手田水

京蔥爆羊肉 4 R2 S/ D: Q' k+ t( y
羊肉薄片 - 250克   R$ |( W# z# r
京蔥 - 150克 5 z# _8 g; J3 H) V+ n, m& E( I
蒜頭 - 2粒8 ^# i- t$ g) }5 e* M% L
' t8 S* k3 ?4 t
鹽 - 1/4茶匙
: K; Z5 r. ^( S/ U% r& K. g糖 - 1/4茶匙
. Y8 V* ~' R% l/ q- [& M- q生粉 - 1/2湯匙 ! S: [' d4 ?2 Z6 c: J& q. K7 R
生抽 - 1湯匙
% k: ?$ x2 [/ B% s; D- s+ \: n紹酒 - 1湯匙
2 K1 y3 Q3 B; z5 K* D! @, M麻油,胡椒粉 - 少許3 m1 C) l5 ~) F. q- A. L
  + z5 {# t' I- s5 r- U4 U
鹽 - 1/4茶匙
, j# Z( D6 m3 y6 Z3 `糖 - 1/4茶匙 ; k  t: g- O; n- n+ K' `% {
生粉 - 1/2湯匙 % t" _' H' d: U. D2 Y( e: s0 a
生抽 - 1湯匙
, F8 ~+ X& u" q  e" y9 M紹酒 - 1湯匙
! ^! h& U4 E# W0 W2 P麻油,胡椒粉 - 少許
4 F6 @. Q7 c+ h, I  2 U' ?5 N5 `) R  V1 i. A1 [- k* l
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 # a" Y- R8 v  v0 H% ^1 e
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 # D/ ]" ?7 H% ]9 J! Z
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
! T. {4 g4 x' ^
) V7 _& \3 |& _' M % h% a2 r! [7 D$ e, N! D
麻醬羊肉冷麵
6 d5 `" L7 J' `. G' H- K  $ }; r3 ^. o* Z$ z& G1 P( q
羊肉片 - 150克
) v* {# ?+ I- j青瓜 - 半個
" b5 f/ U  w; O9 B, b紅蘿蔔 - 半條
! d$ ?$ F& k& W; q9 z8 c幼油麵 - 300克
6 x* Q( g0 I1 ]6 E  1 w+ \* Z# U* u/ h8 U
辣椒油 - 1茶匙 0 L( E! Z& Q' C0 \8 o
生抽 - 2湯匙
) q! X) b0 I/ ~1 F! w! `8 k糖 - 1湯匙
! `- n4 G  m, j9 s* ^2 a# i雞湯 - 2湯匙 : R! \$ h2 B1 C" z
鎮江醋 - 2湯匙 8 g2 ~( E$ R  l  u3 t. L
麻油 - 1湯匙" g# S8 v9 ?5 f
  , j# @$ o2 }2 H  }' a
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
& u6 G2 @  z: C' A+ i( Y- q2. 冷麵用冰水沖洗。
) U5 s% ~9 X) b6 s$ e0 p3. 拌勻麻辣醬。 3 F1 ]) H. l4 A9 \5 P
4. 把羊肉片拖水。 1 n7 G0 y7 k) ]9 u" S. ^0 T  R
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。3 f, k8 C" n4 l' v
- v/ M  N. K" V& {  H* D
枝竹羊腩煲
5 A+ u! V7 O  z) `' x, w. v0 g  3 d; H/ I) V" @  O
羊腩 (斬件) - 300克
6 g4 B: v0 B) ~3 w$ ~# f馬蹄 - 6粒
% W* a6 M% f: a+ |; A冬菇 - 4隻 5 _" \- x* `8 L9 g. t3 {3 Q1 S
筍肉 - 80克
3 T2 H( q5 n* v* n- Q3 z  h4 F4 V薑 - 80克 1 n  \: V! u3 j
枝竹 - 1條
0 z. ~8 P9 @' U" ~1 D8 Y, P$ k, w蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
+ [% ^& u! U- `$ {$ G% L0 o6 W南乳 - 1-1/2茶匙
0 I# k. \% a( ~5 x腐乳 - 1-1/2茶匙5 h3 Z3 G0 N3 ?
  
) g2 f2 ?; G& c1 }水 - 500毫升 ! S2 c  i4 Q  ~* L/ I" i3 x
生抽 - 2茶匙 ' {! b$ h$ e: U! [( i
老抽 - 2茶匙 - g" Z2 B5 W8 u' L: l2 ~7 N6 a
糖 - 2茶匙 & x, \' N( p0 q
生粉 - 2茶匙
1 ?+ S7 Y3 b' w' k% W水 - 2湯匙; F% p' q7 m. M# r+ X$ ?4 O- j% d1 R
, s8 c" m+ W7 w4 ]1 A
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 ) Y% [& l7 y& T
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
8 M8 _2 Q, B' G( l; E' ^" ~3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 - P& T$ _3 Z! Z4 e4 T
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 & I: T; `% w- o& U: U
1 c# x# M  E& P9 k; |. L
牛油 - 50克
4 C* i4 J7 }9 H, Q7 v蒜頭 (剁碎) - 2粒  # H& N; A4 a9 @' C1 \( G
洋蔥 (切碎) - 1個
6 _- e6 B; e9 t. a1 G2 I. }3 q% ~9 s西洋菜 (切碎) - 150克 9 V( ]7 T+ B8 f8 \
麵粉 - 30克   k$ E  w1 M+ ~5 x5 V
雞湯 - 750毫升  5 s+ n4 V- a5 ]! @
鮮奶 - 250毫升
6 @/ v: X# G. g; w" u: q鮮忌廉 - 3湯匙
; k$ G9 h. _3 W) |4 k  
  w5 H, ~0 D: }/ n0 Z4 ~! f鹽及胡椒粉 - 少許- g* {0 B5 q% r6 W! G2 E' U
  - ?; q( ?$ t/ _9 C  `, @
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
: Y" {% e6 K/ C) R- K2 s9 @$ A2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 $ b5 b. z9 }5 e* O; A" G6 A# ~
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
( M1 e0 H2 k7 x4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 & U  n$ o0 W% |' r
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
, \, K' u& d  L# l5 ?6 ~5 P* Q  `/ G  r5 t6 R2 U; u/ Q
香濃栗子湯 & P* i% r  G! \+ ~9 M
  
