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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] / N6 V. L( n& g4 e4 O9 a
. I/ ?9 n0 b5 F* m4 @一、 台式粽子 $ U% b" c" N4 ]/ A2 x+ n8 p
3 u* v+ E7 G8 d8 g* r# y% v) D* i 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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& t/ a( u0 t1 M } 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 9 x3 x, @7 J$ \9 ^9 h( f0 {" Z" c
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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# q, ^/ [2 A2 v2 c% _- | 二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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1 [& ~' {- Q: w0 h6 | 三、陳皮牛肉粽 m, K8 x2 D" m+ w% d
7 _6 D( j2 [0 ^+ x" } 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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0 A" G: ?1 s( ^ 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 2 `6 e# v* R; c, w! L! W5 P0 T
$ S) C3 k; z8 s! e/ q 調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 # T8 s6 p' Z2 B( E1 H+ c3 K
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法: 3 M, N/ O$ w$ ]- L0 ]
/ m" u+ P9 j0 N1 ^6 R* P0 n 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 ; h ]/ ~' C% ^* E1 y5 |
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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/ T( G/ ~/ `. C/ T* m( l 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 5 t0 i" |0 F7 H
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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2 \' q7 r i) h5 ^& j, v 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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+ w1 c/ \5 u9 P. `1 O5 H# P: m" [ 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 4 H/ b0 G) p r0 S6 S% t# R
) T$ N5 M$ o1 G' u: ] 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。
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; H, ]* C3 s ?2 Y5 q7 q 做法:
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! x4 q/ B* l0 {9 I4 N+ p; C' K 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 4 f: l1 s) q( W( J1 ^& t
g1 R2 K# q3 F X5 t# V7 ~' f 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
+ m2 i3 p/ w7 h# m 七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 - l9 H" i6 }# r) r- v1 O6 N
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做法: 0 a0 [: K5 K; F4 @. Z
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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+ i' n6 k0 H+ ?# C x' ~ 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 1 g0 J5 {% M1 {/ }. U
+ U/ b! B4 ~8 C6 S S% P, Q 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 - _$ X, O$ L" V7 F) q' [" o7 Z
% F: l S5 `+ z/ {# U3 m$ m 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 4 U, N) M4 b" n- p! I
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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