tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
. v- |4 i' C( U. L　 0 T' C; N) m9 {% a- n$ q
材料 : - f6 S* B- B4 ]' u" G

& \2 n/ s) }) _0 X1~雞中翼 12 件
/ k$ s5 ?" H1 t. }7 B+ b2~糖 1 茶匙, W! A6 H. u) {. v0 V6 n
3~麵粉 4 兩: s1 r# ^; t" x
4~蝦醬 2 湯匙% V' U- c) K  j8 H$ L" [. {0 o- }
5~玫瑰露酒少許
# @) e; _* O; ^- l* ~. Y9 l　* V; f2 F/ T' W
做法：
$ c" U; R  M7 R' j* B6 F; K( H
9 w. W. \4 O' C/ i1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；. i; h0 e9 K( K6 C% d( Q8 Z# f6 ~- W" b: D
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
& T$ r- c. @* C2 G1 A) X
! T# d6 K  E3 a2 E" @) a! Q4 m3 Z黃金蝦醬雞翼* w; _& x6 @& K" m  K- B! Q
　
7 P" C# N6 p* I. T% ^2 X% D材料：（4人份）
! O. O. p) M  H1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]+ n$ S! L/ i' m% p% X. f
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
$ @: ~  [% K1 P9 l, B0 [
$ @" z- y9 w& A醃料：
4 H) P. }( J& l# f! Y7 ^7 ?1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙6 r( f' R" Q# n, u, G! k9 z
2~糖 1 茶匙. x2 D: M' B9 F. f3 P" x
3~蛋 1/2 隻（打勻）8 x7 S# x, N- g6 S
$ {2 L* y* f1 M$ }- j$ L
做法：
& a5 a; Z2 G5 q6 F, J1 b1~雞翼用醃料醃30分鐘；
5 K6 \* O8 g8 C6 t; z# j7 D2~雞翼輕輕拍上粟粉；$ w+ E4 B$ j6 Q! D
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:% }4 w0 `7 |* l
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

1 _- |6 F2 O* x3 Y! B9 n/ R

3 i6 e. n. F, p5 J3 K                 ________
* s# }" L" f2 K# l* l; }今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
: ?, B6 X4 l. c( M9 C- [0 }wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
  P, w( U' H- G) a& N; `" T7 M* u3 A% ]& K& M/ y# D0 t

+ P. K4 X, f# X( @                 ________9 f% W9 F7 x5 G2 Z
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la# I% ~/ `( {4 \, `# A8 p7 @
wah~~~~~~~~~

& i7 K7 x3 E" f' c! \  `

8 h2 b3 {  F* f5 }, o, ]( Q

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
: y- b- t; O4 t% d& I5 F多謝分享

