|
- 帖子
- 126
- 精華
- 0
- 威望
- 7
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
2#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
| 顯示全部帖子
【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
& J4 U+ ^. m4 j1 l1 }# ~3 y5 Q
7 U, [* Y2 O9 h材料：
+ Y! m& m, Z2 b+ ~7 G8 s; I雞翼1磅 調味料:# V! h6 O/ M" n. f) w& P0 N0 ~
白醋1杯
+ P* G( K3 k: ^$ v4 l# N& u凍開水1杯
& q0 q" _/ y& E) Y, h2 l- j2 P. h5 k白糖1杯% K! K, E6 V! z
鹽半茶匙
) d) u# f4 ^% g3 i8 p. R+ L做法：, A! q; [+ ?3 J; C
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2 R8 H' C# w% F' E) w- E2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
0 ^: N7 P! f, E4 X$ z3. 將調味料煮滾，待凍；* p v$ J$ u# R8 [- \# d6 Y+ y
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
' x8 H/ C$ x* f$ g) w4 j/ T/ d5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。0 C( [( K- K( b- j+ I3 K
, o* O n- H2 Z: X小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
1 x* J# p* D) X1 p! K, A
# s5 d: ~. q, W
5 w0 e* R7 b, R5 \" K- m6 ^' s豆豉雞翼煲! W, E) g9 t! o- [+ @0 E0 S
5 i% b+ S0 D6 X3 a( K+ t材料：( f3 l7 b4 @5 F$ n/ A8 M# S' G
1. 雞翼10-12兩3 f7 D; \! ^* W: w. f" ^' H
2. 乾蔥10多粒
+ T, B& J1 q I# Y0 C/ d, q% R3. 薑2片) q) ~9 ?# Y& g
4. 蔥段1條
0 M; \- [( j* `5. 原粒豆豉3/4湯匙/ @/ D# G. X: b2 S6 m, [
醃料：
- _7 v. }# b" l) @1. 薑汁1/2茶匙/ `9 i" L1 c0 b. ~: ]- Q
2. 酒1/2茶匙
m1 ^' w- p/ r7 Z0 o3. 生抽1/2湯匙# C! n% r/ q9 e' I s7 g( l" @
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：. ?9 ` Y6 e/ |; U( J
1. 水1/2杯
3 B# R: e3 H$ O5 P. [$ { W2. 鹽1/8茶匙, e2 v2 L4 p4 w
3. 糖1茶匙9 B" T9 p" L! ]( U2 j3 M+ p: E
4. 生抽3/4湯匙
) R. Q- u- }6 L# G+ i Q, ~4 K5. 麻油、胡椒粉適量
. n2 u* J* {' I) t& D做法：6 M8 u1 ?& e( d
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
: e( E: }8 l) F! E( d2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3 k9 a1 G0 H1 ?- e6 l/ n+ l3 y! W3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。. i9 x3 R! F4 u5 _
( `- T% n2 V* s; p& h
4 z! Q; H \* V9 x9 ^# J: m! b& B洋蔥雞翼
/ ]7 h4 ^0 S& D2 t. N1 W% l
7 b4 M$ T* G$ O* M: C8 e' v材料：8 R! y, Z) s* Q( c
雞翼、洋蔥 醃料：5 _6 }2 h: ?* S% s) X
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
) ]! _9 _4 D" i做法：+ r5 y% b% ^% j
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/ [7 k2 J; z; \ ~) j
2. 再加水醃６小時；
1 K5 j4 V8 U! L) ^& Q, V3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。' ?3 H( i* n2 z3 }3 [
9 R7 x( l W6 @& X* _# K
泰國甜酸雞翼
, U9 m% m8 S) K* ~% d7 L + T7 y1 n- ]) Q& i( C% h
材料：
6 @5 [$ n# V4 A2 M- B雞翼1磅
1 ~* D+ u3 N4 v泰國甜酸醬3湯匙) @% J3 y- ?. R- G; m; E
水2湯匙 醃料
% L' T. P/ ~ J4 L* X生抽1湯匙/ e) e& i4 `2 W
生粉1湯匙
$ f: d- v; Q6 \7 c糖少許
& b2 c* _: w4 E: k L" l. p2 J: T, `/ T胡椒粉少許
7 o) C" x4 l N5 D; E% n* {* Q酒1茶匙
& |" J& U6 a1 x* H z, w$ Q做法：
+ q1 i; f* l! E2 p& b# o, X1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
" q/ E# \6 u5 W2. 甜酸醬用水開好備用。6 k2 ^& p" s1 @* q' b/ J9 N
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。* T( ?4 K- x* r
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
3 X0 K" M! X9 t% H" e- I8 T n& H& N/ |0 H7 r% ?) z& o
甜蜜蜜雞翼
5 o$ w5 D! i2 q: E/ c
' j }4 m/ x+ J& I$ L4 t: N材料：- B k, V. h/ P5 O9 |$ e
雞翼約10隻9 H. m @2 J2 F8 g" a( Y
砂糖約2-3湯匙
3 y9 w. W8 n. R+ y8 O6 E! W7 H生抽約4-5湯匙8 v0 q- Z* K2 X
- t! W" u. C$ W* k5 ?- l4 k
做法：
1 V) M+ L2 [: k+ l% h, y8 Y2 V1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 I3 I y! v7 Y
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；) K# s' w) i3 Q2 K" S8 z
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。* Z, U- b, Y6 e8 ]! k
) _8 \+ s* q& O' L5 |+ ?& Q6 y, h瑞士雞翼
& i- V0 e3 t! x
( a6 D8 l# L& S! s4 [5 Q材料：. }8 V. `; g! C
雞中翼12兩4 j8 E' T( x' q
蔥段1條
7 u5 r2 [! I C花椒少許
" r- z+ c+ L9 s( F6 }& r薑2片% F' |. V" r& S& X2 V
八角1粒$ P) _" s# v. n# @/ {; S9 E
醃雞料：
3 q( z& {4 F; U/ r9 y! z9 l# b4 Z紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
) C# c$ O' u- L$ U& G1 R水3/8杯
; N2 y7 ]( u S$ V0 D老抽１湯匙
+ `2 l: p9 P1 o6 D4 S' G: |! C. p7 Io急汁1 1/2湯匙
7 H# q5 ^3 l8 U8 O! t& j甜豉油4湯匙9 U" t% l* z7 S
片糖1/2片
6 T7 z5 @( l+ j/ w: }$ d% L做法：
% G5 o a9 N8 b9 T6 Q# ]8 K2 H4 ~3 n1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；, w/ N$ @! O7 Z* q# _& s
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；7 J6 @" k: \, A5 L* n
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 p/ U0 j3 c$ E) D6 v) x; e9 c; L: a" e' ]/ [( L- ]6 N
檸汁釀雞翼
2 H$ O' x! @2 Z' T. I
2 f t3 r% E: s( T; N/ @材料：3 x- e0 k9 j6 G: O# l* L/ ?
雞翼２０隻
& b' z N' b. e2 s# T, a; a* p西芹半條
6 h5 k+ S7 d- d& p/ C) F, l m甘荀半條; e, U, j1 ^0 ^( e8 k" h
青瓜半條* p. V8 _( L- E, d0 W( ]; ~8 [
檸檬汁１湯匙
1 d* ^/ y! D7 D/ j5 p2 U蜜糖１湯匙$ J; ~3 d) J# I9 H
. S' S; }% g$ Y' k% s& s
& H0 b4 q0 a8 s h% J- f: o2 ]
做法：
1 W! y: x" O) O1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。! F$ Y! h# A( o4 S& h
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。' d, \) B7 _6 s5 N$ l
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
. X8 ^, A `3 n4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
! M2 z- u( [7 X+ Z w
. O3 q' k! D6 r- x1 H2 h4 \1 u) t三杯雞翼
% @+ |6 x! N; }; X# A1 U1 z
- j2 _/ T- o* B% f材料： : i* W; r, M. @, _
雞翼中段600克9 [0 H9 v$ R9 Z7 x6 D
炒香芝痳少許+ ?9 E. C" _3 I8 d+ e$ L4 m$ n4 d
薑2片 浸汁：
' C4 Z4 g+ Y% i7 z J, c' m# o外國醋1杯
m2 y. `& H; m, z糖1杯. g2 c+ z+ v: H3 s- [. k
水1杯. ?! ]3 h4 }" B! M+ C! L4 p
鹽1茶匙 ! B1 n6 P$ @% j, ~; D1 H) ?0 t' n' G
做法：
d) F/ {5 D ~% `4 a$ a1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 * ~. |/ k; h5 t& b
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。% S0 o- E8 ?" t
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
8 B" ]+ x4 \: s5 S( r4. 把雞翼放入大湯碗內。
$ x' @- ]3 g1 B5 i5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
; J# u4 z/ p4 I1 ?6 s6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
8 z4 m8 m6 ^+ \1 w0 a. h " Z" l2 ]6 ^9 J8 ]
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
, Y* l0 }* W' `2 h' _- `5 O2 j+ r
3 p1 l6 l( }8 s& b6 S3 h大蒜雞翅 (感冒用食譜)2 ^1 B) O' j8 d! @
) R3 s7 Z- R% V; N& w& Z2 p2 f
材料：% h0 s" g: G7 L6 d; X
三節雞翅
4 @( C2 o, W& r- c大蒜: S& c- |4 x8 N# {* ^" j2 T8 r
香菇
% A7 E- H; n8 Y( J, m新鮮百合一朵
+ z. K! p8 @) U6 I6 F紅蘿蔔! q# E" [9 Y; y& H# I
" }+ A$ [; B0 u& b1 b8 ?
調味料：鹽
3 `1 a5 B! ^/ e1 ?: v v) M+ U作法：
7 F) A* T6 p0 J- M# Y1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；* y3 a; ?( g `. ~ V4 F( C
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；8 T* \( ^9 d/ Z5 G( d7 A$ d% y$ s
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；3 F$ O5 g1 P& S: e0 j) }! o) o) t
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 2 G' N6 X6 S: S" e1 s
# |/ \: `( x7 P1 d! U
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
6 _- I' d5 E+ s" q' b; h5 k7 |$ r% h& L6 T6 W
仙草雞翅膀) e7 }9 P1 X+ C: Z6 Q* ]; z$ N% {
* u, V! ]5 e1 N9 @( |# {
材料：
1 \) i, S8 _5 L$ Y. X8 T& }* P仙草乾1/2斤
! Y5 L/ k6 o1 O- g& U9 B雞翅膀 4支+ _# J. b$ ?: K; M$ ]" u. x9 Q8 t
0 |8 A$ U" N# I) Z) t- I& a7 a; e. a' l" \/ }; Y* _, s" `
醃料：4 }: v( M, n7 ?- ~4 w0 n/ v7 t F5 z; T
鹽1/4大匙1 k/ }5 c* F9 p/ {
酒1/2杯
W& \5 _. l4 o, ?/ k- P' B: G糖1/2大匙
, W" g# k3 k; w- _
0 D E" f6 C: W5 B' E% H/ ?$ s! a" R. U做法：
% n4 a7 _5 J, \1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 + s" y# E+ ?0 T# r0 s& H
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
2 z" }! L H3 w3 {7 h& u
/ g8 v# {: K! f) }# Z7 X' o備註： 1 L5 `* R. H0 @9 c& H: v7 R+ |
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
+ T( X; Q; J0 o) u9 G3 y4 o- L0 R2 D; |7 s! \0 ^5 n* [. V
冬菇雞翅
" Z" T9 k7 D: t2 Y1 Z: Y' O
, K3 r! Q$ ]+ _ _$ e4 v主料：8 P" X" e6 C5 n9 y2 T/ X3 ]) d
雞翅16隻
* R+ \2 m9 `5 `* z8 [水發冬菇15個0 v' h1 M% D Z5 n6 `1 v
雞清湯750克+ }& [& S/ A( b; R) I' J* J. l
+ W5 n# e4 ?7 ^; y% \8 _: }
2 R& H. N+ f8 X' k9 J3 L輔料：
; T9 @" Q9 m# l* H% V6 Z紅葡萄酒100克
' `" u$ D' Q: a% i1 u醬油15克
8 y4 Q- W3 |- m! { h% M! d2 M精鹽5克1 Z* F! {% z) C/ a, N% y/ X% I
味精1克% X6 c/ t5 `, _* ?2 i% m0 }
料酒10克6 Z% l% B6 k- ~3 y, H- e
白糖5克$ h3 \" O4 i+ w" A6 [
蔥、姜各10克6 J$ P% f( k- E, r" T9 s
花生油500克
9 Z( U5 V _5 p2 [, |. x , h" u3 a8 I: Z
做法：6 a5 A+ F) K" b
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
$ U" _" d7 v4 K) _- S; d$ J, c2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。0 A8 u" E; ^( b* w( K
3. 蔥切成7厘米長的段。0 \3 {6 }4 a8 c8 }
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
( a% B7 @. ^4 N% N4 V7 U5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。1 Y2 G9 c. K6 `3 k2 _4 ^
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
, `# u% t/ J% V! K& X3 J/ p- m% p D+ E' ?0 |) y' C6 [+ r
扒穿雞翅' b e8 n: \1 k6 L
6 M5 W0 q; a1 {) _6 a2 ~+ ^
材料：
( M) l( q5 w( \- l6 l/ A鮮雞翅 6對, i: q' _4 \9 }
熟瘦火腿 25克0 U0 w, [ U# \: z
鮮筍肉 60克 調味料：/ v( i# @8 J- k2 e
精鹽3茶匙0 V2 c, t; i- O2 y2 N# `9 A8 F
香油1.5茶匙
9 Y, y5 y) i1 B. M胡椒粉1茶匙& W- D* \5 Y3 w- N7 l( R6 s
味精1茶匙
s @8 T8 v; p: U- a料酒1/2湯匙
* l! l- ]' {7 r3 W' @濕淀粉1/2湯匙& d2 w; s3 H& l* X; t
清湯3湯匙9 E/ _3 T7 f M, o
熟豬油1湯匙 3 @, X" V) |& P; u- y* g& C
做法：) V2 H. g! s& i, L! b" t* R
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
* r, ^9 O$ h! p3 t+ y5 [. w; m2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
7 f! ?. \; M0 b y6 L3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，- C* F5 m& M( ^2 c& h# z. J5 [
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。7 s) p5 G: U9 ]# o- d- N9 }2 y' @
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
. h! y3 F. @/ W# R0 ]) @- I6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），- B: Q' I% t0 J+ e( W
