【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯, Z6 K& ^/ z0 f) R$ B9 M, K

3 h% ^" S4 _/ v/ @; \; y8 e9 U' z材料& r' v# l! a+ F$ p- W, }
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
% _* U# p# |, J/ \4 ?$ _    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲" r. R" r  M. u3 X
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲$ v) B0 s1 M# W
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
8 h2 P9 E( @* q1 [    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
% h( W4 S% L! |. t% ~* U    Bay Leave 3 片 　月桂葉$ r3 {; f3 q, D$ C# m
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊  f6 l% Q$ u  B- u* L) Q
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) o$ O. S4 y6 y5 Z& w5 i) |9 j    Salt 5 公克 　鹽% |; \, I/ a0 L
    Pepper 1 克
, S/ f. {( P0 z. L4 J　 胡椒
+ a+ ?6 C7 P% W5 ~& Q. X* V3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲- I2 J8 ~1 {: l/ e4 U( }
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
0 ~' k/ Y5 G3 S9 V- w3 J4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
; K5 B. T( S) u0 Z% v    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ( [6 s% d- J! x$ ~# o+ S+ _* k

) ?5 C/ B- i& G5 c$ K. J做法  / {5 F" T: ]' a  c) c. [7 q3 o
將第一項所有的材料用油炒。 $ z# k- u0 n4 q% g4 L  N* F
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 6 `. t, o, ^+ r* k# ]" `3 F- e
再加入甜菜頭絲和汁。 ! |+ i2 r6 x6 S3 P* E2 x: f9 D
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
* d" G9 l- l4 y# i5 Q" N5 U8 l0 m. g' h' Q) q. `' k7 K8 D) \
貼士& K" k9 v8 f0 s/ P6 t' \
製作時間：３０分鐘0 S  s7 c# ?* Q# i6 m
份數：１０人份, K& S7 f5 x) U" b# ^( \3 a
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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& E1 d2 p- U5 C+ Q( e羅宋湯小傳5 |; O& X" l* r& n, d

% J) [& p& Z2 D" Y' x2 }% p不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
" @1 A% ^' T4 `& U0 e) ?' G據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
) a3 {; n9 P1 y羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
2 Q& U8 {" I1 ~6 `% |俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
0 d& B' C* G$ U  q* }. Y6 Z- E食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 ^" |3 d. y2 u( U# v! V' n

* X1 L" a- s: z, [: W# i以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!8 L2 |, c3 k* @
Try this one.
5 f+ v$ [* u/ b" q8 jBalalaika 俄羅斯餐廳
9 x; i0 g; S' u( {# g! V1 x尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 ^3 l) D1 ?2 _  b
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.& u* c' [2 E5 P5 y: D+ t5 y7 C
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 1 `' J/ U  i, T# ~8 T- {( l" C
I used to be there.7 e$ b+ @1 K& {  a* e
# b( e0 e. J& t5 X1 d1 u  R
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
0 f5 c! o8 r( t- M) |( r全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
( X* a+ E( [# _, R6 w3 q2 {8 x/ f餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
. w. l( i0 S( R6 i( t1 L平均消費：$250-300 每人% d; o9 f* g. @/ G- v( j
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
. I; y8 [/ x3 l  g4 w' r8 o2 m% ^$ U& B6 C8 _" b$ Z  s
食評節錄......
/ ^. I1 @! J! A% p" P1 L有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...7 `' g7 Y3 o" g( R: y8 a% y
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
% R6 G1 h( O- f( T* O: T# Q莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..3 e5 k, H& m" S! ^" Q! L
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下! q2 d& [* k% m3 Z9 F) V# x
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
9 a3 X# s$ m# p: s9 c4 R) ?甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 M) ^: t6 f( {8 X5 f- a4 ]
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成報副刊1 n+ A: \/ s1 \: z1 m
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
0 C, k! Y$ _! O4 y店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 3 h5 {2 f4 D7 S4 ?# i

