cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
1 |  F" i3 V; T" ?
/ X# ?* ]$ s$ o- oＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
* N+ B( d0 E, U& E0 o1 c  P$ N, P! S; P& j$ U6 m4 ?

, d) [/ g2 G, @' z我又問~~~
; z+ M+ l: i8 a2 K- Q究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
- ?) t1 Y$ k4 B  N9 O% z究竟皮蛋係用乜蛋整？

8 {  H( b6 |3 |9 n: C, D+ W* T
& r' K9 Y( m& V  z9 W
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ1 i  o3 @, e4 E) X+ v! P  i

. Y$ r' Y5 E" r( q+ z! g3 Q. d' FＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
, Z! z2 i5 j- r# G1 s6 ^! t# H
+ g/ ~, a7 F& f( I* n. ]) I& h* g6 r: O2 Q) C有蛋殼又點會醃得咸啊
. L! B8 {, Y6 n4 H  e, c咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:: S# m5 D$ w7 X) v

9 a! W/ b+ `6 X! W$ i% I, a有蛋殼又點會醃得咸啊7 b+ _9 y6 n) _7 r4 k' w) N5 W( C
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制
8 l7 `& O! J  @/ k% b　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。' J# Z* @$ K# |. n4 R6 q1 U
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
8 A& c/ }2 S, k4 N　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
8 i/ S# x+ @  Q& J6 q/ Q0 ^　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。