手田水

京蔥爆羊肉 $ i5 i2 b/ R8 b/ h6 B
羊肉薄片 - 250克 ! q+ f+ X3 F7 b8 @, Y
京蔥 - 150克   V. y: y+ O+ ~- p! t/ g/ H
蒜頭 - 2粒
7 R* U! u2 @8 c8 P; v- Y" ^; M5 u9 z% x8 T
鹽 - 1/4茶匙
- i4 K5 g  c3 D* Y* y; S) x/ a糖 - 1/4茶匙
* C  n9 k7 B2 S) i  V生粉 - 1/2湯匙 4 j8 z% d" I* T7 E* F2 H7 \
生抽 - 1湯匙
8 g# e+ z- P: U6 U( `紹酒 - 1湯匙 , ~3 o1 }6 A& M; ?& E* n1 q
麻油,胡椒粉 - 少許) m5 r3 R* r: N7 ~9 f8 T
  / j$ A8 f/ A: |9 r5 S" U
鹽 - 1/4茶匙
9 e6 X' b. o! n. _7 a1 ~/ l糖 - 1/4茶匙
/ u2 k! U; T9 \2 Z6 |' r3 H, |生粉 - 1/2湯匙 ) C  S6 t+ e- f, \, F
生抽 - 1湯匙 ) K# l7 d% D+ b0 m0 ]: b
紹酒 - 1湯匙 ( `( i3 A9 d2 |9 {6 q' V
麻油,胡椒粉 - 少許) e% Z6 J. c$ {$ Y5 N8 F3 h
  
( R6 @# G  f! H4 t" \1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 1 V7 W& f* y' i$ v
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
, |$ G( L, p( [" @4 z' I) ?8 h3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 0 U$ ]* P/ g; s6 w) o1 s+ b- Y
- R6 g; @" v! O1 f% G

. w8 r  v" _) S3 P3 T麻醬羊肉冷麵 $ G$ b1 \# I! O( d7 C$ d2 D
  
; ^8 L1 R1 X+ W羊肉片 - 150克
3 ~" p8 g2 T+ h青瓜 - 半個 / R9 h/ U' c6 U4 m8 d0 s) E
紅蘿蔔 - 半條
5 c( t" M3 ?# X2 w9 K4 g/ _幼油麵 - 300克; u: v$ K- T* t  G- B  I
  
& [1 w& H2 r6 Z辣椒油 - 1茶匙 ) K/ }/ B6 y  J% M
生抽 - 2湯匙 1 ^7 Y% ^( i/ [
糖 - 1湯匙
+ d  {7 ]$ i/ Q, j# l0 B2 Y$ X雞湯 - 2湯匙
4 E  c  O; e: @3 O, H鎮江醋 - 2湯匙
! }. t2 W1 h. m. m麻油 - 1湯匙0 y$ h4 C! j+ n  s7 w$ B# e
  
0 l* {- h. D- Q) ~1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
/ N7 E4 s4 V: L8 S* v2. 冷麵用冰水沖洗。
: ~9 E! {$ r1 e+ v- U# z$ C3. 拌勻麻辣醬。
( o4 ^8 o) Q! N; _+ t3 k4. 把羊肉片拖水。 $ w( U! `# q+ s" v
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。. [) y/ M0 x2 z3 d( \
7 u, _7 t% E! M" S1 g" V( C: {( [" |
枝竹羊腩煲 ! t/ l$ H8 A0 w3 V+ R
  4 D' Y2 j' I8 B/ A, E
羊腩 (斬件) - 300克 7 L. ~) J' B* C$ F9 f. J% d
馬蹄 - 6粒
8 J1 V: ?5 v) X% j" Q. _2 E冬菇 - 4隻   T  \1 T7 o  o+ f
筍肉 - 80克
5 E2 I1 |" e7 x9 m薑 - 80克
2 G% K0 ~$ q4 Q- X2 J5 D% p枝竹 - 1條 ( d* X. M. z" ~4 k
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 ; S4 `/ u: \6 q- N0 C
南乳 - 1-1/2茶匙
' y0 U. V, K8 s腐乳 - 1-1/2茶匙
' u2 \7 H. K1 D' [/ }, f  
# e* J: j' f; a6 \4 y- P  J% X水 - 500毫升
& G0 C- }1 U; O生抽 - 2茶匙
" z9 u3 K6 w) d老抽 - 2茶匙 " v" ]- C3 R5 S% B& z& Y
糖 - 2茶匙 # e: j6 u, f$ \/ i
生粉 - 2茶匙 , Q1 ~# C9 l- {) {" C* e
水 - 2湯匙
' c0 Y1 l, ~# x) v! c / n, h8 m+ C% `/ q, R& L) {5 ~
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 6 ~2 ]. v* [# l% S! b  h
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
0 U2 V- S  G  s6 v3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 1 X( ~* X5 K: g  z: n
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 + a7 [. f; D1 ~
8 P% F# o/ W) U2 I4 k
牛油 - 50克
3 e* ~; m. K: \8 K- F0 k3 k" ]蒜頭 (剁碎) - 2粒  7 u8 \. H: D3 Z- W3 b0 G
洋蔥 (切碎) - 1個 # _/ U$ X. O1 d( m8 b
西洋菜 (切碎) - 150克 ) u: |4 q2 ^3 `; j
麵粉 - 30克
* K7 x% ?) V1 C5 G& s1 g' W/ D雞湯 - 750毫升  7 ?) V$ g$ y9 n* M2 ?  f) G2 x
鮮奶 - 250毫升
6 R5 I5 |( V% s8 l鮮忌廉 - 3湯匙+ ?) c7 P! H5 W
  0 `& V# W& g* J
鹽及胡椒粉 - 少許" r" t5 u3 x8 N# z! ?9 c
  
