tenmadio

酥炸蝦醬雞翼4 R* i2 t6 `/ P3 Q8 i% k
　 0 A4 s' k. _$ I7 ?. b* U5 h; w
材料 : ( N* f" z8 G  [2 w
+ O8 u9 E1 D# o9 y+ k$ r, M7 N
1~雞中翼 12 件
) }, R: p8 J6 y2 j& l2~糖 1 茶匙
& C& }" A  u) `% D* b3~麵粉 4 兩
5 ?6 T. }: l# S* m9 n9 K: z4~蝦醬 2 湯匙
5 e3 f: b0 _4 l' u; M: U8 n% n. E5~玫瑰露酒少許
! b  |, u( ^% _　
8 _2 {3 r7 L$ g7 R: \& }做法：
6 }& T8 S/ A1 Y" Y  B, L6 t- s3 U8 k. b8 q
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
/ M" k7 G' ^/ |0 O& m2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。: I: v% |, b1 [( m6 C

: g; P6 q( P' b; c黃金蝦醬雞翼6 d8 k! y# Y2 W
　
) ?" v7 d7 n3 X  H7 t材料：（4人份）
4 Y9 V9 b4 O4 f$ r2 x  ]+ u9 J6 D1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
$ @: G3 W" g& u  `1 T+ k) t* G( A2~粟粉 1/2 杯 上粉用
% Q5 L- v. x6 S8 _- p& d5 @- ^. x# P# i" Z6 J4 B
醃料：
# q' L+ T$ z/ Z" f0 Z1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
8 ?4 a6 F6 n" o5 N% z) W. V& a1 ^( x2 z2~糖 1 茶匙
/ Z" x, I6 G" x6 ~3~蛋 1/2 隻（打勻）0 j$ s2 Y! V1 Y

  R8 ]7 L7 h1 V" `做法：
, i0 u$ C; }& c' D, O/ {3 _1~雞翼用醃料醃30分鐘；$ B9 o! m8 I9 e
2~雞翼輕輕拍上粟粉；- v2 _: o5 c) H4 N. \- d) Z5 O
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:$ A0 i6 L& M5 \8 J) n) W3 F* |& m
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

. }0 N% }( @1 M+ u" Y; l4 \, r# D% @# i3 f( _6 c
                 ________
% e" X7 P& w. p* _, g7 y9 w/ |' F今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
( z% n4 T; @/ ^+ h2 i* ~0 pwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
9 |* f4 j8 h6 p2 D3 T6 ?' S  t% ?2 [- M& r

- b. U( t# E$ D2 Y                 ________5 V$ N6 H7 s6 ]& f
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
4 g" }# I; i' Iwah~~~~~~~~~

2 |( [, I! N, a; x# ?& G+ U
/ ^, K0 u1 U' w, V1 @4 g+ T5 t2 W

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:  Z  O% ?, E. J( p" u( s0 ?2 D7 Y
多謝分享

; f' b+ d. [$ F' F5 h8 \" {
4 u+ E7 M- Y6 @; [8 F7 J5 J+ I2 i8 x- c" A
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼8 m$ z8 k7 B, @
　
) \' G3 e( |! E: @1 X* d  A- U材料：" ?& A2 _% e# u: e* f# J

