【飲食天地】雞翼 ~不停更新

tenmadio

香辣雞翼
8 M/ f7 T+ c9 t  B! j- f　 + _/ i% E, z: F/ s* J% n
材料:# z" c, [4 N2 T, L& Q

3 r4 h/ P6 i. B+ q3 `1~雞翼適量
7 H3 A6 F$ h- ?2 [' K" _0 `9 R% F: T9 t3 z
醃料$ E% X/ J* v& |2 Z6 X, \" _

% v1 w0 U' S$ [$ e' p6 V2~莞茜３兩( P3 B6 b; |8 l! c/ P; @
3~蒜茸１兩
; U7 n! S8 l, `% w1 ^* {4~味精１兩  o* [- z  Q. r: J
5~糖１兩
0 e, w2 A6 p: W7 l' I( k* I  c6~鹽１兩
3 f6 Y' B: L$ h' h2 `+ a7~５隻紅椒
4 b  W! P( [% y: D. U8~花奶１罐" W/ u! u$ t" B
9~美極小許; a* K) X) }+ f& K3 R
10~麵粉１兩
  O% T9 ^% B9 o) i+ Q6 ?: @0 h) |11~水1/2斤
% w0 m- _1 @6 m0 E! H- ^% e 　 % Q( e, [' ]5 U- p. N% r
做法：4 T! c0 a( ~  j- p! U
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；2 N9 G7 J! ^; I  v8 j7 v
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
  D' _' S" H# t: B5 Hdifficulty: easy
: N/ e4 ?5 g/ i7 X) e* p9 `( G1 v2 v# \/ I5 _, R! L. K
十仔一言, 又香又辣的雞翼
; A$ S4 z' _8 N! D% ?8 o
3 T  t) Z! H+ t( r9 T5 [檸檬雞翼2 u7 J% F+ e" B# _
　 " T4 u2 B3 _- a% S  ?
材料 ：(2 人份)
; ~) }. g# ~( I: X3 i# T1~雞翼 12 磅
% |8 q& o9 n8 ]2~片糖 半片
, z2 a% p+ U2 E' Y+ w4 b3~生抽 1 湯匙% `2 O- b6 G! Q
3~老抽 1 湯匙
- h4 E0 e5 l- L4 e7 a1 j4~蠔油 1 湯匙0 _% f( z9 i( p. j4 R9 W2 T
5~檸檬 3 片
+ ^, R* z/ S2 D5 b8 y2 H' x% y! z: z6~薑 4 片" C6 M5 G& n4 A# V9 \
　 　 　 ) Q" K! W) k+ L  x* f1 [
做法：8 \7 E- e1 K& q$ ~* \
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
7 o; Y" i3 Q0 A+ J% I- A2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
) e8 a6 P$ Q. N3 y3~將雞翼煎至微焦及脹起。4 R  I' _3 a$ D  A* G$ v
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
5 n) V3 @# Q) Q1 P/ [. k- J* ^~酸酸地幾正~9 [/ d3 K  A! w
" e% l' J8 d# O8 n3 M1 L: C' o
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

tenmadio

蜜糖雞翼
; H" R# t2 b0 M% ^材料：
0 z5 G5 g  D0 X( G2 _7 O1~蜜糖 約1/3碗" j4 T, W1 w% p
2~雞翼 30隻
0 F% Y0 Y9 q6 u1 v* C# n+ E2 ?3~老抽 少許
/ g2 F, h/ c& _4 s- o3 c4~鹽 少許# E# @+ \- l1 U6 D. y
5~酒 2至3湯匙( e% M- a% I" H( N* ~; S
6~麻油 少許
* a! ~8 Y- c% K1 K! a7~胡椒粉 少許$ t) Z) d8 ~9 e% O# @3 j! X
8~蒜頭 幾粒) r1 W, o% o) P5 p5 A3 R" ^  _" i

/ ~1 ^8 V1 u" c. x; O% d+ `做法：7 l* a  M, r# j. F. p! |" G
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘/ W4 T' e9 l+ U' C/ n9 V; L+ g
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃5 @! b9 e  y* |" e7 X7 j1 Q0 C' w
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
1 ?" r4 b6 e  {3 g( p1 q4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
: h4 u& H6 V: K5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡2 B" L! z4 k4 ^0 q5 O$ {  X& Q
十仔一言~情人節最好選擇之一9 A' v( I4 \5 J, `' ?0 K/ z

% Q" |; [: b- r3 L香茅蜜糖雞翼
; a! D) Z8 Z* i1 ]& u* o　
# b" }( h( I8 ?2 e& ~: J' C9 ]材料：, w, A2 P0 g9 \7 ?

