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黑椒煎雞翼
  ^4 p3 d5 N7 @; m3 ~( S( V　
' W# w" ^: k+ v/ w( A* z. j7 b+ C材料：0 i3 @0 u7 Q: z0 H2 |

% C6 V. x" l" y5 z* ]$ D8 Q1~雞中翼 420g
. b4 Z# b+ B( o! d2~燒酒 1/4茶匙
. L4 c' S; o/ p- K3~鹽 1/8茶匙
  t5 {7 p! z6 [2 P7 p- w# K! j& ~4~麻油 少許
: v2 p% U$ i1 G( H$ ]5~糖 1/2茶匙- _3 d9 b2 X  _4 M' P2 ]8 r
6~蒜茸 1 1/2湯匙
4 j, U/ H. W/ j; T0 ^9 X- E# h7~生粉 1茶匙" ?$ |. j, v- J6 p
8~黑椒 1茶匙
# p7 X; i& A$ X2 I9~生抽 1/2茶匙7 c5 r3 u8 d1 [, z4 n( q+ Y
　 　
. O7 m0 \& }5 S9 g做法：
0 v# b4 g6 e3 }8 N. S1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。5 N2 w. X% T4 t  j# ~
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
7 ~- N8 K# m- d8 O5 e7 j4 A　
4 H$ K! N7 ^+ \* e; J. ^小貼士：! M# @  v7 ~9 T; P* u3 p* z% D1 ~
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!' q% e4 j* ?* ?
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
- y& H" a* |+ ]3 u; c3~亦可用焗爐來焗。
8 b5 a/ d7 x% j" v
& _2 t- |$ A' X5 F+ k十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多0 `( G7 S. L/ F
) w2 B* }# l; W  o
惹味雞中翼
6 R% M( s& e! w( B  ~; m! k/ I　
- D" Q  W- a3 v# K9 \2 \材料:（4人份）
1 i7 n  A3 h+ H1~雞中翼　500克
& D/ F% s1 C% J+ h2~蒜茸　適量% L, i: h, ~& |- O  c. k; g
, v' b% A( [6 w! j4 W* A9 g3 ]
醃料：
$ I6 w! X" o- ]5 a4 z5 }" Z# _* o3~生抽1茶匙
1 a) n1 W( ]2 V* ~  p3 k" Q4~糖1茶匙0 e( j, W( X- i
5~薑汁1湯匙! e  a: p% s6 A" X
6~酒1湯匙
7 P! F2 h% Q" R. A" o' E 　
( H! Q6 G% L6 n1 N做法：/ r+ Z- v1 i8 T# u7 ?% r" O5 ~
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。+ m. l: B9 a+ \
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。( Q- N1 u* y7 x3 v2 G/ O
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
% w7 t4 L1 G: |7 V% d( B8 E0 G) S) e' M3 m& P8 t1 }' _
辣雞翼
: ^, g! Q3 \9 ]. n4 ~/ X2 Mhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg* X' y8 p* g$ B0 T# \  U7 P+ S. z+ @

; T: x% h- L. u/ U' w( Q0 X* _& A材料：
0 J; N6 _! G8 s$ Y; O  Z  N1~雞翼300克
+ E; L0 ], |7 Q4 e/ m7 u' Y. k1 Q2~蛋黃1個3 S  U: _# o9 z( e+ H
3~太白粉2大匙! b$ w- l5 i3 A9 X* ~* h
4~沙拉油2小匙 $ ~+ }% E4 B7 P$ a
) W% N2 e& U# k3 Y+ S) A
醃料：8 E  ^0 W, d5 X3 D2 Y( S  D
5~酒2小匙
5 b. u: v2 q) X) X6~醬油2小匙+ ]' c: h4 b4 ~3 d
