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蟹肉扒豆腐   u5 D1 f8 V; e+ ~5 D  `
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的." E; _6 L- I$ e! j& u$ Q9 ?* K
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
, q! y  }6 |+ k請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
% e- L% \) A8 z: k; y0 z這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
, y/ M- Q  D; H! k8 Fa 豆腐 1~2盒 切塊5 a! z. S7 t8 _, z
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
0 v. o% P2 W7 Y5 e3 Q: e3 ^! Y$ Bc 薑屑 1~2小匙
+ O  G0 M' L9 |" R/ f4 O% Id 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
# o5 H" r: f0 Q1 e2 d" Ye 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
+ J8 `$ W3 C" I4 w; J! F) |3 @f 鹽 1小匙或適量2 ^/ h, A8 R9 x% K* G1 {. D
g 太白粉 1大匙或適量
& ^3 e' R& A( G$ e8 z) E/ y1 V; V( Uh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
5 b# L# W; n' \( ?2 M) ~i 蔥屑 1大匙0 ?! S& Q  M0 ]. F, Q8 e
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)/ a* Q" V# {- u( G0 x

! p, s$ I! [. J2 \3 k4 G8 Y做法:0 H, d) [, ^* U9 J& m, r6 X# f
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.4 N0 L& j: k( e8 z9 V2 a1 }
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. # P3 p0 k7 C4 h! y
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
2 L4 Z8 C# X7 K2 u; l7 \4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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