tenmadio

酥炸蝦醬雞翼5 A6 T! D( A7 `- ]7 [$ Y& Q
　 " o$ f. ]( y6 j3 t- d0 \/ ]8 r/ u
材料 : ) H) F0 n2 m3 k6 q0 ?+ D4 [4 [. O, g4 q
* e6 g  K2 @( |/ B
1~雞中翼 12 件' G1 J, Q6 d5 p* u2 |2 ~
2~糖 1 茶匙0 H  w* E; N- Z7 E' |/ S
3~麵粉 4 兩
( a  R- W2 t% P* q) u5 j) H* x4~蝦醬 2 湯匙
4 {( ]! V% W1 b9 E/ r5~玫瑰露酒少許8 b: C  X& a. Y( Y5 {8 q
　
+ m# k2 |; Q: s( F( h7 M做法：
  R$ \0 s! R  c* J6 G, p. p9 u  i* i' v. n% M# O( a
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
; b4 z& A2 w6 ?5 }" V2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。9 a0 _6 \3 q3 z+ ]0 f

- O; Y7 u: g- D+ ^1 R5 N! h, T: b黃金蝦醬雞翼: h3 Z/ D  T' N- o4 T
　 ! Z7 |3 t8 S: W( P- Y9 U# G
材料：（4人份）" R- W8 d0 H, j* B4 |
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
' R1 h5 V1 Z+ [( J2~粟粉 1/2 杯 上粉用" s2 c. X) k, [2 K2 G

* C" k+ S" {+ j2 b7 ^醃料：
5 R- z1 L" X, l7 Z) b1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
+ V, X+ d- g& {- c8 \* [. Z. D2~糖 1 茶匙
, h& T* S& M" V# T1 `4 j3~蛋 1/2 隻（打勻）! P* x" f9 V! ]( k. E4 q
, _: F: s4 _- F) j
做法：
6 W8 ?% P5 Y# E6 p1 y* E1~雞翼用醃料醃30分鐘；
% D  \, _5 r, y9 ?0 @2~雞翼輕輕拍上粟粉；
9 p: k$ E6 W  \) h  I7 _3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:0 y9 X$ m8 H2 ^1 ?0 Z9 P
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

: W- m9 e& Y$ |' H
- @6 |# [7 D/ n6 _                 ________
8 q. r3 O% p2 A. a, H% s! p0 v' `今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
5 B5 O! X# _' r6 h5 z9 y! X9 P& Zwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
( i) e0 f) l. W7 _8 e* u9 I9 J0 |! F8 d# k# }$ J

) ]2 i! |3 u0 }, z. y                 ________: L  M, ^2 D. h% E; S, e* c
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
! D4 o/ N1 O' @$ S0 Zwah~~~~~~~~~

2 v% i7 Y, }4 T: @) T4 a0 e

% ~$ r; f' ^; E: {, e

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:) D: y  ?0 M; q" o
多謝分享

# x/ X0 D* n2 `- {" k6 X: N8 P
: Q2 A2 \! y8 M5 q4 B; R) i, V6 U4 P4 X3 O
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼. D. P% }* k* `! v& A/ [1 ^
　
4 [6 ^4 u* u3 ~! @6 b: Z% L材料：" J6 m* y  G2 [" G* h
  U' v- S0 E8 r. o" O7 L
1~雞中翼 420g
3 j/ {) e& {4 ^# x% j) i2~燒酒 1/4茶匙
! p& c, g& S1 a. b  e3~鹽 1/8茶匙2 K2 s$ P7 g2 {9 {. ?0 S: x) L$ i
4~麻油 少許
7 m. x1 a( z% f$ W( S: v9 y# V* ]5~糖 1/2茶匙$ M7 x1 M/ K/ A
6~蒜茸 1 1/2湯匙
: Y4 j' Y$ D% a! k7~生粉 1茶匙
8 q: d( [/ n  R2 j3 s8~黑椒 1茶匙  L6 l7 L# w2 j  c, d' ~" l5 R
9~生抽 1/2茶匙" o, H% }$ K- E9 V
　 　 1 f8 X6 G6 M$ @( q
做法：
" B: O6 D3 y( S; g& o* J1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
. z2 a( [- G, E4 n% X& y2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。4 h) v9 P* k7 {$ ]4 O+ Q, X
　 * e1 i( U* R- s
小貼士：  v! Q: w( w, K4 @
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
: L( p1 i# t" j4 J1 `2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。8 l$ L2 x% E" G1 a; h9 \
3~亦可用焗爐來焗。 ( ~& c* _# |1 [7 ^2 \
0 L5 z, }* v( B" N% r# r( i1 @
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多  d6 c1 y" z, z3 r+ B; R
1 R( d! f+ L- S
惹味雞中翼4 q* `. b4 R  W$ F8 {
　 - u; Q: X4 e/ A
材料:（4人份）
3 t- I/ j; C+ P3 V5 o1 f1~雞中翼　500克
: d7 I' V5 e. r9 H2~蒜茸　適量+ s: w9 [" _( Z# |2 |