" z. O! a7 g2 l' M1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 ! C$ z; N* c/ P, a6 ]6 U
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 ( h& L  y% M# J" n" i
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
, i6 e: p0 q8 d4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 2 w% R. Y$ p; X1 Z7 d8 \
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
3 j. `/ @( B: j: c5 S
: l$ G$ u( b+ t3 R/ [9 ^香濃栗子湯
# ?! v2 P! D$ ?! Z- G1 D/ b. a1 T  % W' U8 X3 J  }8 G) C% {; ~
橄欖油 - 3湯匙 + E, M8 Z% A% ~, t% _! G, a- I
洋蔥 - 50克
9 O6 h, m5 U  F' s- f! f- Q. t' p甘筍 - 100克
# A. B: V$ b4 _西芹 - 50克
! P2 b+ d4 _, |, [栗子肉 - 300克
# ~7 m" H1 M/ ]3 `$ q$ Z菜湯 - 750亳升 7 S1 l) E; s4 Z2 T
鹽及胡椒粉 - 少許
* R+ p7 s" a2 i6 V- a3 M* F鮮奶 - 250毫升
+ [: o' g' q, H. W3 ?" b  8 |# r- S9 G- E
1. 把橄欖油。 : j0 `2 }; i* @
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
1 g% l% K( l6 A& |6 [3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 ! [' h2 {# [; k- j4 v! `
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
: L) X) J7 h  Q2 R, B7 y5. 調味後，即可享用。 / Y5 e% C: l/ ]7 d4 z
7 W$ p9 P& N+ s. g& B) D/ D; v, ]
洋蔥湯
* ^$ ]7 e& I1 ~, \1 d+ R6 V
- u% T& }- e8 X8 p: y' @洋蔥 (切碎) - 600克   D2 {4 S% s$ M! ~
西芹 (切碎) - 1條 ) j/ Y5 t; }) T6 V) A2 H
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 ' @2 Z8 I# F: l( o$ y6 G
百里香 - 1茶匙 % _; ^. T3 h1 b" R" W
麵粉 - 3湯匙
; ?+ B, M/ y# A清雞湯 - 1公升
9 x- ~- x: A8 h5 }! r些利酒 - 2湯匙 $ w9 U. Q4 E+ s
鹽及胡椒粉 - 調味
& ?3 |1 |0 f6 Y! q
: s6 i) }0 V  N) ^* m0 h* j1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 6 D/ W* \. ]- s4 g! P# v
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 1 s$ f# G. U5 ^2 D/ l  z
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 " M, S3 c8 \5 z! u3 k
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
8 D8 \+ n3 {/ }9 l6 v2 ~0 b5. 拌入些利酒，調味。
8 O( ~3 Q! I  D1 \6 g  ( ?* l  x/ _7 T; _1 F4 e# w5 n
青瓜蟹肉乳酪凍湯  " s9 o, a, |% W/ ~
  ; \1 o, |' j) N( H
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
. R; @0 C6 ~# }4 k( o低脂原味乳酪 - 500毫升
% d  Z8 ^( v* W無鹽雞湯 - 500毫升
8 L2 \- J# H- k6 z洋蔥 (切條) - 2湯匙
: O% X/ B8 [% p0 Y紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
0 L; g, p; x8 f, A$ E* r0 K+ k鹽 (A) - 1/8茶匙
8 O, `) Z2 D$ r" L! ^- E% \蟹肉 - 適量  
- _" c  l% ]' J. N菠菜 - 250克
# s- i1 _8 s4 N+ a2 e橄欖油 - 1茶匙 2 e: h4 }+ x! \5 X+ Y, t& x( D$ ~
蒜茸 - 2粒
2 U: P: ?7 ?0 l8 ]; X咖喱粉 - 1茶匙 8 `  R4 P( N; e( j7 {5 k0 c; W5 H0 s
小茴香 - 1/2茶匙
" X2 Y# B4 B" }無鹽雞湯 - 80毫升
: ]% V" t9 ?9 O% _5 W& g. |低脂原味乳酪 - 60毫升 1 i8 E0 M  [! _% j6 O! q1 ^$ u
鹽 (B) - 1/8茶匙   
5 ?, X0 A4 f5 A( I6 B9 C  
, z0 t" B3 g" l9 ^" V) {0 f6 f* Z1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
+ t) S0 @* O7 r# M# S2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 ( B1 a. \4 m/ i% i1 y: L
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。    W& D0 i$ u* m1 ~7 C8 M
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
3 `" k4 Y; U4 G7 t9 ?+ Z3 Rhttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg