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黑椒煎雞翼
# e9 \) M- @7 R3 |; I　 ; |& F0 ^+ ]1 y. ^7 {
材料：2 k/ ~+ `6 i, \) A
# O1 N+ @( H! k" n7 R
1~雞中翼 420g0 h/ [8 [4 u- ?
2~燒酒 1/4茶匙
7 R" U/ p, n, b9 F- k3~鹽 1/8茶匙
  i& g8 X) |$ P% i( q3 z4~麻油 少許
! p% @* g4 k  H2 S" _6 \$ u* k) W5~糖 1/2茶匙( U' L+ }5 T3 u
6~蒜茸 1 1/2湯匙/ f9 n% ?- U2 K6 c
7~生粉 1茶匙6 Q/ |3 N8 Q3 g( ~/ r) _
8~黑椒 1茶匙
/ H+ p# W  `; l! [: P9~生抽 1/2茶匙
$ n+ e- R5 }$ m3 `: Y 　 　 7 Y+ {" Q. V, i9 b+ `
做法：
% c$ J5 U$ n  o6 t/ Z1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。6 M2 ]: i& ^4 T% r5 C) b' q
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
6 U! a( O6 J# I2 U% a4 v8 u　
' e1 V' [9 |7 x; g' Y小貼士：2 z' s1 ]& N6 l# B1 s) K0 f
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
8 p7 o% c) t' \* ~! R( p2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。) h7 S) L/ X, l6 ?* }$ P( A
3~亦可用焗爐來焗。 7 `9 G  H. [0 m" V; a, C5 ^

. d/ C1 Z7 p; H4 ~  h; I十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
- L  K9 E: Q( H; D0 w
8 J8 C  L6 V! F; a  Q; C惹味雞中翼
: D: T8 H$ `: \+ b/ _9 w　 $ X9 I8 J3 x5 t  m9 b7 T1 V
材料:（4人份）' Q) y. W2 f" d
1~雞中翼　500克1 O5 ]" y+ V/ h# _2 `
2~蒜茸　適量
, @4 \% k" k6 q6 Y# l2 @: S
# ~, e+ O. r) |- x3 v% F醃料：# C# w7 F1 u: O& s' W  n* J
3~生抽1茶匙
7 b( d1 g4 a# \9 \0 J2 ]4~糖1茶匙5 O6 p0 W3 h- w$ C7 v
5~薑汁1湯匙2 A5 G# D: d0 Z4 a! _9 H
6~酒1湯匙
/ ~/ V! l' \6 \; u0 X9 q 　 6 j$ C- E! c) m/ d: |  {
做法：: d- A4 ^! J* r
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" X: N0 U; f" u" ?: U+ Z3 H+ M: l3 B2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
$ N4 `1 ?: ^$ g: n, m4 k3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ) N# w9 Y/ H3 K* T: {7 I
( _0 ~, J" j- F
辣雞翼
5 k/ s" c( x. S. I4 K" S3 Lhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg/ v/ `0 k3 I+ _6 z6 c! M# M

* A7 w7 H9 w: |4 R9 u材料：! Z0 y  d; @9 L6 S4 {
1~雞翼300克
$ s9 J, i7 X! A- D/ K+ W2~蛋黃1個& E- y& O0 B4 q
3~太白粉2大匙# o$ J/ k+ j2 U
4~沙拉油2小匙 2 X. O. z& X0 a  H$ O
1 h, G9 o! Q9 e) c- v2 P# |8 O
醃料：
4 K3 U/ c5 l6 x, r. N* J5~酒2小匙
0 E! v8 t0 p' N6 p3 g2 [6 [9 ]6~醬油2小匙
  o: r( M4 {/ y9 |7~鹽1/4小匙
3 I, J4 o0 O7 X4 }$ h- V# s2 o5 L+ w8~胡椒少許/ M+ Y1 r0 r$ @4 I
9~花椒粉少許( D3 d; R" T) N6 l' U
10~辣椒粉少許. R$ J3 [' v7 Y- W) [& w* t

3 W( G1 H* Q& ?2 _. s" }1 v; v做法：
. u% i9 s, i+ c/ i8 g+ N1~雞翼(二節)對半縱切。$ R# K8 Z" T4 `) z: l+ X2 ]& n
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
/ n& s, ^2 v4 W  }; ?: _3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ) R. b2 t1 P' ]( |8 ?* B7 c+ Z
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。  Y( @. t; N( F  b8 w4 u, }; _$ y
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
+ a; n- I+ k3 J+ ~! ~6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 9 R% p7 K. _) z( Y" v5 H
) z4 K3 ?7 a2 [& T: D, V: S: h( {7 G* @1 [
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉! ~. c* L0 H" x9 z0 m  U
蠔油貴妃雞翼
9 d' Y% j& D( g4 I7 q　
& t8 i; N/ E( z  p3 l! X- `1 N材料：
2 T9 S9 [; P% ]/ I0 i: I5 g" ~1~雞中翼 12隻 / ]3 H# ?1 I6 u+ s
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )   k9 q$ C) a# D$ t; J$ h
3~冬菇3只
. z# [5 l7 n2 C  g( T* |4~薑4片 - V! [% u2 `+ ?) j) D1 R; r4 S
5~蔥1棵 " e5 L- n/ C7 K6 [
6~片糖1/3片
/ Z! z6 i+ u' O+ T2 M- U( J% C; E& e5 F" g  w: @3 g! V
調味料：
" S+ k2 m" ~/ v0 q3 t, C7~老抽1 1/2湯匙 9 T/ o7 k  R- B! D! ?" j" W7 R
8~薑汁酒1湯匙 : J8 i/ q8 y4 o3 M% Q. ?2 K+ ]

' W+ t  H' D3 b獻汁：& @2 f' K8 U/ t; f& R, \
9~水1 1/4 杯 % D4 q! Q5 O4 }5 y! x# y
10~鹽1/2茶匙 + d( }  ]' f0 ^0 U
11~糖1茶匙   p3 b" o9 z1 G! X' X) {( b0 `
12~生粉1/2茶匙 ' I% m$ b$ A# U7 C0 J  ?* Y
13~蠔油2湯匙
8 ]2 A. ]0 J1 M+ e3 T3 \, `5 C3 a  I9 ]$ Y14~老抽1/2湯匙
1 H* E4 I* n2 n5 @15~生抽1湯匙
6 {% Z' i  D9 e3 z% j做法 :% \6 ?% l4 W$ I
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；) _6 r4 I! t- x) {* Z( y! i5 y* @  x
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；9 v$ Y# P  R6 g5 \+ K) [1 q8 e
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。- G: [* Z8 P8 L9 U# m! M  L: z+ X

) q( f, s# w1 }5 [2 y) R: Y~~~~正~~~~3 Y% ~6 }* y- g; R& ~
$ i& d! U& U/ o3 V( e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
  o( f, Y; o. c8 `0 T- M　 % Z$ `( I! G6 z$ b
材料：! S3 }: `) n2 g. A5 O4 U
; w  [' t: P/ H1 S( A
雞中翼12隻（約重1斤600克）$ b/ [: ~# w6 _" z# g
子薑2兩（80克）
4 s% B" f2 d, t  T9 p蒜頭2粒
: }1 u' _4 O* {8 m6 }5 C- a# \) x7 i紅椒12隻
: j; L7 J8 n, u1 Q$ G- S& U& m1 O3 C+ T7 n7 x
醃料：0 m; Y' s0 @3 e
生抽1湯匙
: z: h- D; [0 O, d生粉1湯匙" ^! D: r) _. X$ k. L
麻油1茶匙
3 Q1 D1 z6 \) c7 p# h( m7 O. i/ P
5 `/ `1 u3 b6 e2 D; i* @芡汁：  @/ }/ e: u7 {" I4 g# G2 R
磨豉醬1/2湯匙
6 Q# \  z6 ?# J- |+ U. |, H3 N; U" s梅子醬4湯匙
3 c+ |  i% f5 u; J水1杯9 b) w/ G8 b) W" y7 q
冰糖
6 T( r+ K* F5 q/ b& f生抽各2湯匙
7 M. U+ W. E$ |& ~5 b% Z) B
( ?7 l- Y) T) {: p做法：
6 y3 @& a3 u: w) {: d: k& e2 }$ |2 v* L8 J$ M
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。6 L7 O5 D' `: N8 k+ o5 E
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。7 P3 F/ R, M& j7 n, C: U- @
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。  a. u% A0 _" P  L, u* j5 _
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
. C, n# a3 u& H7 j# ?5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
/ @, [7 R* u2 l, ~! n* q% E　 / S  S. U. D% k" n; C8 T7 R
材料： . C1 V5 c7 S( b7 S& ?
: F5 i. `: U1 O/ ?- ~2 E1 i
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 - u$ z, Z! C3 M! [; c: d; I6 R/ }* M
糯米飯 1碗 　　臘腸  
; m; ?: i# g- s$ K/ s0 X+ h臘肉 　　　　　火腿 ; C3 j3 h( K5 x: Y; Q! g4 f5 d
閏腸 　　　　　紅棗 % A. @+ b& l. A
海參 　　　　　蝦米
* u, q3 }3 Y# j" X" U; s: t& h, v. R0 ]5 z$ K& z, U+ w
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ) Q2 x9 x# o& y: ^4 W8 C4 u
清水 半碗  K4 J6 G8 {. e+ p( N
　 　 　 , M& S0 [% J3 D# y' h0 L5 n
做法：
7 `1 E8 W  d5 t$ ]  |8 S4 A+ a; w6 D, ~" c( T
1. 將雞翼去骨。 # f& ^" \  h) r
2. 用生抽醃雞翼至入味。
0 Q4 ^/ r9 r# d1 C  t4 t& G" m3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
9 W9 m  V9 H  H: L4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 - m1 W4 ^: p3 b: k! S6 {
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
' l& C) z8 [2 c$ l( \8 S- u9 w6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
+ s5 Z) A& o( M2 ~: m7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
' Z' b% t$ [4 M- S! S( W4 u　
9 ]7 \( y' J; b' k材料：- i1 y$ s& z: ?9 ]6 Q/ Q

