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等我又介紹下8 l: `0 \# Q' y' G2 T! D% e1 Y
+ \! Q% E9 f% H1 S( p
白汁煙肉雞翼
! p) W. l% }( ]- C+ g　
0 w3 x) M0 R, n# M$ ?材料：
3 S4 X+ E6 M- G! }  L% I" R
* ~3 K/ f/ V* O煙肉 3片
' R% V8 c3 P# C9 l8 u  L雞中翼 14隻 7 `5 j9 ~) k- O, x" w; \6 f2 V
花奶 1/2湯匙
* b8 t; f' N8 Y0 F8 u' h白菌忌廉湯 1罐/ p! d( T2 g! H& A/ h2 d" v8 [& s0 n. {
蒜茸 11/2茶匙
1 E! i. P4 o1 [* F) M% y% P/ l0 O* D莞茜 少許; M& S% J% z+ t% W6 g+ f: `
酒 少許$ b, w$ O8 M; K# y# R- w
3 M# d' T) t- {% n( |5 [7 Y
　 醃料：
+ G* i% @, y  O9 r: S" h9 w2 ^6 G+ Z7 s
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙" O8 y( s4 S# o( d5 ~1 ^, f! G
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
) s. |5 H9 f4 b3 M9 K胡椒粉 少許 麻油 適量 　
  M' W* P8 _/ _4 u5 ]5 F% u  ^- u1 p) }
做法：
2 e2 [' V& _5 Q+ _' J3 t1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。- S1 u. ^- e$ O  A, `

% X6 ]# Q1 w6 e8 R$ G' |2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
* Y$ s  D4 |! z0 B& o
4 @" o+ V- t+ b9 c. ], F3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
, U' O& L& _# h2 g# G　 $ p2 I* J% f% ?' b. O+ [
貼士：
2 t, l, T2 m/ N* S. ^6 c2 J7 I1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
5 D' q/ }9 `. e0 q) q# s3 M+ a, S& @0 e. ?6 {2 Q) \) B
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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荷葉冬菇蒸雞翼　
( u2 J" V- z4 v( m5 F. p
* [* k# H7 l3 g0 ]7 f材料： - N+ @3 j4 r: T5 i1 G& x5 H  x

3 `7 F1 s& x* A; V+ L' F雞中翼６－８隻
. |9 I) \9 y+ X9 f+ j+ y  w( y: S冬菇４朵　　　雲耳４朵
* n1 q3 O1 i4 Y. l7 H荷葉１塊　　　薑２片 7 h& }: b' \4 d) Q" b( Z
% P& n7 C) y+ j. P  h
調味：( I; o% x4 I* @3 |- F% \0 h8 R. y
- X+ c7 q+ `! s8 n  U& @; i
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
& m6 F# Y" L& M- j5 z* K9 R- C生粉１湯匙　　鹽半茶匙
2 M/ N& l' x$ d$ u+ c麻油半茶匙　　蠔油１茶匙) C$ _, Q; ?# }2 O8 F
油１湯匙 　
7 v' p; x+ {7 m0 ~5 S0 F6 a0 Q- W/ A2 e- h+ {
做法：4 l$ @5 ^& E  s' G$ [& Q
4 J7 t/ b. J4 a* k- z
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；  v4 h( l3 t' p/ E& w
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3 O; {$ H% H' h" a5 O7 w- s3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
! k4 F+ h( a  E+ M4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
# t' W7 y. A: _8 q6 O- {5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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栗子雞翼
0 G' z" E' }2 w$ Z3 F　
% {) [) X/ v4 ?, `4 O! a材料：3 i1 `. N4 h( R6 b4 J' W
% l! _3 b5 u& w! R6 m
雞翼20隻　　　栗子1罐
4 ]$ W5 S2 y" C8 |, }# q蔥4枝　　　　  薑4片4 u  g, _* \- Q$ d# H
桂皮20公克　　角4粒- H3 P- n0 w5 j& c$ o9 e& Z" C
: b( i4 W% e/ I! P! e* l
醃料/調味：
6 m+ s/ ^+ h. l  V; ~( P( i  I) C: u6 l$ \( m/ q6 L
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
8 k/ ]3 I" A/ S  ~( w糖1大匙　　　　　米酒1大匙
* X% q9 y: f) k: i水10杯　　　　　  味精1小匙 　
9 a1 m" N$ C8 E& v' g3 \  d) i$ A- M* I/ o1 V# `
做法：3 j/ z! ~  h6 y4 r0 Q9 C
1 R$ E' q3 u7 D" ?% L' Q: E
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
* z4 f4 Q' A) h: z( Q, O- O  |7 o- k8 z1 B9 H# r7 t7 i
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。# @: ]! B) C9 r/ s& {6 U
. r6 J4 o1 {6 Z8 r$ }$ i8 g! s/ z
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。/ k. o$ R7 }; L& `- s- l
$ I" T8 a5 d4 f3 b& `3 r
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。! i+ x2 B% ?6 o) u0 m6 ?8 h! H

