tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
6 c% N+ _% Q% q　 * [# ^7 o: h9 O$ i: n% y. r
材料 :
( B4 q1 ]* c1 k. h; s/ l1 O
8 |8 q- Z" {, L. _# a9 R# e4 ^$ M* d3 y1~雞中翼 12 件8 Y% F8 r% @2 T4 e3 T4 R) ?" m+ s
2~糖 1 茶匙
2 H  ]/ ~! m1 u' P) p/ Q3~麵粉 4 兩
& w+ `9 A/ a6 {6 B: w3 I1 x" W4~蝦醬 2 湯匙
0 h6 c# {4 {# d% x- B1 o5~玫瑰露酒少許
  h$ v! J8 j1 g! U* t1 n4 I　+ R1 m& q: x' f
做法：" L/ c+ I7 q/ M/ {; Z3 N
, F5 ]/ _. ^3 }! y$ X6 U; d8 k; m
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
5 K' Z% c2 p5 M8 E& g( p2 z2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。8 j9 F1 s" E9 w2 O- `# W

. O4 X$ @- @" S7 Z; p2 Q! s黃金蝦醬雞翼: V6 F. t; N/ W& g% t
　 $ k% o7 X9 M" K: P  t3 _
材料：（4人份）
  R2 z1 X2 a( v7 _* E# ^* N( n9 [1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
! G8 B2 M! D. e- m2~粟粉 1/2 杯 上粉用
: \: p. I3 J: V6 D& a/ k
$ p" o+ R) q/ u' A9 S9 H, q醃料：
6 S! y0 |* L1 I5 A* K8 \% H1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
6 Z3 F5 J0 h1 w4 R9 J  t2~糖 1 茶匙
' x; s1 X- o" E' r! L3~蛋 1/2 隻（打勻）
' w  n# x  f- `! D) a  T& J( v. \) f, M
做法：0 i  F  f' i. a$ r' ~3 T4 z
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
# @; b/ w- U0 g) g3 C5 Q2~雞翼輕輕拍上粟粉；
) u1 G3 Q. B3 s' D- p5 @; j3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:5 _- U, `2 O" x: s: H) x
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

3 [4 z; T$ R+ H  a
; d: p6 H7 S+ i                 ________
8 x3 r  k8 ^) ^) |- Y今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la$ _2 D- U9 @; }6 i/ w& L2 K
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:! i& G$ C9 w1 _3 W, U
4 J3 i  w& m1 y/ h9 F" g

( [' S+ h3 r0 f& D+ Q# c3 n                 ________0 ^9 r! G) }4 R3 W* n( g
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la+ c% ~% \% p8 |0 G9 A9 F
wah~~~~~~~~~

& p, v) h% x' @) [/ l) ?9 I
& G5 R2 A) A  s; p; d

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:- ~% R9 |$ R9 r/ u+ d
多謝分享

7 [0 M2 s3 H5 y2 A/ u
" L1 w7 A2 |% b& m6 C, ?
- a8 [( d6 R6 s( ?& G
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
% ~/ ~7 g/ l/ t8 X　
, ~+ [- h$ t0 ^1 z( \9 ^% h" ?$ S. ~. B材料：& n# d& T. a6 |
6 H+ l8 T' b% c7 t4 r# F
1~雞中翼 420g
6 [) n3 o0 H! z7 n1 @2~燒酒 1/4茶匙
0 x& x: w  Z8 ]  r" j$ R3~鹽 1/8茶匙, L# W/ n9 |5 K! _' n' V$ o$ w
4~麻油 少許
9 Z. P) h# F# ]0 K# L  ?. q8 R2 O5~糖 1/2茶匙
, x1 [5 P2 d# l. ?8 e; x. @% _6~蒜茸 1 1/2湯匙3 G0 ~7 `$ T& d* T0 e, [3 `
7~生粉 1茶匙
+ u0 L% ]5 G6 f8~黑椒 1茶匙
9 s' S+ H! Y) o5 D- c% g9~生抽 1/2茶匙3 f3 f, q3 z; Z% {5 F5 V; [
　 　 0 W0 V) v- v3 r7 B
做法：% C$ I2 O/ @1 ?1 s  V: D+ G) X
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。4 P4 w" K/ W& f8 Q2 ?, c* U
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
0 m3 m. |/ `2 F- K* r　 ( r8 R  G& ?3 _' ?+ q
小貼士：2 K( K1 D; F5 G( |) R9 I
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!5 |- u0 F* @) B- B
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. T; y% _, G; A  w# T7 T4 d8 q1 r
3~亦可用焗爐來焗。
& Z0 A+ H$ ]3 C5 Z  \& \' w% T- m8 Z, U0 v9 _# \7 g: r: @
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
2 N% E; ~2 y# ?. L- m
4 x8 B& o( {' v/ Q$ T! _) X9 s$ S0 k$ M; m惹味雞中翼2 D9 M- e5 X5 u- D( A" r. l' C" T
　 7 p5 r, N' b1 u0 G# K# ~! N$ n
材料:（4人份）
% l* k* p5 z% ?, F3 [: @1~雞中翼　500克: v  x; A+ r7 R' v- L
2~蒜茸　適量! Q: `" ^% w/ L. F

