tenmadio

黑椒煎雞翼
' A4 F0 x1 x6 _. V7 E7 g　 ' R2 F1 t* a- W) z, s" C- O, K
材料：
2 a# @; {- E) X! ^
+ h# }% N. |- @; I  H3 R1 p! h8 _" t1~雞中翼 420g
& v- [% D- x& I0 V2 h# F2~燒酒 1/4茶匙
7 V; c0 T3 u9 M* b3~鹽 1/8茶匙! g  O( I/ Y+ {3 l/ x/ w- I/ v
4~麻油 少許  B+ F" j9 U$ T1 A8 n
5~糖 1/2茶匙  V7 i7 _" R! t  J
6~蒜茸 1 1/2湯匙
$ b8 s- [9 f4 W3 n) H4 Z7~生粉 1茶匙
/ e$ I  M* z/ q; e6 f. }3 S8~黑椒 1茶匙9 H  ^( K7 }" l; f& G
9~生抽 1/2茶匙3 _2 k1 h. i8 \" Y, J3 r
　 　
! a: \: {5 L! C2 Y* g做法：
- d, Q! p. K! ^; D; `: @6 Z1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。3 x& R3 j/ e. Y3 I9 c, r
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ o# Y  r1 G2 R
　
" @6 d/ v0 F7 q, |& C! p: ]小貼士：. J3 i7 a$ P) H5 x7 [
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!9 O% ~' {/ c* g* H& V5 N
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。& F4 b6 ?: C- T! F' u+ g" M. f
3~亦可用焗爐來焗。 3 L2 x. O1 w2 u7 L( Y

; B) b& b7 p! l6 ]十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
$ y" j1 y2 t: g1 Z
% \* g" B( u! ^  g4 T- w. p惹味雞中翼
. p5 Q+ Q$ k6 X3 j　 , I& M, W6 V1 |- |/ t
材料:（4人份）
' x0 T7 E8 t9 c8 ]* `) ]! T) z1~雞中翼　500克; Q$ i, Z9 l" z2 k( R
2~蒜茸　適量2 p* y1 L* H# x; I# A
' O' i% I- s% C
醃料：- c2 w! V1 y6 f7 r7 P' A
3~生抽1茶匙
- F4 A# c% C5 e1 S. ]4~糖1茶匙
) K, a& p$ _' T; k3 c7 V5~薑汁1湯匙
  P! k  p; q7 ?6~酒1湯匙2 O  }$ n8 l1 W
　 0 Z( X. _# J# ~: D
做法：# d  p0 \7 y) [5 v
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, h4 \' h0 g4 Q# n: \
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
6 @3 w9 M3 N) W8 K; Q. }3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
- K5 T6 ]$ X9 z5 y, \" _$ L) J' O/ C
辣雞翼) E& d, a: [- \2 r7 Q
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
0 d  [2 c  q0 b. x: Y5 e3 ~% C9 j
2 l# K+ [' s9 R& p% P# t$ Y材料：; U( [0 f2 @( O- ^
1~雞翼300克
1 g! M- v6 @3 p( v! i9 q2~蛋黃1個
+ I" J8 }! y( I- f9 p5 C5 ]; j& V3~太白粉2大匙9 v8 r: ^7 w& I* d( m; r
4~沙拉油2小匙 ( K* h7 J& g4 {' K; z

