cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
: E  d; @$ ]( Y/ b0 G
4 o  K8 a- k- o5 ^# g# x5 ?" EＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

cheery

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:! V& X  s; a4 F0 e9 X
% z4 J0 o" Q( s( a/ S
! i3 w7 J' h; c9 z
我又問~~~
* I: W1 B% Q2 ?+ |究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？, H6 j" [$ [8 E) D" H. K
究竟皮蛋係用乜蛋整？

3 i! J; ?1 x3 F) C0 h4 S5 F+ v5 m- w- w8 o" L
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
8 J4 Q5 {# Y$ H7 K" I
; }6 D3 w/ m' t/ e8 mＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:1 g# J+ w" B( g3 L& W
( h- w9 F, n5 ?% T0 V) h
有蛋殼又點會醃得咸啊
( ^6 C" [9 _  n( h, b4 |6 G3 ]咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

( E2 m9 b, S! I
4 b! \" f  H6 L, [  p# I! |: t# ^
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:9 n  d# @; a, s4 F
' s7 _! |& R1 ^4 P0 \$ M
有蛋殼又點會醃得咸啊8 V) C  G2 x& Q+ \% l7 }5 W6 T9 {
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

2 s7 ~/ Z6 I) a: x6 H0 u: Q: R7 N

* J9 w) E- _* o) g0 `' \鹹蛋的醃制2 a! s/ Q& i2 A0 g
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
0 G/ x2 k! u! }. H9 \　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。; y9 C+ b6 l. t+ X
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。& G6 u4 z: K- D0 a0 Q
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。