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ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋- N5 R( r. @1 `( B$ E" \
! l6 f  P' t7 k
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:) f) n7 S' @5 ~( V% ], \
6 M- N, l4 A4 q( ]1 U- w. I9 O$ k

3 _3 u0 j0 s( N7 K, S7 C$ F我又問~~~
) C1 @$ R8 l+ T6 y# E究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
6 r5 `- O4 N9 [) Z8 U: v; [& T* f究竟皮蛋係用乜蛋整？

( v! E! {! t% F$ j5 O0 _6 n9 k7 p1 v6 ?6 h; i
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
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9 I6 N7 i+ s' Z7 E$ IＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:3 \+ v2 G7 {9 p" N

  l& I( N% A  |: S有蛋殼又點會醃得咸啊, ^; f, ~% s- z& z. }/ h
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

# T) ^9 t; y( U* A$ S  J- ?4 ?. o+ W3 Q
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
1 a$ ]: C, r, N  W+ @* [4 l& Y* ]# ^: `# i, o7 p% Z" ?  l7 R
有蛋殼又點會醃得咸啊! i2 T  a7 u7 G8 H$ x
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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6 d8 E2 h4 @- H( y鹹蛋的醃制
$ [) J5 G. l; z　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
/ \' M. t! S0 Y0 m! ^: m　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。; z( s) H" U; L0 m. D; y
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
' F( Y3 }, C1 x) _# W3 T　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。