tenmadio

酥炸蝦醬雞翼# H! w/ h: y3 a" ], o( {
　 0 D0 V2 n& `' h% K1 p) k+ r' e7 g+ n
材料 :
8 ], s2 E  B/ Q( X) h! h4 Z8 H% I$ q0 w$ j
1~雞中翼 12 件! L2 G8 V# w8 G3 A9 O& }# j
2~糖 1 茶匙  q, t( l1 w) D7 E. o* S* h
3~麵粉 4 兩5 v) _0 T8 P( z& f5 P1 S: I: j3 P
4~蝦醬 2 湯匙$ X: V, Y, e: G% h
5~玫瑰露酒少許
$ `1 s, `- A8 ]* x2 E　6 L* M4 \. R% W% R0 X* M
做法：
2 q) t9 i& ^+ }3 b* f7 M7 \. o, Q! G' L9 b% \3 }
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；& Q! H* U  P. ?+ F
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
8 [+ Q& P. ^) _5 b8 E9 z
/ P- B" ~8 o7 F% U- u黃金蝦醬雞翼+ k3 r  _4 s. b9 W$ a7 g4 n, F
　 1 d# W8 t* `1 v7 V# j
材料：（4人份）
: y8 E% M& W! ~1 y8 M1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2 b8 \0 d( e9 x1 j( O8 ~& @$ N* ^2~粟粉 1/2 杯 上粉用: u' `6 m8 Y  q# b2 y$ A1 o* c  \6 u

/ O" E  ]% ?0 Y/ T% J  l醃料：: t$ g4 D! l4 [8 N7 f
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
  ^' H5 \2 ~0 a; T, m2~糖 1 茶匙
( U6 W$ N8 W, S3~蛋 1/2 隻（打勻）6 q, l/ _" C" C& l) R6 Y
2 M" t& Z! |/ v# y: u4 I" R
做法：
3 m4 {# B6 j  d. h, j1~雞翼用醃料醃30分鐘；7 u9 [& v% U" x8 w8 Q
2~雞翼輕輕拍上粟粉；2 j8 Y) ]( d" Z/ u9 M0 u8 O
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
& b0 j0 ]3 b) W' a$ o4 k不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

3 e2 j+ f) Z" E4 Z2 k  a+ e
1 v' n. O7 w6 H2 X& Q
                 ________* r4 m, _3 o* c* S2 h& @! v
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la% p8 t; i& E' G% {2 A4 F5 ]
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
& z. B: h) O, }1 G& G8 i, L: u
. j$ X) P. N( t0 R" [" ~0 t6 ^( v. v6 p! r
                 ________
5 g  r- c3 m$ J0 r2 A7 F  W7 ?今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la/ Z3 ]+ o  f  p3 d" }* ^3 ^
wah~~~~~~~~~

