【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
6 I$ u/ z) E+ R' t! p9 X　 3 c4 `: D+ f/ D) T  p1 T) v
材料：
- P) Q* H$ y1 Y; Q
4 Y' t: y+ W% n. v牛仔骨 500克切中塊
! |4 g6 {- i' m& a, @9 y0 }4 M4 s9 k洋蔥 1個切條' y# H$ E+ u; \, B$ Q1 T
番茄 1個切角. l/ }$ `( K  E1 L  F, A7 D, P
蒜茸 1大匙
1 P6 ~% X+ N9 ~# J
9 v, M% u3 i# n* \* F6 \- f調味料：
! g2 p/ f3 B5 X4 U& D2 ]: @! i" S
" l3 N, m3 \$ A+ \* Q4 B! ^# P+ j2 R水1大匙
" F: y0 _. D* _  ]4 e- E生抽1大匙
( j0 ~0 f" F) W  e6 K) z4 k, S麻油1小匙+ w& g* p. ?! z9 `9 l8 D
糖1小匙
& J# m5 d: r5 g5 T* ]6 r梳打粉1小匙- y( L" m% X: n: C  D0 C) n
生粉1大匙
- {! l/ ^; s: i; f( B
" Z6 e8 l4 K( i& L9 Y芡汁用：
& l* v$ w- F& s
( U% A' O# b, i9 \. M水2大匙3 l" N% D" C3 q6 d+ u
浙醋2大匙
. ~  x+ a+ q8 t+ v茄汁2大匙  `9 m# l2 Z; a3 {! Z, ^; L/ K$ p
糖2大匙
; ^( P4 t) d4 Y, J+ }鹽1小匙
$ o9 L5 O7 ^$ n3 q生粉1小匙 ( e0 ?4 ]( P& z& L% Q+ V4 K5 S) W
5 c( u& r- r5 R/ N
做法：
* ?1 X5 l5 G9 J* V$ t: ?1 H( J7 Z- H0 ?
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
& j1 M! f" T; C. c9 o  Q( r2 T2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
; M8 V6 i' e9 [! a, H  b3 K3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸0 R' w+ R3 X1 x
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。0 x4 |# {" k  c! j
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨. X& @$ Q% K! L
　 % R1 M- ?- u, l  I, K
材料：(4人份)
. M' n- V1 y' Q6 h- k3 ]
2 x/ D: b: ^& b% U6 |( d% m牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]. }) x! {, o% X% Y( o) u$ m
甜青椒 1/2 個 [切絲]0 e2 ?6 _3 f# y1 ]
甜紅椒 1/2 個[切絲]+ A* F) J  M4 o( V5 g
洋蔥 1/2 個 [切絲]
8 ~& e$ G, o3 m# o9 F9 y* `乾蔥 2 粒 [切片]
, K' ]; P1 ]' a0 I8 ^2 R* z" n  m: ]: D/ p! q+ m4 {* d3 Y2 m
醃料： % b+ y5 I! x/ g/ b# z
! ?* Y: c( g0 P' s, Q6 W
特級鮮味生抽 1 湯匙
3 O5 g  W/ R$ s% P) I0 i# D0 P/ I6 i舊庄特級蠔油 1 茶匙
+ }5 F2 C. `5 ~+ M* n) X  h3 d( ]芝麻油 1 茶匙
6 B. a- u4 D7 K8 f* X! z酒 1 茶匙 : r, N: L/ e; C2 }6 |9 E) C
水 2 茶匙6 p5 n' |+ Z# p7 W8 r
1 `2 \6 g5 ~% |
芡汁：
- y1 x& L( k( j3 K+ w5 ]. x2 s4 _+ Z, ]' W6 }8 U9 }: l# ?
粟粉 1 茶匙
1 U8 y4 T/ E: o, N8 r糖 1/2 茶匙
/ s9 Q; ~' E+ n+ Q5 K& ]- f) n$ {特級鮮味生抽 2 湯匙8 M! v# X6 O, p. [0 D
蜜糖 1 湯匙" l: t4 C7 B$ N/ p8 s
粟粉 1/2 茶匙$ t: j  ~4 R, {
6 w) G6 O& H8 a
做法：
/ |* |- B2 N8 ~  o7 l* C  K* P& I" I* {2 N% M9 ^( x
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
! S) O4 @  }- S) {# F9 L2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
5 n! J2 O9 |9 N; @: l0 [3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨  z: J. j1 w9 w* c5 P
　
% @, S3 J4 h: t- k材料：
0 f: p/ @3 m0 ^0 Q0 q
3 b2 E# x+ J! J2 g" }/ {3 兩 西芹
$ `* Q; E/ z( b% G  ~. N2 O8 兩 牛仔骨2 G9 w: w% Y) g( H% V
0.5 個 洋蔥6 [9 t+ K. b3 g6 g) G
1 湯匙 蒜茸 調味料：
- R. H3 p  a" z3 a1/2茶匙 糖
# U# s+ ~2 a9 Z( j1/2茶匙 生粉3 S) U. U- F% l
1茶匙 酒; d; o. s, q/ J& U3 w  O6 O
1茶匙 生抽
) S- {5 d1 A  |+ b5 G4 \1茶匙 水 / W$ s' W- D* ?! A% @0 v  p
芡汁：
1 n+ y* j, R  |9 w: N6 J
1 e$ m# y+ f8 M5 B鹽 1/4茶匙
% ^, I8 D9 ?3 l3 m$ j$ p9 n糖 1/2湯匙
& o8 ~1 R  N& P' a! ^生粉 1/2茶匙
7 ~* j7 h; b( n  W茄汁 1湯匙4 R) t* J4 ~  Z3 t/ E
OK汁 1湯匙
: a# L* g( k% S# T5 c9 o7 S5 i5 g2 f急汁 1/2湯匙
3 T4 K' N5 O0 t0 I4 C4 F; {水1湯匙  N$ I0 R$ b/ |+ N
* c3 w4 i4 E3 {+ f& X* B. [6 `: v: z
做法：
: l5 h* e; E, t8 K7 ~
1 K3 a$ `! m3 c, S9 x1 p1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。8 \, G* F. V1 z. X8 a
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
5 d& x. y/ s7 p9 ?" a  U. z3 z, K3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。: g0 i2 w& U  s: }7 R
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
5 n, ~) d  v- b; Z! {- a; Z+ |( E* O6 j# D6 s$ Q. q