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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg2 B5 z! Y6 I+ c3 [0 d
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
8 _. I; g- w- ^ m" R; U: ^) {' }9 X- Q4 D L7 d5 }/ ^( k& Z( k
材料
7 n8 o; K8 [- B. N8 S% H: a + a9 v; T8 P4 `+ R+ x( g2 s- s
鯪魚一條約一斤
/ R F. _3 z' L% w+ C( V) u枚肉四兩8 H- A" h9 u0 N# V% S2 r9 x; ?4 ]
蝦四兩（去殼）
) `9 B; ^. Q) E" V J1 T蔥花二湯羹" t- m* L! L; A" p
馬蹄三粒剁成幼粒
" E/ _7 n4 I3 k. ]) V/ p2 W5 Y肥豬肉一兩" H3 C( D8 P' P( P- v) i
冬菇五件) q+ a. k5 [+ c9 V3 z
青椒一個' n* M( U3 W. a& y
冬筍少許
@& Z0 ~& h! P- O- o6 v9 Z& e9 g7 S蒜二粒
4 d8 ^5 l9 u7 R' q" V- m' d/ R油鑊+ J$ |# F1 a) Y0 l6 @
1 ~) @, c3 b+ W3 c" W6 d調味: / D: o5 n G- x% ?( a
# o- ~$ [: v$ _; L' v$ ~: {. A1 d: G2 ]枚肉蝦肉調味：
2 x: J C1 |# L& x# S1~生抽二茶匙4 q9 q" e, }6 k, ~1 U. } |1 m c' b
2~生粉二茶匙# n: L" x9 B& j+ k# s! r2 U
. n. ~! `4 t/ B5 v3 e4 v$ O
炸魚肉粉漿：2 ~0 Z5 `1 a3 M3 {" t
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹: ?4 u4 u+ D) Q4 j \$ [
6 n. X) `7 q7 s
調味汁用料：
3 V: ]9 T( c3 p4 d4 q, z$ P( p% E' q1~老抽二茶匙
q: o3 f# H7 e4 v* E5 B2~浙醋二湯羹& e' w4 Y3 c7 _/ S
3~糖一湯羹7 v' t) J1 p8 |
4~古月粉少許! c+ t8 t/ Y: j, B7 V- m
5~生粉一湯羹5 s0 [0 R- S- t! o
6~上湯一杯2 C& t% a, X0 N. M4 o
2 P5 v0 ?5 c! p2 c1 z' X6 ^
製法:
& [" g6 ^( Q- b' K6 L8 K
0 k0 l) d X" s Q3 ~! }0 M1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
' [6 h& _+ ^6 W% K2 E L3 r- _1 S2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。% L' ^3 _, V! c3 o
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。+ N# Y4 o+ z1 P/ I P
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
% \6 D% @' Y# G9 J5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。( t# |" y8 n8 l
5 d& L) J8 K# O# V2 P難度: 頗難
4 S: |0 H. u# H& J2 p8 j~~~~~~~~~7 x1 A+ T# ?1 t1 i" W
# c) X6 e) I' c2 d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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