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酥炸蝦醬雞翼7 a" `2 l3 G# R' [7 P/ n. t: O2 k5 t% \
　
- b' r6 c/ O$ Y' y) x材料 : ( \8 x& g* ?3 q: j, q6 m4 M

! z5 P9 ^/ M- i3 X1~雞中翼 12 件1 I6 w- t' e4 V+ u2 A/ u, M" e
2~糖 1 茶匙+ ~! Q4 ]/ S0 |, V: r
3~麵粉 4 兩
% l# W! ~4 Z" |4~蝦醬 2 湯匙$ ~$ W$ G2 j( ^4 g( U) e
5~玫瑰露酒少許( _7 n1 V- s3 r5 M4 N
　7 I/ T6 H. n2 y5 d: D6 V: a7 a; m
做法：
$ T* X5 A7 y" S7 b- L2 }
$ t' w+ ~: S% w8 A! S) _1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) a3 h7 T0 T/ s: y# ~2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。. ~+ `  Q  S7 u! l& u0 l3 a
/ u4 Z7 j8 R9 Q! v  N
黃金蝦醬雞翼# ~# H* u2 Q" i3 |: k: G6 ]) \$ G
　 ) ?# X; {+ o! i1 M# n% Q/ ]0 z
材料：（4人份）8 w9 \6 \7 C; S! b; |; o/ j
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
# Y( J; W- D5 T4 n" K- W" K2~粟粉 1/2 杯 上粉用
( m; n6 \; k4 ^" F. f! `
; y% B; [- n( x& q醃料：8 k( E1 l+ l: {. |/ |6 R% U
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙' n& e! t- B9 o; k+ N! J
2~糖 1 茶匙% W' O9 G! N  O& r
3~蛋 1/2 隻（打勻）
8 h' e" B4 F0 _" z/ B& r/ `3 X- l' n9 l1 ]2 ]
做法：
1 F9 V+ @6 t  f: Z! I: o& N, Q1~雞翼用醃料醃30分鐘；: z7 ?1 ?3 o+ `& @1 h
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
( `# y8 x5 J' {$ d  }: g3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:# B9 e8 _6 }4 D/ t3 J
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

. Q" n3 g& ^4 Y5 Z# ?4 ]; u
9 \- `# Z( V1 S2 K: ?
                 ________
% U9 B; f; S. v% `' D: y今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
9 |( A. L" e  e$ |0 B+ J. o0 D) bwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
& l) K7 ]+ i5 ]( I6 E
4 G! B; m& e$ \8 c3 T! N
/ H! d/ A7 a4 Z2 C. k! K" `                 ________
1 f6 O* [& y# O" {. G% S$ M今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
1 N1 S. U# h4 E1 @) O, f: R6 G- Xwah~~~~~~~~~

8 A" g  o: G% h4 v/ c* l
2 j) N6 T1 ?) U% l4 `" p

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:, L7 V& s4 o7 y& n( q3 M
多謝分享

