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酥炸蝦醬雞翼1 [& ^- Y* v# S3 l2 M/ T% u' f& N3 j, ~
　 , ~, n* n6 u1 w5 b6 _
材料 :
/ E$ ]) R; N9 \9 i4 K1 u$ C$ [7 i6 i, t  x
1~雞中翼 12 件
4 y, h9 ^% m% G; r# T" g) {2~糖 1 茶匙
' G- m% {* u$ v4 V3~麵粉 4 兩
" @2 ~% k$ M' k* @$ |+ j1 A4~蝦醬 2 湯匙, k5 V7 g( e% y: J8 U/ k
5~玫瑰露酒少許! J! {: Z% r- T, T6 Y0 e7 D9 ^( t7 q
　' \. X" ~( {7 s6 ~
做法：2 z2 I) |7 i$ n- g2 w* \. z5 v2 n
' |/ `/ n1 \8 a( w
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# C! P7 |4 ?7 E4 f; q
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。/ X2 g! E1 U' f' O4 A
* ^3 }9 n. ^; l5 E
黃金蝦醬雞翼% x% \3 K; r1 I% b) D' ?; d
　
# O+ \# M; E; w材料：（4人份）4 v& }, x) |& E* p
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
. N6 v. |% ^' A+ W. q/ H9 e$ a2~粟粉 1/2 杯 上粉用5 [  v( O0 c2 k# \5 ]
! d/ E. J4 ]) P% t+ g8 g# O
醃料：
+ e! o. R. U& h/ b! ~1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
7 _( i( [- a# i' S. A9 n$ S9 g2~糖 1 茶匙
# x2 [4 V* r4 p3~蛋 1/2 隻（打勻）
( |, X/ U1 f* K% j) y9 o' @) ^
; u' W1 h; K  E- \, N做法：4 L# f' I& T/ Z
1~雞翼用醃料醃30分鐘；5 c" a& ^8 T1 t# c6 n+ W
2~雞翼輕輕拍上粟粉；, U8 ^0 A; ?3 p9 [8 r
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
2 _. z; E6 e% B1 M不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

6 c4 A4 i( C( C: Q, t* d

% U) Q, x- y  N) j5 h$ C                 ________
( r$ Z* j; e/ R( r' ]今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
5 e; u0 Z% r3 _1 f) `$ }6 Xwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
. s" O9 o7 c& f5 `- T8 ]; z4 A, r9 |* X9 f' ?( l7 _' ?
: _- {0 O( ~2 \5 `& e
                 ________& G, v# j7 z1 @
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la1 K5 g% c; L5 J
wah~~~~~~~~~

, C$ |" E7 j$ R4 f
' ?! T1 }& P* k7 f

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:) @9 }8 A# i2 |1 w( U
多謝分享

0 l' |. \7 S' U
( x9 P3 n8 E5 X- U5 Z1 P1 S% ]
3 _$ [6 E; e# C6 _# d0 [3 w
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
) t/ b; F7 L' S. q. y" T7 `　
* C! o5 A$ d' |9 }+ H材料：2 |* U7 Z/ v+ E6 ~' v

" c5 M8 U- V: p0 R4 t$ L1~雞中翼 420g( O& f8 e% P& w1 p+ e! I3 k
2~燒酒 1/4茶匙
! K# w7 p9 j. ]; K, _" u) H3~鹽 1/8茶匙
+ r9 R- r* _, X* l& g3 C: G4~麻油 少許: k7 O! P6 o0 N  Y0 \
5~糖 1/2茶匙
4 x5 H! ^( P8 N( ~3 X+ n* ^6~蒜茸 1 1/2湯匙5 n+ \# E$ x: P7 H0 w0 x9 }" q
7~生粉 1茶匙
- r" r1 Y% z" J, D: [* F/ U9 n4 N8~黑椒 1茶匙
3 `: a3 G. e: O9 V, q" ]9~生抽 1/2茶匙$ @' Z* ?2 G: o& Y
　 　
5 x/ T& r, o5 P  I9 ?4 p做法：
" Q0 D7 m3 g: u" P" Z1 _1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
  Y3 v5 p# d/ J9 K% P' Q' {7 _' ]2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
* j2 o  h: L- G# G　 + {6 {- K; B8 ~  c( J/ R
小貼士：" K& v! o, a& ^. ]; E
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!3 X# F# ?: A9 O, e7 Z: n& u9 N
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
9 U- r5 ~. t9 Z. v3~亦可用焗爐來焗。 : B5 ~" |* |* u% W! h4 J
& ]# Y2 r0 F: H, D8 J. G
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
! ?' c1 D& @) p
3 O9 X1 M  k+ }! M' z' T% I3 J- ]惹味雞中翼
, m8 R9 l  K& I  t  B; S　
; r: u1 i( s/ n4 y8 V5 Q+ j材料:（4人份）
, _! u2 N6 I( r% i1~雞中翼　500克
2 H6 \& n% G2 M1 ?9 g8 D2~蒜茸　適量# X3 E2 {* v  t$ ~& N