: `1 h' L/ x3 {0 V0 V7 L# T9 P醃料：
. f* ?/ v4 o" ?* c3~生抽1茶匙. W" y% G. Y% I$ {8 V$ X8 z
4~糖1茶匙2 _" f9 y) i3 q* m( Y2 F" M  m' p% H
5~薑汁1湯匙9 C2 U# q7 b; l+ k- M( v$ g/ }
6~酒1湯匙
$ k# k1 f7 R/ ?0 s 　
" D1 V6 `! ~. E. s7 l做法：
  m! r* I* ?6 o5 j1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。8 S# m$ ^, g# R0 T) H: k" j& m
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。0 _* N+ ?2 A) i$ G. J
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 0 j/ ]" a6 L; u* ]3 R

$ y- P7 g  X1 e8 Z. P" B辣雞翼, d. i; N  B7 g- n, n
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
  V, `* ^3 c$ @& W5 F6 j7 q* a1 v8 E  T2 o+ |
材料：
- K: j4 f3 E% r, v/ ^5 V' L6 v  w1~雞翼300克
% h. J2 ~3 K7 P* ?2~蛋黃1個
2 f5 T3 r( L5 [3~太白粉2大匙) {6 d$ P7 g+ b! s( G$ S- H
4~沙拉油2小匙 4 ?. m0 j* S2 b9 O& K

4 Q1 u! K8 E2 V/ O& H醃料：
. O6 ?$ K/ {3 q! |) C5~酒2小匙6 h9 _8 W, n. L7 ^
6~醬油2小匙
5 T& K7 ]6 ]& L7~鹽1/4小匙 - y( W6 k* Y. J* T6 x! G
8~胡椒少許
, H- @; C$ K. i  \$ i% s9~花椒粉少許" M# H3 w2 [1 ?0 u! e
10~辣椒粉少許
* p; H! S$ B" K) j5 J* U6 L" _6 u& T7 R' J' N, R
做法：
* r8 W! _0 x" _8 O& [1~雞翼(二節)對半縱切。0 w! ?8 y/ Z, C$ U2 Q' S
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。1 @8 b$ C: ]0 x5 Q2 D# @0 u" g, q
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
# r  [% M7 b" b! ~' x9 j9 q. Z4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。% k' P! j3 M0 |0 \
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
' i$ a. u  g( T- F6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
2 ]6 v9 Q* p" x: d; A/ f# s- V8 P( _: @+ t" g
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉6 Z( D! o/ V3 ?& _4 R2 I6 a( k, H
蠔油貴妃雞翼
3 ^* y8 a! w) l* q2 w7 e$ ]# N　
$ A7 c- l" y8 D材料：: G. [& {) Z% `. a# h
1~雞中翼 12隻 $ b# d6 b4 ?9 f+ E) f% A8 U) T
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) & ]. p7 X0 R' o3 ^3 F% S
3~冬菇3只
+ T/ ^+ t4 P8 [; C4~薑4片 7 l# X6 Y, k/ W% ^
5~蔥1棵 ( }2 t, m6 C, A  V6 ~
6~片糖1/3片! o) m1 _/ U3 R* R6 g% f7 Y

; \: H6 d9 w0 z調味料：) S: o8 O5 s& j# U, r
7~老抽1 1/2湯匙 7 l. J# c0 g1 ~3 P: G
8~薑汁酒1湯匙   a& w4 B) D  L: u7 I7 H

