tenmadio

黑椒煎雞翼
& {3 a! L# n; o; n" r  o0 ^5 g' G: z7 d　 - E  ]7 _; \& G
材料：
" _" x; C2 \" {" }' j8 q
& g  t! T9 k% G4 g$ I1 g$ C- f1~雞中翼 420g
' d, w1 F( t& z0 E. b2~燒酒 1/4茶匙
! j* V5 H( e. G9 k  \3~鹽 1/8茶匙1 a# k  y, J/ o- v  K/ R
4~麻油 少許% e5 d* k" [. t/ ^% G$ v
5~糖 1/2茶匙0 V0 o9 N- Y6 T9 h6 w! n
6~蒜茸 1 1/2湯匙* a; b+ ]4 n; n  b0 Y1 `
7~生粉 1茶匙
( ]! h& c7 j- T/ W4 r% O8~黑椒 1茶匙/ D: E  S/ q0 G* C
9~生抽 1/2茶匙
0 E7 K: b+ i) q5 _5 d) ~: f7 q4 N! n0 c 　 　 # b: D; u3 G* h% x
做法：
/ l# {& e/ G/ U+ X2 s1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; j) n0 f6 ^2 s0 t: g2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; g! ^1 ^; L' l: n6 g1 B" g　   }8 @- g7 T% _
小貼士：
5 g3 F' h5 F0 F- O7 k) ~. Z$ B1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!0 }4 S: p* U( z" x5 _7 }
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# W" H4 ^. M& M5 a3~亦可用焗爐來焗。
. A$ k" J/ y: q2 @# Y7 v& _3 F: A# I! z$ `
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
- z. R2 D3 c! \) z& k
6 f( X) r, c+ f- T惹味雞中翼
% w* ?- C  g- M8 e  n　 & N1 P0 }6 ]$ K+ c3 e
材料:（4人份）
. C$ P! `: I, O3 g1~雞中翼　500克
% K3 t4 ~+ [$ T4 f+ q7 I( v8 z( h2~蒜茸　適量/ {: k! K' e8 h% q. C3 q& [$ ?
" \8 y: B1 w# d5 G3 U/ K
醃料：& N  `, \/ L, ~0 f" d
3~生抽1茶匙
7 C8 `/ k. Q4 }0 }3 N4 L4~糖1茶匙) ^& w) t  C; x
5~薑汁1湯匙
4 {7 q2 F& d6 [) {. z6~酒1湯匙7 M: J6 W, G+ B+ o4 ?  Z! B% _4 R
　 2 J4 j6 ?- t: g( i6 ^, S
做法：2 Q- i! S+ [) `
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
$ y$ m. ]7 S/ _8 N2~燒熱少許油將雞翼煎熟。1 G6 }0 ^, }! U; R& [) s
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' F/ Y: A2 p4 i8 @) r! r$ Z* `/ d
. d8 }5 b" h9 L# p辣雞翼$ g) P/ Y# b- x8 O
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
% k, W8 O$ _. X( b$ S) r1 m, l7 }
; r5 f8 ?6 v: _9 X" g- s材料：, b2 e- M0 t* @/ b  X5 Q; M
1~雞翼300克* ^7 \/ C. \7 |5 h7 Z
2~蛋黃1個
) ^6 e+ A- T' X. X3~太白粉2大匙2 n4 g# d( ]" d  F$ j% S
4~沙拉油2小匙 $ X& ^9 w7 Y% p
3 Z) s9 A1 v( V
醃料：) W2 l' h* X) ~3 k4 c
5~酒2小匙
0 N7 r9 ]& `* S6~醬油2小匙) Y" j; O7 `5 A9 S
7~鹽1/4小匙
3 D2 O9 U8 b" I: n' y7 a9 x* K8~胡椒少許
3 B+ o& d3 j9 j9~花椒粉少許
) O6 A5 d5 i& d4 b- ?3 O' |10~辣椒粉少許. A' I! E" g+ b" V/ W$ S
/ m' l5 t3 Z; _$ f! P! v( w$ m  l
做法：
! K2 W5 f6 H4 ~8 p' c0 y" D1~雞翼(二節)對半縱切。
- R: u+ ?$ g0 H1 i$ R  A/ e2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
