|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 顯示全部帖子
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
; P, e1 `' e( e4 K0 F. X1 e# x龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。- Q, W2 J, g: Y# h
: D& [5 ^9 S7 A, |4 u6 @
材料
2 q" W) k: h; I1 x5 J: O 1 w+ O6 Q' d5 H7 _5 l9 `( }: F) f
鯪魚一條約一斤0 B9 U1 m# w x! I$ S0 }
枚肉四兩
) V3 h" q' {3 }蝦四兩（去殼）
4 C. t' ]7 s) \, L( W蔥花二湯羹, L0 K; @' m8 X3 z2 u5 I
馬蹄三粒剁成幼粒7 z5 B; E/ [" \3 f6 a3 K
肥豬肉一兩
* ?$ P) i$ X' O: N# @冬菇五件- o/ q! ]- W+ h& n# B; D! K" y
青椒一個3 A7 g8 S( G) @* A6 ^1 Y* O
冬筍少許
% L+ B% `* z% T蒜二粒
, F7 s! I8 B5 U6 ^2 l0 |/ [9 h; H, }油鑊0 F# f4 v. b' o1 U
2 C6 N/ K0 ~; j( f$ U調味: " j2 Z& t( L# A. q. {
2 w- F3 G0 m" w* t# J+ K2 @5 u' d+ f
枚肉蝦肉調味：
# ^' k4 M$ A$ g! j% `- T' R1~生抽二茶匙
, l6 t' p7 p/ Y0 X. T" ^2~生粉二茶匙8 D6 K9 M8 o0 a8 G& ?
: H: L2 y' {1 E* G2 Q* e
炸魚肉粉漿：4 v8 C& y) R }/ ^9 P* u' S. U2 v
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
* f, A" L7 r. V' E7 i7 Y# f' ~0 }4 Y; a: h$ }% K! d
調味汁用料：
2 K; G$ e) t9 J. h% _1~老抽二茶匙
+ R; r4 \3 v* ?& k! r$ j3 D2~浙醋二湯羹6 z* t' p5 q* r6 L" y+ S
3~糖一湯羹
' r; J+ m! `/ @5 K& k4~古月粉少許3 Q2 u7 @7 U0 R! M _ y8 i8 q
5~生粉一湯羹
Q0 B5 Z3 Z& t2 ]! F3 h* q: E6~上湯一杯5 P2 [3 ~) m0 }: M
' [$ k5 R( k# Z製法:
8 J% Z; k# _- }
) s& Y& v: t: q6 B6 ~# a2 F( L1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
6 t5 k! s" I7 E6 j4 l2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。+ P. v/ X U; B) s" v3 g
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
( P' k" h* z; I4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。+ m' }, F1 b, x2 i7 K
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。% `" o8 n( M& o+ g" t% f
3 t+ \& t* P/ e/ Q1 w難度: 頗難6 l# Z: s! V2 C2 M9 @: h
~~~~~~~~~
) K2 V' R- h# k1 J2 D* W7 g% I
* _+ v6 d! E# V' G# K[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
