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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
7 D4 x7 X6 ~5 B# d% x- n6 Q龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
8 F& Z% s0 ~5 I' E- K2 T. J: m% n6 @( ]* A: i- I+ _
材料
4 v7 \4 ~) w) P l, S2 l6 [ 3 N4 {( B( w' V. O
鯪魚一條約一斤+ ?) Y! z- N1 ~% L4 `1 M$ g0 g! z
枚肉四兩
5 ?" k3 o2 h2 R蝦四兩（去殼）2 ?4 A) K5 y* T
蔥花二湯羹
. a3 l0 x: S$ v) J; f2 u. a2 `馬蹄三粒剁成幼粒
4 K# |( W( x% H( z肥豬肉一兩+ {6 J. o6 Z$ h" L/ @0 H
冬菇五件
' i) ~2 \: G. V/ C8 t3 G4 O青椒一個" ~. m8 P& A5 O5 J5 F8 c/ M/ d6 U
冬筍少許
. [ \; ]% ?" y6 j: y5 `/ Z蒜二粒
( m5 [1 |: p7 k2 t# z6 P油鑊: R& _) D" |) E% f' ]
6 p& X: N& d1 b3 D/ e
調味: * e9 p$ l" d( _# ~: _3 h
/ c; d( m9 J4 G% ]# ?( }/ J# E% e6 A枚肉蝦肉調味：
& h6 v* ~( O" n8 j1~生抽二茶匙
# x; l6 z" M2 D% X2~生粉二茶匙
% O J; L( b0 M" B4 y( U3 J7 ]
# `$ f# h! S5 W2 H3 {炸魚肉粉漿：; `3 @, S( w. v6 b' {: ]
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹; b7 J2 K0 v: _: [5 N( L9 T/ ^
- K* H$ T# G5 ?( `
調味汁用料：
% m- I; f! p: `* r1 ~1~老抽二茶匙
% [( m& ]% x+ b1 v' \( U2~浙醋二湯羹
8 F2 I+ Z# q, K3~糖一湯羹
; ~. _4 j2 r, F" K- k9 `) d$ O4~古月粉少許
. R/ u1 X" q; Q/ G( h5~生粉一湯羹3 h* A2 w* O# ?# B
6~上湯一杯
( Q. T1 |' r$ e0 F
5 P5 _$ Y( t" S製法: 5 O2 {8 c3 V" Z2 @* S5 U
) r1 |, j( S4 ], s8 I
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。 U. L' l1 @! [. K l# c, |
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。+ e4 b/ }, c: V8 C+ [5 k! k
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。 `1 T/ o6 j) H0 Y
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。; j/ G# c% _( g% E: m j
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。8 s+ T$ _- `! v
* v) y& \9 m/ p% R: \
難度: 頗難
4 r( g* h4 r# {$ C/ G( ]~~~~~~~~~
, T4 _, y% r8 [6 P d2 @
# q7 I7 z. K5 e, ~- N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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