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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:% {1 U6 V% K& L1 i5 b! m) j" T
哇.........真的好多woo.....6 ?1 D2 @% @  d( w& A/ X7 C6 K* N
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊??
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你識唔識煮架


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快
梅菜扣肉 5 i5 I& z- L% c! p5 g, Q

9 T! v+ D' M( x% Nhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
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材料: 7 p# Q, \# c9 U0 u) r

% H/ T1 T8 U" l" {: C0 t五花肉 一塊(約一斤)   _: {" l9 A& F* n
梅菜  一斤
# c# g; B! v2 a  N蒜蓉  兩茶匙
2 |) Z9 i* ~' l) q) m南乳  一小塊(約一茶匙份量)
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5 q4 @, I0 a* m/ o0 c做法:
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1.  五花肉洗乾淨,原塊用水慢火煮熟約四十分鐘,取出放涼後,在豬皮表面用鋼針刺大量細孔,再塗上老抽,燒熱鑊落油三湯匙,把豬皮煎至棕色,再切片成厚約七八公分的方塊,另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳,加進五花肉同炒,用少許生抽調味即可用食兩個碼兜(金屬做的小湯碗,身較平),把五花肉一片一片排好備用。
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2.  梅菜切碎浸淡,榨乾才份,燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒,梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味,鹽甜可視個人喜好,調好味就把梅菜平均分在五花肉上,最後放入蒸爐,蒸約二至三小時即可。 . c1 B" R5 ?# L9 @/ m' d- F' G

" o9 Y+ `" K* F- X; \3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜,快速把它翻轉,即可食用。
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心得:( r! K; e& ]) i; b2 i0 g$ }0 C( n

: P8 F9 J5 q0 o5 F7 t* n! p1.  煎豬皮時小心被滾油爆到,可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具,用作盛載不同的材料,也因為是金屬,耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友,也可以不加南乳。
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- x5 ]* L5 n3 e8 Q& F/ F( [2.  梅菜不要浸得太淡,調味時可以多下一些糖,味道是鹹中有甜才會好吃。
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3 _0 o/ t+ I8 {3.  有些師傅會在翻轉後,打一點芡在上面,只是做好看的,其實是沒有必要。 5 z9 m* w. ~% H

$ \3 F) \3 n$ X! c! E+ L3 f4 q# W4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖?這個真有點為難,因為大家買的梅菜有些比較鹹,有些比較淡;浸的時間長短;愛吃的口味鹹還是淡,是太多因數影響,所以我只說出重點,是鹹中帶甜,太淡就不太好吃,當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道,在梅菜浸好時要試,才知道下多重味道。' J7 e- V2 x( [% Z: v: ]
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梅菜扣肉的做法 (二)& h% j1 ^9 |7 v$ p+ f- f- j  }

" ]7 |' Q! G; A% ^- ahttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg9 I5 S5 M5 ]+ c0 U8 _5 e+ S3 p
  
" k) ]* _) W6 l   材料:漂亮的五花腩(以六斤作爲示範量,以下的配料均相對於這個示範量。) # z) D4 O8 b3 a  b0 ]" S
         正宗幹梅菜 若干(看個人喜好) 2 _: i( \/ M3 K  p6 E
. ], c: W0 `$ t5 j$ |6 t! q* g
   配料6 A, M* B% L$ R+ h
         五香粉  2條匙(以下同樣單位簡略爲s。) 1 e4 C8 U0 d) w* A) F* T* q
         醬油  1.5 s
( l0 v% U8 o+ ~# A/ V! J         排骨醬1.5 s $ [3 L$ E- s  a9 M5 r0 u1 k" b& \
         鹽    1.5 s 2 j) _* l8 s' H. g. \
         糖    1.5 s
0 Q2 i) l/ B7 H1 s7 }( `! c         五糧液 1/4碗 & e4 q& S" h8 t0 [$ L8 L
         薑    2塊 * }3 l$ Z3 ]$ N  ]  q0 n! E
7 Q1 }9 [# X0 j+ b5 o
   步驟
. c3 B- I, h( a+ @" a! D+ t      一、用水煮熟豬肉,拿出,用醬油均勻塗抹,使其上色。
" }/ _2 J" c: l; Y2 p8 D1 f      二、猛火油鍋炸之,直至豬皮起泡。(無皮豬肉只須炸至色爲金黃。)
5 ~. O  J& C5 c" ~! q      三、過冷河,即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中,使其冷卻。然後切塊。
9 a8 b& C/ n5 J. ^7 z: x      四、將所有配料和好。加進豬肉裏,均勻攪拌。
# T% i) }% @& m- S2 x' t( F      五、爲了使其更加入味,可以放進鍋裏再炒片刻。 5 W7 V1 ]; D8 G# N. M' v& ^
      六、加入梅菜,放入煲仔裏煮,直至入味。
0 L+ i$ H, p) A3 x- h7 p    此乃熟扣,生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式,直接用油鍋猛火炸熟,後面步驟雷同。% o" V; s, n+ P+ a  C
+ {$ u5 N8 E1 Y: x4 S$ |- q6 F
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg- |! Y; j: U% W; v5 {5 ^, |% ^
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
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青蔥歲月會跑得很快
Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
' {  A9 }1 h; f+ g( K
" s5 k  X1 N% I. N; j我都几厉害嘎~
- K; s3 \8 G0 D( ]" Y  W$ ]6 T^^
+ ]; |/ m% q% N6 E' G

: n/ |* f3 j) @+ G5 z( p, Z哈哈哈* ~7 N. Q  C% p0 ]8 R; @0 ^

% Y) J, M. s( F' m5 p肥淋淋,唔係好鍾意食>.<


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
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