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
' z! \+ a( v8 ]8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
* r" y1 _: [4 [9 o9 J9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
5 I' k! f" q) y, u2 z2 J6 n ?
9 n4 A1 o. j" @" B& D. J可樂雞翼一
. | Z1 ^% t" g! g$ }; [7 ]; V / @8 _ Q0 m. e5 `6 o
材料：（4人份）% C; Y# P8 W+ E& }8 P$ ^# T
8隻雞翅
+ L8 [. a# r3 R, {8 u/ a, J1杯可樂
( i- A+ s( x% F% L- l k; a s1/4杯醬油
% k6 g. U8 n9 a1 m6 b$ f1大匙糖6 q3 S/ P8 y# C8 f8 a3 P: j2 }
蔥2根切段
" t2 {7 Z8 z: G# ~. U/ z; B t1 Q檸檬皮絲少許/ C% j, m* a& T0 e( H
# W" ~2 s" t2 F
作法：9 a5 g* n' L! z, B
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。& Z+ F7 R8 Y8 x% U
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。* n3 j) W7 d6 f- f9 C, Q; R: F/ M& b
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
) \/ O" V9 L7 ?$ j; X5 ~6 F4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。& z: R5 S7 r2 f% _* {
) M$ g% c' a" t* |1 T
小貼士：
: p- m, ]4 U( U( |" F這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
( m8 z" c1 _: N$ ]汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。7 \/ C1 _+ {: f& T h' Z# Q
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含: {8 h4 ?& s5 J; \# }* a3 ]6 a, f
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
. S6 c4 G; K; m" d* v3 w% N * t9 M7 M& q6 g: }1 S* d
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
2 @% A; w# ^/ Y5 E, O9 e. ^3 T
1 B: n2 r O j5 l" w# `; x: q3 s可樂雞翼二
4 d5 M) m$ q, {% I# ^
# s* E- G& b" A0 @, k. m材料：
4 {, g& C% g# z5 w! `1 D9 A雞翼1斤2 w/ ]2 L$ Y4 w. T4 c% }- f/ R
可樂汽水1罐（可酌加）
& o( H' Q0 b3 i9 R/ q t1 b9 r( W檸檬2片
; H7 V: u! Q4 M, f' z( m8 M% d薑1片
# J, }" A, U0 j0 }2 W; p) [蒜頭1粒
8 ]6 a7 p) L, ?) J# }1 z調味：
[; ]) k1 o) R2 r o" y鹽1茶匙2 ^6 o) v9 L4 N
老抽1茶匙9 d3 a5 e3 A; N1 G5 F8 S
2 k, \% L2 t( e2 R/ U/ n
3 Q. f7 P' ]2 A4 } 9 H2 o7 t) Q" l1 z" v4 X
! h* [. a7 ~( ~- i$ l6 x3 P
做法：
4 l" d5 _0 j3 q8 u1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
, t3 s& |" B$ q1 O$ B; V$ f2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
" G: x2 M! u% z+ g- N3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。/ L8 n8 P' i. }4 V6 @: p
5 J9 \5 o i; k3 d a' d可樂雞翼三
: d* u" h9 z) O5 N) a6 c 9 n& w- t& T- l0 E( b* F
材料：
% V8 g$ ~1 O5 P2 H餘翼十隻
& W6 r) W7 K5 e c可樂一瓶$ H' D2 A8 p* S. J( h0 V
生薑一片8 u2 H+ I% o2 ^8 h
蔥段少許
: l2 s* s, T# }( D; {9 k
. K/ X) H! W4 F7 U+ N9 b. h, V做法：( N# j' ^9 H- w! O
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
, l" x9 W- v% B/ x3 F3 v& Q5 K# k2 j2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
1 t* y" j1 w9 D H; C5 H3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5 P3 @1 w: Q/ ]; n! B9 a
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯7 M8 b* x- {$ r. b) d
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
* j! |1 [/ N- }3 I8 j! B; }) m3 q
! `$ z; W: z W$ n W檸檬雞翼
+ c. l8 [6 g+ y9 j+ d ' V" _$ R0 y5 c) G" e7 s- I
材料 ：(2 人份)
0 b' g; B3 ^+ V) P; k! ?4 }( y1 b雞翼 12 磅! D* S- p) J6 S: O5 D
片糖 半片
z8 V7 z, j6 v" n G, y生抽 1 湯匙5 e, v" B- P' g7 l+ a
老抽 1 湯匙1 y6 A1 a2 X; y8 Z. E* a9 x6 N
蠔油 1 湯匙
6 J' q: D0 {& {: V0 M% i檸檬 3 片
, ~) Q! X( L |! E薑 4 片
- l6 g+ a: ~/ P# t
) @' c, x( b6 Q: \5 T7 s做法：5 h- O6 G) o, Q6 b6 B+ o
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。6 W6 l. M b- y) u
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。 }( {7 C. D% X( Z8 q+ P' N
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
: {/ o6 w$ V& E' o# C$ W1 _4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 o. x9 z; R+ k# A- ?! _7 e
, D3 K5 H7 B9 \% t: Q- K9 A* K$ m3 G竹葉雞翼
7 x% h( Q# b% o4 I 7 ?3 P+ @! r- ` J
材料：
" V0 p6 q( e4 X8 R* x$ ] V4 P雞翼十隻! e1 R* a; f& } p" a3 ]
西蒜一棵
. |( G4 l2 B0 s竹葉青酒三湯匙
' [# v2 _: I8 x# ? U醃料：
, `7 J& N& R- O! Y& a鹽一茶匙
4 M2 [9 y/ X" y. P/ |% x) O, U p6 Q糖一茶匙
! f% ^+ V8 [ Q3 s& Y0 y. r7 J) h竹葉青酒一湯匙
) a- s- d6 M- l. a/ p檸檬汁一湯匙% v8 c; z m T& l$ c! `7 {! \
% p+ C; U, _& R R6 G8 m% L. o做法：
' }8 _! @2 A! \2 U. k- v6 Ll. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)0 F0 M3 e* m% ^, c k% c
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) " o- K- F# u5 V4 s2 X- u8 X9 b
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
/ c. l# J# N% n. i8 g; z1 G/ c4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕+ P: P5 @ N6 S* v4 Q/ L; o
2 z& [- w5 M1 \* j: K! a0 z
田園雞翼
+ [) S9 W l1 M6 C2 T) C( m" F2 w
' F8 ?/ R. n1 T1 f" U: T" J材料：8 J" L) Y0 M6 y5 {: n6 i
雞翼 10隻
; [) E, y- K7 ~( B番茄 3個; o* }+ R6 N+ c5 y) B5 M
洋蔥 1個
* l; P! {# b v% W& P6 Q3 x青椒 1個' g, [6 `- l; u
茄子 1個
$ m# A7 U% U5 \8 B( k6 |青瓜 1個 e6 c; j+ X- u/ N `
調味料： l" B# G+ T- L
鹽 1又1/2茶匙9 @2 X4 n+ A+ ~" i( i1 ?
糖 1茶匙
7 [# i( h5 Y( r( S" j9 ]2 ]菜油 2湯匙
5 V0 F) G" Q6 [$ d3 C9 q) ]9 V白胡椒 10粒
; f/ v2 D( L5 I- I% {- p6 d檸檬汁 適量
/ W0 c' L3 s& y. t% a5 T' Z做法：7 g9 N8 I/ c/ a* ~4 Y7 B
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
! c, Z/ }4 ~* V* M# G9 q8 T* I; Z' \2 v2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
9 A! d" S' X1 I7 T- W( g) ]3.大火煮至滾，改中火；
) q( ]' Q! q9 i3 ?4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；; H, a, @8 @# a: g4 J6 _5 i
5.埋芡上碟。5 q% r: L6 H4 ?+ s+ L# J$ Y! O6 g
; r& D0 G, v6 }白汁煙肉雞翼0 R9 T9 O( U/ B* U
, ]( _' m- C o) g- I材料：
0 _6 e2 ?6 ~! W9 a煙肉 3片
7 R" x% T2 h4 q, v( r* ]7 ?& E# N6 r雞中翼 14隻 & x; P) u2 ]8 e+ L
花奶 1/2湯匙
2 C7 G0 _3 T' {5 m4 H* Z* ~白菌忌廉湯 1罐, R; s: G/ A& u6 h
蒜茸 11/2茶匙
# i4 Y! t3 G4 ]莞茜 少許
: Q0 q$ J7 f5 K2 t酒 少許 U6 A/ ?5 h O8 V! h- v
醃料：
9 N& P9 D# |( Y! f糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙/ x$ o9 d. b: N ~" W
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙3 Z5 y6 P: I/ A: q: d, M2 _) U
胡椒粉 少許 麻油 適量
2 U f" v: E+ E& P4 c& a& }, P' I做法：
7 J) C7 x% n9 x* L) ]# D% }% ^. t* o1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。% N- i+ R0 r4 F# T
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
- a4 T) d) m3 G) C M3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。" o- T" h3 Y c4 V" g: N
, f3 ~( o3 c' U8 O$ X小貼士：
4 ]8 a& p0 z) ?3 P! ~8 f* G1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
3 e; M$ L* ^* ?/ v9 b* ^& W' S2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。3 F, x4 M& N% x
5 n7 A; v: x) V# o9 u1 |. _/ A
冰梅子薑炆雞翼5 w; s& N# a! V- o0 F* }
M( R$ u2 V+ W, |( V% I材料：" E3 [4 T. ~7 e1 v' P# }) q. u9 x2 k
雞中翼12隻（約重1斤600克）
; \! I4 ^2 K* M1 [$ j" v子薑2兩（80克）
v$ _; j1 y8 ?1 Q蒜頭2粒
6 {0 r9 {2 Q" y' L+ h. y4 O紅椒12隻( z) }; W8 w- L, E6 Q
n: F5 a) T6 x$ _5 G4 m. l
醃料：5 n3 R; u6 x, ?# e
生抽1湯匙
) R7 V) s4 s/ j8 ^ @( [生粉1湯匙
( e& N i0 n" W! D5 V( v麻油1茶匙$ l$ k2 X3 |8 z2 V+ g# R, i* X
芡汁：' p9 G' J* v% l; E! g) f
磨豉醬1/2湯匙" E7 |4 e6 e; r% k0 z7 X% v
梅子醬4湯匙1 W* \9 J" G# L* v9 O7 Q
水1杯
6 J$ k, B. D" p" M6 q6 w5 k冰糖
1 @* U" z6 }" W9 ?: f/ }% N( s生抽各2湯匙
! C5 \* m" `/ G% k& v N9 {做法：$ q- e) f9 |# X3 B3 d
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! s5 q1 ]& R% x) D' Z! B# |
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
4 f4 }4 m1 B: l: E" ^3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。( W9 e9 z/ _# ]5 b) U/ c; }
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。! ]9 K4 [5 X2 M
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
0 W( W- H1 q! u. ?6 z5 _9 _. L5 M- J5 u' R8 m' u* l
冰糖雞翅
+ \' _+ q/ w5 g
|! o; Z% [# \' _6 f材料：
( z+ G, f; p6 A7 |/ |: P5 Q雞翅膀 12 隻1 G* n+ L9 c) m/ b
薑片數片
! k# G5 G! W4 M$ c i* R- m S! T & S7 X' }: l7 C( B; B* |
# G- H- U, o' k; g1 }6 Q+ |
調味料：
& f) H% s3 Q7 X# D: ]: O" X& @冰糖
% r% ]2 ^8 V8 L) F) E橘皮
# a$ ^& d7 [. o7 Y醬油水
2 l# M! [2 U( N J2 p* ^) f 〔水：醬 油 = 15:1〕) g; ^ V1 a+ Q! O4 `
. Y+ E! H9 o9 W, h5 c2 l作法：
( ~8 I. D% q* Z" |5 s, _1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
( D9 q; u, T# p0 q9 J) Q2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
5 f$ F5 b$ U. }- D3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。0 U# t, B9 Z# |* x8 X0 o. I# x
1 T# m7 d. U# X5 V) R3 E好事成雙
+ \' a: }3 q, k- Y# f$ S7 F
' _7 v5 V6 @. u0 M材料：(2 人份); C ?8 S( k$ b9 ~/ t
雞翼 12 隻
+ R. W# d8 G. Q蠔油 1 湯匙 & O& }1 ` j1 \" m, X
片糖 半片
; d4 o- S" w8 u2 a/ W" C檸檬 3 片 7 V9 G; r/ y1 y* K2 k) v. u! {
生抽 1 湯匙 1 E8 p8 l% Q& X, H" S/ O5 R
薑 4 片
" b, {; g- n7 R4 k0 S) J老抽 1 湯匙 m( W' Q4 r* h
( B' ~4 A" s2 u9 D- G
做法：* \* l4 A' i* D' l. k
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。 a! k% t+ E$ U* [/ `0 V
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 * ]: F" z& L$ }
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
8 V1 q' S. x4 D4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
9 F$ U w# c6 a8 S1 t# c4 T7 K$ W7 }9 x
百花鳳翼
& G" [$ D( S( _5 }* K6 } $ |' {9 z- z% V4 I$ \5 u# _4 E, E
材料：# d* I, Y' L: p. @- ?% d- C
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）9 {* Q t- j% k; U7 k+ _) y
蝦仁227克
9 l1 \2 D+ Q# @* A1 w1 J冬菇2隻$ Q! Y5 W6 l/ `0 B
馬蹄肉2隻* _% J* Y. z- ~ m( |0 j
剁幼擠乾水
3 f( N! ~9 y; }8 b {* y雞蛋隻打散4 k$ h u, g/ s" |. y
調味料：# D; q* C2 t" K5 w" t
雞蛋白3/2湯匙
% {1 m. P; H$ ?- y生粉2茶匙6 }6 Y0 M i3 n# `/ ~ q8 v
鹽1/3茶匙
5 P3 z/ Z. I' _& E麻油少許
* |8 h& l p8 U+ V胡椒粉少許
7 H' H, [* a* D, o+ c生粉半茶匙
* }0 r( b& Y6 Z" x7 N9 ^2 s+ }' w 3 v6 e; Z+ _- E }: J( D0 g+ T
' J* a% U: _& `7 V醃料：
# U( i- K+ _: n& V" D |鹽1/6茶匙
r9 k8 c, w" ?% p E6 ~) `: _麻油少許
v! G/ I4 J! J7 |* x胡椒粉少許
* u$ l$ Y* S+ l" s4 i+ r9 F生粉半茶匙
7 J: H% o- f+ G
' H2 t& f# E1 Q) n- L2 W' l/ W
' a3 d( G( K6 u5 ~+ t做法：
6 X9 k- k( u' G7 F0 r% i1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
* O! ^& |' Y2 d; @+ s, a' L& p2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
* h: P+ G+ h6 h$ V" S3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
{5 J/ b! D( N6 D; [* c: |# x" _5 b4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
- `2 h! w$ c" Z- W5 I0 h
, I8 |4 o! Q+ p5 b( d; r) A沙茶雞翅
5 l) ~; g) R7 L2 n# i( L
; U2 {& O' U0 R& f: Z材料： e$ E# J2 ^3 k8 f9 ], _/ x' V( ^4 {
雞翅六支& B2 ~. j/ N% C5 x( X8 ]
蒜六辦
, @% I4 f+ o+ J, Y7 I 1 I& O3 A! r9 A
# S! W( z- g+ U" @
調味料：) ?* ]. s9 q, O2 G4 a8 B
沙茶二匙* [! O& ^& C+ N- T0 q
鹽半茶匙
2 z8 H0 Q; I, q; W8 c/ q味精少許
- J; T8 J0 |& A1 @/ E# ]' {7 h胡椒少許
5 l$ @) ]4 S# t
- j8 u. J: X+ _8 Z/ d* f
: ^' c, ]8 u k3 Z- ]$ B
4 o9 q W9 H( C7 L做法：7 H3 Z2 W9 o. P3 x! I! s/ g1 N! E
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末 k$ _6 A2 O* A4 ^
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 7 Q! g& x( y% S: V6 V
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4 a$ L8 I9 y1 ?4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
" w/ h+ E# w9 d. Y- G4 A+ Q蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
t& a6 g% O% `4 ^% ]4 P
. w) I, o% U( q% \* W- b. e6 T
, e$ ?3 ?4 x8 t$ j; i% P# F竹筍香菇燴雞翅2 Y5 s& j$ D2 \! g
3 d2 a4 Y8 V/ O材料：
$ D D' Y8 W! O: u5 Z3 e. X: q( ^/ x7 K雞翅6隻
3 c6 n$ y4 `' y/ H6 F: o1 Y乾香菇3朵
4 n( P+ k$ t: |& G2 X' \竹筍（煮過的）100克
! g* m+ D, k) L: \薑3片
1 t; a( A) e4 A6 @8 [* a& E6 R! T1 M& a青蔥1根
4 Z: u, H6 B1 e+ \荷蘭豆少許
" m& H; C w, K1 d7 ]* C7 h' m: i& s 9 u9 r8 K/ H Q6 _* F$ J( h
配料：
' @( `4 P+ X$ S8 ^, A$ c& I8 q醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
! G$ M1 d" L. G P1 n ) y7 X6 c Q' _8 u
9 G7 b O+ B" }; h0 W , a" Z0 |2 c# R! P9 K9 L
做法：
1 @1 \$ f) }. }- M$ X0 U1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。, a/ N- y$ ` D
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。; v! N% C, v" e; Q5 I8 U' h
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
6 i; i- ^# ?& s0 T4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
+ a# w' T$ ^! s: u( i5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
7 Q% U/ q& Z. s {6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
& w( X- `/ W5 H8 S$ T
9 q4 `& J0 M# j% [: v* o吞拿魚汁雞翼
# |0 |' Z; ^1 K8 M% M
" y6 ~6 n' ^% u& r材料：
7 @/ f/ L1 o% b% q雞中翼 8隻 P/ C" S" X2 U
蒜茸辣椒醬 1湯匙
: Q5 u+ b3 B- b ^4 p8 B) h+ E吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
7 y( Q |# H) L6 I) w P3 n清雞湯 3/4杯
' u, t" G I' M2 S( [雞蛋 1隻
# H- ?" t0 x9 g0 P5 _蔥花 2湯匙
& u" H- t0 W9 y7 h5 a3 p8 C% [白酒 1/4杯 醃料： + C- `; o3 U9 t! q+ |% O
蒜茸粉 1茶匙 5 w* y% D& v& {0 s
黑椒粉、鹽 適量 6 W. A. P c$ I! a$ q% D) B
生粉 1/2茶匙 ( e$ v4 l' }: b- [" ~' L. B( I
生抽 1 1/2茶匙
2 Y+ e2 x! w2 M. G, ?做法：
8 E2 ~/ Q) N6 |# x8 _- ~1 c* l1 V1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 . H0 o1 ]4 ?% o( Z/ q
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
; p7 L8 h. f s$ U4 [/ B3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 H# l3 `- C W6 K9 z4 j& y$ I+ c
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。# ^$ E" c6 M7 p" j% c4 g
z- _% V: x( o9 }) U9 Y( r9 W3 Q杏花酥雞翼3 B: _ R7 `& I/ o, J' F1 b; R" u. w
/ B+ j- o1 o5 y u5 e. }$ w# w4 A2 b材料：8 Y, |! l/ B9 B0 ]
雞翼12隻
% c' v4 h9 L& [* E: x; t* U太白粉少許& f3 s# j& d! z* _ \2 \3 s9 J. k
炸杏仁半兩
) D0 J: e8 y+ D& r" ^蝦仁9兩' d" Y2 v! u7 V
肥肉1兩; P' O2 `- U/ v H- ^3 f0 ?/ u
調味料：
: P; B5 _1 S4 \5 U% W) t鹽1小匙
" C! j) Y- r' p- d味精半小匙* a& y( }; c t K" Z/ v1 A
麻油1小匙; r4 ^# K9 m( t' @; ^2 _6 Y
胡椒少許: H# ]: s6 L* Z9 U
蛋白1個 I7 l8 Y$ r0 Q4 `6 F2 Q9 T9 X0 s
太白粉1大匙7 L) j$ \ w. m+ P: S6 J( C
; \( X( X4 w' [1 G W5 X
做法：9 h" A" y6 E% f7 L; m
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
* [& ^/ m$ h7 v2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
. ^& w: u! }( O$ [3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可% f* O: b O4 K" \- p
& V+ ]$ m4 z2 t沙爹雞中翼
+ d5 Y# c7 r. m+ f. Y
6 B8 J- z$ {- ] n& E材料：" J5 c8 g% R X# H6 d/ |
雞中翼 10隻) R" ^3 w( B" `$ @
蒜茸 1茶匙
1 w5 O$ ^5 P" C$ a7 x2 @ M: y5 k薑茸 半茶匙' D4 H* P) ?7 c2 O
紅椒 1隻
$ A- E2 F6 L, O4 S3 t+ F' T4 Z 調味料：6 C, v' d" n/ u* h. G
糖、生粉 各1茶匙+ v0 C+ [: u6 ]# @# o1 O
麻油 少許
5 q0 q% c6 j1 n& O% R# G8 t, N沙爹醬 2湯匙 醃料：6 z. ?* e* C6 Z P7 c$ }" J
生抽 1湯匙 x$ _ J! s& m: a, l8 J+ j
白酒 半湯匙+ _, S7 w: E4 x: Z
胡椒粉 適量% r5 _0 ^* K, B* l* D7 K
做法：
1 F4 @; b2 h9 Q. H! h6 @) n! ~1.醃雞中翼半小時；
5 }; A" r" y' M/ ^2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
w3 P8 ~% w! I) o1 l1 C3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
( _& Y5 N+ H: p2 X2 G+ b8 K% W) v# |) [4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。( N6 h7 G* |2 p
/ B. n) w& J2 X7 i
沙薑浸雞翼
& [5 q! G: V; G + d) T1 U6 S2 l- q K8 J" Q
材料：5 g5 ~+ f& M7 Z- d/ J8 G% ?
