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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] * p4 G9 u, J; Q
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一、 台式粽子 $ o/ M+ A9 H3 M" j
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 * _( ^$ |8 i' _- H, I1 ^% S
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 6 I$ m5 U' ]. a& Q. t# R8 `4 y
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 3 w( S* i7 i' @
+ G7 b+ N1 q! a4 T2 M 二、綠豆鴨蛋粽
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. \6 H% [, j4 e3 q 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽
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/ {/ V4 {4 n J2 e 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 1 }" T1 O+ z. x7 O
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四、百果粽子 2 b* E- C) m7 _) D0 r2 T
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) # h! P g- m& l' ]
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調味料: % H- y0 K, I! q/ y1 X( O" F( ?
# x0 Q1 F: {6 _/ E 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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" R) y7 k1 T% A1 p 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 ( X. y& H, R L8 g" Q0 Q, i
! i _+ e" `. H3 i0 d7 U 做法:
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8 A' [4 C* T r" ~# d2 n2 C* D 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 1 Z3 C4 r1 L3 H* F
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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/ k3 x# q/ @' j9 T+ ]0 S/ o( r; S 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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" f9 W" I4 U) C 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 ( E/ r( ^- D, e8 r3 R
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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" U# [" P& `' z6 ^ 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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) o4 B, A: w# x7 f3 n 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 1 r% ~: N3 z* x0 [) ^
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調味料:壽司醋3大匙。 ' l0 Q5 A1 A3 @: e0 x
1 X& m' M* _7 P/ Q+ O 做法: . @. ?& S) W' W, _% [, C: Y
6 r7 K6 K% M7 B 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 / F5 Z8 d2 p0 I. R5 m5 ~
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 6 \& k1 m& j7 G- d
, i0 w8 |7 Z" x1 w5 F 調理小法寶: / I* L9 C2 Y- S( q
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
, s, |2 K& K/ b4 t 七、 魚香荷葉粽 2 O+ }. ^8 w# P( K0 f, b+ a! b
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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% T& g" V4 e3 _$ {+ F 做法: $ t' c5 U1 v* _6 M
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 1 Y: X7 q2 i$ c0 g4 f
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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9 |. H3 j( S, ? 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ! f. ~) ~' K a/ z& j
2 x% [7 y: ?% j5 c2 E" a: G 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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/ H" \, n& k& L3 a" f/ H- n 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。" Z" r8 ^( \+ R: P' d
3 o! k1 y/ p, k, ^[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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