tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
0 Q+ E* M6 e. b5 v; K　
+ ?3 O$ @7 P* p4 R0 \. e2 H材料 : 7 s$ ?2 @$ m; N* n

  D. U' a5 n5 p: B" r& a7 b% E8 W1~雞中翼 12 件- C9 _5 F, z$ F1 Y; {5 }" Y8 ^3 ?
2~糖 1 茶匙, i5 Z7 D$ m6 o" e
3~麵粉 4 兩
, q( S1 {+ B. ~% a8 f; q/ R4~蝦醬 2 湯匙
3 Y: N; n& v9 C' D7 U( r5 s; S5~玫瑰露酒少許
! U  @3 K. h3 T# {$ X　7 b" H+ {# e+ S# A! H  Y4 R
做法：0 Q; q& a, \; T8 U& S

9 r3 V6 G" H7 v1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；" x9 }% s0 A* v2 ~: Y+ u$ C( y
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。# ]9 u7 O1 O3 W  e$ Z
0 `" \- x% c' m' B$ e
黃金蝦醬雞翼' t- Q1 J" h( b
　 5 y) m; K! S' T) W' L. Q( ?  R% S
材料：（4人份）! \! G9 m  e; d
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]. C4 n5 B3 m) D. H& g3 l/ o, M
2~粟粉 1/2 杯 上粉用) _7 n) \, q: |) l9 ]
) x* u3 `( h2 z" p9 R, g
醃料：2 [' _% e  {9 M) T7 v$ c) |. M- V+ |
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
! @& {: D# C% d1 l2~糖 1 茶匙: N! I2 W+ H$ A/ a- Y- k
3~蛋 1/2 隻（打勻）
9 ?2 R7 a) V& u$ @5 ?+ |9 H5 }+ f! B5 }6 |4 J0 z0 D3 d
做法：2 r3 d3 G/ v: P
1~雞翼用醃料醃30分鐘；" R; C" i" Z5 _. D8 q" H
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
8 G4 t! K% ~; \2 U+ C) J* h3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
) t0 I3 A' `3 K' ]不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

) k+ n: A$ b& S
% @1 A: V4 @) A8 t7 m
                 ________
( m. g' [( \' Q! J% A+ M9 ]1 ?今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la) F& W1 f, e+ [+ w' g
wah~~~~~~~~~

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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
  P7 s7 C# ], R0 G1 S' m* }0 C6 t
) f+ n' b: p4 k
                 ________! @3 \3 j: H) z! L0 L! S" n+ k( r
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
& g7 M4 j8 P9 i8 t' s; A6 Uwah~~~~~~~~~

. Y( F; n1 ~& W8 g4 \0 T
& F: {9 d; c' b$ `" `- K: v

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:0 @8 {: o8 u% |% W# u$ N0 n1 G
多謝分享

$ H3 R2 o, U3 V3 m% E1 R  u

, m, V! _! N/ }2 [
1 X3 j) V# @: o" o7 X 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
+ P% [9 f3 J- R) ^- j; p　 # Z0 A. }. s+ q2 F; z2 P
材料：
( Q( T/ @# p1 x. X( T4 `- W' D6 n/ ^# q& Y$ B3 W9 `
1~雞中翼 420g
7 W3 a; m& U) E) {2~燒酒 1/4茶匙8 j9 i- }3 d: L- J1 A7 E
3~鹽 1/8茶匙+ R1 g. W. B8 t
4~麻油 少許3 v0 G) p& Y& X3 v# k" r% B
5~糖 1/2茶匙
: e7 D0 R% S( ?. M4 |) C( @1 ^6~蒜茸 1 1/2湯匙6 f) Y" E9 ]  Q8 R' e
7~生粉 1茶匙( D1 C  g5 u, ^5 h: \. e& C4 ?
8~黑椒 1茶匙
- C* ?6 f& X, j: `/ X9~生抽 1/2茶匙
" w* x5 Q0 w# z* Z1 L2 @ 　 　 4 ~4 h0 H0 y3 E# N
做法：
" W+ M1 G: M7 R. P' ?1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。2 ^" J- |- \% S' I
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。5 e5 `( v  d9 b" V; H
　
& e. g# _6 E7 ]9 T小貼士：' S" O5 Y9 m7 A% E6 p0 n
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
: A9 H; K! r: N/ t: P+ N2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 q6 ?& R, v9 v3 L
3~亦可用焗爐來焗。
& B+ `! N- X0 f1 M$ P9 q
9 Y2 i8 F5 N. a; ]. U2 y& h& R0 Z十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多, i' d: ?% Z" ~+ z" _/ b( T% y
$ W8 E9 |! ], _9 n3 t" d% B
惹味雞中翼
3 n3 Q8 U/ L: p  x. K　
) i, g. o8 j" c8 l$ E/ _材料:（4人份）
9 _- L* u! Q( H+ T. J1~雞中翼　500克$ Y1 m/ N2 {8 ]0 w
2~蒜茸　適量
2 |% [/ ~. @* b* A% h4 o* ~$ M! K+ ]7 i: _
醃料：
) A5 }+ R/ r: D, j3~生抽1茶匙" u& W' a6 S; B' Q' Y5 g9 p
4~糖1茶匙
& \5 N( X1 u4 `5~薑汁1湯匙. D$ ]- ]0 C+ D( E
6~酒1湯匙$ ^+ |  S' h0 \  C1 L" G: @# `
　 - A8 K7 C: m/ r3 O7 |
做法：- M5 x. T3 I2 J
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
9 u$ b( g- y& B2 S; n- B: U' `2~燒熱少許油將雞翼煎熟。3 R( }1 U/ w; }9 T5 \
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 " q  ~  J- A' a

$ _$ f7 H/ ~" N; J3 @1 k9 ?辣雞翼
, Q, W9 i( G6 r, ^( w. i0 bhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
: I0 o* S+ `7 s. w) m" i' D9 q, J  N1 x( ~' `8 |1 f# n
材料：- `' g( J3 d8 b- _
1~雞翼300克3 K4 Z" V2 t  s$ S2 w
2~蛋黃1個
& T  R6 k7 s/ \3~太白粉2大匙
3 E5 `+ U& Y1 m; A; f' }4~沙拉油2小匙
0 ^/ Q% Z- j1 @/ u% Q2 c" L! k3 M$ k5 s
醃料：" k4 E4 }/ ~7 ^1 r7 H$ {
5~酒2小匙- J7 m" F' u7 N& [5 O' r9 x2 y: t
6~醬油2小匙
: F! c3 o; m  v4 ~6 O* ^7~鹽1/4小匙
$ c: X* B. A% M" `8~胡椒少許" ?6 y2 F7 T5 X
9~花椒粉少許+ H4 m# e7 g+ h! K
10~辣椒粉少許, a/ W" L8 E# E+ `+ _5 C. {9 q& o

3 x6 ~' F7 Q& O9 X/ N/ k$ Y: L做法：
2 u( C% I# H! g+ l1~雞翼(二節)對半縱切。
8 `  s. w/ o6 |$ l" s) S4 {3 E2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
1 s' {" D4 j9 a0 ~( V( n' V3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
- o  F8 j5 p$ `3 D4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。; ?, q% Y, o, \1 N8 U. H! o+ Q
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
+ X% c3 @. m$ m# H+ `, S+ A1 t6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 4 r  y+ J4 s: A1 |) H; x

