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蟹肉扒豆腐 $ s3 b9 N8 Y$ y& D6 J& C
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.! ]0 i& K  F# T; Y9 e" |6 H
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了./ c2 C1 }5 L" _) C
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
0 E9 c. J3 {0 o; p這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
+ v! Z# E; _/ P0 \7 Ka 豆腐 1~2盒 切塊1 c# `% E' U5 g% M/ d; |
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)! U( \' u  ^* s# }  P6 @% `1 I* i
c 薑屑 1~2小匙) o. R  c7 l+ y4 z+ g3 S
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
9 O$ P: h+ k2 z7 Y8 r' Z8 o) ze 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)- ^- y! u% `* @0 W- H, R+ Q2 ^0 l' N
f 鹽 1小匙或適量) s1 }* K9 R+ ]* X
g 太白粉 1大匙或適量1 s) K6 c! N& _$ O* ?( I
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)% X/ {3 J% h/ y
i 蔥屑 1大匙
* G. y2 u; D! o' Kj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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1 V! U0 s/ y7 `% }( C7 k2 Y3 A+ ^做法:
( u, j' \7 t7 Z; i3 h; S( }* i1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
" r/ d* F( g1 \0 v2 w2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
1 X& i" h3 N- u! R3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.9 F5 V2 J) i* D$ b* R$ p# g% y
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
1 L' R; s, s1 R3 ?- hhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg