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蟹肉扒豆腐 ' b: y3 d  a$ y2 i5 Z
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.1 w: D( E+ M9 `, @* r, k3 s
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
( z9 G5 U5 h" k: O; [) g7 m請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.9 ~3 o. H6 c4 q) `& y
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 7 f( c7 N7 Z) T$ k2 G+ A
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材料:
6 R+ U% [) H( n9 E& u. Ma 豆腐 1~2盒 切塊* _" {5 C. _, \1 _$ u: i7 l+ _
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
! B# l- r8 v2 {; N4 y% Lc 薑屑 1~2小匙5 L8 l4 }5 n9 G: S: D8 l
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙+ N/ V" Z, c( h3 s4 Y* K
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
% b' f/ x, A% cf 鹽 1小匙或適量
; r: X- r5 B2 Z1 rg 太白粉 1大匙或適量# {7 K& @( W4 h
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
) Y; h: I( k0 O( r1 Wi 蔥屑 1大匙* G5 K3 n' }6 V2 E! ?8 d4 Q
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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$ \- W# X; x, M- L3 J做法:
" j0 v' R) N- @1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
7 q  e' c' a. Z: {2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
. R$ [8 l1 B- G( \: v3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
5 J: ~: J1 B7 s. k5 Q! t4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.. S1 L7 Y( J2 N# g
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