手田水

京蔥爆羊肉 / ?- H" F3 ]; g) n
羊肉薄片 - 250克
1 E% S0 J0 ~9 e% J* I京蔥 - 150克 4 [. I) m: \( a( ^2 a9 E3 |& x
蒜頭 - 2粒1 F) M+ d  ]( d- D
5 i% r" n2 p3 ?( G, P+ I4 N0 F
鹽 - 1/4茶匙 9 J( q+ K5 P& R7 n5 O: g
糖 - 1/4茶匙
! G( l& ]% S8 v' f3 a生粉 - 1/2湯匙 $ t' N' ^. Z8 B# A) P
生抽 - 1湯匙 ( E2 \- e$ _( h2 W. E
紹酒 - 1湯匙 ! @7 T8 P7 C1 g+ u
麻油,胡椒粉 - 少許
+ N! M3 e2 a9 W$ Y& }* I) b* R& h  ' b( }& n: f5 N" x3 J5 A
鹽 - 1/4茶匙 4 T8 a% t0 W* c! V3 g3 A
糖 - 1/4茶匙
8 b9 _6 n5 G8 Z% q' }' p生粉 - 1/2湯匙
" I+ E! v8 b% ], L! p- p生抽 - 1湯匙 2 ?& h9 G7 }% ?
紹酒 - 1湯匙
- q4 u) f; T, _麻油,胡椒粉 - 少許0 d3 s9 r- z; m. J% z
  $ `  T9 s/ D; r6 c
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 & r% D+ q, f1 f
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 ; w- Z5 T0 F# b6 a1 ^
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
4 o+ ?1 S; E) b# ~( E7 x3 z4 |3 G9 {: u. _+ M" P
6 U" v1 R" s! S- y# U- d: j
麻醬羊肉冷麵 : ?6 {4 E3 ^! w  x4 @% N$ p
  
0 ?# I' @4 V  K) V; _羊肉片 - 150克
. P5 T. O* K; c! M青瓜 - 半個
5 z+ w: V- l! {紅蘿蔔 - 半條
4 e8 y! b! S) W幼油麵 - 300克
; x1 S, Q% h& K/ |  - y2 t2 S4 K# j. _8 _
辣椒油 - 1茶匙
- j. t3 I: M6 Q$ S生抽 - 2湯匙 5 w' @+ W0 p: t) p+ H* H
糖 - 1湯匙 ( m: r2 F! g9 Q7 I1 m0 i
雞湯 - 2湯匙
9 ]- s* u+ V# P! X5 C鎮江醋 - 2湯匙 : ]$ ^/ J, D( b6 ?* n2 |1 g3 G, ]
麻油 - 1湯匙. z0 n$ `% i% F! M7 J& C
  
