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ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋# Y/ H2 h- b3 u- x

* X& o& q3 j; _4 p; o) Z. N( IＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
) m; V7 j: a1 l. b
) {1 y4 Q0 F9 R' f( y5 T$ Q( F, b  e. s' b) X
我又問~~~
2 i7 C5 x7 w+ \: t2 R. ~究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
% [9 B* ], I- [4 ?7 z& {究竟皮蛋係用乜蛋整？

6 r) l9 G# e- T% B+ L& e
: x. _2 g5 |+ ^& GＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ$ t8 r$ ~  T( R1 K0 ]

$ ~% g1 L; L* q: z: vＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:" b- _- V+ m' e

; ]8 E, a/ E! u有蛋殼又點會醃得咸啊
! t* \* L4 d& x1 p1 a$ X咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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/ F6 Y# o- l2 n# N7 y8 Q醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:$ U- ~* f/ s: F3 X9 k, H
& E# P' c+ o1 `$ |* d
有蛋殼又點會醃得咸啊* {& Q% K5 U8 @+ M5 p( t. U
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制' x  }6 `( ^0 ^# m8 n+ \. S5 U
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。& U. P  q1 C; k. Z# K
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
0 J9 B0 D: O0 ]' l. S　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
4 M) n# S. u8 j! u　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。