3 V; {: d% o3 T4 J' A+ k, V1~雞中翼 420g0 @/ q& S. K* J7 J
2~燒酒 1/4茶匙6 p" T5 G( g/ J# b6 ?
3~鹽 1/8茶匙
/ I/ l; b1 n' P5 G! v& e7 \4~麻油 少許) L  M; Y4 }: H: R
5~糖 1/2茶匙
8 d7 T- I0 I5 Q8 _7 i; J6~蒜茸 1 1/2湯匙
1 z% c" ?' `9 u. d. X7 V7~生粉 1茶匙
- B, e$ M3 `6 @: ~- R$ t$ {8~黑椒 1茶匙
% h, D& a* @& o3 u( R- R$ I& Z9~生抽 1/2茶匙
; F! D0 @' X' ?) S0 O# {1 @/ W 　 　
& J7 d* L7 g9 O7 g做法：
. `( t+ p' j. z1 _! p4 T1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。8 |; X6 S9 Z0 G1 K
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
# i) O! k8 p9 e4 f5 ^8 q　 + }; n5 t0 `# l* G# ]+ }; J
小貼士：' ]/ M0 I3 r) O! {
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
" d; d: g% T: W$ Q$ h7 Y2 l2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 y$ m8 ]7 b6 e8 ~8 t  b* M! H! _1 B3~亦可用焗爐來焗。
8 r2 w) C$ J' A) }7 s& ^# @* p' r8 C& U, h! z; C# z8 D
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多8 H7 m" P4 M  f, r; P
, w7 O# p6 i- _3 w$ a5 w
惹味雞中翼
! z3 h0 J# J# c" u　 + c& a. [  @; g! C& t
材料:（4人份）
" J; j, l; R) g5 v3 C1~雞中翼　500克7 c- j5 F* X6 E" v
2~蒜茸　適量
) L' j- m6 C- ]' O( J+ e) O+ J; }+ t) T+ i3 I- w- r3 @
醃料：
7 R. A- r) ^6 L+ E* q( ]3 Z% J9 P& X3~生抽1茶匙
$ J# V. Z' v9 h# ]" s( Y0 _4 P! c4~糖1茶匙
$ L3 j. U! W6 j7 E" \6 `' V5~薑汁1湯匙
2 e  c/ s$ u' z% d6~酒1湯匙" Y$ P+ f' e: l9 H9 j) t
　
% X8 O& d. ]- J# m: l2 C做法：6 U- Q3 \. i/ n; Q; k; _* X
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ X$ k' G9 F$ F2~燒熱少許油將雞翼煎熟。; M" M0 i& P; T4 N! H
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 $ Z0 M7 d/ @0 Q. n! q( a
2 `" L- `* @( ]4 a( l
辣雞翼4 ?& K- ^- z3 U" d9 E
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
. i- y1 [5 K. o% y- c- C9 M1 E: N8 ]! a* E; G+ }( z; @& h
材料：
1 j/ F9 z/ O5 F# H3 s0 `1~雞翼300克
) l2 u  _  l2 Z; M% n! c2~蛋黃1個
0 p+ z/ {% u' X$ m% I& A% i  Y3~太白粉2大匙" F" D+ R; B  a6 Z+ o, M
4~沙拉油2小匙 6 L$ x$ p% w3 A4 G
3 r6 D  `: C0 m7 e/ d! P+ f  v
醃料：
5 P+ A$ C% h5 I9 H; ^9 c4 \7 x% e5 m* L5~酒2小匙
3 K- f- Y' X5 i$ a$ ]0 C' g* v0 x6~醬油2小匙
; M# y# O) h0 z# N& X7~鹽1/4小匙 $ N6 h+ |- `1 n; y
8~胡椒少許+ u- A6 q( Z& x# ]
9~花椒粉少許
* V8 n& }* Z# E/ F5 Q5 v, i10~辣椒粉少許
& B, ^$ \1 Y9 g6 }4 `. J  a% G
+ g1 z! L& n& H8 t$ [# {做法：
: ^! K/ u- ~7 n( |& G1~雞翼(二節)對半縱切。
3 L* ^+ f: _' @2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。1 L5 a% A9 I! d9 S2 N5 @
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 , O4 p. P) w2 D6 Y, v; l8 j
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。, h# q$ J& R9 @4 A
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. L  c1 [5 t9 X  B
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 8 @4 i" N1 \& |
( m+ o( |/ T  z0 M; p# _4 m
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
& K! p" m* I# g+ b1 f蠔油貴妃雞翼
7 a; ?* `0 m/ h- s% T* |& Z2 O　
5 J7 Z( `( c1 @  a材料：8 r7 M8 s, z2 y
1~雞中翼 12隻
9 [9 l0 C5 m  l( C& L) R2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
1 ^$ c2 I: p: |- X3~冬菇3只
. Y# K. i7 N7 u# T1 d4~薑4片 # K6 ], Q0 |: ~; I! ?# Y
5~蔥1棵 - r& s  @/ V" v! u! k! L  _
6~片糖1/3片
( k4 Y1 d5 }  \) o  ^
, e- s, ^+ Z2 Y$ Y# _調味料：/ K' E3 j3 X+ o
7~老抽1 1/2湯匙
, u; A* g( B6 ^: V& T' m8~薑汁酒1湯匙 % X& p. Y( v, e7 z7 p: q3 ?1 M8 e

