【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨5 r9 [6 u2 }, |1 K0 K1 }! k8 |. u9 ^' o
　 " U6 R' ]' `( B( k" I
材料：* Z9 E0 f+ [7 `5 S$ J% }# H- R

0 X) x6 V5 y) I- U5 }' P/ \8 `牛仔骨 500克切中塊3 A! }5 G( t6 l* I4 M$ q
洋蔥 1個切條- J7 v4 v3 O: ?, i: c/ S6 C
番茄 1個切角9 j+ H) [0 c% [6 ^
蒜茸 1大匙 ! ]* M9 u7 U, u- B
& E) D" q& V/ J3 }" `: a
調味料：
: |( o- Y7 v# [1 y2 P
' C* P2 O8 O4 n4 }1 Y+ E) w- g水1大匙
  P$ S5 P) x0 O* v生抽1大匙
" c& S4 _- _! d7 I% m2 I, v麻油1小匙, E8 X8 \- v8 d7 W9 m
糖1小匙7 `5 Z8 H- T# G) [/ {! ]8 }
梳打粉1小匙
4 f: T& e( R* c' e- I1 T生粉1大匙  I* X5 I  Y; Y; u! _

2 n5 V: M/ k: z' q7 f) ^芡汁用：
; n4 H4 e# [6 k/ X% d+ w* p
% I0 C  V3 i% c  |3 X/ V6 S1 H水2大匙
+ j* E3 e  ]* `5 S浙醋2大匙
9 g% u; F+ P* q, G7 A6 E) g5 j) k# j茄汁2大匙
& M# x: p; h; f糖2大匙
/ v3 N3 E  t6 D2 L鹽1小匙; ?3 z/ B, M# B; G* A  V, ]) ]
生粉1小匙
; p% S; z. P+ t- v  D' c3 l1 O2 W! ~* S: h7 Q' M4 v: x: ?
做法：
$ X5 y, l+ {. \( F1 x
: h# Z6 j$ I. Z% g8 E1 s1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
/ b! w; I" M3 X% N$ q2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
1 j, A" h% R4 b% a* C3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸* ^2 m0 Q' y# N+ C/ c  y6 k& c
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。9 N" q0 a8 E( W" N
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨0 P7 ~; T2 [) w/ }" F! J3 O2 B
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材料：(4人份)9 C" J: b( f" \! S9 d

5 X7 Y* S0 K* ^! v牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
5 J- {; ^- F7 r! U, B6 N8 [- j甜青椒 1/2 個 [切絲]
9 _7 V1 ], A' O; J甜紅椒 1/2 個[切絲]( H. @( P+ l6 f7 G
洋蔥 1/2 個 [切絲], D% D/ v' g2 a
乾蔥 2 粒 [切片]
7 a7 a3 k) u5 k$ ?. c& f& X
. v. H9 E( b+ a% c 醃料：
* s1 A5 O' I0 j6 t9 ~3 c' @+ d9 W4 g3 t3 K6 y) [
特級鮮味生抽 1 湯匙7 U! Z6 W& n+ |5 K9 o7 U
舊庄特級蠔油 1 茶匙
% t3 N7 s+ @0 A5 G+ [/ h芝麻油 1 茶匙
# g8 p1 \# g& \; o酒 1 茶匙
) K# D1 Z' A0 U- P/ b( \# h; J4 b水 2 茶匙( f6 t  H: i) M+ f% h& M  Y3 J

2 \$ l  U' n# n' ~4 c- ~ 芡汁：
! C" j  k4 _: K* @! B$ N# f, j' A( D' d' z$ F4 X9 e+ y, p' X- F
粟粉 1 茶匙9 E0 {2 B: [$ v4 g! @8 c- U* Z) ~
糖 1/2 茶匙2 V4 R6 u6 y" b
特級鮮味生抽 2 湯匙
; _7 g+ i& D0 J/ h5 |: }; L7 q蜜糖 1 湯匙
. S- g- N: Y9 l5 `2 n# |) L2 x粟粉 1/2 茶匙2 |# E/ H. e- y* Q

7 c) O; V( _9 y做法：; x( d0 j* U3 ^4 [' |

* M0 v0 b; e6 s0 S0 z3 @" W1. 牛仔骨與醃料拌勻。7 N/ e! V8 d. t% R& k
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。2 v  C5 t3 B- X7 Y& X% u
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：$ k5 @' k- {4 U! `6 l- {7 x
1 g8 F5 h+ n# _
3 兩 西芹3 r, _1 T% G# ]) @8 Q
8 兩 牛仔骨% _& u. `* S6 ^$ ?/ J1 s4 z( k8 `1 d
0.5 個 洋蔥
5 S' B) S! [+ m! f% w6 ~$ `* e1 湯匙 蒜茸 調味料：! b$ M4 N" R! N" g$ j
1/2茶匙 糖
2 k5 Z% o- M# z$ A2 P1/2茶匙 生粉  j1 W" a& O: ~! `- G1 r
1茶匙 酒: y( V. u) g+ v  h0 w
1茶匙 生抽
8 [( f/ h/ ^8 ^) i0 g1 `1茶匙 水 5 v4 e6 H8 c( V% N$ V- i
芡汁：
, ^$ W" n$ ~  D" f  L7 ~2 b6 q7 H8 r) R. v. z, ?% c
鹽 1/4茶匙
  A- w2 ?- _- y' i% d  C8 E- L( `糖 1/2湯匙' y. e& _$ E! t, P* T# R1 ]! q
生粉 1/2茶匙
% F8 v  }- o$ V& F3 r茄汁 1湯匙
& y" m. ^" k% J- AOK汁 1湯匙  }5 c3 h0 K5 k+ Q, y7 e
急汁 1/2湯匙
  F: D: y( w$ c- ~! l水1湯匙# M! `% q; p' m
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做法：
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: U# m0 j, s) e1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
+ Z$ }" N9 v5 |/ d" [2. 西芹切角，洋蔥切絲。0 Z+ O3 p- ?) N2 `& N
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。* v2 Y- o( k2 T+ N7 p2 @' ^
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ! O0 C9 j# N* j# ^( g3 u

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