笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
% u' T' x4 f# x& ?7 G7 O; Khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

* G; y. w( {: ~
6 y' `: B4 l7 h; q0 K- |4 W! I1 ^, \: E; ?  Q
thank you 老鬼XDD7 t. p) C  B! V! a
& ]7 h( e; f0 \! i* Y0 b
香茅蜜糖雞翼
/ S5 x  a( Q( p& M4 q　
0 Z5 u/ G6 r. t- F& K  a. }材料：
) w9 {! z8 P/ D" M5 A( T; j! ~4 e8 i# w1 O2 N7 z' O3 Y5 l; Q
1~雞中翼1磅% ]8 N: ~% B+ T7 e
醃料：
6 O+ s1 R* i/ q" ?4 e2~醬油 １湯匙
0 z% W! @- u5 V* [5 q3~蜜糖１湯匙# P! J% F  C8 `/ [
4~蒜粉1茶匙- Y2 Y" S& w, ?0 F: K! p$ i
5~香茅粉1 1/2茶匙$ l  U8 @& R" v5 k. f
6~魚露1茶匙
3 e5 r/ ~' V% L7 ~: x7~鹽1/4茶匙
- T! \  P* l* R7 X/ Q7 }8~麻油、胡椒粉各少許
6 t1 q5 X; j" ]8 \# @6 ?. | 　 % [2 ^3 u; t. N- w0 H
做法：
/ }$ V: \8 \9 I6 n2 V& f" J! r* ?( @5 Q
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
& `+ a! a( z; T) O* o2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
0 N% y+ ~2 w( l1 H! D# y8 l+ G7 r4 P( l  j2 ]. b$ @& y/ t
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)/ P: X* {$ W" d& |
0 |) g4 z* H8 L! N+ f8 ?" {+ V" d
香煎鹽焗雞翼
* |* z7 c' B$ j3 g1 c4 B. S% P2 h　
# ^( \5 N3 r( P  X5 d- Z材料：4 t7 ~4 k. Z, F, q- s! H8 f& w

8 s( {" T) U6 B5 r8 J) O  t1~雞翼一磅
3 U5 b' A8 c7 m$ n0 C- u2~鹽焗雞粉一包3 C" c1 h1 U6 u4 p- V/ l  [5 B
3~糖小許
1 m3 ?+ e  C. \4~豆粉半湯匙
2 b. }5 _! C, z. r" F0 j 　   C' G9 E: Y. V0 J% W0 h
做法：% W& Q, r, }% V3 u( {" y6 x+ |$ a
  s* S- k2 R8 E5 a
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
7 P$ h; R; [" A( E# k' }8 S7 `2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。' e' N# i  M; N) S0 k3 L) A% l+ J

: o, C5 Y6 S# N& T十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
$ t" P8 L5 _( k* X香辣茄汁焗雞翼
3 ^2 e9 }" V6 K  h" O6 S3 |- i* O
/ ]0 \9 o, j" L; _6 z材料：4 N7 N/ |$ Z; w0 b
6 m' k$ N  v( u- h6 r
1~急凍雞翼一斤
  x/ L7 ^% F1 |! D  d* f' Q2~蒜茸三粒! y% v, ]/ Y' g5 o  g( h! m
3~茄汁三湯匙
# A) N" L# R. k( z# ?5 ^- r5 t/ G1 {6 W
醃料：
0 Y7 m; j/ @- Z( ^. l- W% o* O' K  o1~辣椒粉半茶匙
; w. P! j, Y: n, J2~鹽半茶匙
! e4 D& S' x, s$ e' d! s, ^4 }0 p3~糖二茶匙- `9 B- k! P4 v1 o
4~古月粉少許 　
0 `# `: S$ x$ I# f+ b9 M- T# w& j, X" c0 A6 o" B% j8 p
做法：  E7 z6 f  f. X. D( M% r" n
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。: z% {. Y9 V) l/ I1 m) H& _
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
1 j. ^2 B' j+ y: q+ _& Z* R3 C2 `; g& x. k
烤雞翅 1 e& H/ r5 E/ |  D" W! Z
$ j2 x- G9 M- ?
烤雞翅
& K& \/ F3 l5 R& j+ c2 k8 X* p
6 f2 p/ g7 @0 phttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg4 P# [" y: F: }/ F! C% H, q  F
　
: w- E1 W; F! [# P& f! o: U材料:
# n* c% N9 ~5 d* r3 w( O! l1~水 2杯# q3 |1 k, R0 ^! x$ ], S) x5 U2 K
2~玉米糖漿 3/4杯
% c9 T( {0 t" N: Y% o/ m3~蕃茄糊1/2杯' X: S! V, X4 C- s
4~醋 1/2杯
1 ^7 Q5 A) I7 P: y+ X" E9 [5~糖蜜 3大匙6 k( K+ B* Z$ {# V; e
6~黑糖 brown sugar 3大匙
6 [0 j8 Q! \& Z/ ~( H( @7~煙燻調味料1小匙
0 K# n9 \' `. U3 I# x9 g8~鹽 1/2小匙& s6 _* b: B$ I, u8 I
9~洋蔥泥 1大匙3 f- s: ~! `  @/ U6 r/ [3 g
10~黑胡椒 1/4小匙$ ?" r) c7 p, g  r" p& p
11~紅椒粉 1/8小匙
8 x( c' L0 p# \8 q& p: ~12~香蒜粉 1/8小匙7 v& C+ h: ~! l+ i
　 　
$ @$ u- y* s8 S5 G& _3 i做法：
2 M- }2 E6 ?, |
2 D. W: O. W/ B& s* p0 F1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；4 v2 V; O% R# }: i8 n& p! `9 Y, j
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
0 t7 Z) Z! @. q) n5 N+ y( Q3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
4 Y0 C/ f  ]6 H2 r
$ V$ h' J) }2 c4 u$ l& ]十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~4 f! X9 ^& z; j1 u5 U8 B6 G
, O, J4 L+ J# y1 E! V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:# |; r* b+ m3 ]; |$ d* t) _- ~
愛死你地~ >3<