, |5 P; f' C/ z: Q0 t" K: g醃料：
  T4 ~. [/ Z3 i3~生抽1茶匙8 X0 P6 ~" Q( l
4~糖1茶匙
5 }. {: r+ H  ~+ L& b5~薑汁1湯匙# _' i) Z, x" P: t
6~酒1湯匙
: P$ w4 J' N  |+ w7 B% [& i 　 * i. E0 G9 J5 W+ b3 q% f5 s; S( p/ W! Z
做法：
2 o8 ~8 m8 b3 ^5 F2 H1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
, C  |7 G- u9 w% x+ A4 |2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
  S2 i0 I; y6 a- W# Q3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
. [+ \, [* z/ W- }) A; f  U; d7 N8 W8 K) F& h
辣雞翼( \$ w* U& @* q8 A! E" e& h
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
0 o- d. F' k6 R, O4 n3 v" v8 T& }2 G$ C5 V9 m  G6 @
材料：
* K- ]1 Y+ H4 w+ B9 H, T& z1~雞翼300克2 }. q% K) Y4 k7 X# M# ^
2~蛋黃1個& ]; a5 e/ W; w# P& m' b
3~太白粉2大匙
& t3 B7 z0 a8 M1 A  r4~沙拉油2小匙
, K/ d$ ]  C+ @7 R8 G! V9 Q7 p% x5 Q. n* K* R1 k/ S1 k
醃料：
" r7 O! `8 [) g0 y# l4 Z1 C5~酒2小匙
7 ^$ N8 T& f% E- _! B( ]$ b6~醬油2小匙
4 Z& r4 V& u- p3 N) e; s7~鹽1/4小匙 ; h: N' e0 u" f& k' m1 `
8~胡椒少許
4 m5 l+ Q0 g+ D' Z; O  s; c9~花椒粉少許; P; @" |+ ^5 e( f1 o1 @
10~辣椒粉少許
( x$ h7 z8 ^5 B* v7 @
1 _! p7 Z& j8 L( o. L4 C) g做法：
2 ^: ~4 {- N1 R2 E, G$ T1~雞翼(二節)對半縱切。
& p( X1 @, o& y- s; v* z& P2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。, f7 W' S  P* |$ T& m
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 - o) T. s- ?, M( O6 N) ?
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
, C3 y8 `  Z( c* O- M5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
; @& u, j' ~2 C3 L) p9 j5 n! B3 C# N6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! L; Y# E+ j' b, b" `3 w
( k, u2 U1 }) \2 }! d; L! u2 T十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉% N' K1 ?3 `  {# S
蠔油貴妃雞翼: [* V" i- d) p, Q* z8 U
　 : g9 f/ i8 V( l- Q
材料：. X$ d* v" P0 I, w3 {
1~雞中翼 12隻
* r1 [8 W4 e) N( P; m' M( N8 i3 B$ B6 I2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 }% f$ p% ?, P3 Y' s! k0 L, h1 U3~冬菇3只
2 F- M9 d2 W- T9 r) p4~薑4片 8 [" H* k9 B( ?8 g
5~蔥1棵 $ \2 G; @7 R; R9 d
6~片糖1/3片
) B+ o4 L) ?/ \' _/ X
0 L/ }$ E+ H9 q; _8 O1 A) G調味料：
. e2 a' X% X$ B* V7~老抽1 1/2湯匙
) p% z$ J; `3 ~' Z$ E8~薑汁酒1湯匙
: r1 W" m! l" m1 r3 r- N6 P# h, \# k
獻汁：
% |6 p3 d) e* M  m4 B0 \9~水1 1/4 杯
) E  v' i7 d" z) F' X& S9 R10~鹽1/2茶匙
7 W1 u: M* V  i3 P, R' ~11~糖1茶匙
% R3 P5 J3 I. g3 K12~生粉1/2茶匙
% ?; w( v5 A" t: P5 N13~蠔油2湯匙 & ~. ~- N- s! x