  g8 x" s3 C! W9 D# ]4 @: ?6 |( ]橄欖油 - 3湯匙 % I* j" M# s2 [" P  s
洋蔥 - 50克
" j1 K; i8 ^7 x0 ~/ F( s甘筍 - 100克   D) w( c/ c; F! F2 w
西芹 - 50克
( l1 T8 g2 e3 g! ^7 N4 O0 V4 X, ]! W栗子肉 - 300克
: O1 g0 x5 r8 d: r8 i0 w. m* m菜湯 - 750亳升
$ Q1 k# ?( A7 }鹽及胡椒粉 - 少許
  p, X3 L' m# H& A鮮奶 - 250毫升4 I$ |4 c  ]7 a: F" z
  9 D( _# I( o5 {0 p  f: z" n
1. 把橄欖油。 1 d/ [% p/ L7 J6 ]9 I( ~: j4 H" l  ?
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
( K- i* T+ L3 v2 z9 T% p! m3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
7 k$ m% c' z: @5 I6 e1 M4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
" d" ]8 C3 A, ]& }6 ^9 [5. 調味後，即可享用。 . b5 {8 E* w/ P. b
5 L4 b# I# Q0 H2 a
洋蔥湯 / K' j$ m2 Q4 o# I" M
2 |2 k4 ?; l  t4 g
洋蔥 (切碎) - 600克 & J( L# n: Q2 D$ I, |8 k
西芹 (切碎) - 1條 , i  k6 M8 B8 v% Y& i9 s
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
+ v0 {& v' a9 I* ~& D4 a# w; C百里香 - 1茶匙 5 F! V5 K5 g3 l
麵粉 - 3湯匙
: d, G* S# k0 @5 }. r' L5 R5 H3 T, W清雞湯 - 1公升 2 c8 n( q* _& w; C5 ~
些利酒 - 2湯匙
2 Q' F, F* M' Q/ l  Y# j. y5 @( D+ W8 O鹽及胡椒粉 - 調味
! s. x) p* i8 k8 ~ - \8 |, y8 K+ \* M7 t4 w
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 9 ^) r7 I% B& \
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
8 n9 w& y4 a" b- L% ?: \- x3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 , v3 d* X& W8 |0 A0 \
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 % E  C2 i; r7 H( O1 W/ P3 [% M
5. 拌入些利酒，調味。
' {- W+ d- c' L6 L  
' X4 o9 L( F; n4 |青瓜蟹肉乳酪凍湯  $ g7 b& ], N( M+ J: k# L5 ]) }; T4 g
  " ~. R* r6 a  K0 B$ C
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 . o; P. N+ n% \! j" F
低脂原味乳酪 - 500毫升 8 f7 N9 W; V! |" M/ L+ Z
無鹽雞湯 - 500毫升
/ W5 T  }4 N6 G3 Y洋蔥 (切條) - 2湯匙
# w5 S' I. U: g: r4 [! X紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
; p# q" `! E/ v鹽 (A) - 1/8茶匙 ' ^5 l9 J0 ]2 N
蟹肉 - 適量  
5 K4 n2 ^- y4 C! ]% ~! ]7 D* f菠菜 - 250克
8 _& e0 P: x- ]橄欖油 - 1茶匙
  w) L! c" F& h4 ^& A, w* `4 ~6 i蒜茸 - 2粒 + u: g- q: v8 w% _% k8 _
咖喱粉 - 1茶匙
6 Y/ O) N5 T# K  p) G* C* c  P3 w# K* |小茴香 - 1/2茶匙 - [! M$ j/ i' |$ D
無鹽雞湯 - 80毫升 + U( y( [; c. G+ D
低脂原味乳酪 - 60毫升
  j# q$ ~4 K, z( P2 b- q: O鹽 (B) - 1/8茶匙   $ G6 A% x6 k# p: o6 g9 I: ^
  7 R  t, @$ M+ w2 G. `
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
1 M  M5 _/ R5 [- N2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
7 ~3 g2 I4 u8 n; q6 l3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
( r1 _3 [0 I0 l8 \$ \4 x4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
( }/ d0 R8 F9 B- e  _  @9 j9 g& _4 rhttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg