笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
& p8 `* k0 E9 I/ hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

2 e5 T( n- H/ |" ?- ?
& i  p' a. B# `  D

$ K$ q' P' G6 P4 {8 i! a5 cthank you 老鬼XDD  {# H& a" G2 g0 g0 [1 b( ^

, j# B( K' a5 z# `3 l  I; @. M香茅蜜糖雞翼
" E* V. p. q+ c, ^# P+ ^　 " j$ `! F5 f& Q  _8 l: G3 C
材料：
* U' P; [: k" x% q5 j1 Q, T  T* m
! Q4 ]% t" H$ D, P, `* D% b1 R1~雞中翼1磅' Y1 J7 l4 ]1 u0 X
醃料：
- D# \5 c, d) l, x3 {2~醬油 １湯匙
8 w* r; Q8 M9 X! m4 B5 o3~蜜糖１湯匙
( k! `' H  _2 r0 k. M5 X4~蒜粉1茶匙. s$ ]7 ?, F: P9 D7 n
5~香茅粉1 1/2茶匙
, L; a/ U& O6 v: y2 z3 h8 j6~魚露1茶匙* X8 `3 j" \2 d; q
7~鹽1/4茶匙: V# O) M2 k2 I  I0 P2 `
8~麻油、胡椒粉各少許) b9 c/ v% k: {- f: a6 ~& F2 F
　 2 A4 T# R7 q2 M$ ?" L
做法：
2 S6 c7 S3 Q3 Q$ J  q+ N
2 J+ K4 i1 X0 t* g8 G) Q* \1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。% R; u+ F8 v3 Q1 r) V
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成; O) f, S7 j6 G/ x( R9 V

2 A( H! M1 Y' p' E6 p7 u. Y/ V十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)6 F! E/ U7 W( s- A4 g; W: L

5 g8 S4 V3 q' S) M0 l2 M# W" s4 F0 M香煎鹽焗雞翼
* u$ q3 ?  F  h' A　
) X; s( i/ Z, ?) S9 e6 L材料：
" F* U: F, f" q) e# G: V; e, Z) h# ?: N4 c: L% f* p' L$ A- j
1~雞翼一磅+ P( {# [, L7 D2 H% M/ z$ ?
2~鹽焗雞粉一包" V9 A" C$ w0 u3 n8 q
3~糖小許
, G, ~- G8 I- b9 g7 ^7 b& w4~豆粉半湯匙% \+ U8 t! l. h# p# L
　 , U0 h5 X" t; X
做法：* d% |  f. B  y0 ~

1 F; j* y1 p1 C3 h$ W( o1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘1 C2 w7 g5 y, V( [! r& W. {- q
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
% w4 o3 z+ O+ s1 Y' [1 o$ V0 W+ }% b1 s
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼' ?! }! O+ A8 w, C+ L
香辣茄汁焗雞翼
6 y* l8 _! t% y& q7 K
0 S- U/ H' G) S" F6 K" |材料：
1 [* ]0 r& H4 _1 S7 d( ~9 ~
( ^! l/ k: X- h3 F3 K2 `1 h1~急凍雞翼一斤' t# e5 Y6 H9 i
2~蒜茸三粒& E0 P* o) `) V5 r
3~茄汁三湯匙
# Q% j  w0 ~, m6 Q" M; Y& v( A4 d# K+ f( V5 ]; V% z; s! Y, X9 P% G- g
醃料：$ F' _% X3 R% @7 E( z9 x0 t
1~辣椒粉半茶匙
2 Z# E9 W  U0 Y  P6 S2~鹽半茶匙0 _5 y3 ?/ o# _
3~糖二茶匙; [/ h8 Y6 P: g0 T+ O0 a
4~古月粉少許 　
. Q" I1 E- M3 B$ X( ^. C! l- T4 D+ l& w3 {
做法：% L6 I. a* _6 M- t
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。4 U: }  p: |" I6 O, U$ M5 d
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
5 F; H8 Y' A$ x, I# t& h0 U) U4 o: f; q: S3 @  F
烤雞翅 4 k+ D4 D- z/ I
8 ]5 `! M" D; y! X1 A- M9 V- d
烤雞翅
# z# T/ h9 I# M- D9 E
" ~' Y1 ]- g8 a) f# u2 Hhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
  z  F: H5 Z3 c* p# b　 7 j, W0 I/ N0 b' \* j; q
材料:$ M3 w5 N' B3 g( X; V
1~水 2杯+ u' d6 ]7 Y& `% K" @6 [7 D  ~
2~玉米糖漿 3/4杯
+ _  K- ?! l. }. g$ }, l3~蕃茄糊1/2杯1 Q$ x2 W8 {9 P: F
4~醋 1/2杯
' C$ I0 |/ F0 u0 S+ s5~糖蜜 3大匙( o' R% z5 y7 [4 A$ }
6~黑糖 brown sugar 3大匙3 Z6 [+ H- L; ?* f& m; f: `
7~煙燻調味料1小匙6 z, u. U  b  p* n0 r/ G- b
8~鹽 1/2小匙
2 V3 v9 h3 ?  t4 X9~洋蔥泥 1大匙5 U1 b" o! ~' @# Q/ b
10~黑胡椒 1/4小匙9 w' Y' O* Q) R. K  f, _' f' t( m
11~紅椒粉 1/8小匙
, r7 H! l8 E: a4 ~& g2 c5 I12~香蒜粉 1/8小匙
% q3 j0 C! I7 |5 Y! M& _6 m, o- g　 　
. R( c) m( e0 ^# P; X做法：
; a0 Q6 j/ x& y* |, `+ l" b2 w5 B- v4 k2 o
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；! M0 [9 s+ m0 l! N
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；7 G: M% |/ y! W( K. L; z6 @
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。+ p. C$ k5 G7 m) n# A; \: y0 g; }

  R  W! y" W( ?+ J4 Z: I& j+ K十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
  P4 k5 P& u+ P9 J
$ L& X  Z8 j8 Q1 D/ l5 p# M" N. c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
2 K- D0 |0 [/ |3 H( p; w$ v. ^愛死你地~ >3<

7 A) Z- }7 N- W# B4 @. N
9 x( v: q: n7 J/ Q1 o' a
5 P( U& R, D* X- t/ Q) aWA~~~令想post 多d tim 8 z, D$ w# `, i0 g* S

' Q/ m# B  [$ ~; Y6 ~, a好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
6 W5 j- Z- h& ?& `9 @$ X　
' j  E- k7 C; p  D3 a材料：
& s3 Q3 K, A+ h8 f0 U4 e雞翼十隻　　　西蒜一棵$ y$ }# q' I- R+ [) N4 T; a  x
竹葉青酒三湯匙
( Y. ^+ N4 R9 n2 _/ z7 k) p+ |, L/ i1 P- q* ?' U
醃料：  A1 U9 S5 V+ T) c" X
鹽一茶匙　　　糖一茶匙/ P0 G7 z. C. W+ a. }! Z
竹葉青酒一湯匙
* \- c' z+ j  |! B% S檸檬汁一湯匙
. `5 l6 `: R. }7 P) {% m 　
6 X) W( W+ Z5 H! P做法：
4 Q5 D2 Y  q/ o9 c" Z+ Y
! Y. z6 l1 [+ M( O$ v2 G6 `% M# c# Il. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
7 }$ g& X8 N+ J( z& y: j$ z) E! L2 d' G+ Y( g8 H
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) * M" c/ C9 v0 g/ e
5 [: S( w' {4 Y' ~
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 N, M% v' r# ~0 R

6 C- d9 }: @5 l+ M( A8 ?4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
; l5 f9 N9 q, P+ W" f* t# o9 E3 E) c3 l8 W
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg3 z3 x  W3 y) g3 d
　
" R" T3 o2 V1 Z7 ]. X% B* P材料：* y7 a) a6 y( h
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
" O3 E" _, z7 k洋蔥 1個　　　　青椒 1個
( j2 H% M. D) z茄子 1個　　　　青瓜 1個
0 ^  A5 J' a0 r2 l9 n2 \4 `/ v5 M1 K) s2 o$ K7 W) C
調味料：
, q# O/ x6 v, k鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
5 k7 Z0 T  F! _. _$ ]+ Y菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒& Q/ M! Y" W& h+ d! b5 N4 i% V
檸檬汁 適量
( ]7 l$ f/ p, B  X1 z) R' p; {; V
做法：6 `. ?; e0 O0 T! [9 v
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；  ~  j$ L/ c# p. K, \4 A
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；: ]7 N! Q; A) c- M
3.大火煮至滾，改中火；$ T$ r7 r, E1 z+ j6 ~
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；  t3 Z  [5 T. h6 Y
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
8 `7 T4 T0 P( R- P5 A& t5 a3 I田園雞翼...

