tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
+ r4 x% d! ]" r, R　 ' ~7 g3 w* t6 B2 K1 e0 F0 t
材料 :
+ j& {) t" K8 C
, X$ _! J, P, U( |# D5 t1~雞中翼 12 件3 g  \4 p- n+ R
2~糖 1 茶匙) J" }% c+ l) R$ O
3~麵粉 4 兩
1 |' U6 ^8 f9 _" T4~蝦醬 2 湯匙
' \& }1 A  P: u+ ?4 |6 J& }5~玫瑰露酒少許1 c) A& {! n3 i
　) @8 ^* G6 R: I; v
做法：* d6 e6 N3 \4 X4 K! Q$ W0 ?0 H
5 A7 Z% |# E- \2 M5 W
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；0 k3 _; X5 z$ D$ c+ ]  ], i2 D
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
  A9 N+ f5 ]% N& E# o
5 M/ Y% k+ G# J2 B* b黃金蝦醬雞翼
: y) H5 Q3 @$ z0 C3 O: r/ \　 # `+ F& E- F# z( c0 Q
材料：（4人份）( f7 r$ L* u# j  ?( O
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
" O# o1 d# Z/ V2~粟粉 1/2 杯 上粉用* m) l7 C; L+ H( ?9 l
6 Y( ?/ M( R8 e5 n8 E2 X/ n9 t
醃料：
; O! s9 i* J3 h# l# f8 \5 r1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙  @7 Y# J6 z4 ~  S. A' K
2~糖 1 茶匙( Z9 K3 \1 [2 y' m4 s, V; a/ ^
3~蛋 1/2 隻（打勻）. f' l' X4 `( X1 T, w
, N7 d' c9 `: K
做法：5 k4 I3 a! k& l5 O1 |! \
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
4 M# y3 T% B( [2~雞翼輕輕拍上粟粉；7 J) x; i4 Z: Y
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
2 W$ B( Y  _' K不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

% u5 B; d3 `, C, z6 `+ @# b8 _. O* w. o. t) m" U& X
                 ________
2 K. A2 C: x, J& O1 F$ w9 `+ g1 }2 e今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la" V, o1 S: J8 X4 X6 Q8 D
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
5 C4 A" H; ?$ ], b7 {$ j2 i+ {, d( V' \
$ u3 n0 _6 i7 E2 s
                 ________
/ `$ W/ C1 t7 d* u/ B1 h; p今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
# |' ]# E+ q+ O# kwah~~~~~~~~~

# I5 D3 s! t2 u" P8 D/ a( h+ O8 ?! q  r, U- L

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
' w8 [5 K" Z1 f  x+ S/ ]9 s. x多謝分享