7~鹽1/4小匙 * W  `4 B( t9 ?) u, i2 U" S$ C
8~胡椒少許' N( f: e& \5 n  r: \7 _; d
9~花椒粉少許
, J( D6 {/ Y  Y6 q2 k- M10~辣椒粉少許0 |- \3 V) [8 I/ i/ P1 z: W

4 j5 N$ ~1 A0 w+ L, h; k+ p, D做法： 3 I7 [& x+ s3 j1 _7 A6 N+ I+ P
1~雞翼(二節)對半縱切。+ c/ x1 A  n5 t0 t% X2 L& z6 e
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% y4 k& z3 m- n- X2 A, I8 _3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
% O% V1 T# g! i5 P9 }) p4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。( [  S8 Q- k, M7 }( i7 U
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  _5 i2 u1 `4 e- h; {9 V6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
  `$ U3 I. K( l) S+ N4 Q! b
0 S4 v5 R3 \6 A7 J6 z  G2 c十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉( y3 f9 c9 s* [$ t1 H
蠔油貴妃雞翼
# X5 I8 \8 s) C$ C3 @3 u. U　 4 X; X3 t9 H# t9 |
材料：. d) y6 j; I1 y, S! S( E( H
1~雞中翼 12隻
) Q3 U, I" A: ?+ ^! q2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) * w& `. n( D" k
3~冬菇3只 2 x9 F( I# u- j
4~薑4片
; \0 k7 Y* k! J7 Z' z' j5~蔥1棵
7 y* u9 Z8 A6 z/ g* L6~片糖1/3片. T" f/ S" Z) y! e$ O+ ]4 B
. T, L5 T; w, t. q9 Q) o8 V, Z
調味料：
( r" w9 b' t: h. v4 `$ Y) ~; B7~老抽1 1/2湯匙
( G1 t; y7 \' @3 ~8~薑汁酒1湯匙 - |& k' o0 R" _6 f8 U

0 m9 o: t7 G5 p) V2 ?! _獻汁：& [7 |5 a0 L9 E0 P
9~水1 1/4 杯 : m4 d& P  B  Y1 y
10~鹽1/2茶匙
0 M  }# P9 m" g8 X11~糖1茶匙
5 s. P0 ^6 a$ v0 r( L, B9 ?7 H1 q0 v5 |12~生粉1/2茶匙
$ }' u9 q$ ?. l13~蠔油2湯匙
9 T* Y" Y$ c  V+ q1 n: v; O. F14~老抽1/2湯匙
% X2 Y% W7 G' T6 j0 E15~生抽1湯匙
& p: j. R' Y" Q& b做法 :: L9 f+ R% W  r! k+ a
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；+ i- Q- }* i9 z
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$ Y; T4 g, ]  z
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
; o8 D6 ~  M% L: _' O# t6 y: \/ C  k, E; Q. H/ v$ _
~~~~正~~~~* X! l+ E" H1 K/ I& z7 b

4 g" M* K& m4 H0 V! V% B$ G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼2 w2 X5 t* K" @
　
, P* I! R( B. N/ ]材料：) `5 J: K4 @& _+ V- w: c
1 B- k  _. ?/ _0 T+ E. `) ]
雞中翼12隻（約重1斤600克）
! T* @: ]7 k. U! X6 ?; ~子薑2兩（80克）0 W% L4 ?5 a. i0 m
蒜頭2粒
$ K7 e: u) w4 M7 F& s9 x紅椒12隻( a0 b+ @( ?; b0 w4 d' o& l

