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蟹肉扒豆腐
  X% m+ d/ A4 w8 ^2 @這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
8 j, D$ L% D4 d( _& Z7 C只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.1 o- L" r% |5 x; I$ J2 [# s' S2 m9 ^
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.( W! ^0 J/ j1 ]5 w) d# ^
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 3 D# V, Z$ V. |4 \$ P# u9 C

7 s( h) `' v/ `5 n材料:- q4 B' _2 k1 S  ?  {
a 豆腐 1~2盒 切塊- W/ W7 k. \8 v! ]2 I" V
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ J& b# ]# ?0 {* ^, w6 X- n% ~
c 薑屑 1~2小匙8 z4 j- x! l, W# }9 z. R- n+ `) T
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
7 G: L+ n( m1 J% R. w' te 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
' u# Y  k! ]3 Cf 鹽 1小匙或適量6 g- R8 z' G! _! u) Q* i) G
g 太白粉 1大匙或適量
4 Z! i- [4 g( G, R, i$ jh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)" h# m7 V) \/ ^3 K/ g3 I
i 蔥屑 1大匙
7 I: b6 [) N' h) Oj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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( l- T9 e6 K: J做法:) q" ^" d8 J- x2 v: |: s
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
$ z. W/ A7 \, O2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
9 s* u% ]" @4 H' N& C3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
8 r1 n( [/ E) g8 |: p, D- @4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.5 ]4 K( J9 C: ~" d6 e% \
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