笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
, r0 b; l: B0 R4 M' g哇.........真的好多woo.....
) V5 c* J  Q* ]3 U2 C  g我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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+ o9 _% J' w7 e. F- {你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
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5 Z5 \- `( k; U( Q材料：
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$ J5 F4 B; n8 B1 p五花肉　一塊（約一斤） ) W8 g& ~" r1 f# \4 z' V7 ]
梅菜　　一斤 : r. o0 c! ?6 s& q0 Q! q
蒜蓉　　兩茶匙
; S7 H& K. {+ n( ~( r4 r+ V: W; A5 U南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
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% E% f  Q/ J; ^8 N2 [做法：
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. S* g/ Q* ~6 I2 K9 {1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
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2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 9 H% `# K4 i" O: `1 u, @+ V
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心得：/ M7 O" }/ q9 T# Y6 A& [( L
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1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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: d7 q" x: q" Q5 Y0 A; C3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
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- d% Z2 V3 r* ~( ?  _4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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梅菜扣肉的做法 (二)6 ^- ~4 w% i3 ~& C# `  p% f

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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ; a6 x0 o) i- u7 ]
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ; C1 V% d- e) q9 U7 P/ x" r* o$ ?
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   配料： 6 c' z6 r4 j, {* _. x) H1 D
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
2 t2 N  `: C/ u+ W         醬油  1.5 s 6 _; u: p; L5 Z/ X
         排骨醬1.5 s , P8 D+ s+ s# l$ Z' s
         鹽    1.5 s ! Z  H; {) r! O6 J
         糖    1.5 s
5 }' b. m2 M  T, _: O         五糧液 1/4碗
$ u9 T) g* W  a: q$ t" b         薑    2塊 + S4 Y0 l5 s% R5 R  H0 v; s
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   步驟： 7 A% l) I2 p& _3 ~
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
0 e4 y: W3 V0 F7 u      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
* K. i( V( f+ k: @/ y2 p      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 8 e1 a- j0 G5 O2 ^( Y
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
7 Q" e4 W  C( B      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
( v0 N$ i. Q+ f: M, H      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
; G, t: V4 y) n; [; m    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。. d& G" w& Q: `4 J! G/ W" n

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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:2 D+ Y9 K& @# [
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我都几厉害嘎～
7 T9 }' ~2 G7 G) ^! N8 R, P^^

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哈哈哈  m/ T+ @# i+ b$ f+ s. a) S
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肥淋淋，唔係好鍾意食>.<