vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:+ W4 r8 ^0 @/ r, u9 C
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

- s) M' Z9 Q( H8 q係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:3 s) z2 I2 w3 n$ _
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
4 r* |+ @* I1 t' Y* J有何秘訣?. P/ w6 r+ ~( t' l+ U1 v, i' i) F* I3 s

$ C, C8 H0 l/ othanks in advance

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以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。0 T3 M* G2 I& K8 l0 y4 o

: H% v* G: d. ?' R以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
! U8 X3 T7 h6 oYou guys have to try grilling steak...

8 e0 H8 s+ _/ t# q: Ri love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
8 f8 O" A: z3 x0 f% f; t! L問題:9 Q% e  ?* v. m6 ?: d
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
; w0 V8 f5 E/ \0 X* u' ?; _作往後一星期主菜之用2 k1 k* h0 }6 c- \+ q5 D( q+ e
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

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樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。% P1 A% c' b7 Y
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我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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) _3 N: g! f/ {7 l2 o, g6 E6 `至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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. t) `/ o5 E; f! {/ v6 p雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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  V7 U9 t' |6 ?, |豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。: B+ \% O, ?; C( H& [
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羊脾- grill 距﹐夠野味!!!( B3 ^( m3 B) l8 o+ U2 w

# l: y* ^1 X- R/ m( s0 K# q其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。. {0 [) ]. T" \1 d1 P2 N

# X$ ?( A# z+ t+ d' I工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。+ o) {8 Z  W; b4 k' `

! D- S$ E. h0 B. X6 Q[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine( X& X* i) E. F+ A
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg" f8 e) P. j4 g+ @
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
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  M* p+ a* p% E& q1 S有幾種 classifications:; J$ C4 N5 A1 W  F
a)手動﹐自動﹐或半自動
  ?7 D2 J2 I& h# R, I4 Rb)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機  g8 B! M! E* k% A
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
" \' b0 {9 [% x" M- M! N) O; S9 v' l+ W- v
意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。! t8 n$ A- x4 i1 ?, r: N  T; M1 j' [
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]