5 T3 H# {+ G. g+ h1 S7 S8 g3 g 醃料：$ `- U0 Q5 @# A' ]( L
生抽1湯匙% J+ U8 a- P" m% t& D* }  X  t& |
生粉1湯匙
, X. c; M2 Y  ]; x' F; z: X麻油1茶匙" Q5 G# H1 G& g5 E6 G* O
* L/ _- J0 b6 j0 D' I8 x; }% C: m
芡汁：. p' K+ D/ M+ X5 O2 L- W$ Y4 D& y
磨豉醬1/2湯匙
2 j" I4 e! T4 S0 a梅子醬4湯匙
# F* y" D5 P0 O水1杯3 d: R' N, C) w: U, f
冰糖. B$ p$ F4 x6 L6 O) n& V# y, k- d$ _
生抽各2湯匙
0 Z' E% {7 n' t  x9 ?
$ `* J3 R# i5 N( E4 I  d0 L0 [做法：
6 {, ^/ }0 n& t" ]4 \6 Q2 H1 u7 ?# e: P8 V2 h/ ~  N" u
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。7 W, |' l$ U, R3 p  ^. S, O# L
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' E7 ?! E& _/ Y* l: T2 f3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
: e3 W3 x/ [( H0 x( m6 d' z  F+ a4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。( G! ]& _, @8 _: {
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 ~+ A( }6 B1 V9 W0 `) W9 K2 q
　 * D7 X2 j% S6 m+ O, [4 e
材料： . C5 z& Q$ m% X

$ a6 n7 E; |+ Q  G8 |( a雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
* y7 H% f2 u# h  M# X) C糯米飯 1碗 　　臘腸  
# ?& _/ |  ], d3 S( B臘肉 　　　　　火腿 ! Y1 O- j- Q' O. r2 A' W' g# M
閏腸 　　　　　紅棗
& W1 P: j; `* v海參 　　　　　蝦米1 M. o( D- I4 D( k

5 c7 G! A9 }( T6 o9 _. h! z6 m+ x生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ! d0 g1 Q. y5 k& R1 o
清水 半碗5 M& u, N# m" l9 @$ d9 a& J& Y
　 　 　
4 y! ^# W: I, e% C6 G做法： , n/ C  b4 n. ^" `6 J3 `! q+ x' y

9 I2 j5 X' o% E* ^1. 將雞翼去骨。
2 N0 q. @2 y! K/ @6 h, b2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ c, i, ^) [$ Q  M# ~/ w$ {* F3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
5 R. [. N6 o5 s- k8 A4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
( q" M% G: N( M0 l( f5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 W- M: e( X4 g0 Z7 L' X
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 * K6 |! v- h% x/ ^* }4 a0 ]
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球5 Y( i1 i- P& ]) z7 I% Y' H
　 8 y) _" r% W8 o) O  k
材料：
; r; c+ V, O$ ]+ U" U) \0 k- W% ]5 Z. r& h
雞翼500克　　　鮑魚300克+ s1 [2 ?% b* w" B
雞蛋清20克　　  火腿15克
. Y$ b: u( T' ^* V  v7 S& @菜芯500克9 x- `1 O' e6 E  ?4 ~/ _5 ]) ]$ ]# R

  g2 d% r  p3 Q3 ^1 ?調味料：5 K6 y% x9 |$ t( U% t

$ X+ t3 G# Z/ M( }* p' X; n蠔油30克　　　　鹽4克
$ N4 A  t* U4 J% N; J白糖15克　　　　濕澱粉10克
& k9 G1 J6 a5 v' [) F4 ^料酒30克　　　　味精少許
0 K; }. v8 h2 T/ Z2 @$ [蔥末10克　　　　薑末10克
( x, a- D/ O, j' ?2 l 　 ) r" y! |! u6 \2 L8 A" j' M) x
做法：
4 R( L# L6 H& J  n/ I5 J9 {8 u- w1 @0 u; |7 J3 A7 N! `
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。4 C6 ?' a- o- m4 [
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。7 t. @4 @" m( _9 [! V
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
8 s1 M5 J, D2 Y( D: f- R% i& R4 L0 k/ ^4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼9 ?/ F$ S' P/ ]: q" b# ~6 [
3 p* T! j0 D+ I# K
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg3 N7 M5 N4 F& {1 D" g% k* e
　 % O( g# k% q. c
材料 :4 Y( k2 A- t. e1 {+ o3 a) ?5 A: l
雞中翼 8-10兩0 t7 a4 X0 T' L
甜梅菜 2兩  [7 Y# |( [0 d& N) ?
