vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:4 p/ A6 I; q- u' b6 M* z
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

, f! l9 j& H( i2 M
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
6 ]4 m6 g8 B5 a; l* x8 Q成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?" r% N  J1 V% {  [  G/ _
有何秘訣?
& Z1 a4 R" C3 r  Q) K
. R" F7 D( V3 P/ N) Nthanks in advance

; F  |: I% n, P* @
: Z/ q, R& z. ?6 o: K以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
1 i7 y4 x4 c5 K! Y( _9 Z- f: D( t9 h' s2 A* J/ v& n
以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
* Z% [  ^0 U& ?! CYou guys have to try grilling steak...

8 H/ h3 _( c/ p" h' b4 M4 Y9 k/ Z
i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:, C( `# {* v1 E) ~
問題:% S4 e/ o; v- J$ |7 \
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
* V; t0 I' `6 {* C2 z: q作往後一星期主菜之用' ?7 W, c0 P: k5 q" ]5 |+ c/ V6 c
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

7 q7 l2 Q: O  J4 F0 M" U9 O! `
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
. B% v/ n! S" {' W/ ^+ q! y$ F
$ o% ~' q6 C" o我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。& ]+ z6 x; s- m/ ^4 q* A4 u
+ J1 F; E3 `& ~9 q% s( H
至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
3 s' F" L2 v5 j; @5 i( ?
1 d, ?1 h1 ^! G: }8 d9 ~2 p* Z4 T雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。8 H. D+ S7 N! L# ^3 X, K0 z) u

: Q/ ~; _8 G# [; g豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
+ c6 y) `( O& Y3 J% _
5 \9 z% y) U/ i' A- \羊脾- grill 距﹐夠野味!!!: E- t; P/ j$ s
$ y6 ~1 i* {# Z) P" m* E6 [
其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。% k  Q0 c) f" _
# A4 L3 p" j9 W6 N
工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。4 l* j& t" N' ~  a. N
/ q% a8 K+ f3 Y- t' P) C/ U9 C2 H/ v) t
[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
; @2 F* |/ B7 M; l% F; K6 phttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
) x4 a' S* D4 `, s, j& q尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
0 E7 K" P0 F6 d+ o/ X5 A* r- N" Z  N% O+ c8 e
有幾種 classifications:
4 t% T& r  M, s3 c9 ]: z) Wa)手動﹐自動﹐或半自動) v" t' r) s, D5 B: v" G6 v  z
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
1 o* d7 V3 @7 a& N1 ~# Q% u
! A6 R5 I4 `$ G/ X平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。: Q3 x; y8 j" |4 g0 T
& C6 K) n  _9 e
意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。: V& C8 Q& O+ A2 Y

2 F4 x3 `) `, ]- J% |& ^, q% N[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]