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梅菜炆雞翼
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材料 :8 h# m$ G" G% @+ w3 h; J9 {1 ?
雞中翼 8-10兩
4 G5 {6 f) |( T+ A+ Z7 o甜梅菜 2兩5 X! |' C+ G. f
蔥(切段) 1條$ k$ Y1 w5 J) T/ B8 X* ]' J0 u% e' c
薑2片
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/ ^/ y7 p; Y+ K1 e6 m- x醃料 :  _: Q8 E* S9 a; t0 m
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 I- ]! T8 B) a  l1 l* H生抽 1湯匙  l4 ?% P+ `! X
+ }  u- Q6 e+ u9 s
調味料 :* B3 @% F1 M1 q) `6 \, e. S; T" @8 }
鹽 1/4 茶匙* M8 N+ h) D4 \) Q6 E3 ]
水 3/4 杯+ i8 w  t: _8 j- A( q5 W
糖 1 1/2茶匙, z+ n$ L; A; m6 z5 X; y; G
生抽 1湯匙
  g2 \% ^- B8 Y) M2 x% `) p7 X6 ?麻油、胡椒粉 少許# n! }! N' X6 J4 ^8 N
　
9 a" `: U6 ^2 [做法 : * Y1 @, [) k- L6 A1 k( K6 [
; ?1 m3 y4 F  P0 |
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 D2 \, F& k0 p$ V( d8 ?
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
; o) J. g2 `7 e5 R7 T5 P0 }3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼# f9 l2 n3 Z& N
　
$ P' G8 u: `7 X& B材料： . {9 C3 W0 l+ L6 |* \( a7 e6 Q9 |
雞中翼 1 2 隻 9 n# O0 h" V7 P/ c8 T
金菇 1 小包
: `' p/ C. r7 F/ b* ?水 3 杯
* _0 J3 V" u: X9 V) `椒鹽 適量 ! V% N" S7 w" W& V. G1 O  s
蟹柳 4 條
/ ?- |8 Q6 B8 R2 u8 K# h鹽 2 茶匙 : j1 }, v) ^3 A7 x' `- N
薑片 1 片
$ j9 M) s0 m3 }% r4 E& P油 1 湯匙& s9 l  ]% L* ~; o) C
　 　 　
4 i4 p4 l" I) z# z( L& U' H6 S做法：
; {3 L" h. W, b# p
' ]$ W7 x9 N. o; o! c9 K1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； / Z6 }3 x% g# X# X  n+ X
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
1 D1 v8 J% T6 y$ I3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
7 ~5 ]3 H" a0 w# O) |1 P6 l% K2 d4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 d. m* P7 E3 w/ R  ^5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。