笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
/ }( k1 H+ o% F) Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

6 D0 ]: A- C; D6 e. y+ h' r0 y# [/ p3 v& _2 E# z
7 l, x. z% }0 R. H, e
thank you 老鬼XDD  P9 w1 X' w' G' j

" u# D- H- p. z6 m7 I  v0 W香茅蜜糖雞翼' H8 B9 y# E7 n; p
　 ( N( H) B$ b+ j4 k  c
材料：7 z0 k) J( k8 {; U1 X) i5 [
2 Z" x5 [  ?* n# A+ u8 W8 }
1~雞中翼1磅
) N  m1 S6 `: S! {$ O0 V# t醃料： 1 ]$ n$ Q1 f. [, v9 U
2~醬油 １湯匙
. ^6 u: {' e5 D$ w3~蜜糖１湯匙5 p) }0 [# P7 v# j. c+ s+ e
4~蒜粉1茶匙
* l- F+ b3 w! A$ H5~香茅粉1 1/2茶匙, {3 k8 \& r% K% L) m( m$ a
6~魚露1茶匙
/ B* R- F! l' `9 J2 h( ~6 M" B7~鹽1/4茶匙
- c1 g3 `9 s0 f$ @$ ~8~麻油、胡椒粉各少許
% x, B6 l% X( R- p% ^% w" ?- N 　
! x3 C7 d3 m* X2 S+ i- `+ K做法：
" J- n) P4 A- a7 R0 S; \$ a
( D1 h  Z" n4 z, f% K1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
* ~# j# d) Z3 G1 _: T- v2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3 Z/ b) K9 L" u# j' p  C5 J$ }, W( m( H  }# U) A: T. `* \7 \% U
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
0 |4 a6 b" V) p$ ]$ X+ \4 {5 _& I1 }* ]
香煎鹽焗雞翼
3 U# U+ I1 V# k* B, \  S9 M　
3 D# p  x; _$ i9 A( v- `) L" k材料：8 k& e+ ]: W$ Q3 t6 Y. ?% N
1 F; T; A, G6 R, O; K
1~雞翼一磅" y! L# c0 ^0 ]5 d- z% ~% C6 B
2~鹽焗雞粉一包/ n- a+ l, C2 r% |
3~糖小許
4 ]" h0 N9 n. X4~豆粉半湯匙
# M8 ~, U; _1 r8 B, O: [0 u  u1 Z 　
1 r  L& U4 e; Y: C做法：
- m1 [! h7 \$ I9 q# J) A) h$ E
  w" _* W6 [! f" t2 I& b5 Q1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘6 ]" h, u6 r* {3 \* K' M* O
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
$ |8 `8 }5 y! U2 `3 i3 Y- }1 W4 C( P+ w+ k9 }6 U8 B8 H
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼5 C2 @* X3 s" M
香辣茄汁焗雞翼
. g; L& s1 p4 A* L" ~- d
9 r7 |1 d' l: x! R. m3 i  W3 b; i材料：
% ?0 O* C( ^; f6 X% \$ x" |: O. r$ u# C, h4 \
1~急凍雞翼一斤
- x1 G9 |9 O! r. C+ c2~蒜茸三粒
$ P. ]" E* I( S* Q$ O$ Q6 Y3~茄汁三湯匙
- f7 Y+ M6 P: F! I4 z1 z& w8 o- E
醃料：
( `1 @; N; R0 V+ j3 Y) n1~辣椒粉半茶匙
$ U0 C" I+ {9 w! @  b7 @. I2~鹽半茶匙5 _# X8 k# q6 I9 E+ K6 N/ ~
3~糖二茶匙
% U5 a  W( K6 B. ]8 {4~古月粉少許 　
& L# r7 b9 i7 T  c, U8 E
! m3 p7 E8 ^9 \4 d+ [" C7 z6 p0 v5 J做法：
  }0 o. ^$ Y2 P3 W1 E0 U+ p8 a1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。6 o( N  a8 N1 s
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。, ?1 Y* u: B% Y( r$ x9 p# d
. o( m# N9 S+ H0 V. c9 G# q: T
烤雞翅 % _: U8 [% \5 {& q5 I
8 Z, Y0 s' l+ C# H: P5 p, z! @
烤雞翅: k1 j+ o5 b$ I3 x5 z% {+ e4 z
6 e8 j* Z8 D8 f7 d# x; q( D
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
& d4 q2 W2 t% x3 H  `4 h　
, ~' q+ d3 N4 y3 u材料:$ \  F% p$ E0 @1 Y7 H
1~水 2杯
" R6 e% T. }! `# n3 a  X8 X2~玉米糖漿 3/4杯5 p5 E( Q# G5 h4 k( f
3~蕃茄糊1/2杯4 [6 Y9 e& |. L) M' J$ a7 ~8 R
4~醋 1/2杯
8 m* ], o; Z# G5~糖蜜 3大匙" N6 p: @  T, Z: D9 x
6~黑糖 brown sugar 3大匙
2 ?! w! ^6 M% Z# ]7 ]' r7~煙燻調味料1小匙0 l+ Q; e  V2 J, s4 Q: Z1 l" g' ^
8~鹽 1/2小匙& p) K+ }  p7 o* R0 {8 l
9~洋蔥泥 1大匙0 l  q" o5 b; L9 O
10~黑胡椒 1/4小匙
: `/ \* F, c8 Q3 S8 e" s, s* x' g# l11~紅椒粉 1/8小匙8 J; |  _) K9 K9 o5 Q
12~香蒜粉 1/8小匙
6 ~3 }6 b; Y5 y% q9 k% {　 　
, T6 R+ F+ D$ D2 [0 H+ b做法：
2 m3 z2 V! [  R# _" q
5 d# q* o2 \% }+ z1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
, i1 n8 |" ]. h0 b& z2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
* r! v' ]. ^4 [6 ]% F3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。4 I, ^- b/ J5 s6 f) ?6 Y: P6 D3 B* E
* p# x9 H: ]5 f. {
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
& j& Z; `3 {; J6 w8 E9 f  a2 B& T( k$ M% w! z  l
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:4 r6 z3 w- N1 }9 n
愛死你地~ >3<