& j$ S" Q/ b+ g: D- h4 s# v1 a. X$ m) A+ r5 G
. N$ X0 p( t1 O3 q
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼( f7 K6 R$ F2 l6 ^# }( z& i4 R
　 6 ?4 |3 s# X) t2 P6 R
材料：
) B: B; O7 X* L; T0 w- d
* @9 a9 ^& y2 F) U, S5 w9 b* x1~雞中翼 420g0 `/ c2 D& h# W& a
2~燒酒 1/4茶匙
, u3 C' ]: P* A6 \3~鹽 1/8茶匙0 }1 g3 s  [# B' J2 e; _- a
4~麻油 少許
; G) l  T1 V  V6 r4 H/ F7 ^5~糖 1/2茶匙
; t% C4 `% ^1 U6~蒜茸 1 1/2湯匙# @. C9 i% Q  z
7~生粉 1茶匙
0 C) b$ [  X5 w: _8~黑椒 1茶匙
0 y  }6 \$ b/ }6 d8 @7 m9~生抽 1/2茶匙
. v' d3 ?" M3 Y* U) u9 _) l, k6 C 　 　
$ A$ q  v2 u) D  s! s" @做法：
' g) ~, a# d) K. b/ y1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
' K! ?0 ]% W+ b: ^8 H* I$ c! L4 c2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
, q! I: f% a: r  e4 |　
$ B# ]  i( m4 d8 ?1 z, W/ I小貼士：
, d. m  M) k& |9 z9 Z" X1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
6 M/ j. `! r8 Y# ]/ j* w2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。! }; a5 e  h8 f4 Y
3~亦可用焗爐來焗。
  h( i% l! M3 w' f9 f! Y  I$ W1 l* I( e5 r
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多* K* i$ Z# s# U6 g6 ~
" z$ W' H' N- C2 v. n; o7 w$ Y/ f* r
惹味雞中翼7 b1 f/ {! L7 \
　
9 H* l1 F! l; c/ q) I7 v材料:（4人份）
! c. ~/ g0 O% M+ w8 F# w' C1~雞中翼　500克+ Z4 m* x. G' n& i' o! W
2~蒜茸　適量
0 K. H7 m: v' p2 j& d, Y8 A6 ]4 Q6 w+ {7 }, l" M* ~8 a: X
醃料：
5 U0 o1 t* T- s2 X3~生抽1茶匙8 `' X" D% u% t$ d: [2 e
4~糖1茶匙8 d6 {, I- v! K
5~薑汁1湯匙
7 Z! k  c7 D* h; q" f* w6~酒1湯匙# A4 F' X  y5 w' V; }4 ]$ X  K
　 , f' A$ ?: |: ]: x' N4 A
做法：
; s( A* l3 j+ y6 h1 L8 d1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
% {0 l% z. d4 c( Q$ F; S  H2~燒熱少許油將雞翼煎熟。( S! a4 G& p; _8 y5 P5 G
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 9 e. R8 w& d9 t5 k5 O# g$ @, b6 g

: u2 g2 c$ [' s7 e4 N' |& S辣雞翼0 V" I' m% q) U- S4 P
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
% k/ A. V  e2 m6 z4 g; K$ I5 w. O4 d
材料：8 a4 f' O2 F! g9 U7 `1 m2 k
1~雞翼300克9 j, Y' U; O# v1 W) @
2~蛋黃1個& X0 Z( E% G/ ]7 y( w
3~太白粉2大匙
- V; k) N4 f: q0 t" [, C4~沙拉油2小匙
* Z7 B- G' T2 L% B* ]$ ~$ |0 j. y" w: Q4 Z4 X( y, ^, E
醃料：
! Q( S0 _. @* Z4 `8 ~5~酒2小匙6 r  P. l3 P2 e  Z
6~醬油2小匙& R' c; {; L$ E  n. `1 r; f
7~鹽1/4小匙
, [9 K) g/ P( F6 v8~胡椒少許7 q# g9 g) }! B) n' R
9~花椒粉少許
) z5 S4 J# r9 M* y6 @10~辣椒粉少許
! O7 v/ g3 i4 Z: @7 I( \& [5 F0 a( e+ C$ j& R# }& A
做法：
/ L8 Q; n7 c( |% b3 E8 J" `3 T1 T1~雞翼(二節)對半縱切。
) M% w1 W* b8 w8 j9 @2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。; J1 R! w; X# d; F
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 0 \& v/ o# [5 A0 `7 y
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
0 L4 S1 @  I9 E' |4 m+ ?+ s- I6 b) m5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 d& f' w- X' C) u+ {% C6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( L  n. O% O- ]' T# }" t: Z, l* @& G- _# x1 _) g: P8 C% g
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉1 g- e4 T- P+ Y6 q, Q9 Z
蠔油貴妃雞翼
) l% d0 r7 ~1 W! T3 i; q　
5 J* k; b  G/ Y材料：+ @3 L$ d# A7 ]7 C" |% [
1~雞中翼 12隻 2 ^( C7 B* ]3 o6 P; A
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
- O$ C  z2 I( I+ o% ]3~冬菇3只
8 y! l" @8 C3 c9 T4~薑4片
' G8 r# m' M; y+ g5~蔥1棵 ! g6 m, T9 c1 O) r  z# d0 K$ n( Q* ]
6~片糖1/3片
: M! [  X! r3 K+ R% L' _; _4 a0 b6 Z8 ~( C: f/ K( D$ V2 t
調味料：1 W- a& H) _5 Q; O
7~老抽1 1/2湯匙 7 i4 S9 r% t; z. t) Z+ Q
8~薑汁酒1湯匙 1 A! b5 ~& }9 V( i1 H' E9 k0 \

