手田水

京蔥爆羊肉
& Q+ b7 S2 P6 L' h0 e- |羊肉薄片 - 250克 / R# g3 f' S: k1 r4 v7 A8 W
京蔥 - 150克
1 e! Q2 l* ?% F) F蒜頭 - 2粒" B* @( P. |6 `
2 y, R+ C: [5 H5 j% x
鹽 - 1/4茶匙 9 z$ I0 D! P- k7 H
糖 - 1/4茶匙
5 X4 B) ^# j6 [: {5 I生粉 - 1/2湯匙 ) c/ x  l, ~- e1 R( q4 r' M# z
生抽 - 1湯匙
' ?; r( R" y  p. J1 L3 W紹酒 - 1湯匙 3 R( p% V* B1 p& |
麻油,胡椒粉 - 少許
! A5 u! C4 w# X* T) k  
8 g* ]# R7 T7 X鹽 - 1/4茶匙
+ I1 |9 Q4 _0 P( m糖 - 1/4茶匙 4 e# L  x8 l9 Q: }" T& a' R
生粉 - 1/2湯匙
9 ~, b+ }! K! L; K8 i7 S% l7 U生抽 - 1湯匙
/ K! ~; T# y) U; P; n: }紹酒 - 1湯匙 " U0 b( ^6 T% D, @7 B, m7 O
麻油,胡椒粉 - 少許, I' P/ q) ^. a- w8 U2 l
  
. O1 H4 A( S3 T. b+ A' R1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 8 {6 O5 k0 T5 [8 P, A, i/ a- j& K
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 % P( N3 t4 g7 Y$ f) ]
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
2 n, g/ g$ L" o
$ _; }& a+ h! D+ K% T 1 t- s1 A4 N5 Z' ^& V: }- q# t
麻醬羊肉冷麵 6 [) d- }1 A! `" U  [  k0 f4 L
  8 m2 P( B2 Z- o) R3 f& e4 Y5 Z0 H4 d; _
羊肉片 - 150克
* e% O; p; P" d- C. t青瓜 - 半個 % i: k. a+ t' Z% ~8 A
紅蘿蔔 - 半條
$ P, D2 m  u# \# ?, m$ i' F4 F幼油麵 - 300克8 F# t  M' z) ~3 t' g
  ' m  F5 b; u8 Y* t, l
辣椒油 - 1茶匙 $ N- l" Y- i9 j+ ^& M( g
生抽 - 2湯匙
% v- g( F' s! h' A糖 - 1湯匙
" ~% }& r. o* @) W# K3 G雞湯 - 2湯匙
* X. Y; {) @$ e; Q: b& x' n5 K! K鎮江醋 - 2湯匙
/ X* ?5 g- o2 a+ t) _% ^8 i# L6 j麻油 - 1湯匙
" s- Q& Y  G: ^$ _/ |* k  1 V: Q5 T/ x. ^, ^
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 * n* @! c" H$ J4 l
2. 冷麵用冰水沖洗。 4 U2 q' g6 W; y  w
3. 拌勻麻辣醬。
% ^& W6 f3 c1 ]$ n3 ^; f+ Y4. 把羊肉片拖水。
. n3 r% `& k: P5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
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枝竹羊腩煲 * ]- W% q6 ]) Y8 e( m. X
  9 M" f2 U+ o! `% d$ ~
羊腩 (斬件) - 300克
% ~( p% T3 G, P* ~; Y. R0 S% m* Z4 }馬蹄 - 6粒 & x/ |0 J% b, _5 a: ?$ Q) _
冬菇 - 4隻 ' @& S( W' R+ U& Z% v; ?
筍肉 - 80克
& K7 v  @4 A6 Z- q- ]* F; N薑 - 80克 3 `" [$ W0 h( ~$ ~3 \$ T; O; c4 v4 L
枝竹 - 1條
0 F- h+ Q, {6 a1 H3 T+ V* A3 I蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
  \- q  l- M7 |* S# D5 S+ ~3 S南乳 - 1-1/2茶匙 . z4 L- b' U2 {1 |
腐乳 - 1-1/2茶匙
% ?' I( d& g/ u# j% V; U) p  
4 v* L8 m" s5 N: Q7 I% s水 - 500毫升 9 {! D' L2 X( i1 a  y  Q
生抽 - 2茶匙
9 @; C! b  T& k! V1 h/ [老抽 - 2茶匙
7 N& c/ [) X; x* d$ h; b糖 - 2茶匙
0 b5 e! I* t, o生粉 - 2茶匙
1 ^2 D$ t$ I9 @- L水 - 2湯匙
0 k# r. [9 C) w3 H9 a9 K3 `: w ' \8 f" m& s( j* c8 L$ Y$ Y
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 ; x5 G  p2 y$ u4 E
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 + P6 B# @; v1 s% r1 _1 Y- ]7 h
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 / G& |/ E/ R, |
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 9 S) M% V6 d9 C" `0 [
' [% [2 R; w2 k7 {6 R
牛油 - 50克 ) e* D: d0 W0 T3 |
蒜頭 (剁碎) - 2粒  8 _- {4 h1 O8 ?1 P. A" ~% \9 y1 `
洋蔥 (切碎) - 1個
9 L* V+ p; z$ o" @3 ~西洋菜 (切碎) - 150克 - P  Y4 w' c! u; k  [6 R
麵粉 - 30克 + ]: w# j( A/ m, {
雞湯 - 750毫升  
7 Q4 u2 B" q7 U4 E3 _& }( z) C鮮奶 - 250毫升
! x8 @7 C& y% p$ n9 e鮮忌廉 - 3湯匙( D" ?+ w* u: u- k/ _
  , {5 z5 y5 d% S: F9 `! d1 _4 g" h9 v
鹽及胡椒粉 - 少許; k; \3 [! [( _' i
  % F1 D$ q; Q. U- B% A* T9 C
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
8 t: Q! N* Z! \; T2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
+ q: H% v6 h9 h% m3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
1 j2 f9 P) \, b3 ?6 F4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 - {9 \- Z& j, r. G) e1 n  r
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
6 P: w" \* h' X. {: |  {
- s) W% N  W, f; a0 b* J  V( R香濃栗子湯 : _( M2 X1 v) M1 j$ G
  
