笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
* e0 k) v& |& N# V) Khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

! Y' z  k2 H1 y# U  q

4 {+ O* n% O. \3 j7 E# r
! P: \8 U4 d3 z+ |* @( T1 |& Nthank you 老鬼XDD
4 ~8 C5 m' [8 l' M6 B4 ?0 B0 ~; K" x; b% ?& |; M$ |
香茅蜜糖雞翼
% Z* r' _9 `! U　 ( H! D' f% x3 \1 z* K
材料：# v7 f8 U4 _/ a! U( `
  p; M: u3 `: F2 O7 m7 T
1~雞中翼1磅
0 }& ]1 G: J7 x$ T2 e4 C( {醃料：
4 K2 c& f7 _4 ]# z' Z/ f; b2~醬油 １湯匙
& r0 a0 c$ S2 X9 \3~蜜糖１湯匙
) ]8 o! p4 G8 y8 Y% b4~蒜粉1茶匙
. ~9 ?  _; h5 i; h% K5~香茅粉1 1/2茶匙4 k0 W) h; |& s" O9 }& `$ l
6~魚露1茶匙6 L) D) F- v5 n3 m! U
7~鹽1/4茶匙6 _1 Z; R! }; \5 d2 K7 @( S, J
8~麻油、胡椒粉各少許, a, d1 o& K2 Z
　
" p5 d' w' q( f; d做法：
  P; |! d7 g9 y0 c2 m: f5 e
2 t' b; Z; M6 c" J1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
  ?8 l0 O  M! h! {+ ~4 Y, E2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成% S& J: I$ X* Z2 \5 k1 Q/ z

% T1 P* y/ W) ?0 P* S$ m) M十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
3 E; n% d0 x" d( M  F% D
# }; E6 F. H$ j- y香煎鹽焗雞翼
$ a% A; D; [7 [0 ?1 r　
2 T+ Y/ E3 e% |+ j; l材料：
0 d+ ~5 {; v$ G$ O6 B( m7 q0 }8 A9 I& i# l! W9 I
1~雞翼一磅
: q3 x. ]% V, o* \6 E2~鹽焗雞粉一包
( M2 U+ _! b( c. v* Y3~糖小許
- z5 j# z* s) ]3 i* e$ e% l4~豆粉半湯匙
+ B* p: L1 A, U( \9 Z2 ]5 F. A, _ 　
5 v4 J- F! P4 j2 J5 ]6 t做法：
1 U. @' v$ s& w$ ]8 Z. t( ?$ i0 Z- H* x: S1 M
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘" I3 r1 ^: y5 Z0 P0 ?
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
  g& @, U9 Y( L1 @- r3 [+ N' j
: e+ u# t  P6 ~十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
" r+ P7 E* O! |) E0 \' v% y/ ~香辣茄汁焗雞翼2 b$ a! z% }, w, n" G

+ O! _) `; B8 E; i* o材料：
1 z2 ~" G# z# K. R2 K
$ j( w0 \/ y/ {7 v1~急凍雞翼一斤2 t% F5 s2 u$ i
2~蒜茸三粒
9 N/ w6 i, ]  d* n; M8 l3~茄汁三湯匙
0 u2 w% s% h* a7 A: T  [- o5 Z( A5 L5 V% C
醃料：
( z* T2 c2 w  x* Q" t8 W+ r1~辣椒粉半茶匙# M; F5 x, Z3 s3 J
2~鹽半茶匙
3 Z$ A: A9 t* G, ~2 n1 @3~糖二茶匙
7 P3 B$ K8 s0 u$ _6 x; K) V4~古月粉少許 　
$ T# }" i% U' X# {; J! b" |, v" t- ]2 t- W1 T# A- _# T' Z' _
做法：: ]- Y8 L5 L$ n
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
6 a0 T9 A* G0 O& C2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
- Y# D3 h" v7 n: r2 ~7 Y! O  D9 J2 r4 Z; T: ~5 W
烤雞翅 & o. m! ?, k9 }& q

1 O$ @) F) C. E0 j烤雞翅
; _# ]# H; ~3 F- p: U
( `- U" c$ F: n; J8 u/ ihttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg$ A+ v: e( l/ ~; G( J$ P2 e
　 : R+ i: L6 t) k, U
材料:
4 K; K. Z, Z' o3 Q! G* ^7 S0 n1~水 2杯9 C* t) w) a; \: G/ q4 o$ G' H$ L
2~玉米糖漿 3/4杯, P1 B: L' @; O; L. j6 M
3~蕃茄糊1/2杯
) j7 O: z* y7 Q; k5 L/ O4~醋 1/2杯* U  E9 c. L9 E. b* x5 p
5~糖蜜 3大匙
, g8 m9 a8 o; {3 o( Y; f6 W6~黑糖 brown sugar 3大匙; o" w- x( }8 g0 E/ M0 I
7~煙燻調味料1小匙
8 K5 j2 R- S' \: Z+ d/ K6 o+ D) a8~鹽 1/2小匙
2 A% C5 u8 _- }# w: I2 |9~洋蔥泥 1大匙
" f1 U( \+ e; m* C/ p10~黑胡椒 1/4小匙# c# `1 f) |" o; n# {6 l6 w
11~紅椒粉 1/8小匙3 s- V8 k5 B! s2 P; z
12~香蒜粉 1/8小匙
6 ~) ]& Y5 R5 d; f0 T　 　 2 Z, J8 ]( e; B# ?7 u" O! R- o) m
做法：0 E8 U3 ?$ m( k, `5 C  t! p4 v
7 c' r9 L$ B- H* l0 i
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；8 ~$ _: R/ K7 G! V+ ^9 x) C9 m0 X
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
4 ]/ c9 I% x  k/ e, D& J3 T3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
$ f2 t6 c% M7 W6 O  A
# u8 q  `" U/ m3 c* K2 R十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~9 T" j, g. E9 r$ {& M5 }
3 P! |: F4 ?* a2 J% v5 G: J& `
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
" E$ P1 W- A% o- V% n, a% g- b9 ~愛死你地~ >3<

5 Y6 Q8 E$ s/ s

% y5 Y6 o0 s  l; f$ m% c+ ?
8 H" w- r+ s" P1 `: W2 }0 O# sWA~~~令想post 多d tim
% A" r1 o; z% O: j* i; y" Z5 f% [8 c4 G; B5 N
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼+ u0 D: Z; g. r; f  ~/ W1 \" Y. l
　 6 m( o. e9 a2 Z% i1 r/ e; D  z0 u
材料：
1 ^0 w7 M: v1 y+ m& w: T' n$ W5 C雞翼十隻　　　西蒜一棵
, L7 i3 l! X: ?0 [* r% f竹葉青酒三湯匙
- m. R# |2 \8 |. H' _1 k
  [8 D  h/ Q; x; q9 y醃料：
8 \5 |9 a% r  }鹽一茶匙　　　糖一茶匙+ U  n/ \4 P: F0 Z; r; G1 {
竹葉青酒一湯匙
+ P5 i8 `5 G7 g6 a  D+ {% C檸檬汁一湯匙
6 K/ C6 F( O, W3 b7 t 　 ; }( Q" ?0 R% j0 T) `. \
做法：
# W, B/ k* f5 S1 a; @
+ z% C6 U( q( z7 a% |l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) # n' Q, q+ S8 i# t% Z$ U8 I5 P  |

! |8 @+ X0 _2 \# ]5 z+ K: \6 P2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) & ], S. ]$ d& ?5 @5 A$ K$ I/ U
, N  q8 v" Y! ]
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
8 s) }/ R; r! c7 Q0 o, o
! h+ `5 X0 d6 N) p- l4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
3 B' X! K5 S5 P
, E+ e: R7 g  S, O0 Lhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg) R; p* p0 e; z4 c& i0 v
　 * s0 @1 ~& ~4 E# B: A* I7 X7 Z
材料：1 S9 }) h  K7 ~5 @
雞翼 10隻　　　 番茄 3個6 x+ |2 ?  o. }4 m; q: o/ w
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
( H; y# J2 Z6 j- J$ [茄子 1個　　　　青瓜 1個1 R: u3 b& x) j1 U
7 f1 b$ t. h+ X6 D; i
調味料：
& x& H; U2 ~# g3 S: R# S5 q鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
' ^) T: u0 x8 j  a! P菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
+ M3 \  D( s& r檸檬汁 適量
3 ]! U0 W9 u5 {& p8 u+ _; O3 a5 \
9 B. o2 H8 R. A! j, z& k* W做法：  d8 E: a8 ]$ I+ j* }" @
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；( C2 t1 b# R8 Z5 b2 _& ^
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；9 W; R/ z0 m5 l7 _
3.大火煮至滾，改中火；
$ Q4 r/ i& }8 u' m4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；) z3 t7 W; @. z$ t& K
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:% q& J* S- \1 m1 G1 O8 x4 X( X
田園雞翼...

