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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:3 F8 O% t: q: c. L
+ V6 n( q8 d5 p. v9 y; T2 z9 |
紐約辣雞翅
: Q7 \8 q9 t; E' L# Y( |3 x" X: \! j O...
$ v) A% Z9 U/ b
醉雞翼
2 {' }! i* R5 a* O , A" G- y s# z. x) P
材料：" \) c7 h0 s* h. g9 s
1~雞中翼2磅3 X. Y2 k4 ]) a$ B+ V2 P) j1 @8 O3 I* \
2~醉雞汁" x& _; ^9 D9 V7 H+ H i$ C" k
3~薑蓉% r) D6 X8 q2 k+ l# {! z
4~冰
! y+ Y; Z3 Z7 s7 v% S+ M* C( @# F" D / j& J1 D2 E4 s6 W. _
做法：9 j) s& N) H- h! [) A
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
" F/ h9 `" {3 T. J+ S+ g% N7 O8 W2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；9 B+ U5 m% i9 i* m! w' |: L$ [! J
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# B% z+ y! Y' N5 G, [
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。' ~' H- L- @% }, S% _: K1 j t
3 d. D& t8 ~8 z% ?# e花彫醉雞翼
l8 p6 ^3 C, `8 a4 k+ S) u' D/ M1 @2 F! M% S* K& k" M+ s
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG+ ]9 p# e9 h q [% u* T% |
0 t' M0 j: T/ a5 Y) V
材料:
4 O s8 w1 Y+ y% ~+ o) m/ ]7 R) C1~雞中翼 8-10 隻$ |: |! P0 k9 K; V8 F6 ^; U
2~花彫酒 1/2 杯: Z6 l$ x/ ]/ K
3~花椒及八角各少許
( R7 i# b j) M1 i3 p: J, _4~薑片及荵段各少許& ^% {- o, f1 y& x- Z
' _# q! ], F2 P1 D7 i i5 E
調味料 : ' e( x7 \$ n5 V9 j3 V
鹽 3/2 茶匙! k: |8 o5 A$ r$ @* t
糖 1/4 茶匙* ~) ^: k! C/ C) t z9 Y7 y, D
) q, E- k* ?5 v做法:
* k( i9 A# a1 C4 c z7 ^1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
4 U% D2 |: O& [7 `2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
' t0 ]4 O) @/ j4 D3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。: c: z- g" E7 y4 M1 G8 k: ~! }: y8 t
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
4 [- v/ A* A+ [$ E \% l. a1 v5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
- m, J+ ^$ ?/ P- y% y( C" u5 [" n' K! n9 i. V1 E+ \$ M4 l
鹵水雞翼' G/ u4 \* j w( m
7 Q9 N: f2 ]& I0 p
材料：% a+ P2 f7 e% J8 N
1~雞翼適量
$ @' N; [1 O \4 v) e& e2 O
/ D U, N& ]0 B9 K鹵水汁材料：
3 j. n2 m$ F$ t. _( S) Y3 a: G2~水、生抽（比例約5:1）
$ E+ F2 I+ n h) N3~老抽
9 b# r" G7 V# Z8 b/ `- O4~花椒7 L R, E) E" P# p0 r% O
5~八角
' i) o, }6 A o" J5 v; I8 `6~草果
- i0 X1 ]4 j9 Q+ u/ O7~片糖少少
( l2 X: R; P4 A) w$ N/ g, H8 `8~鹽(自已較味); u- E0 C# t4 g) b, U2 M/ r3 |
9~薑% X8 W7 c" `2 z2 C9 g, Z7 @4 _& \
10~蒜粒
) k7 ^; a4 @/ Y. ?6 O& F11~蔥頭( u& |/ d" y! C- R
4 C0 G5 v- b+ C4 {% i. V做法：
; U- [+ e6 ^5 `9 r* b1~將雞翼飛薑水,
* S; f, ]# A3 Q' m/ H; _, {+ \2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可9 K% L" g3 b9 S/ T7 g3 y
這不用說~~~9 R8 t* K Z3 k ~$ X6 d
' f$ `& G$ h ?! N5 a
簡易鹵水雞翼
0 j* Y$ i1 E( G) l; Mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg/ e: n' l) n/ ^
材料：
2 P# j' m# D# m. S; y1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 4 r- [& Y# d5 @
2~清水 1-1 1/2杯
; @8 r! c" [9 a8 D; x$ @3~雞中翼4隻; a( l" |* J9 Q/ k
4~薑2片6 O* s$ u7 L) |& c4 F7 {
5~鴨腎隨意
4 E* e9 t* O- Y! }" h2 c/ b: d0 ^+ C% g) n& f
做法：
+ m* w4 v( N$ T u4 Q0 s$ a1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
6 S0 U) P- a+ r* i- A% i2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 2 ~4 t8 s1 l$ W+ O
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
2 `4 E W9 ^; f* {4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 - n, v' {* y( I: z: ]- {
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
8 w+ W0 l6 V4 U:cool::cool::cool::cool::cool::cool:2 U4 Z- r: I N& O
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼: Q1 ~6 }* J% T3 S8 V
! b" g* A5 |9 g
麻碎蒜香雞翼
% w& R5 {2 z0 B2 L材料:+ N! {+ m9 X. Y0 @& `7 I; y
1~雞翼1磅
7 k6 d* E- T3 b2~芝麻碎2湯匙
, y- X3 \4 | [- L5 P3~蒜頭1個' i6 y5 J9 O" w5 L* H
4~雞粉1茶匙0 E- A( U, d# v) t! {! E
1 V- C: k# c: _- {+ y; z做法：9 }7 N- H/ o3 W2 n8 ?. B5 E
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 4 I) _% J3 L9 y2 _5 }8 |
2~蒜頭切成蒜蓉； 4 X) h/ H6 [4 G7 Q3 H. k& B8 i# ?
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
" z, @3 H8 n8 {& f4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
1 A- M! c( _6 Q9 k3 o; e* ~~~~~完全未見過~~~~~~2 q$ e: `- ^, F0 P+ I% o
' E2 |: s/ ?, u; k% T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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