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酥炸蝦醬雞翼" v  n. K; M9 Y, g% b% g% t! u
　
" R7 \% V% f* n- K1 [- h$ F: K7 \' _材料 : 5 e3 _/ l2 F, `+ g3 c, B( |/ s
8 Q/ ]6 D6 o# y
1~雞中翼 12 件
- k# H8 L  W0 }1 A" {2 R2 X2~糖 1 茶匙- {: w) _) O; z6 H
3~麵粉 4 兩" C8 G& B- U/ }- O2 t
4~蝦醬 2 湯匙
2 M/ @  l' j# x) b6 B4 q5~玫瑰露酒少許
7 ]) c9 \9 r! A' W* q& F# G6 R) }　. {: C6 J/ l1 g( e" ~
做法：, D$ A4 Y! i7 ~9 ^; a5 U% b: d
7 U. [- K) Q: l5 x1 g% C
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；9 p5 b8 |" X1 H& f8 o: ]; q
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
: z( V5 J' j! K
" J2 F! N2 f; f5 \0 d黃金蝦醬雞翼
. ?( Q  p; e9 ^$ {0 |- y　 , }+ _) f) U! O& ~0 t4 g5 g
材料：（4人份）2 g( g; _! Y5 |
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
0 l2 V/ t/ X' r+ Y% t" l, P2~粟粉 1/2 杯 上粉用! w# X1 n: [5 s% S+ Q+ z+ d
6 Q) T  m; M, n6 K3 e: r) G  E
醃料：
/ Q- O: ^, E) O2 ]; v1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
4 O2 k6 Q5 @/ }, ]1 k0 {2~糖 1 茶匙
! l* u8 f) P- I1 m0 l3~蛋 1/2 隻（打勻）5 O" f$ ^( I5 |2 i5 _8 s
" r2 W! h+ x" j# d& c
做法：2 m! f9 G3 j7 L% \' m& B* v
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
% d* S8 q- Q$ m$ z2~雞翼輕輕拍上粟粉；, y5 v5 }' G- T* [5 m
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:) Q- G8 r( N9 n1 r+ b
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

" T5 v$ _( B; f! D9 E, }. {) a
  ?- I/ f  O+ [' g4 D# r                 ________
4 ?( ~( L2 A, H- r2 x8 p( z" a今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la% X( N& e) \! L/ {0 n
wah~~~~~~~~~

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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
# ?) x+ t% v, D3 c* q% }* K
6 N0 M+ t2 x+ C5 Z* G! w- o
- @3 F: N& S6 T                 ________+ p7 \! t. D' z9 J+ ^4 @
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
+ ~! ]3 P' }. R5 N. c* H9 E; ywah~~~~~~~~~

' H' S. d1 V* I1 x* O) i- R# Z
# ^, W! \+ W6 V  C

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
4 n- N$ e6 v8 [8 C多謝分享

0 j' f- E0 t* b% g$ D) L3 w( i2 j

' {. p% _+ ]( Q- Q5 t8 N$ w
6 W+ i* q+ V! A+ l; t3 Q2 G% |0 B 多謝回復

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黑椒煎雞翼  m! V& y0 M) P8 D4 F% ]# ^9 ~
　 ; |9 B1 K2 c* C8 Y2 I
材料：
+ W) \  x* h9 l1 o1 G. R/ @( d
/ U2 J/ k& a% x: o1~雞中翼 420g. i. T+ I- L/ ?  f7 V2 u
2~燒酒 1/4茶匙' h/ z' q# ^6 H7 Q% C! B
3~鹽 1/8茶匙
! `3 i7 q& V) V4~麻油 少許% k; f! s" X# s) L6 |
5~糖 1/2茶匙- q4 h; I/ J* z  B- ]" y( v
6~蒜茸 1 1/2湯匙9 b1 y1 l3 Q" ?  N, C% D: d
7~生粉 1茶匙* d) a$ o$ e. n6 J/ E+ x
8~黑椒 1茶匙
9 S! a2 G( T) I9~生抽 1/2茶匙. c& z, G5 i2 L7 N1 \  ?, ^
　 　
/ s$ Y$ |8 _# N. X7 ?9 E; t4 ?4 K做法：
$ l5 Z  S" }8 B6 |4 O1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ L* F9 A4 r$ ^: d2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  \, r+ A( M& Y+ x3 p; ]0 \　 0 K  a8 @' [, V* e1 B% {+ e
小貼士：
; [* f3 N* j% X# ~4 |2 l5 M; x; I1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
0 P" o/ ]! P! R' s4 M2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
  L2 c6 D" P5 k+ A8 D3~亦可用焗爐來焗。
1 N; z& Q/ ]! y! U' d& ?$ Q- V7 s1 E- v# N1 w1 n+ W# y
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多1 ~$ c6 N6 C- O8 i5 t' V7 g7 g
0 M) n' e) Q4 s) O: n# `  h' f& L' n
惹味雞中翼( d4 s, m) D3 [5 {5 I; N3 W# j" }, ~
　
& u" g0 V! k* D. y  w& n材料:（4人份）/ r# `  m9 x; W7 q+ h$ b, F
1~雞中翼　500克: M# A9 B4 D3 G4 H% Z, j2 M0 |# t
2~蒜茸　適量
" L: V& B- a0 _. f. @. y. ]& _# T, N) o7 ?9 ?- d
醃料：  d% A5 @; a3 S, `  M# }  I2 M5 s3 o% F
3~生抽1茶匙
( n% n1 D( G- S1 j4~糖1茶匙
' ^  p7 j9 c! _5~薑汁1湯匙
1 {# T1 m5 `* ^) x$ u# C! E: `6~酒1湯匙1 e( k+ l- b* P
　 - Z( ^+ R& [2 [: l* \+ t7 c
做法：
& z. v: S% R2 D( r0 ]( m& ^1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
$ S) y. d4 w7 y2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
, \" h: j8 e) g( ?3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
: D4 B. E1 b$ }8 d
) S* e/ p. t; e5 d) Q辣雞翼
/ h$ c2 b5 |* }5 ^* G! ihttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg7 J0 }! \3 p6 \5 z
# w6 H$ @" r1 W/ q
材料：+ @6 v# b8 l5 V- o) N1 x
1~雞翼300克
. `! R6 [: f7 b, c* u% l2~蛋黃1個$ B, v; Z* M5 w3 U
3~太白粉2大匙
+ ?* X% I4 z: K# P6 p$ q( x; A4~沙拉油2小匙
" Q' ?  ~7 r2 E' O2 g6 y4 F  |% P  D. `" T  o+ d; A! M1 I; M
醃料：
& w9 t, S2 j. J1 V5 Q4 s5~酒2小匙7 J* _- }+ h: s
6~醬油2小匙+ ~$ O4 v7 e) E+ h7 W
7~鹽1/4小匙 # x3 }% D0 {  ~" X% w% S; D0 D4 O, ]
8~胡椒少許0 c" }" T6 Z- }
9~花椒粉少許
8 A; m) E+ A0 p- i  E10~辣椒粉少許
( }. z3 Q$ E8 U/ `3 ]. Q& y+ a5 U/ c3 X# d* H+ F
做法：
- E4 Q2 h' z* D  S1~雞翼(二節)對半縱切。
# A$ V3 z8 @2 r0 ]4 x! d- X. I2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
; M* [5 [; Z: E( ^! H; h/ ~4 M3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
! o" S* B9 q$ F& ]2 h/ y# S/ P3 S4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。  S  O% K7 z7 Z& V
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
+ g- i5 K" f% a- b+ c; v, G6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 X) Q2 N$ H0 m) m( c/ j$ e1 s
/ W# r* \* Q9 \2 J) V5 ?6 P- g十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
) P  E) C; t6 U" u1 o蠔油貴妃雞翼) }4 i( e6 W) {4 L  U+ ^- a0 m2 \+ p& R
　 4 A2 F2 b1 ]4 k* U2 b4 i
材料：
7 u) I6 [7 }, \4 \1~雞中翼 12隻
8 N6 W9 F" c4 ~& u6 |2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; o3 |; c5 ]6 K3 \. |, b$ |
3~冬菇3只 # Q4 x9 V0 O% A+ G, ?7 s
4~薑4片
+ z$ b7 g9 p! S8 A$ J* d6 S5~蔥1棵
$ F+ w5 X# q* n5 q6~片糖1/3片
; o5 Y8 U3 ^/ o; |. t0 o1 l4 ^! o
調味料：) o# i$ \" M! H) `$ R6 K
7~老抽1 1/2湯匙
, l* f/ r9 v; S4 h( i9 x4 a  I. Q8~薑汁酒1湯匙 ; h1 W% Y: Q0 z! p

