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15#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
$ I) W1 s" W0 J/ ]2 f
4 _- _( `9 i/ ]& a/ @材料: 9 j! ~; d4 w- a6 h) I
1~雞中翼 10隻
1 V0 o& K; K1 {2~叉燒 50克
( ?# X# z2 R h/ o( {) Z1 L" X3~甘筍 50克9 I! m& [" c7 u! E: Z
4~菜心 100克
! i$ `* o2 z4 w. q- t/ {5~薑 1片 # O R9 P$ W6 h: f( }# P
6~乾蔥 1粒
' G* ~9 X4 R5 A6 G- z7 a. h7~1湯匙 酒
6 R8 I/ r& y4 @: f# ]8~1粒 蒜頭
/ j* Z# m: V4 n, z7 e2 J- _8.1 ~ 雞湯 70毫升
# @. o" z, R/ c/ r$ L
/ X+ n' ~; }. ? z, ^) n醃料:) [& n3 `% v! l
9~鹽 1茶匙 0 }$ ]; p' A: }4 A
10~糖 1茶匙 * I. ~) i! E+ V9 C0 i! N/ q# _
11~生抽 2茶匙
3 ^+ G9 T$ J1 U- t4 R1 E7 a12~麻油 1/4茶匙
2 k( y; i$ Q2 S5 ~6 `3 K13~胡椒粉 少許
7 }9 b; C" _. @+ u$ T- ?14~雞湯 70毫升 & h5 _: e( \0 ~- e# A' [
9 n) |0 S, r4 E
芡汁:
5 ?/ O( J+ G3 ^! p. B/ |- ^15~粟粉 1/2茶匙
1 a7 o* A T4 o16~水 2茶匙
& X5 v0 i1 j2 G$ {4 y+ u
, N7 f5 h3 P/ @" h e3 S做法:
. R- W% e2 S+ G$ |1~將雞翼拆骨。 5 {0 I' g8 ^5 c
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 8 A0 b3 X7 G c) S% I5 Q
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
" Q! I- X; P! R. `5 o+ B4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
0 q* N K8 M1 U$ z$ i+ [5~煎雞翼10分鐘。 5 Y! c) ~+ V5 R5 o9 P6 x
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 ' k, H8 u$ e7 B4 k/ g
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
0 }! ~+ N" u" n) J0 f I8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
& V: N; x6 N# a% F! O
) U/ m# [7 I( |- o雙味雞翼! L/ g6 e% S9 A+ E" z
/ {% h5 x1 z! S7 e9 P. _
材料:: \+ a. y+ \4 ~+ P) f K
1~大雞翼8隻1 {: D1 m* j3 Z
2~芥蘭160克% l4 i4 Q: C+ S7 u- b( U9 B) z
3~花、甘荀花數片 & P& k' B7 e. a, g1 O: ]
4~蔥段1條 7 X& I+ W( Z$ T+ c
5~蒜茸1茶匙 ) ^9 Q8 A5 P' Q
6~薑茸1/4茶匙4 e/ Q Q& ?# N0 l
醃枓﹕* T( m1 ~) v' |9 ^; p5 M
7~生抽1茶匙* i7 z" o9 f- n \
8~紹酒各1/2茶匙' K# c/ n: W# w5 d/ \6 V8 A9 M
9~生粉、胡椒粉各少許 3 k+ X l* g. r1 M
煨芥蘭料:
2 S; k. ]& ]8 h3 E10~上湯1/4杯
8 [5 J2 v1 w! \11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, |* o% R2 F1 _# A" t9 P7 f12~糖1/8茶匙
& b5 G) Y" Y3 b6 M. l13~鹽少許 調味料: {% t; E. v0 R& A- M. D. h
14~水3湯匙8 X) @! g6 E/ H3 Y. a7 |% z2 f, }: y
15~鹽1/4茶匙; \0 t8 y1 a4 m% i* r0 Q- z
16~蠔油1茶匙
2 C# a& C$ B/ E l" V/ t& Z17~糖1/3茶匙
4 M) K; @7 l. P. Q/ g* ]% M: |18~生粉1/4茶匙" J$ l; Q' S& @3 j+ y! W
19~麻油, 胡椒粉各少許 ) h u4 w- M) G" [
! b* I* L( u: g! v0 C# l
做法:
5 m9 R% s0 f0 f0 ]+ V- O1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
. p: c6 g( @+ Y2 j2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;; f, ~9 a O9 q4 S5 z9 [
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;$ d# J, R9 [+ R' ~3 ~$ n. v
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
8 S" g ?% C( w, f5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 k7 Q: {# i" O/ o$ |
( v7 ]- b% H' |8 h, v. g
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 o) e: Z* T) d* q
; i! e: v1 N, M3 q, I
材料: c) I& q) I5 Q
1~雞翼 8隻- L/ r( E, N" V% q) k2 n ]: u1 _
2~生抽 2 湯匙
. ]2 O9 H- P/ r$ b- a( O) _: x3~高湯 1/3碗
# w& w2 g1 h: ~) X4~辣椒屑 1茶匙
9 x3 w J$ G j3 M8 y/ m# v, w/ k8 o5~花椒 1 湯匙
9 P; c$ ]/ b( C7 D& i6 _" |6~麻油 3湯匙
) V$ i; N2 T8 X+ u. d% a醃料:) g2 q) [- u7 G8 I- P
7~老抽 3 湯匙
6 K" `4 k8 m2 R3 c7 D( ~0 J* n- }* x8~鹽 1茶匙
, |2 `2 p$ |% O9~糖 1茶匙: v" u S2 }3 v O. r
10~酒 1湯匙
4 [+ y' I4 i+ M/ [- l e( n1 T11~蔥 切粒(1 絛)" O: i0 u3 D+ P6 {, V1 {
12~薑 3片 切粒
) O5 g( A7 W3 z/ f2 D7 U Y# y$ t0 j! x" u! \' j) N7 B" h1 i+ g
做法:
- F0 J( J) [0 }) Q9 i& h; u~~~~(備用)~~~~6 T- R5 q0 x! V5 [: `* a* @
1~事先把花椒炒香, and then 打碎+ n7 z( }$ j1 o# v+ d* D9 I
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)& K( E! `5 R& m
% [% F% D. N3 Z0 z9 e' Q
~~( 醃半小時)~~- s9 G1 c0 r9 t
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑8 n" p6 a/ k1 Y$ @ _; U
% h+ ^ M/ `8 S# k( h
~~(麻辣)~~' [1 D, K5 b3 A( r% {
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
r4 j9 J9 [, i5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。" l/ e: O* z& `1 r( E1 q/ z, R
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
3 o' E ~0 w3 o* p1 u5 L. b- L7 j3 j h& g4 F+ o& J" n5 P
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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