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梅菜炆雞翼
# l3 b7 K) S9 T7 `- O  l) q3 U& r$ |& u( R- k# ]8 G# O
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg4 a* v4 X( a" Y- ^& Y
　 1 `# y' q& I! L. o7 j6 m
材料 :
3 V; l2 K% F1 k; ~: Q# @$ v雞中翼 8-10兩
9 r. x& P8 s6 y' h- \$ u甜梅菜 2兩- y! @9 [# b1 z" S
蔥(切段) 1條
- }0 c0 A' m! _% A) F: P' k. W薑2片
; c' }# @, h* \6 L& q/ e3 w7 }1 m# E  v3 L$ L- x- q) U- f% C6 G2 w
醃料 :
! r: L7 {/ O# D! H- U5 x薑汁、 酒 各1/2 茶匙
' D# F6 `+ I5 {  [& e$ m* \生抽 1湯匙
4 T+ ^, ], Q$ C# E3 R# \3 k+ R  Y8 D! `! X  ~1 E
調味料 :
; d% D& Y  G  j8 a鹽 1/4 茶匙
1 u4 }7 c# _% B9 [, j6 w* V* Q, ~水 3/4 杯
  q. l  J( c) j: j  Y糖 1 1/2茶匙$ m9 D' t. {) o! }
生抽 1湯匙
: Y3 ?& o$ T/ u5 @麻油、胡椒粉 少許5 I6 A4 B+ [# f
　
2 I& m- P% a  Y6 I7 x: N( J做法 :
. |+ J7 U3 \0 x' _3 Q, m2 ]  F( M  f# g  F, ?& o+ K! h3 P
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
) t  H  Z/ I: I  E4 Z* w2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
9 v( O2 \" V9 w3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼: t: A! ?* k: B% Q3 r
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材料： # {6 R/ E- J9 _% U/ q$ F8 |
雞中翼 1 2 隻   M  P# |, T  P5 X! o+ s" p
金菇 1 小包 , t( K% g* D" D" m
水 3 杯
% n4 a7 {0 q; ?' r3 X$ x" S  y. N: I! d椒鹽 適量 ) S3 @: L2 \$ l1 a$ f! A% B
蟹柳 4 條 0 f' p, h$ h7 z6 @( T9 `
鹽 2 茶匙
+ O4 @# X( v5 F: z薑片 1 片
* p8 j, {& q. c油 1 湯匙& i/ z2 a  K" ~5 {/ N1 D
　 　 　
4 e  o+ v# X1 q做法：- J- n9 h" @' _- ^9 j

$ @3 U* X- y1 n  J( k! R2 K4 w' p1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 6 S: A9 o% }* T6 D
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； : L$ z# f" }- u( ?
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
" S5 A: v/ l; q2 M+ V' ^4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
! @8 E1 J8 S- u1 d7 F, L6 Y, G1 i5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。