6 g$ E1 B- [5 Q  g& d獻汁：  F: h. U% S9 q
9~水1 1/4 杯
7 s  X& k$ c5 J* y# K10~鹽1/2茶匙
7 q- y' _5 K2 d( i* E11~糖1茶匙
" g! U/ H6 {  T3 ^- d7 S. C12~生粉1/2茶匙
) c0 E# N9 u  N* H/ P13~蠔油2湯匙 1 g  F  t* y  }1 i4 C
14~老抽1/2湯匙 + Y7 v8 |2 b4 [+ x
15~生抽1湯匙 " ~+ T% q) h( h4 h) F3 R
做法 :. M( A7 Q. G# ^2 |
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
" z( u& @6 V3 J- b0 N5 I2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；2 ]2 g2 {/ J- D$ M6 a; k* b$ _
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" t  T5 e7 r+ [0 @: L0 f  j. e$ j9 I2 C# y
~~~~正~~~~4 O: ^$ Z4 h* d- n, x9 B; t' \4 W
! m  u$ c7 X2 q9 ^. Z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
6 V- D2 Y; Z! O: o% F: H. }　
; }2 h3 h, K. u' `6 Q6 E材料：  
- u8 g3 ^) [- j% p& k1~雞中翼 10隻  ( r! ~& L. O, C$ |5 O
2~叉燒 50克 " M$ \' Q7 S, D, U) f  ^9 ]
3~甘筍 50克
$ m9 z, A1 j% {  \4~菜心 100克   
0 s' x" E3 E  h% j3 G- c5~薑 1片  8 r) t% e& K+ e$ d
6~乾蔥 1粒
( f; r" q# i! I. e2 Q; Q" R7~1湯匙 酒
, ^1 b0 V  @0 A7 ?: z8 q8~1粒 蒜頭
: Q) t, R9 Q* {: s4 n" z0 q8.1 ~ 雞湯 70毫升 0 u' S, _5 I8 Y# j; p* ~! @
4 S2 e* V# Y( B/ C
醃料：0 V9 |8 S. y+ ?7 [! K
9~鹽 1茶匙
) W; D: ^! C& I+ a10~糖 1茶匙  
0 k9 H- {3 R# {11~生抽 2茶匙 8 L' o2 \# C. S" N
12~麻油 1/4茶匙
3 }" u2 T; c  H9 @. m1 ~13~胡椒粉 少許
2 y; M5 }/ g: ~: F8 V6 ~; g14~雞湯 70毫升 7 _: r4 \, W! t$ G8 f
9 e  L( J" D0 j- w3 J3 N
芡汁： ! A2 s: a! K7 n7 ?
15~粟粉 1/2茶匙 * F7 t9 p7 S) K$ C# V$ t. I1 W
16~水  2茶匙
0 e; D2 e% n1 W  W7 [1 v+ J+ d7 \6 Z0 F0 ]
做法：
1 i' M$ B; g9 K) _% ?0 l8 _! H1~將雞翼拆骨。
) i3 r4 Z; K! O$ A2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& j; E! |3 q! ~2 m4 C' ^9 |3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 6 v/ @; s2 o5 k$ V: ^0 C3 S
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# U) G4 B; i# L5~煎雞翼10分鐘。 ( k1 M0 N( {5 Q  K# [: W  p1 g5 D
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ) V9 n$ j; ?; O
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 V4 d' U" c# }8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 9 e2 Q0 i+ u! q8 j) ~# X. \

) |& k) r" J1 z; {雙味雞翼
- ]3 t4 R% T* v3 B　 . @) s# |$ T8 J- x! R
材料：
' x. O3 T! `' }  J- S$ F, S, w9 t1~大雞翼８隻# _: T# J, j2 [9 H
2~芥蘭160克
  Q& Y1 }. F& c3 x( @3~花、甘荀花數片　
' I2 M% J/ W) l9 W! v: @  ]* f& p: W4~蔥段1條　
+ y% ^6 m0 c0 ^: g6 D% J5~蒜茸1茶匙　2 A6 a2 b- X- Z9 ]0 X# B
6~薑茸1/4茶匙
( @+ L* ]  g7 G5 g醃枓﹕
* c' P) i3 K3 K) v7~生抽1茶匙
) w1 X! \8 f/ p, k& f9 K$ D4 u; @8~紹酒各1/2茶匙
" Z, M1 y# j# ]- g9~生粉、胡椒粉各少許 $ L3 f5 k: h. n7 F1 L' U# V4 m
煨芥蘭料：  y  d) g- T) O1 s# N
10~上湯1/4杯
1 J( I1 w) `6 n' \: u6 h: n11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. _2 y; \  K6 b2 X7 v; h12~糖1/8茶匙* R  D1 b% V5 @2 @- t  b; J( O
13~鹽少許 調味料：
+ R, r$ r! ]1 c) b, J4 a14~水3湯匙- h. H4 v" ]& i5 ^, i5 e; i; b* |3 V
15~鹽1/4茶匙
& o2 L& l. G5 Q: l  w; i16~蠔油1茶匙8 x6 d' l0 B) }6 J- q6 ~4 D
17~糖1/3茶匙
! X' y/ T+ i' A" y' W1 p. w, b; l18~生粉1/4茶匙9 \8 X6 y) N. i# p1 m0 p1 O+ K8 X
19~麻油, 胡椒粉各少許 ; o+ P1 K5 J  f2 ~3 w* x

5 B+ R+ J* i+ h1 J6 F7 `5 i. i做法：$ |( Z+ J; h; B9 j$ ~$ L
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；* n& \6 l; j1 }& r
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
: Q/ j* ~" {% ~; D5 j4 K* @, x! i3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；: M/ g4 T$ Y" o' b, U( c$ S
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；8 x% o: p# U8 u
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! b/ o/ I( s% e, D
  u; z% X5 q" s8 ^' L7 Z# s3 ~. `花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
* ^+ ~' R# W7 v
0 z# }! a: I2 h" R3 N材料:
! D8 R! |* V; \0 y2 d) D9 v% C1~雞翼 8隻0 K$ `1 B1 T6 u. E  k
2~生抽 2 湯匙
/ k; |8 h, x) {0 w3 p8 Q; d1 R, ~+ c3~高湯 1/3碗
6 F4 h. ]! B6 E: g! A4~辣椒屑 1茶匙
; b' v- G5 Z1 |/ `0 X3 Y5~花椒 1 湯匙
" a- D7 w* v- V2 {' V6~麻油 3湯匙
/ G6 {9 [) ?: z. }醃料:
9 K' E# [9 k  L% |2 ^. Z) x7~老抽 3 湯匙
# C" ]% i! r8 i) e1 w: w% T. V2 E7 [8~鹽 1茶匙0 q: e+ ]6 d2 G6 A" \8 ~
9~糖 1茶匙
- W) h* W/ |3 k" Y1 X7 u10~酒 1湯匙
- k( L" s4 I) r3 _0 [- A11~蔥 切粒(1 絛). O: d' L. V) }/ h) R1 [
12~薑 3片 切粒
9 G6 w+ Q1 T7 V8 ?+ @4 |2 i+ Z+ x* C( [; o4 B2 ~4 h2 S/ C
做法:" J& }# Q4 K3 z
~~~~(備用)~~~~
8 K# O2 y7 _) F1~事先把花椒炒香, and then 打碎
, [+ ~6 _7 p" D' M! b2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
6 a- Y* X. ]& l. g
! ^8 o5 |' ?1 d$ {~~( 醃半小時)~~
' ^% [, A% E4 S2 H- d( ]3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑/ R! `+ z4 ]/ k) V/ I) c! A! U

6 N% \7 ^9 V+ B' R" k' f2 C. ]6 R~~(麻辣)~~4 O: D; [) f; c0 P* S
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
9 C) ?$ Q0 ?0 Q1 Y" M5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
6 x: P/ j$ f' H) C+ T十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。% h  p5 M) b& w9 `& Y7 l) l
4 M1 x8 ?8 a. |9 f* }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]