【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨' h) Y# c( U9 V
　
- {9 Q5 R; W6 k' ?材料：
* B& B- w5 b6 Z" o6 P4 j2 q) f
6 O. V; I# \# E牛仔骨 500克切中塊
% A- a4 K6 L, t洋蔥 1個切條2 o9 h- `. M. \% o3 y7 K
番茄 1個切角
5 T- X6 H- ^6 g5 f( s  A8 n! o蒜茸 1大匙 7 u6 D( K0 W, i  m

& d! O! f: i1 j調味料：7 e' w2 O5 e2 ^8 \3 _1 o4 E: ^
4 C  A3 H, o+ o2 t2 M3 X5 s
水1大匙" f; b; R0 k; I
生抽1大匙4 x' J/ M) G9 _+ f6 G" _+ d* Z
麻油1小匙
0 @5 C( b. N. T9 L( K& F1 [% I& v糖1小匙
: V; L, ~" V: S, Y" X$ F梳打粉1小匙
; L' }9 m& f( d+ f. W3 G生粉1大匙
2 @0 s, b5 `" k7 I# b. Y/ U
* Z) ?! Z' B5 {芡汁用：: Y. `4 `5 C+ i" ]

# M6 k! |' c" x$ t/ c水2大匙
0 k2 ]) A; q0 D3 y; P4 ?, H浙醋2大匙* c4 r2 x2 Z2 ?* }% j; R0 [, v9 F
茄汁2大匙
7 ^) ^8 F; o6 Y$ v9 i& m) H4 s! a) b: l糖2大匙1 s4 H' \3 ]) l0 L$ W, H
鹽1小匙
. ^6 t5 X7 J) x- q7 N生粉1小匙
8 z) e4 ^6 f+ {& P) r9 w! t. v
2 _5 j* W2 h9 y8 C: W/ B% e  H做法：
/ v; ?3 n& q( A3 V. x8 n! J  ~4 M  ~5 [% |9 e2 _# m/ x/ h) A
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。( Q: k2 x) Z, g' U: g
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
# m0 w# q& h& M' G5 Q  n- ^5 N3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸8 V2 _& s0 k8 |6 d% P. [
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。; C: T( V; f) \+ x( W
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨! L  }! t& r3 p- J
　 " {; t) S" Y/ v/ O5 K  ^
材料：(4人份): R9 N8 H. A: j! ~' `6 ]2 t" c2 y

# Y8 }! N: G' {: L' L, X9 i8 [+ R- l3 w牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]" f* c6 p% F, B
甜青椒 1/2 個 [切絲]; a: R+ i3 t9 b& O. W5 i+ |
甜紅椒 1/2 個[切絲]) e  x$ [0 C2 b! @5 {  `
洋蔥 1/2 個 [切絲]
) C+ k1 U7 X: z* {4 W5 ]) X/ Z乾蔥 2 粒 [切片]3 S) F  ]0 ~! h  c3 m7 R
) M! D8 W* b. u  G. B# E1 P
醃料：
* v2 C( C$ ]6 S  m' I; V
% k. N" e% D; j$ u! }7 z特級鮮味生抽 1 湯匙. v4 p* J! Y5 B8 a
舊庄特級蠔油 1 茶匙7 z+ j2 q- f9 P% ]% N
芝麻油 1 茶匙
# n" Q  i% p+ n  t: X: e酒 1 茶匙 8 l" Q; i# `3 O4 H( T
水 2 茶匙6 c4 V7 A! G1 P" F/ I

% L3 p0 \7 o+ \+ L' S, u' P 芡汁：( d4 ?. W! x5 ]  |4 l' u& f) q
" q& C# V* L0 K1 F9 h" T
粟粉 1 茶匙
, z8 Q3 G/ d1 z( M( u8 t/ \  z糖 1/2 茶匙
: T; E7 h5 T8 a4 @特級鮮味生抽 2 湯匙
6 v: w. |$ y$ Y. S/ ?8 _蜜糖 1 湯匙
% s/ p$ [* c" U/ Z1 Z" R粟粉 1/2 茶匙
. V3 F% _) n* l- D! x3 d5 o9 `
, i9 @" w; O8 c$ C) q4 ?/ L做法：$ A: O* ]. O# F4 T0 Y& Y0 D

* V* N; e8 _- I) F1. 牛仔骨與醃料拌勻。) r% P( t" x9 Z3 D: C# h+ a: ?
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
4 @! x; E' f/ a7 N: ?3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
+ }" h$ R$ r# y- j; ?　
( R- l8 i$ P: j! `  \9 r. k7 l' e& G材料：
5 T! S) j& a% t2 @( t
( ~1 N4 D/ `+ e3 d$ t3 兩 西芹
* _5 ?' _  G8 \6 ]" W8 兩 牛仔骨' l3 w; c5 Z7 e! h: O: V+ h
0.5 個 洋蔥8 ]+ l( h( n* O
1 湯匙 蒜茸 調味料：
/ i6 n8 `) U3 B# S" o4 F4 y1/2茶匙 糖
. y& M. J: U3 X/ R1 r0 x1 n1 t1/2茶匙 生粉
! r9 G9 a  l1 P: M: l7 b# ]1茶匙 酒( A, k0 e' o% B+ o6 D; A
1茶匙 生抽
& o3 N) n  X6 h* H1茶匙 水
& O% S3 Z4 Y/ a7 {芡汁：* R2 h2 a. ^9 d6 L- ~+ H/ l5 G
) w8 _; K/ O& {: [# p' O4 E2 m
鹽 1/4茶匙
0 r  f, [/ y1 o+ I糖 1/2湯匙
% G' l1 u( w5 ?! G$ s3 j( t2 H' [生粉 1/2茶匙  K' k' x, e! _+ g7 }
茄汁 1湯匙
; j' J# j  C" e. a4 o+ d$ UOK汁 1湯匙8 a: |0 s0 W" ^# ~2 p; M
急汁 1/2湯匙
" w) H. ~$ E  _- r$ r* ]水1湯匙% [; q1 ~! o8 R( g* B
8 q* I% y7 K$ U
做法：
8 o" P6 w2 K. ~: E
" q3 a. y$ M' M. G6 C+ _: W4 m1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
3 ]7 {9 l8 t- z" r, ]5 y' |/ N2. 西芹切角，洋蔥切絲。) b7 H- E( W# f0 t+ m
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
- D- t! C/ m5 K9 _2 l4 d% h3 O4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 7 U) @- F; g. \4 A1 w' r9 x3 A
' z1 G( w5 y. u6 v5 |* R) j, h& _