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蟹肉扒豆腐
; R( p0 A9 E9 M9 l. Q7 }這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
* o$ w- N7 X* N! @5 A/ @% Z8 i只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
% d4 ~! {( N/ J# I. o請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.( M5 a$ I6 I- T8 ]7 h
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
4 q% `. U* m8 ?; q. x1 Q: x
9 x" h+ O3 {* Y+ p# K材料:
( G% h' _2 f1 B: h! m1 `a 豆腐 1~2盒 切塊6 I7 L; ]; _$ P& v9 b* D
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)) L- C2 u1 v( \# F  C7 @* N) t
c 薑屑 1~2小匙
' |7 P- U3 S# s: m0 Ud 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙4 I9 C0 z' n+ B7 A4 g
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)3 G  ^( m$ t2 U* X! _* Y# P( ^
f 鹽 1小匙或適量
% v1 B! C2 Y5 T$ \5 Tg 太白粉 1大匙或適量; r+ k) R0 y7 i) C; |. @
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
+ ^8 S6 D" Y' H" Z+ Q9 I5 Bi 蔥屑 1大匙
0 j+ k* `0 B1 U  s. [j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)# L+ ~, m# r% u- @& E8 y: Y3 Q' q0 }) t

/ j1 |  I( i: B! C0 l' W做法:+ x" j# d3 U/ @. o
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.6 R3 X* g; a' p9 G
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3 R+ k9 R9 B% n4 V$ s  z/ [3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.) k7 L! }: z3 k. U0 A4 P8 R
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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