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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg7 O2 e% v) o; U4 c. n, Z8 i
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。0 ?& R3 R; m2 @( h: q) {8 a! x
6 u, ], e! N7 T# S1 ]) |7 W
材料
* h3 D! t$ }) A5 C: S ) K5 N: w7 k, J9 ]$ G, P- O. Z
鯪魚一條約一斤
; ] t8 e+ k" c* c2 h1 A" i枚肉四兩' V% a3 g8 y5 H: m7 j4 V% s
蝦四兩（去殼）7 w0 r, p& o' o# \' m: i
蔥花二湯羹2 T3 A7 L$ P% M& Y
馬蹄三粒剁成幼粒% m8 H( Q: `, P G. J# r, [
肥豬肉一兩! t; z# E5 e$ M( j1 b
冬菇五件! E) O& u5 h4 e9 O
青椒一個
6 q5 _/ ]2 r; T: T4 s冬筍少許
0 Q) ?* W K1 ~" ]( S6 |. t+ \蒜二粒
5 y9 J, Q' a( {油鑊/ D! {1 Y' S/ v! h
# q: w2 { ~# x
調味:
4 R2 T @* @$ P6 Q5 t8 l
P6 A$ P8 L, N/ z1 A; T枚肉蝦肉調味：
! b0 B1 i, g$ b9 g9 d) G1~生抽二茶匙
( C+ e) u9 \$ [7 o8 n- _2~生粉二茶匙9 Y) s: P. _- | T
# k; b& Z9 s% P' z+ ^
炸魚肉粉漿：
; ^8 i! W1 M& b5 q) E1~麵粉三湯羹加水兩湯羹( m6 m4 |% u+ K; b# S
2 u9 B" m9 r: ]" H' w# \調味汁用料：
. g2 S, k3 D9 L: {" `8 S1~老抽二茶匙0 D; p, R9 b; Y; l2 D' P
2~浙醋二湯羹
3 T# O. u3 C/ y B3~糖一湯羹6 z' e9 j {" Z# k
4~古月粉少許6 N) Z8 K1 S; j% Q6 e/ {7 b
5~生粉一湯羹3 X! m- ]* C7 a9 d
6~上湯一杯
5 S# u) R/ \6 g' w3 G: o/ j
( U, s) Y$ Y6 u Y |% C! v製法:
3 q& j7 r6 T# a z; W. B1 z9 J
6 p- C+ v) b* }( p P1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
; e' v( F' f, r2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。/ s4 y# G- e6 F$ [5 N
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。: E/ H2 b) h9 T9 n$ P! d
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。% n/ G/ {" H ]( Q; r
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。8 [, x. c' T- o( j
* g9 Q/ K1 t; p4 @3 E! ?! g, ^
難度: 頗難% i: A3 w4 M$ ?' E, Q+ N, T k
~~~~~~~~~
/ J/ D( L r/ E1 \1 y) r* z, H* e) g. c" A* u
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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