4 u/ O7 }8 x% {. N2 ?' Y獻汁：
- Y9 N# p! @% ~2 M8 V( C9~水1 1/4 杯 0 r& k- T; W" x9 \! `6 g2 V: `- s
10~鹽1/2茶匙 8 d+ k( j, j* H. \- f: A
11~糖1茶匙 5 e6 K( c& S& c
12~生粉1/2茶匙 $ ~& p, t5 C% v5 \0 H7 g
13~蠔油2湯匙
& `) g% E, l  N  T/ v( i9 l* t3 n7 x14~老抽1/2湯匙
' {4 r5 u1 I7 O7 @& G) s' K1 e# ^+ R* C15~生抽1湯匙 ! g2 P4 g# r& T# q( y
做法 :; J3 J9 n% u3 S. g$ _* ]
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；2 r6 s% f) a* d5 |7 U8 r
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
0 n1 {& a4 o2 `/ e9 v3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。* ]- H9 y! ~4 |- ~4 q( s  B, [

8 g% H$ _0 q' @) A+ J" c~~~~正~~~~
" Z5 y) m5 h9 P! ^+ ^( l' t7 H8 `( X& S- s: q  e+ |
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼6 m9 R8 p6 g& A$ |' A) g/ H+ c
　 / U% K4 y4 g$ o0 ?3 H1 I/ Y
材料：  
/ `* |0 I& _; S- }& U1 _! D1~雞中翼 10隻  7 s; y2 D' f4 d0 d
2~叉燒 50克 - @5 H9 `- ?) {( H, G7 F: G$ d
3~甘筍 50克
, ^' ?. ?* E0 g. F7 I6 P! i% k, d4~菜心 100克   ) d) I' |6 r* E. n) A! H* O
5~薑 1片  
, R) y* f; P( q: t2 p5 Y6~乾蔥 1粒 7 z& @' Q9 j  L7 k% e, {6 e( d; W
7~1湯匙 酒 8 f6 ~& S/ i: X
8~1粒 蒜頭
8 Q% o1 @+ ?0 y2 I, g5 C8.1 ~ 雞湯 70毫升
, u0 N/ R& ^9 m0 U4 k0 c0 P8 A4 N
% g' l6 y: l8 j) U醃料：
% n/ R" a/ V7 S5 a; K) D- m& ]9~鹽 1茶匙 ( N5 r$ `. L! g* s  [. s# I
10~糖 1茶匙  
- m  c9 ]# d- |11~生抽 2茶匙
* ]! \0 H2 p3 F: G+ c! S12~麻油 1/4茶匙 2 y2 s- D" v' F* g$ n# D- W) y
13~胡椒粉 少許
7 ^* C9 a6 S+ l$ ^. Q: e, h14~雞湯 70毫升
$ E( z8 Z( x  ~) u  g1 c4 e" f6 L0 A0 o
芡汁：
* y2 x% X4 E; F+ X15~粟粉 1/2茶匙 0 b# S$ I+ A! x; W2 F3 M
16~水  2茶匙 : S0 q, u. f. p

