tenmadio

黑椒煎雞翼* h% B# Y  L3 v# A
　
$ T" n" B5 W  w6 b! B材料：# k1 ]- X  f! x; |9 U" w8 @4 [
8 C& k) n2 G5 ]1 V
1~雞中翼 420g" Z' p1 D: {' }9 V0 F6 y) g
2~燒酒 1/4茶匙
1 _6 F  t9 @0 R) W8 z" Y# F3~鹽 1/8茶匙5 R1 O! C2 s1 [2 T3 A# `
4~麻油 少許
  f& C0 V4 `) i+ H) c4 m4 H2 }5~糖 1/2茶匙
* v3 e7 a1 h, O3 P1 I" _6~蒜茸 1 1/2湯匙
) i( x+ ]/ N3 U8 Z% O6 \5 d4 i7~生粉 1茶匙5 h, {0 L+ g2 o$ d6 Y6 f
8~黑椒 1茶匙
/ u. b# m8 C+ ?0 U* t9~生抽 1/2茶匙
" V5 C% Q- o( R) ]# \1 ^ 　 　 : L/ a) v) E/ a" d' }1 R
做法：
8 M/ n6 u2 D5 C+ i; b1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; B& E# l* D' c0 x0 g
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。* q/ z$ W- E) c  `4 s0 b" E6 s: J
　 3 e( L& t3 x4 c0 F; A1 N
小貼士：0 _4 D5 u9 m- m8 D& L" ]
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!3 Q/ [' {( E$ U9 F. q: t
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' a" ]4 B  n7 x/ q$ [3~亦可用焗爐來焗。 5 r! X& N" Y& O8 ]& p: w+ P
7 |7 @! b, l9 V6 C+ d) a
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多  L+ ^# M* {! y* P9 a9 I
2 {" w* Z0 Z0 P0 r, E& B
惹味雞中翼" h  K6 i6 ^( J' ^* ]: z
　
: B, }% G! C: d7 }1 w材料:（4人份）: k, P$ ~" ^& \
1~雞中翼　500克( y, A% ~* S4 r  s
2~蒜茸　適量
4 Q& V) p1 P( D' s. f' t8 ]$ i) a; s' N, e2 d* R
醃料：$ s6 i; @' N" p5 c2 x) l
3~生抽1茶匙7 v6 |$ d9 v7 I, Q# n
4~糖1茶匙
9 p' M! U* G( Z9 P" B4 _5~薑汁1湯匙4 o; P8 J! \7 D
6~酒1湯匙
+ \4 v% n# w  h: X, v" b' S+ O 　 3 g+ C9 ?7 E* a5 D* |* v
做法：
! `  Z3 O8 g; a% S( n3 v# i7 p1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
! Z" n' z+ w$ k2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
+ D8 R* P3 T9 c$ b# {  o! o) E5 C3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
& |3 K  k. S( H% T, I
( V1 l+ s! p. |' \/ {( x辣雞翼
- h! x' F3 e) x# S$ phttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg' |9 Z  t9 I6 f6 r: G; C2 j3 ?- o

- |2 N" B& B: A  K: v7 [) O  B材料：( B! \1 {. Q+ P$ J  e# s% S! d* }
1~雞翼300克
6 J; I9 M# ]% r2~蛋黃1個
& z, y9 G$ X9 X% P( m3~太白粉2大匙# ^( U% r' m6 H4 Z; g# F
4~沙拉油2小匙
6 M/ A; w6 P$ q  _, k5 ]9 |7 y) s0 F" Z' |" \3 |
醃料：
1 z- y1 A. f8 B) a+ T5~酒2小匙
9 \: }$ j8 m8 n6 S9 Z# z+ f6~醬油2小匙
+ z3 R7 b" I$ v9 i7~鹽1/4小匙
  D  j6 \$ E5 S4 {8~胡椒少許0 O2 i2 f7 b) z2 d$ E
9~花椒粉少許
4 h4 F( y- r( U3 f. i10~辣椒粉少許
9 ~! E5 G4 {, e$ T% V8 E) b: i
. P. x* Y$ m" ^做法： 9 A6 n# N5 ~% I% w, ]/ F
1~雞翼(二節)對半縱切。
9 w. w- `7 n: R7 _) v3 r2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
0 Z9 R8 B. `; j" d) A! z3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
+ s) V. }; [) r9 Y9 Z4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。3 S( N5 p! f3 t- X: w; C6 i
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
4 h% n  u7 E8 {2 y9 R9 Z# A6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. x0 t/ N0 a' n" R9 _9 e# {) [# T% x' }" n. `: J
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉2 \: L4 T1 L$ t) h
蠔油貴妃雞翼
! N- w. q0 S" P  P: z　
" |* Z; h# e" `: @% J# R材料：
/ }! ^3 g- J7 L7 D; y6 G4 G0 I# w1~雞中翼 12隻
8 l' N  z6 g( u, y- d7 j2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
% @2 w! j: _! @/ [  t4 `3~冬菇3只
+ d  n! d0 o! f# j4 P$ [0 d& x, R4~薑4片 % S8 ^! l" o4 g. H
5~蔥1棵
% T  q# L3 A9 \( M- ?1 M4 r  R6~片糖1/3片. a3 T; O* B0 I) ^& p9 Y
7 a  ]8 b! ^2 Y. g& r  d* M! x0 Y7 E8 u
調味料：
( K. L; T& i# |" _; L7~老抽1 1/2湯匙 & {; I2 m$ A" H. Z3 E5 f
8~薑汁酒1湯匙
8 P1 x1 K& `" t7 z' v- i, H/ F) C* v& ?' c
獻汁：
6 C! S/ O: v3 E+ b8 p8 }- [$ ]3 E9~水1 1/4 杯 6 I3 t$ c9 A" _1 }& H/ b6 z
10~鹽1/2茶匙
' D& E& A! M2 s, C4 A& ~$ T11~糖1茶匙 $ o4 h4 u. s3 T& a# h+ t" M* u1 q1 s
12~生粉1/2茶匙 3 ~6 R$ b) |3 J7 r% p6 O  F3 W5 f
13~蠔油2湯匙 ) V3 g4 A" z5 |
14~老抽1/2湯匙 3 T1 H5 ?6 C" ^4 k$ _2 X$ ^
15~生抽1湯匙 1 i& M3 W0 T" _: o' p/ i5 O
做法 :4 m8 Q  }. g9 O' Z5 u7 @5 O1 T* @
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；, {) h- t6 R5 b6 N
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；8 y- W+ D. ^& \
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
( l- j" j' t- L/ C8 F7 r4 }
  ]8 t4 c( J" w& a& F/ o~~~~正~~~~
3 R4 N- N9 O4 h0 Q6 q
1 d. m' y( I2 a$ {+ I  ?$ G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼/ i' t$ s( E" w) r
　
3 b1 F! {' u5 K6 @4 a$ Y9 r材料：6 x) k) u; R$ Q* `; s

; h4 t( g& x7 Z  F" P4 r雞中翼12隻（約重1斤600克）
. a' @) z" ~* x6 V$ C) z2 q子薑2兩（80克）
6 [4 U9 R* E( e5 V蒜頭2粒1 a8 R. P, {7 t+ P. X1 J8 [- o
紅椒12隻
0 h8 n' p# a4 }% s
* G2 I& W; W8 L$ j3 `! a 醃料：( {6 Y4 S3 P1 i) [. U9 u
生抽1湯匙
3 [$ y1 c5 h& r1 B: d; C( \生粉1湯匙
. Y4 C& Y) r' C7 n$ d9 m麻油1茶匙
. [# F1 N! c% q7 ? . N/ g3 u  C' ^; k: E" M4 A  _
芡汁：
2 Y5 ?3 }" M  s2 B/ w磨豉醬1/2湯匙
1 _- o- l2 E, k0 L梅子醬4湯匙4 O% i7 C4 i' G- `
水1杯7 m2 D: N* Q( d2 Z1 c0 X
冰糖
  ]" p3 m/ X9 v& j" W; g生抽各2湯匙
4 v7 j9 H' E; ?9 d+ H0 x
5 A' \' a/ a1 p6 \. G2 [# X* O做法：
* z: r8 z& _, z" C; U
  k1 ^: b/ V; z' p% V  d1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
0 x) W/ w* N8 r, g! t0 H3 r( S; }2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 S' W7 M' d% W2 A. P2 p
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。# \7 U: M, E( O
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5 R1 G0 ~* F; P0 x9 y5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
. A$ B7 e. T6 N. y1 T" c/ s3 M　
, n+ [# s8 ~/ z5 `' M$ e材料： 2 P, c; h2 h6 N/ U, r

+ S5 o1 Q  i& h雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 9 ~) f3 Q$ l/ i, K
糯米飯 1碗 　　臘腸  
0 y1 I( }: I0 W+ n! E臘肉 　　　　　火腿 ! y3 o" a& O; |% C9 c
閏腸 　　　　　紅棗 0 T; `6 {: I2 a+ }# C/ `3 F
海參 　　　　　蝦米/ m& r; l( ~( G8 v6 S/ r

1 Q! M" |  s+ M# Z生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 * V- ]% V4 i! H
清水 半碗! H7 W) e' I; u: @
　 　 　 * U  s% ]4 Z. b6 x$ t& w. i* \
做法：
$ j9 f+ m( q! b' j) B- I) X2 P
+ j% @# V2 ~$ M: |1. 將雞翼去骨。 # \, V$ O9 X; H% J9 z) }) \) i8 e
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ) ~* Y. K6 x' P- c4 b/ j
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4 ]  n3 H! `& g' x5 g5 P4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5 W0 a* ]5 a7 @
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 7 ^% g6 l6 g6 k& x/ ~
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
9 [3 q% r$ D/ }- d7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球2 d3 O7 E' H# Y: C9 ]% L
　
8 C* \( s$ e0 L$ A/ B+ ?8 S; c材料：
3 x" q$ [/ X1 @) [9 h& W- t9 h4 i( j& G: F
雞翼500克　　　鮑魚300克3 M0 k* V" t7 `. B6 j3 J5 t3 n: J
雞蛋清20克　　  火腿15克) w( G$ S* O$ `
菜芯500克
& H( {; C3 E- k( z* H. m( ]3 L, _, U7 I( \1 _6 c( F, L, }9 N
調味料：/ H" U5 {& M% X0 [

+ m/ f$ d- G  S# ]1 {蠔油30克　　　　鹽4克
4 \+ Q! O+ J& ?; x白糖15克　　　　濕澱粉10克% F" I4 Y7 R5 B% |5 C' `
料酒30克　　　　味精少許4 l0 a! k, R6 t" p$ x9 ~
蔥末10克　　　　薑末10克
7 u, [; `5 p. R- v8 H5 i& O 　
  Y2 b4 {; M2 l! Z; h/ }做法：
. _/ a. A) T  u: m5 m6 U& B0 P# R" c7 v
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
6 b9 n/ T9 i/ Q1 P0 U2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
+ q/ x2 ]! V+ h+ I# C7 k3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! @. O9 H& r( z; Y/ u3 K, u' x5 i( a
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼* ?3 E+ a, t, n0 p2 X5 C8 ~$ P
; s, j; O7 ~- }1 f& k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
1 Y  Q; t9 z+ ~" @2 e4 a, n1 ?　
) X4 W) a2 g: W. X3 S8 E( s' M2 e材料 :* y4 x0 ]. y3 J. w' h; r7 X
雞中翼 8-10兩, B: z& S5 C4 t9 R) y( x6 {! I
甜梅菜 2兩
" j* u" v  \; f7 R: ~! n蔥(切段) 1條/ A' k1 t. {% H6 W+ C
薑2片
/ D& H, t* w9 }+ S0 {% H  q5 _
! D* z9 o5 ^/ P) `; k' X/ o: z9 [醃料 :
# k. \' Z0 Z# |薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 Y4 G( n7 [( a+ t9 q
生抽 1湯匙
) V1 a9 s4 B$ z0 U# ^5 w$ Q8 u6 Z! A+ }6 Z! y2 _* M0 }
調味料 :
1 Q) D' o! f1 A- d# L鹽 1/4 茶匙' w1 E- ~# L. ~) l: C
水 3/4 杯4 u& u4 o  ?& w3 A- Y" F
糖 1 1/2茶匙
2 b8 Z3 r$ ~5 W: O* h1 x" F7 w/ C生抽 1湯匙
; F& T2 w; a* H, m  o麻油、胡椒粉 少許
6 A4 N9 F# E2 i7 r; v# ?　
" y0 Y1 H# u! P7 [* I: h做法 :
+ w# K$ ^$ l9 @+ R+ R
8 K5 Z1 ~7 {. _4 d- x1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
- x9 L' \$ u" q& p2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ; t' f$ G2 n7 \( `( r2 _
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
5 A4 T- m, u! H& H, H　
# J1 a% \4 D, P4 o# V7 u' H6 _材料：
; m2 i% l' v$ l6 L) t雞中翼 1 2 隻
5 R) B% O" R8 k) {% o0 x! W8 |3 F金菇 1 小包
; k: W- T# L5 J( Q. K水 3 杯
: g( s0 y! E* S( f椒鹽 適量 2 ]- _8 E: Q4 m" T/ F/ A; Q5 s  l
蟹柳 4 條 - t6 }$ C, |5 j9 `
鹽 2 茶匙 ) O/ X+ U, n- f! L" c
薑片 1 片
; I+ i/ n; e# W5 m油 1 湯匙# ]/ d3 l) b# N  g+ I
　 　 　 : h& \0 a5 v! T& E
做法：
& w) U, x5 \0 x% Y) z+ z
( H7 T& i( Y( L3 C1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 K$ G7 f9 W3 T& f, d
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3 ~: k( O, m9 m% ^# Z( y6 D3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
3 u4 F& |# l' z7 ~4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；- X8 }9 d8 A, I" C! B1 j9 p3 n
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼* Z# c" A5 r1 t$ x/ D* Z
　 " \% i4 D/ x( w5 }7 X  p" {
材料：  
9 G, t* E2 o% \6 B1~雞中翼 10隻  
. ^# y1 Z+ O5 Q/ x2~叉燒 50克 9 K! ~" l  R( n: T# l
3~甘筍 50克% Z! C" G) h+ J/ k$ h
4~菜心 100克     v% z& h: G9 U
5~薑 1片  
( _. h2 x" y% U* a7 \6~乾蔥 1粒
; z% |* t% ~  i* Q7~1湯匙 酒 # Z1 i5 g4 K- c+ k# P- Y4 N
8~1粒 蒜頭9 V8 k- ~& G: |& S0 g8 z1 ]
8.1 ~ 雞湯 70毫升
( g6 P' O& q3 A& {; Y+ _9 w2 V
4 I3 @* R$ [" g1 c7 e醃料：% K5 D7 D/ b) g: Z4 ], A5 k
9~鹽 1茶匙 1 R0 V, L% r6 p9 B( u: N- h
10~糖 1茶匙  # q3 e! v0 G7 N  o& I. a& R9 @
11~生抽 2茶匙 ( l, Y8 D) K7 ^! R# O  C
12~麻油 1/4茶匙   \. {7 @- |* _/ @8 f8 Q
13~胡椒粉 少許
& H2 W; r# n: Z' T: _1 o3 I14~雞湯 70毫升 6 g% @! S0 n, |

& ^% Y7 S) d8 j! _5 |芡汁：
- H5 M- N: W7 M& U1 l- u7 r& s15~粟粉 1/2茶匙
, Q3 r3 @* e9 ]" J16~水  2茶匙 ! b! e% h$ R& F6 ^+ z8 t$ e, e& H

" O; Q" R; J' P" T* o+ W4 y做法：
" g5 y6 b' Z# {8 a* [1~將雞翼拆骨。 - O& D% q* I  j) Z% U8 ]# {+ M
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
- w+ l2 j4 |0 R7 s) n$ t: S- j8 `9 z3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 P3 {& }- Y/ G9 h0 A
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & G+ T6 k6 Q% o8 c
