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黑椒煎雞翼( Y1 F( e1 M4 I# [7 {2 _( q" L+ f4 n
　
' e1 h) U# A- }5 l! f$ s% K材料：
% w# C1 \4 E! D8 P) ]1 [0 {) O! S# a6 \( o+ O
1~雞中翼 420g
2 \7 E" e9 D; d$ t2~燒酒 1/4茶匙! u  w$ l; Z2 b1 h! d
3~鹽 1/8茶匙
/ |7 J  J+ ?: b1 _4~麻油 少許5 q1 U; G; S  t7 N
5~糖 1/2茶匙
7 [& D" \0 ^) R% g6~蒜茸 1 1/2湯匙' p3 w7 v  b7 d, P  t
7~生粉 1茶匙, _% H0 W. s3 Y; X3 Q7 d3 r
8~黑椒 1茶匙% ^; x+ v9 [& s" h  A( D. Z7 a  v
9~生抽 1/2茶匙
9 |; X8 @$ p1 E8 s) o6 x: N 　 　
% f4 S4 p, U& ?6 y: R做法：
3 v, h5 y8 f  S7 H! _, k1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
+ b& Z( T" h7 M3 `  P2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
% @! V0 c; \% t9 Q8 g6 D6 n　 - p5 l  U6 E9 z
小貼士：7 Y* T# }& {' F8 R& g
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
  e8 d9 a( C: H' s2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。5 H( @9 D3 L5 u
3~亦可用焗爐來焗。
/ E# F' V+ `# `
' R9 J" m+ b, R0 b6 t3 u2 t! i十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多/ G$ @0 h8 A2 y" A, [9 p, e

0 i, N+ {5 ~& B  v惹味雞中翼
/ S* T. f. Y  Q- t0 j$ n　
  j9 R4 `4 }7 R: q材料:（4人份）
5 K6 \9 X7 `: Y5 |( n5 k9 Y- l1~雞中翼　500克
) t- Y8 n! H- |. A% r2~蒜茸　適量* f2 u$ |3 H1 g

0 t) ~* E$ n; c/ Y4 p' [醃料：6 u! t) T6 c8 R( Q- T+ J& b& Y
3~生抽1茶匙
, P# d% q  M! r4~糖1茶匙. Z. I2 _2 e/ B% a# q
5~薑汁1湯匙; P# ~. ~" p' e5 }" e0 _
6~酒1湯匙) K" O4 @( I6 |8 D! F1 y
　
/ s6 E) _& @- X$ R. Z+ Y做法：; }/ V! N$ S! E; z7 K2 y/ q
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
7 r! s7 v0 T8 r/ L' U$ v/ j' J/ ?' ]2~燒熱少許油將雞翼煎熟。2 b6 f+ J. E. v$ K* z
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
, v1 Z* I; s8 d$ v; `. z4 J
( j, y2 X7 U& [5 v5 F辣雞翼
3 R" s. h3 k) n% _http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
. ?, T' h7 \  G) V1 o
4 G) }7 d. O" G4 r1 @# e材料：7 d" s, ~& W2 j' |9 ]- H0 ~8 T
1~雞翼300克
  r+ y5 m) {. m' s. c2~蛋黃1個
4 ]6 X* f' M9 R3~太白粉2大匙, N. P6 F0 i8 Y* }" Z# ]% t
4~沙拉油2小匙
7 M" N9 V' c6 ?3 a6 W8 ^1 M% B6 b- T4 b' q5 d2 j+ p
醃料：
) D$ C- |/ w3 A5~酒2小匙
: N+ k5 K2 d. X1 }2 Q6~醬油2小匙. T2 g, S, T9 V/ \6 _
7~鹽1/4小匙 6 D0 m' _& p0 V( X; S5 p/ P
8~胡椒少許
( W' ^& O! o! t, Z1 ~4 {' f/ x8 d9 u9~花椒粉少許6 b& B9 q/ _, S6 Y
10~辣椒粉少許
1 k* Y. W2 t! g- Z
  z% y9 w- L1 J$ e: J9 p! q- _3 m2 v做法：
# ]* i) N, V4 d+ i/ E" `1~雞翼(二節)對半縱切。
4 z2 G6 S4 D% M! F, R2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
/ z1 l% l+ v# I; ]" w3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
7 u2 P# r0 D/ S: x8 D! h4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。% W, M# s9 K# U, q: u' o. j
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。  J5 E4 O0 t% o8 I# u( A$ R
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
  I4 |! h$ A" Z: V3 S9 z
* \3 C# G  r. U% X  s5 u( p十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉+ j" _  ?: ?" ~  n' f" p2 O
蠔油貴妃雞翼& e% @+ O% P7 o/ M* s
　 , I/ m4 \+ E" r! A
材料：
, l0 l  Q' D% p, a7 |8 M1~雞中翼 12隻 $ x' ]/ ^5 {; n  m3 C+ r
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
* x, @0 o  p& e, F3~冬菇3只
$ J, [& h1 w( j8 T! b9 L4~薑4片 9 v' i9 f2 y- G4 \$ ?5 b
5~蔥1棵
3 _" A/ A# w# P. B% ]: ~7 T2 P6~片糖1/3片
! w( V# L% n* j' H& h0 i* r3 S) q4 Q0 I% k4 q# `! d$ n
調味料：0 q( P. D, q0 w) A7 Q4 S
7~老抽1 1/2湯匙
) U! m" ?( w. l# w( w8 X8~薑汁酒1湯匙 # x" f9 N$ |1 ]' [" J1 J; P% l- i
' |0 S( J! d- {; g- }3 a, A, ?8 ]& m4 n
獻汁：
0 k& a' Y1 [' g9~水1 1/4 杯 8 b6 V8 e( b. H; G. ]0 p/ T& V
10~鹽1/2茶匙
* [! S7 v6 A- C8 f  R2 Y6 C0 N11~糖1茶匙
! ?5 I, `4 [" b# d12~生粉1/2茶匙 ( f7 e. k( K& o8 r3 N
13~蠔油2湯匙
# V0 X# }0 A9 [: L2 z6 a/ j: t$ {14~老抽1/2湯匙 ; E" P% Y7 W& u
15~生抽1湯匙
) G+ ?& D) m2 A做法 :
) M' N8 N8 v6 E) l& s& n' F/ r1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
) L6 {; [5 h; o+ S: a; w% V6 `2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；4 u$ B1 V$ @  Y3 r8 n
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。/ e3 z: A* Q% c4 `

. \5 S3 A4 J) j- h  _~~~~正~~~~2 `: r. ]- x$ ?7 u8 H# {

8 Y% h) |& y- O[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
3 d% z! _0 v0 i# d) D! H4 f　 6 M; J6 v- M4 {  ~+ u; ^% r
材料：
3 C9 s( N5 x/ b$ d9 t& J- a) n8 ?0 e/ o" S0 q
雞中翼12隻（約重1斤600克）. y# O: Q* _6 j
子薑2兩（80克）9 K* \# B9 g7 {
蒜頭2粒
; W! G  X$ [" k0 e2 j8 A紅椒12隻
+ \9 z# v" L/ ]. C
6 e; k: W- H8 _9 h3 G- B; [ 醃料：  z3 H. }( n+ \/ Q9 W9 n
生抽1湯匙
) H+ t) X$ x, H9 c7 i* l生粉1湯匙
  ?/ i5 r# {+ A1 N+ u; R, i麻油1茶匙
3 Z2 R, Y0 M( g2 V" C! V 7 @% q7 A5 q# U; q9 P: p. j5 S. F
芡汁：
9 ]2 r% p' V6 O+ b3 X8 D磨豉醬1/2湯匙' Y" P) L0 e/ z8 T6 F% z# o
梅子醬4湯匙. ^4 [( B3 S0 h: {3 B
水1杯
7 V+ j9 ]3 @) \) ]1 b" e冰糖, C5 p/ Y! m! M+ W+ a2 F
生抽各2湯匙* {9 V' @7 {/ X, W, f

4 x3 c5 L, w3 B5 {& V9 i: D5 G做法：9 {6 t1 C/ R+ b) v+ y+ t$ W. ]
2 l$ p' F* Q& A  s( p8 f! N' U
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
5 e& ]  w7 c+ w$ T1 `2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
$ U, n  d1 ?; u. \& S. Q$ ~3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。. x/ B) c, J  e, J; p
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。6 A- E3 [8 G: J
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼; G1 g1 k& E5 ?# a
　
9 Z9 s! u5 |5 X' m- P( H( j材料：
' s" R# [0 t( [8 K. }9 n: E2 R( V) [4 K: M& w
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
+ d. W: F/ o3 Z$ r6 ~6 A糯米飯 1碗 　　臘腸  3 J6 {# |) `/ \# C4 q. S8 k: z
臘肉 　　　　　火腿 ! m8 k! Z1 w6 I0 U
閏腸 　　　　　紅棗
) q$ N' J' N' Z. ^$ i0 n1 p3 o海參 　　　　　蝦米" D0 L$ G' z: h9 [# P' ]6 c

+ ?/ ?8 |: Q$ u$ w  L( f生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 + y* }8 }* g1 H& r
清水 半碗
) x! i, O. r- O9 q! H　 　 　
* D- l* ^4 }( T* U. K做法：
0 i8 _* }% h. t4 o1 s! V
- n. R2 w$ P! _+ A1 @; T1. 將雞翼去骨。
: A- ]$ R! L6 ^% `* a2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; G, M) R7 E" r' u
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
$ _/ S/ L: u4 M* H4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 4 _( b# n' m$ J8 s% |
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
: Y, I$ k$ X  |$ q" ^6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
& u7 {' a; u$ W* A6 R7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
$ ~4 S4 T* Z5 P* H# S) }　 # D) q9 g5 o$ f. g2 j, J4 ?" |+ x
材料：4 i4 R- Y5 V$ d( x

0 k/ ]2 E8 v% R2 i& @+ Q雞翼500克　　　鮑魚300克
$ C7 d' C" b2 m) c0 a- R  @9 ]雞蛋清20克　　  火腿15克/ q. N, z3 J0 [% K
菜芯500克3 k& h3 t9 E1 H& \3 ]7 L) h

5 ^* `9 n- ~5 ^7 Y/ |+ q調味料：
& t" S$ L  y( X  z4 M/ c6 J' W1 l' v
蠔油30克　　　　鹽4克7 u* Q8 k/ C& D. K
白糖15克　　　　濕澱粉10克7 Y# B5 m$ ^! e; i  o1 J
料酒30克　　　　味精少許
) ~& a9 D, t+ M. Z6 b蔥末10克　　　　薑末10克& R( R. S6 ]5 f6 P1 ?
　
3 _6 o- b! o! y8 ]5 m6 l$ b做法：
# G$ ?; k+ T2 M$ B: X9 [  J/ d# i/ b9 Y1 @+ k+ Z3 L
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
$ w- C# P2 _: i- F3 j2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。* f1 w$ z) ?1 ?- r
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* ^& q6 ?9 u3 [8 W
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼0 Y+ J% J1 @) I# {* C2 T' S