9 {5 q4 a7 {- y5 D2 e8 |/ Y, V做法： . X3 s% p0 w, h0 D- j% G
1~將雞翼拆骨。
8 [6 a, o& _1 K% O2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 |- p! ]8 j" d. g3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ {, _5 ^. ~/ i+ Z: z' G
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
$ L$ W, }4 |' H5~煎雞翼10分鐘。 ! }% `7 G7 e8 O5 L3 b* u$ u
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 $ `; T5 \9 C* j8 b5 ?
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) d) o! R; V; u8 H8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
: y' O/ h3 s, d. E& d5 ?/ `
  M3 g! z* D: P雙味雞翼
7 A$ i. E6 d8 D/ s　
$ U& O8 m* n6 b2 L材料：
9 A4 D  S8 ?8 f! D- a1~大雞翼８隻& o: N. y7 _8 W
2~芥蘭160克
, d2 u2 M, t6 v( V8 e3~花、甘荀花數片　" f: ?. q; x* ^
4~蔥段1條　9 ]' Z3 _2 P1 }9 ^/ m' ?) ~& f% v" F
5~蒜茸1茶匙　  P1 w8 s( a' n" A, h
6~薑茸1/4茶匙$ j; p% s5 P# e: {' x
醃枓﹕. Z0 s( y" l7 k5 `2 z
7~生抽1茶匙8 r6 S/ |: U8 r. h0 U
8~紹酒各1/2茶匙
6 K  o$ M. R5 m' t# t$ _3 _9~生粉、胡椒粉各少許
% _' L1 C* {8 [& V# ^* L煨芥蘭料：& b3 b$ F# d: P7 R
10~上湯1/4杯
1 B+ \7 M4 K4 t11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 Z' s0 x9 ~3 v$ v- N
12~糖1/8茶匙
( l% E& W3 C' y5 N* F5 r13~鹽少許 調味料：( z% o* r* w$ d6 ~1 L
14~水3湯匙
* J$ r# L) Z) y/ e" _- j15~鹽1/4茶匙
3 _( G% \" b: d* T16~蠔油1茶匙
! p! K1 x- W9 ~17~糖1/3茶匙% K+ T+ |: _# A, q% x$ I' s
18~生粉1/4茶匙
+ g4 ]2 N: C. h* @$ N' V2 B19~麻油, 胡椒粉各少許
* T. j+ U( |( ^& z8 c) }
# u% G" W2 ?; j; Z7 U; [% `2 x9 N& Q$ R做法：( I8 o# d6 w% _3 ^# D
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 Z3 g; a4 q9 f7 n$ `
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, l2 s+ h! Q& A$ S
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；: h6 Z  V* F2 M# v( x" I
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
$ e. G7 J6 v  @8 w4 D: d5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
9 h) _- d& Z2 A; O% h2 o
; T) `4 A! k( a花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!& O) |2 j( p! g3 C7 V9 u, H

( h! ]1 n$ U% H5 j3 I$ r材料:
, V: {8 [$ ^& f; L/ L( s/ B% ^- F1~雞翼 8隻
+ V+ a. g5 B/ l+ w2 n2~生抽 2 湯匙7 x( n5 }. a. T) u: G
3~高湯 1/3碗+ J3 _5 ^: l& w
4~辣椒屑 1茶匙
7 z3 T$ V; P7 q2 `5~花椒 1 湯匙
4 O  Q/ E) o5 f! |2 _. o$ I2 x+ I& H6~麻油 3湯匙9 F: F! }* z# I3 d
醃料:  r5 j) F6 {! w$ L7 i
7~老抽 3 湯匙$ Q5 ]/ x0 `; V, L8 W5 M& P/ A
8~鹽 1茶匙8 S& D+ ^# M: T6 N! y% y* _
9~糖 1茶匙. L' A* b6 K0 g( w3 N4 h+ g
10~酒 1湯匙' x2 X: x2 P& B# P
11~蔥 切粒(1 絛)# k7 E7 C. m, `
12~薑 3片 切粒( ~- x5 N5 b& Y" o
4 I. n( Y% t( D9 H! Z
做法:/ I, I* S* y/ G2 I& b3 E+ q4 O& B
~~~~(備用)~~~~+ G$ K# L& |% g& G; G
1~事先把花椒炒香, and then 打碎8 a4 {9 f$ @/ b/ S* L- g$ x
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
' Y# O+ h: o- B; B* W) y
& k, k+ l3 }/ K* B~~( 醃半小時)~~  ^) H" l9 c% x$ L7 w, t. {
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
' x' l1 a: r8 ^) J4 X* o6 k# f0 K, @, i2 u# N8 U
~~(麻辣)~~
5 q6 K# v1 m. X$ e( u4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
7 i( P7 Z9 I" q5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。4 Y2 j8 ]% f8 P6 [  Y
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" I7 X# h& ]' z- @4 I7 a  u

1 d; ?8 C% t' Y  V[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]