X7 m甜品要滬式上海擂沙湯圓。
. N' F( z+ x) R! Y  A& ]+ V% O7 W& l  B" L
#114 |) i! g. L0 s$ I
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。) V( U' V. K0 j2 t8 f; v
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：
4 ^0 W+ K& u2 D0 B『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』2 ?2 m1 m8 `! L, R
& q9 |+ @+ e6 U! K8 e6 a1 K
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
% Y* r8 Q2 p9 h# r. n. q; F4 C; l, K4 B& V! N3 K
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
$ W: a0 L) A5 w原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...+ C* S, z. H( U, k
: ^" g+ k* u# C4 e' M
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯' g: O# b5 T, ~$ Y& d% J
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
) l6 K$ {% J# m1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。5 p* u9 W) E7 d
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。! b5 `. L  x) _0 n
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。