笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:1 d4 f. U* ?3 D& x  z9 r
哇.........真的好多woo.....
* l% D* g9 e+ }2 G( @; F) Z我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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7 I0 [8 J* [3 Z/ n. u你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
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材料：
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$ `7 h' |( `& b+ V9 [五花肉　一塊（約一斤）
- W9 P+ U5 t9 g; Q' O$ `) D# W梅菜　　一斤
' z3 \8 S# F# p/ |- _蒜蓉　　兩茶匙
  H1 k1 ~+ s- s南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
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做法： 9 E2 e3 B! A9 f
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1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
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0 v9 w6 @+ @6 _. C2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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6 w; v. z  f7 q* E3 `' F# S. H心得：5 x- c# y' N: c% y6 Q; f

+ ]: z8 C3 @; |+ E4 V9 U. e! Z+ W1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 8 j7 T& f8 W' T/ {
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。   L$ O0 D) d1 V6 a+ A
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 . f( P! L2 w0 O+ z1 I
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4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。- ~9 S# l" V% _9 ?8 I
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梅菜扣肉的做法 (二)% G" W" d) L* e/ }) k

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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
0 Q6 h4 a- [/ U+ u         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 1 C% e% y2 N3 w

; s, I: f& }* @, H) X0 L   配料： 9 p, f* W3 L% c9 y0 `
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
+ g3 Y; S5 Z2 u2 _- H. [: D: b         醬油  1.5 s 9 {2 c. x' M/ T; d/ H
         排骨醬1.5 s
! _; R6 l8 B+ _  E5 b( |- b! i7 L         鹽    1.5 s 4 `3 n7 H5 s5 d5 e  ]
         糖    1.5 s
6 ?9 s) {/ d& _  B& R! h         五糧液 1/4碗
# N0 H4 o$ j4 q3 l! F         薑    2塊
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   步驟：
% ~! U) W* V- L- |! U/ G      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 3 j# Z( i) l/ t" |+ p: R! n  H
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
' O* V, ?$ l3 J& A0 b+ O3 d1 n" o  \- x      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
0 P3 _' L/ D; e6 k0 r      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 " [- N$ l& C; ]8 ^+ a  M
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 3 T/ s+ @; m! f5 @; X# H( x- z* d% S
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
& f# P( e# g$ r- |& c$ N( m% W    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
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笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:7 i, O& }7 b, n2 s3 [' L

' B8 Z5 ]$ H6 _  G我都几厉害嘎～
5 f' O5 g4 v5 r: r^^

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哈哈哈; @& I6 N( M8 k1 |! W
( t. C5 J& B  P  A: v& U
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<