0 Z6 x6 `: e# t- ~4 Xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg% s8 m" \& }* X0 D) |& _' ~( A. ^# K
　 4 ^; T" e+ n6 M- M0 u
材料 :# J! a/ F4 c' Z' a" V9 u% f
雞中翼 8-10兩
4 A; D4 _+ E; t. d" U甜梅菜 2兩  `/ Q8 X4 n5 `, j. z+ s) u- E& c; M
蔥(切段) 1條2 @/ W: _  \7 L
薑2片 % e( U! x8 i3 X% l5 |& |5 U: U% Y
$ n' @/ E6 j; R7 h7 n' t
醃料 :
8 }! q* `2 t: C. @% r' E2 S" j薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ c) T# [$ S0 \' Y& n: ^7 Q生抽 1湯匙
& ~0 N" s; b- Y; \6 D+ Q. s) H& w+ `8 B) h
調味料 :' d4 r, c& m) _5 n9 {) P/ F; c5 W
鹽 1/4 茶匙4 J4 T" B+ m* f
水 3/4 杯4 o, c/ b" j7 a  c1 ?
糖 1 1/2茶匙! Q$ n1 c. s& @- X- i: a
生抽 1湯匙
$ ~: f2 a+ L% J+ E麻油、胡椒粉 少許# y: y( g+ V+ h. b" K; f6 E9 l
　0 v" h8 \# j; H# H4 f
做法 :
$ s' ]( U) G) u& e3 d% |
7 _! I) N" r; g7 ]( p" q/ Z1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
: _; m) M0 P$ _0 i! X2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 1 L5 k1 U1 r# I( J7 d% V
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼$ F, J% D' V3 l: T
　
4 }: j$ O! H% Q' Z材料： 6 f7 |% g. L3 K+ y5 K
雞中翼 1 2 隻 : d  {$ f3 ~8 g3 X% H9 }
金菇 1 小包 3 C+ t! ~2 m+ B) ]/ L7 Z
水 3 杯
7 c& R& K+ U; [- C) ]椒鹽 適量
+ h+ D$ {4 s' {0 v- Q% @蟹柳 4 條
3 R3 G3 Y' |/ P2 g鹽 2 茶匙 * I& {5 q7 [8 C$ Z2 G2 P, w. C
薑片 1 片
9 [6 X+ ~" c( c- X" [油 1 湯匙
" F0 p* j! V8 B, a3 f+ ^9 f　 　 　
  B8 [# @2 D; V& P8 {+ \1 e, P做法：9 x, ?+ u- {8 g+ B0 @' ?7 ]1 ]3 Y& s( S
$ }, O# Q. b& U. o4 Y$ Q
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ' _2 X" ]& Z+ i, Y) n9 v4 u: P7 `* x
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 9 y0 E# V+ X- K/ y
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； " `3 Z3 |0 Z0 N# K
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；# U5 p* {* F: E0 {
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼( ~# A# k- l- Z9 p
　 + U5 r4 _, J$ W( z
材料：  
( W/ A1 Y. U$ c! a3 |% m1~雞中翼 10隻  
& @# P% |, j% E/ j2 }  @/ B" E6 T2~叉燒 50克
' [6 `( I7 M+ G3~甘筍 50克
0 b% M4 }7 x' Q  [4~菜心 100克   9 n, N+ l, P) X; ^% B. h$ \
5~薑 1片  & h  F( r9 \% r$ ~* I
6~乾蔥 1粒
( m  ~- m: o. V7~1湯匙 酒
6 ~6 p# @8 t8 V8~1粒 蒜頭
  h- n- X8 j; M/ Y: A7 @8 }9 S8.1 ~ 雞湯 70毫升
% f$ H& z. _4 U( \2 |  J( f: U* N* C4 R+ Y' U0 ~: ^
醃料：" @9 k# w7 R: W$ W. r0 N+ I
9~鹽 1茶匙
; I5 h# ]5 S  M2 u0 m. V10~糖 1茶匙  9 p2 o$ k! J2 R. X3 h9 |
11~生抽 2茶匙 - V! Y9 [# ^1 G$ [
12~麻油 1/4茶匙
  }/ ?; O1 J6 `, W8 k. x' ]2 s! y13~胡椒粉 少許 ; r0 R* F8 I  \1 o. v: d2 p! A
14~雞湯 70毫升 % N% y. E  I4 ~5 V6 Y
7 |5 ~5 {5 n$ Z- ~2 e+ f& Q
芡汁： , m' w  T0 C/ F4 [' S9 {8 y6 L$ V
15~粟粉 1/2茶匙 0 _0 b. M; G+ y# b" B# y! |
16~水  2茶匙
' B5 m$ W4 r1 M$ J: B5 E: [$ q7 M* Z2 J4 N; S7 X) Z7 m
做法：
4 e1 i, s2 v. l% v1 v, h; a1~將雞翼拆骨。
: ]6 Y) O- D, A: C5 j" v2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' E, ~/ T; @4 S& r6 c3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* A* F" s% Y8 o5 n) t4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & u# K/ s* y) w4 w6 T& I4 v
5~煎雞翼10分鐘。
" z& y- W$ K; ~1 j6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & d* m1 i3 u$ j& f: o& R; t- F
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 T. r3 t7 m  r# @5 r1 M" U! s
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 / S0 i' S1 {1 e* C# @. }: Y
$ t/ O+ x, u" ~  F% ^$ g
雙味雞翼
0 l3 n* N+ ]# d　
4 ~. h. l6 ^4 a3 W. z材料：
! t/ ?, F5 W+ }1~大雞翼８隻# J, g) M, \1 S" z- I6 J
2~芥蘭160克3 S6 ~. ~; U) S7 z& v* [3 b
3~花、甘荀花數片　
& ?" ?' }' k- \, s' `4~蔥段1條　
  n. t/ I/ M9 m( W4 S7 A5~蒜茸1茶匙　1 X* j4 I6 ?) Z+ u$ K) q2 a7 u) J. p2 V
6~薑茸1/4茶匙2 g/ J0 v$ S6 R& _! Y" m
醃枓﹕
% j* @' q3 h$ H* K7~生抽1茶匙+ h6 f; Y( j- I2 u/ k
8~紹酒各1/2茶匙5 h8 x$ p$ S# m) x# k4 @, ~
9~生粉、胡椒粉各少許
; Z- x( j. I9 g. r* G# F煨芥蘭料：
8 i0 [$ v7 R' p' `10~上湯1/4杯
4 n# ?$ d+ u; M4 t+ Y9 i# o# k$ \11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
! A; ~* {5 q! K12~糖1/8茶匙, S; D$ X* v, m' R. o
13~鹽少許 調味料：
1 v) x5 b+ A3 X/ c( z# ~5 v* a5 Q14~水3湯匙5 V. D7 v' [* b; l- A
15~鹽1/4茶匙" _4 f$ T2 E0 D: N$ Q
16~蠔油1茶匙7 d, Z/ [6 A0 R( e# o9 k
17~糖1/3茶匙
# Q& o, D/ M" T& N18~生粉1/4茶匙
, J% Q' h$ |9 M) A; {19~麻油, 胡椒粉各少許 9 {& R$ I+ y+ d- U

