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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] # z. M6 Q" a& V. R6 Z% L+ x9 J
+ q' h2 Q% y) o4 u# R一、 台式粽子
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9 X1 \' u+ n2 W! m- B 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 - b& Y( N# ?- `( W* V, H1 X; D1 `0 z
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 / p& X3 W& A- H( T2 z
2 O4 R6 d g: P$ f* ^3 W 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 1 G/ k% [6 S+ H& v4 o
9 U( W. v; |' `4 U' |7 X 二、綠豆鴨蛋粽
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* J& n# r/ @3 f- ?8 ~ 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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/ E' w1 H+ C( M3 x) y 三、陳皮牛肉粽 - B/ F% v+ I9 X$ l. f
( Z2 m5 T* Y5 {5 f, z 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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_! u0 f! G' |5 N& l4 O5 m 四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) + \1 x" ^7 @! R5 i
" I1 c2 c' v& |; N, U7 ` 調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 7 r) _* ]7 i/ a: e2 ~- o& _
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 " x) O: w0 K; G) D9 c8 r
3 M% c) o4 a/ H4 J$ a9 @% S8 z 做法:
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( s, v- x m+ q5 F0 b- o 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 ! z# f5 \; r' a; O& a0 |: N5 ^
, M3 _, ^5 P9 r0 X2 A1 H' F4 x" m; h 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 0 Z7 J: n( O! D7 S$ f0 I$ w
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 1 Y, W) J! {- ~$ Q* }/ R% v: h
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) % ~. E. m+ ? F
& d' s% W; ?% g! E3 P4 ` 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 " @$ P1 m0 M' l- z0 c
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調味料:壽司醋3大匙。
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# K7 f$ y1 o) G& [3 m 做法: . ?- ^1 r: f$ ]# @' D3 K6 R
! y: I& r! k6 F2 C e 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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3 Y, |. }4 b. @' ^7 w% }* y, O 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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$ c. ?7 L- }; `: t" v/ S6 I0 X# e 調理小法寶: ! X3 L( m) B1 x2 u# g7 k2 d
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 & }0 ?3 F/ V* d# Y- P" b- x$ R1 r0 M
七、 魚香荷葉粽 1 M8 N0 P1 E2 X9 j2 N" o
. v( p, O9 _) a 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 - R$ f* D: E2 m; I6 M7 B; L2 r
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 6 _, q" A8 R4 P- o* e7 L- n
: `+ W X! b- U; a: Q 做法: ' M' e7 _0 h7 N
% G6 y2 _- k; _6 D+ |( x 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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; o2 i: m, ?- B, M+ M) R; a1 G* m& ? 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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% H1 E" z0 n. ?+ ?7 s' A 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。( N, _4 ]' S S6 I
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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