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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg) F. J9 t' F1 O8 A; ?! r [. {) V
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
. A4 v2 g0 P' ` C8 B' y* C
! Z, _' a5 D' z" M& s# t9 D8 u材料 ; H7 O! e3 r7 E/ ]* m
0 V1 f; I# h8 R0 o7 g鯪魚一條約一斤
; ^/ q }$ X1 k1 E枚肉四兩
" H _. w/ l2 K) t; r蝦四兩（去殼）
7 c/ p& P. Z! H& [0 B$ M蔥花二湯羹
: `( @3 @* Q7 X. n馬蹄三粒剁成幼粒7 }& S5 v" y: e1 |. i4 U
肥豬肉一兩
+ E# r- _ r4 d* |; E' B) R2 w: X冬菇五件/ [. m: C3 r8 g* r( ~
青椒一個3 w+ s2 o+ x" \
冬筍少許
1 M1 P4 t" S1 y1 h- C1 T8 N蒜二粒! t# G; z) s. f: I" q
油鑊
* U! v' A/ B/ q) k+ R& ?& e* F4 H2 o! h7 O- G& Z2 q. `
調味: - s6 n: l2 K. f0 U) ^7 w
0 l# q6 `: C; }1 u0 b4 L- ^' V( I' A枚肉蝦肉調味：0 i! g% l8 `( Z- ]" H4 F
1~生抽二茶匙
7 R. c1 m _" Y5 H0 H2~生粉二茶匙
# m2 v, @6 s8 M0 G1 }+ p0 L
. P0 W8 i2 \# S7 ~ P炸魚肉粉漿：
) {+ `( J1 G! x" ]1~麵粉三湯羹加水兩湯羹, T7 F% C) ]; m) I3 y- n
. A: w+ }8 f7 `" c8 y
調味汁用料：, C- ?( Z( D7 v P
1~老抽二茶匙
) S4 T+ q h. J2~浙醋二湯羹! x6 W: |# h$ o. a
3~糖一湯羹
; M. m8 }8 A, N: k; W4~古月粉少許. u9 F( {4 p1 r- t6 l" b
5~生粉一湯羹
6 V# O% n; c9 _/ {2 K" d# ^8 u6~上湯一杯
' A7 s/ i! z' O2 i
2 x2 x" u( a+ ]製法: - M" Q5 }" j) d. {+ X: ^& ?% Y
! {" F9 V; x& w T: {. f- t1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
O% R! T% Q& t" k2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
) {- U6 w# G2 l9 E2 W3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
1 I+ _' _ C9 c! G( U4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。2 J+ O* k! j" y2 k8 m
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。' p1 N6 M8 F. X; X* N
; K! ~/ b) ~- W( O' {5 W8 K+ p2 i; c3 V難度: 頗難
* B, J7 `1 m# o- U8 C3 D! G" O~~~~~~~~~% G/ f C8 t. {# Y
- m) P% S! B( M6 E: d/ B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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