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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg7 Q% ~' w1 q- H9 A7 E* o( P1 S
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。; m, r2 @7 H. O1 Y* B+ _
( B: ]- C, {% V# }
材料 / W- h% m T7 i! y9 A
7 v) h; V6 A2 S: ^9 b3 _鯪魚一條約一斤! B; P' [+ o/ o. ~3 x+ c/ y+ h4 O
枚肉四兩5 T/ A, ?* h& {* K0 g
蝦四兩（去殼）
+ H5 P8 V) }, S, ~蔥花二湯羹
% Z: U9 G/ x4 R B" U8 {" \馬蹄三粒剁成幼粒4 z( s6 j$ p& ?$ j( N
肥豬肉一兩
8 F& S* E$ q+ m& z* a3 Z; r6 g' |' ~冬菇五件
w; d4 B. q) A) k青椒一個! ] E) u+ C$ f6 }- `
冬筍少許
# D! Z/ { l% P- f7 V蒜二粒
# e) z, ?2 @" F* O( n- F ^; y3 m油鑊
* |; C* i0 o+ L8 V/ e) M# x! G8 ~
" V% d3 ^0 O: n調味: ' n# D% X! s% _6 G, r- Z2 _% ~7 ^
( w. Q/ P/ ~% S9 `
枚肉蝦肉調味：
6 t- {/ G) ^" X; S# V3 \1~生抽二茶匙1 }: U( R" H C9 j+ a# t: l6 w
2~生粉二茶匙3 R. v: W5 Y6 w4 @ J8 Q) ~2 D
$ C: h, }8 d/ I炸魚肉粉漿：7 F* h/ A1 \8 |, i( A
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
6 z0 j7 ~" i. F2 _
- z# }3 |/ g3 w; b調味汁用料：
5 _8 e ~9 J% S s9 d1~老抽二茶匙4 G5 |3 Z0 i8 c0 G
2~浙醋二湯羹- ^' x: `0 T1 a+ w: r
3~糖一湯羹0 C- t5 u0 H& d
4~古月粉少許
! m/ W$ C6 }/ M4 w5~生粉一湯羹+ t! b$ J$ d7 _, G
6~上湯一杯
7 K. M$ j4 b# Z3 ?9 v& v: {
/ n0 `/ E3 ~) U+ S& E t製法: 1 H, K" b. G# E0 T
2 v5 X0 f1 `6 i- O& s' h. \1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。8 Q- B7 s# c5 e7 V- G9 W7 z
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
, Z [! _. G' E" L# |4 _3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。( Y. F: z/ W4 p2 `; i
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
' i$ f9 @( e2 e* ]5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
- P" M' f4 n, {) u3 |' Z u2 U3 g I2 u# l" `
難度: 頗難/ k" i- y* E% \9 g8 ? @ D
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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