tenmadio

黑椒煎雞翼0 G7 y. Z: l9 j
　
2 G' m' J7 x/ Q1 j材料：1 N; q- c/ @" D& ?& u6 F. d

5 S2 E, F8 ]/ S+ c1~雞中翼 420g
7 @1 f2 t  B1 R7 M+ `% O! h) p2~燒酒 1/4茶匙
* {4 w0 X, }2 ]0 f3 x& Y# T3~鹽 1/8茶匙2 S9 B% s1 {/ N; c
4~麻油 少許
" Y  K6 E2 _4 L- r1 \/ K5~糖 1/2茶匙6 D+ O6 D% h7 ]9 W! i
6~蒜茸 1 1/2湯匙9 _4 G3 O0 @( m. Z
7~生粉 1茶匙" X# q  K; k" W( q) F3 }
8~黑椒 1茶匙" y" W. m7 t! O: h* X
9~生抽 1/2茶匙
3 p) ], i1 Y; V2 {6 s% w 　 　
. Z2 [/ [' s: ~1 _做法：1 h$ B) R1 M% b+ Q1 j$ ~
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。: H- f( }% e' x+ M/ V5 l
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
3 {: i5 d' t7 v　
* S8 a$ q! M3 f' B$ G0 `小貼士：
% [& l7 \- Z. Q  e1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!5 s0 Z8 H" s1 x3 G( p
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& I7 n5 b5 i' r3~亦可用焗爐來焗。 # l6 }, i* z; y: Y. I4 P) p* c3 f- T
5 L* k. ?1 J7 Y; Q& o7 Y* t7 _
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
& z5 \4 W5 N) I9 ^. t4 g' D3 Y2 O* T, L+ d2 t4 T7 w
惹味雞中翼7 e- h7 L3 t4 v' c( c. f
　
: Z% y- b4 M2 }& i材料:（4人份）! M% [1 J* _- ]  E9 h6 J' N
1~雞中翼　500克1 K# J( A6 F1 e; W4 J  b
2~蒜茸　適量1 @! }  I! W1 O/ @5 D% x

  h& j4 B# B1 F醃料：) \! j0 F' U8 _* T4 C# N! Z  L
3~生抽1茶匙, n. A* M3 ~2 b$ g
4~糖1茶匙; W& x+ O) E/ J' g: _& A
5~薑汁1湯匙- P" O% _$ k8 {. y! f& f
6~酒1湯匙$ A5 B6 k; {  O5 F* d5 `
　 ( X' d& f% _( q* ?. t7 R
做法：
1 P2 S6 v) }- `' k1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 S$ m' U* m/ v" t; J4 p
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
& h) d# c1 N" u! K1 o: I2 @, o3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 $ B% K" P# A  Z3 g* x9 {! T
  i/ y$ F) `  r+ q. I) H* q
辣雞翼* \, F, D" J# X& W3 d: W
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
. ~+ }8 v6 m5 j  D8 O- Q  H5 n  \1 k2 K! N* D4 N4 a+ j# u  a
材料：) M! V  Z5 k8 |9 j$ N
1~雞翼300克
$ [& y" e: ^  d" Z' y2~蛋黃1個
1 |* S+ Y' Y$ w3~太白粉2大匙6 f8 w: f2 Y7 I2 P. ~1 {* [
4~沙拉油2小匙
$ G& G) m/ `: j' q
7 u/ z; s) s; V" Q4 e3 K6 I醃料：7 B+ n7 s" ~. h" @
5~酒2小匙
7 x* p, `4 N; L  d2 M4 z* o6~醬油2小匙& N8 w  I, a: u5 @6 o' v! ^
7~鹽1/4小匙
, E( V. ~" m+ r' ?7 u8~胡椒少許
3 h  W; Y4 `1 ?( h1 y4 J3 E$ A" l9~花椒粉少許
9 K5 Y$ }3 j+ A& y: m  I10~辣椒粉少許
5 r3 j2 i7 X8 F
3 R' S6 D" e7 ?做法：
% ^! Q% a0 J8 ?  k4 k0 @9 l& j; j1~雞翼(二節)對半縱切。* k; G6 y% G) [$ L% j. R* Q
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。. ^' K- K/ I* g8 `
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