& ~* E# N, E# k! n5 ]1 \; h十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
6 ^- C8 L( y8 B( e1 m& j- K8 d蠔油貴妃雞翼
; Z, s' @# z! k　
& N9 S) g$ l! D材料：
% k- Y' |/ y  K. {$ j1~雞中翼 12隻 2 v& o7 i6 F8 u. @5 }/ N, p. L
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( {  ^) W0 g- ]' f1 f' ~! p
3~冬菇3只
; C- S( @% t8 x  J& w4~薑4片
) f) K5 b0 C* }' w# \$ y! ~5~蔥1棵
& c+ O" W, W# ^0 @/ Z3 s5 q6~片糖1/3片
+ s' v) D: m$ s; t3 z9 e: `+ M" o; D% _. E6 W
調味料：3 A8 [. e- Y3 q9 y( L  H& [
7~老抽1 1/2湯匙 5 J6 ^  z7 v+ W) `% s" n0 Q
8~薑汁酒1湯匙 ) K7 h0 z4 ^' V4 Y, u
* L* g: H# l3 Y
獻汁：
$ H) r4 D0 u) W9~水1 1/4 杯
  W, Q- ]0 Q7 W9 @& F# o10~鹽1/2茶匙 , M+ j7 a2 k2 c  a8 n3 ?/ s% X4 i; |
11~糖1茶匙 6 k! n8 E7 Q3 n, X3 S
12~生粉1/2茶匙 $ i4 R& i, P4 z8 O# m
13~蠔油2湯匙 " h9 v2 Z8 i& G; n8 @, ^
14~老抽1/2湯匙 6 Y3 H4 J2 B" e( v
15~生抽1湯匙 ) c) u3 m  Q' v/ N0 d/ b
做法 :( C4 r9 T+ Y. }# V, [) U$ Y0 x
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 ~: {& L& o' _5 e+ i: }# Y3 P5 g2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
$ H7 B* }: A7 Z3 P3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。- d/ v, a4 P( Y; I& m; l

8 E% x6 f' W# p/ ?  A+ K~~~~正~~~~' Z# D! ^( t4 n# V
& f* Y1 J: G. {3 ?  x, L, l* T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
/ \! x$ s# T1 k' b　 ' a) ]: Y& u* L" ~8 Q
材料：  
$ l  f8 m; Q0 D1~雞中翼 10隻  , K9 J! R  J" ^! g, q
2~叉燒 50克
. y, {' ?) h6 V6 [/ w/ R) D) y1 S3~甘筍 50克$ O+ L! Z4 i- l8 W4 {+ }, q
4~菜心 100克   
0 |. ~2 w! H$ E5 X* x! y3 z, m- M5~薑 1片  
/ E" N( k7 l! H* a9 v6~乾蔥 1粒
9 j& I/ k5 V3 o. _' n# `7~1湯匙 酒 ' M0 {- z' F" j1 K
8~1粒 蒜頭
0 g# _4 Q- |2 `) b8.1 ~ 雞湯 70毫升
6 d3 S; V3 l. G: X  l: O5 I/ t: i, N! }" Y# [$ h
醃料：
8 u7 u% l7 f! ]5 h9~鹽 1茶匙 " k; v8 N6 o. g2 _( {  Q& ^$ I
10~糖 1茶匙  
- m# a, B' n7 ?: E2 S& H7 ]) @! r11~生抽 2茶匙 9 R* g7 i* u5 d' j6 c4 p# E. a
12~麻油 1/4茶匙 * h) Y, ?3 B# V! ^* y  E  ?
13~胡椒粉 少許
. j! p9 ^' [! H. I- o8 P8 ?14~雞湯 70毫升 ; }& Q0 W: P% p

9 f4 @# b" @" O- Z& ~) u% t芡汁：
# ^9 q/ S) {$ n" T: ?. z15~粟粉 1/2茶匙
" Y& C* x+ Y( k" H9 t2 @" Q3 X16~水  2茶匙
: S! O. `& Q7 Z! O, c8 n) e% h6 v2 y  ]9 r. u  v$ w
做法：
6 k2 P+ l9 E1 ?3 o# U" \! S1~將雞翼拆骨。 9 ~& f1 A0 T2 E% Q
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + ^8 }' a  ?& ]* T( d
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
6 Q% H: q6 Q9 }1 F6 P$ J. X4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
2 A: k" A* V& h: R1 a5~煎雞翼10分鐘。 - G/ ]& X8 R; Y
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。   C4 O+ q. ?5 c8 F1 g: Y
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 3 q: ^/ M5 v* A4 l2 ~1 W
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
# A! t3 J" g( e0 v. [7 G
9 r6 V6 L4 {& G! ^雙味雞翼! p3 B: V- ^6 S9 O
　
* @5 b; @/ ^" g8 A, d5 I* U, L材料：! B4 J" S- R: V. Y
1~大雞翼８隻
, _# d, Q2 Z' G2~芥蘭160克
" c" X; p0 Q2 K8 i/ b3~花、甘荀花數片　
: k+ k, @! z  g4~蔥段1條　
* s# J# {: r% Z5~蒜茸1茶匙　
: U" d8 I6 j' \5 k6 T9 ~6~薑茸1/4茶匙, c3 ?6 E0 {9 ?2 u/ R
醃枓﹕) R4 P6 F# `- w8 }! c* H5 L
7~生抽1茶匙
* S5 z/ s/ W1 \% q5 R# n8~紹酒各1/2茶匙5 X. `9 w. T8 R3 S% y$ V
9~生粉、胡椒粉各少許
0 y" f. l# d1 m煨芥蘭料：
' C3 p, C$ C# d, h1 o4 T10~上湯1/4杯9 R4 Q( T2 a0 e) ]* @0 o
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 y8 O/ q+ @! o
12~糖1/8茶匙
+ B% Z& K6 E& z% D& M2 T' @6 B13~鹽少許 調味料：. F: d' u3 y$ U8 Q2 _6 A+ Z
14~水3湯匙
; R! r) ~: a$ ?- P. L! T15~鹽1/4茶匙
5 |+ B: `, ]/ C/ T; V16~蠔油1茶匙, b: M) V+ t( p0 R
17~糖1/3茶匙0 n* k5 {5 H- Y$ o+ @) k
18~生粉1/4茶匙. U1 H% R4 l8 z% z8 g* L1 d: X
19~麻油, 胡椒粉各少許 2 ?! C& c$ Z% m

- F% W4 A( G) J2 D做法：
8 u: i9 q& s4 a$ t( P; }1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；' \% E: e. s1 Q/ Y& Q
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3 |% C: {, `- P; r' J6 D3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& V: {- T" ]0 [+ Z* m( @! W" ~
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; n, ^8 G2 I! X" G* B
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ P8 E1 }  P/ `) \. t

  i1 S+ I" C" M* r$ E# ]% |8 h0 N花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 C4 {) Z5 \2 L& \/ L

9 w' @& N4 T  F! E, x; k, X材料:
( d7 R' A) U# r( C1~雞翼 8隻
+ e8 r: p" O3 k0 k7 E$ B$ J1 f2~生抽 2 湯匙) b  E" c. S; t0 l' A
3~高湯 1/3碗
6 N' a$ b; H1 Z/ y4~辣椒屑 1茶匙
; M, Q4 \' s" L; \; g6 ^/ e5~花椒 1 湯匙
: B4 [" A. F3 A2 N" R# I3 P( u6 l6~麻油 3湯匙
& M2 I9 @5 e( Y) h" l, l9 {醃料:: U- A3 x/ {2 Q# I
7~老抽 3 湯匙( F2 `+ T9 m: k% M) q$ T
8~鹽 1茶匙0 L9 s. u# r3 `
9~糖 1茶匙
5 v) F1 Q% j+ Z8 v6 i10~酒 1湯匙
1 g, E: I0 `/ x3 p1 i! n11~蔥 切粒(1 絛)
" r1 e2 g+ J9 ~3 \+ L12~薑 3片 切粒/ h; A5 ?5 M0 o& R, o( g) u

3 i; D9 H/ f' o, G3 R  u, t做法:
0 c0 p4 C; \: z$ A& Y7 ]8 J2 }~~~~(備用)~~~~* q0 E# K; i" w' R$ W1 L, O- _3 m
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
, i0 x1 T0 Y) Z% m2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
  v3 b9 w/ h# ^2 m
) v) M6 P5 H, D( H~~( 醃半小時)~~. x, C. o' l8 X+ o7 T
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑8 G1 j+ K! K' h( o$ ^- [. ^  d: M

, K# k4 w1 V% }$ ?1 Q~~(麻辣)~~
: N; P$ o: F5 I8 k4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)5 W) r0 v7 l1 h& |
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
! f  Q+ q* X4 G' x- Y2 C4 B十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。4 a- }( V7 W- k0 Y
) y) \$ ]2 M4 i# |4 k! S
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]