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黑椒煎雞翼
) K8 Q- n: m; V4 O　
* R( P, m) l$ J- w$ I材料：2 t( U/ `) G% h' ?! k! C

; i$ H6 O1 W: D7 ^1~雞中翼 420g
1 J* ?1 v$ ]% W; x9 z5 ], I2~燒酒 1/4茶匙- W& h% c% b. o4 ~. t0 f1 O
3~鹽 1/8茶匙: F8 c. [; a5 h3 f, v
4~麻油 少許: h$ y; ?/ ]( z
5~糖 1/2茶匙# o9 O! [6 x+ E- [& V$ e1 Z  J7 u# {1 O5 o; u
6~蒜茸 1 1/2湯匙
+ b  r+ e8 ?$ q- n7~生粉 1茶匙
  y  H7 r- k& a% c: z6 b" `8~黑椒 1茶匙- n; z% s# [7 W% ~5 b- B
9~生抽 1/2茶匙
7 Z3 n. V% B" {# w" W# f5 ` 　 　 : p1 w1 \& U  ~" L3 v. t+ p% R, n
做法：
# B; [! ]3 I) }8 x+ n$ S# k8 F1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
3 o4 d7 {- I0 A2 S( \& T0 h/ ]2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。+ d, A0 \9 m4 Q. e: j: {8 p
　 - x" a9 u% d' g3 h5 p8 Z5 Y
小貼士：+ A8 N& e( ^' v9 ^
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!: E1 M- R' x( C: A3 L9 W
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
* T1 U4 c2 v" W- P3~亦可用焗爐來焗。
6 X) K9 @' }% n* Z/ L/ P: H! n" I  T' {5 d! n/ @
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多" R9 u1 W; m5 r& i# v/ |. v
) k' g  U6 o, P9 I0 R
惹味雞中翼5 W" e- F+ F) p+ f( _
　
% Q7 T& u. v3 I& s4 l' ^材料:（4人份）
# b  t% r& E6 v7 ?& Y1~雞中翼　500克
  [% {9 G) K! c! S2~蒜茸　適量+ g, Y9 R% r4 o4 \6 U
* m7 N/ y- p4 y; I! @) f/ q& e+ I( a
醃料：
) i. [( L1 p( S5 @0 A3~生抽1茶匙% T! D/ x9 @3 V2 a
4~糖1茶匙; M% f; g# ~% n: V. M+ T  v0 b
5~薑汁1湯匙- o, X! J/ h3 D9 H2 |
6~酒1湯匙* v, J! X; t9 F7 D9 a& l
　
: A+ B3 s+ X: M- ~) C  @) m做法：+ w$ Z/ H2 d- z9 S0 X
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
7 s; |3 B8 ]0 K  U, O+ j& d4 ?2 I2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
  Y. f4 n5 y& m, R) t" \- `3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
( h+ _! X$ i) F' P. R7 N' ^- Q; q6 d& W$ d3 i* ]% _
辣雞翼
3 Z/ Z0 ]: A5 O3 Y  ^" i- y- Bhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
, D! M) \0 d& D2 O( I$ T& j! T3 {& H
材料：
0 J1 c" m: L8 ?6 V  U1~雞翼300克
; n8 {6 i* S, A$ V7 y4 M* s2~蛋黃1個! i# M5 r7 l) S  K* S
3~太白粉2大匙5 j3 I. B6 P( w5 q# m0 y# e
4~沙拉油2小匙 0 E3 N9 e  w% B

9 Z# c" o9 Y* X3 \4 `! }醃料：
- _& L$ {# Q# a9 F8 \5~酒2小匙
1 }8 O4 o. h( W  q/ r5 n6~醬油2小匙2 Y3 e( K& I) B- L
7~鹽1/4小匙
7 l/ E! X5 I5 G6 T! Q+ m8~胡椒少許6 q, n# f! w! H# L
9~花椒粉少許
$ q, `. ~) T) P5 i  y; C" G0 {- z- R10~辣椒粉少許
4 Z! r( a2 V$ Z* m+ m3 q3 _+ G& m2 Q
. d* P/ W# d/ x. o" x做法：
% _% |, d7 z: `  z1~雞翼(二節)對半縱切。
1 A- k! J7 Q/ J' p4 B; C  D/ @! j2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
* l& S1 g+ h9 E: C" e3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 * j) A9 z9 Q, h# L
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。+ n! c& @  m! Z1 y) ^- i
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
7 c$ U2 j$ R' C2 G/ u3 f) w6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ) K9 J: v* @) m+ r2 u* p( b8 G

4 c2 g7 g" P7 S! ?+ a十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉0 J% J1 g) ^& g  z
蠔油貴妃雞翼
1 q# }& ~4 J( r2 ^$ d" o　
7 J+ F6 G1 W% ~0 n6 H8 w( n' x材料：) j6 }! [9 Z) V+ @6 l; a
1~雞中翼 12隻
. g' f% P) B% Q4 N) z2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
' J+ U) L# Z4 ~& |) @3~冬菇3只
5 d# t1 p2 D: a4~薑4片 2 s) B- v  I3 v
5~蔥1棵 . s- m% n1 V3 H7 |$ G8 L$ i7 y
6~片糖1/3片
- V1 @5 K( ]- N/ _# z; L9 z* A" }; b* t: }$ x
調味料：
% n. R& |7 {- O% \$ j( f7~老抽1 1/2湯匙 1 Y- P5 N( p# @( y  e
8~薑汁酒1湯匙 - ?/ j' m4 _( y9 J/ I

; y& h+ Q/ v3 k7 \+ v- M+ t! g獻汁：
+ t/ K/ U( n$ h# \) V9~水1 1/4 杯 ( P  M6 W" z: H- N, K5 F
10~鹽1/2茶匙 ( Q3 v/ x; N9 z8 Q( D
11~糖1茶匙
+ X$ g& y, ^% B7 ^12~生粉1/2茶匙 8 S9 s/ n1 q4 R4 r
13~蠔油2湯匙 : j* U  B! B0 M4 a* e: t
14~老抽1/2湯匙
, Z: D. C* K+ {+ B1 R15~生抽1湯匙 * e9 W) U  J0 K7 f; G
做法 :3 W3 [# u" |3 F+ D( m
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
: v! ?2 I' x/ Y3 `2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
4 w+ z8 ?; Y& L& l3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。0 w3 R: A6 x6 I$ L

4 J- {1 z$ A' X* {7 r5 U~~~~正~~~~. ^. E- o4 O1 z( G, ~
6 N7 c4 Z( I4 \( b0 `: P
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼! l9 J4 F2 J2 x
　 ! r) H3 ^/ V2 V6 N0 @; ?# ^0 R* R" \
材料：" k+ q5 E$ T/ |

8 h3 ~  d  e& f2 x' l& K雞中翼12隻（約重1斤600克）7 \* |6 V# e3 D) Z4 v5 B
子薑2兩（80克）) D0 o. U& J/ T
蒜頭2粒# B$ s2 h7 H* f4 C
紅椒12隻( b# q: W! r% \+ b9 g

* H9 p$ x" T# p. L: S! Z9 G; p 醃料：
/ a* b0 h/ A$ ^3 x生抽1湯匙+ a) I8 n8 X7 T; d: I) s
生粉1湯匙
/ _+ c5 O. w& y; O2 f麻油1茶匙
; p% u: K  X" V% { 3 }! \, ]$ o- Q+ ~  ?1 t
芡汁：' }! u4 j5 ]) l' p) p
磨豉醬1/2湯匙2 B: q0 R5 Y& t- |+ K0 W! c! A' u
梅子醬4湯匙+ ~5 u7 r# r; {
水1杯9 R5 a) K3 f( u' X' B: F) D) F, C
冰糖
# G0 [4 m8 p8 {. T/ @" \生抽各2湯匙
* u. I& A! l' z1 h
& P& S. B; o3 s8 X& b做法：
5 \3 V3 [7 D4 N' J) D3 n* t+ B# U- k1 B1 z. B3 i, z* l9 J" O$ n
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! t. d: m7 l( d5 o4 s; Z7 p7 D) U
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 f, w9 o5 a# ]% G) C! D, a- A3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。- v, v4 Q$ [" M
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。5 W$ v: P3 {: e0 G+ R  b7 e
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
2 }# C4 a7 G* w5 s　 # L9 P  Y) C7 _) ]
材料：
: {% t. ~7 S0 {, c5 F% ?
