cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
; k% A# M# z) s9 S9 X" Y$ Q1 i+ t, P
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:# U$ T' {1 e. g2 y- X

$ k2 D5 N- E! o. h6 ]) g5 X
9 \: \) F) X4 b$ h. H0 g9 v5 \0 }我又問~~~
* A: ^/ P6 ]/ Z. ^. C5 P5 _+ ?究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
3 j& A6 z, y; ^2 L3 e) Y1 C# ]+ I究竟皮蛋係用乜蛋整？

' p# U/ X5 U4 F! V5 x0 m
# w+ Y8 y$ I. a: w* a- q- k( x
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
- O) P5 T( {0 n2 |% F. e
8 ~( c& c- y. o# H9 HＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:' e' u9 d6 L, k7 _+ n

  F5 f! x: N# y! ^& L( h/ m有蛋殼又點會醃得咸啊
. E' \7 m- ?0 o( V1 O$ L6 g6 U! n咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

/ T3 a) ]1 _2 i6 K  X. a5 q" e: R5 L- N
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:: f2 N% w& q% x- b2 ^5 y

/ ?2 m6 D9 T$ e2 [' ?有蛋殼又點會醃得咸啊
5 O; M1 d  x$ H' y. k4 g咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

" z- K" w8 o/ z

1 V6 V3 z7 M1 \3 T, T鹹蛋的醃制
4 P. v7 t% p, Q! m0 k( C0 f　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。! h6 c, `1 D) a5 r
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。2 Q7 }% M8 f0 o( _
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
6 a4 w8 [, k/ V! v* s2 {: l　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。