【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水, R0 L* \) d; s/ H& F' r+ M! y
          2  隻雞蛋7 J* o* ]  G" N( Z9 J
          2  茶匙糖7 u5 L3 I3 x5 N0 y' c. z- c
          25 克豬油  g( s7 X; P2 P- s
         240 克麵粉7 r% F2 m) l* r/ K* G
         150 克中筋麵粉8 I) u4 H& z4 C
         雲呢拿香油過量
+ X1 y/ D5 M6 t, @2 s. H: j# j$ B$ x2 I# h0 S/ O( m
油皮料 :   80 克牛油" |8 i* P# b  l0 H4 B8 W3 g9 |
         240 克麵粉
$ o+ \* Y- X1 y1 ]         300 克豬油
# @2 Q* A# w% }5 F% |
: \* N; M0 Y# N% T# N' o餡  料 :  5/2 杯糖5 u' D, J$ J+ H5 I# e9 o
          3  隻雞蛋6 _6 _5 ~, p' g. \+ i* A
         1/8 杯花奶
9 G/ `, I7 t6 L% I0 q2 U         3/4 杯淡忌廉( `- \8 G7 P  a5 ~) Q
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓) x0 w: c8 H& T) @9 Z3 ]8 L
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。  T/ p# e* Q: W* z) T1 s
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
5 Z/ k+ C/ _4 k; ~8 T1 a. Y             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
* i8 V0 U! y$ j, i  z3 a9 f- c7 v             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
8 z6 C3 v0 C, q, Y* d: o! z         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
* I- X5 \* o# _4 j             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩- r; x; C2 O! e
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
- M( g7 d- A+ O  a         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三7 C8 k9 W6 A7 L( J. N) h9 Y
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
: A6 C& a, Q# O9 W  G1 }# |         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對) ^9 q  V3 G" o3 I- _
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
+ ^( C; ~7 j8 V" ]             五分鐘。7 n) G6 I6 Z3 E1 \
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻  i: e3 T0 i% I* c! I
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
# E! j* z! t# x* n1 D! a$ r             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。4 D8 o5 _, ^6 J! Z- T3 Y
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入! ?- M4 j5 b) u8 v
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
+ V* R7 T! x0 p2 \5 H; k             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
8 y+ p3 i9 M; T4 S5 k* z. g3 ?2 O         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
* V4 ^! i# E9 X7 B             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
! J9 `5 k2 Q7 R) O5 y             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
$ |2 }, G; w% L             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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& d# d5 D* M" j' v* e備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米, F; s) B: e0 V0 L" C
             油代替豬油。