笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:& W: [5 r. g7 Y
哇.........真的好多woo.....! X% k- O6 j. v& r2 \/ r' \
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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! J0 W1 \0 @- ]$ `$ V你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 & c5 S- _6 y- W0 ^2 k" {

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材料： & ]9 d6 W( x: I4 h: }
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五花肉　一塊（約一斤）
# m) ^  M2 D# x梅菜　　一斤 . P8 K$ P, @# P( y9 J
蒜蓉　　兩茶匙 ! B% h7 W4 b% Z3 J
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） / }1 f1 U3 M. y  k
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做法：
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6 \0 P/ Q. R$ ~! P! a1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 % e2 n2 U0 v4 T4 m6 q/ j

  w- X: p; m$ c2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 2 U5 {4 ~% y5 c' R

8 l1 r- I! L  k, o9 O) ^心得：- O6 }4 A* w& {' A: {! \) H+ n& w% J

8 v4 R; B" \, s6 k2 U8 v; h1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 6 [" _0 v; R; X1 W

* J' ]6 e5 b* }5 @4 t/ P2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 , Z+ G0 E( D2 s, A$ J

9 |& H3 F5 b. H4 t" X- a3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 & k, [0 R, w1 B+ _! q7 S

6 T; t( L% D, ]- m" u! P4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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2 g0 U" F* P: @2 f2 i* _, Z2 H梅菜扣肉的做法 (二)
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1 w: f* |3 f; O. u- j* T  
, U  |6 J( t4 r; T3 ?/ P0 T6 E   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
1 U! [6 f- S: `/ x, t6 Y         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） + y1 I; X; n( o: C7 F9 f* Q2 R) h8 o

% I' h. X! q2 P; g8 a& B   配料：
1 f/ h* F" B# B" b. P$ A         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
# F; _6 O' [/ u         醬油  1.5 s : y$ x* i) v$ B
         排骨醬1.5 s
. a) D  ~7 A- v         鹽    1.5 s
+ t6 [1 o/ [' g& h- K         糖    1.5 s 1 `' I* }: g4 N' e! f. \+ M: o- a3 v; b
         五糧液 1/4碗
0 X& h5 r( Z3 ~1 j+ w         薑    2塊
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8 O. M- s- Q1 ]. N( k( t' B6 l   步驟：
$ _& ~: J3 l9 ?7 k9 j      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
- x. Z2 i9 F$ n# F) _      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
& d8 l0 ?8 }; `' |! L' H      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 5 _. z6 x3 |' W* d; ?/ \
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
* _  B$ ]* J  U      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 1 L* a: d& r! b0 ~1 M( a: }7 @& O( f
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 0 P$ W4 e3 P$ A& n* p# h, B5 e
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。" I0 Q4 P' j8 W% _
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笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
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- `% F) ^$ Y+ W( ?9 X我都几厉害嘎～
4 }: }7 \; @- t, _^^

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哈哈哈4 w1 q+ p: x4 p# `
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肥淋淋，唔係好鍾意食>.<