tenmadio

酥炸蝦醬雞翼5 a4 A8 A2 P/ t/ y. V. K, Y: S
　 9 A2 ]7 V8 D# J* K4 E0 n# P
材料 : 4 R% D) |7 }6 U. M
8 a' ^& |* g' E& ]
1~雞中翼 12 件; i' A, Y* j6 ^, H) R: H, o. H
2~糖 1 茶匙+ Y& @2 {1 Q$ I3 Z6 g
3~麵粉 4 兩
& T6 M8 C* E. q' R" K, q4~蝦醬 2 湯匙. m( {+ N: ^5 b" ~  Q8 ^( Q5 `
5~玫瑰露酒少許
" ^( E  ^& m' {8 M9 m　
- `: j2 ?; R. [( u; I7 h做法：9 t' R3 g5 ^4 W3 X/ L1 b
$ i; m6 M4 ~6 J
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
% t4 r* Y4 e5 b  Y8 p2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
1 y/ m+ T$ [) P# Y6 t: C. C8 ^( B& y' a7 y& V* _8 |8 s6 I, S* N3 r
黃金蝦醬雞翼
  c  X8 ]. C) Y& m( i) ^1 }　
) L" M" n6 S. I2 C& \4 F  e材料：（4人份）" N5 Z* O1 R* Y& e
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]" \- n8 ]! x5 o7 M* M( O* e
2~粟粉 1/2 杯 上粉用8 V0 v( P/ H% t1 A5 Q$ d

3 g6 n' \0 k4 [1 [5 Z$ o醃料：$ A! K& t& _: g- x- A9 Q9 c
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
3 U, `4 c: M" H* w! I1 X2~糖 1 茶匙
# K/ @2 A6 B0 |3~蛋 1/2 隻（打勻）
5 E- [. [; R/ j. A" u" e/ H3 ~  m9 h# ~! [' m% J7 t
做法：
; {' U% z1 C. ]/ n! b1 s" p; I1 H1~雞翼用醃料醃30分鐘；
8 |( C' d! T% {3 k% d" D- v2~雞翼輕輕拍上粟粉；
- O/ X  |' \: h, Q- Y3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
6 H9 [# T8 f5 T4 s0 E不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

! u9 R9 g% q( N; Q. K& f  v6 w' \0 m  @" U# D: j
                 ________  m/ x: F9 i# z8 G+ O8 y$ n
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
" m( Y: C$ y- Y- s  Q* P: mwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
0 A! x/ ~3 N  ?( ?  \* z) l& _7 S

, j+ y1 f. @1 i% @3 N2 x                 ________
& ^  b; j6 d$ J" r. T8 n* A今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la$ y' m( J3 z! m( N$ |1 k- a
wah~~~~~~~~~

/ _5 O0 Z2 X5 u) A  z
# O4 }' @. T' \1 t2 A7 }

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:7 R2 P5 z; u2 ~5 \
多謝分享

' h5 A( Q. k  O/ {' V
. R9 E$ K( N( \6 y8 z' X+ ~* `( j7 ?
2 o* x9 [' e" b2 A- Q 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼4 [. _+ d1 t5 h( m0 \9 [! D
　
( ~: P. x2 f7 m0 n6 Y$ ]0 [$ ~6 w材料：
- a& M+ D; o: K
- G! u) Q- h) u4 j2 r+ H1~雞中翼 420g
$ O8 [" N* T# Q2~燒酒 1/4茶匙6 l4 E, t4 o# K; P$ d5 t
3~鹽 1/8茶匙3 q3 V& z- M. t3 M( Z
4~麻油 少許3 \# M( f/ d8 r: }3 Z% g7 Y9 r9 J
5~糖 1/2茶匙1 E7 K5 I$ v' F# U
6~蒜茸 1 1/2湯匙
5 ]( X9 S3 b2 u4 i- ]4 ]! _7~生粉 1茶匙
7 u6 W# |# O& w8~黑椒 1茶匙
+ t" O8 c  y% Q. r' ?: d; h) V9 \9~生抽 1/2茶匙
# ]: U- u1 b/ \4 v& p% d6 c6 ?+ q 　 　 & g" n1 Y& G* O. q$ \$ S5 G8 e) H
做法：
' |& W* n: J9 L' N1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
- P) C% A2 }5 }  _8 a6 d2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: F" S6 J' {' S. H　 ( @" {% h: b) I$ m$ Y( K2 r
小貼士：
3 h4 g! s7 s3 K& B% q1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
/ a5 Z* S1 `& K' _$ d2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。* F5 T; L( ?- L  F
3~亦可用焗爐來焗。 5 R$ q+ H( H: @* S% ]

8 P8 i0 n5 ]# T/ L0 a8 x; e( m0 k十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
3 r! L' |5 N2 P0 q; f8 T) I8 {& V  \  }$ a( f! q2 K" @
惹味雞中翼
* d8 t/ W7 G* M& q0 C　 - l0 l0 G( O/ h2 t: U
材料:（4人份）
% m' z* D$ X% F& k# q) z1~雞中翼　500克
2 b' r6 S& ?* G9 v2~蒜茸　適量# ^7 k9 M4 ^+ y" n- n
  Y8 q( ^( Y7 z  a/ C" w9 [& R
醃料：4 T) l0 \! v4 T# d3 a8 G
3~生抽1茶匙
) l8 J! t, n! N% c4 c4~糖1茶匙
0 P( k' v+ u0 b$ N/ L/ }$ \+ e+ ^5~薑汁1湯匙$ D6 h: U3 L, e
6~酒1湯匙" O# o$ n& b" n
　
9 y. v' T- @4 v做法：4 W: O5 Q$ ~/ K
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; u7 D! f( A9 S# Q; k0 n
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
8 Z+ c; [1 F# z3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' F' D# H. z% i: X% X; v6 i
3 ~- X, w. i5 U* ^" O( B辣雞翼" ?0 ~. F; k9 [
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
/ p5 O( V0 D0 g  _- t) G3 ], P
; x) q, w+ u3 m0 a7 H; D+ {) l- p/ Z材料：
$ i( r8 x- B, {4 I1~雞翼300克0 Z% v; V& Q" E: O) M
2~蛋黃1個
/ P" k8 O! ?) Y0 Z( O# X$ f3~太白粉2大匙
: ^. z2 y& l) O# I% g4~沙拉油2小匙 6 }" s8 f3 L$ C

& h% Q4 J5 V+ M/ m: v& i醃料：
: j4 i+ |+ V" ~- f! ~8 h( O5~酒2小匙
* p: c7 u4 D7 p" ^' v/ @6~醬油2小匙
7 h; u' g; k, H, Q" a+ Q7~鹽1/4小匙
2 w& ^9 E% x/ X  P8~胡椒少許; A8 j, c, p. O* W
9~花椒粉少許7 W: Z5 H' o; C8 F) E$ T3 v
10~辣椒粉少許
! _# S& e' t, ~& q7 q( h7 q' C  z$ V  C8 |8 {3 h6 }3 y4 ]; y3 B
做法：
8 ?$ Q3 V, i( Z" Z) {1~雞翼(二節)對半縱切。
2 k; ~, k2 O3 b! j; \2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。+ {* y+ t. ~/ Q
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ( U9 {: ?) N. R* T/ f
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。! p' {% m9 Z) K' k) C
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
7 \! y- ?6 v  v( B3 w6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ; t9 c$ V6 y. w! p

6 {, K* |: Q% i" O/ [0 J十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
3 Y; s* |2 L/ r! g% M' `9 i( y蠔油貴妃雞翼
3 t' g; ]7 j( n. E& b+ B' s　
' X% m4 D! Q- K" P9 `/ e9 P" E材料：: d8 i+ G$ k3 O- }8 Q' T
1~雞中翼 12隻
$ _$ Z/ p# k& W; D+ Q* x2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
. K0 _- B# B7 T+ \4 a: l" Y3~冬菇3只
5 C8 `0 z+ ^- R4 A4~薑4片
$ {1 v/ b0 z6 l/ T" T8 p5~蔥1棵   j0 R0 W. a7 d' J) h
6~片糖1/3片
+ d1 H9 k: l/ X4 ^) U
( I. }3 a. w) g: R) z- o  {- C調味料：
" x5 Q# T- I& J+ a6 z7~老抽1 1/2湯匙
9 C* Q, ?2 C' e8~薑汁酒1湯匙 + V" h3 e: X$ ^  n7 M, Z# o

& V! C, _7 k7 {獻汁：$ [( n1 J& O% B) p
9~水1 1/4 杯
3 p% O7 t' b8 t- s% r10~鹽1/2茶匙
$ `% Q! [! P! ?3 Z3 C" `11~糖1茶匙 2 H9 ^! N6 g# `+ F! o: a. y
12~生粉1/2茶匙
( P( G/ J4 X8 o9 Z& t! r4 S13~蠔油2湯匙 + H9 f3 h3 {% ?5 W0 e% u& E( ?
14~老抽1/2湯匙 ' F+ z  A7 O3 p1 f- @
15~生抽1湯匙 & e9 F" q: r8 E- N) R
做法 :
1 W+ m  l- E; l$ K' x  P1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
( J0 P8 P& A6 i7 {2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；. ^  L  V. L) U. j7 j/ I
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。2 m! {/ @: _: ]- k% Z& s; ^% c* Y9 I

! L# A; c1 T) G, C% m6 }~~~~正~~~~: k* t: v* X7 `1 J2 i; t# B

, w( z$ l$ W& m. Q3 A" @2 J[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
, q& b( k% ^8 T& G% M　 9 n  d8 z& U7 Y% ?, Q5 @
材料：  
) j6 ^! P0 m& e7 f! ^, @1~雞中翼 10隻  6 E4 ]$ H  X$ {# j. j
2~叉燒 50克
/ @) U9 P) ~8 ?0 t, j3~甘筍 50克
0 s4 O) v7 k. ^+ R% l% s4~菜心 100克   " b' W) n1 @! |( k1 k' w
5~薑 1片  
4 X5 G% b1 e. ?0 F$ c6~乾蔥 1粒
6 ^5 e- y6 s& `) k# z% m/ t7~1湯匙 酒 ; Q1 }& q$ a$ K  w- B! |% Z3 H& @
8~1粒 蒜頭
) \7 }4 J7 ^  u8.1 ~ 雞湯 70毫升 : }" q/ r# ~( g3 O7 x; i6 E+ T
) u2 v0 Y) L  f5 [
醃料：
1 S& g& D/ g2 Z6 J% E6 l# t, V9~鹽 1茶匙 # ]; V' j6 O4 K4 V$ Y1 \
10~糖 1茶匙  
7 ^: j$ W) G' `1 h11~生抽 2茶匙 9 l5 B$ y5 I' M2 G, L3 ?
12~麻油 1/4茶匙
. A2 w7 M) `( N, T( t13~胡椒粉 少許
) N# J2 k* p6 x3 p5 S14~雞湯 70毫升
( [* H" Y+ F7 P' _2 O  m" y
0 a$ T% z) l) E& c* s' E芡汁：   n" W' m/ [$ e& _/ g+ ~
15~粟粉 1/2茶匙
* @! q  E; M; _9 I. u" G, s16~水  2茶匙 / |- q6 C9 O+ B0 A( r

