tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
3 T  ]+ Z" ~/ b% Y% a　   E, |# W% a4 ^( ~# d
材料 : 1 C/ R! l0 M: N4 ~! _* |

4 W7 n8 m) _5 A( K1~雞中翼 12 件- _: v: k# O, f( Q! X1 ^
2~糖 1 茶匙; ?( M% n, B' t6 M/ o3 B
3~麵粉 4 兩' o2 J+ M& Z8 F
4~蝦醬 2 湯匙9 q: o# |, x7 Y, U8 U
5~玫瑰露酒少許" e  Z# C  D& A" h
　9 h; i+ |  w4 Q& s% a, t
做法：, z( ^2 v: p, n6 W$ G0 Y0 w1 [
; @0 q2 m1 ?" z, B
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；- Z" a5 Q% Y+ m
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
  |$ R. M# n. W' }3 _2 K  o! k( y; p, N
黃金蝦醬雞翼
# `: T" a/ K% C, `+ W& u  W　 ! W4 \( r- k* C' z0 E* F' q
材料：（4人份）  t. n5 o; O# E/ k( a
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- U9 }8 }4 K, H& K. _" p! C2~粟粉 1/2 杯 上粉用8 J+ |3 k/ @* L3 c
2 M7 ~$ L6 j) A; ~, ^
醃料：
; }5 J% c+ \$ Z1 B3 v1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
6 g! w& U- m0 |2~糖 1 茶匙1 v6 P: ~5 K% W8 h8 c$ r9 f
3~蛋 1/2 隻（打勻）) s8 k' N* f. ?! T; N- \3 G
+ B' A2 C$ t3 J& q' q% Q
做法：+ H+ @* R4 N; B) x
1~雞翼用醃料醃30分鐘；- U0 N+ G8 L( }( S; h
2~雞翼輕輕拍上粟粉；5 S6 q3 c' [% N9 \  d& R, x
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:: E5 E* t- p; p8 J8 C4 Y+ _3 |
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

+ R% w  h( T) T0 o  V; d4 i
( y3 y* _+ \& O& ?% u8 A                 ________
" T; d4 ]* l1 l+ h6 S今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la# m. K( {% G1 K0 A; e0 \4 g
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
8 t6 f- q# ]* ]! ~, E' B; w+ P( z" s4 H  L# C4 Q7 J
, P; e# P7 y+ G
                 ________3 s3 y2 o6 _1 q  V0 @- B, W
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la  _6 C' `. u5 x9 T
wah~~~~~~~~~

$ g* y! j/ N* C1 {+ `) f% v! Q5 {% {* c

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
' E# Y7 |5 G. J/ k4 \多謝分享

1 n! h3 ~( ?$ P1 j4 c" X5 x3 |0 D, Q6 a, T0 n: `+ _6 x8 K
( o! f& E9 w2 G9 ?" e, d
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
! `7 Y0 M8 ^# x2 A! A: Y　 + D) q, Y5 N# M9 H+ N  ]+ g: V
材料：
* O: A1 h4 x( E3 Q" d  o6 ~1 h! p
8 J! k! Z- g7 I- o9 h  D# K1~雞中翼 420g
1 T. Y! m3 b6 c" x1 V3 A2~燒酒 1/4茶匙5 u% Q" v) e$ l- {! _
3~鹽 1/8茶匙7 q9 d- |3 Q( l, }: |' A
4~麻油 少許
2 Y* Y% M( S4 o& Z5 T5~糖 1/2茶匙2 X) z1 v3 u8 V4 Y
6~蒜茸 1 1/2湯匙
  {# I7 i! }! c* r7~生粉 1茶匙
  j6 a4 o4 j  H- I" B) W5 l/ X6 }8~黑椒 1茶匙
+ T0 \* n, Z2 l; e' a/ A3 p1 u9~生抽 1/2茶匙
5 a: q8 U8 U4 T6 l4 R( U 　 　
/ a; Q7 z1 C; H1 x. \做法：. n6 E0 H! ^8 N& ^$ X2 A- n: T
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。5 G; n# B( O# z- }
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。2 a2 C/ [; ~4 X: t+ L5 \
　
7 t2 u6 D: W( |9 M1 I小貼士：
9 d6 M5 ^# T5 G) @) X  [4 H* q  w# |1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
3 u4 T( T9 ]9 d, `2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 l, v+ ]% r/ |5 T2 J
3~亦可用焗爐來焗。
) i2 D* \8 u; N! L
9 x  |& B7 h; q" Q2 v/ Z十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多1 M) V# E: X. }6 z' d# H% `, k

