tenmadio

黑椒煎雞翼
% k/ E# e' H( s1 R. ~# G　 ! N+ i, R( i+ k0 F8 u6 f6 G7 b
材料：0 y  [& Q2 i" m; l3 P

( q: G9 t6 ^; S# c7 v- s" [- O1~雞中翼 420g
) E! E6 Y' ~3 l* I3 X& {. E2~燒酒 1/4茶匙
( h. Z- I9 ]% T: n6 Z  I$ N3 ?/ a3~鹽 1/8茶匙7 o9 T( `+ P' B9 M/ m9 T9 Y
4~麻油 少許( Q# M& W0 M2 {( Q; v- i) N
5~糖 1/2茶匙6 M) m0 Y/ E* ?* ]* c& `
6~蒜茸 1 1/2湯匙- v8 E) T. R2 V; y( j2 P
7~生粉 1茶匙
) j- _) v* T/ }) a$ ^8 \5 v& G8~黑椒 1茶匙
7 D9 ~$ t8 W0 u1 v( }& H9~生抽 1/2茶匙
: K$ D( W) t$ I8 }  b! i3 O: [ 　 　
' ^9 l& K. p. F做法：
& b/ k- g, e8 ]* h. R% R# y1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 R" s  }' o4 L  q& I2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。6 n  u7 n+ D( P. z
　
- s. |% t1 f; t  D小貼士：: ]6 _0 A8 }$ q5 b! ^+ h' y
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
7 \  e3 v6 y% S5 D  t2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ L' H* o* A+ w7 s3~亦可用焗爐來焗。 3 \& ~' w4 |0 I+ J

' k. n+ `1 t7 }) m! J十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
4 I- F8 u# y; z- W' [6 u" K. k; n# r7 u' S" T
惹味雞中翼
: U6 e. g9 O& w+ k- H　
6 z% J' T: j$ I; T9 N. N材料:（4人份）
7 ^9 G( g2 X; p( L1~雞中翼　500克& ~3 |: r$ I! b5 ?$ V! g
2~蒜茸　適量  e4 @& j+ M/ J, _1 f

! G! g2 y2 ^: `  o7 T2 w2 b醃料：( G! y" h' @4 C! b) R3 A  Q4 |
3~生抽1茶匙5 d* Z9 U  j+ m! p
4~糖1茶匙. ~) w4 R1 n% x: p3 D; g0 v% @
5~薑汁1湯匙4 R  ]4 w0 u; F, f
6~酒1湯匙6 `4 a3 X* v2 Z; B- _' a- P% [
　 + x/ S; k2 l% C; b2 d' s& b  f0 t9 m
做法：
% w) F: f! {# c& Y/ {/ f' h: N! m1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, y$ h# v6 s; G. ]( C! _
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。' \5 n# H0 F, p
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
# s/ Y# z! j. A& a/ R
/ N1 J  Y2 M2 \& Z9 A  i辣雞翼
4 A5 D) G2 [/ B0 z$ M$ d9 Lhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
0 d" {' V* |& g% {0 Y5 ?) F' j4 \1 `7 E/ ], U  f+ a
材料：
3 f5 R; f, @' q0 e3 x% ?4 ~' H1~雞翼300克
5 L/ U8 s- i" J9 L2~蛋黃1個
$ ~( t# |) V9 r! E+ n3~太白粉2大匙3 Z' q, }* H6 P: W0 _& ^
4~沙拉油2小匙 ) O; s0 K. |# p4 J7 g

+ R% j' Z! t8 \9 @; J6 t醃料：" J8 U$ L; r( @9 D
5~酒2小匙! X, _  g: r; P& ?
