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四川菜 －干蒸黃魚; q1 ]- V8 N0 l. _

4 S& i0 M1 L% X  K干蒸黃魚
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原料 . a0 X( Z7 r3 a& ]! g
黃魚2尾約1000克* \3 r4 Q' `) m' ~% U4 }9 S
肉絲100克
# @& p, ]  w7 }7 q泡辣椒絲25克
; j9 L6 C% o* o, t蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克0 U' ^6 s( p8 o0 L6 l0 l* X% c

* Y& T# A9 Y; q) K% u" o; ~% e制法% s* Q, m/ b3 z1 r5 ~4 z
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； % E+ q( \. E' R7 b: e+ Z# v! t
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２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚/ x" D* ]! b! R, I& d0 v

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原料1 c! r$ g" e! a% v0 [: ?
鮮鱖魚1尾約1000克
) B$ u1 o/ {" o香菇片50克
/ Q/ p; Y' k2 \4 M蛋皮片各50克 " R/ j: n+ u7 |7 ~  {# B
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制法 ! ~: U0 d( v0 ^8 a7 l
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
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+ r# d) r1 ^: n0 [& S4 e& v1 z２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。