/ R" ~" x9 \6 f5 v* i惹味雞中翼
, A, h6 K4 R. F3 ^; K4 D9 V　 + ^7 ]: {2 `" L  I3 y$ P# d7 U
材料:（4人份）8 d% V4 U, f6 {3 X' W  r- M
1~雞中翼　500克% e3 O& Q( B1 R5 y/ i3 N' R
2~蒜茸　適量
; G: p) o9 m8 B' q# L$ u
+ ]3 h0 W5 D, |; ^醃料：8 s0 e% v+ G" U% k, u: f/ {
3~生抽1茶匙
* ^6 @2 R4 K* u! B  ?% w4~糖1茶匙
6 H6 n7 I( K/ k1 `' d+ h# k& P5~薑汁1湯匙
9 X2 B8 x& K; C8 H+ k/ g6~酒1湯匙
6 x% N% C/ }8 a2 A% v4 @ 　 ' |! S: V# Z8 E: [" I
做法：' x5 n' D9 \) Q/ F' B1 I1 _, u
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。- g/ O" s# M( e# A
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
$ J* `: t9 T" H: z5 B8 \& N3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
- k/ ~$ o% K! s# ^# i+ Z: E4 m; x2 J/ E3 D+ q
辣雞翼
5 M8 w7 H" r, d) }- L5 Hhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg0 Y8 r" Y/ ~8 r8 j- ~0 e8 U! R, W

% u: B7 g/ K  A8 @材料：1 Y& b; Z0 e$ O/ V7 e. T) r
1~雞翼300克
6 d( N9 S# @8 t$ E2~蛋黃1個0 u; v! o7 w6 _* U' v
3~太白粉2大匙' q1 q- t/ t7 W% i
4~沙拉油2小匙
# o: b% T5 s8 {' i: b* u
! @9 p, n: |( g6 r/ Z醃料：0 z+ L" n. T; n& Y
5~酒2小匙% ~: o5 s. L1 O9 u' V6 Y4 F& Y
6~醬油2小匙5 i! b3 A, k/ q! f  l
7~鹽1/4小匙 % _  _1 ?- [& w. b0 w2 N
8~胡椒少許
2 q) v5 l/ O3 N! U1 K9~花椒粉少許
0 B  }& K* |6 D' ?" o10~辣椒粉少許5 r/ b3 q# ~- c/ h  r& q& Y' ?
' l! u. f% b1 [( M+ d8 s8 D" R
做法：
7 T5 y, a$ c5 _; L5 j$ o- Y. U' \1~雞翼(二節)對半縱切。
' u# ~, C+ \" u6 F2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。1 ?; q& l5 z# c  v( s3 @
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
, |4 B" L7 h) s& L4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。) K; ], u8 S7 P( [& I, f
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。; }/ |6 y6 w3 ?+ I9 V$ r' t8 K
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ) ~: B- G; H& U( S9 i* L2 n5 _3 w
; g+ D& k7 h7 O- D8 B
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
9 s% D) t% j% n# Q( @蠔油貴妃雞翼
! S1 A5 N( z, M4 ?　 6 ~# x, ~/ T# d" F" K1 @
材料：
9 |4 `9 C9 o! O; r% A7 K1~雞中翼 12隻 ) m3 L' m2 m- }. b+ ^6 ]. W
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) , u! H7 p6 O# o8 o9 v" S; V0 E
3~冬菇3只
" o) a; B% V) _0 P. U& p0 I" O* q4~薑4片 1 }" \& [, e9 G- o
5~蔥1棵 7 k8 T6 C, G' U% h8 \$ R1 w
6~片糖1/3片
; G- |5 \, \& I+ N
7 P. j6 z0 R' l, ?調味料：
% R& }  T  E' ?5 s1 t+ w4 j; x7~老抽1 1/2湯匙
& i" T. ?1 d' E- L8~薑汁酒1湯匙
& R2 f. i: V( ?. x+ F5 D  r/ L" ?
  v% @3 d3 q4 D- v獻汁：
: w( g* x8 o" f/ j0 A9~水1 1/4 杯 8 u. X! |: O$ j7 a1 c9 O' n) L
10~鹽1/2茶匙
6 c7 `  A( U1 t11~糖1茶匙
- _1 t( m1 {' G! r% C* D8 p12~生粉1/2茶匙
  J0 `- a0 {4 V# a13~蠔油2湯匙
9 b6 m5 d$ {0 ~14~老抽1/2湯匙 7 y1 M' n: G- H- E, t
15~生抽1湯匙
) b2 ?8 T! F' o3 B/ r; j做法 :: n. y+ p  c9 Q+ E5 Z, F* j+ K
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
& T2 q" M6 y( k1 O% s: U2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；0 @8 j$ @6 D" y. k+ Z
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。, D+ r: I; P' l0 g  m
/ }3 N: ~, o" I
~~~~正~~~~
. X% F7 k7 S' B0 d( P
; {; K& d0 O& F8 k. B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
+ W" s, z4 j! C+ a　
6 B, U' ^' K2 K% g- m: a材料：  
6 v( R+ G4 A$ Z0 j  X+ H1~雞中翼 10隻  
4 ^3 {& {% M: v( U2~叉燒 50克 - X6 }: r3 x0 }4 ~) J* t) d
3~甘筍 50克% b8 g9 N7 B$ H/ Y9 }
4~菜心 100克   9 u5 {* ?0 C2 V, X
5~薑 1片  + x  Y7 h+ G' \" f. I
6~乾蔥 1粒
/ h( Z, s! B  y% f: R4 N; V7~1湯匙 酒
' |; l0 Z8 b: V8~1粒 蒜頭
1 O9 E0 @: N6 D3 t8.1 ~ 雞湯 70毫升 8 C) O% I6 [- W: x4 x

) T9 Q% s) e) s- r7 j醃料：
5 `% I/ A* H3 c8 J9~鹽 1茶匙 / E2 h5 d* h/ F: b: W  y
10~糖 1茶匙  
' _  `) L& h+ z$ P11~生抽 2茶匙
0 u/ j1 h$ r0 y6 F- i; h5 m$ [1 I12~麻油 1/4茶匙 ( D, A2 i' b: w; E) `
13~胡椒粉 少許 # |+ s0 v9 [9 Z' s
14~雞湯 70毫升
7 F% a6 ?6 X+ S/ a8 I: H
8 E2 {+ }. j$ [9 _0 r; ~1 R4 @: R芡汁：
9 g' b7 k  W, Z9 V6 t% V15~粟粉 1/2茶匙
# C& z7 W1 {4 ^5 t16~水  2茶匙
( U# {  S" G8 H1 i6 D+ y& l: R' X
) S: H2 {4 }) T" |做法： & _7 \; \* j( S3 f" k6 F/ T, i% \
1~將雞翼拆骨。
1 P" E" x0 \1 `7 |1 E' `9 T& Z: @2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. G3 \2 c$ }3 M" }  [/ n' }3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 , m5 |% K+ i6 }. U4 T6 s9 J' {
