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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
1 ?! X F; ]# W5 s8 E- S+ U/ v# j6 f/ c- j4 M' l' _
) _, X. l4 Y( }- [, F$ J) O紐約辣雞翅
/ j% e# _6 x0 E# K2 p0 P( c( t: G...
2 [" m# p4 T% T, T' d
醉雞翼
9 P6 ~) J5 P: f8 o4 a R# g. b) d; B0 ]; u
材料：* S: C" g; z% q4 E6 o
1~雞中翼2磅8 ]% \( e$ W# B: b/ u2 Y: Z! v
2~醉雞汁1 s2 X* `/ n5 a' c" F) d
3~薑蓉
. N. t' m+ X/ ?' W$ z0 R4~冰+ g: ]- I7 R, l. ^0 }. y, {- Q
3 k: U" E6 r# T' b6 ^% r# }7 w做法：
. Y+ H2 }5 @0 |6 ?0 i% ?1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 T3 ^7 S5 P% M
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 [* g( H2 ~' }) G- e2 K
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。- l. e; E! @8 H
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
s" m9 A" c$ p) B4 v
* `' R! a4 n) B/ m花彫醉雞翼2 p( F4 c5 i Y5 x# D
' h' D3 S) f1 c1 e, [$ Phttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG0 [- n: W+ x) d6 ^
4 ^: G+ {4 t9 b( @
材料:
6 |# v( H k# Y/ {) ~) X6 ?1~雞中翼 8-10 隻
" E& |1 m2 m& r/ `2~花彫酒 1/2 杯9 L5 o, e5 q4 j' t
3~花椒及八角各少許
# H" B$ R6 ?$ M( u& J4~薑片及荵段各少許
4 E8 q) g$ E. l* Z, w
# y- }' `( m) U3 q8 V* x調味料 :
- }( J2 J' m5 w8 ?& g( u鹽 3/2 茶匙
5 Q: p" [8 a+ V/ j糖 1/4 茶匙9 F' U$ R C+ w/ v( M
0 a8 ^3 T6 z" @做法: ]1 r) ]8 @3 a @2 M, [9 Y; n
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。2 U/ b2 T8 l L4 A: S/ V! W) z
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
+ ?# m0 [4 f# O/ K' T1 f* O) F3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。% ]; [7 k1 A. h/ D
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。. x$ Z( d9 X/ {9 Y! a8 J% {: o
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。( y9 u5 L' {+ j+ ^4 c
8 w! q. M/ x/ r: }8 X& c; l3 J( v" w鹵水雞翼3 Y4 X% h: r8 o+ w$ Z. J; r+ U
, k) U! b" q) q( s
材料：5 u8 [) v1 a$ D% r, j* P
1~雞翼適量3 h) i% u) ~% Q( m8 |
6 w1 _+ g! K2 j( ]
鹵水汁材料：8 p9 Z* ~0 X- V9 o& w! b) \
2~水、生抽（比例約5:1）
8 y' I6 Q& \! v! X: |% i2 L3~老抽
+ k9 \) ^' k9 C# p4~花椒) `" W0 `7 {3 J* o4 ^" l4 U, m) {
5~八角# ]9 n' O2 [) T" D! B5 U4 q
6~草果
6 ]% U0 b/ C9 q% r7~片糖少少
. X& O3 k, P* L( W8~鹽(自已較味)
2 \0 V8 k5 x! y, h2 E( l7 k* b9~薑% Z k9 _# u1 X& P, C
10~蒜粒2 U1 [+ D! L$ M
11~蔥頭) a* V* S; ^8 ?2 H
) E, |# w I7 B. O( T做法：3 b6 Y7 P% s. K- u' p8 I
1~將雞翼飛薑水,
7 |) M8 h9 B+ G6 K, _+ o7 ]1 x2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可$ H. h! Z: q* \ @
這不用說~~~
/ @8 T* M. z. K7 {6 i4 l% ^' V5 a; q+ }1 M
簡易鹵水雞翼
8 i& i. u5 F# Z5 r, }http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg( R' ]8 K9 q) C5 \; E
材料：0 X) s, y0 ~8 F( }7 b+ ~3 ~% p1 K
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
3 M6 \; c2 {& ]6 {2~清水 1-1 1/2杯
3 M# c. U2 d& W" [3 l3~雞中翼4隻
2 [4 w- I+ ?% n; g, N4~薑2片
% g. W B% v0 _- q6 M5~鴨腎隨意 4 _% C( L! J6 c/ C- Q) V6 s
8 Q9 n) p _# |/ {8 v1 [1 ?2 ^; g
做法：1 c: W* e- q0 v! r: D) L
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 9 ?. d5 r6 o+ w+ c. o
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' ]" [; V: F# X2 h2 J1 ]' [5 a! t
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。8 |/ l8 B1 U7 f) \$ D! q
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 3 U- V- z2 C; Q! S0 j2 o
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
2 ~; G0 H$ c2 u* t6 A/ e: p+ K: K:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
/ e) g# R2 p" o% k十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼% W& u5 G q( F- Y4 o
1 W; k6 f3 N+ [2 l麻碎蒜香雞翼
. ]3 {3 }$ z q8 N! q( P1 H& f% M材料:' j$ F' @. e3 n! n
1~雞翼1磅
0 `3 G3 z ]! R* I/ e+ Z2~芝麻碎2湯匙9 s& _& K7 m, A. [
3~蒜頭1個
6 O( [/ z' r- I! n4~雞粉1茶匙
" `, G# k0 d/ c, k3 {' n; [3 x% s( j
$ K" ^, F5 k" t4 `. S7 ]8 Q做法：, a8 E) m' K: C4 I( E/ Y5 c5 u; d" p
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
4 Y$ a' k, Q a( W2~蒜頭切成蒜蓉； 9 x; P \- B0 ]; y9 {6 N* L
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； C# Z( a! k, x- b
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 5 ?# E, H' j/ ]6 H6 h! |
~~~~完全未見過~~~~~~
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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