笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:  T  v3 s! y/ E' o$ F/ V
哇.........真的好多woo.....
! m: p* _! [; C我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
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材料： * L# g' x, _% y$ T5 F' t/ C
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五花肉　一塊（約一斤） " @- C+ p/ Y6 _# ^* ~4 r( o
梅菜　　一斤
* u5 e- A$ E9 c9 H) E9 o2 b% |蒜蓉　　兩茶匙
! u0 J7 T& G/ P南乳　　一小塊（約一茶匙份量） . o1 ?/ C& I% |5 G6 K7 V' ~
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做法： 1 o8 d: _+ y$ S5 D+ d' ~
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1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 3 x& L0 _/ q$ i9 x2 Y' u

# I5 S; }1 t# p4 v2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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! T7 d" B) Y& r" @! Y  ]4 w3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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) W# @# r* \4 l/ L& P  q* I" j6 M' q心得：* n7 s9 u3 q) }7 @4 h9 K
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1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 : Z5 V- B& |8 j9 V0 q: g/ j6 M, c

8 ^7 A8 ^& y* T3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
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% p+ K! n$ x. z4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。0 @+ T0 C3 @% F. M' V5 A7 R
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梅菜扣肉的做法 (二): b/ @) s/ ?  r

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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ; V- K/ y& Q6 W& `0 b5 J
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
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% s) U- y  T) R: k& E8 F   配料：
! n7 G( \4 j/ n$ l0 x         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 6 T1 Q3 X' i, e, |# V- k
         醬油  1.5 s ; O7 e3 j8 K2 j5 `% d  _
         排骨醬1.5 s . e: s' y5 R. I6 L/ Q) ~: B$ l& [
         鹽    1.5 s & {- R. q5 L# D" i
         糖    1.5 s * n1 x4 T5 p6 }$ @
         五糧液 1/4碗 2 x% S9 q9 X) C( z
         薑    2塊
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  u8 `3 J2 G( P1 P, O% \4 U7 Z   步驟：
1 Z$ u2 _$ i/ F3 W9 y      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 2 w! u& p! F3 h6 r& X1 y1 t
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） : e+ [# i1 a6 a3 i+ M2 O/ t  F
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 7 x7 C' t1 W8 v' V" r! h/ ]
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
0 {% Z# z! c1 `4 k" z; C      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
# f6 R" X7 P( t+ G+ \      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 2 b% e8 B' S, U% x  q; [
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。; d. C. d  G5 ?5 H9 M
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笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:" ^  R2 ~- n. q" \, {  H. R' W- n

3 ~$ [$ r! A8 M我都几厉害嘎～
4 e3 O7 G9 v) w: O* A6 Q^^

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' K2 T+ b6 C+ O% L  ^( y% D哈哈哈
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  D- j0 [/ o! ]# J9 L- m% D, q肥淋淋，唔係好鍾意食>.<