) i* X! c, L2 w2 D- C

  d! V* \9 m( c& x: _9 M* I0 M0 m- `# j
WA~~~令想post 多d tim
5 W. @, X3 S+ }  w8 V  r
# M3 c  `7 Z) c7 p, D6 e好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
  W6 X/ X# j: U; M, J6 A　
5 ~/ C5 Q3 `) b; j* c# B! _材料：
) J6 i$ ?! U3 y2 S* H雞翼十隻　　　西蒜一棵
. ^* s2 b* Q0 \/ n/ ]竹葉青酒三湯匙 1 x! }9 z( [/ x) `8 o+ c

  m- R2 m! d% Y2 {醃料：: u* B, e+ J& \) n$ P& E
鹽一茶匙　　　糖一茶匙9 @2 c7 R7 Y  U9 b% t. P( s
竹葉青酒一湯匙; T0 i3 F" b% k' k
檸檬汁一湯匙 / c% o( u. K3 Y. ?4 Z' c) b0 `
　 ( f. ~7 f8 R* i; \
做法：
& [6 A* N8 r1 Q5 C
% q' r5 \2 M, o% dl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
; \# e4 j3 n* ?; N( I& m; M) [9 w5 r. v
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 9 s+ J7 e1 v% r7 k0 M/ }0 |

& V8 x& C* }, @1 W) Z7 a3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
! Y  y" s. W1 [- U( Z/ J1 E* B0 u2 W! a
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼* L- b7 b0 `+ K3 d) w2 _
3 Q, w8 M  R0 N3 F- B' \7 M& j
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
) ^1 i) D7 _- O: B% b2 X5 C　 9 E1 D( z5 F0 E$ C1 E5 f# R) ?
材料：" v& A" t* x* _4 E
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
; S+ O1 `# j6 H, p. m, f, p洋蔥 1個　　　　青椒 1個
3 n& K: g$ S& r1 O+ P* [5 L茄子 1個　　　　青瓜 1個
: q, a6 j& P1 i, k4 ]) {7 k1 }* H. j, T4 a) _
調味料：2 A) q; l6 ^/ h* _: s/ F
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
- U  ]* o, g6 {4 t# H菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
8 v$ M/ W8 L  H% _檸檬汁 適量
  G% ^2 {& r0 z/ o$ s  b7 p  s+ Y+ j
8 I9 J2 G% `8 ^9 o/ i" ?/ ^& O做法：: E+ g0 M/ V* w7 n/ l9 y
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；5 C$ X- S; ^+ T! Y% G& ?
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
& a1 q7 {" J- K+ X3.大火煮至滾，改中火；3 w+ _( C$ z1 ~: i. H& {5 @
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
4 \: r4 l2 [) L5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:' p; W! L2 i. H+ W5 w# R! X2 i- N
田園雞翼...