雞中翼1斤
* | _# S" M8 f% x* G# c花椒1/4茶匙
: N# U, @$ V, ?# t香葉2片: J3 r: }0 k( F" o4 O) Z
紹興酒2湯匙) g$ F3 i) K. Q( m+ i
沙薑粉2湯匙
0 x9 n& ]" \# ]$ b$ ]0 {八角2粒
; ]' l* V+ G1 _/ q- d# ~薑4片
5 O+ M3 c/ Q( o8 o; Q' k" O1 o蔥4棵
: a7 b) b2 T8 n0 y( ]6 z7 W 調味料：3 } Z0 K; J( u
鹽1湯匙2 T8 E! g3 q/ c
雞粉1茶匙 . t2 Q2 \, n& T- H" e
清水約6杯7 e" V' v3 }, P! H+ Q ^: N: \7 w
砂糖1/4湯匙
8 |% ?/ Q2 f% p; U8 e) e生抽2湯匙
2 {: V4 N9 V8 R4 g u- S `- q做法：9 M s- i( Y4 F1 w5 s- B( j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
8 O% b, p/ @* l1 P3 R; \2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
+ m) [/ R2 `8 }0 z3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；7 u7 f/ S! D2 P: ~0 d9 S9 g% \
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
0 n6 c% T% X7 u; b! B1 c* Y O4 G" F' R V
咖哩雞中翼. I! I0 i0 R% ?3 N
9 ?; z$ o1 n" w2 B! G* l5 X材料：(2-3人份量)3 z1 y: v# N7 R+ _( z
雞中翼一磅(醃半小時)
# _; I! m( a3 A* G薯仔1個(切件)
1 m3 ^2 I3 ` G0 o1 E6 m1 U紅蘿蔔半個(切件)& c9 @6 s/ i8 f, G
椰汁半罐(細)
+ } `# M- i$ F3 W# _咖哩粉1茶匙
4 |+ O1 `0 [8 W3 e$ k 醃料：3 Z/ c/ N0 ~) R4 e) q' l# n
豉油1湯匙- j g- R. w' A$ N
糖、豆粉各1/2茶匙
+ j" i; i! l* \- o$ |! F酒、生油各1茶匙
/ Q' z( C) [7 r/ U做法：& C/ l; I; {# @( x
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
& k4 k& S" S! i0 d) m4 k. I2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
/ Z( l. \# h7 t t3. 將雞翼加入同炒；0 h! c) G2 L8 V6 c2 f* W
4. 加入咖哩粉兜勻；
' {% N& |. m2 i5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
# v5 _4 E0 i& s8 ^, K# ^: A6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
5 k, E+ X2 g5 H. @! p q: B! P' x. Q$ F
小貼士：
, z* S% Z: n( }! C* B煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。7 q& `; d. L' w: B! c' X/ D
4 s" o: h* s) ^2 b. y8 c; s7 p
$ l" U/ s4 P' @& E芝麻雞翼
; @' ]; K3 ?" S% G5 f/ F' ^* o y 8 m: L8 u' p3 ^; b4 f8 z6 \' M
材料：
# Q+ g; M# v& H( W. B7 I雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
$ {: a |2 p4 K3 @, u. x 9 |8 a1 o3 r9 m/ [/ ~, ~0 }) `3 g$ D
- t3 s/ W$ |1 R! j做法：
: L8 B' k& z; F) }7 j1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。5 D0 s5 _6 e7 U o( ~+ w& I, o+ R
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。8 N- w! E) X G, s: m
& a% J8 x( c( z+ o$ O& q
花椒醋雞翼4 j9 h2 p$ |2 t' e: ~' k
3 j+ I i" Z( D) `9 R
材料：(1人分量)3 [6 i+ k, }' V1 L
雞翼4隻
0 X" Q& H% }. ]# I辣椒仔特辣辣汁40毫升
' [4 n) B. T' Y花椒6粒
9 I4 m# F4 H, p( D% l1 B9 ^% b紹興香糟露酒100毫升
( q5 M) Q( K$ J) J9 f4 s薑片10克3 k! ~( o) v1 v3 Y( z2 _7 y7 O
. k3 ?) F. |; v3 S! D5 B) B
做法：
2 e6 O. x! |( U4 m. c9 p" x# R1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
& X. j4 r {$ |) R7 H, P! s( S) J2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
/ | F' n: ^ v U' R }$ S% `5 t& T
花雕醉雞翼
# }, v/ _: Q; r, `$ b& j" P
2 X8 s! T0 D5 s* f% b0 t6 b材料： 6 ]4 R7 o( l7 z; Z
雞全翼 1 5 隻 醃料：
% M, b: @2 G; Z+ ]: Y鹽 3 茶匙
- w! V3 y# x& F+ n6 w, I蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
% H$ j+ \* ]6 |指天椒 (切碎) 8 隻
8 q& ~* y0 j0 |4 d5 e" G& n- ~- R6 K+ X花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 9 b2 `9 c: T9 G! V8 w1 T$ y# Q3 m
做法：7 z( L( U. R4 ^ B) Z
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 $ a% C& e5 Y0 w% |) h3 p
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
* \& D) k' I) t4 j2 [' t" z9 ? " C0 C$ t: q& c0 ]! ^/ z; W& R8 {7 V
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
+ Y) G. }, Y- d( u4 v, o& J B* u
$ ^7 t: y6 N6 Z( P. u金菇蟹柳釀雞翼
! ]8 L: p8 b& n# o- E 1 r6 L* e3 B9 V: m: x5 u# H
材料：
4 U6 f! ^8 `$ x$ \# ~* Q7 K$ ?( F雞中翼 1 2 隻 & B$ Z# h, m- [( d( T$ K( r! Q# i; z
金菇 1 小包
0 j+ Y) p6 m6 x, _/ E水 3 杯 $ M4 F& b" K: e! r" C) e& z0 E
椒鹽 適量 ( U8 ?! {' p- Y
蟹柳 4 條 - [, r8 z4 w) k2 Q C
鹽 2 茶匙
, i; ~8 R$ \' f3 Z0 v9 }4 S0 l, k薑片 1 片
( J. R6 _: _ G1 r油 1 湯匙0 H" m t v, H/ R4 e. ?
, Y+ Z; c* L7 V+ e" Z5 t
做法：. _. k W; x% J8 c0 C c4 w! } W
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
' }4 Q9 o- |0 {; d8 d2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； - z0 g8 d- E1 ]5 b1 s5 ~% B
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 w, s! x# M2 E# N
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；- F& z7 a9 [' o
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
2 E+ D& u: r- ]' k. ?2 Q7 {; x3 M% E. X* _( f/ x- d
炆雞翼8 B# o: h! y' f- g
" X; i( e/ k% M2 j2 \/ w% D3 p/ |
材料：
0 k' z( v: U5 S8 |( E% u3 W雞翼 (全隻) 3隻 , a' @$ l( J1 a! R" A6 Q2 s
薯仔 (中) 2隻
8 s6 K' g* u g1 }2 w+ n蔥 1棵 + ^2 d& ?/ q9 l2 y0 T1 p7 Y
調味料：
6 E) p5 N/ K* w% v2 U$ @% n; |, l' d8 J糖 1/2湯匙& t9 b/ Y& H% {! [4 U9 Y
老抽 2湯匙' e e: ^+ [% `$ r$ n( N( P
生抽 2湯匙
! E" L$ n6 ?6 j- {' A* k1 ? {水 150毫升) e; t+ [- t9 f% ~
# W+ i6 p5 n% h# o做法：
- G t2 i, M4 y- |% {1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
3 f0 R* F2 \! A: u2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
- ~* J7 h9 ^4 Q- R) y) p. n3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。* r% M% \" Z+ W1 G- v/ D
4. 加薯仔再炒2分鐘。0 h% w4 L+ }1 h
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
$ I7 s* X7 B1 ?% e6. 加入蔥花，趁熱進食。
- s/ e2 p J; c# F7 K- M# O3 _! h0 k( C3 {1 I; H( K
南乳雞中翼* Z( ~3 p* s' L
% r2 W1 p6 r" R Q: [+ J
材料：1 f5 `1 V& @% ^% M
雞翼１斤" V" ^6 V1 n5 [* i- S p3 Q
醮汁：
! b, v/ C( }3 T2 ?南乳２茶匙+ ?" P$ R2 E# e* X1 n
五香粉適量
1 |& P8 V* U1 D* B1 a+ v2 R8 d% l麻油少許9 w# |" j, b5 ]
糖２茶匙
7 O2 w& `/ l: Q7 R# ` w做法：
" ^; R9 Q5 V& N" y( n9 K1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
2 p" a, z& d2 j+ n8 q: ?/ c2. 蒸熟。% _$ m' ^! U6 W- J+ N) n
6 {" }1 I2 g( U0 x
咸菜雞翼
% P! C# A9 Z- M( V
+ G C8 u+ d2 d7 E* M材料：
) n1 x) t% X( ^% E% Z' C C0 E0 q雞中翼
/ w8 \; a9 z# J咸菜
$ g( r& U* V" f, f O紅辣椒
8 n Z. ]8 ~0 n- }$ G$ F" Z(低咸度和辣度)
; |1 {& J: x+ j/ n. [# @$ A蒜茸3 R6 B6 G) n& q. t
: d5 r; P+ Q$ k3 v! m3 G9 M
5 F2 v! ~# ?- V( H) D0 z4 W2 q0 o做法：) y+ l# \6 F* w2 q N
1. 雞翼一開為二，先行飛水。% x1 z- Q) K# X( h
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
. e" ^, T& |+ u5 i4 B# Q3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。& }6 Y0 V; C. d" _
9 p( f" D j' ^1 v
柱侯雞翼, i* r# e2 F* Y5 @2 G
* T1 i m3 X/ ?( \, G$ R) c材料：
. Y- z4 P2 \* a6 ]9 y/ n; H雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]8 U$ Z4 |9 \/ P3 }
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]( M9 S. Q( i& L
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]' p! Y" ] N0 l' q
蒜蓉 1 湯匙! r. I0 J6 o4 ], a
7 A7 F7 y, [3 q3 T- E
芡汁：
; K- K4 r: j9 @! n9 t3 ^柱侯醬 3 湯匙* v. {/ B6 d6 }
糖 1/2 茶匙/ S7 M6 [5 D8 m9 j6 G7 b
水 250 毫升
' l3 s5 ?2 H' |* S& G' l% [0 X . b) O) ?, h: C
做法：
' Z1 g' l. c$ U. g1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
5 K% O# m1 ~) P$ }; x6 j. c) N) H! B2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。! X# q+ n7 U- A
: D" K! ~( V6 ?" P蠍評：正！簡單好味！- |$ @4 F2 i7 I3 s1 h
( J3 Y6 l5 ~" k( H炸雞翅8 A1 i7 H! _" i" r
5 Z% F( I2 a7 g0 E材料：8 b, y9 X9 G2 f
雞翅8隻2 H/ R9 I& P$ x: g0 \+ H! ^
太白粉少許( p H' q% T9 Q. R4 z5 A
醃料：8 [7 `' N) _3 N G
洋蔥末少許
4 t* I+ O+ H8 G! J: G a蔥1根) o! d/ v# P" [: {5 b% z
薑片2片
2 Z9 h3 r7 [7 Q& @酒少許
' Y6 R- S" ~9 g' d1 H8 s雞粉1/4小匙8 ^. O( x/ S4 U6 J8 A d- c, n: d
黑胡椒粉少許
& {4 |* u/ |: N; Q, b, j6 |鹽少許
& y1 k! Y" j% Q+ Y
$ j5 `( q* X% D1 y7 A. \ ~作法：" ~, ~/ Z; `1 Y' z2 q/ ?6 n6 B2 y
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2 p4 C* p$ y$ R ]8 A- Q2 @) z! p2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。# f* O5 V8 ?6 d
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。4 m& y! U& [/ q! c7 D
, N4 \' G" t \; n% ^
紅炆雞翅! v* n6 z! k+ Y8 @% _8 M. x
' g1 o1 f2 r/ v% U材料：
% o6 Q8 V- v& U! g0 D雞中翼8隻
: t( u( v. \8 ?, e8 Z! W4 V薑、蔥各適量* `& g# q5 y) X+ R# S/ x* q* ?
