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龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg. g. w4 o3 Q! p( X
龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。2 X4 }2 @5 {; s# y: P

, R9 C2 W, ^# g6 J! Z% g材料   Y0 Y# ?9 |) [! U' k1 U. p
% h. c6 y9 G; B$ t, i- t
鯪魚一條約一斤: O) ], \9 e& n5 |+ F& ~" ~
枚肉四兩! d: C9 F3 d5 u( w) ~: Z7 S5 m
蝦四兩(去殼)  n+ k& l! t% e1 P
蔥花二湯羹
* G& {: l# N3 b4 a" @- v馬蹄三粒剁成幼粒
" a, j! l" m5 v) _' h+ v5 K5 \$ x肥豬肉一兩
5 P* G- A- E$ A冬菇五件4 r$ j9 h! f7 h8 ^" i2 d( s
青椒一個
* P8 C/ k: I+ ?5 B  d5 L1 n冬筍少許
7 w- |% s  c( i蒜二粒
; c% H4 C4 n9 c4 y油鑊
, A" `& U3 f5 A, D1 e* _  p2 J
* z4 {+ G( y; z1 [調味: . l4 L: I" l5 d$ Q8 A, P

' M( Z/ \4 A8 B/ C枚肉蝦肉調味:
9 s5 C4 F! `' z; O1~生抽二茶匙: a+ ~. s6 ]& V6 c* s7 r- w
2~生粉二茶匙/ J; v5 Z! g8 \* u2 n
) |" o+ E# O6 U; f- ?1 z, l# n
炸魚肉粉漿:
: O& D" o. T& @6 ?( G1~麵粉三湯羹加水兩湯羹6 z7 M0 v2 N9 b) v
' N& r! J$ ^7 _* z. {) r
調味汁用料:& R9 d) E- D$ L6 f2 S2 l
1~老抽二茶匙
. ]! [' `, |* j/ H( W2~浙醋二湯羹! h+ Y/ ~( q5 z( i) b
3~糖一湯羹. ?8 \$ M1 h( Q
4~古月粉少許
# C" @0 A3 \' W' c7 Y7 n5~生粉一湯羹- e9 ~+ w5 M+ b% I! W
6~上湯一杯
3 U: j. P, |9 G2 |' k- ]9 X& S/ u. N& S) ~' i
製法:  
& C; F, y5 m* @0 {6 a 1 Y9 K7 b0 l6 @2 R
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。
& k5 Q  v  }+ }& p! l2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。$ E+ I4 W$ V* J2 R
3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。
. O5 P1 m  Q: j" \2 k+ A2 D4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。" S- E6 B+ l5 w& N8 c: Z
5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。0 e* S2 x/ Q$ M# x
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難度: 頗難
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7 F9 D2 y) p$ _8 U1 Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]
Originally posted by sohozhk at 2005/7/30 12:11:
6 [6 r% ]$ W2 |& _  f咁都比你發現......佩服...佩服...
, ?  j% f! P& i/ `1 N8 A! e7 r...
3 w8 ?+ E& |/ V  S% d
$ A9 Z, U& r! }" \7 w6 m, C( H" Yshe is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible 5 E8 f1 f4 {; ^1 k
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....
* e/ Q8 _( i6 Q" f5 g: B
  u- P% x8 _! ^. v8 ]- Q% Awe want your advice too
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