# t( v0 {% a" }3 Z* J7 Q- [1~雞中翼1磅
' I5 S  [. L  {; h$ q; C) c醃料:
$ y4 N8 \% |3 N3 n3 S2~麻油、胡椒粉各少許
' M% ~/ K, c7 A) h' m- P# _3~鹽1/4茶匙
2 j( K: M- ?3 v8 r' |- j4~香茅粉1 1/2茶匙# d( D2 q0 _- J' \1 ~8 D
5~魚露1茶匙1 x  @& g& T5 P. j6 k7 D; y
6~蒜粉1茶匙
+ Q1 N' w3 A+ W; w6 m' ]7~醬油、蜜糖各１湯匙
2 D, a2 O% M5 W# b, A* f1 Y7 g3 [ 　 2 x; B7 a6 O0 a' p
做法：& a: G1 {1 f& I8 S' _( C3 k
. h' v. V/ n, u. _7 l7 ~' X
1~雞翼洗光淨d5 f' b1 ^* h+ F9 }
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
* b% x/ j* x( E! S9 [, I; l0 O3 o4 \3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
& b: o0 ]5 [9 m( ?/ F* H5 U" [* F; Q7 h3 I4 }2 w
十仔一言~好味但其它更好味
  ], ~) {/ W8 u' z  W9 `# j# U% N) `
烤蜜糖雞翼. [0 J$ O3 v; `# l
　
3 D5 \( m0 C; m2 c# s% J材料：(2 人份)
8 k% T, Z0 h( e* R+ f1~雞翼10隻
' q$ [* G4 }; u& Q- h) W2~豆粉 適量
7 [( b. @: m/ J3 a3~糖 適量
6 X* T9 n1 w" x0 p4~豉油 適量
) W- C' O- Y/ K. D7 q1 ^: Y) Y5~蜜糖 3湯匙
. U( m* |( Z0 C$ G% O  v$ w　 　 　
* U; r; n$ u( _1 n做法：
! a/ D1 z" H5 f8 z: B3 b1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
& M9 h/ @/ D+ B# t6 u7 u7 W% U# t2~焗爐預熱 230度。" P& w6 ^8 M/ w) t
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
$ O- x4 e: G5 \/ D9 l  f4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。$ r4 o3 h; a& w- r5 Q3 e

" Z; N8 H& [1 z小貼士：
) S7 S8 A1 u5 K- {) v) T1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
* c5 O! h! ~0 e2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 + g9 C) Y; v$ \  f$ G
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d 6 v/ e- r+ N' X+ L9 ^
8 p- I3 k5 J: ?% _; w
茶香蜜糖雞翼
8 W3 }( z) ?) t. p) H　 - i/ ~; }  C8 ?6 {. H* e
材料：8 q% R( x/ a& u8 ^/ R. o0 F) U
1~雞中翼15隻9 }& Y; g8 z3 U
2~生薑 4塊" `, u2 B8 C3 p! Y* a/ U; h
3~碎冰糖少許
, h' w! W. A7 @& `4~茶包 2包* D, e, t& R! P# q8 e7 H
5~蜜糖 2湯匙0 {- A- W0 e0 F1 k, u3 n
　 　 　
2 d2 y$ [" d) w做法：5 o: T! f. g3 [1 J7 ?7 a
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
# C  Z$ ~& H9 J( p% U6 L2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；+ W, o% ?8 ~: |+ O+ [6 P& b1 P
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
1 l) a4 q- n4 j8 J/ J+ {( y, Y9 I
9 o- j$ E5 J$ v* H  F5 {十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
% `2 h8 A7 p2 b1 `% @5 J9 U+ }2 ~! p5 k/ y% T% l) w5 r$ _3 E& \5 k. g5 }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

tenmadio

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
) N3 b  B# ^6 H- j+ [9 q3 \
5 ~% m" |. x* t材料：  
0 O9 k, t6 `$ U2 r1~急凍雞翼一斤
, J! i6 i. Q8 @+ @2~黑胡椒粉一茶匙    l7 Y+ j6 F' F
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4 ^+ ]: ?# U! Z+ k- ]4~蒜頭２粒去衣剁茸
7 `, d6 N  _6 H. f; Q5~油２湯匙
0 l5 y! i' j5 C. E2 P1 q  g5 z3 i+ `) k7 c5 P, j" n

& Q4 _, y# F( o. U3 g$ V雞翼醃料：  
$ C6 N4 Q) `6 O- D9 K1~白糖一茶匙
$ ?; u: T% S) F4 g; m$ l: X  ?, j2 P2~鹽半茶匙 9 @1 e5 [- U' P, G5 g
3~粟粉一湯匙 ) c6 y, K" n0 j- `' b# q# }% c5 M
4~油一茶匙   
! h6 n+ z7 t$ @3 J5 e5~蠔油半湯匙
5 m0 D/ N) D( a* I* r- |6~紹興酒半湯匙 0 m, O9 i  d1 n0 C* l
7~豉油一湯匙 ; e% o/ `2 G: G* W% n) Q! J0 J: u

( a5 m7 a- d* ~  [3 T製法：   
) |" E" k" I+ Z/ _4 i! r" s1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份" ^3 s2 X3 [6 O0 U! a
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． ( _3 O1 W" [4 e+ L! O3 Z; x

