vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
5 ]5 R' J/ N( E0 ]如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

! Z7 L) ]; u1 `% w
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:2 w5 l6 O9 N% e
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
8 r6 L+ J# `5 l% n3 N! H7 q7 x有何秘訣?
. i& {2 }" }: L" F2 O/ b# T7 S3 a. i+ w% K: r, Z( n8 c5 E) L4 R
thanks in advance

& G$ E4 \, e- a1 d# m' ~

+ Z/ f6 G1 i) v. o8 Q3 V以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。: I% I$ M6 {$ V4 f8 l& ^

5 ~0 \6 r" `/ a4 J以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:2 s: Q! t5 c' ]% J2 S9 z
You guys have to try grilling steak...

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i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
3 d& |+ ~$ ?" R+ L( y) I5 G問題:% Q) |" O; k- {! p
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
5 ^4 U/ x+ }4 o7 i+ o作往後一星期主菜之用3 K; `" b$ k) V; n, D( l2 m% A: a( i
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

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樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。/ b5 J1 P# J- a( j, i' _2 _

6 z: k( p4 W" d* n3 D. v2 t% |我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。1 |( D& k5 [9 ?
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至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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5 u  \' a" q. w- O( Z雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。+ h: U' z" L+ t! T! H
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。5 }6 I$ \3 t8 F

' M% R6 n/ P3 K, }, ]3 q) j羊脾- grill 距﹐夠野味!!!) G4 ]' z; l/ r6 @1 \

6 s; t  o0 @( g其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。9 [$ N2 C( ?' N7 t9 b+ x

3 d3 Z3 L& O! C) k工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
" Y4 H3 \0 k) \6 z/ _' Qhttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg9 D; ^$ R- j+ T) g. v1 X3 A6 n% z8 `
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
8 x/ x1 O5 T) {! R+ S: u) w/ {3 R1 a$ I$ X+ o
有幾種 classifications:3 r9 P+ {% q" I6 [
a)手動﹐自動﹐或半自動
' ]1 N2 x% k" n% m; \8 B2 [b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機* y  V4 D1 H: O. K; U' J3 n% `

5 ?0 W8 M3 S: k8 Q; M平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
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$ K# u! ~$ y2 C意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。6 f% t0 _0 `6 f3 I$ J
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]