tenmadio

黑椒煎雞翼) h4 V3 L% x  ^# H: i
　
3 U; L% E" C$ n7 X; b; d. D5 k材料：9 \/ ?7 z4 e& k  p

8 c* Q( J' a; ~5 ^9 m8 N, ~9 T1~雞中翼 420g) m6 Z) l6 y, n% B% m# S
2~燒酒 1/4茶匙" G8 [9 v9 d% b4 G
3~鹽 1/8茶匙5 \& M& z$ f( H2 F- }1 J
4~麻油 少許/ A) P1 i' `# j! b- [; D# }
5~糖 1/2茶匙
9 j; \$ d) X$ O- P1 b6~蒜茸 1 1/2湯匙
3 ^' n# Q8 V% E' o0 F/ ^3 R1 @7~生粉 1茶匙
8 _& j0 t+ f, k  ~6 k" h8~黑椒 1茶匙
& E- ~& g& U7 e: h) s" l& U; }9~生抽 1/2茶匙+ H7 I9 O- _' o" t( o  `" }- Q5 H
　 　
2 L# Q* R, @" D% J0 A3 s9 i做法：
# t* ?% O+ N2 s$ r, m/ r1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。) u9 c+ [$ R* ?9 T6 w
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。$ i2 E8 _+ L  d
　
1 g; E! E% J: A# F小貼士：
) t3 w: j2 s3 D3 z1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
9 o  f* p% S, s+ N5 m( W2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
0 k" n4 e# v+ J3 q$ F. {9 m3~亦可用焗爐來焗。 3 h5 k3 }: ?9 ~9 z: r6 b/ p6 j
+ Q7 i0 _$ U- M) s  n4 P* `2 A
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
8 ~6 X$ o7 r0 g3 l7 h
* T9 P( A$ v7 d惹味雞中翼
  g) Z. w' o, n　 2 A5 z1 P8 j! ]
材料:（4人份）
3 N: i, B' a/ x; U( l6 v$ }1~雞中翼　500克
* m* f: z$ G, ^6 K5 f- R2~蒜茸　適量
% ]1 }5 |( h2 x( h( r5 W4 {
9 ?: r2 p) S7 Q+ l; v5 _( S$ l! A醃料：6 m* A" B7 d& f' h7 L' N
3~生抽1茶匙0 R- W1 y( t9 X7 E  q! R/ |
4~糖1茶匙
' m0 V* c" N$ O: M0 f# @( V+ A% m. E5~薑汁1湯匙, s( B" T8 F3 x" _# |( g! J& Y
6~酒1湯匙$ F% V( X1 F  u8 V
　
6 Y2 M! R; y- a' W* D# w4 B( I做法：
5 v7 u. y. |- [+ z; s2 f% Y8 a1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
8 b, v) L0 X$ ?# B/ ^2 [2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
4 g- Z3 f7 j" S" a( p) Y6 A% N3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
6 N. |% ?0 H% `, v6 ~
# b( U& P( d! m/ ?; k8 p7 I9 E7 {辣雞翼1 E) _% L$ i9 p
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
( R4 R! C" G9 h: ^8 T9 X9 Y: w+ n0 N0 X9 N3 K1 [
材料：' X: y- o# U* x+ r' _+ h" r( y
1~雞翼300克' O  z; B+ I* E* _
2~蛋黃1個
9 q% {+ \0 j7 x2 L6 V& k3~太白粉2大匙- ^3 I; s) h4 U! M" X3 C: X/ Q) }. e& n
4~沙拉油2小匙 3 O  U' n) y7 i2 K

2 U$ p5 T' C8 E+ w醃料：0 t6 P; v5 ~  G1 Z- A: C) T
5~酒2小匙
" d( ~: R' x/ |: T! y1 a$ d9 \6~醬油2小匙
1 O2 T- V; K; A/ V5 {0 e/ e2 U* h7 h$ ^7~鹽1/4小匙 ) y2 @0 b! h' X& `+ `6 z  n2 i
8~胡椒少許* `$ }. {  ~* F$ _* A- k8 P4 n1 |
9~花椒粉少許
! ?2 }. T2 c7 S: W" S7 q10~辣椒粉少許
" N. U. _; i+ i( g  X; a4 K, Q9 G" ~* b( k4 R
做法： 7 p) @, ?: R- @' E: m
1~雞翼(二節)對半縱切。
4 D4 J2 e( y1 ?) w2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。& f" v# Y+ L1 X' y* ]' }
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 + V- I3 h3 h- k$ m" ?5 k" [6 k
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
2 m: a, W1 G2 c- [5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* n/ ^( r9 D# R* j- Z& N6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
7 f4 |' X  `5 N; P5 _" R: R# f4 b% K( e8 T( W- p9 Q
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉" f1 G  Z  @% L; m" G
蠔油貴妃雞翼0 K/ _/ c7 }$ ^- ^2 l  R; X
　 . H7 x) N6 I: z, ~
材料：
" X7 y+ K! e  Z/ \1~雞中翼 12隻
9 f/ w7 |2 w+ B, @- ~: C$ ^+ K3 |( p2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) % b$ |$ g$ l8 R/ k' p/ |/ r9 C3 K
3~冬菇3只
) L9 @2 H/ U" c/ R0 G9 v1 I4~薑4片
! E' E. X; q7 A8 J3 V, `4 R; U5~蔥1棵
% F: C$ t; x1 Z  P6~片糖1/3片
( i- [* N) S) g# U9 k: n, V, r
- D" Q% ]% c2 q) m調味料：
0 O+ t" q) i, [* H- Z( R7~老抽1 1/2湯匙
: ?* l5 _( A4 P8~薑汁酒1湯匙   d0 {: ^2 K) l+ z
% i. U$ s) \! n6 G
獻汁：! Y  V7 p5 [. w  u
9~水1 1/4 杯 - @4 h1 T. L6 \0 b% c
10~鹽1/2茶匙 0 A, L2 w' P) i; F0 h
11~糖1茶匙 5 G" N+ q5 {5 G* u3 b$ x
12~生粉1/2茶匙 6 s; V5 B1 r# H0 o
13~蠔油2湯匙 ' G! Y7 Y! `' Y- m, Y  R
14~老抽1/2湯匙
) u8 y) x; T1 ]! f5 ]* _15~生抽1湯匙
7 C' [0 @# X" G! ^! V! I做法 :
" v2 C' h  J( p; I: g  ~1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
& S: K! ?0 F# `2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；& b+ ^  F- u: T9 ]
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' C2 d- S! M% v. z* |+ a; p+ C* z$ ^5 i5 s& m# Y# A) L, P
~~~~正~~~~
0 @  y8 d' U2 ~5 U6 \- |$ U9 A5 h9 d" Z# C9 A4 x5 u
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼& f" z9 l, y" l, r# Z) D
　 4 ^4 |7 n' F5 ^: |5 Z2 M* Q# c# c1 N
材料：' |2 I2 o+ }7 m) a5 j( m

: }3 D3 m+ a8 h! B雞中翼12隻（約重1斤600克）
. A" \8 {9 x# o! t# g子薑2兩（80克）
. p! R- k% |  U+ o( q( R& r( u蒜頭2粒
* J- e5 D$ A" e( G. o9 K5 d紅椒12隻3 L; I/ F. G  ^# Y3 [
& \8 L5 @4 h3 J+ j  [" X4 S
醃料：
% z! Q/ w, ~8 W( s$ {生抽1湯匙! i1 v9 B& j) ^/ ^0 G
生粉1湯匙* q3 o; I( G- Z6 V0 n4 T4 m9 L0 T
麻油1茶匙
3 U1 B* T! C9 t+ s2 a
7 Z# p6 J9 K, u* q1 m4 ~5 p5 `" H芡汁：
- g$ a; R" n8 L2 c% t, j磨豉醬1/2湯匙
3 v- h6 u8 T+ W+ i8 R8 h" m* |" `梅子醬4湯匙
