tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
( Z: h* R$ n5 p6 C2 W7 K1 Y　 / X# k" g& V; i& ]! Z& |' W% @
材料 :
! s* R7 }* G# D! p- {# f+ U  [, M1 a/ e! J
1~雞中翼 12 件' F' ]% T1 i: h% S  U* a. L
2~糖 1 茶匙
( n8 R" ]" ^9 Q3~麵粉 4 兩4 N5 _$ r& s* j4 I
4~蝦醬 2 湯匙  w# U0 f5 Z# c3 I' w: O" E2 R# [
5~玫瑰露酒少許6 `- i% X1 q( n4 a8 s
　
% ~2 {* i; v, B做法：
5 [  j! W4 X( L1 O; p. Q5 N3 A; I  G. e
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
/ J; R: W4 H0 Z1 G2 Z! Y" O. k2 H2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。/ V, a; R/ {  r* z$ S# K# i, p0 _
* z, O: h5 y1 j& H4 s* d
黃金蝦醬雞翼
; C4 F' `2 R; G/ l) u9 t0 t　 $ C( m, S. `7 @' x1 a' _$ o0 A
材料：（4人份）# ^( n1 j3 k& l( z0 M. o
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2 d# k. r+ m& X# L0 _" G* c2~粟粉 1/2 杯 上粉用4 Y7 b: K1 C; C
% Y* C7 V2 i( S& R% O/ Q. c5 S
醃料：
" K  K  o. O; b! R) c1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙, v3 }0 U4 d7 Y8 r% o; W# j
2~糖 1 茶匙) C" C) }/ X1 b6 ]/ l: D) p
3~蛋 1/2 隻（打勻）
# |' A9 ^: \  K- F, h0 k
, q! e: r4 g, }+ K/ J8 `6 f' K9 L/ Z做法：
1 |  [+ ~- `0 K; K: u% a1~雞翼用醃料醃30分鐘；1 A9 w  |2 }- m/ i$ r* [4 c
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
; \, T) u7 a% j3 O$ W3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:5 |# _0 Z- k, {- H; C
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

5 E6 P& Q; N8 F6 V& O+ Y6 G: q- R7 c) J* C
                 ________
9 Y+ E, E. O: B今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la& |) `" N4 g6 X1 y! [0 P
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:; ^' z0 q5 e: ^* r

9 E( C- @8 `. @6 S2 {# K' ]' ]5 i* _  V3 [, V
                 ________
( a. r( j9 Y( y3 D1 n& I$ ]3 U' X今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la  x; P* J' A/ N* Y) Z: H# Q5 }- E
wah~~~~~~~~~

" I: s5 I7 f0 K: ?' D2 `5 d9 J
0 v6 n5 I; c( w; R' R

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
8 j4 j6 ]8 t: J多謝分享

  \( K# o$ W- k9 C1 o
$ }6 j) X9 G1 l3 c' a0 Q/ |1 _

' H0 @2 L. Y' J9 O+ @$ k( P" O0 ] 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼( P$ h6 F' r; d' t
　
' V8 i! {1 [2 u5 Q材料：7 j0 {3 R% n$ S" {
5 G) T* g/ R! I1 ]9 a: \9 u2 R# Q0 H/ l
1~雞中翼 420g8 q1 n! z5 p( P2 A2 R. H& J
2~燒酒 1/4茶匙
+ K8 ?, _) k" v1 m3~鹽 1/8茶匙* [! u& C" t% o* T7 {
4~麻油 少許& U* S4 P" J) n$ ?% R
5~糖 1/2茶匙
6 j4 T8 }# P& S6 J9 G6~蒜茸 1 1/2湯匙- I. T! w8 e6 w4 `
7~生粉 1茶匙% _/ @0 p* o$ h# K' Y* T( B0 l
8~黑椒 1茶匙) k, L' E9 \: i; \: L
9~生抽 1/2茶匙$ }, m$ m; k* ]1 S5 X
　 　 4 I8 r. _8 J  W
做法：
% k5 G, @) W" \* J, a1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。9 U: |# ?& _  h. y, ~# b' Y9 y
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
+ e* a- L* g$ W* c9 i　 0 ?+ B. a5 M1 y- e/ S1 G
小貼士：7 W4 Y# I! |5 j7 L3 t8 [; w
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
7 c; k1 `$ j/ _* `1 q" `2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
: a3 t6 D6 ?3 }' y3~亦可用焗爐來焗。 % U* U$ T3 `- C- k1 Y

1 G5 H: W. d6 L! o十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
) E. E, E5 K$ J3 b& m& W
$ L, r7 s4 w: ]惹味雞中翼9 v6 m. j" _* r6 a( r, q
　
) ?( }/ T: u2 W材料:（4人份）1 C% K- j9 h0 A" _0 y7 b
1~雞中翼　500克
7 Z+ Z: Q. E4 |8 o" ?2~蒜茸　適量
% ?- v3 E2 {1 I. O( i6 S) s  x+ |! H5 ]: ?
醃料：3 U6 d1 A4 I1 x2 R  l; z
3~生抽1茶匙
0 h- H* I7 b& L' y4~糖1茶匙
4 Q; y+ U3 C) n6 a5~薑汁1湯匙, {# d' n& ~: _' @* `8 `
6~酒1湯匙
/ X+ i; k$ H1 E5 R+ f3 a 　
0 e  q' R% b7 {7 G做法：% l# l* e2 c% B1 c
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
: D. W7 X6 M$ r& o5 v7 D, \2~燒熱少許油將雞翼煎熟。# K) z6 L' Z0 ]* r0 m$ m, C
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
3 P- r2 H7 ]: B  C2 \* n: \( y! X* f2 `* ]( l  i
辣雞翼
! T( S0 ^  i& F" r9 v; Mhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg/ w$ c3 N3 [3 {; V( c% z# Z
3 ?4 C% T, \2 p8 `
材料：
7 u" u* q' l  S+ @2 \1~雞翼300克
& V" P! N  n- [6 U2~蛋黃1個
8 E4 L8 ?. V" V) ^2 P3~太白粉2大匙
  I. `0 O% o& x9 z: I4 H/ e4~沙拉油2小匙
% B" U1 G4 w  P! L! x8 Z" O  |/ W4 f% O. a$ a" s- b
醃料：
, f; V4 h& B' O" l0 {5~酒2小匙
* ~# @* i! Q. K" j. ]0 Q/ L: k6~醬油2小匙
+ _6 n3 w- |" ^) T( w7~鹽1/4小匙 . U; X. ^5 ?8 v* W: t6 N( Q
8~胡椒少許+ x6 V  P3 ?3 [) M/ k: l+ d" {* L
9~花椒粉少許- A. g2 z: D' h/ ]5 {! r  Z
10~辣椒粉少許. X) c7 ^% Y. i9 l- q  ^

6 B" z. P: w+ h9 i做法： ' M0 L- d6 p, g8 o1 ~3 I
1~雞翼(二節)對半縱切。* [" a1 M, l1 |6 ?
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。' ~& V  u8 C; V8 ]
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 1 H6 k4 k2 o+ q5 R7 V1 Y  J
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。3 r1 X9 }7 K9 R1 Y  ?
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。5 S+ E) C* C& K; Z. v, D, P
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# J8 T) w% w! p! k' [2 R" Y# F. r/ u  z: B) R
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
1 |( p0 l9 }8 j5 i蠔油貴妃雞翼' ~1 r# X% l& H) C% Q! i
　
  V+ |; \) E4 a" ~# v) X( W' l材料：
7 f* J* y# K1 q! i3 R0 B' e0 f  L1~雞中翼 12隻
3 z1 q" ^4 b" `2 E* s( N, M2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
! q- M0 ?( u) _+ `+ U3~冬菇3只 " I: m) E5 o7 E( _$ \1 \: `* W6 ~
4~薑4片
7 v2 P6 \9 V' Q1 @% q5~蔥1棵
5 C, S& G, U2 u: L  p6~片糖1/3片8 m2 f, [9 i) a2 O0 S! S* m
) e, d% `- F  g4 t; l
調味料：- B) v9 w* m2 z* V2 K7 d
7~老抽1 1/2湯匙 ) n+ X& z' }- P5 H
8~薑汁酒1湯匙 ! w' r4 M) p5 A  Y

