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梅菜炆雞翼
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　 ! T! U6 M2 j0 k7 b& N5 M* Q; [
材料 :$ r) u/ ~0 H9 }) V
雞中翼 8-10兩& ?! V& z2 g0 }" G: |
甜梅菜 2兩
( V) I' H6 g* \. S蔥(切段) 1條
' N1 P6 |1 e2 z' L" K( D6 `5 j) A5 ]薑2片
- H# c8 Y6 A. x) S/ d4 H1 @% h$ J' v3 Q( {& P1 n, I# I* ^( s
醃料 :
1 l9 x! G( z& C) S$ M, j1 U薑汁、 酒 各1/2 茶匙
" Z' z+ t1 H% ~( o+ s生抽 1湯匙
) u: R" g2 v. _. ?# P
- h1 a, J4 z/ W# i" ^% V- }! ?調味料 :
) B1 s7 i. w' {# t$ f鹽 1/4 茶匙
' n  }3 g% Z4 v* x4 @5 x水 3/4 杯
: Q3 c+ B6 `# u8 U. r% d; Z+ v糖 1 1/2茶匙4 W+ ^3 V2 u1 C3 j/ [. S
生抽 1湯匙  j, h2 S3 o. b0 q) G. |
麻油、胡椒粉 少許( M0 n  i8 J/ W( u
　
  Q* T! N; T3 K" a& O4 b2 c做法 :   ?0 y1 N3 ^6 T" T9 s
0 Y# `7 A& X0 S  [
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
* `5 l( A5 ~" s2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
6 U# P# u4 s( c+ B3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
6 T/ d1 _, h, [( |1 q　
% w; F) }, g6 R. k  I5 R  n+ k; h材料： 1 k* h- E6 ]# `
雞中翼 1 2 隻 7 S+ V9 c  d1 b) \8 u! g: t
金菇 1 小包   r! e, O3 ^$ g$ o" _- D
水 3 杯 # v9 n3 i/ l1 s7 W4 n
椒鹽 適量
. ?; X$ k) A+ ]0 J7 ~; ^蟹柳 4 條 , G+ |/ Q% O( z
鹽 2 茶匙 ' G/ {2 [% H/ q
薑片 1 片
+ l+ c( c4 c- n4 \: ^: z油 1 湯匙
; e' e, y( g; l' c0 q% T) \$ B　 　 　 ) ?0 i9 x( F  a$ B* y
做法：/ v1 I1 N& p# r0 t1 {8 @0 ^
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1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； " F8 [! s! \; o/ `, `( n
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； , u7 O$ C8 t& l
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
, L/ d6 G, D) }' y( Z4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；) w* ~  a- w" S1 Y' q4 Z+ ~/ X
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。