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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
$ w5 b- P+ X) o龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
8 A% ^, ^7 A# y# A+ u# Y
. k, w7 `6 g J0 D材料 7 i/ E7 `# N$ I
" b+ c2 x9 |. p0 N. m5 K: K. N0 @
鯪魚一條約一斤- u0 h4 X" g* c) J* g }& t9 N
枚肉四兩. e- z' q4 i. [! z b q5 n( p
蝦四兩（去殼）
3 x* B8 W" }3 ?, b* K蔥花二湯羹
( v8 M' K) q/ ?, o) M* E馬蹄三粒剁成幼粒
- g/ j& n: _6 |$ Y* c肥豬肉一兩
$ g4 _4 l* X8 L" `. w; J冬菇五件5 ~& D7 Y5 B3 }. g$ a% a+ w
青椒一個
& X4 _( j! b! O) R+ L冬筍少許
$ }& A( c" u/ X5 x" A蒜二粒! D7 R% B, D! N: q& B
油鑊; B* D) k$ D1 w+ u& Y) ]
`. ?, K8 w7 L1 |7 h# \ K調味: , S$ O1 S- s- w3 I A
* S- Z: ~5 U) Z9 o$ E) q5 i Q
枚肉蝦肉調味：& J1 F' c( w3 C0 \: S
1~生抽二茶匙
5 w7 G3 [- n; j* E, f$ w4 ]! H7 n- |2~生粉二茶匙
. B/ a+ G$ T5 p: g6 _$ n* M/ U+ u3 {9 n: q, ~' Y
炸魚肉粉漿：1 W3 Y' u- t' @- T
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹4 n# l7 N1 W ^7 P% E) R/ v1 K2 G
- a! E- ^7 c* _; u調味汁用料：
2 c" x2 O, {1 i1~老抽二茶匙
' A4 V* w7 h, O3 v4 c, q2~浙醋二湯羹) F: N7 d: O. W) B1 ^
3~糖一湯羹3 p' ^% V) S, O3 d; l" y
4~古月粉少許
. a. ?; ~; N. z5 {1 v! T; u+ |5~生粉一湯羹
# U* t# M# `5 C7 s" D6~上湯一杯9 I3 x# O* g8 a9 r/ N: G
; O% s' U6 a" }" K製法:
4 d7 V% I, L+ T1 H
% o+ \5 W- z" Q1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。: E1 E. J- M* q; ?
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
! {8 q# s o* {7 n" [ T- g3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。1 |1 h# ^' C/ l. i0 p9 `
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
% n2 j3 l3 ~7 Q, e, H5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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* C1 |$ t3 M l4 x% p6 Z難度: 頗難
0 n# ^% G b1 F( I% a+ B" f~~~~~~~~~6 e2 K& ~" T9 [1 O# R% ?
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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