0 v  z0 W- k) d8 \3 [" }7 _醃料：
7 ^# U+ K6 E8 x$ m* G  V: M5 }5~酒2小匙* h1 u6 b, e1 I
6~醬油2小匙* a" o- y+ q; G- Y
7~鹽1/4小匙 % [6 J8 j! V# `* L
8~胡椒少許6 Z4 y+ g7 H: W* o- ?
9~花椒粉少許
; K- N, m! A6 |) Z) Z10~辣椒粉少許
3 |) e5 s$ J( E0 a5 h
8 z& n% ~1 x' u" {* b做法：
5 j# j: g* N+ ~  z0 {1 ^1~雞翼(二節)對半縱切。
: Y* G* F2 m% Z. Z$ Z! U. [2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。# A% D& j4 y: ]3 L1 M& V) x! C
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
& N6 U( }5 s2 n! h* p! a4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。4 |9 l* D# E; V# \: m( _
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  H+ S7 z* T0 A. A5 q& q6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ f' o: @, y$ z/ e" f* w1 w) X) O! @8 p, |" n" C$ F
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉( `6 S3 A- R1 R# m) q
蠔油貴妃雞翼
! U: I( o5 S7 q9 Z* g0 O7 X9 N　
* ~4 u/ n1 S* E0 l8 `1 q5 w材料：  C4 J  P6 F. Y( {
1~雞中翼 12隻
0 D% Z# T4 g- l2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
* j/ Y5 k5 I; L. o  Q: Q7 Z3~冬菇3只 # ?6 x6 b# L# @7 c
4~薑4片 / E4 U2 q* ^8 o8 A  E
5~蔥1棵
, Y$ k$ H" l# ~! \: b5 I6~片糖1/3片
. p" _: Y* k5 s6 \. y" @6 @, m9 _8 M% y/ G$ h) A3 J4 c% ~
調味料：3 Z  j. t$ Z+ p6 O  d& Z
7~老抽1 1/2湯匙 & Z  Z, l7 Y+ ]+ p- ~5 W
8~薑汁酒1湯匙
. P8 F5 U0 r$ m8 E- n+ Q+ c
/ u. j* s0 H( K* c1 L0 i獻汁：, g( `0 n1 W% Q& {. z8 z
9~水1 1/4 杯
* S' b4 e" s% t7 z10~鹽1/2茶匙
% M& D  m. U# D+ f  t% S+ R11~糖1茶匙
; W1 Q4 E! ]' |9 T12~生粉1/2茶匙
2 {3 ^1 h' o$ E( T5 {4 z0 J13~蠔油2湯匙
8 {2 i5 m4 U4 b: c% z/ Z14~老抽1/2湯匙
- B% E' c! c- g15~生抽1湯匙
) H/ ^4 i: f9 Q! k做法 :6 n/ ~3 ]4 _" ~. B8 E
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；  P  c+ Q" ]4 Y9 _5 M, V# r+ @
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；+ Q7 N. C5 I+ n$ s1 t
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
% E: \: }, q" q6 ^
8 @  @2 V) A" Q7 C~~~~正~~~~
+ o9 N* W# A; t' j( L( \$ [
1 N. J" Z6 l; v& N2 m6 h3 l  m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼7 k! S* \1 M' ~9 \
　
7 f! ~" @# _. I- m材料：
, q; P0 z& E! Y6 [- j2 w1 j9 U& v! I1 Q/ S% M  q
雞中翼12隻（約重1斤600克）7 }9 l0 A3 w& f( X. k
子薑2兩（80克）
4 V; ~! Z9 b9 X8 z蒜頭2粒
+ r7 p) }. p/ |7 `8 C  T* R紅椒12隻9 L& N* H* I: \4 d$ W
- Z4 [) X) F- b0 T' W
醃料：5 q6 |; ^1 ^  t" x5 S2 E$ a
生抽1湯匙: n- ^* g1 F- f3 \! h4 `
生粉1湯匙
' D: f" e% P. u1 u9 k2 w/ h& u麻油1茶匙
  J' ~  k+ C  J. \/ F2 C" |
* F) r$ W# v# Q+ ~芡汁：
3 P9 u, W- d: B* F  u1 Y# K磨豉醬1/2湯匙
; u8 G9 {) c; p$ C& f梅子醬4湯匙
+ ^8 ?( l& O6 f4 u水1杯  H% V2 ]& E' \' N/ l  g6 ]* I
冰糖) p4 w+ a% }. B) y* \3 N; |1 ~
生抽各2湯匙* D8 g% a: ^+ @  k: y, v0 U

# Q1 T1 y6 }+ b做法：' [8 A) ]* v) R$ C% V
( ^' o- u* V2 I* x) c+ Y# x
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
9 B7 }9 ~9 X9 V' f$ M# b7 [" s2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, b# Z* I6 n# i7 E- u3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。- h% y  b: d3 M/ X: E
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
; H# E/ [% W3 v0 l1 }5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
  e  q9 z& U0 [; E& G7 y% E: N# e　
' n/ c* ]) _' h" Y材料：
; Q8 z9 _7 X' I) l# F
4 X+ m2 z. L0 y, \# G0 f' y2 C: }雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 0 p9 W' B9 f2 ?) E5 q
糯米飯 1碗 　　臘腸  
3 c9 O! i+ V6 @  c5 J7 j臘肉 　　　　　火腿   p; U! Z! X8 \" Z$ d
閏腸 　　　　　紅棗
1 x& D2 X( ?/ _8 R/ I; p8 ?海參 　　　　　蝦米
0 H# ^- X2 `* g* x  {$ q6 h) Q1 q" S  u
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
) [% ^& f7 m0 E, f+ r清水 半碗
6 W- f  ?  L0 F! O7 ~+ o" t　 　 　 " y6 Z5 j' z" D4 u+ k) |! K
做法：
& ~$ k+ z% a+ h4 h- r8 b3 X. `4 N0 Y
1. 將雞翼去骨。 + [+ h( N) z8 S6 H6 ]4 M
2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 [* I. x, J5 b3 V
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
8 l" x3 _% x5 ?0 D; Q4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ! f$ c4 C8 C; m# @
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
$ b% O8 {- c7 c: u9 K: l" X) }6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
# R! d5 J- u8 O) O' z* ~7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
/ f. M. J% k# ]: T　 . J1 T9 Y8 O! G9 b! C: ^! x
材料：. z# {8 F+ b) |2 q: F; O, S