5~煎雞翼10分鐘。 9 `4 D5 d5 K' Y1 g9 m  }$ `. W
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& o: ^( Q8 B* J4 q* h$ g) Y" \7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 0 C1 z  _4 M& H3 {2 R) ^1 V
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
6 B  ~2 F: |8 r% L1 B2 W+ i/ J0 m2 A9 B0 d. \2 m6 o( L- d' V
雙味雞翼
6 {" a+ x3 e# K' U' F) R( C- [　
% r4 C1 M+ f& `! C4 a% r3 d材料：
7 S9 `: c& J) o( p8 s( d# Y# @% H1~大雞翼８隻7 x) e, J! V1 I( }0 ?
2~芥蘭160克
) q$ K, O* d$ W) [' B3~花、甘荀花數片　* @# n0 {: e5 `: t; \% x
4~蔥段1條　
: w; A* t$ S5 o- u0 V5~蒜茸1茶匙　
! K& D+ i9 ?+ F+ ^5 G: k- x6~薑茸1/4茶匙. ?7 x$ r, D+ J) B  A& ~6 C( ^
醃枓﹕# f6 \4 `3 k/ _, O" e2 ~; p( H* {9 V
7~生抽1茶匙0 \2 j* C8 N3 z& K9 s9 T  `
8~紹酒各1/2茶匙
. X4 `( ~9 r8 f, M: ~9~生粉、胡椒粉各少許
1 k2 y! M# c8 ^# K% {0 L煨芥蘭料：
+ Q) U) A& p% a% W8 H1 G# k10~上湯1/4杯9 F$ X7 H4 P  D6 J) k: G
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙  p% ~; z7 e# J$ M! A
12~糖1/8茶匙+ y& ~" r4 j- e: \7 v# T5 P! ^2 M8 t( H
13~鹽少許 調味料：
0 {% H  L5 V4 Z1 [14~水3湯匙; z& Z* z+ o+ H1 R6 k( Q6 y
15~鹽1/4茶匙
  X; z6 I! e; l( d1 \, B! f: g! R' J: h16~蠔油1茶匙
. ?7 M) u- g% [17~糖1/3茶匙! x; Q- a: F# v: t  t
18~生粉1/4茶匙
$ ^  y+ {7 h' m' f7 Q19~麻油, 胡椒粉各少許
0 _) N+ D& s5 [* E+ {# w) J/ f; q/ V0 o# C$ B+ T% N2 x' D
做法：
8 k4 D" w9 U3 I" I) r7 s. p1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
% y5 j3 D; S8 p1 p3 L' A2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；* N5 C9 n! X# R5 \7 Y' T1 \6 S
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
5 N9 O. l0 k) {" ~, @& _7 v4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 B* e# M- U0 }1 j* i( A" R: d
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- h. C3 h1 w4 J+ d: `( M9 h* f/ J9 ^( e1 l
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!' B) z7 n4 G' p, p0 e% P8 J0 E; |
! l0 a% D: Q5 z, D& u  V  W
材料:
: u' m/ m+ d  c1~雞翼 8隻
) H* t: S) T3 F  |5 F6 V/ x7 b2~生抽 2 湯匙& k' r( o: F+ V$ P; n
3~高湯 1/3碗" w! m; T% s. S7 v8 d. b
4~辣椒屑 1茶匙5 `! e+ t2 R& a- t" E1 f
5~花椒 1 湯匙
) ]& O- Z3 u0 j% D# L6~麻油 3湯匙
& A) K( b" V+ T+ L* s8 l醃料:  v8 E7 u- A" |- V9 t2 r* g$ b
7~老抽 3 湯匙
& b; ?& `" R( a  _; e8~鹽 1茶匙3 O3 }) l# t. j3 V9 v8 x; z0 a
9~糖 1茶匙
, y6 g% O, \- t  E, ]10~酒 1湯匙
5 T; e) P8 f( N" K8 ?  z11~蔥 切粒(1 絛)
! c" a! P% G( G& I' h/ r! `; s6 l+ f: f12~薑 3片 切粒1 `+ G5 S+ l/ x! ~8 R: s) c6 X
5 ]+ h' T4 A) w6 M% T0 g
做法:* y" r1 |  h9 L5 l* b6 q
~~~~(備用)~~~~+ [$ y% N" a3 _
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
; x% B$ v3 [; @2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
7 C. b4 n% I) v  o6 L6 T' e. f0 Q2 \6 ~
~~( 醃半小時)~~
! a( j- W4 b" N3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
: s7 f# V  b9 T/ W/ H) l0 x+ f1 I  i2 N8 I" G$ E  ]
~~(麻辣)~~7 k0 h5 i" q+ Z6 x6 E
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
% M" ]6 q, _' ^) Y5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。1 M. |, V1 l! A2 X
