手田水

京蔥爆羊肉 % r3 r; d7 U6 W! l
羊肉薄片 - 250克
$ g9 k- h8 W7 _# A7 H7 D2 s8 X京蔥 - 150克
' ^8 a& O5 Y0 \$ f) g# K( N蒜頭 - 2粒
$ ^/ B3 P. e9 D( L# a5 d% |* c( Q) a% u- e/ e$ o
鹽 - 1/4茶匙
! B' W4 Y8 w# t7 E$ p0 r# A糖 - 1/4茶匙
' ?1 u6 Q; l6 q% }生粉 - 1/2湯匙 3 l. K  K2 _/ G/ M' M
生抽 - 1湯匙 2 ~  b: t, z) @" ^3 F3 f
紹酒 - 1湯匙
* @$ s) l  R: H, J1 j麻油,胡椒粉 - 少許* {. {$ f9 J3 ^) ^, q
  
, G# d" r4 A2 X# [* Q' X5 G0 D鹽 - 1/4茶匙 3 l5 A1 u5 ]1 O/ A$ q
糖 - 1/4茶匙 2 ?( B/ a9 ]7 {# J  @, s' m
生粉 - 1/2湯匙
! q* V% v8 v; C5 ?" K. w& k3 ^/ {生抽 - 1湯匙
3 w. S+ b5 F) l: g/ ]; q紹酒 - 1湯匙 + f: X3 v) K/ ~9 x# q/ n
麻油,胡椒粉 - 少許# f( ^0 Z; w, ^8 f- {% _' Y0 @, s
  + _! v* u% R$ G) H; h  {4 [
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
9 h; f4 R# M2 u, B2. 京蔥切片，蒜頭切片。 : K* g2 }/ }$ t& \, Q% n
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 6 g+ q- O* Z: q
$ h8 U7 [& [' x8 S& x( \2 {' j
; d" I# q$ `9 K0 `; i5 T
麻醬羊肉冷麵 5 `7 w' l3 n5 E0 g; a9 L) G, @
  
# g" o, R- F9 A4 \$ T/ B% I0 k羊肉片 - 150克 . ~+ p8 F" d& W7 t
青瓜 - 半個 0 e) v- V6 I" n2 q8 P4 h
紅蘿蔔 - 半條
, F6 Q7 p/ W+ W5 z  t幼油麵 - 300克5 \$ t" b6 [* ~. \6 Z1 r0 @
  
$ l# F% {7 w4 ?6 d辣椒油 - 1茶匙 2 b: F1 D' C, p+ }7 P9 P6 W/ T
生抽 - 2湯匙 - o8 k: Z. G# i" N0 D, i0 @! y
糖 - 1湯匙
( Y9 n" G% K* P  ~$ C% R+ H) k雞湯 - 2湯匙 9 U" Y7 T. q  w: ]- F0 p5 n( p# B
鎮江醋 - 2湯匙   C/ d. w$ t# x$ l# H( F
麻油 - 1湯匙: b# Q  T5 K4 @$ o) f1 A
  
' K0 C4 K$ a7 W1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
/ u8 I- i9 y% Y: |: l2. 冷麵用冰水沖洗。
- H- K+ `5 l: ^' p0 T! o3. 拌勻麻辣醬。 6 f4 S/ M  ]/ Q! u+ V
4. 把羊肉片拖水。
* m) `- N, Z' n5 D6 X5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。( J: s4 |+ [" T. z" k  X" a9 L

' w9 s+ l5 [% q0 ?) K枝竹羊腩煲
2 T- z& k: [( j' P$ m6 B2 V( w( l  
1 t0 V& f, @; q  E羊腩 (斬件) - 300克
( O/ {. H# P% B' e馬蹄 - 6粒 1 u- p0 U5 m# n# ^+ u- ]
冬菇 - 4隻 : _; B. c4 F$ j
筍肉 - 80克
( V  u6 F" x% f1 ]薑 - 80克 " j! L7 X- \! G
枝竹 - 1條
: l) A- V) T# X6 m蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 ; p% f( P( L9 _/ X2 {
南乳 - 1-1/2茶匙 1 s  P# g9 F1 I( V; L
腐乳 - 1-1/2茶匙
( _) x3 q6 ]7 A' a2 r: `; N- K  7 `, b: i# S  ~% {  ^
水 - 500毫升
4 ^* p/ z" F4 \9 n1 g; ~生抽 - 2茶匙
. f0 o# ?& ~3 S7 A+ V, Y( u老抽 - 2茶匙 4 [* D; ^- d$ h" `0 N8 e0 u
糖 - 2茶匙 & [3 C' [' j% l/ Q) t4 n3 j
生粉 - 2茶匙 . P2 A. d7 h) K2 Z
水 - 2湯匙
! C; q6 Y+ `$ A, G; H8 _  d4 L! y ( @/ M& [+ m- `$ Q2 _
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
! ~3 @4 m1 ~+ _. {2 q# m2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 9 ?" z& B! v$ J/ U9 K
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 . H0 h, b: x) t2 Z* c6 f) i' F
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 9 y3 s" y! W; y) N. ]

) D3 Q8 D# _4 \' x  Z+ j6 _* i% p- C牛油 - 50克
0 X* f7 b, f/ h8 p7 y1 M, L+ v- A3 c蒜頭 (剁碎) - 2粒  
( q. l% q% N; \0 }! K: U洋蔥 (切碎) - 1個
  [( g6 }  S9 o$ N5 U西洋菜 (切碎) - 150克
. m% N7 q6 F- Y. x+ }麵粉 - 30克
" p3 ?6 D3 V8 Z$ {, T/ J7 Y1 F# R" y" H雞湯 - 750毫升  " T* |+ G( m% n$ R
鮮奶 - 250毫升 . h) e- a' n1 P1 a
鮮忌廉 - 3湯匙
5 r1 w" C3 t" h3 L* ^/ [( g  
/ R2 N2 ]2 k) _& K7 Q' C鹽及胡椒粉 - 少許
7 w" G9 N  ^. i# j  
. \8 D# M0 W$ {$ P0 q1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
9 A, K. {9 |. C) y/ u2 H9 ~2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 ! J5 d! K2 X% O; a
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 2 U+ v1 X& O9 m: z
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 , w: M1 N8 `/ T4 J: H0 R/ X5 E
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 ' _' @( G9 W- l* j' R8 f
4 F: y2 `* R: S7 ~# I8 Q9 F" g& n
香濃栗子湯 " V6 ^; T7 l! i1 Y
  + x6 C% y* E$ c* |
橄欖油 - 3湯匙 , c. v3 I' u; o! B
洋蔥 - 50克 % r( v! p7 Y2 `* S" e
甘筍 - 100克 % F) ^! ^4 Y( y6 B9 T; D7 m) o- g
西芹 - 50克 2 D' ?( I$ X$ o
栗子肉 - 300克
! k7 ]; P7 D3 I菜湯 - 750亳升 6 z, \/ x. l9 `: n- W! ~& n0 m  X
鹽及胡椒粉 - 少許
; N4 P5 Y% [  _  d; D鮮奶 - 250毫升. a# d) e1 R4 N# j: x: X# `
  
5 z  o0 d5 n! R1 j1. 把橄欖油。 9 ^! @1 ?/ I3 v
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
% o7 p  d! y: Y, O& G7 y3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
/ L# r. @& l, Z4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 5 Z; |% X: k/ X2 Y! K( H
5. 調味後，即可享用。 + b8 n1 {+ X' y9 E
$ I; T  ~0 u( S, n
洋蔥湯 3 ]& f5 X. f' n/ {
9 e! p* Z& l& I$ E
洋蔥 (切碎) - 600克
: M8 z7 {; w0 Q8 }$ S西芹 (切碎) - 1條
" Z( h( H. p% s蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 ' ~& |# Q3 n2 v8 V- ]* ]# r8 j
百里香 - 1茶匙
$ p8 K9 a9 Z5 \, ~+ V7 l% `! x麵粉 - 3湯匙
! ^3 x- @5 i4 {- T9 O' w清雞湯 - 1公升 - K/ m$ G& V7 b) B; l; v2 B
些利酒 - 2湯匙
6 [0 a* X" ]/ M/ y7 j- l鹽及胡椒粉 - 調味! X9 r1 f# M  Q: S& z4 Y" y
$ k% Q* ]. g+ B
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
6 R2 r: q# T" I2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
( Q* z* D% b/ R9 I3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
( F- B  a+ I1 h4 s' E  z2 l4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 " q4 t2 g. ^7 K& G+ o+ d
5. 拌入些利酒，調味。
* B9 u' a2 e6 ^9 @* D7 c  * q6 e6 h( }& b6 n
青瓜蟹肉乳酪凍湯  
6 c% v/ O! e+ M  
& d; v7 E* H  @2 E. Q青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 $ `8 e' R4 L( `* S4 k+ T
低脂原味乳酪 - 500毫升 4 V* ^+ i6 Q- O0 w- g& |
無鹽雞湯 - 500毫升 " i- \+ M& P: j: j/ I9 s
洋蔥 (切條) - 2湯匙
; D  }0 H2 c5 ]; h! H; B紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 4 {6 M4 o( X  m# B1 i0 `, i% D, {
鹽 (A) - 1/8茶匙 0 _9 Z) \* B: l; q
蟹肉 - 適量  
% v9 x# t8 D- t* ~! N. _  d2 z菠菜 - 250克
& K3 y. d9 G( U* t& T: ]5 O6 {/ x橄欖油 - 1茶匙 ' G9 ^0 @! }9 r
蒜茸 - 2粒
9 e: E7 i- C3 g2 l- }% _0 |( l9 i7 [咖喱粉 - 1茶匙 # `) Y7 I  X, I1 {. w) G
小茴香 - 1/2茶匙
9 o! V  t$ \" @/ Z% O/ W  l無鹽雞湯 - 80毫升 7 |$ t0 D3 f1 @& Z" M7 ]) b
低脂原味乳酪 - 60毫升 . o1 |& Q) A+ [0 _
鹽 (B) - 1/8茶匙   
4 e; U0 X% d/ {+ N/ r$ z8 b  , }4 @1 P5 F! Z- ^5 o
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 3 s" U; U: W7 p9 n3 q1 W
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
; m) j; `* G& Q( P  T3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
* c, P  H. D8 D; y4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
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