+ |& ~" P& ~. u6 A& }4 W+ E% ^( @水1杯# J2 C2 c, D, Q: K: b
冰糖
2 |* n  b& Z2 }2 u) o5 h+ N/ }生抽各2湯匙
8 v, P% q* F8 t
5 \0 b2 E+ q) u8 X9 ]+ R做法：
5 @4 Q$ O- G% V' t" @. C! N9 z* a4 K2 ?8 B
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
& B9 `+ A1 R% e, j2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。. c& f, q! I* {  c( e$ r
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
5 ?0 r; D* {& H7 V* T) o. I3 p! K# ]4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
: Q% y$ U# z( j7 l- S5 J  W5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 K: `* O$ \. h7 [/ M　 $ M/ j9 ^5 K& l7 w
材料：
, w4 _. K' h* X! A4 ]! F# A. S
8 F3 o4 j- D7 X$ c/ e$ c; q5 ^: _雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
$ H7 G* w9 H" g, q+ o+ @) s糯米飯 1碗 　　臘腸  
6 p4 [- _; R) a- A臘肉 　　　　　火腿 4 d3 ?: _; |) M, p0 N
閏腸 　　　　　紅棗
8 ?  Q8 C6 s! r6 p海參 　　　　　蝦米9 l8 b4 r& K* X9 W2 C# o  b7 L

: o& J% J/ l' V# |# j生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
2 b) W! w) k/ M2 [清水 半碗. k+ @$ X( b9 a- i1 h: s0 }
　 　 　 # E( Q! S& T( w! v
做法： . N) @! a7 w8 `  {

- g% S8 I* p* W' T1. 將雞翼去骨。
& L. M/ Q7 A( s& @) S- L2. 用生抽醃雞翼至入味。
% D6 n4 V, M5 d5 n3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 # i7 j, o) x4 k0 R
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
) ^4 \7 y: a8 T5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   H& k  X/ b( Y: U: j) c
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 6 ~: J) `1 w6 w
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球/ @3 ~7 l/ }: N9 F; C  l
　
( n9 z+ Y- U+ o- _, ~3 H9 ?材料：$ }' T; ^4 O- [' |% J

* X, f6 J8 r  W5 `" Y& R2 Z1 x) |雞翼500克　　　鮑魚300克
) S+ D* W/ `4 B. q' A雞蛋清20克　　  火腿15克
* c4 W: `4 i7 q% s( B9 c菜芯500克
  U* z4 M% Q" H' n- g7 D- d, d2 {7 t2 Y* L+ x6 U  P
調味料：5 w  x3 Z6 Y: {9 E# D* ]
3 G- Y  \, |; P8 q$ S: W0 }2 q
蠔油30克　　　　鹽4克# V  E) ?  w" u( @* u2 o$ g& f
白糖15克　　　　濕澱粉10克
6 m0 X9 b! l  o) ?料酒30克　　　　味精少許
2 N: W6 D. @3 P- y蔥末10克　　　　薑末10克
, J7 H6 i' V. r. f* u, ] 　
" |% K1 F" ?% L做法：
2 G* z8 ], x$ a3 ]
) [) M& Y% S& T1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
/ e$ t4 L& U7 ^& M2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。1 O0 q8 p! p% e# J( s
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。5 i8 l6 [  \  x! _8 f7 j
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼1 V- d. @, J# c, f
* S( F( }/ t0 _
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
9 c2 v; J9 C6 e6 K1 R　
5 ^  X3 E) r' D( Z材料 :
0 t, v1 C8 [- V8 r2 [4 J雞中翼 8-10兩
" M. T5 ~, ?% o4 X4 d/ p甜梅菜 2兩5 }+ N5 l0 h' {4 P* w
蔥(切段) 1條
, F& R% i8 ]6 F薑2片
. g8 i- L4 w8 [
4 l  S0 O/ b. q& l醃料 :
" A5 B( u" a5 l薑汁、 酒 各1/2 茶匙
8 i; a1 I" [9 s% @生抽 1湯匙' c0 s0 ^" C6 i
3 P  s4 _8 v  G1 Z: C5 T: j3 u
調味料 :
6 |! q; {# D; l% N- Y鹽 1/4 茶匙5 [: S% t4 V' j4 @$ U
水 3/4 杯+ Y. d% }' e5 R
糖 1 1/2茶匙
/ e3 Y* [4 j5 W+ B: w& |生抽 1湯匙. k" N, v2 Y% h$ O
麻油、胡椒粉 少許; `% y7 e& [9 @2 w: x9 o9 D
　# Q9 }; ]1 Z5 C% F7 e* @
做法 : / ~( v/ g% y+ W4 b
* b8 k8 Z# o' w$ p3 x6 N0 t
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
& x+ f+ p5 e) g( m, O: q2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
: d; j9 [! u  M  X: j9 m* z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
; Y/ D2 ?% d4 T/ b  P5 {　
9 P2 h+ R$ \1 C3 j8 N2 Y材料： 2 \( y% e9 |. k& S2 x
雞中翼 1 2 隻
6 b+ t5 m! K1 ^: q  i' {金菇 1 小包
8 x, s" C5 [' @! c, Z  J水 3 杯
% B/ W7 T5 L4 r, A8 W: H3 m" q椒鹽 適量 # ?7 Z) ^  N! B# J# a% }; \. `
蟹柳 4 條
  O! E2 S% X1 b8 x鹽 2 茶匙
# N! x- R, N  ]# m- p. g薑片 1 片
; @$ b; S+ `5 d/ x; _/ |油 1 湯匙( |5 N! j. I- v; }2 k
　 　 　 + h2 m+ r, P" I0 J' I  w* g
做法：
+ B2 B; P% d% i0 l* c' r
- g6 i! p, E" E! Y$ v- D1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 6 v+ c) X1 k) I( }0 t+ }# M
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 s% |6 R0 v  f" v+ I
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； - p. t2 f6 u8 q$ K4 C% c2 R& n2 m4 W
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! ?% s2 b: T4 b! q
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼9 d4 r0 z9 n- ^4 j
　
2 c( n( g  C0 U  f9 R, c  ]8 L材料：  + X5 ~& @; h' m. K/ d# [
1~雞中翼 10隻  
: H9 B" k$ s" O9 ?2 {4 v% z4 y2~叉燒 50克 & y1 r; j/ H2 U6 P- g6 T* Z
3~甘筍 50克1 J' b0 p+ W" v. o, x
4~菜心 100克   4 y! p- a) X: }9 a, ~
5~薑 1片  ) ?/ r5 s! e8 a4 E0 ^
6~乾蔥 1粒 2 x$ U& g. U& M9 K% P+ w
7~1湯匙 酒
' W* t) w# s) r: p* |7 l  k8~1粒 蒜頭' {  U2 Z1 |2 v$ n- K8 Q" h" ~
8.1 ~ 雞湯 70毫升
4 Y8 c. ^7 I1 x3 p# `: j" U6 R0 a8 S" y1 J1 e& t* ~; U1 l
醃料：% Q; T+ X4 q  T' X
9~鹽 1茶匙 4 I  g% S# i. l8 S3 ^
10~糖 1茶匙  ) R! `  v5 g5 V0 T* M/ O, _3 I- K9 ?
11~生抽 2茶匙 # O9 T0 R& \  b# @2 Z- q
12~麻油 1/4茶匙
$ q9 A0 i' e5 z* I( f( ^3 B' H13~胡椒粉 少許   O( ?: D1 ~$ D3 T0 _+ u6 i/ f- n
14~雞湯 70毫升
5 }& _/ X6 r& [8 T8 K5 G" j4 u
8 W0 S5 [! ~6 z7 S* V& u* J芡汁： 6 J( }1 v. T) g4 {5 c) C: F7 y5 f
15~粟粉 1/2茶匙
$ ?8 U! x( Z# w0 V16~水  2茶匙
$ l2 D' H6 `. t4 j9 r- f; u; v0 ~8 G1 f/ o. f4 w. P+ O/ V0 T
做法： " j: Z0 }& e7 l: c- q4 W9 S
1~將雞翼拆骨。 % G8 n) D- a+ ~, \! w- T, x
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
+ v) K: [4 L& `) D6 r9 G, V1 Y  g3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
6 |; y3 L. M# S3 t/ E4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。   ~+ i' R2 X* P. ], t
5~煎雞翼10分鐘。 ' d9 {5 j: w( X2 {3 k2 w0 O& @
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 2 s; @. J5 N/ v
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 / M# A0 d& j8 f0 G* |
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
6 Y! s  r6 Y1 v3 m+ P/ @3 X9 n; m" U- O
雙味雞翼% K; b6 k7 q" F0 R
　 0 q& L. I% s- G% H) Y
材料：( A; i6 g" b5 t; O" n
1~大雞翼８隻
( ]% G$ y* G' B$ X5 f2~芥蘭160克
0 \; i0 m" _; H, m* N; {& C( x3~花、甘荀花數片　
# ?& b8 P# G' f( U, [4~蔥段1條　4 a, A6 p9 r9 B3 Y' J, B; e
5~蒜茸1茶匙　
/ i7 L) G7 _' r( m6~薑茸1/4茶匙
: w5 \6 p+ P, t' A% T6 N" j醃枓﹕
( v5 `; K, Z) {* L/ R7~生抽1茶匙
" H1 x3 f+ O3 y6 k% Q9 A8~紹酒各1/2茶匙4 h! \; d( r6 e
9~生粉、胡椒粉各少許
: k: S' G4 l; w# r' r  a: e: l煨芥蘭料：
. a$ G. c3 v' R0 H10~上湯1/4杯0 L2 p+ Q+ v: U! t$ g" x
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( P) _6 m5 ?$ G12~糖1/8茶匙* i! x3 t7 x0 A) ?8 S6 \5 |
13~鹽少許 調味料：+ W+ T, H2 Q5 p/ G' O- _6 t7 S
14~水3湯匙4 D( o8 I& p4 B4 d, S
15~鹽1/4茶匙3 E3 C: D- z+ O: a
16~蠔油1茶匙' B4 G) G' Q9 M2 y! b- N
17~糖1/3茶匙
- {( D0 d+ ]" |/ Y% s' J18~生粉1/4茶匙
; l+ O. ~# t1 k5 Y- d19~麻油, 胡椒粉各少許
/ M; i& _0 e. f2 \4 `; ~5 {
+ L& c$ P; T9 S1 S3 Q做法：
6 m, o6 {$ v9 s  ^7 D2 P$ m! p1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: V3 P  L, c3 ?" p3 G! J8 p# h# O2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
/ J, x. Y! v7 \4 M5 ~! E3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
  P) f3 t9 o5 b4 r4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) @, B' {0 |; N- A( P5 p' z
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" H7 R+ U7 I+ u
) y; ~& p% B; s; }4 W' t4 c
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!( N9 z4 b0 q+ ?) d: B

7 E, c, B' t8 Y+ |& m" f$ |材料:9 L- n: S2 r+ n! p& _  x
1~雞翼 8隻
3 e+ ^4 t# B) _1 j% M2~生抽 2 湯匙
0 Q; a. U  [) T* _2 ?+ G3~高湯 1/3碗9 f( B7 ]0 I) M5 W! s1 Q$ R
4~辣椒屑 1茶匙0 f7 j2 V& D' M2 s" ]
5~花椒 1 湯匙8 c8 R/ E' Q! x# v: ?1 H
6~麻油 3湯匙: m  h- }* I5 p* W
醃料:2 |6 R2 `. ~1 z! c0 T
7~老抽 3 湯匙. B5 c6 h; H+ C' I3 d" R
8~鹽 1茶匙
6 g1 L% s" x1 b3 y9~糖 1茶匙/ b8 @5 B0 I) U& t4 K7 f
10~酒 1湯匙4 B; w/ I6 L$ P9 |; O. e- R' p9 U
11~蔥 切粒(1 絛)
% P/ S! |5 @9 j9 i4 r5 D% J8 H+ Q12~薑 3片 切粒. |* k8 Q, R! P, H. P; x+ Z

# u6 F, j' V- }- F5 n' i" y" B做法:
+ M8 s: T: ?9 G6 H  R9 \7 M" s~~~~(備用)~~~~
* v  i. w5 N' C. M$ d1 s1~事先把花椒炒香, and then 打碎
% E4 [; R) N  r# W; n2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
0 X" `. P$ ]0 I" I4 Y# _+ J  S# {5 r
* q+ J5 }, M/ O: m~~( 醃半小時)~~( E9 @# J% p8 F3 D2 l+ m
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
  d- Q1 `" j4 |0 N9 d: e, L; X% k5 _' D# p& s, L  Z( L
~~(麻辣)~~! p8 C  S" p0 r5 l7 m) O1 r7 f! r