4 v' A' `' M* f; ?

# c; n% J, A* w  F& e/ m/ Z+ J2 {' z* a) M: B! n
WA~~~令想post 多d tim
+ W$ x: ?" \+ e% }( T" M9 f5 B( B( @9 i
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼! c/ ?+ v1 U  C; F
　 " r/ \$ I& P1 a' |
材料：
& p2 e/ Y& K4 [1 b9 v' L0 D雞翼十隻　　　西蒜一棵; _# ^7 D* ?2 A6 }
竹葉青酒三湯匙
6 i3 `6 @8 P' S9 q$ S5 B) p' q9 H5 R
5 |0 E7 A( X5 q# ?) E醃料：
( [/ @7 H0 e; p( o3 c4 k- D鹽一茶匙　　　糖一茶匙
0 V/ }  C! Y. Q$ N竹葉青酒一湯匙+ u/ ]3 S: T9 f: M( F) o# F$ f
檸檬汁一湯匙
& g! k: o; q4 S' m5 @/ s 　 ( E1 |/ B5 C# l+ G  O. b8 I& c5 E5 X
做法：3 N+ G, A3 T  S  K- K- Z
  Y. _7 q% Z5 ^0 R( l
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
& u' M8 q9 u! i& s- O
4 M2 T) C3 u4 @" c* [/ L2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : x' j! f% U+ ]& f- }
3 l! r- C9 q! g; Z9 K7 D
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
% N* M) A1 _1 G* l0 I$ i9 O/ h( c( W5 q
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
) `5 W8 G9 `8 w; W
9 d% Z" R% b3 u! u# lhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg- q5 j, q% U1 g
　 " a6 N  R! d* T0 t$ Q
材料：
5 I  ?4 }# p: ]( M雞翼 10隻　　　 番茄 3個
& G0 ^& O; @+ x' \$ G7 o洋蔥 1個　　　　青椒 1個( v. O4 i5 s+ }5 y
茄子 1個　　　　青瓜 1個6 I  }& J  X8 I0 L

% Q- b; A( _+ x( e7 M調味料：' E. J9 i6 `5 \' m) E
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
. s# D) L* b8 k& y2 V0 O  i( @菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
; t3 a; Z3 U  t0 C6 S- B檸檬汁 適量
& k0 q4 X1 V; g$ H, N4 k+ j. d) Z
做法：
5 Y+ V' i" c; h6 N  n2 d) V1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
) o* ~# t1 \6 h: k! {- ?3 p( |- J2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；9 U, W5 [& p1 O# O6 i+ D! f
3.大火煮至滾，改中火；
3 ?, c9 }1 l0 }- [' K6 @4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；3 B: z2 u. ]3 f- r9 z
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:: R3 P: d9 ]' s6 s) g: ]; c# J3 ^/ T
田園雞翼...