4 |; t' k: G* @6 ^; x9 s
* L/ b. w+ y) j/ h, o2 u0 Q十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
9 h* _6 }- ~& p4 z1 H2 b十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
4 \" C; P9 H6 m+ W5 ^' W0 `
) J8 G$ a7 O  U* w+ S3 X$ `: |9 X糖醋雞翼
5 X6 f* z: G5 }% F" @! phttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
1 x( @% K; z2 @7 _+ J" j4 e2 v/ `" s2 T
材料:
) p$ n6 r0 y5 ?- @- q   - V% t8 @$ o( \: u- f0 f) I
1~ 雞翼2 磅
/ b3 |; r. `5 F6 e3 a" a, v2~ 薑 3-4 片
1 S: ~5 _$ n# c$ o% F8 _- }) }$ _3~ 荵頭(切碎)2 粒
" y2 p6 Y9 S! C4~ 荵段及芫荽各 適量, X2 O, I' y/ d: L  w8 A. h
7 `: N( E$ B( |' b* }6 ^  a! c8 H
調味料 :   ; H8 C; b0 ?0 F$ l: l
1~ 片糖 2片
  i5 @5 `% Z- \1 x2~ 老抽 1 湯匙; i3 L' L" l2 l" |
3~ 生抽 1 湯匙& }6 X! s5 U! W
4~ 鎮江醋 2 湯匙
+ V& `2 l0 z5 p8 I8 J. C5~ 紹興酒 2 湯匙% K: R& u4 |$ q( J
8 D& V  i! a, {6 k  Z
做法:  
" @: t& _$ a; X3 s1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質; s/ |. C; n, C
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。( y" h) K5 p' p% D, ~. K7 ~
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
1 S! O. S, y+ W5 L6 |) `# G
2 W: U5 {/ A7 X; y( N6 c8 m十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。: y7 R# U" b& D

) {2 [$ t$ @6 {9 Q! g瑞士雞翼
5 x8 d4 T4 G  Q! i4 f& Y) dhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG) j+ F; C. t- v8 }% ?( R! o/ j- B
2 W( i' j+ S% a! m- z
材料﹕# \' U. Q  l! A
1~雞中翼12兩
1 C) B$ j9 O. K# Q8 ~  f2~蔥段1條9 o6 Z% t( p: h" O1 R1 z, M: n7 d
3~花椒少許
4 p$ C+ u3 \0 {+ [! f( u4~薑2片
5 P$ ~" L3 _: {3 c& c8 l+ s+ Y5~八角1粒- `  W+ }0 R5 E7 D, D, W
# |$ V8 Y& f. D
醃雞料﹕& F  s, _1 j9 t& |2 P. |7 a
1~紹酒1湯匙+ U) V% x( y2 ]+ L* G
2~胡椒粉少許 5 `- }- a6 [/ V) |& O" g+ h
- E  x# m- L0 D! f, k+ |$ z; K
調味料﹕
. }& D  `- ]* L: S4 q# E1~水3/8杯% ^3 W' z, Q) a/ L; P" q8 c' ^
2~老抽１湯匙
0 k1 c7 e# w8 Z9 Z0 O5 ]) ~3~急汁1 1/2湯匙1 Y# y" |1 D. ~7 }8 k1 t- m  a6 T9 n
4~甜豉油4湯匙) s0 w$ m' K' t/ @3 R) w
5~片糖1/2片
  k6 D2 V4 k; |$ E  D) V- h* q
9 \' r' D$ D8 |/ [# F* I2 c6 P做法﹕6 r8 [5 F/ o" c6 U7 W+ ~* B8 v% j5 Q
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；1 c% i  f( X, a1 ~* w! s4 b$ Y
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。  E% e  A1 X/ t& x0 q/ m
; t/ |$ L8 B+ A8 [
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
1 @( B6 I+ Y7 H; O( T1 f% Z  }0 d. }2 W/ `! f' I7 F2 c
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:1 f5 p$ R- D' {, H# @2 t
等我又介紹下
3 s* L# S% w- g
( v# g  j3 X/ x$ R% M- Y. }[size=5...

  G( s+ M  j; W6 _; e! M; d
& v9 ]- `$ D+ D7 F  n- L1 D$ w. A/ o. ~- }
thank you hoho
4 ~" \; A  h* }! M( V4 j/ G8 J- @5 U7 @% V- C+ h, Y: q5 S
冰糖雞翅
1 G; ]# ~; i5 `% b' a材料：
' `; j7 v- S% |1 z- v( ~7 y- ?$ j1~雞翅膀 12 隻
7 v: y* O& i/ X+ {2~薑片 數片
7 K, M  b8 d4 {8 ^2 h7 S7 S  P- z- O: g- @; r
調味料：
. O; x( T+ A' D9 f! o1~冰糖
3 }, W* f. h( p' e2~橘皮# E% Q: q9 ?6 g1 f1 x# M" [7 U
3~醬油水
' K) i. P0 b" J0 u/ h' Z$ ^﹝水：醬 油 = 15:1﹞
0 J3 b5 w% h9 S7 |
0 r# [, p& I( |" C作法：
& x0 s. l' l) B0 E; P: q5 f1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。5 J4 U" J6 d* }/ [( d* q1 V! M
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。6 F" ]$ A! {# M) u- j7 E, s1 N' W- g
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
! t* R5 ]/ {3 v$ S! _6 i
4 r1 B- W! K# d2 ]! m# h; D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

