tenmadio

酥炸蝦醬雞翼3 L! ?% q% g* q" o" v
　 , e& a& {: \: F; I) t9 N) q
材料 :
- v# a6 e) E3 c% w$ V  Y6 q5 b; c, S0 f! E  Y$ O
1~雞中翼 12 件
# r6 y/ J5 g3 Z7 x( l# [2~糖 1 茶匙7 ]: [9 X0 X7 h
3~麵粉 4 兩, ?8 S* S( P* \* y: j
4~蝦醬 2 湯匙, M+ Z+ i0 E7 ~! J+ s/ k
5~玫瑰露酒少許, a1 f9 P4 T/ t6 ?7 l9 a, U( }
　* b" x: I, {  V: a7 b' t" |3 h2 W
做法：
$ J- X7 a7 \# C& T
  X! ]& S  L% |9 K) {1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；8 T$ l& i$ k  A4 N5 b; p! {# `
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。( q1 X* ~: V/ _: `4 t
; c& S9 a0 H# J% m  L5 f) j
黃金蝦醬雞翼
: }& T3 |0 A, m5 Y) J1 `5 d* V1 k/ z8 L　
) s6 N* |8 w! y  \4 N材料：（4人份）) U* v' `7 K( M. F; J9 x
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
% a# b; b) @" s* s# t4 T2 E2~粟粉 1/2 杯 上粉用
# f6 G, h9 {. K8 Y6 H
  w4 P; y; p) P2 y. U# d醃料：
& S8 P9 w; n0 B1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- T3 M, y; A; }. y2~糖 1 茶匙
, k4 k& ?! v" R+ U4 T9 G) L3~蛋 1/2 隻（打勻）( V' \2 f9 |4 n
# c9 G) N$ Z: m# w( b
做法：
) s" |8 @5 h" K) u+ e7 W+ n9 W; J1~雞翼用醃料醃30分鐘；
+ W+ k* o% o% z* S1 i. O2~雞翼輕輕拍上粟粉；
) D5 h1 T) E$ |! E5 N0 N3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
. J' q% ?+ [3 l" ]2 N  N不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

# g% o) n$ R  V  a
7 V5 W( n; ~$ m5 }' s8 H                 ________
+ d( r, O0 R' Q5 ]+ D9 C+ `& Y今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la2 _. I6 l3 z! v2 L* V, r/ |* m+ W) ]
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
3 k* ^, G8 ?( Z6 ]9 F& G* P* i0 ^: @8 m0 q* y( Y
* G  l7 ^5 F# z" L, [& _
                 ________0 w% j1 q# m4 y* ?0 M5 }+ V
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
8 l) X7 ^1 L" Z  C2 nwah~~~~~~~~~