7 o( _. W4 ~9 S7 d/ |+ U
: a0 ]- _, |! |/ ^+ I/ |
紐約辣雞翅 8 M1 q/ W( i  m

% D3 j( ?7 c0 H4 ]0 a; C7 {材料0 ]1 ~" |/ @$ w: k/ o9 g! v
4 K) W1 }" c3 N) t$ [5 _) X
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
3 l! u- @8 M0 h" ]- T4 c: |2~炸油  適量
( U* z! N- U( f6 d2 T; g- \# V3~純奶油 4 湯匙# v/ n4 g: s+ `( s* }$ ?
4~白醋 1 湯匙
2 [7 M: t1 u3 b" \6 |5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 2 y+ s- s' {" _1 ?
6~鹽和黑胡椒適量
8 q& x3 b! [) S! M! }
. j/ e: l  [# O做法8 a+ f0 }1 S7 I" {

4 M" v) }6 }: g5 H+ F7 e" G1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
& H6 z& w' \  T/ r4 r! Z2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。% r/ L8 m3 E( K
0 [! i$ N' W8 k: X9 k6 t( b+ n
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
5 R) X; i, g0 M5 X1 P; f5 P6 V3 B# G8 @% J5 f
豉椒炒雞翼, B7 Q; W6 J+ r1 j; P+ W0 l' B" x
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
: g; I% T  Z+ l7 U+ j& Y7 X1 }
7 T7 m/ z2 |1 B2 g0 {http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg3 n% x% W8 H+ k) T) `
材料：, T7 U* a7 ~9 O" t1 @% @
1~雞翼12兩
1 j& B, D/ U2 i! Q! R. X' g2~洋蔥半隻- ~' V7 o* _. f1 t
3~紅辣椒１隻
0 r2 |* {* }! W" @( x4~青椒１隻
6 Y8 [. C, F: z# E2 a5~豆豉少許8 H/ w3 `6 p7 k# B1 ?+ E+ Z
6~蒜蓉少許/ H6 s: K3 ~5 s& o7 k
醃料：, y. G' T) T+ W) N" ]  ^
7~生抽少許
: U$ N3 r" ^3 E: P$ t7 {2 I. W8~糖少許
+ Y& D+ N2 Q, G( n+ h$ i7 k* r9~生粉少許2 ?) \0 G% l9 v( Y
10~薑汁及酒少許 # r" j4 \! ^6 ^7 V9 M, ]
11~芡汁
. A  l# }9 S! d- w! B' _' K' ~) ?' |- ?12~生抽少許
' E3 l) {" v% V/ e* t: M13~生粉少許
  Y; v$ ]- t/ j- Q! T14~糖少許2 s: u( D, s/ n0 m8 _7 g
15~水適量  
- C) g  y1 U- M7 J做法：3 ~8 ~* t" ^4 f; ~4 S5 F
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 4 L: V4 I; }) L
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 + R$ D" B1 a. ]$ q* ]
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
+ ?6 r$ Z. u' C6 r5 O6 Q4 z
0 S+ h3 o7 g, N: g/ B4 u5 w十仔一言~撈飯很可口
. X& F3 q1 |3 V+ M7 Z( k2 [% {. r$ F! ^, ]' x/ O; A
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
6 w( t  y- Q0 }6 R- D4 n' H* m3 E; a8 L! b1 j/ x
" W2 q! G4 L. Y2 \
紐約辣雞翅 , ?/ Q; b$ m$ g0 C- B% n
...

1 f% Y6 P4 h4 [/ U
. B2 }" }- [- d( l" }' {醉雞翼; H7 c! Z* u% w) a$ S
　 % c# m  t( f# m5 b4 b/ o1 d
材料：+ u: H1 L, y5 M6 O9 e; r% w
1~雞中翼2磅
& v" ^9 R+ o, L- M) ~, |2~醉雞汁3 b% x% y$ x4 I1 B
3~薑蓉' s8 n7 _+ K3 p& ^  j
4~冰
/ A0 E$ Q, n5 S　 　 　
( m9 ~2 p  ^, E做法：1 o, n" t. P, D3 W! |5 m  I
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
, ^" s6 {7 x% i0 ^2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；, l3 n5 i! ]' h5 l0 O* |
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) F4 `3 d, W' B. D' n十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。3 ^2 c7 j4 {! {( R, ~1 A

0 _* D$ f/ X7 f. s  S6 I* F花彫醉雞翼4 R3 U% G% h0 m$ @" _: w

+ a* |. v- c$ D% R" `+ W. ?0 ehttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
/ L. W/ Q& W, I* {5 ]. }9 d$ Q7 {" {$ g- T
材料:  
$ [6 D$ R8 `8 _) f9 ^; F. Z1~雞中翼 8-10 隻7 o8 h! Q. b- r4 r  p
2~花彫酒 1/2 杯
, h8 L' Q% c' l3 n* }3~花椒及八角各少許3 o9 V' M+ z, `& D! w) F5 m
4~薑片及荵段各少許
. s5 }  a+ t2 t. I: O# p2 `4 S# l' R8 L9 J' J% `) z
調味料 :  1 J* i! O' \3 K; S4 c+ ^) C$ G
鹽 3/2  茶匙
2 Z; g+ o4 ]; s7 t, m糖 1/4  茶匙
/ G  F" X2 E& f, n' P! c! p' y8 _9 B; H  S2 _) O' v
做法:  
' |! E( ], t- @3 w& S  d, z% x1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。7 A8 m& Y% h. I; d2 d, M9 w" Q
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。% k# ~4 h7 t5 Z
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。0 z7 G6 l1 s! w/ r; e$ L3 \
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
9 [  W- B1 o, _7 V# g! ]9 r5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。' E9 [7 m: F( \6 ]2 _

! g4 E/ U# V" X5 G+ ~0 F鹵水雞翼- I. R" X. Q/ I3 @  F
　 " Z. ?( g: @0 U. t
材料：
1 }4 K% z. ?; y, e$ d0 c6 U. B4 J1~雞翼適量( X! z  e; r0 w9 L- y; D! L8 g

. @* X5 m; O  C. H鹵水汁材料：
$ b3 M$ G* C3 Y6 ~9 M2~水、生抽（比例約5:1）8 V! [& M, \: e! ?6 s& k, d2 D
3~老抽
# e1 J4 A! Z0 s) e2 K: R4~花椒5 W# a. e/ N& D6 ^( v# L8 L
5~八角
& t. H6 f# L$ y6~草果- X' B7 }5 `) R0 j; _- G  x
7~片糖少少
' W8 D1 |$ p5 t4 q" o8 G6 v1 D8~鹽(自已較味). O; U- e+ k) ]( ~
9~薑0 ~' B; \0 H5 `7 M! s) w% T3 K) c
10~蒜粒, [/ d5 H) g: W. ^
11~蔥頭! d) `& a# z' F! O0 A- @
　
8 m+ T( l% s5 f/ c+ \做法：
/ k8 X5 G8 H+ O" E3 @: W( Q1~將雞翼飛薑水,
. @2 @( N+ u6 l* p% \2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可. _+ p* x/ r5 {) t' Y/ X' L1 }
這不用說~~~* B: T' R2 B3 O0 L; s. q% L

+ i; O9 p7 X3 D) @$ X- U簡易鹵水雞翼
$ O+ ?6 U9 r+ W$ d4 O) c2 X3 Y6 ?http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
  _! M; D8 ?# `6 r材料：
  c+ V5 e. f2 R  T9 B, K3 Z1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 0 `: `  ^. \7 a
2~清水 1-1 1/2杯
$ e1 g  ^2 n; Q# I/ s3~雞中翼4隻
( v' N1 O' X4 \8 _2 U4~薑2片* ?% _: b. Q) ~( P- {. H  O
5~鴨腎隨意 　  
. \& f2 P0 B6 U% C  ~8 D
$ W3 I0 v( q# p做法：1 l8 y$ `# ?+ l% N
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
. c4 v* u% Y. u" \$ u2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 : O* ^: z! i) u
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。- b, |7 @/ T9 _
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
  e0 z; u. A! y1 a) R4 C5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。: ?. _- x. h9 x7 ?) M( U$ q
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:$ j3 {) H! f; e! X
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
: m" j6 Y4 c/ q/ S
, }/ w. G: W& H1 O麻碎蒜香雞翼$ A! P/ Q9 l3 z- U$ n  A
材料:
: c& B' G2 Y' ]! [1 x, P1~雞翼1磅/ q  w' l$ P" E4 e. V
2~芝麻碎2湯匙. L, v) t8 K( Q* c2 S. R
3~蒜頭1個2 P; n6 B/ O! p' l
4~雞粉1茶匙" g/ b& S2 C, I" K! I/ D
　 　 　
; a- M! c, a9 t+ ~) l做法：: f3 [  z8 {! ]% t. |- G
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； / m2 n* B! T% j3 |0 \4 U( V0 }1 r7 G
2~蒜頭切成蒜蓉；
: U+ [5 ~2 x: n% ]! z3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 D8 P( P! A" ?1 z$ q2 N% w
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 + E1 V3 T* S. Q1 T+ P8 L
~~~~完全未見過~~~~~~
0 K# m) F6 _( X/ S; ^* A, L: J) j; ^/ ^: K5 C- x, O  }  O0 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<