3 F  b- ~8 h2 h- ~3 M# k2 L6 M# w/ n0 d; G: y9 a3 l4 ^6 S& a6 \% T0 H6 \2 g

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:2 m# m8 |0 d5 O5 e
多謝分享

4 c" J0 F" q( S

5 m# `0 ?% _1 [" a: v# e7 `: V$ r2 \; T* a1 [- B
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
* J+ [8 O: L" e8 r0 f3 ~　
$ g! _  @1 c" ~3 c0 A材料：
$ E1 t  B4 p; t2 {# A$ ?4 Q6 d( @; V8 O0 u5 X3 f8 c
1~雞中翼 420g
+ L* o- e' @. ~5 G1 N2 M2~燒酒 1/4茶匙
* j2 |# g/ `/ `$ E3~鹽 1/8茶匙0 {& }$ u  H& n" D
4~麻油 少許" {9 k9 Y$ s: v& [
5~糖 1/2茶匙
- {9 n1 A3 d7 {+ s6~蒜茸 1 1/2湯匙& s7 v* o6 T) _- A
7~生粉 1茶匙
5 s% \! n/ G  q2 W" G8~黑椒 1茶匙
0 G- |. V4 l1 f6 l9~生抽 1/2茶匙
: h. {( c6 c3 `- x9 E  F$ T 　 　 3 x' Q* R' V5 X1 _4 u2 S8 ^
做法：
: I9 D7 `4 f% P0 _# x! j) Y1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
( W+ e) k  ^% r- e! O2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。4 x( A: k& {9 x
　
2 r7 d4 c4 x9 b) Z" k2 Z% [小貼士：
+ D/ o/ W. I" @1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!! @; m6 T; ?; e3 J; }; N
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。6 _, W( S; q" c( k
3~亦可用焗爐來焗。
. h7 ]/ g: s! p0 y/ E; ]
6 D1 c& ?& b. D3 N5 B# l# J十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
3 B) d% U1 E1 D7 I4 H9 ~% u2 G# Q4 Y1 D4 S- O- J+ D3 o' q( B) w5 v! B9 r
惹味雞中翼
0 z4 d6 t. U" N! i3 e' I9 K　
4 B4 e5 Y8 i8 M( `( X& |材料:（4人份）2 r( o+ v$ L& ?" h1 L0 [/ x
1~雞中翼　500克
$ Y- m6 ?* ^& M+ ]6 x2~蒜茸　適量9 i6 j. J( }7 r* O/ k+ a2 u  ^
" u$ N; }+ V4 ~5 F* d: v
醃料：
0 P1 t/ ^0 m) X% Z3~生抽1茶匙
- ~# E6 X* W& n$ W" O7 w4~糖1茶匙% [6 _& K: O- W/ m7 q: M, g
5~薑汁1湯匙- V% |1 G) m' ?
6~酒1湯匙/ M  n5 u4 r7 }
　 * s& V3 s/ i) U% x# W# C& E
做法：5 S; b% c5 t  t- u
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 ^" u0 U8 ~: _1 S3 M2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
6 Q9 [7 q  L$ ]6 _( o( c* X3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
5 v* Q2 I9 h: J+ E& `) V8 S* @! Z% W
辣雞翼
5 F- n$ f/ x$ j9 Chttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
) c9 z' f4 I( @- r9 c( a  w$ y/ J" g
材料：* K7 Y9 \2 q  C! L" `* x4 a- I
1~雞翼300克
0 P1 a; B! \' U, c2~蛋黃1個
+ a+ W8 ^+ Q6 m3 U3~太白粉2大匙1 j- J/ `1 v# q; j
4~沙拉油2小匙
7 y+ p4 B5 e! a2 H  E" l
* j- n7 R2 @: w1 K5 U& n醃料：
. e; e9 O4 {: O1 b9 n5 |3 H5~酒2小匙
( {  b! T5 V6 ~8 \6~醬油2小匙4 `6 ?+ r: n" z
7~鹽1/4小匙 , t# N5 Z9 f0 L4 O! v( C- i
8~胡椒少許
7 b* S% n0 j2 b* h9~花椒粉少許7 M; t; V+ J+ ?
10~辣椒粉少許
# x- d( T, o$ r* F7 f3 B  V5 G2 s! ^, I
; X+ E# j3 ~. D9 J: k  ~# y" r做法：
5 p- h+ n$ }( L) S7 ^; p' }1~雞翼(二節)對半縱切。7 K/ {' u' I2 G2 Y; J
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
+ R! _/ c- S9 ^* O3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 7 b& `4 p- ~) m
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。  _5 D1 w! `( k
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
) Q' R- d- n. H: `6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 5 u8 Z5 g, r6 f  Z1 d+ k6 U
  \; e4 O8 v. f( y8 V) r& L
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉, r; ?! L# l2 T3 U$ I. y% l( g" g
蠔油貴妃雞翼( i# r: L  q; b% U/ \( T
　 ) `' `5 C2 s$ K7 m
材料：3 v8 [$ Z: i* D1 d8 G5 Q. C* L: r
1~雞中翼 12隻 + v4 W! Z4 E5 q7 @
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 S4 \7 K7 Y$ U" g6 O" ]3~冬菇3只
, }1 Z3 J# p* p( e7 r: g4~薑4片 # U0 f& p# q4 I4 U, [# H
5~蔥1棵
( j  ?  j0 f+ C! n: [: k, p  {6~片糖1/3片
, `2 f9 D- _3 w" l3 z: [" P+ R* W" X5 l+ n
調味料：
2 K( i* L9 j' q7~老抽1 1/2湯匙
( h1 |6 B0 d' u  _$ ]8~薑汁酒1湯匙
' R* }6 e$ M3 k6 G% k/ P: ]8 a( k) o2 M$ P' \# k% \
獻汁：- ^/ T0 g$ T# I8 d3 M) J
9~水1 1/4 杯 . i) {1 Z! n( G: H
10~鹽1/2茶匙 ' I2 {8 W3 S( @' G$ z, e8 l: y
11~糖1茶匙
0 S5 r: D* n; k5 l. i& d12~生粉1/2茶匙 - z- J" W6 X, C  O
13~蠔油2湯匙 ' ?/ c( {- z) g1 z2 x
14~老抽1/2湯匙 4 b5 Q7 s# ^  d! R, t
15~生抽1湯匙 1 p* D2 U/ K4 k! T" |" @
做法 :6 P; j1 j- }3 i7 v( L  G* k* h
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；) f, l& V! J) \
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
1 J9 T- \" t$ V! \7 i1 B4 D3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
8 R/ E! B6 c+ j' h1 q5 U( F4 V# q4 o& Y
~~~~正~~~~2 @: A. v) s  x2 _/ z, V. g9 G

* c: p# ^# `: i+ _3 O; l[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼4 M# ~  R% u1 \$ t7 q& ~
　
. b# y" H! A- ^% X7 N6 [. l材料：  
3 @0 Z% J! G! j  D1~雞中翼 10隻  9 z5 x/ w( J( z' w
2~叉燒 50克
3 @2 O# F& w$ W& n3~甘筍 50克+ K( h" n, O7 E$ M* q% S
4~菜心 100克   " e+ _: t5 r3 z; b
5~薑 1片  5 g0 {2 X3 D: c. N. C: \/ ?! b
6~乾蔥 1粒 / u! Y, {+ ~5 f) d% i! c; t
7~1湯匙 酒
  `1 R0 P: K* Z9 [8~1粒 蒜頭8 @. o) t* z& Y
8.1 ~ 雞湯 70毫升
6 z' Q: k5 k7 c7 H: ^) {3 d& J9 m* R$ n3 F! F8 G% |
醃料：
" a* r4 X7 P6 A3 u9 T9~鹽 1茶匙 . ~7 O/ v! {/ C, u
10~糖 1茶匙  
8 _9 e- O  w# }8 Q* n+ _% Z* H11~生抽 2茶匙
& I, G# s( h* L5 q0 |. w12~麻油 1/4茶匙 : M7 b4 l7 @/ w# `8 N9 d
13~胡椒粉 少許
" I! v$ e* x8 W" v  m- A2 m! v14~雞湯 70毫升
0 {& o3 @7 s) K1 p2 r( S$ u" H( a. m/ `
芡汁：
' W# a) E4 E; H15~粟粉 1/2茶匙
7 c7 B/ T3 K" J( J' ]9 s16~水  2茶匙 3 A8 v9 [2 ~/ _8 v% F9 o8 S

* \+ Q0 N/ \- ~4 t# I1 p做法：
* R; s0 z) r7 t- \" M1~將雞翼拆骨。
* @3 U4 v1 H+ }/ s2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' D. P/ Y/ r* l0 W4 Q
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
" ^5 n6 B* {( J  W5 V& e- C+ Q4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% J5 T# {# e0 l, \5~煎雞翼10分鐘。
" }" b0 _% C0 ?+ S0 P* |6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 j; ~( s- Z7 x! f6 B1 \( h' v6 g7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 K3 g$ m1 i4 k& E
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
" P9 k; k  p, E+ R( F8 Q9 W4 t8 L& {; X6 P! s& Q
雙味雞翼
' N& w+ I, q  U- m　 # p! G- D" z5 E  m& N
材料：
& h, z1 C3 ?; z; Z1~大雞翼８隻  W! w' _- o! @6 K  ~" \7 _( F
2~芥蘭160克
9 F) N$ b2 X6 R! }3~花、甘荀花數片　/ ~: J1 _1 M( `& E' M/ [5 W
4~蔥段1條　
7 b2 L! }& u2 Q8 P5~蒜茸1茶匙　- y( c0 R; w8 ?
6~薑茸1/4茶匙
. N3 ]0 s! R4 r9 }1 {" ]醃枓﹕
, I% }1 r, C# W8 G! Z2 G; @7~生抽1茶匙
  h- b9 j% q/ J& ?8~紹酒各1/2茶匙
% P2 g& P$ X% X0 B4 B3 V5 r9~生粉、胡椒粉各少許 8 E/ E+ x* r- \1 P0 [. G
煨芥蘭料：7 V2 @; D% p$ \4 @6 i; P8 ^
10~上湯1/4杯' c: k3 N9 w5 P: h
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
3 O- o2 q1 \6 w) Y12~糖1/8茶匙( P5 D/ a1 n+ u  ]2 ^9 Z
13~鹽少許 調味料：3 n- k* \! y+ B+ t  @
14~水3湯匙
& O9 D6 H! ?. {0 _. d0 B15~鹽1/4茶匙
3 n# M6 x% h% h; R1 t16~蠔油1茶匙
4 o% F6 }+ F+ K1 e17~糖1/3茶匙5 a6 q& C! X" p+ l+ }. y; d1 S
18~生粉1/4茶匙, _: I0 z; X; Q& L
19~麻油, 胡椒粉各少許
7 w. ^; }  E  G( f9 O4 q3 b6 k* \+ H  G
做法：
9 f7 x* L  a+ K# g' G& i1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, _( [/ G# `! X2 z2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；/ O4 V* O! A9 M$ ]
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
2 {% Z" g# G% t( x7 U& k& ^4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 r7 c+ R1 E' x
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。5 Z% @! P, p  `. C

' t8 V) o+ x( `花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
: U, _& j1 \- s5 Q) K, z" a7 G1 k; y) `: o- r+ b: a1 U3 ~. V' ?
材料:9 ^, V( D  F7 m1 B
1~雞翼 8隻# F: O7 v8 `% d2 w& o; G% t
2~生抽 2 湯匙8 ?4 N7 @5 b- E( m6 _; w% I" D" q
3~高湯 1/3碗; F) l# n- F2 H" s
4~辣椒屑 1茶匙% ^7 n5 \$ O/ |1 Q7 e6 K1 t# j+ B
5~花椒 1 湯匙( i% j* Z# C3 U4 Q
6~麻油 3湯匙) B0 M; f+ j+ W4 A: c( z# N* L
醃料:
, ~. K  ^* E1 c: s2 S& A; O7~老抽 3 湯匙
, K/ ^) g; x7 V2 o8~鹽 1茶匙
! T! P! L% B. n: y9~糖 1茶匙" n/ R1 s' [; O
10~酒 1湯匙9 `# a7 z7 E* |5 W7 h7 r. V* z
11~蔥 切粒(1 絛)9 I$ H/ {6 Z  P* A6 e
12~薑 3片 切粒# @6 i% T7 o( d8 @" I' }; D

! d8 r6 u- h7 X. H$ `1 M* R做法:& Q( E* h9 a6 C. @
~~~~(備用)~~~~2 H/ L% p% s9 g& m. D
1~事先把花椒炒香, and then 打碎3 E% K) j8 \# f+ \# e
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
; n% K9 N+ x; Q& q" u" l1 `% ?/ R  x) I
~~( 醃半小時)~~
  l- h: _' M* E3 k4 E1 @3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
* u) J0 k/ y7 T+ E3 c# D+ Y. ?6 j+ i' o" X3 ^+ j6 G+ e5 h
~~(麻辣)~~. |  Y9 P" Y5 ~4 }4 y( T2 l
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)0 V' ?" K& e/ @
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。! [; h& L7 C$ a! }+ L; E- B  V- j5 _
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。* }$ r! E2 A/ x7 E* u  N

1 E3 d! b: G* I7 ][ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]