【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯7 r4 p0 r: \4 O) I# ^4 Y& M
! O# D8 Q& {( v6 Z3 k9 q2 q1 x( x# ]
材料
! U( l- j( z# U+ S4 z1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油, [  [6 q  M1 J8 n$ y
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
3 [* T( E. a* P4 w    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
/ s) \1 B) k; K5 B! k: P( y    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲+ u! T/ B8 V, l( @  b: L0 v! J2 R/ j
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲+ H, k: L. Q4 K
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
- Q, g, U6 c. v* ^& C3 \# _2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊4 N; d# R6 w$ |3 u4 u0 S9 Q
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
; W6 O6 ^) G# |9 c3 ?  c$ s    Salt 5 公克 　鹽* S" C# u5 u' m3 k5 O8 a& ~, H
    Pepper 1 克
8 L* v3 s+ ]; z' }8 M　 胡椒$ Y( O4 p1 h: K3 L  e1 \" w
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲7 w" `9 r: i3 `% q4 s! i
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁8 h1 C4 z% ~7 c; W) y' S
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
$ D+ w/ N# z/ ]    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ) i, n2 |8 p9 C4 [* z+ V" m* f6 e
2 c# f& R, K1 ~
做法  + P2 M1 Q% i+ r6 W" z
將第一項所有的材料用油炒。 5 h4 D$ g5 e% h6 L6 v+ l
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 * f& U6 Q: n8 v2 N6 K
再加入甜菜頭絲和汁。 9 l0 X' g7 g' `' A0 Z
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 % r2 \( R9 M9 S) Y) ^% B0 {7 y5 K# L1 N2 U
6 D0 V# }- s9 o1 A$ n* f9 D) o
貼士
$ M8 }/ |* T4 F' t製作時間：３０分鐘
/ `+ W  f: w+ o' c4 F' G6 G份數：１０人份
! ?+ o8 k. Y/ O' _如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 6 L1 m; P. W6 r9 s2 }7 `
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羅宋湯小傳3 I) Y; B2 ~' N1 N
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
' _( E2 `* a% I$ B7 N5 k據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
+ S' k" i7 p  {( @! J7 i羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
8 n- ?+ N8 a! Y; G  _& k! o俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
1 \' S1 B- r" L; a食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。3 ]/ q$ g6 [, w2 |6 Y/ h

* @7 p+ [- Z$ n! b以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
) t2 k" ~% l4 O& Z! w Try this one.
- X% i  H! J3 N( y! L6 EBalalaika 俄羅斯餐廳/ |0 B$ a) H& T5 d+ W
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- ]( C; U: e6 j6 T$ t& S7 o景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.. R9 ?' F, {7 x' a5 A0 s
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 : @& Q  I: i8 N4 N, {
I used to be there.* v% J( |, B$ B( F2 H
- |2 r( v" V7 A; [' ~
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
( z1 z) ~+ c4 T/ j全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。0 V  n: y+ ?1 n5 h7 C
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
- {0 g' c# ~8 n# A平均消費：$250-300 每人: k. w9 k  E* m- P) p
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 4 T) H( t, r0 X* z" k# A

$ O5 M* N4 G' Y& d食評節錄......
2 A: X' k% Q" e- |有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...- o2 |9 F( `, t6 S  e8 X
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.4 P; f' O2 u( l2 P
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* C. D( s" f6 C3 w: o7 [排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
1 z' y! P. Y/ i海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.5 m6 R; l) c. r( |- ]8 a4 \1 C$ |, C
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
' j; @7 ?! x/ e5 @6 s  a8 Z" F# ], z) q2 L. n. g
成報副刊
* i% E9 W& g) ?ELLE
4 t; n5 c5 _9 U% X: |, M" V
8 Q6 H, q8 I, ?; o4 X[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
" j& n3 e+ Y3 i% ?) C" M. w店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
9 O) O* J' N* k: [' m: w
4 G) m5 D% M  T: i給你一個羅宋湯的簡單製法 ) }7 p) R+ z9 C6 V

- q4 S# k4 N2 E1 Q% e材料& o- b/ U" ~) C  Y* l2 C' T7 K3 B
1. 牛筋腩1斤
! A- W$ v1 ^8 y/ E: k7 @2 I2. 椰菜、蕃茄各1斤& G: V* F% e, T5 ?
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個+ M$ q" N( \9 T% z
4. 西芹1/4斤
- j4 z% o6 q- q  P; u5. 甜菜頭1個/ m4 N2 q# u& l2 r
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤& t2 ?6 i, i2 J2 z  |3 y& A

2 J; T, B. \& a9 o調味料4 n4 m3 _$ Z+ {, u8 M: m1 f
1. 鹽1茶匙
4 W/ O4 b% l4 }2 T5 @2 Z2. 糖2茶匙
( i& }" B' h! t$ P7 o; @3. 檸檬半個# G" C0 b" `9 |" Q7 w; Y
4. 楜椒粉1茶匙% N2 n" m( q, e& w. D1 g' b* z
5. 檸檬葉數片$ c6 |! l% e3 E  f+ y2 f! S
6. 細茄膏半罐# \0 T$ ^+ }/ O3 D2 `
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做法$ P- ^2 m- a1 ]5 [4 F
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。' J! C( I" v5 V7 R, f) [8 }% H3 h
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。. v) Y9 ]7 o! b' w" F" @& s
- Y3 I! F- e1 O
貼士
) F) I2 h, ^, M% w7 Z  }( @# W1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。3 N; H  n* K- s
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。, R# u: ~; p) l* u4 X
. H( g, B; O( s2 ?/ l
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , I5 m. N, q/ S  E8 s

' K8 J/ P) X$ F. ]: hhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG  o/ z2 P6 ?& c8 d+ j) m

5 b# x5 Q" t/ _' D: w[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
, _. u' N0 d6 E! \離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
2 K; i3 s9 N7 a4 S係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ K  Z1 H" f0 a3 a7 H
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
  b( m3 Z  V7 k9 c7 \4 Y) ~至於湯圓.....各地都有自己的做法....
# w& V/ ]2 d/ q只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,/ Y+ {4 |* v# U, n
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
: e6 R# T) \7 t/ z  T
/ f* P; P7 j% g#9
4 v& m0 |; Q* s! k# i0 J羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
1 ~8 Z, W+ C1 E& x: K2 N* r, K" ?+ |大家飲完俄式羅宋湯，
- P1 Y. q+ X. E7 c) l不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5 m8 ~7 S$ K+ y. r6 A
主菜要瓊式海南雞飯，
' U/ p. Z+ |7 F% s1 ^6 ?# m" H甜品要滬式上海擂沙湯圓。9 k& u1 P# \) F
1 U# y2 p# L6 g2 r# Q" m
#11
/ ?* \% K. r  u咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。$ @) H" q3 q5 X0 g
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：0 K8 Y! l5 c; v% ~6 `
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』& u3 p- j! l/ {0 y2 c- s8 y
0 j1 z; ]& E  b: {
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......; p7 r8 s1 t/ C3 E
# c* |0 W# [( T0 V. N
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
+ P" N, R& s! n1 K# M; E" ?原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
& \7 X7 I! C* A& O
' f3 V) w& i$ S' B7 Y' X見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
8 M- x" n5 @4 }* Y7 U$ k" bRussian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,
& B, y8 l, Z  ^; F1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
- y* b+ E9 j+ D/ A! B2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。, S6 r4 |7 |/ s* V: y( P0 F
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。