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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
4 G1 t) L, ^' e# c+ O8 o7 f
& f( [9 Q) f/ z7 @1 W: [, k5 t* Z材料：; r' O2 R2 k& Y( o8 Y
雞翼1磅 調味料:( ~: y& i: ?& T" ]# b
白醋1杯
6 Z3 t2 |* w; Y9 B A9 O凍開水1杯
' L8 h( x2 s$ {, ^/ u {7 h白糖1杯
$ D' c& y( N* d鹽半茶匙
9 ?. D6 y9 Q& ~ A0 ], R; Z( N( x5 ^做法：5 H3 Y0 G ?+ a# F
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
: N$ ?1 a8 G m* M: p2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；8 X, I! `8 P* \- e& a/ G
3. 將調味料煮滾，待凍；- f9 R/ f+ M9 r' d
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。9 Q8 d; _, x4 R. s( m! B& \# f# s, t
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
9 P6 u' f1 k7 `, R' B2 p
7 d A% h! y4 w: b5 X" m小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
4 F1 W" n4 U Q0 ^7 B
8 k" z5 \5 n2 E4 a6 P2 V
0 _0 r4 ^) X. Q6 l; r! b! V豆豉雞翼煲6 T: B- E* O! Z$ O5 `! Z
0 T& Z% [( A1 A+ g8 F
材料：- d9 y$ @ T2 V! Q
1. 雞翼10-12兩
/ u1 ~$ g1 R T5 P, u. n2. 乾蔥10多粒# M1 A4 x0 B" T) P7 D+ _% F* \
3. 薑2片
4 g/ s4 p" S5 M7 V% C4 W% _4. 蔥段1條
$ k0 ~- H" }+ g5. 原粒豆豉3/4湯匙8 s7 B( V8 F% H5 v2 R6 B# f
醃料：- P7 Q: ?* {! w6 c0 m4 b% |
1. 薑汁1/2茶匙& Q) a5 \: p, Y: c% D2 V( |
2. 酒1/2茶匙0 a+ m1 B8 v( h8 l5 G8 ^1 a
3. 生抽1/2湯匙
$ ^8 b1 j. \ w- q( K9 [; {4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
# [8 S7 E* X$ P/ a7 m+ l3 N6 J0 o, W1. 水1/2杯
# y8 E. A; ]0 C i2. 鹽1/8茶匙, }( p1 I2 t' P2 E% N
3. 糖1茶匙! q' t/ b$ ?6 C E
4. 生抽3/4湯匙' ^ q0 e# a" P' b, e0 y
5. 麻油、胡椒粉適量9 ]( b4 R. N$ R$ S8 x5 T9 D
做法：" `; N W# o0 A6 m4 Q1 U
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
$ k P2 W. I+ C) i7 x% C# y2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。3 V& T1 Q* O! N5 m! A
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
- u7 Q! y/ V$ K; F# C/ O9 Z5 O; W # ^, B& m$ i* e* W% m- C' G9 w/ D# s
6 d( o$ p' |& n/ g A& [& ]洋蔥雞翼
) z$ g2 [: y. _+ S7 Z ` X& w! i
! x3 r5 Y5 b1 m1 y0 ~材料：1 u1 o" }: j- ^, I! O
雞翼、洋蔥 醃料：
7 u$ p3 X1 @+ k- V9 a胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
4 D$ Y! L2 a8 i+ E' n做法：
& s2 o3 d. d3 h Y2 a( W* a1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊' @% A8 ]' g6 \/ t1 S9 q$ s
2. 再加水醃６小時；9 d i! o1 |7 D& V
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。0 u% T. a5 N g7 d- k1 M
, {% q! r) l, B/ e8 x5 l) P Q5 s泰國甜酸雞翼8 s! H9 w6 z9 f9 f1 t
7 j2 ^% l8 v5 z) O6 y. U4 H
材料：
% O5 k+ F) v) p5 v' \% a& H7 L; A雞翼1磅
7 }' s1 Z# C6 h2 o% G( w! F, v泰國甜酸醬3湯匙: S) X8 }% Q( w& C$ y* `$ F
水2湯匙 醃料% r$ b' E& `* o' w6 L. \3 g1 M
生抽1湯匙
* N. x9 g& e$ r生粉1湯匙8 q& T% [/ i- q2 i
糖少許7 l$ c! H" j. u1 J+ A7 [2 v
胡椒粉少許$ H( {$ N/ q5 |
酒1茶匙
# Z; D. j3 P8 ?4 t% q$ u8 D( X! u做法：
* X* F% K/ t \- |1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
8 l" ^+ M a5 N" v' U# t2. 甜酸醬用水開好備用。" y) F( q4 v5 i1 }# [8 A2 y& H+ U
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。3 |. E# Z9 c# y
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
& B( ]- ~6 a) h
& R# t+ @3 _+ c7 h甜蜜蜜雞翼
/ A5 Z" K3 b& I4 ]4 M5 W7 h 9 k& ?. y4 S3 ~ R6 S, P
材料：
' {7 g9 ?' Y4 G7 f$ k. h4 N$ b雞翼約10隻3 c8 r% A. o3 d5 X* B8 m
砂糖約2-3湯匙6 R# j8 D( [1 N' z. C9 l
生抽約4-5湯匙
0 A7 F3 A5 s: Z$ y/ f" v$ ^ 4 M0 Z( x- i, z8 \( H& w4 a
做法：
0 M/ F8 W) e1 A+ S( H- K7 V/ a& E1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
. O" {' ?3 c T4 `& O [2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
& K2 s+ q* {2 D6 s* D& |8 ^3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
: c7 t, Q: Z3 M- D/ _; _0 e* S/ @, ]9 C+ ^2 A0 |
瑞士雞翼; I" d( Q1 P9 D3 ?0 n: u
/ N1 \5 h' T: c# |9 t0 S k
材料：
( N8 c- r& h9 m; P+ O% V雞中翼12兩
; d, }, E* l# H3 ] ^) Q" b蔥段1條
/ N2 ?: V& O; O3 T4 k0 f2 I花椒少許$ k9 v0 }( R: `9 A( j+ I! G! \
薑2片" r- E- v% H4 B! z* ]! W
八角1粒! q1 t. A* f1 }& D
醃雞料：# V+ C( m: G# x8 Y
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
# J \. @6 e! P# M1 V$ q水3/8杯
& F! _2 J, }7 l. Q老抽１湯匙( T" R+ U* F4 j9 y: @7 K/ Q7 n
o急汁1 1/2湯匙
$ q0 ?1 B, \* k( G1 P甜豉油4湯匙
5 V+ E, Q, u; L- [3 X9 J! N, i片糖1/2片
5 g' H; Z! E2 O- w) X做法：* b) u' {! l2 a/ N0 x2 a
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
, f) m. |8 U: S4 _3 _8 d2 m8 m2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；" P, D: X. c" m+ c8 q4 K; ^
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。, H6 j9 }# O9 j# z+ K3 U- l9 W/ t
: b: u% ~3 \9 N/ T/ Z檸汁釀雞翼
6 {( [7 H* T: Y+ ]- V) r+ S
. |; H V {; d) c材料：
6 W; Z/ \- ~" y/ C5 j. [" e4 ~雞翼２０隻 e% L# p( Z2 u7 q3 }: I
西芹半條: P3 S; [, I; |0 X; {
甘荀半條
) U6 L) p4 I5 e! g. r青瓜半條
8 ^+ Z$ V: g1 c0 p檸檬汁１湯匙4 l) |7 b4 r' W: c8 u
蜜糖１湯匙, J( R7 n( Y: ^3 D
/ F0 h5 h% T3 h( l
( B- U, I! E8 h+ M; t0 [1 A7 u做法：
' E( K0 Y, ?( p: ~ s1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。, D: i. B9 Y3 M
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。$ O9 a0 `4 x m3 B. S) a
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。2 l; f7 I; t) T
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。% z+ @8 M9 h% I! U- X- a
" K9 b, z9 r% o) p三杯雞翼% t! {1 g6 q ]7 m
' `) k2 A/ Z5 P q: w1 w材料： 2 A& ~3 l# T) i, M" G v
雞翼中段600克
/ [. `* a( z i6 @7 u6 t1 I炒香芝痳少許
0 g( L3 F0 `( Y. g薑2片 浸汁： + ?' O5 g: H/ j" r, g6 i
外國醋1杯
7 J6 R" V8 p7 _/ D* Y糖1杯; L, z) c; B6 X7 k9 r
水1杯* O* W" P @* ~4 d
鹽1茶匙 5 z D( X5 s+ _* e" G
做法： 1 Q) }- T N9 d& R, S5 H% h9 w
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 : L' B: C& ]# a" |
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。& p# ]2 q0 a. A
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。- h: X# A8 @8 K
4. 把雞翼放入大湯碗內。
! _; P/ n. F5 `5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
, e) u Y* L4 {. q6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
- w$ M( B( @9 h- G
( A* N! `1 c Z＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
1 c0 p0 j s1 [; d9 v4 V9 u. O( n* }
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
/ R/ e2 v: o; B0 s + k" a+ J" x5 Q
材料：
5 b H" Z" s3 {# E' c三節雞翅
- R* u8 U( U% I2 w5 f大蒜
" a" j7 u8 q% _, p1 ~* h香菇1 {) B2 P$ a4 w6 P* F9 `
新鮮百合一朵. m4 n: C5 x# o8 k: N; b$ H5 D
紅蘿蔔$ k: h) Q6 {7 U: P4 K$ p
. x! a4 F& M! H調味料：鹽
0 O: r7 @! L/ C% c. X作法：& _/ s; w9 z( Y( |* y
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；" G6 X) q0 [% ~/ i( m4 D, }
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
" z- d1 ]; R! U3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
% ~4 p: @( k/ s2 E4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
! ~+ e, G. Y3 N- Q( _
; X1 M; O8 S5 A功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
( v4 }, r% @7 F6 q7 V. W* p
l+ K7 g. Y, C1 @4 E$ b仙草雞翅膀- k' u: r3 N( D, I9 `4 r( d6 N
/ R+ j$ F8 _) @; z6 Z' p' v材料：+ p6 Z, N! v+ `
仙草乾1/2斤
, n! ^# o+ b( D5 P" ~雞翅膀 4支
# u1 |9 f5 U! R1 p- t/ k% [: z+ g 4 L2 N0 p3 l; r- n$ a' u9 u
$ Y0 T7 h7 d' J5 J0 R+ _7 }7 a醃料：* d0 f. R& ~) r6 {1 f" p% ~/ w! X$ t
鹽1/4大匙
1 _5 i$ A; T/ C0 ^4 a t酒1/2杯 x! X9 b) N$ _* g7 n
糖1/2大匙5 s& B1 Z. t# l! d# _$ ~) o+ Y
- w; B! T5 y& q6 F, K6 n
做法： 2 T0 A: ^/ U, l( B
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
$ J1 F4 I; ~3 u3 Y( U8 @- [1 X2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。! C8 W6 `2 X* d: v+ D( R/ V% z
' p/ e: ?0 D; Q6 ~/ r
備註： ' T2 h0 L. Y; u$ z% z2 N
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
! P& h" F, s6 X/ r# b/ [8 ~5 y4 r: s' b( K/ ?/ q$ D# m, t8 v3 T/ N
冬菇雞翅( _1 o' {, u: O* w/ l; J7 U
! _ Y% m) g$ h& Y- b5 ]! K主料：* s% ~% m" w; `3 |& Q& r
雞翅16隻
* t& z1 C2 b* }8 X2 s1 G水發冬菇15個
1 W+ K% `) y8 `雞清湯750克
) d- Q3 _4 {, o8 x8 c P & r) N& R2 ~) l2 ^- y
3 T1 W+ e7 t/ [: [5 \$ c; s
輔料：
1 ^* O' A3 f4 K! O% W% f紅葡萄酒100克
3 C# a( g! G$ Z醬油15克
/ J+ t' z* O7 |4 l精鹽5克
; @, J4 {0 s! P" P味精1克
- M" y9 [; d i6 S8 L% x料酒10克
) P( @2 u5 H7 z5 n) D* u9 J; Z) F! n白糖5克- A$ \7 c# K/ R0 f
蔥、姜各10克; N& Q9 D; `; e" d0 l$ r# u
花生油500克
% s( m [, P- K1 ?7 `' R$ g
: I! i2 v! g* Y7 y+ C4 ~做法：3 V5 g# c! O/ U
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
6 E e J- L' W0 b2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
# P- d+ z7 d* _! b1 u, X# u3. 蔥切成7厘米長的段。" z, b" Q3 A# @) k/ _ y' N
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
3 Z7 \! { g5 F% S6 `8 p: `' l5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
9 a0 Q: z+ b# z" s5 D5 L j, g) S9 z6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
& j3 q0 q; y& I6 o- |
% E+ R) _1 K& `+ n, S$ c扒穿雞翅
' p* ~; K+ L/ k1 |8 _ + p0 @/ x' S! T
材料：& @! w* I S" F& N) A; g* _1 q
鮮雞翅 6對
* T5 h$ t: r9 _: \; \5 d0 N6 C4 }熟瘦火腿 25克
; t$ A/ \8 T: C% O; k. f7 [% v鮮筍肉 60克 調味料：
( h7 ~, y7 G" H2 l* W精鹽3茶匙& ]0 e# e# g/ u3 T; i7 l7 a' L3 Y
香油1.5茶匙
0 x! P7 b1 d8 |+ d胡椒粉1茶匙: f3 {* ` j) I' x& C7 \$ h
味精1茶匙 h: _$ b" \3 t5 S
料酒1/2湯匙
; v8 u9 V2 J8 x- Y0 z濕淀粉1/2湯匙# U" @7 o6 v+ ^( K$ {# u" w" N* d* j' h
清湯3湯匙
4 T w" n7 k: |# C: G% a熟豬油1湯匙
/ E) h7 }1 r' U( c做法：
9 J4 R4 H/ W6 O5 c/ `1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。! r% s4 @; d3 N9 ]
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
& }% r- l: o! E) e3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5 i+ v8 e5 V& S3 Z
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
" G* N% i9 p. d+ h5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
# y; R: ^6 O. {! M6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
& z3 \1 Q# I" R; G+ {& s' _4 I7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
4 C* _/ a6 q& y) h8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9 a3 |! O% a9 d8 Q- j9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。; g# C$ D3 `. U, u6 q |! }
$ b1 S, R6 t1 c/ V) j: c! r" A可樂雞翼一
1 |6 q8 Q6 \0 u6 H: e" w' W. P ' }: L/ ]- |% X# ?; r
材料：（4人份）
8 N( c! P" ]8 S a" b) \. P! i8隻雞翅4 t" A {% K6 h8 A6 O
1杯可樂
- \8 c% t/ j+ }1/4杯醬油& _8 p* Q$ G6 k' v5 \- [; R
1大匙糖
8 c, T8 R, t$ R! Z" `3 T; b蔥2根切段
) |# E8 H/ L/ m4 X+ A: R+ A6 Q. Q檸檬皮絲少許1 E8 D; B8 X( M* U! @
% x* [9 N! A2 |( f! X& @ u) ?6 F作法：. a1 K [ H0 J5 ~
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
* s4 U: e/ k6 R2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
0 }0 [3 `: Q+ e8 G/ f2 I/ e! u3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
, H8 ^9 @" Y6 Y) {# `! V4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。8 k( A( j1 Y* y. V
1 W! ]+ o. z4 l/ ?5 X: m# a0 C
小貼士：
: h& f( d# `+ H+ F# [9 P2 [$ ~2 `這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
4 Y, R+ Z/ Y( ^% a汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
: Y5 d' R1 |% A- J. X- ~另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含* P( b) L* c3 [. D! Z& _) i3 G9 E2 @
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
* t: F: L" W. l: l9 m3 N ! B3 ~# y5 |6 D$ J9 `0 ^' L2 O; \
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…# [* v b5 v! a0 u9 Y
9 O. N0 S% M3 V% `* [6 g" i
可樂雞翼二
, Z: J5 x2 C @0 h
5 l/ p0 O2 C) `: k) V材料：
5 P$ |0 k7 Q& ~# Y' H! F雞翼1斤8 t# o! j' P, u0 L1 {
可樂汽水1罐（可酌加）
_$ ]$ a8 M4 Q Q/ S% t3 ^4 h5 G檸檬2片
! k7 J1 m' u0 L" i& T薑1片, u; o' P9 b1 w! V* T5 O; D
蒜頭1粒. t* I+ F/ j1 h: g; r
調味：. z9 t' ^2 W5 ~0 G3 E+ H2 x
鹽1茶匙
& Q. _- {+ W' Y0 |老抽1茶匙
9 M$ Q% p8 L4 ]/ d {. O! K9 ^/ v! ]: v. M
; E9 V4 V! o( f: W- b7 B & G& r7 e$ e B
8 G! F( S* j& A% R3 U1 w" H! ^
做法：& S, e! g& l6 d) x# v4 u& c# R
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。" @8 Z( u, F9 q
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
. H d# b) w _5 D' L6 H2 J* z3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
* d0 b: ~$ S0 d$ k. B1 U5 _6 u, }$ m3 \6 a- S
可樂雞翼三
/ @6 K+ O. N. J7 G ! C, i+ P" j2 A6 i4 d
材料：
9 g- G3 z' J2 q1 d. {4 J餘翼十隻
v+ K* r: J( m& ]/ L/ `1 t可樂一瓶
# I9 K: e4 x( C1 [/ i& q) P' q9 P2 F生薑一片6 o# @! g& i; t! B1 }) d( s0 P3 g
蔥段少許
+ a9 B4 D" o, T7 c$ E
" a6 L5 ~! l4 o& \# a) T做法：2 V7 m3 R. k2 q' T8 n* }; T
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟; g; c. o) t" f, M
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
: w3 F! h. {% q [! _1 p3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
% C" w% R9 f) u4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯( i7 W- h {: p% h. N4 V- c
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
; |* ?: ?. N! j( Y! R- t
: c0 _$ ?* n; k7 u; O5 l0 T檸檬雞翼+ C7 j9 R+ B) V" W
I$ ~( f+ J8 u o3 t2 a" V材料 ：(2 人份)
' x L# ~1 A1 L9 T% b+ W雞翼 12 磅& F$ l* Z, J! j/ z0 z$ j/ C! x9 L) Z
片糖 半片0 h( A2 v6 |! X/ n, G
生抽 1 湯匙/ y. a _% b/ G: h" S% M+ o
老抽 1 湯匙& Y: k2 h6 X0 K/ S) W
蠔油 1 湯匙
/ j, c* u& D7 O5 H! x檸檬 3 片; K. y) ]+ @( Z* l+ W. k0 J: V
薑 4 片
0 w: `% F0 i. o) `
* |+ ~, _& T- E$ o0 b& V: L做法：% n* c6 N( o1 w0 `
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。- w3 L0 m1 T \6 z" H g4 H M
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
* @1 r! Y; h# S1 F3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
# [ n5 R/ N- Q+ K4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。+ `- n. l G, r5 G# h5 r& ^
8 [2 I1 g: M- j( U" j" v: F
竹葉雞翼
2 o4 Y- n% K: u# ]; I5 V& U0 T- h/ T& k7 R 2 E) b# _$ A' F N; [" }1 T
材料：/ C. c- C+ Y5 w, X% z+ G- Y
雞翼十隻% d- g5 N% B# C4 d
西蒜一棵
( B0 q9 ~1 z) [, t2 v0 Z7 y竹葉青酒三湯匙* S" f3 m0 |: U5 h
醃料：
# U8 m- p1 a8 |7 ]鹽一茶匙3 H7 J5 }6 X5 Y( x- A& r
糖一茶匙" n: N, d |/ X# j K
竹葉青酒一湯匙
% r- ]2 h4 i2 H" m7 r+ k檸檬汁一湯匙: l4 S1 ]# T( I2 q$ O# F! z
, Q2 z3 a9 A7 o, X* h做法：! T1 m' Q. F- s. X
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)% a6 g4 K4 ^) e( d2 G/ n& L
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) , h- \* d5 r, j6 i. f8 ~
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! g# M3 \" R5 J
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
" F) t1 y9 R8 v' f8 K0 z0 x# X* [1 h( T# ^; X4 p
田園雞翼1 u+ ^; P" A6 V4 i+ |4 s3 t
3 d# Z* x/ J& u* b. E3 z0 B9 x材料：. |! x+ r; d: ~" W! W# p) }
雞翼 10隻+ D4 I" \3 N- @
番茄 3個
- G9 F' z/ Z5 @洋蔥 1個
' ^& `! r1 o; t青椒 1個
1 G- l4 v1 L" l* w$ t茄子 1個
* T) v. g( J( F& O青瓜 1個0 H8 J2 {) q, d9 X
調味料：1 F" c+ n: E. v4 p- C7 q6 c
鹽 1又1/2茶匙- R2 |) B" ~; g/ B/ H4 I* C5 J
糖 1茶匙
# d# ^9 ^. u2 n9 S菜油 2湯匙
. ^/ G# K- h0 S: t4 r5 Y白胡椒 10粒% R( ^$ g" s5 q0 V; Q
檸檬汁 適量 / c, Y4 G2 R8 f7 U, S0 m
做法：2 q) [7 F7 {7 I' D
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2 M, U, T ?% Z+ Q( b2 I5 {* \2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；1 W& C, t3 {. k
3.大火煮至滾，改中火；& @& P2 B# z# F @" E( s: @4 ~
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
- s3 k4 W8 X9 y9 d7 @9 [5.埋芡上碟。
Q( d9 W) {$ Y! } i: U4 e/ p0 a7 M
白汁煙肉雞翼
' v$ {. P! l) y7 g" K
8 i C( ] Y) C" D& Z- B* r) K) a+ _材料：
; a2 I* N8 }3 v, s煙肉 3片
- [# a# D1 Y B7 K8 C( i$ s8 q雞中翼 14隻
4 f6 O& ]; C* p0 I M花奶 1/2湯匙
2 M" x, Y% Q* C c, J白菌忌廉湯 1罐
$ `' @- y g7 M+ k2 o. W, Q蒜茸 11/2茶匙
+ s9 G) _/ i: T4 T莞茜 少許# x3 k/ y) J& ~
酒 少許4 l* U) G& r1 B. e
醃料： * @1 v$ U' \: n( J( g, \: X
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙/ \# |3 G, e4 c& A
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙' v' o! \4 G B B# D- O! u! Q4 h4 l
胡椒粉 少許 麻油 適量 * z# F' Y. j9 _4 k# G7 z$ {
做法：
- N Y9 _6 g! d: A5 u. k1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。 m4 F4 a" M0 }: U8 G [6 M% q7 [
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。4 U6 L: i- u' A: U2 P/ ~
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。3 h+ y6 J/ p4 p, p
) i: {" ~, O* k7 G8 x" |( y
小貼士：
* Q \$ E! T% }: I- |) Y1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
6 E2 \0 o6 I7 b9 f- x2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
9 @4 K4 W& P1 _( S
) Z) }5 ?+ [' \8 R1 U- v8 T冰梅子薑炆雞翼
* `5 Y; ?0 M( K+ v4 p: e
$ A& T2 e' }; d; Q材料：# e- B* Q8 H& o! B0 \
雞中翼12隻（約重1斤600克）: M' U6 y/ `5 d; X- Q8 B
子薑2兩（80克）
2 W$ q! L6 d0 _* Y2 F, Z, O蒜頭2粒
& \$ p3 u* [9 Y- R紅椒12隻 o( @' n" q* Y3 P& A
% e0 r4 I! P" p' H& f
醃料：/ |2 a2 W1 H$ r8 A: k+ d
生抽1湯匙5 n) T0 ^& p8 P$ H1 A8 V3 F( l% O
生粉1湯匙
$ Z7 O# D3 w6 |. f麻油1茶匙$ t5 [" v3 }& j S* J
芡汁：. d# G* i$ {, r
磨豉醬1/2湯匙
/ K4 l1 k; Z0 v! V# H7 L" W; ]梅子醬4湯匙9 f1 t* [! D- s" O, ]0 ~+ E
水1杯+ G/ S) Z6 X% k/ C b
冰糖
: F6 [; s& J( X3 K7 h生抽各2湯匙
7 ~( M( l) }. @. [" d+ I做法：
2 l5 W/ h" p& h) H* O1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
$ Z" `" c L4 d7 X: @# ^8 b) j0 Z2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。6 e J, D5 C- J4 [, }2 X6 d
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。$ x: I; E. H; Q
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
8 @5 ~! {! L6 }4 ~% J7 v% A: X2 F5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
' c" o/ B; K3 m1 y# n% c: @( E: M- n6 Y$ @3 X, L
冰糖雞翅
7 d1 U( S2 T* v, I+ h ! ~1 Y; o1 I+ A5 {
材料：# N0 W# Y y {0 D/ V) D
雞翅膀 12 隻
+ f& c( k1 z* |% @薑片數片9 ?/ }7 [# L" Y; p/ t
. n$ \' ]$ g. O+ Z( V& O* @3 z" Y& Q( l. h1 M0 o$ D' K4 V; G
調味料： i% w( F: Q. s2 Q
冰糖
. `% j5 N) o: b( t& v- g橘皮
6 X$ f+ ?7 j. J5 a& h醬油水
( o/ ?+ M) g! ^+ v% f3 V 〔水：醬 油 = 15:1〕
1 ~! U* m k8 t D9 x; Z7 q* k) @ - C- }; D5 p( O `8 D# u+ Y
作法：
' G# L3 ~2 r1 X: Q- V& Z# W/ _1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
4 d6 Y/ B" I. g D% d: t$ w( G2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。, U8 j4 [- f. K( V
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。 O1 C4 l% Q* \0 a& K- F+ n6 o
& n) X4 E% p5 H; U3 m$ m
好事成雙8 Z* P" m! O$ n* K. w$ [
2 @' k- z& D% p# t6 X2 t$ i+ D
材料：(2 人份)
5 H& a3 v4 M+ W5 W7 |; _2 Q+ k雞翼 12 隻 X1 L! k- j5 U' `: j
蠔油 1 湯匙 9 {8 h, j& E* J% m2 d) \
片糖 半片
5 m4 ~8 y+ x" n9 Z1 k檸檬 3 片 8 x2 O& ^! J' k) R7 o0 j# b1 U+ u
生抽 1 湯匙
4 |) y- ]1 L6 _) m薑 4 片7 x {8 o: U, h- p" e" }9 `3 d/ t* P
老抽 1 湯匙
: f- M0 |, r" z8 k 2 L, ?& m4 V) R2 r( f+ n
做法：
& E8 K0 S+ ] \1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。4 B0 G0 b b: d# s% U% a$ f
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
. e. F0 o, D" j+ F6 [: |. w6 q' |3 將雞翼煎至微焦及脹起。
; E, K: C8 g, n+ C- h* f4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
- D/ k' a: `# D. @9 {' H2 X) q" [4 k: C& N& R
百花鳳翼
, j. r. ~/ ~! k9 o3 H3 N. i1 y% l ) L" v/ R# u! A; @! `
材料：" G4 L% ?6 `" X" S, P6 w
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）, M& d3 ^" X( l$ k1 Y0 z( ~- W5 u
蝦仁227克
+ y2 M* B# w/ R1 D! `0 v冬菇2隻+ |* \5 y; T. o" s3 \
馬蹄肉2隻% {6 S% X; S- a" e' ^$ Z6 e; ]" ~
剁幼擠乾水
$ b1 q1 e% K6 m7 M3 f; `雞蛋隻打散
' g6 \) l) y6 r8 e調味料：
5 S: F+ c- d4 }3 m2 t$ ~0 l! v雞蛋白3/2湯匙4 o% N1 w0 O7 }
生粉2茶匙
2 _ A; @, ?0 y0 {5 W鹽1/3茶匙. R8 [9 I2 ~% D B. U# @
麻油少許; u/ |. v7 i# W' P9 F
胡椒粉少許
; f# v1 T+ t! ]& X8 u$ i. X2 A) t生粉半茶匙/ P1 ^7 @! F8 z8 M( S
6 p2 t; L9 [& l* C) J; s/ A
4 L1 [2 Q3 {/ v4 Y" T$ h醃料：; C, p; P" Z3 C- M" o r6 J
鹽1/6茶匙/ \* r" Y. X1 M- t" x R3 ]
麻油少許
: h4 ~: E! d* S# ^胡椒粉少許
9 C9 i0 L/ G- s生粉半茶匙9 @8 {+ q4 e5 @( t) f
+ m+ U9 b5 @5 @$ m$ g5 g
8 U8 I5 Q/ V' e! O. ]做法： + C) U( c% j- ?" W2 w& e C
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 $ t2 G* Y' l6 }0 b! D. _
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
" \( Z" Z9 z6 q3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 , T7 c9 x" `- D" O# w2 v
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
% `7 D0 ^! K, K3 x, N( P
1 H: p( f! B+ |. ~: D; K" C5 i沙茶雞翅
2 u/ ^) Q* L* q
$ F {& S7 x6 E9 ]; z d材料：7 V% I. }4 X8 j/ O' P3 d% C
雞翅六支
2 k! X$ a5 O* d& ~0 R, s蒜六辦
3 `1 M7 L# j6 `: R, t- E- H' n9 K% F
$ x: M* _+ ]* F; W& p) q1 d" j0 m
調味料：7 D e' Q/ a& E( S( N r R9 j
沙茶二匙
, M; o/ i* N- J$ u鹽半茶匙" q; O% l( u) ?7 Z7 w
味精少許
S3 \& X- W! k$ s胡椒少許, F9 M+ u& l7 D& W* Q- e+ d
! T$ ]. N9 u8 _' e
- H: n: M* j4 Y9 |' P5 D( L# P, P
! @3 K+ T9 a$ ^. a6 m7 X7 \$ b3 h) D
做法：
" u8 U$ m& c: R+ t. d1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
8 Z0 U. P: h }$ b( M9 R: x2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 g( M# W, _- P0 M. T
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
9 J6 w4 }6 ^$ G2 h+ `4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！% e- _6 M) q* `
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？% K) z/ U/ ?2 c/ f$ M" e
1 k8 M2 T! P( d0 S
, d4 {, w P# ^( O8 X0 o) n竹筍香菇燴雞翅+ m" x5 l/ ?* F
! I n9 Z- ?( a, D
材料：
: X4 p7 t/ x- i4 {/ } E' Y" z" g雞翅6隻
/ s A7 E% @( b" z乾香菇3朵
$ z* X7 x& R0 D/ M, _' k3 I: N竹筍（煮過的）100克, }/ d1 M/ V! [; A
薑3片
) r+ ~' [' F4 |5 p" G青蔥1根
7 o0 C% Q( d- g2 b6 a$ q% B荷蘭豆少許. ]7 C7 b* a- I. H# C
( y" H7 O7 w5 S( y7 ^% |: a配料：/ q X l3 ]- b: {' t; z- ?
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
2 @) `7 U& R- X- q ' ^1 ^9 c, M _
2 E4 [ Q- R+ q: C
1 V1 v. c2 E V& Q6 @2 l. M. x
做法：
) y7 V- M; @, p1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。) j- y* X$ U! }7 [) ]* T8 r) y5 E( d
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。& T( g1 S7 Q: a8 y( M* ]7 `& A; e2 y& m
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
0 z( j! V6 i' y5 X- Y+ O# A4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
& B4 e7 e- o$ E" L8 d* I. _: X3 I5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。; C7 k) C2 i1 g5 P3 Y
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。2 K: m% ^% }) m, K
4 X& N# n5 Q) H0 o$ {0 w9 m吞拿魚汁雞翼
, Z3 U0 ^/ |7 `
( y4 T" { S6 ], d7 M) G8 ^7 j材料：
* u% ~7 h7 ^4 x) b雞中翼 8隻
, Q+ j) G1 n7 m3 d0 t7 a7 |$ \# M蒜茸辣椒醬 1湯匙 : c7 { e* d- ]# n* \# C! ]6 D
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
( F$ t$ o& ^- S9 M" U# r' G; W7 G清雞湯 3/4杯
. G# w7 a5 g2 H5 X雞蛋 1隻
2 W/ d9 Y7 S, L( o蔥花 2湯匙 9 ]* H c" k3 m9 e$ R. Y" c/ j: M
白酒 1/4杯 醃料：
4 a) o* y$ }# {5 |1 K0 Q蒜茸粉 1茶匙 0 U6 x/ `8 j# ^
黑椒粉、鹽 適量 2 ^- I; v6 d3 U$ I# I
生粉 1/2茶匙
- D/ B& S6 |, a m$ D生抽 1 1/2茶匙 & |0 T) Z7 o( a1 \
做法： R& u9 l5 Y1 T4 U
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 9 f& e' C. {. w# j
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 6 n0 ]3 }7 X. c8 j3 H7 v
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 % a4 c( @- R& Q u% M
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
. o s5 {& _; @% P/ X3 m5 I2 k g- s8 ?: s* H9 q
杏花酥雞翼7 O/ K3 Y( x' f6 M5 J; f3 w
& H9 X7 G7 Z( V/ z5 ~* Z5 M
材料：
. M' H- C8 m) ?# e/ p6 t Z雞翼12隻
( |2 y: L/ A- g' }0 _& H太白粉少許
1 F' m' [! }/ G" d, L炸杏仁半兩
, J4 K# p4 B/ d蝦仁9兩
$ \6 e% Y" t. s4 j* w4 ^/ T) b肥肉1兩
I9 p& p; z2 i" x2 V$ ^ M調味料：3 C' A9 T' `- t
鹽1小匙 d) H# d. n9 A1 O( Q$ n1 e e
味精半小匙
" ]. `# h5 |2 |* c* ^/ }8 E3 P6 N3 I麻油1小匙
8 `+ ~% t) A, P' b, |/ p" l胡椒少許
7 e% o* a, D6 H: I/ F0 J& m蛋白1個5 F& a" Y9 x4 r' {; Z7 u, t! V
太白粉1大匙5 O1 S9 N6 G- S/ a8 U. M
/ O$ a4 J' s6 Z% t做法：
+ ^; N& i* s3 c6 j4 N+ @7 g1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉! Q. b5 a) k! `& k% z. B0 k
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁, ~7 k- j+ i, B" |4 D- ~: V2 P! @2 z
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可7 s$ W/ ?7 i5 ]% l$ ?+ p
4 ]1 Q( c0 T3 ]9 ^7 P9 w
沙爹雞中翼9 t2 T6 C" V% C* Z
. V8 W( J" p" b9 p
材料：- t- m# M0 m4 |+ V7 t
