tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
8 s; W1 f7 M! h; [　
- o) |6 m& p0 }8 g& [材料 :
/ P5 m5 @  S( Y! V: C
( y' h7 e" z% K; X' d7 o( s& L- Y1~雞中翼 12 件, b$ a7 W2 N# y8 K* ?1 H
2~糖 1 茶匙3 k$ ~, |0 K( b
3~麵粉 4 兩
5 S& ]% H( C+ E: }' r) D9 y' ^) t4~蝦醬 2 湯匙
0 I* u. g; Y: r! g* k  W. q5~玫瑰露酒少許
" L& h8 R/ j1 R3 D* E+ J  m2 H　: n) H+ H, r! N) [% [2 \3 _+ R
做法：* q8 L4 a2 A2 H- p, B

$ X& }5 z0 _/ R8 y1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；* y- E2 L* m# u
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
- I# w8 ?/ W, A; |4 p* A. \/ V9 H% B5 |" X& ^
黃金蝦醬雞翼( @! ^3 M' c. u! E3 h) a. r' E' t
　 ! y, I' B# i7 \4 K- X
材料：（4人份）
, o4 z9 N" G0 W) Z, C1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
% Z0 L) M3 a+ s5 k- }2~粟粉 1/2 杯 上粉用) [* ^( w" J8 t

* y& p, L3 z0 h6 @+ l醃料：. r4 \! C) i' K, W) f; U* F/ N
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙3 n* A, B+ a, X5 a) c
2~糖 1 茶匙
$ M/ b% U. I& _$ H9 u& U- j3~蛋 1/2 隻（打勻）+ u, S+ i0 Z) _& \

7 l, `+ W; p# O, [做法：* R4 {5 Q  D  Y: F/ ^8 E
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
, V: f4 _( X) s3 N2 d2~雞翼輕輕拍上粟粉；
- s# Y# B+ q8 x/ c3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:8 I4 K' H* e2 \/ C2 t' K3 d! x1 J1 u
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

2 X2 m6 g! D. |/ i- r
% p$ ?" T" v- M                 ________
* y. q9 h- J& h( b1 J# k. E今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la- n% ]+ E. ~2 R" b
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
* K4 m3 m: C: k1 i* M+ c1 {* b" c* v6 }- I( ]) n
. m  p8 ]  y7 y; s- |6 ]. W
                 ________
* c1 U( x8 n# _7 m1 X今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
9 B/ H9 _* ?, D( U% `wah~~~~~~~~~

8 j" X/ O. X) ]) I+ l. B( F+ a$ `  b" q* e- z9 |" X

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:3 N; W: o, |* A: _& O' E
多謝分享

