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四川菜 －干蒸黃魚
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9 }; w1 ^5 L5 H" S: P2 N& z; D- C干蒸黃魚  k( |+ @5 k& i9 q

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9 U2 z' N0 M# ?% U* Z& x) Z原料 7 i1 M2 S* x6 a+ M7 {
黃魚2尾約1000克
- L! W' R9 x5 p! P2 z肉絲100克  q) H0 ^5 w, g9 [" r
泡辣椒絲25克
, \0 B; Y+ z9 G: U, P% A蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克% f( q, w* w- f  R# \
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制法6 j( R! h: Z. \* v9 {4 m; Q2 E
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
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２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； ( _) Y+ i4 K3 i5 a5 z1 p
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚9 r* _( Z) Z% @

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$ r2 y. S# a. {. T" R+ c2 F$ ~+ A( f原料$ o# S: ?6 ?) L! \5 r
鮮鱖魚1尾約1000克, y' ^0 L! g* m, K: W- x1 S- Y
香菇片50克- }7 Y$ P4 F0 q$ C- X, `
蛋皮片各50克 8 u( ?1 u, I& P. S' w: a& t

" @. b+ l, p, ?9 n制法
" k6 I- K+ f5 C& W2 m/ x4 K１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 , c8 ~" Y  c8 @5 F# \8 i
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２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。