雞中翼 10隻 s3 A# ]: c+ ?$ Q- n% _7 `# T
蒜茸 1茶匙2 i3 Y2 g, [/ j/ a! u
薑茸 半茶匙
0 v9 k% n7 S0 w: R紅椒 1隻
" a9 U3 ^# D2 B& j! B 調味料：3 Z; N9 D9 z! F* @; a+ w. Z# y' m. \
糖、生粉 各1茶匙
, ?" @/ z$ V" s麻油 少許
2 W3 S3 G9 t( }# b; p4 c沙爹醬 2湯匙 醃料：
# L. _% M: n: A5 Q# G. Q生抽 1湯匙6 d, Q: T$ r0 Q
白酒 半湯匙+ g, @# O" h6 I
胡椒粉 適量
& {. ~" t2 p9 S做法：
4 o/ e- i/ R6 C; a6 j1.醃雞中翼半小時；
) T4 O( e% Q) ]% g6 z2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
2 z. D1 t5 U( c0 ]3.盛起雞中翼，留汁在鑊；; ~5 k& }+ b' |- C' T# X% i
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
# ]! u0 I( j+ @. y, U t3 F! v( W( O8 G* Z# y" L) i5 Y
沙薑浸雞翼
P! y+ `5 v5 d3 i' v ; h5 T: [% Z" B/ I
材料：) w; k# b: N' y/ u
雞中翼1斤9 F6 x: F# z$ u0 X7 j
花椒1/4茶匙, k+ k1 z8 z/ g6 |2 S% r# h
香葉2片& l" a$ e! a) k: q* k* i1 i
紹興酒2湯匙
, V1 t8 U$ Y7 o. a& Z7 Q沙薑粉2湯匙4 b- d1 R1 l) { B
八角2粒* O/ B5 c& Z1 G) k# |- ~* c
薑4片4 I, ^" u: T, E# l% w, |
蔥4棵
4 ?8 B0 U$ v: h 調味料：
- _6 C# X6 j4 `: O- O鹽1湯匙
/ F6 P$ F H( @' H: M8 j雞粉1茶匙
7 T% O" @, }2 ~$ M- ^清水約6杯 p7 ~: w% T; O2 Y; S/ N5 C% o
砂糖1/4湯匙 & D7 Y k: ]. P, a0 n4 o: {9 o
生抽2湯匙
7 M$ a) k% g+ E f8 K" J8 c做法：
1 V# o+ U E3 T) J- }1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
2 i. S' v! c. [9 |2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；: o* H8 e( L: h5 Z n: R }8 b
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；" C6 X ~0 W. i5 X8 j
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。0 U# f7 K w5 S( W- j
, ~+ d9 m) `" j2 \) Q0 Y8 F
咖哩雞中翼
3 {5 p9 g& v3 X1 ~9 J
5 k4 V. {: i5 K材料：(2-3人份量)
3 b5 R2 }5 W( k" [ [雞中翼一磅(醃半小時)
0 k7 s6 g0 [. W; a. t薯仔1個(切件)
( A6 l- v, y C4 c: V7 J紅蘿蔔半個(切件)6 d; J0 [1 `5 c4 e) [
椰汁半罐(細)
0 [# c1 ?1 b/ z1 m/ q) X% e咖哩粉1茶匙
& F" ^: L' K0 i: y5 }, { 醃料：& f( a; e; M7 [$ o( {& F: o) Y6 _
豉油1湯匙
& q" A$ k& m$ K) M糖、豆粉各1/2茶匙1 X4 H' {2 }4 E
酒、生油各1茶匙
( m" y: D) P; m; W; N& w做法：8 M6 K8 E. Y5 r2 Y% R+ r8 k
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
& Z; u7 |5 S) h* R7 @2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
# Z, q8 f0 g! Q1 b2 B" K+ l( E3. 將雞翼加入同炒；
" ]5 I4 W6 D% x+ U. W* J* |4. 加入咖哩粉兜勻；
4 n1 \& q3 F4 S/ Y; p( F5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；! J& [+ Q. q# U. Y
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
; o6 ^! c+ Q* K. e
$ k* N) ]- g T: m小貼士：0 v( ]2 \7 f5 V0 B& u
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
5 Y( {- q! ]* ?" P) f ) l. E: _! H0 ~# h5 i! f3 P8 n
& p$ [1 h- I' O) o M芝麻雞翼: j h& ?! w1 ]8 h) q4 z
/ ]- V# G, n( z' Y& Q7 H$ E1 N% C
材料：. d3 t' g7 H' p0 W5 S ~
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
, {7 |/ P8 U; @4 x 2 A4 B; s# w) v1 s+ m- X& g
9 U1 K8 J3 J1 @9 Y
做法：
! a$ L, M: f; \! o7 X0 p1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。0 N1 p2 Y! J5 J" h( D
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
; {3 g: H& E$ Y1 w4 b" a& i; {# ]
花椒醋雞翼
1 \! H5 K* z$ B- S% u! z
. }( q. L$ P4 v: J5 z9 X G材料：(1人分量)! Y& x: W! ]4 T* o; `1 s" P5 R
雞翼4隻
: O, B, S- k- T' u( ~辣椒仔特辣辣汁40毫升
8 E% X3 C: ?1 L花椒6粒. `# q+ [9 l( W, F+ [& W, v% x' O
紹興香糟露酒100毫升
: h3 X5 U% Y% |0 `/ X' w1 V& `: ]薑片10克
& k: B% k& A/ z' ^ 4 M3 W C2 D- Z0 R* Y1 g
做法：! g B( ]' J6 M
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。! r7 W! o+ f5 w3 C% _+ l7 l
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
5 T, S2 e5 \9 c
' Y5 w8 J I \花雕醉雞翼
! ?4 e8 x; v( Y: n: w' H, z
+ {' m* Z1 D0 J# Z, J. q* q' G/ f材料：
3 m" T D# O" w* K2 i雞全翼 1 5 隻 醃料： 5 T3 S) J& j+ x, G3 V3 K7 q' U: V
鹽 3 茶匙 : I0 [9 H! ?7 I9 @
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
U* ?. h, t$ I: }/ n/ G5 z+ f- n5 b指天椒 (切碎) 8 隻
0 d9 S. V: i( X% Z @# z* i花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
" k% {+ C) \$ y" f) P8 w, S' C做法：
* W+ r% |# E/ I1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
/ b& c# v0 Z x, ?2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。! r6 G/ s3 }# H) f) L5 B
# O$ c$ u3 G' [- Y) }8 @4 w. K
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．3 L& A& s6 j! j0 B/ ^" X/ p$ Q
) z' Z0 C5 J& g4 ^9 k/ P金菇蟹柳釀雞翼! } D" K! a; P- A5 s5 y* v* n% T
" e% z( ]/ @4 ^( K8 p
材料： 5 m. W" ], ]! h! O3 C2 ] ^+ v
雞中翼 1 2 隻 * c/ n- w/ v: v. R
金菇 1 小包
8 P d, G/ j4 X# n' F6 C D水 3 杯
' `1 b; H0 h3 i# q6 [2 u椒鹽 適量 # v1 `! s! x/ J3 D+ w
蟹柳 4 條 ; \0 A' Q2 a8 e3 f9 N
鹽 2 茶匙 6 s9 D) e8 q! L
薑片 1 片
5 {2 t! x. z; u) ~油 1 湯匙
! P6 v, ]$ p2 u) T5 _. ^6 E8 O # D2 U) L) ]( K- `( Z
做法：
# C1 t/ S& P3 l! I' E7 Y1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
: t" J0 r7 T; T0 Y" k/ t/ K5 ?2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
( Y) X S. W$ q3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( J N4 B3 J4 p- X% z
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
1 e" ~& W4 X L8 S7 l5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
6 X$ Y9 W8 f7 e/ Z$ u5 J( \/ Y5 i" H' e
炆雞翼# o( C5 \3 d2 o+ @
6 t0 _; I- t3 M+ I
材料：
4 Y1 H, \& X, X* J+ G& P4 Q3 J雞翼 (全隻) 3隻
0 w+ c: C! }4 i' G% ^2 u薯仔 (中) 2隻
. T$ K' M0 q# J, H3 o蔥 1棵 ; g; H/ t) J' o: Q5 R3 i: B
調味料：
' I/ |0 f2 Q- N" n, y( i糖 1/2湯匙
' P4 h5 K0 m2 B. v5 v1 W5 M8 \' |0 Q老抽 2湯匙/ q2 n0 t( T, y; G0 O/ L
生抽 2湯匙/ Z3 u3 R' N7 |8 f+ L5 `/ E
水 150毫升
: M7 [! M3 g+ x @" M/ F2 s5 R6 { ! p- b, [# ]- o( ~2 j
做法：
/ M- _: U. p) l# E$ A1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。: G5 q0 d3 i6 |1 P3 p0 [
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
0 n, H1 q d0 S7 S3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。3 G1 ^6 V, o- c, b/ r
4. 加薯仔再炒2分鐘。4 ]7 L4 i3 f6 U0 l0 i
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
8 h* {8 F) [0 n6. 加入蔥花，趁熱進食。& C9 T5 K7 o+ f2 m, Z
- G6 a q9 q9 A南乳雞中翼( P7 @1 J) c( m/ H5 d4 D( K
6 {& M( i7 ^( O8 d7 D材料：; x+ I! G# ~ P" m% ~
雞翼１斤" j2 ^: W: A8 p; H U o1 r
醮汁：
7 L% Q" B: ]% V+ |1 o% v, T- q+ p1 r+ V南乳２茶匙/ V2 D, \- M4 V5 Q2 F! I
五香粉適量, K; ~! C- x# d- Y: C" O1 y
麻油少許/ a* V2 g2 d. `+ v3 m
糖２茶匙 / a( w- Q5 M7 W2 M
做法：- M" Z; ~0 l* a4 M% x9 L% p: v
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；- C) \2 B) \- L: h
2. 蒸熟。
: [0 G+ O8 G; \/ Z; U3 R& o6 I" h) Y9 @ m( }" O
咸菜雞翼
" f0 J* [7 p5 f3 g ; c8 U! b9 t5 w; O% A+ ?* D( X# f" b
材料：
9 \9 {5 x# a4 h1 h" _& D9 I雞中翼
3 y' d3 [$ e; ^9 h4 d/ f咸菜
$ `7 Z: }# l2 j; E6 s/ B紅辣椒
* K; V. b+ [6 d+ w0 ](低咸度和辣度)% O( s [ n/ K, b, e9 C
蒜茸# ?/ ~7 W# Y$ P
+ L3 Y5 E0 H' X0 Q; q+ E
9 X1 U' [) K9 ]- k5 c做法：" z1 ?( Q; a2 @; J* M- I
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
: E3 @- c" |3 z0 g4 [2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
5 C3 l$ B4 }: Z; b0 y9 v9 @7 T1 i" j, f3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
9 @" n" Y/ I t. }2 f9 s$ p
' Z$ N# Y1 U; @' W! |柱侯雞翼7 t: k* d B, Z7 }9 D- B4 I
! p9 {/ ]: ]- P5 b" W, s材料：8 B' ^ a z1 V0 Z, c2 A
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]( C K/ Y+ t9 `6 G1 T( v: v
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]9 t" U/ C6 ]9 W, v2 a4 s
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]+ s7 w% ~% r% c% o4 S
蒜蓉 1 湯匙9 m* l8 N+ ~- d/ J! \
# [1 b" v0 A3 J) i; ~' G1 Z& ]2 X
芡汁：
4 E1 Z& A) W( h, E7 f柱侯醬 3 湯匙: f5 x7 X% W* I" q2 ?
糖 1/2 茶匙% b( l# R# Q* W
水 250 毫升3 L, C* n4 _- Q% e$ u7 p1 r5 Z% Y! u+ S
7 r( T4 m$ N; m5 l! H* K8 C1 K
做法：
% ]& x( }4 s& s4 y9 b% Z5 T, {1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
9 {% ?7 t7 M" k; h2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。1 A. u& T6 N4 T' q' s& Y/ l
9 W9 t: X, m! _# `
蠍評：正！簡單好味！0 J$ ]0 v) s( k0 t* q5 i2 P5 s
# D7 w) d# b, T Y9 _* \
炸雞翅' v- }, v1 @' r2 W! v1 ?
