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15#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
+ W" s, z4 j! C+ a
6 B, U' ^' K2 K% g- m: a材料:
6 v( R+ G4 A$ Z0 j X+ H1~雞中翼 10隻
4 ^3 {& {% M: v( U2~叉燒 50克 - X6 }: r3 x0 }4 ~) J* t) d
3~甘筍 50克% b8 g9 N7 B$ H/ Y9 }
4~菜心 100克 9 u5 {* ?0 C2 V, X
5~薑 1片 + x Y7 h+ G' \" f. I
6~乾蔥 1粒
/ h( Z, s! B y% f: R4 N; V7~1湯匙 酒
' |; l0 Z8 b: V8~1粒 蒜頭
1 O9 E0 @: N6 D3 t8.1 ~ 雞湯 70毫升 8 C) O% I6 [- W: x4 x
) T9 Q% s) e) s- r7 j醃料:
5 `% I/ A* H3 c8 J9~鹽 1茶匙 / E2 h5 d* h/ F: b: W y
10~糖 1茶匙
' _ `) L& h+ z$ P11~生抽 2茶匙
0 u/ j1 h$ r0 y6 F- i; h5 m$ [1 I12~麻油 1/4茶匙 ( D, A2 i' b: w; E) `
13~胡椒粉 少許 # |+ s0 v9 [9 Z' s
14~雞湯 70毫升
7 F% a6 ?6 X+ S/ a8 I: H
8 E2 {+ }. j$ [9 _0 r; ~1 R4 @: R芡汁:
9 g' b7 k W, Z9 V6 t% V15~粟粉 1/2茶匙
# C& z7 W1 {4 ^5 t16~水 2茶匙
( U# { S" G8 H1 i6 D+ y& l: R' X
) S: H2 {4 }) T" |做法: & _7 \; \* j( S3 f" k6 F/ T, i% \
1~將雞翼拆骨。
1 P" E" x0 \1 `7 |1 E' `9 T& Z: @2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. G3 \2 c$ }3 M" } [/ n' }3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 , m5 |% K+ i6 }. U4 T6 s9 J' {
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 $ }/ K& X5 c' L$ P$ M
5~煎雞翼10分鐘。 2 ]0 H% U$ ?5 O9 P6 p( U
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
- A! J8 U3 `. \$ U8 G6 Z. {: M. H7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 - m7 @' o0 J6 g% E0 d' T
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 v- b7 l. |5 w! J3 ]+ g
: a3 f5 y- O, ?- E5 l( Q ^5 k
雙味雞翼% C! i" q, D+ U" [4 a, s' H* ^
! @, h7 t0 K$ f) v' n. Q材料:
. U5 }. `8 ]* q% W1~大雞翼8隻" r/ z! D5 W: k# _
2~芥蘭160克8 Q' X M5 u* z' v* e- y7 q
3~花、甘荀花數片
9 a4 ]2 j' s0 m; u$ c' S" f* M4~蔥段1條 8 r( p/ W/ j2 k2 k0 k
5~蒜茸1茶匙
* B6 G# l+ D3 f7 l) m/ [( T+ m6~薑茸1/4茶匙0 _! H6 j+ V3 \$ E% m& |# b4 Y- l
醃枓﹕5 F0 S3 I1 q* E9 Q
7~生抽1茶匙4 F9 B O7 T/ W% N# ?/ a: ~
8~紹酒各1/2茶匙8 N& O. I0 W" d H4 N5 t
9~生粉、胡椒粉各少許 0 h$ W& @& o' s9 {
煨芥蘭料:6 _3 p3 M- X9 r4 ~
10~上湯1/4杯
! s2 G6 O! j7 B t; ?4 X11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. j* E0 S1 [# C2 w! j. o12~糖1/8茶匙- s) K* z: A4 X8 l$ p0 e% u* _$ W
13~鹽少許 調味料:7 n o4 Z5 [) N3 _
14~水3湯匙3 z) s r, r7 p
15~鹽1/4茶匙
8 S: _ @( M: R/ x: r. t) y1 P9 {- `; E16~蠔油1茶匙
* B" V8 i* |. ~$ K. Z. N. D3 U17~糖1/3茶匙
2 T- r5 l6 [' \18~生粉1/4茶匙$ R9 b8 ~( h+ n; F# S7 s9 l
19~麻油, 胡椒粉各少許 ( ~" V0 k6 B; Y
0 h$ J7 T- W9 R+ R# I s) q+ V做法:5 u- H( u7 G5 {2 s, e( l; G9 o, o
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
4 U; X% i+ b) Z2 O2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;5 f, }! U; b+ c0 b
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;9 X- z9 w6 S9 n% e$ O
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;# F" H! K7 ^! m6 y& j! v
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* _" I. \% q7 m( \, W% m% e" Q: l7 \+ i" r4 B+ i5 d
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
0 Q5 B$ p9 S, K' `* E2 J+ }
[+ E. u5 F; B( q# G% ^7 A材料:4 X. I% a, S j; \2 e
1~雞翼 8隻
' b! C' j3 R* i: D% d: P2~生抽 2 湯匙. S) }1 x, S4 ]2 |$ u0 p
3~高湯 1/3碗8 [) |; p5 _ A. t+ f U$ J5 z
4~辣椒屑 1茶匙7 e. m- N6 z& ]# n: A' g+ u/ m
5~花椒 1 湯匙
5 y8 {6 U- r: A1 J6~麻油 3湯匙
" l% x" M4 c* S, ]醃料:* \5 i& n Y K+ a& {
7~老抽 3 湯匙; H+ Q% X' B7 [% ]
8~鹽 1茶匙
7 Y0 u+ I7 ]6 ]+ c2 _: q9~糖 1茶匙. s/ G8 ^% i, J; A
10~酒 1湯匙
( R4 s/ z$ U# a- e: x7 R0 \' v11~蔥 切粒(1 絛) S/ d0 n1 P$ r$ j& \6 B: R" T
12~薑 3片 切粒
4 w$ h. S$ g% l4 e8 r1 h- z$ D1 e: [/ D/ h4 s& }8 R8 R2 K1 O2 I% W
做法:! ^8 I9 C( ]8 r/ n$ [
~~~~(備用)~~~~. T p, E% M" Q9 z$ j1 A( m" A3 J
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
. w5 _# `9 {! d8 S% a7 w( n! r2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)! i9 S& [2 |7 D# q! D* e) B K
* L6 {5 _( j+ T5 d9 N9 {
~~( 醃半小時)~~
1 i1 f6 Z( p- u3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑+ {9 Q% k3 d, J/ T& Z; B8 P7 g6 v
# ^1 {* v9 }1 H7 D~~(麻辣)~~
5 I7 W- {) b' i# k4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)2 m% v' l2 `4 s& g) s! M& w
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
3 v! |8 ^: v& ^ d. U十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。9 K5 e% |5 O: N3 u N$ p
, \! ]: V7 w$ \0 K1 @ C
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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