tenmadio

黑椒煎雞翼9 `% d8 ?. [8 q
　
- y! p& y! H0 [$ f  T. y$ H材料：5 w2 j# j' z+ h
" L4 {0 c) `. }2 \6 H7 l
1~雞中翼 420g
  p1 x- f! ?. I" f  s5 a2~燒酒 1/4茶匙1 B& @0 k, y  \
3~鹽 1/8茶匙1 t; D' j& z% z' @. l
4~麻油 少許1 z: R# l- ?1 z9 c
5~糖 1/2茶匙
9 o( U# b6 ]" q  \! g. F6~蒜茸 1 1/2湯匙
  ?4 H- p, C2 h+ t$ w7~生粉 1茶匙4 ^4 N. \' V. P. K- X
8~黑椒 1茶匙
$ U& |( f& y7 M9~生抽 1/2茶匙* z5 h2 q( N5 m6 t& w: v1 d1 |
　 　 . A# f: l5 D0 r1 Y
做法：  l  ^- V0 J  e& d  M' B
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 @% ]/ L( l, H, b* Q: W2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。' E" r$ v& z6 Q2 |! A
　 6 x( F( Z1 Q: X" \$ \- v  s8 [
小貼士：) p6 Q2 C( r5 }9 W8 X- O5 p" F- q
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!3 T  e" ^: B, y" ]3 ]$ W
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 l. T2 {" u; Z; T  D; _
3~亦可用焗爐來焗。
; C0 ^8 F2 t1 A  p, O# p2 s1 E
5 u) ?% J. v2 A十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多/ r. Q4 }% O) d, g7 `
: K6 t+ w( V" S8 [0 Z( o
惹味雞中翼2 b5 q" @; c; _3 O. R; q: A; M
　 6 j2 e6 l/ y1 |" D( x0 C3 [, H
材料:（4人份）
# C" i4 e0 N1 w1~雞中翼　500克
. U" N/ q3 c. a+ O+ T& I2~蒜茸　適量% p+ y: Z. e6 X7 D. w4 f# Y' r2 ]

- L0 `5 `# I% a, g# e醃料：
, ^5 {% v6 \8 L6 w- s4 ~' j3~生抽1茶匙
  D0 i, j& w- J; n+ H5 e. ]" S4~糖1茶匙' w5 d- m. k- v! O5 f! p' i
5~薑汁1湯匙
+ D4 M/ f% |  B3 u$ D6~酒1湯匙
4 b3 \9 F  s" d) I 　
" p, w5 |2 Q, z/ I0 }& u" j7 |5 b( q做法：
2 A  X* P3 P3 h0 i$ |' S  ?1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ ^8 E1 r2 ^3 d) h) ^2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
7 I' f2 N4 t; A5 E3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
( {9 J% X% r; b8 ^/ H' q
" ^0 C( X- ^: q; Y- b辣雞翼# U  T2 }3 j9 Y/ U, l& R' S
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg& ^5 a$ E. i3 Z
9 |" m3 r: I. R) v! Y
材料：
2 S- P# f- w' N4 N1~雞翼300克
$ j+ Y$ t3 I9 I2~蛋黃1個" L, ]$ f& h% w% n0 ^
3~太白粉2大匙# y7 f) {+ r( o
4~沙拉油2小匙
: n/ O1 }7 A* U5 z- x+ |$ h
9 n& G& Z+ z1 z, s醃料：" p% g' g- z' ]. R# b  F  n
5~酒2小匙% j0 @, p7 Y6 ]' z# O5 ^& j  k
6~醬油2小匙5 @) l! M1 c' A  X1 c7 |
7~鹽1/4小匙
) e  n5 h3 w+ E5 Z8 E& g. i3 [8~胡椒少許6 r8 o7 b" A  ^0 O2 F4 J* U
9~花椒粉少許; Q; i; N" u& i. f
10~辣椒粉少許
: _2 G$ R  H: S$ @: f( v' F7 ^! A# Q5 ~' K2 S
做法： : J" _( F0 s6 @; ?% s" ~
1~雞翼(二節)對半縱切。1 r& [6 K4 a. L
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。  b; I! F! J8 Q9 H3 c1 v: V# D# ]
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 0 j0 c0 R! X; Z
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。* Z9 K* y" v  D/ Q
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。7 l# L/ U9 k+ y  m  r' Y' `
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 J. F* J9 B5 ^6 J! @
) A4 J$ o5 _6 m3 g7 _9 }" v* z十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉: n, j+ q  i/ A' `5 \7 |
蠔油貴妃雞翼  ~- ~2 s! z' H' ~$ k5 _
　
3 b  d" D  t0 ?  i7 U* t* a材料：
- p- ?6 r, W# P8 D% ]1~雞中翼 12隻
0 {, L4 V5 E% d; b2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
9 s/ n" D. P6 }, q& }3~冬菇3只
, r+ H4 F% \; @8 V3 a6 u% t4~薑4片 + Z$ `. s+ r, e4 q7 R7 c! h
5~蔥1棵
8 x% m' J. E- J9 O7 l) }6~片糖1/3片
2 y7 V( F- b" X+ h  j- \2 o8 ?0 x1 T9 T  u
調味料：( F" I/ ~" m" d5 D& q; ~% i/ x
7~老抽1 1/2湯匙 5 x  k  o/ g- ^' P! Y( F& n
8~薑汁酒1湯匙 ; g" X$ [( B: c; D

# j0 W( @5 a% J" K獻汁：$ |, \+ K+ J7 }0 y; n
9~水1 1/4 杯 5 k: P, \  C: P( Y& K
10~鹽1/2茶匙
# ?8 K% x3 N1 K# |' G11~糖1茶匙 0 x2 B7 j; R! x$ F
12~生粉1/2茶匙
8 E1 P- [  y) q$ t) e# F13~蠔油2湯匙
3 o) p8 T$ }. k$ T9 M" z* u14~老抽1/2湯匙 8 y+ D% B4 F1 G! ^# F
15~生抽1湯匙 6 x4 c& I$ X* O9 E( O% F
做法 :
9 a, {' K, a& N$ l" \1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
: y1 b6 k+ a- l9 g; O; y" J/ Z9 Q2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
; T& P& V$ L: f0 q3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。5 i# ]+ g% K! f$ g" ?/ [( n% P: E

3 |) p: U; R. c9 C$ ~$ z+ T~~~~正~~~~
' t( C- a# Z! B+ \% d* V9 o' z
) A: @  G, f0 t9 h$ v5 v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
1 d; {8 z) W1 U　 ( v- h' F! C! U* C' L) @0 e
材料：- G7 A- |# ?4 {; b5 _

* q: \$ I6 z7 s1 n$ ~: _雞中翼12隻（約重1斤600克）
, i9 v( l# p) o1 a" U2 t子薑2兩（80克）
( u& I$ P' B# Z/ G$ t; M蒜頭2粒% n  U. u, e2 w/ n, c$ Y9 |* a
紅椒12隻( _% I  n- X( C3 F0 k* {* v) o6 J