tenmadio

花雕醉雞翼, b6 ~+ e/ p$ r& b
　
: o2 s/ K5 v! ?- n3 r0 n材料： + a. ?; G& V: P. d6 d
1~雞全翼 15 隻
& J% C6 k8 M% O0 W# O4 u' b醃料：
; Q9 J. j. ^. u0 t1 e. ?) Q- |2~鹽 3 茶匙 5 l4 \6 K# S3 i! X
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
2 p3 m/ i, n: R+ j. o8 O$ r# l+ E  W2 [4~指天椒 (切碎) 8 隻 1 F. L$ g) c+ f4 S6 ~$ t5 l* ]9 O
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　 2 B* ]- R, w* n2 i6 \+ N
做法：) N" {5 ?$ S  T. a. w8 F& a4 U
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2 F2 Y7 X6 y& f. Z2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。9 a& k( `+ O1 x5 h7 U6 G# z# D

% a& h$ \4 Y( @; `0 u" g! x十仔一言：一定要加指天椒* y9 E8 P) Z" u& `* P8 s
7 G8 t1 p0 J; I8 D) _
南乳雞中翼
6 g4 W1 Y/ y" z6 d! P　 / U. |. ~8 m, o5 D
材料：
' `% k3 Y: p( m6 x1~雞翼１斤5 v4 A+ L( D4 y& S
醮汁：
! ?8 ^7 D8 e6 n  P2~南乳２茶匙
4 n- S8 c& J4 D, j: r3~五香粉適量
0 x2 y" Y) D  R4~麻油少許' y% J5 S$ d% X4 K5 s+ u# m. S
5~糖２茶匙 　
/ K* ~7 I, C- ]0 _做法：! C+ o! f: {/ D8 R
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
9 O4 `5 j, t, e, V- X2~蒸熟。3 w4 T% [  t1 K  O

1 l) j6 a# Q" G2 n炸雞翅
2 d, z7 p9 F/ I: U1 g, S　
  j1 R, w7 @  Y6 U材料：
% K( }) D9 m- I1~雞翅8隻
- L! L7 r% S2 _  e5 J) Q2~太白粉少許
  f2 w( w- ^) F% Z醃料：
) v' ~' B- j7 t( X3~洋蔥末少許
' z" Q8 ?% A7 m4~蔥1根
) Z' s* M. @3 J' @) t5~薑片2片0 Q4 P- u1 P/ p' O9 j1 V! s
6~酒少許. a8 @: z& [8 b2 R2 S/ R0 q6 g
7~雞粉1/4小匙0 E( m" {# P6 |: F
8~黑胡椒粉少許
/ E- [. P- l2 x# f9 s, ^9~鹽少許
- y1 E9 a4 f8 ~# D做法：8 i- n1 A: U, x8 }
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。% W# ~+ m2 @0 Q5 D# s
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
5 E7 G# H4 f6 o* v( Q3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。0 R2 ?; F2 f. ^
% @; W. ^( |1 m4 \
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
2 l2 M8 Q! {" \$ N+ e8 W, a" ]8 X. Zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

0 J' p; ?3 H& [/ ^$ b$ _; x
: ^# O% s: J* `% G) n& s; X+ b
1 Q0 G  }% {. ^! y" i/ N/ |
thank you 老鬼XDD7 t' d4 i; Q# ~+ N! |1 ^, K
* e: H/ _  r# n$ l% Q! u
香茅蜜糖雞翼1 Q5 Z7 W$ b6 [( W
　 - h$ u! s8 ^- n( O4 U
材料：
/ P; P9 T2 E7 J0 _$ ]0 {$ A
5 l% l2 h* i% ?4 P1~雞中翼1磅
  |& \, D: k& V4 b% @+ [% M8 q+ I醃料：   d5 l& b. \/ a# K) }  e
2~醬油 １湯匙2 Y) F( g" U7 \5 ^% n) p
3~蜜糖１湯匙/ Y/ _4 q6 W7 `+ @! ]
4~蒜粉1茶匙
1 F# P1 w, C6 \, V* s. A. v5~香茅粉1 1/2茶匙
: B1 N- P& v# f" F- s& Z% ?6~魚露1茶匙
8 @) J5 D9 `2 x6 K- z4 P! p7~鹽1/4茶匙
3 b* Y/ Y( D9 ]* p6 H. S, T8~麻油、胡椒粉各少許. w1 D' h( V' N, Z* u! s
　
* q9 F" j( O( N1 _# P) j5 D/ s做法：0 d. X+ G2 p6 H3 M& s3 x5 K; v

- k/ Y% G/ a4 F) }) q4 b2 h1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
+ D; [4 J; a! W# G2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成9 `7 X8 l5 {. @( l  {, r$ U2 |
) z( |! P2 n' {- q2 z0 _) t( w4 E# y
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼); I6 _; t6 ^& J3 I0 W+ o

" @6 v- I# }. c& H香煎鹽焗雞翼
9 [' U' h0 @! H5 q: [! b1 t　 & f/ O. ^# W9 U6 l
材料：
* g0 S6 `0 f- p1 D0 G/ b4 e& x
; ?- \/ \! z0 ~6 \+ t1~雞翼一磅6 C2 a* ?% r2 U$ Q
2~鹽焗雞粉一包
  k* L& c7 j; ]2 t3 ~5 m9 g1 i- p3~糖小許) F; b; c& F- j; A- S% ]: A" T
4~豆粉半湯匙7 e+ h" w3 S/ H. a: S- y% }3 \
　 : }) F0 l3 ?9 J% Y9 H
做法：( X3 s3 I4 {$ h6 O5 T( `) J
2 n9 Q: h7 k: B6 F
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘% `) X  z( M/ j( |! L
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# y& j# r: N6 o! O! \, ~

" q/ }8 @, r! U* u" i十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼, m1 q/ V  A& Q5 l
香辣茄汁焗雞翼; l1 l/ E- ~% `2 e0 ]& a8 _

1 u2 A+ L1 o4 s5 p6 B9 i7 a材料：4 J: R/ ~! F6 K2 k- ?
& W' M4 Q, h! J. h& s7 C  A! Z
1~急凍雞翼一斤
" Y" Z# i8 G" S2 B2~蒜茸三粒5 r. t* F" i" G, `, U
3~茄汁三湯匙4 ?; a  O* X5 G# T" |' z5 D

* V$ V! U1 |0 b2 k6 e' m醃料：! X4 Q7 Z2 J, `
1~辣椒粉半茶匙
4 u8 F" a9 s1 Z2~鹽半茶匙
8 o) P3 ~, c0 A. J3~糖二茶匙9 B1 ^/ B5 z- @# r9 `
4~古月粉少許 　
) l8 P. N: o0 n+ H, P$ M
: T' V3 X2 E! c$ _3 l做法：; t( V/ Q' R: b- Q
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
4 \; x3 w/ ^) H3 R- d: z2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
* D0 z- O3 a' G& x) H/ y
+ a# t- z/ n9 C烤雞翅
( r2 P& K8 N6 g4 p2 S
+ l3 G1 B  G7 |! r  v- p烤雞翅! S! i! I7 E' k
8 _% m" f; [9 |2 @5 @
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg( }$ H; p9 E/ d
　 " G% s' K* w+ l( r
材料:
' ]% Y2 E- l8 l5 U$ L1~水 2杯
6 a- c1 V+ C) J1 F2~玉米糖漿 3/4杯
2 L  Q! ~* F! H  ]& A0 G, x3~蕃茄糊1/2杯0 m1 y) Z3 [( p5 y0 M9 [( X
4~醋 1/2杯9 _+ ?, v- N' z, ~+ j
5~糖蜜 3大匙1 T' {9 W9 T+ c3 v3 |
6~黑糖 brown sugar 3大匙" D5 U' q: V2 l* B; I3 q; `2 l
7~煙燻調味料1小匙) {" T0 |# U! b! Y4 z- @: m& G
8~鹽 1/2小匙
5 {& T* L8 F1 ?3 Q  v8 s9~洋蔥泥 1大匙
) ?3 k3 Y% l  I" ]9 I' ?10~黑胡椒 1/4小匙. Y  k9 f. j+ \& c
11~紅椒粉 1/8小匙* O7 p1 K' g* l3 ^
12~香蒜粉 1/8小匙7 k. g7 i& s! s( \! F/ [5 o
　 　
0 I8 h' r' _& c0 Z& ~8 X做法：6 d2 r2 F+ K( d4 W  D9 G

. J  l- _$ h1 }7 z1 |( D* b7 t1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
, G( a/ X8 k1 {  Q+ Q4 G2 X8 t2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；; a  p" O8 J  E8 W, i& S' K! I( D
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
" R+ N6 p0 `: Q6 z0 k+ a* w; q4 [2 r. A
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~( p4 j9 Z$ i: Q, {3 s

+ V( [. Y( U) \* R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:) Y0 r% W) S2 H" y0 T, _
愛死你地~ >3<

9 R' m9 U/ d% k; a5 E6 Q5 `

: Z- v2 c2 [, X6 b: M  z4 n. `: P
- ~4 J+ q1 I8 u  zWA~~~令想post 多d tim
7 {. Q$ @# A' A& B) }1 p
: q, ^, }% k5 X好, later post 多d 先

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:; }2 V/ {" G6 c
田園雞翼...

6 [* e$ }' @. f. _2 G
$ a' r! a2 v/ V& B3 t紐約辣雞翅 * D2 L# l1 M' F6 C+ \
7 ~. I8 u' R9 D( d& A: @+ p' s& n$ _
材料* m) \/ Y$ i. Z$ e2 T

2 ]$ Z) e. w& F, F0 ~+ x8 z0 v: `& o3 Z1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 7 `" Y2 w  H( O- R* w7 ]
2~炸油  適量6 \% u) M  l$ v% K4 I' Y
3~純奶油 4 湯匙4 U4 q% L0 l9 O9 T; ~% L
4~白醋 1 湯匙5 L: m- j, i& m/ ?# y- S( ^# _
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
8 i( u; d; W3 Y& O% q6~鹽和黑胡椒適量
6 ^8 h) I# v2 g9 S/ x; ~* z
. i3 c2 F2 P( F% {做法
7 U+ |3 ~) }. e9 Q3 k7 y4 `
" }; `. i; w: s. K$ `1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。0 f3 b! ]# h+ K$ `" Q
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。% ^5 \) b# |& s. o. M