醃料：
: {# M( o: `8 M! H! f) Y( ^4 w; c酒1/2湯匙
- m, ?+ ?6 A& A0 m d8 t& F生抽1湯匙
8 y3 a2 w: L1 C( _! P$ m$ I7 }胡椒粉少許& a" K1 ^. l( i! P1 Q9 B
調料：
. c/ {8 m% H$ n* L蠔油1-2湯匙
$ o! B- ? y& \( Z4 R0 o糖1茶匙6 _4 z( q* Y- E; z$ @4 c( q
芝麻油少許
+ H6 ^& l, N2 S1 Z- P% i7 r. ?做法：) `4 p" I- I% ]9 u& D% l
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
. t" P0 h2 _! k- g% [' J# `2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； " ]. i& ]5 |8 r! E
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
- h1 B$ w* m+ M5 |4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； $ s! f# O1 U v+ o; A7 D
5. 取出，即可食用。
5 B8 ]1 ?: e5 t E- c% I5 V( R* r
# M3 @7 `: S6 l$ v& z, e/ B3 X香茅蜜糖雞翼& L' W* J: \9 l% _2 d+ S
/ E9 Z- A% Q3 m7 F9 S3 @+ U材料：
. w2 u; f1 s" p. i8 T1 R, z$ o雞中翼1磅9 B. }" h1 Q( z ^
醃料： " J- P0 s+ @ c8 w m3 j
醬油、蜜糖各１湯匙
, n5 K6 M% p) Y" E: i蒜粉1茶匙
$ b: |; _; [- z9 f1 L' V香茅粉1 1/2茶匙
1 i$ F2 e& E6 l6 k& m魚露1茶匙/ T4 Y( L5 |- @0 K; ~- ]
鹽1/4茶匙
/ t4 h5 a2 a( O6 k! t# T6 w麻油、胡椒粉各少許
5 U0 q i5 g# f5 t7 S" @5 F+ B- k $ `* G* m$ g4 V2 m/ }
做法：
, D/ H+ e) J5 P1 l& ]# k+ O1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
5 y8 Q5 X$ I; v) R- ]2 P( B# a2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成' k8 M d; ^1 v ]' u
/ ^1 g, @, l% N, m4 \
香菇雞翼
' ?$ Z' q8 a9 `. |" |& `7 i ; d8 k8 _4 F4 {6 A, p8 V
材料：" I% f& [) |' x0 b
雞翼
% I& m: [7 R( d) a冬菇
2 a2 Q9 e( s9 ~8 x& X* u+ C6 V紹酒5 Q/ {7 r! _8 l# u
高湯
' R7 k, J* b& N5 \蒜茸
E f: L/ k/ A4 X薑茸
' s9 Z; h: s7 O9 h# {& Y 1 q! y/ D H/ y! j& o2 [
芡汁：' g3 I- u/ s4 I$ c5 ?! _
生粉9 z: j" I8 Y1 z. S) {- D9 _
蠔油7 m7 J. w' L, @, ?( I4 e
( N! J' b; c4 O! y8 R' {- }% u
做法：4 ?0 F. u4 b* m6 z
1. 旺火起鑊。
7 U0 a e `8 J8 `! L7 s9 H2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。! h! S! U! F* v- L! c) I
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。' v7 M; V1 p( Z+ B6 X. Y/ `
( N. p; k! o. C5 D6 h$ r
香煎鹽焗雞翼
( I8 o+ q5 U) J/ I
5 A- B1 Q8 r) d9 V6 Z# d材料：
/ r5 s5 I9 g/ \" J( E雞翼一磅* B& j$ U) p7 P* P% J1 k: J
鹽焗雞粉一包$ _- ^2 Y2 T' g4 c1 I
糖小許+ Y. T! O2 d9 f& c' L7 s% h* S0 {
豆粉半湯匙
0 i- b& p5 j& T5 V ( b" |- q' t$ I: S4 Q
4 W8 N+ }+ `: P. o' `- B做法：$ Z% s( B/ ~. }
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘$ Y% [; Y( h; O" |4 w E! t
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
9 Z# ? k( _, L& Y
, a7 X3 ^' ?- K5 }9 |9 L1 `香辣芋頭炆雞翼/ R% {# V) Z$ k# P
$ t, a2 F7 \( N( Q o4 p材料：% s& I; W1 A& L. @
雞翼12兩
3 Q7 `5 F4 ^( m. G: U芋頭半斤
. @6 C( |8 G6 ~4 ]) f1 ?, G蒜蓉1茶匙
" T& l/ Z, U: p, E0 y3 e) g1 |1 ?辣椒少許' q r1 ^* }* t! s3 M/ b% I: M u
水1杯5 v, `4 ~% V+ P9 g1 I% k
鹽少許. V/ @1 Z& y. Z$ m
) D5 X4 N+ g" ?# U/ t! L; V; s% U1 J
做法：# [$ ]* V0 }7 z' o
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
7 j1 X+ x5 Y8 ^- @* M+ X) F2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
/ G6 d1 D, Q5 W H4 q* i3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。0 F+ L- y2 ?# Y- C5 [ S& y5 E
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
/ a0 B* M% ]* d5 {4 h* ]6 f/ U g
4 \% U7 s% M5 U0 p. f9 J功效：- [4 n. G3 R7 A; e: w2 h
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。4 y5 E* i5 F% u! S$ h
. w& x# r1 B$ x6 d. B
香辣茄汁焗雞翼7 a% }5 |% Z1 M( u) A
8 I6 c. b6 z* u$ ^& t/ |2 R; U材料：9 n, n2 ^. F3 r' O1 c! ]
急凍雞翼一斤: o i3 a" U& @8 f& v
蒜茸三粒
) S b& \1 X/ t7 N7 b/ V/ m' ?+ U茄汁三湯匙* n4 ?! v5 H3 q: Z
醃料：
. h v. s1 [+ _; v w2 p- }辣椒粉半茶匙
3 m- z/ Y; N% _1 u% z5 E0 L鹽半茶匙4 b: ^' o; P7 O" R3 ~$ ~7 m
糖二茶匙4 G+ l' A5 m( O. l/ ~' ~8 p- x5 O
古月粉少許, L/ V0 Y. [' P- E
' E7 U" C% f1 d! M
做法：
* G" q6 s( O6 W+ |( T* x+ }0 M1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
$ @$ N/ ?3 q- v2 C2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
* ~, H% [0 b2 o# n. R* i2 y3 ~. M! v" W" b
6 H! P" k! b( T5 B' a香辣雞翼9 s9 }+ n* G4 u8 m r4 G9 N" C
+ W! D. R+ X- m5 R5 v, e$ q1 `材料：
# ~, q/ E% | B3 F: Z7 T9 Q雞翼適量
/ l! _& F& n, ^- }, ^' w6 Q醃料：
' @7 w+ t0 l# e, q8 N" j1 W莞茜３兩
3 V* S6 n j B& t% i0 Z5 |蒜茸１兩 b+ K, t3 r2 e' B5 H- U0 ^
味精１兩 L% y1 q8 k$ Y. f5 O1 J2 h
糖１兩! Q0 c7 D9 E+ F
鹽１兩
" {- s C$ P j t0 i５隻紅椒
o p9 h' X7 |% j! p3 W/ H花奶１罐
; ?" X7 O1 q# r! f* k1 F美極小許: k, O# b9 K5 j0 s- R
麵粉１兩
# c3 `8 t: q2 Z水1/2斤
/ G0 X- ~1 f0 g9 ?% c& L
3 P1 @4 z! z# p, S9 a- Q" }做法：
9 r, }0 E. U9 a0 y1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；3 D" t( n; ^3 |% \0 f
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
/ Q4 w$ [: i/ W' D+ p7 X- g5 |
( \6 F* N* I6 D* a5 M1 g1 d栗子雞翼* ?8 }7 B0 Q* r: c
0 ~4 z, @0 ~) e5 Z* Y( k材料：) L+ H7 X* k1 n( }* g
雞翼20隻& J w) A0 T$ }& K; I
栗子1罐( _% D) O* s2 e
蔥4枝
1 N o$ k5 [2 Q9 X7 ]+ I薑4片
; \4 V/ {8 n e桂皮20公克
- B0 n3 i- m7 x, n) a6 {; {角4粒 醃料/調味：
+ Q* P7 M n# v( e* s8 c蕃茄醬5大匙5 B6 l* e0 [' V: q8 q
醬油2杯
$ f9 r" O$ s+ T0 O4 Q+ O0 [糖1大匙4 j& q) y1 l- j% G5 u9 A8 k
米酒1大匙
! e ?( G8 N6 w$ y# Y水10杯4 v4 F0 c( v" v. U( l) E9 ~
味精1小匙
% ]* ?, }" e, g7 e' q6 ?+ |做法：
* o7 g! w, g" I* ^; ?2 I- |1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
" o! f$ y/ M) D/ A0 h8 @. @: U# |2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
: V' C! T$ o5 b$ S/ ]3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。' X& @! i d) e4 o4 ~5 ~- @
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
- b6 ]% z/ L5 H$ K% M5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。' P. r0 B9 L/ o
& }7 g& j6 l9 ?" B: o
泰國甜酸雞翼- a7 L9 L# a' q( A& d, c
' w; x* r* y4 j: }8 [8 s
材料
3 z7 [" k$ X# e4 Q: s/ f7 w. ~; M雞翼1磅7 Y2 H% O4 L% @ G' F7 G1 ~$ E
泰國甜酸醬3湯匙3 {$ f: |, k) A- A4 q$ i8 {' A' \4 j! p, b( T
水2湯匙 醃料3 p& Y6 W- i" `! p8 _) q4 B
生抽1湯匙
/ ~" q" T! I2 z; W4 D; G生粉1湯匙
6 f* K( \7 o) `, ~0 y糖少許% d3 |+ H) d: w) `# _
胡椒粉少許
) V" @( i' G' ], C( X9 O( T2 l酒1茶匙 9 o. n. }% s- G: P
做法：
- ]4 @! {( D$ X+ c1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；, Z4 X5 k4 n. m* s
2. 甜酸醬用水開好備用；
* M, X) s2 S0 P/ w c+ A3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；9 {. D. m# U7 Z+ j( D& X9 l2 @* k" a
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。# l! E- I) z5 S% M q! ?. ^
# X, `% k, K& Z% C0 y9 v/ V海鮮醬焗雞翼
% l# ^2 u+ D4 A3 f2 {$ @/ ~ + g2 C/ C \: `3 c+ d* X
材料：
, w9 Y( z) J2 t3 a. s! W" }雞翼 300克 調味料：
4 e& ~( Q9 U, u# U: w3 a, `$ f( }海鮮醬 4 湯匙
6 t7 V- g8 D" k( E! s! V# V水 1 湯匙
8 S- {7 a( e/ X8 |' ? }做法：. W3 C+ z x$ d, a6 C+ R. @
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
* y% v/ D0 p7 y2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
+ Y& O5 T9 {8 ~$ ~. T4 _6 `& ~' U# c v
烤蜜糖雞翼
: X. B% x+ s, k' b: @7 R
; D( M9 x3 k3 V材料：(2 人份)
8 {* Q( Z: o, y- [雞翼10隻
& \) z# Q$ K3 w& C! K4 K8 Q! Z豆粉適量1 u9 L# @2 \5 d: e# G! I
糖適量
* Y4 t8 B* B$ K1 a, S0 c& E2 u; q豉油適量' U8 j$ b3 D4 i
蜜糖3湯匙
* r/ M6 }3 T: ^6 q 3 H: {# R9 J# l/ D5 L
做法：# j( n7 f' y% s2 f. m$ u, G
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
0 ]: [ H& w& u2. 焗爐預熱 230度。
' r9 m) W) k9 u! \; e1 N3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
5 t" L# a8 e; W/ Y0 O4 J4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
2 Y% e# s2 s. Y) W
$ U- F. i. G" ~5 u" U小貼士：
! m* \1 E& O4 K7 {( B+ P! w8 f/ h4 {% j1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；1 |6 A: L, j4 G' X6 M9 I3 T
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
# } S! q- K) e Z* S* M# l u/ ?9 |- N- F) H# O. H
烤雞翅
; f1 v& S" M( x& y% r , r5 A6 ?7 K% K
材料:
! ^( e. O) T* a5 l' Q# }水 2杯' Z5 o, _+ c+ K5 v( k1 S* V! y
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯$ Z$ e! T9 ]% m+ F' R4 {9 `. i6 b( D
蕃茄糊tomato paste 1/2杯- N+ N# [0 J4 y/ }/ Q- G+ Z
醋 1/2杯# l- r+ j+ H, I' v2 a; b2 ]" ]& `3 p
糖蜜 molasses 3大匙* r- e1 _* d& t
黑糖 brown sugar 3大匙: o/ [& Z. O6 Z' h
煙燻調味料liquid smoke 1小匙8 G8 Y! T; o/ d' i
鹽 1/2小匙
/ p* {8 h5 |8 x- m洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
& l9 L& K% j, I9 J黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)7 k4 ?. q, F, ~3 ]6 |2 |. W
紅椒粉paprika 1/8小匙
7 B7 b; V/ G# a5 t香蒜粉 garlic powder 1/8小匙0 u7 W7 O8 ^* Q* q) q
( {/ }8 X( a4 o. @9 ?0 X5 @做法：, A* P) ^* V' ?. X
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
( j8 O! u3 x6 j. t9 a5 n0 ~( ^# w7 Z2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
: l8 n) l1 T* [5 S# \ C3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
3 c+ W/ b p; S7 c1 S2 W. E9 `! T
素釀雞翼9 j; g3 L$ ~. D- @
2 L0 h. B8 ~6 |- ~! Z: S7 } L
材料：2 J5 Q6 y# a2 S3 l- Q
雞翼一磅
( @ V' k* K4 @* e竹笙三錢
& k; B0 d! h0 h# D1 }( X9 O雲耳三錢 p& X0 t1 {) u: D3 [' k6 T! p
紅蘿蔔半個; m7 @" C N. I. ]0 Q) d
調味料：
4 j. T+ X4 T4 M9 x1 C蠔油半茶匙
, d7 B8 J3 y; ]; q6 t1 D鮮露半茶匙3 T) h' c# I( }$ z/ t
糖少許
6 v% d# g( V) t0 Q. ^2 a& [胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
2 }0 B: [; J, r6 r乾蔥頭3粒' w4 U/ v1 J: `( x$ F& G
薑片、酒(少許)
1 d$ Q" g/ k m$ _" `; k生粉1茶匙(後下待用)
1 I! F8 x1 X. S- Z5 c, o! V9 r # M+ y6 @7 _0 Z+ ?
做法：
$ l% H, s' m; e/ |7 C1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
8 O; b3 @0 g' i) @1 J2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 6 a- ~0 ^/ p+ S; V* K
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 9 i8 y2 |" o0 C* a1 n
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
3 h( j6 c8 k7 k; K) @
! K) H; D/ q7 P2 E) N A小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實, j( r m0 U0 l+ r9 }- J
; k- A5 b, V7 U2 b* P; h$ ^紐約辣雞翅& m- R2 W: V! n8 y; t7 ?* U0 ~" r% }
, i X+ y! S4 L. }/ O6 A! u- S9 ~材料：2 ]; f) \) j8 q) d5 }0 M$ D. _( U
八個全雞翅 (去掉翅尖） 4 r! m1 q6 ]& Z* k1 q
一杯麵粉 7 F3 x, G* }$ b, @& o
一茶匙蒜粉 0 I6 }8 }7 @* T% f9 C' Q$ ]
一茶匙黑胡椒粉 3 i' b# \& }5 P* K- D- Q, n: K
半茶匙鹽 ' G, h2 n. q8 X; }9 H# ~
三湯匙牛油
2 `7 P; w- ? I" V5 H* M" I0 N半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
* ?; P4 V2 h" w6 n ( \' Z) @( Y# ?, u
做法：
7 f0 P+ h8 c9 S0 C& H0 \9 w4 j$ J E1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
- I1 u0 L; Q3 t8 L2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
2 n2 L z9 k5 i5 J3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
) H& f9 I' _: [( _: R4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
/ F; e- W8 a/ E# n/ l5 C! B$ F+ r7 w; ]& r4 [
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！- G. W( ]. U& [5 F; t
j1 Z& k% C. L! h( R6 e$ p
荔芋燜雞翼
2 k# V' V g' l8 E5 _ 7 c6 A) |, M! {- \9 Q( @
材料：7 {- E* K2 ^& ^8 j
雞翼4隻) y4 F1 _2 n/ o; S
荔甫芋250克' E+ s+ d& g8 e* ?: K: H& ^+ J
蔥1棵
8 `2 }: K% V2 M: E, D蒜頭1粒5 @1 J1 m6 g' v3 I
薑20克; B- g; w0 Q& t. D* ] n I7 I5 w
水500毫升
1 G5 H5 z) T0 d; y4 @( s 調味料：5 b! f# n9 B: O1 k' V: v
鹽1/2茶匙& F( ~, I+ g' ~) T+ K9 |) I
薑汁1/2茶匙4 e/ E6 ^+ t* c8 d4 ?$ m5 S! Q G3 U
酒1/2茶匙! B( v! b8 v& P! t
胡椒粉少許 4 _6 P0 I9 c0 W% S9 j3 R9 c# ~
做法：
* x3 q3 ]) J1 c1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。& _/ Z) g0 M3 v3 ^0 i; ^9 S
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
! q5 x! G A. S- b3 l3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。" k& Z+ r7 ?0 m$ ?0 x* R& Y
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘" K! w% x+ J) T" c" Y* T* o
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。; Q8 P+ ~$ H# ]0 u% N) p
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
5 W1 \$ C0 ]; `: r0 W4 p% k: y$ _+ e# p4 A
茶香蜜糖雞翼
$ \6 W) F/ X% k% t i' y! A
- s5 L! C3 c6 {材料：
6 v# K+ R' a8 X) ~/ d# q" D. c) F, C雞中翼15隻
9 y5 @: B2 {9 o3 y& b生薑4塊; Y) Y: z. G$ k" [
碎冰糖少許
# a5 ]0 v5 i) B# W }) y7 }2 [7 a茶包2包
2 E7 N; [# W1 }0 @蜜糖2湯匙
, Y( j# H' V/ g+ d( v
* n2 ]) f& f+ [. J做法：) i; y( f/ @0 J
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
, J! V: T. r; x8 S. t( \2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
8 ^/ u: }* j1 |2 f0 A ~- Q* ^3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。& A2 w* n; Z) J1 U' _/ n8 k" D
/ g. Z) }6 q4 C: A9 B彩虹鳳翼9 |& L3 t2 l# I1 |! @. p* w8 p
5 r# R! M+ s9 [1 n- y' K
材料：, p6 N% x& e" G6 ^- |( \3 U P
雞中翼１２兩
]+ d* O) l' v% s8 q+ H% s- n冬菇３隻; Z" g3 E$ O* u" h' j
