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蟹肉扒豆腐
; p& O  R' f: G; k" z這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: E2 x7 N2 H: e8 }
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.: F9 [; X( C5 ]9 `+ ]4 j6 t0 e5 v
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.1 @4 u, ?9 L, L% [" z- m( [8 J
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. & u! b9 p, S. R0 X
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材料:
- l: g* K' {# G- W8 s# g9 F) ja 豆腐 1~2盒 切塊, K( U1 ^: k  t! L
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
4 C8 [! {- N# [' T6 y  Z, l+ Ac 薑屑 1~2小匙
* L0 z% \) b7 pd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙. Q! V$ d: I- s
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)7 Z9 \/ X! J$ U: B$ `2 t
f 鹽 1小匙或適量
  j# l2 W3 c8 Q, u* a: Q9 Qg 太白粉 1大匙或適量
0 U/ p0 ?/ |4 h2 v. Ph 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)4 z! Q# D! V% F& o' v7 u3 b* t
i 蔥屑 1大匙
6 E) Q. E6 ]) [j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)- J8 V5 [0 |' d* b' z
& u" S, ?5 R! X, ~5 h; O, r; s# d- W; `
做法:
& `& m/ ]: |) R6 _1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾., P6 L6 ^( U! Y
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. % F& X1 X7 z* d# d' U
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.( E  m* e( n, f7 m% ~
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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