& p5 l5 h- E, s' a  _9 r十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la: y; ]  v: o/ W& |/ G5 n+ Z. ?
# m7 L0 Z1 O; r- K
豉椒炒雞翼
  }& _6 L" w" [, Ohttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
, u8 V9 Z1 j5 A
  j1 h$ i0 e$ k1 [! x1 _% ~" R7 U% Phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg3 ]$ M% \. Z* b( X
材料：
0 M/ P9 O1 D, p$ M  O3 B) }1~雞翼12兩
, s1 L6 ~# p/ x7 v4 j2~洋蔥半隻
  b2 |4 y9 r" d3 S' Q/ ~6 T! j3~紅辣椒１隻: m& k" L8 x2 N4 d' @3 ^; Z0 s6 o
4~青椒１隻7 U, _2 k) G2 m: q3 t8 \6 m9 D- R
5~豆豉少許
6 [9 N7 I5 L1 m6~蒜蓉少許8 T+ R# A7 E3 K5 z# [9 I: o- I. G) ?
醃料：0 z+ n" G9 u2 k
7~生抽少許* x$ z9 L+ f! ~* r3 t9 v3 K8 b
8~糖少許
7 f4 v/ w  F, h3 ]$ R9~生粉少許; n* `( H; b+ Z/ b# J
10~薑汁及酒少許 8 P$ g+ q  ^0 n) G
11~芡汁 6 J* f) U8 T2 ?7 W' B4 n$ r
12~生抽少許
  u# V% J" G5 a, E3 s13~生粉少許3 D1 g+ ]. y. u3 H% s' J9 S
14~糖少許* p+ m& |" J8 g1 ~" {) R' ^
15~水適量  
( A# l, c1 E: _8 S' T$ |做法：5 U" l* [$ s, i$ l& ^; [% t, Y
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 / n- d. B( [7 `# ?6 q- ^$ `# s
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 7 _" \" n: U+ ~* B! h2 Z' ?
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
$ Y; q& ]/ d" A& s$ l- x  k. N" ^7 I' o: F4 U
十仔一言~撈飯很可口
0 t  Q3 I4 F) G1 a3 R4 Q: i1 R1 h' u% m" ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:3 f4 F" E, i8 e0 y. p

2 w* k2 d, c7 F; ^* K* [& N
! Y9 g- a" c4 ^+ j: _9 E3 a紐約辣雞翅 * K( H' o1 e' o8 Q$ h
...

5 N# {: k9 ]) ~2 D5 o- E) l; {+ J5 v6 U- s) M% R0 b9 \, i: z) P
醉雞翼
) ]8 n( g7 g1 n' G+ @( S　
( h  s- ^, ~9 {2 J7 H0 `! ~0 o材料：, t: t2 C! F7 y' T) L/ C. W% V7 a
1~雞中翼2磅
8 _# N: T7 R) |, o3 k/ U6 g2~醉雞汁1 Y. G3 n" n3 X. U$ A3 S2 I" J5 |  |1 j
3~薑蓉
( Y9 K& P, v2 C: y2 k9 v# W: L4~冰
+ \4 ?! h/ [0 s- O　 　 　
1 V. ]; {3 m% r' n( N% ~3 Y' U0 F做法：( e" _; n1 j6 h  _. `
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
: Y8 y$ z6 s% H# l$ e- s) ~0 H- d0 a' k6 K2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；% i5 G$ ?8 \# o; |; [/ E
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
8 I* I) j( f8 Q& m十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。2 X7 M2 M6 D: G. x: k0 l9 z6 ]6 a
( v6 Q& p5 x8 c2 }- F) x6 a
花彫醉雞翼
, Z9 o8 O3 Z) C: V6 x# K" k( q7 F/ t
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
! D# Z5 n/ i+ H- j3 k' p) Q2 a. U# K* m; |! G2 F- r( G
材料:  
6 P; z6 i1 U6 z" E+ w1 x1~雞中翼 8-10 隻0 X( t) V, @1 E$ ?7 t/ p
2~花彫酒 1/2 杯; ]6 T5 \" z1 M3 i/ M9 h9 j/ a
3~花椒及八角各少許6 f! T7 P  p7 `0 q. s9 A
4~薑片及荵段各少許
( O0 U* f$ o/ P, }8 A0 z1 {+ Z: z. v% t- z5 k  g
調味料 :  . m( V( @4 w) [: ]4 }% x8 }
鹽 3/2  茶匙, a$ ^# y! l, k/ `8 `
糖 1/4  茶匙
6 E3 |, Q! e# W" u  A) ^; l, I
" ~8 n: b- h# K0 D( N做法:  $ ~, p+ o! H% e: I# X
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。' o' B, n7 I8 q
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
& _, x) ]+ ^! `& b# c5 q3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
% f7 E6 ^! C, {4 \% P/ p! U4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。6 m+ L# ~$ L/ t- C) I
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。1 _- d; u  k% R! N. X
; |& p, z; I1 W$ v( O; \' {
鹵水雞翼
* H7 {: D8 b5 v' `: P　 % c( p+ M! m0 v$ {3 ~
材料：
# j6 R; Z! h( G: e: V4 V1 d: [( E7 G1~雞翼適量  I% Q" j7 [+ ?2 z* ]$ k. b% T
, E  w1 r' c! Q  ?2 u' h* J2 K1 c
鹵水汁材料：
. Y% i2 |( y, Z1 {, D  x7 s# R2~水、生抽（比例約5:1）  e2 Y5 ?5 k- {' s7 W- i
3~老抽
# d! |! Q4 g$ H$ X/ B* J4~花椒
( H  P: g- t$ Q* L2 z) ^5~八角( Q& f4 V" U$ H- Q$ p9 h7 Q
6~草果) |0 m9 X4 b. x# P
7~片糖少少1 J. x0 W# n3 p. b9 i
8~鹽(自已較味); `/ y6 e( {2 Q
9~薑
( G% d! \: A) r0 b10~蒜粒  c( O! p' D  |2 d
11~蔥頭+ |2 h" [7 X0 v5 N: O" A5 A0 I* M
　 2 t8 A1 ?5 F) Z) m
做法：
  @* [1 \" O% I' l! w1~將雞翼飛薑水,
+ N3 T- E; T6 w" G2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
& E( }( C  S$ c0 i3 s這不用說~~~9 ]9 _9 D& q& x  z% J
6 q) ^% V2 v! ^0 Z- @
簡易鹵水雞翼
0 }+ I: R3 l8 H) U- `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
. t% I! S+ G; }9 ^材料：2 @9 E% B+ Y' `
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 - T" g7 w' j' s: |/ B. H
2~清水 1-1 1/2杯2 R! ^) |$ o. H( h2 X! b3 r# b- B
3~雞中翼4隻
! c+ R- C2 [7 n) z2 P4~薑2片
" I) l2 i, ]6 B# B3 S' r9 P5~鴨腎隨意 　  
. U3 V* N# c4 J: `9 y
5 J6 l7 r  a2 j- u9 l* R+ y  I做法：
% d  d9 l1 R# X; v1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 1 x. J3 @6 ]. R
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。   `# T% M6 L5 [6 M9 ?/ ^7 N1 v
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。0 ?/ s# n- V0 i
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
* ]9 J' ?+ r7 \; ]5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。: g7 ?: n! }* n7 B  |5 n" n
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
) f$ o' a) C6 N/ g. m6 _) C! `十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
! L& b& w0 [+ a$ n- B$ c- x5 J1 k# }" n
麻碎蒜香雞翼
3 @" c9 A  R5 y6 t" {+ k4 M材料:3 J6 A/ Q2 k# ?3 h5 M: `, u
1~雞翼1磅
) u9 ^2 R8 {( Q/ O; t5 z- j% ~$ u2~芝麻碎2湯匙0 b- F3 f& _; ^
3~蒜頭1個
( i3 K/ \% C) X6 }( s" s) u8 X* Z4~雞粉1茶匙
# ^6 p. F6 {; m9 l1 b　 　 　 5 O; K# y7 ]  k) L, ^* ~6 I
做法：
% I1 e2 |# y2 j. T! w& T( `1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
% f( \3 ~4 G) i  r8 Q# @0 K2 s' G2~蒜頭切成蒜蓉； & ]! i' O8 D4 ?
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
1 i# g6 `. b! i5 X; f4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 + D! P0 P% }9 O# X
~~~~完全未見過~~~~~~
1 o% q+ g" x. @- ?8 |
6 k# u/ i1 s: ]  `8 H" [' B3 a[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
6 a4 {7 e- H: e) X4 M十仔好野﹐錫晒你>3<

# g1 _- ]( g. F8 v; v
4 y( c& g$ o1 k; I8 E  |/ p

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
