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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
9 t* l' B* n7 n, N# d/ \
5 H9 x8 |! K t$ W! Q% x1 J2 c材料:3 ?8 @8 N" R+ t6 E
乾魚唇3兩冬菇3朵
3 a7 _8 q' l6 q$ i( z* \雞柳5兩薑2片
+ M9 Q* \2 w# V白酒8兩蔥段少許
+ a+ Z% g4 G" F, s6 D7 i4 ^: r蒜茸及薑茸各半茶匙
$ b! \; I2 T' ]* D i0 G. o冬菇 & c* H/ p( F/ Z$ u
; H' c% u) n7 Z9 G5 e4 ]醃料:
& `5 C/ F" L# F8 r: r薑汁、紹酒各少許
+ W# b4 {# P6 W/ m0 K$ T3 |
. }+ R2 A' L9 d; B: L+ R l- a醃雞柳料:生抽1茶匙9 X; h I" q, }0 D7 k g9 H* U
糖1/4茶匙
0 A& S3 Y, G' o3 A i5 o生粉1/2茶匙
! `! h+ ?/ y5 e. b' @; C! V4 p3 V麻油少許
7 Z- }- g* _& S$ M- t* o v; L5 a W+ O
調味料:
# \! W8 c( M, f( ^* P8 f上湯半杯
' V% `+ u- v, L# v' Q生抽1 1/2茶匙
6 F8 V: j; ?% W r) Q$ @2 {3 a糖1/3茶匙
% R, L5 S) u8 s( F2 {蠔油2茶匙
5 j1 J6 x( v9 s) J0 @9 t麻油及紹酒各少許
% Z8 n2 K0 ]1 H2 p; G(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)
4 W d% J3 a8 |) W
# m9 u7 ?1 u+ y6 s. k做法:+ f c2 M& e) d0 p, A6 i* z
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。, C$ U7 H# y* ], s0 C$ V5 G! @
2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。
7 J1 }/ k) W0 Z3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。! i1 g& t P C6 s2 Q# K$ g4 g
; ?+ O3 V5 A& ^1 E( _
功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。' L. Y$ G& q$ `0 l: }
' S% _7 i3 M' v3 F
魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。 |
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