紅蘿蔔１０個1 [2 @5 P1 G0 W
西芹１枝
9 Z& `& T8 i: [# y( T金菇３兩, d8 y e% N% \. F9 ~, y" k
火腿１片! m+ ^9 r3 U& q+ d
蒜茸 1/2 茶匙
" c# k7 F: \( Z6 p蔥２條（切段）$ q: _5 z/ I |' Z2 T
& K* s) a9 D$ @1 _1 x- F: D醃料：5 Q$ I1 V& X- x8 h, A* i1 ?7 Q
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
" Y' O% M) [' ?, T$ F鹽、糖 各 1/2 茶匙; u& a' h" m9 M* J
生粉 3/4 茶匙- a5 l* M1 y$ H, M' ]: w
芡汁：3 e* J2 Z# O* ?2 I9 ~6 p
生油、蠔油各１茶匙
7 v% z! Z' @7 r. E5 q生粉、糖 各 1/2 茶匙" g* b1 d1 O2 r) s1 P
水３湯匙# g& N \( x3 o$ L9 V
麻油少許
! v1 A" a% ^3 ~) c3 F做法：5 H: \. j9 c+ X: |# V
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。1 w# d; U) Q9 w/ t* P f# B- H
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
3 o q O" X5 `5 _7 u3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。, _2 K6 J- \) \+ ]" h G
! e9 B( X4 l3 ]" r, J
梅菜炆雞翼& _+ [! O. y8 p1 F
1 Q6 p6 s3 u" K4 I4 v
材料 :
2 y# Z) q. ]0 F/ w- B雞中翼 8-10兩0 \+ N7 |# U" b" u0 A3 |) v0 i) t
甜梅菜 2兩0 j/ v G& ^+ \9 ?3 O
蔥(切段) 1條
/ r- L" X2 p/ b; J薑2片 醃料 :9 A$ N- @* B3 Q
薑汁、 酒 各1/2 茶匙9 h0 p2 g2 {* S( [
生抽 1湯匙: `& K: [, n% e" D
調味料 :5 D/ J& K: i' B. y
鹽 1/4 茶匙: ^; t, u. J5 m m% N/ ^5 F
水 3/4 杯4 h) G% E4 {! a
糖 1 1/2茶匙; s. I' \+ C3 {$ ~! J
生抽 1湯匙
; V6 F8 a& c2 a+ e5 V% l$ N; q麻油、胡椒粉 少許4 i7 M: k& t7 h: P1 \
' ?) v8 `. l( H& E. T
' W+ v$ |' V! b6 G0 ?- F! ~
. Z {0 f. h, P7 a做法 :
" L, \+ ^" X, T, m$ H3 Y1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; b5 h* d1 d ? f: f
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； + j8 _0 r/ c2 f3 O. V" K0 }
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
* @, C( k. d6 D7 g4 ]# u) j- B, J! z6 h, s* A
豉油王雞翼
9 r4 J- B- e9 J- \
) z. W: i% u# r' w+ v! t材料：( v, {6 s; C- d# I2 \7 `
雞中翼10隻
% y* _8 n( N$ f; a5 t: ^蔥、薑、蒜粒少許 6 r: {6 E$ A7 e5 R# H
老抽3湯匙0 h) w7 W; [% ]+ `8 A, P2 ~
豉油3湯匙4 A5 x: k- t" L8 ^2 N. {* C
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
6 u9 l" Z9 a7 Y3 E& h$ e冰糖一舊
# x3 A$ F4 x0 d4 X, x6 p白酒少許
* I3 A/ s5 t \5 { 5 O2 H7 f3 a# m) \( t* `
U! q, n7 n/ _% n' _$ Y2 z9 [
做法：
F7 e- Y- z" S/ u! p1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；+ s) J8 \" W' F9 { a, t
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
9 D- M: y0 e0 d# ^4 d' d4 W3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；1 D3 v6 ^% j7 }# n% R
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。$ J; r! m# `' j% I. Z$ m- S2 |
- }) t1 {6 P0 _1 |, w$ i& _8 r3 F% N. P豉椒炒雞翼' ]) U$ o E; T
* f! |" Q7 U( N. A$ T6 a" ]
材料：! |% e' G$ v: e, S( ?+ v, M7 W$ ^
雞翼12兩
3 U! k; P/ \' I* p& @7 i V. C( G洋蔥半隻
- `% c3 v: ~' q紅辣椒１隻, G' a- P- q# V$ p
青椒１隻& Y) Y# E! |! a4 j v
豆豉少許2 O# B& _9 j/ Q, D
蒜蓉少許5 U1 z+ T. p! B
醃料：0 |+ ?& y5 n/ H0 p
生抽少許: Q6 K. x5 Y! m% O
糖少許, T0 Y0 y1 C' l. {. W
生粉少許
8 _7 H) R# e5 u5 ]. `+ _8 N! Z6 U薑汁及酒少許
, b+ z* x9 O) o& H- k( q芡汁
' x. k5 m, G# J" q- R# K生抽少許4 D. d# U. I! `$ A5 E% [
生粉少許$ e I5 t6 ^7 b- f. e
糖少許+ e: o7 R* n- B- b; F
水適量 ; J1 D0 O2 X: B& y: k
做法：
7 I$ Y% C& m8 d1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
+ ]# w1 u; |8 d2 R2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
4 Q/ i7 W" }; t% ~- K/ o3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。- E3 X6 |% O. g( y
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
2 |- ~% a3 d) Z! j+ l2 G) m1 {! h
1 o' \5 A9 B& D$ k& D- h( j8 f O) _8 ?; @, I) J) z$ h4 O
醉雞翼
( f5 R- Z" W1 f" y$ E
p% x7 n9 A2 U0 s* q. P/ w材料：
: D0 R4 Y5 j. h雞中翼2磅0 S# B1 B' }! s2 K8 ]6 t3 [
醉雞汁7 ^! O8 N6 k' ]9 N7 o" E+ O+ [
薑蓉3 \3 J! N. O; @6 K' i9 H" _
冰
% u2 ^) j5 C7 s/ |3 [* F/ W* S* z / ?& V* k, v3 T3 m0 F
做法：
+ p; {; v# a1 D" _1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；: I; Z6 z* v; z
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；4 U/ d3 S6 ^6 o4 H/ T# i
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
4 i" o$ k4 F& G4 j1 c+ p* C) Z5 c5 O! P A/ D/ P
鹵水雞翼
9 O5 B0 \4 P. w3 W
. j% t4 X+ H: P& L* x7 B材料：3 o1 x4 a8 K6 d* b( @2 ~
雞翼適量/ j: i& F0 @4 o. t5 c8 {: K) u" D! f, B
鹵水汁材料：
5 f9 Z$ c2 i& a1 `9 ]+ N. w. f2 B r* U水、生抽（比例約5:1）
$ F/ ^2 _/ X/ J3 M老抽
4 R; q3 G& t, w花椒
: K9 l$ ~# |0 j4 X* V+ {八角
7 e! s; ?# o- B4 R* i& i1 o4 |草果
+ ^, b5 S# k* ~4 _( k片糖少少! {# g4 {% j! N. y4 _
鹽(自已較味)- q$ c1 G) w- F+ o* u, D# ?
薑4 N0 J# Y7 J9 `& G& s$ G
蒜粒
% w- Y- N! U e4 e9 o( J+ [2 P蔥頭8 u! T8 m. q& w, @$ `9 ^
* j) R j6 G$ m* b* V% X做法：
9 O6 q2 }( Z" ?5 T: F* z8 I1 n. ]1. 將雞翼飛薑水, 8 h; u. X, s d- _
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可% r. T3 }' h, l! |
9 E, c! C3 J" Q. E0 @0 v$ x簡易鹵水雞翼# x* \ j x( W
8 @7 g9 Y7 b6 V
材料：
' `& p! n2 H6 ~+ B( \& ^3 |鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 8 Z& ?' }/ i1 q" K
清水 1-1 1/2杯
- ^0 e' U& Y* A雞中翼４隻
& @8 i7 |) `1 Y2 u薑２片0 }! d0 x4 L D) i4 E6 A+ t5 P. b
鴨腎隨意
7 f* K0 R2 U5 a W2 _做法：3 C. \. g/ w. P
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
4 X3 ?& W+ \+ O8 q( ^2 X, H2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
0 l% q3 @! j" G i1 k7 U% {( s% N- v3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。: {( c$ U! y# Z, z1 M( ^/ z. f
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
7 n. M2 ^ H7 J5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
+ |% m [- k5 ~' M( {7 H
( N( ]% S& Z; b7 E3 R麻油雞翼8 |3 x7 e$ }$ c. A+ O6 l& @
7 o; }( K+ O9 t材料：/ h" J2 N6 T& J& U- T8 y
雞翼十隻 2 W" Y5 s+ M8 z8 O2 Q
鹽份量隨意 - c' V! r. F" K$ h, ?8 H8 |& r) p
香麻油份量隨意6 M [0 b( e# B' Z" }
# _+ w7 Y2 l7 b/ l G做法：
, U' |$ e% d1 d T9 }, X1 I M1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。1 G) q# A* Z- R) u* i3 {8 o
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。* |3 W3 P; B0 _( m
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。/ P* {8 V/ {2 Z5 B/ {$ P
& T' \: T8 q P+ T! v( D- n" \
麻碎蒜香雞翼! L9 o, X& d$ a
, ]8 e, q$ v9 U! s/ O: q6 j1 j材料; w7 M. r) t! u& v
雞翼１磅
4 V4 K& v5 o( s芝麻碎２湯匙8 y$ c0 h7 i: o* X0 z# P$ C
蒜頭１個
/ L" E) b w4 C9 U雞粉１茶匙
: O, o5 C' q3 G' d" ^) E; F ) z n! d' |8 ~( J J
做法：
* P: l# {9 z( [4 F$ x" j1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 8 E0 I& i( l: F) ?- a
2. 蒜頭切成蒜蓉； " e b- ~. I) X7 |. _3 a3 b
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
' K7 P J' \! p4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
3 a2 d4 G5 Q% ]# U! C2 J" i
. [" o( U; m! Y- ]! n焗釀鮮果鳳翼
+ V+ k0 u K- e/ p. ~8 I : h7 }9 Y1 u5 d+ p2 W
材料：
" v! L6 e/ |* `雞中翼 12隻 1 m+ \. ]' J8 c* V; j% y
厚火腿 40克 , ^8 q) R- L( |' o8 h, v/ h
蘋果 1個 ! C$ n- {+ N- \+ u! P9 i
啤梨 1個 0 x7 D' V3 e( D9 O
檸檬汁 1個 2 x/ A2 _7 m: R7 k% A( {
油 2湯匙
) c8 W# v, A8 k% S沙律醬 1湯匙
7 R& V. \, j$ P% o1 c蜜糖 2茶匙5 X: J$ A1 B- F& N& h' G% h! x6 n5 U
- F3 b8 B2 @2 ` }9 L$ r雞翼調味：
6 b6 q6 C1 P1 Q! D糖 1/2茶匙. S% B" M- m* g' v
鹽 1/4茶匙4 w, J6 r- {0 L1 t' S- W! f
生抽 1茶匙0 }* J" o4 x" S. M: v
油 1茶匙! x" z4 g Y3 A. m; `$ s
粟粉 1平茶匙+ |8 U% S+ U1 w6 M+ O4 A! r
9 e. b2 R& J8 S
! M8 ~( J* s9 U2 W) p
, O: M: B) \7 b2 p
做法： ' {" }+ `, `! [1 s, c
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 0 @/ F5 J0 t4 Q8 j) H# H* r2 ^! i1 Y& C
2. 將火腿切成12條。 3 C8 i% o7 L/ \& ?7 D: J
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
7 }8 x: k; | ?5 m: J) t0 j( d4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
% n5 z A- I9 U5. 將雞翼焗15分鐘。
7 { |7 ~! X& a$ j6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 8 A1 C8 ]0 z! q
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。& Z: X* H9 R- f/ _" p3 N
, o& ^6 R4 P! v$ K, I; S8 x
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼; i: O$ D0 C' i$ i* _9 ^, o8 Z
& l! a* G) k, D7 z, Y, C% u材料： 2 |3 _( n/ \" U
雞中翼八 & M1 X5 R" S0 ]5 `, @
調味： # N! s- g- ^( b
紹興酒、糖、生抽、麻油+ ^+ N! Y! {7 r! A0 V* T
椒鹽
8 n# L/ h9 ]5 x7 Z) g炸雞翼用料： 8 R6 \7 H$ s1 F
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
4 P- C! j. N" b做法： " R9 }" _) l5 w; i" Y
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；6 F, @* i+ l9 l) v
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；, Z2 E( F/ ^9 I; K- s
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
) k$ j) H7 Q) ]% v! I4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
% I# y: n# W: N) Z# M1 q" ~/ b5. 最後灑上椒鹽即可。9 G3 J0 {7 @* E2 d
. \1 X! x* F9 a6 l1 B) T' \+ s8 _港式咖喱雞翼
# b C+ R( B: g
+ a' k' ^# T2 B$ {& H材料：
' s8 h; [- X; F" v( q- ]% Q雞翼半打6 x$ A! e; J! U# m: z" [
蒜蓉3湯匙
]0 E( Q o, K薯仔2個* U* x I8 a/ K0 ^5 A4 {
洋蔥1個切片
8 ^/ M& S( e- n5 ~0 ~咖喱醬1包/罐8 E( G, o( s( o# m
) K R! y" p4 T1 D# W
, K6 C# ^! s( D2 D) B! t& `
做法：# Q2 p) C) ~9 I# B% ]
1. 首先將雞翼出水備用。6 }% f! z5 g( O7 ?, I% w5 O0 S
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
, W- i3 ?3 [+ ?9 Y3. 之後，放入雞翼一併炒。
5 t7 j4 T( {$ A) d, S, m! R3 b4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。 N( n3 ^8 ?- M- {% v
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
- G0 J3 ?+ R* R- Z) c1 m7 a % ?1 z V0 F; V
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
2 R T. `+ h! ]$ f) E c, a. d% f( h+ x: ~5 J6 T
滋味醬燜雞翼/ r V6 L. c% S3 q5 Z) R* u6 R
材料：
9 u$ M, I, G, v, Y急凍雞中翼一斤! Z: h! ?$ Z" }4 J5 \+ y
芫茜二棵
1 H; J; F/ t" B, u: w$ @5 t姜茸、蒜茸各一茶匙2 {, Z- B. p- P, f
腐乳半湯匙% q: O; C# P; |" y* I/ P! Z) N
磨鼓醬半湯匙$ Q) u% U: ~: x) H. L. z) `7 `
豆瓣醬半茶匙' g2 f4 O X1 [7 X8 R& M
8 Q$ l6 d$ N, P5 d調味料：
6 b$ Q" M& Z4 R8 T麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
! q" O8 s9 F# [6 b- O' \& q水一杯 3 {! k+ a2 i' P4 `
作法：
N3 V! v& P' [' n7 c0 i4 F1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
5 w1 c( Y3 v+ c& z! \' j% R2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
* s' L& W# _) Z' e3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。1 M' I! m. q6 D
2 K' ?+ s, M* ^
貴妃雞翼
N+ w6 G2 A7 `
2 k3 D- @& H/ c% U* h* R5 ]材料：
! `# }, f9 b2 j8 k' U* V) R雞中翼1斤（約600克）* J' X4 N8 L. n3 M) U4 }
筍片4兩（約150克）* M# D. m8 o9 ^- O2 g' b8 x5 F
薑2片（切茸）
! @$ c6 W. Y+ c, K: T( q9 i+ B. `片糖1/2片（搗碎）5 j/ f' \: d8 Y+ @$ V5 m
去蒂浸透冬菇12隻
; q5 u2 N5 g4 `7 b4 [蒜茸、糖各少許. p: [/ @, T9 I; \" I
醃料：; c/ l" m2 v( J3 @" q
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
% p7 b* E+ i5 u4 s, X ^麻油少許 獻汁料：
. N# a7 N; R0 L' J! t" x蠔油2 1/4湯匙( |5 Z; c' E# o
老抽、雞粉各1茶匙
9 u6 a" p% {$ s4 u幼鹽1/3茶匙" y5 b$ I7 d1 T
水1/2杯（約160毫升）; k. K: E! F Q+ }
紹酒1湯匙
i% }2 v) B. d2 K) o* G
. B9 f+ E p c I( R, \4 [- {做法：8 ]5 W H# C: V! z2 K8 L; W# X" b
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
! ^2 A( \; u4 w3 Q2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3 d, ]) g- S4 Z+ P' l3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ( a& Q1 O, Y y* K
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
1 W- t# X8 g* O
5 k2 b y/ V( |8 x+ e/ H貴妃雞翼二/ r4 Q9 A! P) t: L4 E0 t
: i8 e S) v# B; d0 l$ ?材料： 7 M( l+ k& D9 d" o4 _
雞翼 6隻 * Q& b1 k: T6 q. [$ W1 A2 S
冬菇、竹筍、甘筍隨意
# h1 t/ M) x. g J' S蔥花適量 調味料：
W5 F+ w1 [$ O3 Y5 ?+ b茄汁2湯匙
~3 t( _6 h2 A: S糖2湯匙 ) x' P) _! `1 N. Q; a. {$ \
鹽半茶匙 6 ]1 w3 w- I+ c+ v6 g
老抽半茶匙 8 }9 }, N# J& e
生粉1茶匙
6 M# f1 c: M7 s l清水半碗 ' _. W9 D* `2 D* z. S/ M! q& v( R
做法：
, E6 i8 d. ~, d; x2 X3 u8 r- r z1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
1 Z: O' _6 d7 \2 P: G2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右； k1 o2 ~4 k0 w2 d
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
) M$ \# x/ o, v+ R+ `9 ]2 U+ R4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。5 \" U4 N- I8 \, X! G0 d, }- A
8 `! f. }( b( l1 f9 E0 d3 v6 F
酥炸蝦醬雞翼5 }% p% ^4 |$ N5 ~* Y* @: P" e" R
% V, B$ i& u5 R; I- `7 k材料 :1 G7 t+ Y) C3 {
雞中翼 12 件4 Q/ X" n* I6 G1 ?7 E* T# U7 j
糖 1 茶匙
2 L1 T' V, O) R; e麵粉 4 兩
; a' E& |$ ?4 T蝦醬 2 湯匙6 h {" i R- Y$ t0 M
玫瑰露酒少許/ Z' w4 ?# j3 U
/ m1 y; h( A$ j3 W# i7 [5 r! G
) g. G& p3 z( E! |做法：
9 O3 J& |0 L1 P/ F9 O& u& b8 @1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
- ?* k3 B; b* j( B6 G, d2 U; ~2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
% {8 j }# H5 ~" V1 G7 i( \% j% ] t6 w6 ~
黃金蝦醬雞翼
+ g8 G# X8 A: ^! ?
