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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
7 m& d% H' H) l3 c" D8 |3 |龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。& e6 j/ z1 Y1 n* P5 E, n1 Y% _
+ d5 i0 n' L9 {0 x: f/ ?
材料
3 \) R h0 J! y 1 l/ i! R! P: h3 R" _! W. f& L( w
鯪魚一條約一斤4 V: p- V* N) |& {/ c
枚肉四兩
6 p4 I8 U3 C* h$ [4 W5 ~0 O6 O$ H9 B蝦四兩（去殼）
6 V* i) E) h: G& `: j% x5 h) _蔥花二湯羹8 X+ W" h5 T/ v& j6 S
馬蹄三粒剁成幼粒
6 Y' v; A( w: y肥豬肉一兩5 i( r% u# J* V( A
冬菇五件2 b! G( e, `! E
青椒一個8 _/ ]: g+ a2 Z
冬筍少許
) e; s* a( G ^# M8 t蒜二粒
4 n/ {0 H: C8 z油鑊
. [) ?8 ~2 E: u; D& a7 G5 U
' _+ V2 D2 n! I$ l6 E+ N0 E3 I, g) N調味: 0 M8 K( h! }9 b* v* @( I
+ J8 ]' D5 W& h: O
枚肉蝦肉調味：
- \" f t5 }# n( i/ {1~生抽二茶匙
% m7 v) u* F% I. I2~生粉二茶匙: S+ o4 ^2 g( H
4 W9 D9 Q7 h$ A6 q, y
炸魚肉粉漿：
4 e: d/ m5 X6 [1~麵粉三湯羹加水兩湯羹* q- l/ R0 @- m9 R
; k8 C5 P f. m/ {1 }4 G5 Y; f1 S調味汁用料：! ~- ^/ Q4 N, F+ G4 f4 w+ q u. u
1~老抽二茶匙1 O: w8 m Y- p+ `8 V
2~浙醋二湯羹
1 ~/ f4 R# H' v4 b3~糖一湯羹
7 Q6 ~; J5 x+ W6 q' j4~古月粉少許( S f4 U$ F/ I' F- T1 H3 x
5~生粉一湯羹
) J1 [, o2 C4 n- k6~上湯一杯
" }3 i9 C. g, d9 r4 T; x" t2 Z1 X$ S
製法: # i- p& G# t" e" U# d7 j, U7 C) a9 V
: @4 ]' h$ m' _9 M8 m3 D1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。/ h6 E0 s0 K9 z- ^# h" L
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
+ w7 k( s6 _8 u3 ^" j! D3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。' l5 i+ H- g: R: N& b3 }/ c5 G
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。# s `5 y( B/ n: q; {# y4 n
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。4 j7 s: j3 w( `2 a' r
. l# g S5 e: j- E5 S難度: 頗難
' Q9 j l p! o7 x/ T) ~+ I~~~~~~~~~7 }! ^5 e. n" ]" x, o s* f
. y3 a' T. a/ A9 I2 V5 B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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