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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
& g4 F2 ^2 D9 W; u9 Z龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。" J( }! ], J3 D! p
" L9 a6 m/ [6 i% k
材料 $ C' ]- O, O- @
! M) b5 ^( i' F5 ?0 H鯪魚一條約一斤
1 [5 e$ x/ u' o2 H" F枚肉四兩
: \/ [( ]# w# x. Y$ |+ P7 m蝦四兩（去殼）
4 a& e3 Z( i' ? a蔥花二湯羹
' l& D! h- e. ~% X( x( J9 ^馬蹄三粒剁成幼粒
+ B8 a8 p2 N! |& \" I) X肥豬肉一兩. r! r+ p, k3 `
冬菇五件
% t" R+ h2 x: l- T8 U: E7 A! O1 D; I) ]青椒一個0 z1 [6 X, L5 s6 G
冬筍少許
! x& u% b+ N; B {- s蒜二粒
9 G* I3 D4 z- \: ^油鑊
& J" F/ C0 B6 b& A$ i
! l4 b2 H0 N0 n3 K調味: ) ^% J0 e. h/ _" _3 W+ l5 M
% B0 }5 m, ^0 o; p: f枚肉蝦肉調味：
/ G5 c* r6 n, p8 j- Z) z1~生抽二茶匙
: r" [( b/ {5 a' E [ o0 L% E2~生粉二茶匙3 `0 g3 P' L4 u$ h, \- S- U2 J
) j# l5 v+ l8 J+ U: \, ?$ f- O
炸魚肉粉漿：
- b [* A. \& l1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
1 K5 ^" }9 w" D4 S+ l! O# o$ z9 D% X' a" u
調味汁用料：& m& A# ^2 |/ ~- ~
1~老抽二茶匙! t+ f5 A+ E6 D9 [& ?0 L1 T
2~浙醋二湯羹0 E) c) g% r1 ?! H @8 O) J, k2 i
3~糖一湯羹
; y8 s% P9 w3 n( C0 A4~古月粉少許
" t4 H" D& g- E5~生粉一湯羹
4 f) K" ?. K0 `, P$ {& J1 y6~上湯一杯+ i, m2 m" l& C: P' c
+ L& B0 c5 t7 X: ?製法: $ \7 g. b: F4 V
6 U4 _' y4 v( v& H# \* L8 d! O! n
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
- F& @& y" I8 ^2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
& ~2 X' ]" U# ], `% a3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。' L1 ~" G' z' c: o% P5 J2 }
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。% Z R, I( C9 z0 N. o: v. e
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。* f! v: p! V" I- e
2 O- P+ j! i' e2 s4 M; ~/ ?0 d* ?. O
難度: 頗難
' J/ ?1 [& I: y! m~~~~~~~~~/ ]* {% a5 H3 C
5 k6 U. E; E$ }, \5 ~! S& T* K1 Z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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