8 B$ w# a0 [- o8 c! O1 m% Q

2 B% k! p. ]' a' i# U# ^( @/ ?9 j6 x  I- p8 `$ [) A! l
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
' |! F$ }2 Y* y) C　
9 ?2 f3 v0 H9 v! B: x; L* p5 j6 f材料：
; ?9 x: D* L! q( i( a7 W/ O# F9 Z" c. C& `2 j
1~雞中翼 420g
: u$ U# j0 x) `+ k2~燒酒 1/4茶匙* o( j4 V; K7 ~4 z3 `! D# h2 m
3~鹽 1/8茶匙  F6 Z" h" g  a$ a3 {. V0 {; P7 |- b
4~麻油 少許) u' H5 v. e9 [( A9 {* M& W/ V! B
5~糖 1/2茶匙
. R# b6 g* S9 ^: w& s9 e2 b6~蒜茸 1 1/2湯匙- d! |) n. K/ t$ u. `; J3 _* f, z$ d* L
7~生粉 1茶匙8 I. c& H, \8 Y7 z, w8 r& b
8~黑椒 1茶匙
( v7 C3 k( `: M9~生抽 1/2茶匙0 T. C9 u0 R+ Y/ ~8 ?
　 　 1 y2 D# C) u: }
做法：
0 H  ~0 q# Y" @" H* g8 T" h9 {1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
, v7 O7 c! m) X& @. a# c: Q9 J! e2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。' F5 v. _, A% C" c0 |* t. s2 c
　
$ i( D; D/ B# j小貼士：* B# ]( I. f' C* D2 Y  d
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
6 R, \( l8 M, D$ |# M* c2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
( n! G, t" E' d# R3~亦可用焗爐來焗。
# H6 X% Z, m. L  [4 p* `; y- q! Z6 X5 e/ U8 [: L, e; h
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多( i2 V" S8 {8 h3 q
1 m$ T5 P- H* n" L% p
惹味雞中翼
. Q: V1 P( J8 d' b9 i- U　 0 `$ k8 J: k  t; q/ J  k! h  w+ l
材料:（4人份）  X+ Y, _& ]9 c( P! h
1~雞中翼　500克
* }+ z6 ~2 f$ x! I, O5 p1 F2~蒜茸　適量
# d* Z% O8 }! M! [8 B4 x
8 `/ l5 ~* M1 h0 ^醃料：5 v7 j: g2 I6 r- N/ E  Y+ b1 ~
3~生抽1茶匙
% o0 p  f9 q4 v2 F4~糖1茶匙
% L( ^$ {( C1 r0 Z# m( L5~薑汁1湯匙" z2 I9 x' }, U
6~酒1湯匙
/ s7 G& d6 q. @ 　 6 a9 A% _4 T2 l- @- }; l% @
做法：
- E/ b3 c  {3 X. D1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
% A$ ]+ {: {* `! T6 L2~燒熱少許油將雞翼煎熟。$ W7 G+ L/ z- l& V
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ! ^  }' f$ s6 ]- Y" w- {3 R* X

, `2 E6 {9 `/ k% [+ q( P辣雞翼) P# Z! O3 N+ @& x5 B' I) f. z
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
# o$ K( e5 |9 B, t, P( ~  I3 l- {7 L0 q( E- T4 t
材料：" J: w0 M' l$ U- v; i
1~雞翼300克
) Q/ P7 ~- a* G0 l6 @) t5 C9 G9 J; h6 z2~蛋黃1個
* r3 Z& o$ ?- R* W" P3~太白粉2大匙) q& G1 D/ F: y2 H; ~& H4 q
4~沙拉油2小匙 : O. R$ }* W7 s3 a0 `4 r' |

: e" X2 L; X" F' |/ ?7 g# J醃料：. a! f0 S2 t) ^& E; d) c
5~酒2小匙9 p4 E' V7 N* L0 X- b
6~醬油2小匙  f) x, x( N: L
7~鹽1/4小匙
+ p$ n, s4 H! c  h. \& e8~胡椒少許
7 R) O4 n+ l4 U: l! F0 u, u5 I9~花椒粉少許$ K( c7 K! o% l& `) p/ U
10~辣椒粉少許
' [3 M' Y! r* ^4 ]( ~# {% V' y- T# T( Q$ Z% u" e" _( Z& ?- N* \
做法：
& _( ]: i' t/ {  A6 j1~雞翼(二節)對半縱切。/ o* u2 i7 x- Y# @6 K4 k; ~0 X
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。/ p) P0 h& z7 {1 l. M
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ; j3 H- o# P4 C5 `8 c& T
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
3 d) ?- u; h, J" `5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 I2 {) y* J4 k7 }( A& s6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 % n  F- c( t7 m& X3 `( n4 Z

7 L2 Y4 _& b! h' D! J4 R十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉( G2 u8 T* {: R, G! C' v3 \
蠔油貴妃雞翼. a3 |& u8 S7 r5 ^! E3 w+ v
　 9 r& I4 ~/ b" T
材料：
: ~  S- R5 W- @# E1~雞中翼 12隻
& h/ I! Z0 S. k/ L2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 A& [( N9 S6 L$ e3~冬菇3只 ) C7 S8 Z; r7 W- Y4 S" a( p
4~薑4片 0 ]* ?' U2 P7 ]# U- x" j! y0 H/ l& }
5~蔥1棵
% r- c' J$ U2 ~3 |' W( f, S6~片糖1/3片
* f" e2 @. l7 [4 r. a) n1 `$ k
: m. |2 ^: |8 b) ]( E; S6 l調味料：9 y3 ]8 U7 T5 _: c# g
7~老抽1 1/2湯匙 3 a& R8 c; P. c) X1 Y& ~% w5 ]* i
8~薑汁酒1湯匙
# I( K" G, W9 g; m) c
8 \* U6 |2 K; q5 i' J+ g4 ^' a$ r獻汁：- p' g& x  s+ W3 d1 q
9~水1 1/4 杯 8 h8 Q! }% B1 m* |
10~鹽1/2茶匙 8 h& A0 Y4 [0 {/ t: Q1 B+ K
11~糖1茶匙
& I/ }4 J  U* G. l2 X12~生粉1/2茶匙 * s7 k- s% ?" a/ E
13~蠔油2湯匙 : K* Y0 J3 K( p9 ^+ O
14~老抽1/2湯匙 $ _. g4 K1 T- n9 z
15~生抽1湯匙
* z* x5 r5 q* O, m) [- H做法 :
, g$ Q* c1 S; |- p) d1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 v' _! [1 @4 R. ^: E
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；8 W+ i+ x* l3 t" g+ R, J
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 M! i, M! ^) Q* ]/ ~3 T: l# E/ I; B; s& M
~~~~正~~~~, S7 d& @, U: C2 H
- ~* [* p5 C, \/ M' e! R& Z4 }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼9 [* R; g& A7 ^+ ~! g  ~9 j9 A
　
3 T; e7 Q6 p2 W( P- e材料：  
1 t5 L: A3 A8 T! P5 r  E1~雞中翼 10隻  
7 Z: ?# P4 {3 Y2 j2~叉燒 50克 / M: \' T, I7 M9 C2 Q2 V8 O
3~甘筍 50克
1 m/ b) j/ n. B8 r0 N4~菜心 100克   3 k2 q: r1 H& h2 {' c# u" e+ W
5~薑 1片  
+ {" E( K' J" L# s6~乾蔥 1粒
1 b7 b5 `% x5 ?% m4 Y* \+ T1 r2 a7~1湯匙 酒 $ r2 _9 h' z  E+ z
8~1粒 蒜頭
. L% h$ q- U  f' [8 w% z8 L8.1 ~ 雞湯 70毫升 , w) [+ [/ a8 M, y
; z% n9 Q; D; Z2 S
醃料：, H4 K+ |) ^9 ]* D
9~鹽 1茶匙
. Q, X1 o+ E( b' `' r2 s% t10~糖 1茶匙  
9 F- C3 B! B& E0 v11~生抽 2茶匙
/ f; V, m6 _" b* k* B) ]2 h  R12~麻油 1/4茶匙 / J, n' q- W3 e
13~胡椒粉 少許 * S$ _! y/ T( `9 K* @
14~雞湯 70毫升
0 r- W; s& g( h8 V, Z& O7 s" w3 Q
# q0 q, |/ x* l7 U芡汁：
7 Q9 G) H) H& c7 Y/ _# P+ O15~粟粉 1/2茶匙
7 F2 n* l2 s" }  K9 E16~水  2茶匙 2 {, Z7 K0 D) H

( j# H! |! a$ u* Y9 k做法：
2 I' Y+ u+ v6 Q0 R1~將雞翼拆骨。 3 }0 @5 X5 e: T, u$ M1 ?+ ^; G
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! A- ~  j+ s" ~; V3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! G* t$ G3 k9 R+ o' `5 {  v  V. J
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 l$ t- b2 ~, H5 D' J; V
5~煎雞翼10分鐘。
& t: b  N" }# @, v" l6 o* j6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 c( }8 A) ?0 `' M9 n. X) e$ D
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( \' C- G9 k% P2 j0 G* H" X* }5 y7 f" d* g
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 1 v8 l, y; ]5 G+ [! }% u( f6 h4 L
3 z$ _, e' s8 A9 J: }1 z: K, N$ z
雙味雞翼5 ~$ G1 k$ z; o5 q2 ^2 {4 e
　
7 i6 n1 I5 d( A5 n! Z  N; {: J; I材料：
1 V% q, S9 E* Q  h5 N! o2 `1~大雞翼８隻
* ]8 ^3 _5 X/ P$ Q( K" U3 }2~芥蘭160克
: g# F; y* X/ j+ @: H4 j! t3~花、甘荀花數片　9 a! S1 F- Z7 ~% ?/ l
4~蔥段1條　) w* N. @( l! `4 L/ q
5~蒜茸1茶匙　
' H! g& s/ ?  l  q9 F0 Y6~薑茸1/4茶匙! R- _6 W% X( L! p- I0 X8 L( ?
醃枓﹕
% X: c+ Q! g! ?9 l3 l7 |7~生抽1茶匙% E* s/ P# W( n$ f+ r7 h1 U( J
8~紹酒各1/2茶匙1 J1 J1 R. @# z% T0 q
9~生粉、胡椒粉各少許 4 E, R6 O6 q0 v* G& K  I+ F
煨芥蘭料：, z) `1 _: }3 l5 I
10~上湯1/4杯
- S& A% w! q1 \# }; z* [& W11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 L; h) }0 e+ t+ P6 Z
12~糖1/8茶匙0 U: B, `8 \/ L
13~鹽少許 調味料：# @( [% b# K0 {2 l6 }  S
14~水3湯匙
/ F( m  Y( G5 B8 }  `: @2 B15~鹽1/4茶匙4 X7 P6 i5 b# s. I+ N
16~蠔油1茶匙' A9 o3 i! N0 }/ B) x
17~糖1/3茶匙* ^5 G2 R# _/ E/ i! S5 T1 T
18~生粉1/4茶匙: v/ ]2 l. o. r* M/ O
19~麻油, 胡椒粉各少許
3 s  V! l7 Y% [$ v. B/ r3 e; N" L4 k) a  [* |9 ~2 a2 p
做法：" q; ]4 g, a9 K
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；( d+ s) l4 }5 Z8 v- q
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
# m$ `4 A+ |4 W8 u7 Q# v6 r3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( T6 j3 [. E, J5 M. x5 C
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
$ ]  X& H) h9 {+ r' E1 t* g' y1 V5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ V' R* j$ u6 e, B# p& k! p1 D6 t
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
2 ]1 U3 K% W; |% `  m! f. H4 T- {; ~& h* R6 j
材料:6 k' l7 l0 g, d2 M' J9 [8 @
1~雞翼 8隻
  _' p" B3 K, i0 {2~生抽 2 湯匙
) e1 `! e5 K1 k) h! V3~高湯 1/3碗
9 S5 u4 d3 t, g# P4~辣椒屑 1茶匙
  R* h) z* l. l) D0 x$ k5~花椒 1 湯匙
1 Z  Z7 [7 s. H9 ^6~麻油 3湯匙( o# c: z. a$ Q7 q7 p
醃料:! J7 S* Z2 {3 f- ^% @. Y
7~老抽 3 湯匙
0 b7 @. C) o9 t& N8~鹽 1茶匙
2 x$ L+ B# }/ D" K9~糖 1茶匙6 V0 L3 \  L: O
10~酒 1湯匙
; e* W! f3 n8 M4 E0 r, S4 v11~蔥 切粒(1 絛)# V  t  @1 Q8 W6 i2 y2 S7 Z
12~薑 3片 切粒
; y' Y7 |* n( k  I8 W4 B+ C* ~& e8 V/ J" @; R: r/ }
做法:
) m, ^  @# ?8 J. y! W~~~~(備用)~~~~$ Z) g  g# G; B, {! a
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
7 U- ~" U& c7 W) z2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
, K1 A  I/ u' q& M* v
* L2 [. Q( ]( \) _+ T, [~~( 醃半小時)~~0 K7 x5 y8 N% ]% ]' O8 g
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑2 B+ a. W) s: T9 P; s

4 S' D' y7 |3 w3 S  s~~(麻辣)~~8 W0 R. [- g3 w8 y3 p% |6 E
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)1 h$ n7 v; P4 P* V8 q# N
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。+ V( V* l- t2 J- A
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
4 K) y5 [; H! G1 ~" t2 P; e
* m; ]7 l$ M  D: k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]