【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
! j2 W% s+ [4 Q, O& f　
6 G/ `% u0 Y# d1 Y5 d2 X9 {. x材料：' \  [- q! d6 q  o

& a1 P/ X1 {4 Q- l7 s3 U牛仔骨 500克切中塊- p# [2 E5 N8 C( C3 w$ X5 ^( @
洋蔥 1個切條: [; o1 \( z; Y6 l4 K6 R
番茄 1個切角) H, R. Y+ l8 y
蒜茸 1大匙 " {+ R0 p! S2 ?! \2 K/ e

9 J9 _. c$ W  N! K' Q$ t8 |' l5 H3 U調味料：, Q1 `/ t* u$ Q% t

0 I) v: e6 S! K2 L1 K1 P1 p水1大匙
% Q+ f, P* N+ B7 K0 O4 M% N% }生抽1大匙2 c/ x5 Y$ [5 O( J9 N; L, ^
麻油1小匙
/ |/ [) O/ `5 F: a5 A; o- h  n糖1小匙
! h8 e) O* ^; C. M3 \7 q4 W7 F梳打粉1小匙
2 m# \  {% I9 b9 h4 h, z生粉1大匙& u8 M7 a$ r. R7 ~
7 A5 h2 j+ n0 K3 n4 a" a2 G
芡汁用：0 ^& j# |7 U. m

- R: @& z3 O+ H! y' c水2大匙
5 X+ z7 j$ X6 Z浙醋2大匙6 i. ~$ W- F% y
茄汁2大匙8 o6 V% u0 j. g2 I
糖2大匙
; J& c1 H* j* O  t2 C  ]7 ~鹽1小匙
% @- j9 O& o) I, r生粉1小匙
" a  f- \1 l2 k0 U0 @* o5 N
$ D- f5 `$ r6 U  m, e3 s7 p做法：
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  j# d# K# ^  k' R' ~% z3 [1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。7 F% T7 v3 \6 d; r- `1 W
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。, X/ J) V8 E! d  O3 {/ Y' ?
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸( L/ F/ F. c' X' j; x% ?8 h8 m) F2 L
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
9 p8 ~) d. P* k1 f+ k4 ^9 X5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨- d6 N. [" J3 q4 s
　
% R- e, t* s3 p7 T8 S$ {材料：(4人份): B: w) J9 I# F, z+ J) L

& E( R/ i3 O# S# J) j; H牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊], ?  M( N  r1 F1 t# x" P5 b
甜青椒 1/2 個 [切絲]6 l- Q+ ]3 X& Z: D) D
甜紅椒 1/2 個[切絲]
7 O% G; D5 K6 K3 F$ A洋蔥 1/2 個 [切絲]
% |/ {$ N" k5 {: J) R乾蔥 2 粒 [切片]
. c/ h" b2 B& u0 D) L/ \
7 v2 w$ }( e' A' I" Z- t2 s' h 醃料：
) o# z6 n3 C! I. u+ A0 B& J
* e2 a' @& |& B$ E特級鮮味生抽 1 湯匙
6 R$ m0 R" M0 b2 J0 E: ^9 Y舊庄特級蠔油 1 茶匙. D7 W' L3 \7 Y: g
芝麻油 1 茶匙# M. }1 D2 f# @
酒 1 茶匙
/ T; X7 r' w. @+ O水 2 茶匙
6 v1 M$ T' E; h$ D, t" _8 o
+ N( {; Q) o* z9 Y2 T, |1 s/ r 芡汁：- d6 X7 k# ~/ X# u! y& \6 }7 _$ v
* X! H7 U5 H0 G7 B1 D: M& m
粟粉 1 茶匙, \% _& U) V/ A  Z0 ?9 q
糖 1/2 茶匙
; Z; N/ ~, k4 [5 h1 n) ?/ K特級鮮味生抽 2 湯匙
+ {, r. m# R1 D# D蜜糖 1 湯匙
! i  A0 Q/ n( E粟粉 1/2 茶匙; X6 g2 Y; M% j1 n2 L$ b) r8 o
' \. ?9 ]) C9 g  r1 }  _2 m, `
做法：# U7 I' T9 X. U

- w. L0 c1 j! F/ {  j+ G/ h1. 牛仔骨與醃料拌勻。3 y5 e' S0 e; ^
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。' f. U: ~  I- v, n) a6 k
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
) S9 g$ b) R5 ]　
# g3 k0 B) b& c# e  L材料：
5 A9 P  k/ Y2 _$ i$ p% W5 p
1 l# Y7 G1 `8 ]3 兩 西芹9 Z& F6 k7 r' ^6 h8 h
8 兩 牛仔骨" I0 p/ {% I# y& A4 B# l
0.5 個 洋蔥
) U! B  t& B6 w  z) U& M1 湯匙 蒜茸 調味料：$ n* u1 J- l& b- x& D! e# t
1/2茶匙 糖
) z' v- R' z: f$ B! f1/2茶匙 生粉5 y$ s" p4 X: y! x$ Y0 \7 R
1茶匙 酒
$ B# c- N* B4 h; C. O' s1茶匙 生抽
3 z( G- g. T- v- ^, b+ {; K1茶匙 水 + p- q5 ?0 a! P1 I1 D; h: T
芡汁：, E- x. Q  Z" e7 o

- F% j$ L7 Y* H) v鹽 1/4茶匙
8 q1 n4 {- j" j0 |' I糖 1/2湯匙
# Z' a/ r0 ]" @# N生粉 1/2茶匙
" G+ @4 ^8 n  w茄汁 1湯匙6 z* @2 ~2 L' Y. X; w5 W# P3 u
OK汁 1湯匙
9 Q4 R0 {8 ?9 F( k+ I5 h急汁 1/2湯匙, `0 i7 @5 ?  V: n4 N& n2 D
水1湯匙
" N0 U! ^+ J! j+ r . V! `) p' u  r* e, ~9 T7 W' U9 o
做法：
) f( L* `( Z" \( G" a) w. S% |
; D+ R4 u# v( j2 w4 d1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
: w4 a  ^: h2 U' r0 O2. 西芹切角，洋蔥切絲。& l* j* b; l4 I& N; t2 i$ H! e
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
; B# t3 a; `9 K# l( x# F4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 + F9 }: T( \# C  {# y
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