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ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
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ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:; ]" W; K/ \7 _3 `8 X. G2 U
0 S* t' }7 E: Q0 h, T+ I8 B

; Q. r/ H* @& ?8 g' d8 ~& F+ R我又問~~~/ l; y6 {: d8 [  x% T3 r$ H
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？- F6 U/ V9 ^- l4 b+ m0 W! @
究竟皮蛋係用乜蛋整？

5 H: l6 K/ n' Q7 f7 A/ J  S6 L
4 ?/ w( ~6 }3 t, H! [
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
" ~# m6 O% {3 [" H6 o1 U1 J6 a0 @/ |: j; a0 d1 Y3 d
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
2 S1 c5 V, J5 d1 y, X6 h. h6 Z- i5 D* B& h, x. p
有蛋殼又點會醃得咸啊
0 i9 r' E) H5 D/ L4 |- j咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

9 |. H6 ]2 ?. m1 X6 Q9 Q: o3 o* [

2 I/ U) f0 G" }6 X$ T, B2 b1 O& c醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
$ G( p8 \1 \( S4 m  n9 j3 B# B" t$ [' K% u: L& b0 z
有蛋殼又點會醃得咸啊% Z# M' |0 Y. H. S4 v+ w# {6 T5 p
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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( k: d6 F! O/ M; ^2 b( A鹹蛋的醃制6 U: B, J" _7 t  x+ `
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。! N# Y' P8 [2 ~' o4 i" s
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
/ }4 c; {, ?, F+ r/ k& ^　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
, R3 a/ J7 M" n( t4 N( Y  y　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。