) g. L9 [( U( W5 K9 E8 h2 N& J做法：
5 j$ n; P' y7 {5 o5 S+ t1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! _5 {% U4 ?+ L" C- |2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；1 |1 u. B( ~2 Q+ q% i# [0 L
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* I$ I. D' C& w! w. n: b4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
3 r/ C( }! U( G* {( c' E5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 Z; o: D! a2 y

- F' p0 J" T0 T$ |: E7 G+ u花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
2 q/ f5 b" ~9 |, c6 k: ^* f3 o2 K; t$ K# ?/ }# @9 Z
材料:5 T/ h- ?( ~  {, Q' l; @
1~雞翼 8隻
# D  A  g0 c$ q2 G/ j2~生抽 2 湯匙" `; y( ?" M3 m7 A& D
3~高湯 1/3碗
+ N# G: O4 L# h( M: r4~辣椒屑 1茶匙
3 w! c  d+ V9 N% F5 q  P8 {6 h# O5~花椒 1 湯匙# l2 @! _/ ~8 L0 t0 V: L1 H
6~麻油 3湯匙; J, \! b) [* c. [# E$ o
醃料:3 g* O$ G+ a& S# K9 ~* R
7~老抽 3 湯匙
- q/ p; O0 o9 {8 [6 _4 i+ }8~鹽 1茶匙
5 t. r0 D$ y0 \5 u9~糖 1茶匙/ c' W8 ~3 w- v  I. _9 I  {
10~酒 1湯匙) g" d# U5 ~. l  g) T3 S% G- B
11~蔥 切粒(1 絛)
; A. i) Q, R+ v/ s12~薑 3片 切粒
0 [4 N7 d4 ^1 \$ e1 \" s9 c' r" X2 q; b) @/ }+ Q& O
做法:' A# E% f, T0 X, [. f* E* N
~~~~(備用)~~~~
* U+ t& V* J  C4 A' O- x& j2 b# x1~事先把花椒炒香, and then 打碎
. t3 C2 V7 _" T0 V+ Q' _' T9 N2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)0 }9 P1 g' l- I  V
( t- Q( U; N. J( e+ _9 R% I5 v
~~( 醃半小時)~~5 O: _. H$ D  j; F6 |
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
, w7 {: G$ F% Z: }
$ S0 b) p: y; m, m/ F" c" L5 T~~(麻辣)~~
3 |9 T; Z9 H. f9 t% p$ C. Z4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)- T0 ?- H: V. G3 {: V7 H/ U
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。! H. L1 Z1 v6 F' g+ y8 {4 [; n
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。( X* s& J6 K/ ~2 p8 h3 V: X
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
9 D* D. X- M. W  Y/ l% e; y- M  ^0 [5 \
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 8 y1 a- w9 \  H; e! |" @
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
$ D& Y# m3 X0 i! ]: t3.葱切(寸)段备用;
7 J% S# `, p- _$ }8 x0 ], S, Y3 A5 b4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 4 o; G5 k9 g9 ?7 S
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 9 K. P, m: ^( |! c% L% o- O4 _" X
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 7 E) ], S1 B. f* K$ `, R
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; " n' T, x1 q* [7 P* r
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 # X+ w8 h0 L& x& z" g5 K1 ^

1 h( S% I4 i: D3 A7 r. E8 @1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) + U+ ]: ~; Z0 T7 _3 o$ P
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
: g8 ?8 ]# l! r; H* ~# X- O/ q3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。   E+ ]8 ~. _0 f) E0 d! A
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
. n5 @' i! p7 f! O: P# }5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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8 l8 n2 w5 A( k8 Z% Z/ R三杯鸡 # T$ F$ S/ c$ c# K0 f
( o) `% M* R, C1 f' _: t
主料：鸡翅 " E. p+ q3 @! B
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 $ M; s0 Z$ A, G0 M9 r9 C! M
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
7 ~5 W* O% S* g特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ) E3 R, Q  O* p2 b  Q

" p' Q0 W+ G5 a( |香菇蒸鸡翅 　 0 x6 w) d! x' B& c
6 K. X: L3 k+ |& z# f, C
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
. p" ]' @* |% q: Y; Y将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 + A- f- J& v5 z% ^, [3 r0 h6 }% w
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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; Q: m  u: j/ H* ]腐乳鸡翅 % D9 @+ g4 n, g3 ^

1 I1 e7 T, ]% v9 \) q5 i吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 # Z. \" V, b, o1 _0 N
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 9 G. a3 t  l1 L2 l) K

# K1 N: C# \$ P% H做法：
! s: E! f, l1 Z% U/ s! W１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 & G, d- b. x5 C
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 4 G$ W3 n" i' ~; d2 y
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 5 ]' C) l3 r+ b* B; o- d/ g2 ^9 ^6 X: k
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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& J( t7 c# O# D3 r7 W3 |番茄酱鸡翅 5 g) o5 J& @% A. H5 H1 H" t
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
# s. i' v$ q) X, ?* r做法简单： # ?3 ^0 f- [9 g1 o( b3 U8 [
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 # w6 P! r) c) e' ]! X
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
' @. H5 v) v1 M8 d( D5 Y; P3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。