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)) b( U1 b6 L+ ?
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
( r; W  j; }2 w  U4 Y十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 8 _# V/ ^8 k' R% s7 J9 X
: B1 {( Q* O+ }1 h; c6 U; g
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; / ^- Q3 z. Y- [. D
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
$ J7 f& e4 f6 t1 u. L3.葱切(寸)段备用;
  C3 Z9 N) e) a- `6 |  L3 R/ {( k( I4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
. G% K, J$ y2 e5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 2 o; i; d! d0 B% s3 M  f
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
  Z3 F8 n, f) D; S4 X7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
( O9 K1 y# ~9 P+ v4 F8 c  T) c0 m8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. / c& ^% Y  @1 w: `& n. e, I

3 e4 U& s8 N' J- I! [3 J% v2 v红烧鸡翅 . @9 W$ U& v: O$ a

# f2 \! |1 y) I1 s6 g6 }1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
* r) @/ r* g( I# M- T0 h2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
2 f3 v0 Q7 R" ~! ?3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ( `# l' t4 `2 c0 c
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). - n/ [3 a# ^1 P
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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# F1 i. K3 V" x  Z三杯鸡
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5 P5 k5 y: d$ a# f; q  _- i8 |主料：鸡翅
& `. t! D8 \6 \  o( o  T0 T$ D8 P做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
: K3 b+ V' Y: O. h9 x; l6 B# c制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ) a# n+ L0 A- ?, M8 X5 k
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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: `2 ]6 J. y3 a/ g. e, R- ~0 s, I香菇蒸鸡翅 　 / D6 W+ C$ h. G: y1 W
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。   ~$ D; M) i8 i2 q: y1 U
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 8 Y& ]# Y, }0 a0 x' {# R
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 9 R. X4 H+ [" S& ~5 x2 v
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9 t; h: ]5 A: m, H! q3 R* i腐乳鸡翅 6 T5 ^: Q/ q- ]: I7 p! J% V1 P
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 $ U1 [3 N# i+ m' F
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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9 h# y1 G  K5 d# C- e7 {4 s做法：
* v$ X9 e0 K; D  F; P0 |, R) n; X１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 9 q5 q# }; b5 K7 Q' v' E. Z, @) a) {
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
' Z9 V, _$ u0 L: h; V- C7 p３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
2 G4 U- O1 b3 n- _1 }2 z注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 $ {7 o  Z! a/ b2 x" w2 Z* G2 @
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番茄酱鸡翅
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- N' L" }% u  y( N+ M5 s2 C. Z2 B原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 5 N  e+ L1 F% a
做法简单：
9 \( ^1 K3 ~1 J0 T. x1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
7 ~; _9 ?7 B$ l4 |) l  f" ?3 P2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3 Z, w* v8 T& J; o3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。