tenmadio

黑椒煎雞翼; l& x; j0 u5 s& |
　
- k; E" Y* ]9 h3 d% T, W材料：* B7 s/ A% [. b2 i4 H/ q. _/ O

5 r. G/ j! W" T( T1~雞中翼 420g
! u' f- K# v+ [9 J5 Z1 i- V) u2~燒酒 1/4茶匙
6 y+ m4 D9 p. x8 c; [8 d/ q) f3~鹽 1/8茶匙
5 l+ u3 i' Q4 Y2 B& S$ E% x. A4~麻油 少許; @$ r5 m! B. D( B/ v/ i+ K* C
5~糖 1/2茶匙7 h; `7 D6 x+ V
6~蒜茸 1 1/2湯匙4 Y- l, V6 f& x# o" W3 I# N
7~生粉 1茶匙
9 e: \+ V6 m- g! [% H. z& X! B8~黑椒 1茶匙- \# _3 b1 {& x7 S5 @
9~生抽 1/2茶匙
4 D) W) h  E! z7 A" @9 o7 j/ \ 　 　
5 N) i+ {, F5 k) V  w; `4 N做法：& j7 @, A& b) N
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
, O0 ^& g% D, P- y+ ^2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
, h  B, @/ A% c- N6 n! K4 G+ m: I　
  H* ]$ ]4 c% l小貼士：
2 a9 L& o2 ~5 L! g# k1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!" O8 \. y* n0 n# s
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
8 `: l% i: \2 G3~亦可用焗爐來焗。 / u# r) ]+ `5 N7 x7 R/ U# y

; N6 l, k- v/ H2 U; M+ z十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多) z' k' R  N& V2 K6 n: X+ V

- z  G$ u4 N. L0 q" A; s) l% B惹味雞中翼
) b9 ~1 Q# W, w$ Q3 A　
3 o  g/ K4 i" D/ ^9 p  T; l3 K材料:（4人份）
3 r$ R8 m. l& t: w+ {, z2 U1~雞中翼　500克
$ G& v' H4 `* C: w8 u2~蒜茸　適量
4 ?  A4 Z% Q/ X1 _# M
# ~, S$ m; ~3 E9 F5 V醃料：$ ]* C1 g, [# }4 N1 n
3~生抽1茶匙. ~# }: y. _: t
4~糖1茶匙3 K8 E/ O5 T$ E+ A% Z/ I( G
5~薑汁1湯匙! |  C5 E8 P3 Y$ ?
6~酒1湯匙
, m% a' s$ O6 D 　
3 w; ?  p' v; J4 M5 N做法：& \+ v6 o! J! Q4 ~7 c) [! g2 ?% h
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
( }, W6 D! V8 m1 o+ i' e* B2~燒熱少許油將雞翼煎熟。( {' b; }# \) M: Y# |9 G
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; y( ?( N& j# X. ~3 g5 B* ]* I1 M6 O: ^" p5 }2 d# r9 f& K* ^
辣雞翼3 I1 ?% o' x0 k! L0 Z$ T9 V
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg; C0 p+ B) v2 S; n
7 x5 Z4 q4 D$ u$ F7 W+ \2 w
材料：
' B% g3 w( R) I3 a$ e1~雞翼300克  Y6 j0 \1 M2 J& O( O
2~蛋黃1個
: q% Z( b2 p  r) E  U. K% R3~太白粉2大匙3 ^; Y( x8 b  E
4~沙拉油2小匙 . x- N9 E$ ^) L

1 l: @& I; l: [! r5 m, a% R醃料：7 l& b3 J' Q: x4 `  }' Y1 I1 z
5~酒2小匙
& ]: B5 M8 I5 V  S; a# u" Z6~醬油2小匙' _2 W+ Z; j" \
7~鹽1/4小匙 5 Y. Z( r* o+ v) \4 S9 Q
8~胡椒少許" q8 u* x* S7 u+ @- D4 F4 }
9~花椒粉少許
2 x/ a+ x2 J# D8 R  ^3 c8 m10~辣椒粉少許
! V. f( S4 I% u% U
# K* j1 V9 M% `; n做法：
! z9 m/ d4 ^7 A/ L1~雞翼(二節)對半縱切。8 p! _' W- Q8 y& K
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。' g- N1 b. Q0 n6 P* A$ K/ ]
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 9 U0 r4 j$ a& a, ?0 g# \) b
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。$ p. O! j) W% `) Y
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。1 g2 a5 x0 I% m- [
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 - I4 L9 ]9 p: K
) ^% G9 R( y/ d  e' E- i4 K
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
  j+ K& D" y% s+ d/ x蠔油貴妃雞翼, F4 s1 P" t& J0 b, j
　
  ^5 \* {- y/ c# u  c; Y4 P材料：
: H* i5 Y- Z* W- a+ q9 D* ]6 i1~雞中翼 12隻 . ]* E% t/ A9 i( r  Q6 [
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( O/ U2 g  P& b2 F
3~冬菇3只 % d3 d8 L! m3 ^4 u! [% F
4~薑4片
/ F/ Z$ V5 t4 q3 d* w5~蔥1棵 " U- ?  W+ B& V) w
6~片糖1/3片
% \& `; r4 ~5 ^# A$ R. t* X) {" r* r( }
調味料：1 e. Z% W% P7 k% |6 ~
7~老抽1 1/2湯匙
# u9 [3 T, @+ P& k8 A8 c8~薑汁酒1湯匙 2 g" ~/ I+ c0 F" T' V! M
" c! d; e& ]2 e: [  s
獻汁：6 `  ?- i3 _( K) u) Y2 M
9~水1 1/4 杯
; `! ]! r& O: v$ b$ }$ M10~鹽1/2茶匙
, M; N4 @5 {# x; h. v11~糖1茶匙 5 ~6 Y6 w9 q* P+ p" K
12~生粉1/2茶匙 & @+ O" W% P* W5 P
13~蠔油2湯匙
7 C% U- _( n' e; ?, l6 t% K14~老抽1/2湯匙 - q% w) V3 Q( K+ o& I: K. i
15~生抽1湯匙 1 g7 N+ J6 G/ Q) b# q' R
做法 :
; Z: p% c+ C3 X' T1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；% m* K2 [: `9 c
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
1 b  {4 Y$ {: w2 k3 [  S4 l3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' [) ^( S6 _: E; j  i% I

5 I& H3 c; |/ S3 k, {& K~~~~正~~~~
/ c; @% t! I5 b4 p+ X" x/ x% }
8 y* T8 i. C& d$ m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼: ?4 i6 J2 V; w) V
　
: c$ }( i) k% U# U5 ~( ~2 S5 w; p材料：$ j; l& M( w4 W; [2 P5 B
! i+ N7 |+ [7 g4 e  Y9 J: D) }" }& @
雞中翼12隻（約重1斤600克）9 N9 u- {8 G! E8 g+ k6 V' _
子薑2兩（80克）+ }+ c# E7 q4 g# m2 K7 X
蒜頭2粒* i7 v: w: |( o. g; ~; A- I& P
紅椒12隻
+ _3 w+ x( Z) H7 Q. g& F- W$ T6 n2 i! x& ~
醃料：
9 }2 t! [+ \6 G8 q; t/ z) ~% @; r生抽1湯匙7 m; f/ w* A% |$ `# l* r6 X
生粉1湯匙
6 E/ O; k; U! Q1 h+ T' q麻油1茶匙. O8 v8 m1 F- E; X; r' O( Z

% E! H( `2 U4 i/ Y! k; {芡汁：
. ]# o% F1 H" w/ a( s磨豉醬1/2湯匙
3 n( d! Y+ r* Y0 X6 W梅子醬4湯匙* n+ Q9 a/ x5 S$ W5 h
水1杯: b5 M* G, P! _$ n
冰糖: z# q8 `8 M) N5 h. d5 |7 o8 s1 ?  D- J
生抽各2湯匙3 s) n) d& N0 D. v" b) g

0 k. y8 X: B2 j) f+ n/ S做法：4 ^  z! y) n9 A/ t0 H
* V  E: T- j! g) e
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。1 R' A5 m  d: @0 u8 }$ X
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。( B# r' ^  }% P- G! g- S
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
: ~7 x9 q! Y6 ~. \" Q/ ~/ u  F6 t4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
; Y4 ?0 f+ F  p5 ?5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
* _  k' o, M% ]$ i; _3 X* W1 |　
- B9 n( T" T8 V9 @. Y* N材料： 4 C, [0 h7 j0 T8 N' p
9 c# {/ X! I+ R1 E% r% \
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
0 R0 C" N: c5 i. O. N糯米飯 1碗 　　臘腸  
) E' I1 k5 v) Q6 F3 D臘肉 　　　　　火腿 - x' ~  s. B' h
閏腸 　　　　　紅棗 8 @( H# g' E0 L4 q
海參 　　　　　蝦米
2 D; e; Y* i) H& }( w8 O* u6 f" S" ?0 m0 I1 ?; r$ M
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
* u0 S9 t0 [0 d; U# D8 ~( q" X9 h清水 半碗; \' j' C! D! @7 B" P% Q) H
　 　 　
  ]  b/ ?9 F  F做法：
, f0 G4 D6 r) I& B" \% }% ~1 ~' G: X
( B1 C+ w  H0 J" P- g" B1. 將雞翼去骨。 3 W% _. I) X, k* {% H( Y; v
2. 用生抽醃雞翼至入味。 1 t& h  K6 r, |; Y. x8 Y
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& |+ @9 x- D6 c; z4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 # `, L$ I6 N$ E4 c! _- T" G
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6 t$ h/ b. k7 A& C7 u6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: W1 u* V2 b; T4 q7 s" O7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球% c' d: a( Q% M. B( w. G) K
　 ' _1 s8 ]$ k0 j- t5 U
材料：
9 c9 q9 q3 X2 F* c8 M, a0 T3 g, {& q# G0 W2 Q1 v
雞翼500克　　　鮑魚300克
4 V% [' J2 D5 u, `) v/ \雞蛋清20克　　  火腿15克, u2 g; o, ~- k3 e: f9 x
菜芯500克  u5 h) @" S$ O4 I

