cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋; g+ Y! g- a! t* t1 Z) x* O
. |+ K8 e& \" H! Y' W' s7 @
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

cheery

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:- q1 A5 `! I8 B( O
8 b. A5 _  ^0 a" s3 r9 W1 B
6 O$ i- B2 w8 Y+ p; B
我又問~~~5 @4 q" t! c. e. V
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
3 H8 @# R- l' a& i* O究竟皮蛋係用乜蛋整？

$ u/ v4 a9 |( M# d- d1 {# H* R4 ]+ n3 c. z
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ5 ~( t) }1 \' @' T+ u5 i/ ~  @

& P$ y$ F3 r7 C$ E, B9 A! X3 eＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
1 Y7 Q0 R; ]4 ?/ ~% b% u8 |, V( k% w6 H  _7 p
有蛋殼又點會醃得咸啊
6 [. |) r8 X& a/ _3 t# x4 [. U7 ^咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

- k" X5 K* w7 o/ w7 |7 f5 v  V8 C& Z8 u8 a9 k
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
7 z' ?1 m# ~* M+ B# z0 V1 Q% J9 F, A0 L; Q# Y7 B
有蛋殼又點會醃得咸啊
0 R# w# l$ b" W咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

/ n5 o4 s* R' h

$ m, q/ L" C; @" [8 S0 j' F: R鹹蛋的醃制) X7 K, V$ ^( o9 S- q" E
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
  H- n  D4 s9 e; F% Z) \　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。  P8 U$ o( y0 W8 \
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
& G1 t/ ^% S6 ]* X/ `3 s+ w' Y6 Y　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。