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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
' U& f5 |' ~3 x7 q& `
$ C) `4 B% D% H0 h4 b$ r& W; L
9 G* H( m' T- T" o2 n紐約辣雞翅
) Z( [5 X" {7 E1 g4 u...
4 p! R+ {/ f0 [2 M7 v4 s醉雞翼; l' C4 h! ]( [
; c! o& i1 d8 b
材料：9 ?7 }2 R/ ?: ?5 w2 t
1~雞中翼2磅
! i. E& K: C4 ^2 C2 `3 Z' {2~醉雞汁
t1 r9 Y) I; n4 k* t/ f2 P3~薑蓉
$ P. s4 P- b3 r8 \) m: L: M; p7 N A4~冰3 K' ~8 B% q; b; H% N/ g1 e2 ?
9 S6 N* z# `$ O& c- ~' Z/ P做法：" u! a6 H7 N p$ h
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
$ A7 r! }: Z" g% @8 @% H2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, z; ]3 Q: D% R& }. a& w. p3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
( V" k$ d6 R' a G7 ?" _十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。% w- w+ g# }2 m, U
# `9 G7 q; z+ I9 _# s$ _
花彫醉雞翼
" k7 ?: n2 i9 Q4 I0 K# ]" O: P. R, v
# l! @ e6 e4 v" v3 t9 lhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG* R( ]( Q' C7 l5 A# e2 R* r) J( U6 @
; N! a' s; E0 Y& K" ~- y% A" S
材料:
' B# |+ f( `8 m5 o1~雞中翼 8-10 隻
) G! b3 a8 [, X+ y/ x: I: }" Q1 T2~花彫酒 1/2 杯* w" G5 ~; G& e. K
3~花椒及八角各少許' K S- J( R) A0 ~
4~薑片及荵段各少許7 k9 r; O Y. t! X2 n0 P5 O) _& U/ L
% B. S$ x* |, O A% d x
調味料 : . W: s0 J _8 {& F' b% Q w: H
鹽 3/2 茶匙5 X& m- ~/ |) o/ v
糖 1/4 茶匙
$ m: @/ Q M6 p) }$ u
" Q- f; q: O% ^& T5 Z- W* g/ B做法:
/ y' m' e$ }% m/ U* d+ \* ^1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
) f) c) I/ I7 e6 r6 \2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
0 Y/ q+ m) e0 |& C1 B, M3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。) K, @3 J" [8 }+ C5 t4 K
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
' O# p- R8 @7 K* ?% U% W" O/ \5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。" o- o1 E* r/ z: }8 }% m
- i, g6 s) S& i鹵水雞翼7 f/ _5 r$ S) o6 t8 T, R6 G
3 \- a4 H( D# I q
材料：* ^, C+ o' z( e
1~雞翼適量
/ }$ x% z5 V- N7 o* v V' j' t! x: f7 H
鹵水汁材料：8 k7 d, B3 b7 i" G# u
2~水、生抽（比例約5:1） z; {9 T) H( G5 A3 ~* a" w+ e
3~老抽; G$ v& @4 {7 b; ?
4~花椒! z1 S' [( i% A) P( A; G
5~八角9 [. U! c3 M" V) Y3 B
6~草果
, W% N% y* a- V) J7~片糖少少
D8 B' {. I5 t0 h8 @8~鹽(自已較味)
4 c: E1 U N/ V- T' S9~薑" {& l8 Z, f& M) h, ?% i
10~蒜粒
9 A; H6 L W% p$ b" `8 G. I11~蔥頭. y) x' x; U9 Z0 V
7 a3 ]5 }. e- p( @
做法：5 J% K5 f8 T4 D$ u0 E
1~將雞翼飛薑水,
) f$ T: L) `6 {# }3 \8 V7 }) w" K2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可# Y( v: r/ L: i
這不用說~~~
% H# p) h& c; X! u' u
" W" k3 m0 P; c3 p; {5 m: X, t簡易鹵水雞翼6 r6 R& c& f% U5 N8 {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
% U, @2 h3 M- M: i8 f1 O6 g/ w材料：9 B6 Q( k5 }4 k! V/ A, d3 x% e
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
6 J8 ?. l% R& `- Y5 O! _7 ]2~清水 1-1 1/2杯% P+ R8 V( {9 ~1 `7 Z3 u' G
3~雞中翼4隻
V+ G' w( t* }4 x# Q& }# V4~薑2片9 C! _, g" Y, B
5~鴨腎隨意 4 A& U& H$ O& V% _
7 N5 v0 m$ N* {* Z做法：
" g- d7 ^' P. @; f0 L" L1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 6 T/ w- U, N B; @
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 2 q6 g9 J/ r: ]6 R1 S! r
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。% X4 k; J$ A8 R
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
; ?2 V4 r% ?: \% @9 [; ^5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。, V r5 V8 b! r2 w- x- _
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
- v6 b" G- G Y十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼! l' H6 s% d2 c# Z3 y0 A# p) t6 `
$ P) F) D0 _ ]6 o# W! Y
麻碎蒜香雞翼1 u+ `. Y: _- ^% `
材料:& L8 y) [' }$ G7 q& ?
1~雞翼1磅
+ f; Y& V, [3 {/ F2~芝麻碎2湯匙
9 S! Y/ ]% V9 ~6 q' @, [3~蒜頭1個! @, k0 \; E* O% L) a
4~雞粉1茶匙
* P4 @4 C5 ]% Q+ P$ N$ E. c. S
0 ~# |/ s- h2 I& o/ g做法：- }" w& m! d6 R- D9 J8 f- c
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
6 v% [9 _ f% f, H2~蒜頭切成蒜蓉； ( z7 X! |: L/ b' q) H5 z3 @+ ]. `7 @
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 F6 s9 A+ @& o) L& A- y
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
1 H7 x" ?4 ~! V2 K! m~~~~完全未見過~~~~~~
+ F3 `0 b& Z; ]1 E, b( J: K) W% [- N7 B8 \4 c$ U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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