手田水

京蔥爆羊肉 6 i# l0 g  R2 n+ ?
羊肉薄片 - 250克
* u% P- z$ `# c4 }; K! l5 p  S京蔥 - 150克
" X  j% {6 o  o/ a蒜頭 - 2粒
: J3 I& G4 v, T% H0 w0 ^' ~
. B; A( |, O8 M鹽 - 1/4茶匙
- R$ P! ?8 Z0 K) g. y# N* b8 Y' j糖 - 1/4茶匙 / X4 j8 u3 [+ ~7 g" s8 }
生粉 - 1/2湯匙 5 e# |. j/ ~7 Y" v0 _4 j; E3 ^6 a& p
生抽 - 1湯匙 ' _5 C+ K$ m. ~; r4 x
紹酒 - 1湯匙 8 z" H0 U1 e: q( W$ t* A
麻油,胡椒粉 - 少許
, {1 V7 t6 z- A. V5 g5 n  
/ w. A! k+ v* R/ ?鹽 - 1/4茶匙
1 ^6 G3 k8 v6 l糖 - 1/4茶匙
0 K- [& ?1 C; }生粉 - 1/2湯匙 . i9 {& E& x2 B2 j- n
生抽 - 1湯匙
' M+ R$ I, F: T0 X1 j& h紹酒 - 1湯匙 8 t. q; a  ?0 m7 u/ P$ O+ b( ?
麻油,胡椒粉 - 少許) D/ E/ c5 ~0 r3 ~/ W3 R. w
  8 [2 n* n( w+ Z( @
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 % o- u8 l. ^0 G% A& B- \1 m
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 ( `  v' {  Q1 f6 \$ g1 e: n3 r* w4 U
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 5 Y6 F8 @4 d: H& B7 j9 [

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5 x* I" ?/ T3 W  z* Q麻醬羊肉冷麵
: p4 N( u# q% T/ Y) X  
! p. d6 |( Y$ _- M; h2 d羊肉片 - 150克 ' e4 f3 Z  |, C& f& G
青瓜 - 半個 3 s. B( E: F, t$ l. `8 K6 D
紅蘿蔔 - 半條
( N  f, R5 H0 q, P' X- W8 ]$ t# d8 S幼油麵 - 300克3 @! {/ ]1 a2 [& W) Q
  
' S. E/ U! g' N/ T9 w6 |辣椒油 - 1茶匙
8 L7 y) U6 B" z3 S生抽 - 2湯匙
3 S/ j! E8 {" {( j4 R糖 - 1湯匙
9 Y" H: A5 s: ]7 W雞湯 - 2湯匙 & H, I' _2 m0 b5 A7 k+ ?8 S3 Y5 S/ {
鎮江醋 - 2湯匙
$ a/ i* v2 X# ]# n& R9 n# l4 \麻油 - 1湯匙# f& h$ f6 A) o8 L0 {6 L( P
  & G* W' U% G( P6 d- z7 ]
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
" K3 y% k3 a5 L# t2. 冷麵用冰水沖洗。 - y$ T) B( x" W  m
3. 拌勻麻辣醬。 6 k2 J& u! g) \$ f3 b  ]
4. 把羊肉片拖水。 3 i# a, E1 B8 e& X, s) ~% C2 r
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
4 ^! [- `  D7 I4 m$ C% n' Z; N' D% Y, f+ F
枝竹羊腩煲
4 H, x' `5 l( }% {+ F) H) j  
; ^0 a, ]* H8 {4 }$ y$ q( k' Q羊腩 (斬件) - 300克
8 Y6 ?4 N' X4 n! e) u, ]1 d馬蹄 - 6粒 ; B0 ~" q! O* J& D& x8 s9 B
冬菇 - 4隻
6 j8 ~* y7 F( Y: F6 D# F7 y' V7 n' b筍肉 - 80克 3 s- ^0 A  S" d$ U$ H, q9 p
薑 - 80克 4 D3 F6 |5 {% K1 z
枝竹 - 1條
5 n# i! L2 g/ m( ]  C& I蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 1 a1 f" U! D) r, E' |% Z
南乳 - 1-1/2茶匙
' X+ `* G9 V' U- N腐乳 - 1-1/2茶匙
2 \" G( t4 c0 w  
' c% F( c  u! K8 t水 - 500毫升
5 t$ z- \) L. Z- e生抽 - 2茶匙
; c% `% g: F5 Z% y/ H老抽 - 2茶匙
0 Z; {8 _, ]% [2 d2 e1 n0 @9 h糖 - 2茶匙
. a  l: l. `* u生粉 - 2茶匙 & g. C% Z7 I6 A; A$ W& [. P0 U
水 - 2湯匙
* U; ?1 D# e0 C* _+ V7 Q % n  {; o. _) Y' l" ~3 {
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
; ?, ]$ P* t) E8 {, X9 ~2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 + V7 o" R' G$ Y  ]0 N
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 % _4 i+ O1 P  u# J; u0 Z7 _5 A. M9 O5 E" Q
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 ' Z7 G- L, @2 M3 H* ]1 Q+ F