0 b( s+ `# o7 l調味料：
5 p" G' y; ?4 D. \, z, \
' v8 s( z2 p9 v% P蠔油30克　　　　鹽4克
- b6 t& L% F2 ]6 ?; D# k白糖15克　　　　濕澱粉10克
( L+ W0 t  X9 @$ ~1 F* N2 a. `料酒30克　　　　味精少許% }$ \/ Q" u( J4 B$ z: V
蔥末10克　　　　薑末10克- R$ s3 Y) M8 h8 u; T0 X
　
6 X, z. {! ^4 L' I6 C4 k8 c  k做法：
' @# R0 r+ o6 d1 w  C
8 F0 N# f2 R5 w3 _0 O  Y1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" U( H& E% \/ G: {8 |) T2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。; W8 |* }. ^6 D# t
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。5 |7 O+ p$ P6 X/ H1 S
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼8 i5 u$ E4 f4 k% L/ C0 d
/ o( g( Q, n3 @5 w
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
: I( X- l. `( d8 R2 M/ N) j& z; N　 : F. z  c" r7 }
材料 :  X5 J/ u% |1 F! X
雞中翼 8-10兩* O) G; N4 H" {7 w
甜梅菜 2兩
* ?& {& m* `0 T; i  U蔥(切段) 1條
% J1 N" e& _+ n薑2片 7 d, H6 G3 v0 h
& {) x3 z. X. H( I2 W# x: w
醃料 :
  y+ G) G( k: q! j; Z! A薑汁、 酒 各1/2 茶匙5 y3 b1 ~0 U1 z6 D$ L, v
生抽 1湯匙0 j* T3 B+ G# G" V! V
* f- ~& Q) ?' g
調味料 :1 B% I8 X. f0 s6 {9 l
鹽 1/4 茶匙
, C2 X) E* ^6 G0 b& x- _水 3/4 杯( _# d/ f. |9 k+ q
糖 1 1/2茶匙1 B) I# n8 `$ r2 N
生抽 1湯匙
) c# _9 k' H1 l  H$ d5 r9 u: F9 f$ H麻油、胡椒粉 少許
5 X6 D) u1 d9 g0 c# X　
% Y1 q  z$ e# k2 f做法 :
0 p7 ^. J- B1 A1 i/ Q( A0 C+ s0 P% a
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；6 s* N% C, `; @  X$ X$ ?) M+ }
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
! E9 R. u$ N! [! ]5 @7 C3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
9 J5 |  b7 _6 [4 @6 G　 . J8 W8 A6 m( }% g& s2 g  c
材料： 4 ]& X$ {" D8 b& |8 u
雞中翼 1 2 隻
  `. |9 Q9 m& _5 Q5 K' C' B6 m金菇 1 小包
4 |0 T1 T& ^/ i9 k+ S水 3 杯 $ b' k) G# x3 z+ w3 y$ t( X  r
椒鹽 適量 0 }2 E* r  f6 J; A* W
蟹柳 4 條 " U8 y% i# I% d% f; `
鹽 2 茶匙
( I. N  j: Q+ ^薑片 1 片 2 D5 Q- Z  U$ r; c' L6 u8 ~
油 1 湯匙) @1 e4 V  M' x. \; c4 i
　 　 　
& J$ ^  J; m) y8 Y1 U0 F# ~8 ~做法：  `8 `7 `: s8 X( [( T0 d