2 G; X! ^1 ~7 l; z* q5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼; F9 n9 X- W  J  x9 Q" F% {0 w. a
, u5 \7 f9 ]% E/ c% j" J
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
5 r; p7 z% B' M- b: |4 t3 S3 E/ c　 * Z& |% G/ J; Z8 U7 q7 f
材料：2 b, e  @3 Y- h/ [! H8 G. g
大雞翼１０隻
" h6 H2 ]5 R6 ]9 x* t紅蘿蔔１條
1 U+ v  H' I, A, f薯仔１個
3 q/ G0 a# v& e% |- `) t) L% y3 p5 c9 W% q
調味料：
( V$ ]7 }! o0 M  h雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
9 S5 X5 ^$ }; [老抽２湯匙　　　糖２湯匙
+ h- H9 F" L* I8 ?  g4 K: \% p/ ~2 B生粉１茶匙
7 i3 h# W' P& L0 E& c, F' r: Z1 T# o ; g+ Z5 c# H8 C' w1 o* D: L
做法：
+ X/ [+ W* R$ z1 q% r2 r& @* c" c* h  }" t9 J
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；3 U* b/ w: h: b8 z9 `. e# i
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；( M5 V* E; j& j* |% t
3. 雞翼煎至金黃；
2 h7 F' s0 y# I1 R4 I' ]7 h4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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竹葉雞翼6 [# t- c7 H0 m' [0 j  D
　
7 a8 j3 o. s  P# x& j材料：
8 x4 t: [: ^' ~" t雞翼十隻　　　西蒜一棵
0 a/ I7 C# B6 M+ d8 f) R0 ~) o竹葉青酒三湯匙
0 j* Z" o2 L/ M6 O' ~
+ R. [" b$ n9 i醃料：
, M" K7 N  K* d/ B( R鹽一茶匙　　　糖一茶匙
; v0 |4 l+ S$ p' p  k, M竹葉青酒一湯匙; h; b, Z+ J; r/ x
檸檬汁一湯匙
& e) L; S3 J. `* S$ P. Z 　
6 d; J% e% v/ m4 g$ m' o做法：, W; G4 z" s+ ]& A' n8 T2 t
* t# S* e' R" E% g8 r  a7 t
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
) ?& R4 D# f( K8 L; o1 r- E8 i5 a) j- X" q, q2 l  ^8 R
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) + q" \2 u& H* L, t* R% O
. G) ]0 j' ^" @* `; R
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
% F! U& p3 Z7 B! r
* m2 f: r' R8 R' w0 U* M4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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田園雞翼
8 A3 a' E! |/ c* P" m, W4 H
- l2 d) M3 i) y$ @, S+ ^/ d/ T' J# e% Thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg  J: S" d: @, g3 S# J7 l: g
　
+ ?  ]' a: ^- d- m8 D: G* i8 E: w材料：% [6 _& i4 \5 f0 }) U- X
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
/ r" P+ e6 ?+ R" F5 g洋蔥 1個　　　　青椒 1個" n7 N$ C3 y$ R( j! b/ @
茄子 1個　　　　青瓜 1個
/ ]  G5 a6 c+ t, \! k" ^8 n% _7 w: J- Y) x/ a% \* v( R9 f/ x
調味料：2 I8 ^5 D) Y7 _4 Q1 x
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
1 d' p( g5 r+ [  a9 Z; y6 n菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
% M2 m; Y& s9 i( i  B6 v* m5 K檸檬汁 適量 + K5 t  i+ l$ Z) a  a

( z. J9 k4 C' @4 G做法：
0 ~* p: ~& `, H1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
: e/ [/ r, `7 Z: }% P! M5 A9 X7 n: l2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
9 u' f: v2 m0 A9 {* w: Y) q( u3.大火煮至滾，改中火；$ q# F0 B! }; b7 H
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；. S) K4 ?/ c2 `' g" c( Y
5.埋芡上碟。

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百花鳳翼
3 ^$ k6 u6 C6 w1 K* V　
, j: g5 \- i" q" {7 E( F* M  N材料：
+ y" z$ ]3 F' \( l- D/ w4 I; @' H7 t; ?8 o8 G
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
. N# N$ m3 v; w冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻8 F( [- Z, v) z$ A' e2 s
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
4 f2 I3 e# Q& ?8 l4 U9 l; x6 H4 `  h
調味料：! k  O8 l0 l% y7 L) B- \
雞蛋白3/2湯匙  n# _6 [, \, t& Q: M
生粉2茶匙- O! f0 N7 Q+ u
鹽1/3茶匙/ O$ H" {+ `5 M1 ^3 _
麻油少許
+ ]+ Z' G$ k) ^4 ~6 H- d& m胡椒粉少許
+ N+ j7 P+ Q8 Y& ~1 [) V0 y" P生粉半茶匙, |0 O$ r8 L$ V1 k
　! a+ H7 L) `  L
醃料：$ F( p$ j& b0 a/ _2 I7 {
鹽1/6茶匙' j, g0 D8 o/ N, Q9 v- I
麻油少許
' w: E! c0 t. S5 D; \胡椒粉少許
* x: i( k3 g- V! N& E" _生粉半茶匙3 J: b# O* [' k: a

