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等我又介紹下
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白汁煙肉雞翼
) q; i1 z! f5 t8 t　 / G3 C3 U  Q$ F# b5 t0 l1 B, }/ ~' @
材料：
; e1 C1 m& U2 C6 c
0 d1 m& E4 D  a5 H4 \6 K/ Y# ]煙肉 3片 7 T) O/ a" n6 ]" }
雞中翼 14隻
( Q# c3 g, i# Q  P8 d花奶 1/2湯匙   [! Z+ T' k6 E, D% K
白菌忌廉湯 1罐
9 z% J: u. M$ W- D; P蒜茸 11/2茶匙 2 m4 z- u3 K6 \5 K$ ^: x$ v! U
莞茜 少許
  `+ O# [. Y) k酒 少許
9 V$ I# ?6 w/ ?8 x" \
$ T$ O0 u$ i4 ?( K. d! A# g　 醃料： % c7 Q* o; Y+ h  [" S+ `1 s
5 x/ \2 Y- o9 }! N, |3 ]
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
( A" f: F  E1 r% B8 ]7 W黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙; L. t  b8 W6 V, O" ]
胡椒粉 少許 麻油 適量 　
( L2 E/ `- a$ S; O, i( F
' U: o5 s0 w% j/ c/ [& W" W2 D; N做法：
, q3 j& \2 d+ T" T4 H1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
) |) l5 U0 k" S; Y" O, o5 O* }; B. w3 F5 W* O6 \6 s
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
8 Y  Y& n+ ?* w6 q- h  p7 G* Z0 \$ j/ v5 X* N: D5 P8 \
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。( c5 U# ^' W4 M5 M3 V: X
　
+ a6 r8 c5 @& ]: J6 ^4 m貼士：& x" T7 j; i8 Y
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。9 s! u$ H! V' X: k

7 m* m( J* Y  F* E0 a% V4 L2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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荷葉冬菇蒸雞翼　 4 z+ {$ L, ?. p4 T8 J( Z. X9 l  z

9 r6 X6 T7 Z8 M! I材料：
" d2 B/ Y' X' X7 \. r* w, ]# Y, ?$ z2 g
雞中翼６－８隻
+ l3 Z# [3 Z. N" H, g9 {, ]# N冬菇４朵　　　雲耳４朵
4 l) a& }9 d! d荷葉１塊　　　薑２片 . o4 d$ A# ?9 H! Z. r. D
$ R, h: ?. m% E3 m9 c: g
調味：) c3 m$ b8 ~+ Q8 [1 D7 Q

6 G0 H3 O9 Z2 z" ~3 O生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙; Q# W9 f) ^  S# x  n
生粉１湯匙　　鹽半茶匙- ^: ~  a9 ]. _; M
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
  \2 a5 J6 A" E* |6 d9 E油１湯匙 　 : O. T9 Z5 Z3 E# A6 M8 T

9 b, q) B% G& p8 H做法：+ k# k5 m+ F% s' o
, Y% ]* [2 i+ Z, Q, A2 U2 Q6 N
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；: I3 X) c! z# U% {/ C) x& _( r# S
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；- T% ?3 }* w# c* T
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；6 G! K8 Z: G) @7 |6 E: n& s1 ~
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
; Y; ^/ d" y( T5 J. m" }5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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栗子雞翼0 E6 K% t* a5 X( c" O( K
　
, W  |0 t* `' K0 A" v/ j( z7 i" b: y& h材料：% t5 q1 g/ o7 ^2 a. k; R' O2 ]* ~
2 g9 I/ ?' Q: B5 W* }
雞翼20隻　　　栗子1罐6 W& k, h5 }( U9 S
蔥4枝　　　　  薑4片8 m* G7 Y- I' w$ U2 C7 i7 z$ i
桂皮20公克　　角4粒
% J# [6 A" ^0 l  R0 n
6 R' Z9 |4 O6 i醃料/調味：: Y2 i3 a; g% g* q; S9 |

2 c+ j) l  K; Q' Y8 h6 H; |蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
* X+ o" |; i- e% C* K3 V* o糖1大匙　　　　　米酒1大匙& ?8 ^9 k* K8 o5 S
水10杯　　　　　  味精1小匙 　 ) y% `& X' p, C' A" \1 F

2 p! C$ w# ^5 n, B7 {8 \做法：( x, P- F( T$ I. _/ n9 G

- D$ Z4 H2 J- [. y1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
* O5 ]& h+ S; }% m5 F6 k9 }" ]/ e/ g* I
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
7 M5 {* I' i$ B3 B  ~4 I* A! K( z: X; f) P
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。) b$ W: p' A6 B: g3 d5 D

/ O0 P. a5 Q; n, [, T4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
: i( c+ l/ G  n% ?8 g; r
! c+ b8 [5 F$ f5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼
" h* \; `, E: q$ W( }7 p' x) n  ^/ W0 d2 V- G. o
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
- H5 `! A) @' x! v# g" @5 b　 / A, A' ~5 ~6 B4 A
材料：
% r, [+ h5 H" N" _8 F* G) N大雞翼１０隻: c% R! r) y+ m% x
紅蘿蔔１條
' u/ i0 m  x  H- x薯仔１個# b2 F7 |1 W& i8 }

) d- E4 }7 p2 C: K5 J4 U, w調味料：8 H' k3 i+ I: y8 I* M1 i1 P
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙) D1 _+ l# m  f) }. v8 L8 ~( c; Z
老抽２湯匙　　　糖２湯匙$ j5 {6 @6 @6 b1 e
生粉１茶匙
/ A/ w/ j/ h/ K) q1 K% G: ] $ k# b" x! D/ `( H+ H& [( s" p
做法：
' k8 `. O7 m* `4 Q/ ]
! \' [5 D7 m2 D9 o$ T0 Q1. 雞翼洗淨以調味料略醃；/ ?1 g1 v0 b: x5 [* i8 F; ]
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；8 L  r! j. M, {# m' y. F  l$ j
3. 雞翼煎至金黃；4 ]& y% o, L. O3 s/ g. b
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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竹葉雞翼- ]4 ?% l- s9 V- m
　 : z3 H8 L  a, c
材料：; A; j. [: F# `4 r5 j
雞翼十隻　　　西蒜一棵/ l& t9 C0 F- Q2 W" `3 Z
竹葉青酒三湯匙
: c6 w# j* d7 y0 {3 s( w( L1 p) d; K1 h8 `" J: a
醃料：
; s8 Z  b+ m' r% I' E4 G7 A鹽一茶匙　　　糖一茶匙3 `* }0 y( y$ D# B$ e4 q
竹葉青酒一湯匙7 ?& }! e5 |) F* K3 @# K2 w2 B
檸檬汁一湯匙
  D- ^/ @( c3 @4 J% b7 ~( O/ Q 　
) k. e, ?; Q" \' G  K( |做法：, c. W4 R. L) p, m' G
# {+ C6 y8 h' b1 ^- l# c
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
' w' _# d/ T2 V* E2 g
6 H6 ]6 p$ \6 j9 I: P$ O2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) % y# [- ?2 _0 F# ^0 z: x' W: s% q
: _$ B6 v( Y  L3 [
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ) Y% O/ N* L' D* t5 t

& w0 c4 I5 ^7 n$ q7 |4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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田園雞翼3 A& \2 }* u' f6 @, @8 z% b

" @, }: l  C" T# J5 W4 P6 x! ~6 Uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg( b9 a/ [( C2 Y4 A# u: ^1 ]9 ?
　 : b* ^  X" [, R) A
材料：- f' c7 h1 Q! ^- D+ z( r; [* k
雞翼 10隻　　　 番茄 3個7 |/ J& I2 \9 f* X  \2 t+ o
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
, A! E; h% e7 O: E; ]茄子 1個　　　　青瓜 1個/ @  \. d7 I' Q: H
4 Z" a4 Y0 O0 c) t# c6 `; l
調味料：
& s: m! P% S% \' U6 |" U鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
+ h' U/ Y4 k8 `  A; ~& G6 F; l4 l菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒2 B; D' Y  l/ V4 G% R* D) A* u
檸檬汁 適量
6 @, {3 |4 y' E2 x* B; }
2 M! I: p9 E2 \3 f9 u做法：* t6 ^7 ]* j& N3 @1 \
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
. e- Q! a1 m9 j+ C9 q2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
$ q/ q9 F, r6 l% Q& e3.大火煮至滾，改中火；
! s! m9 S# H" F: G2 A" o4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；1 T8 I1 M" ^: o  V/ V- V
5.埋芡上碟。

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百花鳳翼9 F# K- W7 v" P# ?8 u
　 / k% B) K; B3 L0 @$ C; N% I4 v# C% l
材料：( o/ _8 Y/ j% H
7 i+ |7 f9 u9 H! E8 o5 o. G
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克' w: e7 R5 x5 r
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
: ^! E. `7 k6 M, f, a5 N6 ~, {剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散. k& A2 u4 m0 ~
' {9 k& j, S# n2 b. b, ?0 E
調味料：
7 v- d% x! u+ `$ v$ Y+ i雞蛋白3/2湯匙( H! J) |  G" i; g
生粉2茶匙: f& o. P! ^( p' X* A7 w3 I: Y" G) P
鹽1/3茶匙
2 j6 f: g* N( ~! l* m麻油少許! n3 p# ?1 h; }( j7 B' a- l. N( }
胡椒粉少許3 g3 a7 J: I% I3 x$ p( |8 q
生粉半茶匙
2 n8 i! p$ P. M% R1 U　9 @( U, F  Y* m
醃料：4 ^. h2 K2 ^, U! n
鹽1/6茶匙! v; z/ G( a/ K4 G  M) ~
麻油少許% q# z8 ?( F9 K; l- e8 R9 a
胡椒粉少許
% h8 k+ T% ]7 L生粉半茶匙
* z8 T& X- s7 E( }* |1 I
( B. }( }8 @9 Z; T$ `7 ^% C5 Y, v做法：   X2 c' A) R# b. B( Y# Y2 g2 H

$ p3 I7 w: S2 ~1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
4 _2 _, v- r$ d8 O! E2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
2 L/ @% N% H0 e- W3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 7 _" @4 R$ h6 Z  D7 F0 V9 R
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

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冰梅子薑炆雞翼
2 b. ^* `( C  h5 [$ A1 v　
8 {, m3 V7 F7 U1 v4 `1 j材料：! A9 m3 P, ?" M& O4 O0 |  g

' x0 G* m' t/ [- T* _! x- O. U雞中翼12隻（約重1斤600克）
  z  {2 D) `: g  A- u/ q/ \子薑2兩（80克）
2 b" E( B! |+ w9 O+ Q  P蒜頭2粒
3 `8 f' X$ N' s3 U3 \5 M* I; L紅椒12隻' V. z/ u+ |2 j1 T. X
  G& Y0 |7 u" O- W
醃料：" u: D- F% a5 M9 H- `! x. A
生抽1湯匙/ X& ?: |0 F- F# ^' U# y. X( V$ X" i
生粉1湯匙
' a5 A- |7 A' T0 U/ z: F麻油1茶匙
. j' t* P& X, n7 N- v& g  T. [& Y
" M! r0 F1 f; ?' c芡汁：
: f" b$ i& _& x, m+ E, ~! F磨豉醬1/2湯匙) e  N! m( L0 L
梅子醬4湯匙3 w5 a/ a3 T! E  M( w  W- N
水1杯( x& n& b3 T$ L# p9 K8 w
冰糖
. f  q6 H. ^+ T. w, l生抽各2湯匙
1 ]" D4 s( ]+ ~6 L$ e: T4 S' s- e
* I) O, W/ Y6 b, Z. k! R做法：4 P' m6 x* ^5 j. k

4 E- C, c( ~# x. x, @  \1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。5 M8 O7 ~6 I1 z5 d# s% N
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。4 {3 ?5 p- Y* K) i" _
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 _! P' @$ w# `  E  z7 U* {4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
. z# V: f0 i! y8 A5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼& \/ S. s* }1 k9 o+ n/ E& U9 X8 C0 H
　 ( G7 c& Y6 ?' G& K4 q% ]- ^' s
材料：
3 j! P$ }+ A7 ?4 C( ~2 I+ Z8 h& E0 y0 l3 O+ L; ^6 D' r# w
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
2 @6 x* C2 h9 j+ j糯米飯 1碗 　　臘腸  
2 R8 C5 H; h7 A0 B; s臘肉 　　　　　火腿 : x) {5 o) _* t+ H1 D
閏腸 　　　　　紅棗
3 I. _0 I: w  e. |$ h海參 　　　　　蝦米* _) y; H* k: B
# [( O: m  F9 I: G
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 2 o0 f% N- R3 l+ O2 F! n/ o
清水 半碗
; d+ C' c) m0 F　 　 　
; E7 h% A! R2 v7 i做法： : C, d) f  n4 B7 s" Z8 r
0 M: n, r2 h' S2 E# O7 ~
1. 將雞翼去骨。 0 ^* n& I  i. O
2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 \# w0 ^$ f) ]9 K/ p3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 9 W7 V# @4 [3 T6 n% W1 D  k  K& F7 k1 p
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 d. L. \+ M- {7 q
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
  m& v; f% ]! N/ Q8 n9 @6 D6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 7 o2 t" O5 T( H2 u7 f' B$ G6 _; y
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球  R( v: F* Q1 k, C6 `3 j: i
　
+ r0 U; w* K* q材料：
. H" y  l& v" ]# r4 S7 Y! ^% H( }5 K# o
雞翼500克　　　鮑魚300克7 V$ i, F: Y0 e- w
雞蛋清20克　　  火腿15克
  H0 o' Q3 L- n菜芯500克. p7 X# N2 A- v$ Q4 G; C

( ~& y. m* S% r3 {$ v# n3 M/ v調味料：7 `7 O% A+ g3 s: }4 }

9 P8 |9 g" X# G蠔油30克　　　　鹽4克
9 ?& Z9 e" n, n7 H, C7 `, H白糖15克　　　　濕澱粉10克' x3 g6 K& @0 {$ c4 v
料酒30克　　　　味精少許
0 _7 `8 j  z: w$ p5 f蔥末10克　　　　薑末10克' M& J2 P, u7 q1 d; B) P, w4 Z
　
* h  }" s6 l) j做法：" K3 \5 g' E$ ?# }3 z! M

1 P2 a! F% `' `9 T+ P1 b1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
1 q( a4 k7 k" w4 ~; ~) F7 Q- e& h2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
- u4 L$ K2 ^- u7 C: Z) m( t' _( U3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
% p+ N" ^1 ~3 P" `9 _. E4 m, z, @4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。