@3 k% [3 b3 n3 R) f; W1 l: B7 n材料：（４人份）: }# d: b3 |3 O* J
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
% |7 u4 P, }' S; Z: W9 k( n) u$ ]粟粉 1/2 杯 上粉用! Q* Y4 A6 h, a1 a6 M: [
醃料：7 N1 w& W4 X4 h; s; \9 d6 z: k
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
% l) C, ]( ^+ C$ S糖 1 茶匙0 {& D- D, _4 {: l) e
蛋 1/2 隻（打勻）& Q7 |& ]% B9 O" f1 C) h
0 Z* v$ I9 z" y+ e% _8 }, s$ _( k+ Y7 A0 |7 `9 L
) A9 Q% A7 A- E0 t做法：; x* e' v& E, A0 S. `# {. x
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
: z6 M9 `9 w4 n2. 雞翼輕輕拍上粟粉；# k8 o4 E+ n# y: R6 Z
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。: o2 V! c. J4 r8 j1 Z0 l# @
z8 [2 X n+ \3 u2 G S
黑椒煎雞翼! L5 J0 }( @2 I0 r
! M' Z* N3 a2 p. h
材料：
4 B/ I9 j/ ]7 \雞中翼 420g4 V* ?2 s u2 M1 z' Y+ | b9 \, L
燒酒 1/4茶匙4 w+ o K P, i% S3 _: n; ~2 i( g
鹽 1/8茶匙
0 b* R w' r# ^+ d* F0 A5 T$ o/ e麻油 少許4 C" \" h$ |) S6 h' w
糖 1/2茶匙' h9 F( @3 d3 S' b5 l! j( {3 x1 a
蒜茸 1 1/2湯匙8 n* V' y+ z5 c! r( V4 v7 q
生粉 1茶匙5 I. n: i# u" e9 b
黑椒 1茶匙, B+ ]2 a9 M! F1 j7 V# F
生抽 1/2茶匙7 |/ Y! S0 a% E( [ R
" _* `) M3 A0 M
. c6 P! n, m8 p, P: s做法：7 f7 r9 c- }/ f ?
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
) q. w, }6 P9 g' E2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& w3 ~1 w: R8 _; X + n _9 \8 f+ j( t' M
小貼士：& ]9 p% b& s2 ]/ ~* s' h
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！8 J3 H, P5 P! f' g5 e
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。/ W$ |+ l, a$ u! @0 l# l: T+ S9 G
3. 亦可用焗爐來焗。
) y' d ]- P" M/ G6 n4 e" _; u. Y1 c( s6 g5 v
惹味雞中翼
/ A* l, D+ x* \4 g# n- |& n / p, N4 O5 G5 _+ {
材料:（４人份）
6 s6 `3 ]9 O* C雞中翼 500克
! f- A% P2 n5 K; l' C$ ` g* a% F蒜茸 適量
$ o* c& g- ~+ `- i6 r 醃料：! C. m3 ]1 I. D4 C# @9 F
生抽1茶匙( e2 p# t) p# v% d, x$ N
糖1茶匙+ \% Q5 K8 Q% @: U
薑汁1湯匙- t4 _ c" h0 r$ B$ S
酒1湯匙 ) O# Z% _# X S1 G" w
做法：
+ x$ i1 P) H H8 i o1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 O& f& ]" V9 n. j2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
& O* K* I, h* _8 @1 D1 `9 h. t% \6 T1 a3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; u* e* |- j H' S, J/ y" M8 u7 B# f' S0 f/ K
話梅雞翼3 ~; G' l1 \, J
6 S* w8 {3 k* w9 ^7 A
材料：% Y8 s8 K2 g8 d3 R B
雞翼 2 磅 1 L2 `/ q. l: b2 o$ |3 Y {
薑 2 片
/ \4 y4 ]2 ^4 Z話梅 5 - 6 粒 * h4 u5 n, y2 j+ Z
蔥 (切段) 1條
* g3 n* ~; `! p5 [" A片糖 1 / 2 塊 醃料：
) P% t1 L. n: b. x1 ?! ^' W6 o" k米酒 / 紹興酒 1 湯匙
2 K+ H9 `7 |4 x鹽 1 / 2 茶匙/ Z. _' b8 H) ~
胡椒粉 少許 調味料：
5 M. s5 N# h; v" y水 1 / 2 杯
5 f. M1 H: L6 @) \6 B! Q* }老抽 1 / 2 湯匙
: Y/ K' u+ z& }$ M- Q( s鹽 少許
* G/ T- D5 B2 ] k做法：' h* z: u/ w0 i* w
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
& a4 o5 m, U3 u2 B8 g" I: s) `2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
2 m; O, I; b( C! e$ V《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ) s; o! b& O) r% m( j: t v9 f
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
# q6 w" Q* x5 |8 q倒入生粉獻埋獻，即成。
0 t' q- L& _, v- m' y' f( p2 Y: q( X) P. O' R
辣雞翅
- |/ _6 N) w7 c- N1 t0 _( M& `
4 @1 Q& H- A. r& O- ]材料：9 u" n# D# j8 M2 D( N" E/ h
雞的二節翅300克
) H+ S2 @0 f3 H7 |蛋黃1個
( A# d9 A: T6 T7 w. \# `太白粉2大匙
o Z, E5 V# R" i; q沙拉油2小匙+ t3 @* H% A( }% w# ^
醃料：% z" V' H- L8 y
酒2小匙
# p T+ V7 J! Z5 N( C% r醬油2小匙" y0 Z+ ^* g. q. b* I, Y
鹽1/4小匙
9 ?: L# K$ l+ K B胡椒少許# k2 g2 m9 o5 B) e
花椒粉少許. u1 i4 z' ] h. m! p3 H! Z* i
辣椒粉少許
# r1 m) l6 W6 h0 H% J$ n
: s+ ?5 X1 `% _" [
! h }+ r7 i. v5 N, S 7 H/ _ g3 z7 H, j$ S' N: L
做法：
' ]9 `0 v+ a/ T' r1. 二節翅對半縱切。! X. g+ U6 ?$ B! J' G' M: @" M7 {" G5 v
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。0 g8 E) r) [2 W9 s* n
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 , \7 U$ s* n" Q+ M
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
4 |) H. {" M. k' x, Y+ a5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。 P1 C% ]4 e+ v* K+ e: J1 ^
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。- k' }4 f! n' J6 ]# U6 W; f* F# a9 d
9 B; Q% k( a2 t: w1 |( d葡萄牙燴釀雞翼3 ]3 a$ S* n% u2 {% f7 Y
2 e* M5 k$ x' f# @) x1 B& V材料：
: h4 |* X" e u! R* {雞翼（連翼尖）10隻8 \6 j* K9 ?) M( E3 w) ?6 ^
白酒1/4杯# f# e) j. n. T
清雞湯2/3杯
" x7 r( S! }# f) {# X- V釀餡：* l( |% H2 K$ y. s
蒜茸1湯匙' M1 G$ v, {$ E
火腿2片
; z2 e! S; h; ~- @1 B混合香草2茶匙
' o- W- y+ n$ T) f5 c4 u" s' _! Q $ p8 S/ Z1 ^& h$ s: o4 |# N
7 \$ _0 n" [/ i+ y4 t
醃料：
u! F5 F4 C5 a& ^: E生粉$ u, R6 M2 g) i5 ~8 ]! E+ \
豉油雞汁
2 q5 C$ l' |4 i; r, F. z生油各1湯匙0 v- R8 C/ }9 p3 _" r/ I
食鹽1茶匙3 H/ O. u/ L- W/ a/ H, ^2 e7 Y
做法：
$ i- o+ t6 ?9 p* _4 Y1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
! P9 h1 M9 q7 ?. Y1 w; _2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。& G. K- A" i6 G' }$ ]0 O
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
; k% T: |; k" M- Q
4 B: x: f, U4 `- U" d* v1 x { }碳烤火雞翅# x! k. u0 v, L- w
& W: |) z, n- z1 F/ f
材料：" Z) S3 `) o" m6 X
火雞翅8 \. ]2 }; [9 A- [7 g
調味料：# x& x# j/ Q- A( c* x! r$ |
tabasco醬2匙0 }1 o, l) Y. p0 Y2 U; j0 ^/ o
BBQ醬、蒜泥一大匙
) I. ^3 C, }/ k蜂蜜2小匙
$ `( [0 `7 @9 N: A( }2 e1 z4 [白醋1小匙
+ v% o, r& |% C v: n4 r辣椒3支 o/ F) I2 \$ Y- ]% v" }4 k. q& ]
香油2小匙7 n. V* v- x: W5 h
; t2 q" X0 A0 o! d% a做法：
; `2 U1 q5 m* m1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
+ s4 z. G7 _8 {! ?1 z2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；8 ?3 p* H2 [ O) L& j; i; i
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；+ @+ U# B& N9 b+ i7 c, z% ~+ `
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。0 i5 r& Q$ C% B
8 H" Y5 m0 J v2 H
翡翠鳳展翅
" S z4 L" z- ?; {9 ?0 h
. A: U* W4 z# g2 o0 x材料  4人份)
9 ^+ V8 `) W1 @雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
- V& @. {* }% D! ~4 O( {0 }4 X煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
. r3 |- \9 t) O; \冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
6 I1 p/ Q1 r9 x* W蔥 2 棵 [切段]( t$ u# D. i+ ^' k+ ~5 s
蒜蓉 12 湯匙
# D$ Y# \2 j) i' b8 O0 _3 w酒 1 湯匙 [隨意]
! d! Q1 `% B/ n' k/ T生菜 伴吃用5 i5 u: _2 f0 X% c7 z! K
* E+ r& f% Q% E1 v7 O5 b/ v
2 R- V& V- N& ~# ~4 g( O
% w& a, G8 `; f. |7 i- L醃料：! |" A4 x+ I5 [4 {/ R$ g$ }
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 - H0 V2 M5 b: m8 J
芡汁：
# v; ]7 ]1 I$ @/ t4 n& F0 H/ d舊庄特級蠔油 2 湯匙( C& R0 u6 x# B- K" G' h* Q
水 250 毫升 [1 杯]) l g1 r% y% F& N) `
粟粉 2 茶匙6 X, ?7 V" \* h
糖 1 茶匙( h& A2 r& g3 }/ Y1 r
. D6 R2 b' h; I4 q% d2 S, f
5 u- C& E' |* r' J4 |
9 R. r0 C* j, }1 q做法 ：; k; C' |) D. z
1. 雞翼與醃料拌勻。
7 H- l5 R* I% R Z2 `, N2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。4 O8 `/ g& m- K; c
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
1 l% d; |% H/ ?1 W4. 吃時伴以生菜。
) ?( x H* s2 t3 c! I5 k
! X7 x* L# m" N1 c8 U腐乳雞翼
8 \0 Q9 @+ D% f
# {$ t, L) f3 w9 }2 ~材料：
8 [% V; }4 `$ ~9 M' Q7 ]. V/ u/ t* L雞中翼 2磅
. W" D) j: D' s: U蒜茸 2湯匙 ' h) H3 S6 z5 F. y
燒酒 少許4 y) h8 H! B& O9 i4 J! r& t/ w! \; Z
乾蔥茸 2湯匙 # s! ^+ W' d9 R$ e! T# h9 T
辣椒油 12茶匙
( i8 Y. q k, A. f0 k
# }/ u/ i- Y8 R/ g }7 L9 w( N; t8 [" I
芡汁料： 1 @# k v& H) A$ K6 k
腐乳 (搗爛) 3湯匙$ B0 j+ K3 w# K; K# t
水 34杯
9 h* S8 P$ p! G+ V6 u, [( a糖 1湯匙: o7 J7 u$ ^5 ]: G7 [
: I0 ^; k) A" E, e7 g& V4 G
4 [; d( V9 k8 d: V& g3 u 4 T# B) j8 r" u' }8 l$ h
做法： + }/ R: x8 o. O5 Z, B; c e
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 & y1 F1 S; i8 D" k
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
. `7 g" A; R9 d
( H/ l4 L6 @7 q5 {小貼士：
* I6 V. C7 v2 q4 a$ ~6 x1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 $ p: g5 T1 R2 j
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
j: e9 K1 ^& u/ z- M. T% n9 z. a# ~) D5 o3 U1 y9 J
蒜蓉牛油雞翼
0 @2 R5 U0 X9 g' ] ( a% v& S4 {/ j/ K: m8 d
材料：7 x$ k; \2 S! P6 x* z6 v. ?