0 {7 I& K" F2 Q9 w2 C
2 a8 X" b4 N- @/ W8 U
紐約辣雞翅   v: p. [  w' [7 q9 {2 m9 X
* r# H8 J8 z: ^: }" b9 ]
材料+ ?4 E: w% P% H5 u4 J

) ^+ ]1 h: b0 C0 d; n1 v) J' E$ ]& r1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ) C" m& o( v( |3 j
2~炸油  適量3 |" M4 }: P# J" q+ A! w
3~純奶油 4 湯匙
/ p% [% m9 w6 ~5 d, n2 v' x' |$ O4~白醋 1 湯匙$ \; j: J! H. s7 `
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 + c6 D  i/ R7 X& Q3 z7 ~
6~鹽和黑胡椒適量 0 k% k5 v# e: C

7 B) y5 F! Y& I& B' R+ U做法( \7 s6 ?2 P' @2 K* ^/ g  _/ Z& i

5 g1 Y! J8 J8 z2 ~$ N1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
" h' q: W: ?( V9 K/ b* Q) l2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
( j3 |5 ?/ A; M2 O& W6 A+ v2 P% [- P* F% T& d
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
2 o3 |( {' u1 H, b* j5 P) X6 `0 K9 T/ Y6 I5 `
豉椒炒雞翼
  s* q' w* ^+ q/ Hhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg4 n. ]& h% b7 D. V' W
4 W+ g3 \- S# f4 ]/ J* b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg+ I" u1 E" D, u4 l
材料：7 R. e4 {# O; ^
1~雞翼12兩& {2 r/ ]. x3 T) b$ [: U# K% u" |/ j
2~洋蔥半隻" J0 S# q2 I/ K: F
3~紅辣椒１隻9 j' e3 {) X7 t/ H% j
4~青椒１隻4 e3 m( I0 B, ]  ^9 T# R, M" e
5~豆豉少許3 ]) [6 q" B- \2 t# T' b
6~蒜蓉少許" k7 T" ]3 p6 l5 ]3 `4 C% `
醃料：, d5 N' a- ]" |5 C' Q; ?. W5 [1 L
7~生抽少許4 k- v5 _9 k* x  T3 H3 z
8~糖少許' K* L4 |( t- m9 S7 y
9~生粉少許
$ X- H) x4 U/ O+ Z10~薑汁及酒少許 / X5 K  @. }4 H2 k
11~芡汁
6 F. k2 U3 E( o# A( A12~生抽少許
7 K8 u8 Q0 @* ~9 }) {& {* O13~生粉少許1 Z. b% }' q6 _6 |, p: Z2 d+ m& K
14~糖少許; O! {2 Y3 p' _. v3 f
15~水適量  
( a( ?0 N. @0 J0 w, J做法：
/ y1 D) x6 v% P, l' _  g1 S1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 # ~- q) T( _4 x
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ( X2 t: d* z3 D; x( a
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 & ]" b' d; ^) h8 ]# q0 A, }
* y( a& H2 M$ G( R
十仔一言~撈飯很可口
- h: G! T2 {1 F6 G& k. J. q: A8 i  P0 L- k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
1 R3 I! y7 p$ Y4 X. I9 F% n
, A& p# d* x9 f+ k/ A* O% j, s- e: [& q# o/ Z
紐約辣雞翅
" ~/ `: [. I2 W" g...

0 ?6 m! ?/ l$ z  d+ W
, ?+ D  {) C, `
醉雞翼6 ~8 K# r  B# }" ]5 u* [
　
5 {; F& O0 F, U  F% A3 g. x3 S材料：% n( A2 z0 ^' s: ]. g# b
1~雞中翼2磅
& |" y5 h# T& h5 m- l; ?% J5 l% o2~醉雞汁
$ M1 _# g3 N! {7 v3~薑蓉# x0 Q( w, @% ]7 L% |$ r) U2 A
4~冰
5 _% N' q: R5 x9 \; q/ L) |　 　 　 ! n$ {" R" x$ B6 T* ]$ T$ g9 i
做法：
# g! f; N9 _/ R( G  Z( F1 J1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
- n  C! @' [/ l( u+ x# m2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；3 _9 i  {" y' o; q/ @  k: P: d
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
! N* h% C7 G2 a+ a; _$ x0 P! W6 B7 q十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
( o/ W3 L; j* j3 z# l+ x0 g* u
, u: u' `& j' p7 f# J5 E花彫醉雞翼9 U; X; I9 L) S- @- a
7 Z: x' n& x: p5 Y! Q5 O. w* S
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
- ]8 u* Z( K* U" T1 [' a' }  `& ^# l5 S* M" r- j5 I; y# D
材料:  : t5 e/ Q5 F) i1 u
1~雞中翼 8-10 隻
5 X( \1 M: P0 _) R. Y0 a/ M$ F7 U2~花彫酒 1/2 杯
/ f# m2 p! Y4 Y: C3~花椒及八角各少許
/ q! }3 F; O1 X) C4~薑片及荵段各少許; F1 Y/ d+ w" j4 n' M* A7 g
) F. |1 m( ]! r4 M" w% v7 i3 k
調味料 :  9 l* Z4 M% [( [6 H1 ~8 T' `
鹽 3/2  茶匙) a7 _: S# K$ l6 f& ?7 Z# a
糖 1/4  茶匙
9 s* M6 {  Q& U4 d+ {& W% d1 j5 O1 S& Q& d$ o4 z/ B6 c
做法:  
& ?$ n; Z* r" m1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。) z6 E+ U$ d7 @; `
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
5 F. i1 ]+ C) p3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
7 v7 G. j; E$ @: x7 R) p+ r7 v4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。( e6 m! F  l& b) _2 s- e" H
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
# V' ]! X7 A; N5 i- ?4 F9 G7 M/ V/ X# L2 e
鹵水雞翼' C6 A# e/ u1 r. m7 {! r7 A. Q+ m
　
& J( M5 S$ f' q% T) q材料：6 Z; K9 p; x1 g) t, O- x9 g! b# ?
1~雞翼適量
: N) u: e  u+ i! @1 M$ M! y
1 R  Q3 w4 t/ S5 `3 F; U鹵水汁材料：0 {; E( i- Z' K  l4 q$ m
2~水、生抽（比例約5:1）
7 o" H0 R3 N8 i# U3~老抽/ w& e' k" Y$ z, t
4~花椒1 Z, N7 M/ X, v) c6 c% F1 N+ X
5~八角" R4 n( \3 @3 ?5 ]
6~草果% d1 S  u3 S2 e& G2 a
7~片糖少少- L  b- I% H3 p5 Y7 u- V2 d
8~鹽(自已較味)# k' a8 h$ n2 U1 i
9~薑
5 _! v3 D$ x1 s5 |% {- _2 L5 f10~蒜粒
, g' i0 b% x, I; W# W11~蔥頭
+ j, h" e- h: \8 P6 W$ o 　 1 ^( ~) _! H3 ?; H% ~
做法：
" F6 d4 B  \" Q. n# H2 `0 L1~將雞翼飛薑水, % g3 C* d1 q7 C/ q( y% L5 P
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 a% J) E/ L$ B% q  w  C
這不用說~~~2 ]6 X$ m2 J; }: L
2 x! u( j1 z; l- Z
簡易鹵水雞翼
  R4 y& h$ t' k1 v7 h' Chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
- Y& _$ b  r/ e材料：
" ?4 W0 a0 \$ t4 p# |1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
3 h) U5 l' J9 l: t5 j2 t, p2~清水 1-1 1/2杯
# i  `( {& A5 T1 t5 l3~雞中翼4隻
' W, u0 @: n! Y' e! t2 b4 T+ K4~薑2片
4 y0 F4 A8 \; @0 S$ d) p0 e5~鴨腎隨意 　  5 L% d& M/ O  Z& F+ i; V2 P

. V/ h. F. e' A. U做法：
4 Z- I/ X& _$ K1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
; g) H) Z( P& Q2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 $ E0 V* L) E1 Q
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
5 |. \& X5 W! ^( T" _6 D4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
. s, J6 \9 _! C, M- r( ^1 h0 F  H' \: |5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。; P1 e) o/ L5 `/ S
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
7 d2 i/ ?2 y- A3 G( S1 s0 A十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
$ {: o/ s4 Q1 e/ q7 N! u) @  I! Z9 |/ X% w
麻碎蒜香雞翼' x  Z, M4 b, ~/ A- N$ g1 a
材料:
2 r1 h  i) _1 D! Z# Y* q" d0 Y1~雞翼1磅
0 X7 Q& X9 I) [: H1 p: F3 f2 c2~芝麻碎2湯匙
" n2 K5 L, w4 X" z% S7 r3~蒜頭1個
7 {  W* r  E7 a: B2 P- J& C4~雞粉1茶匙( ]* u) J8 a# S9 o. [  v$ z- Q1 w
　 　 　 ! L, H* A% [1 O/ }5 C- {
做法：; O: S& p4 O6 D$ u* q
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； % U- O( B( x; y" w6 ?) R
2~蒜頭切成蒜蓉；   V' v% M- c7 E4 v  ~! s' [
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
$ j) _! N3 v7 Z) P' j4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 . T0 V' K  i: h1 _
~~~~完全未見過~~~~~~
) b, g9 j) g4 a' B$ I5 ]) s! o* C
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<