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酥炸蝦醬雞翼" s# {* _9 U! h5 g" M& \* w+ D8 A
　 2 l2 k$ r  U! r9 C: E4 q
材料 :   v$ L6 u) n) \( T

% C; Q$ x8 p3 V+ m8 A1~雞中翼 12 件
( c0 a& M" j  P2~糖 1 茶匙. A: ]: y6 ]5 ?2 v; X& w, L
3~麵粉 4 兩
2 w) H" b, s6 A9 |. b7 F4~蝦醬 2 湯匙
' H7 P4 W) e! s+ f& c# Q7 {5~玫瑰露酒少許! J, g* N) w6 Q' W0 \! a  B
　" o* ]+ L* H/ O1 u. |8 C
做法：
5 C$ Z3 u1 n* I/ _9 G2 e5 c
8 T- `# o* c+ B. K6 S8 o* J+ _1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；8 v7 s. ^( p' a7 J2 {4 |& |
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
9 z! W: ]' a6 U
; K- R$ Y5 N' j# {3 \+ Y  d: @黃金蝦醬雞翼- X0 Y# C: I+ J9 {6 U% }. o9 h* X
　 8 p" U; `0 \$ |# I! G: c/ L
材料：（4人份）( Z* b5 M- ^1 e. f+ A2 p5 e
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
, e) O5 r2 F4 o8 Q) ~2~粟粉 1/2 杯 上粉用
. J1 o5 i2 \' w* T- x1 ^/ n5 o# `  j* h8 v" b
醃料：
6 H% S. m& S6 Y! G1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
1 W/ h6 M( Y2 v/ Y% v' O& |2~糖 1 茶匙
* Q- ]4 `! b! P3 l3~蛋 1/2 隻（打勻）
! z% V: p% [" h/ ^
) ^! A" k7 E3 `$ _& Q; F! s做法：
. X/ N* g; F7 T) Z% T& e5 m1~雞翼用醃料醃30分鐘；
& t  q9 E4 J3 n' e; h2~雞翼輕輕拍上粟粉；
- v7 T4 S/ t$ d$ Q" _- D: t3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:( E/ Q7 j: s2 N7 E. j, d/ k
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

" `* |+ G) H; A3 |# D6 {% X- V5 Q3 f
                 ________
0 n- m8 d' r3 r% r0 W, {; z今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la2 u# H) \, b$ a( o, H
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
8 ~+ x( X# v' R8 a5 D6 i, R
: `) a" W, ?8 m8 J- ~1 |+ T/ d" f% r# c: d9 I
                 ________
3 O& H1 W4 e, ?7 x今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la$ `0 J5 v# z1 n. Y( D) `4 t
wah~~~~~~~~~

