tenmadio

黑椒煎雞翼7 x2 B) o+ l, O( c" R
　
  R4 E5 H! ^4 M6 ~7 s" @材料：
: x7 ]  d' ?5 z" d! s$ s
' [- Y4 u2 b* ~3 b1~雞中翼 420g
/ ^" \0 _* k) m# t3 x2~燒酒 1/4茶匙
( r8 a+ H2 |! y/ ?4 c% c: }3~鹽 1/8茶匙) L8 \& p) f0 o  @6 b/ O: z* q
4~麻油 少許4 `+ Q; [' q# Z0 E( a
5~糖 1/2茶匙
- Y3 B3 L* ~5 S/ p, k$ i: W6~蒜茸 1 1/2湯匙
8 F# r' C9 b- p, }0 k3 L! Z. @( ~7~生粉 1茶匙2 H5 Q- _" g$ Q0 _  l3 F1 j+ M
8~黑椒 1茶匙. B- M6 t* V7 \$ `- k, b; r: _
9~生抽 1/2茶匙
% [) h$ f1 O6 P; J2 z1 s. ^5 H 　 　 " A" t* z+ X: c: J- B
做法：
; l7 ~4 |" e+ S6 J1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
1 g% s; [7 q; J# f3 b2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
2 r- H4 Y* K$ E0 A　 , z. Y0 g3 b4 e9 ~
小貼士：
7 @# k, h5 d3 g; A4 Q# c$ X1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
% M, A0 V+ C7 r& y. U; u6 `2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。5 p" `3 j- c( X+ b7 m
3~亦可用焗爐來焗。
; X  B/ r" x9 H4 I% k
( {" G. t: `" ~- o, U* J* x, g十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
# z- P$ ~" Q% e
4 j3 X9 P& w) d7 Y. F+ C  W0 F惹味雞中翼
. W4 m; ^5 c- ^, x6 t3 a　 ' B1 K9 E9 J- V! d" n6 {
材料:（4人份）# h! c' k. s6 H- k0 Z0 _
1~雞中翼　500克
) i9 ~% a' Z# @2~蒜茸　適量
$ X" m/ y8 i: w
. W, S! S* o( K" X醃料：* H& u! l) ^$ C/ f7 \* `# j( }( L
3~生抽1茶匙8 U3 ]8 E6 p) [0 M% J- N
4~糖1茶匙8 b; A; ]% `# x' r  k# `7 z
5~薑汁1湯匙
! h  o: _4 O  T4 B3 {7 p4 E- s3 H6 D6~酒1湯匙, ^6 X2 d/ B) z7 e6 n* `
　
  b8 h! i# M0 O' I. e  `) f7 t/ H做法：
! @4 t$ Q5 T" V8 a1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。3 `% w- |- k# t% @
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
, g( I' U/ z9 c3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 7 [. x+ f  Q/ w1 ^# P
, d) z* N  U, i/ a
辣雞翼
' u0 D4 N. n* M& A6 w/ Shttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
9 S: |- |# U/ v  X
; O+ n, R) r7 P4 T材料：
- e& }$ T" c9 p4 X3 g# V9 {1~雞翼300克  u  K# q) Z$ s- H! X  ^; r
2~蛋黃1個
) J( T5 @; d; N0 y8 M. z3~太白粉2大匙
% X; W- B4 t( u0 f, K( J; T: ^7 `4~沙拉油2小匙
5 C0 X- a6 C0 W5 h: c1 ]
0 A- P1 D! X+ |8 n7 O5 e1 e- k7 k醃料：
3 Q' F$ u) Y9 x5~酒2小匙
5 G2 ^6 ]3 f* H+ [6 r6~醬油2小匙
1 E( ]+ v- r; `& f! c7~鹽1/4小匙   P7 R# L1 t3 S1 h- M
8~胡椒少許3 {" c5 `3 ^4 r
9~花椒粉少許2 T, q8 k6 V% m1 y4 Z  `
10~辣椒粉少許
/ ~) x( n5 J/ A; M0 N9 h6 ^) k" F& Y3 o7 l2 a
做法： ; G+ w8 C- t6 a8 j$ {4 }
1~雞翼(二節)對半縱切。
+ W! S( a8 K% i2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。, i9 _0 n, J: X  u+ `4 F
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
2 t0 `% ~* _) g/ r* x# F$ U4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。9 x  q: }0 W+ ~+ @/ y# y
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。( b0 v/ U+ J6 L+ C
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 - g9 e0 b- t; u& ]% `; c
9 A6 L2 \7 X! ]) O4 H
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
7 k4 [. H# _( {2 g1 V% Y7 ]蠔油貴妃雞翼& @4 x5 b- L3 V& ~: j+ y% v4 S7 ]
　
- X5 C, e0 a$ w材料：
) j5 ^3 q& {2 `0 Z' f1~雞中翼 12隻 9 a0 m& `. F- e8 e8 Z, @/ {; x" l
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
+ l  V# i- s& S  |) P3~冬菇3只
1 j% w9 N  v. e3 c4~薑4片 ' V# @: |% e* W
5~蔥1棵
1 x# I+ W* D0 R% D# d0 ?$ X) Q6~片糖1/3片  I6 A, @2 u' d7 O- F$ \

- W) Q; @1 a, v7 r5 {6 q$ d3 a調味料：
9 h; _, B" a! R0 M( i8 M5 T/ y( l7~老抽1 1/2湯匙 $ t* i, t8 s* N- b& ]) `
8~薑汁酒1湯匙 ( O' o3 b2 q* H

, v$ f+ f4 B  g2 v- g: J獻汁：
  P5 D+ z; q$ k. x9~水1 1/4 杯
; D) G" {- v. t5 L10~鹽1/2茶匙
8 Y2 q/ i" S7 R& v8 g11~糖1茶匙
; ^9 s2 W; o' x) c12~生粉1/2茶匙
5 J8 z3 D3 z2 {3 g& T0 }8 l! p+ ^13~蠔油2湯匙 9 k3 P$ B& I+ Y) e6 t# M$ L3 S
14~老抽1/2湯匙 4 x' f  i2 f2 d" j
15~生抽1湯匙 $ H5 V" Z& p+ ?- c$ [% v, C5 g
做法 :
2 g" |1 n; B8 j' `6 m: B1 e1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；3 z1 P/ d# h3 G0 P* h
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；/ K9 p/ W/ ]% R! U' @7 p
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
, r1 E, `/ j% _0 ]" W1 ^$ ], t, p6 e) i+ l9 T( S% K. o
~~~~正~~~~$ J8 A* w8 u( e! e; e

5 F- Y9 U% u9 K" ~8 ^) p' ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
; |/ n0 O# ]0 Y　
- A6 j9 r- v4 c! l2 r* U材料：
/ m) M* Z% Y" A9 g/ d. J( y
/ f. M# n& ]2 V' F/ j8 Z2 y2 q雞中翼12隻（約重1斤600克）
. J) }+ J# n4 Y子薑2兩（80克）5 t& E! a; M$ g8 n- I' S
蒜頭2粒
# J) b/ F/ e' G紅椒12隻& T, y7 T8 G+ a; t
0 X2 C& W. L8 V) P6 S
醃料：
2 N8 c5 C% P9 _生抽1湯匙# L* \% B7 w3 m# s3 I4 q  e
生粉1湯匙
# I7 q* \4 K+ s& k9 g麻油1茶匙# o% C) X) u- U- G3 S# p6 B
1 v6 x. W% K& Y6 E9 ~9 u2 e
芡汁：. I" q8 d4 R4 j1 c' N
磨豉醬1/2湯匙9 l8 y" S" Z3 D7 T) ^' J1 g
梅子醬4湯匙
9 m% ?5 i) U" Y' j6 h水1杯
* g; |" C  p9 j9 g+ U. ^+ j7 [冰糖* v( |1 s2 e5 a0 ~
生抽各2湯匙  I: C  ]+ e2 w( w# E
( u* O+ U8 k( I' I5 h; e0 m
做法：
( t+ ~3 P1 `% f! {9 R
2 B# n- A+ ?  V  H( C( B1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
- V2 U" V4 L5 h7 g9 Z2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
7 ^6 y7 n- `* L- N9 v3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
% U7 ]; {3 Q" ^2 W: y4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
: h9 ~1 ]2 i- e7 H( q, \5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 T" a( D# E% Y2 @+ i2 v) E3 Y
　
  X  [7 @+ ?( h' {% z材料：
4 A* E) Y2 Q! [, D, r3 m$ T" Z8 N" T: v% Y9 C
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 0 r$ y$ r8 l7 l0 s
糯米飯 1碗 　　臘腸  " V7 L9 {: _7 F, ^
臘肉 　　　　　火腿
# W- W# n) i- l+ r  U3 b1 B閏腸 　　　　　紅棗
5 g: M# C$ N( J; G4 o. S海參 　　　　　蝦米: ~8 H+ W8 O3 H1 p. [

& @  S& |9 v( a- x+ P生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
- {1 l- p( X: ]# W清水 半碗. B/ n3 }% g1 I6 Z7 N$ G) v
　 　 　
: k& s6 B# x0 {做法： 7 V, X. B! S& j1 Q3 L
5 ^; @7 t' v% U0 N  }1 }
1. 將雞翼去骨。
$ ]. W; _9 U" O- S  X2. 用生抽醃雞翼至入味。
( X& K+ v5 R# m" k) K& ?7 K5 u3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
) N# t. l; {# v8 n" y9 e4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , _  n& T4 F9 ?* h& ^' {
