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四川菜 －干蒸黃魚
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干蒸黃魚
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http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg$ o" z, {& k& X, ], D( u( @

$ C" z/ N8 @' ]" l9 s原料
& t" ~- C% P, {' f$ j( g黃魚2尾約1000克
0 E  E  x( p- f7 R肉絲100克
, Z6 B0 j4 @) |, U泡辣椒絲25克
# S, n  `0 J- H' Y. U# E1 F. H蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
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/ {7 x0 j( ]: n$ e4 ]& L制法- E4 x3 r4 P$ V2 O6 N

; |% _% O3 X1 ?4 g0 i１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 3 a; v/ e8 F& A3 z' T# ^% N8 L

! ?" a" D; k' e  z/ F( [２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg0 }$ [/ a) I9 K0 |0 A
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原料
4 u* L/ @( j6 P2 h' @4 J鮮鱖魚1尾約1000克
4 G5 O5 G9 u" W& _香菇片50克
( Q9 U  J- `0 P4 J- r蛋皮片各50克 2 E% \- A; R, K, w$ L! U% [3 M

9 M1 b+ j* a' O" c- n制法
8 D, C6 Z& W6 `: w+ i１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
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２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。