tenmadio

酥炸蝦醬雞翼+ H6 H: R8 J  _0 B/ K
　 : H' u/ y) j4 n0 V9 Z
材料 :
1 e' Q( `) @: f( \) H! W; V  \
1~雞中翼 12 件
3 z+ W. T) i1 h. L0 ^. Y/ }2~糖 1 茶匙
$ F, Y9 j: M! [5 a3~麵粉 4 兩
' Y5 R5 c/ h, S3 n2 m$ v& [4~蝦醬 2 湯匙0 v' r8 e! _3 r  ], M
5~玫瑰露酒少許3 @6 A- F0 b3 i: k( Z4 F# ?" `
　
. P2 H5 j( v1 g  P做法：
- j' G! \9 g* A8 L' s! {3 v& S7 s% d& Y" O
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
# S- u  q  j6 m" u. E2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。. @% {8 X1 r& x, |6 B' K) K
9 T+ x4 E) b3 |7 F6 Q* `8 v  N
黃金蝦醬雞翼
! A* [* O$ F! I: B7 X　
  n8 E$ s- [  i1 q$ R材料：（4人份）% Y5 T+ n9 `. k8 W, V
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
# s4 j! s2 X; K8 K; D1 `( L2~粟粉 1/2 杯 上粉用
3 R  o  @3 C* Z. r  ^* r& I4 ]
) {6 y! k; O6 ]9 n醃料：
9 a. y" g2 R2 f( ^2 R7 |8 y% c1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
6 |! n2 L/ F  M6 k2~糖 1 茶匙: v2 q/ H* y$ n8 M' W
3~蛋 1/2 隻（打勻）* q7 g) J6 Y( j
9 ]0 v. J2 U, w9 S( u! w) m$ S
做法：. _* J% T5 J9 q, P3 v
1~雞翼用醃料醃30分鐘；# q$ l3 {/ k: b7 q1 V. I/ e$ c+ n
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
5 ^! G: ^/ W- ~  a  @3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
, L: b3 }6 j2 F" ?6 E5 [$ z9 H不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

) R/ p5 {! E, J7 y8 B! x5 V- D$ r. \/ B
                 ________0 [% `8 a0 o6 q! r2 I# D  ^
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la( y4 \! k8 {% ~' G, N6 {3 r
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:' w1 H+ _& Z7 b/ I

7 ?, _% ^$ L0 M* y! w) c  ]) n) H& y8 Z
                 ________
! g* m# Y) C% a' v5 }; C今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
0 K7 S2 E- S+ y3 p- W8 _0 E4 ]wah~~~~~~~~~

