【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
* Q9 S8 y$ @. d( K  K9 I          2  隻雞蛋
9 F' ~+ k( X  S3 O9 x          2  茶匙糖
) k' _/ J. B, o6 ]; ^          25 克豬油7 A, ~( j  d' A8 A' e
         240 克麵粉7 t' _3 T6 `1 W* o
         150 克中筋麵粉
/ M& `, f1 r5 }' e0 ~" D         雲呢拿香油過量$ s$ T, F: j* u

: \: K, u6 ?5 Q1 B油皮料 :   80 克牛油
/ ]$ E6 |6 m7 I; I: _4 ]         240 克麵粉) b/ h- ^1 m' Q7 b: l; `
         300 克豬油
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, ^+ H( \0 g9 ?! E" H. N; p7 F4 n2 ?餡  料 :  5/2 杯糖
7 x9 X4 Z# A, m+ X# X          3  隻雞蛋. S+ Q  P( |4 j; j7 s  [
         1/8 杯花奶) {( n" t/ M6 W3 H% `$ X( Q8 @
         3/4 杯淡忌廉6 T. }* g3 |, Z2 e6 N; r& B/ {
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓( J, v1 ], s$ f2 O1 |
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
3 T+ c! I1 r4 J- r8 r2 |' h! p6 ^         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，' d8 |( q/ t. `7 U6 i2 V
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水' f9 x; y+ e" R
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
) ]9 _. t" J3 j' S$ W: {         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大0 M! w% r* e$ X
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩4 m) A$ c4 u: w; d$ S4 t. ?
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。5 M; |  L) v( [
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
/ B8 J8 _" G; e) k3 R             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
- }% c% I6 q- `  ^         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對$ h1 q( A, S: }' w1 q/ O! d& l
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十1 B* R3 f8 d/ f  c5 l9 J6 e
             五分鐘。
5 R9 q2 k; D+ g$ y! C( l         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻4 s/ `4 s/ W* H9 h. E! T
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成- b, ^" w/ r* H" d3 n/ `
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。: p2 h9 E. ]. F0 ^1 a! V4 p6 C2 w
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入! x4 D( h' [0 A: }& S  Y
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋+ \1 {* t8 r# I
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
* Q2 u* [7 ?$ \& j4 @         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指) ]; I7 T$ k+ Z
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，( ~1 D/ Z# b# r7 [$ x; x9 b
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
/ o  N5 \5 r4 B; \3 j2 e1 e             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
# F. ?8 E# d5 z  o4 V1 A             油代替豬油。