$ V( a" Z( T5 \, r7 C獻汁：1 P1 Q6 U4 q( v( A# y/ K' }
9~水1 1/4 杯
0 \( k8 I$ L' f5 s. ^: H: u/ e# z10~鹽1/2茶匙 6 {' d, i3 L% `7 O3 g( l" z  y1 @$ R% A! S
11~糖1茶匙
# w% R6 n5 v0 a1 k6 Z9 B12~生粉1/2茶匙
, z; X9 A# m, e# Z7 C13~蠔油2湯匙 0 m: x" i7 f6 S3 E8 R& d# y
14~老抽1/2湯匙
" c( b) j9 ~( H. B15~生抽1湯匙
- M: N, {( Y8 y% T; y做法 :$ o* |( D' k# G% m( ^* c
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 d$ s' I- {, \4 w# p& g- [$ b
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* t4 l5 c% `2 b3 D2 q
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。$ I$ t5 L. {7 x% {; S) I& n

. H2 S2 @' k( |4 A- y- X~~~~正~~~~
& l3 ]7 z% s2 Y' A6 ~' w! E" D
) v1 H, [( ^7 u" I8 ][ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
/ |6 B5 _( X# K　
* M* V/ D6 D$ ]( a# h: @3 l材料：  
5 i3 _( u, \8 }, p  n5 V1~雞中翼 10隻  4 {% g3 L5 I( [: Z0 a  ?
2~叉燒 50克 % O9 c! ?1 ~6 o6 j
3~甘筍 50克" i8 Q0 N6 n- J5 S- Z
4~菜心 100克   
# X6 A. `# k! V' `: s2 e- y5~薑 1片    ~" D  J5 W' D- R; K1 t9 y! T
6~乾蔥 1粒 ! ?/ [) ~+ w: |
7~1湯匙 酒 + f& H, G) s# Y8 M9 W5 {0 c. s6 e
8~1粒 蒜頭
6 R3 ?1 a+ C% D8.1 ~ 雞湯 70毫升 ( T: ?9 A; P7 o/ h7 |

) o. S- o! T2 |& z0 X- `7 m+ z4 g" }6 c醃料：( j' i+ \# \8 d- V
9~鹽 1茶匙 % u3 I3 ?* Q1 m* L4 }' j' n
10~糖 1茶匙  
' F% h* C- a& s11~生抽 2茶匙 " g. f) v& ^3 I/ O; p9 b6 d: t; S
12~麻油 1/4茶匙 % M% B6 o+ ?0 z0 G1 p
13~胡椒粉 少許 ( L  h/ g) J; j7 d
14~雞湯 70毫升
7 f; G; T1 {  p. E
: `1 O  A* L. X5 L芡汁： $ _( M- v- f) {8 B1 q/ ]# Q
15~粟粉 1/2茶匙
: \, `! V& E0 Y! c6 `2 X16~水  2茶匙
! C2 p+ V( l; ^' p. d+ I
5 N1 [' G! X% m; P5 ]  e9 q+ H# r做法： ! V$ S$ `$ t8 f6 L' L7 U
1~將雞翼拆骨。 ( i! L: g+ w. S. S0 I7 u
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 @" |# W* A) U9 }5 C; L0 ]3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : |" N1 @, o1 j+ r6 D0 h8 p
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。   R4 `# W$ B& |/ s
5~煎雞翼10分鐘。 7 ~; o0 g9 z  y2 `9 ?6 _3 Q" B* b
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # F' u* d8 ]# ~8 E/ i
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
$ X7 P2 u6 w- p( m. [0 ~8 V. N8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 9 Y1 H% ]. o0 R3 r5 n
4 `% R6 B. v& P' C2 ^; T6 }/ U
雙味雞翼
, S: p" q% t& k' t: m5 M) j8 S+ ^$ y) ]　 8 |3 P# C$ H8 B* B
材料：
# K1 f6 d- J1 u7 \5 j- x- X1~大雞翼８隻
3 N5 H1 H4 x! b4 Z$ {; C2~芥蘭160克
8 d6 e" Q* T; C- ~1 q1 U3~花、甘荀花數片　; k, T* C: _3 c, x0 T4 R8 O
4~蔥段1條　
5 E2 z/ }5 C: S, @! k5~蒜茸1茶匙　
, g+ y5 Q5 b8 s- c) S) t6~薑茸1/4茶匙
( ?& N7 `% B- A# w  E1 L醃枓﹕
3 m/ b8 Q2 y9 v- A8 M* g7~生抽1茶匙
$ Z* V1 E0 l( |! k# z8 I/ u# A8~紹酒各1/2茶匙! z1 b) ]2 S6 {" u" o7 @
9~生粉、胡椒粉各少許 ' K. i: j; I* z8 V9 n
煨芥蘭料：% X: I8 a6 z& i
10~上湯1/4杯3 f' ?5 T+ c5 }- G% N0 _% g3 ]
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
& g, ^) U: U4 J1 M6 s- @3 e12~糖1/8茶匙5 ?( R0 K# l: q5 _0 r8 Q5 j/ C
13~鹽少許 調味料：
+ @0 }8 V+ n! {9 O/ p5 q14~水3湯匙4 Q; C$ h7 Z& D* j, @
15~鹽1/4茶匙
% g' ~7 n" o( P# V( O16~蠔油1茶匙, s, {: B% G% [/ P8 u: t7 \% N
17~糖1/3茶匙& I6 Y; z$ T; ^8 F3 P( D0 b* [
18~生粉1/4茶匙
1 U, q5 }9 D* J  {19~麻油, 胡椒粉各少許
& A% f) n9 ~! y4 R: A; |1 ~5 P/ w$ m! V2 g' a
做法：
6 d, h0 j; G4 G' h# i$ U( r( X+ _4 q1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# S* |3 ~5 s% s2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3 l6 U" }, f4 p7 _; n3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；6 }4 W0 C1 k* B4 c
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；4 I9 T4 g% P! }9 F9 u
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ v8 C; H/ q" {. f1 }( [3 C; o, w

