笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:1 c6 w6 R" S( w: U, ?5 |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

( j) Y$ c5 F3 a& d, I

. o6 H9 Y" @  T3 K+ b9 B; u8 Q
+ C0 v6 P. c( I1 ~* a$ z) s! ?) s4 @" rthank you 老鬼XDD
2 p( h0 _+ A2 t9 _9 F  Z% d2 o8 Y& O) X" j
香茅蜜糖雞翼/ K, Q: H" F) S0 s& k5 A
　 * o3 f; e/ e6 Z& U( i( z$ N: V* A" _
材料：
3 J. J8 F& L# K9 b: U  ~- h, L* A- C  ^8 ~
1~雞中翼1磅0 \: ]7 P$ z% B& z3 i: _# H* T( S
醃料：
, r# J9 P% `! r& x9 V+ K7 z2~醬油 １湯匙
0 \8 w# X1 s  [$ I3~蜜糖１湯匙
  |1 v: v# J2 e, D4 r+ V4~蒜粉1茶匙
5 }+ ]& z2 |" y/ \$ U0 ?  N5~香茅粉1 1/2茶匙3 h% U+ Y& t+ U9 a, x
6~魚露1茶匙2 M1 X" o+ i1 u7 B+ O  m+ S
7~鹽1/4茶匙
2 u! Q4 g0 Y% K, h6 c8~麻油、胡椒粉各少許. o! o" Q, Z* d2 g8 ]% h/ \. C
　
8 M  _2 U- q/ ^' a. V# ?/ i做法：
+ ~4 X; T+ F& `. i4 b* m
9 B! n4 \. ~; h# D: `1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。' x6 J" u( I0 G7 ]5 V
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
4 W( k: |: m9 o# U+ S7 |
/ O" r% v& z8 k; P2 i3 {/ u, `十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)$ q( d; _& f- T3 c& {+ I1 v

, V) H+ A. [' z  W/ c; C9 S香煎鹽焗雞翼) Q, q& h8 a" g
　
' w& r3 @1 `0 S2 t/ e# ~材料：
# W% P" ]* y/ o9 o6 I% W! [
1 w: d, C8 \! K, J" u1~雞翼一磅
2 V: v2 i3 I+ z# ]/ I0 }2~鹽焗雞粉一包
. N% [) D( K9 I) q# @4 V3~糖小許* h- @+ u+ |7 e* g. ?' W
4~豆粉半湯匙) @7 T) z2 L- s/ |* P9 U
　
/ o/ g  p' r. [5 G% q1 B, h做法：, h: _# _& Q  L. _5 y' D; M! e8 B
& `; X* G2 u" p$ q
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
3 I2 B3 C& `* g5 m- r, j9 I* l2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
0 t( `: c8 G; z7 m
- I( ~( s* M6 [. G( F' G十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼* F, X% ^" d: `2 v' w. O. a
香辣茄汁焗雞翼
/ n' L4 t3 u  Q( X* H) x% c) M1 k5 p* `8 ^% L( r# W
材料：# d$ M+ a  M4 a8 j, Y
4 ]- o4 `( S/ B# C. o
1~急凍雞翼一斤
. z  g/ g* [/ _1 O0 n! D2~蒜茸三粒
' j6 a2 S! D& ?0 L5 ^; P5 C9 D3~茄汁三湯匙
5 N% Q/ t- c' ^2 N4 a$ r
2 G  X! [) T% Q' a醃料：  y) W' R7 ~' U( J3 k4 R7 m1 H: W
1~辣椒粉半茶匙
5 f" k: x* l7 ?6 t1 m: v+ B2~鹽半茶匙) }7 M! u  [8 z2 @2 Q! R) {" h
3~糖二茶匙
' d' a, Q6 g) p/ I4~古月粉少許 　 1 z8 e" {) t0 s

