【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
% C0 _, y9 v. R* ]6 V$ k% l　
" S7 J4 G0 I1 M6 S9 D材料：
5 x) n: ]- |7 X' U2 u# s  ?* J8 }5 X% V& |: ?9 c; ]
牛仔骨 500克切中塊2 m0 R" J. c* _, `2 D
洋蔥 1個切條( Z: e3 W& t# n
番茄 1個切角
: e2 `: e% o: A+ z" \7 g; i蒜茸 1大匙
0 r* j- j* \: N" s" \6 X: G  A$ h
調味料：
$ s! b% o3 f! d4 y- w8 g- A" |5 Z$ R& t% Y
水1大匙
; a' n. z- u% S! F生抽1大匙
4 y. ~; H/ r1 U4 R麻油1小匙
+ b0 _1 K' E8 U9 n2 N1 Q  a2 L3 }糖1小匙! U" {) ?  N6 @
梳打粉1小匙
$ f( f$ P! ?6 S9 T生粉1大匙
% E* l. A- ^! x$ J3 I3 k7 i2 w" ?' P' B& E, s$ H, u& u
芡汁用：
  v; c! ?+ R6 p/ f  L" ^& N$ ~2 ^6 F5 B/ V, [
水2大匙  s, q$ T4 h; j; J; I$ N' ^; ^
浙醋2大匙6 m. _0 j; |  ~5 E
茄汁2大匙6 F2 u! g3 C. F, }2 I7 c, Q
糖2大匙
; i: _/ P( U2 ^0 S+ D鹽1小匙
6 f/ C3 \& v- T8 |  ^生粉1小匙
- P- T0 |2 d" E
7 \# q3 T# z5 p9 l3 a  H做法：9 h5 A4 c. M3 x) h4 P

4 L; G+ S6 N* G8 a$ W& q1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
% A) j5 r* d# W, U' h- L, s7 S0 U2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。2 e2 V- Z& v% B7 ?& T
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
% K0 ?$ H3 Y6 L1 ]+ }% P4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
: C! V8 h; E; y1 i. {2 R5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
9 p. x9 y& S" u6 z: C3 y　 3 h" w6 Q9 Z% X. K. W2 p& A
材料：(4人份)
8 ~; [( E8 f, D  u7 e2 A8 U$ D
. c3 h3 l, y2 L, F牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
. }& u9 W/ J1 L2 }甜青椒 1/2 個 [切絲]
. o* h% O# o; q$ E, B甜紅椒 1/2 個[切絲]
9 ~6 B; e% X* H! l- R: u洋蔥 1/2 個 [切絲]
# s1 |0 t; v# I: d乾蔥 2 粒 [切片]. ?2 Y8 c3 i2 u4 E6 q) z- h) q2 L
; A/ M& {; V" Z
醃料：
3 q# ?$ Z( }. k7 m# t* T5 s9 u$ Y" m  X
特級鮮味生抽 1 湯匙' A: ]" J' y/ m- _' j) b
舊庄特級蠔油 1 茶匙- e: _. x; j* x
芝麻油 1 茶匙
( u' c! ^' u/ J) j4 C  H# h& E酒 1 茶匙
7 K0 K9 N3 u. f& j8 i+ Z. f水 2 茶匙) z# Q5 z: V# C. j% [$ H
" \4 `3 ?+ t# z$ K* ]# R/ V- H" V
芡汁：) W: F  ~% S8 E" q* t
/ c5 d( T  f* b; \( R
粟粉 1 茶匙
& A7 _, ~& p$ A( ~5 B: Z( B5 ~' l+ [糖 1/2 茶匙
  ^( F/ p/ t2 I  y+ ~% C特級鮮味生抽 2 湯匙
+ r) m9 I" C" [: O7 o" ^  S' O蜜糖 1 湯匙2 l- N; L5 o3 V, X2 ]
粟粉 1/2 茶匙  I5 V+ f/ C  z" G

, g7 a4 W$ x- j9 E' s做法：. `' k& \, D: m4 C

' K9 _- a' a) u" z) U1. 牛仔骨與醃料拌勻。
9 A4 Z) F" _' S( V2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。( w  f' Y) {; z9 k4 r5 |, h$ K2 f
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
* G8 _8 a2 J& c$ F- p& u5 R$ Z　 4 J; g* Q" M/ i, P7 A1 d$ C  a2 \& p
材料：8 O. P+ z6 h; n$ \' g4 J5 |

; b7 z) ~8 x2 j) z* L4 R) s8 ~3 兩 西芹. h/ N' U: X; @! n# Z/ M
8 兩 牛仔骨- x0 |1 ]# |  \1 I- Y# `0 B/ W; v
0.5 個 洋蔥  _0 e# |$ @- y1 ]( o
1 湯匙 蒜茸 調味料：
7 [) g! ]- b% r0 j) Z8 ~' H1/2茶匙 糖* |! e" m. n- C! \, t4 ?3 \2 _
1/2茶匙 生粉
; t( I( r1 X2 m' f4 g* t( j1茶匙 酒
1 |& X1 c4 t8 B1茶匙 生抽, ~- U4 B% y3 V- z
1茶匙 水 9 y+ X! u( w4 p4 u
芡汁：
$ ]# I* E% f; \& O. k3 g0 u- |5 k! {9 `  g8 `8 h$ N6 G: n  V6 l+ U1 F. y& X
鹽 1/4茶匙
! z9 i0 Y! M% p7 m- H6 E糖 1/2湯匙
: J+ @2 g! `4 T$ n- q0 b+ a生粉 1/2茶匙! o' c: B* i% E" @! d; C
茄汁 1湯匙4 g! q  {! d8 Y
OK汁 1湯匙$ b) A8 R: v; M) R
急汁 1/2湯匙
2 t' @1 m, a3 n) x: W, s水1湯匙/ F* G3 x/ s" D3 E  B: r

- J8 D- W0 q8 D2 q$ H! [做法：4 I1 C& y" O; P& V  ~. A
2 N& H- _* x( w
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
( k1 q+ h# Y, {/ Y2. 西芹切角，洋蔥切絲。
& Q! D; m1 y5 y7 ]% f' c3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
/ @6 z$ s* Q) m0 y6 O" u6 v/ K4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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