* b( E+ ~8 G: u# {4 V1 Z7 }% x

7 G+ i# P" G# f6 k9 \9 a

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
- E9 t: L# I6 O; h: \多謝分享

8 u* D: `0 W! O/ x5 Y/ S% v( F
0 N( Q& E6 f6 x: O8 f
+ w* a, B) a' d( `  K/ y1 v8 ]
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
8 D# X/ ]# f3 E4 S& z0 R　 ! Y# L; M0 ~9 l
材料：
$ \7 ]& j! s$ A0 R" p- [) u+ B, t$ W
0 {- L  G% g, _6 o0 M) Q1~雞中翼 420g6 ]) t9 y5 Z4 I! y0 a
2~燒酒 1/4茶匙& \: y, e5 @$ b' z# o+ P: x
3~鹽 1/8茶匙4 L% W! y6 y: L- f
4~麻油 少許
) P% O) }, x1 ~5~糖 1/2茶匙9 _" I7 T  e5 v# O
6~蒜茸 1 1/2湯匙& [( S9 }0 D9 t7 R
7~生粉 1茶匙* w% X' d6 s3 ]8 R! D& I9 c
8~黑椒 1茶匙; }9 |) I  B: `" h5 c/ ]: A( Y
9~生抽 1/2茶匙
4 h/ a3 N# M: w9 t% R. H 　 　 , \/ X/ f  M4 d) p; j
做法：' _+ Y) K) M; x- q1 a
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。% _: H6 V8 I/ [( X
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
- V- E* O3 x9 U2 S# U+ Y- o. G　 7 ?& f- m" m& j  H6 X3 k
小貼士：' V6 e& ~, {  s  h1 @9 e
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!: }0 ^' t# p9 b
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。  {6 X8 F% ?, V% n( y4 b6 b  ^
3~亦可用焗爐來焗。
! q' b" u; L6 p4 V" B' ?7 R. w9 A' P: R. e+ h# r9 v4 a( Y- ]4 z
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
" r) H) ]! N) ^1 i) h# R
5 ?  n6 C: {5 ]! g惹味雞中翼
- T* N9 v; K% V' M; t　
' |" O' e( A* u材料:（4人份）
# G5 B4 A8 R# f8 |/ f& {" _/ ^: Y1~雞中翼　500克
5 ]8 e9 [% A8 C( |1 t  I2~蒜茸　適量
3 @- N. w  o; f% G* t0 [- Z9 o. j
醃料：
: v& W( n6 A$ }: l, u: n3~生抽1茶匙1 A& B+ ~2 @; F9 b
4~糖1茶匙9 C9 [6 F/ Y- @
5~薑汁1湯匙  [; E, Y" I. g+ i; I
6~酒1湯匙
# }. O9 i. U7 u# q 　   a' c; w" [6 x
做法：7 O" Z% i% C: Y
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
4 J* ~5 W" {- p2~燒熱少許油將雞翼煎熟。; y( P! K1 J9 Q
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 " q5 y9 c7 U* }4 _# A( z

9 S: ]* d2 v+ C4 w8 y+ C辣雞翼1 g& w3 w) u! u1 ^+ }" I( [$ D" T
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
6 h1 \6 |$ I5 Y& l
1 D+ B6 @, C, N5 ^0 c/ }材料：8 x' j' M% k" d% C" ~1 Y) o
1~雞翼300克
! a. ^; ^& P: Q' N* `2~蛋黃1個5 P5 I8 f5 |# a$ V6 ?; f' \  |
3~太白粉2大匙
0 O4 f% \5 X: o5 E2 L9 h( |) `& d4~沙拉油2小匙
* `! f& ?. J8 c* [+ p5 y/ z0 M: R; j5 y8 k- g* }9 E! m* B
醃料：
/ Y8 @4 G. M/ k- n# W5 k5~酒2小匙, @) I" {* b% I3 h
6~醬油2小匙) ^. D+ J. }, Q3 Z6 @# B: I% q
7~鹽1/4小匙
6 c: l9 T" H" |2 r) f8~胡椒少許
# x; K  _/ l$ S2 Q% o9~花椒粉少許
) }1 G; G& R' I. e# n% M10~辣椒粉少許& k( q: g' P$ E& g9 h- R6 Q6 `4 a
+ d- a# U, E5 t( G7 C( G( f; y
做法： 5 N4 }( C6 y2 r
1~雞翼(二節)對半縱切。: ]- e  P, z  Q
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
1 e, |0 ~9 z" Q" X" }- ?+ Y: V3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 * ~- w5 s* }# @+ ?* I( d1 y
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。8 D7 G$ T( k8 r8 n
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! c' s/ U1 q1 D: t$ \( W" U* v
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* m% m1 [: c! d* g2 [& B$ p6 c: M, D/ V  h6 m  V
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
( N. D* Y$ e$ l; {# Y) _/ H蠔油貴妃雞翼
9 f) V( n  n1 j0 O　
) G  d( k3 N, R7 ^) Q材料：7 s. s3 b5 L9 ]# r8 _
1~雞中翼 12隻 * s! H" I9 m" O6 A; n* W7 }
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
! w' D5 S5 E# C8 D/ T3~冬菇3只 : |- \6 i3 W0 g8 v0 ?
4~薑4片
7 q+ T7 d( ~- `& O# M& z( q* [6 H( Y5~蔥1棵 1 A$ t  C! a3 `5 ^6 L! @$ @% D
6~片糖1/3片  a/ l2 _- |. s; n9 t& `+ q2 d