6~醬油2小匙9 ]2 e$ O8 L: F! ~; b
7~鹽1/4小匙
" T1 {% w: e- K8~胡椒少許
$ `" e, W2 X) N( R7 Y9 k9 S9~花椒粉少許) i2 A& f* q4 Q" h1 W3 i
10~辣椒粉少許
4 G. w' Q5 L! z" Z; @1 ?9 X0 f. ^" T' o# ]& Y( o0 Q
做法：
8 `% B, c& O+ }! F* l- S* ~4 G( K1~雞翼(二節)對半縱切。
# K2 I! m! F$ N3 n2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
  x# A  ^5 u; U9 R/ E. f3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 : U- T* D; x. K$ a, |
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
0 [8 i7 G% m6 F: r! A' l6 t5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
4 w5 m! l4 R9 ]2 R6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
3 {" ]( B/ v* ]: c3 m; \
" k1 A8 J! o7 v1 V+ z+ o4 ?8 T/ S十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
8 W1 a" h! f! P) k* O) o3 [- G蠔油貴妃雞翼; D1 j, P$ L5 D- }8 ^
　
7 o" X* R+ V, }( Y材料：# Z5 a6 M: i1 z1 {! p7 t
1~雞中翼 12隻 ) D) C6 e2 E# x8 T. U# V* V
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) , s5 c. |2 H8 y3 j4 j
3~冬菇3只
% ?0 j  f# W3 `3 m1 ^4~薑4片 # x0 e. i1 j3 _# {; D9 T1 S
5~蔥1棵
7 S, \& G  B1 W- d; x6~片糖1/3片
% q" |8 T6 L# e* \
  X; p* j" ^# j! N9 c* O調味料：
9 R8 V; G4 C6 R# E: b7~老抽1 1/2湯匙
7 d- L9 O. b. r* j8~薑汁酒1湯匙
8 `: _. U* @3 m+ B- `
) E1 }* v% N5 q9 L獻汁：
/ B- ?3 `0 R2 p: A! x5 P# i9~水1 1/4 杯 6 z) u# y' _% \- c' w& }3 r
10~鹽1/2茶匙 : I& H# G0 }/ X
11~糖1茶匙
5 |' H' ^) f/ K( w+ }; N12~生粉1/2茶匙 4 Y0 R# B: n+ I3 V% d# ]& L
13~蠔油2湯匙
% W! j0 @( u9 Z$ E" M14~老抽1/2湯匙 2 {* @& l0 s) p" g% E2 c
15~生抽1湯匙 & C1 f8 Y1 u* h- V3 z( b
做法 :2 M, A+ P1 {; d" p& X! T: ^
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 r6 T0 u% w1 B  v1 G, Y2 i
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
  ^" x1 g0 ^' o+ x7 b; H3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
8 j; A& i$ C3 k6 Y. z% y2 T& i$ A' V3 N4 R1 q
~~~~正~~~~
3 z1 F" O: ~: c1 t, ?6 c" k5 H" O3 X- E
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
. t" O; h' h# e3 ^& |9 F4 R" p- z- u　 3 a; C7 j8 [2 O. n) Y' S
材料：
2 T9 e1 I! o, C0 {; e
* l% M: B1 h9 [8 _0 `% W( N* k7 c9 B雞中翼12隻（約重1斤600克）/ U, s. h6 b' r. O
子薑2兩（80克）
0 e: z6 R: |$ u- @- n0 L+ u: ~+ w蒜頭2粒
/ e/ }4 T( D+ W/ r" w( |紅椒12隻
7 w- o2 b6 D- m4 p4 v
2 ^% Z7 M/ i' y+ t5 \ 醃料：  B( S1 y8 @3 v- b. [2 Z7 ?# h9 I5 p( J
生抽1湯匙
3 ^% K2 ?3 o. v" r( ]生粉1湯匙8 z- }2 @: J/ o: x6 {
麻油1茶匙
8 G" K+ O! M5 y9 b: V, s + _6 p7 j  H' O: B: G4 T
芡汁：) p/ q5 E7 Z3 x  j& ~  m
磨豉醬1/2湯匙6 q# U" \7 s) `8 j& k
梅子醬4湯匙
# X5 C9 n/ [$ L/ x水1杯
& M7 x1 U; o4 q$ v( E冰糖
# Y. M/ J9 K( |, b9 b" U生抽各2湯匙1 |' N7 P; T7 g* N& J
7 }: u. A9 x+ ]% _; h
做法：2 G, [2 w/ f5 @/ E1 c

1 Y% k) @  x9 \5 M: e2 q& b1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。6 D- S. [  n4 E9 u) L  B0 G0 ~
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。  I- g5 t' C  O: ~5 _2 t  M* k
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
) B% ~- L7 t& F3 O, g4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
$ j0 p2 F* Q5 Q5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
+ U2 J" O  n) c% A) H+ ?$ j　
' _! e9 X& p5 O( T5 U+ `0 i0 J& [4 ?材料：
# e0 v5 \' {" T/ o$ m
0 F  b' f# H" C) x- }5 n雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ! y; f5 I/ }3 }3 |) W( l
糯米飯 1碗 　　臘腸  " L8 e: n) j# }
臘肉 　　　　　火腿
) ^4 h: k9 w& A- {- B閏腸 　　　　　紅棗
6 Z9 p* O, z3 c, c5 |/ J海參 　　　　　蝦米
" m$ Z2 G. J1 }8 j
: E  c, \, _: V' s生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
5 B1 a/ U* O, G7 B清水 半碗
* O4 }1 T4 x" Y  f8 @　 　 　 6 H& m3 [! O+ f% R1 g
做法：
3 e" S1 S- q2 i. s# A7 I
% b% K, }2 `/ m2 [) O1. 將雞翼去骨。 ! }5 @5 H  C: q9 t9 f6 E* L. |' h# [
2. 用生抽醃雞翼至入味。
  s# u! c4 V$ L/ b/ W7 x% l3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
3 @' g# I3 `! b* j. U( I4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) E% F5 F4 t$ _) m2 h$ ]9 u
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 G8 z, ^# l5 l9 ?9 g$ I
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) Z  `! f$ ^1 W+ _; T5 m, Z7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
% b' [9 ]" D3 b) U0 I& k　 4 N) m7 Q/ ^0 c% s4 r
材料：
/ @- C1 m8 [* R# a* {8 h6 c+ M' E2 f  a3 i
雞翼500克　　　鮑魚300克0 ?3 q/ d: U3 `) ]* ?2 l' m
雞蛋清20克　　  火腿15克  ^% ?7 Z) n+ O/ T5 C" j4 \
菜芯500克& `/ t% B" n5 @

- F# y! D  V& `# L- X調味料：
# t" p; S; m$ K- n/ }( c# |5 v8 F
# I8 z+ z. y/ Q* L* T7 H! |蠔油30克　　　　鹽4克0 c: k+ W4 e% {6 K
白糖15克　　　　濕澱粉10克* F9 B3 V8 ]+ I( m2 ^6 i
料酒30克　　　　味精少許
3 V: P9 U& D! i, E. l$ C6 V  S4 B蔥末10克　　　　薑末10克
( d9 N, _2 n& t- e( k. M  [& H* z 　 % F  c" b8 J7 S
做法：
* K7 h% j% ?0 P, o" l: W8 Z1 e. U* i8 {* t
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! i  Z. }( l* W; [1 l' b4 s8 j
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
  H+ u& X3 r4 m, u2 ~7 M3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
  f# f0 L: L) n6 F2 X4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
0 `# z% @. t9 ]' ^7 l# l' u) b
; u1 Q0 N) G+ Q, h* D8 phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg( q) D$ y9 L( x, V% `2 C' N
　
( I) x# N5 b* C  T( y材料 :0 y$ w7 U' t2 T
雞中翼 8-10兩
, j! h! k1 E# }) t, q9 T% m3 Q+ j4 ~& V甜梅菜 2兩9 K! i6 N) K8 i* T- H
蔥(切段) 1條
3 t( M. l( S4 I; a3 {6 [9 f薑2片 ! J7 ^  d) b6 t* O% S
* I" q4 E% c/ q; n* F
醃料 :
8 N: ~5 i2 O+ a0 y+ h# _+ P薑汁、 酒 各1/2 茶匙
, O3 j0 I- T! V生抽 1湯匙7 q6 K4 o9 p' ^( O1 `3 W" l

1 q3 k5 u/ Y3 ]調味料 :
# X  g3 B4 U1 q鹽 1/4 茶匙9 u  ?. S, M3 x4 D3 q6 v
水 3/4 杯% M3 {$ O9 M3 ]& @! J3 a+ }4 \+ P
糖 1 1/2茶匙; O3 H' s; d  b9 R
生抽 1湯匙  Z& R* ^; z1 L  ?$ m+ N
麻油、胡椒粉 少許
9 @$ r5 @4 N$ o  _% v9 i) y& ?/ p　2 \* c. x7 s& F$ p! u8 m: U* J
做法 : 0 ]& U  \, M# ?; Y9 @9 J& M7 ]1 Z, P
8 y) b' u  ^3 k7 Z; T
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；' R  R3 v/ h, F$ h3 @
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
7 X9 d3 l0 ~: Z! M0 L' |7 G6 O! _3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
+ V( p) X' P7 E2 g9 d　
/ _) J. V: u1 C+ h材料： 7 j, X6 L5 k" i5 z
雞中翼 1 2 隻
$ l1 y- Y! f2 B% a- {# ^+ @金菇 1 小包 ' B- Q( K8 c- f# e1 c2 j1 H& r
水 3 杯
% L, F8 F& X7 k% M1 l3 {2 H) Y3 J- `椒鹽 適量 5 X! z/ T- J  r& t! d0 n8 Z
蟹柳 4 條
5 ?4 Z4 P5 k5 G+ H, O. @; I4 `/ K鹽 2 茶匙
) W8 ?2 }9 O& W- x9 k6 \3 J薑片 1 片
; H# M6 m4 Z8 r% `9 j9 R9 |9 a油 1 湯匙
: n( |7 G' ?# \$ N+ `8 |9 I　 　 　
4 M6 a; X+ w5 v, V8 E, h  l做法：0 Y4 s- d# x* `- s

: P9 N" m( R6 e' p( @3 d0 G1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
0 ^- {0 }& Q4 j( E; _1 c6 F1 B6 n2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； : `  u9 \# L( c
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； # P8 n6 g# S9 S3 t
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
% n/ z9 R! {* z; I2 y% M5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼" t6 l* `' D: V* B0 {
　 * w$ W3 F9 V. B4 \# T: Z  D
材料：  
/ Y; ]) G1 m2 G1~雞中翼 10隻  $ A9 h* }" W* E( c7 K% J
2~叉燒 50克 ; h% [0 o2 K& E/ J7 W
3~甘筍 50克
9 m* t3 l' Q/ f4~菜心 100克   - e5 t  x1 F  H; O4 l3 W
5~薑 1片  
. E' h7 S2 j" [* d0 l, m6~乾蔥 1粒
& Q0 Z: h3 \5 j  g& y# D+ k7~1湯匙 酒
# a1 [0 X1 k$ Y8 n$ N6 r4 G8~1粒 蒜頭2 c/ G: F6 J6 d& c+ {
8.1 ~ 雞湯 70毫升 5 w& Z9 l- t; |2 _1 o$ Q1 {- B
- ]3 E/ }  m3 ]5 v. s; h  w
醃料：
0 H' C! U- o& K% {! _" A/ Z9~鹽 1茶匙
8 z6 _8 P/ s- u/ H1 n6 h# B10~糖 1茶匙  
; l' u  [6 G5 [* j$ D5 v% _( U11~生抽 2茶匙   a+ j" {5 U9 K4 ~$ s
12~麻油 1/4茶匙
( O1 n2 a* H4 E8 q13~胡椒粉 少許 ) y2 j0 W% R5 C  |* \# O' D
14~雞湯 70毫升   B  c! l( g. p' x; _& N
& N% Q) B8 ?5 o& D7 t! p5 `
芡汁： 9 r4 R  ^5 p, [; O  y, d
15~粟粉 1/2茶匙
3 Y2 b8 `0 A( `  t16~水  2茶匙 . i% \, \3 T# z# ^% `. c2 m
/ ~5 j3 E0 V5 J3 u9 [: ^
做法：
8 ^& h2 b3 H/ K' L0 Z1 U/ X. A3 x' A1~將雞翼拆骨。
, r3 w1 c7 q2 _) \* \2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ m$ w1 O% C+ f3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
' q* r- R! _* J4 u! W4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
: M4 w2 h/ C/ V; ^5~煎雞翼10分鐘。
5 [( \, d8 _+ g  D- W6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& N8 G, j% Y, Q+ y9 v7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 " L; `4 s7 |( C5 h. n) _1 U% I6 x  `
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ' B$ F' K7 d/ \9 L4 U4 \# \, u
0 J/ H1 I" o; O* j. e
雙味雞翼9 [0 s/ e) q* p! L/ z
　
) J0 h+ W0 p% _; V- Z$ N材料：  _3 x# C! V3 y( k. v
1~大雞翼８隻8 T# h& u3 N3 G6 s
2~芥蘭160克( p' h3 h: k; i/ c3 Z! g