9 \6 p3 o# ^7 B' U  \/ K' r
7 ]' f) G/ r; Y9 h. d$ \5 B

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
' U  k" S4 N+ _多謝分享

9 ~( @* c$ a( C8 h% Y: _: G
* L8 }- a- L) p$ v# u' r* w9 }

( S, c- J' k( S8 `' X* L 多謝回復

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黑椒煎雞翼
. Z) q$ b# ^: \5 _( \5 [  a1 s7 H　 * G3 {; S; \$ g# @% D9 {. f& {
材料：# U: l1 J8 Y' t- A) R" q4 X+ s
6 ~. c8 S; n+ x$ I0 t, H/ b; E, q9 O  l
1~雞中翼 420g
' ~" a; ^- Z) i. A2 l2~燒酒 1/4茶匙
, q9 R9 U6 x0 k5 j3~鹽 1/8茶匙
! D8 i4 R' k5 F% p/ J4 Z$ ^0 m4~麻油 少許
: z9 o: T' I- s/ A6 A5~糖 1/2茶匙
( ^+ H! S" \- d; F6~蒜茸 1 1/2湯匙5 S) [/ m  F( X5 V2 B0 z
7~生粉 1茶匙- |3 Z# `+ c. o/ V) q
8~黑椒 1茶匙4 F0 R4 @) r! P+ M
9~生抽 1/2茶匙
" {) G3 y7 s9 o2 r& o9 x 　 　 1 t1 W$ ]! ^9 \/ o- r4 N0 O
做法：
' z6 ]" {& |  g- J+ o; R1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ j/ O3 ^* o. N7 y- ^# @2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% N6 Z' S: e7 ?7 B* f  y! {
　 , A, R; W/ C  M1 q7 }5 `0 g
小貼士：: M7 L' K: w0 |( T3 B- u
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
3 @; n' H- J$ B6 v( F* y2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# }1 W! A( p) u) N6 F3~亦可用焗爐來焗。
! k+ y6 e4 j7 `& Z/ a( a4 D! u6 V( E+ F/ o6 v, g  C; z* B& k+ I
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多" ]- R# `  a/ \6 N& _; d6 z' N1 g
* B* `) @2 P( o& c3 P# g3 q1 E
惹味雞中翼
1 f2 R  ^# }8 I" c' y' a3 w% |4 F　
6 f& @; D, Q) f. j" Z8 w5 N" ]: ~材料:（4人份）
! _( y' g3 a, y+ i1 P! }  t1~雞中翼　500克
) @$ U8 r' J* _7 r+ B! q" P2~蒜茸　適量2 k% ?7 {1 R! A7 i( ^
) l9 g, o/ B" i/ X
醃料：
2 A2 r7 _- f4 m% }3~生抽1茶匙
. i: V# l9 N9 b8 l" O$ X8 N4~糖1茶匙
! _4 o, S, o) Q" |5~薑汁1湯匙5 E* `6 s" I4 Y: ^
6~酒1湯匙0 x8 w! K6 I8 [: v5 C4 H+ |+ v# U$ N
　
/ G0 j; R, J0 i. H! U0 o做法：
$ _/ s2 K/ f) n4 i) X* n2 s& Q1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 O8 ^5 I3 g5 w$ B2~燒熱少許油將雞翼煎熟。% [) Y1 T. v6 w# l/ K: z; [
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 5 f4 e+ E2 K+ ~* j" ]
. H7 D7 B9 b$ J' P6 N0 i4 s
辣雞翼7 \9 X9 b6 W# i  `* U
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
! I* G) p6 U4 @5 m
) _3 [, q/ h0 f) B$ z' U7 I材料：% u3 `1 q: w' i7 \
1~雞翼300克% G$ N! W* g* X4 O
2~蛋黃1個
' o0 R" f, V" B1 H$ [0 M3~太白粉2大匙3 t* @0 @0 P# d8 ?& g  ?" |
4~沙拉油2小匙 1 C8 @: Q; ]0 c& z: K0 g- T
+ N5 ^7 m3 }! u) D
醃料：
; \% ?6 l5 y( C& z/ ]# u5~酒2小匙6 s% w  G  l/ e6 n8 M3 E4 s
6~醬油2小匙4 f; L, _* u  _+ @: D6 x7 L8 U$ D9 v
7~鹽1/4小匙 ! s: ~4 |/ J: B. |7 K1 J2 q3 a
8~胡椒少許
, C, P. z2 F! n, \( s9~花椒粉少許
5 k2 Y' v  B) W$ A+ T& L  U! Z10~辣椒粉少許
1 {3 m# s! Q0 h. j1 |
6 @6 G% @: @- O做法：
; G3 m  W& U" A6 V7 @, t2 d1~雞翼(二節)對半縱切。
, y" q; L* b. j3 ?$ X# G) T2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
9 A4 O0 O+ j1 V4 m6 c2 f3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 4 s( {& M1 J7 E- \9 ?
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。1 y; {/ Z2 w% T% y+ s
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。" c7 `9 n. S/ R% O8 K
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 2 e" D7 c+ ^+ ]9 y

1 d6 a4 Y. ?$ Z十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
. d) F# q3 @; u3 ]% q! w蠔油貴妃雞翼
1 u/ E! H8 V: d6 d; A1 {　 : x" U  ]; w1 j
材料：7 A+ @+ C4 \& i: I) s
1~雞中翼 12隻 ; b# P) s5 l8 O6 \$ q
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 h1 t7 S0 H$ a- o' v3~冬菇3只
4 g& K, m( c" L* S  o) f4~薑4片
7 Y2 s. i6 |; a5~蔥1棵
7 c1 k/ [: u; b* e& O6~片糖1/3片9 t7 U( C3 }7 v8 j5 r

