【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
( C% e# L3 z4 _3 |6 Y2 _　
! S* q. t9 A/ e3 I, R9 ~* \" `3 [1 V材料：
  o" X! V- W4 S! J1 M& G/ P0 z: }9 l- F8 R
牛仔骨 500克切中塊  x1 a+ R5 o) l6 C- [
洋蔥 1個切條: J+ j. \0 H, I; ~- Q
番茄 1個切角
: P. q/ e* e/ E蒜茸 1大匙
/ K, X% f2 m" r% c* w6 L" v$ ?1 `4 l" t$ ~  B
調味料：3 `; I: a! {3 o, G/ @, [! l" K2 j

- S$ s; _- K/ E& r" U3 \/ W水1大匙) t  c+ L3 S2 e: ]3 z& g
生抽1大匙' W" a5 G$ x1 A: L) C# c& F6 e7 n
麻油1小匙9 |8 e& r9 M; X: z, ]8 G1 n# O" w
糖1小匙
4 O2 I, G2 i. q2 J3 M7 x1 s梳打粉1小匙
4 a8 ~: N- |! Z! p) G/ D- t生粉1大匙/ X. e2 M5 g. l: ?

; G6 F9 _  v  J* T2 N9 K- c8 {芡汁用：& _9 l( N8 K1 ^! }$ m9 q
- k6 t' j  a) ?$ G# R4 R
水2大匙
3 m" q$ n0 u" X3 h. F" M% M浙醋2大匙
4 \* K5 ~! o* p0 h) f茄汁2大匙
! Z4 S: Q8 X$ ?. C$ n糖2大匙
9 A; u% _# X( E# q: R+ o鹽1小匙
, A. |' l* L6 D, \' l生粉1小匙
/ W2 h& S6 ]% r2 z" K
& t- x1 p" ]# _3 |4 {做法：  ?& k0 i" n/ P* T. \
5 r1 ~( K; E0 ?& L2 F( P- _4 v6 R
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
6 B5 B3 q' m2 ?! p& b2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。' r. j2 z' S& l- D+ q
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
6 X' \/ Z& N$ b4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。$ [  k0 h* @; w. i, I
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨1 U  {/ m. g' v" ?: ^2 f
　 8 @# q$ B" T: \& J# w1 O1 x5 Z
材料：(4人份)
- T' y! K$ n0 Z7 Z7 x0 R% X+ w/ ]: G% ~8 X) l- k; c
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
0 i, m- d4 {' C甜青椒 1/2 個 [切絲]
$ O* z6 A" s) l1 i9 N甜紅椒 1/2 個[切絲]: i1 [0 [: o8 E+ ]6 `9 D; f
洋蔥 1/2 個 [切絲]8 p8 O8 B" c$ ?" f1 n- g
乾蔥 2 粒 [切片]
" B+ @7 \) e& o) X4 P5 u" h3 o
; g2 t( c2 q! x2 T- M 醃料：
4 F) r6 o% q0 ^+ {/ @) o/ a7 k% v! K, S
特級鮮味生抽 1 湯匙% z* j% O$ i1 x
舊庄特級蠔油 1 茶匙5 _+ Q7 M5 S$ \# u- w
芝麻油 1 茶匙5 @$ M) y: b0 m* n: Z5 p0 F5 P; d5 C
酒 1 茶匙 5 h$ |5 O! n, s( ^
水 2 茶匙+ D4 ^7 |; ], ^( X# X* ~5 n+ Y" n

+ s0 h6 F$ l/ u$ K9 \( F# o6 J) J% i 芡汁：6 a' P( l' [+ X+ ^

# k. M) `7 {& w粟粉 1 茶匙
" l" R. i/ v% c, y糖 1/2 茶匙4 l5 n- ]& R: G
特級鮮味生抽 2 湯匙
. E% N  W" I$ L  c# r蜜糖 1 湯匙6 D7 ^* h) _8 m( E
粟粉 1/2 茶匙6 A7 @2 ^2 J# }2 K, a

* A4 d9 L% S4 n) _+ x  D, n做法：) R9 X  I* b* j, g* C
6 h; M" K8 \& I* u, c6 \8 A- ?" y
1. 牛仔骨與醃料拌勻。' m' c' {5 [: }. J0 F. s  {2 E  t1 t
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。, T- A1 }; I6 S7 T
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨+ f6 h0 r  V9 Q- j: \; d
　
: Q: D4 |; z+ A5 L# J材料：$ \' m; {! f* b# s
1 s" J3 E" v# D. M$ J9 w4 f1 r/ z
3 兩 西芹
- F; ?3 n$ H3 @7 c$ q8 兩 牛仔骨, ~- |: \5 ?% `! u! v8 _
0.5 個 洋蔥4 A4 }& |! `- F6 B, Z
1 湯匙 蒜茸 調味料：8 S, L$ L- u* H( p
1/2茶匙 糖/ B  Y3 V! x/ e8 K  V8 L
1/2茶匙 生粉  D9 d. q5 h2 F3 ?1 M8 K1 @: w3 {
1茶匙 酒$ g5 F$ q( w' Z4 k
1茶匙 生抽
/ n/ g+ H7 j" B1茶匙 水
6 i7 M" U7 B  }+ @; E, G( O7 `芡汁：5 Z+ C8 ~! C" Z- K% L

! y! \% X3 \; x1 U  p  B. ^鹽 1/4茶匙
. Q. u; D$ L$ [6 S- A$ F糖 1/2湯匙
+ n4 H3 y* `9 J. G( X$ S: z$ N/ }生粉 1/2茶匙
0 Q! [) k) Q5 z茄汁 1湯匙% m2 Y% z6 \# n& u- a9 W
OK汁 1湯匙
/ B( P, x; `2 t1 H* M急汁 1/2湯匙
# N& G1 m; X% W$ U4 v" W水1湯匙+ }4 J3 x9 e5 S! f

% a6 b6 x/ r  i, u7 l& G: ^: y做法：
5 [+ M+ v' r' G5 g4 N
- u+ U! u9 c6 @. e6 F! c) u9 \' Z1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
* V/ q0 x$ L( |. b/ @; i8 a2. 西芹切角，洋蔥切絲。0 e: T& V: N7 H1 c. G" ~: ^' _! K
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
. H+ P! I* @( U5 Z4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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