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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
1 d9 i* q4 L, m; F* L" e龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。8 Q$ h @. ~& }3 F: s+ k# d4 j
6 F& @+ J( u6 `& m2 z
材料 * m( G( r0 E1 C" J
$ Y( M" h* Q _. \6 W" [9 g
鯪魚一條約一斤
# n S$ ~% D4 J9 D% x& q枚肉四兩) N" _0 ^3 o4 x5 o1 g2 S
蝦四兩（去殼）
' s# h; n& y9 p8 E# d" d, Z' x蔥花二湯羹+ b0 j# X+ h0 y0 I
馬蹄三粒剁成幼粒
1 L l: u; j! O; G肥豬肉一兩
7 Y Z# m/ K$ \0 i, A+ T冬菇五件2 N1 y1 S- o( x3 w
青椒一個
' { ~/ K# Y) Q0 g9 p冬筍少許
2 [8 R6 @: c7 X2 j! ^. W蒜二粒
& F/ n7 Y7 g& x油鑊
$ x1 J; G/ l) v0 A, ?, h/ t$ u$ ^4 H0 V) i
調味: ( ^! Q- b$ Z. _, P6 _
5 I# S! x2 |9 o# m8 H5 Y枚肉蝦肉調味：* c6 a, W0 \" X8 X& ^
1~生抽二茶匙
9 O1 Y! j/ |, a$ r% ]0 y2~生粉二茶匙& e% `& @) P6 \2 I7 f
- b$ H7 _9 s# B+ `
炸魚肉粉漿：6 x& I7 s+ M" M& S
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹: F) v8 `2 n" v. T3 P( F2 F
6 b3 K) r1 d) M" _& H- r: W' \: H6 E調味汁用料：
% g7 D- d; O' n' a1~老抽二茶匙) Z9 b" I9 U" H v/ \- h- |
2~浙醋二湯羹4 @8 C+ q! d) z6 ^: k4 e
3~糖一湯羹( L, e" G2 Z+ X4 V. s
4~古月粉少許
9 V1 j" `/ g* E: _5~生粉一湯羹
8 _- U* U I3 m$ o1 @4 h t6~上湯一杯3 \: D- t. `; I- p
1 q( z( R/ p. w0 E$ S: K
製法: 9 E# u' ?1 V5 |9 |- m5 P7 l
% u/ r# S7 [( W x8 C7 L- c% K1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。( F6 s4 ]. L5 _+ a, A, L5 }
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
* U4 K& r! ~1 k% L2 l1 b9 Z3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
# U s+ T) y2 Z* ?, y ^: o4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
4 L9 z R2 U) z3 C* F) @5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
7 o5 ^. H2 C. E6 t B+ ~: C2 O' u& l4 B! b: b3 h/ N
難度: 頗難
M+ w7 \7 [+ h; e" _1 \7 Y+ [~~~~~~~~~' D$ O' Z$ v& z6 Z& i. n
) k' ^& }$ ~& P' y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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