hoho886

四川菜 －干蒸黃魚+ T  X* z6 d$ z  m, A8 o+ b
6 x  v' Z! a/ d
干蒸黃魚* Y8 P6 t- y$ E3 U$ S
- ?$ o& s- L4 ^, t% T+ N* L
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg
2 ]2 I! F0 C# \8 u7 y3 M" B. I; T
原料
1 l& e+ N3 f8 R" c" E黃魚2尾約1000克
0 l0 M2 v7 ]9 |* c- G肉絲100克! l! F% [& Z5 `  S
泡辣椒絲25克# L" z+ o: K9 c$ Z4 b& k: `
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克8 _- y4 s$ |$ i/ U; r  \

$ f  X  ?, A( T& S' n制法8 H4 n* [' k: q3 O
/ d- a; y$ A3 ~+ n+ X
１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 6 v( E! ]4 U0 R% V) X! C

9 S; f0 L. C/ u& L9 O1 |* T1 a/ V２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 8 I  m$ _* P  V. k
1 P; \/ z1 I9 U) r3 A6 I/ N
３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886

麒麟鱖魚
. Z* J/ s8 g" r& P2 N! S' _: @8 W' {2 I
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg3 S7 X- b* ]# H  b: z9 I  f# g

- f0 {: c% x% A- W原料
* k4 T8 d8 e- ]5 `: N鮮鱖魚1尾約1000克0 ^! {5 X4 h- |4 Q- x$ R3 c# Q$ [( a
香菇片50克
$ B! H' Y+ z% j6 h% |蛋皮片各50克 / L7 m7 w) L4 l$ j+ J( A
# Q' r1 Z, h* ^0 ~" k6 d
制法 4 `; }9 r3 G. t' ^! q- Z$ \0 s7 L
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
6 h* n" W) M7 z5 I9 R9 ]+ }" o6 F+ I5 f" P  f( C: _
２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。