tenmadio

酥炸蝦醬雞翼: J5 ?% t% @; J0 o
　 4 m* {3 z1 H7 _# W1 O: A
材料 : - L: y! [" ?. s
* ?, a( ~3 b6 F2 e; d
1~雞中翼 12 件( r* ^) s) ^- b
2~糖 1 茶匙# d; P# C' B. {6 U2 X7 P( l& ]$ `
3~麵粉 4 兩7 w( E4 j0 J9 I0 U1 }: ]5 y) m
4~蝦醬 2 湯匙
1 i5 v  P2 y4 ]% I9 q1 [5 z. B' A5~玫瑰露酒少許
. @9 e3 \% u9 K3 B8 Z6 l1 _　! h$ N: {. w  h4 n
做法：! ?' m$ j0 e* L% k. s* x7 I

3 x/ d/ @9 B, o0 b7 A1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
; l- e( s. y. E- r2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
+ _8 F4 o" v* F) b7 }2 W0 D$ y2 |, _% v
黃金蝦醬雞翼9 l' C! u: b& M( ^7 C) c) c3 T
　 0 F+ j/ U" b% W9 N9 E4 V
材料：（4人份）6 S' K; ?9 K9 z9 ~6 u" w7 @9 ~
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
0 L  M" H" H7 Q7 M  \3 C2~粟粉 1/2 杯 上粉用: I# a  V5 s! }9 O' Y7 x3 u  E; t
  |$ p! \8 w" D
醃料：8 Q$ L  p) |( A, H  G, V
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙- G( K0 I0 g9 a; `: }; G
2~糖 1 茶匙' R1 T6 S- G7 v
3~蛋 1/2 隻（打勻）& Y8 X6 B$ y0 ^8 W; O

  _: s4 \; D! |0 z做法：
& b" L7 P8 y- e( U) c' `% R1~雞翼用醃料醃30分鐘；
3 _( @2 D+ B( V' a! X" E" s2~雞翼輕輕拍上粟粉；
( G0 b: l3 N7 Z+ Z8 c  E9 V% r3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:! i3 L! j. E+ F3 ~; P
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

: j- V6 z) ~! p$ {/ _  H2 r5 `, h* ^$ d2 K
                 ________+ f8 H! j7 j- C9 d5 m1 \
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
( n5 Y) ?$ V3 kwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
% g. `7 O$ {) C* S; f/ w6 Y" [. e; P0 a# H* S

% u* {% ]0 s4 a, y: b" h/ S' ]' p                 ________
" Y. M: a4 X' ^: z) ~# f& d: M今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la2 a3 ^/ w7 ^+ A6 H
wah~~~~~~~~~

  E0 d9 v: _9 O2 X: i

% \5 c6 `( a! G5 q. l# _- B3 P5 H4 O6 e

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:& c" T6 I% s( f0 h0 u! b% M
多謝分享

