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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
" `' t$ e4 O# j) _* i龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。: T% Y) G q6 h
* N6 _& f: `1 o" v+ E, s
材料 ( v5 z# Z$ r' p8 h
- i: J$ V* s0 v3 e) S6 {鯪魚一條約一斤, I6 g" d0 Y- Z1 W
枚肉四兩$ f6 [& K# x0 Q6 F2 S/ w
蝦四兩（去殼）4 D9 F0 O2 {0 t# @! z! o+ l, P
蔥花二湯羹3 d% U; w P" I: q6 \
馬蹄三粒剁成幼粒7 b, Z& c* k7 ^+ C
肥豬肉一兩
* `4 u& \0 x) R9 a2 e* U% L. [冬菇五件. U5 @3 Y2 [' U) o, n s7 V0 T
青椒一個
# t0 L C' T0 O冬筍少許9 V+ l9 V/ Q7 G
蒜二粒3 ~9 B* E% z# e( M& t- B; Q$ T
油鑊% |: m5 V7 \. W
) G& U$ y* {* ?' q- R- F
調味: $ P; k' c1 S% p( b) D$ O5 c& ^
9 A! S# a) M$ C* b/ ]; Q3 n
枚肉蝦肉調味： @& Y6 [5 a8 J) T s* w
1~生抽二茶匙" T0 |- s$ T) i, D$ V
2~生粉二茶匙( f+ v5 I( P: I+ o, C5 I1 z
- h; O9 h& n. i @2 i炸魚肉粉漿：
0 l- G6 W& S+ x$ {% m& E+ V1~麵粉三湯羹加水兩湯羹1 f2 F/ L8 O5 D( U
' c! x! z& ]! e7 i& O$ k1 k( ]: j" i$ U
調味汁用料：
* n% d% @/ ^7 n/ u4 }/ g! [1~老抽二茶匙; b( t9 \& a8 ? [4 e& f# g
2~浙醋二湯羹
/ H" I( q& B" L- Z7 F: y& P3~糖一湯羹
- W$ c! `: S5 F+ S4 g$ f2 K8 S4~古月粉少許
; C2 n8 V- b M- ~5~生粉一湯羹- u2 a- P7 Y6 g+ ~ Q; c3 f
6~上湯一杯7 T/ r5 Y3 H$ E+ L- X0 N
% [* `" E/ c! D0 k8 ^
製法:
% q3 I0 w% s& V! @$ C2 q
. q& Z! }/ O+ e* x1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。2 K5 L4 \7 k( M3 C2 t+ M# @- K
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
0 S6 ~8 N) ]1 s5 H1 i6 ~; e' f% F3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
/ W! R5 _, X M$ H4 j) p4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
! ]5 K! X, ~2 Z6 e; b4 g9 _5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。. a1 r# ]8 E( G/ o) _5 M% Y
# P" `! d! {+ v' V" A難度: 頗難
) o9 }- n8 v/ q: s/ z0 ^4 Z~~~~~~~~~( u' X) a) P5 C, W& y" C) H
2 J- O* f7 T+ I7 x1 n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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