$ M) ], e$ Y( _# Y3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 " y7 e; w& D2 g0 w
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。6 p9 [) V! @: A8 i5 u5 o
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
/ [& a" B* a7 ]* r( K  X6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
: g/ C1 j* ?* f1 P: X! v
3 J1 M% c: A" K% `* [2 ?) T十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉% c7 x6 H  s) F1 I0 b  v" s
蠔油貴妃雞翼
8 e) z( h6 X& D# C  x　
" s8 b& {( C  y7 L# V$ }( x材料：3 D) N6 p4 L  L  y+ F
1~雞中翼 12隻
& Z$ I( r5 i# Y# f" B! w+ U' B4 \2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ) R- z- a. X) V8 o6 v3 q
3~冬菇3只
0 h) L/ o: {( J4 B2 o: Q4~薑4片
$ ^) o1 i/ c# A4 k2 i* q5~蔥1棵
  B2 o2 t9 P2 i& s, _6~片糖1/3片
, k" F; U$ `3 I6 ^2 V7 g7 Z' [/ n8 t" X- B1 Q4 X' ?
調味料：) G& D; ^$ a! X3 E( N- y
7~老抽1 1/2湯匙 0 `/ @: b% {5 ?4 F4 G% {* Z
8~薑汁酒1湯匙 3 Y, H8 E/ ?: i
8 K/ R5 v  U* [) K; L( e
獻汁：9 |- Q* F% i2 Z5 ]  R- I
9~水1 1/4 杯   F# V) i8 L' K% J
10~鹽1/2茶匙
. x: m2 t2 l, t  d' x" n11~糖1茶匙
2 Y3 K# Z- R; O+ k6 V, V8 j; `7 S5 w12~生粉1/2茶匙
) F% H1 w1 W! B1 e, [/ r13~蠔油2湯匙
( S, F: s1 \5 z; t' A$ ?6 X9 I$ {14~老抽1/2湯匙 : u0 a" r, ?! j3 \
15~生抽1湯匙
5 r( u# A. a& j6 d' q6 d) N做法 :
- ~! ^6 Q; g5 t) T  `4 ]; H8 [1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
+ @4 L/ e) z5 L5 n' F% Q2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；+ A7 C/ B5 n( G1 `$ K; d$ }# z% \
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
2 e/ a0 Y/ Y% P! e( A3 a
7 G+ A" _% g! r~~~~正~~~~
3 H# G7 a. O( s$ Q0 Y+ o1 q; |  w, x: T% p/ |4 }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼& a$ ~8 L- D1 T$ w  l+ g
　
2 l0 W* u' W" L' x- g材料：
7 W6 G; P! d5 H" H2 n( L& a% s$ J( X/ d! b7 d$ S# ]
雞中翼12隻（約重1斤600克）% ?( Q/ A- l- s% T
子薑2兩（80克）
& F. R" e- X7 t$ K$ M0 j/ A  X蒜頭2粒
& [1 B) ^. ^8 L2 K# ?8 |8 J+ t( s紅椒12隻
* f2 V4 d4 U  |$ @3 M: B& o* ?
醃料：7 h7 j8 A( n( a
生抽1湯匙
8 h3 Q/ j! f/ \4 P生粉1湯匙
3 n! _2 ~5 Y7 i* A4 F! k麻油1茶匙, h1 j  L4 y; r! e1 J# b2 ]

7 O6 x2 [* X+ ?6 g! t, S, f: C芡汁：; b" S0 s% k; j" ]" l
磨豉醬1/2湯匙- }! I3 A6 k3 D9 u+ I. [' @) y
梅子醬4湯匙
6 u8 a+ v8 m+ ~水1杯
: c* z7 i7 I! _( O. B冰糖% M3 r8 W, f. O* G( z
生抽各2湯匙5 r6 V; ~6 Z4 P4 b  w5 F
' U) u6 m% f. I5 D" a- ^- x7 B
做法：  Z7 h: \3 B2 M+ I# V* A8 ?
