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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
% D+ s9 t5 Z! c/ ^% f7 F* O
* J, V1 K# p; k* a: [! I8 ]9 j% T8 P材料： # a/ z& b" [# o. w
1~雞中翼 10隻
x9 l+ V# p- e$ t- \8 c' P1 `' E2 m2~叉燒 50克
! t4 y/ E: T+ o3~甘筍 50克9 Y4 ^( W1 G z) ]9 C
4~菜心 100克
2 `3 r+ f" z8 \* J1 E2 w: ]5~薑 1片 4 Z' I$ f: c5 n" ]+ Y
6~乾蔥 1粒 2 y7 h8 }% |/ d* Y( [! K
7~1湯匙 酒
1 F2 e8 m* f/ e6 G8~1粒 蒜頭* g$ Y1 B/ H, T! A, X
8.1 ~ 雞湯 70毫升
, `9 `: u8 }" F: {5 Z8 G; n) K5 ~6 q
醃料：
+ k0 |+ F( s% [1 X! T9~鹽 1茶匙
( C" z5 e6 ?# `. N* ^) t, I10~糖 1茶匙
1 A- t* ?2 a, e: y/ R. {- N: y11~生抽 2茶匙 6 Q! ~9 ]4 Z8 c! k5 Q- e
12~麻油 1/4茶匙 ( ^: Z6 L: H1 x" p) d J
13~胡椒粉 少許
4 b5 l5 ]- x( p. u9 D% | C14~雞湯 70毫升 6 d$ V5 d1 S, k2 m
# k( X4 K7 c$ F* d# |" }
芡汁：
1 m4 k! |' q3 K) E4 V0 M# O8 n& i d6 `15~粟粉 1/2茶匙
4 ^6 `: S1 o' G/ N16~水 2茶匙
- {5 L' j6 S j* Y
7 d1 |# k7 y* w3 A& B4 u" _做法：
1 e- E6 x! \- W" B, n1~將雞翼拆骨。 " [* w* G8 r7 C' g" f
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& s6 L' M. O! n2 A! R* l% }3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 . [% c/ S. t+ M3 n
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 G' E3 i9 S: ?2 i/ J8 g
5~煎雞翼10分鐘。 $ _, _7 F( r9 J
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % m4 p4 R* V- {, o& w
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 # |' W: m2 q7 E
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% {5 ^5 @( l; A% o3 r5 P8 e& o) v
2 ?; v/ X7 a7 n0 a雙味雞翼
! \1 F, ?' Y/ Q / y5 Q5 D0 w! W1 E8 B# ~- l
材料：" z: e' O% {' t. Y& Q& y1 r' H
1~大雞翼８隻
; Q c# H; h7 K1 {' j4 M' n* I2~芥蘭160克9 [% h* d* J8 W6 Z
3~花、甘荀花數片 9 W( ~' u7 ^' S. I! j/ P+ l, N
4~蔥段1條 ; i! B% D8 e$ A% r, w8 {2 N
5~蒜茸1茶匙 + X+ H% T- z* p3 r5 ]
6~薑茸1/4茶匙
# `7 B7 O; l' e7 ~4 B醃枓﹕
! A, ~& H* ^: U! U; g0 I4 `0 z7~生抽1茶匙
: q4 s: p2 k' n5 v5 s( H0 x, ]0 R8 o8~紹酒各1/2茶匙/ t5 y# {4 k1 c0 t! e5 G, A
9~生粉、胡椒粉各少許
B( t1 H" r2 Z8 x煨芥蘭料：5 P& ^5 h4 X+ O! y
10~上湯1/4杯) e9 J6 L% w0 o6 @1 L; |% h0 g
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
) b$ D: x3 p3 n- v1 Y12~糖1/8茶匙
: t: [& i" U* j13~鹽少許 調味料：
$ S1 o* k: I B( h, M' G9 [14~水3湯匙$ I7 [. |. I$ H3 {1 w1 \
15~鹽1/4茶匙1 z7 C- m, ]7 _2 Y
16~蠔油1茶匙
. m/ q7 \7 P9 C* Z7 K+ d# `17~糖1/3茶匙
5 ~9 c6 m/ C$ T& g C1 T% Q) R18~生粉1/4茶匙0 g, \3 D( l% ?! R; T5 S
19~麻油, 胡椒粉各少許
! m; @% G1 h/ g( K2 O: i" ?6 c1 K3 q8 Y9 @8 H- T
做法：
; _2 k% C: P( m. T: q1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
% a2 M+ ?! M# N& @9 L3 ?. y- t4 H. g2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, j8 n* K1 w1 z6 H$ ?0 Q4 l
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
& @% m% ?: L1 U) L4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
( Z: n6 d% K k5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
( M; ]% i; x, i* W$ O* O. |: {/ B M1 V: ]4 O2 M9 l9 O$ @" O/ _
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
( Q/ _. ]; Q' _: }
5 i1 p- J$ Z4 J; D2 g& \ J; D3 g$ Y材料:
- k& T, A/ G3 G0 P4 [1~雞翼 8隻$ a$ g" I. d: F# k& H
2~生抽 2 湯匙. T* f, W* H7 y9 R# r$ U- _
3~高湯 1/3碗
; A' _- ?5 k/ y: U1 P4~辣椒屑 1茶匙
* V, z1 f4 b3 ^/ E5~花椒 1 湯匙
! c: P$ _# ^# r# z7 i F2 I- {6~麻油 3湯匙
[, O! o5 o+ f/ v5 ?醃料:" o4 s; L: i+ G8 A
7~老抽 3 湯匙9 r% f, ~0 ]; E
8~鹽 1茶匙! z9 B7 Q* _+ b& f$ g' l# z5 D: Y
9~糖 1茶匙
+ J+ |* x9 @$ i' D" M10~酒 1湯匙
! ]5 ^$ V1 N# S z; }, O11~蔥 切粒(1 絛); E8 x! u5 ?0 g1 ~6 [
12~薑 3片 切粒
) j6 C; v/ c" `. O
" d- h( I8 r. {做法:) W9 m7 K4 W# S
~~~~(備用)~~~~
! s/ |) m f( s- |: f1~事先把花椒炒香, and then 打碎' o! E; o: K, b' }- F: d U
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
; N0 f: o1 R! E0 N' q! V! f! ~& ~1 W8 @) p: F
~~( 醃半小時)~~4 t% @, C$ x; L: H, A
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
0 w( }6 S) y: f# T
/ a0 v; J" u! t! T. b2 {7 N" V/ s+ w* [~~(麻辣)~~
# Q! e. h8 `" b" k# b( i3 R4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)! A* a# T" _3 b7 X/ _ _3 _
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。! u( Z- t1 ? s" s, z
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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6 ~7 r. t. F8 O, C7 R5 W9 W9 M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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