【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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( F9 P! n( H2 b7 o: v7 A0 z& ~蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。# w. D: g! t! |$ a
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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, ~0 H1 Q/ _5 w% F# o( l根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 7 B) g' I/ I* v9 O% W" _
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購買水果 * @9 I& ]3 R$ P

- g/ y7 i, {$ ?2 ^* d除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ' k- C0 B. L- D6 U( X
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 4 A9 d% v( B: y/ ^; ]9 x1 C
水果價錢高低在於產地和新鮮程度4 b( R1 R% J) @* f* @8 w# A" g

6 S. M- z4 e* k3 w4 D! V鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
4 E+ a6 i! J9 y+ Q* i1 k$ p7 q5 D9 a. u鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
* l: a  k* M7 X+ R! ?/ q/ U2 J一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 6 M( r7 p& j: e
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 0 e6 Y/ X* ?& w* m1 d5 i* V
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
+ g1 H( z; A6 Y; y! z0 ]+ h基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ; l6 h3 \7 ^& ?
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購冷藏水果提防冷傷現象! V6 W: b% Q" ^. \2 i- y, o0 t
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 . @5 f1 f, L. j, x" ^% j) v$ e
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 4 S0 T1 K" P" P8 @- _3 i
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
: O/ m4 G" U) @& r& V- h至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 3 V( E# [; @: P% M- I
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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