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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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) X: ?- E" F" h; r一、 台式粽子
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: k8 f0 I; C" Q* v1 N1 Z# _ 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 3 L7 |+ g% }' _9 Q( E
D( W2 v' H1 X3 b, g 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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* {2 @$ H1 H/ s% t 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽 % |8 [$ K9 K5 J
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 $ m' f3 ~2 p5 h7 D! G* N/ Y3 j
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三、陳皮牛肉粽
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, W8 B+ h o, [% s* D. V7 Y 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子 2 D# o$ p! [1 |( a
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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2 Y! X% }2 e% }, C6 d$ T 五、健康素粽 7 w2 _* q! K* W% y/ L- q w4 L3 x
# r$ |1 j t6 I" y7 U: k 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) * c' F: {) T4 Q
+ A8 L( M. z8 f& e' ? S7 ~ 調味料:
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& B, g; l- [/ |! K$ W 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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- C* C+ x, _0 Z' q# f4 g 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 , j; o1 p. K3 O
8 C2 j6 H! e4 n4 F5 _$ e2 E2 k6 s 做法: 5 H. g z6 j1 G2 R2 Q# H) }: L0 \) i1 H
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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- w+ P4 I6 @5 y, T9 X! S; M 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 7 u9 R6 ^9 E3 N" S) g
0 D% f! |4 z; x. W/ \* } 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 + U3 D* @6 F( D9 E" |
) y. D% w4 @, R7 d8 q 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 4 ~1 ^% e* I: a! I# _4 h
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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2 Y+ ~0 X, s# v$ k6 H, b/ ~ 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。 0 J( d% U. f, J# G0 C( x! H" b7 C
/ M; m; z! M5 j; T 做法: 7 }+ Z5 r' q# `& M9 ~% q
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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! |% {/ Y- u0 L" ^9 T0 `/ k' u8 ^ 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 0 H, d1 u) R: e6 n% F% b
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調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 + {: V5 ^0 b7 C; [' F0 ?
七、 魚香荷葉粽
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; k8 _6 s% X0 ?1 L& M& V& u 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法: 4 q5 q! e3 E }
% S( j& p1 }1 e/ ?. k, Q; ?% b 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 5 x; J; Q7 b7 ]6 m& u% b
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 ' V% L+ J5 r2 Y1 |
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ) N6 a: g7 X5 I9 Y9 ?8 Z
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。 y ]" a: j. r" z y% f) S
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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