6 @* I: w3 P2 Y/ Z! j/ I獻汁：
2 w2 D! Y, i- E" G0 Z2 v# ]! g9~水1 1/4 杯 6 p6 m  c$ k- e7 M. e" k. b
10~鹽1/2茶匙 $ R! [- M  @) e2 c9 T- V2 f! C
11~糖1茶匙
9 {1 ^- Z9 @5 F8 {4 C& ~/ J; C12~生粉1/2茶匙
( z/ @2 z  D5 s1 ^1 s, h1 i13~蠔油2湯匙 / c1 ^, \- u6 p" K
14~老抽1/2湯匙
- v) i3 p' v9 T15~生抽1湯匙
% O5 k, M$ n9 }做法 :4 ^6 |& w+ I1 g  X7 x; b
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；! F" z' z2 n( N1 o' u- n
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
5 d: c& n. P# O$ c# v8 q3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. h3 q- r' H0 y! o) ^: K, ]

$ C$ Z8 N8 m3 m6 Z1 W0 p& Y' K~~~~正~~~~0 G  d0 ^4 u/ N. n; X4 n- E- v" ]2 D

2 C! n% i1 C: q, I3 M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
' ?% ?) ?" m7 N( d　
1 B" \# z3 s: }1 r" T. J# {9 P材料：  , W4 Z% f" @2 a$ r3 W: B
1~雞中翼 10隻  
4 `/ N' ]& n  H  U* l( c+ ~8 G2~叉燒 50克 . I: J! p) `/ T
3~甘筍 50克
" R( U3 y: u1 S4~菜心 100克   
' L9 j+ u% S$ c" ?2 ]- U5~薑 1片  ! L7 [  }" J- ~/ N5 B' Z
6~乾蔥 1粒
0 Q6 z* |: G5 J! O2 U7~1湯匙 酒 6 ~" V7 _5 Y5 F1 q
8~1粒 蒜頭
# h5 {: a* t  I. U8.1 ~ 雞湯 70毫升
5 ?( [" b& J) x5 {+ {& W
$ G( X7 @1 m5 {5 s; v醃料：
' m8 i( z+ Q+ n0 u0 J) r, L. G9~鹽 1茶匙
- v; C# H8 `! D* b  y10~糖 1茶匙  
# H9 H# B7 o) O11~生抽 2茶匙
; ?, m: [# P8 i- l12~麻油 1/4茶匙 : Q  C8 N0 d3 l1 r2 d0 b: c
13~胡椒粉 少許
$ f4 q% _+ y6 D' _14~雞湯 70毫升 " W% g; f8 t) _

- t1 X  n+ A, D. y9 j/ k% i- ?) J0 v9 X芡汁：
3 T3 s+ Z: W+ j0 o! O) i- @15~粟粉 1/2茶匙
. X6 |3 ~. a& v2 r16~水  2茶匙 ( F; U; ]  }/ }+ A+ l
9 v4 }2 `" k: l( x
做法：
/ e9 u; v- P' `3 K: N6 H1~將雞翼拆骨。 9 G) ]7 _( l" L8 }: u, ]( z! M% Y
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 A& t  s$ b1 i- m) @2 C
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* u* b+ V8 Y& g9 I. u( F4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
  N  e9 V3 y2 t! q" x% r5~煎雞翼10分鐘。 $ w! W) ?- n! L' i
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 " G) `) D0 a) m+ Y
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
* ~% [/ O7 _) f* b, |) t3 L- u$ }( ~3 A8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 - |; [# m  s9 k
6 {" {! F8 _) p  G  Q
雙味雞翼7 D1 I6 r* {1 N8 w- ^* ?
　 6 V& W( d* ^! }3 |* c
材料：! r1 ]/ N, @/ A9 K, C2 w0 E
1~大雞翼８隻4 ]4 y+ e( F, {
2~芥蘭160克
& ^- [) O" C5 A7 _& f3~花、甘荀花數片　: i2 |+ w: J- ~/ @" j+ j' E
4~蔥段1條　1 L! e: N: Y) _0 Y
5~蒜茸1茶匙　
! m- s0 d2 R7 d8 O6~薑茸1/4茶匙
5 Q: h. ~: v1 u2 k醃枓﹕$ |3 h& t' |3 M, j. J  r* x
7~生抽1茶匙
% p7 B/ C; Z8 e7 m8~紹酒各1/2茶匙
: K8 j8 L8 X7 E: g" b- B9~生粉、胡椒粉各少許 5 m# d/ O& T& y$ _0 V; W2 B5 K
煨芥蘭料：9 @+ D4 F1 i6 `( R; C5 g0 Q( W5 ]
10~上湯1/4杯
6 j4 v$ T& W: R. }2 Z0 ^2 B: _1 n11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙! Y. ]! j' B8 Q/ [$ m
12~糖1/8茶匙
4 C/ y: b. T5 X9 H$ `4 ?! p9 W13~鹽少許 調味料：
/ ?+ Z1 Z) h/ Y! d( V7 ~+ k. |14~水3湯匙
+ q% d: M& n8 Y% S3 d) `) i15~鹽1/4茶匙# l2 a- z4 M" N' J7 A+ F& ~
16~蠔油1茶匙% N3 U; {$ m! b2 F' @# Y! v
17~糖1/3茶匙
. \0 n& P& ^9 w% R, P7 t  C: S  S+ p18~生粉1/4茶匙
; e4 R. q* b. v9 a; k19~麻油, 胡椒粉各少許 9 h( x: {9 k- {! n

) ?6 N0 G3 K( X  ?8 H做法：
7 v; n4 p& c; V0 `3 w; z  ]1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1 R& V/ o8 [+ q2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
0 m) u- _, F1 _# l5 H. c3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
8 i) W- }; j( }- B+ F4 m4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
+ N4 @7 d7 u3 t/ \* o5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
0 {3 }0 U- Q0 [0 X1 y* o9 Z+ E( E: K9 r- L
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
1 R% u6 o# i, N9 q9 n' D
0 `3 y" C3 |/ i. W0 d* S/ p材料:
$ I+ h3 Y: K+ |+ D) {6 t- V! d- z1~雞翼 8隻" M* z) `3 V  r4 C. a
2~生抽 2 湯匙, U) E  n2 o- a! r7 b. B
3~高湯 1/3碗
0 A  G7 J* F3 l' N$ L0 ?. h# \7 w4~辣椒屑 1茶匙
8 `% e, r3 G% D, O! w) M5~花椒 1 湯匙; a4 ~1 K1 E. ?  r
6~麻油 3湯匙( _/ j# l4 ^, K: l5 ~
醃料:$ T0 \! @  v% X; ?9 q
7~老抽 3 湯匙, t  y& G; x. v0 g
8~鹽 1茶匙
  h) i+ F! U0 V4 Z& Y9~糖 1茶匙3 c0 Z; {0 W3 E" w, ~* j
10~酒 1湯匙
9 U2 d/ T- B) i7 Q% T8 h11~蔥 切粒(1 絛)- f5 t" ]+ ^9 |7 d2 M9 f0 l
12~薑 3片 切粒6 ~" c( u% `; ~! u! w2 ^- M( U

$ \8 S3 c+ B# K: b: ^4 b做法:
( g, M' X1 E. M4 F, u( g! g: w~~~~(備用)~~~~( u# ~5 D. X* d6 ]0 z& K
1~事先把花椒炒香, and then 打碎: d* q& @7 U' A- C1 f3 g/ \
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份). \/ Q: V6 H% X2 D$ ]( v) V' \, l

, i/ a4 ]' V- Z+ G$ l~~( 醃半小時)~~/ |* l% w9 E- P1 }: w
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
) `0 V& P, }3 t% ]/ d
6 \& A% i+ H& [/ u~~(麻辣)~~+ A3 f7 h) i+ F& J9 b: o8 S7 u
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
' Y; w( N' p  H1 F5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
" @( e; }9 S8 `十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
2 I8 F" x/ @# p7 ^$ j
: }  B/ C' p) S7 S: h& X' y1 k3 t& Z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]