笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
0 a# d& w/ G+ ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

3 w" V; _% f/ F! H: O/ r& o4 {4 v0 n$ E5 L0 D) Q2 V3 e

& |, c" ]8 s2 Jthank you 老鬼XDD
. ]4 c2 i- M5 e6 _- y- N5 }. g1 C4 c  C) b
香茅蜜糖雞翼& _" S" {1 q- ]5 Q% H. |2 M
　
7 [$ O! q/ k* n1 ^材料：
) n% |) c2 G/ H+ S
' v, I! i; b% P  `3 f* t1~雞中翼1磅
* ~+ |- U, Q" b, ?2 p醃料： : d2 R6 @& M9 o$ x
2~醬油 １湯匙8 q( [) c" A9 b/ j
3~蜜糖１湯匙+ E, i0 i9 d7 Y! C4 g# Q
4~蒜粉1茶匙
7 v% c1 t, ^. a" r. H; i6 J5~香茅粉1 1/2茶匙
* A; i- Q8 H3 ~! L  I: ^2 z6~魚露1茶匙1 l7 g. `, u% `
7~鹽1/4茶匙8 k/ G/ ^( J  l3 Z5 N
8~麻油、胡椒粉各少許
& c9 u5 W' {/ a& e. \ 　 5 V& j& G: Y7 P% E9 p0 g
做法：
1 r5 J4 T: Q: Q! r7 h
3 p2 @8 [& w& S1 {# ^" r/ H" Y" Z1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。* z7 ~( E5 P# Q
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2 L" R8 f1 C5 O' f5 f+ U" |& Z5 V' r7 r+ ^3 e! X
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
  X7 {! T( l8 p0 V
2 Y! f2 F6 D2 F3 g+ ^# F' s香煎鹽焗雞翼
! M2 Y; y0 Q1 x3 D1 y" |6 M　
# j- R* `* w7 ?% I5 I0 N7 z材料：; U# p1 [, A/ r/ k9 k, W
5 M+ b7 d! F. a! K* u
1~雞翼一磅
5 V3 k# R5 D6 R' Z. v+ c2~鹽焗雞粉一包
# U  ~; T; s. ]! G( z; g3~糖小許$ }  M- y' W6 D% Y# B
4~豆粉半湯匙8 \0 U$ i, B' }3 D3 O+ i
　
$ v2 {6 e- H# n! ]" a做法：7 Z, `* P9 w/ u- |: A" n* P

" v; D: w1 h+ ?/ ~1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
7 ^+ B* _+ W) P! \8 C2 D, f' q2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。3 G$ O# I6 j* N: V4 N

5 {  A5 p# v& g' W+ I8 @十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
7 W; k5 ^" j+ V2 b3 L% _香辣茄汁焗雞翼
! e2 j* f$ @, P$ c" I' e* p+ q8 O! u. w) G
材料：  w' x) h% @" q9 w1 e% L& I

( i4 D+ S/ D! T; v1~急凍雞翼一斤& L+ x% L# o) G2 M1 B0 z* V
2~蒜茸三粒
% ]* W* @$ A+ {  V6 _  C% K3~茄汁三湯匙1 L. [+ g$ n% _$ b/ h1 I
; x$ y8 h2 D) w% {7 X  K( t
醃料：: t. b* U6 S$ e8 J: [
1~辣椒粉半茶匙" R3 J( h  e, g
2~鹽半茶匙$ L+ J! A, x# b3 g. b
3~糖二茶匙& `7 I9 @: |& s# }9 v
4~古月粉少許 　 + Q; E& K  t0 \5 r

& z* `# e( k) }' y/ y做法：+ }; Z, `( ^. g3 ]) g4 L
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2 B% g  ^3 b0 h4 s9 }1 @2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
( E9 v3 W+ a1 L( N6 u2 E
7 d$ D+ q. }5 b# ?# w9 G烤雞翅 . p1 `- z7 A4 W
# H$ i4 X0 R& X% ^
烤雞翅- m+ I% d  H' @8 j' M