. D7 v$ |, ?8 N做法：. {: ~6 l! }- z
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。- W+ {4 }. x  p: N  ~( g
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
: N' w# U* x' a) K
; I0 i5 o' }6 r. h* z烤雞翅
" l" n9 i, ~& B- C2 f. @" Z7 J
) j+ \8 y8 @( S+ Y烤雞翅
! ~5 r( L4 D- r" f* ^3 G& K9 g5 E( {/ t( i5 N# M  S, m
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
% p: |6 e5 `; y5 G1 Z- |　 % J3 u/ Y/ t/ g( |+ L7 y+ q0 w% }
材料:0 f+ d- \' n) O& Y3 W# F/ ~
1~水 2杯
( q5 h. z# Z. |4 u* Y- A2~玉米糖漿 3/4杯
& D" V& H7 k9 P+ n0 K3 A3~蕃茄糊1/2杯
1 ^% H$ r1 o: B- s. d: k# r) W& A) z9 N4~醋 1/2杯6 |$ N: `+ ^  X' \( F1 i2 s: r& N
5~糖蜜 3大匙
8 ?. W# O/ l0 W5 ^$ @7 q6~黑糖 brown sugar 3大匙
$ }8 G' u1 L2 Q/ d& b. h7~煙燻調味料1小匙
! N! t% {: J5 w; H" T) h" k1 \- q8~鹽 1/2小匙7 i$ J1 w& ]- F0 h0 n
9~洋蔥泥 1大匙
& s. T2 g8 L# \+ E2 X10~黑胡椒 1/4小匙0 O8 \* l" U  V# g
11~紅椒粉 1/8小匙! B4 w" [9 e$ C7 u
12~香蒜粉 1/8小匙+ U/ ^) g0 p$ t/ ]- C& M
　 　
/ n$ g, g! b( v/ b7 l) v6 ]1 |做法：
9 p; W6 W* ?0 n0 Y: b
; B! \8 A" S' H7 h2 H- R/ }1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；3 U) }2 Y4 I2 ~" Y' B
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
( p. R1 |$ A" Y/ E6 a5 b, H3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。6 n; G2 A, r) ]& `# L
& V7 _7 i0 k* U! |
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~9 U& g; T5 c8 I( ~

0 s/ [& o( I( b2 a1 d, r) S[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:) i" l" I1 b1 Y' U1 @. |, j
愛死你地~ >3<

& m; w1 G2 `6 U* A0 E0 O' V/ V8 J1 E# X6 I& Y
: M7 o; X% e2 U) u  e3 d
WA~~~令想post 多d tim 0 ~2 y* M3 V' l3 q+ g
, L: S) x3 r) v/ I  j
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼/ k- F, o0 B; t( G2 T
　 ( a: V$ c, f, _( B1 `$ D
材料：
2 i& \4 v- R, d) P雞翼十隻　　　西蒜一棵2 k! f$ m0 l9 v$ ?8 Z
竹葉青酒三湯匙 / _4 ], B  ^5 Y' H# c+ y
3 B/ Q. A# F8 Z( q
醃料：& g4 g" p* h4 g# e
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
; N* r- ~1 W1 q竹葉青酒一湯匙. x5 ^. H4 a2 ^% s' |6 g
檸檬汁一湯匙 - c. q2 T5 l4 X" s6 K! m% ?
　 / ~: @5 G* j" ?" _
做法：" ^* M3 q/ ?* m- ]

0 ?6 v, U3 D4 j4 R+ m7 q! l4 ul. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) , {  @* @6 D8 v, R
1 x7 l, J& c0 a) v- j- A
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) " w1 O4 {+ k( B9 y- M
+ A) R* e+ q1 Z# H. d1 D. F
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
0 I% f; E' a' F; H2 z) R7 E/ F! @+ a5 A
# s' u2 B4 V& s1 S$ A$ _) N4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼* t0 P' C$ L6 B7 i; Y
+ j* ]# \+ I4 J/ C7 r! ?! e7 ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
3 @8 I% l- v" o% P/ n　
+ Z2 |) X5 I4 \6 ?  T8 X材料：$ Z  O8 j# L6 a
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
: d, O* u1 _) z/ Z洋蔥 1個　　　　青椒 1個! |  g& a9 M9 W
茄子 1個　　　　青瓜 1個3 ~8 A) |: m  s( E6 F  `. m
# h! _5 ~8 \7 f! v0 a6 Q
調味料：
6 C1 q0 k9 m; L9 g* G! Q% K鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
7 M% J: w9 b5 ?( w: ^) g5 W* a菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒' k7 E# Z. j* f4 S! C# t
檸檬汁 適量
: B. T( a* l; M* j+ X/ j
7 G8 S5 S9 {5 N6 s+ M) n- A9 T做法：1 B* {' Q- X" P. W: G' t# A
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；7 [3 Y7 J* U; c
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
& `) C2 l' m+ l5 S8 U* n3.大火煮至滾，改中火；
; F7 M9 e8 o) x' b1 Y5 ?, ?8 l4 Q- T4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
% K1 K2 d& I. c) M! ]5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:% Z) y5 f3 W, M+ P
田園雞翼...

