hoho886

四川菜 －干蒸黃魚
& o5 _* `' A( N* J7 I8 p
' z1 C7 @5 L& J( P7 |) S干蒸黃魚  B% j2 a9 k, t
  |6 U% ]/ y; b2 f8 [
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg; c! m& ]) ?4 o' w9 i

# R% V" W7 L& Q8 ^* [9 q! O原料
; J  O, }5 X1 n9 c) M( o0 Q0 ?黃魚2尾約1000克4 E6 k' O3 Y  \* ?# A8 ~
肉絲100克% x3 `3 u9 I4 ~8 _+ m
泡辣椒絲25克9 f/ p/ C$ m! }
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
# p/ R/ V3 K: G3 G/ y+ \# r) f. Y4 @0 [6 X. ]+ Q
制法, V2 V3 n1 ^6 y+ u2 s; h
9 q7 N( `9 C2 `5 o) v9 |  q
１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
& Y2 J6 o# r* |$ Y; l! `0 s* V* V- z; Y& F9 u7 b( Q
２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
9 ]$ \1 T  o) `1 P% F5 P+ l& h; Y, e: U
３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886

麒麟鱖魚
, c  z: f/ o3 Q- j- w; [; j  n+ E/ j  L% |0 i- L  {* R# ^
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg
0 Q/ r8 l$ y* J; Q/ e! x
6 h/ _% W; o& D. V  P原料# x: `* c# Q: Z; {8 B
鮮鱖魚1尾約1000克( y; X, e; Y' H! X% [# S$ O
香菇片50克
' v9 W1 w4 X" a* d: d6 X蛋皮片各50克
! s, r8 W& c; [. g6 t& M
6 m7 X! ~; j  R+ \; _6 q2 U制法 ) v# |; a+ a: ^) |" R
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
7 T3 i/ f  ^+ t4 ?) [$ `" h, p1 u; x) ]& @  A! T  N4 u
２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。