7 B' I) v2 M! B. `9 S: a/ [材料： N4 Y5 `- [8 h" M, X4 n' W E) a
雞翅8隻
% G, w+ [2 M2 H太白粉少許0 V4 E4 F7 J X7 ?& u0 y' }
醃料：# P5 w5 D% E6 D9 t
洋蔥末少許1 y$ A# C' ~% k5 c5 F$ s$ ~5 J' d1 {
蔥1根
1 k8 r/ t/ k0 S4 P薑片2片
7 E* c8 W( b. G! D4 w1 S4 t: {/ ~1 I S酒少許
1 M. J: o% C7 }4 y; y/ k& S2 G雞粉1/4小匙 f- a2 q. ?& L* h: P2 |
黑胡椒粉少許( ^7 E! M3 U0 p- r. l% i% j
鹽少許
: M, _3 _& g8 z' C7 i# U
* }9 o( u# s! U h作法：# a' S1 m, u2 Q& _- H
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。0 y/ G+ c9 }; C S9 Z0 d
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
0 r. Q# C3 a: W" f% p3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。) A- D1 F4 X. |/ x
; F7 X1 E9 w+ |紅炆雞翅
& Z9 b6 | i( \8 B* a( U " |6 m5 z9 V9 l, X! i$ A7 R% }
材料：% }8 E1 O9 H6 a3 R: z1 T% ^0 ~ n6 G
雞中翼8隻
3 `2 h/ }" W1 T1 j薑、蔥各適量
0 Y. {# d$ o( g5 r H( y醃料：
6 Z I* c% N& q# X酒1/2湯匙1 U' t9 e% w% {) M
生抽1湯匙
( r" F& p1 B. ]6 @# f; E胡椒粉少許7 [: e3 a2 ~' B6 w
調料：. f! C1 H% y- S' ~* d3 x: _+ T; O
蠔油1-2湯匙' ^. G' W5 {/ c' F" x; {( m: Q; A8 u
糖1茶匙8 O( F, m9 e4 u+ u7 I3 P' u4 n' K3 F
芝麻油少許
: ^& o' W, q$ X! V7 }7 H做法：
9 }( E# k* Y8 {8 g1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
, X& X, v3 l& E4 G1 c W/ l8 B L2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； . ~$ j6 q5 i" w
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
9 I+ k) b! S9 k" M. p# }; D8 [4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 4 B" f B$ t. T8 L5 q9 {+ T
5. 取出，即可食用。
( B) B/ `) {; Y+ Z/ R% @. y( V/ C6 I9 d2 \. \1 Y
香茅蜜糖雞翼9 K* r3 ^( e! {0 i! ~$ X
9 z) h4 {9 z) b# ^
材料：! T' y/ g1 a' \; x4 f9 p
雞中翼1磅
2 @: u+ N3 V! f1 _1 t醃料： - q& G: m7 K6 v! `
醬油、蜜糖各１湯匙
5 a$ J; m5 j, |蒜粉1茶匙4 t$ `$ `/ o: W; T$ A
香茅粉1 1/2茶匙3 ^3 h1 P) P6 W3 O) j
魚露1茶匙0 `& q0 s$ R& ]: [- W' t
鹽1/4茶匙& Q0 ~+ J4 B) n
麻油、胡椒粉各少許; `7 J2 D& ]4 W* J# {$ l3 d4 V
9 W+ v( X0 ~+ @( M! n/ k
做法： q1 S: r3 s* ?/ c8 b: i
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。4 x; R7 |: |3 f; V0 A* C: F
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成! W% P9 h( t0 S" m% v0 Q
$ f# M# ^5 @3 z, _# H0 l
香菇雞翼% C3 M( R: L3 A4 Y
4 F& t% b; l& @' X
材料：
) F1 w: j I3 g7 C. e0 s雞翼
$ { u+ ^) A4 ?! L冬菇+ Q" I7 a4 o% x! q6 t3 l* m
紹酒
( F2 d. T" y; [3 V- w9 n, q5 w高湯
! l' N/ S4 p1 ^1 B! V/ A蒜茸1 Q1 q6 T" {9 i% m" |) A) t0 d
薑茸6 w, t9 y$ M/ o
m7 B( @* l4 I7 l芡汁：8 s$ F H1 e' i) W8 ?, j; u! J
生粉
9 H1 N! j" }# r# T8 R; O蠔油$ L- k* p2 K" H) V) F
) _" N( C/ O6 K7 `( f做法：: \8 e: j: x, R" h
1. 旺火起鑊。; T3 s% B9 a3 q3 f1 l3 l N
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
; f# f+ \5 H8 G: o f: c3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。& B4 v% O" {6 ^! A
, R' x. P0 v$ j. n
香煎鹽焗雞翼% [) K! E) o$ ]& A; b2 ~7 o+ B$ X
( s/ g' r* O& s1 h9 L) I. y
材料：
. j8 n! G; j) n7 a" o: g. b/ v雞翼一磅
4 y- {6 _) O0 i5 |( j8 ?# a4 x鹽焗雞粉一包
7 T1 I# S$ |% ~* [, \5 x糖小許
* ^: U5 G" y& _& J" B$ O豆粉半湯匙3 e7 P4 ]1 L) m- G# ^$ U
4 I! B+ y* e) `8 X
9 k1 a9 B6 g# K2 y
做法：/ P! T" S& ?: W% [0 ^4 ^& {
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘5 l% N& ~- ?6 f5 t: ?& }
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。- j$ r2 {- k% U9 z; t' s% q
3 f" e5 m& C* A
香辣芋頭炆雞翼
$ ]- X: B7 {: f6 u. p u( `0 z! V 5 M8 c! h* p' p
材料：+ R* x1 M: K* J0 u9 H7 X
雞翼12兩 : ]2 @( ~7 N) ~. x/ h
芋頭半斤) p0 O8 s6 t/ t$ n
蒜蓉1茶匙8 @& C. W% _# n; T
辣椒少許. W4 x. Q+ ~: J9 O- t+ k3 _
水1杯, c5 Q e, K) g7 ]1 W
鹽少許
6 O) G8 @$ J# `& i
, U5 e- K: }5 ^ X做法：- C/ n5 ~% p1 Y: a1 Q
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。! O; d K- i/ X( `7 K4 N' {
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。2 y3 Y: Q% y& V& M9 |
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。! r5 G" ?' J! \" B$ k; d
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。9 F9 }2 p6 p! Q, E* p4 ]- h
% p( u# g" C* I7 a功效：) R) F: M! ?" m% j) t y# M
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。# I. Z6 l) E" e5 W/ S& e
: O) t3 M$ A9 a+ k: q5 i8 T. n香辣茄汁焗雞翼6 J1 E% ?2 G7 H) ]! x; G+ s5 F( }' U
. w5 Z/ y2 ^2 J
材料： U% O0 ] L/ S! u" k6 O+ H7 ?
急凍雞翼一斤' T7 `$ `" x/ s' p
蒜茸三粒
! A& n- s9 C5 X茄汁三湯匙
4 z2 a7 H; G: P6 a9 Q3 R; @8 z醃料：
" M: ]* Z1 v. R! W辣椒粉半茶匙
; E0 l: h& y; ~8 j0 n9 ?3 `" L鹽半茶匙; z3 U9 n( o2 d) t+ h/ ^
糖二茶匙7 @# k8 Q& s# V# ?% F6 F" {
古月粉少許5 Q3 h9 [2 t+ ?% v# H- @
! v- D/ B) \ Y+ U& z: P5 D
做法：: Y& Z( O$ e' j# w
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
( i! |' F0 @( _1 o2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。" [' G. ?, Q {. Z* { q
1 r# ]) a0 W# T" }- h& z香辣雞翼
' W! e3 o% S. W0 Y0 F, g
6 R; G5 S3 R9 U6 ]0 N9 `2 H6 `材料：/ s7 x" a2 E& I& c
雞翼適量: E$ U2 d) [' U4 C+ y: I& @
醃料：
: q) h, L, g+ s y: X4 T莞茜３兩9 r2 j- K, C- E- i, c# h
蒜茸１兩( b/ e; Z `% a# [$ i1 |
味精１兩
) X3 h# ^# G8 U1 @: {. B糖１兩
! E; `7 h! ?5 c& C4 Q鹽１兩
/ E0 o: s+ ?( H. k# D6 X５隻紅椒
' k; _/ X' V; h% i花奶１罐
9 x7 ?. ?) Q: l7 o- w$ e美極小許
7 k2 n' \$ T# q. L+ V1 W0 A/ x麵粉１兩
( @6 K. M$ T: V: b: |; { W水1/2斤$ N* g4 X; _' J$ j4 ?, d; L* ]
( z& _# Z7 y0 m
做法：4 O) ~' t5 ?4 u: l1 q+ K0 W
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；9 K# t& U V& |0 D9 r% P
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。9 a6 l; p; C: h5 n1 f( D
$ U f, s- Y# x/ J' v
栗子雞翼
: K; e: T" h! T9 N1 r8 S: `
) O( R1 V S5 H" _% P# r; [2 q0 P! c材料：
1 L+ F5 Z+ j! a9 z) Z; _/ n- E雞翼20隻& b. A6 e6 Q H4 A0 f" _
栗子1罐
5 ?1 j) Z: u3 \4 E6 N8 c蔥4枝9 |. f( v8 x- z
薑4片
: l- @8 C Y ~$ q+ t桂皮20公克
$ K" h$ X/ N$ s# [8 R3 E/ w0 `! ~# t角4粒 醃料/調味：, ~( M% I' V" T1 Z# `
蕃茄醬5大匙
8 P6 [+ F& C( s3 `5 Q2 ~$ x! O醬油2杯3 ?/ e' A; `- N) a( L4 ^
糖1大匙
/ Y' O( j) U. D/ E% B% S$ X ^0 a6 D米酒1大匙
; {! O- @0 n/ L# C水10杯0 z! `, f5 L: Y! w, y3 g
味精1小匙 # A. j4 H0 r2 Y6 A% s% B
做法：
2 R D, t6 H5 S) f+ j* y1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
3 c1 O: @+ H& { i( o. B% G* V2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。% y! a7 u8 g- n; K4 v W8 d
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。- B1 |4 Y8 z* z$ U: p4 O
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。- r# W* e' j" w4 R. m8 ]& i" i
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
- s7 e/ g, k: `. O) e
) A5 I5 p! p- P: b8 X泰國甜酸雞翼
[1 q! V: M, W1 z2 o7 H * z) x }+ b: J `/ m, C) T |
材料
0 m, g7 a( w8 l% f2 ~雞翼1磅9 B; p; t- c0 o$ c- B) s
泰國甜酸醬3湯匙
0 w; u1 m. j+ V; |" Y3 J+ x水2湯匙 醃料
6 G' k& C# G0 D2 Y生抽1湯匙0 O4 @1 g5 Q2 F( |& V6 C; G. G
生粉1湯匙
+ ~6 S Z' [) S8 l5 {3 F, j4 ?糖少許
6 n+ ]" ?8 y7 y1 m6 ]/ ~ S. @胡椒粉少許0 ^8 {) O1 j1 ~ v8 b5 q
酒1茶匙
{* ~+ `1 H A% V做法：
+ F$ c. }2 P4 m1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；1 h0 d4 X. ~. {3 w5 n
2. 甜酸醬用水開好備用；
" _: w: J2 {, B6 y, P3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油； L. K/ h! s; N8 K' H5 i; Q
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
6 V# q" I+ p; L# T% R2 H0 T- Z3 A( ~& Y. c6 E7 c
海鮮醬焗雞翼: ]7 z8 l4 o# K9 ~7 \2 \
& T K7 t( [" S& |0 ^1 s/ n
材料：
4 P0 U& w/ h* m# J$ B; z雞翼 300克 調味料：$ G# Y9 m( Y$ _% s: ~: L# }1 m4 q
海鮮醬 4 湯匙
$ K. ]# K5 b7 I! ]6 i水 1 湯匙 0 W" u4 E$ `2 T! v
做法：* _* A4 k* {1 j6 ?2 B) M
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
- r; [% O* m$ A2 }; B1 G2 K0 s, `2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）. M' ~! |% k' o! l( H
; F. w [5 K" P& I" E! \0 _# N烤蜜糖雞翼
1 R. ]& l' F6 r/ z8 b9 t1 M0 \ $ U8 v; S) ?8 l; t! p8 g- s, j
材料：(2 人份)3 l4 v$ t% ?$ n% B3 s
雞翼10隻
* `$ I7 v' p7 |1 ^豆粉適量
i3 z0 |9 i& @0 L, L糖適量
$ e# y' k! i( f+ q3 ]9 r' |豉油適量6 ~; J) a, h, e: N
蜜糖3湯匙
5 z/ o" n, j2 k" u8 V5 \ ) Y0 B( W& C7 F
做法：
# ^1 U& [; k# ^5 K. C1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
0 }$ }4 A9 D5 e! z6 [2. 焗爐預熱 230度。
$ T0 T* z- x( F/ ~% a) f) u! k# P3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
, m: T. v5 w' ^. @; Q5 q5 M3 G4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
4 Y9 P$ p& W, W+ X0 g- o
1 [) }# S" V- l小貼士：
! m) H% L( T& {8 O: f) ]1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；& b# s- J/ Y& v1 V8 o* y
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
5 A+ l% T2 R7 P5 j% `
2 A4 |& X" Z/ `# R: C7 |1 x烤雞翅% R3 y3 }0 p( o! D* d4 O: K
9 y# c/ V2 E# T材料:
3 C: @/ f5 Y6 `: i0 p% n2 \水 2杯' P& c9 ~5 V) I0 r' L+ Q! F
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯5 b$ E. h! Z9 @, Z2 F& [6 ]' j
蕃茄糊tomato paste 1/2杯2 I7 G* G; C1 q2 P. O6 h
醋 1/2杯
4 x" k3 @# Y5 }糖蜜 molasses 3大匙0 y$ E& X( e8 W
黑糖 brown sugar 3大匙2 _: S9 w6 W: u# A
煙燻調味料liquid smoke 1小匙' m: n ^- U, `! e5 v4 Q
鹽 1/2小匙& D& K. w7 s$ h
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)% G6 a( `2 [+ z* n* ?. b( [
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
7 d4 g7 E( R* t t紅椒粉paprika 1/8小匙) j1 ~; v B' W( a& X8 P- q, i" C9 `
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
0 R' u0 g( I7 H9 M3 F6 O7 ` 4 |; t+ u) }' I8 p& G6 L$ K$ [
做法：
`5 u7 q; b' E6 M0 ]+ f+ |# y1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
# p7 `, L/ T8 {2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
$ K8 w+ m6 Z/ b9 `; ?" Y/ k3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
9 K6 e+ @! ^* U' ~: Y9 ~" Q6 I
i( |" y( _" Q& I素釀雞翼
3 |$ T' S' p9 e) ?8 ]/ q ; s. F& F; Y- O. s
材料：# }5 D5 ?2 K6 q" V: a
雞翼一磅
5 ^, O0 z# M5 L- l( i竹笙三錢
9 ^5 d' V8 e" j& Z' B- t+ O/ E雲耳三錢3 H8 m' Z; [, v1 V1 O8 m/ U
紅蘿蔔半個3 U- `5 e$ u* U' N8 ?0 C
調味料：
1 _8 v8 q* ~- c; j' B1 v, z0 r蠔油半茶匙
% q7 j8 h1 _1 r鮮露半茶匙. }6 \5 A6 d9 u V0 i) _8 t
糖少許 r0 t* A! i2 Q: k n
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
4 Y% {4 @8 t e! x2 W' D乾蔥頭3粒
+ S/ I7 J/ S2 n" p薑片、酒(少許)* q. p% p- U# r
生粉1茶匙(後下待用)3 p- t; ~' V9 r R! h
: V1 V7 {) D1 D3 l9 I8 }做法：3 W* d4 L7 E5 w; w2 l, l
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
0 H: |9 i I, h7 c; q2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
! V; P' e6 }2 o; \! _) w' f3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 * y( A9 _5 k9 e7 c/ E
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ' Y2 V$ K+ u* |4 M5 V, r
& j9 r# j$ q& k* C小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
- g( N7 U' @& P$ u8 R( c/ y+ \2 `- D# P9 Z2 Z7 ]; z6 r; \6 _
紐約辣雞翅
1 Q" x: h1 N$ m 3 m4 z; Z. o* h: a5 w8 ^" z5 H
材料： i7 x+ q( a( W2 }# K
八個全雞翅 (去掉翅尖） ! w1 D! B* b0 |% l% m
一杯麵粉
- \- v% N, n4 o5 q+ e1 X9 b- q" {一茶匙蒜粉
4 E& }' X/ c; a' r/ S$ `一茶匙黑胡椒粉 # F7 ]% ]' N" M0 D$ b
半茶匙鹽 5 X7 v! H6 b6 D6 O* K, V
三湯匙牛油 , K& e: U' i! q( \/ {& X
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)4 e1 [. r* W6 O6 z) C9 x
8 X6 y1 n: I( R3 r. Z做法：$ _3 ~- B" [3 }: g$ q
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
5 n$ M1 ]- W) x2 }" b2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
: ~2 [4 i+ k5 F# U" s: S3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。2 q9 f/ f# o5 I
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。, l' g! q$ k+ N
6 D9 w5 w# [& O9 b/ ]5 C
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
& ]* _6 l6 C$ F6 l) M' p$ Q
, I: E) [+ y9 d4 ]0 u) p荔芋燜雞翼
7 l: {7 i; q5 ~# v0 U & y J2 }/ |0 ]. [- S
材料：
1 j; D$ {: B$ A, G8 m雞翼4隻# E) a# \* ~+ F3 W0 P
荔甫芋250克
6 U' k ]4 [3 s" ]9 U蔥1棵" Z/ F9 Z; n) B( Z% m# }! u h
蒜頭1粒* c0 i9 {' }7 [5 C- r
薑20克/ y1 Z& x& B( F
水500毫升
: Q8 O. p+ \- J& _" l, x& J 調味料：
' U/ R! ]: s* C* |( M5 K鹽1/2茶匙; v" S. D7 b7 L: Y: }- j7 i
薑汁1/2茶匙
% C6 K- V+ o, \8 j6 N酒1/2茶匙
* S" x4 B) h% B7 c; a; l胡椒粉少許 ) L" P. y5 S, V+ f& R- _
做法：5 ?. T) L* O' ?) z
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
8 ^' L6 w* f* o0 \0 x; J/ b$ a0 x2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。4 C! f; ]) m- K6 z
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。9 \" \; C) q; v7 M/ p1 Y; k
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘) S x |6 M. g4 Q3 @. _# g
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。$ J; u7 I+ }0 _2 f! t8 M* C
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
: D# W9 x) |3 s1 [+ V- T9 B1 \5 j! L& \" d9 v
茶香蜜糖雞翼- |' d4 z2 ]* G% ^' v2 V
4 g+ s3 p9 B8 O$ ^9 l6 c: D$ J! t! u材料：& n* @0 }1 c" H
雞中翼15隻2 `+ \, S \4 O; L$ T% }" C% ?
生薑4塊/ q" f+ V x- n: d) K/ Z
碎冰糖少許+ s8 z4 e1 u8 R! [6 H
茶包2包
: v) ^6 \. @+ E% ^+ b蜜糖2湯匙$ @( K/ A7 t! G2 V4 ~! S8 G: j
' V; S7 v p; w1 g做法：/ Q# I! [3 _2 c% `: J' Y
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；( O' A# D3 G# T4 b4 u
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
: ~7 P+ {4 O2 Z, I8 x* ?3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
" n' a! O ]8 X) R9 w+ w
2 C& d: j5 H: O+ B5 w, U0 q, V' A彩虹鳳翼 C8 u' w# z" f8 I( i0 Q
# v* U: V( X) g材料：
$ |: I# |" ~" H, v8 G' \4 W$ t3 R雞中翼１２兩" t+ I$ k9 W- o5 N3 Y3 F" z
冬菇３隻; w! Y9 }& R: c; B
紅蘿蔔１０個5 h$ y$ t8 s, ~8 R8 ]
西芹１枝! ]; M8 S4 d4 l( s/ o* A+ ^% B4 B7 U
金菇３兩8 k3 Q$ t7 t+ x0 X+ h, k) |
火腿１片
! h" G3 ^; G0 x) x: z+ R蒜茸 1/2 茶匙. o/ ]& t. U, R3 k* ]
蔥２條（切段）* a w% z- Z: t3 J. w5 p
1 Y) z4 o0 V. r9 o! z5 I
醃料：
' h( v) \0 l( G' h- x0 u薑汁、生抽、酒 各一茶匙
6 L7 ?. C+ i8 z8 ]6 |# K L7 `鹽、糖 各 1/2 茶匙
" \) X" o2 a4 R6 P( |+ |% r0 L生粉 3/4 茶匙0 L+ N: V) y+ b S4 d8 _, o! [
芡汁：
8 T. a4 f' Y. H1 q1 g9 |生油、蠔油各１茶匙" j- H; d2 ~0 G9 x# x3 ~
生粉、糖 各 1/2 茶匙
' @( _8 B! b) u# _6 K水３湯匙
/ s2 Y1 C9 {" X麻油少許
5 |, ~8 [9 n# z做法：$ D9 G. o3 C. K( x+ i3 S( Y
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。9 X8 }5 @- a+ i9 s- J9 @
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
9 L9 n6 I% `% P0 B/ i( S9 L7 p3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
7 J, y5 w Q1 u
( K, S7 g8 Z0 E2 c7 O ?梅菜炆雞翼" X2 s9 O# o' b9 L4 d
* x; S- u2 u$ B; `/ P
材料 :
, J8 q6 o: @1 g6 C2 |* j4 S. }雞中翼 8-10兩8 h7 e/ R5 U( N) `9 c7 V/ j
甜梅菜 2兩2 {# w% c8 H' O( Q' T6 z+ G- }
蔥(切段) 1條
3 G4 O; ~7 E7 d I6 a1 H薑2片 醃料 :
' z# r' `" T6 t薑汁、 酒 各1/2 茶匙
: F( ?* j& s) F v9 F生抽 1湯匙
) }$ }5 \* [4 ]1 ~1 }' }7 {: ?調味料 :" |- ~: C9 J+ ?/ I
鹽 1/4 茶匙
) T6 a9 C5 z: s* P2 l水 3/4 杯
- [9 [! ], R: t, M# f* C& }3 x糖 1 1/2茶匙; A0 W0 s6 n4 i
生抽 1湯匙1 U; e, E( ]% |& J
麻油、胡椒粉 少許
1 Z: D8 l- P5 R7 G
+ H% j8 R3 g3 u' X8 S! m1 H/ W8 t: e! W3 I1 ~# J$ f
K( Y9 y9 m* J, Z/ J/ I( ^, g
做法 :
$ j/ M8 `; z# v6 F1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
D+ Y. x& Y2 o& ]8 D2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 1 b0 q4 b, t/ C
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
/ S. R0 q) V+ S* z
7 _6 H, `- K$ f+ K& a. v# g4 U豉油王雞翼+ b% i8 o' S, W$ O
- N% O: F% m, S d+ ]4 o- F, V! r3 L材料：. _% B! M3 s6 m
雞中翼10隻
' u; [% e* v& R4 l2 O3 K蔥、薑、蒜粒少許 ' b; }( I! \% b
老抽3湯匙/ i% ?0 X) W0 T6 F4 Z {9 y+ J
豉油3湯匙, x7 G* ~( u8 X2 s
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
0 V0 L- p" v: P6 ^; P B冰糖一舊
; P. b; z; c/ S: E5 \9 I* L白酒少許
/ ~0 M, b1 t: g
+ Q! _1 R1 b- t; y3 [2 t 3 Q2 v u- y/ t2 W
做法：8 Y2 B+ G5 l/ R0 @ S/ ~
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
0 g! z5 u/ ~3 |4 W2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；2 e! c5 U3 I% W) F2 v
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
+ Y2 Z/ `8 \/ N4 ~- s9 s4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。$ K+ n. b/ V+ J3 o( R% A# E4 ?
( k4 f* a" ^, t1 m) X5 P& q( c2 w
豉椒炒雞翼: [5 m/ J8 h8 e t& n6 M9 H+ s
7 p& _( Z. d1 Y材料：0 ?- _2 K- U; i0 y- o1 ^7 c
雞翼12兩; x$ I" w7 k9 e. d3 H) Z
洋蔥半隻% u' f3 ~% N& |' w; X. w
紅辣椒１隻
: g7 j- S( \2 d% F9 H0 l青椒１隻
1 _. ?4 R( h8 ?" D豆豉少許
( r% j1 X1 C1 v5 A* M蒜蓉少許/ A, s9 h" K5 k- y; i/ Y
醃料：
6 M. u( F# S) k+ }生抽少許: O$ l+ P4 t- r1 Q$ B+ z
糖少許" i4 D7 R- u9 g4 q' [' u: l; ?# L- F1 w
生粉少許
& h% d2 u) A1 v7 f t薑汁及酒少許 " b S; J$ i, ~. k' b( q
芡汁
2 v D( I6 ]. x; I) G生抽少許
o$ P7 ^* \% e- @生粉少許 K. h8 H: c$ \% v
糖少許
+ Z6 t+ I# L% s水適量
/ H0 K/ B, {/ i+ V# V4 d做法：" q% v9 y+ @6 ^
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 4 i$ ?- j% `/ x( T
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
7 S6 Z% I7 y! e8 I9 w3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
" ]1 Y# C E! x7 D6 G蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！' A3 W! }* p' l1 }5 B9 m
: B' v; X( l8 s1 r' {
9 _4 D" T6 |" E5 k* d醉雞翼3 o1 i; W# u7 O2 j& ?3 |$ j6 n- y
( K! S) x o) P# P% S& a材料：7 {% N6 m+ M) w
雞中翼2磅
6 ]9 y4 P7 M9 a* q+ [醉雞汁
) i% f! i# D- c, P) T9 K薑蓉
, K+ @" L3 `* y6 a/ {* g9 S5 g* [5 \冰
- I* z% E e7 M& e% K* K
) c! L2 e3 i0 z" \- p8 F做法：
& A2 `7 w) s( a- }+ W1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 p0 f; e6 |0 f4 ]; R
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
8 {9 x4 P, @- m( C; O% f6 K) k7 T3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。; ~# l' E2 {3 K- J1 t
6 W7 b, |! w: D7 \' z }
鹵水雞翼' N& X& i' `0 h# ?