! C7 X. ^( H) q. F
5 [  ~7 F, t1 S' I
- v# A( v3 J! S. w  G7 g0 s, d* V; g
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
: Q" `# b; g+ q( Z, j　
* Y, l# k7 Z" M4 a  V, Q3 T; L材料：
* S5 B3 [' W: i$ j7 t8 C/ F3 Z- D2 n/ s" N3 a
1~雞中翼 420g6 O6 p0 {* R8 e
2~燒酒 1/4茶匙
& g' g6 F& D0 L) i9 K- Y3~鹽 1/8茶匙! l9 `4 V+ d  j
4~麻油 少許5 T6 h6 B" m& c9 N* @; s
5~糖 1/2茶匙- v1 Y& ~% x& I
6~蒜茸 1 1/2湯匙
, L, O9 ~3 L* j: F2 J% z# W+ q+ i7~生粉 1茶匙
3 V$ [# Q& _' X! Q$ }+ Y8~黑椒 1茶匙8 H* [- \8 A* t6 F
9~生抽 1/2茶匙& u* s# z- R: P, ]+ b5 |$ V
　 　 ! {( ~6 R* t5 v: ^
做法：" r9 l; h8 B$ k9 D$ [1 Y, o
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
" l8 W) U0 T( ]8 }/ p/ s2 k4 n; [2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
" l2 F- x) u3 `" p% _- j' P' @　
: `" t! h' A+ w! x小貼士：  d2 ^* v% o% x4 {3 J+ m3 @) Z
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!; E) ?& @. k( _% x
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
" X" O$ o9 Q/ M7 K; u+ [9 R$ p3~亦可用焗爐來焗。
' N, f% t$ @! X
, S$ |2 A9 c- M  g十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多+ c) X3 d: B' u$ G# T& H7 k3 i9 h
* g" p" l9 |! Y8 n
惹味雞中翼
! b: g2 g/ Q. `  H: s　
1 e/ z% i6 ]% l+ |* `& I! q( n材料:（4人份）4 b3 A8 h$ x/ `+ z3 ^
1~雞中翼　500克
8 l! z2 ~5 ^2 m2 \& s; n2 ~/ P2~蒜茸　適量; J1 ~7 Z! n# l8 l! E
) k6 W- S4 y/ H/ M$ i% D
醃料：
5 a" U& M2 _  Z4 A5 b# r3~生抽1茶匙
5 @1 s8 _8 h! v4 {( J4~糖1茶匙
! @# ?! N5 D4 \5~薑汁1湯匙' d' ~/ \% U* g; E0 H3 f
6~酒1湯匙8 w% v9 Q* w. [
　
/ O* h+ p& I5 l7 \3 }4 U) J% n做法：
" c. w' E% @* w7 N& ]+ t3 x1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, _7 m. [0 Q# ?( d& X  M
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。7 J; _, G# z# u4 d0 W& o
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 8 M% H8 O; z( `& z% |- `
7 }2 S0 l5 x6 E- c- q" G3 Y, G  {+ |; |
辣雞翼7 S$ C' y& ?9 R+ ~
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
$ h2 ~# ]' Q/ ?2 Y6 z4 m  j4 I; {( i' c
材料：  G1 z5 |( F* L( D+ q' c* D. m" I
1~雞翼300克
$ U% q8 V1 C: R- e% H: B2~蛋黃1個- G- O- d1 ~  C; f
3~太白粉2大匙' {  p: f8 }- G) }! F# A6 f
4~沙拉油2小匙
* d+ g$ d5 a# u: O* I- ]0 m+ e( T) d# D; @* M- K* m2 F2 v' g1 p
醃料：
) I! Q5 @3 T1 {5 r% |5~酒2小匙2 ?" F" r- }: C8 Y7 @
6~醬油2小匙% X" k; H/ ~  I+ U, C
7~鹽1/4小匙 ' U* }# y5 o# [: z' @) I
8~胡椒少許% `+ X: @1 [7 Y# M$ S: ?0 m
9~花椒粉少許$ o: P' K* N. F4 [' E
10~辣椒粉少許! r# g0 H, }1 {7 N6 C' o
; n7 |1 p  d- X  ^
做法： - b- F7 ^- p; s* g5 e/ _1 B
1~雞翼(二節)對半縱切。( R0 |& k. A1 U! z) Z
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。# I) e( C1 _. O4 K2 ?8 J7 ~
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ' ]) O" K- e) e  v
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
/ X; h$ r& z+ ^5 k# N3 g' G! p5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, S) X3 g  s3 A. M- T# u) i/ Q
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 & _6 T6 C. j5 X' [8 b

& O5 O$ E- z3 _" n十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
7 U& `+ Y" n' g0 Q4 M蠔油貴妃雞翼
2 p4 d0 ^& A3 H  x7 H/ F　 5 F$ V9 h* F* r7 V: `
材料：
1 K! V$ _* O  K! w5 f3 A# H" d1~雞中翼 12隻 % U/ k7 _! u" J$ ?( O# T* t
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) " x  g* v: I% e1 n4 K# w( ~7 J
3~冬菇3只
: e! m. s' ]6 ?$ K# L4~薑4片
* D3 C/ [9 B  S! T! @9 y5~蔥1棵
2 z5 ~+ R& E6 I3 Q6~片糖1/3片
1 |6 s1 ?2 F: s7 J8 q) j
- o3 x) p8 M) W* o  T" p) f調味料：
5 U9 L  J) G8 g: T; g# j) e7~老抽1 1/2湯匙
0 \% m! J! Z! M$ w8~薑汁酒1湯匙 5 N" t: G/ f3 L0 ?! H2 G0 g

