【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水2 C$ z) \# u# Y/ B2 O/ X
          2  隻雞蛋- s% V5 ^/ H& }7 c3 Y& p+ k9 ?
          2  茶匙糖
. X7 f# H1 N6 w% l8 E          25 克豬油
  q# P4 T1 {7 V1 S% b/ ^# z7 a         240 克麵粉
: f. Y, {* [" d/ N! r1 w2 [/ {- n2 t         150 克中筋麵粉- _7 J6 W8 v& [/ Z! y
         雲呢拿香油過量
  [" u: H8 x  J0 ^! Q" h5 w' x6 @/ R% [. {- b- A6 O, Y- G
油皮料 :   80 克牛油% G( h, U; j( V( i* u2 t! t
         240 克麵粉5 H" y: y" R4 [% E
         300 克豬油3 e5 w/ U6 |7 d2 d

% B/ X; i2 _4 ~+ e0 N- n( K+ ]餡  料 :  5/2 杯糖
% ?' K% Y7 v, o5 I          3  隻雞蛋8 D( V. f. `: e; X0 ?( g4 J
         1/8 杯花奶
. s' H! _; \+ q* _' }         3/4 杯淡忌廉3 R& s; P; w, U: I! a& l

) N% P, U) J) H" _8 _8 u5 M9 U& b% O做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
7 t2 F7 P1 ^% \, O8 }             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。4 T8 F% b% [( L
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，2 ?" `6 g( I( Y# o
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水$ M* D$ N7 X, H  y* i
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。+ ^8 Z/ G( I3 T; Y1 [% ?6 ~
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
5 z( P9 K  Y$ B" ^2 t9 A             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩0 R8 T. k( i9 @3 t1 {3 h+ Q/ D
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。2 }% D; v! s" R" x. @
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
0 @# ~6 B. u, A5 I' N9 s+ f3 M             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。; p/ W; V0 s* U, h6 r
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
3 L" C; |! H- ?6 L# g1 s# j  y) s             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十' H- @* v- `3 u/ B
             五分鐘。
3 A' m; N0 E9 ?7 @, K         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
# V& M: I0 G2 Y0 I             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成/ x& Y6 S: R; u7 ]/ @
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。9 {5 {# y2 t, ^6 R8 i
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
# {# e4 ]( m  i- |' f             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋( w: z( D8 C! ]# C: u7 @! y. O8 I
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
4 M% y2 a9 n; a( _         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
2 q6 I; r# }/ _             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，6 Z, B8 U2 [( {9 ^, F: ^' F
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
" C5 n! h5 V' ~2 g, J4 n             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
. p* i1 d) j% c$ ^  d9 X2 S0 U- S8 N& n+ A% I
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
! p4 {. l" y; C5 m             油代替豬油。