14~老抽1/2湯匙 , L2 u! z+ k0 }( A; J) f0 \
15~生抽1湯匙 : S! _& b2 [+ s" J5 A8 w, b' [3 g
做法 :& j% S' D& c  e$ Z* N/ n- P5 x
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
* H+ M, l/ z% C/ z5 J% x+ T: x) C2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  Q/ t! ?. e+ |4 U+ ?) W5 L
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 W4 F0 C  |# ^, q% O
; h" z& W  D8 F
~~~~正~~~~  G' G1 Q. {4 W6 g, G: c/ K$ m
5 f1 O0 F. O  ~0 h: m, h' h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼! L& R8 X: O, S3 v( W- j2 F
　
( L1 A" j* @$ k材料：  
. I" ^6 ~5 }5 O5 ~' J, q1~雞中翼 10隻    `. \$ c5 ?/ |% ?3 H$ R
2~叉燒 50克 & K3 M& P* C# p  h
3~甘筍 50克
" x3 S7 }* \5 P4~菜心 100克   
8 `& i( [( h6 J1 L' [2 L6 ]5~薑 1片  
. W6 Z$ x% [2 G+ ]6 W- [# g6~乾蔥 1粒
# h7 ^) d0 L5 a7 _$ J7~1湯匙 酒 8 C* c' Z# T. c8 Z) p  I
8~1粒 蒜頭+ ]* m4 N5 f* }7 a) f0 u# T$ ?
8.1 ~ 雞湯 70毫升
$ T" m0 n0 O3 m) g+ B  \  P* \6 d5 T/ d+ c7 b/ s( F+ r" s+ u  o2 `9 K- d
醃料：
! q6 s4 P( S7 J. A7 g$ e' u9~鹽 1茶匙 ) i+ D# v$ j/ P
10~糖 1茶匙  
0 d/ Y+ \* e( }0 k+ ^4 Y- _11~生抽 2茶匙 / a0 X$ f* y4 ]0 n8 [! i! E$ V
12~麻油 1/4茶匙 1 e& {  B) p/ `% M5 c2 k  E& f
13~胡椒粉 少許
8 Y; ~, Z8 o% ~3 i14~雞湯 70毫升 + i3 O' e% J$ o  `! T* R

( Q- W, N9 M( n7 T! [8 q芡汁：
) r, V4 _; L7 |) B15~粟粉 1/2茶匙 2 a' H, @+ b. A5 W% @" g5 H
16~水  2茶匙 8 j( T- l. ^4 a2 T' Z# M& }3 p

* y6 H3 g( P. H. ~% `做法： ) v7 u; o. ^: j; A7 a
1~將雞翼拆骨。   H3 V& v# K! H% A! t/ ^
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 8 o8 p, p4 u- i& P
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : }+ F4 P; O1 R5 b$ l
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
1 N# @. K, h! x2 I: [. k5~煎雞翼10分鐘。 9 X4 F# G) k. r  h; U$ }
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , e6 ~- A2 w8 s/ X, l
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 c' B, C% r3 E( \# g% U8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
: G; Z$ p% |/ y3 X/ ?5 h
1 Y5 `/ _+ x: u, u/ |6 v0 b雙味雞翼" \- e0 L( |5 E+ }0 o/ s, t( I; F9 x
　
4 u2 ~2 |  w. _2 H( }. ~材料：
/ Z; d- V5 x& l2 ^* P1 k1~大雞翼８隻3 y& M. ?& x8 x" B& Z
2~芥蘭160克4 O8 `8 L; N, N) s" X1 i
3~花、甘荀花數片　$ q3 q, I/ ?# \8 F2 }
4~蔥段1條　( {) T3 Z6 N8 [  d  g4 L) U
5~蒜茸1茶匙　% M# m7 {* g& t* W8 j
6~薑茸1/4茶匙
& O& \6 r1 G5 F; r& d, @2 d醃枓﹕6 L. p& u, S6 z6 Z/ ?
7~生抽1茶匙
