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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子
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+ ^8 f. ~' F( ?) H 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 9 @/ E5 x1 _7 {' h
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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6 H' X5 B* L: a2 A2 l 二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 . L; }& t8 j4 V! @, L- q
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三、陳皮牛肉粽 . @6 I% Q% I! Y3 v, |, e+ L, ?
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 4 k4 b' Q3 e U. d5 G5 g* n
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四、百果粽子
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7 R6 l# [+ w5 g9 h+ L8 Y3 u* O6 O 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽 ; I1 [9 {, b/ ~/ |, W1 K8 ^4 G
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) K( B* M' m& { E S2 _0 [' w
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調味料:
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. q% ?$ R' p: s" h9 D" T! H 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 ' v9 p3 I! d! R! Y$ W; j" @% ~
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 3 z& }0 {3 Y. j4 }7 j
/ |5 R9 i% d9 B# y" p8 h) Q 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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3 N; z) t( ]2 x, D5 s P 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 6 T$ ]% r' ~" j, N z( S8 c
! P; k5 a) ?) m 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 3 @: h9 X7 l, M) O9 v; h, _
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) % p! K* l3 U) b* |8 X7 U- w
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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( `$ V% b: [3 q1 U$ N1 D 調味料:壽司醋3大匙。 % d. P' G& ^( a/ f2 u9 R; S
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做法: ' k! A5 Q) s2 {8 }" t- t9 y/ w" Y/ F
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 + ^; k# _ |; J" T* `" q
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 1 |8 T- j, L4 ]' g0 Y4 c
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調理小法寶: 8 s) m: _# J/ S5 H B
8 Z: u) _: T8 ~0 v+ Q 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
9 [; ?* i0 d+ Q! ]8 S4 b 七、 魚香荷葉粽
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4 `( v6 `' d! ^! @, Q 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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z+ d* |# a+ R7 E/ k+ }# |1 F 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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4 c: D5 ]: u. Q1 O$ F9 X 做法:
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0 H9 N# l* g h2 B9 V 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 ! d s4 X/ u/ D, \, q
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 " ~: w6 b {3 i* y4 n5 W2 O
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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( x( H b% a/ R2 A( o) Y, n0 u$ ?, C* Z 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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- ^- L( D5 t X- V! D' V 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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' F0 a5 d+ z6 G& R- N1 A! Q( C[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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