  V. p) d2 {; x0 K) z" x4 m
& L1 ~" O: Q; E6 F, h9 u/ \
4 O7 \4 r0 M9 k( M+ G) o 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼$ G9 S7 |1 T- f8 z7 T
　
0 a8 Y0 ~& |$ V5 h" e4 s+ J材料：
. |- V& A( s6 P. S8 U5 N
$ X& O" {" T6 K* D; W1~雞中翼 420g
. N- N3 W  D3 K/ h) f+ f- q2~燒酒 1/4茶匙* V7 m+ W4 ~8 p2 X
3~鹽 1/8茶匙8 i$ m' |* Z0 K% K/ e
4~麻油 少許
; r6 t0 A( F9 Q) P9 ^1 @  E! h5~糖 1/2茶匙
+ V( h9 A" X0 W( \( t7 G6~蒜茸 1 1/2湯匙) F8 O6 |5 D6 K4 M9 A
7~生粉 1茶匙+ x, i# i1 {9 l7 m; E: t- x  e! w
8~黑椒 1茶匙: z' d) g# U' U3 h8 G& W$ E2 G6 Y
9~生抽 1/2茶匙
6 e$ g" q  I& S 　 　 , u) k/ [# p+ E" q
做法：
3 ~6 A4 Q- K/ V( Y# h6 l% F" l1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。& L1 {3 S3 \" q3 t; t
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( o2 O6 x4 w/ S+ U　 ! C3 v5 L% y+ m, e1 C2 F
小貼士：
/ n7 X2 [0 [& U6 S1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
. ?0 O  _: ]* N1 r2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# z! i- C% j% M3~亦可用焗爐來焗。
1 F2 J% h; ]3 X9 a& }6 G0 i: {. h+ V& Z( q' m) E+ y/ y
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
/ ?& P( v3 {3 f! @% F
/ P" b5 }: g& w: ]* r* H惹味雞中翼
7 C( r$ k( C+ b; M　
  r& T0 o) Z0 m8 W材料:（4人份）
, X5 E! p' H$ H% V& h$ O8 w1~雞中翼　500克
* y; X: b7 \' x- P6 `; H) M2~蒜茸　適量
/ k* d7 {+ L6 ]5 D2 h4 Z% v( }" O: M. F+ D/ t- ]
醃料：( o3 U" H+ M$ E; G. d. J4 [
3~生抽1茶匙
; Y1 @0 {$ x* b- e4~糖1茶匙- x" @3 \3 l  |. ]) P/ V  O* d
5~薑汁1湯匙+ B( y+ O1 E7 W( d
6~酒1湯匙  L7 D3 s# y5 c& X# P; m
　
/ s9 d6 y1 _5 e" {7 k7 P- \做法：# B1 j% d0 c3 N
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
$ e: C, ?2 E/ A2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
( J3 u9 O" c& m& V9 F3 j0 q3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
. v+ ^" c2 f; D8 h( w$ S
1 V* p0 ?% c$ p# m辣雞翼' _5 D* K8 r/ T4 G" Q* u. q
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg+ Q" j' F- G1 v7 h; ~1 K, T$ w+ g
0 a1 @% C* o- ?3 G+ ^: F4 Q
材料：
" g1 y8 R8 @3 g. Z/ W7 E6 l1~雞翼300克) U  R2 i5 ~$ z# r1 Z/ g; @' ]: y
2~蛋黃1個
% s, G% s9 [- w/ N  Z3~太白粉2大匙" |5 P5 a: T* F6 R
4~沙拉油2小匙 * G+ ]9 J7 ]: d3 x  ?5 t

" F6 m. x$ d* m4 J4 K醃料：, i& G/ m4 b# f7 b9 k, L
5~酒2小匙7 g) c  F8 H/ n+ l2 W- s
6~醬油2小匙
* [+ T$ O+ r* ~. q7~鹽1/4小匙 8 A1 o( A4 M" E" |9 N
8~胡椒少許2 ?4 H  [% P9 D* F& ^: m+ l& e0 E
9~花椒粉少許! }8 B  E7 f: x$ Y% n# o3 k9 N) t) `
10~辣椒粉少許3 e6 X% r* g2 `- H
7 O- v7 j/ b" W+ M2 A
做法： ; m  ~; K8 B5 @% W* x# |  z# K! x2 `+ B
1~雞翼(二節)對半縱切。8 ^6 }6 n3 {4 a1 d1 _/ I
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
  ]% S; Q8 @9 s7 {+ X3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
" Z& r) G$ Y4 l, n' V# O4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
; G: y3 W+ S: d. X6 X5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
+ H4 m" I( A9 c6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 # U. C1 R+ G. t# [( z

: ?7 F+ M* i+ g- e十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
2 Y" F8 n  n' l$ P. z/ N蠔油貴妃雞翼+ U8 t# v, j* O1 _) Q1 p# {2 x
　 - w3 }/ F7 h. w- l' V3 x
材料：
: E" g' ]% S1 M& I6 m* [. N1~雞中翼 12隻
% _  D% }2 i; q$ b" ?2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
" _/ ~$ l2 D1 W" @) W3 H3~冬菇3只
' f$ B5 b$ B; I- x( N! \4~薑4片 3 k0 i7 D* Y1 ]( ^3 A
5~蔥1棵 9 D) g; x, l3 _% t2 C! F
6~片糖1/3片  C& t* C( ?. m

