cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
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ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:1 T1 f9 ~* O* @
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  J+ l: D9 J& N5 Z2 L! @  h2 I. c' v我又問~~~. V  d1 X/ N" H
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？" a2 x+ e: i/ @# x
究竟皮蛋係用乜蛋整？

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5 q7 H( @3 j# u% g) Y
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
4 U6 d1 _% E# Q- ?3 W
$ S3 l: o4 f. t( g( ?ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
8 \6 [- P/ @4 D) A, j+ A: a* l; n
5 A/ u3 l% ]6 w$ O  N* n有蛋殼又點會醃得咸啊2 J3 \# E9 s8 A, D
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
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9 R8 h( X- `. @1 S7 a& r& Y; ]; F1 v有蛋殼又點會醃得咸啊
9 q! k; x' T# |2 Q; {咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制
3 f* B- u! W1 U& I. f　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
- Z0 X7 A% ]- f  z6 M1 C  k& [  p　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
! s! {5 E2 n5 N2 y　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。; y! N) ~% @& r# i, l
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。