【飲食資訊】水果

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水果
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; N7 i3 i5 C$ V; y8 W- x" I0 I水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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) ^5 v, C0 n: P. \水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。8 A0 v" u: h& d

# ]' ~* R' H7 d' `+ ]  q' _蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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% n! c2 b6 Z2 ]: ~* ~9 l此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。& ^& ]9 x9 l8 k7 B- O$ `
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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( m5 [+ r( ?8 Z/ M9 |! b2 `購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 / a' D+ g6 l- Q' D; f  G( x$ d9 T
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 3 O9 o& E; E' Y7 X
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
9 a; H3 [+ x8 G  V1 I鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 5 N  }3 @2 Z3 p& p# e! T$ L: i
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 9 j2 t) M) r+ [! L" S
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ; V# s. s) u  R# V7 E
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 $ b3 ?) r) Q3 X) M9 h8 E6 l1 B% Y
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 " I$ W  I7 ?6 W( `
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
( _, T0 t& r7 v一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 / N0 W0 w0 w8 }& {9 i$ W0 V
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 3 y0 T; i: ?- |6 h; F' H7 v8 G
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
% |+ x2 q3 _" p5 b/ @/ N菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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