tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
  x- h( @7 W) L' ]* A6 y　 $ y3 `1 Y  k# i% O3 \/ z# x+ E
材料 : + A8 T# X$ R* _
9 Q8 f" e7 s5 B
1~雞中翼 12 件
% V/ n+ g$ w' {! Y2 X; T# o6 \2~糖 1 茶匙4 G& D+ s  ~" q: t
3~麵粉 4 兩, P: _. ~2 B+ l
4~蝦醬 2 湯匙
3 |" Z6 R( m- H0 v5~玫瑰露酒少許% ]3 x/ o9 _: r: C  y% j1 m: }  `
　
* o- }: W$ x# M* M做法：
; ^2 ~: o5 X; K# y* T0 j. P# {% R4 X
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；, [) ~! F: d0 a# `( U
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。$ j: W  ]) V5 i6 h5 O& }
1 p' L! `- ]4 G: y7 m! h1 K
黃金蝦醬雞翼9 r! l/ V5 Z+ f1 Z
　 2 F6 @9 ^: }2 f- @& H5 z1 r
材料：（4人份）
5 E5 j1 |2 B' S# r1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]3 G1 Z1 b' h$ k
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
7 @. M" p) ]/ u; S' v( @2 B% h' u9 m/ g" c  \4 \+ k
醃料：
( B2 U2 r9 j. B; w: @1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- a: e, }7 s4 u+ o- g5 S2~糖 1 茶匙
6 D7 Y4 x* h& h! B. y# G3~蛋 1/2 隻（打勻）
; {5 ?" X, j$ m! a
7 K; q) ]+ C1 {. Y6 x/ c做法：0 O9 i: N9 U" {$ Q+ P) _3 w# F, [
1~雞翼用醃料醃30分鐘；! I6 Q; {/ ~( w$ f
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
5 h# D+ T( t7 b( _/ x6 `  U% _3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:: }' r) A, S0 `( W
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

" s( R! J1 S- {, j  P

9 m, _  P" l. j1 I4 Z                 ________
+ B2 T+ i- E2 n/ ?! T今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
! a. C( G  m1 h6 m# wwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
$ g# `: d) f* e: k) K$ p$ R, T

3 l1 R% t9 _" \  S                 ________
; q7 m" q' O% H  H今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la# `! C0 `2 t* D  w* }
wah~~~~~~~~~

7 R+ @' Q+ `/ s! ]+ F
! ^0 d' K. b$ _2 c

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:* d  u5 i+ d. _9 O
多謝分享

; t9 s, U  W+ g& w

9 A; y- H6 S9 d7 g# d
% v& ^- D+ ], B' D  [ 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
/ K# i# U3 l( Q! }5 H　
" H: H  T6 J( |/ V: S  m: L材料：$ z( }. F7 G+ p% p' ], q; `

, Q* p% Z" r8 i7 v0 J: }3 ]1~雞中翼 420g
! r; d# r+ v7 R1 l1 K; x2~燒酒 1/4茶匙
+ I( d( x( y' i) L3~鹽 1/8茶匙# L6 D" s& ?& v& j3 {" l
4~麻油 少許
0 _+ i' j  D% `% u+ f1 _( h5~糖 1/2茶匙
+ c# A  }& k, m' t- {8 ^8 s6~蒜茸 1 1/2湯匙
5 g. t# h6 w( K7 E# t; M- _3 V7~生粉 1茶匙
- @5 f9 S, c, l, [8 h! B8~黑椒 1茶匙
+ D- t! i6 n! g( N, `9~生抽 1/2茶匙
: {7 U' o! s5 M 　 　 9 _* q# X" }; L0 z
做法：
5 ^. `( H. d8 g% [$ r2 A& E1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。$ }0 O. I6 F1 \
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
4 J. x3 z/ J* d: i9 U7 N# O　 $ k# K! m, s5 Z. k" @4 r( @
小貼士：
- C8 B* ^7 W( V3 ~  |, F+ w# k; D1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!# f% }1 Z8 w) ~  f' v
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。" t5 d9 D; [. @% A2 n, s
3~亦可用焗爐來焗。 , k( x9 b* P& M1 S) h
, h# j7 \) T0 A9 @  a0 O+ V
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
- p. Z8 J0 M; s9 s3 h: H& _
* R) s, q" K, U6 `; E4 n% x惹味雞中翼
+ k4 O" j5 Q: O7 O4 \+ |　 9 F7 L, L8 O% T/ X/ m
材料:（4人份）
% }1 C( o- i2 u% l/ s1~雞中翼　500克$ i- f, s/ i. p) s0 c- y+ O4 b  n. _
2~蒜茸　適量* P8 C2 o$ m& D( Q$ b) Z5 w+ Q