; b: M4 h. w! j% e) O. a7 T
2 n3 U& S$ q, {0 c  t紐約辣雞翅
0 ?, B, g" {& B- E  a1 N% R; N# }9 ]# D- v! Y. t; O% F
材料; m- n4 B0 q0 I/ a7 \
, @" I: }: ?, f' @4 g7 t
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
  \7 E/ T5 Q0 b2~炸油  適量% \4 r% C  ~* h0 d+ C
3~純奶油 4 湯匙( k) A& K% y- ^
4~白醋 1 湯匙- w' X9 |/ C, |
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 - p4 C* V4 O: p# U* k
6~鹽和黑胡椒適量
/ o& ?# R/ }" y* ?) J4 T; z! d- G% Z! T/ l9 j' P
做法: u) q5 d8 n' r

4 N: ?" _* |7 t. E! F; S1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。) T& ^! ]$ ~; S
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
3 _% z# g$ f& `: l1 K8 e+ V2 m2 o! q% F4 G
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
9 u' f# [; c1 E8 ^  `5 \
, l' z2 \+ o$ u- a8 |) K+ ^' v豉椒炒雞翼
0 S$ l  ?, l" z" ahttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
5 s0 U. f2 j  ]7 t2 O: N0 o$ O1 I) m- m6 Q% [7 ^
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
2 c- j1 X& _- W5 N材料：/ o3 n! _" x* W8 @+ c9 J! N$ E
1~雞翼12兩
! E3 z9 {+ R4 F5 b0 [5 Q0 D' [( Y6 ?2~洋蔥半隻/ m# L6 ^' Y' q2 J
3~紅辣椒１隻- t, F' J4 }! K( V, o
4~青椒１隻5 C$ V- [6 p, \7 d7 {4 v
5~豆豉少許) f5 {& R9 A! p$ h& o3 H
6~蒜蓉少許
; Y) Z* t0 t7 u) n' q. T9 Y- b醃料：
2 E# o1 G7 w( |( j9 Q6 Y7~生抽少許' `; W$ C7 u0 R, _: W$ i5 w
8~糖少許! J4 ]  z% `9 b" Z! l6 L9 f* U
9~生粉少許3 D7 q" V7 ?" H/ K8 f5 j
10~薑汁及酒少許 $ w& @  b/ }7 J4 u
11~芡汁 8 ^  [7 E- U+ I  |( b7 {
12~生抽少許8 @% @) W# m/ P( l
13~生粉少許
; Y/ T: p2 @, e, u( T4 a14~糖少許
: ^2 L' U8 \! R8 N: }$ Y3 K% @7 U15~水適量  
; e, _% B- d3 Z. Z( v: e) f+ P做法：
- B, y: ]  V) t8 N7 X: }1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 + y7 v* F1 ^, W: X
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
" h& S# d0 L2 \9 B+ X8 {/ `. X8 _3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/ O: G1 B9 z+ E0 n! j% i' N
' q0 b3 N7 |8 G十仔一言~撈飯很可口
" i  i  C$ h/ ?$ P; }, A( n& U, _  I6 C% m* i! S: E: ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
9 P  |3 D+ p7 C8 p. D
# I# G' g- v3 A4 C& U# D) @0 ?- a* u0 Z! b" M1 x
紐約辣雞翅
: i- T; R9 ^9 _0 M* ^3 @...

8 R1 [' N9 ?5 Y  l% |
2 I/ @+ m! o+ m2 Z2 V4 ?. x5 j醉雞翼2 X# t9 ]5 F6 U; A# ?5 }
　
+ T; d- }9 }& c7 N  a材料：2 d+ P. E+ C% X! l
1~雞中翼2磅
6 W# p- L) w9 U1 A' e4 `& T: A6 R2~醉雞汁7 E8 C& I% r: }- @
3~薑蓉- C) g6 `5 b/ M* R$ m  E
4~冰3 T. `  e* b: a+ i
　 　 　
5 C/ C% E4 W% E8 C2 S做法：* E  h' l1 Q" H9 r; p+ G
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；8 p- t  c3 e- H6 |" x
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；( ^" ?, Q2 ^, r9 U! J/ o! z7 z
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
, x) s5 e" a6 u5 @% M# E; n十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。/ @' E' i: x8 i- n- `  m" Q: @. j2 j

9 x7 {. V& `" [! |8 @花彫醉雞翼
1 m- D- W, r4 Z% @1 r7 B. ~# s+ B- d
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG+ H' m# j$ Q" n0 i3 K0 P4 c6 Q

% j9 `* H$ ~4 j$ E/ U- i$ d  M材料:  ( `8 F. \5 j- _5 N2 R$ k
1~雞中翼 8-10 隻
5 W9 r! V# D  r5 T8 f2~花彫酒 1/2 杯+ ^9 ~- M$ n( j& m+ n
3~花椒及八角各少許
9 d% q( _/ l& i  x2 r4~薑片及荵段各少許4 w' n; J3 \4 _( [& c