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
$ w& P+ ~& o. c0 f( M* F7 d6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
0 i: a2 j7 Q! I  J4 ~7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
0 s* J* M0 G" h: V/ s　 ; o( b. T) ?6 M8 n
材料：
3 ~: j1 @& e& S* J- f' C% c1 b, N# L5 S$ A8 j
雞翼500克　　　鮑魚300克, x! A! S, f* s: D
雞蛋清20克　　  火腿15克
# x5 M" o3 l5 j- m( V6 T" _+ a菜芯500克
8 ?/ \0 T7 J5 P/ O  D5 F8 P3 k; \/ z
4 s) s* c' ^1 W調味料：
, _; [9 _) V2 R; `  `9 p" ~; ?# z1 T* {( u1 U5 @9 n0 w3 i
蠔油30克　　　　鹽4克* ~. J( [% a6 k+ y: s4 m* O
白糖15克　　　　濕澱粉10克
+ ]8 t. r; m' _: K料酒30克　　　　味精少許
0 ~8 `  m: n' m; ~- c+ M5 y' u蔥末10克　　　　薑末10克
! z$ Q7 l4 _6 h4 w$ P& q 　
7 J6 r8 j0 |: }做法：- W; Z8 |5 K5 R( X8 x
" K3 u+ r: v- b7 w1 b% T0 g# ~
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。8 n+ v- k( `, ^) Q$ o$ @
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
, b5 Y9 K& X: q3. 用薑水除淨鮑魚腥味。4 @: \9 T7 M( f9 E" i- l% M
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
3 k* `* L' B; r( P4 ?/ ^- J9 P* `; i* I% w% A1 t/ a7 w$ C" ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg2 m0 s  s8 R* P; \, C; u) t
　
5 ?1 z0 Q8 C% W1 e# f% Y材料 :7 D& L' c+ U" x; O8 W6 V9 t
雞中翼 8-10兩5 [- T3 Q" z; ?. r5 z/ X! G
甜梅菜 2兩2 ~( j: V0 ]1 V- e" y2 T" W5 W7 D
蔥(切段) 1條
/ n8 Z' s1 K4 C. F% \. U/ m薑2片
! B! ?, N2 o: C, c$ }9 o( R
, _: m4 f+ r4 _醃料 :* Z: v' Q& u+ R1 B. |6 J7 M7 f
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 E/ z1 }& X% G% J- }. t/ o, J生抽 1湯匙( \9 l# V/ C* I% c. \

! n- g( g/ y! J( r( Y2 @. m# R調味料 :1 E. m7 n6 q& ?- T
鹽 1/4 茶匙
& `* R! B* m- P5 @水 3/4 杯! l+ x5 N- ]  i/ z
糖 1 1/2茶匙2 ?, G4 a& |4 g9 y
生抽 1湯匙
! N4 `/ K/ L3 V. |* |8 e4 e& A麻油、胡椒粉 少許
4 {9 H/ K+ v' d) p8 ?/ B; P　
! E; B* I0 e2 }3 ^, A( \做法 : " U. A. g; C2 b, l7 {5 Q6 K# _1 \  L
2 \  |, O3 h7 Z
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；+ B% v6 f# j" [' S
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
2 r) }8 J5 S/ t. X9 N3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
* f; n& A' Q& r6 z9 q5 s& b, q; I' z) u　
# i8 \2 b  F& f2 i0 V/ K材料：
- g/ M! y7 ^" G; k! ~8 X雞中翼 1 2 隻 7 K+ g, C# f+ D0 O/ R
金菇 1 小包
7 s+ v7 p2 F1 t( t' i水 3 杯 : y+ i/ m, s$ u; j3 D! X# c7 ?7 j
椒鹽 適量 7 a5 O: V& h& @. h2 @) I  Y
蟹柳 4 條
& S( b* q6 Q8 K) v' s' ]鹽 2 茶匙 0 Y) t& m0 z! @: M
薑片 1 片 8 J& O9 f& _# @- P
油 1 湯匙
! c6 P8 ]$ R; L3 k1 V　 　 　 ' t/ d2 ?9 [5 ~  p
做法：
4 J% g6 q9 r& `
  f( u0 h9 j# M1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
/ j" f7 f% h' f& x" d2 o4 y2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
6 H/ O( c  d# o( _5 p2 {- u0 T3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 1 C/ T, I5 |; U  i" F
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；8 _; i! S) ~! p& q6 \& C
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
4 I& ~) o0 E9 r　 - |% ^/ M4 m. q- Z( S! [) j$ q