, w9 L/ A7 S* ~7 m5 K3 s+ w5 x! P醃料：: w9 s, l( E* l7 ~2 ~7 W
3~生抽1茶匙
- Q& `8 H, q: [4~糖1茶匙
, H: |* E; M% K1 _5~薑汁1湯匙$ v# o$ N3 y3 o0 `( w" y; B
6~酒1湯匙" T) }+ `, {. m1 {$ g! H
　
6 _- w" h1 z0 ~# G做法：* L: ^0 b$ M. K+ M7 D, n
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
4 I0 L& O/ r) F, r9 e) ?% q2~燒熱少許油將雞翼煎熟。3 w5 Z3 V& @3 y
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
2 ^2 T6 K* c# [* B
# K+ d/ |% g. r1 k" t. S辣雞翼- g8 o+ x4 F/ Q. m
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg7 u& ?: g8 L/ T# q
8 E" T! k0 X  l; u! q
材料：# D- |+ o: \) u2 F* t" N' m3 Y
1~雞翼300克+ A% v  S) \3 _6 v; n( U0 t0 S0 w
2~蛋黃1個2 u# b$ e6 R/ Y# W$ K8 R7 h
3~太白粉2大匙
8 W. F) L* o+ s$ r4~沙拉油2小匙 ( f8 F2 r! {; F1 ~$ W  G
$ r1 u- W; S5 _* W' G0 z! T
醃料：
* ~: p. ?; B% i& A, S- m5 W6 p; D5~酒2小匙
% Y; V4 l  p7 y. Z: n* A/ b7 A/ L6~醬油2小匙
* S7 ?6 E6 `, j% i8 D7~鹽1/4小匙
- b+ M5 ~3 s$ h, B8~胡椒少許6 z, t9 C& m" G5 n
9~花椒粉少許
& C+ Q; I( g9 @10~辣椒粉少許4 O1 C  Q9 j" |5 H. b! k
* Z, F! r4 D; f
做法： * `/ [2 S# s7 a( A% n1 b- z
1~雞翼(二節)對半縱切。
( K7 N+ Y. ]# m1 u: ^( l2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
- J+ t$ b$ @! Y$ [3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ! \& G4 g9 H' I
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。# W4 X8 p" V9 L% g
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。( ~- q5 i& Z2 F6 G
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. [5 f) V. ^+ ?
9 K: }8 W( f$ t十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉$ }/ i& P) G2 H6 k/ W
蠔油貴妃雞翼
+ ~: Y0 V; e. p; m' S  m$ r. i　 / O" I0 M, y: {' M
材料：
3 {) s! Q: S% @( X$ O1~雞中翼 12隻 ( d, J/ S4 t0 D; R: k  [+ ~% q! z! a
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
1 ]5 n! x4 u6 {0 ^3~冬菇3只 " B) h8 k* T( V  c# V
4~薑4片
# M) V( L/ z: U& U( [5~蔥1棵 - F- E4 X1 j" `8 M  d4 K  w2 Z
6~片糖1/3片
# K8 g" H( p. t; F) {1 c
1 \2 {* c& y: `) a7 d; [' \6 V+ p調味料：# j- ]$ w. v5 x) s  i6 x
7~老抽1 1/2湯匙 / o# n% e' O! p' X
8~薑汁酒1湯匙 " x! s* `  _2 k
% R, V/ A2 w0 a  y" a$ f7 m2 H
獻汁：4 A; W5 h  R* @1 x' g: H* y
9~水1 1/4 杯 " l+ H1 ~: Y" s" {. @) [; N
10~鹽1/2茶匙
" |6 Q- A: c3 d& X; k11~糖1茶匙
, n: K" u* o6 |12~生粉1/2茶匙 ) T& g# B$ v* s: {3 [, l4 B
13~蠔油2湯匙
) z) n9 K( f& Z$ O/ y14~老抽1/2湯匙 # F+ _: T5 W6 \* G. ]2 Y: c+ {
