 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
15#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
| 顯示全部帖子
龍穿鳳翼
' N0 T& m- A8 [1 Q
1 E; o0 {% O" C# q材料: , t7 n" [* n/ _
1~雞中翼 10隻 - U. Q1 a; v9 M4 y1 `
2~叉燒 50克 + D' u) y* i" j5 ~" I
3~甘筍 50克, i/ O! D Z ]5 E
4~菜心 100克
, A! U1 Q! G* l5~薑 1片 - N) ~: `8 R0 q
6~乾蔥 1粒 : E9 z8 e% g7 N# R( s; q
7~1湯匙 酒
3 a# ?5 C4 t" O8~1粒 蒜頭
2 f' y# b; l( M1 F6 u8.1 ~ 雞湯 70毫升
8 D% T0 f' x+ w- F, }4 G2 \5 }# ^3 I
醃料:) n F+ H! r* g r/ x
9~鹽 1茶匙
5 W* A- n) t# \10~糖 1茶匙
, u' J- l8 r& U" {( z. P1 Y11~生抽 2茶匙 3 V; b8 }2 [. O: }! f
12~麻油 1/4茶匙
# _% Q5 w1 l6 [, k" `2 k13~胡椒粉 少許
; C8 a& _' Y$ g+ l2 y8 j14~雞湯 70毫升 ! ~& f9 b: G0 W/ W
$ ?5 `8 U8 O- t7 s. B芡汁: 3 `% G: |0 m* Y9 K( u9 d) q
15~粟粉 1/2茶匙 4 k* d8 J7 p" i3 I, }3 G. Y
16~水 2茶匙 9 f5 a; ^, X; [
. P2 n" r: E) w+ m- d" {
做法: * t4 x( T7 u. \$ x6 H: a- s
1~將雞翼拆骨。 4 A% c, R& `1 s' q* S
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
, `6 B2 K: E* D7 x. i, i3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( H0 J ]; u. J/ U) [8 I4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
, S6 C+ n4 }, o" d& r |5~煎雞翼10分鐘。
# L! u ^% M+ F+ x6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 . G' I4 A3 x! x! T* g
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
0 S; l. Y" D2 a0 P4 b/ n" G, ]" o6 g) w; i8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
5 x# w" m! g' v) `! b9 b
$ J8 K& m# a, z9 N' Y: ~3 Z/ M. B雙味雞翼9 w' W5 f7 E; N! d' r, R
; A% d" G. q, g: P7 K" W材料:+ @; C9 ~1 D) u% e# d( \+ S3 X' N
1~大雞翼8隻" A+ u3 ~$ b/ x1 r6 ]2 _# n
2~芥蘭160克: g8 G5 _4 C% S8 W7 A
3~花、甘荀花數片
, }3 H1 I& }: @1 L4~蔥段1條 % s) o8 V6 l- o, x7 J1 e% `
5~蒜茸1茶匙 5 h0 r$ d' K: B3 A5 E
6~薑茸1/4茶匙
$ P' r' V3 m) J0 Q2 E- D醃枓﹕+ Q. L* b0 q' o4 |/ |
7~生抽1茶匙* X" s; ~- h$ I* y$ W
8~紹酒各1/2茶匙/ I" c" W1 ]8 R& l
9~生粉、胡椒粉各少許 - @5 e1 F5 c3 z1 o9 e2 [: b c
煨芥蘭料:7 p0 M9 @. ~$ J( h$ f* k! c0 `* D4 |
10~上湯1/4杯8 L/ @9 [" t8 e# Q, Z
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
1 B( h- |' Y0 Z12~糖1/8茶匙3 u9 @/ Q) d. k9 ^
13~鹽少許 調味料:
9 X6 e! F% W! e& q7 u. E. W3 z, S( o6 T14~水3湯匙4 k3 v2 P2 F& I9 w4 Q* G9 _2 |
15~鹽1/4茶匙
2 t- B2 |- {% ~. W/ U" g16~蠔油1茶匙3 z! v# v! v& s! {4 B
17~糖1/3茶匙
/ p1 s7 \9 L8 f$ d18~生粉1/4茶匙/ K" q6 s% f0 |
19~麻油, 胡椒粉各少許 8 v! y+ f, b4 O' O; }+ i. m
! J/ N+ ?/ }% J K3 B" b( V' s
做法:% {; t3 t+ s5 r0 R/ c/ E
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
( N+ z9 C, m; q2 F2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;+ k3 R- t X( V% x8 v
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
( _6 I3 O4 C; A3 [7 P4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;3 Z6 l$ k# j9 A* q# G
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! n: Z: S }+ H% P+ R b# w: x! Y* `1 w' N; ^6 R; P( t
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!$ J5 _# j. C4 b' u2 R% m) d
) ^0 T2 n* N* _材料:
n- l1 l, N! X9 n. Q) {1~雞翼 8隻4 e- c6 j5 D1 Y3 {$ y
2~生抽 2 湯匙
3 D# H9 R7 n+ K1 s! g3~高湯 1/3碗, Y7 o) g) D/ }+ ?7 T5 U9 I: D
4~辣椒屑 1茶匙
/ U6 i" m; x/ _/ r5~花椒 1 湯匙
. X9 r( L6 x! Y4 i4 J* g6~麻油 3湯匙( P$ T8 o6 @+ u0 h% a/ p' B# u
醃料:" z( `- b$ V( ~2 h& [4 y
7~老抽 3 湯匙 x2 Y, ^. n4 C( V
8~鹽 1茶匙% P; J) n2 k3 s0 r4 X' \% k8 T% f
9~糖 1茶匙/ _& J. e& Y9 ^" m K& |
10~酒 1湯匙( g, @$ @3 G6 [. h4 B4 C$ t( F
11~蔥 切粒(1 絛), }- s9 ^: h) T3 c0 N
12~薑 3片 切粒0 K. U' C1 g9 g/ B8 W P1 N
. B. p7 q* \7 P2 P- `
做法:
5 N. e: A' E/ U( q: @0 O~~~~(備用)~~~~9 M9 F: }' q/ e0 ]. a# j; e# y. D
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
. r# Q- [( y6 U/ F1 V2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
; S/ X0 n. h9 O U! U: T1 k
( i' T# y Z. W1 U~~( 醃半小時)~~
! h1 I/ A* |* S% D0 N3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
4 u" F. r+ `- T+ m$ V9 G7 b3 I- f+ E$ x- N# J$ A' \
~~(麻辣)~~
- f3 o. g4 N6 g3 g4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5 X. D5 e& _. ]. }# [" [/ W5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
8 j8 [; g' F5 g' X6 Z* D9 L十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。# C+ k! ?0 f6 C+ t$ c
5 l% m+ z3 p+ J5 E! @
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
|