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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
+ X6 ]/ _: ?$ e9 E5 z龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
f5 k; V! J$ O* F5 S! ?# r8 O( s
& @: Q8 R5 h) ^9 V Y材料
" |3 q* l2 A* c5 U3 F
# Y* {- l7 w2 Q* D& \% T鯪魚一條約一斤5 y+ D( P, X! L
枚肉四兩
3 v' N2 I' S0 Y2 o6 K蝦四兩（去殼）; Y8 g$ X% ^* ~; L. P4 |
蔥花二湯羹
: o# K0 Y. A. m馬蹄三粒剁成幼粒0 p* ^9 ?% q0 g4 B8 s( `& _( @: Z
肥豬肉一兩
- `! }6 {" l c+ I5 j$ Q冬菇五件) o" |) U0 O6 ~& ~, {9 C; O! n
青椒一個
! z2 s$ W" I$ ~; Y( T4 n7 G冬筍少許7 {9 W% e \6 O+ ~) d
蒜二粒6 @' N, @9 c$ y6 y
油鑊( d: R- x$ v# D" J# G( S% V
: h. }+ U4 ~! m調味:
& W% h- m* D5 A2 e* }) X ! B2 }: U( N6 N4 [) R9 N
枚肉蝦肉調味：' M/ d8 N1 F; h8 O# x2 a+ P
1~生抽二茶匙8 z+ J* e3 H) |& a
2~生粉二茶匙: b5 D0 w+ _6 w3 u
' o" \. a( z2 `) t# E# C" ~
炸魚肉粉漿：1 _* @! T+ k; z0 L4 X, u# i
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
- A7 K' l6 O6 y/ n" R( v) g- b1 u
調味汁用料：* g2 A, O$ w2 [# e% I/ I
1~老抽二茶匙( F; c! I* J9 `6 _
2~浙醋二湯羹6 l' y9 n; X$ [" l3 m' b9 b6 M
3~糖一湯羹
) M9 g9 l8 ]" ]. ?7 ^4~古月粉少許
. K z% C, `2 S. F7 m" h6 n- ~5~生粉一湯羹
4 \( p9 J ?' ?4 T, Y- T- N6~上湯一杯# J9 A5 ^: K6 l% {
* Q8 A; I% @% T+ T( |; B3 V5 d
製法:
`3 H+ }& {- Q6 a2 }: |, H% ~* K
5 [! H/ H7 X; b2 v2 o- M1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
, l! `/ |/ y4 Y- ^ K2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。# Z' A' X' |6 C
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。. a4 ?( f9 ~: o2 ]% q, f
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
& v# q+ A4 ~1 ^: ~5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
" j* x; ~4 i* N. o4 U4 {3 P) @
# j1 b0 N; i5 K$ ]' V! f; ?難度: 頗難$ v. R2 T4 c: Z* n( {( E9 k \
~~~~~~~~~
6 L5 Z1 U& X3 i% Q: m) O
' h+ `; M' Q& s5 D4 [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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