3~花、甘荀花數片　5 Q8 P8 P/ c4 t9 h/ H
4~蔥段1條　
1 v/ F: }6 C- g1 ?5~蒜茸1茶匙　9 `4 c4 I- A4 z
6~薑茸1/4茶匙
' ~0 L2 v  t; N醃枓﹕$ h2 h+ N( C7 f7 g
7~生抽1茶匙( K# R# C* t7 m- c
8~紹酒各1/2茶匙
2 @$ [+ {& j! ]1 A9~生粉、胡椒粉各少許 1 P5 X5 b2 A2 Z8 _0 K
煨芥蘭料：
$ P  t$ K& i" U7 b  A10~上湯1/4杯) \5 J- o: A/ K, u/ Y9 B
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- c1 C  o+ Y; V12~糖1/8茶匙
" G8 k' |8 G4 X$ b  ~) n13~鹽少許 調味料：
- [, A  O. q8 L14~水3湯匙
9 ?  x1 y& y( \( O2 r# P4 @: e15~鹽1/4茶匙; L# J0 W. x1 y2 m
16~蠔油1茶匙: Z. h9 p1 T) s2 e- |: e+ ~
17~糖1/3茶匙  M0 R: ], Y- l: p
18~生粉1/4茶匙
1 j! U& ~7 r1 Z; y19~麻油, 胡椒粉各少許
( Z, z9 G6 t0 k+ b  t; N
+ e* K4 u; l& G' E6 ]做法：
( e! i, {5 ~# U1 V- ]( B/ |+ l/ v1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
7 Y- l- h& \. i; u+ g2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! h- A  o7 @5 p+ q
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
0 V: i7 x. {' b0 x, E6 }4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；% r) t$ O$ G9 \- `
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ u6 J7 R! l+ M) B# u9 F0 l
+ M) ^' O5 a0 B; i4 A6 w, v
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!9 a) x. h' z$ P7 \3 m3 H) Q
9 K5 S9 @4 u* \$ z& z3 k3 r# _4 M
材料:
" ~6 r5 }. k1 S7 \; x1~雞翼 8隻! \" N0 Y3 \2 {' @/ Y
2~生抽 2 湯匙1 ~; Z- f, P% q5 I3 p6 x
3~高湯 1/3碗
0 Q4 [( Z* a8 r; W4~辣椒屑 1茶匙
8 u7 L! _  B5 Z5 g6 Y5~花椒 1 湯匙/ S9 H1 O+ p/ w
6~麻油 3湯匙
# g& Q; `6 B  j( T1 K* j醃料:
0 p0 j: B% F( }6 u" |- i/ K' ~. W. ]% o7~老抽 3 湯匙2 z" l2 B+ n+ W9 w# A
8~鹽 1茶匙/ p1 z# K9 I4 I' ?9 q! [, f
9~糖 1茶匙$ f. A& R3 J& G5 E
10~酒 1湯匙3 x4 J3 o( f/ j/ f1 o9 W2 I! ]
11~蔥 切粒(1 絛)
/ T% u3 |; P  w" b  b7 P' a7 J+ w12~薑 3片 切粒
0 J" `- w  o; C$ q% x* U; W4 s% }8 Y; p4 V- Z4 `) h+ P. G
做法:
. V& D* K- {1 q; g# Q( Z+ y4 K~~~~(備用)~~~~) \! e. \+ h( p6 ?# w6 n" |
1~事先把花椒炒香, and then 打碎1 N5 t1 c/ E1 `1 a
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
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~~( 醃半小時)~~
9 N+ ?4 T$ c0 B& l& Z5 O* z3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑2 X* i2 u! B3 z; d4 ]

  @& y  g9 }5 y( g9 L~~(麻辣)~~# }# ^$ j  A' {7 q9 c) z
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色). u! U- _6 g. L2 }9 f# G
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。4 E$ i5 {" G$ y1 V. O! x
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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5 H' o+ r. Q5 Y- D& v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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$ _. f# \* y. F  T* j1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
( r# U$ C4 O: {; l0 L2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 1 G/ |  B3 F+ A, w
3.葱切(寸)段备用;