; C2 Y4 r. T+ T4 E; A# E" B9 a1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 R( V# a5 L. @& {" L0 R
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
* x# u4 ]  U% `/ Q3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
2 s+ v8 R' u1 D6 D5 D0 c) ^4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
' i  m9 t( `! x5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼! L5 S* Z7 E; j, A
　
8 O, ]; p) _6 |. o材料：  7 C# r$ b) p# X
1~雞中翼 10隻  
4 @5 X3 c/ l$ T- M: x+ s0 g  v2~叉燒 50克
/ x7 J+ |  ~4 ~0 X# J3~甘筍 50克- k. [( w* A6 ]  m' c
4~菜心 100克   2 _: ]. e7 T% M5 {
5~薑 1片  2 t5 ^9 ~3 r' h* S. \( A( D  ]
6~乾蔥 1粒
  T6 N1 x% U0 ^% b/ l7~1湯匙 酒
) }5 x# P. G6 g% P8~1粒 蒜頭1 }8 i4 g. B3 t$ Y; s5 b8 l
8.1 ~ 雞湯 70毫升
% X' W/ Q$ x) X6 Y7 l5 ^8 v8 W+ @
  z# J$ _' \4 r: l2 [0 h* M醃料：, R+ d0 \( o7 s8 B, @7 M
9~鹽 1茶匙
2 V, J/ v( [& Q, O7 v10~糖 1茶匙  
6 f  h( H7 |0 R11~生抽 2茶匙
. G# c, m( x, C; k12~麻油 1/4茶匙 ' n; R# U% g" ]7 b9 A2 @8 X$ N
13~胡椒粉 少許
1 k. b- W4 L. d* B" `2 _" {' g- v14~雞湯 70毫升 ; o6 |  K) d! ?; W; [2 W
! h0 ]2 x/ m6 X& e
芡汁：
  ^6 s* W7 H! A15~粟粉 1/2茶匙
1 A1 X5 \9 _3 {5 _9 k7 N) f) l16~水  2茶匙 7 o! k- D( t2 @$ N, j* J
/ Z# |! o  N& B, v- P
做法：
# s3 S0 D! w$ X) f- d1~將雞翼拆骨。 7 B( ^' @) J( v! n/ L( N" j/ X
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: e" N9 Z6 I2 ]8 D$ N" O; z3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! H+ ~  Q. s0 ~6 h$ c
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & Y7 `* t; n% h; ?9 ^& I' k
5~煎雞翼10分鐘。
+ b; \% B) i9 L8 }8 Q% I: {6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
$ Q2 [+ h0 S6 Z: Y; \7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 7 I1 h3 f( u! a1 n% l$ r
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 & f$ w$ D( X0 m6 v& ]
& ]# P4 r( B" Y$ r: d
雙味雞翼4 ~  b% i& [0 H) ^7 N
　
  e$ J- f, g& Z  Y" s4 L1 W材料：
- a* d2 C  c8 Y4 `% k1~大雞翼８隻
; O9 o( W% n/ h# h; v2~芥蘭160克
9 C+ m( v! {* k. S, }) B. s4 d/ H3~花、甘荀花數片　
* u1 T7 ^6 W6 ~2 z$ g4~蔥段1條　4 A. w( t  p, \( ~5 y1 T
5~蒜茸1茶匙　
! C% T4 |2 N1 ^; `- B; {# n, x5 o6~薑茸1/4茶匙8 W& e& S- u% w8 x+ I0 T
醃枓﹕, V# K7 X0 u* i, a: @- Y
7~生抽1茶匙
7 t/ j- ~. m/ k! I8~紹酒各1/2茶匙
6 t9 s8 G5 a" y* ?9~生粉、胡椒粉各少許
- c% O8 [; P% y# ~煨芥蘭料：
' H. z9 K7 h0 }10~上湯1/4杯
& R' B# n; k" q" x3 [; }3 R11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# q/ I2 D4 `; |0 E+ G. \
12~糖1/8茶匙
& l1 y6 t4 O$ X4 b+ z13~鹽少許 調味料：# A6 P) W. `7 m
14~水3湯匙4 a$ B( Q$ s% U: D) I3 Y" t
15~鹽1/4茶匙7 I+ S0 r7 J9 m! q$ `' e9 Y
16~蠔油1茶匙* Z2 Q7 `1 M( l+ K( L& \
17~糖1/3茶匙3 y5 R. A( W) }8 b' b8 F# [
18~生粉1/4茶匙
! t8 {9 D7 @, }/ h4 Y+ E19~麻油, 胡椒粉各少許
! [+ A) s# X( k- q
; q5 H5 @' Z( h4 n做法：; U) B1 `) Q) r( ?9 n! G8 `
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
/ E6 e+ I9 o: `% V2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! D; w- q7 T; p( ?+ n' T3 P
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
/ {5 u" b, Q* l1 n% |4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) x2 O% @9 w6 c. s1 G
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 Q. I" j$ Z$ `
1 i4 \7 q$ Z. g, i, N% a3 v
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!+ o" @) Z* o4 x4 _5 l
' A$ Z; U) d, }% K& t8 O# [; |
材料:
/ O1 Z3 J: ]9 [+ B" R. `' V1~雞翼 8隻/ d3 D1 {) F, V/ J; O
2~生抽 2 湯匙* C' u; [$ ~8 ~3 F5 _
3~高湯 1/3碗. b+ L; d% x6 T
4~辣椒屑 1茶匙
, v. Q6 }2 ~* D  V0 M  _. E' X# R! }5~花椒 1 湯匙# N& g2 I) }( l' i$ I  p
6~麻油 3湯匙' ^+ G5 t2 r) ?4 U% m
醃料:# M$ A& V- Y: @: P
7~老抽 3 湯匙
! ?3 Y, Z% [2 L! ]) B4 x. N8~鹽 1茶匙
& G" L5 n4 [- O5 r9 H, Y9~糖 1茶匙6 c5 d% d5 b  O* D7 w
10~酒 1湯匙
! Z/ a/ W' z  I% X" y11~蔥 切粒(1 絛)
" Y+ y; p4 T) w3 F0 O) b4 _7 X8 M7 ]; d12~薑 3片 切粒
