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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg1 d" R. ^+ Z1 J
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
. ^3 L1 y' E+ |. ~: b' h: a# ~3 ^4 j/ x
材料
9 P1 U# ]. r, L x: B! v. I1 p; a. ~
鯪魚一條約一斤
# g& I- q! |7 G0 h! H6 X枚肉四兩, l Y+ g" x5 x. S* B" p" v+ w5 X
蝦四兩（去殼）# Q3 q0 |3 l- F5 V1 N
蔥花二湯羹
. z5 \. Y8 Q P8 h馬蹄三粒剁成幼粒7 a1 {8 D3 A- I4 O3 ?* m' C& L
肥豬肉一兩
0 I& I& v9 X" P# L) R冬菇五件
/ N/ h) } x# U3 P: j+ |% @. M/ J青椒一個
+ F8 d3 t0 k5 S+ T e i冬筍少許' Q/ S" O9 `* i! U% I5 m( x8 F
蒜二粒9 W3 i8 P/ T( }
油鑊7 B8 D( @' a; t/ ]& d7 i6 L* f8 B, j8 E6 d
9 ~' ?. i" B( b2 L- ~6 {調味: : g b" h; r5 J
. [% [# _9 }$ A$ ~) u v% ?
枚肉蝦肉調味：
) m. o2 `. z& f7 m/ u) C9 g Q1~生抽二茶匙
5 r0 G3 ^ r8 {0 U; B( {7 _* {2~生粉二茶匙
, i9 I5 F2 X1 c+ G$ D0 g- P/ y, G/ I; }+ V
炸魚肉粉漿：
! R3 L! f3 ]0 ~. o }3 j) L1~麵粉三湯羹加水兩湯羹) Y; j1 T x3 T- n" X7 x$ n8 U* n
" t' X( B* O$ C3 ~* {7 y% q調味汁用料：
3 C& h1 `$ H9 M! G% p, T1~老抽二茶匙7 I+ ~! l, L' [, f: Y6 J
2~浙醋二湯羹
: J/ H# z( k6 \$ h3~糖一湯羹
& S' b4 Q; c% c0 o, C5 i4~古月粉少許, _' I. Y, \! l. L4 o% l; o7 \
5~生粉一湯羹
. @! i5 y" G1 J9 V6 s) i( {6~上湯一杯
6 Q4 ?4 \! T1 z/ j/ O+ _
+ ?) }2 `( h" r製法: ' l1 w) j! C0 }4 f
$ Y0 ^4 e6 V; Z% [% F [
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。8 [, @- X" v2 l1 H- k
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
$ y& [: l) F' Q) c$ C$ p" k( I }3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。1 L, R `5 O H' S% x
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。; T. |! s' s1 n9 Z
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。3 X9 `7 v8 c4 a; O! P& I
, I& ]0 `' L I" L# T& B# B
難度: 頗難2 R! |: R# c6 A: j. Z8 v
~~~~~~~~~4 m9 D2 o) Y$ D! B& I5 M
4 j7 b* c( @! x6 l$ e' P$ u2 X+ H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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