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梅菜炆雞翼$ `" x8 s9 A& E2 l
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材料 :+ J  [' ?  n  A$ Z5 ?
雞中翼 8-10兩
# F. P' l% K& l7 I4 ]" ^) s- p甜梅菜 2兩) h( ~) Q4 i. D: {1 ]! I5 q: E. c; I
蔥(切段) 1條! C. I/ ]7 |2 c" P
薑2片   R% v$ d/ ^8 ?8 F, U
" L% h9 t; j: f
醃料 :
2 ?$ n9 c( F$ a4 u* v薑汁、 酒 各1/2 茶匙4 v& t; k/ X8 W5 f0 Q! I
生抽 1湯匙
& K( Z" f9 V7 u* b
* }3 ]7 B& A) a1 ]調味料 :
0 C% d3 E) Q$ A6 A; k鹽 1/4 茶匙
1 w$ t8 a( e# T$ a: ~. G* z3 D- E: [2 J+ ]水 3/4 杯
8 h3 ^' p: g7 w3 ^糖 1 1/2茶匙$ J7 O. c" P/ ]% [7 r7 S( z
生抽 1湯匙
2 W/ N2 N) H; Z( t8 O. x麻油、胡椒粉 少許0 ~* H# S3 A/ ~5 T
　
3 S7 f+ w7 ]2 q; H; u( u做法 :
+ r  |6 ~9 I2 C3 |. G# [/ J# H" O
. j+ v6 [2 `* @, \/ ?( N) @1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；! A  U* k1 [  o/ p+ n
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ) d! K9 M" a0 U$ j- |! ]- R
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
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4 [) i6 |( @4 R1 Y+ A7 `( ]! O& _材料： ! Y; u9 K- x# a1 N6 |/ b
雞中翼 1 2 隻
7 x! o  j( G2 G- T: P* S( l; V8 i' D金菇 1 小包
4 o4 }0 t0 I- m水 3 杯
5 z. b) M& O5 i) J" T, u/ v4 q9 q椒鹽 適量 1 u: ]3 e1 O6 J3 E* n1 [
蟹柳 4 條
$ o% \* ^; h- A鹽 2 茶匙
3 ^: E) t( @" Y+ r( R薑片 1 片 - f6 v- o: N4 p0 l9 d( i
油 1 湯匙& b8 ^9 ~! f2 j, D
　 　 　
1 M* f1 W6 H  P2 l, n' \" P0 w5 \0 C做法：! I( g8 z9 [/ D! }: ^

1 W8 x! u# A# T5 J7 v* i' G( f1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 M& j$ {' i* m& l/ j! A# c6 J
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ; ?$ O' D3 f" ]7 o/ Z
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
6 H/ ^: S! A7 d1 W4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
  t; p8 k2 x: w0 x8 o9 _' _& `, ~5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。