, t1 P, z- w' B% u; y

5 W4 z% U  S% A: T/ V. L( |: j

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
$ r. F2 d  G/ `多謝分享

* ?+ t7 V8 ?' i1 z9 ]& \# f. T6 p! ?" q

% u: R( T" E; `+ _3 p$ v 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
; K- c; @: t6 N+ w5 |! L　 4 E$ e* p2 L$ {: D% `
材料：
. p! \" l5 j9 ]
! ]' E1 X% N* i  S& x4 j1~雞中翼 420g2 E, M5 a% S- z; l- y, }7 ~' o! t" ?. z& z6 q
2~燒酒 1/4茶匙% a2 M# K1 Z0 k- A: W& Z& U
3~鹽 1/8茶匙3 j* ~4 f7 i$ w1 k- w! r
4~麻油 少許
- `) s) m1 V9 o5 E+ {4 k5~糖 1/2茶匙
+ U0 K) u" L$ K6 Z% V2 N6~蒜茸 1 1/2湯匙. X- ~1 |  i& U; s/ k
7~生粉 1茶匙
8 V* I4 @# k' I2 @; ~2 ?5 e  a; U8~黑椒 1茶匙
) J) u/ y; F' p% ?9~生抽 1/2茶匙- V8 Y8 K0 G; k3 i
　 　 0 {* d* G' q+ |! N. C0 C
做法：/ L$ B7 E% x- B2 X3 x, U" e
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。+ T# z# ~7 ~' R, z" m$ z
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; a% A$ R0 X! T* {& c# z　 / e8 E4 e* X, h# W# s
小貼士：
1 R8 p: r0 l, B! h0 d& ?+ q1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
& l3 F3 e% j& z+ j' d+ ~  \  `3 I2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。6 L. S. ~1 F6 s  {; ^7 U3 Z
3~亦可用焗爐來焗。 2 q8 N3 F% i1 B# M4 Z. K( w0 J. c1 z
+ n1 [+ W0 ^9 j# f
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
: u" D0 E! f7 T) S7 _+ I* Q) G- ]6 I4 J' [% q
惹味雞中翼, W" u+ r; c% Z: {+ O* [2 ^" ]
　 3 ?' u$ F- q+ r: {+ y
材料:（4人份）
/ A' K, Z5 Q( g8 u4 J1~雞中翼　500克
- L1 N. a' \( o2~蒜茸　適量
2 ]/ r6 _# \+ s
1 M& w  V- a3 y5 F+ W+ g* x( d2 ?醃料：
2 N8 r$ B9 Y4 G. q$ J' d$ P( B- ]3~生抽1茶匙
3 S. t% P0 |# D9 _4~糖1茶匙
: k, V4 V$ w7 }" z8 E5~薑汁1湯匙/ I5 A, {6 b8 _, Q
6~酒1湯匙
. k8 |$ p& ?+ I7 J0 m6 L0 ? 　 . [7 H  M! R% }% U) @
做法：2 G2 F/ F* b5 v: c
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。) a6 ^+ Z% S' @' K1 G
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
; O; P7 M( L: c  Q- L7 C  e6 s2 f8 t3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ c* u2 U9 A3 @+ {0 ~: D" N1 O9 \4 ^; R, ?
辣雞翼# _4 {3 N! r* T$ W- W4 C
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg6 X' k& `5 Y+ |+ i" x4 l

/ o! h3 p) `) r4 [/ U* e, U材料：
5 c1 }" Q  M2 E2 m0 o2 A1~雞翼300克
5 |  ^0 ?9 N1 f! U5 x& e9 ^2~蛋黃1個/ ?' m" l6 Y5 U+ y+ h% O
3~太白粉2大匙
6 w7 Z5 H" g: b0 u: G* O4~沙拉油2小匙 ) p+ r- W+ j/ T' {
) }" v6 e: E+ `4 _' r8 X2 z
醃料：, D: T0 @8 g3 N9 A, }1 Q* c
5~酒2小匙8 u& w8 P0 Q, X& e' C
6~醬油2小匙
1 u  N& g. p# U2 m' B2 x% w* Z7~鹽1/4小匙 & F0 ?( h; ^5 Q9 k
8~胡椒少許
" t3 M6 p9 K. Y$ y4 e. u' Y9~花椒粉少許- z' p3 Q* {+ o- V/ x$ M& ]
10~辣椒粉少許& Z% G4 T7 e% L5 P- E% O8 ~2 ~

