【飲食天地】水果養生餐

大優勢

水果養生餐　
9 z0 T8 B8 A1 w9 N8 t# T; X
+ B) }; x4 y  n0 D) m      :cool:
, h# X# [% t$ i+ y
+ Q/ J) i- U: \! X5 b# K水果除了鮮吃，也可做成養生料理。農策會特別請來香港養生大廚張明，利用冬季盛產的水果做成簡單又營養的料理，包括開胃爽口的海鮮蓮霧盅、補血驅寒的珍珠羊排、益胃生津的棗生貴子、可增強免疫力的石榴牛柳粒、美容養顏的鮮橙焗肉排及潤肺止咳的南北杏燉雪梨。$ m) P$ _9 q$ v! m% X
8 L. q7 h; W! z- P, N% i+ t5 Y0 w* G$ Z
張明表示，一般民眾都是在夏季才會想到用水果入菜，但台灣一年四季都盛產水果，補冬之際，不妨以水果入菜，嚐嚐不同的水果風味。
" z7 D2 ?5 g: u8 g7 g2 H9 A+ Y' F' J, h$ T% s2 r$ ]
【海鮮蓮霧盅】* q0 N* x( N9 g. w

" S& }. i$ d* h% Y& g材料：蓮霧12個、鮮干貝2兩、蝦仁3兩。調味料：美乃滋適量。做法：1.蓮霧洗淨後備用。2.鮮干貝及蝦仁川燙後切成小丁，加上美乃滋拌勻成沙拉。3.將沙拉填入蓮霧中即可。$ R8 R: n2 A" s2 o, l

$ T9 X* K% f9 A2 m【珍珠羊排】
8 @& [3 [, _  S' I* O9 X0 _' E* P, j
材料：紐西蘭羊小排12支、葡萄800克。調味料：黑胡椒少許、鹽少許、太白粉20克。做法：1.將醃製材料放入調理機中打成汁後備用。2.小羊排以醃製醬汁及少許的黑胡椒、鹽醃扮入味(約30分鐘)。3.葡萄500克，洗淨後連皮放入調理機中打汁備用。4.葡萄12粒，洗淨去皮後切丁，過水。5.將羊排放入鍋中煎至兩面金黃，逼出多餘油脂，約煎至8分熟後將鍋中油脂倒掉，加入葡萄丁拌炒，再淋入葡萄汁及勾芡即可。
4 U0 x1 I0 k! M1 `0 n, @# Q: m" N2 p, c7 G0 m2 l5 F. N8 y/ Y& ~" R8 o
【棗生貴子】
. z4 g& E& @7 c% G* O( y7 I0 X
4 `) B2 ~1 L( X" d7 S% o* ^  O5 |材料：棗子5粒、蝦仁半斤、枸杞半兩。調味料：蛋清1個、胡椒少許、太白粉少許、鹽少許、雞高湯適量。做法：1.棗子切成厚片。2.蝦仁洗淨後，用蛋清、胡椒及太白粉醃製備用(約15分鐘)。3.蝦仁過油後撈起。4.棗子用少許油略炒，再加入蝦仁及枸杞，用少許鹽與雞高湯調味即可。5.可勾芡增加亮度。
: e5 @, t( n7 I+ C9 z( P0 N
% {6 X( _! L& i8 l0 G【南北杏燉雪梨】(甜湯)
1 j, W; v4 v- w' D/ [: Z- y
# v0 n, J4 S2 K5 T2 P7 |: p材料：水梨2個、新鮮南北杏各半兩。調味料：白砂糖適量、水適量。做法：1.水梨削皮去心後切成塊狀。2.將水梨與南北杏放入鍋中加水，煮開後依個人喜好加入適量的糖，再燉煮30分鐘即可。
' m% A5 ~% o! V- f. S( Y: {* [# I0 ^; f6 h" m/ I  }
: }; Y# M1 Z& {4 G6 n7 v! k
【石榴牛柳粒】
7 c0 `$ o( d6 U, M6 \0 b# Z8 q
; c$ I* o5 O, D  J' x材料：紐西蘭牛柳半斤、紅黃椒各1兩、芭樂3兩。調味料：糖1兩、醋少許、番茄醬1兩、水1兩、太白粉少許。糖醋醬做法：將糖、醋、番茄醬拌勻，再加入適量水及太白粉。做法：1.牛柳切丁後，用鹽及太白粉醃拌入味。2.紅黃椒及芭樂去籽後切成三角形。3.牛柳過油後撈起備用。4.紅黃椒用少許油拌炒後加入牛柳及糖醋醬，最後加入芭樂拌炒即可。; u/ G, A3 K" I. e

6 _7 X* |. t+ g+ E【鮮橙焗肉排】
9 K" S/ r2 {  R
: ~; {& S/ `" G  A$ U5 o8 C材料：腩排1斤、柳橙2個。腩排醃製醬材料：太白粉1兩、吉事粉1兩、蛋黃1個、洋蔥半顆、紅蘿蔔3兩、西芹3兩及水70克。調味醬材料：濃縮柳橙汁2兩、新鮮柳橙汁1兩、糖1兩、白醋半兩、水1兩及鹽少許。做法：1.將腩排切成約5X5的方塊後放入醃醬中醃拌入味(約30分鐘)。2.將柳橙去皮去籽後切成小丁備用。3.將醃好的腩排放入油鍋中炸至金黃色撈起。4.將炸好的腩排放入鍋中，加上柳橙丁及調味醬拌炒即可。