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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg. g. w4 o3 Q! p( X
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。2 X4 }2 @5 {; s# y: P
, R9 C2 W, ^# g6 J! Z% g材料 Y0 Y# ?9 |) [! U' k1 U. p
% h. c6 y9 G; B$ t, i- t
鯪魚一條約一斤: O) ], \9 e& n5 |+ F& ~" ~
枚肉四兩! d: C9 F3 d5 u( w) ~: Z7 S5 m
蝦四兩（去殼） n+ k& l! t% e1 P
蔥花二湯羹
* G& {: l# N3 b4 a" @- v馬蹄三粒剁成幼粒
" a, j! l" m5 v) _' h+ v5 K5 \$ x肥豬肉一兩
5 P* G- A- E$ A冬菇五件4 r$ j9 h! f7 h8 ^" i2 d( s
青椒一個
* P8 C/ k: I+ ?5 B d5 L1 n冬筍少許
7 w- |% s c( i蒜二粒
; c% H4 C4 n9 c4 y油鑊
, A" `& U3 f5 A, D1 e* _ p2 J
* z4 {+ G( y; z1 [調味: . l4 L: I" l5 d$ Q8 A, P
' M( Z/ \4 A8 B/ C枚肉蝦肉調味：
9 s5 C4 F! `' z; O1~生抽二茶匙: a+ ~. s6 ]& V6 c* s7 r- w
2~生粉二茶匙/ J; v5 Z! g8 \* u2 n
) |" o+ E# O6 U; f- ?1 z, l# n
炸魚肉粉漿：
: O& D" o. T& @6 ?( G1~麵粉三湯羹加水兩湯羹6 z7 M0 v2 N9 b) v
' N& r! J$ ^7 _* z. {) r
調味汁用料：& R9 d) E- D$ L6 f2 S2 l
1~老抽二茶匙
. ]! [' `, |* j/ H( W2~浙醋二湯羹! h+ Y/ ~( q5 z( i) b
3~糖一湯羹. ?8 \$ M1 h( Q
4~古月粉少許
# C" @0 A3 \' W' c7 Y7 n5~生粉一湯羹- e9 ~+ w5 M+ b% I! W
6~上湯一杯
3 U: j. P, |9 G2 |' k- ]9 X& S/ u. N& S) ~' i
製法:
& C; F, y5 m* @0 {6 a 1 Y9 K7 b0 l6 @2 R
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
& k5 Q v }+ }& p! l2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。$ E+ I4 W$ V* J2 R
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
. O5 P1 m Q: j" \2 k+ A2 D4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。" S- E6 B+ l5 w& N8 c: Z
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。0 e* S2 x/ Q$ M# x
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難度: 頗難
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7 F9 D2 y) p$ _8 U1 Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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