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酥炸蝦醬雞翼
6 Y7 X* x0 m6 Y  p7 V1 v( f　 ; I+ u6 k# r7 n' c1 k8 {5 Z( S
材料 : 6 W" [2 F: i: u* p  A
) B: l/ I5 k( h* w. q
1~雞中翼 12 件% S. V0 `  X0 W
2~糖 1 茶匙
) \" }8 l1 Z% a, H3~麵粉 4 兩
  j8 z7 D* V8 k1 ?: v6 [* p: a% I( \4~蝦醬 2 湯匙
5 h* k1 L; A4 Q6 f5~玫瑰露酒少許
& x8 h& ~6 h, j* V: B3 H- h　
- g0 n6 }" o( H9 a9 ?: x. f做法：2 T7 E* \6 q' l3 K5 ]1 d

6 F) \+ z9 {* i7 ?2 [$ O5 Z3 u. v1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
- J$ V1 x6 J- @6 a* [! q2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
- p: q$ v; ?* n4 h% a2 M7 g' N) D; T
黃金蝦醬雞翼
- G, G8 y. w5 g- f' R8 s　
. U- {2 w7 H% V6 r$ i材料：（4人份）
2 b6 L7 B% c( w- ?6 b: H* Y. K1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
' e/ R0 u; Q/ `. L! k  c2 z$ u2~粟粉 1/2 杯 上粉用
8 e0 |) b* [6 i! R% e0 p; B/ r* d; C! L& Z% H9 S% D+ S: V$ @5 z
醃料：
3 V5 [+ @6 F1 _8 T1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
; m0 R3 V/ m, }1 _6 w2~糖 1 茶匙
7 I! ]2 m+ r) f- r, e- A( I3~蛋 1/2 隻（打勻）( Z3 m3 S3 k2 }4 j6 C/ I: P: Z, {

+ o9 a7 H6 h- ?. f3 A3 b做法：8 T* N& Z5 k# R9 p/ Y( H
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
& ]: y" ~) G  A: R2~雞翼輕輕拍上粟粉；" `5 K% p# a; l4 ~: ~
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
$ @+ W  v# K2 j  V! h" |9 @$ z不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

- a0 c7 b8 O  N! B' u+ s
9 [4 C  w3 z1 b& q: ?! y
                 ________
  ]6 E  P2 c  V7 S- L" V今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la6 S  J' m$ r# w' z3 q. C
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
$ O( [" t0 W: C# x' b9 ~
5 Y; E5 k# ?: {0 K( f5 O
! c" D. m( w( h5 ?4 V                 ________
7 v+ V- H3 v  F& |7 C今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la4 }7 U0 W* `6 v! Y3 r
wah~~~~~~~~~

& Y% H" H" G1 g& P
) Z/ W5 Y: {' R  \

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
* j) y( `  K$ E( A7 M+ B多謝分享

' x: W+ l2 @5 E0 k
6 [5 P. g" ]% S4 L8 S# G& p8 g6 m7 `8 ~' S
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼7 L6 |2 u! y; g' ^# p
　
' _* k; T0 _% U! o; [材料：2 E/ L1 Y9 U) z) w' i# R