  P& U  o  _& _1 \  O# i, ^1 l' V, Z調味料：
* N. W/ m5 p% I1 L: v1 t7~老抽1 1/2湯匙 4 a4 r* ^* i5 r6 U
8~薑汁酒1湯匙
6 l- A5 t: e0 F
% `; v0 [9 Q# n獻汁：; S5 c5 ^& E0 D6 w2 [
9~水1 1/4 杯
2 y0 i8 P+ U* Y. V10~鹽1/2茶匙 0 k  h" V: y( Z
11~糖1茶匙 ) g( s6 I9 Z3 P% r
12~生粉1/2茶匙 9 ?$ o: c' @' U; M1 n
13~蠔油2湯匙
% T2 D) l9 @0 G5 I) J6 F% {/ o6 Z14~老抽1/2湯匙 9 G( s/ K" d, K/ S' d
15~生抽1湯匙
. ~( g3 r* ]4 O$ a7 C: Q/ o$ _做法 :1 U  E" C9 i, f/ h3 L( N
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；, c  v7 ]& N8 e0 ^
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；- V1 ^/ |2 A# h, N3 L' w" H! E
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' V9 w$ |) P* a+ _' a+ A. X$ @9 B: N' r6 b0 ^
~~~~正~~~~. y! u- M. S( P- `% W+ i; T- j
/ n+ ~9 d% w3 E1 d' ?* i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
, o" w6 L# Z3 p: A. T! P6 W　
- A# F9 I7 f# V! A; ~材料：  
2 C4 A5 W- S9 L% X; b$ J1~雞中翼 10隻  4 s$ ^* M, a3 G+ {3 |0 D
2~叉燒 50克 + C2 U: p' A: j! f
3~甘筍 50克
/ r5 F. {8 d7 R7 f. j4~菜心 100克   
- T) e' I3 K7 R! _0 S( b2 T5~薑 1片  ' c7 S) g" x  }  o
6~乾蔥 1粒
( k3 I$ T& N8 L/ ^7~1湯匙 酒 ) g" ~6 ?2 \7 k: F
8~1粒 蒜頭
. Y' `, k0 i( M/ N8.1 ~ 雞湯 70毫升
$ {' {( z  R2 E; Y" J* Y8 u+ s( f- L8 N* U, N! O% u
醃料：: C: J6 Y7 [& F1 a+ e7 o
9~鹽 1茶匙
' a8 o" p7 u# |10~糖 1茶匙  
7 D* l4 Q5 t! D5 z; O& I8 }11~生抽 2茶匙
' P( o- y! n' T" B% P7 n+ f. I12~麻油 1/4茶匙 5 ?) ~9 p2 D  D8 P
13~胡椒粉 少許 1 Q, C/ y. T7 i' R$ Z2 K8 c
14~雞湯 70毫升 : h3 t: j' N( C# H* S; t. b* u
( D4 J# _: a6 R) G
芡汁： 4 \% t* \1 |/ [; d
15~粟粉 1/2茶匙 . }) @/ _# H) R8 d
16~水  2茶匙 4 c4 L  ~$ H: j, b  m& f; m3 o! [
& O  `& {4 w3 I8 d' _
做法：
/ B$ M$ \" U% C( |0 D- f/ p1~將雞翼拆骨。 2 Q7 X. P2 B( X# T
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7 d/ n$ Q! Z# g1 C
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 j. n2 R9 b  ~; @0 f  g
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
8 o8 R/ @$ g' B$ R0 ^; V7 Q% T: h0 l5~煎雞翼10分鐘。
& `$ d3 |' i% u3 J, p) Z. E6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
1 ]" l5 t9 U5 b" ~: o: b! H7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 V* Q5 ~) V" o. _8 x; v
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 \6 c+ q/ z" g6 v0 U2 C4 p  E  [$ V6 ]+ s- G/ E$ j
雙味雞翼
! R2 F- ^9 x8 ^2 G' b　 4 G' W4 H# g, W  d0 ^% h
材料：+ Q3 Y) R5 `5 |0 d) G# e
1~大雞翼８隻" S, R2 b2 k2 K2 h$ B" l9 r0 D
2~芥蘭160克: I9 M5 n2 `) }$ R2 x2 h0 ?, @' g7 L
3~花、甘荀花數片　
' P4 H7 m  a8 ]: y. M/ `4~蔥段1條　2 d, ^0 A3 {4 f
5~蒜茸1茶匙　. j0 y9 C0 e- A% v
6~薑茸1/4茶匙
. w. p/ r! G+ g+ L. E. ^醃枓﹕
7 y+ j8 J: B2 v" [7~生抽1茶匙3 B- Y) G0 l" S' ?
8~紹酒各1/2茶匙; D2 N# p; X6 I& W( V
9~生粉、胡椒粉各少許
8 z0 a  a" A8 f( B+ ]/ J' y煨芥蘭料：) H5 t% ~7 v$ W+ G, a" ^
10~上湯1/4杯
; x$ g4 c1 n! L; |) d6 G7 D11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( t9 }" q5 V# [9 Z" ~) {12~糖1/8茶匙
9 u  H' @* a: Q1 {5 _13~鹽少許 調味料：
) ?+ K$ Z+ B, Y6 j; `- _14~水3湯匙% X$ v5 u' f' k- u6 j
15~鹽1/4茶匙1 B: q5 h/ q8 ]' Y1 `$ M
16~蠔油1茶匙
, {, o" s, {1 L5 l( E: |* j17~糖1/3茶匙2 Q9 r  _, {! x/ o; X5 N. i3 i8 b. T
18~生粉1/4茶匙( D" U" X/ A+ _/ X2 {  I: @1 Z# A
19~麻油, 胡椒粉各少許
( B- K7 z( w: m0 Z( S4 N- m: P* o% C  J
做法：1 w+ P9 G7 f% Q( a6 R& E
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
% x+ G% H. U; a2 Z# v2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；8 ^, D" `& w1 ]- m; k
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ h( R1 g9 l5 m9 }- j0 N7 N& m
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 G7 _6 r5 _  v# z* y( z
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# F. g. L* L' ?$ T1 e6 ^# E  w8 b8 [% h
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
" ?6 R" |9 c% V4 a$ P# i) V/ G0 @: s3 t9 |% S) s) S* D2 i
材料:
5 M" ^2 v. s* [. I1~雞翼 8隻
+ r, E% E  F! N1 O2~生抽 2 湯匙9 a- i! a! S$ b
3~高湯 1/3碗9 J/ @$ w% A. C$ F3 X/ \9 [
4~辣椒屑 1茶匙: s6 V& T+ z  O2 A/ q; Z/ C5 e. E8 g
5~花椒 1 湯匙
3 e% ?' a4 g- ~; L! p+ N# E6~麻油 3湯匙  A* O0 z: t4 P4 e- h( J
醃料:
% N8 O$ P* E$ F. x' q7~老抽 3 湯匙; J: _" v4 `" m
8~鹽 1茶匙
3 f$ t+ I: M6 }9 R# F9 D2 Z! x9~糖 1茶匙
; m) t+ \* z: J$ ~, m4 ]# k10~酒 1湯匙9 `* [) `/ o' v: @2 W8 M
11~蔥 切粒(1 絛): {& ]: c  y( M9 ]3 x; L
12~薑 3片 切粒
2 h& s! ?( C3 ~0 y# B- \9 U* _/ |" K  J8 C# ~
做法:
% j3 d" r* u5 S1 T~~~~(備用)~~~~9 U0 v# h" K' C" m
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
) U  G  V2 q: |$ K% t2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
! w( }6 w" F4 S! J9 K2 @- K5 t
~~( 醃半小時)~~4 w! Z4 B3 r3 s$ V  J) n
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
% |' F% L9 Q$ }1 x: z
% `7 S9 K5 q5 }2 R~~(麻辣)~~
9 \( I% z1 u4 E) [4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
- g- H, @6 i& |0 K0 r: t  f5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
, y( X* H5 }) ]$ k8 y$ _. t十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。) h2 ^( J1 g" F+ l. ~2 @6 A% j5 J
! L1 M1 v6 }1 U& y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]