【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯. j& w; U; M$ e( \' [

( H+ \( O0 @4 y0 q& O: S! J材料
# j1 P% v6 l- M8 E1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油; @- M. w$ Y! H
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
; ?# ]% G$ x3 T* P    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲* n6 b: v/ l2 _. s4 e' R- `
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲6 r4 @7 o4 t7 L! s
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲; R( p" I# D/ g& Q
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
4 G# P; X# u" Y7 y" @( _2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊5 k1 r. U6 @2 ]4 M# p
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
2 e1 F: V5 r7 w    Salt 5 公克 　鹽
9 q/ |8 {( @0 ^  c! W    Pepper 1 克
1 ]8 v3 }% T- ~% E' N( d7 x4 x　 胡椒% G% O  T- O9 ~2 O# q
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲8 C* d$ E, I4 R! q$ O4 Q7 p# s
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
! C2 j' j$ V# G6 l0 o7 C/ U/ r: o- E4) Sour Cream 50 克 　酸奶油" Q' x+ d& h# e
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
9 ^1 d. }- M7 A! d+ R
, c, L" A9 X7 D' p9 |9 Z0 x5 Z2 d做法  
* G; ~; E% F" ^; `將第一項所有的材料用油炒。 2 W1 r  U- j/ E
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 - b& e$ h) c# \8 [2 ~
再加入甜菜頭絲和汁。 - B$ \% N0 e! E  k( k5 x$ N
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
3 F: A) \# Y1 m' o4 ?; ?% r. H3 l* T# g1 q6 s9 E0 m8 ^7 K
貼士
, U( E/ T8 n, U' i製作時間：３０分鐘
! Z8 z4 W5 l' |# ^; A8 o7 J份數：１０人份# ?; |* r: B; v9 G
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
( ]2 w2 ]0 m. b* v% `4 f2 f$ [+ J4 U5 E" A" z2 F1 h; y6 P$ k) `& @
羅宋湯小傳* _. ~% B9 T2 }

, ]- C/ b2 A& \: q( ?不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。0 c0 E! u/ q7 J$ W' ]2 a+ B
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。' O3 ?7 \5 @' K; ~% Y
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。  Q" ]9 }1 E; _, m8 x# P* U8 k
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ g( I" ?9 y( }" V食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。  Q$ B  K. E6 }4 h* l
3 v& |: b2 N6 c' S0 E. X; Q6 e
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
7 {; u- A* t) L9 S" C0 B Try this one.
# e* H2 K5 i; E$ ~0 J, q' }5 oBalalaika 俄羅斯餐廳
7 z& L3 P& N+ c/ |尖沙咀諾士佛台10號2樓 . U. q- d+ P7 A$ I! B" H8 L, Q) s
景樂集團

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% u/ T6 j2 x1 vI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 0 U1 g- \0 {7 x& v
I used to be there.! [7 C0 \- `0 l8 `' M

0 ?/ r* {0 \: p/ z6 y) h  hBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, u) g  U2 n9 e- V& d
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。0 o/ n5 f& a# N: v1 Z/ Q
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
8 r6 U* r- }+ |- y1 ^7 b平均消費：$250-300 每人
' i9 u' X+ W2 q; U/ }推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
- T  _& J+ d, a9 [0 \4 W: b$ {! i
. p5 d0 m' C9 I& P6 G, ^食評節錄......
/ e' o5 s* v9 E6 C% h有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...% W9 f; ~3 a3 x6 v
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) W' O3 {+ q3 L. a0 @
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..! s7 u/ w( V, e( M
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ {4 w6 U, K) @1 _9 U
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
! a. c# b1 d: N甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香. a9 I1 g! F& p( \) v

- |0 _0 n$ q1 w6 J5 o2 G5 k* ^# t8 C成報副刊0 m! }- I- E7 G' I& C
ELLE
& a+ ^7 m! f2 H5 m6 W1 P0 w  M1 I) g
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
6 h' K- w6 c* ?0 V2 I+ ~, x店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
/ N. ?! `" O" R4 D3 Z$ o
! M+ F2 _. u+ [9 x3 _給你一個羅宋湯的簡單製法
  }" j5 s( C# U4 ?$ o2 B
; I8 r1 F! [& R  K: d5 ]材料
' }7 s% l+ |! V5 u; ^1. 牛筋腩1斤
& H/ @  V& C8 L) k% s$ W2. 椰菜、蕃茄各1斤' Q/ y4 o% c8 G  u( ~1 H2 M: q
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個0 L* C0 o3 Z+ Z! ^, v# `
4. 西芹1/4斤) S! Q& @! H  t1 K
5. 甜菜頭1個7 L6 O! A4 b  l3 L' G2 E# y
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
$ h  |, W) V$ y- c6 v* ^: o$ t
4 r: f9 L: y7 F% @  `6 L: G5 q調味料' ]1 \* m( B/ w' U5 w8 X
1. 鹽1茶匙) ?: Y8 T6 S: M* O; v
2. 糖2茶匙
2 n; s* E- D( }  P" c; J# p3. 檸檬半個1 S6 \( L0 p; s
4. 楜椒粉1茶匙
% t" K) H* V/ f. o5. 檸檬葉數片
/ X$ H6 I' f7 B) n% M, k7 y% q6. 細茄膏半罐4 T% g5 _4 W3 Q+ ?/ p1 D$ v5 z

% J; |  ?' g3 W" V做法
9 ^6 S8 b" Q( ^* K1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。$ o5 ?! P+ g7 B
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。6 ^, s, Y% B# ~, I; I8 j: K- y
) \/ I! Y% O. }; A# z6 {# _# W! T
貼士$ W; y6 `9 l# `" A# o# P1 T+ \
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。* e- k5 M& e) L0 n7 M; U
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% k$ e# C9 B6 q1 v* U2 C0 b
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
; C8 b# m# \3 E* ^3 L1 q" v8 p
3 V& k$ p7 [& v" A) rhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG( Z5 S% h0 }& x) @7 H( I
: U- l  k( @, g( H
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......& p& Q, _% T  S+ x
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
, C; a/ T. X( P6 u  v係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
+ I" r) N2 F  H* ?9 }係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....& P+ z2 D  w& y3 h# M  U
至於湯圓.....各地都有自己的做法....5 |/ A$ Y1 t  w/ Z! _! Z, Z
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,. ?5 D0 @# ^' ~+ W/ ?
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......5 n1 o/ V; `4 J

. k- R& q3 b: c#9
! Z3 e' o( ~& M羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
$ n: I3 q* s1 o4 E+ d0 S大家飲完俄式羅宋湯，) g) k# w9 U6 Z3 n) B# q! l
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，( F+ h7 p( S  |
主菜要瓊式海南雞飯，$ F; H4 [4 \, C2 v
甜品要滬式上海擂沙湯圓。2 m5 f$ V% m" V5 \! y* \' W
  O7 r9 k2 h9 X
#11
6 b6 A/ \' t; F7 O, ?1 r咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。! U( [: K) ~. E) u
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
0 a3 ~4 o% U6 e$ [5 K1 A『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』4 S, I! X  G/ X4 S) p5 E0 q

  q( ~' Y& J% |3 Q5 K# k2 v% f蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......6 ], q" q! ~2 v% u9 \# s; k. A

* N2 G# ?# l, \( q0 H0 e# N看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!, M" u$ Y7 J" b& U
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
; @7 V) t( K4 d3 |4 S5 R. S+ w( o# r. C7 N( T( n. @: E! f& g
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
0 F3 ?& U& Q: d$ IRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
( ?1 O- k7 Z5 W2 a1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。6 P6 f+ V' o/ H
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
4 U) s/ M* h" C0 c4 o/ b3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。