【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯) j9 P  [5 N/ K, a# h2 J1 |# @% }
, l  B3 l! R( z! z* D1 Q
材料
0 u1 N; w& M1 X, ^+ y" ?) Z1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
4 W. r5 b! A" Y- H  S    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
) M8 R! @1 [) e    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲- A9 e8 {4 P2 m- n
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲/ Q' N( m+ ?1 T' C! Z3 l
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲" b+ E3 _6 _- J
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
- V9 y1 E$ y" e  }4 m$ y! X4 f2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
3 b' ~) v7 A3 c$ a) ^    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯9 p& H% m2 Y6 z: x- ^! O
    Salt 5 公克 　鹽, {; K. |: I' B( T% q8 m, Y. [
    Pepper 1 克1 }# t3 @8 q, d/ h8 x& D
　 胡椒2 ?1 s. D* i2 f$ B
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
6 e3 W( k. x- k6 G" k    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁# t' ?6 w( K9 U2 `  e0 G5 [
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* R! z0 P5 T% G8 W# W+ U
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ' E/ j! y8 X2 [; Z9 C
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做法  / O. L" k4 {) V6 Z6 X; N! {
將第一項所有的材料用油炒。
* s3 J6 }! t: a1 E加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ' d( G1 w) |- p  U, T* s, M
再加入甜菜頭絲和汁。
1 j* j8 ^; w' R( `2 r最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士, R4 B: @; K8 N6 }: y' |
製作時間：３０分鐘
: x( @4 o1 c( E" I6 |' ?份數：１０人份
& z0 z7 T, v" n$ O* W  R如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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& E5 b. F+ w- n7 [- b羅宋湯小傳
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, ~# _1 `+ H/ `. V不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。* ^9 A. O- n' N
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。+ D& K* n* ]3 |" W! s. q% I
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
* s% {5 l1 J3 P: a% W: D俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
6 C0 D5 o1 D& t( c食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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# [2 S0 z, z: H- f% B* `4 e以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
* \$ i* q  _7 S" ]6 h Try this one.
; W, Q! j% }- u' k3 |) Y$ p) WBalalaika 俄羅斯餐廳( U+ T' |1 S0 U2 K! p! Y
尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 B: y4 e" E! c' O景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
( B/ w5 E) A+ q% ~$ fI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 * s  L9 U# u$ ?
I used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 S5 z0 `- c" m; J; I1 G! l. \, \9 x# V
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
  i0 {$ U6 Z% I7 w9 R5 |餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。. Q9 `/ v6 G% r& O# p- q
平均消費：$250-300 每人' q5 \$ M1 a1 H0 l
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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$ a% D) `, m4 p( \/ P食評節錄......
6 I# k* P) e, `1 K+ z0 J4 D有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...( g# b  C% e* x
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
9 U9 g+ I2 h0 ~  {8 R* @( @莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
9 i" s/ G( ^( a+ b0 [排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
! R. S9 r1 f, Z, n- d) ]0 m海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
  E* i$ {$ t4 Q) Y  Y% {' b甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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- U+ J  S! a, Z7 G! ?' U  _" s2 A成報副刊
) O% Y$ A- h3 a6 lELLE" u, |% k% N0 N* `

6 y3 O( Z) i# B* u[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
% c5 D2 Z8 @. |4 V2 C! Y/ Y( B1 \6 p( X店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料
7 ?4 b5 Y9 _5 R2 a& e8 h; P, q* J1. 牛筋腩1斤
6 j$ S1 X5 G$ f# y5 j2. 椰菜、蕃茄各1斤
- e% X1 [" {. h/ g3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
. A" Y& P7 {+ m7 u& j$ K4. 西芹1/4斤0 m3 T  m5 o. \& D+ @0 ]
5. 甜菜頭1個  e/ h& v. i" T- G+ \, {) L$ F% k; [
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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( a8 G+ L( r$ g, W$ b  {5 e; Q, P調味料
7 C5 w) b) y7 ^) }4 m0 E/ s+ J4 X1. 鹽1茶匙
8 A- x  D! K- Z, e* h2. 糖2茶匙
% m/ `" M* Z$ [; Q: T- B3. 檸檬半個3 b$ p& }7 s/ q6 J4 |) N
4. 楜椒粉1茶匙
* v0 ~7 T5 {* ~2 _/ G2 C! N5. 檸檬葉數片5 d1 ~) W/ L' E1 l3 e. B& g
6. 細茄膏半罐0 z9 n' @& I; j

! S( D) B: t! r9 I" [做法& o# V. }' e* o& s
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
, |" A) ?! g  b7 B, p2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 D. d, b- e, v- U% q
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1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 i6 s+ |' F6 ~% Y2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。5 V  |! m/ R% ]6 W0 a7 j5 r
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG9 f$ w' q9 O; M/ L5 @1 c7 k' P
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
  G* \! }. f( D) T9 {離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
2 L$ N8 S; y0 R4 a2 m- v係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....$ c* ^' T$ M" \& g
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....) n" e0 _" K' R2 I* g
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
& _) O7 y8 z. k* a3 F3 a只是見識的少，才大驚小怪.....

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蠔油叉燒包,
% T9 x- n  K, m, a, l  `+ Z1 F, a你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......# E* ^" V# y/ m7 D, ^4 m

" r1 r3 r5 a$ @1 L* t#9
0 W0 k, S# h/ N1 z0 R1 ^- ]羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？& T3 D0 D5 l' d" x
大家飲完俄式羅宋湯，
2 c9 B  _& O# }, o( U不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，, H; t4 r0 ~' |5 u
主菜要瓊式海南雞飯，
6 A4 _% ^! C) u5 F甜品要滬式上海擂沙湯圓。
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咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。4 t  C! r: G9 ~$ c4 g  B
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
( V# f8 h5 r8 t# o2 M『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』* g- L/ h6 G& j7 q" u
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蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......* g  B' {. D7 T7 z8 s' W
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看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!8 i4 G- @$ ^+ a8 |
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...0 N/ d) p# t4 ~# ~$ ?8 K" Q  x
2 a. N9 G- {! {4 }( |+ }. Z
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
, L9 P( [- [  ^! c8 U7 FRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,3 ?  L8 F" M8 m1 A7 E  B
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。) U2 C  _9 i1 m% x/ Q2 G& _
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
1 j- B# d$ `- s. \7 M6 v3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。