. k% m& U* y- ?http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg+ a5 n8 F0 n' s( E" r) n* u( w: y
　
1 |+ [4 u; k5 @/ n材料:
% D6 C" q$ J) q6 s4 [1~水 2杯, D8 b$ E, \( d& o4 z3 A, x
2~玉米糖漿 3/4杯% n" }7 d! m) S
3~蕃茄糊1/2杯$ Y: r- O3 h" G: \! T2 O
4~醋 1/2杯
0 H* b" D4 I3 u$ }  f4 S$ D' I5~糖蜜 3大匙" b, a2 j8 e* ^, ]) O; M5 L0 s
6~黑糖 brown sugar 3大匙
8 |  }, J  ]6 m7~煙燻調味料1小匙, ]( H" m4 ~! t& J, u% |7 P
8~鹽 1/2小匙
/ R' ^. R# E6 l/ r/ R- c9~洋蔥泥 1大匙0 H! s) ?  E, H" s" @, S0 ]; N7 L
10~黑胡椒 1/4小匙
% R- Q# l# L' r, l2 C11~紅椒粉 1/8小匙
# ^  T0 K; o) v- q9 Z. r3 w( M12~香蒜粉 1/8小匙( p& i, v9 t8 _- h: L4 r- ^
　 　 2 I* O1 D: w! a! v4 i8 u* }$ T: ~
做法：
5 ^  Y# S% m- ~( ~
7 d& K5 ~6 g5 n4 H0 R1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；7 U; H0 C- Z% W  v  p& F
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
9 J: ^5 u6 Q2 [$ o3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。3 U# _. R' s6 t" k

4 @( q. U0 Q3 P* a* @" ]5 T十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
) h+ v! u' m8 V4 F' z% P( @6 S2 V3 }, g  W+ q' x  _+ h* W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
5 L0 U8 z/ Y1 p  \( P) z9 x+ A6 l愛死你地~ >3<

; m; w7 Q% i* B
2 Z' J% B! F0 y2 w* W: c5 c
# ^7 g. |1 T# v4 c( H, k; N$ l
WA~~~令想post 多d tim
/ v# y' h) Y9 `  Q) m0 L" ?7 z3 Q# s9 C6 x5 B# K! G  }
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼0 W( D! @+ N' c" ]& h& T1 C2 l
　
) J4 Z2 I3 }. ~% z材料：
9 `. P% Q2 E1 O7 C$ v雞翼十隻　　　西蒜一棵
* M2 D  r9 \% t; A/ t竹葉青酒三湯匙 6 r) ]' r7 {# ^7 `
. m0 x$ p% u% X1 q, V/ g8 K
醃料：* N; K  V# \2 v: l6 a
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
- k2 q+ S1 z1 t4 y4 T) u竹葉青酒一湯匙- l3 ]8 c$ {' d1 \/ b8 t1 X
檸檬汁一湯匙 , K+ z. r4 I% q% C  M. j7 Q! R
　
& P; v/ ^0 z, h) N- i5 O* l' O做法：" t& w% u* M/ r/ s0 R

8 Y) w# Y0 E$ @4 kl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
- Z+ N5 U8 t6 }/ c+ j- }
; m7 \5 I  p# z) a2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
! A" s) t% K( m$ A9 v0 @- d$ J8 E9 ^% i
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
/ l% s9 V8 V# _5 L0 b# o
: N: j& H3 Q, M. G4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
, C- X% A- O& {8 ]" e$ ?/ ], D- f& B5 |* }5 U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg: q/ u7 @# Z! J: H! A2 Z+ X# M
　
3 g4 w+ C- v+ p+ N  ?材料：
/ E  F' j" P% F' I, |7 A雞翼 10隻　　　 番茄 3個
0 I9 B. ?4 k$ P- s  U6 y8 D# p! E洋蔥 1個　　　　青椒 1個6 ?% _  c: I  V1 g
茄子 1個　　　　青瓜 1個5 J3 ~4 i0 L+ E0 ~- g
7 N5 E+ |* b7 Y# O6 k
調味料：- j2 w5 j1 ^8 N
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
) g5 }9 |3 M2 u- }* A+ L! B& k% J菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒& ]7 H( a0 r3 G1 A& K
檸檬汁 適量 8 o  d  e& l! j# s1 o  T1 A9 C

" K8 z3 x% H  I/ o9 s1 z! [6 M% h做法：
6 \5 L% m# m/ Q& @) O2 D, b2 N7 x1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；6 g" ?- f) {. o3 ^
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；: t" A+ m) c2 H
3.大火煮至滾，改中火；
4 Y( O! }2 C% w# z1 Z9 b4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
& S  e5 Q9 Z5 L; ~* q5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
3 ?# I& q9 @3 F田園雞翼...

