【飲食資訊】水果

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水果4 j. W1 I" t2 ~4 L) e

3 B$ Y: x" s% Z  E0 {/ h4 a水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 5 M- o7 h7 ?* F! X7 {
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。4 x" z) o/ V) U6 t7 A. P

9 K- m& f, o+ B4 P蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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' v. P8 s& H+ f. I" ~& U( i除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ) ?4 N+ H6 X5 w; ~8 w5 L' L
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
0 ^6 h8 x' t) _8 g" R3 _  C$ p水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
, G, W+ H# t6 \, L: c8 i$ r1 B5 f鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 6 d5 H  ?  y5 E4 u* X( G
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 & n2 I+ B5 V! a+ R3 v% X3 c0 b' G
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
8 r/ k* L7 Z- a$ F5 A) h4 `空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
3 H6 L, ?8 e- o. `) ~1 K. f' T基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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! Z, ]2 M/ G7 z6 G8 J購冷藏水果提防冷傷現象0 |: Y2 x  L9 g" L4 L
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 & ]) n( J+ v6 @) }' F  E
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 - t1 E5 L: t* {( F
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
" N) B% a. |" r  a5 n5 p( H至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。   a! S* o* x* F3 e, r7 E
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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