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蟹肉扒豆腐 ; h" S" d6 l0 O4 U: ^9 [( ]* Q
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
& |& o) O6 B" f6 c9 K+ d* W只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
% T  s  x% C2 C" V! W$ c0 s請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
, T" o8 D+ ^: D* o這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 8 N: ]; A7 M. m" o% h
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材料:' \8 X0 _' ^' b9 X% e* ]+ q: E7 z
a 豆腐 1~2盒 切塊/ R, _) X! l7 V
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)3 o, \: u+ e5 Y+ @; h: P
c 薑屑 1~2小匙
$ F" \' g9 [7 A1 Od 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
; X9 N) z; w: d- M: Ce 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)$ O- v( a- b: j; S7 i
f 鹽 1小匙或適量- s9 |$ r7 o7 q% r7 O! E: Y( u
g 太白粉 1大匙或適量
$ L% G! m' f7 V' ~. t9 [( vh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
  u+ c) @: W& d- f$ h9 D$ gi 蔥屑 1大匙
2 `3 Y2 x% D$ Z$ g# pj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)4 t$ L3 k# x( s, H9 ]7 x
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做法:6 V2 \; Y0 N5 ~
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
6 q- D# B' w: b3 G2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ' K; o1 f( F6 ^; s
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
) O+ s* V4 A8 y  n+ N. Q4 m' j4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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