cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
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ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
+ d, t. O+ f1 s( i, d
2 T: `; f8 [, ]' D4 N' e
$ }0 H; J0 H- R我又問~~~
' @( W! E1 v) F/ e究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？" o  c; U% N9 l# W4 }/ X
究竟皮蛋係用乜蛋整？

8 w0 }, }4 Q8 `1 ~3 J: o8 ]' S2 |$ z  X, N- c
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ; }9 Y* ^) x1 J+ U

- D) r/ y; e1 k, X: t3 q6 [ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:! r/ m; \7 E" O" w5 j( v; A, X8 O2 W
" {' ^1 J% ^) R* y
有蛋殼又點會醃得咸啊$ O2 j* a$ N, [- \
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
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. P# K/ C* w2 B# Q/ T) Q, m, {有蛋殼又點會醃得咸啊* N6 w6 z4 d* y+ v% O( _
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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3 \3 h3 ]3 e3 @1 @鹹蛋的醃制6 [# V( F9 a6 T4 A
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。5 Z( T  E- K( m1 K
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
  i  v- u! h( n4 X& l9 {　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。. |2 _' U8 `; ?# h( Z3 ~
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。