$ ]! F' |2 [1 y1~雞中翼 420g# d) Q3 V( Q4 o; ^7 ?7 y1 j7 ^
2~燒酒 1/4茶匙
) q) B/ x$ ~  i% B5 A/ l# E+ N3~鹽 1/8茶匙
& t; k; i  w8 O5 K  g4~麻油 少許4 d/ `) W  c- u/ m7 S3 G+ y
5~糖 1/2茶匙
# R9 E0 K% g; L% @" G6~蒜茸 1 1/2湯匙3 `% n5 D- u1 R7 v: P5 o
7~生粉 1茶匙. x, J+ J7 X! d! p
8~黑椒 1茶匙
+ [2 Y# E: |* q0 x. N9~生抽 1/2茶匙
7 |8 o) T+ J! \& P9 u 　 　 ! h  T6 Z$ E  F( {: u- p; r
做法：
- J" Y2 s) ^# q1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  J. ~. k! W' y% h' _* ]9 }, K# b
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。4 r6 `" ?1 S! d1 s- D
　
. m3 v0 V0 W- E小貼士：
4 F0 F! Y  T+ Z1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!& u& c3 R4 e7 g
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ n6 Y6 F. W' o
3~亦可用焗爐來焗。 3 P# `' a( p$ E3 z8 W/ {7 e
% ^+ X9 v- A. Z* A1 y0 _
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
3 _2 L  g; L+ C+ k4 T4 U; S8 Y& }
+ \9 \$ _$ }. u8 a: L7 G( R6 R, ~0 @惹味雞中翼: O1 Y" C- Z7 `% h1 T- {0 q
　
( @% [( @' z7 h0 U* S7 w材料:（4人份）3 a" W" b5 C! m3 w# x& [0 i
1~雞中翼　500克
. Z1 O' J8 ^3 W' ^2~蒜茸　適量
: U$ J$ X0 @+ m4 C
& f2 D" Q3 O# S" ?1 ]- |  l醃料：% ?9 b8 [( a( w9 \! A
3~生抽1茶匙
9 J6 Y2 @; a% I+ t& x( M4 B9 |4~糖1茶匙( }8 e# e8 \& `- \& ^
5~薑汁1湯匙
- ?  I2 A$ U5 r, |1 k# D+ t6 C6~酒1湯匙
2 L4 }% l: U' S7 `* ` 　 0 u( ~# j7 Z) h  Z6 J
做法：: Z+ R5 t  _6 k; f7 Y) r, `1 W
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
) C1 E; h) s7 d. f: e' z4 d2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
) g/ a; B/ [) D: o3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 9 @  U' z8 Q  R! Z' o/ C

6 H# i! Z- y. V5 ?6 D2 F辣雞翼3 [7 s1 @/ K) T
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg0 D0 U6 X4 D8 _+ F- p* u" ^
7 |% K+ x  c9 q* R
材料：
7 v: Q' T% I' u0 I9 Q) U1~雞翼300克
3 ^$ B" `' `% A% m7 B/ z7 I2~蛋黃1個& u$ S7 v# f3 z) F4 ^
3~太白粉2大匙5 i9 @) F3 I; a/ {& @' ~; }! @, G. _5 p
4~沙拉油2小匙 * K8 x4 a2 G, r& f9 Y7 O9 ^0 z: ~