  ?2 b" B1 N- V- V- ^% V
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。5 u# J! U2 O2 m$ _0 z
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
( U) ^- M1 U. n; G" j4 a$ `3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。' x; U% h0 ]8 H
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。* n3 O- l" M# J  u/ V9 ?
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
) K. W7 ]; a7 u. W* A5 @　
$ q& C" }9 ?" \材料： + ?  o" c( C) l! \7 Y8 k2 p
& `5 a. ^0 E, _& _7 U8 V6 [! m) P
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 5 I- Z1 Q9 A( A7 `/ T
糯米飯 1碗 　　臘腸  
0 f" w6 A9 o( x) T; d- `+ B臘肉 　　　　　火腿
* a/ S1 R; P) P8 A1 x% b閏腸 　　　　　紅棗 ! ]( J; |( K% B0 p. c9 h
海參 　　　　　蝦米8 T! M1 O8 e% m6 K) \0 e5 v6 U+ x& u

4 d/ M0 n7 Z4 |1 V) D* U$ k生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 : E; h  S  I/ E- O" M
清水 半碗
, R" S5 `; E* j6 S0 Z: w0 a　 　 　 ( |% Y" [& X1 b5 f* M. m
做法：
# j" B* o6 n! H
( R# U4 \; Q2 A% q; T2 u2 J1. 將雞翼去骨。 7 i7 ^2 |9 z. Q$ g5 n7 G. [
2. 用生抽醃雞翼至入味。
5 |9 G" O7 U/ ^4 y- X! q3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 2 e9 b, l+ z" Y5 L3 R
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 M2 f. ~+ R( ^8 S
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ( S: Q& q$ b6 {( g* M* k
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
2 O, |: T3 l3 L8 e6 G/ }7 p7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球* F  O% h1 T. I, O, G9 o
　 + q/ o4 s- @0 a) v5 P4 ~. v
材料：
6 M8 l" V- F9 t/ R9 O6 G: r# g- D4 ~0 ]; }: Y
雞翼500克　　　鮑魚300克
: |  ]& {9 ?. h雞蛋清20克　　  火腿15克8 p! K' L, t  w3 Z
菜芯500克) d, m' v7 b5 w0 ~3 z
" u# G9 y; c& |  W
調味料：
. C. Q/ b$ G. V2 n: D: M$ ?# j* X& e/ g  Y! U' a( _
蠔油30克　　　　鹽4克' r3 l# t* ], ^# _: ^
白糖15克　　　　濕澱粉10克
7 M: u9 d( C; i6 \5 E0 J2 b料酒30克　　　　味精少許+ I2 h" K1 C5 c  t7 l) N7 ~
蔥末10克　　　　薑末10克
. k, u5 Q1 X1 Q. U/ K: u8 ~ 　 0 R; Z# Q0 _. r# l* d
做法：! P  p6 v, \; y# O- s5 X6 x

& C9 c. |4 X( T1 B8 s4 W! N1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
' |* x  e$ c2 a4 V& ^( k6 @2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
+ l6 v8 {7 N9 t* X  j3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* F& j/ [( K6 e+ g4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼) n+ W+ P, [: S# Z

# f' d2 x5 p/ L( I0 {# M' @http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg! a. ~9 ?( u$ f$ e
　
& G: {( y; f0 {4 f% T材料 :
! |! U) B7 e: Y- k! Q! {- z雞中翼 8-10兩
  U+ `& ?  a8 d( R' _" O甜梅菜 2兩
8 Z1 g% X0 ?# k( Z* l2 j# ~蔥(切段) 1條
. V+ p' j( N, t6 F薑2片 $ w5 r! n( M8 t7 Y  Y3 M. \( q
+ c4 Q3 y' M' v
醃料 :4 M* L2 U6 S' w# s/ t. M
薑汁、 酒 各1/2 茶匙) J) u4 L5 V  T. r3 y
生抽 1湯匙
; Y  b! x1 r; }
2 }2 r0 {6 m1 y/ e( n調味料 :7 E9 [5 Z: w) ]  s' n. |0 Y
鹽 1/4 茶匙  z9 V, y5 F4 F9 g5 u, w
水 3/4 杯3 t( k% F. i9 h3 _$ Z! z
糖 1 1/2茶匙
3 Y8 V1 q( t; M- p  ]生抽 1湯匙5 I8 m5 ~8 j( [! a7 b$ X5 q5 Z
麻油、胡椒粉 少許
6 n: b1 D& F; k2 B) t　- X  |/ E3 y0 r# g7 V
做法 :
9 H; q$ w# C  [0 |, O
. K* v5 p2 _( Y% R1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；  z. L# M! N- t3 H* O/ j' }$ u; B
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ! f, j' X3 @8 F  A
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
. x8 w7 Q2 s: D4 V) y$ v　
- P% e' `8 G* C1 D, g4 {1 ]; ]材料：
8 y; \  P& l+ E# Q+ R3 m雞中翼 1 2 隻
6 r1 ^1 U" b7 @金菇 1 小包 6 W, I! Q5 l1 s5 ]( L
水 3 杯 % {3 I% B5 [. T! V
椒鹽 適量 ) W6 H* q% n- d. g- f8 Z
蟹柳 4 條 * }1 @, d; Y3 F' B
鹽 2 茶匙 . T1 Q' {. x9 ~/ c4 C, q
薑片 1 片
3 B! Q7 w" Q5 ~油 1 湯匙
$ I4 h, W* c; s' o7 Z; g　 　 　 : r, i- \- W5 {; C1 P7 A3 S6 R
做法：
/ [. c, x. f! q4 d
5 z- n  S& A" X1 b$ o1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - n! a# q3 g9 {( i1 \
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； $ U! Q6 F" k4 ?/ O. ~5 V
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
. a! C! k7 _+ t' Y5 m4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
# i. U5 \' D' J# ^5 o5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
. j3 j2 c) P+ F$ T2 t8 f( ]4 g　 / I8 P' d$ {3 v$ |6 R7 h3 G
材料：  : b: ^4 Q( |: |& l& h3 C
1~雞中翼 10隻  5 e* s3 ]/ s9 J+ M0 M, @( a) O
2~叉燒 50克 # o, z2 ]' A/ f+ W8 W! [% V: @  Q  {3 {
3~甘筍 50克7 I7 F# x" I: Z: ~- e9 i
4~菜心 100克   
9 @, i( j# p' y- d5~薑 1片  2 u4 ?. |( z( y1 s, b) D
6~乾蔥 1粒 " V3 W& j9 N) g1 v7 H
7~1湯匙 酒 4 K0 r! O1 l2 F' m( y" z
8~1粒 蒜頭
* _& D2 V  j5 P( Z$ Q# t' d8.1 ~ 雞湯 70毫升 1 ^- A/ R4 H" r

' ^' N+ v$ e, ?! ]% U5 _4 x, m: Y( k醃料：
5 }) e0 X: s0 N. ]. B- k9~鹽 1茶匙
0 ^: q2 z; P2 k. @10~糖 1茶匙  
% f* O4 P$ c* ~  D% b  X+ |11~生抽 2茶匙 ! C' y  _. _- D) p. T+ B- Z
12~麻油 1/4茶匙
" |* v; y' z( p13~胡椒粉 少許 0 V- @8 A7 Q1 G( }9 _
14~雞湯 70毫升 2 h( Y! Q5 t; q. I
6 ~, J4 h2 T  X5 _3 t2 B
芡汁：
, P- y8 @' I5 B5 F1 k3 u. s/ m15~粟粉 1/2茶匙 " p5 R! @/ m/ m0 t6 e7 N" c9 \$ U, J* c( ~
16~水  2茶匙 * F( f; A1 R$ }0 G" r5 k4 w( ?3 M# D

; {4 h, t( w1 j# }做法：
1 s, Z: H% V0 s0 P9 O) R* h1~將雞翼拆骨。
8 i* K4 e: i" Z9 F2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) J( q: ?4 [: G. t3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
. q( C4 @( B% d5 P" a; B4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 V6 P8 E9 L' Y& n8 Q
5~煎雞翼10分鐘。
) }6 O/ Q, w5 B& b, ^1 j7 _* ?' c  }& b6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / L  h3 k7 R1 F% g- A4 t0 s: F
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
7 a2 r; A+ o  t  f8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 $ ~4 g4 D! Y$ o# a8 q
1 j# R; ^' G" a
雙味雞翼
8 p! g4 U/ _; `　 6 E& f6 k% P& z
材料：8 d( P4 o' c; I9 z
1~大雞翼８隻
0 }% @( R9 X, T1 W2~芥蘭160克* ?( D) _9 Y0 h% d$ V
3~花、甘荀花數片　! m5 U" B$ l- W3 C$ G0 g. {3 P: G' a
4~蔥段1條　
% q! j8 X9 u9 |5~蒜茸1茶匙　
! }- ~! R+ Z7 q. l1 l; F6~薑茸1/4茶匙* ?" _$ L' X! Z; R) @+ X
醃枓﹕
* r  a) A7 w+ k6 p0 M8 ]* f  n2 O2 _' y7~生抽1茶匙0 s5 i/ W  N" z- C
8~紹酒各1/2茶匙& I+ ~& Z  X% i+ h* W
9~生粉、胡椒粉各少許 5 H4 ?. W' e5 L. [
煨芥蘭料：
# g# ]$ K: O9 l8 t4 V3 t! S10~上湯1/4杯
4 ?: z6 }! i# m" o! d, `- t8 J) }11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
% n7 @& u; P+ y' l- Q12~糖1/8茶匙
$ C. `& I+ A$ O! H4 g& i/ K6 g13~鹽少許 調味料：
9 Y0 ~% O9 ?, d14~水3湯匙; P0 b9 P3 g6 k" L
15~鹽1/4茶匙
- h( _1 i+ W7 w  H16~蠔油1茶匙) ~; S$ l* W4 f' k2 S7 X; P
17~糖1/3茶匙  V+ m* r6 M4 r
18~生粉1/4茶匙, \  r' o0 }  Z# ^
19~麻油, 胡椒粉各少許
- W5 _% E/ G& N
' u7 f4 F& |) J. O0 L做法：2 F4 R/ |, f3 j/ p+ F5 J
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 g) K) V6 Y3 W% {; X2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
( k( W8 ]" m3 s. d0 b- e8 e3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
) T/ ?6 G/ @# U9 T7 S2 `4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 P0 b: x: }/ g% J; n
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
3 q' x( e$ [/ a4 l7 e
" H' k* i0 i  n5 O9 k+ M+ @% ?花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!! x+ d8 O) f" d' v9 C% _

6 y+ |8 M4 O# H$ s7 X材料:& L1 y0 w$ L  @
1~雞翼 8隻! |& V7 E% W, {2 B  Y6 f6 {% Z, F
2~生抽 2 湯匙% M6 C: `$ l) Y+ I2 x# E
3~高湯 1/3碗
5 K/ I* a8 @4 [' j3 V) B0 I8 P4~辣椒屑 1茶匙% [5 z: o( I5 Y5 b( x$ ]; @/ r
5~花椒 1 湯匙
0 X% {* [9 a' f7 t7 V" C6~麻油 3湯匙4 D9 B0 E: k6 w
醃料:
/ [) `) Y& h/ I$ g9 M* u7~老抽 3 湯匙
0 N& @; h& I* j. \* m. O- C. D8~鹽 1茶匙
. L# n& f- `7 I5 ?# S9~糖 1茶匙: L6 K  t! m: G5 R$ I. C0 L3 F
10~酒 1湯匙' ?" B3 L3 k! @4 M7 @+ F
11~蔥 切粒(1 絛)2 e# F+ }: i+ {. c/ K" b* b
12~薑 3片 切粒
# i; u/ j3 I# w& e2 i( E( j1 h& N4 q5 C1 Q% A& X$ ^
做法:* B8 t# Y* T  l# A
~~~~(備用)~~~~
/ x) n  q$ t: g  q/ S4 ?1 Z1 V1~事先把花椒炒香, and then 打碎
2 ?8 f7 @' {- g$ T+ f. C3 X7 N0 X2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
5 J$ P( l$ }' b. U, f) `" y
3 E& T# H- I. X* m1 z7 V~~( 醃半小時)~~4 E  e9 d' `) d" a+ _9 P4 h. {# h
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 U" w8 r" C: V. f2 |) h8 h7 F8 `0 i

8 r9 L( {3 {5 z5 @6 K, h~~(麻辣)~~
. o1 ^  n* x- N4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)9 u4 r6 _- r  h$ M
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。4 {' m1 a( i4 \( j
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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0 \5 A" s) G: N9 P5 w4 o1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 6 C' M2 ^7 j2 ~# ^  Q
