vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:+ F: p7 H3 H5 I8 V9 D8 s% \
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

4 l: z, Z+ P# \! M係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:7 V1 k8 e& X5 N) J2 {
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?6 u- }- M; b2 U
有何秘訣?
, D# L; m8 B4 U; t; A0 c3 j6 Q$ q4 Z4 i5 d! ]  P! F8 E' U! t- \
thanks in advance

: s- R4 x1 b- q* O# R( A
. j: j: v) T8 t$ ~- G  H以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。$ q9 j3 w. x) |( Y' f* k& u. T2 C
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:3 \; y& ^. k/ C# v0 T
You guys have to try grilling steak...

: Y6 _8 z9 M5 j% E' M+ d* a1 ri love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:- {* u, @9 d, g9 Z) E, `8 D
問題:' j- t, R8 S1 D( K2 x1 S) c0 n
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) 5 C  e" Z- q4 r* }1 m  F, b
作往後一星期主菜之用
' `' ?: t. f( `& L有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

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樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。7 z8 L0 C2 b0 V( l

1 v/ ~& @/ L4 M9 @; n我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。8 {7 Q9 x* \9 m/ H" z! r
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至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>: Z* x; M- y3 n& |! c7 i% s

  [# \$ M3 X4 o$ x9 P雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
3 I, f% P; N, i& q" z$ a( E
3 F' i2 B4 Q. a' U豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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羊脾- grill 距﹐夠野味!!!1 o3 J4 H; D+ m4 z& Z

$ \6 h/ f8 {: z8 n" W其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。+ q. d/ [  f! E" k4 h/ J( r, q. W

  A4 o' s7 c% u3 Y5 F4 G/ k8 M工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。! I2 q3 ?+ m9 K1 C6 C- M, n

, B. f0 `+ x6 j3 x7 i8 c) z  f6 o[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine7 x# X& ^7 U% _/ a; t* P
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
1 [$ c" `* ?2 C# |* x4 s" p0 [" {尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。- @. r5 \8 E$ }$ |8 R; c
; M7 y/ u. w1 w9 }
有幾種 classifications:2 P4 }6 u- Z6 |& B/ w; O  B  e! c
a)手動﹐自動﹐或半自動3 [7 K; q3 U. K. f  z4 ^$ F$ K
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
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  I  S) G0 f5 |9 \9 ]7 e" a平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。4 h& F* O" O8 ~5 j/ ]
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意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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5 B# m' F6 X8 R: Q" Y1 p4 Z[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]