9 e) s; v2 T  A& \調味料：
8 T. o% M' ]. Z& g& S6 y- r9 `  n6 e! L7~老抽1 1/2湯匙 ! n  W- u' r7 \- W5 U0 \9 j5 c
8~薑汁酒1湯匙 + y" _0 C5 Y) E% {# z/ d

- p$ }, d' j9 k1 x# ]+ @獻汁：
; w) d' `: E" D9~水1 1/4 杯
0 J  \/ ~" Z7 x3 J0 N10~鹽1/2茶匙
1 V! L: [, M/ _$ f# N11~糖1茶匙 ! _4 q& u, _7 x
12~生粉1/2茶匙
7 J  @/ Y$ `* g8 l5 t13~蠔油2湯匙
4 y( @: a2 `7 ~8 M4 ~8 ?14~老抽1/2湯匙
+ G; N9 i$ ~: f8 L15~生抽1湯匙
7 c& N5 D$ y- ^做法 :
8 ?' S2 U4 t9 p$ s1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
; s  s9 o6 H, F8 r2 o% C4 y2 E2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；( R8 W+ _/ q& C. d  o
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  X- v6 l7 [# S1 X- q* A8 U5 z
1 }% X6 {- _9 p4 m; I# G~~~~正~~~~
9 ]1 |- g" S) D9 ^2 J$ p; w% Q: [# V- H7 S# x. X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
8 e! M2 b" d- ]. V6 W" T5 }　
7 S, [1 F+ V! [0 t4 ?; d, C, w材料：  + o; S0 W  p: m0 y. O
1~雞中翼 10隻  & V7 e4 }- K6 O: q1 W8 z& e
2~叉燒 50克 / g0 M, Q0 _1 N) t  D
3~甘筍 50克2 D' L6 ~( k6 Q3 r0 c
4~菜心 100克   
4 H" A9 {, L/ R3 ?( n0 Z8 P5~薑 1片  / H! G; o" `8 A9 i) b! H$ b
6~乾蔥 1粒
: A& C0 B6 l- f; Y5 P7~1湯匙 酒
( E) T4 f. D+ N# P8~1粒 蒜頭
4 w; b( \" a/ f8.1 ~ 雞湯 70毫升 / }2 E9 e: d7 P* Z1 _& ^. p

# s8 m6 u) V8 }% }  ?( {3 I醃料：
/ v7 D0 f9 A# t) `: M) k% c  u9~鹽 1茶匙 ; b0 w3 r0 A9 I4 t0 s0 c
10~糖 1茶匙  3 v2 |& {$ T3 C8 U% M
11~生抽 2茶匙
8 ?# N* u% l2 g+ L# ?12~麻油 1/4茶匙 + N8 _+ i& m, m1 b! |
13~胡椒粉 少許 ( j" r8 {3 Z7 Y+ s& w( ], ~* j8 w" v
14~雞湯 70毫升
1 Z# s/ z/ s' q( w. u  N0 Q
* K5 o+ @$ e- [' T1 v$ J芡汁：   a# B* c3 h  c  `; h2 g9 K9 X
15~粟粉 1/2茶匙 % j0 m/ o2 ~8 d4 w
16~水  2茶匙
+ N4 Y. d. k8 J5 a5 j5 `5 j- b: c" f% k
做法：
6 b  R* ?8 _: A. A8 Z1 U% `. E1~將雞翼拆骨。
6 `/ t* c1 Y* N# q6 A2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
" l/ L( w/ p$ U" T5 q6 j3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
. G& m4 g' s4 e& O" `" o5 ]4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 - {" T- O0 k2 ?% z6 Y
5~煎雞翼10分鐘。   \( k' b8 \; G" r8 l
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + M6 q, N2 z8 G0 C/ ~: c
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
, }) @( w3 _/ {8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ! s9 ]) f/ s8 X4 [

