|
 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
| 只看該作者
龍穿鳳翼! L5 S* Z7 E; j, A
8 O, ]; p) _6 |. o材料: 7 C# r$ b) p# X
1~雞中翼 10隻
4 @5 X3 c/ l$ T- M: x+ s0 g v2~叉燒 50克
/ x7 J+ | ~4 ~0 X# J3~甘筍 50克- k. [( w* A6 ] m' c
4~菜心 100克 2 _: ]. e7 T% M5 {
5~薑 1片 2 t5 ^9 ~3 r' h* S. \( A( D ]
6~乾蔥 1粒
T6 N1 x% U0 ^% b/ l7~1湯匙 酒
) }5 x# P. G6 g% P8~1粒 蒜頭1 }8 i4 g. B3 t$ Y; s5 b8 l
8.1 ~ 雞湯 70毫升
% X' W/ Q$ x) X6 Y7 l5 ^8 v8 W+ @
z# J$ _' \4 r: l2 [0 h* M醃料:, R+ d0 \( o7 s8 B, @7 M
9~鹽 1茶匙
2 V, J/ v( [& Q, O7 v10~糖 1茶匙
6 f h( H7 |0 R11~生抽 2茶匙
. G# c, m( x, C; k12~麻油 1/4茶匙 ' n; R# U% g" ]7 b9 A2 @8 X$ N
13~胡椒粉 少許
1 k. b- W4 L. d* B" `2 _" {' g- v14~雞湯 70毫升 ; o6 | K) d! ?; W; [2 W
! h0 ]2 x/ m6 X& e
芡汁:
^6 s* W7 H! A15~粟粉 1/2茶匙
1 A1 X5 \9 _3 {5 _9 k7 N) f) l16~水 2茶匙 7 o! k- D( t2 @$ N, j* J
/ Z# |! o N& B, v- P
做法:
# s3 S0 D! w$ X) f- d1~將雞翼拆骨。 7 B( ^' @) J( v! n/ L( N" j/ X
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: e" N9 Z6 I2 ]8 D$ N" O; z3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! H+ ~ Q. s0 ~6 h$ c
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 & Y7 `* t; n% h; ?9 ^& I' k
5~煎雞翼10分鐘。
+ b; \% B) i9 L8 }8 Q% I: {6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
$ Q2 [+ h0 S6 Z: Y; \7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 7 I1 h3 f( u! a1 n% l$ r
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 & f$ w$ D( X0 m6 v& ]
& ]# P4 r( B" Y$ r: d
雙味雞翼4 ~ b% i& [0 H) ^7 N
e$ J- f, g& Z Y" s4 L1 W材料:
- a* d2 C c8 Y4 `% k1~大雞翼8隻
; O9 o( W% n/ h# h; v2~芥蘭160克
9 C+ m( v! {* k. S, }) B. s4 d/ H3~花、甘荀花數片
* u1 T7 ^6 W6 ~2 z$ g4~蔥段1條 4 A. w( t p, \( ~5 y1 T
5~蒜茸1茶匙
! C% T4 |2 N1 ^; `- B; {# n, x5 o6~薑茸1/4茶匙8 W& e& S- u% w8 x+ I0 T
醃枓﹕, V# K7 X0 u* i, a: @- Y
7~生抽1茶匙
7 t/ j- ~. m/ k! I8~紹酒各1/2茶匙
6 t9 s8 G5 a" y* ?9~生粉、胡椒粉各少許
- c% O8 [; P% y# ~煨芥蘭料:
' H. z9 K7 h0 }10~上湯1/4杯
& R' B# n; k" q" x3 [; }3 R11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# q/ I2 D4 `; |0 E+ G. \
12~糖1/8茶匙
& l1 y6 t4 O$ X4 b+ z13~鹽少許 調味料:# A6 P) W. `7 m
14~水3湯匙4 a$ B( Q$ s% U: D) I3 Y" t
15~鹽1/4茶匙7 I+ S0 r7 J9 m! q$ `' e9 Y
16~蠔油1茶匙* Z2 Q7 `1 M( l+ K( L& \
17~糖1/3茶匙3 y5 R. A( W) }8 b' b8 F# [
18~生粉1/4茶匙
! t8 {9 D7 @, }/ h4 Y+ E19~麻油, 胡椒粉各少許
! [+ A) s# X( k- q
; q5 H5 @' Z( h4 n做法:; U) B1 `) Q) r( ?9 n! G8 `
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
/ E6 e+ I9 o: `% V2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;! D; w- q7 T; p( ?+ n' T3 P
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
/ {5 u" b, Q* l1 n% |4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;) x2 O% @9 w6 c. s1 G
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 Q. I" j$ Z$ `
1 i4 \7 q$ Z. g, i, N% a3 v
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!+ o" @) Z* o4 x4 _5 l
' A$ Z; U) d, }% K& t8 O# [; |
材料:
/ O1 Z3 J: ]9 [+ B" R. `' V1~雞翼 8隻/ d3 D1 {) F, V/ J; O
2~生抽 2 湯匙* C' u; [$ ~8 ~3 F5 _
3~高湯 1/3碗. b+ L; d% x6 T
4~辣椒屑 1茶匙
, v. Q6 }2 ~* D V0 M _. E' X# R! }5~花椒 1 湯匙# N& g2 I) }( l' i$ I p
6~麻油 3湯匙' ^+ G5 t2 r) ?4 U% m
醃料:# M$ A& V- Y: @: P
7~老抽 3 湯匙
! ?3 Y, Z% [2 L! ]) B4 x. N8~鹽 1茶匙
& G" L5 n4 [- O5 r9 H, Y9~糖 1茶匙6 c5 d% d5 b O* D7 w
10~酒 1湯匙
! Z/ a/ W' z I% X" y11~蔥 切粒(1 絛)
" Y+ y; p4 T) w3 F0 O) b4 _7 X8 M7 ]; d12~薑 3片 切粒
& O/ G0 ]* K- y9 n! M% L& v0 S1 ^) B I( B8 q
做法:4 A) s3 k+ h3 R4 ^0 K; e
~~~~(備用)~~~~
& M. |- X3 _7 Y2 L2 m6 y6 S1~事先把花椒炒香, and then 打碎5 H- `( {4 k% P( o) D
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)4 ^. q/ R# t( J
' }7 S5 r M9 u1 f# e2 Z, ^~~( 醃半小時)~~) k1 m8 y! p1 X( E% z: U1 D$ s
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑" U: C8 |: X9 H' F7 O T
! p) J$ x& ]4 W9 S! o
~~(麻辣)~~
) T( J$ y( j+ |# `9 s8 D4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)4 O7 b5 E1 M+ R2 V- Y
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
- `( t5 y5 M, `3 K十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
( j+ d. n) Q" W" A- X$ ^& R) b: K( N2 a7 p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
|