: i6 }# V: ?- `& ]& O1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
& `6 T5 m; N/ \) n2 r- R6 V2. 冷麵用冰水沖洗。 % S1 G1 n2 Y3 C) ?
3. 拌勻麻辣醬。
7 N% F) F6 L7 m$ l4. 把羊肉片拖水。
, o: ~) m8 j% X! c6 W5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。4 j& r9 [1 w9 {* |' z
) l, {' t9 X8 S! d
枝竹羊腩煲 0 V& F; f6 b* S! |: F/ o/ `" N1 _+ ?
  " Y; e9 F+ L& y- ?& J2 t
羊腩 (斬件) - 300克 / h5 {. N: {# c- j" {5 c6 f: x, F
馬蹄 - 6粒 # O. z; Y/ i+ ?% N' W- r9 w
冬菇 - 4隻 8 n9 H3 O! y& v' V% q  R2 z) {* j
筍肉 - 80克
4 ?5 G8 t# G& g6 m薑 - 80克
  x9 X  v0 P6 U- u1 [% _枝竹 - 1條
- Z' a% @2 v: `, S6 `& D/ g蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 ; Y5 _0 {5 K# K" S4 O
南乳 - 1-1/2茶匙
1 u6 Q- U' g+ W4 d& ]; z+ q% u腐乳 - 1-1/2茶匙
0 i% f* a# s% x" {) T  8 m. w; G. v( ^& q$ |* U$ }  M
水 - 500毫升
4 u: u0 p+ }' E6 a. r5 W生抽 - 2茶匙 : @/ a+ h3 o! ?4 Q2 E* Y" b5 ]) h. k" s
老抽 - 2茶匙
. p4 f2 r: M  j: l+ h5 L- ]$ r糖 - 2茶匙
0 e! X$ C2 N% Y. N0 `3 f3 k$ [+ m生粉 - 2茶匙 0 O* M, y1 o% R
水 - 2湯匙. c; ~; |+ S7 G
* X$ J: T. _8 e2 b5 }. U
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 # w+ ]4 H& M: a+ I& K4 `; P
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 & r9 n: u8 }$ N4 d5 P8 M
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 4 k+ X# V, Y& c
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 . ?' w. p' D6 L8 z0 }
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牛油 - 50克   ^7 T' h7 {8 t
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
6 e  c5 l* z3 Y- R& a; c( p洋蔥 (切碎) - 1個
9 ]4 D: e6 Q9 y7 \* o' F: v西洋菜 (切碎) - 150克
4 r. h/ V( ?- r) H+ d2 k' g* o麵粉 - 30克 0 Y. J$ x8 m- F& u9 J9 b/ A
雞湯 - 750毫升  , |+ T2 k, o6 |" D& x& q& G2 O
鮮奶 - 250毫升 7 E$ y# C8 A- r) F" y, D; y& ?
鮮忌廉 - 3湯匙2 J- {3 J: p6 v: W/ g
  1 o% v% W. v' X7 L7 `: i
鹽及胡椒粉 - 少許
: E: i; M2 e- h0 x/ J' h# h: |  
3 E+ S  G1 t5 Z3 j0 j* \/ V1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 , Y  x1 k: b% l6 x9 k8 A: {) [
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 / }, b3 y8 O; C; k
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
" w7 `+ H. O  c4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
/ T9 s8 \  n) ~( V6 ?2 J5 x0 u( y5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
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" s( ]5 L5 G  }& t% J, F5 T香濃栗子湯
6 M) S% c' a7 W% A; E4 k" ^  8 q/ v2 j6 a( F) {
橄欖油 - 3湯匙 & n* j9 I5 c* _$ d, l" }
洋蔥 - 50克 3 e( I! b- y! l7 o. z9 G7 `& A! L
甘筍 - 100克
- u8 L% r4 z: ~西芹 - 50克 ! ^8 m4 T7 i/ s* P6 M4 ?' w6 _8 F$ N
栗子肉 - 300克
, L8 W+ ]# }9 u7 i; K9 L$ b菜湯 - 750亳升 0 G" `$ [- [4 T
鹽及胡椒粉 - 少許 3 Z) M! d$ h$ q8 W7 L% _* g
鮮奶 - 250毫升
" E1 D; c& B8 W8 Z: y7 _8 [& \$ B  " {+ q7 h& R/ o* j9 R$ [% k( @
1. 把橄欖油。
" s. s0 P; y: F& a& ]2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 , U6 k, Z6 X! k& N! P! W" D1 {
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
% }3 c) K$ c. @4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 : A! o2 Z- O) W" N
5. 調味後，即可享用。
" ]0 H# N8 G# K% h ' K. s$ U( b" E: Q- e. w
洋蔥湯 # @' @/ f# q7 H5 j
' a4 H1 @/ s: l( q5 y& n( K
洋蔥 (切碎) - 600克 / E9 J0 @* a  G9 S% N5 J' A; ]
西芹 (切碎) - 1條
( s+ E, O2 [. t- X1 a4 V/ F蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
0 L8 F- x; b& }4 Z2 H  G百里香 - 1茶匙
) p" j3 A' J' B2 |( Z3 r" Z6 {: G  x麵粉 - 3湯匙
& r# w2 g& p6 u1 ^, k清雞湯 - 1公升 6 U! _) p* I, h6 }! J4 `( C0 A: S
些利酒 - 2湯匙 8 F+ Q# ^% F5 i+ F+ f  ]
鹽及胡椒粉 - 調味0 ~, t) P/ P4 H, d3 v7 H

" A! ^9 O" [6 v, S5 ^0 _. }1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
+ u$ P' ?6 I+ i, \2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
) C1 d  ~* S" Z3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 9 r7 W6 o. W  B
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
7 k1 g) u# N# A( Y2 ]; @5. 拌入些利酒，調味。 ! |4 Y/ d% u8 ^% w8 H# ^+ I$ i9 R9 I
  % ?. d6 r% l) e' U7 L3 G
青瓜蟹肉乳酪凍湯  
) b/ [2 P3 v4 t  8 M1 I  T5 R! z. ?0 `
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 2 l9 H; v( E& X5 f
低脂原味乳酪 - 500毫升
- ^6 X, s5 H8 \9 u; [無鹽雞湯 - 500毫升
6 K7 K( d9 ~/ z8 Z洋蔥 (切條) - 2湯匙
. C% q3 N0 G/ T6 i0 _紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 ; }! r3 \3 }4 D4 F: n
鹽 (A) - 1/8茶匙 , K3 ]$ b7 H& v6 T6 I" T7 R" I
蟹肉 - 適量  
2 [& Z# S. b' [. h0 y' r) [菠菜 - 250克 8 z8 u' P) z, r7 j( Y
橄欖油 - 1茶匙
4 S# ?0 l' d5 c4 I蒜茸 - 2粒
8 E4 `; G6 T) S: o" x4 ^8 x咖喱粉 - 1茶匙 ) Q4 A' J& |; x5 O2 N& M
小茴香 - 1/2茶匙
. J: l! A, x6 n1 k. H3 u2 T( Z1 ?3 o無鹽雞湯 - 80毫升
. }+ v5 S  Z8 F# \; D8 {低脂原味乳酪 - 60毫升 & y' ]/ _' i/ x$ q2 H2 o! p' [
鹽 (B) - 1/8茶匙   
! ?& S5 _; B; C1 ~6 x7 g+ b  ! w; {: R3 f8 u9 r/ t9 o6 v
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 . |1 M$ h9 D6 v/ n6 W  Y
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
* S& ?& E4 N, y6 v* Y' P' M3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
* c3 k7 j! z9 p* T4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  ( i, d/ H6 _5 n. E' h& l
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