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梅菜炆雞翼# b9 K# f& Q. E3 T- k2 }! i

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, q, t7 t- Y+ K& l/ b; Q　 0 ]2 ^! s9 y8 J/ Z$ f1 l2 D( C1 Z9 |* \) X
材料 :
9 f* i* l/ `5 U0 F+ H5 C- r雞中翼 8-10兩
' G+ T3 T& W' \$ N甜梅菜 2兩
  A3 e5 ~4 C1 \$ M9 [3 T. `蔥(切段) 1條
+ Y6 d8 H: t' B" X; |' e6 C3 Z薑2片 3 a" W5 o  I/ G) \# J- N- ^+ J% Y) a

* I" @9 _  A. t7 d醃料 :
5 O; W9 m, r+ A$ _! Y) ^: H" T& u薑汁、 酒 各1/2 茶匙
; q" Y' ]7 O9 [5 O生抽 1湯匙
% n( r$ T. f0 J& a) E7 R& U+ w. ?
8 V1 d2 t' T+ W5 f5 w. Z$ H調味料 :/ C. S( @3 [) n+ i6 N7 s
鹽 1/4 茶匙: `2 w; U* R, p# o3 [
水 3/4 杯6 H8 m( k- U+ i4 p- Q" ~
糖 1 1/2茶匙' ?: H  E+ S1 t( D0 ~5 f2 a
生抽 1湯匙2 K5 y  e8 I+ F  v/ L; @
麻油、胡椒粉 少許
8 H9 m9 o% Z2 ~　
0 K  t) s( h- [# @做法 : 5 d( e# h, |+ T* a; o
. i6 A5 W4 M2 W3 C9 N
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；7 Z4 q" T' x  W, Z$ g4 c. ?
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
+ u5 f" t  V# V3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
7 H  l  \2 m; `$ I5 }) I7 S" i　
( E% e+ n1 z8 H8 S6 D  J材料： ( T( X, D1 u4 C3 Z; k- r
雞中翼 1 2 隻
) v2 x+ l* Q" l$ y+ L( e% |金菇 1 小包 ! R! O: q" G+ H( l9 n$ p! j
水 3 杯
9 W1 S! r! W/ z' l7 X椒鹽 適量
% n7 w; Q: w3 y! e5 v% J2 A蟹柳 4 條 ) x6 I1 f$ X/ |# u
鹽 2 茶匙 1 ^0 ^6 w/ I: Y7 ?3 k
薑片 1 片 - \: p  _. S0 i0 _" P8 r
油 1 湯匙% F! J4 ~6 k0 m$ h
　 　 　 $ P/ M. T& B5 ]  o: B
做法：
5 y  q9 \) Y5 \9 T, `- p9 X" t0 _1 ]& z  W% d3 S4 S
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 K% ]+ D  d8 m6 L9 W0 n+ T: D& B  f$ Z
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； . k( F( d% \& E6 o5 l' o  O. g
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 |) x. ^" h5 ?, O) l* S2 M
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
; r$ V) C( a  _. `$ X5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。