/ V0 N- [! k2 P$ u/ h: V1 H 醃料：
* j7 \! k6 b" a" P4 C' I) J- \生抽1湯匙
/ b3 f) n. h) H, Q8 E2 p! {生粉1湯匙6 ?! G# m; i5 f# [
麻油1茶匙
3 y2 g9 L' g7 M; E9 _ - x) J1 T8 p" [: Q6 ^
芡汁：
& y1 Z1 _! q8 R磨豉醬1/2湯匙
  E6 _# e* I# i梅子醬4湯匙
2 J! L+ i( ]/ ?4 Z, \5 }5 O水1杯3 P& _5 X) l( l2 [8 i
冰糖" z7 l% v" a: q# [
生抽各2湯匙
$ @) u: H/ g% ]# y6 r5 l, t' ~
( ~4 F6 A6 T+ L1 j做法：
  Q+ Z1 |3 w( F; i
2 T4 }, F, {/ U5 a$ K1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。$ W- f$ Y" t- g$ @
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
+ ?9 Z* [) F5 j7 A3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
/ m" A3 F# v1 f1 H4 ~, j( J4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。5 I4 b" b) R$ a7 M
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼3 c9 v3 q, k  Q0 u
　 + C2 R# s( q$ ~4 }9 ^
材料：
* c! R: G: _/ q! ]4 d. {! d' Q+ S- i/ L
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
: f% q. s9 |* B! f5 x4 X' A1 [糯米飯 1碗 　　臘腸  
/ v2 P' W5 l; N& \( H- d臘肉 　　　　　火腿
& [" W) G% }1 Y6 i2 \閏腸 　　　　　紅棗
/ e3 A, W' `$ {$ s* h) x海參 　　　　　蝦米
0 q! u6 W0 U$ L- @, e1 g( B
1 h0 i# B  d, f; a& a生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
/ A, u# S% d6 ~) H) i6 E清水 半碗* h. o0 M0 n$ O! U" \
　 　 　
+ `+ i1 ]& q$ l做法：
$ C* j& v! h5 {( a* L6 \0 B  U" r0 B, O6 S4 o$ U! S, [
1. 將雞翼去骨。 2 d, |* G* e/ O& u" P2 H
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; V: C) }) }1 j5 p/ A% N0 q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 * o, V+ V) h' _8 N5 e
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 3 ?/ ]- h( H8 m7 s9 u. X& O
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 & a4 x  G; w& ]: w! f
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
; @' c3 H% C) p: J; G, f7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
" d+ Z  Z% v( j; ]( D3 T　 6 k3 R* \( w. R; \9 `
材料：
) c2 x- C+ c( q$ J9 Z+ H1 Z+ ]# ~' w9 ^! ]; J6 p7 A& T
雞翼500克　　　鮑魚300克# N3 Q" W3 r' T) ~; k
雞蛋清20克　　  火腿15克8 \6 D! [" H9 e: T& |: Z
菜芯500克
  G, a% G$ G, z9 N/ z/ [) f$ S+ Z& ^3 k& K. f
調味料：
) G' }1 t( \3 Y2 g
! O6 p4 ?# o8 g" ?, H9 U蠔油30克　　　　鹽4克9 {( x) C' m% d# g, O4 n
白糖15克　　　　濕澱粉10克
4 p4 \8 p4 L9 W: B: s8 {料酒30克　　　　味精少許& n3 y0 w; a. Z+ W$ ]
蔥末10克　　　　薑末10克
  F1 n7 |/ [7 t! U# C, t' X 　
7 v7 e" L; i2 F/ e0 M4 E做法：
! E3 D' t. {7 K$ ~. y9 }* }6 ~& x. F. _1 Y) l: _% k, `: G1 e5 @0 j& k
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。- z/ Z' C1 ^5 m7 ^+ a7 E9 q$ V
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。: o$ m! b# m9 q( A: x* R1 M6 y: A
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* n% R) M' w0 N( z0 C" ]8 W- P7 {
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼9 L: [5 q& d" j1 B