3 v) F* K/ v" z- I6 ~調味料：
8 d( _3 j# S2 u$ O" g- X7~老抽1 1/2湯匙 ( P, O0 X4 K/ Z' c+ v' s- \
8~薑汁酒1湯匙 . F" b0 ?8 p" d0 \& D# N2 X$ s
- O. c" Z; f, _8 D. w" |
獻汁：
1 [- P. o1 K  s! T, P# {: ~9~水1 1/4 杯
& K: z% `0 c1 o* J; s% M10~鹽1/2茶匙 0 s# h: I' M, M! R6 N; z+ V
11~糖1茶匙
4 T$ S6 e1 i  [! S2 l3 p: j7 P12~生粉1/2茶匙
  i# n: W- C0 O( a7 U% _13~蠔油2湯匙
) e  R1 z, A$ R/ }- n14~老抽1/2湯匙
9 l' f; r  S) ]15~生抽1湯匙
" G+ d% ?# s5 O, g1 Z6 m做法 :
' q( I+ x. O4 b5 c$ l& E0 j1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
+ _2 Z7 Y" R: N, o& I2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
- |% N% ?4 {$ @8 D) {" \. k3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。2 ]- B, @4 c- g

( G( ~9 n! I; b4 h) N* A! \5 d~~~~正~~~~/ w, j, |: c' x" I# y

, [% M: a+ ^6 J1 U/ Y( S[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼3 h, I3 s% ^: Z/ Q# R4 b- H
　 8 @1 T; D. d4 Q7 Y) X
材料：  / v. T# Q7 B4 y" o' o) Y9 k
1~雞中翼 10隻  
( g2 |7 j; q8 t8 W9 j  t2~叉燒 50克 1 G3 H" x9 S) U4 v1 U- u& t- p
3~甘筍 50克2 j0 `# i, m5 U% D7 i
4~菜心 100克   ; {- F% P0 l4 I9 a3 e
5~薑 1片  
$ z9 }- c2 c1 R: U6~乾蔥 1粒
4 T5 c2 W4 {# y# \7~1湯匙 酒 , ?: Q1 X- v$ R. y
8~1粒 蒜頭# f9 N* V& J& h$ M* m0 @6 t; t
8.1 ~ 雞湯 70毫升
0 @: w. I$ q; a7 [/ h4 ?+ k/ L9 v6 ]. u
醃料：$ b7 b+ Z8 ?1 Y7 |1 u- m" w1 Z
9~鹽 1茶匙
# p% p+ c) w2 K10~糖 1茶匙  
9 _* p! K% J( H- D  V11~生抽 2茶匙 * Z0 i$ Q& e$ p- [+ b/ v
12~麻油 1/4茶匙 ; Z$ X" p1 `" A; r
13~胡椒粉 少許 0 _4 r  V7 y) e% x4 `
14~雞湯 70毫升
9 H8 `& P8 p, k2 ]+ w$ Y
$ B1 V, t6 c8 t& o7 Q2 o芡汁： 1 U( f. C. V1 w' f. \
15~粟粉 1/2茶匙 & \' K+ B% w% t, B9 V  ~( B7 A
16~水  2茶匙
! i5 Y8 m" o4 s7 a' U: _7 D+ i4 P/ I9 `9 g6 S$ P
做法： " O4 [0 e$ @9 n+ t
1~將雞翼拆骨。
$ h- m: X! L: j6 L" p& T! Q2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 a4 b0 U! q% V' d+ K3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- j" y- R5 s  F3 k- T/ ^: {4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ U1 w& f) W# ?# P
5~煎雞翼10分鐘。 ; E- m) |, H4 \9 I3 c
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * c) c7 U1 U/ f: |2 \4 y  M4 U3 K
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
3 l) h' G# Y: R; t8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* X4 j5 z: D9 ?! W/ _. y
( p- m5 }. P; }2 l6 u雙味雞翼
5 H% h# u# S, S5 Q  T# K! o" s　
, c% u+ c2 K. ], o( o材料：
3 [# S# G( s- B+ r1 j% R1~大雞翼８隻2 \( x: @5 G( ^! f3 M
2~芥蘭160克
! _# E' R! L9 i  v& `$ s3 J1 `' L2 e3~花、甘荀花數片　. I( t' a6 g7 g( e% K
4~蔥段1條　3 P8 j7 F. ^8 b
5~蒜茸1茶匙　
3 x7 ]3 D) W% I6 \% e: w1 I6~薑茸1/4茶匙. f% s' O- j1 C, S+ }  G3 I
醃枓﹕
% q- x3 D2 @3 _' X7~生抽1茶匙3 {/ m2 t3 N$ O+ O" m" C
8~紹酒各1/2茶匙& P; b( Z8 Z: h% \9 V8 m; K/ a! Y
9~生粉、胡椒粉各少許 . S) {2 Q* @! x- ~, a5 E8 {: o( w8 J
煨芥蘭料：# f7 A2 _  n( v
10~上湯1/4杯
0 I& w8 `' U9 P: R: Z11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# p$ V8 [! q: c& J) G
12~糖1/8茶匙
2 s! G. h- b% P7 h2 }) w! |13~鹽少許 調味料：0 R8 O  t" t& q( ?
14~水3湯匙
2 V; e5 l( S' Q4 W7 I15~鹽1/4茶匙+ A0 M6 A) T9 N
16~蠔油1茶匙# Y; z6 F8 }1 X9 L* n1 e2 W% `/ [
17~糖1/3茶匙
; I2 Z) Q5 |3 j6 ~2 _18~生粉1/4茶匙
. B1 e, m3 l' t1 n& ?- W& [9 \19~麻油, 胡椒粉各少許
. V1 P# e. v0 h$ H: v
$ J- N) o2 m2 H/ B8 h! L做法：
" Y4 o3 I; J3 y& T, x- n: O# s! u) z1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；; S4 |! [' D! `; |- y% ^
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 Y6 F; O. o: w: a8 _7 l! i; p3 b
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
+ c0 I; R! n5 w; V/ D' I4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；" j$ _( S# S4 s" Z; K8 D0 j
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。5 Z- r5 U0 e7 i