% e& U3 n' ]9 M  C: k6 H% O雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
6 Z5 a3 N$ m: B3 G糯米飯 1碗 　　臘腸  
+ O0 O; k1 u# W8 k) u0 b' x臘肉 　　　　　火腿
+ P9 [  h$ D/ S- c閏腸 　　　　　紅棗
1 o" e1 ?- z2 q& K8 X海參 　　　　　蝦米
5 W9 ~- E& O7 N$ l: _8 K% s- j- H
+ s2 I4 z, a  X& W7 K2 c生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 9 K; S% f( n" u$ g% }
清水 半碗8 d7 e+ Z$ P' D* h5 X" J  M6 k3 m
　 　 　
/ s$ U6 f; x" ~: h8 o, R$ F3 Q做法：
" o3 n5 R( T+ ~2 {
4 k' B7 ^% S& _! U  r1. 將雞翼去骨。 1 j4 \, R: ^4 R, ~" P4 y
2. 用生抽醃雞翼至入味。 , o! V" [' E- c$ y
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
# S/ p6 G' y' F5 R3 M8 Z4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) f. e6 y- ]. D8 e+ r6 N
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
( k! Z, y2 @( E  F; V2 A6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 & q1 W, F5 Y4 h  q0 `' Z( ~
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
" `8 i+ O$ B: b- h5 f% E3 |9 d　
& f  h7 t0 \4 L4 R$ d材料：
4 F1 y# e& N8 j! a2 Q, m/ o! g" A5 Z
雞翼500克　　　鮑魚300克
$ n; r7 G- _/ {  b7 `7 e" R2 n/ A雞蛋清20克　　  火腿15克
  h4 W' y' q* ~, N$ c菜芯500克
# l" R6 B, \% L( ]6 H" I" l' M( h0 N" H2 A6 p/ K/ ?
調味料：
; J5 {) G9 S2 W* D- d% a5 V3 \
' R( i6 U$ \" `8 n" c6 m蠔油30克　　　　鹽4克- W+ K. e/ o9 u  e
白糖15克　　　　濕澱粉10克
, j1 _' i* h% V1 X; c9 [: d& O料酒30克　　　　味精少許
7 o# @/ Y; w1 \" ?8 _! }+ {% d蔥末10克　　　　薑末10克
% P3 e! ~# j  M9 ?, @ 　 ( ]  ~5 Q+ h' H' @
做法：
6 a$ C+ r2 i  k
4 _; v8 P8 F6 F3 O1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。6 V! }( a! _8 ^, _8 o
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
6 |/ H; ?+ Z; c; |7 e# z, J3 u3. 用薑水除淨鮑魚腥味。" G! w% \, p. a9 K6 r8 B9 h( e" `
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
1 l: |4 C0 f( @, x+ [- m1 n$ O  R) G: C5 K* @! q9 l
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg& Q7 i9 i8 {- o" `
　 . t! j+ T" t4 Z
材料 :$ a* v5 Q: W. G/ R6 g$ M- m# y
雞中翼 8-10兩: s- @1 O8 {$ \% i, {
甜梅菜 2兩' ?  a+ v7 C! W* J; D' _" c# M; u" ]% N
蔥(切段) 1條" P% `) T$ Y/ H1 B$ _6 s$ ~
薑2片 1 [2 c* v7 |+ L

$ b) U4 i! X! `, T9 {2 r醃料 :5 H3 M9 x. r4 ~. i0 ]
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 z% [; D4 P6 b. m8 l0 p生抽 1湯匙5 [+ L$ {9 @% M5 ]* h
4 {# d6 Z8 ]* M
調味料 :% A. j( R* X% E' O$ b8 E! q& E# R
鹽 1/4 茶匙
" E% {2 |0 j( q- ^7 j5 s2 R9 O; B7 P2 k水 3/4 杯( W/ c: \: F: [
糖 1 1/2茶匙
* h8 ?' _% ]! L3 v生抽 1湯匙' }; l  O% a9 h3 M
麻油、胡椒粉 少許- Y  `* ?9 e6 u; B% \$ _
　2 J, A) |, \# ^8 D6 r3 C& b9 b
做法 :
5 H$ P1 }, E* u1 ~' ~# K- Q# ^5 P# X( t9 M
) Z6 D2 b; Q6 T* K1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 c) `5 u' \3 y6 X% F7 L' x4 Q, o
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
  a) `, r2 v. F, M/ D5 |% y3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼; r# f: R& }/ j9 \. |  Y+ d3 _8 z
　
5 o) _7 F: [' y# ]材料：
" @/ f- `/ P" {* K. Z- }3 ^# s) s' X( O雞中翼 1 2 隻 $ s: A  L5 M0 L/ q
金菇 1 小包
6 T$ j0 e; P7 u. p) @: j水 3 杯
/ L; U5 J2 q( Q/ h% u椒鹽 適量 ) f. d' t+ n1 M7 t. U( \; D
蟹柳 4 條 - K4 I$ h" |3 Y; c+ g/ R7 u
鹽 2 茶匙
6 v8 S- c  y3 h, U2 t薑片 1 片 / e1 u& r: c. q( [. Y0 D
油 1 湯匙2 v2 c. p$ l' n0 W- a7 B: l
　 　 　 6 p4 z9 L' e4 w+ h" o' D; r
做法：
* p! u* t9 |, E- M4 o9 ~
" t9 M; q8 d2 w2 y: j2 @1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ( k2 _/ w# w# ~4 p/ S; c" v' ~
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； . ?3 n5 _7 ?1 j, k9 G( q. O  |3 B
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 4 J, S- O- v6 T
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ J: j7 l  c0 ?8 v
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
/ b0 ]6 A9 s+ l# y$ @4 H( Q% ~6 `　
0 k6 [" u. f" P- P9 d+ _( r材料：  # C' P6 j$ I/ ?1 c( C' r3 ^1 X
1~雞中翼 10隻  - `0 {! N6 a! z( K8 b& F
2~叉燒 50克
+ t' h  `) m0 Q8 C3~甘筍 50克( r8 y$ x8 M& b2 f
4~菜心 100克   . |0 u& c8 ~5 O: @% p
5~薑 1片  
' t! a+ V( y" ^- o! Y" Z& m) m4 t6~乾蔥 1粒 ) M- ]4 H/ e8 v, q) R6 h
7~1湯匙 酒 " u. ~' x4 g' b9 n4 Y/ G" |" E0 I
8~1粒 蒜頭7 h" `/ {: k, S* G# S: ~
8.1 ~ 雞湯 70毫升
. ?- m6 U  {0 L' [. T; e1 `- r- W' O: i
醃料：# z4 B+ |3 i. p% E1 \. y
9~鹽 1茶匙 " G3 x5 r5 _3 R8 A
10~糖 1茶匙  
  P3 u0 x$ l3 `# y" F9 Y11~生抽 2茶匙
) E7 w" F+ W! T- Y5 I12~麻油 1/4茶匙 ! I0 E4 k2 B0 Z& Q1 u. C
13~胡椒粉 少許
9 N( e2 c, L( f3 O! o14~雞湯 70毫升 # W& i+ D. p$ P8 |
! S, H) N5 s7 T3 S7 Z0 [
芡汁：
. I6 ]: R2 I7 o2 }* M8 C15~粟粉 1/2茶匙
4 u5 C1 O+ }& Z, O. p16~水  2茶匙
6 ]4 H9 i% I1 \8 m' c0 c( D- j: g* x; _+ M/ a$ T. @
做法： * ~. C4 Q/ H7 B7 p9 J6 W, `
1~將雞翼拆骨。 : c( Q4 Z5 E- L+ ]/ U( |; C
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * [0 ^0 N4 b' ?* O) V& v
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 r4 g& I3 _1 m0 b
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 4 P2 V. [& y- s7 I1 _$ Y
5~煎雞翼10分鐘。
% M  Y6 W( V% l) y; R) q6 C: h6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 8 e; P( u- e% X, q% ]( T+ e# R
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 2 K0 V( W( B0 F4 q
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
$ {5 m6 J6 U3 s' I5 z" R: ]) _4 E, }, {; @8 a
雙味雞翼# O! s* O" `5 I" D  J% Q
　 ; y: Z/ T% S$ @7 K) W' y5 s+ W
材料：
7 g+ j  d: Q' a/ N3 q1~大雞翼８隻
5 N' L2 F& T! x* r: C+ z4 _5 j2 A2~芥蘭160克
; S; p. {! Z2 `3 ^& ?5 ]3~花、甘荀花數片　. I' t8 f" w( O- {+ O
4~蔥段1條　7 s. O  b/ t$ G, B, k
5~蒜茸1茶匙　
, M4 \; b: h: m' K; L6~薑茸1/4茶匙
$ j& I2 x( P/ O6 b" U$ v醃枓﹕
: ~. ^& N9 i8 w6 v$ B. E: U7~生抽1茶匙
% x$ s$ x' P$ L. g8~紹酒各1/2茶匙: ?: f( k5 m; a$ J- j
9~生粉、胡椒粉各少許
2 n" ?9 B7 V( J# Z) Y7 ^  P8 D0 O4 B( h煨芥蘭料：
8 ?% w8 r2 S( K% D* u% c. `1 U10~上湯1/4杯9 i, s7 _" q* b
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 p" l' j0 l6 ]4 q8 q
12~糖1/8茶匙2 ^2 U" w3 E- s! |- Q6 G# J
13~鹽少許 調味料：5 v: q- Z2 m' X" w- T, }: j8 r
14~水3湯匙
- m3 `! y! U  E. X  g9 |2 f15~鹽1/4茶匙
0 @  g2 W& n9 `: A4 l) H& ^% z16~蠔油1茶匙
9 d: v. ^6 ?+ i7 w' f# \7 r17~糖1/3茶匙+ Y' @" ]4 p8 V; f, N  @. U: l- _
18~生粉1/4茶匙
% G( M1 w$ j7 Q  k' [$ Y19~麻油, 胡椒粉各少許
3 _  V6 v7 q# u* ]* |0 r, D1 }* Y! j4 b- F+ e5 V6 \% {) f9 {
做法：% |* O" Y' K  w+ w" Q" \
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；- x" [1 \& H% @$ U4 U% C
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, q' l( Z4 _" {' R! P
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: `; o9 L) ~  u: S9 E+ Z# K9 R* e4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 E) f0 v3 D1 Y! k
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
; m5 y0 F% F4 s* [0 u9 ]) r% Z5 O+ f, \8 V' z- f0 a
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
% L; J* f$ q- N7 R9 a* d; S9 J6 j( ?( b8 d& N, k6 Q8 k  q
材料:
* B) ?/ M7 k& u1~雞翼 8隻9 M2 U$ t' _8 f* J
2~生抽 2 湯匙
) ^3 }7 g  p9 {& K! b: n3~高湯 1/3碗
& Z4 \5 b: Z/ o3 F! I5 x4~辣椒屑 1茶匙
6 [$ u  ~: @9 G& R" j4 E1 n5~花椒 1 湯匙* M" ^9 `, Q7 X; r
6~麻油 3湯匙4 v4 f7 q2 _4 v* L" f
醃料:
4 I0 U6 [7 |/ V5 S9 F3 H. o7~老抽 3 湯匙
8 `2 J5 s8 L9 k2 W; W. Q5 c- L8~鹽 1茶匙
0 @" U9 A2 j- P, ~9~糖 1茶匙# D) E0 r- O; b9 B: u3 t
10~酒 1湯匙4 P* d7 F  Q) {1 ^2 w
11~蔥 切粒(1 絛)( |: S6 A! E- d* P/ ~5 u
12~薑 3片 切粒5 _5 P7 `9 U( H" {) _' W

9 w, h( f) a% Q; \+ U. \. s; W做法:/ e! Y  g: w; ], X6 J
~~~~(備用)~~~~
& _* c2 v* a: q$ ^9 U- r' C' k1~事先把花椒炒香, and then 打碎  T7 I/ w# k1 K3 ?3 {+ {& u
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
- R2 h* i0 y7 N9 `, d
' S$ F& z$ f7 K; d) K  u" f~~( 醃半小時)~~
& q) q) L# r0 Q% |5 r# W3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
: e& ?9 G# r5 ^7 S4 \( H+ S
9 ]! W2 D; C. f* g, S) z~~(麻辣)~~, d, m) R% ^" o* x! \. h1 k6 S4 u
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)- A! g/ j% S& G& h6 a
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
& {3 `9 V$ A3 E1 A" F十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。- }& Q, w9 o1 W: M( b+ \" P5 Q
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 " B1 ], {( {+ ]7 L# F  Z
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 4 U1 S0 c8 ^+ _1 c" L
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; % [- L  e0 t4 a" t, a
3.葱切(寸)段备用; - l) f! R( o) g
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; - Z7 [" v. l9 S
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); & w0 p6 m/ j, u' A6 L7 n' h
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ; P* U( F! v+ E7 D# Y
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
5 v  o1 v0 `4 R. q! d0 G- }! j8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 , E& g) D+ Q% s# K* `# z
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 3 g7 c2 x/ Z2 @! l
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. - ?' q+ J9 t+ Z- z) T5 q1 j
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
5 h! A$ Q( ]  k- b4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
0 R7 w. v: G  i0 l# Q7 a5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 5 T/ t; p1 r& A9 e6 X7 w
  K& p& D% f! ]& j! @. o
主料：鸡翅
  R/ d: p9 [2 O# g做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
9 q$ J7 O" e. n$ x1 r: m& \制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
, n5 Y# |4 D2 A8 R# w  m特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 7 R( _3 ~, c  P" h) |9 C+ r, c7 ^
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
8 f' X5 V1 T" F这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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' U) O5 q* p) }7 {腐乳鸡翅
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' o* v3 l4 [+ d9 }0 p, A* ?吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 7 A/ c$ Y3 V+ x) D- J9 {; W
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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) n3 Y0 t7 M" w# i4 l做法：
' `5 {& S$ C- ?1 M$ R１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 : W: H/ ]+ G' q2 e1 `1 `
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
$ o/ i+ {- F( p３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 6 {% Q3 Z4 K1 _, G& `8 r
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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" p7 s3 u$ q9 s) n番茄酱鸡翅 - c& W5 v/ b9 ?; u, b
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
/ ]4 `$ c% j  s做法简单：
, L- h1 B% X* ?  K3 c+ X1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 & t# J; i# o6 Z, i; S) N1 p% ?9 P
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ( n9 o! v3 z+ b, t! d- R/ q' K. w5 H
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。