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蟹肉扒豆腐
3 o  f0 ?2 B" t6 I* w3 Z這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
( E, A  [/ w* {* r只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
/ _0 u! v4 o/ P請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
3 Q  g0 j. o9 a' u. _2 u這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:; x. |6 P- J* y6 @( c* L* @
a 豆腐 1~2盒 切塊
' v! C/ Z0 v" O5 Z, e; ib 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)7 X% H/ Z9 p% s0 X5 F
c 薑屑 1~2小匙: D; F$ j/ t" t5 E; k) h8 A# P3 d
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙4 P/ m; f4 W4 y: N2 U& V1 \) @4 e
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)- l$ T' e6 x. X& c7 U7 Z: ]
f 鹽 1小匙或適量
* _* C5 h% N- [5 Gg 太白粉 1大匙或適量. P0 ]2 x- z9 z" I
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡): k) X. c4 q& S! l" u
i 蔥屑 1大匙/ C' o! A" s' J
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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5 j1 n- t' M9 ~1 d* |做法:
4 m7 g/ Z; Q) u" Z% Y3 Z1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
: W0 e1 t- a8 Y0 U7 a+ Z# s$ d2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
" Y1 o- L% w( r& A. p3 u3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.# b3 `0 {5 h. k; z9 U# e' z. d
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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