$ j3 Q. a$ v  u5 j% ]9 a- W雞翼500克　　　鮑魚300克% R1 @( u) H$ L. H$ e( e8 q3 q
雞蛋清20克　　  火腿15克
9 i: A8 V" |$ r5 w& T( T菜芯500克9 H% o/ l8 V1 r. s; C: x/ W4 Y) ]

5 n% H& B* a. }1 ^6 v調味料：- y$ R- X% `. b5 {+ `. O0 l! t
0 Z# p( q7 B+ }4 J4 S
蠔油30克　　　　鹽4克
8 l6 D6 V2 M0 G. {" c白糖15克　　　　濕澱粉10克  D! \( j8 Q  ~; `
料酒30克　　　　味精少許
8 m/ l5 S; Y1 N3 t4 P0 |7 {2 z0 N1 _蔥末10克　　　　薑末10克
0 b! F  [& Q/ f- p2 M2 ? 　
$ X8 l+ a+ V: r1 m% b) w做法：
! j6 j6 u0 |* a' {4 v) N7 p
3 `0 q( L1 N- n# h* N" w& S1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 g% m. u( z  @2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。- t3 V; |7 [  R9 e
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
# {# [7 r- Q" o% F4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼7 c8 R1 b# D) U+ S' t

2 n( _! E7 m( J3 S8 Y$ u' w. Dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
5 j9 b( K+ N1 o$ J7 \0 n　
/ k5 Z' z( x) o* ]材料 :
' a, [6 S! x- C) F- W. h雞中翼 8-10兩) G$ \( G7 M! P2 i2 a& S9 z9 g
甜梅菜 2兩; c# l5 J4 F* k
蔥(切段) 1條9 I, \/ q: Q: H
薑2片 2 `! X0 r9 a9 G) J$ {* h

