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蟹肉扒豆腐 # {  Y  I, K' _/ N# Y3 E
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9 Z# P5 \: L0 b- I
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
" b& N' E7 M; O' o- s4 G$ A請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
) q# o$ n9 S7 r; I+ }6 z$ w這次用的是冷凍蟹(腳)肉. % z$ ]- L& m, P' J+ E  k/ F
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材料:
! z' J6 \7 R+ ~! }# ua 豆腐 1~2盒 切塊: y! p& G1 P: u7 Q" ?  W  d0 {
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
$ l; e( m$ ?1 d! i) M0 _c 薑屑 1~2小匙
5 h9 g* L( ~2 |& Y& P% H5 z6 gd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙! ?$ o+ S$ G, R1 ?
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)+ i2 d5 a2 a# z0 y" r( ^" h; l7 j
f 鹽 1小匙或適量: G, g" h0 {' J# f1 W& r
g 太白粉 1大匙或適量- f# m' \5 V# A: I, M+ E' P9 ?3 D
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)% w# P- _3 [' `  s' l$ n4 c3 ]5 i
i 蔥屑 1大匙
. m5 ~- u) ?- _& M9 j# B! i$ B/ Qj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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+ ~8 w4 \) C3 @$ i做法:% }# ?0 R! k/ T: L6 v
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
! W; X4 I; p9 e4 D2 D1 L/ o. w2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 0 t7 C* x3 n( B
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
* |7 t) m" f# R; u' c3 X2 r4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.$ @$ u' A5 z# s% c* n3 \
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