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梅菜炆雞翼
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( w: s2 V. O5 o8 [　 + S; N/ ?! Z8 [" e) j9 L
材料 :
8 @/ I" s4 {' s/ o8 E$ F雞中翼 8-10兩  K, ?9 ]2 ?: Y; m' M+ k
甜梅菜 2兩
! ]; F& R* n* M( m- v# h  x蔥(切段) 1條6 T- y( v- u3 u0 p. a
薑2片
: {$ r. K8 q+ Y$ N3 K% U. n9 }, X; i9 |1 x, C9 X6 c& E
醃料 :
' \1 P6 P0 ^3 _0 e3 ~薑汁、 酒 各1/2 茶匙
* }  ^" q* C9 @+ t  P, Z: a生抽 1湯匙
4 Q' Q6 w+ P0 K8 q" b
+ n, n; ?* }( l1 T- c/ U2 X8 m調味料 :
9 h" M* N6 {8 X2 ]鹽 1/4 茶匙2 n4 I) c# g/ z! r# M. r$ ?0 \
水 3/4 杯
2 S. \- r, @" P1 f/ m糖 1 1/2茶匙
1 ?5 u4 q! B3 t2 m6 T6 v) Z$ d/ H生抽 1湯匙
/ f3 s. v! k! r' a' X$ k) K麻油、胡椒粉 少許
$ b. q" O1 I0 j) |  t" j　+ {5 c' m* S+ ]
做法 :
6 ?) ~0 w( _( B# d+ ?; C7 q" T) e. V# |: d
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
8 m# _, ?  P( f: }) `# T2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
. W& i2 l# \. X6 `3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼7 O* F: d" I0 G. }1 y& n; L
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材料： 4 J$ n: |( _5 J2 |
雞中翼 1 2 隻
6 [* V' Z0 b5 y' y/ M- l" Q  Z金菇 1 小包
8 s8 ~0 |, N0 [; x1 t3 h* r+ b水 3 杯 9 [' M9 L* ^1 C% T0 c, L% b) x  Q
椒鹽 適量 ' w. F9 N6 u, K7 O- _& ]
蟹柳 4 條 7 I: ^8 t8 f# G8 Q
鹽 2 茶匙 9 W& W1 Z# ^: B; S7 N
薑片 1 片
9 V3 X! o" A! @% s油 1 湯匙- b2 g8 C6 s1 R* N% s
　 　 　 . s7 c8 h1 x; Q* c! N. O+ H
做法：
- A9 `( \, x+ E) ?# r" C7 p! g" Q/ O
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
0 _) t! `( `7 v0 \; p: y2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
: B6 l. @0 p; _- m3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
& n5 y. `; v5 I$ v, }+ g+ b4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
  I" N+ _! Q/ t  ^) [5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。