vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:: r* e9 q7 z* H! o, }" W
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

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係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
! M! m. }! [7 l1 C* L成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?  {- l: k  I- C1 G
有何秘訣?' _( b! w! Y% q( D& ?/ f* A
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thanks in advance

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& F0 `5 j  w1 F3 P0 G9 J以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。" J9 [3 F6 v4 e# o# Q0 L/ V8 k

6 S2 J. a, v9 U1 u5 R( Y以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
; ~- A3 W0 I. F, rYou guys have to try grilling steak...

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i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
6 A& t- S- k3 K4 W6 n) G4 J5 p問題:
+ W. d3 Z1 }3 N5 m! L% R如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) ' y  D& D, C& W3 v4 X0 `
作往後一星期主菜之用; I8 p( ?/ a  ?& r) U1 _
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

; R; K0 |& h5 @+ r0 P2 [# P' D樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。& y) L! o' R0 D5 G) W

3 s& H- O0 ^: x2 ^. g, V" v我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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" n* v3 y- s5 d3 D& f至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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. I. E2 K$ \+ u/ [雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。9 `" A9 I: r& B/ z- j- e& w
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。1 j! y0 l0 j# l+ J
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羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。0 W5 ]8 V9 _+ R% D1 H; I
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine/ Q7 e( A2 x; l' r! H
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
. }0 U* `' [% p1 V6 |" m尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
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& v  A! v; R/ i( R有幾種 classifications:) \7 D' g7 B5 G+ w0 H
a)手動﹐自動﹐或半自動2 @  f! w6 y! d; |, ]
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
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( d( L! m/ Z: K/ g' i% c" `/ M平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。7 V" {; U& K/ G# M! A

1 N* ?( a/ H: s9 g/ s) d意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]