- P' K# M* Y0 V- m* b7 M4 P雞翼500克　　　鮑魚300克
6 c4 I  y% J4 g4 X雞蛋清20克　　  火腿15克
' w9 N+ }- K: }, |; g5 c# q8 ?菜芯500克
4 W- h  y4 |" [, ?2 _
; s. t- u  M5 I  t, T調味料：- p: B: Y. V2 @1 d
7 ]5 G  J; p# }! I
蠔油30克　　　　鹽4克* U* b6 H9 Y! k% g/ V  @3 p7 A
白糖15克　　　　濕澱粉10克
+ p* n8 X% m# F% K% @( F: b料酒30克　　　　味精少許9 B/ q: O/ p6 r' y6 P) Q
蔥末10克　　　　薑末10克# ~- M. ?2 m. o$ D" L4 f( N
　 ) g: U; B  R' S8 Z* F+ Y1 ~
做法：$ [6 p6 Q; m) K, e( K# \; |
% x' V1 K1 }* K+ _5 k
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! Y- V" `1 @4 n
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。* u" y6 _) k, o! m1 i- R
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; W4 O* \( m  V. z. H& [; |, g" c
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
' @" O9 S) P8 u3 s
8 Z/ ~3 ?: e; @6 ^5 ~http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
/ M0 C' q1 K5 ^$ V/ e3 Z　
: q/ A2 i" \0 l- z) w3 b* \) i材料 :
0 H' M$ C" G/ k. o: S( d( I雞中翼 8-10兩
7 K  L: U; M* g甜梅菜 2兩
- G% A- l" C# _2 S) M蔥(切段) 1條  |* A: `( M# x* Z! W+ U4 q
薑2片 ) Q8 \  \6 ^+ ]- X2 g( ?
6 t' {8 w& F3 y5 g2 @  w. [
醃料 :3 K! J5 _+ ~5 D( p7 G% ~
薑汁、 酒 各1/2 茶匙+ r* k: G& \0 Q2 i3 l* @; A$ w
生抽 1湯匙7 w& S: j) W# Q& K; T
2 I$ i2 G! u6 x5 ^
調味料 :
( e  M/ B" E0 `8 S# W7 N鹽 1/4 茶匙. w& Y& X% o: ]
水 3/4 杯8 ~4 D1 i: A* ?
糖 1 1/2茶匙
  B0 V. \# u2 t生抽 1湯匙5 z: v% b* u; `
麻油、胡椒粉 少許
; K5 F+ y; \1 _, U( z# z" s　( ]) H* @& K% K/ W' t2 ~$ L3 S. @% ^
做法 :
# q/ M. @# G  Q; {
1 X; k4 E% v! J4 r5 h: J1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
: e' d, J, i6 J* N/ L2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
2 r& q- `7 v1 y2 J, ?3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼, r& J! ~/ w5 V! F5 M6 p) R8 A
　 # e: c- y+ i) Y% Q% h* v: v* a5 X
材料： # D5 q  R2 S# v5 Y& e
雞中翼 1 2 隻
# ~$ m+ E$ a; [% `8 L金菇 1 小包 5 _* L( C0 H7 t" `+ a! b
水 3 杯
2 y6 g9 b0 Y# ?9 a3 I7 ~椒鹽 適量
1 k4 g$ I0 F* ^6 a2 X/ G. `9 r蟹柳 4 條
" g2 X# X& J; S- `5 P' q) N+ h鹽 2 茶匙
8 b# Q: t1 U+ {: {) C, S薑片 1 片 / `* `  S5 Z' P9 y; q) h' T
油 1 湯匙' H, ]: n) _1 c" m2 x! d  `
　 　 　 : r6 Q" a7 a% i( j( S9 p
做法：+ H+ _9 [& F8 k7 E
: P% W/ P4 L- X5 @( m9 r
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
) m+ {" n  q. F3 n/ T: K2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； * g6 n$ y! J5 p) U; e
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( l0 {/ g/ J9 V
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ b. \3 X4 E0 F8 }' G0 _- b7 V
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
, I8 g3 [: d$ v! i1 C1 i; b　
* ^( e- @! }- X" H! }6 ^* O材料：  
4 Z* i4 x8 m7 z# w% s1~雞中翼 10隻  0 J; n9 j3 R( j5 ^4 L. Y" b: F
2~叉燒 50克 ' q; O4 E2 \; p2 W
3~甘筍 50克: y1 L) j- {$ e) W1 Q& h7 e
4~菜心 100克   
' D# X1 E* H. G$ p+ I5~薑 1片  
8 Q1 h$ l7 z7 m6~乾蔥 1粒 + e6 ]( t) D. W  i. ?. h6 l
7~1湯匙 酒 % b( p- {6 j! \1 G4 ]9 a& }
8~1粒 蒜頭- E' P4 S' b' g) \/ O$ h" `
8.1 ~ 雞湯 70毫升
; o- v* ?6 N! t7 p1 G9 t
* Z4 J# y$ r5 Z' Y  H& G8 b; _$ c醃料：
: _! w! ^" @' T' a9 S; J9 A9~鹽 1茶匙 ) L3 F: o& K0 j3 {% M9 D
10~糖 1茶匙  % X# Z/ h" K  w0 {9 T" }
11~生抽 2茶匙 0 O; h- ?. {  N& q
12~麻油 1/4茶匙
9 @" K) x5 ]* k* C5 y13~胡椒粉 少許
, {  Z1 P, G+ h14~雞湯 70毫升 # N+ e, j- H; l6 t0 l
2 [7 [. |3 a2 j2 K4 o) q1 g
芡汁：
  F" H7 |+ X8 P7 u$ q. v, K15~粟粉 1/2茶匙 ' F0 B- e! r& d
16~水  2茶匙
& D: B  O# V; c) `) ~9 O  H1 z* U
( a) Z# u4 \8 D0 V$ T' [做法： , X8 n6 h# X) _( d# N
1~將雞翼拆骨。
. H# B( G/ Y: @" q7 G, {% i2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
% F3 {/ l6 ], C6 W  k+ t3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
# F* o( |' H5 R: q  T2 x1 H/ v4 _4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 - H7 x1 [' O- M6 a4 G
5~煎雞翼10分鐘。
# I! T# D0 l' {: u- I) ~- L6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
! {: l  F" @: I* T8 G/ A, f7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
* y: Y* X: P  i& @' c# W0 H8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
, C. K# ]; C7 B6 j5 v; n
- J' D8 l  C$ W" i; @3 p6 |: i雙味雞翼
: O/ f- T4 O* w9 t+ x　
) x4 u1 q+ O# J9 ~: r9 B! Y材料：# i# l9 e0 S4 E+ \' h$ l2 ~1 q
1~大雞翼８隻8 n7 W) G& S) }1 X' E* ]
2~芥蘭160克$ W/ ]+ |% u0 [8 E, Y% ?6 {5 O
3~花、甘荀花數片　
0 z) [" f( Q! N4~蔥段1條　+ L; s9 _1 }2 Y9 z8 Y. N: t
5~蒜茸1茶匙　% D- b" T0 ~$ @( z1 c. S" Z: g# R
6~薑茸1/4茶匙
5 n8 ~3 v7 [9 H8 S醃枓﹕
8 d) B( v4 \! |4 ~. {. e8 |' H) f5 y. }7~生抽1茶匙2 s$ v) l3 L5 g% i4 U
8~紹酒各1/2茶匙5 w$ X$ [, K7 [0 h, }2 ^
9~生粉、胡椒粉各少許
4 Y& `& @" ?. E$ P煨芥蘭料：
' D0 x" u& `5 d3 l10~上湯1/4杯
6 |! d4 Y0 y$ J! Z11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# t8 c- x$ z2 c4 Q, D12~糖1/8茶匙0 F6 f/ O& H0 q5 ?; j/ E% ]2 O5 I
13~鹽少許 調味料：9 c/ e. V! V5 b# a* i
14~水3湯匙9 z. r1 F" a; X4 u
15~鹽1/4茶匙- L; M& V4 N6 @5 |% Z3 K9 g- k
16~蠔油1茶匙5 m6 ^* g6 Y$ Z- c3 j% y
17~糖1/3茶匙
% k) K  @( p$ a& g! K: p8 Q18~生粉1/4茶匙& S6 c# i1 G$ X' x7 G' l* o4 }
19~麻油, 胡椒粉各少許 3 Y2 ]  q$ z# \2 Y( Q$ b

2 z6 m- j$ Q" B! ~, F; r$ g做法：
! x0 [$ ~- l1 j" I% \  v1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
' F. E! q) q) l1 F. F2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 q  j: x& h  n7 z+ ?* x8 B3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
& V* @& Z- j1 h& v! I- j4 n9 J4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；4 S% m6 c$ j. @# S, h8 y# X% {5 ~
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。4 z# F6 Z1 D9 D0 ?& D5 d9 K, C

& g7 m2 o* `: L- f花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
3 [9 k0 Q; G8 o' f- z; U5 b# _+ F5 z* b
材料:
# Q7 C' g/ O9 B5 Z* _8 B  @1~雞翼 8隻8 j8 e/ T3 y2 K2 ^  [
2~生抽 2 湯匙
6 a" w  H+ l4 q( `/ O/ T, K& J( t; f3~高湯 1/3碗9 [, D" g1 }# ]( ?
4~辣椒屑 1茶匙' @4 `; r1 {8 g! F
5~花椒 1 湯匙0 R5 n% T9 i* J
6~麻油 3湯匙- {, k0 a2 f& I* i. v% P
醃料:
: C; p1 D1 z+ ^* B7~老抽 3 湯匙
4 b1 J* n( U3 o  T8~鹽 1茶匙
$ v1 a, y/ Z! F9~糖 1茶匙
: g+ Q6 G2 u" {# X10~酒 1湯匙
  b2 \! v- }5 M' w* V11~蔥 切粒(1 絛)* b' e6 M9 G5 i3 `/ q: I
12~薑 3片 切粒
/ Z+ L. B7 @5 q9 P. @
3 r7 {- @+ w* `5 S* p/ S5 x9 e做法:
4 K6 I. Z0 l: e: X" Z~~~~(備用)~~~~. B6 q: s/ O/ z
1~事先把花椒炒香, and then 打碎0 k4 \- x7 F1 n/ m* c9 q; l# }
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)/ e: i" [+ V8 Y6 o2 h6 a4 h! f
2 a1 B5 o: b% o5 r6 L: q8 |
~~( 醃半小時)~~2 F4 @4 @! v: n+ u  z7 V$ M; X2 k
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
5 p: x' J+ Z" \& h! J
. }4 o4 `2 X6 |! \! l~~(麻辣)~~1 C# @3 |, f' R# ]  x& `0 k1 R
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
& b# }4 l9 M: K  v% Q5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
; Q$ Z8 z* t% W) X十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。8 Y6 I7 d* b* H& E/ V3 f7 |
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
+ |# \  i" Z! Y6 o) b  s) p* ?+ V4 J) @1 \0 o: v$ W
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; & H  U& g: \: \. d
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
' q* @' C8 U" d* d3.葱切(寸)段备用;   J" k3 Z2 x$ d7 ^* q
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ! \/ I+ W9 {' E! G* y: b, O
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ( z/ H+ O; p4 J- R
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 9 _( H$ |5 X1 N/ r8 u
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; : L& V9 m4 c5 b
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. : W( m% X5 G* m

7 T# ^, h" W5 e2 i' W8 a$ Y- Z红烧鸡翅 ! Q: m/ Q- J* k' [/ W

2 I6 k: _5 B  c/ t: \( c1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 9 g+ }, W& u' ?& a4 g& N0 K
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ( I- o. a' ~7 y3 j3 a# K6 A. n
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
, \  ?; h& G, A' b8 G% g  e( ~! z) d4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
+ u3 C5 ~! L$ b! d5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
3 b6 e' I. r8 S, _! N3 G, P9 E
4 I% r/ L+ c8 E' R6 Y5 R$ j2 k三杯鸡 8 S) ~6 e/ e% R& r8 b6 \6 d( k

( S. w, A/ [/ F8 I主料：鸡翅
( J8 P6 @2 y' V, o: f$ Y& f, C做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
9 m# W8 D9 z0 N* K制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 , d% ~+ \7 ?. L4 m
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 2 C4 C, I) N; E* k4 _
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 3 Q6 J5 V% @  a1 [3 A
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 . H" s. M; p$ k0 n
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 # ~6 c! ^. T, l+ W: C2 S+ f3 z
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$ V0 D# N6 Q# @' J腐乳鸡翅 5 z( A1 m6 X! ~2 A  Q' |& {8 l- F
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
2 r1 u+ \' L# c  @% X用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： ( o3 R7 M8 [7 M9 v  H
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 2 D) ?) e# |: v! p3 @
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ! A2 _9 r) W" g' H7 f8 `) m
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
" O/ j4 x1 m& y3 [  H8 J4 C注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 " K- h: ?5 A6 X0 ~  e
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番茄酱鸡翅
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# ?( f/ |: Y# v( f, Z7 l* d原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 5 Q5 r  F$ U: e' {+ S
做法简单： - n0 h! ?# Q9 L2 ?( R, ^
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ! [( X# ?  W; `8 p7 y# V/ b
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
  {( c$ B2 N- R  f3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。