* j9 N1 F: d7 |1 d3 D/ ]# g* q. X+ D3 v給你一個羅宋湯的簡單製法
% H$ |0 D' T; W' U3 @  c% c+ a: _# I2 c
材料
  X; s8 |3 |2 A1. 牛筋腩1斤' H2 }3 ]5 }+ f4 J
2. 椰菜、蕃茄各1斤4 R: e0 {4 K8 j) x1 f
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個9 ?( s+ [- D* l& H6 J. W- u$ @! t
4. 西芹1/4斤
) f4 S, a  I4 E4 x8 g* w& ^5. 甜菜頭1個
; Z/ g, M( f+ _4 I) w% E# p6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤" z- d2 |& N$ I* }8 V) Z

3 N1 g, N) E) f" i7 F+ C; y調味料0 w. Q0 u- j7 i" m
1. 鹽1茶匙5 C' J$ ~' i4 B2 U& i
2. 糖2茶匙
! Z. P; v2 [0 M" r8 }3. 檸檬半個* d8 h- E( }8 p1 B
4. 楜椒粉1茶匙
) l8 Y5 q4 ?; ~% Y5. 檸檬葉數片2 f# Z6 p* @6 \1 G0 e( a# W9 F0 i/ F
6. 細茄膏半罐
3 W6 V7 P  v# \& ^& K# k
6 r+ T, V1 c/ C; c% t- P做法
# X  o' r+ y3 ?( u4 ?0 v, m* |1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。( a* o4 x- J! J. I4 W) q8 _/ p" ~
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。  V- f2 d. ^: B; G$ |' H

8 e, f  e- v% ~  e3 z, ]5 h貼士' y  y4 H& e; x" t9 e
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。! j: x8 @' @$ v. Q+ D+ M
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
8 |2 _) y1 b. {) U! N# i
* J4 B/ Q) @$ Q7 m1 ^) l8 P+ w可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
# |  x- P. q, Z0 p
, \! k: U3 N! Zhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG1 E' j4 l& d$ F
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......0 {& r, p% ]9 K0 p( K
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ }, R( `$ O+ s% ^9 Z4 C
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....4 X8 t! N, r$ l4 p
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....." P4 @# k1 f5 A5 |# @/ X
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
" A5 Z1 P/ P; u7 ~( |只是見識的少，才大驚小怪.....

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蠔油叉燒包,
9 d( F5 [8 |* A你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......: y$ n4 M( W) W/ a1 L% h$ C8 L

- I+ v$ o. r: i#9% n. N7 F& p7 h, z6 m' r" V
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
# M: o* \) S; ^; c9 j大家飲完俄式羅宋湯，3 I) o% k' [% Z0 x0 N. R7 L
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，) I4 k  T( b' O6 u! C% K
主菜要瓊式海南雞飯，/ `$ d2 t* |# f/ U
甜品要滬式上海擂沙湯圓。  q& t; a) r( g5 _. y

6 F7 }' d; {; f$ u' F' h2 i( s& R#11
/ a3 R: v# U0 S' ~& y咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。% \2 `( V: R' s& N" G
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
0 E/ V' F' I. z) e) F『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』$ l& @/ y. [# R0 U' K& `
$ E2 K" I( S9 k/ @5 N8 ~: j
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......) b3 x4 F$ P1 F! r1 q+ }* F

& t* |$ _: q% w& s. k- ]/ ?看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!, a$ W1 w$ v- W2 m7 q& [+ k, K" W* p
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...: m0 Y$ n3 M* w1 k- M( l/ y5 [4 q# j
1 e& [( N" X3 c0 Q, ?
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
2 k4 {$ u4 y+ d' k( ]' IRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
6 l  i7 o5 S3 }4 e2 C1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
1 V; `8 c% H, y; k4 w2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。0 R3 r: u' D; `/ W7 Z
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。