) U* G! i9 K+ P& y5 w6 \4 B

; f0 b4 Y4 l+ q* c! x) K; k8 [2 e& F紐約辣雞翅 . ?( X$ ~0 w6 c* L" F. n! j

- ~7 D$ F6 h6 v8 m2 T材料
: `7 G, h( B2 W
$ _! u1 r4 @6 v) J5 w) j1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
* G! c( E) T7 E3 x2~炸油  適量0 R: k8 I  C. O( E& I9 C6 S9 X
3~純奶油 4 湯匙/ q0 r* v& l4 P, D. I
4~白醋 1 湯匙% s2 o9 S4 _- i" E# N/ `/ E+ m) v
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6 S, k* y# A+ L% _! l8 I& {6~鹽和黑胡椒適量 ) J0 R! |. [- Q' X# o/ ~3 P$ `4 K

) l: B2 _* s0 s. C( g' C( V做法
) {' i5 b" B: b0 k" Z+ V7 h! s7 b  C4 N- T0 a" z" ~2 C( P# @
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
7 m' _: M6 a( s+ P( `% u. p0 A2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。+ z1 {0 a. R0 f& Y# [
4 b- P! z) y3 K! Q9 w
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la  ^7 H! {/ Y2 R

: Z. u; R8 F5 X9 F$ q2 E豉椒炒雞翼
5 @3 z, F5 T, ohttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg% U. d: G' l, a2 @5 p4 s
2 m. a: @! g9 m0 p
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg+ ?- M1 H, t2 Z9 f- z6 G5 z- k, G
材料：4 G7 o7 G* V5 n: q( E
1~雞翼12兩! f# e% D) S7 f- g% S) x6 s. l
2~洋蔥半隻
7 R% i4 y+ f: S* r8 J8 t7 x3~紅辣椒１隻
* M! s+ n+ J0 P4~青椒１隻9 S9 r! I! Z0 g0 ~7 Q
5~豆豉少許5 J  z( X5 j- B& e5 c. c5 g
6~蒜蓉少許' J$ ]3 S0 r; Q) w( w
醃料：
+ r& @( [4 ?: ~( J1 g: v" k7~生抽少許/ ]+ [" k+ m/ i* |( a7 [
8~糖少許5 M0 H8 C/ x* [" v- K, Y% k. t
9~生粉少許# V) a) c! r  N1 [! _  ^
10~薑汁及酒少許
7 ?! `/ C! V( i" u! L* [; K11~芡汁
. H9 l0 {- F/ t7 E% l/ x; t: q12~生抽少許: L$ p! g8 h1 K2 |5 z1 ^
13~生粉少許2 X3 W; c6 S1 E% S
14~糖少許
, ]# w4 ~$ a2 J5 e5 m9 I15~水適量  % g- c" k) t$ \3 H) |8 j; m, Q
做法：+ t' G. V/ U- m! M4 n4 z9 F
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
- P% n. q* f1 @/ T: }* I; |2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
/ U, H" N/ s& B; P& l6 H3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
6 U5 c- U3 p9 ?8 y* z0 j) z1 d/ J( ~2 E$ x* _  \6 |1 l
十仔一言~撈飯很可口6 D  N3 W1 ^9 S1 A+ g, q7 W
5 n- b) ?/ [6 E2 m
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
$ |2 {% @% D7 C" d6 _, ^7 d. [6 i% @/ j5 N* Y. j7 m
. S/ A- C" j4 K! w
紐約辣雞翅 ' t4 H: l& }- }2 x' f
...

4 A/ S0 a. W; v$ H' v" e8 ~* z0 E

1 W: _3 G! C0 u3 V' \- A. {5 l2 v醉雞翼7 u& L. l6 p$ j2 o( k( o: u4 ]
　 & v! |! K# E/ r* R7 b
材料：
* ^( @3 R) ~, d% X3 d5 A- G% x/ f1~雞中翼2磅) \/ Y; {9 K; t
2~醉雞汁8 w8 `7 D3 L! M! r: m6 w; F- H
3~薑蓉
5 t6 q$ R$ q2 `4 H: }* w- }& \4~冰
; v1 ?9 e7 X' D9 O9 H　 　 　
3 l# |8 D6 X0 E8 c" j5 K做法：+ N% A' [% V0 X* K& y( x* L
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
5 h" C+ g% z  p( j7 n2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
6 B+ f" s, j" g1 V3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
: E# J0 u3 b& T6 K- R: W2 R3 C十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
/ T+ K6 P5 e: h/ r" ^3 @3 X* T. u' s* [+ Y: X  ^0 r9 c
花彫醉雞翼6 e3 u- w* q  H1 F" U+ M" E# t

4 D$ y# A0 H- r! m8 R7 hhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG- n6 Q- k& z* v5 F6 a5 {+ a! P
7 U/ Y% b5 [! {& O2 [0 }
材料:  ' f9 g' n- L5 P7 ^5 m3 S3 \( b
1~雞中翼 8-10 隻
% [% o7 e" ]3 X" v1 x* |* b0 p! |2~花彫酒 1/2 杯) a* t: B* V* j1 K
3~花椒及八角各少許
) [) T6 ^5 n7 Z6 T5 ^& w  `4 ]2 h4~薑片及荵段各少許, f0 j) t( c9 c( K

# y' R( m* L5 j* ?4 K  j3 Q調味料 :  4 @8 W+ V$ F' D) z
鹽 3/2  茶匙! X! M! @! v' [: H" `  I
糖 1/4  茶匙
6 ^8 p: ^& w4 g/ o" U- }- \" D" X$ _1 ?/ ~1 V& l$ V
做法:  - L! m. x/ I2 m4 p, Q
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。4 }# q, e6 @1 R# e/ `% W: Q
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。1 B! I8 ~8 w+ l
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。8 k) a: c8 N, I0 v" q: m, y
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
/ d* p+ n% t2 H, S/ _! i  o) T2 ?5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。/ L3 s2 @; E( z" J8 l

* D* ~$ o: j" {2 m6 Y鹵水雞翼6 }& P# P2 s, A# D8 G. B
　   t- k6 R2 q6 f4 c0 l( k  S1 F
材料：5 R% |1 Z$ @$ @) p
1~雞翼適量
+ }& z* R5 }2 ^0 O' ~9 F) d6 n* h3 f/ t, N+ d3 R, [  |; R* I& G
鹵水汁材料：; L5 R7 H' u& F6 c1 M
2~水、生抽（比例約5:1）: b3 s1 S3 U( B# e5 M
3~老抽
5 Z" u5 L" d# x- Q, |4 c4~花椒/ Q0 q3 m" T) Z/ V' ^( y1 T3 C& E
5~八角/ m" c5 y2 g" k
6~草果/ s& q4 |, P) P
7~片糖少少
4 r$ y1 `- f. Y* `1 v8~鹽(自已較味)
. t+ S) K4 ~8 t. p/ A9~薑2 N2 R0 M" k" C  [& r. _2 o
10~蒜粒
9 X' G4 ~: A0 p5 B11~蔥頭7 |) V$ n3 n3 E* |4 \% q
　
, o1 q: ~. q! ]# w* x6 a做法：
( |7 H# {8 F2 p3 G: g1~將雞翼飛薑水,
6 n5 b% _% _4 V. @6 O9 Q2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可5 \. q( a# Q0 \- L4 c' D- X% e
這不用說~~~
& j, ]$ C# s; w; X: h% r8 q+ _1 a) u; n4 R/ i9 n& |
簡易鹵水雞翼! G0 f8 `8 N9 b: p/ L- m
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
) U6 s2 }5 e9 _材料：
8 ~9 I( ~: a6 w7 ]0 W1 Z, D  {1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ; D' ~! ?( l, x. L% f) L) a
2~清水 1-1 1/2杯$ ]7 Z) x  j* G( [# N
3~雞中翼4隻
& _: a6 y% u" U4 c4~薑2片$ o7 s2 h9 ]0 [- q# W* d
5~鴨腎隨意 　  ) `4 ]1 _3 Y. z, m5 B/ _
  ^6 {8 s" I0 E4 c
做法：
: d/ E" S7 ?6 z$ M9 s* g$ h1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 : H8 E$ C: {; x* Z+ F. A
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 $ `: X5 N: h$ {. k) k
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
: m) z7 ~/ I) `: d: D4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
( O3 C, {* e9 E4 f3 V5 q5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
3 b! a7 Z9 m! W# U# J( i:cool::cool::cool::cool::cool::cool:. R# Q; |2 C5 e  s- D) V5 s
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
+ ^1 o$ i6 n( H; ?  E* P8 K1 |0 z; O6 p: b
麻碎蒜香雞翼
6 b- ]' u+ x& q6 p材料:
) Z  j* L5 }; F" {1~雞翼1磅
1 V0 j. d, F3 }( B' z9 n: x2~芝麻碎2湯匙* `, G5 s& P$ d
3~蒜頭1個
! k& e+ u/ m# p2 N4~雞粉1茶匙
9 Y, ^. Z+ i; E1 R9 q　 　 　 2 ~6 q1 t3 ]! i. R
做法：  v4 `9 N- T. u8 \( w" ?1 Y
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
* {- y) z; E' l9 d2~蒜頭切成蒜蓉；
, H2 m" Y, a- T3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 X/ \# g5 s3 f, j8 S
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
! X- t' o/ n* U. O, Y: W$ Z* ?: O~~~~完全未見過~~~~~~
  e6 C5 d9 i1 _$ E* `- S+ l; I: ?& ~. E6 q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<