. k. l4 ]" M: J8 k- ~1 x. g4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。. ^8 v1 p1 \" S! e4 n
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& z1 t4 X, Q+ |! K
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 0 x+ N  @+ e7 K3 p+ W1 {
4 w3 y& j% P! L+ P1 R/ R/ |
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
* b  k4 Z, w- X$ r" o6 y( T8 |蠔油貴妃雞翼
" z" C4 s+ C# {& ?, `2 p# n$ Q　
  |: [6 i# V( V& z材料：' m( b! _# c- R
1~雞中翼 12隻
) X' v% i# o7 O9 d2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 B3 ?; i  n" n4 x/ ~7 |3~冬菇3只
! e- _8 ^1 [3 w4~薑4片
  {9 e) c& n) ]( v  T' \. D- z# r! l- H5 E5~蔥1棵 1 i7 q! V3 R) F
6~片糖1/3片8 x% W2 k7 W  g! k0 m* [$ f- M# I  r
0 d+ F. P) y/ M- a
調味料：- k/ b! ~3 e# S. n
7~老抽1 1/2湯匙
) _( ], [/ s5 ~# l6 c8~薑汁酒1湯匙
) ?6 \* J% S, w7 q2 s
. g+ G/ A! X, d( t獻汁：0 O: V$ x( t% o5 y6 B3 R4 c3 b
9~水1 1/4 杯 - e7 G0 y% Q# P/ Z; r1 j
10~鹽1/2茶匙 / [: p. ?7 Y, q8 h
11~糖1茶匙 1 @1 c5 {. q. K0 v
12~生粉1/2茶匙 # \  k# C% C! k$ z+ U5 B
13~蠔油2湯匙
$ W7 F: \7 b7 z7 o; P14~老抽1/2湯匙 ' m7 `4 `& Y  I6 N& Y2 v* w
15~生抽1湯匙
0 R' w0 P9 c) O1 L! M* u做法 :
, R" L/ [  R# p# e1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；; z/ D# W5 ]# M* J5 T; x" A
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；/ Z( H& P. l" p9 r* S0 m% U4 e
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 ^/ f) J, E* u$ A4 ^

8 h  i) H: i' P: |$ A~~~~正~~~~$ A* p* f# E; J% y) v

0 I! {2 W5 V* f  n[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
3 T8 ?5 e( W  n+ d6 ^　 7 e% `: s" B& @& X
材料：/ _& `' g$ B7 ^. _

# Z% s. G. A8 w! ]雞中翼12隻（約重1斤600克）9 S7 l7 \- q- B' }( N% E
子薑2兩（80克）- N, Z: C' N# P  a
蒜頭2粒  b$ k5 l$ Z$ t  d' C) q+ r0 B: O
紅椒12隻
' ?7 x2 `. r% k2 r4 [, T. K
5 x' O3 M* p* J; v* q* A- G 醃料：
$ s% D* p" c4 |( Z生抽1湯匙" F$ M: l6 q2 l' h+ `! Q3 n& [
生粉1湯匙
  [$ z: ^/ y/ O, J: T麻油1茶匙7 V# {8 `! [7 c
/ `2 c: t1 Z) ^4 R
芡汁：$ N% c) I6 D% k8 O% S4 p! n# |
磨豉醬1/2湯匙
' E0 k6 h1 A0 ]' e8 [2 T梅子醬4湯匙1 e0 u, u  A2 |! D1 F# h' n
水1杯( K# M0 h+ I8 Q4 @* n% d2 E% V0 w
冰糖5 g  Z2 D) L! @8 M: o2 [! m
生抽各2湯匙
" X3 g7 x6 e7 Y" A) m4 m% O8 q # J% F& [* {9 x, h" p% P% |
做法：
! i5 W2 t1 D/ p# S2 c$ k5 \& j- O& U: t( J. `. `& L- x
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。- J1 L* I% _# s* D7 F
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
) _& `  |1 |6 R- H: e* E7 x3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
0 y! m8 M9 [9 {# q: C+ l: V# L+ g# L4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。2 t6 p) B# j$ ~, I2 Q" }# H" N7 Y
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼9 n* a0 e8 k1 ~/ J5 q
　
2 U  C2 ^) v5 l材料： # f" V  `4 {- f  I' g% c) A
2 u' E1 L5 q$ W5 a9 E
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
4 v& a/ [+ A0 q; O糯米飯 1碗 　　臘腸  7 U' z7 _4 V8 l* z( t
臘肉 　　　　　火腿 $ A; M% u$ X; e0 K+ i' h
閏腸 　　　　　紅棗 1 y5 u% r; a4 s$ V6 F6 A
海參 　　　　　蝦米0 V* }: l0 p, E) H

& S7 y6 c5 q9 l1 S生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
. ]! P2 S  [! D8 M清水 半碗
, l7 a2 S. W+ D8 @　 　 　 : m$ C7 ?7 D9 f. a# G& O/ I
做法：
- d* A" E: C, h2 S# c# D$ Y  ?" O% w  s# N, M0 u/ A/ ?! u
1. 將雞翼去骨。 ; y4 W0 y; q; \6 R
2. 用生抽醃雞翼至入味。   [) E7 P& K) e- u! D
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 8 e9 U7 x6 z: y- S6 O. K
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 : f3 `  X, S0 y3 T3 s
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
; l( t# @* o2 P- }8 U: v: L) d/ l2 Z  h6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
2 i- J6 C/ a6 W9 c7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
4 h4 L! l$ X* V# }8 m0 p6 G1 d　
# H& x$ y+ G' C, }; u材料：2 v$ _+ p2 ^$ g2 Y& L
- d8 G' W- {( l1 r+ m) l
雞翼500克　　　鮑魚300克: i. M6 |$ ]: n1 g
雞蛋清20克　　  火腿15克; y. @* U- M! N0 q0 X! w! [
菜芯500克. W9 s% @( q: ^: O  _
% A' w5 J: l6 X: q
調味料：
' Q: R7 y6 k& B( o4 f' U
7 t9 I; p2 D) k& X# A蠔油30克　　　　鹽4克
6 n. S) J4 N) q1 |: f: f8 t白糖15克　　　　濕澱粉10克/ g3 S$ M- ~& I# X) }) j0 N
料酒30克　　　　味精少許
3 u$ u) ?. V! ~2 W! A蔥末10克　　　　薑末10克
* e, T% n% ~! L* _) X 　
  d& g, o2 y, y2 S2 Q1 A0 u做法：% f6 z. v9 Q0 f+ ?+ L' `, ^

% a/ I) F* z4 U9 _6 L5 }3 L& B1 g1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。' n' Z- }8 g6 V: u0 U; M
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。! w) _2 t( F' s( ^$ @" o
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。' O! D% S+ r- c
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼/ t' t" x( A1 {7 ^
) t7 G- _& Y" `6 L, @9 ?9 ]' u0 t; u
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
1 V  q/ H' `! L% H) `1 e　 : h% {) K, [' z6 N% U# m- n2 \
材料 :6 \3 W' W; L6 C+ U5 P8 i4 T/ l
雞中翼 8-10兩6 m- e+ H/ N  D, v$ S' r6 h$ @$ |* C- G
甜梅菜 2兩% ]% C" V; z; |8 c6 u- p6 P7 G
蔥(切段) 1條
' M" `& b1 w/ ]薑2片
  i' x' \6 y9 @4 U# W2 _+ s! z( _! D. ]$ _3 Z
醃料 :
* Y0 R. ^) m/ x& p薑汁、 酒 各1/2 茶匙) ^8 K$ X- g( H; _, g
生抽 1湯匙
/ b+ Y( a6 W# g! c, F+ v5 @! n1 G$ s0 z$ L4 n