5 b/ b9 U: V1 j7 o9 [  U+ k醃料：6 j  o) j" e2 L1 y& N- D
5~酒2小匙
0 S/ ]( K: Y8 }) }& A6~醬油2小匙
! p: I7 ]& ~" u. g7~鹽1/4小匙
4 T- _9 C3 ]9 |: {  `) Z0 j8~胡椒少許8 S: v8 m0 C  @- f7 c
9~花椒粉少許
3 x6 U; b: ^& D9 k10~辣椒粉少許- Z8 h" E6 P1 |) Z6 F
& @  e: i2 [# `
做法： " [; F9 S0 g, r( [* x' i+ E! ~
1~雞翼(二節)對半縱切。1 y% x4 C: O$ c, u, Q
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。; E) r  s, N: Z
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。   t3 Y! E: c# V
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
' Y: z8 ~; a, r$ Q; M5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。9 I4 P9 D; r1 I6 a( P# U  v* \
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! ~& K; q2 v9 R: U5 D, l. X/ }1 W0 X8 _& L% [
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉( o9 M+ `5 D' v8 M# [- U& X, Q" \
蠔油貴妃雞翼
  m2 F) L" b1 O5 K" Q　 , i+ J9 i0 O# d1 K# e  J2 U2 r
材料：
2 Q- {, j* z: }! G( N) u  D1~雞中翼 12隻
+ \/ e; _$ G: j# r, X; @$ K4 |, i2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
- J2 `4 @0 i  j9 q- }: H6 ~3~冬菇3只 4 ]" _1 ^& G! e/ O1 R* v& s
4~薑4片 8 W# I; D3 |6 s# ~) f, X
5~蔥1棵
$ a$ E3 `) L: [6~片糖1/3片: N$ c- I# ~7 J% a0 k
. D" T, I1 a8 F+ t' m" N
調味料：9 S" J, f/ O1 \
7~老抽1 1/2湯匙 , P) X9 `/ A: o! _
8~薑汁酒1湯匙
; n' n; [. X" F' ^9 F. L* ~" ?' h! `( D4 B9 v
獻汁：5 K5 p) T) L  \% ~
9~水1 1/4 杯 ( q# f5 w% F* T  {1 k3 G6 W. p
10~鹽1/2茶匙
0 U+ k$ s7 w* t* U1 d8 c11~糖1茶匙 4 s1 X) x1 D+ w
12~生粉1/2茶匙
, f: M2 t) A# b2 e13~蠔油2湯匙 4 ?/ z. j8 @. q
14~老抽1/2湯匙
* z" k. H. P2 x8 z15~生抽1湯匙
% j) J% ~; e7 @. d7 f5 F做法 :
, S/ w$ O- D: U3 Y; G1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 @5 x1 M! @$ A4 t2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
4 K- f8 J$ ?5 n2 F- c/ c# i& z3 \3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
5 d$ |" o- Z- W3 y9 Y% w9 Z* e6 h+ X: e2 @0 l
~~~~正~~~~6 ~1 r8 R9 s2 c: `) [

* }/ k- v* G. v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼- I! Y: ^2 T6 A2 s' z
　 " n' _7 M  l! y% a+ l
材料：  8 s2 g" w& h- g8 z( I' {0 j
1~雞中翼 10隻  6 D! L0 T9 t  ^) Y8 s+ E9 w
2~叉燒 50克
4 Y. I: @. h& D, J9 |0 B3~甘筍 50克
9 [. y: y& u/ m1 R3 m4~菜心 100克   
9 b* |% @8 I$ h0 w' k! t/ @5~薑 1片  ! H1 \% E! d" i1 {! a5 U
6~乾蔥 1粒 , m2 \6 ^3 J9 |3 V( T
7~1湯匙 酒 / n, }; y  A* P" u$ L
8~1粒 蒜頭
- A, w1 C  N: l' V, o; J" k/ a& g8.1 ~ 雞湯 70毫升 ; o0 A( k+ o& O. z/ i. k  a
- c$ Z. I5 h& n- q" ^; l+ R9 F; E
醃料：$ r# Z0 S( e( x8 s
9~鹽 1茶匙
2 _  q& L. n  R: k3 z# _7 x10~糖 1茶匙  
6 K: z  F# n7 s8 |11~生抽 2茶匙 5 x1 v: T5 r+ [# I1 T& _  `% O0 T
12~麻油 1/4茶匙 + h" W: p& a0 Q5 s: B+ r
13~胡椒粉 少許 8 g( f1 L, b$ N5 @5 g; V
14~雞湯 70毫升
% S$ P! R5 s. h3 L$ W
' {6 }* d7 a& F/ a! ?& y- P芡汁：
! R! R! U$ T2 C( U$ ?' r15~粟粉 1/2茶匙 ! @5 s- _) k& q
16~水  2茶匙
' V& t* d9 X# b5 q  ~- y9 D' c& z! v2 \/ D
做法： 8 g! F! @& ~' x1 p; L  y
1~將雞翼拆骨。
$ _9 D  Y# n) X2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: S3 e7 o) c7 n$ T0 L7 }3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " i2 x, Q. y. g% G0 s" \+ K+ v