雞中翼１０隻
7 I/ [/ s* ^: h8 e5 n" j薑汁１茶匙
8 r4 E r! }" f4 X2 T) k, v2 M魚露３湯匙& c; g: A9 P W( k" h9 W
胡椒粉少許' |6 D1 N4 Y) x% [7 C
生粉／麵粉少許7 n/ R) x3 ]* Q- O9 u: b5 T
蒜茸６瓣
5 w; U! ` `# L# M. l# {牛油３湯匙
" }# b0 K4 o2 r* G+ j; V! e2 U糖１茶匙2 H, x: [7 c% }5 S
鷹粟粉２茶匙6 _+ _, e0 {+ M7 O: }; ?3 x: S) v
1 K2 E% x8 M9 Q7 _2 q w; v* p1 N
做法：2 [, i1 T7 V" J A: v; F4 A/ L
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
" c/ H5 W3 E5 ^# N% O2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
2 x. @9 u! C- Z8 J# ]6 B3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；+ F/ z7 c+ h! m# q$ n% e/ j! S
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
8 u* F$ M0 t' ]! a2 `: G# H
0 O5 a: T. o( t% R S q* ?- W蜜汁蓮子八寶釀雞翼
, M( {$ ]% X O2 J2 f/ p 9 o, A7 z7 {. |4 d# I$ G+ T2 ]7 ]# m
材料：
0 B. y/ N( q+ [9 r4 ^ l雞翼 4隻
4 S! d6 |. z# A糖蓮子 半碗 ( V% n! P7 d0 X; P$ S
糯米飯 1碗 2 _$ {/ {' j# {# g. {+ y
臘腸
2 c. }8 u. [, u$ i3 b臘肉 2 t) E1 `+ E3 U7 ^8 ~
火腿 S) O% }/ Q6 l
閏腸 5 `. ^9 r4 l0 C2 U
紅棗
6 f! G+ a v( n4 d# d( F$ Z海參 . z, v. t) B* C3 {" P5 {
蝦米( H+ D- }' r k. K- _, l$ s
生抽 4湯匙
" Z9 D n. G# q4 |; X. m. _6 N蜜糖 半碗
1 X2 g* v% K2 u清水 半碗 }3 h( z1 y0 H7 g
) B* n0 M9 q5 }# f做法： * Q7 v2 M9 E# y3 K& w M+ G2 U/ F
1. 將雞翼去骨。
1 f L3 T& k! ^2. 用生抽醃雞翼至入味。
2 p8 f4 c1 C& C$ [* X; C3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 1 j; ^. {3 [1 s2 z0 G( D9 Z1 a
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
3 X3 }2 T0 {+ ~4 ^0 |% _0 A8 l" a5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
j& K. w. C* j2 \6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
" O* u9 K' k$ w$ R* ]7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
! e0 l* V% F# I8 g2 H8 U. ~
( L8 c8 V x) C$ K! A% g蜜糖煎雞翼# l+ Q3 d9 | H8 _6 d5 y! B0 u
/ k! c: }5 u' D* W
材料：
7 v! [. a# e* Z# a. a雞翼一斤! D1 w4 ?( ~$ n6 ~ P q; k/ M/ f
蜜糖三湯匙# @" z( U6 c2 Y8 ?$ h3 a; k" I
粗黑胡椒粉兩茶匙* ~4 g& g' }1 D# b+ ?- ]" ~! h
蒜頭、薑少許5 k$ p9 |4 j% `2 T- r/ q9 @2 r. ]) ]
. r4 \1 C8 h$ E4 s* R3 ^* ~$ G3 R5 I . A, w9 ~6 z6 f' ~
做法：
8 v1 v" P& r3 R! ~. Z) B2 @( B1. 雞翼洗淨滴乾水；
; M0 ~& w0 V* \4 F, I- x2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；: w% u) |5 h _
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；2 O0 F7 I' t& r
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。+ n- R8 T& Z& f+ S" M* G4 {
+ \5 t3 ]2 y6 N小貼士：- x2 \( \7 j- p' e" J" }: q4 A
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
. f5 o! E. X, X6 @7 ~8 }2 V) d: Q0 e: n( E2 [& {! D; `
蠔油炆雞翼
9 O4 e+ I f- Y+ c + q$ Z" [' f1 ], L0 p' [
材料：
3 J) x+ k3 g0 m0 ?- p雞中翼1/2斤
1 [7 s' g8 V; ~, ^7 w薑2片0 r L( ]+ Q6 n/ [' U
蒜(片)2粒
$ ?4 B" i! Y. j; a C4 ~蔥1棵 調味料A：/ G8 E, x w& p. \8 R
生抽1茶匙
% g( d$ S$ ?4 c7 c8 @糖1/2茶匙8 S# a+ B6 A, \5 u; @
胡椒粉少許2 u/ d9 }; v& s! B* a. h
薑汁酒1茶匙1 r- E+ t* i7 b1 q" A9 Y
調味料B：
( R& f& L2 z7 O3 ~3 U蠔油2湯匙
! G* j- R& K( v2 p生抽1茶匙
, `5 l5 E" t* W. v) F老抽1茶匙! `5 l8 W D+ r; A( d0 o
糖1/2茶匙8 i- B7 v" h* B
胡椒粉少許" _5 b) U! Q5 `4 @/ t7 a2 T; j. u
水1/2杯
( |' b3 P) I) I/ s; E做法：
6 Q% v2 u+ s6 ]9 ?) C1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
$ p# Y$ {7 f) t0 ^( i3 z2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。: y; p; J; L/ ?( F$ y
! I; y0 r: v8 K; ~4 X" I3 K% d& H3 r
墨西哥燴雞翼
/ }$ ~1 B7 D, f+ S ' U5 x1 Z9 A8 F6 W, C! y
材料：
+ {" Z* J% f9 |0 V6 u; `$ q; t2 C% }雞中翼500克
4 I5 b$ y; b; Z' F洋蔥1個
9 y2 y5 }, y, l. Y番茄2個( V( {- \( f& O4 c
香葉2片, n% B" y* O4 a) E0 y6 h% m
蒜蓉2茶匙
. _+ ~2 p8 I- C. K紅椒粉少許+ a1 o2 E: B; w
茄膏2湯匙
4 ^0 M- ?# _* E/ G1 `2 n. c6 G紅腰豆1杯
/ s$ g W' V/ s8 Q ( b9 x7 i$ Z7 f$ B2 x+ z
做法：
( g8 U" d! n$ B4 ?& ?: [+ o1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
6 j/ x3 ^0 l- b6 Q0 Y' Z6 B; G2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。; }- F/ V# @0 o6 E
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
7 P! a( N8 B# A. T5 U/ D4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。8 Q& J- `% n6 [7 H. r2 y
v$ S: L2 L) q( r" X) C墨西哥雙味香辣雞翼
' z/ O0 ^6 B7 i ; V/ g- f/ y2 Q+ @, Q5 z/ a* y
材料 :5 E- x# M( P* t$ f, z
4 隻雞搥& ?2 B3 e$ A, c7 S/ @7 r5 K
4 隻雞中翼* P8 E0 F$ {2 P- j
. |1 p3 k8 R7 U/ G醃料 :7 K( Y* p6 G8 W2 o
鹽、發粉及胡椒粉各少許2 z7 e. [9 \# D; L+ h- p Z
3 s' v7 O2 a9 m2 j5 ^汁料(a):
0 v: ], m( H: a1 湯匙溶牛油
0 M! m/ R& I/ J. M1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce; p8 U% s9 j. s
蒜粉少許
+ W* [, Y, o; ^$ Q4 H * p* W+ G4 D r
汁料(b):! x8 i* j" J+ f( D3 |
1/2 杯 BBQ 汁
* R) c- f# X$ }% ?+ l0 @* r做 法 :
; I4 ]3 s b [0 Y8 D1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
9 r+ ~0 f2 X3 `7 L5 R; y2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
1 n; i8 j! j( Q2 T3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
o: j9 a' g; s9 G! @3 R4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。; v+ x; g# q& g9 [
9 j8 m. @5 q$ J' |& H# e/ {備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。& g: g! e2 y4 f
. J" r4 C0 W1 j' A" }
糖醋雞翅
: f; f+ G- e! |, j
; N/ Y( q7 `4 [材料：
* l) k P9 }" S雞翅. n+ k: ~. ]! U. l) X$ ~0 h' B
老薑 g$ ^6 ?( V/ i4 ^8 X
蔥
$ U3 O# M; O% `0 P: y; T# {
, }) w+ E( @' E調味料：" b: v. M; {+ o! `$ ~9 x+ W, r
烏醋! Y. C/ v' T0 H# v" ^
糖
1 g. m+ y0 B6 U0 r$ y
: ?, j: N; S# O2 |" V3 h5 G0 `做法：* m- K( V' ?8 ?( Q
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
$ e4 H, A5 G# h* D( F4 S4 | D2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；/ y7 f, r* D( O, K/ U H8 C7 F2 n
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；1 J- {" a- n$ B5 `! U/ [
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
- Y4 E" C6 g5 c
( N1 c0 ^1 H& X( r8 v$ B, L鮑魚雞翼球
* V' }, X2 M. q ! X# B% J+ Y" P4 z% |' d+ e
材料：
" X( r4 A, F. w! w- |8 Q6 p5 F鮑魚300克
8 H0 b6 p0 ] F雞翼500克
( x! O- D; V& [1 T火腿15克
8 V# c, p$ ?3 R2 }. A, i雞蛋清20克. N5 h% b# z6 o4 |: s. P" h8 `! Y
菜芯500克 B1 w2 ^5 E. X+ ~
調味料：( l4 v& P+ R2 w U$ @ j
蠔油30克3 a- Q8 `: K- H+ F1 Z
鹽4克2 R' O4 v. b0 W* d/ C- E U# H
白糖15克
9 u+ t8 x$ o9 b4 o; t" [+ G/ x濕澱粉10克2 i" A5 ~0 ^" [" w% c+ D1 r
料酒30克, c5 V: o! s. {. P! P8 R
味精少許
8 t& ~% v0 M$ ]( J蔥末10克
% e: {) N) V( k! S- r. S" c薑末10克
+ Z9 M, c4 l% P2 I; \
, V+ {) P% H5 F3 _做法：5 y n* [- a2 f; n2 }% N
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
8 I& z1 y- y/ W- r) D6 b: ?+ L6 [* b2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 y5 G3 N/ K$ I5 a" W. u
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。5 c& R4 u$ M1 o2 ~/ w L) g
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
# _/ ?( o, }6 C; g) R% P
1 n; n3 ]% T# R1 e3 A2 p龍穿鳳翼
/ l3 j4 f: I- J& {( e8 F2 W# U2 ]" I ; ]$ d, O6 M) k: m
材料：
5 A( }! t7 Z. G. Q5 N+ o) I10隻 雞中翼
0 L8 M; p2 a( q50克 叉燒1 l4 z/ U* |' _$ H4 g2 ]. K
50克 甘筍
- l2 U4 H& r8 X/ |100克 菜心 - a" F- @; `% a% _
1片 薑 9 z9 \9 O# d* K$ Z& d4 |' ]/ i3 `; F4 h
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
- L6 p* y) N- Y8 }$ v6 [1湯匙 酒 # C. O$ \8 ]6 F4 g
1粒 蒜頭
$ @6 R. d. ~' t" s$ J
7 o1 r' g# j6 S0 w8 K醃料：
6 S {6 M) _! c* t; [7 H1茶匙 鹽( K6 ?; g' C* F* U7 X _! n
1茶匙 糖
- l1 U& ?+ z! l% S9 b3 F2茶匙 生抽
* Q# G* o \/ B* a) j1/4茶匙 麻油
' P4 e/ S; z# a, x少許 胡椒粉
5 S2 {% D9 C4 w0 ~# o" W 70毫升 雞湯9 t1 Q y, g, X3 N3 `& u& v
9 Q* C: k6 I# D4 B
/ S' @( u. f5 k8 a/ [0 O* k芡汁： ' I. F6 @- O/ i$ I9 N' t' W
1/2茶匙 粟粉
) Q4 m. A3 ~8 F1 [) t+ y9 p# K0 S2茶匙 水
% ~" t0 w. K1 q4 N2 a做法： , g7 b9 O0 L- [* E2 T& R, V7 E& v1 D! H
1. 將雞翼拆骨。
, E$ k9 L' p% l$ V" \2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
M1 T" i! H# z1 {, x3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4 j+ V+ j# n* c# O9 O _& d4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 z9 U- z; R o' w% E- o7 i& z5. 煎雞翼10分鐘。
. c5 \/ P) L5 s- [) @- ?. Q$ b! @2 S6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # ~% c D0 G C, t
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& b. }0 \7 O6 d7 D( ]8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。9 b% R6 f: h/ C% D( _0 _
1 D9 _6 Y- q; D+ H4 J- F
薑蜜雞翼
& b8 p2 g& ~( N$ c: T' ]
) I8 y5 m4 F1 W8 z( `( u材料：2 p6 Y! Y( H! G4 U% C
雞翼16隻6 H0 ^4 s& a& R- T; ~, H3 g. h/ ~
蒜肉4粒" v8 ^* l3 ]" v8 N9 K" |0 c8 L
乾蔥20粒
. c: Q1 H. F, a" ]4 {薑二兩/ X* x" c( b8 r* W' U5 r! [. S
油三湯羹 調味料：
: ~# k' Y1 b% L# b老抽一湯羹
; G, V7 i! c; y1 p( K3 p1 m3 t" K生抽一湯羹
: W/ I: F8 O, O3 @" F* n4 Q2 _蜜糖兩湯羹 F9 R0 M' e8 M# F$ W* m
紹酒兩湯羹
# `- L+ ]1 f" L; h+ @1 f Z薑汁兩湯羹9 K0 W- Y% \; U6 |$ V' }1 j2 k2 p
水四湯羹
& O/ i. F1 ^4 y2 \# d8 M6 N做法：
4 {4 J# l- ]2 n5 q; \1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；( P/ ]4 L; L4 ^; Y
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；4 {1 _# w2 K8 l5 e" X) R3 J
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；8 M6 n0 F) [( K. f ~
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；% \; D& s7 V. w- \' J8 ~
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
2 M( x8 a7 k: \0 ]# M! ^" m4 S% C/ \4 s& t. |( n* T6 }3 ?6 S& L2 E
薑蔥焗雞翼" k3 ^7 @8 S/ U5 O; t( Z5 U
7 i5 N& n$ n; {* r6 l, _" J
材料：
: d% C* f) w# u. p雞中翼１斤
6 ]" V6 {3 A1 K! {8 |% T3 z4 b蔥（切粒）４條
. A) l% [. A, [% @& y# F薑１塊 醃料：
3 A e+ H: ?3 v+ T2 E9 V鹽 １/２茶匙 $ S0 x4 P& ^' u& R0 K0 j! v4 d: \2 V
老抽 １茶匙 # x( x5 @! v& A4 u
生粉 １/２湯匙 + Z0 z8 w" D2 V) J' W
油 １湯匙 調味料：
J" L( B1 z% B( p蠔油 １ １/２湯匙
7 Z- h5 X1 p5 o6 S糖 １/２茶匙
6 F2 Y# j( c- m! r6 j1 B, O麻油．胡椒粉 少許 8 G/ f6 j' }2 C& c" L. o3 d
清水 １/２杯8 S2 `1 A' H& o- h: { e
做法：0 {4 n0 }, v& e+ N; q1 H
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 0 d3 L. m; L8 s5 ^
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
( L2 a1 w \8 G R! c3 d* a* c% }) b2 t! M; A
用鑊： 6 Q5 w2 r3 Y5 i: |. c6 U" C- w1 T5 e
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。2 w4 P8 U" [' @) L" U% K) ` f. [
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
* I P I4 X$ P8 j/ H% n薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
1 K3 v/ K i5 g( l慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
6 c$ E6 n2 S% J/ ?7 |" M k2 m+ ~% B: j5 ^/ }
用焗爐：
' ?% a5 f1 S; A& n9 \醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，# M1 ^: H$ y3 n( v
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，# E, B1 \8 z% F2 y4 |2 u
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 * a' X; ]* J4 w1 t( U
# K2 n5 o9 V8 M, I( }
小貼士：! E* g- S: ?7 q+ S7 M7 p
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
7 U/ N# O- t5 t& h（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
' y7 ~. L% P% R4 Y" @& \7 p& Z C
薯仔炆咖哩雞翼
\6 i8 l7 x, y* l% r- { ; h% ^& j8 P2 s. r7 u6 A
材料：
/ Y, W | ]* R( b0 b雞翼十多隻7 n1 a- ]. o, H) `
薯仔兩個（批皮切片備用） ?% M& z$ X$ R' K
蒜茸少許9 y8 g1 k6 ^7 x* ?( _
/ F! a$ u" @7 }* f1 B
( m# S6 _1 ~4 h- b+ A9 i4 O醃料：. q! k9 A' y2 u
糖半茶匙
0 u8 [6 J* L9 Q) M% f! L' t鹽半茶匙1 i: c/ N6 X$ a9 e: }
豆粉少許3 V3 r7 h9 ~# v
油 少許9 F8 T# A8 `9 v: u$ S: H) x# j( a& g
豉油一茶匙! |& w. e, v7 {( t9 \: Z! `8 O# R
咖哩粉半茶匙
( j/ E" f* I" g C; @芡汁：
+ e9 |, o8 k7 a5 t+ C/ `, c水及豆粉半茶匙
% M5 ~# O& z; M* S5 |! W8 d0 r$ @椰漿一茶匙: I$ ?* Z; D9 H9 L+ U
牛奶一茶匙2 t. ?8 W& C) c
) Y: f0 L' t7 h+ |3 Q; O- ^3 n
: J: i3 A! L2 e ^1 i8 _" l做法：
; d; ?) F1 z$ S! D8 @; M; g0 X1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
7 ?* U1 B, ^0 W! K- k7 p2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
8 Z' \0 ^+ M' t; i5 I& N3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。- W* c& v0 T+ f6 s' w, e, t
4. 加蓋大火炆至將近乾水。' w. A7 z6 Q& D$ ~
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。 }8 R' h8 e* e) d, p' S2 h4 y) ^
( C. n; t" J. H! A" Z5 |
檸檬炆雞翼3 U) }4 k9 e6 r4 K/ _/ [6 F5 @
* y( n8 V: `# n# `5 p+ a, r/ y1 ]材料 ：（４人份）
$ e3 m9 P/ n2 X0 w W! f0 M# T雞翼２磅
+ I# p+ R0 c( w% [% W3 f O生抽２湯匙
1 ]5 R+ p4 c# W: e1 ?5 V( C蠔油２湯匙 3 H* h* H* z7 Q% ]" t8 @4 x; ?