# K5 v, H% V' w6 R+ \8 z" V
材料：0 h1 D2 G7 f# c4 P) q
雞翼適量* A' t0 e, q! h/ U# K: E& B# `3 y* o
鹵水汁材料： T% z6 ~5 q) A- m- n2 w, R8 Q9 d
水、生抽（比例約5:1）* M5 g; B, M* {; U, Y6 d ~
老抽
' a5 [: C0 s/ x- \( K4 g花椒
* U0 z& \. g6 C" u3 }! \1 U3 g8 z八角
3 m7 y4 V9 s, b+ H6 M5 q L9 u草果
8 r- i: O9 _ D: k8 N' w+ e3 f0 f3 B片糖少少7 P) n; @$ n; F. w1 d
鹽(自已較味)4 `: O$ Q1 X& d* B" T: \
薑
0 E; z5 H# i2 J( T4 ^: U, e5 m蒜粒7 ]4 H$ \' C( d* L
蔥頭- f- K$ ~2 h1 \) f. [- G. a
. _7 e9 V, f9 ~) S! d& `做法：! K( V+ g0 B& r
1. 將雞翼飛薑水, 2 O3 v. u; x: b5 a
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
% y! z/ `6 i- `; O; g; D
2 v" r% y- A& P: I5 C( g簡易鹵水雞翼1 ?: V e: J2 \
. v, Y4 f g# ]8 a4 @% \1 a5 M u
材料：$ R3 S0 W2 H) C) L5 g
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 . f3 w( G2 T4 f) n
清水 1-1 1/2杯$ K) {, R0 O/ _0 D1 c6 I2 Y8 u
雞中翼４隻" v0 J% L$ r5 R: G# O
薑２片* V# j) N% x0 Y! w9 f
鴨腎隨意 9 G( _' r5 i+ u5 J
做法：, e9 V: h) p! h4 t) h
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
: r; x& A1 p. D! B2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ( n( i8 ^" m2 z4 a
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
; x# k- p0 h$ B( U: \; K4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
: t, B# a) V" j/ A7 ?% o B5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。3 O/ v$ z7 q: z0 B
4 m$ m; n8 i& c7 b
麻油雞翼* Z2 `- e/ H2 ~
# r8 P9 R# o+ Q: C( P' U; d0 }材料：2 g; C, m6 t& y y# u
雞翼十隻
* J; K' j5 e5 w, h/ m5 y" Z鹽份量隨意
& p0 l; @3 P, i2 s v香麻油份量隨意
! V0 x1 k' F0 O0 `4 R" a! C- b, Q! G
0 c: `, P( ? j( z: l' y$ f; ^3 a/ ]做法：7 L' D& j x3 [+ z2 L" L5 \
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
7 Y/ ?! y4 s" J. f% R5 n2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
% C4 H9 y& K- k0 z0 K5 \* _3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
+ S. v. M1 i! x% l
?- k. p. k: ]5 X! t% Z( R麻碎蒜香雞翼! Q% \" B3 x( G6 p# u
) p i) s, e9 {, U. ?9 L& u, y
材料
7 U3 f+ q% w0 K) Z/ [雞翼１磅
2 ^: J8 o/ z+ u芝麻碎２湯匙
& d$ V1 u# S7 T9 `蒜頭１個' ]0 g/ Q; z& ~ w- ~$ I6 s0 m
雞粉１茶匙- O% _2 {9 R8 ?; F$ ~
. P" E2 Z- f& L$ v, ~& Q5 D2 I1 a做法：) y3 D6 j: A: o- E2 _# b3 v
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； $ i9 l; l: Y" p1 E
2. 蒜頭切成蒜蓉； ' @3 l7 D- M' F0 F
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； Z. H; q9 w& ~. J
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。& W* X5 g7 f0 s- @ \1 k: \
$ T6 h* A: e. Y1 j$ z p焗釀鮮果鳳翼
: M$ n$ w% E2 T8 T# d
' w) D1 k- _: y4 h- x材料： 8 x& @$ k- s' |" `. ^
雞中翼 12隻 4 n# e# ]( T3 U
厚火腿 40克
7 s# j" O& @' a蘋果 1個
( Y) E# R3 l6 D啤梨 1個
. h6 D: {" B6 X; N( p. F2 p檸檬汁 1個
$ U, L) c+ i# p! c6 K' Y5 w0 z( |* d油 2湯匙 4 G' ^! u' z3 F* G1 o! w2 _
沙律醬 1湯匙
. G8 T. t Z' t蜜糖 2茶匙
! I8 Q4 j6 ~: }. b
1 k' e5 i& s# [- }雞翼調味：0 X/ N, N" V) Y/ p
糖 1/2茶匙9 [- C- y9 V8 _$ }' ?
鹽 1/4茶匙1 @; M8 V" s% B% Q6 t4 n
生抽 1茶匙
) `9 T& o j) |/ O" J油 1茶匙
+ }, T4 H: |7 x7 {. H粟粉 1平茶匙
4 M8 H$ U8 W7 ^" Z; q : Y! x. A% \+ g$ Q Z3 i
# k4 f& l5 }( _) e' u8 |6 s
- @/ p. {2 }( U- ^. J' V做法：
9 \3 u& v5 ^+ c7 E, u) }# f1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
6 u$ E# r4 b7 n" `9 N/ _, |2. 將火腿切成12條。
9 z* a% q' A- q/ b7 @: Q: ]/ N$ }3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
, v# D% x( ^3 R4 E4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 3 h$ D# [. o( N# P
5. 將雞翼焗15分鐘。 7 S- L' \3 P, b$ E# y
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 q+ V" b! e, e0 V+ T
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。/ W1 d3 K+ o! V
! l2 S2 A$ d6 x& n" u( d3 J蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
$ u6 e% `* s+ j) {
: W, _/ i, g n* z材料：
6 K% h9 a0 u T' o' U. c- }雞中翼八
& c1 f2 B e+ o2 O9 Z2 m調味：
$ ]# o$ `* \3 t: L紹興酒、糖、生抽、麻油8 m9 x; t, Q6 n; F1 O; h' J
椒鹽
. w7 H4 T0 p7 P y+ i j6 C. v炸雞翼用料： ; s" I% n3 N* Q3 F
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
% o6 }+ I$ z. ~1 g7 e做法：
5 f6 ?, O( Z5 x1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
& T# q+ ~) i+ Z- u2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；3 p/ q9 {! j. f$ Q+ K% @) q
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
( \" x# F( J' N0 M4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
0 n. \" x" N. N" b5. 最後灑上椒鹽即可。7 l& C, k, t; @
6 G8 N: J6 E5 [7 f) ?港式咖喱雞翼* `4 e& z% R$ F2 l( R; E0 I. H
1 R/ S% e/ a0 ?. A0 |材料：8 k3 b2 m+ u( l9 b3 n
雞翼半打
3 [' \$ C& [6 d8 A5 Q蒜蓉3湯匙 P/ r7 g! f a6 f& v
薯仔2個
5 U/ r+ [' l: j4 v4 b8 Z* }洋蔥1個切片
c2 P0 U- c8 t- m4 W) ^2 w: Y咖喱醬1包/罐
( b0 A& B2 J0 A2 g
* {! y' Q. S! \; U9 B8 G, P+ K! L+ o + e' y' f& D- c$ O q7 D/ x( O
做法：
* c* e p- k' S7 H1 h/ _+ V1. 首先將雞翼出水備用。
/ }& D) V8 b, e1 ^" D7 U) @2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。6 a; f5 q9 x% [- K7 m
3. 之後，放入雞翼一併炒。
/ G: w5 J, N& \3 S+ G. y! i+ L/ R% E4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。+ ?( F& P& V. G0 V& @9 J
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
" }& I5 G# T( E
/ o0 Y7 t) M1 j( b蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。2 s) C; B) m8 f0 N( B
' u; I5 a# M; m4 H/ c滋味醬燜雞翼
$ a8 h8 F2 q4 y, b f; K材料：
/ C- w% g9 J _2 s& p急凍雞中翼一斤" w" N) D6 `0 X+ V
芫茜二棵; _1 u0 G1 x) N# ]4 e; O
姜茸、蒜茸各一茶匙# x G0 E* D& f% T
腐乳半湯匙6 [: `: ]3 A# h
磨鼓醬半湯匙" h. ?1 l f; L) e
豆瓣醬半茶匙
5 g3 u8 c* T' H; M7 S - c* [8 [4 f1 `' t5 ?3 \! \ q
調味料：
: a' E9 k( a* ^麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，" a, L7 B7 h7 V
水一杯 / H% p" i y+ a% J, x0 [& d* o
作法：
- V' E9 X% c* z T w( f! S4 `1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
+ h* o9 O% J) y/ M* B2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。1 B' i6 ]/ c! r |8 a# B
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。: @& u& g( k& F6 {* k: c6 H- \/ s
- c: J$ i. @- x; }8 y) E5 z貴妃雞翼
* I: r$ J g6 S$ w* M9 P 8 X4 @) I% u3 Y2 r$ }
材料：5 m0 W3 @4 K- q
雞中翼1斤（約600克）
/ v- _5 h5 G' D' f; K筍片4兩（約150克）- G( C5 i5 I A# ]& v/ P
薑2片（切茸）1 q/ G' `7 b3 s' S; q
片糖1/2片（搗碎）9 Y1 s8 v4 o G2 k; S& C
去蒂浸透冬菇12隻
/ B( [+ r# b+ l' M4 t" D3 l+ O蒜茸、糖各少許
1 b% y4 p+ C8 B( s2 r& k z 醃料：
1 I" }0 K/ Q* U, B% i生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙9 H/ J: W, x4 O! m: k
麻油少許 獻汁料：; ?1 u3 I) G p7 A! q) l
蠔油2 1/4湯匙
3 y: l, o) a1 z8 Q( ^+ X3 H2 I老抽、雞粉各1茶匙0 j. ~7 K& G: C4 M) z1 G5 t
幼鹽1/3茶匙
! h9 D% G% u' F8 t9 \! u4 d% q水1/2杯（約160毫升）4 m$ E; ]* A" ^8 s( }$ p. t! l7 \, t2 o
紹酒1湯匙
& ^5 }! u7 q! N; ^. S
! z0 f8 c5 i) r* M做法：
# I5 j+ F, J2 S2 g8 p1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ; i) X% x; k/ i! W0 c) F( z+ d: t
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
! T5 r2 E4 Y- T) O8 W3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 # F8 Q! n+ b4 k0 X+ i
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。2 C' o, U8 I/ N! ?9 I
0 z. B! [ M0 y- E; ~/ A+ f貴妃雞翼二" H: ?2 _ ?0 Q! @" Q
5 f% ]$ P/ u( S& X材料：
|) m; A2 X, D, J$ c雞翼 6隻
* w' ^! d: @" K9 X冬菇、竹筍、甘筍隨意
0 ~3 B; T9 V" f蔥花適量 調味料：
" Y$ ^6 l4 Y1 F) q& Z茄汁2湯匙
* i. y% g5 j i* a3 `! ~0 |糖2湯匙 & B' p4 S8 B0 T: n8 a2 w( D1 n/ F
鹽半茶匙
& m5 k9 y5 I. X \1 h老抽半茶匙 # q, \+ m2 [( d6 e! o" B, I
生粉1茶匙 . _ r/ |: ~; R5 T' u& ^ M' p
清水半碗
# W& F$ q, i4 ^% x& b7 k1 X, T做法： ' t( t1 [& ^0 F) q: ~ ^/ E
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
, I/ D7 h b, }2 X6 P6 C1 l5 ?4 b2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；& D7 G% j4 m% o0 V+ X
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；% @# W0 `( E: _5 c8 a
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
6 ?" C% Y$ Y% A" G, Y8 @
0 `: N; T0 r. ^, P6 u6 n酥炸蝦醬雞翼
( s8 ]. z) H- K& M C/ f
" m8 n% o3 l* ?( E A材料 :2 J( j* L: j9 z( ]& y
雞中翼 12 件
( Q5 p, j- C3 i( A! T9 `糖 1 茶匙1 F7 _. N& N: Q. S
麵粉 4 兩
3 `, ?; H3 U3 x* n4 S/ V* D$ l# d2 i蝦醬 2 湯匙* [3 U* ]) k. A8 h( s7 R# E6 Y
玫瑰露酒少許: D% q% ?7 I% l2 [. _' b5 ~! x
) V7 Q: k8 T! o S- p$ t! X8 t
9 H! N* m* L4 a1 T
做法：
& r- K, e7 P7 `* r5 X" F, b [9 i1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
& L# x9 c9 j; z' k2 C, ^) E3 Q2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。" U( `' {+ I- D2 f% C& A: g
& Z( A! V! V$ i8 Q黃金蝦醬雞翼
/ t+ Y; B0 v. e/ x5 R3 J+ j( w
+ T: y4 d4 V9 K8 L材料：（４人份）
. o1 ^& J9 P; K! v2 |雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]; M8 ^3 p, Y6 R n" ~: x6 `
粟粉 1/2 杯 上粉用* z h* L( j1 N, c: @% A) k% N
