vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:' q5 e- T4 ]7 g2 P' o. y
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

+ V8 Q5 A( v/ w9 f& A
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:, N8 {, V# `$ y0 ~+ G
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
* P2 q) `2 Z. n5 ?. E9 |有何秘訣?
! Y; o$ G  {8 E7 I; N& P' ~/ ?  }7 U- x; s5 D  x
thanks in advance

9 F! V$ e. }8 s! J; U3 x; J4 h/ [, U& |' h
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。2 q& b6 D. p- B

5 U* ]* z5 v% G1 Q  i, g% i; b以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
6 f: s4 K5 P( aYou guys have to try grilling steak...

' K) D0 q' y9 ~
i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:, a. K/ J: u3 a) E/ |! n9 H7 g
問題:4 W) W- T- U7 ~" i( d8 y
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
8 b; t* A2 K/ j4 w# x作往後一星期主菜之用
0 z6 @4 C$ T1 t. A0 M; e" S有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

& k  d( b( z/ K樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。- @. Y% P! ]: E

5 k1 y7 {' ?1 e. ]/ y1 }我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。! {( k- S: P, Q1 ~, w6 d
9 N' v* h/ j0 m2 V6 d9 t# t. }. s
至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
0 g% J/ j4 [& K+ y/ U6 |. L6 R% c3 B; l+ G
雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
2 I/ @6 G! s% |0 i
  ~4 o3 j& i1 S( k! a/ @+ @; p豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。+ e6 ?: ]& e9 }3 o0 u7 T
/ s- p/ @( x, S* I, A" t
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!+ j2 Y) O0 o2 ?: l4 n8 ~0 G- ^. O
9 h, y& a8 l; E5 s7 J# r  v
其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。1 h) d) a* g/ L  @4 \6 ?
6 x0 w3 y' G2 O8 N
工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。$ h$ @4 v' p- b" V6 R/ m

0 r3 y7 w4 F' s  Z. Z! X[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
  u3 ^- B3 X; u+ f- b5 Phttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg0 S+ p- W' D& m
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。- N! [5 J: j+ W2 u

% ?% ]+ p' c0 \" q, e有幾種 classifications:- }7 h+ v( ]0 }: K
a)手動﹐自動﹐或半自動1 {) d: Y/ B. [/ u# q% t) U; s
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機- H8 v' z! n2 a, C' d

' G) M6 L+ s' L8 ^: w3 K平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
  y$ j5 w: A, U3 g3 h5 }+ ^! w! A6 G8 m5 f; j4 Z' p
意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。- }" t  z0 z& j9 @/ s' t/ f

3 t1 n7 i; M7 F) u3 R& W1 l[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]