【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水; i+ S3 K- b* X
          2  隻雞蛋+ d5 E2 R$ Y$ y9 z+ A2 K
          2  茶匙糖
( L2 J1 L4 g( [4 e1 U/ u7 ?          25 克豬油
% k6 e5 r; ?4 D2 P- V' K6 P         240 克麵粉
2 |( y3 H$ Q; s* \         150 克中筋麵粉9 ^- T& y% [( M8 E3 {) ^
         雲呢拿香油過量* ]4 R8 j& P$ J: S: @

# n' C" A$ G$ Q4 B/ y7 b/ k油皮料 :   80 克牛油3 J' K6 z. o; W- B6 g5 `/ b
         240 克麵粉  W: G, ?) m( L; `) y0 Z6 u
         300 克豬油
+ n) w, x$ n, r- Q/ t( Z9 [+ L# I8 T: o* R/ J( e- b5 @0 W9 M
餡  料 :  5/2 杯糖7 F* h1 \3 k/ X3 b
          3  隻雞蛋) Q* y1 w% J5 C/ k, m0 y
         1/8 杯花奶
9 c! g! {( O( ]8 o         3/4 杯淡忌廉0 A! O! t$ ?: Y1 ]& ~# S3 p( N

# W) Y) ]0 x3 Z; N+ s0 F做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓; m6 L$ H6 c$ T/ s) L; w3 o
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
% ~' \3 ^2 w6 V+ V         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
; i. Y. ~+ ]1 L1 U             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水! j& G3 r: s. Q. B0 i6 Y: f
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。: Z7 M! v; U- s4 S) W) l& R5 s
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大; h3 |% t% v3 u: o% s( }
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩  C/ I0 W, T3 b
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。; W% ]2 e& n" T
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三$ r) e; P: P2 M1 Y1 {+ Y# P
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。# }  N  w1 i4 ^0 u1 P, R
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對2 ?2 n" V8 h! y- J
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
: C" }1 n" I( @3 L- P* J, o             五分鐘。
9 k- }9 C5 u/ E- g4 c) a         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻: g+ w' |- A3 w0 l$ U4 Y
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
. a4 W4 p% E; d0 @) E             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
" O: @4 C7 T8 v) N; o; L         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
8 J0 [- m$ Q* I- r: \- s             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
3 d0 t+ C( m) b" i             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。1 B6 f% _% P% ]/ R: j! u
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指# K. A) d& u6 H
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
" l/ \5 H. I& U             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
" `5 Z) S0 W% L3 U) t) A0 t0 U- O) R             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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+ n1 E" k3 X4 a( R9 u6 X; s3 O/ u! s備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米1 T$ p7 b' l* }: A* D5 Q  s; i
             油代替豬油。