) _0 W" g; l% o4 q醃料：! {) z4 J$ x4 m+ ^" w: i9 C3 l* w1 K
3~生抽1茶匙% q/ ?7 l1 H" j* A
4~糖1茶匙; s+ k8 e+ C, @7 q" U  Q0 o" C) \
5~薑汁1湯匙
7 c- U; U6 x& w9 v5 R6~酒1湯匙
$ _; a# E4 F! ~/ ^. A' N 　 + a1 a. x, C% e$ l0 l' ?
做法：7 ^; \5 m; t- X6 [; l+ n3 L, ^
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
8 {* F- G, W1 y+ c2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
) M1 \2 e0 o2 f/ ^9 t2 J( x5 d# f0 v3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' r$ L1 G1 N% A+ ]* t' C! w
8 @, w' b: b8 G+ Q7 b辣雞翼
! V0 b* P7 s1 a4 a- ~http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
/ ]" |$ Q7 _' r5 z& h3 A4 A$ D' v! L+ k3 C' V2 i
材料：
3 E! O9 t) j- J' K1 L1~雞翼300克
2 Q( U5 l' B8 ^2~蛋黃1個
' C/ Y: V1 Y" A9 Z# D3~太白粉2大匙
$ P* M: l) u: L* l4~沙拉油2小匙
$ Q! z1 k" n1 R& \8 \; }" D2 X: Z6 q, U6 T
醃料：
2 N  E- k% z  y$ Y" M; D8 g  w- z5~酒2小匙
( Y" N+ k) d4 W8 E  {6 W6~醬油2小匙
6 c  c; p* v9 b2 v; w7~鹽1/4小匙
$ s( D$ P  @1 i4 q$ r8~胡椒少許* X- Z) @+ P. U! m# p
9~花椒粉少許
" d" ]# m. r1 }& {. ?. C10~辣椒粉少許
3 y0 X. ?+ z, p# P! ~( d, z) |* B. g# Y  L( I
做法： # R/ e3 ~* `, [8 }' `
1~雞翼(二節)對半縱切。3 Q+ m$ s) Q- H7 m; c7 L: p, s3 O& j+ \
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
0 t! z3 n( K5 a9 ~5 `) Y) J3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。   b4 k, a1 X5 Z2 t3 B& I
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
( @, d" d0 V: P1 B3 P5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
% R7 D  V- Y$ j" x& q& o6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
, w2 @" X( u% x& [; `* }3 [% q6 O
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
- o4 W9 ~* f( m: W蠔油貴妃雞翼& C3 h7 N- I2 G/ |4 D) q- M
　 0 j7 S# \2 a( \
材料：' v( d! T3 s2 N" f
1~雞中翼 12隻
. D! i# h7 B& q: }2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 0 k) ]  a- F1 L, }+ m
3~冬菇3只
& k* r. Z  S" b0 n( `9 D  _7 {5 R9 C4~薑4片 ( ^3 h, z2 \3 o1 x
5~蔥1棵 5 z4 y. R3 b& e" J" o: z
6~片糖1/3片
" w  k) O3 a. V  a: G
0 R- M5 _7 |8 _5 h  W+ t2 L/ h調味料：' N! [4 r! D' [/ v
7~老抽1 1/2湯匙 ) F" U+ O1 s) ]. m+ ^
8~薑汁酒1湯匙 9 A8 d5 t4 p) M  T/ g! B$ j6 I
( f+ E+ P9 I* m/ Q/ t8 O& I6 r0 z* I
獻汁：, D* e; y8 I" |# P% h( A- j; ^) k
9~水1 1/4 杯
/ n& w$ F6 M- V9 {6 x5 V$ H6 u; o- X10~鹽1/2茶匙 6 r7 }9 d* K, X4 c7 v2 |+ `$ `1 \
11~糖1茶匙 $ y1 t: k* V; L3 I
12~生粉1/2茶匙
* z6 y, s5 r2 o& i9 }13~蠔油2湯匙 . w: P8 W. s7 Y& d
14~老抽1/2湯匙 # z7 h8 o" |) X  P6 X- i' g
15~生抽1湯匙
2 r1 h* g/ d' H, f. f' _做法 :# T) Q! |0 F4 k* {; w
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9 Q3 n" z1 k& H8 u. R( l" {& v2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；. R, o  T; n% ]; l# M
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。- F9 ]8 ?# G( [! k

