【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
( y, U* w/ E4 e' i- r% g( L$ a
+ f- v* w8 U6 u2 X5 X& y; R材料
: t. V' D4 b$ P0 o3 c* a9 s+ Z5 a1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
3 e  M- q) |( R4 p: O. Q1 W8 H9 e# W    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲0 `) U" H* P: U
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲% t# Z9 @* s# j, z' [9 Z
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
  ]- [. h, j! B2 V" T    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 F( n, R6 |& e' Z
    Bay Leave 3 片 　月桂葉3 t4 p; c. w$ u* n7 V' e# Y6 D
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
8 J* B2 v( J9 ]7 d, h; ~! e$ t4 U3 j    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯) b4 ]4 ~+ A" D& _3 g7 A2 I
    Salt 5 公克 　鹽8 E6 B+ S% d( h" p
    Pepper 1 克
- b* }6 R! l. r6 `; W, Q1 c　 胡椒
1 ]7 C+ y. Q  S; e3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲7 x/ a0 r9 G* h2 J. G! ^
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁  j$ I, I$ b" g, {9 u! B
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油$ I% V  X8 K) m7 W
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 0 H, I( |$ [9 k/ s1 d

# y2 r* c* f: E4 g3 d; L做法  
( O. ^5 S& s! W. `  B& Y% g, z將第一項所有的材料用油炒。
' A; T8 V0 x% ^  ^  G加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
# t8 |( z2 t. `5 p再加入甜菜頭絲和汁。
* y. K& B6 y6 C+ ?$ A5 f) t最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 3 k4 E) a2 I# c5 z5 L, z  O
" V- f( d0 N7 J9 B  J
貼士
3 d3 P4 p2 Y7 j! \9 r製作時間：３０分鐘7 r6 I* H/ M2 f4 K4 r6 c+ f* |
份數：１０人份
. X1 \1 X1 d3 v' h$ P( x如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
! q  t, a0 W# ?# z4 j( R# ^. @% U8 v4 B' A* t
羅宋湯小傳# N% y  M- u/ R; J- t  z
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。/ w+ V. M9 R; k0 Y5 l/ [
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。1 ~, K% }3 @( d" J" ^3 h
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
$ s! d) n. R4 e* `; F9 X6 e4 E4 A俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。. d1 A  J* _6 \) R+ e
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。" g" u% r! W4 T- \4 A9 Q) A5 X
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
0 c8 ~, v+ ^" Z# ~9 V  W2 S& T Try this one.% T; f* q9 }9 j- B, ~* I. S
Balalaika 俄羅斯餐廳
# \4 j0 `- v$ P6 `( a- \7 H尖沙咀諾士佛台10號2樓 * k8 V; z7 V/ w0 I( l* x
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
& x; ~6 V4 M3 s- ?/ qI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 2 u9 }: S! a0 W, V3 G' i' _9 R+ ~
I used to be there.
) ~& T+ e: A, M8 A% |; `8 N$ C4 f) V  n- T. ^" l, n6 w3 K
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
6 H" f* g6 m4 v1 b全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
6 r$ n6 H( V2 M' T  h6 }餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
% u" z" [9 t. r$ G) S  G平均消費：$250-300 每人
# ?% v9 h, ]9 h  U推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
) F# r' V6 y' }有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...3 {% _" K, P! T  ]6 z, U  S
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法., U2 s7 L6 d; T- l' s( _1 X
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
6 N; v2 R/ `+ n& J排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
) v8 Y: K0 f& P3 q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 g! S3 u0 i! w- Y; L" Q6 L0 j
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊' o9 _. F" ?8 B
ELLE! X- c/ \8 y& J- C/ B

; m; ^' C8 Y; q. w9 V! \' N[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# B2 C' Y1 I$ a: |* c5 Z1 y+ J店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ! |/ s! o. K3 X# _5 T
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料7 Z" X/ A1 D$ s- B8 r5 Z
1. 牛筋腩1斤' H- G) r# c2 R- H" N# f  v5 ?1 P
2. 椰菜、蕃茄各1斤5 U4 m/ ^4 ~0 o
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個( d2 m+ Y) o+ _
4. 西芹1/4斤
- I* K  v  t0 }2 c( e5. 甜菜頭1個
( \  w/ @/ r% h3 L$ H1 _- V4 [6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
( z/ r9 H  Z+ o
* z7 @- m' H" j/ r- t& U/ G調味料2 P/ \# z/ ^% g9 y$ `  M# z
1. 鹽1茶匙
: N( b9 Y+ @3 @$ ~/ e" z+ n  ?2. 糖2茶匙
: j( w; O& E/ K" P7 E' ^3. 檸檬半個
$ i0 Q$ O+ e; J5 u/ x2 M4. 楜椒粉1茶匙
1 r8 s- w$ i& M" f9 l6 E3 w! D5. 檸檬葉數片
% v5 ~1 N8 V6 x6. 細茄膏半罐
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做法
9 U( i! H, L/ [- X6 P4 \1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。- ~. G* B% _, V. t9 Y0 T* S5 X
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士
  o8 l2 B& |) H, W6 b8 U1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。" O- L* [) \5 h. G
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。7 B6 M+ I0 i. G5 R# O

! Q1 B' N0 r8 ^: _可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 " B! X5 h+ I! ^- B

$ W8 j- S0 U% G% c0 d1 t( ohttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
- @" U$ K6 Q1 R/ L
: i( C. g2 r$ z# i/ a[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
. W7 e6 `) [2 J# ]- r' {, j離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....2 a. M% M% o4 _- ]2 {
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....6 S7 [: R+ {; z( P# @
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....1 @* r2 Y: k" \. \
至於湯圓.....各地都有自己的做法....9 G4 j( @) Y2 J6 g' ]8 X5 V& S
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,6 `5 s. e9 F- @
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
& S! K" F0 I5 q: L. ?  ?; X% z! \0 J+ }1 o
#9* O: N/ N7 c6 X7 m; {. P6 S
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
/ |% l1 X2 f! k; B+ m5 d- ]$ N大家飲完俄式羅宋湯，
5 b3 E) p5 K( Y不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
7 W: t/ Y  x2 ~: m  H  {, M4 q5 Z主菜要瓊式海南雞飯，( u( q2 y6 m, ]: K, X* E
甜品要滬式上海擂沙湯圓。' Z+ g1 d1 }' Q" ~. k/ }2 L: }' t3 U: l

8 D0 q2 K: w6 v5 a. D#11
8 ~+ P6 \, R( }5 D1 u咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
' w; ]! c5 `7 ]" S- @4 [聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：
3 z4 u, l* ~- s1 n) k0 h『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』8 T- t9 n! c3 M5 b  M3 w/ L( R4 C

) B9 G/ V4 v. s& N2 K! d2 ]蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......5 F: j- q6 B; d4 ]5 c
+ E9 G: [) c/ W) w
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!0 J+ q6 x1 E% A
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為..." f. m9 ]$ }$ t* F7 J
0 Q9 I( Y$ Y: ~+ \0 ?. ^2 ~3 P
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
- ^$ j' x& q' X' \& jRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,  ?/ E0 C+ A# P. t
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
2 B* i- R% n( \9 n% F6 s2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。, E% t. ?0 W- [% E% a/ m3 l
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。