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蟹肉扒豆腐 7 T  D' L7 r: u0 f
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.0 [8 u3 Z- Y/ |4 W  H3 X
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.* f9 O2 v! ^  I4 O% Q
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過., ^$ K/ k! j5 l  m
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
4 V7 O; ^7 x( s6 G8 [7 o* _a 豆腐 1~2盒 切塊
6 d9 r2 Y8 t# {  X. hb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
7 ~( p( w# n' X6 x2 Z: K9 N) E/ Pc 薑屑 1~2小匙
* P8 T0 b9 d$ @5 X/ ?d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙2 `6 [% F, A/ q' Y
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉). t; `' O5 V( R0 e6 e
f 鹽 1小匙或適量
1 G, [1 o2 }. i/ C6 }9 dg 太白粉 1大匙或適量
! \& [# r& @2 q" R2 m2 _; `h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)0 P- j+ \, P8 R- Y7 L; x  V
i 蔥屑 1大匙/ u' e$ X& E, `( g  f( v0 c
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:4 C! L" F8 p1 n8 X: x, v0 g
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.: s; A/ L( M, `/ t. i8 N# V
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
9 U" E9 K+ \3 p# j! Y1 p3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.+ @( ]7 y3 _$ @3 l' Q
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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