& O/ G0 ]* K- y9 n! M% L& v0 S1 ^) B  I( B8 q
做法:4 A) s3 k+ h3 R4 ^0 K; e
~~~~(備用)~~~~
& M. |- X3 _7 Y2 L2 m6 y6 S1~事先把花椒炒香, and then 打碎5 H- `( {4 k% P( o) D
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)4 ^. q/ R# t( J

' }7 S5 r  M9 u1 f# e2 Z, ^~~( 醃半小時)~~) k1 m8 y! p1 X( E% z: U1 D$ s
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑" U: C8 |: X9 H' F7 O  T
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~~(麻辣)~~
) T( J$ y( j+ |# `9 s8 D4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)4 O7 b5 E1 M+ R2 V- Y
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
- `( t5 y5 M, `3 K十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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& K6 r6 Z3 f4 O* y* w0 R8 S: u- ]( e1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;   \- N1 @0 w9 m
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; " K$ z/ t6 H* E0 a
3.葱切(寸)段备用;
3 }! D3 e8 ]. J; J4 Q2 [4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
8 i6 E, w. z, f6 C+ }5 I5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); # G7 ]2 W! U! r1 K
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; # I- `3 g  u9 L8 x; _
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ' H9 L! p# ?/ y$ |# h- ?) x
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 1 U" g% f2 n1 }6 q. |% e  ^: ^6 d
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) / P& j5 H$ h" `
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ) T( ~# f2 b4 g& O, k( W) z4 _7 A. E  I
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
: ?7 d( }8 @/ O! C+ G4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 8 N. b0 m7 ?* [/ _
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. - L. X6 A0 \% j+ E5 t

# K& _# H2 W/ j8 j4 h4 B) A$ W6 b三杯鸡
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+ ^/ l: Y/ m, i6 V" S4 f; O主料：鸡翅 0 D% |% [4 ~* T+ H# L
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
- q; J) ^3 [* S) f% M( U# ?1 f0 e) V制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
  S% l8 a# D$ M0 Y+ y特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 8 i+ V( q; q  q7 e9 P  J& Q
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香菇蒸鸡翅 　
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0 C- D9 t9 U, m8 d6 l1 m香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
" }' p7 ?" J- X4 t8 v将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
2 Q" {; ]- @- Q9 ?) u' i, ?$ x这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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' {8 Q4 B$ P2 x. l吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 " h" ?8 T# y  {# E
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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5 R; N, w* A( m做法： 4 ?  ]/ H3 U+ C! X6 J
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
# _; J# v3 E# R3 l- z, L8 P9 X# l; `２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 . D3 @% O; b7 R( M/ |
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 $ G- J2 w* z0 O0 }) p
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 4 ^/ A3 Z- {. d! B$ k" @9 L
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番茄酱鸡翅
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' W8 u2 V2 m7 }+ E$ A原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 2 V" X: J# s% I, f6 u2 v. T
做法简单：
8 p* @2 `9 V/ p7 S# {/ y1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 3 J, b% a3 c2 }
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 2 [( c& |/ \( d: @4 J
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。