; A) L: T1 A& {* z做法：
6 Y+ {$ G+ {4 O: y( }: P0 }6 C) m; F- e3 A& j( q3 J3 ~( j
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 % Z6 H( L. e4 c
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
, g6 o( W5 r# r  z1 M8 V3 T- F$ q3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
* [: c1 P0 [/ ^2 L6 j4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

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冰梅子薑炆雞翼2 s% a1 x6 p- h$ T! r% z6 ?
　
0 B" b" m9 a3 P: b9 K/ d材料：, r% G1 d, p, K5 @
; V) d! x- z2 t( w/ G( W+ _
雞中翼12隻（約重1斤600克）  z# }) `; R4 C9 M' y0 X
子薑2兩（80克）
& Q3 X  f0 ~' Z, `. T蒜頭2粒
' p2 g( V3 D" n紅椒12隻5 N: k* \, H' u0 h$ A* v

# b3 v2 ^" Q' H% O) @3 i  Q' c 醃料：
; Q# v4 R8 b" ?  [2 d+ B生抽1湯匙# \% X$ j  j; U5 y/ h' m
生粉1湯匙: s& b. J; t( J
麻油1茶匙" o8 r! j1 a7 K& ^2 D9 O7 |( A3 F: ?

4 C' ]6 X/ k+ i% s" t( S" M芡汁：2 Q( l/ y: z' v) z% Z
磨豉醬1/2湯匙
" H% f  z! X* }$ G: l梅子醬4湯匙' s4 m3 |5 n: t; A
水1杯
( e9 y' K$ R" K2 Z' C冰糖
9 R- e* {& W7 n2 J- m生抽各2湯匙: d5 k/ a  g$ s; m
1 I+ E  l: _% B+ e6 b; p
做法：
2 Y* J0 h9 J1 B
0 I' Y; ?- y0 w4 _1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
5 I# z1 j. t: R# h; v+ {( {+ j+ U2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
% k' i9 l. T* @% L+ ~' X2 z3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 @# R, Y$ T! b% Z8 X0 A% F' T4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。8 W' ]$ }( t7 f, n
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 s9 s2 q& t, w% \2 n% p4 [
　 1 R4 ^7 `5 O9 t* {) ^) d4 A; b
材料： , Y& y3 t  i8 O, \8 H3 `; F

# I$ |: d, o/ Z" {雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 8 R5 V5 L# e) t. c6 |! K
糯米飯 1碗 　　臘腸  . M4 S1 @9 s& y# W
臘肉 　　　　　火腿
- N  l5 V6 c# \9 o6 @8 \閏腸 　　　　　紅棗
# t7 X4 ^: k3 J) }# g海參 　　　　　蝦米
6 J4 P; [- |- C: y2 ~* g: W- K5 r; M4 ?! F0 C
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
' U0 `3 Y6 S3 `清水 半碗
3 t- d; B$ r% j　 　 　
: [' P8 b8 x$ A做法：
4 `" u$ L3 k& {* _3 \+ o* Q3 m; b+ }1 p- C! r
1. 將雞翼去骨。 5 ]$ u! p4 N, y1 y( ?* G4 B9 n6 ]! M$ M
2. 用生抽醃雞翼至入味。
8 B% H9 ]: Q) I: J: \3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ' X4 Y/ S& s# _# G4 \+ t& J
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
6 Z9 v& A, e3 o9 T% c" g# h* w5 N1 z5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6 W: ~' I- b) G9 \. H6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
0 ]. {. G* p; r: A: Z9 |# b7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
+ g3 p2 G* j  F　 & K! R! Z8 u5 y$ V6 q
材料：3 M) I$ Y+ A8 s
& h1 ]. W6 C  a6 g7 n5 }/ ~
雞翼500克　　　鮑魚300克
4 W* a/ {4 Q! p  {( t1 m( k1 t雞蛋清20克　　  火腿15克* B0 J+ Q0 W) c! u/ N9 L
菜芯500克% [3 i9 S8 j9 e( Z& |
! L" V# w  L( p- F- _( H) K0 F
調味料：, S" n: ?/ ?* R; B4 h
' _, [. F! e2 h, J- f
蠔油30克　　　　鹽4克
6 f0 w( E" L/ D' o+ r& s/ u2 B白糖15克　　　　濕澱粉10克6 i7 q8 e) n1 z. d( ~! n5 s, t/ ~
料酒30克　　　　味精少許3 B  a7 n  d$ ~5 A, H! @+ ^
蔥末10克　　　　薑末10克$ \. b; w' ]1 l& v0 I
　
) i! o) P7 j0 u做法：) E4 G. k+ w, E0 P
+ d; g5 ^$ b8 v4 x9 K
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( }9 S, G, z- V  }9 A2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 P' _' R; h" z7 A( W! L
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。" _* M2 k5 [" y& r5 |' z1 S
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。