15~生抽1湯匙 5 m, ~' s5 l- k# {' V9 u8 o
做法 :& B$ f  i5 l. D9 a
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
# P# h7 j* K  q5 s% J) v) E- n8 e2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
8 Z, K! U* }# u3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。# Z. e$ q! G1 w- O, y
) {/ I, @1 j0 d9 R/ w
~~~~正~~~~+ v  S$ ^. X4 F" u' r
9 J, I2 F5 l+ I3 \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
' N0 T& m- A8 [1 Q　
1 E; o0 {% O" C# q材料：  , t7 n" [* n/ _
1~雞中翼 10隻  - U. Q1 a; v9 M4 y1 `
2~叉燒 50克 + D' u) y* i" j5 ~" I
3~甘筍 50克, i/ O! D  Z  ]5 E
4~菜心 100克   
, A! U1 Q! G* l5~薑 1片  - N) ~: `8 R0 q
6~乾蔥 1粒 : E9 z8 e% g7 N# R( s; q
7~1湯匙 酒
3 a# ?5 C4 t" O8~1粒 蒜頭
2 f' y# b; l( M1 F6 u8.1 ~ 雞湯 70毫升
8 D% T0 f' x+ w- F, }4 G2 \5 }# ^3 I
醃料：) n  F+ H! r* g  r/ x
9~鹽 1茶匙
5 W* A- n) t# \10~糖 1茶匙  
, u' J- l8 r& U" {( z. P1 Y11~生抽 2茶匙 3 V; b8 }2 [. O: }! f
12~麻油 1/4茶匙
# _% Q5 w1 l6 [, k" `2 k13~胡椒粉 少許
; C8 a& _' Y$ g+ l2 y8 j14~雞湯 70毫升 ! ~& f9 b: G0 W/ W

$ ?5 `8 U8 O- t7 s. B芡汁： 3 `% G: |0 m* Y9 K( u9 d) q
15~粟粉 1/2茶匙 4 k* d8 J7 p" i3 I, }3 G. Y
16~水  2茶匙 9 f5 a; ^, X; [
. P2 n" r: E) w+ m- d" {
做法： * t4 x( T7 u. \$ x6 H: a- s
1~將雞翼拆骨。 4 A% c, R& `1 s' q* S
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
, `6 B2 K: E* D7 x. i, i3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( H0 J  ]; u. J/ U) [8 I4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, S6 C+ n4 }, o" d& r  |5~煎雞翼10分鐘。
# L! u  ^% M+ F+ x6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . G' I4 A3 x! x! T* g
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 S; l. Y" D2 a0 P4 b/ n" G, ]" o6 g) w; i8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 x# w" m! g' v) `! b9 b
$ J8 K& m# a, z9 N' Y: ~3 Z/ M. B雙味雞翼9 w' W5 f7 E; N! d' r, R
　
; A% d" G. q, g: P7 K" W材料：+ @; C9 ~1 D) u% e# d( \+ S3 X' N
1~大雞翼８隻" A+ u3 ~$ b/ x1 r6 ]2 _# n
2~芥蘭160克: g8 G5 _4 C% S8 W7 A
3~花、甘荀花數片　
, }3 H1 I& }: @1 L4~蔥段1條　% s) o8 V6 l- o, x7 J1 e% `
5~蒜茸1茶匙　5 h0 r$ d' K: B3 A5 E
6~薑茸1/4茶匙
$ P' r' V3 m) J0 Q2 E- D醃枓﹕+ Q. L* b0 q' o4 |/ |
7~生抽1茶匙* X" s; ~- h$ I* y$ W
8~紹酒各1/2茶匙/ I" c" W1 ]8 R& l
9~生粉、胡椒粉各少許 - @5 e1 F5 c3 z1 o9 e2 [: b  c
煨芥蘭料：7 p0 M9 @. ~$ J( h$ f* k! c0 `* D4 |