$ w/ l5 |' U: M* m- j6 J: u6 f
% N0 ]5 {/ ~5 x' B' @) u3 q紐約辣雞翅
" T) L1 F/ T3 I9 m& `) ~5 ?3 i2 v0 z- L7 Q! t3 W- X/ Z* I
材料
( J1 Q; e- }/ F1 o8 a  ^$ w6 B% u' c. F- a/ t2 d
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
) v( |7 O; j1 d  L6 Z2~炸油  適量
$ ^- q; H6 X9 l& Q+ Z3~純奶油 4 湯匙6 X5 R1 P; Z8 K* j
4~白醋 1 湯匙
- G) F. O. M: a7 x5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
. K  Y4 {# f2 A6 x# k  R2 z( I6~鹽和黑胡椒適量 8 v' P+ z' s! u% O' v
0 `3 Z# V& ~  v* ]
做法( d' @3 I7 ^' j# H. h

/ ?! p% c+ L. }( W% g1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
6 [+ Z. z4 m. Y# U$ q% s2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。$ \4 n3 u* z: y* |* j
! E$ \$ }( [2 o6 a1 F* F5 S* t
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la2 X- \& A  _% k# L9 |2 u7 u
; e% d2 x& l7 a5 S2 F
豉椒炒雞翼
- I- z2 X  n5 M4 }5 b( x' yhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
9 j5 M, m( |5 A" t( w/ Q8 Y
; B4 B7 {( T. {) f5 m# r' thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg6 i" x% g) n* M# \
材料：- T: v$ d; b  O4 x! x( ]' c! R6 I
1~雞翼12兩
5 t8 c! `9 I) y9 K! m2~洋蔥半隻; x. q1 c3 T+ W( D- _+ E
3~紅辣椒１隻
; g6 I6 f/ k% n- o: e+ g4~青椒１隻4 X% @0 z8 X  m
5~豆豉少許5 W, a1 c2 y3 {$ L
6~蒜蓉少許
! O& o( f+ _4 A5 r6 _4 Z4 g醃料：2 O4 M$ a2 h% D' Y* v" m. n
7~生抽少許
2 l$ s) O6 m2 A7 E# q- T2 i8~糖少許8 ~  K1 s! r( Z6 S0 O# G6 {6 C! b
9~生粉少許
8 f; Q+ k2 W8 ~. G10~薑汁及酒少許
9 ?/ o4 Y" T$ L% h11~芡汁 5 A& A- W+ I* a0 w$ I  s
12~生抽少許: G; S& ^! N9 e8 X1 i5 f" G
13~生粉少許
- C3 b$ f. N8 P" l14~糖少許% v" c+ O  [. F
15~水適量  
: l$ f8 V2 [) n1 \* d1 N4 Q做法：! |  ^! T6 w4 }/ V' \
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
7 {3 k7 x- n$ i" K2 }. S2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
+ B* n! q1 Z. O% E3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 4 H9 ]+ }: \. n7 R/ H; o0 F
! J  ~. J: ~% M$ z
十仔一言~撈飯很可口3 h  E# D( h/ l1 ]) m' x: P4 Y

$ Z0 A* ?/ I, q* H0 J6 I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:0 L& p: I- O, p' c
* V( @+ ]( U% f% a7 r! n

! ]! Q; E5 T9 G3 \紐約辣雞翅
: C1 {- O# Y7 J) u! |...

. J9 `0 O1 I% v4 W

/ O( G# m* d0 a) c醉雞翼
/ w, W) r6 }  d　
9 E  R7 L# W& X/ V. v% i& o9 v" H材料：
/ O: A& e% A; C* v1 l# @( c8 [1~雞中翼2磅9 I2 [  X7 Z- u6 E$ Y$ @
2~醉雞汁
) V& z- D% m( k  X1 T3~薑蓉& F( ?2 I' K' I: r
4~冰! P& a$ B" x) `0 L# |2 t- z
　 　 　
$ ^: A7 ]" B7 b3 r# O( Z做法：* g9 T6 Y! L  C# q
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
9 O, }* C5 V0 N. o  [2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
& i, `4 U) c1 @: g: w, `- E' A! \3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。% R% c8 M5 b+ m! i" \
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。0 X/ P( G& Y3 x* s0 t
. K; D7 I" o: m
花彫醉雞翼
" e- I6 P  @5 d0 X+ M1 m8 x
1 W3 J4 T+ @* v2 n7 u- [5 Ehttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
2 o( y; L$ R  X" {
8 t# E( U& q3 _2 n  h# Y0 V材料:  
! C, [7 t& Z& j" W1~雞中翼 8-10 隻8 M! ]2 q% e1 g% i5 y& Y
2~花彫酒 1/2 杯
4 q: O) l6 F6 _8 Y3~花椒及八角各少許
/ Y; M+ L1 I1 S0 O% h4~薑片及荵段各少許
% P) \0 ?  m: n# H7 b3 R* J1 h: C7 n! q5 R; `
調味料 :  / W5 `( @. |  p9 Q) |6 i
鹽 3/2  茶匙0 J7 o( `& N( ^7 B, o5 I
糖 1/4  茶匙# n( t8 G! Q: C
8 g" _' C% q! W& `
做法:  # q0 O, d- S: T6 P4 @
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。1 u, F: d7 E$ L6 \$ g
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
1 d' m. p0 T6 w1 n: @3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
: q  o0 z. e8 E9 r4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。  P4 C0 W" Y" y$ T
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。( S% \- `! d& H; z" q# u( P3 [