* }. k* }% G* @8 a獻汁：2 _% R6 t# n/ S) H8 Z, \
9~水1 1/4 杯
! L' O! J! d0 S- t9 I10~鹽1/2茶匙
% `. P4 e5 t1 e- T3 z% [/ s11~糖1茶匙 : Y8 r! b& p5 ~0 K% ~% _, u
12~生粉1/2茶匙
; G: b# K  x5 r( O! W7 C  Z13~蠔油2湯匙
# K8 i6 }8 w, y0 q4 T# T14~老抽1/2湯匙
3 c) G) Q' e& H+ D9 F* i9 _% d/ h. s  D15~生抽1湯匙
7 {$ c" L3 D: C; U( A3 s4 K! O做法 :
: s- g( w2 g3 B: G4 |1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 J) S. {5 m) @' W0 u0 q/ n) g! O
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
. @3 x( v/ k( n3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。  o. S6 m& _9 f& u/ R

3 \2 P3 c( |2 \0 p$ N/ C) [~~~~正~~~~
/ b% X8 M! L6 E  ]
% f2 H9 H, L; c( d0 i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
5 Z7 b: {+ E+ _3 B3 a. b　 * q" N9 ?9 T' r
材料：  
) f1 V% o5 L. v4 L  I- ^1~雞中翼 10隻  
9 Y) l" m0 u# O2~叉燒 50克   F' s) `1 r- ^. w6 q0 }$ _
3~甘筍 50克" K4 h5 Y7 \$ C% u
4~菜心 100克   
7 q9 Z* A- s6 Z, b5~薑 1片  , k$ x+ T* h; p; z( I  m
6~乾蔥 1粒 " N1 N4 V6 t4 D! }$ \
7~1湯匙 酒   D3 U9 X1 T* x) d/ {& x0 v
8~1粒 蒜頭  `( [& [/ E$ }) k& q# }' ^; W
8.1 ~ 雞湯 70毫升
% D4 _- K1 w  v" F8 s7 I+ E  I9 G& t( Y8 K% ]
醃料：
. `* a5 I/ A) ]- Z  F9~鹽 1茶匙
# y  ?, W) O! I) M8 Q* w- f10~糖 1茶匙  
7 p' l/ F; W1 c/ h11~生抽 2茶匙 + M8 {( I  P* ^* X
12~麻油 1/4茶匙 + w( R1 m2 V2 R2 _0 l6 \
13~胡椒粉 少許
' y, q4 b3 M! Y/ H, N14~雞湯 70毫升
" K' ~0 v. C8 Q. ]
" w5 F& G" j, z# Z" k芡汁：
4 q& Q, u, w. y15~粟粉 1/2茶匙 9 z& f' s8 ~+ ]- z3 g
16~水  2茶匙
% g* C9 `) v/ Q' d6 M, q0 I" E% F; N
做法： 8 ]& F1 D; U, ?0 P) k: O3 t/ H
1~將雞翼拆骨。
; m9 u9 j2 @, z# r  O9 T2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* j8 l; l9 s5 _+ U* v0 O" p- I3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
9 R: A6 c% V6 j+ n% S2 C/ a4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
/ S7 J' J( B+ `: r3 [1 o4 Q- S. g5~煎雞翼10分鐘。
+ U' z; f+ e; k  t6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。   L7 c& x/ D' O; w( V; G- p2 X
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8 f6 ?# u' K4 Z7 H3 S0 d8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 # R! h& P7 a0 R5 p( w% [0 O( |" J
: O3 e& E  b, z$ E/ j# y
雙味雞翼
( S! x8 W1 a- K7 m　
& p: j5 [# z: v  L$ V& f材料：
& d2 a) n! {+ n" y3 b, b1~大雞翼８隻) U) [" P3 {3 f) B/ h& R! Q8 l( W6 y. J
2~芥蘭160克
% O' O( G  j6 q; Q) Y3~花、甘荀花數片　
% a& H/ K0 h9 l5 t$ W! K4~蔥段1條　
- j/ N. Y; |4 ?- `* k1 s# \5~蒜茸1茶匙　
4 {5 {4 q- ^) Y9 R) F) R% q. }8 ~6~薑茸1/4茶匙
1 R4 j5 n* ?1 R) M醃枓﹕
. Z: Q1 E8 p/ o9 z- h% X7~生抽1茶匙
$ l( Y1 F: Y3 q# D& q8~紹酒各1/2茶匙6 x# {, o) J% ?
9~生粉、胡椒粉各少許 " Y0 @* ?" [6 j9 W7 E, Q6 K1 h) f
煨芥蘭料：
6 J6 G. X- H( Y( S  f1 M10~上湯1/4杯8 z" }! a! D+ E8 m+ A9 T  g
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
8 `# L) r0 W$ W% m& r$ Y# d# w12~糖1/8茶匙
2 s( ]; Q$ q  ]% a13~鹽少許 調味料：3 D% c2 d) v; Z& M
14~水3湯匙
6 b7 @& t3 q% @5 `, \* T15~鹽1/4茶匙
+ M5 w( t* ?* z/ }) {6 [: A1 p16~蠔油1茶匙* X3 W0 `7 `9 S) i, u# g8 W
17~糖1/3茶匙
  W$ t. G7 h5 p) M7 I% c8 S18~生粉1/4茶匙9 W) e( Q3 X: A! U# D8 C
19~麻油, 胡椒粉各少許
  l" v- _( {* f% b1 l) U& k& m/ l0 L8 T2 s
做法：
2 Y+ g. Q7 _0 o- h2 z1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" @3 `5 d: p+ z& z- ~9 r7 y- E- X2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! W. h) g2 [3 D" E
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; t. }9 b3 X- r8 m0 c4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; \1 W3 A3 f1 Y6 C3 p; N
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 t* S( B  q. ?4 `$ n