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
. K  _: c: t9 Z; O" A* C
+ a1 \) P9 M4 T. r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
, H/ b: k6 u5 G" W# I' p) Q" ^# @4 S+ f- Q
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 9 ?" x' j9 m- q0 B7 N2 ^
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
4 A, {9 N7 A: C. d) R5 v3.葱切(寸)段备用; - h. Y+ @% F& Q5 Z! X; E9 }, z% `$ s
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
4 G5 ~# j8 g. s) |5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); . H0 k  `) s  v& {
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
; B' t/ W' `, t3 @7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 6 H0 B7 l8 Z+ E% O# s
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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7 ]9 @" Q6 ^- n$ v6 R红烧鸡翅 4 f" X7 `# K5 f( K) B' H

$ a3 w- C4 Z( J1 ]" h1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) % ?/ z9 ]3 I/ r* f2 x
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 3 U: o1 w4 d. N9 O4 E  c) b: m' {
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 9 z  H  U" I$ X% Q$ J
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). : m% j6 M9 ~- m$ ~. s, K- k3 {3 y+ _
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. / U. c! C7 n7 }

4 s" w5 i" v+ ~8 m! J三杯鸡 " F3 L1 Z- F# b; f3 p1 J
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主料：鸡翅 0 W" Y4 R. Q& O, k: h
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。   A3 Q% D' P8 }
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
6 ?1 l2 r$ b- h) Z7 t特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ' e2 a0 U& ?0 I5 f6 ~/ ^3 x9 c

5 ~2 R! I+ j2 ^" o) l6 Z9 e( s香菇蒸鸡翅 　 8 C1 l9 R% g0 \! C, T0 k! q2 e. L! b
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 + C7 x: _4 a# y: b0 @6 q
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ' A, w/ m1 O1 ^5 e" |2 }" q
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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: d  `8 J* J; Q. k6 q/ z腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
2 `' u5 b  f2 U: @4 r用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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, k. j5 s! m/ X' v" I3 u做法： 8 Q* y! a* \$ s- p, W3 T
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 & M% ]7 _9 v8 k- j9 E" }4 @* L7 B
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
( B5 Z0 ]( _( W8 Z  @" I" W; Y３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 / D7 p7 \; x3 r4 }* M& K: M
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 * X0 O+ Z( I3 b* \0 K
做法简单： ( A+ m1 S* T- ?0 {1 d7 V: O. Q
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ( s6 Q( Q1 |. l7 R" Q- f
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
  n9 x7 \  C& Z9 D" W$ D' J: P3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。