" ~) s8 Y7 l. F! k' T2 |) B- y& thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg3 ?, z7 w# G* o0 W8 c& J* d8 V
　
" Q; o2 f( ~9 J材料 :
: s# c& c5 X8 T- o雞中翼 8-10兩
) ^' H1 s" t3 Z; ]7 m  y) X甜梅菜 2兩# z9 N, V! u/ c3 _- B* k
蔥(切段) 1條
0 B+ r: M+ i; |% @5 J4 p0 n薑2片
  ]" g$ p: ]  ~4 n1 I' s
8 j4 x! Q0 P) S* D5 o, n" r醃料 :
; M1 @: H2 U( x( l' u! @薑汁、 酒 各1/2 茶匙
0 o# q* c0 L1 h% u生抽 1湯匙
% m. V2 R6 Z5 G) ]* O  e  I
5 Z! ?9 P& `# ?& k- m  H( B; w調味料 :
$ d+ t+ i2 k. F1 ~' s, a鹽 1/4 茶匙+ [, z/ S7 l" ?& l6 w
水 3/4 杯8 K$ Q% r5 ?3 e( G5 s& T
糖 1 1/2茶匙/ W; K& @: s4 F9 A+ k8 z
生抽 1湯匙5 {% C2 J( e- a
麻油、胡椒粉 少許# M9 V4 Y/ m# [: U5 x
　. S5 }+ V9 k- Q" w0 i) F" k
做法 :
2 O$ V8 i% E, t6 z4 o" g& u
* I5 n& @+ N$ S0 y4 }! X9 H1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2 I. M( k/ O' c" C6 e3 e7 y2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
" G& _6 D3 y. p' u3 g0 M9 d3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼8 k9 U9 R. z  x: n; ?1 x% |8 i' w
　 ; v( K( _2 b" W
材料： & v' g9 G9 N8 \( Y
雞中翼 1 2 隻
. L$ A5 S- _# h. h金菇 1 小包
' `! B- m; t* U$ R8 c; O水 3 杯 ) ~6 V5 i4 H% V, j, D" U
椒鹽 適量 " |8 V5 J9 |4 Q" {
蟹柳 4 條
" F+ [3 D' g% K5 b/ ]6 V3 N鹽 2 茶匙
% H7 X* B, F9 {0 r* I/ U薑片 1 片 ! A9 w6 d0 _2 z; m
油 1 湯匙; Q: q& x9 [( A* a
　 　 　
, a2 S& D. h0 I! r做法：
4 t# C; ?7 l, o) k8 l% a/ c1 p% Q  `9 Y( f; P. g! I1 ]
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
9 e  C0 X6 {( I3 Q6 ?2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ( O- f$ u1 N) |& p( b, j! C4 m
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
# I& `  O0 ^' B6 V. x5 _4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；) O! R2 @& N. B$ `
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼+ `: n2 m$ n: O
　
4 Z' j& ]# E3 t( v2 N, w" S' p" Z+ P材料：  + s5 d) z1 J$ P- I  Z/ I- `) \
1~雞中翼 10隻    m  S! e: l; J* p2 q0 r+ ~
2~叉燒 50克
0 D- w2 u6 v. ~3~甘筍 50克
. E( G2 I. @! a8 I- j4~菜心 100克   ( ^4 O$ C& T* ]) {9 c
5~薑 1片  
$ t$ f: r" H* b: R; H  C/ c# j4 _6~乾蔥 1粒
8 I# t! F; R% S7 L9 p$ V0 y7~1湯匙 酒 4 s0 G& v+ o  u
8~1粒 蒜頭
& [$ z9 o; W) M$ p- k+ p8.1 ~ 雞湯 70毫升
6 z+ k; c5 Q. O
0 y6 N$ h# h# Q$ E; B8 L6 M醃料：+ w% u" e8 `" P8 K5 w% `/ {) a7 p
9~鹽 1茶匙 " H$ k7 k2 X. s+ |. I3 o" l
10~糖 1茶匙  ) F0 Z; D+ S3 ~9 G5 i% k, }
11~生抽 2茶匙 3 N, k+ t$ k" z  P1 [$ C0 X1 A; K4 q
12~麻油 1/4茶匙
+ s4 L$ P; I# O- T7 Z4 {13~胡椒粉 少許
# k6 d8 Q1 ]+ @+ s! ?4 Y14~雞湯 70毫升 : ]+ c1 m3 S, D; x/ m, d7 S' f

5 M% u9 B9 J$ Z/ q. L" M- u芡汁： 5 ^. o( o4 L/ u: u
15~粟粉 1/2茶匙
8 m1 L3 L9 G* p0 |3 b16~水  2茶匙 7 u5 s3 R& m8 z* T1 y  b
7 k, G; P3 ?" {, O8 @
做法： " y% N  y! M: B( |5 U% U1 s
1~將雞翼拆骨。 ' T4 u, s/ k% W$ E
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. Y& q9 l& m4 f7 b. [! X. O$ t( z. h2 i3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ ?6 P1 g0 A) c1 y4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ' k1 y$ h" Z# f) Z0 G: v1 b
5~煎雞翼10分鐘。 " h! Y; |2 A% w% Y, f5 k- u
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 n$ D8 C! g/ B$ j6 B# @7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 c& T9 b; C5 n. {8 K( Q8 W+ b
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% R/ E: H: R2 s
+ G+ _( J6 H" }6 n6 {! v3 J8 L' B$ V雙味雞翼
5 Q% r- R8 `4 }% J5 `　
* p4 @4 G6 m* k, ?6 }$ `材料：) c! Q0 I, I& m. \) A9 J
1~大雞翼８隻' e8 U$ I) _/ u$ ~" b0 P
2~芥蘭160克
, J5 P  I' @: \9 s+ z: r3~花、甘荀花數片　
8 P. R' q8 L6 I0 u* i$ r2 b) c4~蔥段1條　
1 \& N3 B% w/ ?/ q/ U# ?* U5~蒜茸1茶匙　/ j' \  H! r1 I& J- S/ {: o7 @
6~薑茸1/4茶匙
1 |) D1 C" q" v$ d7 l) F醃枓﹕+ e8 w% b: L* X) C/ S
7~生抽1茶匙. ?$ F' u' E; }6 c- o2 l7 B; a
8~紹酒各1/2茶匙
' e' W# ]; r4 F: z) {9~生粉、胡椒粉各少許 5 d2 e- _& y1 Q/ u: {0 v
煨芥蘭料：  P- a- g! R' k6 _1 D# f& Z8 A1 t, l
10~上湯1/4杯
6 j! s2 R; k' R2 [11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙% T. t- }7 f. \
12~糖1/8茶匙
. w( D- W/ ^# Y! }13~鹽少許 調味料：9 m7 e$ Z, Q' v7 F+ ^4 B
14~水3湯匙
  J: d* s8 \* P8 q15~鹽1/4茶匙3 s  J  J; A% [" f
16~蠔油1茶匙
& c/ B, j% Z, J% f+ i17~糖1/3茶匙# u: r2 h: \+ ~1 M+ Q
18~生粉1/4茶匙% K' e. k, L' f5 e5 E' q
19~麻油, 胡椒粉各少許
! C4 {% s! ?0 A9 E4 s
* `! O# E, g3 l& w! `做法：
7 o" p, T, e: _1 \6 Q5 _1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 J6 M6 g0 U; S6 h: A  B2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
; Y2 c5 {+ i& m3 s# I3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% E# U. p# m7 x( V4 \6 L4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
2 P+ ^: p9 k8 K2 m5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。4 y) ^5 r2 f3 T( m. Z# m