( {7 p3 h8 w- ?( x' n0 s/ \1 C7 W花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!+ K6 M# d# z" U5 z" G; j( M: h% _
- L3 k- x6 G9 j% Z0 E2 G6 U4 e
材料:
1 y* G7 O' g- G: _. K1~雞翼 8隻
. k1 @, r9 U0 W6 |5 p$ H$ x) }2~生抽 2 湯匙0 y( y# R0 w# s5 Z" o
3~高湯 1/3碗* Z4 y6 o0 s% R+ G3 b" |
4~辣椒屑 1茶匙6 ?+ f! ^2 M$ J& s: D* n& k
5~花椒 1 湯匙$ D. [# f6 f: h# h4 H: Q
6~麻油 3湯匙, `+ i; D! O& n) s/ S
醃料:2 ?; g0 c4 a6 T  R( M2 Y( ~
7~老抽 3 湯匙
# {- H3 D; b* T) k: x8 r9 x7 \8~鹽 1茶匙
$ @" e3 T' s" f9 ]; C* Q6 S9~糖 1茶匙2 b3 E: k+ L3 ]; u3 Y8 f
10~酒 1湯匙
+ C! `8 d+ c9 t$ X" z7 n( I& e0 |6 F11~蔥 切粒(1 絛)
3 F& X6 N* Y# d9 f+ t3 {* R7 h) o" d! s12~薑 3片 切粒
, t" B' N3 n( V+ D- ]- d( _$ S  |1 L) T
做法:
. G$ C3 m2 o5 e1 W3 j) b  c~~~~(備用)~~~~
; F7 a- n. M" C9 R! \1~事先把花椒炒香, and then 打碎
4 ?# X% G  t" R% V  `9 n2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
& |6 _* q( p. D0 f: @% \* e- T9 q
~~( 醃半小時)~~
- J. @4 ^/ y; @3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
5 x* z) m* B7 x6 @6 ?3 d( a% e+ Q2 _* ^! g
~~(麻辣)~~& H5 Y: Y! ]5 m, ~. @3 Y
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)! B) \' r/ y+ U1 }, v* {
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。# w: |$ s6 j# z3 l
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
3 p7 h$ A$ G, |1 C5 f9 g  Y; Q: V0 L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]