7 l& C* I' ~/ H% C
- c9 H* s* p. Q6 ^& d6 k紐約辣雞翅
. ?* T* u% j- u# p8 E
' n4 h( X( x9 P+ }材料. S( o6 g4 i3 s  k8 o4 F0 N+ w

" o# G& K8 I, \1 R1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 4 m8 b6 v# l# K) P
2~炸油  適量
' C& B+ }% j- k  M- k: g5 h, s3~純奶油 4 湯匙
. _( E) h% U3 K* Z" d) b2 i8 T4~白醋 1 湯匙
% V% k: n* g1 M$ ^6 D4 i# w' c5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 5 Z/ L: i0 k9 N+ L
6~鹽和黑胡椒適量
9 M3 q0 Q; b6 H: a7 \( P& b- D! y* E6 ~, i# S
做法3 [. `. {( \1 L9 R2 D9 P2 p* G
7 U' R+ w" F& z5 J. @
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
% g; A/ p+ b' u: t% P2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。8 L* w% [' ]# K- }/ [9 k
- T' }+ P% h1 ~% y; G: |
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la8 Z1 H4 o+ K( M: @" X# f

) z, Y/ n2 T6 `1 X: i豉椒炒雞翼
, `( U$ R& {+ N3 Hhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
9 ^9 l1 L8 B) c- T, b  D# B" i
- g9 Y: u3 _1 whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg' a3 O1 a) g! w% F3 H
材料：
' ]8 {0 {5 T+ d4 z/ ?0 E1~雞翼12兩
! J2 I" e" u) v* V2~洋蔥半隻
6 i$ Y# s0 K2 r2 L" _; r" o1 p3~紅辣椒１隻4 g) c7 D( ~- P
4~青椒１隻% W& ?& H3 O" {4 N! Y0 w
5~豆豉少許9 s' K0 Z8 ]: Q% U  J
6~蒜蓉少許# l1 h' K( c- k, P- z. h
醃料：, w8 O# \& Q2 k, Q' h; R2 Z
7~生抽少許
0 k6 X5 z" p2 }3 W" a& l8~糖少許
1 p* a* i6 s  d9~生粉少許" i% f" _6 m# h0 a6 v) F8 T0 `
10~薑汁及酒少許
" n; d. W& Q( f) M+ T, T, q" D11~芡汁
* @% s) P9 P; W0 B" W12~生抽少許5 |2 M7 W6 ^1 p# _% i; u
13~生粉少許
* Q" a6 X8 O" ^: J4 e14~糖少許8 A" t$ {! j9 b2 r- U
15~水適量  , C. ^, E9 ]7 i# h/ s3 z9 p' A  ]
做法：* p; d, t3 v) |* f1 u- v4 y
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
, }$ A8 j2 K2 b2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 * x) D, P1 p8 j
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 2 I5 X' y, R2 D3 y+ o
4 w. ]3 N7 R. u6 k4 p$ |3 o
十仔一言~撈飯很可口
, P( i; A0 g1 u2 o
. r4 Z! z  ^8 n/ r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
& R2 @) j; k8 w  O% B3 I: E8 X& a8 h2 C7 u6 c
3 j" U8 V! _7 W0 D0 M4 N
紐約辣雞翅 4 z' R) w( h, m( [
...

! t3 p' o/ s) Y6 l8 @( Z. z0 w
: y( f8 C/ _( m2 H; b+ \2 K醉雞翼
1 Q' ?9 C* Q$ u6 a, s　 6 c# M1 O8 l) J7 I' ]
材料：8 Q  ?9 Y2 g% j9 c4 W
1~雞中翼2磅
9 P: Z0 q6 Y/ P0 |6 U2~醉雞汁8 Z* L1 }; k: y9 n
3~薑蓉
! n( I" q/ }6 x/ w* {6 @! x4~冰
; D0 k1 j' R5 i/ @% h% e3 J  c　 　 　 + q5 L# r2 a+ E3 p4 X/ t( J) ^( G
做法：8 p* C% ~& q) Y: M
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；* q4 q- @1 a* q" U* Y  I9 P; K
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
/ Y* ~: T% ~# W3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
# W7 F, ~. Q: a) V# r, {# o十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
  J1 m" U. q3 T6 v9 i3 ~; R6 o
- n) f( S' W4 k! X2 D花彫醉雞翼# E  c$ `1 t% {! F
% {. w! F' X# B8 G9 M
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG- i0 X3 y8 e: r; Y

