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梅菜炆雞翼( }, a0 H" h( q2 s' ]( @
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材料 :
, h, X- K8 U# c) o0 W+ l) u雞中翼 8-10兩
/ ]5 c1 Q) O' q* f- \甜梅菜 2兩1 r8 x; n- @$ [, K! M* o/ {
蔥(切段) 1條" Y# [0 Z! O) j
薑2片 1 ?. E8 _: E# ~: r

; A: m/ x2 X1 B! R( O醃料 :1 N! g: @" ~% N& @6 q# T
薑汁、 酒 各1/2 茶匙* K: [( O  w6 E$ M( m& W$ ~! H
生抽 1湯匙* L, k2 y0 q0 w$ c0 L0 d
, F1 [% U. U* w" d  b' w
調味料 :7 K3 E; s! m7 O
鹽 1/4 茶匙
+ o; c' L$ n$ V! l, H" R水 3/4 杯5 B* C! ^/ S  ]: t
糖 1 1/2茶匙/ \& e5 b4 q3 H4 J& v* U
生抽 1湯匙, u  u& P5 o8 B- a& l; I- H/ w; a
麻油、胡椒粉 少許
. h) {$ g) N* l5 P( u　( v% P# L4 u8 L4 O8 X" p' E
做法 : # g. G. \5 M) q  _& @; q
# M) e  C* {1 X- ~0 Y2 V6 }1 _
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
  ?. l$ N  A7 y0 S& a! }2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
6 w. c$ \$ ]$ R1 |) B* U! \3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
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材料： " P3 G0 N, d6 y" M6 m
雞中翼 1 2 隻 " J- ^) a3 ~% A% \: l
金菇 1 小包
% V6 g& Q* X7 t+ n水 3 杯 " \3 u5 _9 \7 T* m& C3 e/ a5 z
椒鹽 適量
( X/ b. T/ I4 ?1 ]5 H; M) }0 i蟹柳 4 條
' c& S4 O1 W; b* J鹽 2 茶匙
- d  Y+ [$ P: G9 Q4 T薑片 1 片 # B2 p) f" b) k4 [& i
油 1 湯匙
! s0 U/ K$ _. }2 g8 P　 　 　
7 Z5 z' Q( Y: R  v做法：4 \7 R' U8 B* Y

) `; z# L! l( X  k1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 l# b; Z4 z9 W9 `7 k
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
$ F2 \* E& O, h3 D5 V' W3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；   Y0 [/ p; e. d
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
( c8 b# K$ N  A1 Z" B( \5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。