笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
: J4 F1 K3 J. R+ U6 {4 D; Dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

$ y0 K( r" Q0 \$ A  X5 ?

. H# Y" V1 ~/ z. N; N3 X4 ]4 T! p9 Y% {/ D+ Q& z6 X
thank you 老鬼XDD
/ N1 p/ i2 c/ o; m, O+ V; Y/ @& X  M; f. {5 x, u1 A( S
香茅蜜糖雞翼6 l2 V) D+ J0 v
　 1 |  n% U2 j' L( D
材料：( d% t: G8 h3 w
+ b4 Z4 t% K7 t  J
1~雞中翼1磅6 G5 k2 j' c+ T, h! h: B
醃料： ( G3 e: Q" X' V/ ]/ r; l
2~醬油 １湯匙
8 |5 W5 ?, c1 h+ W+ {3~蜜糖１湯匙$ G8 m0 i6 U4 y( H) W
4~蒜粉1茶匙
# B2 ~) ?+ O  J+ ]# K  m- N5~香茅粉1 1/2茶匙
& z' t: D4 C7 i$ T+ d, l  @9 A6~魚露1茶匙
) G6 i" W! [' u, M4 E' a8 Y; c7 c7~鹽1/4茶匙! h2 S% ]/ Y! F0 o! y
8~麻油、胡椒粉各少許
3 v, ~. Z* j" V0 @; a7 @8 G 　 2 _- W+ S# k7 ?9 J6 k2 O2 v
做法：4 e3 R( P2 y/ D! l& d
# a" K) i" `; A& i9 q
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。+ A  u  N: ?  M* W
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2 [& G: O& h' q- N, v9 r) t7 Q. X' [5 X4 |5 B, ?  H
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)# f3 l/ q! s6 U8 c" O; K
" C% c5 h4 c0 n
香煎鹽焗雞翼. @8 ], e" K$ q0 y" y
　 * p9 e( g8 a5 Z9 y& D: Z( l
材料：( M# {# @- s( I5 q

5 d( U/ X7 P% H9 _" K( G/ F) i$ W9 ~1~雞翼一磅
5 s% ]- }5 o  `5 o2~鹽焗雞粉一包
1 Q2 J8 u6 {" @+ h! n3~糖小許
4 t5 Y( r3 S1 H  W+ {7 p3 f, A4~豆粉半湯匙) f  l+ p7 s. p& m
　
: Y) ?% J0 V4 C$ _) e7 C1 ~( j做法：6 r  Q, W4 ?/ d" Y# r( Z2 f

' c9 f7 z8 s+ L) b' M1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
* Z8 N* G+ n; h/ ^3 r2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
! l$ Q% z0 w9 q- E# @0 k+ D  N% y
' g$ G3 K2 x: b; _! G6 W4 _十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
) I) }3 j4 E- V7 Z) D3 V/ r0 r1 B3 F香辣茄汁焗雞翼" h/ ~. ]: z; \- \7 ~+ A5 x
, m; V9 U% ?( {9 Y9 h
材料：9 ?9 q# l  [, ^' a) K3 ~' N
) G$ o3 |% l& o: B/ m* @  b9 |
1~急凍雞翼一斤
+ [6 S  i9 Y' Q6 I* j, f2~蒜茸三粒
$ b* Q; \) m- p# ]2 X- t1 F3~茄汁三湯匙
- C4 R- G- d/ O! e! M5 D$ a# Q* j# m. g% n4 V
醃料：
  D2 ~( w1 O* G# u5 e; K" S+ ~1~辣椒粉半茶匙
- X$ U; g8 v$ R* k0 l* ?) k: M: c9 a2~鹽半茶匙
' @" c6 }  C4 @$ J8 y6 ]7 ]3~糖二茶匙+ Q, B5 }" p+ i) x. W
4~古月粉少許 　
0 u0 B* p: o& r( H- c# F" W/ \- J& l3 H4 y' N. }7 A4 X
做法：
) O+ t) y+ T3 r1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
* ~; O7 g1 p; a7 l2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。3 F( }, b* {: r6 P

1 L! n6 g# r! Y4 ~烤雞翅 ; M5 c7 r/ ?/ c# R- _
8 b5 J- m' \" q9 G- Z1 z  F1 B
烤雞翅
9 r4 a1 o% `2 u" Q( Z" ^
  h# h3 Z  U: k$ whttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg( O) I) Z1 q9 g( X
　
# a, V4 d3 J: g, ~. b; j; {材料:; b5 G" s( V1 z) A
1~水 2杯6 B5 D* N2 O, W1 z9 ~
2~玉米糖漿 3/4杯3 W$ [) z; d/ O( ^! L* @
3~蕃茄糊1/2杯6 Q" [. r, ]  D. p$ w
4~醋 1/2杯
6 k. r2 w; B! I$ |( X5 K# n  J2 `5~糖蜜 3大匙- l: h: t8 d" C" u3 P9 O
6~黑糖 brown sugar 3大匙
3 h0 M/ ~7 `: W2 ?- |7~煙燻調味料1小匙
( j8 s- C5 A+ L, A: T5 o# ~; I8~鹽 1/2小匙3 l4 I: z, o6 d, e9 [' R! l
9~洋蔥泥 1大匙
) l: N+ o$ s. z* U' Q4 \10~黑胡椒 1/4小匙
' ^/ \; q7 i/ @  Q- O4 o( K# B11~紅椒粉 1/8小匙6 @4 g2 z6 W  o3 E
12~香蒜粉 1/8小匙5 {2 S; ?& x8 T5 d
　 　
) r, A8 D* d& `$ v8 E) ]做法：
$ u3 `  k( o; Y4 y6 V8 l' @; S  t/ e3 M# p% K
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
7 f. B/ d$ x) v* W8 L5 j2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；9 z" T% J" H% k' X
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
3 K% H9 j+ N' ~# M8 Q% W8 P: j* K9 Y+ f+ p
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
3 ^: ]' q, _. x
% I1 ?8 ]0 n8 j# V5 R, h1 c* U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:% E) K/ \4 W+ v' r2 j5 [
愛死你地~ >3<

7 p8 \) c2 U" I2 Y( m' V6 z" O# F7 {3 V4 K
( |  I; H. `4 R- o( M9 }3 V- g6 i
WA~~~令想post 多d tim * Y1 O$ N7 _2 X% S2 I
# q5 ?  G3 I. |) }7 x5 ^
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼' k$ J0 g, r5 S! ?) z  {; B& S, A
　
3 v2 b3 N+ w/ R% |2 a& O1 e, ~# q& s材料：
0 d( Q0 k( h' G' z( ]) w2 j  r4 _% d雞翼十隻　　　西蒜一棵
# ?0 {$ W+ y/ t2 j+ k% }竹葉青酒三湯匙 3 s& C4 G# Q" v+ z

2 x, `6 W" {& {3 B% Q醃料：
. V* l: K+ H# D) v# ~鹽一茶匙　　　糖一茶匙& |1 N# s: i3 y5 A
竹葉青酒一湯匙8 c! Q/ \+ ^' }7 k! c
檸檬汁一湯匙 , J  M  {7 M, z2 F  c  c
　
5 e* @5 H7 P  X' A$ s, q# u做法：
* o+ O( L5 x9 \! z) K4 ~1 R7 k6 E- }9 u) Y, ?
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 9 I. c% s! |9 R% }7 Y$ V% t# U

" o! _+ h! a( ?0 O) Y# N: U2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)   q2 ?+ C1 ]  |* k- d
8 z, X" d3 m  T" _: h0 u3 d( x
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) - W+ v! V% R) E/ z6 v: S  m7 h
) `7 M0 R* K  Y6 I! E$ v
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
6 J4 P# S" e* W+ s2 l/ ?5 d) A2 |1 l& `
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
; C2 i. p$ n- x  j2 V: \, I　
* o* n: O# \- C$ h! c) K材料：' S" U4 U, Q3 f; G) `
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
; J; {1 K( `8 e- y洋蔥 1個　　　　青椒 1個8 C  }/ e/ `" ^% g4 Q0 J; a
茄子 1個　　　　青瓜 1個! ]3 `, ^' [/ U& P2 U- [

. P- [7 Y+ L+ C3 M- t調味料：9 {5 ^: r5 r4 d, s$ R0 _
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙. i- J8 J2 u2 h8 V; r' Y% Z
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
8 h) x. S2 V. `檸檬汁 適量
" e& v, z4 H. G: K- z0 N4 M2 w' z. L6 u4 g. H0 i/ I
做法：
  W  x% O' r" i9 }" Y, J7 T1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；  ]" R0 J) q4 R. ~1 z( V
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
8 @) _4 r( j& F3 p2 c; h) q3.大火煮至滾，改中火；4 X6 r9 `0 |" j/ P
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；4 R) p, Q, S/ E- r' c
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
% v2 O' D6 G- h) {; J) N- P2 H/ ^田園雞翼...

* X. j( W5 D0 p; B6 E
4 z( R1 \% G8 d1 b3 y/ L( `
紐約辣雞翅
$ Q( }" h' {2 T7 @" C& z2 u
% R$ ~8 {5 Y# D材料" g& }' S/ |! W* q" Q' U
4 S- l/ `& u; l
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
) n8 E1 D' N  ]* F6 Y2~炸油  適量
: D# b7 R2 @: E! \1 L# d1 [3 {3~純奶油 4 湯匙
, c/ M8 z7 u8 h2 `# C0 r4~白醋 1 湯匙
0 O3 O+ {& b# h8 g: e5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
2 ]6 e: `; y0 C6~鹽和黑胡椒適量 6 R7 a2 T7 Z7 ^0 ]7 E( H
6 ]6 c. ?; P0 ~6 I" g. @/ O# R" @
做法
! k7 M* }  e$ V% @- U2 }
) U2 I7 o( i4 O; ]. X1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。7 c4 `! w% }. E  k$ I- Z3 U" y
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
+ H4 l( x% m8 G0 v3 G9 v4 F/ f5 A- m
+ o7 s. I" n. Z! i; y8 ~十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la7 q1 y3 l- ^8 @6 D

$ a0 B4 n* C5 Y豉椒炒雞翼+ t/ o5 H8 `' D# Q8 g. E- U
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
- a  y1 J! J. W" B3 x! }8 q* J# _! G' L) i2 p  N
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg2 R" q1 W1 h. R
材料：
0 Z* q/ J+ s7 I2 w9 _$ O1 q1~雞翼12兩
, S5 D- p2 S+ W5 @* y2~洋蔥半隻
( `! C- L+ C% x. g  C% c6 e3~紅辣椒１隻$ R- D) ]& K, A' @6 ~: s
4~青椒１隻% s* v  \9 u' u) I1 ~7 m. y6 F
5~豆豉少許, ~$ {( j. T" {# W# `
6~蒜蓉少許7 W# {2 L/ R) G6 b' w, M  `
醃料：3 S* I- Z3 K1 u: ?: q
7~生抽少許
4 W2 x0 E& N' n3 J$ r* h0 P6 m  Y# ?/ A8~糖少許
' x, k2 [6 y3 T( ]1 z9~生粉少許# Z, b% [5 m7 k7 v2 a$ l* c
10~薑汁及酒少許
% q# X# s& ?2 `* Z0 @, X+ G11~芡汁
4 z6 \, k# G) C& J# r8 _7 a1 a12~生抽少許
. P& Y* @1 F( h+ ]) f5 i13~生粉少許  I, p9 C, d* M/ m0 Y3 G
14~糖少許
$ j9 B9 f  n. R2 n& u. I! n* u! H15~水適量  
. d" o# G* B" ^做法：( n' D2 C! x1 D/ P
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
- {; Z# x9 V  K( B$ x2 k2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
' Y" R# i3 u8 _/ k. K3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
* b  k5 ]- l7 }6 \" g- [" K% `" Y- q
5 M, b/ s# \; |% U6 E十仔一言~撈飯很可口1 m4 ?% z- O' f8 B6 I

* B" l# D6 d0 k7 O[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:4 E2 u# _4 l" t" ?
, I- s; h8 J4 l  m

# \0 J# G8 D, k: y5 M( L9 x0 ?紐約辣雞翅 ; `6 ~( b. ^% K' ?, T" |. S
...

! T4 G# l8 B  ~- }! v4 P' K9 F
$ h) `: v- E- z$ ^0 B+ ^醉雞翼
4 N- H( ?$ X) j/ f　
2 a% }2 i, Y% W2 p5 Q  _4 l材料：
) s4 p4 _. g- C. S5 n! P1~雞中翼2磅0 d8 |; Z" _; S, E! a
2~醉雞汁5 t8 |% I7 ]7 B& N6 [
3~薑蓉2 L/ W# v& `! z. P/ _
4~冰
/ N, g: \5 `. D2 u' _7 i　 　 　
  g+ E  g2 v/ N9 ]9 c8 K做法：
+ r: S. `2 j7 q1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；# P; r' E% I7 B( @  h) F4 }# A
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
( _$ i/ r6 Z9 `! S6 L+ a* U3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。8 f( y! j  `# f( d
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
1 N6 m- m: ^) U# u
1 V( j2 }4 c- r; {. D: c0 a花彫醉雞翼- B# R2 V' w: H: V# `

; M* T4 u4 L2 O7 d" V% F) shttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG- F: ~# P' V, _7 ]# B

8 n3 D' H9 E! A" S; a材料:  ( V8 \9 `9 \  y, k% n2 `# y
1~雞中翼 8-10 隻0 t6 e1 V& y$ ?
2~花彫酒 1/2 杯( ~: k( e. }8 f% z/ v; O* i
3~花椒及八角各少許
6 M  V) a1 F8 T4 ]4~薑片及荵段各少許, ^1 v  x6 a; H; B% `

7 Z' ]; t$ t6 Z調味料 :  & p1 J% ]; C* a- k* ?
鹽 3/2  茶匙
' s. g  S+ b6 Z# h; Y' U糖 1/4  茶匙1 Y7 O- v6 ~6 M
, a4 ^# ~; Q# w
做法:  % |0 R- p/ s9 |* n  H4 F! W5 `
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
6 i& j' x+ ^0 x3 m  b5 U2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
$ p2 _6 c; f! r  b* @4 j3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。3 ~. c+ g. _0 ], j" C# X6 \( Y
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。  `. I3 ?* d; }) M" b
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。3 x+ @* d; h6 M$ X; [
( J9 ^: g; G( H
鹵水雞翼
1 f, d- E9 g$ Z- ?　
! \  B! Z( K+ q材料：
  K) C0 V% T1 g; ~4 O% \  X6 j# \1~雞翼適量
5 ?6 T/ ~# E* [) L3 S6 m9 j4 t! S7 p7 R- ~& J+ f4 \
鹵水汁材料：
4 w" I3 V8 A" t0 V0 o( a' A2~水、生抽（比例約5:1）1 a: R7 I9 w  w- ?  e  Y
3~老抽8 w$ O% Q# ~4 _# F% e& E7 \0 L
4~花椒
3 Y; X$ V) ?9 A# R4 v6 ^5~八角3 S4 u+ p1 s6 I! o5 ~+ G8 o9 W
6~草果
; s/ T' i5 `) Y* W: L- I( x7~片糖少少
2 B! G& X0 u: ]3 k% K: \- e8~鹽(自已較味)
7 j# M# E5 U/ N8 K# X- U9~薑
5 J  A, K% y# N5 y+ Z& t; T: F10~蒜粒
1 \; J( W, l7 l2 k* h% ^11~蔥頭
% @- T! [! m) C! K$ I0 I. B4 }' F 　 ' e% k  t$ F( `5 H8 r
做法：& s: m: u0 C+ K6 {$ H) O
1~將雞翼飛薑水, 1 f/ j+ i( g; Q8 q, G
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
9 \+ E- A2 \$ S: N9 q/ D& n& K這不用說~~~+ g) N& l9 q5 X" v3 c6 Q8 B1 ?

+ V/ i3 G- F2 c1 T# @' o簡易鹵水雞翼
0 U0 s8 c+ `' i8 M* J7 O" Chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
5 R7 f/ U1 ^( t; R+ ?/ L! d材料：. T2 Y' B/ ]' p5 A$ A+ u
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ! ^0 c- u/ {: F/ b" _
2~清水 1-1 1/2杯
& }, \' O2 D" E3~雞中翼4隻9 \! ?- K; q) b1 M5 q" G- c+ W1 i& z
4~薑2片
$ J6 U* P3 G0 o" g8 r5~鴨腎隨意 　  
4 g  f% g' ?( \, r) C: x& T7 P) _! I5 ]8 g
做法：! K) Z# G) V2 D3 U% g7 `
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 - p/ e+ _0 ?9 D% l' F+ `0 C
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 3 r8 N$ @, }4 V7 s4 R5 J6 h- }
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
2 ~8 j/ w5 z% v. V/ ~4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 + C. W; o' _6 V+ H; P- g$ K
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。3 ?  `" T4 n0 O3 x0 ^0 K
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
& \, w& V( Q7 L6 Q8 i/ m* T8 t十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
; |1 e: l) E8 K$ g1 g( h
% |0 h1 P& k9 v. J- n麻碎蒜香雞翼3 {- _3 K; V) E' K" `
材料:
$ C, r, c: C0 a* N1~雞翼1磅* ~/ E- L. `' V2 n$ Z. H" l/ V
2~芝麻碎2湯匙
$ d& E+ v8 J; Q$ F- |3~蒜頭1個
1 U. d+ w! M6 F* G! ?: b  J4~雞粉1茶匙
6 z( C  f! p' D% Y. U　 　 　 / d7 s3 g$ g9 W' c5 ?1 H3 z2 g
做法：
$ I, H3 ~) n# Y! t1 v1~雞翼洗淨，瀝乾水份； % u+ b7 b) l- J( `" b- K0 I) I7 g4 e
2~蒜頭切成蒜蓉；
$ }, e" G2 @+ p' H3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
3 F: H2 R/ ~9 |) w: A1 p  n4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ! K/ A* b+ Y3 Z3 t
~~~~完全未見過~~~~~~
6 W0 O- T$ i1 ~) R& r
+ @+ I5 W0 J; N6 e3 w: M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<