6 s: `+ r! I4 b: M  x& O! p/ B. }; z0 C' Q: J# Q

) Y  a. \/ O0 m 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
: v- U& E+ ]9 y　
4 P% Z1 }* e0 g! f( i材料：
7 p/ f4 Q8 Q, i, e0 e0 r$ E6 z9 c8 X% W+ n7 b$ i
1~雞中翼 420g$ ]# g# T6 K$ W6 M% J7 K: W
2~燒酒 1/4茶匙- \& ~) |6 E# D7 r0 ]& `( v  d
3~鹽 1/8茶匙
- g% W6 B' A0 K4~麻油 少許
; g5 i4 o8 J7 O5~糖 1/2茶匙
$ {0 K* T, }: k. i6~蒜茸 1 1/2湯匙
; P; u) ]; }1 N7~生粉 1茶匙
7 H- P5 T( N- y8~黑椒 1茶匙
3 T9 i4 `% w+ G  d1 H9~生抽 1/2茶匙
. O  M6 [( }1 t' S! l 　 　 ! H8 E, F+ L' D3 `
做法：5 S% Z' N; c: O
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
6 s$ j+ ?2 b# k- ]2 c4 t% R2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
9 z1 g/ K7 a5 z, ]9 ^3 @　 ( a. f/ S. s4 ^. t' s$ X
小貼士：; `2 B6 K" Y" g, a' g" ^# L2 A- s
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
9 M1 D, ]& i1 m* g2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
! `3 }  }- `0 N( b) J% y9 I! D3~亦可用焗爐來焗。
, u5 o4 q% G" e! d" v- a* h
% \& i- t! G- k- E十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
8 a3 X0 Z' E+ I( x  J8 j1 F: `; [  g% v
惹味雞中翼
  W( }) v! X2 ^: o' a% }- \, s　 5 ~& t3 T1 h- N) [  |8 i* |, U
材料:（4人份）) l& L* c3 d& K6 r
1~雞中翼　500克4 q- a! @2 ~3 |$ v8 [
2~蒜茸　適量
. e) o) v9 c8 T! ?6 r) Y; V+ _0 M) O$ B/ R( D- z' L
醃料：
0 X0 T) p2 `' @3~生抽1茶匙
: ?; U$ ]$ X3 ]% D9 P: S: Q3 V( s4~糖1茶匙: q$ o: @  H" t; I+ `
5~薑汁1湯匙# q, R  j$ r/ C! h3 V1 ~  l& ]  y) o
6~酒1湯匙
, L/ T: R( U' j 　 / ^3 g9 U. @+ a5 ~* v) R, S5 Q& z
做法：* q$ B: O* Q3 j! F
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; d( m6 h2 U0 |/ W2~燒熱少許油將雞翼煎熟。, O8 N* @1 y' L+ b8 S* ^- k% K0 q
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
# c% B  J/ s% X4 A( F
8 Z/ N( F1 V0 s6 l5 u; K6 o3 P9 O辣雞翼
4 ^' A( @0 T. ~% jhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg$ [' A! v1 t+ y1 K' ?. F

7 ~7 k& C6 L- ~) J$ ^# a) T材料：* _; I) w  H) U- d
1~雞翼300克! c- G4 C- m* W$ U
2~蛋黃1個
1 T' x, ^6 d. \* s2 c3~太白粉2大匙
* X; }/ x6 c9 L4~沙拉油2小匙 . c2 a, z! D; ?+ `5 `

, {+ S- h9 v, j  y醃料：
8 u3 H/ c- e/ E/ G5~酒2小匙
4 K" V/ h" m: Q! Z( N. W! E  x6~醬油2小匙
" d) z% X% x/ M. _7~鹽1/4小匙 % `. A# r& x* e  v
8~胡椒少許
9 C% h1 R0 N; Z9~花椒粉少許6 B" V; B5 \5 {) Z& j2 z  P: ]& n) D
10~辣椒粉少許, Q# |2 H+ q" p- D3 K) V6 d! j

& [) C8 z- R3 @- i/ e1 l做法： , t5 E* H4 D% G: L* t
1~雞翼(二節)對半縱切。
5 P! X# x8 @9 o: l# Z6 I, J) V* v2 k2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
4 h, V5 I6 d, g% X, d2 V3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 3 ?9 o- a" P/ i
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。9 _, N% g" W5 R$ D2 b
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
3 {# c& H4 Q5 \' c& C. a# s6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# B1 t: B5 C6 }
# T9 V7 V( G5 |6 Y" m8 k十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
) k  t! J' V) e蠔油貴妃雞翼
; W& Y7 ^) H/ _  S; t　 - n( J# v( h2 e: x) t8 R( M
材料：
8 {6 V# y, K9 M0 F7 u7 q( c8 ]% W1~雞中翼 12隻
# j2 ]# M* _3 x, v9 ?2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
. @: ]5 V. z2 r/ _/ Z6 G3~冬菇3只 8 x+ f  q: w) f* C  H9 |
4~薑4片
) \+ h2 o& V# z# H! f3 K; Z9 f5~蔥1棵 . B7 H3 B9 P$ a5 l2 a
6~片糖1/3片
; F8 L$ g* M# p" j1 u) ^' V$ V
, s# O8 \2 |. o* h3 H  ?* G9 @調味料：1 i" t6 J) S4 M
7~老抽1 1/2湯匙 ) @8 r7 N* d; A: w
8~薑汁酒1湯匙 ) }4 e3 {2 b5 I- x; l  Q" {2 f0 ~% P
4 @, C8 E+ Y; w1 o8 d  x9 U- D& X0 a
獻汁：
5 d- z! M5 }/ g* z; ^9~水1 1/4 杯
. L: z6 t: x1 `10~鹽1/2茶匙
% D7 W. L/ t/ [11~糖1茶匙
/ V3 ?- ?1 S  N! Z- J. j7 V12~生粉1/2茶匙 * P. U2 @. T" |; o8 ]3 b2 ]
13~蠔油2湯匙
9 }4 P' n0 j7 g5 e! [14~老抽1/2湯匙
' @& u' }" Y" O8 @9 w5 ?15~生抽1湯匙 " \4 x% c( W+ |; U. A8 @; l5 ~
做法 :& K4 l9 r0 I; u0 I
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 E- Y! i/ F% ~2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
8 X3 [% a9 F9 V+ [+ k* R% a0 I3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。* X8 ^5 Y; O% {. i" w! ^' c6 @' Q

) D; q: K- P5 v) }6 F~~~~正~~~~# Q" X' q/ e, J1 S9 E+ `
3 F' r& K  O% V8 }, \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
$ }! t' W1 S! j/ d2 v  A3 }0 n　 ! x4 w) s% Y  k( Q, G
材料：  
: ]" ~5 l7 G' F$ m8 V% h9 \1~雞中翼 10隻  5 y! B7 V/ U+ I
2~叉燒 50克 5 t! B  J6 j1 }: g6 q* {! l" z
3~甘筍 50克. \6 g2 T; m4 ^( q  O
4~菜心 100克   
& ~: y  {- [4 |5~薑 1片  + p# t/ x  ^2 ~+ v
6~乾蔥 1粒 3 E9 ~* b! @% m) i
7~1湯匙 酒 & H" s8 w# s4 Z* o. `) k
8~1粒 蒜頭
% J2 C8 |& @) H0 ~: }9 q$ p8.1 ~ 雞湯 70毫升 " @+ _# m" ]& w! \
, g8 S/ N# f( M4 G
醃料：
: v% M1 z: z, `# q9~鹽 1茶匙
$ ~* D7 S+ P4 [; e' ?10~糖 1茶匙  
+ c9 V4 F7 `4 X11~生抽 2茶匙
& |2 ?) c7 V& c& _* q/ {+ E" ~12~麻油 1/4茶匙
; g0 _# E' M6 R: q13~胡椒粉 少許
& f( u9 |, @! ]2 N! K, b14~雞湯 70毫升 4 y; q' ?- f/ @2 s/ S: A4 C