, f3 d7 d3 p# X; T# R鹵水雞翼% s  {: a* _& Q: ]! s8 d+ [
　
; Z- Z  W1 s; {9 `) x% H6 }材料：
; K4 H, I& ?! l5 q7 ?  K" P1~雞翼適量6 D. }  P8 _3 _9 e# T  u
* f8 T, I% n4 m9 n" v1 l! \& a# m: z# Q
鹵水汁材料：; Y$ L2 R# G8 ~4 [; {3 _, C% @9 I; _& g
2~水、生抽（比例約5:1）" Q3 n0 @+ Q/ g2 s
3~老抽
2 i4 G8 A/ x4 t4 k$ e4~花椒, g' G! p% P5 i: i# r4 b
5~八角
7 x+ U# {* T3 A% `) V4 c3 k, t' I3 |6~草果
) F0 X% u/ Q' q, F  ]6 e7 u7~片糖少少* a& n) L8 i( ^+ T$ y
8~鹽(自已較味)
1 x1 t/ y3 v/ E, p9 f0 I9~薑
) V5 W3 X( I# I: i5 c7 v' }; V10~蒜粒  D$ t6 e" U% P: B& \6 V
11~蔥頭1 d1 A# n% ?/ ^: a! c/ X* i
　
6 I4 r8 \& y: \5 \5 C做法：
2 P- ^3 f+ Q9 P2 Q1~將雞翼飛薑水,
" X/ U: k1 n$ n9 w9 w# S2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
5 Q2 ~0 c0 i) p1 j. ?- R這不用說~~~
& ?% V6 v* w; h2 z/ }: ?2 b
; C0 k; v( ]: g& R, l簡易鹵水雞翼' q  u" @. m' @
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg8 e. g4 ?) U6 A+ H
材料：
& F$ b9 C* G) h, p9 U1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 2 S7 p% D6 c; V$ N/ G) v
2~清水 1-1 1/2杯. d* U0 U; o8 w- A3 h
3~雞中翼4隻
5 p& j/ s. r! `: r8 r4~薑2片
  N0 D# V7 s- U) o; F7 p" u5~鴨腎隨意 　  ' G' e# [8 T. C. t
" o1 b' J  e( Y- Y
做法：
% O* R% |- q1 w0 E# o1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
9 v! D# f9 X! c# }6 Y& @: i2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 1 u$ x; y. @% `3 P3 T' J& M
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
* F7 K% s9 G3 z# d2 [6 z( H4 a4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 + Q8 P* D/ d+ ]: C4 z7 V4 u
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
$ {* j7 c' \! e5 p- o" F:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
) ~2 C1 a' C3 \9 M十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
5 r: p% }  V: B* n. c# O: Q; p- \  v# m8 `/ U: {. n
麻碎蒜香雞翼
$ e! w4 \7 U5 }+ f8 z材料:
# B( {  X0 V% P$ x( R, |& f2 \1~雞翼1磅
: \, \; ^+ k; p9 Z2~芝麻碎2湯匙$ w. P7 d9 A* i
3~蒜頭1個1 f5 Q! K$ x0 u# T; h
4~雞粉1茶匙
+ u' H5 U/ t. |, D" t0 x6 z　 　 　 . r. V+ D' S9 O6 [$ z2 w
做法：
6 `7 C! f2 O. P, V, z1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
9 l1 c% P& z4 o0 x4 C2~蒜頭切成蒜蓉； + c+ m6 Q2 P7 ?+ \1 p9 O$ ]5 Z
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; X3 m5 t" o( B( S* j" I2 d2 V5 e
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 7 y- k1 v( H# ~- p3 |
~~~~完全未見過~~~~~~2 h3 V5 a4 y/ h5 X3 P6 m

5 P& {6 i1 l( X7 a+ F[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<