vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
- b9 w' Y' o- P( Y: l& k如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

+ Z: V! E, T' ?: `- u$ u
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:8 Q& s7 m! @6 I3 c8 ~0 V
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
5 f" p+ u2 _+ I+ B6 S有何秘訣?- Y: b, j8 ?4 @' H, d% \
- h, }  X9 @3 B! Y, p
thanks in advance

1 ~# d9 @" l3 @2 m6 y' q1 V# \3 B( x" R, s9 T
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。0 ^/ H  {4 Y2 O% h) Q8 o" g  r9 g

) u0 w$ H9 q  B' J4 S9 c以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:( D  W' U1 W$ m1 n% c( k
You guys have to try grilling steak...

& t; S: g3 h* g  o. R( C% I  oi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:6 M7 p$ }$ q) P: k% n* q3 ~
問題:  m/ ?! _9 o! \1 n
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
' n1 [9 h2 W* m# ?2 r6 U作往後一星期主菜之用- R( U; m5 b% r4 W4 r$ i
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

- x) b6 c& D* x* Y# R; G# V" T4 [樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
7 @) W5 y2 w. R! A- P" n8 X% H- Q9 J, l# }7 r+ b1 d* Q  q* H
我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>* i7 z) v& c) \8 B' i
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。( G9 Z9 l5 g2 @: x! S2 s
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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" ~/ U6 [* s4 \羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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" H8 I; F$ s8 v5 x  l( j其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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  R, F( V" f0 D" k1 u工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。; Y; @7 V* j0 ^; }- j, y  A4 ?
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
6 z& R! g; o3 I: t# u& h6 Ehttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
, _  W, t) }) \! T8 v. E5 K6 T尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
* x/ z: o( d, r5 ?; B+ b1 G( k2 x
+ E4 l& ?: N+ K9 k/ y( ]有幾種 classifications:/ S! m# ?1 j2 @, T" x- C
a)手動﹐自動﹐或半自動
! |2 j# K5 k3 C$ j7 k% ?b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機% j# k7 M+ O* D3 k: j
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
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意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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# R3 R$ s) e  I% s8 {! r[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]