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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg, s: q8 ]$ U! V) E* i, }9 d
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。( m" D: `6 G. G, h8 H! Y6 P; Z
6 z2 t0 k/ }/ k5 S, ?
材料 ( Q) u c8 \8 k6 R1 v: p
# G, f8 V* g4 R鯪魚一條約一斤( Q; {; N* K. f3 u( I
枚肉四兩
$ L) W5 s$ x) B q R蝦四兩（去殼）, o5 U7 L A2 _0 w- m
蔥花二湯羹2 h) W% S, a& \ X
馬蹄三粒剁成幼粒
$ `, | A/ ?1 W7 b$ g' o$ u肥豬肉一兩
# d) o+ ^; x" O6 A$ [+ h冬菇五件- D& l7 C2 t: n/ n% e. r
青椒一個
/ Z" e3 t% z! ]+ J2 d冬筍少許
, y% ?! l7 V* w0 B0 t% U蒜二粒: m K& Q+ x2 u' \8 N& D1 A
油鑊
/ b- z, p# j- W$ b7 `! I; ?! E' l0 m8 r
調味: / p$ G3 v. q6 z- ?
: [1 H2 ^: v. F# C4 b7 }9 N
枚肉蝦肉調味：" R Q- n' _8 F+ q$ r% Y0 ?
1~生抽二茶匙
! I+ Q0 w8 E+ n" D" M- k- Z* ^9 O2~生粉二茶匙' ]; p3 D* X! `
- C+ N2 o; B2 L0 A
炸魚肉粉漿：* ^/ G- h7 N$ k/ a. K; G
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
7 `* J4 d4 k3 s9 F! f Y" v/ l0 Q: _- ?7 i; [* L
調味汁用料：
l `, ]% {# z2 l L3 `1~老抽二茶匙6 s& ~: i8 p2 Y5 i, y
2~浙醋二湯羹
2 o1 y* U: I; @3~糖一湯羹
( e4 p$ b: k( _+ j& w4~古月粉少許$ L' p; s, f* O0 S
5~生粉一湯羹
* y6 w' Z& {# e5 S$ [. _6~上湯一杯
, A- ? I" L% x; ]
4 v. E$ D' l7 c# u& V& |製法: . w* E8 H2 E! Z( W+ M: s8 o
) o7 i2 l* ]' t6 g+ K8 |9 F1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
( x/ B7 m! k9 O: o2 Q! o V2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
1 q6 l7 N# U( K4 e0 T5 u3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。8 C1 F7 ~# o0 e! C% y# W
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
: U. v! e( b0 q, C7 h5 g# J; v5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。% t: `3 j9 }# y3 z f( n1 z
5 T1 ~. w, W$ a難度: 頗難0 o9 q% ]9 z# \) }+ X5 y) a! h4 @
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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