薑片６片
7 J& V- V- ~: O r& `3 ?4 u片糖２片
+ S$ q! \ I7 Z# ~1 l' }老抽２湯匙
2 P3 k! i5 E9 ?6 q% G檸檬６片( c: G% d; z* [9 E9 _/ s
9 P1 S$ \9 B, F* N
做法：
/ o6 y% Y, g& G- }4 ?0 ~& @* y4 d1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
3 W, O v- S& j2 h0 L2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 3 ?. ?$ y( S' j5 j% V/ T# \
0 @3 Y1 }! Z: h; w小貼士：& H }& U( t/ Z$ x1 D. r
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。8 C3 u6 Q) A9 Y& u( C( j% T
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
( _" v! h; q, p8 C. ?) }( D! Q/ x; w; a( L1 I$ C
雙冬扒雞翼" t! F' }9 j( T0 t' ` K* D R
6 E5 U/ Z/ s5 [1 ~材料：; V$ H! I1 `: p; x
雞翼5隻, W) {& p @/ ~3 i# n/ i p0 D2 ^. O
冬筍1隻 5 I! \- T2 K5 Y
小冬菇 1兩 3 b) O/ `8 D0 d e
醬油2大匙 % I- m$ B8 F/ ?$ E
豆苗半斤7 Y% C: z: x* v& K0 w9 v# h7 m& f
" p0 m0 \% N9 O# z# K; N3 k" f調味料： - H, U4 `' n$ l" M0 E
水1杯 & z$ Q- q( @- l
酒1大匙
0 Y( h: h# r" ^6 C8 C蠔油2大匙 0 `3 H3 ~: H, D& p/ n, E: X6 r3 J
冰糖1/2兩 % a6 }: \& _$ F: G5 u4 U
做法：
& {5 }) R3 B) B* a( Z1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
! S6 ^' g8 v4 A7 m9 q' [( P取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 1 u! E- N; R& J% T
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
. S6 x7 P5 w4 u4 H! q6 z3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
/ V; g \7 D! e) b
( U5 C0 c2 b9 z \雙味雞翼. V* j5 O' @- m2 d* `1 y i
" U# l% o) y* |- R
材料：2 f# l: H2 q/ l/ v4 g$ X
大雞翼８隻/ s9 @4 [& L# ^
芥蘭160克
3 ~( a2 w4 Q' y花、甘荀花數片 2 E& q- U6 C9 V4 z
蔥段1條 , P$ {6 G, g7 g6 H
蒜茸1茶匙 ! n4 P5 |, F- N9 N) ?9 N; l# i7 X
薑茸1/4茶匙
0 @/ k, g$ n7 R 醃枓：2 }! w$ y* l. X! v4 ]' S$ {
生抽1茶匙
/ F; u6 V: K- Y( \紹酒各1/2茶匙9 P1 a" z. D# `6 }, d
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
* y- ^" A) U% U0 ~& J4 v8 X上湯1/4杯
; m# p! |7 e, c; c4 T0 u5 C' Z薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 C( Z) v# }8 x
糖1/8茶匙 f: ^* V5 v- a8 k7 }# T. F
鹽少許 調味料：
$ e+ \ X6 ^& S- s$ H; ?水3湯匙
5 I1 x* ^! |" i2 m鹽1/4茶匙
# a. X5 B+ Y2 P$ F& H; S蠔油1茶匙* U9 p/ m" A& u. R) e
糖1/3茶匙
7 {2 K4 u' b$ g7 w! `/ Q生粉1/4茶匙 R9 m- d7 B0 Z# z. n' ?- |8 C
麻油, 胡椒粉各少許
# d% x2 I+ r: i) q, ]做法：$ \# e9 K8 W% R% n9 s: M6 B6 _1 t
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. r# G& R8 H- O# S6 p2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 ?' A( p& Y0 C8 I3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
" Z( }) Z0 {& E* {# A6 R; o; @4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；$ ^4 M& W" p# O7 q; q" I3 W
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# _* d# A x4 } ]! u. D
! l+ R2 T+ o2 W/ |- k* f5 S' i糯米釀雞翼# g! B. T3 ]2 E
, G! v5 x+ _6 X: l- z( E$ T: f t材料：" c, I- t7 l4 Y8 w) D0 S1 d0 o
大雞全翼10隻(起骨)
+ L$ r) I. [9 N4 b* S. M) C+ g! ]糯米2杯
% d3 h% @% h' v' j& N2 D1 l4 i: N8 }全瘦臘腸1條(粒)
# o) Y2 ? e2 K0 d' q7 M6 D$ X乾蝦米半碗(切碎)) e+ g0 y3 R! T, L
調味料：$ E- D1 e1 E) ^# E7 K/ q. r
鹽1/3茶匙
( W# ~- ~! T& g w( B: Z糖1/2茶匙
) ~( q2 i& b! M- @" q' a蠔油1 1/2湯匙左右 . I& F7 S" i& q4 h( r4 s1 R0 D
做法：0 X; V4 D$ d; [9 m9 d
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。" W! Z# _( E2 ]2 e$ i" U
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。9 T$ n# x0 z, S0 I
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
. r5 V; l- t5 s; C% ]. P0 f% `3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
6 R9 l1 H" l. n: r# n# a7 }4 X1 s4 W7 I& Q3 K( {$ I
蘋果雞翅. ~8 R: V8 O: U; k" |/ w6 e
2 B0 I, i% i. q1 Y4 W
材料：: ]3 ^5 ?1 F% g/ Y( F
雞翅
5 J @, C) g$ i7 q* j/ V蘋果7 Z. Y- y1 m8 X; [* q+ q7 v
9 R: B; X$ ~+ }& u; }% r) h$ {. `
, b, g9 s& c; |/ o
調味料：! y. Q+ X: ?; C4 R5 T4 w" f: |
食用油! m9 Y- o& c; r4 V7 F/ {0 D* { m
蔥 t; N- p1 ^" V1 V H5 b f" w% T
老抽% y8 s7 f4 _5 _: O: {
料酒) z- P; j& K, i' X/ s# d
乾紅辣椒
4 @2 P$ _1 ]' V4 d& K. n鹽# i8 ^2 G7 ^. z! r9 z4 q
清湯
( D% D: d' k" @做法：
- C9 T6 u$ s% Y9 R" `' Q0 b4 I, f1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
7 s N' R- P4 L8 A. q# l1 F2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
3 s# l `6 L; J. E: Q$ V5 z! ? n3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
+ Z6 [, e) | ]6 U( {
0 e- ?' V. V) R8 V/ g- W蠔汁雞翼煲
5 ], I z4 V1 E% M- n* ^; L* g
0 O0 G8 M0 i" u8 Z; s2 w* k; Y' V材料：
6 b0 ?) c+ N- C) ~$ ?$ I, Q雞翼 450 克 ( 切 段 )) o8 M$ q3 } l% G, b% k
蔥1棵 ( 切 段 )
# j" v- s) S4 B% X+ Y1 C蒜蓉 1 湯 匙
8 M& o, T8 w/ z4 V' }+ Q) R冬菇 50 克
$ I) i f3 n/ |' H3 G P醃料：- R) `# s( N% U2 L
蠔油 3 湯匙4 g9 m2 ~$ c# N' o
紹興酒1湯匙3 t1 v9 |' |' t; f7 [! V
生粉 1/2 湯匙
t7 B) _/ A' |+ f8 K油1湯 匙
x% R6 l8 S! x9 M& U. H- o4 ^. [ 8 u4 e$ }' D7 P, }2 o& Q
& I; j" l0 B0 U+ h; H芡汁：4 b0 H* b" O1 j3 j! Z
蠔油 2 湯匙! Y8 Y+ m) G0 T( |& [- S1 ?" K: Z
水 2/3 杯
4 J0 _4 I2 R7 u/ @: e) x生粉1湯匙
; g. h9 K9 i: u* f. F; \0 f ; {" _/ J) F1 [) k3 @, q! P
' K& D. l+ L& v: M2 L4 P
做法：, y* X7 w# I, d% X, d, F* c1 L
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。& I, s( ?% a' \, h2 j! N
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
" T/ u7 t9 d1 S3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
- q5 G6 I& f" o% y# ~9 E) z
9 e* U% h- x2 k9 l1 ?' t小貼士：慢火炒至八成熟即可
% v& y; m- b' ]. l" T+ ]% s& N1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
) T# L" a' T% }1 Z/ k2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
) P8 ]1 t; M6 X# r1 ]0 y" M3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
% g0 a! D7 `- ~; l
% {% d- n4 W) L, s& |5 j酸辣雞翅
& g: _$ E! x. d# A + g! ~: w G( q
材料： & M" _ T" h7 s) z" K( _/ Y3 i
雞翅 20隻
* u N, H1 O9 ^+ T, _/ I' }- V炸油 一鍋 + {! a: l* E! _2 j
溶化奶油 二大匙
t" o$ c/ L4 [: l# e鹽 適量
7 \8 k( s) I$ Q3 x現磨黑胡椒 適量
1 X0 E& J* R( C% T白醋 一大匙
1 I4 X- y5 i( U3 ?墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)6 {4 b5 R" c8 w0 U- H: Y
0 z" S3 _; F& I3 p# O8 x5 P& C% B做法：
; r" |' Z2 k Y1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 * L5 p1 b( w2 C; A K$ t
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
8 q/ n- d; H! K2 Y- ]3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
# _' r' Q9 \. i4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 7 y7 g3 D9 l( W2 w
3 ~( ~; m8 O6 W! T; z( s! D: C
小貼士： & I2 g2 R2 n0 x: G5 I5 z, u3 A# R4 J
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ) U' Y$ W3 M& z5 L# k7 F
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 6 F9 b: s1 {& @4 B o
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
}/ T# N0 ~( L- C將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 % J6 O) {4 Y& A1 o. ?$ q; e9 N
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
7 B3 w4 O: L5 `/ B( D$ g
$ d* U, P' z& z' d& `5 ?% S m% u* l蠔油洋蔥雞翼4 i( r; ~0 B' ^0 f X
- h8 O) `4 g |3 G0 h, G( z/ K4 U
材料： 9 R+ o/ p) p( k) G( l" e. W6 H
雞翼8隻; ?; E0 R O3 a0 [% Z
洋蔥(大) 1個2 U; [, O) y4 W# ^- D) d' I2 L
青豆4湯匙7 E+ e) L& {* p) t
乾蔥2粒
) E0 a, ~& s# a& Z( j薑2片 調味料：
5 q# m6 v- }) x- w- K* P" d$ ?蠔油1湯匙
9 S6 [3 f& g+ ?7 f# C9 ^糖1/4茶匙+ Z- a" q" ]& N1 \; T
麻油少許
$ Y+ p4 r- U! R2 A' `胡椒粉少許
& w$ w! p1 R Q0 R清水1/4杯# b3 l8 @, l/ Q
醃料： 9 R+ ~1 t+ S, S
生抽1茶匙
: r) D5 u. f9 s/ e! i1 [; \& D% i. ^; o老抽1茶匙& s7 X- L( G: P
麻油少許! a A1 [3 K: g* u$ a
胡椒粉少許- X3 u" ?; j! C+ H
清水1/4杯* p- {! }( o7 j# A# ]3 E
做法：4 j% L$ z: e4 D2 L9 s; u
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
7 S( a5 m% E: Y. d5 e9 z5 r2 Y2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。5 E8 m& `. ]; B" w' X" J# ]7 N
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。/ b0 F, g$ X. J8 d! W- ^
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
7 [8 r+ v5 C7 d: W$ _. H
0 \# y0 P6 F& U# F* R6 g+ C蠔油貴妃雞翼
- r( t9 ^# \8 x6 X* L3 p. X5 r0 V
7 w c$ t3 D9 u* Z2 v* g材料：& Y" D* @( w8 x
雞中翼 12隻/ t( J6 P# \8 y4 u
筍肉 40克 ( 1 兩 ) , ]; h0 a: |% }2 T o7 K2 L
冬菇3只
* A9 u3 F# Q2 V$ Q4 L薑4片 ' D1 A! \4 q6 }6 c. y
蔥1棵
1 _4 z% A* w8 V9 X" C2 c4 _- q) `片 糖1/3片
+ u$ }& w8 w+ d調味料：+ V% K4 s3 u7 b5 _. w
老抽1 1/2湯 匙 + J2 {7 |3 N4 X
薑汁酒1湯 匙 + z( I! _- n7 [& I& k# G* r
獻汁：
2 A6 \$ r% _+ Z! W4 h水1 1/4 杯9 D( X2 H( f/ b3 D% m% K5 T- |& h
鹽1/2茶 匙
; d& v: |* I; Y! z$ K; }: Y糖1茶 匙 ' ?" \ u: a3 Y; i5 }% j( r; a
生粉1/2茶 匙 * ^/ M+ O( I3 c$ h/ \1 L
蠔 油2湯 匙 0 ~; z/ o* O$ m- J
老抽1/2湯 匙 " Z6 r* O$ z8 J' W
生抽1湯 匙, Z4 d+ v4 W/ I0 i1 Z
做法 :
, _: u! ?0 b& g+ ~- U1 N+ d1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；) v" l) Z3 ]' l& m
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
( A& t* ^' y: U+ Y- s3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。% q' u& T, Y# `
( o1 Z j# v" G, U9 p8 [0 v蠔油雞翼, x$ ^' b' F# K1 \; c7 p$ I3 I
7 H; X* b' d5 m. y材料：& b, \: H+ R9 M( K! T+ d8 q
雞翼4隻 4 |3 L! T# w4 a7 `: {
乾蔥1粒
7 X/ E9 T" n: }- g薑兩片 ! {6 _$ E* J$ h5 u
油1 1/2湯匙 獻汁：: m: K9 }" m. A$ `. ^# }0 {7 z
蠔油 1 1/2湯匙 . n, i3 a' ~# H( o$ L E( m" u
酒 1/2湯匙 , c4 O) i: G o9 h# }) a& i7 B" M
水 125ml 8 b* \1 `% S) }5 t2 \( ]
老抽 1/2湯匙
# _. ?; H4 M& R; ^! ]( z w糖 1/4茶匙
: z. ?) P$ u5 p/ g+ P3 P( a粟粉 1/2茶匙 # R8 V. W7 @2 h. q6 t
鹽 1/茶匙 p+ V. C$ @9 V
做法：
P- x" {' \" C1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
: \" I% z2 O; q1 Q) ^2 }" s2. 拍碎乾蔥及薑切片；" h( x% d: H/ ?, }6 L1 m) k+ K+ l
3. 預備獻汁；0 d. w' v6 ~: t1 {- a
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。, A+ l$ g: r* C. T+ i, t% c
! u( v! \, y5 S& S6 B4 \' H霸王雞翼/ l$ p6 u# k9 E0 j3 M9 ]
' ~, [! T( A# m! f0 _7 R材料：
1 ~" ~$ m9 W2 ^ T9 w/ F鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
+ P# T; M+ ~% `7 d v/ k
# t/ u! C$ G2 v0 @! l做法：) [9 v/ F! P) @1 r0 @
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。: ]' u4 n6 V5 O8 m' J
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
3 I% C. }" [+ V3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
2 G& Q* e; B& b1 p6 ]$ Y
: k. E# q! ~7 D, @鹽蒸雞翼
: I: O- i4 Q( T" M2 }2 I
( k) c4 m# \: u4 Q1 m Y" X; P材料：; f9 _$ Z7 y, g5 T
雞翼９隻 醃料：+ ^( R7 e$ x Z! I8 c7 z* q
鹽焗雞粉２茶匙 ; C1 W, `/ ~ v' p
做法：
# M5 G% K% A& F9 M( P1. 雞翼洗淨抹乾；
$ K4 C5 ~9 R# y% {2 N2. 醃半小時，蒸熟即可。# w9 T7 t& W0 E( ~
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。' o4 R8 C% l9 Q2 Q& u& Q$ `8 f9 e
7 {8 v: P& U7 H" C/ v
, f5 I+ o) Y. z6 k" x5 d: f荷葉冬菇蒸雞翼% U' v) n- s& d' K
1 ?6 C4 i( H4 X, ^ B$ S" t3 F
材料：
$ w5 i: R2 r& S雞中翼６－８隻
1 I. n% J! `( A& b0 W$ `冬菇４朵
5 y' k$ l4 L7 Z/ B; o( X$ B雲耳４朵# A a! m# r: \7 M6 f3 Y; F) s
荷葉１塊0 ^7 ^- t/ j3 t+ r: H, Q* ~
薑２片 調味： G N) G; I0 B1 R, i z7 ~4 }
生抽１茶匙. v1 s0 |7 E3 H* p5 X
鹽半茶匙9 a. P; ?- o1 |
生粉１湯匙
4 O, w7 h- D1 \% K1 f9 `' V麻油半茶匙
2 M- ~# T: s' P2 S3 O# H0 e蠔油１茶匙
4 Z0 Z( w8 E; \/ S薑汁酒１湯匙
. D) }) d0 [6 w油１湯匙
6 N) M" _4 g( ^9 F8 }做法：( P5 r5 A- e" t) z
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；2 g8 Y7 Y. \8 ^0 N2 N7 ]" Z
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
* U2 ?8 {' ~+ ?" x. Q3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
0 z4 p$ w }* b! v5 Y4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
' d9 h0 E1 j0 B4 F* U- _& S5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
# Y. m6 D6 g9 E- u8 u6 _: Z; L
功效： t* P ^8 Y+ \! G3 S3 q+ V' D1 s
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。, A/ o6 `* R" S, f8 a w
V* `/ M( o6 e* g( M食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
, P0 u8 n; R* d u8 e
1 P, ^* ?# M7 f* o- y酸甜雞翼
8 ^; _7 L+ [; ~# ?# i' n" q- z( z 4 [/ W& g/ f ]( f0 f0 H$ N
材料：（4人份）4 c: ]8 y: D0 ~5 O3 U# a
雞中翼12隻
) H7 d2 b9 d, N# M泰國雞醬4湯匙
% D7 d' R9 _" g: i# X生抽2湯匙1 \* b/ o( Y9 h* l B) {
糖1茶匙
4 g2 U' u* O, ~水3湯匙6 h4 w6 I5 g- ?3 d& H% w) A5 J9 g5 e
薑茸1湯匙 ( d" ]* r: Z3 v) H; `
做法：
% ` }" A6 d+ D5 @- Z1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
7 ^+ j+ u$ Q" c; Z( v2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
4 ~: D' Y8 R# V! t ]4 F3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；! }' T& @. |$ B; p2 j, [$ M9 }
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。+ g* o0 o* k% s, N
+ l! z; G0 j0 S" E+ H+ c# X! `小貼士：
% F+ ^5 I& h6 V1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。- R9 A w9 U$ m& O
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。* H0 z2 l0 ]. i. w0 o; y$ N6 f
$ v" o2 b+ X7 a食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
. M/ W- q* t W/ V" }
0 A4 r, L# F& j0 s
' V8 @$ S7 P% F+ B& {蠍蠍薯仔炆雞翼5 b) i9 B" r5 I/ I' W9 \1 [, Z
m. b: M3 F# h+ Y5 M材料：
0 E- i7 D% B3 @! i! D2 U. B* n大雞翼１０隻/ c" y& N4 y9 Z' s
紅蘿蔔１條
6 w: \$ c9 s, \5 D8 \+ C" _薯仔１個- S0 a/ y* h9 e. F- b
調味料：% R) j8 b2 X6 D0 w+ c/ R4 S
雞粉適量 汁料：6 W+ T! `5 T$ F1 H$ b
蠔油４湯匙
% X0 B( R( Y. O/ a6 e6 Q- j老抽２湯匙
3 ^" w2 k1 r8 V% f5 G糖２湯匙( C7 x% b9 } @
生粉１茶匙
8 @: x; O5 T, G/ I. f做法：9 b7 p( D, [4 ~
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
& K+ S1 }. W: g% q( y, b2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；. ~+ ]* V6 X& k7 }0 o3 ~2 m
3. 雞翼煎至金黃；
4 K. p* f3 Z8 ~" _5 u8 | M" x4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
