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蟹肉扒豆腐
0 M+ c  Y* V! `- M* F! `這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! u- e1 W. r4 o  a只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
( E* e& H3 \2 a, i請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
$ \' z% ^' |" d  O& {& t/ k4 j這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 6 ~, w5 n+ ]* `- P2 ~: G: |
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材料:
3 g* X$ t. k! u( X9 L; ~a 豆腐 1~2盒 切塊; w2 f: N% ~8 r
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)" X, G0 b: V, w
c 薑屑 1~2小匙
/ m' K! M# p, x4 J, fd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙& c5 e1 |! c) o! k
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
$ K. |  A2 j* jf 鹽 1小匙或適量
# K' I+ ], B, [( N0 _1 Lg 太白粉 1大匙或適量" v4 n: T* H. y( j& ^2 E( g) b% m
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)% O0 a( H0 A) U/ h* v' Y% _
i 蔥屑 1大匙
! H6 ~/ |# e6 vj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:3 f0 O% _7 \  g9 i
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.: C/ C$ Q5 t- K# J
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
& ^+ [/ `8 N) Z+ [' u3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.( h7 {1 k" D/ ]0 P* Y( i
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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