! D) E, J, Z( J& E* ^6 l, k: S牛油 - 50克 3 b  L2 v. X3 u% e
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
3 K2 Q9 u) a1 G5 }9 m洋蔥 (切碎) - 1個 - J$ P* ^$ [2 f( u1 w! G
西洋菜 (切碎) - 150克 ; B8 N; ~1 p9 K' r
麵粉 - 30克
& L* s# o: L6 ^6 y! k5 m1 Z雞湯 - 750毫升  ' D. s; k% c$ _, u
鮮奶 - 250毫升
2 }' y, t' u" u9 K  N3 T鮮忌廉 - 3湯匙& I" m  H/ [1 d& F6 b5 ]
  
% r$ E) {; i% K" g+ V鹽及胡椒粉 - 少許$ w, s" Z) Q; B1 x
  - C" i# H. S- d9 D' O. _4 Y
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 ! ^9 s' y" v% L
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 9 S0 ?, e7 N6 ?7 I' O* w7 k
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
' n! Z4 {7 w8 O, W4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
- {$ O6 c! ^3 S% B4 V- X, [3 {! T5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
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香濃栗子湯 $ N; Y$ H# Y% n9 u+ t
  6 ]5 f; x3 K) G
橄欖油 - 3湯匙
4 D- z: Y8 Z6 R0 m洋蔥 - 50克 2 y$ l8 L4 l% P, N3 `, G# ~2 r
甘筍 - 100克
# a) x8 y7 ]! ^0 b! L西芹 - 50克
, V5 O0 \8 e. x* N. d% y) Q) F2 K0 w栗子肉 - 300克
/ h' T4 M3 T0 H$ g% I, J' \% w; H菜湯 - 750亳升 9 b# ~  C+ ]4 Y8 h; Q
鹽及胡椒粉 - 少許 8 w- S+ h6 B0 u3 c# G
鮮奶 - 250毫升1 R5 ^: m$ B$ ]8 W# s
  ; ^9 c* X) e8 A3 J$ c
1. 把橄欖油。 4 C" h0 p1 p; O+ G& F3 t% m
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 3 [$ B/ E0 A1 i' x4 K- l( x
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 4 T4 F, `: E, i& d4 x, y7 s5 r; O
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 3 m* g% G' U/ W
5. 調味後，即可享用。
; m; V7 B, U; ?/ |" |# G+ c, J 9 h6 ?6 D6 m. T% o
洋蔥湯 : j1 \1 w, O( S& X

# B9 b8 U6 d5 ~" U. @洋蔥 (切碎) - 600克
: D( m6 \3 ^' z+ X% Y西芹 (切碎) - 1條
# y; z" [8 P# l, w7 f6 F* V蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 5 @/ I/ }) i. y; C
百里香 - 1茶匙 * O, e; t+ l, w! P3 X
麵粉 - 3湯匙 ; @* O9 w/ }- u
清雞湯 - 1公升
7 Z. H8 U4 u) Z8 ^& [( M+ Q. I" @5 j4 D些利酒 - 2湯匙 5 J" P0 l6 v$ j) Z" q/ G, {. H
鹽及胡椒粉 - 調味
+ m; R2 P. _  K! ?
3 S* |( V+ k+ I0 |' W- R% r1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 - {$ J8 z$ y  @/ W3 X
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 3 f5 m$ V) W8 `$ L! |& G+ X1 B
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
6 i7 P6 B6 b0 `: ^7 a# C# H4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
, z- d* K) q4 C! E, P5. 拌入些利酒，調味。
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青瓜蟹肉乳酪凍湯  / T- @0 }9 ^4 E. i, t% \0 J
  
2 h) z+ c/ Q  v/ _) T青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
: J0 y! V3 U4 V# o7 r7 `低脂原味乳酪 - 500毫升
) O- z6 k7 A% Z* p/ m' g, z; {+ T無鹽雞湯 - 500毫升
, V" L$ H: u6 k/ O' `, k1 G洋蔥 (切條) - 2湯匙
, ]' n+ O0 p+ @紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
! a" L7 b$ `; v3 Z* j鹽 (A) - 1/8茶匙 5 W# G% a: R" |# v$ Y# _, ]: k
蟹肉 - 適量  
3 K2 l& u0 A6 R# ]菠菜 - 250克 7 A  B1 P7 S# I: o: D
橄欖油 - 1茶匙
) n+ o4 R* f1 F蒜茸 - 2粒
5 e# C% K4 d' a2 R* a0 a0 C3 `咖喱粉 - 1茶匙
. l- [& w+ ~) ~9 B0 j( b+ W小茴香 - 1/2茶匙 + t) Z% i! `# g( M0 h0 C3 O
無鹽雞湯 - 80毫升 2 t8 j9 h! r7 V2 S( P2 C  W" l8 X* v' U$ n
低脂原味乳酪 - 60毫升
7 |4 S* v- v% n6 y鹽 (B) - 1/8茶匙   
; ]' g( ~* c. x" _0 S9 U3 E  * F, o' s$ z& [! Y9 M' W5 n
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 * b: B2 n! q! |7 y' y5 J- ~
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 : P) v7 ]& F; Z' f7 j% e
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
/ ?/ I' q8 L+ P7 o9 h4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
4 ^' Q& i3 F- e# |# f) [http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg