tenmadio

酥炸蝦醬雞翼* K& Z1 u1 ?/ V! r2 P+ b
　
& }8 R# Z# E4 h0 A' R  \材料 :
* `4 D! j4 {4 V$ @% a+ B, |% o- J2 h0 p6 `$ z3 o5 `
1~雞中翼 12 件
& r' D9 }2 F* D2 _  Z, h2~糖 1 茶匙2 K. t+ Z, G2 f
3~麵粉 4 兩7 j9 [6 [! w9 m0 T  y
4~蝦醬 2 湯匙
6 m* K1 t' t) c5~玫瑰露酒少許
! X8 z  A$ g9 e3 S3 F: m　
# R  X9 @) Q8 o0 [3 y1 [5 {做法：9 O5 Q+ c% e/ H, b

+ |$ x/ W+ N( j* i! X1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2 @7 k9 M( ?  a& B+ T2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。" h+ j5 g& t% b% ?' Z) I

7 Z. J9 q8 l/ F' K) V) e( M黃金蝦醬雞翼
) {. n% s' ?" m; r　
; ~5 }  A1 O$ d5 i2 p8 I4 \材料：（4人份）
6 {# G' X4 h$ d+ Z1 l7 P; m1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]3 g8 {: Z, J1 E$ c% C
2~粟粉 1/2 杯 上粉用+ A8 s  D& g0 ?
- x' y  ], s6 H0 h
醃料：
5 |  y% y- J/ j1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙5 N; {% x3 I& ]2 A/ g
2~糖 1 茶匙- ]! K9 P6 o1 @% U& E; [/ Q
3~蛋 1/2 隻（打勻）
$ ?+ j" T: V- P  s  @4 e$ c: t6 ?2 R( x7 x+ t' @& B/ l( C7 ]
做法：& }, ]# K: @2 A
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
4 |, M! C3 ^5 Z1 b" p1 H; e2~雞翼輕輕拍上粟粉；
7 T) Q$ y+ M+ V* f, Y3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:; k1 D/ E4 R+ Z% z! l/ G  r" Q
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

+ A* y: k7 A' ~: `+ @1 u6 V) \, R8 e5 C* s) Y
                 ________
4 I, C+ t5 s9 h今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la* l# u  r$ V( W" q  Z! Y
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:" e8 ]8 I6 k/ c
9 m& u2 y; w' j; X

8 S# h  P9 p, T3 D. }3 W                 ________3 D2 @# A0 F( a: k. q! {
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la+ c& ~0 Q* ~6 `1 r' J4 {
wah~~~~~~~~~

# ]9 F7 i, i% e; K) D, q) U$ P6 r

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
) w# x; S; L5 l  Y2 y/ k/ [6 z, c多謝分享

$ b& v( F6 U2 h, x2 O! S
9 F$ Q! _  X. I6 Q8 i& r, f# D- Y
) K5 k; M7 s( _4 p% ]% o" [
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
8 ?' `1 V9 m/ M8 N% j4 K1 S, _+ Z　
' J- f. O/ l& B/ [9 {% X: x材料：
/ E2 a1 P8 S% \+ t4 m& k, G- \
. k/ o# @) L0 s, t" h! \7 a1~雞中翼 420g( Y% K# \4 F9 l9 _, K' L
2~燒酒 1/4茶匙
4 U3 \  I% R) r1 e3 m, r5 x2 _, S3~鹽 1/8茶匙2 ^7 H" x) W/ P3 Z' I2 |) k
4~麻油 少許
0 f3 B2 D1 z8 s+ |/ Z$ i7 |5~糖 1/2茶匙
+ B) i% h0 Y) e4 V5 e6~蒜茸 1 1/2湯匙0 j5 C* ]' p. c9 M, b$ i
7~生粉 1茶匙  v* ~& f% d. P; m2 u
8~黑椒 1茶匙
& A. z. K) |2 d- \, q1 J$ K" m9~生抽 1/2茶匙6 @  X9 \( ^4 X9 Q; W
　 　
9 G8 {/ M& ?# j$ I" w2 q做法：1 a. |, |. h& C. u& q. w
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
) I- E* M$ Q6 V7 g, J' H2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。# N0 m1 V1 c$ f& J+ R, R) M- {
　 ' o# `; }% J. O$ p, T* v1 w
小貼士：
* g1 D# ^$ U9 t- Y/ o' O, V. |1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
  L- e4 D7 o1 n  G3 {) H2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。- `3 z' h$ r- L. \4 O/ h3 k
3~亦可用焗爐來焗。
% J; l+ I# \% T/ v! g7 l5 M9 y1 o+ S4 p' t4 c
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
" Y8 W3 ], H' j0 W8 l2 r) c6 A& P4 g
惹味雞中翼
; `9 J) C+ m$ }" D# L3 v& L8 a' Q- x  d　 " J! T6 ?. J$ N3 l
材料:（4人份）
1 Y1 G! T/ _$ q3 }* S8 O! v1~雞中翼　500克
4 n' q6 e/ _) w6 ~2~蒜茸　適量
- k- t( d9 x) H+ @3 I/ w
6 o1 D0 O1 d2 d/ o$ d醃料：
! V7 T/ S0 {& d: l3~生抽1茶匙
1 A# L: }% C. _6 U8 {4~糖1茶匙
8 u: |( t6 I: I* ^% {5~薑汁1湯匙+ a9 _4 `" p) Y& e; Z2 o% r
6~酒1湯匙
' k; P) u! N: ]' g) _& ~5 P5 E6 e5 b 　 , t0 I' Q+ C' l3 Q5 C
做法：
( E3 O) m% F5 E; |4 d, ]1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 `) t, k/ K" _. |2 Q; S4 f
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
+ W( L/ [; H7 n; M3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 : k& r+ r* F; B2 J# i
; S) E6 J# T6 C5 q! X% t5 `& E
辣雞翼. }+ N9 a$ p* K; y9 Y' T& S
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
+ @' K0 Y# e, U7 D' Z
0 Q8 ~6 e2 j8 C( [% P* u: x1 I材料：
- M& O7 D- {5 R" f) E- `1~雞翼300克6 q: @' H1 S5 O5 ~
2~蛋黃1個. @! D( Q" `- l/ k6 J
3~太白粉2大匙1 N, }% [# `$ v3 N
4~沙拉油2小匙
" V  C6 @- ^3 |) d/ c
* E* u$ y7 A; M  {醃料：" l+ U" m7 n. U# L4 }
5~酒2小匙% E, ^. R* U" z- f
6~醬油2小匙$ i  l9 y$ `( o' o( q& d6 y0 K
7~鹽1/4小匙 5 B/ r, Y: X" a
8~胡椒少許
) h" v. K! b6 H( q. }/ T/ r9~花椒粉少許
& ^* F- t" ^# |: M& e! A10~辣椒粉少許4 M5 \! D3 W8 g$ k, V# k( L
3 g' ^* J& b* f
做法： 5 h# \$ Y0 {3 |9 n# S: T& i' F
1~雞翼(二節)對半縱切。
- t1 x" D$ m7 E: R- _; [2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
7 ~. \" D9 Z  C  p' L3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 " E9 I0 s1 M" M6 c1 t+ }; q
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
" f2 w$ y2 ]$ b5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
8 C1 c: E9 x/ `1 z6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
0 M. \2 H- J; h+ U; U) g
- t# h0 h; m2 `% }$ ?. |7 @十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
) P* U7 {2 w) N$ q. k' p' r# t蠔油貴妃雞翼
/ B! M# r2 B) D! v5 \( Y. Y6 X　
+ D: i; q0 }- e材料：$ V7 O9 [. J6 Z  @) g8 u( f1 O8 z, X
1~雞中翼 12隻 0 l9 f3 _* H3 S; p* D# ?
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 1 ?' O3 T; |4 i! S
3~冬菇3只 . a' Q* F/ E: N
4~薑4片 6 j$ Y2 x& U! G9 i8 b% @! w6 K
5~蔥1棵 8 F5 {# ~* G2 @+ M; X
6~片糖1/3片( ?" C* \  Z) S/ u
* D! q) ~- P* }% K! d# p
調味料：
$ [- X) T$ O; q  N8 N7~老抽1 1/2湯匙
0 r2 ^8 y' R, R  Y% \1 R8~薑汁酒1湯匙 8 X2 W) F" n1 w# R% W- a" o! H- z

, \3 I& c2 r0 m獻汁：9 r4 Y/ m2 t; P0 z& ~# |
9~水1 1/4 杯
# e0 I, ~  m9 s$ a$ o! y10~鹽1/2茶匙
) A. i  Y) j' q$ i8 `! `11~糖1茶匙
( `; ~4 r8 _: W8 ^6 T( J: \12~生粉1/2茶匙 , [6 S9 ?  G7 _6 u5 m. Z
13~蠔油2湯匙
# e  \- t% H* y$ U- e9 S9 u( Q  ]9 m14~老抽1/2湯匙
8 M. ~# s" z( ]) Z15~生抽1湯匙 - G7 t2 W# B! l' d# a
做法 :1 F: C. X: u3 B0 {( R
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
5 X) P/ K) u* f; L2 }  E8 `2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；. E0 B" ~( r; u7 ^' N, T2 I
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
- ^: }* A2 \8 o) L8 E, j
+ E% r- C! A# @1 p$ f1 `$ Y0 t/ m~~~~正~~~~6 i; H; f" Z% M- e1 V  C# h
, x& ~0 F( x. ^& Z2 d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
$ I) W1 s" W0 J/ ]2 f　
4 _- _( `9 i/ ]& a/ @材料：  9 j! ~; d4 w- a6 h) I
1~雞中翼 10隻  
1 V0 o& K; K1 {2~叉燒 50克
( ?# X# z2 R  h/ o( {) Z1 L" X3~甘筍 50克9 I! m& [" c7 u! E: Z
4~菜心 100克   
! i$ `* o2 z4 w. q- t/ {5~薑 1片  # O  R9 P$ W6 h: f( }# P
6~乾蔥 1粒
' G* ~9 X4 R5 A6 G- z7 a. h7~1湯匙 酒
6 R8 I/ r& y4 @: f# ]8~1粒 蒜頭
/ j* Z# m: V4 n, z7 e2 J- _8.1 ~ 雞湯 70毫升
# @. o" z, R/ c/ r$ L
/ X+ n' ~; }. ?  z, ^) n醃料：) [& n3 `% v! l
9~鹽 1茶匙 0 }$ ]; p' A: }4 A
10~糖 1茶匙  * I. ~) i! E+ V9 C0 i! N/ q# _
11~生抽 2茶匙
3 ^+ G9 T$ J1 U- t4 R1 E7 a12~麻油 1/4茶匙
2 k( y; i$ Q2 S5 ~6 `3 K13~胡椒粉 少許
7 }9 b; C" _. @+ u$ T- ?14~雞湯 70毫升 & h5 _: e( \0 ~- e# A' [
9 n) |0 S, r4 E
芡汁：
5 ?/ O( J+ G3 ^! p. B/ |- ^15~粟粉 1/2茶匙
1 a7 o* A  T4 o16~水  2茶匙
& X5 v0 i1 j2 G$ {4 y+ u
, N7 f5 h3 P/ @" h  e3 S做法：
. R- W% e2 S+ G$ |1~將雞翼拆骨。 5 {0 I' g8 ^5 c
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 8 A0 b3 X7 G  c) S% I5 Q
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
" Q! I- X; P! R. `5 o+ B4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 q* N  K8 M1 U$ z$ i+ [5~煎雞翼10分鐘。 5 Y! c) ~+ V5 R5 o9 P6 x
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' k, H8 u$ e7 B4 k/ g
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 }! ~+ N" u" n) J0 f  I8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
& V: N; x6 N# a% F! O
) U/ m# [7 I( |- o雙味雞翼! L/ g6 e% S9 A+ E" z
　 / {% h5 x1 z! S7 e9 P. _
材料：: \+ a. y+ \4 ~+ P) f  K
1~大雞翼８隻1 {: D1 m* j3 Z
2~芥蘭160克% l4 i4 Q: C+ S7 u- b( U9 B) z
3~花、甘荀花數片　& P& k' B7 e. a, g1 O: ]
4~蔥段1條　7 X& I+ W( Z$ T+ c
5~蒜茸1茶匙　) ^9 Q8 A5 P' Q
6~薑茸1/4茶匙4 e/ Q  Q& ?# N0 l
醃枓﹕* T( m1 ~) v' |9 ^; p5 M
