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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg2 z6 h7 \: ~7 `! n3 t! K
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。2 O: D, d1 k X( g2 q
0 K8 |+ ~/ [: m/ p7 l7 x5 ^2 [
材料 2 D- [( T; i, I+ J2 o) R; F! ]/ `* N/ K) y
* {! Y* z3 x6 D4 X9 o" Z. R鯪魚一條約一斤0 X8 c& l2 M. ]# ~. ]* j p5 L8 A
枚肉四兩4 h; ?% h- W% `5 M
蝦四兩（去殼）
- E6 q+ C, m0 _/ c7 h) y蔥花二湯羹/ {, k ~4 m8 l1 N3 i
馬蹄三粒剁成幼粒
i; R7 r+ |; E( L$ A7 o肥豬肉一兩
) w8 j3 w1 w: w4 S. T3 h9 ^& K0 T冬菇五件7 d5 ^( d& [# |+ q
青椒一個8 X7 @9 b& F: F/ n
冬筍少許
6 B( i+ N' `& M' T" E& e7 \蒜二粒
! @ G1 D% P& N& m. j* n( f油鑊6 ], ~5 m+ ^5 W7 R
$ Q- F, c' C0 |8 d3 b9 [- J, h) E" a7 b調味:
& U: p! Y4 y9 U8 l4 w$ {' Z O. r
( E. M+ u' m; i枚肉蝦肉調味：& b a: g& P- k5 S. @# c; g
1~生抽二茶匙
" Q" |+ b, B y7 q- N2~生粉二茶匙
; G+ ~: }* K: p9 }" c, E2 g( |, ?& O( b) N# h' H+ \
炸魚肉粉漿：
9 E8 K- `' |# v1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
7 \% j! D% L' J) u3 D8 u8 r c Y- ~3 G2 L' _
調味汁用料：
" O% W& ^9 q2 R1 E! Z/ ?1~老抽二茶匙
$ z( S4 M( @3 I# Q6 L) c2~浙醋二湯羹- A' g1 c1 \; T
3~糖一湯羹
. V* L5 N* r# f# [; O9 Z* u3 B4~古月粉少許
: N3 v- T4 H' M1 f5~生粉一湯羹. K: o. s/ ^. j2 i+ t- w c
6~上湯一杯
4 x% {( p; Q- r7 K; L/ a! p9 u5 @
/ T, y8 ~' g6 f9 h製法:
" K$ F# t6 X2 Z3 ?) a% W
: l& ], m) c% p1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。8 Q! }; W% p2 i: V
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。% [9 X% ^7 k% B3 a7 g/ G. \ _
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。5 Y& }. t6 z J) p- T4 M$ L0 _
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
0 g2 l: ~* t2 `; y4 k" w; ]5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
) d. G% L8 G. t, Q6 V: G
2 G+ @% _% g+ G8 J4 o* {難度: 頗難
2 I! Q3 ~6 ?' l! j% I~~~~~~~~~
' _! {4 h6 E" n+ A5 o; K5 ]+ l) i- f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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