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
' U- [( A, l2 L/ ]$ L5~煎雞翼10分鐘。 $ o: t2 S: `5 K/ G3 s/ D! o2 G
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
2 y1 N( C5 M0 D. ~  A7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 B& w* C: L9 J, {8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ) X8 P/ z3 [5 N
6 s2 r% P( n2 m( j
雙味雞翼% m& [- D# n" W
　
( @2 Z2 y! w# [8 u) G  ]/ G材料：
. q( e  g3 ~( B( S+ L9 J1~大雞翼８隻
" F/ W3 B6 z" \( q- s& p! |2 A2~芥蘭160克
, G4 u; ?) S" O- }/ T3~花、甘荀花數片　
* Q" h7 k& }1 w. ?( N4~蔥段1條　& _, X  }! p0 D$ b" c
5~蒜茸1茶匙　! n0 x) T; T5 K/ W
6~薑茸1/4茶匙
, l, C- i  H2 u醃枓﹕
- o$ J# u6 E, v4 O- J7~生抽1茶匙- u7 Y4 z. J% j  R- ]/ N' l
8~紹酒各1/2茶匙, j; g: M# q) S  ~0 u% `
9~生粉、胡椒粉各少許 $ i' V& p  s4 r7 U1 S
煨芥蘭料：
$ Y6 G. s9 }. l, r6 z10~上湯1/4杯
/ ^& ~7 m  n/ d5 ?& {11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙* ~% d5 P+ R" Z! ~  Z
12~糖1/8茶匙
& ?9 q: g' t! ^13~鹽少許 調味料：3 w% s0 y, n* k) C8 R
14~水3湯匙
; z: F* O4 V3 t: L  }15~鹽1/4茶匙
- G( i6 S2 A! k1 b16~蠔油1茶匙
+ V7 |8 R$ J9 f17~糖1/3茶匙" A2 q1 _6 p% Y! w/ p
18~生粉1/4茶匙
  r% h9 U+ Y6 O% u( a  r6 e4 _19~麻油, 胡椒粉各少許   V) b! T7 O! F4 K  o1 x
$ [+ I5 N' H7 s) o, b
做法：4 l& O% F  [2 u( c! k$ ^0 }9 J9 }
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
$ s; H! ]$ |& Y, g& R+ V( U2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
" h* j# b* R; P4 G' }, f* S* a3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；: Y( f; V  G* }3 I/ \; q$ [" N, g0 k
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5 s' g: y+ |9 w( W& Q1 T. L5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
% F& W. N, Z! a  z8 X
3 N8 o/ O7 S! G花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
; S4 F8 l! T" J1 e. I( {- L: @" Y
: H7 H) h1 ~8 |) X( [材料:( y3 @. P" R& _' [0 H
1~雞翼 8隻
% C5 V9 p; y8 U' g, w2~生抽 2 湯匙, }, G- n! E" s  }: a- V
3~高湯 1/3碗
  ]- B' x5 e. d; O- D4~辣椒屑 1茶匙; V7 T$ v. z& V2 P9 y& {
5~花椒 1 湯匙: ?$ `1 M  |) x' j, r- u% T
6~麻油 3湯匙
. w  M( i' I) G9 d醃料:
$ [) O) q7 M) l/ V7~老抽 3 湯匙+ r& }. ?& u3 b/ K, r4 y; S
8~鹽 1茶匙
8 ]7 t) o) @* g, {5 h" P5 G9~糖 1茶匙
3 l* e! k& B. Y9 J! M  m3 l  f10~酒 1湯匙$ `! @% E. D7 f1 T2 r
11~蔥 切粒(1 絛)  u. z4 Z: L7 Q* e2 _
12~薑 3片 切粒, j& R$ E9 V8 {2 B# E- I& X; X

. M' `, M$ I) t" _1 f1 c3 h; K做法:) B! l. T- t( `
~~~~(備用)~~~~1 I5 W9 d  r* W! [7 i
1~事先把花椒炒香, and then 打碎0 x& }5 X0 u) K, h% X5 O. m* ~5 W  K
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
( l# W( [5 i7 c3 \" I' t! y1 l" m# U
* y3 O( |3 X. B8 ?2 }5 q* g~~( 醃半小時)~~7 L- H: V9 U! Z  C" w" [
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
. x, `/ ~. N. t: j% {; \, `: ?6 ]" T0 G/ o; p: L  W, Y' R
~~(麻辣)~~! f! Q# D; U- u. ^3 w% ?4 W
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
! A& |% n5 ]( z5 ~, U/ R0 y2 g5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
( q/ s0 ~, x3 h* \3 |% q& S十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
8 c" Z9 [0 f: d' k- l/ `
9 y2 p  [9 g% h/ m3 C' ~$ v' F) R2 A9 K& D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]