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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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) |) H; Z: p1 c& t" U9 _9 r, ^一、 台式粽子 $ c# D& T; s" W8 m! }& J7 [
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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7 G7 F9 P( o K- o; e 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 9 o$ f' ?; q! O0 C; x
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二、綠豆鴨蛋粽
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/ n3 R/ {0 V/ S; f5 Y 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽 ' d" Z7 |3 B$ s) [5 D: m( E
0 H- I: Z4 f ? 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 # g9 m, h$ e& ~
+ F' n1 ], L! `2 }6 H% f* W 四、百果粽子 4 L% I6 o' w. I4 Z; i% }
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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4 T# O1 n) x0 P 五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) O; k: c, f2 L! |
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調味料: * i# a/ u1 `2 O+ U
$ a: b, g: t$ U( y' l 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 * u6 x2 g. R. E5 d7 J0 m
& m) G3 C) w0 q3 q: \ i V 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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; l5 N# l9 B- |$ _6 M 做法: $ `4 J1 v0 k: J( s& L' f f' c4 \- o5 f. {
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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) E. c# u- U0 |/ t 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 |9 J4 @1 l! V
5 H" Y) p. D4 t. j4 } 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 ~) _$ S/ w! p* y* w+ G4 j- m) V
8 D M3 R1 t% e, Z; o$ I" c, K 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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0 r: x/ c" w( A8 { 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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/ d# e. Q2 v P9 [! a 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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; ]3 ~1 q$ h: R, a0 k9 h 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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' f# P8 ?% \+ f: k 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 0 F" d- O, I, o+ i8 R+ @
# Z7 |) Y6 g0 t; M 調味料:壽司醋3大匙。 - ?. E( a) `, Y. }! j: a- A3 w
3 }' D9 [0 G z( ?0 m7 W 做法:
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0 @7 R6 n) [) \ 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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- N2 i, e4 v& a6 z& j) M 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶:
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6 a2 q- c2 C: v8 o2 ~ 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 % B a3 T. n! H% b0 G1 s/ T3 ~
七、 魚香荷葉粽 # w/ Z g \* N k3 I' n
6 | j) K$ M4 r 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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) F. @* E& ]: Y' f 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 # _0 M0 A. X' \! J$ Z
9 o0 S% J, D& g" { 做法: : U+ u! }) Z- ]' C j( Y" I
5 i! n, m: P, u- o2 t 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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) d; ?7 m; f! R; F4 _& c) z 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ' ~1 _) R" L4 s, R* r6 d1 F1 |7 g3 }
+ n8 h9 s) H( \. I, [( [& D 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。) J- k2 k/ c4 z; j$ K/ h4 R) f
& e$ _# H. j" n( w, f T* u1 x8 X7 C% N[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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