材料：  
* f. E1 ]' @7 N* ?2 m( H+ n8 [0 u# t1~雞中翼 10隻  6 T# K1 {( }0 T6 h" p1 g! x! `
2~叉燒 50克
4 q$ F8 D- W% [* K. T$ J3~甘筍 50克0 _) a1 Q) v% W. {
4~菜心 100克   
: s$ S- F: C  S1 |6 Z/ Q5~薑 1片  
$ t  Y1 a. R  J5 r- ~2 ]: @+ P8 U6~乾蔥 1粒
0 |8 ]/ k' |$ M- n# a/ N7~1湯匙 酒
! y) ~0 l+ E) }1 l, R+ Z, ?8~1粒 蒜頭, c9 g( X' U# e/ ?# R" Z
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ! j) t( ~- O9 V5 N

$ v* e- o# u& h% @) u醃料：. _0 {  U& U* M, l. [3 b  i& f
9~鹽 1茶匙 " f1 U# |8 x8 x9 a
10~糖 1茶匙  9 `+ w( R( g, j% E
11~生抽 2茶匙 1 [2 i. n& ~0 w8 \- m
12~麻油 1/4茶匙
  F/ p) N' h& A. c- G, o13~胡椒粉 少許
% l9 T  H+ ^8 [( B3 V( ^, f14~雞湯 70毫升
3 L* I! p1 h- a2 r/ D% L/ W& S4 q) n4 [& [
芡汁：
8 J# Q. F6 N; t15~粟粉 1/2茶匙 " \. z( @! I4 j+ X
16~水  2茶匙
% J. Y( f3 J) E" j" c7 `* I  M& Y1 o3 D
做法：
0 L+ f! \: ~4 I. E0 d1~將雞翼拆骨。 . l+ H& y, R2 r+ h; m; i
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) Y3 o, E& p7 J1 ~5 J
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / s; ]- X. @% n  H/ M3 ~- V$ m
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 7 P5 G( s9 Y" _4 ~, V9 h8 }
5~煎雞翼10分鐘。 & f* M7 ^: u+ K4 ^: j# p7 u
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 $ `' s) ^; F5 D# ^* U& W) f9 y
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 Q0 m' w2 @3 R4 w5 Z7 q8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 % |0 _# ^4 M6 R
5 D0 S# g1 V5 X- i& f: O
雙味雞翼1 f: |# Q1 i4 p7 |4 e, ^: S
　 3 X8 o9 j. {& M* m
材料：
. t+ R9 R9 F2 \3 @7 E: D' E1~大雞翼８隻
6 D+ Q5 s' D) |0 ?: T2~芥蘭160克) x/ X* c2 b2 @# J/ L2 Z5 ?$ K
3~花、甘荀花數片　" O, v# Y8 s& k- G* U3 h) z
4~蔥段1條　5 w6 Y/ ]1 S0 l" n* k: H  f: R/ z
5~蒜茸1茶匙　6 G: p8 }( [6 ^
6~薑茸1/4茶匙  N; ~0 _# y# D. _; `
醃枓﹕
4 _! w: y% Y3 D8 j, X: c' u+ |! \7~生抽1茶匙6 |1 w+ {. C7 I* o0 ~) K
8~紹酒各1/2茶匙: t: X- x* W7 M
9~生粉、胡椒粉各少許
; w  g' ?: L# P  C煨芥蘭料：
' s6 h1 N. g3 W( t10~上湯1/4杯
+ e0 e, r3 l) z4 F! H6 B11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙% Q, g$ v& a3 a$ [* T
12~糖1/8茶匙0 A- B* m+ r2 h3 s9 K
13~鹽少許 調味料：! e3 \- U3 O+ I0 M4 R6 O" r
14~水3湯匙2 ?% x/ ?7 i% N/ ^+ N6 u7 z# R- x
15~鹽1/4茶匙
! G$ N: a7 k! c5 U# S16~蠔油1茶匙
' [% G3 L; A% ]  n; k17~糖1/3茶匙6 q' a3 R9 J* `
18~生粉1/4茶匙3 m2 a5 K; Z1 ^3 D! x+ o$ T
19~麻油, 胡椒粉各少許 ; u8 n! n) r3 q# y' [! y# f
' {+ g4 x7 b2 A/ m# y5 l
做法：
' O7 y9 K5 {! M, {4 D2 M4 ]& H4 b4 p1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 J( ~0 p( P6 U' G$ H2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3 T+ e$ K8 _3 K1 O" r9 v$ B( ]/ H3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# I8 N, ?. _5 T1 n. r/ H
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 v0 y# ^" v8 U6 q5 F. I
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 c+ C- H$ @/ T
9 q9 W) }8 a$ @" O: P1 c) ~5 s
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
. M" V  q8 @' A- F: q3 ]7 ?% A6 h8 ~% b. j, P5 ^8 f9 s( u( ?
材料:1 D3 G: g  f9 l/ W/ j/ o7 z7 n: g( ?
1~雞翼 8隻. B' L; [, Y# d% p# a
2~生抽 2 湯匙# }5 L2 ?& N  r
3~高湯 1/3碗
. _) i* n. G: i( A/ Y4~辣椒屑 1茶匙* z* ~! k" m, R$ M0 s# N9 d
5~花椒 1 湯匙4 c5 j6 R% g. Z' x+ ^, Q
6~麻油 3湯匙
8 C# ^% C3 ]* I1 m! s- ^醃料:0 U9 z( J1 e" h* d
7~老抽 3 湯匙5 }* u; o3 k: Q" @( Y" e( k
8~鹽 1茶匙
3 N8 G: c. O8 F. D% v& O9~糖 1茶匙/ T3 u2 }" [3 I
10~酒 1湯匙4 [) T3 U: T: O0 V9 @4 j
11~蔥 切粒(1 絛)3 |1 m. w" i' y9 F# L# {! ^
12~薑 3片 切粒/ u$ C( J- i% B4 I$ k8 h5 O. m

: P; @' p% A& \! `5 W0 x, l. f做法:
- p) h) c: x1 e/ |7 }" \) t~~~~(備用)~~~~7 A4 n! T: {- U: m% E
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
$ f' k0 E+ p5 }5 |; f2 D2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)  C/ _! z/ M* ~) J% v$ o
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~~( 醃半小時)~~
7 L1 ?: y% ~: P8 B& B3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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. ?  T; w7 e+ q, p) U~~(麻辣)~~
! i2 h) m, q1 a5 W4 Q4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色): m7 V3 F0 Q7 K1 O: g0 W) z
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。& Q) Q' z5 A% ~3 `; r, v: w
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 7 j' }8 b1 ]. F" ]/ Q; V

0 s: [6 n# b8 c1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 7 [3 ]8 }; r- I6 C' H* }: A. k. F
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
/ k& ~/ n* i2 e4 N3.葱切(寸)段备用; 6 G0 n3 N- f1 `7 j" h
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
- g* O# m: o3 X2 x, n# B5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
; z( w  F) M. J4 g7 E6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;   _9 f% r* w$ p( O. k5 B" d4 U: c
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
/ u! g! {( |* s6 U! i8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 7 E6 d5 A- P" Q8 S
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. , F; y9 e% r/ m) T+ U
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
( T1 e! n4 {7 ^0 d8 ?, r  H; T4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 5 g  B$ h7 p' `% b* j; s
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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主料：鸡翅 5 G# C7 z' K! {* ^; Q, r5 X+ \3 W
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ! R5 `3 h) Y* x% o
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
. K% g8 ]. a. x: z  r( f特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 . q3 U3 r$ ?; x8 ]( q8 L) r$ V& n

1 `0 @3 r" b- x- `* y香菇蒸鸡翅 　 ( Q* B- `9 p; {( r( ]4 O

+ C8 |6 {7 m. I) Z5 P香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ( o5 J. B1 z8 v3 H/ _6 ]
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
2 L2 c9 G) ?3 z8 L5 d这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 " L: a4 _& ?7 ~; c; `- h; ^6 N
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6 N: N/ j# q; A2 w9 _腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ) ], P1 f1 p+ b0 T! X4 C9 _
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 6 T& C9 l. B) s

# Q2 W( a: J# V3 D7 V做法：
) y# S  L9 s, a2 @; \2 g１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
9 }7 h/ g. V( ?+ e- p. X4 ^5 ?1 r２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
  y: [& a5 B# Z" [３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
9 M! v1 @' w) H注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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1 U2 o' j, R( e0 Z# ]% K番茄酱鸡翅 ! \9 K" f; o2 X2 ~
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ! E  b  B% L/ v6 z3 Y
做法简单：
7 `  `' w5 ^4 }3 D0 ~1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
+ f6 i0 ^% w% t  o$ R9 I6 ~2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
& I6 j. d& t: ~" a) r! X0 O! \% I0 K: w3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。