hoho886

等我又介紹下
0 i, W; h- @6 m1 t! K7 ?. u+ P, _9 _" L6 ^
白汁煙肉雞翼) c, \. y+ G, ]& h+ M! L, O
　
6 ?5 x* p) t' L$ ], ~材料： 1 G* h5 d5 v( y1 B( U
8 z1 N" G, a4 [% q& g' r
煙肉 3片
! v, e& w3 ]) H$ r1 o/ S- f1 {雞中翼 14隻
3 V9 Y. g! C* l* n/ N花奶 1/2湯匙 ; z0 Z7 K' @& j* K2 E0 q
白菌忌廉湯 1罐
  `8 O% w) x4 y# a9 ?+ d' t1 S蒜茸 11/2茶匙 - I# }* b' P0 f' s7 D
莞茜 少許
6 G0 e7 i0 [; Q4 R4 C酒 少許
+ ]# Y7 P6 a$ A, b- ]7 {: F1 i
( Z7 q. ]9 @! y　 醃料：
4 E! O( c8 V3 C' d4 {* E
  V! V8 Q. r7 F! c) h糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
5 I& D& ^* `# t黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
0 Q) @5 J& d, p8 Q" g胡椒粉 少許 麻油 適量 　 : Y: J4 b6 o% g, Z* B0 d8 B' r* o
$ V3 t- }& ], v
做法：* W  X6 D9 q% p9 q1 i  m( t
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。, @8 J* {7 ~9 F, X2 p0 W
3 D* ^. c3 g0 I& H, r! ]
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。9 k/ U) P/ c/ Z0 K) F: [
& x$ b$ p$ m* b  G" [
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
- m- L! ?. W' y* J: H) r0 b  Q　 1 r. j0 z/ g2 \7 Y$ O" R+ q
貼士：
% g1 ]- W6 Z$ n1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
0 v/ _% d" T& h5 U& E! E( {( w" \' a1 c' L& n
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

hoho886

荷葉冬菇蒸雞翼　
0 w' r( L$ Z1 ]7 a2 K& g% `
$ V$ Y1 a% |+ i3 O材料：
- L: m# I9 b+ f9 ?) f# F) P* M8 a, l" C2 \
雞中翼６－８隻, s+ d4 z4 J9 M+ |: J- h# T
冬菇４朵　　　雲耳４朵8 {8 S$ I  ]( j
荷葉１塊　　　薑２片 " E9 ]3 T1 E7 k4 ?

) S7 d% n5 d% C$ B% s) r" Q調味：
& F* S5 N& S, F# z- K
) Q4 J2 \! D$ G8 U) |7 a生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙9 N+ Z! K$ r: Q, P- c5 E
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
! z, |1 r$ R% U; C1 l' Q, H( S麻油半茶匙　　蠔油１茶匙6 G7 |( ?) v& s- D# K
油１湯匙 　
* o2 ?1 r! y  p9 h' w7 `8 y
4 y5 J* O' r% S! v& y5 O做法：
3 \( d$ r/ n( D  K! w. ], J( Q9 n$ b3 ]% O' z
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
$ n  e5 o4 L6 c! L, W2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
, h  R, e9 j3 B* z9 @3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；3 y, q8 N# [9 k' w8 a; B' C7 Y
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；( d" x0 p" r. Z$ J- u4 k) e* s0 Y
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

hoho886

栗子雞翼- F! I/ y! Z7 i7 F  O  Q0 b3 I" W
　 0 I4 F# D/ X7 e$ J0 m: y8 A
材料：/ T% K" g+ l$ e* z- S6 U
- F" `! ^3 F- L! B# K
雞翼20隻　　　栗子1罐
; H. }2 r" I" Q, g6 a- A蔥4枝　　　　  薑4片& g, W3 }4 r$ W3 W$ r
桂皮20公克　　角4粒
$ t& ~* V: A' ]9 k) p; p
3 d0 m5 V6 H  N醃料/調味：0 H5 U7 j% j. F0 z3 o9 I. F
' f6 s9 a! W% E. I# c& X2 ^
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
) Q/ m" j; L# C: c; E糖1大匙　　　　　米酒1大匙
: E7 k; C' O! D: Q5 j9 h- w: Q水10杯　　　　　  味精1小匙 　
2 ^  j1 e9 w- S$ U$ a6 Q8 P$ v$ H; G$ R5 m4 v  o
做法：
6 A/ C& ~6 v7 F5 W% ]+ S  W( ?* p* p+ z. {7 E0 \7 ~2 h+ ^
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。8 k# Y! l3 w$ o( E! O+ ?
; C! K/ M  e0 v4 R
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
& F+ ^, h! D& P: ~% V7 o: F: _  y4 L$ A$ ]$ Q5 S7 ~
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。- N" G: A. v" C& F- j' S4 c

/ d' O& _( k4 t4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。6 X, J0 L# B& H" b$ }+ U* r
0 ^, ?9 j- @! G3 D% U! B
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

hoho886

蠍蠍薯仔炆雞翼" H9 h' [; G/ L5 U
) [( Y+ i: ^3 Q2 {8 M
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
% x/ x: o  r7 s; @, t　
7 d/ Z* I, o0 ~) @) |材料：0 S) u% y. G0 T4 c
大雞翼１０隻
: Z* b8 i% y, s/ I0 a% z8 c- I紅蘿蔔１條
3 D9 T1 p& \8 R4 ?薯仔１個- S9 J8 E, K( n, ]$ F$ t
) f4 R- S7 K; \- ?% n, P: q8 d
調味料：
5 i. v6 `# p4 E" y雞粉適量   　　　蠔油４湯匙) x1 O, Q' A6 K6 B) s0 R# k& q) Y
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
# @, U7 r. b% R生粉１茶匙
& Q3 l" Y+ g$ p# M 6 x+ B* F/ q7 d9 O; Z
做法：
4 ^5 d' n" T( m# {9 C6 l) i5 ~& a5 i+ t
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；2 m( v/ r1 T+ O+ B# c9 }0 m
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
+ n: M, x+ y3 y3 J3. 雞翼煎至金黃；4 i0 V$ V2 j2 m0 |
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

hoho886

竹葉雞翼
6 N/ y0 c9 P: W  m　
5 {% J( Y# [& y  ^+ L材料：# r# S/ _( V4 H
雞翼十隻　　　西蒜一棵
% ^( X5 e" ~5 f1 s竹葉青酒三湯匙
3 f( I% m* t9 h0 H0 f4 x7 C( N5 `& {: O9 h
醃料：0 I3 z7 p0 E! e2 ~
鹽一茶匙　　　糖一茶匙2 J8 I) {  A! c5 q
竹葉青酒一湯匙
* n* K" H, |* ^' L+ g檸檬汁一湯匙
2 N' [* g; M6 w1 r- w9 o- w 　
& x; `2 l* B# V. U7 ^" S' w8 O做法：
. p" N. N5 a* ~& `: {
# K) {/ o& B, q' m4 il. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
7 v& {1 @4 ?$ j
, T- v& a# J) r" J9 X2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
, i6 ^. v# f2 D2 w
  l9 V: p* W. E, F- s' Z1 Z; `3 r' ~3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
8 M$ e: C8 k  L. E+ D  Q0 K3 x! D; \; }6 K. M& z
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
2 f% s5 v. T; a; ~# X+ O1 U/ O! }6 o
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg6 C3 J9 c. c# n7 J0 R' }2 d
　 $ B: [3 x% X& w9 ?
材料：
! U1 f% l, d8 K9 k) k雞翼 10隻　　　 番茄 3個
8 ?6 n  V7 `/ `% s9 w4 `  \5 B洋蔥 1個　　　　青椒 1個3 f, J( b8 d3 C1 ]5 H
茄子 1個　　　　青瓜 1個8 j0 A" z7 I% u. V& }/ z/ c
4 w/ e# ]" N% J% @. F
調味料：
+ @0 G2 n( e  e2 z( g( o鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
" u: c! f( T% h! E菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
7 C2 T$ Y# y/ L* O8 }0 D, M檸檬汁 適量 % o/ f8 _2 L  y& o  k0 {7 V
% m8 D0 L# ?+ @' g6 |' o
做法：& E, ?* l# Y. o  E
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；; {" p* P0 I  E- ~
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
" b! t# Q% Y9 }& [3.大火煮至滾，改中火；+ o6 g6 R3 K  s8 j$ r
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
- x/ X5 D4 {" {1 }5.埋芡上碟。

hoho886

百花鳳翼
0 q5 D/ L/ T& z8 W　 , |& ?6 J+ X% u$ J8 U! |+ n5 E
材料：' g# ?9 Y4 ~2 n; q

( L- \1 d5 a# a4 n雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克( Z- \) n( c( q9 X% c8 D. D, N
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻3 d; M9 X6 |) |5 b: a) B
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散0 A0 x2 H' b3 B% O5 D# R* Y

: w9 f/ L# k1 I# G6 ?4 y' I 調味料：& D$ L3 v/ ~* }/ M
雞蛋白3/2湯匙1 K; V) p' A9 H" W) }& Q# [- H
生粉2茶匙. X' Z2 A+ h) F4 r- i8 c2 p/ ~
鹽1/3茶匙5 T1 w# ^0 J( {* R6 ~: p
麻油少許- K" S, A* n" v% p' t; ?6 i6 `9 S
胡椒粉少許! |/ r0 ^: f; s  x$ ~" D
生粉半茶匙, s( O% X* P. ]+ Y( z1 y
　
: n5 [! n" E4 i4 p+ T醃料：
/ `1 K- e: g: O0 B/ l* t鹽1/6茶匙
8 N1 k7 ?& w& s麻油少許
& c6 o8 Y8 U- t4 J( }胡椒粉少許5 o; h1 a, U3 o$ z' j
生粉半茶匙* p5 i4 C' A% z

/ _5 R) ?/ r; x$ a- W做法：
) S8 n. j6 J  }$ n2 e' ~+ O% f$ ?1 `3 g
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
) ~% T) W2 F6 z3 S3 b6 Q$ I2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
* ~6 h3 f4 [1 F  D3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
' E6 s! a. D/ }, E3 g& E4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
+ h7 d. y6 h5 h/ w　 . M9 |  q& q2 x: n# ]
材料：
4 w# R9 L$ G0 l. {+ h: n4 U6 _( B, ^/ Z
雞中翼12隻（約重1斤600克）
: Q  C# J: X/ R- h2 b4 `# v; o子薑2兩（80克）7 }$ h* g/ N# Q# z6 I
蒜頭2粒
& m+ E, Y7 l* Y# J/ e2 C紅椒12隻
9 a- z4 K1 g$ k* c% w5 @' v# k* y5 V2 a1 a# }3 p
醃料：* s2 n* i; ^( E0 ^
生抽1湯匙) t& R5 z& B# ~, e% o0 i1 d; w9 N
生粉1湯匙' _# X& X/ q- e( @/ Z+ b- m, E
麻油1茶匙
3 X  |! H3 z$ q: P( c
1 o3 C5 O. P1 M. _2 i3 d8 I( Y芡汁：- [8 d# Q: o- k) z" g9 D
磨豉醬1/2湯匙* z; ^0 x4 V' e6 S- m; Y" U
梅子醬4湯匙
& x! p+ f/ U: t; s8 ?1 J1 b+ q5 {5 S水1杯3 ^# r/ L  h% t# I# d1 f0 E
冰糖
+ _: `8 Z0 U3 V生抽各2湯匙
! ^$ Q- B; c3 }, E) g) r1 g ) ^! P. b6 s1 v* N0 H
做法：: g. E' k- h2 g1 v" r7 m

* K$ m/ B" u( [- K, b1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 m9 Y! ~' O" q. F7 s  J, p3 A
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
" D6 |$ [+ d# e6 \9 c' @7 f3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。  W2 R; [, [3 M: `$ J  |
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。8 q. y. [" f3 S% {$ \! p
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
! {; `6 i  o# E" b" j0 s　 8 \1 ^2 O' ?1 L) ?( [8 N+ |
材料：
/ s1 w& E5 T. Q. X+ U. x. N2 f, A& U) \& W
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 % i% ?9 ]% j  r( z% X4 @
糯米飯 1碗 　　臘腸  2 {/ B% [5 N+ I& `# W
臘肉 　　　　　火腿 : j! h, Q1 f2 ?7 a9 F
閏腸 　　　　　紅棗
( A1 ]- A$ |# Q$ p海參 　　　　　蝦米" ?& E' ]- W$ _. M- E) A& A7 ^8 u

; a6 j- ~- J- z  N+ h% m生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
( n; _, [5 D" o+ A; j* T清水 半碗1 Q1 t8 j4 G$ {0 A+ Q1 o$ A
　 　 　 ! x: B0 S6 ]6 m8 g
做法：
  E' Y8 M3 S* |, o9 K5 w9 L
7 |# G* O. v& d3 f1. 將雞翼去骨。 - I, w2 j. a5 P/ |  j
2. 用生抽醃雞翼至入味。 9 h* F& w( i5 G( [9 b9 U+ X
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
2 x( t* U# _5 }, l4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
' r9 C& ]) u& s6 M4 ?5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
7 \" y3 @3 V' z* A2 I6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。   V# Z+ h) y; p0 ^. k. i$ ~; o
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
1 P8 ^) x1 V% p7 Y0 A! M* X: _　 6 c( Z# N+ K! _  v0 {+ b6 R; l
材料：! b  S9 }& u/ S' r' c4 D$ G
+ ^3 j# j0 q; C0 A
雞翼500克　　　鮑魚300克9 f; v+ _$ F& C1 K' C
雞蛋清20克　　  火腿15克
: W! Z- d* \  x4 _7 U1 T菜芯500克1 M( y- k2 k" ~1 F4 g" s' X" F8 I2 p  W
! c7 B) u+ W7 K1 o2 N" |
調味料：
0 l- c; O: r5 a; v; l7 _0 }# \. J" j9 L4 A3 ?" x/ X3 j0 B
蠔油30克　　　　鹽4克  Z# s" [4 B% V
白糖15克　　　　濕澱粉10克
( Q1 [1 c: a6 J& C料酒30克　　　　味精少許
' p1 S  e+ n6 u+ \$ s  g" d1 Z蔥末10克　　　　薑末10克
9 z8 A& ]" [8 z* h: Y! F. H! k' y 　
4 C1 W  o9 v9 Q做法：7 s' m" h2 z4 w9 T7 t

" O3 `/ Y" b) _& J* o" p* W1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 x& c, d+ U& Q$ |, i+ d: J2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。. ^9 T2 t7 q0 G7 [3 @7 g; k) [
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 R6 V7 p" H+ l! w: }$ |
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。