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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg: i( e. X( d6 @' l, G
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。4 w% j) d" A+ j* }% K$ Y
, R; i, y6 N( J8 [' X9 I- y材料 5 T/ U! x8 O, W6 z9 u" w; d
7 B$ Y. D, J4 u S鯪魚一條約一斤
5 y5 ?: E' M" V2 B4 d: Q枚肉四兩
# B9 R0 s; E4 N" G( h蝦四兩（去殼）
: H$ B# a/ e; ~1 {$ _6 e蔥花二湯羹
' _# C9 m6 C. |/ u% _" T馬蹄三粒剁成幼粒
/ F( I2 H* p5 d/ Q6 O# U4 h- O+ R肥豬肉一兩0 p! B$ x$ U2 ~; y; f6 Y8 ? O3 B( @
冬菇五件' x+ M8 [0 U0 V
青椒一個
: ]7 k- s8 K U2 E) m! e冬筍少許& j6 S% X2 o' I6 `# Q
蒜二粒
- X- ~8 C# t* G w油鑊
R1 h5 @& @+ d( f/ a% \; b- Q! U0 r s/ W! v
調味:
+ O) G- @" y, k5 W- R/ w* u
) o. o) z5 ?$ s3 ?& s/ h枚肉蝦肉調味：
; }+ x9 }" b) T1~生抽二茶匙8 J |: w* i* I% R; c" o# Y7 `* O
2~生粉二茶匙$ ]2 l: J" a# H# I) i ]8 v
: c; k" U% \# ?9 _* h# P0 A; ^炸魚肉粉漿：
; E6 e, w* j' `, r1 f1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
) O0 h5 E. J2 M. ^/ \: j# ]
% ^& i0 T! d% q3 o; h調味汁用料：- D/ p6 K% G ]4 @8 K- C
1~老抽二茶匙
9 k" G9 U: \2 O8 L" g2~浙醋二湯羹' \) X3 v( I% U) l6 g/ o' X0 h
3~糖一湯羹
: Z+ {) P( w& E0 X4~古月粉少許
) M e! Y+ C' A9 m* F5~生粉一湯羹
& J3 j$ ]. {: ?3 T6~上湯一杯
! ?4 f* m* C3 w4 Y: u/ k* u$ n3 h* q/ d' y5 {" C. U2 P
製法: " ?0 x* _( {" W
$ w8 Y4 i1 b4 K/ _5 b( t1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
! B' q. r8 L2 ~5 q2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
* F0 ^$ u; D$ f# V3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
# o( |0 K; {& m8 Z8 A9 @& v4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5 @% q- M! ^, c6 a5 r+ z5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。2 x7 N* L- A5 @- ?! b
7 Y) e: I2 W- W0 ~
難度: 頗難0 x, X' M8 B: i
~~~~~~~~~8 b: M0 M) B' j8 f1 C& @
/ c8 {, e- ]+ Z/ ]2 G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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