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ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋; h) ]. `) R* }( z! i

4 M, b" |( h% ~* q, I( `$ rＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
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, H9 @. v2 V  l% {% r( y我又問~~~1 t: T* J2 X3 `8 e6 v5 C0 ^; p# [
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
, v- E7 ~# f3 {4 o$ }* `究竟皮蛋係用乜蛋整？

+ ?, \- D2 y; G* d( P' f! g3 W3 y. L$ {( ?; u: H
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ- m8 P. B( J" h; B% L  c$ b
' {3 g/ f1 X. C  b9 l
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
% g8 u& B& f: v  A5 H: v* A: c+ S6 l; h
/ a1 I& m9 p( |- [有蛋殼又點會醃得咸啊
+ n( j9 x& Y3 J* }2 s( g咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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3 S2 B6 }7 ?# C6 g4 s, ~( l4 ~5 E醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
& a) p, o% b1 O% S7 c8 y& h9 N! M+ W5 a" G4 u- _
有蛋殼又點會醃得咸啊
$ _8 s- R: [. d9 ^: @咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制
, d; q2 t% y9 a& @8 d! a# ~. q, k- F　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。) _3 d! m% e2 J( U( \* J, G& _
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
8 R: i% `/ i0 P; ^. w1 I0 S" C　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。1 j  \4 M; L1 a! P9 j; Y- K
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。