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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg/ C2 k5 J7 e, v- u! X" I
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
3 M( F4 J6 K! Y* w" Q, J% ?2 B: [6 @2 v) b+ O
材料
) Q+ L& j8 `) ~ 3 ?$ s }7 A$ v# l, u/ j c
鯪魚一條約一斤
7 a. |0 L! x8 p; A1 H i枚肉四兩
# i% s" A% @) A( [& P蝦四兩（去殼）
; Q2 N4 H2 F% i蔥花二湯羹
: t2 j5 n4 v/ y2 V; K" |; N. W馬蹄三粒剁成幼粒
, i5 Z2 v3 o/ G肥豬肉一兩# y1 P3 D5 i+ m4 W& _
冬菇五件2 M- I! k' d5 F) W
青椒一個2 Z# O9 o: ?6 M" \1 N# c1 ^2 ^; X
冬筍少許
# d3 a. \1 W5 [8 r2 k$ p蒜二粒
; f# a: A8 A% x9 \" p油鑊
: w0 ]! _" @; |$ y; Z0 F: w6 n
9 P, n% U! J& c* b; X: ~. ?" A調味: 5 S# n0 U2 A" a) h% {
) S8 k! v! G6 O9 A x5 ?+ `4 q. ~& X枚肉蝦肉調味：
. O9 t# `% ~' N4 M( |1~生抽二茶匙
- n! b$ D4 V3 B# f2~生粉二茶匙
6 K/ U: s: U+ Y; V
+ V) ]: u) o) M2 m; n炸魚肉粉漿：! X, J6 p, k# T, M5 ?
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
. c7 i7 q1 d% z
% O3 P( F% `; t+ @+ E調味汁用料：
& H5 r% g- `' U3 j) I8 s1~老抽二茶匙5 ], B0 X* C @+ {6 [, Q
2~浙醋二湯羹* y) U, D/ C; x% m1 I* A
3~糖一湯羹
% w" a, o2 P! i: o) l4~古月粉少許
9 I, L X1 K0 C# i$ w2 s: U5~生粉一湯羹
) D' R0 \9 i7 A6 B( t, n D3 o) ?6~上湯一杯& Y1 E: B8 O j- A
; I8 Q( @9 G% k2 A2 m7 @( c
製法:
0 f: K4 R( Z# p 6 a2 g) i8 X( D$ x$ @, @
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
# f. h4 l/ k7 n) A" g K2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
. O$ t; \4 Q; J8 q3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
; J# V* S8 R# B2 D( Q% T4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
! B y2 J2 ]0 D! E: V4 l0 U) \* G: O: C5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。5 w, [ b' i! i
& g7 L1 H$ E* T6 A8 T9 m2 k) z難度: 頗難0 u( d5 E+ P# r; V: L% ?
~~~~~~~~~7 \" M* y' V2 f! V! D9 |9 q
7 ~& \; F% L& P5 H6 Y8 J6 X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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