【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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材料：
5 H7 K1 }4 c9 |7 ]. T) s* v6 y- ~, G' r1 E6 _
牛仔骨 500克切中塊  E) c6 b; ~! i  ?
洋蔥 1個切條% v" G+ @: r& }% Q  k
番茄 1個切角# H2 v6 O! N# w& X) L" X
蒜茸 1大匙
' m* m: j' C, @! m2 s0 [
# d) {: I* O- y$ d調味料：. V! j, ^# Z7 K) \" o# S
, S6 _7 X9 k; s" M$ K
水1大匙. h/ C: G, p/ Z4 j. O
生抽1大匙
2 ~  `6 h) ]4 ~麻油1小匙! {+ w. V4 ?% \, N
糖1小匙
( j6 f) ?- e. f1 ~. d梳打粉1小匙7 Q" p  v+ l6 o
生粉1大匙
3 n( G  J4 r; E; I. K; @  U2 q. `/ _+ J& _# }
芡汁用：
' T( x- N. C/ H' [* c! r* w
0 r, a+ E( h% V$ B- f9 R水2大匙" i0 O; v. X* ]: j; ]  [9 L% c5 x
浙醋2大匙0 v- E8 v$ t7 B" j$ h
茄汁2大匙4 j1 b5 G$ v+ V" R
糖2大匙1 F- Z! q9 M" j
鹽1小匙' G# M1 ^- {" P' B% q& ?" `5 t
生粉1小匙
5 s  M! y0 t4 ?5 i6 ^
  }: `7 f% |( z: V1 F; k( `5 F8 I* c+ ~做法：
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1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。( }% r7 z8 r$ \7 C
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。, j  \5 X7 N" z5 {( W# {
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
' B. t8 ]7 i$ m4 ]1 O' v3 n- j4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。5 t& d# v4 f! h; [# q5 ?
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨1 F( [4 `0 R- @0 K, ?/ f
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材料：(4人份)9 N- o  |& n1 |) E
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牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]. N4 c& b' J. X
甜青椒 1/2 個 [切絲]
: s. [/ f0 d0 Q& k& ~( I- Y. d3 H甜紅椒 1/2 個[切絲]
/ x" n: @6 j+ b( c/ N3 ]3 a洋蔥 1/2 個 [切絲]; Y7 L# k( {. _) ?
乾蔥 2 粒 [切片]
7 o- H% g* Z' t& A- a
" m7 X( J7 R1 W; C: t 醃料：
. v+ E6 m1 A7 r% X6 \$ d* ~) T6 C: |9 T
特級鮮味生抽 1 湯匙' @8 e. b0 v: v
舊庄特級蠔油 1 茶匙
8 H: h' b2 R# p芝麻油 1 茶匙
  S' K. I7 t2 l: x酒 1 茶匙 2 p) O% r4 F* Z6 {
水 2 茶匙
% U3 q, N: x( k- z6 ]' x* j
8 F) o5 l8 Q- { 芡汁：- `+ _$ J' z1 u
6 P, r$ K$ s0 n9 E8 C* z4 l
粟粉 1 茶匙
2 P1 [* N; f6 h9 K4 |糖 1/2 茶匙1 X! G# A% I% M0 `
特級鮮味生抽 2 湯匙
* y  {; {4 X; t8 z蜜糖 1 湯匙
: B4 L/ M  [: r1 n/ c/ L粟粉 1/2 茶匙1 }8 I! S  e- N" S

+ B- a* B& Z/ M9 ?, C" J9 z& \: b! Z做法：# I# F' X4 y9 c! T
! e( u4 T5 W" U( ]3 T/ K
1. 牛仔骨與醃料拌勻。7 k0 d  J2 G, X4 g; @
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
' F9 g5 d7 _7 K3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨/ y+ G  G3 h! Z2 _. E9 h1 t
　 # K- i# _. a9 V4 s, T+ N
材料：
8 j9 G1 k: b) c9 u) S+ ^7 w! G' G" g+ f
3 兩 西芹
  X& U  K, b" Y8 兩 牛仔骨+ X+ b+ m* W  t! E+ `, J! ~7 s
0.5 個 洋蔥
3 U" E" r8 B: F# ?1 o( s1 湯匙 蒜茸 調味料：1 ^% S" k1 @2 B: v* {# @( M
1/2茶匙 糖
- K2 E' Z% a$ G+ a( o  [1/2茶匙 生粉
8 a9 g, ]: t) T1 d1茶匙 酒
' d6 H0 V6 {8 F0 Z4 M1茶匙 生抽$ _, h# V. X8 f/ U9 A
1茶匙 水 ; V* F5 _5 n1 e( C2 d
芡汁：# D8 e% x  Y' g; @. ?

) ~$ E, z1 b  k% ^" O7 S' f. t鹽 1/4茶匙! ^) A8 P. Z* I* G6 A( c
糖 1/2湯匙
* X, D$ a0 K$ t+ N$ C生粉 1/2茶匙6 ^" k0 t* P, y0 n7 y, J; C( X0 p/ D
茄汁 1湯匙/ B) t% T5 |* b1 A1 {
OK汁 1湯匙8 W+ ?& O0 g' l( U& ~* f
急汁 1/2湯匙
  O+ V7 n# D$ |  y水1湯匙/ Z) H, j2 ~$ R4 v& Y7 q
' z8 S/ g( y5 z/ _  i
做法：
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1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
# |" ~+ p1 U- l8 G, P2. 西芹切角，洋蔥切絲。
* E9 g+ y" o9 g0 k3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
& V5 k8 v1 D1 u2 ^4 ~  P4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。   p0 U& q8 Y5 \! M, \, F
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