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
6 V! ^2 m( c- J3.葱切(寸)段备用;
3 }$ f; ~1 ^1 f  m8 I6 Z4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
2 S( m) d9 K; `6 |5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ! Y+ \2 `% D0 Q5 b8 a
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
+ @2 x1 P- b! l  A+ C$ r1 B* n, C( m7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
0 r: L# h- N$ \( H& f8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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6 }; N4 X/ r! t" {9 [8 l3 {% ^  j红烧鸡翅 / i& o3 C5 a/ I- W& d* Y( S: \3 r

7 e. A' E6 V* W. a1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 2 V& r# {* O0 b, G2 L
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ( m$ e, G$ r" P8 a, k
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 9 x: a. U: H+ L  D- k
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
8 q5 |# t$ l* }$ c5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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  M- V# k# `2 `* V3 Z+ {三杯鸡 % ^7 G( T& y1 r# M1 a

" k" ]$ c5 b4 M( z主料：鸡翅 9 A+ Z: [1 ?+ G3 Q
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
3 b. O& h0 ^0 i- m& {) A) ?- L! U制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 : g0 A9 f: Y7 i" o( P! S2 [
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 & b1 V  S( R( M( q. T$ T: J

1 N# S3 l# E: n& S$ h" {香菇蒸鸡翅 　 ! m8 O% K9 R$ S
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 # t! I8 A: ?* C& P" j% f& r9 _$ S6 ]
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
5 W8 C9 w5 A! T8 n这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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5 o$ ~, {% m$ E) f# x9 z1 M( }6 F吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
, G/ l% s% y, \4 N' u: ]用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
8 O1 o# e& J. e& c& e  d" N& T１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
: \8 P# h6 f7 k/ W2 t２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
4 d) k! Y# }0 d$ V３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 4 M: t7 H$ l5 n& `
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 & P9 O8 y' C5 W; u* Z

3 q; a3 Y$ h0 a7 K% }番茄酱鸡翅 ( \7 T; z9 |2 I. z+ d

* l# ?7 v# V, d2 q* m0 W原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
' Z0 p- _: p6 ]  y9 K8 O做法简单：
! \4 o. P' d$ H1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ; L2 Y8 Q/ k5 T* z9 C- I
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。   w5 A5 }% y: u3 [" k
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。