2 T+ N' ~! r9 E獻汁：
' P6 r$ V- Q. R# h9~水1 1/4 杯
% b4 Z8 F( t, _6 d1 |: v8 a10~鹽1/2茶匙
' ^( c% f# c* e& m11~糖1茶匙 8 D! C! x% [6 ^$ D: s& v  W
12~生粉1/2茶匙
9 J, t& f  z2 G4 M13~蠔油2湯匙 ( `; u+ z: f8 \+ g
14~老抽1/2湯匙 - w2 T; b5 f% c
15~生抽1湯匙 : u. ?. S9 p7 r) F0 k7 z5 w+ ]  m
做法 :9 p2 E# j; s/ R% o  T+ d
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
+ ^  U* E) b. j# U* g( q2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$ |+ g  E" L7 a. p; b
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。# J* C2 V) P! e3 m0 C( q3 F, _, C
& l/ N7 K" G* ^6 P! V! L( l/ T
~~~~正~~~~/ u% w: T& F; r& h
+ U" B2 S  H; E0 V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼) I1 U% D+ i; B: Z" D9 `) I( }
　 . w' z* M: ~/ l
材料：  
# c% w3 M) i& h3 y: m- H1~雞中翼 10隻  * j9 j; f# X3 |% M' c! Q
2~叉燒 50克 ( `- f0 F+ |& H" r) q! C
3~甘筍 50克; n& ]7 Q( u1 s! Q, v5 s6 o
4~菜心 100克   
2 U1 w8 P7 b4 E- y: G4 C% d" Q& f5~薑 1片  
* B6 W9 t4 u7 l% e4 T2 O0 f6~乾蔥 1粒
! C9 r; t6 s# m% x* J/ w8 R7~1湯匙 酒 . W% v/ s- W8 a4 D% @. H* J
8~1粒 蒜頭4 g1 [( t1 s8 W$ x6 s
8.1 ~ 雞湯 70毫升
. w  o7 ]" k% q& v0 s5 r# P7 ]1 u. m
醃料：
; m3 v% {8 f& y# n1 W( M9~鹽 1茶匙 + A4 v8 M5 [  Z0 P8 a3 T: c
10~糖 1茶匙  0 F2 j, V! Q5 u6 W& }' q
11~生抽 2茶匙 & l7 ~/ O2 w: s8 ]9 U* p
12~麻油 1/4茶匙 % I9 z: w3 i$ Y9 V$ ~2 _. n( n
13~胡椒粉 少許
/ |: w0 V5 F; W14~雞湯 70毫升 9 t9 {# f/ J+ b' n7 d* {
5 }5 b; o& x$ [' ~' }% t1 N
芡汁： $ a- P$ {! O/ [5 ~. j* H! @" ?
15~粟粉 1/2茶匙
, ?+ C& P& S1 t# q. X. N16~水  2茶匙 " Y4 {6 N4 H7 q, X. ^1 X; t2 Z
) }; P8 M5 g7 Q2 ^6 `8 ?
做法： & o0 _: M$ ^/ K3 e
1~將雞翼拆骨。 4 K: P* G3 h6 u* g- c1 w* _
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* M" p: i" H2 x9 G3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 T5 a; G) x6 R6 P
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
; h5 L2 I! S* q6 i; g! v& T5~煎雞翼10分鐘。
7 ?# i  B8 `5 M9 u. {9 f/ o6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 $ x3 J- t7 d) h" a. L1 b* X6 `
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
% U4 A9 X3 h/ {0 N; R' ]2 _8 b8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ! E9 J6 H  r1 O9 B- M; O, s, e1 S9 b
$ `/ i. v( g# Z9 A' {
雙味雞翼1 L7 ?0 [. P0 ~! |
　
2 |" r" N5 J2 I* e/ N材料：# M/ v' D  m+ O, d: ]- l
1~大雞翼８隻, e6 x  M, k* m' O; M
2~芥蘭160克, e2 Y( u! R  v  s
3~花、甘荀花數片　  V4 l( O" i& e( k
4~蔥段1條　
& I0 _4 L4 r, ?! ^( K  t+ v5~蒜茸1茶匙　- }# y7 r' x" H3 J5 U, j
6~薑茸1/4茶匙
$ n8 f0 u2 Y; p  p: {& p) f醃枓﹕
$ l; m$ C2 |9 b, P& `: N7~生抽1茶匙% F: p& |8 |6 H& l; ^
8~紹酒各1/2茶匙; _9 ]- E- [- ^- C
9~生粉、胡椒粉各少許
) u) C4 I7 A( n! B7 m" R/ W3 F煨芥蘭料：
7 P  E' Y: B. _$ ]  i10~上湯1/4杯
9 V. ^3 W) b0 j( k11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: ~5 G& ~5 U  w- X8 ^4 [12~糖1/8茶匙
- m$ C+ i, _: l% u3 m* }13~鹽少許 調味料：- M9 `7 B+ u! u5 g7 p
14~水3湯匙
' w% \8 h9 s1 [. e15~鹽1/4茶匙
6 e2 }/ R4 c/ C7 W; p* r16~蠔油1茶匙5 S* S. }* c; b3 n' s4 v' y
17~糖1/3茶匙
) i1 b* K/ w4 A18~生粉1/4茶匙
* W% T" Q  H) K6 \: f0 `9 S/ l19~麻油, 胡椒粉各少許
$ `' S- q" u8 j' g2 U9 `
% }' q/ p. [8 [2 A' w( T* K做法：0 N: Z, U3 ~  ~& ?, k6 [
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1 w3 o, f$ l& E2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；) N5 c* a! r5 Y% G
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；) R$ ?- b& p3 `
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; o- i9 e0 O" `* Q, n3 b5 F5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" s* r( B3 h; _+ |* |- B$ L3 Y
) e7 A- M' z1 O& M花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 Y1 [0 k( X4 B

) h5 X* r$ U" H, n1 b" |材料:
! P7 I3 k) ?$ V1~雞翼 8隻
- q9 }8 V7 C' F2~生抽 2 湯匙
  \; G/ P9 Y, D- N& u3~高湯 1/3碗4 ]$ \$ W- L5 D2 e) d
4~辣椒屑 1茶匙* D- A- j  P* T1 |" B9 C* z
5~花椒 1 湯匙
7 n4 w6 |, p7 x+ q  [4 Q3 @* z! a6~麻油 3湯匙/ g3 j) A, n0 P1 G) O4 i. J- K
醃料:& t: t; `$ A' |3 F: {5 U- T' E
7~老抽 3 湯匙! S) h- H6 i, W, m- J+ c0 k# ^0 l
8~鹽 1茶匙8 _" |( Q3 Q! j6 y' ]
9~糖 1茶匙% M" G# i" m( m" @' o
10~酒 1湯匙$ `, v1 U/ A; @6 e7 E' A; _2 }
11~蔥 切粒(1 絛)/ \, i. U' W; W
12~薑 3片 切粒4 m0 q! _. H! W5 c9 ~+ T6 N

7 G8 m+ T1 N# P. n+ p7 N8 ]" j1 F# y* E4 Y做法:: Y9 Q9 w$ V4 Y& D
~~~~(備用)~~~~; O# J: A1 |: [4 n9 \
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
+ ~/ e4 D$ K  t# E2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)  i( H' t. F7 Q3 i( O+ |
) O; z4 n! L, g! C- v
~~( 醃半小時)~~: \2 Q# `2 d) I. r& k
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑% y. V8 Z9 {2 C

: J" Q* b* H  c# {2 e' ?' [/ F~~(麻辣)~~
4 j# I6 [( ^' g! }4 x9 O4 z4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
- z. B8 z; _# g3 b' j, R5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
* b, z% ^" E4 ~+ ^十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
' v+ {: b( A& @! {7 D6 v- q+ T4 v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]