9 X( X  \& _0 V) U花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
; C. l, O. ^! e) d$ G3 {
5 ]; t1 D9 t& |: k0 L/ w6 D: x; }材料:: q) p3 D. f5 x$ W0 U# {  `
1~雞翼 8隻# K7 r5 @0 _7 z! T
2~生抽 2 湯匙" ~/ G3 i7 o! ^
3~高湯 1/3碗
1 Y4 ^# q( V1 a6 S% T* }4~辣椒屑 1茶匙
; i+ i( f- o  w/ I" r' Y4 K  q% n5~花椒 1 湯匙
; |! r( y4 u! F7 }6~麻油 3湯匙
6 R8 ^* M6 u6 s7 N: g醃料:
  d# n8 t1 |! A+ \7~老抽 3 湯匙( |' ?4 |9 d) e* u5 l1 H
8~鹽 1茶匙
: _7 G2 ]9 O' Q( X2 L$ m9~糖 1茶匙
# S( l5 K& ^; \. D  _1 F10~酒 1湯匙1 Y5 N: @( Y" p
11~蔥 切粒(1 絛)
8 D- }$ r8 V- a/ P12~薑 3片 切粒
8 v6 @5 m0 G* N
" |$ q! \- c4 a! Z做法:+ b; t: J1 k4 W7 n' @9 O
~~~~(備用)~~~~  W( K2 O; s) Z* L! Z% ]8 u' Q
1~事先把花椒炒香, and then 打碎& ~4 n4 O) M! E$ Q1 T
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
- F3 w6 l* M) G0 @  a1 m8 x+ p+ b1 \6 X) e' w
~~( 醃半小時)~~6 p* D4 F4 l! d9 C
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑0 p8 k: F8 S8 {
" r; g2 Y/ b  g) L
~~(麻辣)~~% f( e  V! q0 N* i# n( s
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
: ?+ i8 O% z8 a* K8 a5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。# l# C0 c5 _4 r* r3 g
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
6 z0 M+ O3 z, H8 y- ?
' [8 h! j; h( P- a' G' V4 Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]