( a3 i& E+ ^2 `# q( j. T( A% ?醃料 :
2 j' Y! Y9 n* @! |/ r9 Q薑汁、 酒 各1/2 茶匙4 G& {; c1 @9 T  \, h8 \6 q* U3 c
生抽 1湯匙
8 l" q$ i# J8 _6 J; M9 J2 P# x. Q; r1 d
調味料 :
; H8 h8 z# \9 L( M& G  W鹽 1/4 茶匙
1 y! j4 l5 w& y" p水 3/4 杯
0 c2 S! l1 S3 \& r% |糖 1 1/2茶匙$ X! F; t, N! @3 f2 D* ?8 f
生抽 1湯匙+ U! O+ _4 i, e% ?* ~. I
麻油、胡椒粉 少許# N9 k5 b0 W. _! b, y4 J- x
　
* ]* W% ?" @6 U% m做法 :
' y" h% g& t8 p8 d5 e' ?# Y, J
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 l/ `6 h8 x3 d) K$ p
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
( S; w- p7 k/ Y/ ]' v0 Q3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼- j6 A' k1 a; |& I
　 4 ?+ _) w# S0 m& e# d
材料：
8 ]/ A& }7 L0 u! M3 g4 U7 e雞中翼 1 2 隻 2 V1 Q# X2 D, Z* t2 @0 y4 D3 N
金菇 1 小包 / F5 n5 z1 K4 j2 z3 {1 Z, Y5 A
水 3 杯
7 k. {: B7 M. i6 ~+ D8 o  a椒鹽 適量 8 r8 ~: h# S$ X- I+ u5 U5 i
蟹柳 4 條 $ T+ O8 Q+ }+ \: F
鹽 2 茶匙
6 I/ y# h  f0 X3 y薑片 1 片 " U6 @7 z" Z, `0 b, X
油 1 湯匙
# {6 |8 U% z  L; R7 h! j　 　 　
0 p+ |; M0 v5 j# A) I0 b. N  O: |做法：
& `$ F% Z0 H/ l! Q- ~2 T
8 q! P4 O7 h9 ^2 K8 z( a1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
$ C# S% [. q7 x# o& V2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； $ h: ?% l+ S; p/ D: b: o+ t
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
% j9 |5 l* ~3 _8 ^2 g4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
' Z( l* e# m6 P$ t- T! ^! k5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼( ?+ @9 T3 Z4 U5 N
　
/ E4 W) x0 A4 V1 }! u8 J材料：  
& S8 C  p$ e' s1 Q1~雞中翼 10隻    r4 c9 J; z: j  _
2~叉燒 50克
! {3 F' I  {/ w: W( ^) m3~甘筍 50克
, B% v+ X% P9 a* P4~菜心 100克   
. e* j: S+ \. E4 ]: w5~薑 1片  & j1 L) i0 Q  q! Z; |; y/ }
6~乾蔥 1粒 + H5 I% l/ Q$ M- w- ^
7~1湯匙 酒
7 v. O5 v! V( u7 p6 G1 f3 O9 J8~1粒 蒜頭
9 W% V5 \; }* v8.1 ~ 雞湯 70毫升
& L7 b# z2 ]: H) n) e+ F$ U
# H9 I3 c* M. G9 p1 D& n醃料：+ r* o! J' F# c7 D3 `: O  h; K
9~鹽 1茶匙 5 c- C, T1 Y( x1 |
10~糖 1茶匙  
- B& d4 }1 ^% X8 B' F. E11~生抽 2茶匙
& U0 S  W' t. z  _* }12~麻油 1/4茶匙
0 ]1 W) l4 k; r13~胡椒粉 少許 5 ~( S0 f" {# S: }, f% _
14~雞湯 70毫升
! `2 o' {/ i% ?- `
, L+ Z1 s2 z4 w+ f芡汁： % r2 K8 p% C: ~2 A9 b" r% F7 o
15~粟粉 1/2茶匙
% F/ q8 \$ M0 B% A9 u: G# G# `16~水  2茶匙
4 d" t* b9 L0 ]4 Y" k3 O0 q; l6 C# e  x  v9 N  G! a2 y
做法： / `: e. |) ]. s4 U9 ~" c
1~將雞翼拆骨。
5 a0 [8 Y' R: z+ B* b* M2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 / _2 t2 s& c2 ?4 B$ O( `
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( ?7 I" C; m2 F+ O) t" y9 S4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . p' Z1 U# X' z
5~煎雞翼10分鐘。 ( Y  s$ K' x9 F! P" R
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 r  d4 V9 ^% d/ ?) f
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 C2 Y& l; U0 D  e8 s" ^8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 R1 q" o7 T6 n4 C3 C2 r6 Q1 P! @1 k5 z
雙味雞翼
2 I$ N3 A8 S/ o' i6 s/ m5 T　 , G( c) Z. R' d7 ?
材料：
1 T, {8 h6 `0 N4 ~( J4 b1~大雞翼８隻
/ E8 x: L8 C& y! x: [6 c7 D8 W* ?2~芥蘭160克0 Y$ K; \8 R6 A4 f3 g
3~花、甘荀花數片　
" W) |0 R) _0 X; Q* C! N4~蔥段1條　
: T/ h0 J5 k6 Y" }6 O6 D; q5~蒜茸1茶匙　, I% L/ s& |1 P8 q$ z
6~薑茸1/4茶匙
1 |6 Z9 J1 k2 E6 P0 A醃枓﹕9 S/ `( e+ }1 t0 T
7~生抽1茶匙" G; a5 u' C+ d7 f; U% p7 @4 J. U+ `
8~紹酒各1/2茶匙/ U1 B9 o! t. f/ a# |! i6 v
9~生粉、胡椒粉各少許 : H  O: C. t3 P5 E3 [
煨芥蘭料：+ X) J# e( t" X9 Z9 E- r: |& ?' f
10~上湯1/4杯
$ e: i. c6 S, d7 R& [$ {11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 p% E- \# D: ~
12~糖1/8茶匙! o) G& l8 ?$ V  }6 l
13~鹽少許 調味料：% p' [! K7 J3 T! ]. @
14~水3湯匙9 A+ S# P# p9 z  k- `
15~鹽1/4茶匙1 ?- `- E0 l2 e" S2 D, m- N" {
16~蠔油1茶匙; N. A) k4 v. {
17~糖1/3茶匙5 _1 U5 _2 b$ H
18~生粉1/4茶匙
1 w8 ?: B. U7 t19~麻油, 胡椒粉各少許
5 V0 R" {3 m" i
/ e$ ?8 q- s$ G* A9 ?1 l做法：
/ G& J* y5 K8 [. F' W1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；- q$ O& V' F0 T7 C
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；3 F2 X% v! A5 M$ d+ `3 a+ G
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% |/ T2 _9 {: y" g" `9 e  F4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；3 _3 I0 w/ a9 Z) e- ?
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
) W' V+ H3 A# e
$ X6 T7 q# X2 ]' r: i( G5 D# `花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!) W* m, ]5 A* N; f
7 ]" J% ]1 a+ w5 i2 ~* T
材料:
0 J1 B( r9 X/ d9 P1~雞翼 8隻( E! m: J2 K9 S& S9 ?1 d; K9 a: C
2~生抽 2 湯匙
& N. I+ B  m- Q, k  J% u3~高湯 1/3碗
5 G8 Q5 x  Y7 u0 F+ ^* u4~辣椒屑 1茶匙
, y( Y( o9 h* J5 c5~花椒 1 湯匙% }2 l6 d: H2 ^6 u: t
6~麻油 3湯匙
9 E4 I" N: G- Q( [- l8 {2 i; i/ q醃料:* v1 v9 }0 Z! \$ u5 I, c+ H, A) @
7~老抽 3 湯匙+ S: P; O; e3 m2 w) J* e8 R7 F+ q
8~鹽 1茶匙  Y0 h% w. o" M4 K5 m
9~糖 1茶匙; }$ |3 E* ?4 l
10~酒 1湯匙
0 L% g7 u- g- I9 @0 J" s( a. h2 i11~蔥 切粒(1 絛)1 _" o8 t- `# Q4 V* p7 P" D1 E
12~薑 3片 切粒: I2 q; ?3 q- [1 y6 q