7~生抽1茶匙* i7 z" o9 f- n  \
8~紹酒各1/2茶匙' K# c/ n: W# w5 d/ \6 V8 A9 M
9~生粉、胡椒粉各少許 3 k+ X  l* g. r1 M
煨芥蘭料：
2 S; k. ]& ]8 h3 E10~上湯1/4杯
8 [5 J2 v1 w! \11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, |* o% R2 F1 _# A" t9 P7 f12~糖1/8茶匙
& b5 G) Y" Y3 b6 M. l13~鹽少許 調味料：  {% t; E. v0 R& A- M. D. h
14~水3湯匙8 X) @! g6 E/ H3 Y. a7 |% z2 f, }: y
15~鹽1/4茶匙; \0 t8 y1 a4 m% i* r0 Q- z
16~蠔油1茶匙
2 C# a& C$ B/ E  l" V/ t& Z17~糖1/3茶匙
4 M) K; @7 l. P. Q/ g* ]% M: |18~生粉1/4茶匙" J$ l; Q' S& @3 j+ y! W
19~麻油, 胡椒粉各少許 ) h  u4 w- M) G" [
! b* I* L( u: g! v0 C# l
做法：
5 m9 R% s0 f0 f0 ]+ V- O1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. p: c6 g( @+ Y2 j2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；; f, ~9 a  O9 q4 S5 z9 [
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ d# J, R9 [+ R' ~3 ~$ n. v
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 S" g  ?% C( w, f5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 k7 Q: {# i" O/ o$ |
( v7 ]- b% H' |8 h, v. g
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 o) e: Z* T) d* q
; i! e: v1 N, M3 q, I
材料:  c) I& q) I5 Q
1~雞翼 8隻- L/ r( E, N" V% q) k2 n  ]: u1 _
2~生抽 2 湯匙
. ]2 O9 H- P/ r$ b- a( O) _: x3~高湯 1/3碗
# w& w2 g1 h: ~) X4~辣椒屑 1茶匙
9 x3 w  J$ G  j3 M8 y/ m# v, w/ k8 o5~花椒 1 湯匙
9 P; c$ ]/ b( C7 D& i6 _" |6~麻油 3湯匙
) V$ i; N2 T8 X+ u. d% a醃料:) g2 q) [- u7 G8 I- P
7~老抽 3 湯匙
6 K" `4 k8 m2 R3 c7 D( ~0 J* n- }* x8~鹽 1茶匙
, |2 `2 p$ |% O9~糖 1茶匙: v" u  S2 }3 v  O. r
10~酒 1湯匙
4 [+ y' I4 i+ M/ [- l  e( n1 T11~蔥 切粒(1 絛)" O: i0 u3 D+ P6 {, V1 {
12~薑 3片 切粒
) O5 g( A7 W3 z/ f2 D7 U  Y# y$ t0 j! x" u! \' j) N7 B" h1 i+ g
做法:
- F0 J( J) [0 }) Q9 i& h; u~~~~(備用)~~~~6 T- R5 q0 x! V5 [: `* a* @
1~事先把花椒炒香, and then 打碎+ n7 z( }$ j1 o# v+ d* D9 I
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)& K( E! `5 R& m
% [% F% D. N3 Z0 z9 e' Q
~~( 醃半小時)~~- s9 G1 c0 r9 t
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑8 n" p6 a/ k1 Y$ @  _; U
% h+ ^  M/ `8 S# k( h
~~(麻辣)~~' [1 D, K5 b3 A( r% {
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
  r4 j9 J9 [, i5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。" l/ e: O* z& `1 r( E1 q/ z, R
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
3 o' E  ~0 w3 o* p1 u5 L. b- L7 j3 j  h& g4 F+ o& J" n5 P
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]