" G% ^1 K# D/ q' t做法： / e  E/ y. S' x1 E4 g
1~將雞翼拆骨。
  T" Y8 x  ?+ O4 {" X% U2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ J8 L% |0 W1 F1 f# L
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) N7 r  e! k/ M. L1 L* U4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ' L: a4 @! i* P$ Q# r4 {# s
5~煎雞翼10分鐘。
  H/ w9 L2 O4 I& i6 M6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * g2 {0 r0 d1 M. v
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 4 N  e+ a( n+ ~# }' c
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8 C6 N, H- ^) [3 Y4 y* l8 E  z8 }1 E7 b
雙味雞翼- O  F( b' d8 A) w8 y7 Y
　 / a: M; v* ^1 q
材料：; |$ t2 p& T, Z- M) Z, Q
1~大雞翼８隻; V- q/ t% \( k
2~芥蘭160克
& @, O* g' I. G" b* f3~花、甘荀花數片　' E7 @% ?5 H! [+ L- q6 ^9 j
4~蔥段1條　
- Y7 q- U: [- S! F* k9 c5~蒜茸1茶匙　
9 ]* Q9 A( M3 _9 x5 |( ^! v' j6~薑茸1/4茶匙% S! z$ ~+ J* B4 o% s* t
醃枓﹕
+ m: m& V/ O! Z7~生抽1茶匙0 v: t  ?0 x7 d6 R5 j( S5 f* P0 B) F
8~紹酒各1/2茶匙  ~9 i  E% T6 i5 B$ Z6 ]7 ^3 j  t
9~生粉、胡椒粉各少許 3 l3 L% Z. V9 R/ N# d7 ^
煨芥蘭料：8 v/ j! b& Q$ u4 P
10~上湯1/4杯0 o0 j: H1 k# J0 A, X- b, S
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, X* y0 e% z8 q( o12~糖1/8茶匙
: [" U- l9 ~/ I& w1 k# v13~鹽少許 調味料：
0 u3 C1 p! x" I1 r1 G! Q" A14~水3湯匙% I' c& K  h" W2 O" O
15~鹽1/4茶匙; m, k( n3 Z  h: a8 I! J, C
16~蠔油1茶匙; e6 X- z2 `3 U$ _/ _- Y8 t+ S' ~
17~糖1/3茶匙0 \: r8 Y. m  M; e  q
18~生粉1/4茶匙; e! g3 K7 A+ o8 p
19~麻油, 胡椒粉各少許
$ \" V+ U, N$ G0 K6 E$ J9 j' r1 d# |
做法：7 Z/ d7 C* D+ W% r* S2 ~- s& \
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
/ @0 u! U6 @' Y3 p2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；+ Q, I% ?/ \) W& N! @! P0 ~! z
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
1 B, x) E* r+ C4 I9 R. w4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
$ [0 y) Q$ Q" c- Y# i5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3 T( a/ w5 s2 q6 K9 h, _

5 p/ x' P) s/ Y( |花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
+ z+ r& B! Z+ e- @& d$ {. s: }3 ^  s6 m. C
材料:
' ~0 z( T( @5 r, y, C, S" r* J1 O1~雞翼 8隻
% U! p, x4 R! o& Y4 U2~生抽 2 湯匙2 [/ N; ], L$ ~5 b1 g: O1 A
3~高湯 1/3碗" B' g# \( n  [" f0 _7 b  T$ P
4~辣椒屑 1茶匙- P8 L/ p: _3 R; P, R7 q- }2 F: @
5~花椒 1 湯匙  w' p5 P3 }+ E6 r( p7 ]) i
6~麻油 3湯匙7 h  }2 J1 u' Y1 C
醃料:3 W2 F4 E8 `# @2 B$ [% C; `" {( v
7~老抽 3 湯匙' d8 i" X. N" M4 o' r" G% S
8~鹽 1茶匙" u! H3 T  @+ k6 H( F8 b
9~糖 1茶匙2 S) ]$ N- C$ f* u
10~酒 1湯匙
' O5 A( W4 D3 r9 d! `11~蔥 切粒(1 絛)
! Y2 }$ K( k2 o/ D" ?3 ]* s12~薑 3片 切粒: O. N7 }" U0 k

8 R5 b! [  k3 z- ^做法:
1 \2 D( _  m5 V~~~~(備用)~~~~5 |9 l0 `1 h& ?! ^
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
3 P1 j; k! Q3 R3 Z6 X$ i# j2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): Q1 K+ O, E& I; t) f
" l6 H0 ]* ^: i% Q9 `( ]
~~( 醃半小時)~~1 u) P( z. P7 d) [; D% M
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑0 {7 x4 ]. G5 _

" c; e6 `" S# p6 @/ K~~(麻辣)~~
- |# |! X6 g% ]( g4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
1 S( V! A' R4 I" ^1 @6 t: h: ~3 y5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。; f' Z. ?- a& C4 H
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。9 d" X7 F/ c8 T# O4 p

  i# j4 \; I8 G9 h: d* j7 N! R; Y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]