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龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
7 m& d% H' H) l3 c" D8 |3 |龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。& e6 j/ z1 Y1 n* P5 E, n1 Y% _
+ d5 i0 n' L9 {0 x: f/ ?
材料
3 \) R  h0 J! y 1 l/ i! R! P: h3 R" _! W. f& L( w
鯪魚一條約一斤4 V: p- V* N) |& {/ c
枚肉四兩
6 p4 I8 U3 C* h$ [4 W5 ~0 O6 O$ H9 B蝦四兩(去殼)
6 V* i) E) h: G& `: j% x5 h) _蔥花二湯羹8 X+ W" h5 T/ v& j6 S
馬蹄三粒剁成幼粒
6 Y' v; A( w: y肥豬肉一兩5 i( r% u# J* V( A
冬菇五件2 b! G( e, `! E
青椒一個8 _/ ]: g+ a2 Z
冬筍少許
) e; s* a( G  ^# M8 t蒜二粒
4 n/ {0 H: C8 z油鑊
. [) ?8 ~2 E: u; D& a7 G5 U
' _+ V2 D2 n! I$ l6 E+ N0 E3 I, g) N調味: 0 M8 K( h! }9 b* v* @( I
+ J8 ]' D5 W& h: O
枚肉蝦肉調味:
- \" f  t5 }# n( i/ {1~生抽二茶匙
% m7 v) u* F% I. I2~生粉二茶匙: S+ o4 ^2 g( H
4 W9 D9 Q7 h$ A6 q, y
炸魚肉粉漿:
4 e: d/ m5 X6 [1~麵粉三湯羹加水兩湯羹* q- l/ R0 @- m9 R

; k8 C5 P  f. m/ {1 }4 G5 Y; f1 S調味汁用料:! ~- ^/ Q4 N, F+ G4 f4 w+ q  u. u
1~老抽二茶匙1 O: w8 m  Y- p+ `8 V
2~浙醋二湯羹
1 ~/ f4 R# H' v4 b3~糖一湯羹
7 Q6 ~; J5 x+ W6 q' j4~古月粉少許( S  f4 U$ F/ I' F- T1 H3 x
5~生粉一湯羹
) J1 [, o2 C4 n- k6~上湯一杯
" }3 i9 C. g, d9 r4 T; x" t2 Z1 X$ S
製法:  # i- p& G# t" e" U# d7 j, U7 C) a9 V

: @4 ]' h$ m' _9 M8 m3 D1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。/ h6 E0 s0 K9 z- ^# h" L
2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。
+ w7 k( s6 _8 u3 ^" j! D3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。' l5 i+ H- g: R: N& b3 }/ c5 G
4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。# s  `5 y( B/ n: q; {# y4 n
5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。4 j7 s: j3 w( `2 a' r

. l# g  S5 e: j- E5 S難度: 頗難
' Q9 j  l  p! o7 x/ T) ~+ I~~~~~~~~~7 }! ^5 e. n" ]" x, o  s* f

. y3 a' T. a/ A9 I2 V5 B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]
Originally posted by sohozhk at 2005/7/30 12:11:
  _! P* H* e) F6 r  p2 S, ~咁都比你發現......佩服...佩服...
/ H9 ]0 K0 T0 U' f! @...
. V: N* M: y# U8 A5 d! k# s
4 c: R  i% `, L/ X2 ~she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible
8 A( ]. k! K! F5 z% S, |+ s# }oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....
! L: L) p. O4 B
' d1 ~9 L8 M7 T8 Z) x7 _we want your advice too
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