6 x" c: E6 d6 k調味料 :  " n  `1 n& g5 y& b+ \$ J/ o3 a
鹽 3/2  茶匙/ e* c. ?2 a. g( A# v
糖 1/4  茶匙
) O/ G; ^" K6 M8 S5 G0 ]" V1 \, s2 p6 ~0 D* t
做法:  
. I* e( `; p; D8 s' e) Z$ s9 _& z. k+ d1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。+ X3 }6 V5 _% {/ Q+ |% _
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。, N0 f9 b$ G7 K
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。: X% ^8 s+ g7 P% q# H2 [8 c- _5 \/ D
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。$ F: V- k+ i9 Q$ t* i
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
* K- D, p% y  `
5 ^5 U. i5 i6 @; S9 W: E- r+ H鹵水雞翼9 T6 E! T6 z9 M
　
  I. q+ O! f3 \4 t4 \7 u材料：6 r! j" j# B2 t4 P/ \3 Q
1~雞翼適量  \2 e- T/ B8 X$ v  D$ S. k
) u. V2 x& l& w: s# v/ |, y
鹵水汁材料：( A0 c$ C8 i7 `
2~水、生抽（比例約5:1）
& E4 o' q! E- ?1 d3~老抽
; |: @3 U% u, Y4~花椒" B/ V2 i+ ~* D# d' U  b
5~八角9 ]+ ~2 I" Q  H  T, S2 H3 r
6~草果( ]7 P$ i3 h) w! B. Q
7~片糖少少( l' U: E- _. n/ I; [, ]  M6 [
8~鹽(自已較味)
9 s. J' N# _2 |" C8 W; A9~薑/ g, t" c" a' E9 V4 C
10~蒜粒
' D$ x; j1 W* I7 I11~蔥頭
; A) z7 H/ [$ }7 {6 s' u0 D 　 " O  ?: t8 b( d5 ~" B- ?9 \
做法：. U( H3 @/ J5 U
1~將雞翼飛薑水,
6 S6 ]7 N* J. B  c# s. m2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可& x+ F) m1 ]) k
這不用說~~~
* c  m/ [; z+ M. u. D5 n& k
% z$ W5 w* ?! }  w簡易鹵水雞翼
5 l! C6 W+ {7 K7 Z0 F8 f5 H( ^7 m# Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
. v+ |% ~2 m: j' U2 g  ?3 L材料：
2 X* v9 y7 ~6 g* X" g1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 2 I  f+ W, T6 b- \9 g, |. t
2~清水 1-1 1/2杯$ ^3 x# n6 p8 b3 ~+ m3 C
3~雞中翼4隻
( @6 {1 B. W2 l& K  H4~薑2片
# W0 F2 R. N' n+ m8 U$ Z5~鴨腎隨意 　  
9 t; W& E7 k5 z8 z% [+ K4 J% i
做法：" F2 N' P4 c8 P/ Q
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 6 |6 l' }. q0 P3 U, `8 @: M
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
) {$ |/ ^! C$ _& y4 o3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。6 R+ s% b, G& I+ C" I' F
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 # t% h  q7 u+ h
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
/ Z1 j  g; T+ z9 Z1 j4 o6 Z:cool::cool::cool::cool::cool::cool:! {; c7 ^; x* O8 M
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
! j3 c- F) A9 e# G0 y. a  s  J. |$ z5 P* V- \& N* p1 @
麻碎蒜香雞翼
' w# c6 V# l  j. w8 a% h3 K材料:3 i' I1 d; O, M/ K/ c1 }
1~雞翼1磅
$ B& [5 L# l" K5 G$ h0 }4 R2~芝麻碎2湯匙9 @9 R6 E; V+ X) p4 V0 p' a
3~蒜頭1個5 @7 t3 l" X+ K6 f5 l1 s) F
4~雞粉1茶匙
3 |( J. M' n: l$ Y　 　 　 + W( d2 c. x0 b7 A; B( Z; |
做法：. A0 I  Q+ N2 c+ V
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ' D$ R! V$ ]3 P: c6 V; R
2~蒜頭切成蒜蓉；
% [& J6 Z1 O* W2 F3 I2 I3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
9 L/ S) C& d- ^5 `8 j$ I4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
& W' L- J5 H6 U' ^& e# J~~~~完全未見過~~~~~~
( b2 s( q; C: o" @6 a; c
4 ^: o" h: U6 w% g3 i+ H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<