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ }/ K& X5 c' L$ P$ M
5~煎雞翼10分鐘。 2 ]0 H% U$ ?5 O9 P6 p( U
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- A! J8 U3 `. \$ U8 G6 Z. {: M. H7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - m7 @' o0 J6 g% E0 d' T
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。   v- b7 l. |5 w! J3 ]+ g
: a3 f5 y- O, ?- E5 l( Q  ^5 k
雙味雞翼% C! i" q, D+ U" [4 a, s' H* ^
　
! @, h7 t0 K$ f) v' n. Q材料：
. U5 }. `8 ]* q% W1~大雞翼８隻" r/ z! D5 W: k# _
2~芥蘭160克8 Q' X  M5 u* z' v* e- y7 q
3~花、甘荀花數片　
9 a4 ]2 j' s0 m; u$ c' S" f* M4~蔥段1條　8 r( p/ W/ j2 k2 k0 k
5~蒜茸1茶匙　
* B6 G# l+ D3 f7 l) m/ [( T+ m6~薑茸1/4茶匙0 _! H6 j+ V3 \$ E% m& |# b4 Y- l
醃枓﹕5 F0 S3 I1 q* E9 Q
7~生抽1茶匙4 F9 B  O7 T/ W% N# ?/ a: ~
8~紹酒各1/2茶匙8 N& O. I0 W" d  H4 N5 t
9~生粉、胡椒粉各少許 0 h$ W& @& o' s9 {
煨芥蘭料：6 _3 p3 M- X9 r4 ~
10~上湯1/4杯
! s2 G6 O! j7 B  t; ?4 X11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. j* E0 S1 [# C2 w! j. o12~糖1/8茶匙- s) K* z: A4 X8 l$ p0 e% u* _$ W
13~鹽少許 調味料：7 n  o4 Z5 [) N3 _
14~水3湯匙3 z) s  r, r7 p
15~鹽1/4茶匙
8 S: _  @( M: R/ x: r. t) y1 P9 {- `; E16~蠔油1茶匙
* B" V8 i* |. ~$ K. Z. N. D3 U17~糖1/3茶匙
2 T- r5 l6 [' \18~生粉1/4茶匙$ R9 b8 ~( h+ n; F# S7 s9 l
19~麻油, 胡椒粉各少許 ( ~" V0 k6 B; Y

0 h$ J7 T- W9 R+ R# I  s) q+ V做法：5 u- H( u7 G5 {2 s, e( l; G9 o, o
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
4 U; X% i+ b) Z2 O2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 f, }! U; b+ c0 b
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 X- z9 w6 S9 n% e$ O
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# F" H! K7 ^! m6 y& j! v
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* _" I. \% q7 m( \, W% m% e" Q: l7 \+ i" r4 B+ i5 d
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
0 Q5 B$ p9 S, K' `* E2 J+ }
  [+ E. u5 F; B( q# G% ^7 A材料:4 X. I% a, S  j; \2 e
1~雞翼 8隻
' b! C' j3 R* i: D% d: P2~生抽 2 湯匙. S) }1 x, S4 ]2 |$ u0 p
3~高湯 1/3碗8 [) |; p5 _  A. t+ f  U$ J5 z
4~辣椒屑 1茶匙7 e. m- N6 z& ]# n: A' g+ u/ m
5~花椒 1 湯匙
5 y8 {6 U- r: A1 J6~麻油 3湯匙
" l% x" M4 c* S, ]醃料:* \5 i& n  Y  K+ a& {
7~老抽 3 湯匙; H+ Q% X' B7 [% ]
8~鹽 1茶匙
7 Y0 u+ I7 ]6 ]+ c2 _: q9~糖 1茶匙. s/ G8 ^% i, J; A
10~酒 1湯匙
( R4 s/ z$ U# a- e: x7 R0 \' v11~蔥 切粒(1 絛)  S/ d0 n1 P$ r$ j& \6 B: R" T
12~薑 3片 切粒
4 w$ h. S$ g% l4 e8 r1 h- z$ D1 e: [/ D/ h4 s& }8 R8 R2 K1 O2 I% W
做法:! ^8 I9 C( ]8 r/ n$ [
~~~~(備用)~~~~. T  p, E% M" Q9 z$ j1 A( m" A3 J
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
. w5 _# `9 {! d8 S% a7 w( n! r2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)! i9 S& [2 |7 D# q! D* e) B  K
* L6 {5 _( j+ T5 d9 N9 {
~~( 醃半小時)~~
1 i1 f6 Z( p- u3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑+ {9 Q% k3 d, J/ T& Z; B8 P7 g6 v

# ^1 {* v9 }1 H7 D~~(麻辣)~~
5 I7 W- {) b' i# k4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)2 m% v' l2 `4 s& g) s! M& w
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
3 v! |8 ^: v& ^  d. U十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。9 K5 e% |5 O: N3 u  N$ p
, \! ]: V7 w$ \0 K1 @  C
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]