4 P' w7 m  m+ ]: j材料:  
" @( J$ t9 t" A1 h1~雞中翼 8-10 隻! Y" G1 |( \$ q2 ?  C
2~花彫酒 1/2 杯
% l9 B7 Z2 P; F+ w3~花椒及八角各少許1 X. e. O' d& L9 w! _
4~薑片及荵段各少許
$ T( D3 V* l. n) P" k
/ T5 M( X. N: W( z2 e7 Y' U調味料 :  
* ^5 x; h! n( @* G5 H鹽 3/2  茶匙: I8 k5 |' l1 i0 C- A
糖 1/4  茶匙* F  g1 |, \3 Z+ ]

* ?0 P5 @5 y1 I4 S- I做法:  3 k5 ^$ J$ H3 a  k( s+ D
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
8 C) U4 o7 s  Y2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
0 |2 r6 h# Q! g* g) c/ n9 n3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
0 s+ w8 n# C/ L6 J2 e( S4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
% }3 x) g) M- V7 l, s" T5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。: X9 `* L# S+ N+ M4 o
( v6 ^& T2 z2 H3 ^2 B
鹵水雞翼3 T5 y2 \0 E" I; _1 f
　 ! j+ P+ F- ]  @8 b9 C' A
材料：
4 d9 q5 E7 {7 o0 A% X9 r& E& k  E$ _1~雞翼適量
* t7 b$ _1 J5 r  M2 ?
! J/ H. }" j8 p0 ]/ W/ N+ l鹵水汁材料：) O6 c7 }1 j8 d* H$ E8 N5 {
2~水、生抽（比例約5:1）
( ~. P/ g' p! M, g; D% H- G' K3~老抽
- v) \3 @* \' b/ ~7 r4~花椒
9 W) p: d  x$ z# d  u/ t5~八角3 A0 d2 O& c) {! T$ s! @
6~草果; Y. z' E+ X. ~! M, o7 J
7~片糖少少& L, x8 m3 M  `6 }
8~鹽(自已較味)/ ]0 N+ A' ^% Z5 I. g
9~薑0 w+ _$ X& I0 [. T
10~蒜粒
. [* v" s1 E$ X, u' N# j11~蔥頭) y, H' C1 S4 F; F  |
　
5 g, P' @! K& t0 I8 |9 {+ a做法：7 c. L1 w2 M) w
1~將雞翼飛薑水,
6 T! P7 C' P+ ~2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, ~/ d" r0 W1 \# F! F+ B) d這不用說~~~/ E4 Z' ^8 A, m9 G' `

) e$ ]" O" B. `0 N* G2 T簡易鹵水雞翼# X- g3 R  \+ s+ u+ C
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg- m- L- O& v& x* _5 Z* W* p
材料：, `+ ^; W6 U2 Q! U( G
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
! Y/ {/ |8 M2 |. }( g2~清水 1-1 1/2杯7 b, L9 |. C' n! z# l* F. X2 m
3~雞中翼4隻7 K4 _+ f) i* y, N" w/ e
4~薑2片( f4 I5 |6 ~2 H! I
5~鴨腎隨意 　  
4 ^" x5 T: i5 }# c: F$ T, P) P+ I0 Z1 N, Y1 w- z
做法：. J# a8 p! A8 G$ n" r& N$ {& V2 X
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 9 W4 l. R& G5 a' {& c7 W7 c; l
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ; N9 {+ t. E0 J7 r
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
! h$ ?- Z& v: P# L4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 " P9 \4 h# B: K# I8 L
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
+ [- J* `9 f% c' r$ W& N# \:cool::cool::cool::cool::cool::cool:; q5 [8 T! j: G( L& P4 M
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
" f; Z, g& s  X3 D" Z; \0 i+ v  \. y
麻碎蒜香雞翼1 x, B+ J8 ]% K6 }% [3 X
材料:% D) e/ L# ?  I, C! g8 F" [
1~雞翼1磅$ @( o$ @' }0 R3 _
2~芝麻碎2湯匙; J" Y+ c% @( v
3~蒜頭1個
7 Y8 i8 @# n' g- r. d$ J* B4~雞粉1茶匙
4 E9 y3 V9 G1 w1 j　 　 　
: h+ G) D3 R# T6 f( h  I做法：5 a: v" G/ P% q8 H4 N9 q6 t
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； + v3 h! M# l% @- g1 e' G) Q
2~蒜頭切成蒜蓉；
/ n/ V) }( J8 _, N: D3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； / S) R, E# w1 H. {  D
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
& V0 x# ~( |+ G~~~~完全未見過~~~~~~
5 G$ i  @! ~$ v0 Y) y6 }9 ~% s' r9 p  k+ g/ B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<