調味料 :& E3 ]8 }# @  U) ?2 c- `0 f
鹽 1/4 茶匙
$ s# d' D; y' D$ I4 Q% @5 s- s水 3/4 杯
0 [: Q3 E, t" [( I/ ?) E# h糖 1 1/2茶匙
+ U" c1 X+ p! _/ W生抽 1湯匙$ G* J6 N4 I5 F8 q$ Q+ g
麻油、胡椒粉 少許
5 L! V$ P/ K3 l8 m+ U7 l　, {. E. V) c# b! O  Y$ r& D* d! u
做法 : 4 T/ a6 n: J+ Q
, e+ G% G: M+ d1 X- d$ {4 a3 J
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；3 ]* ?+ U) Z! ~# m2 F
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； - z8 Q8 l3 _2 @( ]
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
! d$ `& q4 D* V- g1 \- A* m7 h　 & A( z  g" P6 b" y, `& u
材料： - R6 Y- Q, J3 {# t# |5 Q
雞中翼 1 2 隻 . N% W1 l  _( C3 y
金菇 1 小包
5 [% Z% E+ W5 n- e; _3 H7 Y水 3 杯
" V2 r% S1 X3 ?) {椒鹽 適量 $ b' o' e9 C1 V
蟹柳 4 條 8 W* \) V% ^4 F2 C7 i3 |9 `
鹽 2 茶匙
4 L) M- L, ~  p; M薑片 1 片
& j) H1 U4 X7 U4 z# a油 1 湯匙
) N9 S6 S( @/ M　 　 　
. z/ a/ B* o5 g$ o* `做法：/ K: p8 w# A& Y) M( E5 C, {  V
$ h/ P4 B( W! Q# w! r; v3 n
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
/ D! M# X0 h, s2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 0 b  ~/ X0 J$ i2 \! U; A5 a3 G
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 X. j) ?% e+ w* Z
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；2 g( ~1 \1 T/ T, @
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
) W9 S! Y3 [6 E" C, c7 m　 7 ~/ I0 G, w1 }7 I6 Z7 X( _: T
材料：  0 ~4 G) B. o) K0 g
1~雞中翼 10隻  / H3 F+ R' f8 D( ~
2~叉燒 50克
  G( f( q/ j$ u4 J. q( ^* V! @% ~3~甘筍 50克% f* J9 g1 S, X1 L$ Q/ Q5 u
4~菜心 100克   
  }( `9 i8 q) W1 p5~薑 1片  8 M6 `% R* I5 K9 D1 e, E0 [5 Y
6~乾蔥 1粒
/ Z  k4 J$ D8 f) V5 T' U7~1湯匙 酒
, m7 \" G2 z7 @+ I7 ~, H# i8~1粒 蒜頭- ~$ Z4 |2 B- o# o& L) r  Y' [
8.1 ~ 雞湯 70毫升 3 J, d# C/ f# I& y5 T
6 h% `/ z' I0 F
醃料：
/ v+ \% P- {1 e, F; l. C9~鹽 1茶匙
. n7 s, V5 @( i/ \9 V3 ?10~糖 1茶匙  / F: i) x% w5 I7 ]
11~生抽 2茶匙
% w- G% Z0 U' M3 [+ B12~麻油 1/4茶匙
( _0 U5 b! _( x0 H3 t- |13~胡椒粉 少許
# ^' t$ n$ q3 }1 `6 h4 l% ^14~雞湯 70毫升
, D7 l- r/ d8 x; s8 c2 I& y' ^4 [' r5 s, h3 _/ q* m2 Y* u" x4 D& O- k$ M; t
芡汁：
% y4 l& k# P- L, d: A( t: o3 w3 Y6 B2 `15~粟粉 1/2茶匙 ) H3 v6 H& @. j# g) [6 P
16~水  2茶匙
# ~) K/ r% _  u! n7 P, `: r- i8 E+ R8 u
做法： ' u6 I% J, \. J
1~將雞翼拆骨。 0 u5 d( e1 p/ _% {: L! Y4 z( ^
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ f4 {, W* ^$ K
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
% d  u) `( Q" g4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ }, R6 s. V( }
5~煎雞翼10分鐘。 ! m/ Y% y6 U- m6 F1 ?
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 - B: L6 Q0 \! w# Y5 ~
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' `% G8 X6 @" A  F' \6 s( M8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 7 }) _" x" j+ B; S4 S# @

( o+ w" ?5 @5 s% h6 e; F7 N) e- t雙味雞翼2 X+ n9 b4 ^9 f& t6 v$ P! f% |
　 7 f% q0 B4 g" O# C- ^' Z
材料：2 C; \1 K5 D- C) _6 k8 N5 b
1~大雞翼８隻( z8 k4 E* t# ~( k7 s
2~芥蘭160克
9 u+ g9 A0 O) C% u6 S3 Z9 b6 v3~花、甘荀花數片　
% U1 q1 Q4 f5 m5 _4 Z0 `4~蔥段1條　. G) m( A4 l& p
5~蒜茸1茶匙　. M9 f* K/ F6 H0 i. X7 B  {) I% n
6~薑茸1/4茶匙
' ^! y9 H- S: |$ y. Y# Q$ K, |: d醃枓﹕, J9 j- g4 I  h4 u+ I
7~生抽1茶匙3 ^7 p1 [2 D' J% n
8~紹酒各1/2茶匙
6 y  E; C8 X- D9~生粉、胡椒粉各少許
* x. r9 f$ Y- B5 `: H/ [) _8 ]煨芥蘭料：' s9 h0 D1 A" \& |
10~上湯1/4杯
( a+ L( L: \- Y; V) J9 [2 v: G; k11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 A) p& t4 b6 w& @' K+ R
12~糖1/8茶匙0 w. k: K% L! k! d0 v4 ]/ b" u# q
13~鹽少許 調味料：$ V7 m2 z* h  {, S) }0 J8 \
14~水3湯匙" S5 \) I8 x9 j! ]& ]% {- ?; H
15~鹽1/4茶匙' R: a" K& E$ ^* ]/ a; \, G
16~蠔油1茶匙
0 A: t# `, d' o: V# [+ A& x17~糖1/3茶匙3 _8 _5 w5 l7 _8 R3 }
18~生粉1/4茶匙* e2 z; D& ?7 c- x! I; M% d/ X2 a: O
19~麻油, 胡椒粉各少許
  Y3 R( m6 {) M$ @( j
1 w/ N; |( m' h5 o" `$ D+ e5 w; ?0 O做法：4 B3 o* w5 K, C: \6 S3 F
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；( n0 k' X) v. `; H2 s4 ?1 U
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
7 m) L4 z" V4 j3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；- `( g* _: e0 f( F) c" w
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
  e0 m: P4 v6 _' ~0 r$ F5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. ?' W8 v' y  j' b; T! v5 h$ i
5 i0 z) \; r1 b$ ^- T4 v
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
! w! W1 L- h; R2 d, f6 V6 ?5 N% o" g( f
材料:! L, _" W0 V8 w' L1 U6 j
1~雞翼 8隻
- `) F# o- E2 s' q- |/ S2~生抽 2 湯匙. T5 \/ H  Q) }! c8 o# [
3~高湯 1/3碗' C2 Y. f8 u% ], A6 X1 Y& w, @0 P2 I
4~辣椒屑 1茶匙
. R! _* {. V  Y$ M5~花椒 1 湯匙
1 i; u- d9 \# x  K# L' }- ?6~麻油 3湯匙/ A' |3 k" `# M7 B1 z
醃料:* M3 E  h/ N" D; W, p; `/ n2 M
7~老抽 3 湯匙
' W0 @, K% o& K8~鹽 1茶匙
1 {- }1 `& S% w7 t9~糖 1茶匙
" o9 ]- X$ p0 R! t8 J9 b10~酒 1湯匙9 E1 z, c& N7 q$ U! u" b
11~蔥 切粒(1 絛)
/ o/ p9 ~# @+ z0 P' R; d# J% Y1 C12~薑 3片 切粒
! \/ g% y' w; z- I8 G; h: V5 }- u% c
+ l$ l6 b3 X6 Y. p! c/ f" }& F做法:1 j! G6 {' ]+ a: s
~~~~(備用)~~~~& z) ]! k0 i/ R1 r$ \: K3 ^" D
1~事先把花椒炒香, and then 打碎( Q. D5 I# C4 ]
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)5 z) [$ r& B& w* K9 ]! d) m& q
" K! B$ A  a: u5 n' q1 w
~~( 醃半小時)~~
: o. G: z' P5 k6 T& E) w3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
0 }, l4 \; j. o2 h3 |1 a4 h" z$ p2 `2 ?+ @4 ^
~~(麻辣)~~
3 K8 r7 T( p1 B; j( j4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5 _2 L- h0 _# F, d' _0 r5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。+ t) U! z* Z. c& b- `# X% y. g& b
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
5 s4 K' P+ ]" T8 y$ [5 T0 J3 P) L1 s  @
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 / V6 G! z. z- U9 C' Y

6 F5 j6 h$ V- E, ^; C& j& h1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
7 T0 n0 f- Z) V$ t# o+ l2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
) U& B4 ^; V& M2 ~+ b3.葱切(寸)段备用;
' B1 B" I8 A, \3 y# i4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; " C8 b- t* b& N& M
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 3 l5 U/ c) _( v5 w- a# Q1 J
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
$ D( O$ y6 }- {+ \6 p$ A8 N7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; + U! v$ u) ]  U" u+ M
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 7 B+ V6 ?6 |% L: I8 P- G1 _' R

/ J. O/ w9 I  D. A- S+ V; ], c红烧鸡翅 : [2 l% }: r/ D; q4 u
5 J% p* u; D. O
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
8 t/ _3 M) B9 h' G% x/ z1 J" S2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. & e: ~, t( @" w/ ?" |% t. O
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 4 f/ G3 a- s. ~7 _" N$ o$ B6 o& ?, A+ y
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
. x$ e+ W% Y9 b* @) t( E* e: l  @5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
  U% p" ~0 e: p0 F- Z0 g! v
9 ^- d! d) v, @# A2 y5 B三杯鸡
4 {3 K5 T$ @6 J; h+ r8 U* W6 [% F' u% |! L4 W4 d
主料：鸡翅
4 N9 b, [2 P- L' K5 }) v做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
5 A1 z7 o6 p5 Q, Q制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 $ B9 e+ g4 {: e
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
; ]; ^3 I  C6 m, U; A( `9 G. H: {3 C( V$ q: \9 i2 A* q4 G( m
香菇蒸鸡翅 　 % Y; h3 P" E2 m1 O0 N6 `  M( |; I
, m: H9 a0 `5 z( {2 S8 \
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
' `2 O+ Q  [) O( _  F# z将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 : ?' P: F% W' J: l
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 & C+ D" ]/ O8 n9 L3 e- p

! b  c4 y0 d+ s# N  L
' V( e/ B: U4 P3 h4 A- ^腐乳鸡翅 & l+ p) a) g* r) x1 k; l8 Q; T; }, u
5 G( A4 ~1 L) {4 o) ]  f! V# B
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
7 D2 z& U4 H) J" z用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
4 f/ f5 R- ~3 @; a9 l
- }- i) _. Y. a" s# X/ Z( z做法： ) }# F' I5 H3 O* D
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 9 Z4 ]2 v: ?6 g, k
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
+ G. e) d4 {$ T３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 , C! E5 Z1 T! h2 p
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
% V) f# ]* A- i+ l$ \$ W5 O/ |: \1 U% f
番茄酱鸡翅 5 x' g& m& B% m) t
; w1 Z, A7 E6 A0 b
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
' [* _9 K: _5 c7 j+ y! ]1 y做法简单：
- ^& _7 J- p6 K; Z0 T' _7 r1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
/ H& o3 U/ _# K2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 . ~* T  ^1 r) G% p4 D! i
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。