蔥(切段) 1條
& {1 [. R- m( e4 `薑2片
/ w1 q. X) e3 U, J1 Y7 }; V4 }, I- I( Q# f0 V
醃料 :
! g/ j; a$ t4 n* i' D* P薑汁、 酒 各1/2 茶匙3 d' O  @" x! K
生抽 1湯匙
# E/ L; D( G5 j0 _% C8 G2 z, G8 ^% d+ y9 H* k" Y
調味料 :  O7 H. j6 c3 z; S' e: p
鹽 1/4 茶匙8 D+ \3 F) A/ H# p* ]
水 3/4 杯
' c4 b+ k% b8 ~! c& S1 I糖 1 1/2茶匙% f. @( q: o5 [4 V
生抽 1湯匙6 {2 z% s1 j+ G& M
麻油、胡椒粉 少許, e( k- \/ Y, p6 k" d
　
4 ]: K: g- C- b- G  M9 [) k做法 : $ M9 m0 ~8 ]- z# d6 A3 r
0 j' D/ ~0 K' W; C) |& m
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ C2 P& T$ g2 O
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
) N8 [+ m" @% x2 l9 N3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼; @" q( |2 L6 ]
　
+ A  i- l6 p- l6 t" O8 L  Y' K) `材料：
  S1 f+ s) M2 U+ K" O% i; \) h雞中翼 1 2 隻 + G7 c; Y- S2 n4 Y4 j& x
金菇 1 小包 4 T; @' h0 U. Q6 _. }$ J  X5 Q* }5 A
水 3 杯
$ I' U2 _6 q3 n6 H0 W8 H% P椒鹽 適量 9 S& D( R  w" b& k
蟹柳 4 條 % z4 r: h# ]9 y
鹽 2 茶匙 ; M  n& |6 |1 i+ E! Q0 J
薑片 1 片
) j3 D2 Y7 r- L. b. [油 1 湯匙
6 o6 Q# ]# Z: q1 N" a4 I　 　 　 ; R$ _- J' J7 Y; }* L6 F% K$ S3 b- N: T
做法：
. {) r; @8 {5 g+ y) {
& U0 U% h* y4 u% g9 a1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 6 S: m% z9 f9 F7 a' X1 A) g) Z% b: [; Z
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； & R# n$ q$ n$ B& c; b
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ) k8 N: }2 Q% d) y# e* M5 g
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
/ J8 p% L. `. m, {- O5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼! \3 K$ @" j. H" }$ d0 A& s
　   q  u7 r! |8 M
材料：  . M. d. K8 x4 G3 J  C
1~雞中翼 10隻  * X* m3 r- A" y* D, _( |
2~叉燒 50克
4 ~. N: L+ B1 T0 b" H& Z8 H1 V3~甘筍 50克
4 F7 N% \3 {. ~4 v4~菜心 100克   * q4 E! l8 `# |+ x" K- C8 ~* Q8 m
5~薑 1片  
$ B1 R2 L5 |  c# G$ o6~乾蔥 1粒 2 Z* t/ S' r& F
7~1湯匙 酒 ' |8 Q, @( b2 s- V" b
8~1粒 蒜頭8 X& c1 f+ N  b& u, z3 x
8.1 ~ 雞湯 70毫升 . b2 E+ P2 f% D8 Y- I2 ?

0 U. J8 U7 d8 X9 Z, M3 O5 r醃料：
. Z$ b3 K% m2 D; |) r/ e+ t; `9~鹽 1茶匙
  r8 Y/ T9 B5 \8 T10~糖 1茶匙  
3 a; Y8 R1 g8 N: P! H! D6 K11~生抽 2茶匙
8 {9 U$ I- l: e1 |, l& p1 Q12~麻油 1/4茶匙 % c* L3 ]% g0 A9 {6 \6 V% V8 z
13~胡椒粉 少許
4 _' p  u2 s1 x14~雞湯 70毫升 $ R* H" D! G$ b. A9 z1 R- s! l0 `

; [4 {. C0 N# ^- E芡汁：
& s1 a. Z9 m8 B+ u/ ?0 ^6 o5 [% O15~粟粉 1/2茶匙
1 T, ?/ x; l) a16~水  2茶匙 3 Y) u3 J# f2 O3 a/ [
! V; a9 h# z. e, V6 H
做法： - \4 b- P! _3 x
1~將雞翼拆骨。
7 s- P1 T3 U+ r+ {1 g. C2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 S. D6 G8 u- e2 k3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* c/ I" x6 n  N6 _1 S) |4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% u( I0 |* ^% x; ?5~煎雞翼10分鐘。 ! Q( l, [% m+ K# P; r: ^- B
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 t7 C$ b$ G/ R3 a7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! W, f. e* Q6 `( i: S; U$ f
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 }5 O: F! z3 ^: s' J, b$ d2 F( A; m8 O% s
雙味雞翼# Q. e+ V  s5 J$ I1 e1 O9 [
　
* p: R* T# V6 U) A* _# [- i材料：
7 }/ [4 r* K% N; d5 S' w1~大雞翼８隻
& C% J' ^+ F9 o0 N, g$ L2~芥蘭160克
" d/ P6 ]( J0 z3~花、甘荀花數片　
0 g: ~  m- f2 ~4~蔥段1條　3 p0 @1 K/ J5 g" \% x4 W" L# M6 y
5~蒜茸1茶匙　  l- X) f% F% V
6~薑茸1/4茶匙+ b! _$ r1 t4 ~+ M: h" o2 H% h9 D
醃枓﹕
# }" x! Y0 l: ~: o: }) n: p7~生抽1茶匙
5 L8 Z  g& H0 X8~紹酒各1/2茶匙
  b6 _7 j# R4 {6 `" [/ j, p9~生粉、胡椒粉各少許
* R6 z7 N7 p) x煨芥蘭料：
; ?$ d& q3 V# y, @% [+ E7 `+ {$ ]10~上湯1/4杯
$ f) e0 v6 N3 m: M8 Z9 L11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ Q! I5 s6 y6 m4 A' ]$ u* @& C12~糖1/8茶匙
% O$ h8 W" K, [6 H13~鹽少許 調味料：  _6 L* _/ {6 L* I; p7 n7 J
14~水3湯匙& O# D1 ^; [9 O, ~, O
15~鹽1/4茶匙
5 s3 \0 n; t# b# m& v8 z9 c16~蠔油1茶匙/ Q9 r6 U  y" g5 o2 R3 S
17~糖1/3茶匙
+ {8 d  V# Q0 r" E) E18~生粉1/4茶匙
+ r- s  o  o$ a5 I' i19~麻油, 胡椒粉各少許
2 B& D0 L3 S) n: G+ S% ]# z; L5 y2 ?4 `4 L7 H  a
做法：" f! A2 J; D' p2 U' |
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
3 Z0 f' ~' }% o' x/ o2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. a$ q9 K% e6 d; y+ _% P/ Z
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 Y" u/ ~1 p: `* H" V% s
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) z" [. l. l! l" ~* G* z5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ g8 `) e: v; @: ~
$ S+ t6 s7 i7 J5 Z3 F, o' G- m, D
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
, P! ?" A+ r' p( a1 H! O7 W) t( J
' T. r, s3 \: Z0 d材料:
5 c1 Y: k1 n. d" L. o0 M1~雞翼 8隻/ s. K9 I" t8 U) L3 p5 y' O; u
2~生抽 2 湯匙) U2 F* d( }6 w" Z/ h3 E, ]
3~高湯 1/3碗' @: ]: a% Y0 L+ S
4~辣椒屑 1茶匙
8 }( x; P. O' J8 b2 ~5~花椒 1 湯匙2 \. N; K5 t* R" d& A' o& O
6~麻油 3湯匙3 t3 p9 @, X4 K" E
醃料:% L! w2 M0 q) L+ o# D
7~老抽 3 湯匙  D1 P! U6 n' i1 J6 M* u3 h1 F
8~鹽 1茶匙
$ Q8 J7 _  F6 W8 u9 L9~糖 1茶匙
% s# `; H- P% M! g$ w% Y10~酒 1湯匙7 U" s8 ?! v' G1 S
11~蔥 切粒(1 絛)
: m, w/ c* k: ^/ z12~薑 3片 切粒
' @6 @: O! z6 E: H* y8 o. A" `3 f1 ?" J5 `
做法:, \3 _( z$ _+ J1 b) ?5 t
~~~~(備用)~~~~  [8 N, H! Z" \0 P" T" U
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
5 y, V4 ]0 Z$ }, @1 L9 f* I* R' f2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
& u: U+ R! b4 T7 q9 r3 L0 q; W  x* J' C3 \
~~( 醃半小時)~~
/ z& Z# f7 d; s5 J' o3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑/ {$ ]; D0 q, N, m2 R* X+ [/ b" ?

! u4 m& |' F9 p7 f# v/ ^~~(麻辣)~~, B8 o5 a8 S8 ]9 h9 y# r
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
/ w6 |- X+ Y& I  F5 T5 q5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。7 G9 K; p( U* ~" B2 u. D0 I) L. W
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。4 W. ^* ]- i& H; e# h

% E6 n# k7 J0 B: @( X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
. Q  G: e. V' z7 t8 t* R- k% n/ [! K9 s5 S
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
7 a' n8 d: Q, o& X2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
: `- J2 L$ P' R+ C5 o3.葱切(寸)段备用; / W2 F; N4 B7 i! h$ s7 Z8 l
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
- O1 f. ^; J2 A# M+ w1 Z  L) O) Y0 w7 ?5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); # u* J3 I2 h6 x+ \4 q# W
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 4 K) T* |. N/ w9 K# e
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 3 e2 }% {# [1 a( Y  S9 G
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. - d. n0 a; }% I. ?( G

2 d9 u# |4 z% G红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) % U2 h: g# [5 h; G! [) [. C
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 8 e- `% u  d) M* @/ q
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
8 A$ Z5 i# z' x% H7 w0 Q1 E4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
2 _# ^3 o/ r8 V, Y) O3 n5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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% P/ E9 E9 Z/ k! }( e1 c三杯鸡
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主料：鸡翅
' n# }9 _: X' ?做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 . h5 C  R/ B* }5 [8 M7 d
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
9 N3 a; `8 K8 p9 u) @: {' J特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
8 G; a3 l9 d" m2 s$ E/ r7 E. ]; @6 h: Q/ ~
香菇蒸鸡翅 　 % R3 ~1 {2 E6 j' x  V4 e

: a* E0 Y* p* z( Q2 `香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 7 y. u+ V4 y) t) a3 g) ]
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 $ R% h/ u; Z% V  D
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ( c" k( a' D9 P6 k

0 u  a/ E8 E4 T; G4 |0 S/ ?/ ^* s7 S* g8 t
腐乳鸡翅   M3 M' C* P7 |$ ^4 U4 L* Z5 @
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 $ K0 U6 @8 S" I' K
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
" e3 \0 s) a+ S0 ]6 }
+ y7 J. a! Q0 J% M5 f做法：
, Y, G1 g' {) Z( T1 u6 |! {% [１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 4 U: q6 L9 W8 h) D' T+ U& L$ o
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
% L" Z- ?. M/ N! [* p5 C: x, B３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
4 R4 b2 U+ I) s. B. K; y注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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; V, y0 A/ b% d% p& E+ J番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
+ J+ J9 U- K7 a0 f5 G" _1 W做法简单： + l% y8 Q- x8 h$ I$ e
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ( s4 R$ U9 y' e1 E$ V: F
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
5 T2 R% x7 r( S/ G: t: z4 H7 @3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。