cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
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. p" \1 _( ]+ HＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:) O8 P: A2 I3 i0 e4 u3 g; L* x

$ I8 Q! R% G+ P2 M, Z! i( s
, J$ C  c- t  A+ i, {6 ~# D: S! r; J我又問~~~
8 A* l/ @  i0 b& {" s究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？+ |5 L! }1 n( q2 R+ p8 c3 e$ W
究竟皮蛋係用乜蛋整？

  N" z, K8 {) z) W2 l9 f7 _  R/ {  F# t& {" Y( K/ n
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ% F# j; z* I  l7 J, Z
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ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:; H- g/ t. O( B9 i

+ ]5 j- l6 N% _5 }: p; I' V+ C9 z( T; n有蛋殼又點會醃得咸啊
# {+ _+ B2 y. r8 K咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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$ P5 M; W$ E- }" P$ C7 ?醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:- @+ e( ~, |# S; R8 S  c

* I' k% C; b, g有蛋殼又點會醃得咸啊# I. u( D0 E* S0 g9 u
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制9 e- ]5 a6 Q" V) I5 ~& D9 e0 |4 G
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。( z4 }- o7 l( f8 @
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
8 i$ V$ [# x; H) |　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
9 D! [' v8 f3 a8 g( e8 d: _　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。