笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
* F, V0 R3 a: b/ z哇.........真的好多woo.....4 v$ E4 S% O" `9 o$ y
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 2 o. A! _( X/ [1 @2 K3 I
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材料：
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五花肉　一塊（約一斤） " s8 i3 |$ `$ V+ S
梅菜　　一斤 4 N+ d0 f* R; x% _
蒜蓉　　兩茶匙
3 k' k( N0 _& Q) @; B+ S南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ' M8 W3 [$ [2 L. _; U3 C! ?

$ k4 Y" }/ f) u( d3 G做法：   F5 u6 G# a& I' a4 @0 ~

6 y9 T1 \' @: s$ ~, j) [9 g9 X1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
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2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 6 N% j+ n' Q7 a4 M( X! d" ]

/ D# g) F4 Q( f& s9 t& f) ~" r- p  F心得：
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1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
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& w5 K2 V9 q/ \7 }8 g8 ]2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 5 O+ e5 I+ A  K6 I$ ?, U8 u
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ( f( e0 \' i/ ~( r3 w2 l; F) s9 g

/ z0 G$ u$ C% m: y4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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梅菜扣肉的做法 (二)0 z2 g$ f. {, z- B, _
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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
2 w( T9 X+ E* u6 l. U5 N# g         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
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   配料：
6 @5 q5 L$ e; f3 Z" U6 M         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） , l6 a3 `2 J8 ]1 b" S* Q% i/ G! k
         醬油  1.5 s , ?: q$ }- D; F" M0 q2 F
         排骨醬1.5 s , v* v0 o, T  n
         鹽    1.5 s - @1 E3 T* t! u
         糖    1.5 s 1 }4 j% ~9 b$ ?. F% h; V
         五糧液 1/4碗 0 A1 U# j6 B7 i; M+ A
         薑    2塊 1 v& |# q8 K2 P' g+ f
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   步驟：
# I. C& ~: M- ~% i) F* l( |      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
, u$ [; ?1 J$ e7 C( c6 ^      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
, l4 U! @2 V2 H2 |7 c/ x      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 $ B% ]  T) M# i9 K" j
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 " P$ q2 ]# j9 n
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
, a- M$ Z3 v& Z0 z" b      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
" r$ b- F$ C& g! a1 a    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。8 G' b# u  ?0 @/ {
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% ^. u! }7 J. [6 Y. O[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:+ d: i" F: S- [( d
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我都几厉害嘎～
3 d3 y# S& R, M% i, [^^

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) N3 ?9 x/ x' |. t" H, A& ]哈哈哈
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肥淋淋，唔係好鍾意食>.<