* a( R: u- r, w2 T; x花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!( A, N2 s7 H8 Z. A( b
! t. ~$ j8 D$ ^2 ~) L" Y) {: e
材料:9 u" r$ Y6 H8 e+ a
1~雞翼 8隻" K. t: g- N+ W* f% p# \
2~生抽 2 湯匙
# K# g. g  X4 \; Y9 F9 Y3~高湯 1/3碗
2 _4 F8 d; `& Q' h4~辣椒屑 1茶匙# |1 ^( @& ]1 d+ c( z. j( n# ]0 Q
5~花椒 1 湯匙4 h) y5 @  R; L
6~麻油 3湯匙
+ J1 |  @. Q% q- R& X" \" ^( p* B2 V醃料:' K' [7 o, s4 m8 ?  @$ ?0 U) ?7 ~
7~老抽 3 湯匙% e) l( U" Z5 [; u$ N$ p
8~鹽 1茶匙& V# k# b1 V- c, F
9~糖 1茶匙# u: }6 d7 `, d
10~酒 1湯匙; ?6 ~/ k& T* H7 b( k$ V2 d$ |3 w
11~蔥 切粒(1 絛)) Z( @9 H/ V' B/ Q) ?. S5 U- O
12~薑 3片 切粒: _7 Q1 B0 z5 y$ o$ M" E% S

1 T" K4 s- m- V% q4 q做法:
5 W. \7 w# I; _7 N~~~~(備用)~~~~: c& y5 Y7 d) G4 B, {
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
* N6 S! E  v* A. u. p% k& N2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)# g6 |3 _4 A' x! O1 _3 F4 h. C
6 p, }' k8 U6 P- X3 k
~~( 醃半小時)~~0 z/ n" ^0 \8 r
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑0 w0 Z$ y# D$ j2 A/ e1 {

# s( n4 g. f7 O  i5 F9 @~~(麻辣)~~
' ~2 [: f& w7 [0 v  R4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)$ D$ {# X7 x5 y2 V. u7 v
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。" |" i1 o! [. x+ A# D" q1 s$ c
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
* Z7 q; Y5 ]6 J* `: d- R1 y2 g/ b$ ^' y' L2 B1 ~2 s  X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]