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四川菜 －干蒸黃魚
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干蒸黃魚4 D0 r7 [( J1 m5 P6 ~

4 i; N$ R& f) j& V0 _8 V) [http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg& U( l5 F* p, [( W$ M' v% Z6 y* L$ r

4 k& n& c* e1 n3 [- X原料
" b$ K) [% |3 {) a7 m; n* |黃魚2尾約1000克
2 A7 s* y- B* H$ L1 T2 K+ P肉絲100克
8 e4 d; _: m# W泡辣椒絲25克5 M4 N) G& N. j+ z( M
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克& R! {$ p/ S7 p  W

# Y8 e- _+ r" W制法. _: d, ~" o# l& R5 t2 T& r
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 4 D- A% t1 S$ @, y: O8 o4 T: ^

7 o/ Y- r( y9 M7 [0 G. d  h２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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9 P- K6 Q/ g+ Phttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg
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0 w9 o# [. I! c7 }) H原料
7 M, B* `4 k# f& M/ h1 x鮮鱖魚1尾約1000克: L. k7 I8 u2 N2 x5 \. _7 h
香菇片50克* S3 R, @$ Z* j& w' {
蛋皮片各50克
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制法 1 p/ j  {+ Q& J# p$ H
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
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3 e, }5 n6 ^0 r9 [- Z! l1 P２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。