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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:. b, q( z2 J+ S( Z
4 @3 b* F& h j1 J( j# }/ `
9 ~- t0 N/ r6 o( Q紐約辣雞翅 : g% ~+ H! M! h
...
醉雞翼
! ]3 @7 x3 P. g8 l- P, [( ?: V0 K. K 0 |: a* d0 R1 i; U5 [; v: r* a
材料：
. W0 b) s8 n. W" f" ^1~雞中翼2磅
3 ?; A* ]& n% S9 J- j6 H2~醉雞汁" i7 e+ F9 f) B) d5 g, E" D
3~薑蓉
) z1 N0 t8 x+ J" f* D5 M4~冰
3 J1 Y3 S; T$ e1 X' X: C* n
$ u% L' ]0 P6 F5 x: {9 G做法：
% f" }' c' u/ Q( h$ }1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；3 B: w+ z1 g( o1 e: h
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；4 ]2 S1 w+ \, V) u0 s+ v: W
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
7 e0 Z1 P% ^- v6 Z: C8 v+ u十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
# n* b" ?4 t! Y% F! l4 T, n$ X& b$ i: H K' Y( l
花彫醉雞翼/ Y" w; M' ?5 T Q$ }& J
9 m9 D7 G& ?% ?http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG7 Q6 ] }* O" _/ [) }* m& ^
! ~# [. p: o3 A: A* W: C
材料: + K L/ l8 s" E y( |, x2 G3 {: S
1~雞中翼 8-10 隻8 B/ i: X' s% h9 `# \6 L
2~花彫酒 1/2 杯
9 L9 l% G* Q) R, C0 D3~花椒及八角各少許
# C9 Y) ]) O3 G# ]4~薑片及荵段各少許
6 }8 `3 r& _3 W8 `! E. d c' }3 b u8 [5 N/ i7 y- L' W
調味料 :
! p! w* c( B. y; m' ?5 J( M' M鹽 3/2 茶匙
; g1 X/ G5 c* ^# l* |糖 1/4 茶匙
! v6 ~: V1 T, X: k* T, u1 g: ^, Q' k8 q5 i
做法:
+ g7 o$ q. q/ r2 Y/ A1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。- t" Y" j) \# ^1 g2 ?! a
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。1 ]6 J( L0 A- r/ r2 M4 d
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。, t. j) O9 w4 Y
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。& c( D& h6 d2 X+ U- x
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
9 ~ ^* n8 V# a7 C: P. Q3 o3 Q0 i: B3 A2 j+ ~$ m( j
鹵水雞翼" q( k1 N; D2 U2 z( Q$ \
( Z) @6 j. e! Z8 w; d2 B$ x! X2 A材料：, K8 P8 j: e8 n5 U- e- g* o/ m7 _
1~雞翼適量
2 O8 a) _- E1 S1 K9 s( l5 V- G' N5 m& f0 w+ [: c/ Z' m" `+ @
鹵水汁材料：3 G! g* ~9 Y+ k+ o1 B
2~水、生抽（比例約5:1）) W1 M) k9 I% o" J+ f/ v, h
3~老抽% ?4 J1 w( x6 ]# S m% c; r
4~花椒1 \' s+ f" @/ s3 ?
5~八角
# Z* i4 H- f6 P. U6~草果( u4 n( ~3 w7 Z' O: r1 a s
7~片糖少少
) q. y9 ?: A3 d( O- w8~鹽(自已較味)
0 g0 K. S* U9 J2 J# Z6 \! j9~薑4 S- s1 T1 r3 o v. a7 N: Z* g
10~蒜粒
, u# @+ _* h @) r1 b& h1 ~11~蔥頭
% t0 m6 C+ H; M, c0 J* S 6 _- Y* l1 {3 W, T: k
做法：
A* n1 T4 t" {5 s8 t, `: C1~將雞翼飛薑水,
% c! A; v+ A& ~2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
7 f6 G- h! P5 r: _3 U5 [這不用說~~~
$ @5 h W8 G0 Z8 g$ P& ~- ~7 {( w* g- o4 c: ^
簡易鹵水雞翼
+ N, d$ E) d1 Lhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg# D9 D3 S( W! j# M! v0 J
材料：* o, m5 o) V5 Q4 L. | Z! ~
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
8 \) {# A6 [0 c% D1 n# u; c2~清水 1-1 1/2杯1 p4 V; b5 Q! L) n) Q9 ?' u; K `
3~雞中翼4隻: F) I d2 d- c. `' k
4~薑2片0 Y0 m. [" e) c( @. ~8 |; |
5~鴨腎隨意
, X/ u2 E4 ~5 u7 L( M% j( H# V* T' o Q
做法：; \$ c4 Q, f+ |! w- h( M" W4 v! G" b
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
4 \ Q! T3 }$ u5 G2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' x* z& ?2 S3 \2 H$ }; v1 Y3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
( g1 o: o7 @4 |9 p% j, s! |9 `4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 % u o _% c5 A6 Y
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。9 W3 P; K4 a/ \/ v
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
1 C$ O! ^1 M) W( P4 j十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼; C' ] A3 e7 X; D
: S1 Q6 L% `; U' k麻碎蒜香雞翼
: n0 }$ A2 s, M7 W材料:
, ]2 e% G i! U/ Q1~雞翼1磅
1 @8 D3 F$ S4 V2~芝麻碎2湯匙
$ s' E* S1 o8 d: n: g! m* w5 D3~蒜頭1個
' L9 }6 [: D$ i o: i% @. O3 D4~雞粉1茶匙' L& ] X* v, \: w# j
6 F. @. }. ?; d' z0 W% C9 c; U- Z2 a做法：
. z* G. o3 s9 a8 d3 ?2 q1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 Y. A0 w; F' k% e" t2~蒜頭切成蒜蓉；
+ s9 |/ E$ N# }' b8 f3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； , ]- o# v& ~1 g" P( L
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
7 }; h8 `* a3 @9 a1 p5 |* h3 {' m! x~~~~完全未見過~~~~~~, k' b4 R- z. E4 L( D7 K
% O8 [- R5 C/ R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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