【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:; G" j2 d4 G' m* I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

% M5 r1 r+ o. A* u$ T1 ^2 U/ x
9 n" c$ n. M1 h

thank you 老鬼X

D

* n1 p) L' \+ _3 `. O

香茅蜜糖雞翼
　
材料：

1~雞中翼1磅, d8 j% l" F/ Z. M$ i
醃料：
2~醬油１湯匙" I* [  @4 p; A2 a, Q5 Q  x- i/ Q
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙1 b: U0 o1 g( {5 h: e
7~鹽1/4茶匙  n, ^" d9 v/ c3 b
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：: L) s6 f! N. G: |

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成* ]$ [+ G" {/ I( [6 P5 W7 ~

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)& }, {+ y7 b% W& R, K
$ D! h0 w. B& `9 ?! j/ K& c$ q0 S: [$ P
香煎鹽焗雞翼, E  N: N! c$ n) B
　 8 H/ j: w# V3 [: P& R
材料：
" W6 ~; @0 X$ f" }- m+ s2 {, m5 o
1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　 ' \( i' ]1 m) L2 [1 b
做法：
* K, q; h0 s2 N' w% q0 z
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘3 r, m6 _1 s$ {, c/ \, r
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。8 u) @% m4 I/ G- i- A' e" D" d

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼/ F& y0 g( A& z% Y) n
香辣茄汁焗雞翼0 K9 A: O3 Z% A, h  V" ?) U5 A

材料：

1~急凍雞翼一斤/ P8 P+ x6 O* X$ i  q3 ~
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙

醃料：! _9 _9 c2 ]1 _% M. h3 R
1~辣椒粉半茶匙' Y5 p* U+ B$ c- w% f
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙" ~- [0 o4 \! J9 @
4~古月粉少許　

做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。$ Q2 u! ]: K; g  q# D8 f$ V
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
3 V/ y1 p7 Q" ]( \! G. ?' v
烤雞翅 5 M9 ]- V' R1 O1 ~5 ?, h
$ |) q% C) L) ~5 j0 Q0 |5 T. e
烤雞翅7 {0 {; Y7 O: K' t% \' J6 t
9 F$ i* Z' u! ?2 h2 B8 D
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　 . G2 _" A2 i$ n9 u9 {; v, A
材料:; U6 E5 G  \! n* E1 {6 w& _; ?
1~水 2杯6 x7 T. B3 |5 d/ k' g& Y6 K
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯8 v9 |) s1 |) d9 h
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙0 S/ ^/ b' w" f* D7 u+ F' W
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙8 J. N( i& B  `0 N% s
　　
做法：

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。1 e5 i  t3 e1 J, X

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~; x) V& X1 a* w8 l

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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14^#

發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:8 b& r9 E) T. ~9 N' ?( V+ _5 S
愛死你地~ >3<

. @: }; d4 O- b/ l8 i$ I$ S
WA~~~令想post 多d tim

1 G0 `! z: ]6 O0 c8 w- _; \5 _* L% u X

好, later post 多d 先

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hoho886

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16^#

發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼% O4 @& a& Y+ x% S! _2 `2 {: A
　
材料：( p2 u% ]/ k9 e( k) C& P
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙
7 ?( T4 {8 a( R6 e0 X$ R, n ~
醃料：- [! H- b1 l! ~% R4 h5 w
鹽一茶匙　　　糖一茶匙3 P3 v$ s3 W" q/ m. H: E
竹葉青酒一湯匙- x7 S3 U: [1 v, c
檸檬汁一湯匙
　
做法：! S6 F: W3 R3 a/ o

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 w% ]- @5 ?3 j _* e |
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5 q6 v0 L% w! q
9 Z6 Z3 e+ p" G3 z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ' T+ s& ]% D+ K; Y: ^# ^

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼* J! b3 b+ j6 j

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg3 b- _6 H) \+ t. `; O. p
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個1 z" `0 U9 V9 C  n: v5 |
洋蔥 1個　　　　青椒 1個  p5 r8 U5 n3 W, N6 U7 v
茄子 1個　　　　青瓜 1個" u/ P+ b- N& O  `/ t7 h  ?

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙8 \) B' ^. w( i6 I  G! {+ I" X* p
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒4 Y) r1 J5 \) D5 S
檸檬汁適量
  |1 y) z; s2 s
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；4 {& o# b2 z) n$ V
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；6 S; |3 V- {* a1 v( v, v
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；% u4 [, Z. p5 b: E) n% b2 s
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:- o- ]- F4 @+ ]) U$ {2 q6 C
田園雞翼...

0 k1 C2 n- s! C8 I: F+ {/ J
, D0 ?" e% l; \
紐約辣雞翅 7 T: Y4 x! N- A' }* X! ~$ f

材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法; s3 p! e: h+ a! l
. @5 p  V) ?1 C3 |% ~& W
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la! v* ~2 j: C/ }$ U

豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
6 ~2 x# @+ r- ~1 M8 _5 q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩7 \( I& m4 m5 _! U9 P; c
2~洋蔥半隻0 ~# y! Z9 W) o
3~紅辣椒１隻7 r% U; m/ M! z, U2 j
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：! K4 o' Z: h; R/ B( o
7~生抽少許8 n! i1 K8 ~& ]8 W) ~3 S
8~糖少許7 M8 d1 O5 H: Z# m3 d0 m+ Z0 D+ }
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 : _- E+ c1 B/ o3 y2 n
11~芡汁
12~生抽少許8 G8 N$ J7 t2 J6 a
13~生粉少許' n% \' D+ G4 U8 ^
14~糖少許
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ' J+ Q& H2 I+ I, \% z
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口$ o' O8 |" X  i- }, H) H; f
7 C1 ?* |# Y; W7 }/ j5 z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:8 R9 Y$ S# T6 h9 i4 }* U

! x) d$ I5 i' j" B2 q+ f+ O& D0 j" @0 U% X: I2 H/ ^# p8 z
紐約辣雞翅
) d4 B% D: N& l! J4 h. j9 D...

4 L: S$ I" M& \8 q
醉雞翼# p. B0 w' u" s6 X% o
　 1 D) H+ C+ e( P+ A
材料：& R- y" a2 w3 ?# |
1~雞中翼2磅+ e" X& l% A; x# b$ x
2~醉雞汁
3~薑蓉. ~- E, @' Z# h+ I; z
4~冰
　　　 ' A- V; g) Q7 U0 @+ d
做法：9 d( X/ @) h4 V- d& K9 e- C: P
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。9 |  j& e9 U3 Y$ o3 n+ ?1 }

花彫醉雞翼/ }+ A& b  L$ b" C
( k  l, D! V0 |' k3 s3 y
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG. {# T; ^3 C7 g2 Q
3 n1 v3 W: R- h9 h
材料:
1~雞中翼 8-10 隻4 d1 c, h. m6 |& A9 {' ~
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許2 y5 i. a4 R& |0 g

調味料 :  . E  ^! n! c. t# Q+ i/ B
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙
) b/ e! s4 d# H
做法:  . H- v7 x3 b1 x- m) x
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼; H; I: D) M  h
　
材料：( a. p# h' a+ ~8 D
1~雞翼適量
" R( ]! i9 n, V8 I  V- _' @
鹵水汁材料：& p) w7 ~2 Y) f% z# a
2~水、生抽（比例約5:1）8 |8 _1 p  g0 `  e0 l1 ^
3~老抽
4~花椒8 O% c. [* I8 E: n& @) J
5~八角
6~草果
7~片糖少少* \5 U* x' I, x: u* f
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭
　 . y6 t, i; \9 \2 X
做法：1 z8 p& u6 L: P8 @5 S
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可9 g( O/ Z0 c: i" Q8 ?9 O( V
這不用說~~~
: I1 ~$ h9 q) g5 U3 L
簡易鹵水雞翼( `6 Z: k+ L, b# V! @1 q" r
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：. a( V6 p' D2 M. Z( r+ m% [
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻
4~薑2片3 S" R" M& c5 t2 t
5~鴨腎隨意　
7 ^- Z- P& n3 f- q
做法：/ o2 E; @6 x( |4 h
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 4 C- E& O2 G& x) j3 Z
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ( @& ^  f& T( e- `  o( T- t' S
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ! A3 y& W! g" L4 y; y
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。8 h# t- K9 s5 U% R
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:5 a2 b0 w+ W$ T/ |1 P
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼

麻碎蒜香雞翼+ Y( ~3 I9 U2 k
材料:
1~雞翼1磅; f1 U7 x: K  I7 q& a$ [. N# Q' ]
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個5 J3 I5 K; D% ?1 _
4~雞粉1茶匙) s8 L7 `4 x6 Z
　　　 1 ^, Q! d6 r9 L: @$ K
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；   J9 W9 i" Y) w) Z
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ) g$ Z2 G! E% t0 g8 ]9 {+ ?" h6 o
~~~~完全未見過~~~~~~/ \" N& _6 q- i/ j5 N, N" v4 o% V8 ?

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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