/ E" A; S3 Q4 m做法： 0 z2 }# [' C4 z( v1 [8 |& C% K
1~雞翼(二節)對半縱切。
- C! K' U( E, W9 F2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
2 e/ B9 x, d8 B3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ' e; ?+ I% i, C# Z/ q0 y  o# H, C
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
+ v3 @* r% F0 z$ r3 C5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。% u1 K! C6 k, C1 I6 ~
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( `6 A2 ~# n' C8 n5 J4 e2 W* @* R8 ~* K/ b
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
" X* {% F: X% W  B8 G蠔油貴妃雞翼
! U: i2 w8 g7 U) W　 ) @7 E' ~; n9 u0 H9 Q. M
材料：$ Q+ F- L- A: M) f- W0 L8 w
1~雞中翼 12隻 + T3 Z4 y) [; ^- T
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 9 B: H) l; M3 d8 p1 ]
3~冬菇3只 $ G& R: a5 [; g1 x1 D+ @, J! y/ v. @
4~薑4片
+ |! {1 |) H5 W; d& k5~蔥1棵 % J/ `. ~7 [) p0 B; M' C
6~片糖1/3片
) l0 b! j- n6 d4 C; A3 c
  |+ L8 g7 ]$ T& ]  J調味料：1 K' K4 a3 e: N8 s$ Q5 B
7~老抽1 1/2湯匙 ; x9 `! g& [: A0 {0 u6 U0 I
8~薑汁酒1湯匙
, P) Q9 Q& [* q! s% B3 i) n8 n, }& x7 H! c2 V
獻汁：
( O5 k7 N( `- @  L4 U3 N) u9~水1 1/4 杯 , Z" Q7 x0 F9 B! i# _
10~鹽1/2茶匙 + v0 ~8 i: r0 H9 Y
11~糖1茶匙 4 ]4 [6 |1 z+ A' f* G
12~生粉1/2茶匙 2 L& H  c% @; P* H0 Z' h1 }, l6 D- n
13~蠔油2湯匙
- Q5 k! K6 O1 D6 w0 D8 f14~老抽1/2湯匙
( S; V/ y- o2 ?- T15~生抽1湯匙 # Z& W& R+ d9 d3 ~' q6 X+ v3 D2 L
做法 :
% ?  S6 f2 z% O/ `6 q! ]1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
, O& E7 g# L/ Y% G' V. l9 r2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  C9 n. \" D' `* P- S) V$ I7 X+ v
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
- {; m7 K; j/ v
$ V: `/ u9 L0 y- |~~~~正~~~~
1 o, ~% U9 }" y" m" Z- X! E
8 {0 g$ N% s. A, m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
, a$ g0 x  S( r% I6 Y3 O5 L$ `　 7 a  E6 T% B7 l1 M5 ]& C
材料：  
; M1 y2 U# h8 V8 v) E4 x/ }1~雞中翼 10隻  
6 b$ }; o! D' y, d1 I+ D2~叉燒 50克
; ~' L: k: {' @2 i" ~" E/ t* l$ U+ R3~甘筍 50克" x' B8 k  G' a& x! q, L" [& \8 Q
4~菜心 100克   2 y: p9 z$ ?1 k2 N, q- y, l
5~薑 1片  2 t* ~: \; j8 S' _
6~乾蔥 1粒 2 A1 b% q3 c' y7 Y
7~1湯匙 酒 5 _( I, Q( f7 P& o" V/ ?
8~1粒 蒜頭' k! g; O0 x4 p% |# ?
8.1 ~ 雞湯 70毫升 # c  H: J7 S0 Z! x6 ?) F

/ ?/ f, w2 [7 z2 p醃料：# N$ O$ y  P  n. p; J
9~鹽 1茶匙 0 p' d% f% K7 O) W
10~糖 1茶匙  6 w9 D9 \3 q! R0 T( q# x2 F
11~生抽 2茶匙
, ]) ]5 r0 j! P12~麻油 1/4茶匙 # Q) K+ h2 D' P3 x: V
13~胡椒粉 少許
+ N1 i- F) N1 e+ i+ m/ @4 H14~雞湯 70毫升
, N* ?6 e) w1 @$ O9 P7 V8 @* }6 e8 b
芡汁：
* `4 ?' R2 C) |( z1 D& f15~粟粉 1/2茶匙 ! O  s7 i  w9 A7 h6 H
16~水  2茶匙
( e! |) ~4 I! Q' x( d. ?& c9 f. u8 q+ f, S: z" R& [; h, K
做法： 9 p: o6 A0 N/ a2 h, F3 k
1~將雞翼拆骨。
/ N8 A( ]/ m2 z9 {2 \  X2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
; @9 z# M! n4 @% U+ `( ]3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
0 L$ c- `( W* D3 G. `; A# m4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, W) c+ V- s* C7 o0 Z- v5~煎雞翼10分鐘。 $ D2 j8 B9 f/ e8 W5 K+ \! \8 O* M
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + E" Q  a5 c" d- a
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
7 g& _2 K" t0 j, o* Q" p0 G8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 % L! H% R! K2 F

: _; j; M/ w" [) }雙味雞翼
% j. e& F; J  \9 X2 e7 a( _' X　
( v2 w! l4 j; p5 ]: R材料：" p$ Y4 s! B) u9 X; D! F
1~大雞翼８隻
% v8 d; G9 `" i) u7 {2 ?2~芥蘭160克$ p' `( ]4 I2 `- t, j
3~花、甘荀花數片　
1 `6 i+ T! F- d' W8 M9 y; g4~蔥段1條　
/ _; X- s4 u1 Y$ D% \/ p5~蒜茸1茶匙　
$ e, G" H9 N7 g  A. M6~薑茸1/4茶匙  M( c( W$ `1 Z. H% j% n
醃枓﹕) m# E! `! a5 u% h. f3 Y9 _
7~生抽1茶匙
: P, m5 {7 P& g8 n2 z" P5 u! z8~紹酒各1/2茶匙
6 a, q, I; T+ R3 v9~生粉、胡椒粉各少許 9 s8 T. A. _% q# x$ U
煨芥蘭料：
* g8 ]0 g' \5 ]4 W6 h; ]10~上湯1/4杯5 R9 h7 {3 H# x% Y2 R! C9 }" Y
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ W( D* B& @+ h8 ~% ]+ P' g
12~糖1/8茶匙: e( ?7 t. ?, N% \2 j
13~鹽少許 調味料：
' D% Y7 F( g; {$ `4 g/ v$ v14~水3湯匙# U4 c. ^9 w3 N
15~鹽1/4茶匙+ w$ c( o/ w; a! n
16~蠔油1茶匙- e1 p4 V# w- U3 a9 }6 g% a
17~糖1/3茶匙
7 X" @. Z( f# h5 r0 f: z) j18~生粉1/4茶匙9 \; L' a. B0 F+ H% O9 T
19~麻油, 胡椒粉各少許
# ~2 p1 q. T7 w+ N
* k" s' {7 c  O. h做法：
. b# ^7 _! R/ H; Q: ^1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；) t: L. A4 @4 R. @1 j$ h
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 ^. G& S. ^: Q8 x3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: x, T. C. g4 G2 i% G# @4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; y7 l" i! J' \# B2 I% T& h- S
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。% w3 G7 |) O; J* t' {

$ z% _( H. ?* g9 U4 t' S花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!- H2 d+ X% x( l* J

: a' `8 m; k% \2 f材料:
; q5 W' {5 E9 f# G1 G4 f7 Q1~雞翼 8隻
+ o% K* ]9 i3 M) J- V2~生抽 2 湯匙
6 s4 d+ f( m9 F5 M$ ~# _6 A) J3~高湯 1/3碗# [' M; X2 k, U6 A: t
4~辣椒屑 1茶匙1 S7 }( d/ P) {* p- @0 K5 }& ^
5~花椒 1 湯匙
4 X& r5 {6 c0 _: H. R6~麻油 3湯匙9 w& a9 B3 s" R- c+ ~
醃料:) Y/ m, \3 C2 b8 z
7~老抽 3 湯匙
1 s% d4 l7 e$ l& v0 |- L  l8~鹽 1茶匙' p5 d' ~0 C, D% J2 ?- z
9~糖 1茶匙
, {3 d/ b/ l  d0 l7 H10~酒 1湯匙
2 b8 b: P$ ?0 S8 _  B11~蔥 切粒(1 絛)
/ L8 r& G- {' E& M: o3 \12~薑 3片 切粒
& P: k! q% J6 r7 ?: K( z; u
1 C& P/ m6 z) U; |) k做法:
8 _; E" }, K/ I~~~~(備用)~~~~- H# R4 t& t$ n. ~3 ?+ k
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
, {$ B& V* }) {* I1 ]1 l5 S5 ^9 D& e2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
2 ]. C6 A2 A" Q1 u" _  V& B
6 {8 f! v. x0 P* \" l5 j+ A4 K~~( 醃半小時)~~) C. `" S; U7 l8 o& p$ Q; L
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑" ~  J1 B  a3 L1 G
! i& J/ D  m) l1 e- f" n# \
~~(麻辣)~~5 V3 M' [. h4 s% u
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
/ Z# T7 y2 }* |+ o5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: u" s, V- X( F/ F- A+ p* g0 a* A
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" d$ K+ K4 h7 e/ ]. k

( L$ v" J) g' Z. Y4 D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]