  c4 U& d$ U" Z8 H: R# A! {! O$ u橄欖油 - 3湯匙
: s0 j+ @) W+ \8 K, ~, @洋蔥 - 50克
0 d: s+ X1 ~, \% |; A甘筍 - 100克 7 f' v# t. X( b& M% n9 P
西芹 - 50克
/ x9 ]# V* c5 A/ K栗子肉 - 300克 % F" q8 u9 s* D9 k
菜湯 - 750亳升
" W( F% t$ G) C1 W0 F) \鹽及胡椒粉 - 少許
$ h1 ~2 P- ]: ]) E5 V鮮奶 - 250毫升6 f. ]3 Z" l6 b6 C  q
  / C- e/ @; W9 R( z. U% y1 d
1. 把橄欖油。 ! Z7 b. @# r$ G$ {/ E5 `/ ^3 \
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
* o2 c/ J$ q- I0 x3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 - U+ o4 Q' l7 w' Q" @
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 $ p  e. Y5 r! [) F. \( ~
5. 調味後，即可享用。 . G( m, X' U( W/ \
) N/ q5 f# l; w: c+ S% [- N
洋蔥湯
' j. {! z. x& N2 F1 ?7 N9 C6 b# r) ` 4 q5 H& Y; o& K2 o. n1 \$ E
洋蔥 (切碎) - 600克 4 n& q$ ^+ A, I2 f( Y
西芹 (切碎) - 1條 2 C% Z9 K, h! H& R# c
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 7 O+ R: {+ |# s0 v7 K4 y! R: m
百里香 - 1茶匙
! X/ s4 d- G( B) U2 e麵粉 - 3湯匙
$ W4 q: @, T4 }. Y+ a2 A1 }! s清雞湯 - 1公升
3 Z* b1 E6 P, a1 J- _3 P8 J1 O些利酒 - 2湯匙 5 x. k& ]! F& L4 a: P; u* C
鹽及胡椒粉 - 調味1 R/ `! _4 J% C( s3 o& l
6 d& P4 \$ O- Z4 ]* r( {# }
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
3 z- G) m9 [7 ], s  b( G0 v: t, Z2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 2 z. X' Q9 c  m3 ~) J! m
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。   U. a5 I, A- v3 B
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
, b( g7 _% b! R! y5. 拌入些利酒，調味。 5 ?* w5 w* \& D' W
  
' f; E/ O& `* h! L5 e青瓜蟹肉乳酪凍湯  
. _5 ?, g& ?/ \6 \' I) o  
# B5 r" v2 }8 v" H; [青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 ) D* E$ m. B4 B& d0 B6 N
低脂原味乳酪 - 500毫升
+ i: o; q! t- `# `" h! D( z" C% R5 M無鹽雞湯 - 500毫升
" J  S) `  M4 {* a" V: d7 u洋蔥 (切條) - 2湯匙 / o* L( ^' {( j% p0 V/ ^; I% V* I
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
, A: w$ \( F/ z7 \+ Q' g8 O鹽 (A) - 1/8茶匙 " u  U$ g/ B* s& J
蟹肉 - 適量  
7 Z5 U; u3 h8 ~" Z& o- g菠菜 - 250克
, J5 s5 U9 V9 B( s3 b! C橄欖油 - 1茶匙
  G( f& i. D0 u  I蒜茸 - 2粒 % b" f* v- }% Y% o- f8 ^1 \, F
咖喱粉 - 1茶匙
2 x9 a2 V4 c9 y  H小茴香 - 1/2茶匙 0 F/ V3 }3 X9 B. b
無鹽雞湯 - 80毫升 2 E+ z" f) ~% q7 ^4 k
低脂原味乳酪 - 60毫升
% O) W  {! ^' r9 `% `鹽 (B) - 1/8茶匙   
0 z. @/ H5 y; x  
6 i/ l4 k  a- D. I& W1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
2 C' B# D5 v3 x! u' r- _" {( ^0 |% l5 x2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
0 I- }2 X0 z- q2 x8 [( h7 u3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
/ g3 P  F4 z. A1 ?% u. P" q+ F0 Q/ J4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
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