1 Z- T7 S% _& {* f芡汁： ) a. }  ]9 r" d! E2 a( ~
15~粟粉 1/2茶匙   B; e1 m) t% q( R# D; S+ [
16~水  2茶匙
& z# z+ m* p0 c' C% ?; C, ]  m5 ~0 v. B' l. F
做法： . n3 K7 B% S5 O, E- [
1~將雞翼拆骨。
9 ~  W2 t$ {5 N: N2 a7 I2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 B' g; R) o# X# P0 g' n$ O
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 4 [* c/ [; k) n- \
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
$ c1 B* q& t& J" \/ }" ~5~煎雞翼10分鐘。 - U* I6 l6 u. t6 G' z* U
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
$ \7 U8 ?, F: m% i  I  W5 [7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- o) N9 f* j" k# E, G3 ^8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ) v% W( {5 Z3 a3 \* T9 W+ k& ?/ j6 F
9 s" }3 p. e/ T
雙味雞翼
# V% a. `3 s) H5 ]: R　
: M( o8 k- h/ B) V/ N材料：
0 u$ {9 v/ s" y/ P) P1~大雞翼８隻
2 z0 s0 _# q" S  E2~芥蘭160克
1 Z7 J4 t/ q, U9 i8 P3 X+ p3~花、甘荀花數片　+ }1 i( ?( _% _, h4 c. Q
4~蔥段1條　
* D  V7 K5 l6 Z$ S, M2 o( q+ M, a5~蒜茸1茶匙　
* @4 w+ C9 |7 h& O9 `/ G6~薑茸1/4茶匙
( S7 O) |$ ^; p8 i3 S0 E/ L7 A醃枓﹕
8 u1 C- e  d5 T4 n+ W2 M1 r& t7~生抽1茶匙
+ n5 P) i: \. T- Z- S3 ]8~紹酒各1/2茶匙8 p6 h/ D8 S9 |
9~生粉、胡椒粉各少許 " o) I% _+ c+ l2 R  U# C
煨芥蘭料：9 |3 w! k4 G% G" m
10~上湯1/4杯
0 `3 O# ^! D6 Q$ m, }$ j7 i9 K11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: f( b6 T, C& M. ?- P12~糖1/8茶匙2 m0 n$ z5 A! L3 n" a
13~鹽少許 調味料：+ N7 }2 u3 z1 M9 _- z2 k
14~水3湯匙
" r6 P# E5 @! W1 J8 w% x$ g15~鹽1/4茶匙( l% W/ _5 L/ B' K$ h
16~蠔油1茶匙3 N+ J, f: x5 [! U. {( Q
17~糖1/3茶匙
+ H8 _* G8 ?4 d18~生粉1/4茶匙
3 Y5 B0 w: r, h# x6 [19~麻油, 胡椒粉各少許
4 y  f  T' v! [9 k. {0 w+ [* K  |7 V0 b9 a% s; k+ R  }
做法：# f+ o: [' g5 N
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；7 S; L  ]9 p; Y3 o: s3 z
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
0 N3 g" Q( @" U( t, W/ L+ f3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
' Q" ]6 R& p, U3 l! |- x4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；1 g) S7 y3 W# {* {( P
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
2 \& H/ s2 F0 e5 L- o7 M( ?
( i1 t$ f+ I& u" n9 F5 Q花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
9 M+ z6 @0 G9 v% d, {
3 x  l; ]( u3 P5 D材料:  H7 W5 T/ F- j
1~雞翼 8隻$ E+ x$ [2 ^( d- k$ {* f6 v9 V
2~生抽 2 湯匙
& m7 a$ T( C  Q, q* w+ e3~高湯 1/3碗
( H& z8 L  G8 l3 u: R! B4~辣椒屑 1茶匙6 K% ^# M2 b* Z' U; v
5~花椒 1 湯匙
0 O7 N) m) \+ z: h6~麻油 3湯匙
7 C5 ]9 F0 c' g; u醃料:2 F) F" A  ?* @) f2 h( D
7~老抽 3 湯匙0 |$ h5 F' M% G2 R9 d0 V$ J
8~鹽 1茶匙2 J. v0 ?  j+ q& a
9~糖 1茶匙1 C  w1 l' ]) m8 a; U; n9 B4 C
10~酒 1湯匙
' X0 }7 @3 ^/ u2 R; q11~蔥 切粒(1 絛)3 _) f5 O0 o) n: E) P! Y
12~薑 3片 切粒
& ~' d% L: C$ A0 A% |4 ]. v9 ?  p- C0 a6 b, }) }
做法:+ T3 w5 ?* V! k5 ~' Z8 m( E4 p0 _: }
~~~~(備用)~~~~# }" H8 N* T, [1 L% z" r
1~事先把花椒炒香, and then 打碎, A  d  d+ A; O
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)) m0 m# J/ j7 Y7 l6 ~
- a. y8 O) ~# N. m' C5 T
~~( 醃半小時)~~* ^% _& p) C5 C! |% O# ]
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
* c$ M$ I+ s2 E: i% C- f- p3 }1 d: |1 \5 x
~~(麻辣)~~
% B( N5 E* W4 |# s& x4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
. v1 d2 _) x0 M/ x5 b+ t$ Q1 C5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
: d% I+ o( m/ g" W+ w/ K十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
: E. `  [1 W/ M. P4 @, N, F
: ~3 S) l* K8 ^6 p[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]