【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
6 g$ J. I! U/ r$ F          2  隻雞蛋
7 N8 y# I% I4 _          2  茶匙糖
$ [8 q( b5 c) N7 i. o& v          25 克豬油
% D* M' Z$ k- o8 h# d         240 克麵粉
; y, D; I: o5 I         150 克中筋麵粉: W, R- \; T+ b; L1 D7 k" @0 A6 F) }
         雲呢拿香油過量6 ]! O( E7 q4 B3 z$ [6 ?

2 O9 B0 R$ D( n4 \  K油皮料 :   80 克牛油* C2 F3 V" Q- Q0 G3 J9 _
         240 克麵粉. U5 Y" w; ^3 B7 g! y
         300 克豬油
, x, G& r5 [+ _4 c& a+ z" j' X% _
餡  料 :  5/2 杯糖1 Y% |) U" b" X5 K
          3  隻雞蛋
' d/ [  k" m* Y- p" p8 J         1/8 杯花奶" A3 O$ N8 Q; M: E6 L; Y0 J
         3/4 杯淡忌廉
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1 p3 A9 j/ A4 c* }/ s做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
& P- B% X4 D5 R- ]! J             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。4 Y5 \3 T) V: a7 W
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，% k4 n! g) j0 E8 m% y6 [; f# p
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
5 Z0 }+ x) a6 m9 L. S             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
% W4 W, Z9 s2 d( O6 r! \$ b* x3 S* g         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
8 f- L, ]) A' _' V, }             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
$ A& |0 ]1 n$ J- g7 p, v6 \             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
! c: K$ ?) h! u% W         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
' f" J8 O, `& [: f             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
2 _! ]. r4 v: n; O6 i$ ?6 b$ _1 N         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
+ p2 H: u1 W2 p/ |% L; r/ ?             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十: D* @6 b8 q9 ?& ?6 |
             五分鐘。8 Y. b" u' `) L! g6 a, w
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
% V' m2 {1 q5 A. a8 g             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
$ y  d/ X7 L  q+ B" G0 F             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。1 B/ p3 D: e- A; i+ I
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入8 n: c1 n( W/ t# M4 j/ n5 \
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
$ R* c7 g2 [: m( O6 i             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
4 N$ _- c; I" S. n+ E         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
( p2 P/ D0 N( _; k5 |             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
% O6 O: T* U: }0 e9 B             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將" Q/ Y4 Q" s7 r% G! S3 G3 _  W
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。! H4 h$ S4 j/ r
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
) O0 J+ \: w" ^6 h4 @             油代替豬油。