|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
| 只看該作者
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:1 v) s. v) q3 h, G( h+ d& w' G; t7 [
1 c, j7 O; k" r' U) R
% d: G* [1 z9 L6 {
紐約辣雞翅 - w1 b/ t$ j2 ?) o9 S; ^- l
...
' L% W, [! a2 X- ]! ]
醉雞翼& u, k9 g' Z) I
% u( p* m; W7 a
材料：
/ F/ `! }; }) t) q0 Y4 X: l: @% Q1~雞中翼2磅- {5 y* l2 b) f$ C- W( z
2~醉雞汁/ w9 N( _! j% l/ z! @8 N$ |$ B
3~薑蓉
! Y0 \. ?2 ?( R4~冰
% M% B% u$ I5 L# b/ b! \
) ]9 A% H3 V/ U- K K/ P做法：( g8 E6 h& I5 ]0 f7 a$ @
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；$ f$ j" }* `) @9 G' L, y
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；% _4 Q7 C9 k, S o2 K
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。2 i( N# E. W9 ]. V' T) Q/ H: B
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
& c2 r+ K! f2 P5 \3 r5 R* Z9 t- |. s" t) I( T
花彫醉雞翼
0 r" h0 F& F+ U, [' ]7 f5 _" s; o4 } E1 j" i* r5 i/ C; {
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
( f D: R; c h, |6 j8 W+ T# C( ?9 I9 Q) \- I+ |0 t
材料:
) _, V/ d F" Q g5 _1~雞中翼 8-10 隻
4 Q4 F0 R4 b+ T0 u, V* Y2~花彫酒 1/2 杯5 s9 Q4 m8 [: x" Z
3~花椒及八角各少許
) S2 I. N( f* d/ j- I4~薑片及荵段各少許
. T; B4 o; j+ X6 v- n6 k4 @/ J/ Z O3 V' @+ s$ ~; j
調味料 : + I) [. P1 C% _5 q- m% J
鹽 3/2 茶匙( `( k) G: n5 U) Z/ I
糖 1/4 茶匙
9 T0 \$ O ]3 U6 c
4 I W- _2 \9 p7 Q, _做法:
R) `4 T5 \ V1 ?+ v1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
# L- x+ V% u7 m. _" T' v8 a; r2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
1 s' f/ t! y1 P+ x8 c3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4 E, \0 }( l' T: A/ S; ^' T, z4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。! _* Y) `4 }# D. e; Y" u# `. {: o
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
) l! ^/ m5 ^6 H# \- }$ [; c( V8 ^+ I8 p5 b
鹵水雞翼
4 F0 ]) m# `3 Q0 F1 F, R
# J& `& U/ l6 P- H3 V* X- z材料：
4 V. @2 I* M* n B1~雞翼適量
F6 J& `4 x' \/ W9 [! z0 L1 u- b) M5 a2 y6 b- u
鹵水汁材料：
- S4 E# U+ P6 P7 v1 N! {, f3 ]$ ~2~水、生抽（比例約5:1）6 @* k# ^; }9 d6 W2 b4 J9 ?
3~老抽0 C. ]% ~ e! U F. {
4~花椒# z; E# [* W5 }. ?; H- @ k% c2 }9 l, h
5~八角* S/ m' N4 {4 Q, D* x
6~草果) t" @* L# q* A8 n4 f" X) X
7~片糖少少
' E7 M, r/ D$ v6 R! |9 f" e5 f8~鹽(自已較味)0 } @' J& P1 K3 Y0 N
9~薑
7 G+ u$ Z1 x$ ^! [4 L! _10~蒜粒
% e" Y7 E; _! e O3 d& \. d11~蔥頭
6 J! Z1 e4 U5 o' F: D- B' [
5 Q% [7 N5 L$ T& `做法：8 _$ H) b; q5 e, ]) E- T
1~將雞翼飛薑水,
/ Y) D7 t4 Y1 o% q: H2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
0 U! U/ j4 g0 A! K這不用說~~~$ M8 l8 X+ Y' E! c8 @3 B" [# x
9 q+ V8 e# `. _簡易鹵水雞翼# ?2 G5 B3 d, E# _) j' q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg% V2 N+ G1 Q8 Z) e1 u( X
材料：) n; n9 x% @4 K5 i! @ e6 s& W
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 * j( E6 M V9 P8 y0 d8 n4 b8 g! Z
2~清水 1-1 1/2杯& L6 m& @7 T% E! D: ?) Z5 x
3~雞中翼4隻
% y; k$ o) @9 U/ W% Q, Z1 z4~薑2片. r9 E7 |- }; q! s- `
5~鴨腎隨意
0 P, `- k. z7 r+ @* P# I/ m6 j
% \" x7 @9 }- o% d; Z做法：5 V, l' x6 t% d) G0 h7 P
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
9 k M) W, P; e6 K8 @/ s8 ^6 E) T2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
( p% R/ F; i% `, r( Q0 R& H3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
5 z5 U; A/ T- D2 Y2 k6 c' X4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
6 c0 H4 R$ g4 P5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
5 y; Y4 U! O5 X G ^+ V, j% e:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
& o3 Q* _6 l! e十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼' ]7 c, m; _, ]3 A2 w: v
. y% l" J! k4 E9 Q! D2 [8 P
麻碎蒜香雞翼
1 h- J0 u; a3 s9 n$ ?# T4 G材料:
& v! f4 V/ K! B% d1 C9 a1~雞翼1磅
; W* V- V8 h/ n5 X2~芝麻碎2湯匙
) C% ]$ X! ^: Q: [+ L6 ]9 O1 J/ ?3~蒜頭1個
# U9 o! u, u2 I: J& p4~雞粉1茶匙
8 w! G3 {1 D# `" W # y! ?; E0 C! ?
做法：
9 Z/ _5 Y* d! ^0 k9 n3 i( v1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 6 o# y5 J* y' Y0 s- t' f1 g. f3 p
2~蒜頭切成蒜蓉； 9 L3 n7 J* b* h' O: \8 g) l
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
/ t5 ?. F1 ?' {4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 1 E: x% W: G' U- }
~~~~完全未見過~~~~~~
! k- q9 K2 N- G% ~& n( ~, j$ s5 _0 B4 Q! x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
|