! |- @- s$ K# p0 \0 Y* x做法:
) k: E/ {: R, X' n~~~~(備用)~~~~( _9 y3 }, B! l6 M' I  d! T0 G
1~事先把花椒炒香, and then 打碎1 d! a* ^7 g% j. i, w
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)' m+ O( X, f. O- x8 `% p& ~: `

& J6 I1 m' s6 {5 Q6 t3 E8 s# U~~( 醃半小時)~~  F2 [3 r" ]7 A2 v9 l  [7 R
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑* l4 u1 a  U$ R: G
/ \) }9 Y' W+ f0 z, m  Y! ~
~~(麻辣)~~
# ]  r7 j% h6 v2 P( }0 V4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)* b- L4 c* G" J9 u# |: S, F- Z0 T
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
5 L$ C3 ^9 h7 Q: ]: x7 M9 P十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。4 m. v0 }7 v4 }- N7 V

: p9 R# p- S) v, i4 p[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
) g( v( Q: k- j6 z+ N2 f9 B: F9 S/ K! w0 r3 `; S, U
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
" ~' X, z' J' ^7 ^; F" L2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 1 I! V& B. x+ l& Q6 U. {0 G) Y) E
3.葱切(寸)段备用;
% H% w" G  K( }/ u4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
' I4 e% }6 L; e! o" X- Y- B5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
8 {# Z3 i  q) n5 _6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 6 F  `' Q0 b* t/ m+ {
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
6 v( q; X" Q# P, h* W6 F: X, x8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 2 |; E3 c- ?: R
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红烧鸡翅
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  p* R# h6 G1 h# y% S& X2 E1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
( l! I/ W9 E' C( m8 m2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
0 d6 A; u9 Q+ }) N9 C3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ' ^7 v6 x" f& x7 K# C* z
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
# g6 X( X( L% k( t3 A5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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/ N! c8 n1 B! \0 M4 s$ i主料：鸡翅
, x/ j% n7 T: K' q( J做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
0 S# \$ W! ?/ C制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
/ m. J6 d) @, _: G7 K特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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$ Q* Z7 }* v: P) c* k香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 / C# ~+ J: t3 D- U/ j. z
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ' A, q- a3 k( E- j+ X4 s. Z
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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/ N1 }4 _- L4 E腐乳鸡翅 ( v* n# R- ?' s
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。   F. F$ K" [" s# n' V/ ~' C
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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* O4 `+ D% {" B, F8 j* j做法：
) B4 V5 W# K' F7 N5 p9 ~１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ( P% g$ v6 i. A/ B. _
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
+ h; h* `+ D( L5 S３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 4 [6 w0 T& R% }5 T% w# g
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 5 R8 x4 o7 T. Q! G* k2 P
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番茄酱鸡翅 6 g2 l: V& i$ B" u4 r$ ?
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
! @. W& c4 U' O; G做法简单： 6 G3 B. p# R- |+ R( t
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
" B2 {/ H% ?7 K* `4 n' M2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ! O1 ]& `' K8 s, ~2 r( a
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。