, B! k- ~8 B5 v4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; , B2 o- C5 {# I
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 8 H8 B! c: [7 f8 @. E2 X& S% ^
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 9 j) C, `) p( B) }+ l
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
% o' l( x+ E1 i; c1 N/ A- {8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. & G8 \" G8 q4 z+ Q- P/ x4 k4 O
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红烧鸡翅 ' H. W" u9 {9 K/ ?/ b$ U% u5 z

  _& D0 S- }7 @* ~/ ^( P- n1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
6 r1 k; y* I% A) I- a2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. $ p7 k0 ]5 x0 z: j
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
8 e9 Y- n# k  Z( n! I# x; r4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
( Z# O% y' m% s5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. , n* b7 v$ b+ R7 Y
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三杯鸡
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: G3 c! C8 Z1 U& F- t9 \9 m主料：鸡翅 ( k9 ~# N' l+ ]" |! v5 V
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
5 e, i" U: M5 K0 ^5 N5 H+ |$ @( L制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 6 V: X% U" T, n  ?$ c2 P7 ]
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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  ^& w, |: K8 o/ [1 u0 q$ J香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
3 V' t5 O* x; q! }/ E# ]将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
) F  W. d1 I: c' d! s  l9 E; Q# B$ t这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ( W0 @; g) J3 s4 B
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腐乳鸡翅
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; k4 e- h3 I3 T' X2 H吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 7 C$ B$ B  L. n$ }
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 / U( _, E4 O% O# v5 G& M- c7 n
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做法： # r( ?# P  s9 {( t
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 & G6 y4 y* A$ d, j
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
  P# \6 F# [( \. G３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 4 T2 W7 f& s0 _
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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9 P- W. b- y+ E番茄酱鸡翅 & f6 O9 ]! F* N* ?

$ m* j: D0 v( ]' g原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
0 V2 [7 v2 D' [4 j: O做法简单：
; w1 @4 \: H' u; I- D% i1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。   ^$ m! a$ U5 H
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 # W- C" N, o; C% B& M, p; X
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。