, D+ ^/ h/ d$ {% s
6 H( d% y$ f4 g  B; S9 l十仔就快比人打& w( T3 p, h: w+ p

; t7 U' D: V  @+ b5 x: W7 o( T8 X3 s$ R
55~~:cool:3 h' {/ h/ F; B& z. h- @: d7 p( B
焗釀鮮果鳳翼
- O0 ]* {; l2 x6 L4 H" s5 b) D& K' Z: J
& T  l9 n+ _  a2 dhttp://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg+ {! k0 Q1 k! b$ [
, j, n+ q' W+ V. i$ w
材料：  
  k/ {7 O% y( h! `& ?1~雞中翼 12隻 ! A" x& J' {6 k- @
2~厚火腿  40克
( p# ]: E* K. D* Q3~蘋果 1個 2 E8 ^" b* B3 K. D4 e
4~啤梨 1個
9 m3 r) m( L; V- Z0 H- |0 j5~檸檬汁 1個 2 [+ v' o" J9 }6 f% N
6~油 2湯匙
# j: ^  X5 W* W2 S9 @7~沙律醬 1湯匙
- f; K8 Z! G- X1 S( r8~蜜糖 2茶匙
2 m, E  T+ U* U: R雞翼調味：6 ^* ^/ q3 O+ }9 Y; J# i
1~糖 1/2茶匙
& h/ x* Z/ d/ j6 d. n2~鹽 1/4茶匙 5 x0 E- v, ~( \* Y" E( C$ X
3~生抽 1茶匙 9 Q' G7 O3 X/ {6 H. P
4~油 1茶匙
+ w' G/ R" C# h" V- p- E5~粟粉 1平茶匙
! i: y, h" u' v$ h8 H做法： 8 I8 Z" y+ D$ D
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
/ @: n. k( c% I) \9 S2~將火腿切成12條。
& f" j( r2 s/ q5 }# e: k/ \' `3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
* Y! A# i) F" L* t5 i4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ; M% T, p. W  f9 k$ a# s+ A
5~將雞翼焗15分鐘。
" B" b7 S, J& M: X* R6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
. J8 V- e  L( H! n+ }7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。4 U- o0 J5 G8 b7 w3 M/ B" n
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )% x  L' b. M; N$ G1 ]$ z/ [! `
- u! |3 u% _+ n- v
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg( i' X$ ~& N$ t- v
材料： 3 T5 c3 l( S$ D6 \
1~雞中翼八
- n+ i8 N/ ]# e5 J1 r5 O  K) n! M調味：
3 b; `( C9 `6 ^! L2~紹興酒、糖、生抽、麻油
8 P" f. B6 @# X# f3~椒鹽
, e3 b; G" R; C/ [$ M: q4 O炸雞翼用料：
0 O$ V8 t3 s( `( C' d- p  M8 C4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  3 _7 f' U9 _! l3 N
做法： - s- d& d6 ?  X; i: d
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；. w  ?3 h4 w8 `5 v' I
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；( ^/ d6 R/ k; Y
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4 m# |4 h( l7 O4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
: ]: p1 V, Y# b$ b4 Z5~最後灑上椒鹽即可。
4 Y) G6 r( f- B6 B+ a! u- B6 j; c十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:" E: [! q! k$ T5 F3 P% q* v
+ J/ Z$ d; h5 B( Q: P& `+ {
貴妃雞翼( ~. }$ S6 w: y) z- [- P" z1 G. e
　
, O5 {- V4 {  a; ?材料：1 m3 l8 e. O) ^4 m) V1 ]" X
1~雞中翼1斤（約600克）
; e6 T" k3 d; R1 X: ]2~筍片4兩（約150克）
5 n7 K) O" K# @* z4 p$ x3~薑2片（切茸）, {, \! |' |+ u3 v- G
4~片糖1/2片（搗碎）5 d( W- T% H! a7 u' Y# k& K
5~去蒂浸透冬菇12隻
) ?- z! n2 q* j6~蒜茸、糖各少許
, g$ d, c# k( \) g' b- f  D醃料：
- }+ y8 l& Z1 _7 j* w7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙  w0 f# v5 `4 f
8~麻油少許
- [) v0 Y! G: X. y- p獻汁料：' H% k( e$ ~  }( f% N- E: Q* a
9~蠔油2 1/4湯匙
& _% V. P+ a  J10~老抽、雞粉各1茶匙
9 h8 ~, O& D, d+ i# a! }+ F11~幼鹽1/3茶匙+ S9 v5 d. b5 [2 |  V
12~水1/2杯（約160毫升）* m( b8 l% O6 L  D& z
13~紹酒1湯匙
6 V. Q# [9 t) m$ A) Y　 3 F5 K: }' ^8 k" j( B) N
做法：+ K! T" |# M) i9 E
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
6 B3 r6 B$ S$ ?2~冬菇用糖醃10分鐘。
0 X1 g- A' h: B9 |* s. P' m8 k3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 - }  `/ E6 S9 W6 m1 `
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 / b8 H6 N4 p, a" u+ O

9 E  Z% C1 b; m3 [貴妃雞翼(another recipe); i, a  J6 X8 b" K$ }" e0 [0 @
　
1 X4 s5 X1 s4 q4 \1 e5 g9 {4 w材料：
7 n) s! g( `" f$ _1~雞翼　6隻
8 j/ ^* k! [; z2 R; x5 B! k, [2~冬菇、竹筍、甘筍隨意5 B; Z4 V. J: d  v3 y; s( Y3 V4 O; A
3~蔥花適量
$ x& @, |, w- S! e+ ^6 @& N調味料： 4 B- N& `# D( j+ T
4~茄汁2湯匙
, D- D4 Z& z: u- v( Y5 H% D& u# ?5~糖2湯匙
9 v. V; h0 ^6 ^: ]$ l; ]$ Z4 V6~鹽半茶匙
2 d; w* I0 W* c7 w7 ]7~老抽半茶匙
4 W) h+ @- H. Y$ E: R0 F8~生粉1茶匙
& b5 X& Q* e# q9~清水半碗 　
. Z+ k8 A9 N! D0 h- H6 ]5 c做法： 6 y/ C8 K  z1 I; b/ u6 Y
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；7 h" M9 A, s. M. `; U
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
% Z8 U+ e% S* w, e- U! g3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；5 ?* a6 O" s* N( \
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
) E- L5 U2 A, M& v十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
2 T  ~5 M$ m9 ~5 Z7 E$ W- e. f& e0 f  O" g) Z/ H# c
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]