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四川菜 －干蒸黃魚  |' I3 B& B0 B* S& e! Y% M5 N
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干蒸黃魚# B" O5 v# U7 u* h$ [1 l6 e8 \5 {. }

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原料
4 t& q  r: {0 F/ F8 ~7 n黃魚2尾約1000克
7 u4 ?* T6 |% z' w8 u8 p4 T肉絲100克
  Z+ ]5 M" A( L( e5 W6 P泡辣椒絲25克
9 n* r; a4 P7 x4 a% ~* i0 e) e8 J蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克5 y/ M# s- T. [: W# @" _& `" O

! c) L- g. J# {2 {! P制法
3 `' s9 B2 ]$ l3 p! }9 k' N' b2 s' t, ]' K# i6 {  S" ^' b) T  I
１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； : n3 W; _' ]8 W  t: U% L$ s, F

, I# g0 w$ C" l2 M- t: n２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 9 |! K  ~. w' M

2 o7 l. `2 K8 R  `３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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原料2 M' x6 s9 m1 |+ h3 D
鮮鱖魚1尾約1000克
0 J9 J4 a: j, e- z/ I香菇片50克
% [2 |) b/ s# h7 g蛋皮片各50克 % g* W: B8 t" V/ z% ^& l& [
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制法
% b3 \* O. I7 Q( I7 A0 G１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
" @1 u% |$ ?# a6 T# m+ f9 S
4 T- O9 r3 b9 Y' }8 |" Z2 b9 A２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。