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梅菜炆雞翼
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. _! o1 F' W, V# e8 C2 t! p) m　 ( g2 P% U, O6 u/ m3 }/ m% M
材料 :
) K- w. e* d0 B) u2 j) ^雞中翼 8-10兩
; b/ W  X4 c4 u5 X+ d# h. P4 M2 [- T甜梅菜 2兩2 }& @0 e" E+ R" v" j
蔥(切段) 1條( E7 g. T: r; L7 m
薑2片
; o: w' S- J; _+ M
* t5 V$ E4 j+ @$ z醃料 :
, X. ?/ y( ^  z2 f* B7 D  P  ~' V* S+ F薑汁、 酒 各1/2 茶匙% Y4 z! i6 U, |* Q
生抽 1湯匙* [4 U; ]; I) g# a

, P" P3 n- r1 ]1 m! G* H# X調味料 :' h  ^% v. [1 l8 C* s, G' F+ P2 u
鹽 1/4 茶匙
/ U/ h- i' y6 K% Y% R  r水 3/4 杯
( }/ a8 ^( `* f2 z, Y糖 1 1/2茶匙0 u2 r' E( g4 j9 x/ e' a
生抽 1湯匙
  w9 S5 y! T  a' u0 m4 M$ I麻油、胡椒粉 少許% \( R; p9 M2 J" M0 j" l- Q3 K# {% w
　" E. X  S' N. i& C1 y
做法 : , X( J2 ]7 S) k

" v$ T4 x2 P6 X4 f; ~7 s1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
: L+ x6 z. h  e- `0 g/ T* R# s" m2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
. F* D6 F0 r- M; z2 T# h) F3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼# A4 M6 y9 O8 z9 r- T
　 1 S* y" L/ g0 l7 U, L- n
材料：
3 K! i$ ?8 C3 d! @雞中翼 1 2 隻
" W) d  L0 f0 \金菇 1 小包
6 G3 V  z0 {% Y' _水 3 杯 , Z. \: x- k( L# w; l
椒鹽 適量
' E. w$ {" s5 S- F; s8 r, n% L蟹柳 4 條 , \" F# o5 W% d5 D
鹽 2 茶匙 ) Y" ?, X. l; Y4 B$ s6 v
薑片 1 片
" G  b6 c4 W/ d8 Q- G$ h$ r油 1 湯匙1 c1 F7 A7 L6 f9 h( |% O" Q
　 　 　 4 s( r$ w4 v4 j
做法：' @" A7 A; W/ z3 i1 F. Z- ~- k
3 k  X* B2 K& B! S$ f' e3 L
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 b8 k. c) ~4 _1 @* x  K
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
( z& Y; u2 k- A# D% |3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； : d. Y  Q, X# m. S- w, F% X; [( l: j, X& h
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 X' ?9 W( n' M$ Z) p7 X5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。