【飲食天地】椒鹽骨

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材料 份量 9 U& o! ^5 Z6 a: S( V7 m  D
肉 排 12 兩
+ j# k& g1 Z4 |$ p6 ?6 p7 h蔥 1 條〈切 粒〉 % s- H. Y# ^% J& v2 v% C1 u2 P6 f" g
薑 蓉 1 湯 匙
) W; d9 ?0 y4 @; i  l+ K4 N2 J蒜 蓉 1 湯 匙 : \+ z  d6 y5 G' G

" W, }! `/ s( h9 S調味 份量
. T5 \, X' q5 V生 抽 1 湯 匙 + q  l8 V* x2 e8 }
糖 1/2 茶 匙 ( S1 e7 P) ]; v' [- p
胡 椒 粉 少 許 ) J+ `: C4 B9 i: t1 A
蛋 汁 1 湯 匙
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8 k" I  |9 v4 Z2 |! {. |& s椒鹽料 份量 - ?$ Y7 g2 d- ]5 t4 n- a! C
鹽 1/2 湯 匙 : {  N5 T2 ^1 B# n: H
花 椒 1 茶 匙
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! v  t1 \4 V* v# l做法
  F' r4 U# V0 Y) h! o8 L+ p1． 肉 排 洗 淨 瀝 乾 ，用 醃 料 拌 勻 ， 醃 二 十 分 鐘。
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( c) b, C# @# `4 O; x2． 肉 排 醃 好 後 ， 加 生 粉 1 1/2 湯 匙 拌 勻 。 燒 滾 油 ， 將 肉 排 炸 約 五 分 鐘 收 火 ， 肉 排 被 熱 油 浸 至 金 黃 色 後 取 出 ， 瀝 去 油 。% N3 }* t0 Q. p) L, `! G2 U* ]
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3． 鑊 放 入 麻 油 少 許 、 1/2 茶 匙 糖 、 蔥 粒 、 薑 蓉 及 蒜 蓉 ， 將 炸 好 的 肉 排 放 回 鍋 炒 勻 ， 盛 起 即 成 ， 可 醮 椒 鹽 一 同 進 食 。