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四川菜 －干蒸黃魚5 T& r% G' r; V# s2 Z7 Y* p% F$ P

/ |, Z9 l- |- y' C3 h) s干蒸黃魚0 X# R( U7 p; D6 P2 ]- b+ X
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原料 4 Y6 a! J8 p, m( |$ [) T
黃魚2尾約1000克
" G6 y) r: U# @3 u肉絲100克8 m+ R/ D& G2 s2 f! [" }, X
泡辣椒絲25克
8 p: _( K+ U  K! g* H, W  |! H# l$ H蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克7 a8 [. O' Q3 Y. j2 G$ D* T

/ K! O  g! M4 F6 E) {制法
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; J; [0 Z& N" I9 c１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 5 D( s1 t# |1 y1 ^/ y. N
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２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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原料4 n$ h; x" |/ G  W, h' B
鮮鱖魚1尾約1000克
- r# A3 Y/ Z& a+ v: S! u香菇片50克
; f& `# g5 W" W4 m% J蛋皮片各50克
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制法
+ I' F) }; M- @１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 : C, C+ N+ Y  h( g
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２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。