4 t7 k, ?( H2 N8 K) |% j% B; u8 b雙味雞翼, J2 _& t' c( }( M% v0 U  Y
　 # ?$ M4 W' V, X) O) S( O. b
材料：) Y7 d) S. ?5 U. E( G% e
1~大雞翼８隻
. E& q% V9 D% ]5 X2~芥蘭160克# r: G/ Q% ^# W- s
3~花、甘荀花數片　
3 u+ N! l: E: v6 [4~蔥段1條　! Y- K$ Q  \7 _9 d' F
5~蒜茸1茶匙　$ ^2 [- T2 Q0 B, c& m- f" q
6~薑茸1/4茶匙
) u* E! S8 f+ _/ t, s; K) k) j$ j7 E醃枓﹕
7 _! g+ n8 j; K- e# ~7~生抽1茶匙
7 l0 B( ^6 W" ^" S0 Z3 S8~紹酒各1/2茶匙
$ b2 Z, }% U4 }9~生粉、胡椒粉各少許
1 O  _% E- h, |4 U+ k煨芥蘭料：
: c* C  P, W: G10~上湯1/4杯2 n- \5 g8 J: I' x
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙' [6 G+ y  q7 j: j
12~糖1/8茶匙
5 Z6 n1 F! \. P13~鹽少許 調味料：" ~7 ~# F9 x- V, t& F
14~水3湯匙3 ?% ^+ S$ P# F" G
15~鹽1/4茶匙$ D$ s4 m5 {, C. }
16~蠔油1茶匙
. ]4 o' `, r* T0 _+ R17~糖1/3茶匙( j- m1 Q, [& U8 w3 e
18~生粉1/4茶匙
$ ]/ b" }- w" R" q19~麻油, 胡椒粉各少許
/ ~8 I8 Y9 N$ C, Q% x
, s( j6 s$ g4 D$ e$ ~0 q8 U做法：
+ Q* S1 H1 p; e0 w9 K/ V6 i5 W1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 E* N  \7 `+ D2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；# b$ Q/ X8 `9 S2 _2 G) ^
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；2 {9 c1 y: Y9 I# Z8 f
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
/ f8 h0 Q# k  J& d* [  j5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
2 i3 F* o% a, u5 O9 e1 f/ k: ~* F: `7 x" x) }
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!/ n4 ^0 O+ a+ k5 M
2 ?+ |. D' Y+ H$ Y6 v+ F7 A
材料:
9 f% o' m* A4 K0 q5 g+ c4 C1~雞翼 8隻
' Z/ v1 e7 [( f$ k; [4 _2~生抽 2 湯匙
8 J: \5 W/ \$ A* h! `, H$ |0 P3~高湯 1/3碗
1 G3 c3 E# R' p: }/ f/ S4~辣椒屑 1茶匙2 @0 m% u6 _; z5 [" ~. R
5~花椒 1 湯匙) E1 Q; p$ E6 Z# ]) V
6~麻油 3湯匙( O8 C8 M" b) w# P
醃料:
' y( ?% A- D9 ]4 L" i! h' M7~老抽 3 湯匙) p' q' R; K1 N* f
8~鹽 1茶匙
* F, `6 g0 b7 h# e9~糖 1茶匙8 n  f5 c3 K8 ~# k0 z* z: F
10~酒 1湯匙
8 V0 L, m* s% e, e( X" t11~蔥 切粒(1 絛); \" i# Q- t+ N: U" ^
12~薑 3片 切粒& ]* V0 V# i1 S. O

1 w* p6 Y2 I& \0 s& c6 U3 {0 O做法:
4 J7 T% T9 Y! e$ h6 K; r2 Z~~~~(備用)~~~~
/ l) ]( r" R- r1 _: P; l3 X% d  ?1~事先把花椒炒香, and then 打碎
# m! r+ W# X9 z0 j2 B3 o% W% X2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
. x+ k5 C; s( z' V% V
/ i/ W9 ^6 a9 U4 d, ]~~( 醃半小時)~~
3 o0 h) U$ b0 @7 j2 |3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑0 r2 N/ i. U- w6 E  C4 O& j
" I4 [, K' y' U# @; h
~~(麻辣)~~
; G! q" ]8 }1 a' I% E4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
9 a. k& }- w3 W. U9 k8 q5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。  Y: _) g: n( R( P; d5 u; T  d
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。3 r4 G: x1 }0 [. u- n. M
1 u2 [, I/ P1 X0 n9 _  z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]