$ s, m* ]$ M+ J8~紹酒各1/2茶匙
5 h  ~- Z; D' o  `, _1 c) O9~生粉、胡椒粉各少許
, V8 a: X7 h( [& l8 Q煨芥蘭料：
! ^: U* }% ]! s( x& m10~上湯1/4杯
' n7 }' }$ H# w9 `. U11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
3 g+ x" n  T% D5 z12~糖1/8茶匙2 [; d" k& A/ o# L
13~鹽少許 調味料：
' d- x9 i8 Q1 C14~水3湯匙
# j2 s) j! w+ f4 Q15~鹽1/4茶匙
' {- }% N7 S6 ^1 X) `0 b: h16~蠔油1茶匙! n/ J" w  @3 _: J# @: v* \
17~糖1/3茶匙+ O; l) N5 A) J4 R" k
18~生粉1/4茶匙
) \% W8 Q' G/ P; I+ Y# G) H19~麻油, 胡椒粉各少許 1 K1 P& P! c7 F/ M  y
/ L$ d6 N# c* O$ L7 B# I7 B
做法：
  U4 ~- d; `5 K" f1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；; M6 ~  A+ Y$ c' a+ m
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
  M7 j. m0 i# W, B9 Y5 p3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；) P. a* L: y+ E) a0 d8 e: ^
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
( \1 Z# W3 [, g0 D8 K: p7 C5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。+ n* ^) X# o8 G

- y; ?! o2 f* f: K5 I2 e; o花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
8 C. X. c8 k1 t7 b/ L$ A
$ ~. H, J; k/ T0 _, M/ y( [' ^材料:
  P5 p) _; N/ h% M8 x8 v1~雞翼 8隻
* N  a  ^+ h4 f1 s  D' ~, ]4 r$ e; K/ ^2~生抽 2 湯匙5 `% H  b2 z* \. O% A3 N; v) I
3~高湯 1/3碗
4 ~  |: g; V5 x; G" c4~辣椒屑 1茶匙/ O& P& `! }$ Z- [2 A
5~花椒 1 湯匙) j' J8 f1 X( V- y4 H
6~麻油 3湯匙
$ o- Q( b. ]! ]( i" C5 n2 Q醃料:
+ x5 ]3 E5 e+ |7~老抽 3 湯匙
( V4 ]; O2 Q/ \1 {6 }1 a8~鹽 1茶匙3 v4 q4 ^, i" s. k0 u0 y
9~糖 1茶匙
, `6 \  y' D- N1 g! C* [  N8 L10~酒 1湯匙* ]8 Z* S; k$ t, u' @  P  E) k
11~蔥 切粒(1 絛)1 x2 P) k3 Q& Z/ e9 p" {3 x# P/ A
12~薑 3片 切粒
1 e8 ^- r. U& b# d- e2 f: M7 x9 c/ M" ^3 p
做法:
5 m0 J, ~, I, j1 g5 m' U1 ~: B3 E~~~~(備用)~~~~7 k& d6 g4 x& e  Z" h, S$ \
1~事先把花椒炒香, and then 打碎6 P, n1 o8 W1 e1 n
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)/ V2 Y- ]! `: [. u3 H$ t9 e5 F+ S

0 A5 |/ N- F! Q1 i) A~~( 醃半小時)~~2 u- s7 Q) E+ L( M6 S, A. o+ }$ c
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑8 j& B7 T/ B& Q3 o

5 s: t* Q2 x+ Y. A* n& s~~(麻辣)~~
! Z5 ~1 l" y( e4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
+ @6 Z/ ~0 Y# ]5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。0 {* O: @/ S  l
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。0 y' k0 @$ S9 L. n3 v9 v; Y" r( F
1 d3 j* |, L+ ]# `
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]