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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg& Z% `- m! m( }" y) e) g# s' q/ ^
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。" U0 u4 @# ?9 G6 I* f* a- b' _
8 X G5 @9 m% l+ _+ o材料 9 q$ A p% V& C8 J# W
4 ]5 x7 i. P# H- @+ D) o鯪魚一條約一斤
# b2 |9 r0 d! q$ F/ q' g枚肉四兩
- m0 E8 ]- h% d" o5 ~蝦四兩（去殼）
U3 c( m( d5 n- C' Q+ K蔥花二湯羹
. O2 R% A9 [2 ], [馬蹄三粒剁成幼粒
$ R; {& T" c h: h4 z3 m3 `肥豬肉一兩
& I3 f- a. |! y. O7 E- a冬菇五件
3 }6 ^# Q( a0 C C青椒一個
7 f5 f, @1 j" K) L7 p冬筍少許
) y5 Q) Q: {8 I7 i7 |蒜二粒. u/ K% {7 j6 n, K2 p8 O# D
油鑊
: q/ L: |& v" r7 T8 }
+ U. }! D/ J5 {3 ^$ }1 c$ |6 }調味: % `) `! ?8 A2 Z7 q5 Y7 p/ o
+ N9 @7 U3 v8 ]! ^) M% m& [枚肉蝦肉調味：
; i4 Q1 m/ ?9 c; o! m- G1~生抽二茶匙+ S$ F/ j- ?( w0 k/ W; `5 D
2~生粉二茶匙# v) r2 o6 Q( U5 O. ^0 H
) O/ e' G, n$ s1 l7 X( K, J炸魚肉粉漿：
, p5 S0 \5 F& R9 M1~麵粉三湯羹加水兩湯羹: X0 W z, [ Z4 T0 c6 _
( j( s& ]& r7 g* Z @調味汁用料：
1 s0 K7 L: i( t5 C# S- y1~老抽二茶匙
4 R) G& q5 M' R7 _, E2 L( K, o0 C- F2~浙醋二湯羹
" f) K: b: y t; e" T# q3~糖一湯羹# }1 L. O' |6 T- ~: F
4~古月粉少許
) f: O5 p! ^! F) L( K0 a5~生粉一湯羹
A \3 D1 I& Z+ k2 z! C6~上湯一杯. J$ J; H6 @1 V5 h/ ]
" l- k/ P' C1 I6 K" I3 F7 C
製法: 5 k ^ I# h! n6 {* Q- z+ ~ v
7 W c, X n* K! p% O1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
% o2 v5 X* A6 \. b- P; X2 u2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
7 t% I7 A6 \& [3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
* N( o7 C9 F" r4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。: |& k. e7 `) I2 A
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
; I2 L) A& y" Z7 D
: ?) L% j+ Q3 Q$ S1 `難度: 頗難. g+ v+ G d+ {* q i
~~~~~~~~~- q' x( l+ [3 {% [+ Q# I5 c R. c4 L
9 n4 `5 P' C r& ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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