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蟹肉扒豆腐 , ~  t8 H; D& M- @( K8 L) p$ H
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9 d, X! P( s+ ^7 @3 a
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
, ~+ T1 J8 A' o. u請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.6 O' J2 O6 v2 F# o# {& B! u: P, ^
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:1 ~2 p  |4 T' i+ |. ~+ J* l
a 豆腐 1~2盒 切塊- ^, Y$ Z  D- ~
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐); H+ E) U* N* X: u1 |. P8 {2 l
c 薑屑 1~2小匙: s8 F: q. _' w8 }( U
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙8 s+ N1 o% D( i% _
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
3 a! M+ K- `8 d' m; i; \f 鹽 1小匙或適量
$ E6 z' M) I2 I6 r! t3 V8 k  xg 太白粉 1大匙或適量4 U. g& U; q, ?) l8 c
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
# r7 t! V' A  K1 p3 Zi 蔥屑 1大匙* Z/ z- S" }, k# ~- b
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)# \' i. |+ C+ X3 O

( c) ~+ B1 V! j" c, D4 V做法:1 v3 a/ _. f7 f; w  h; W1 N4 t
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.7 D9 N/ f8 n3 d4 N, o  u
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
$ l4 V/ w8 u6 M9 m. m# V3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
5 O& M0 _0 W3 f; ^' j4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.3 q' h' Q& q& \$ w4 S
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