) a+ e9 W/ b& _' q" g; V花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!0 }5 {+ `# Q* m: M1 h( }
5 B2 U0 ~/ }# b1 i
材料:
8 Z% p, b4 o6 P5 S. Y. {* H# F1~雞翼 8隻
/ _& j3 L( W0 `6 x( [+ |2~生抽 2 湯匙# K! V" f! Y& k/ z
3~高湯 1/3碗
. e9 @+ ~0 X0 L5 `5 y/ M4~辣椒屑 1茶匙
! _9 I, o3 Q8 ^7 G" r5~花椒 1 湯匙
* T" u: [7 Z+ a( d/ p2 e6~麻油 3湯匙5 B7 m4 q- Y  b6 I. G
醃料:
+ p! @- u# J! L, Q# w7~老抽 3 湯匙. W9 E% N4 J' Y' q. Y
8~鹽 1茶匙* X6 a! U: D! [! i, ]3 P- B! V4 U
9~糖 1茶匙
! e6 i9 x* x) v1 Y+ h; e* n10~酒 1湯匙
2 z  Q$ r, r+ Z6 F3 p* }1 H11~蔥 切粒(1 絛)
" Z6 A( M. i/ i7 o' A12~薑 3片 切粒
- T8 q, i) v7 d+ y* {& r( W% G- {: ~  K4 F/ y: q% A* L
做法:
  i0 \0 d  S: T* m& U) K: V~~~~(備用)~~~~
. W8 x; U6 ^* I! @" y1~事先把花椒炒香, and then 打碎
' x2 E& m4 R9 O8 G& m' [3 V+ {2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
' m4 g5 j5 W. b0 E
! ^4 Y6 Z. |* Y! I- C0 D~~( 醃半小時)~~
* L. B5 [: D! W! M) T- c/ [3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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9 r, X+ j7 d0 `) E+ @8 Q- ^~~(麻辣)~~  p! Z; Y8 o" r0 m5 l
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色), N& s. P1 ]3 c& v: m! ?
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
8 d8 h( A9 M  M" Z% t十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。+ K  ?- {4 V2 r
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 0 h! n" e3 K. @  G, p8 t

9 a8 g: ?9 X3 V. D1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ' ^5 ?4 v' Y, r( R. w0 ]2 }6 o
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 6 ?7 `* G+ M' V( h* Q6 j! Z0 f
3.葱切(寸)段备用;
# i. v8 n4 `* M- n* v4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
, ~1 I( P  u# A& r2 N  \5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
" v, B: n/ J: w6 O+ {6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
. d& k. j0 O7 ]7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
" F4 m+ [( a: u' v$ z8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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# Y) ~2 ]4 S. X. }8 O1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) - |  c3 {: f* M8 f9 V, [
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
2 Q* m2 W2 g( I% q! `0 ~3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
9 @7 d7 w7 s. y7 r. w4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
' i4 W6 }5 h/ Z! F5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 1 m$ j* R  s6 \! p" o# H1 w
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三杯鸡 ! l+ _& T2 Z0 X2 a
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主料：鸡翅
* W; g9 B( P0 o1 P- W& b做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 1 c" w/ k: S; I) p- }
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。   J+ I; D# e# A9 z
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 2 S- R" x. j2 `* l

" ?" |* z- z6 P3 v. r香菇蒸鸡翅 　 + K5 S  e; z- r; B# s) \% M. }; x) g

+ G  r  V$ S$ l香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ' w9 Q# q9 s  k+ `  Z" t3 R0 G
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 1 E! g8 V* w1 K
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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: i% |% H7 E& h! G# E8 Y腐乳鸡翅
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3 \, k' p  Z) F5 N6 B吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
0 d2 m' Z  _! W; L' ^6 O, r用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：   L3 K- y8 q1 V+ Y' I0 j5 h8 M
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 % |5 N# v9 w/ ]5 `- ?+ U! N% N
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
7 M5 K6 N; x/ z% W! j7 l# n4 g" {３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
( Q) B" `$ F5 W1 P- ^7 p" G) w: K! g, P注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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% Y2 ?( r/ \' ^' F1 e番茄酱鸡翅 5 l! O8 X4 u( m1 `* w6 F% ?2 Z, k0 U

6 L/ ?6 I% U' M& M# z原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 : O3 I2 o3 Y& @5 U1 _+ @
做法简单： 5 s0 P/ D8 T6 f$ D/ P+ M3 q
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ! a& x! Z' ~! L3 l% C- [% @
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
! G5 I3 V" T) _4 _: k' J+ B3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。