10~上湯1/4杯8 L/ @9 [" t8 e# Q, Z
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
1 B( h- |' Y0 Z12~糖1/8茶匙3 u9 @/ Q) d. k9 ^
13~鹽少許 調味料：
9 X6 e! F% W! e& q7 u. E. W3 z, S( o6 T14~水3湯匙4 k3 v2 P2 F& I9 w4 Q* G9 _2 |
15~鹽1/4茶匙
2 t- B2 |- {% ~. W/ U" g16~蠔油1茶匙3 z! v# v! v& s! {4 B
17~糖1/3茶匙
/ p1 s7 \9 L8 f$ d18~生粉1/4茶匙/ K" q6 s% f0 |
19~麻油, 胡椒粉各少許 8 v! y+ f, b4 O' O; }+ i. m
! J/ N+ ?/ }% J  K3 B" b( V' s
做法：% {; t3 t+ s5 r0 R/ c/ E
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
( N+ z9 C, m; q2 F2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；+ k3 R- t  X( V% x8 v
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
( _6 I3 O4 C; A3 [7 P4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；3 Z6 l$ k# j9 A* q# G
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! n: Z: S  }+ H% P+ R  b# w: x! Y* `1 w' N; ^6 R; P( t
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!$ J5 _# j. C4 b' u2 R% m) d

) ^0 T2 n* N* _材料:
  n- l1 l, N! X9 n. Q) {1~雞翼 8隻4 e- c6 j5 D1 Y3 {$ y
2~生抽 2 湯匙
3 D# H9 R7 n+ K1 s! g3~高湯 1/3碗, Y7 o) g) D/ }+ ?7 T5 U9 I: D
4~辣椒屑 1茶匙
/ U6 i" m; x/ _/ r5~花椒 1 湯匙
. X9 r( L6 x! Y4 i4 J* g6~麻油 3湯匙( P$ T8 o6 @+ u0 h% a/ p' B# u
醃料:" z( `- b$ V( ~2 h& [4 y
7~老抽 3 湯匙  x2 Y, ^. n4 C( V
8~鹽 1茶匙% P; J) n2 k3 s0 r4 X' \% k8 T% f
9~糖 1茶匙/ _& J. e& Y9 ^" m  K& |
10~酒 1湯匙( g, @$ @3 G6 [. h4 B4 C$ t( F
11~蔥 切粒(1 絛), }- s9 ^: h) T3 c0 N
12~薑 3片 切粒0 K. U' C1 g9 g/ B8 W  P1 N
. B. p7 q* \7 P2 P- `
做法:
5 N. e: A' E/ U( q: @0 O~~~~(備用)~~~~9 M9 F: }' q/ e0 ]. a# j; e# y. D
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
. r# Q- [( y6 U/ F1 V2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
; S/ X0 n. h9 O  U! U: T1 k
( i' T# y  Z. W1 U~~( 醃半小時)~~
! h1 I/ A* |* S% D0 N3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
4 u" F. r+ `- T+ m$ V9 G7 b3 I- f+ E$ x- N# J$ A' \
~~(麻辣)~~
- f3 o. g4 N6 g3 g4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5 X. D5 e& _. ]. }# [" [/ W5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
8 j8 [; g' F5 g' X6 Z* D9 L十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。# C+ k! ?0 f6 C+ t$ c
5 l% m+ z3 p+ J5 E! @
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]