. I/ D: p% Q$ X/ S2 b7 i: r1 l~~~~正~~~~
/ U! O8 B- q9 c" q3 ]
" w' @" Q! E# x/ G" x7 ][ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
( \) ?- e% ?5 d, E4 [　
6 h& B8 f5 z$ r; ?3 v( ~) c4 L材料：  
" Y/ B3 u1 k; w" M2 S! H1 y1~雞中翼 10隻  
; b. h! B1 L0 j1 ~8 z$ L2~叉燒 50克
+ \+ x2 r9 v; ^* e8 D3~甘筍 50克; L; U4 ^4 u; i2 L9 M
4~菜心 100克   : B; @* m. v  {' h4 R
5~薑 1片  ! {! U) w/ \& p& @0 Q
6~乾蔥 1粒
3 t: w7 g1 I9 e# h# @2 T( j7~1湯匙 酒
: ?$ a: k3 O% W4 W8~1粒 蒜頭
$ j! l% f9 O5 F" W" n$ Z4 O' ]8.1 ~ 雞湯 70毫升 # x- b4 h6 ~2 ?

% w, ]6 m) }/ v4 t7 I7 @醃料：& W& n2 a" {  H; o/ m# V. Y. _
9~鹽 1茶匙 9 x) g% j' W, P2 G/ E- w
10~糖 1茶匙  " H0 R# X% H' O+ N
11~生抽 2茶匙 & P( ~# n1 k, F5 U- ?$ w( c3 C
12~麻油 1/4茶匙 ; E' ~3 d6 p) ]7 _, C3 ?
13~胡椒粉 少許
/ m5 M: E% w5 f, w1 |14~雞湯 70毫升
3 S9 _  _) q. c
2 d: b2 w- `7 n$ i- f9 E3 n芡汁：
6 u1 A* ?  p0 Y% Y3 {5 @$ K) @15~粟粉 1/2茶匙 " m4 g4 Z5 P, v# e5 N" J
16~水  2茶匙 3 |2 v5 W  \: N! H3 p

, t3 o0 d6 e. Z4 S做法：
$ f) l( L# y  K* O, U/ K. K1~將雞翼拆骨。 3 b1 m4 t6 V/ a  \# N# P
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' y* R( C6 r0 w3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) ?  A& U5 }5 L( V4 C5 G4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ) }0 g* |3 ~" Y: y* M2 z
5~煎雞翼10分鐘。 : S8 s" ^) r1 e+ v
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 6 D2 w# y! T9 ]7 I. M  E
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
% m% G8 Q, y5 f% h, P) l) V8 h+ R1 T. t8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 5 y  N" k5 a( ?: Z

8 \. B9 P  Z- l! {雙味雞翼
5 C: y/ T. D6 [; [" L2 [　
% Z- g: l( ^' C材料：; A6 s. ?& [1 c9 F: Y9 g& y6 Q% Q
1~大雞翼８隻* E: d  H/ s! H
2~芥蘭160克% Y  h+ L& H8 k" {
3~花、甘荀花數片　
7 r- J* Q; U& H8 q* @3 W4~蔥段1條　6 |* @$ T' A% e' z5 `) |
5~蒜茸1茶匙　
3 G% ?# @8 k/ b# T2 I' R$ s3 S" S6 `6~薑茸1/4茶匙
( v' I( |' {, l' I. f醃枓﹕
. C: {* {+ A: P# {! z9 n7~生抽1茶匙3 R& X" B" o# P+ W! F8 w: i
8~紹酒各1/2茶匙+ m; X$ u; t1 P4 v+ j% q2 n
9~生粉、胡椒粉各少許
9 c6 N4 D' A, N# u! i1 H煨芥蘭料：) l% r" M: x. S$ `, I' [# ]
10~上湯1/4杯
. i  c; z% O) d# p* i8 W11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙* {4 k3 z3 k3 M; c# t0 @4 j
12~糖1/8茶匙
. O5 V8 |" k5 n: E% }) E13~鹽少許 調味料：
: K2 i; Q! C" t$ V14~水3湯匙/ _" v0 x6 @3 }* I; `
15~鹽1/4茶匙# X  r% \; O3 X7 A' S- J
16~蠔油1茶匙
) R- p7 t9 ]1 T. _1 r- t0 L4 [. l' \17~糖1/3茶匙! j# v+ ~2 Q" J" k& J
18~生粉1/4茶匙/ R$ b. {% ~6 B! t# ]% B9 P
19~麻油, 胡椒粉各少許 2 r) y9 v8 V/ t: c8 P# K- V

9 Z7 U) b0 S) M8 F2 H0 h做法：
" ?# U* A: [: a. `; ~; C1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；1 B1 @) X+ N, B/ x- c
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 b% p  ]7 ]: F$ B' n+ G3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；. @5 z& {+ j# `* E$ E9 ^) H) J
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
0 R) ^6 W  i: H; ]: M% C4 F6 i5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ T/ h) |$ B$ O2 B+ {8 ^3 ]
: Y7 w$ \2 J3 v5 g! j7 D  ^
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!1 L! r( y2 m" i( R

, E! `; H/ i+ Z* U3 {- D材料:- v/ H: P; x, \! ^" X6 s9 S
1~雞翼 8隻$ `; y/ b0 F* t" q, N: n
2~生抽 2 湯匙
5 ?5 }9 @* W! O  H3~高湯 1/3碗
! d& [2 i1 n6 Q. g4~辣椒屑 1茶匙
0 Q7 N9 L1 U: Q9 t3 {! B5~花椒 1 湯匙
  q, L4 I: X/ s% T6~麻油 3湯匙
* g7 g: n& n2 m( k! y. V醃料:
$ A0 s: M+ A+ |7 b7~老抽 3 湯匙: |0 P! p$ H$ z/ U2 L
8~鹽 1茶匙' l9 A: \0 {% R+ d, F) `  ]+ f4 b
9~糖 1茶匙
  H$ ~* V8 M. _. p- ~$ ~; t7 `10~酒 1湯匙7 W/ n; R: b8 ~, T: P
11~蔥 切粒(1 絛)" p( q) m8 m6 S6 H' K3 [
12~薑 3片 切粒
7 Q0 |, a- S$ y# C2 [" r& d
4 ~1 b9 C0 _# P8 M1 \做法:' ]" n2 d. [( j  Q! `# d. T& }
~~~~(備用)~~~~
$ F( S. v) I* ~% y; [7 z6 Y1~事先把花椒炒香, and then 打碎
# y4 H3 T" V0 ~2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
5 }* I' s% @7 j: W  K2 H  E' ?0 c
+ b: q0 @( H8 C! r  R~~( 醃半小時)~~( K: L/ u4 p; l
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
& [! |7 m. z0 z1 [8 i$ y( @# G6 X8 @4 b# g  |( L, {/ p
~~(麻辣)~~
1 C/ N2 n* k1 O9 j4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
  j2 p* P( g' i( ?' l: i; L5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
3 W* M( y& G" d! L1 e0 @5 @十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
/ T" Y# c3 d" t' L% N5 q' p3 L
. j: D9 t& ~5 ?8 r% R: x7 Z& M1 c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]