醃料：
' F5 a$ C( I B! S' m9 p! p李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
& n/ a! a( s% I& d糖 1 茶匙; H! O! C; q- o* m( `5 H& R: i
蛋 1/2 隻（打勻）
4 r/ n1 s G) j% ]* _
: h9 P6 m( L9 Q3 H, v4 N+ i2 m7 L" S! \4 t+ X! ~1 l
- ]6 X2 r; }( {3 I# x( L/ u7 ^
做法：1 P3 f' x! |* ~
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
" U6 g+ Y* v; t. p D2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
( n; |4 L3 g* N, C& z3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
$ E4 g$ a: T) U8 a: F+ @5 a
5 Q( G( _# U1 l7 T) b9 x2 O黑椒煎雞翼
$ t* O5 s: z1 \$ Y! { T& ? / H/ B6 X% @+ z O1 j; ]: }
材料： |3 h: ?7 B& L& ^! }" r
雞中翼 420g" c: G6 R6 T" j& L& U) k3 F
燒酒 1/4茶匙& w4 x1 E" }" V. A! p9 a; d
鹽 1/8茶匙' A4 t3 [9 l$ m* O
麻油 少許
Y5 J8 R! V9 _1 x5 s; z糖 1/2茶匙
0 m7 a) Q8 P6 e, {- q5 B4 R3 o蒜茸 1 1/2湯匙
) j, x, C: `0 I; h, `5 @生粉 1茶匙# V& O* \, M, j0 @
黑椒 1茶匙
4 U$ F1 T$ E4 v; S* c生抽 1/2茶匙
* q* z- n( Q; u) o& X* S& v
% J, V7 B2 j* R. r) T
+ P! p/ k) T! y' B) |, h做法：
- C7 p% i9 X0 i8 Y) s1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
# a) t8 s& L, D2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
}3 f/ @0 f2 j& o: A( a 6 Z% n5 Y2 @7 z; {
小貼士：5 [3 j2 v, Q: D% w$ R1 Y
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
* E% v. y6 ~9 Z; y- `2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& Y- I6 a- c, j, T7 |# z7 c( p+ C3. 亦可用焗爐來焗。" R Y. _; B! J/ V0 {3 A% w
) D7 L9 h9 M0 l
惹味雞中翼
( _( X; [" T+ k- R ) E2 o; m4 I5 ~. c0 j. D" E
材料:（４人份）, y/ [$ w8 N# n. [+ l
雞中翼 500克: c! k, K& o. i7 C
蒜茸 適量3 J9 r) C+ U. W, k+ t* c
醃料：# A4 @ h8 ~ p8 ^
生抽1茶匙
& W+ p) m W x" r( U' T! a糖1茶匙
O8 G$ {$ A) @4 ?# t1 K6 M2 C. o# C薑汁1湯匙
2 f% d. @4 R1 Z8 }酒1湯匙 0 w! S! L* e3 y1 ~9 Z+ p" Z
做法：
7 y. n1 a! f* i. h: ~$ ]1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; O! w+ B) b$ M0 R8 h/ u0 M" @
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
2 M$ O; O1 d h& A+ j# F9 f3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。9 \! P& t" W# N) F
- d" a K% X, r! p8 K
話梅雞翼
/ j' j I$ D" q' z! b& u
2 [- m/ v9 B @3 W$ v' `材料：7 n: D" ^1 {& D" E8 Z6 k
雞翼 2 磅
; n. m+ L2 U4 R) h3 ^薑 2 片
3 w1 L5 P6 Q' r話梅 5 - 6 粒 % s3 C' z" B4 _: b; C* a, f. G% [
蔥 (切段) 1條
1 `2 F+ q( M+ u, I+ k: k片糖 1 / 2 塊 醃料： 8 B& c8 x# J) l$ E5 n+ c3 E' [+ T1 j8 o
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 1 `7 D# _$ [( v! f2 ?# Y1 n% Z
鹽 1 / 2 茶匙( [8 |/ {" N/ N' U4 s
胡椒粉 少許 調味料： ) ]. V- S1 }! [! s' m
水 1 / 2 杯 8 p' }/ A" \2 K; k3 V$ p3 {! @ Z
老抽 1 / 2 湯匙0 \$ u ?) D+ O8 R, u
鹽 少許
9 c, ]4 Y& \) {; T做法：; K+ v% r! @) X) F2 X8 m1 C- r
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 6 n7 a. O7 ]* ^: d( Y9 Q1 f* l
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 5 H0 c! G* P$ g7 t1 b. O
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
+ s% c1 y7 ~0 @ k$ @* D ]/ d$ w3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
# P3 `, M7 X; D$ l k倒入生粉獻埋獻，即成。( h/ X3 p% G- |- h
9 q) ?$ u( P" i2 @4 ]
辣雞翅8 D( ^; |' O3 j) P6 V+ a
5 p+ p+ F* l/ d3 Y$ w" F6 n材料：
; W; o* O: l+ u0 E A0 u2 M- v雞的二節翅300克
. K: F2 Y/ [6 o2 ^$ P- |3 j) J! I蛋黃1個) h/ C/ T" _& ^
太白粉2大匙
9 w& e; l1 b6 c$ c' W0 o0 h; D0 T. `- b沙拉油2小匙
) G: _1 I* O, @醃料：
/ `0 [( R9 D4 X+ r+ y4 n酒2小匙+ i _ c2 ~8 {- j% @3 b
醬油2小匙
5 g0 P4 w7 C. B" U1 ]8 r鹽1/4小匙
L$ o+ H* Z/ O2 z# W4 A: r胡椒少許5 C% l7 D9 P# {1 ~$ J" x$ }
花椒粉少許
! K) M5 N7 `* F3 ]辣椒粉少許
n5 T$ O$ `3 f0 u! {5 R4 k
1 J; `5 L0 H. W! P# ^; W+ ~; }7 o/ U* i4 g
2 s2 X1 m) O( I/ j做法：
9 E/ N1 n6 u# h) i5 t* \1. 二節翅對半縱切。. @! [1 p$ M" d$ F3 Z
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。 ] T" g; r: i9 X
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 . f B) }2 h" s$ | M8 G9 M( O
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。: U% t- B; s$ }% f3 F
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。1 k. w, I8 A( x, T* V+ h, _
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。- ^. h* _2 B9 a- m3 S
1 k2 p) B8 U- |" w' o
葡萄牙燴釀雞翼( d) W0 }) U/ U# x3 j6 \. C4 i. E
. |: p; y e; H( @材料：
% `0 L6 Y' t$ d% r雞翼（連翼尖）10隻
% H) y) f; y7 C$ |3 Y5 c白酒1/4杯 ~6 B! K/ T% S" ]: K0 h2 r' J
清雞湯2/3杯
& K o3 [" U- p釀餡：
/ h j% z; j/ r0 o3 E! o9 N蒜茸1湯匙
8 z' z' l! A" Q2 [9 ?火腿2片4 b% |, U+ S9 y# g2 o
混合香草2茶匙4 r# O% `! D, ~ @0 \3 W
* n. R# l% G6 M: D& a% M% s& {* l+ D ]0 K
7 a% y) B% g" C' E' v
醃料：
, l; l: \ k3 U0 O! r3 k% U, z. j生粉
! P) @# t, U1 W5 [/ O6 Q5 S! @豉油雞汁0 p/ O& G N- p# p9 M' u- k: R
生油各1湯匙
1 y4 p/ c8 l! E/ ^2 O8 [! ]5 e食鹽1茶匙
/ o2 h6 i7 z$ i做法：4 l" W0 ?4 T% l! Y3 c
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
! G4 I; |7 h6 e" P7 p+ Z5 [2 A2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。4 N/ j7 t* o' ?* Y0 W
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
/ W- ? y+ u' T4 z4 i9 S7 y! E( t7 E% s- R# ]* K7 }
碳烤火雞翅8 x% W$ G& I% |% ?% c4 T5 _
& w9 d4 N, j' \ J& ~6 E1 K材料：& K4 a! C4 r: G5 B
火雞翅
1 Y) I0 ]1 q; C+ d9 L調味料：
0 r, q: N8 k/ ]' X) Stabasco醬2匙
( c0 ~9 {( S& ^+ kBBQ醬、蒜泥一大匙
% W$ C3 b8 ?) l! w' {9 R% }蜂蜜2小匙
1 V u* v; e, O8 h; }/ y白醋1小匙. w" h+ a. W2 |
辣椒3支
4 b: ^" q: W, ^3 L' U6 x* x2 l香油2小匙
4 ^, K9 B( @8 A: z
3 T1 x9 p6 j3 L# R" h$ S* V做法：
& s0 t" h1 W. I* _4 |: D; f1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；. v' E- K: j. Y! R. |1 d& j
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；5 ^/ @, I- l$ w
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘； N! W$ C7 d3 A, i. b- s
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
( {; h7 L& {1 w5 O2 v
x" r3 ` J; t$ `翡翠鳳展翅& f1 [" C0 d9 Q9 F9 Q' J+ {+ r
; r( }. ]+ _5 s* d- E材料  4人份)
6 I, y8 s h! m% w! `- k% D9 O雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
: q# R- l. `3 r- ?6 P煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
/ x0 S7 }# c! ~. r7 @冬菇 3 隻[浸軟及切塊]; K C) e( e- o/ P9 o! r ~
蔥 2 棵 [切段]
% ]) E! Q; [+ ], R蒜蓉 12 湯匙
2 m' t) w; i5 ^7 b酒 1 湯匙 [隨意]* U5 C! p! c2 l9 v2 A
生菜 伴吃用
5 K3 S" }8 O0 R* e8 o6 E & c6 B) s& G# _8 c3 [! n! u6 B
# A+ u$ t" L8 H- q+ @- X0 ]
* `2 P/ L. k* b" j6 E5 N4 q
醃料：; e: k( v3 c% K# C$ |! {+ a& T- t- n
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 8 B) V) F' K" \# I
芡汁： n! I& q5 H1 M3 C8 Y, T' m
舊庄特級蠔油 2 湯匙 o$ o- Z' x. {! \# b/ `, \; [2 z5 F
水 250 毫升 [1 杯]
# o. @' A# q: j5 Q9 T% i9 o: @" M粟粉 2 茶匙
# f* e- H( U+ t8 C6 n糖 1 茶匙
o$ N% L9 t7 T# h! [" }, G
" E+ z# P& X/ X. j) Y, |0 f) j ( Y( y3 X( S* T2 t5 h
& s* O, ~; m! k8 i4 m) n. F
做法 ：3 _8 n3 ]2 R7 R! j0 m
1. 雞翼與醃料拌勻。. R) g6 }. u4 b0 b
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。' {# l8 q$ b- U% C
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。- H4 v$ S( [* r; Y
4. 吃時伴以生菜。0 B5 \* _3 P$ n+ U+ C
5 O* }8 G9 l f% f/ a腐乳雞翼( O& K* v/ s& i9 i$ ^. I
' E/ H& s6 {" H! k# Z# ?材料：
& G1 I+ ^) s5 v/ Z& C8 k1 ^雞中翼 2磅
3 L5 \ T% H3 n+ G" D0 \蒜茸 2湯匙 + ]. ?5 Q6 M! [' l7 D5 d4 P
燒酒 少許
7 o+ r+ T( l7 z: p/ r$ D0 I乾蔥茸 2湯匙 9 t% [5 l9 y/ q
辣椒油 12茶匙- X. r1 ^( G% H9 G% c8 f( i
& E( y5 @$ G+ U2 }& c% m3 t" v I! R: q3 r* B& _
芡汁料： 5 ~- f$ G& l, R0 l
腐乳 (搗爛) 3湯匙5 v v! n% b; d+ o1 s
水 34杯 ) j# n: S# A: I" m
糖 1湯匙
! p. v! \7 r# t( m3 a/ d % [; q L: I4 z9 t8 S
4 T7 V' U3 @& J' F( L ) U, u1 `9 E4 ?+ i0 T- U
做法： 2 n) }9 ^/ k5 \
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
4 r/ m3 Q; ~ {$ I7 _7 B! w3 e2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
( T0 `- R+ Q$ Y5 _2 A
$ o9 L& e4 D+ s3 q/ [# T, K* C小貼士：
5 f3 P( y$ M+ A) ]+ Q( k1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
8 n& R( }% H/ A+ _/ w. l* X7 l- K' f* }0 s2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。$ u! i% G; @8 d( E
, |* K! ^$ A; z; O" k% c+ K* q' Z蒜蓉牛油雞翼, y4 q. G# f% m1 @- T4 n
; H3 w7 i! a2 o9 ^
材料：$ ^9 B: s& q, x: c" F
雞中翼１０隻
0 o6 U/ [" n ]3 Z2 x/ e k薑汁１茶匙2 n( {0 }' e5 d5 W# c; t; B8 h
魚露３湯匙7 T$ O* {! I) I1 x# G/ f- u
胡椒粉少許. Q0 s6 i' ?6 T9 k3 g: U5 Y
生粉／麵粉少許
* [0 b$ L% `9 }" H" z# s: E6 q蒜茸６瓣
3 q7 y. s* e1 t! l牛油３湯匙
1 p. [& o6 V1 I/ j+ F. q糖１茶匙
+ T2 N, u3 p r鷹粟粉２茶匙
7 e0 y* S2 O7 ~) L2 g $ x2 l1 Y9 F8 \
做法：
, s; h4 b8 s4 u9 L7 j' y1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
f, K6 r+ f" T L, a2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
: d _# C+ i% N3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
2 @/ c v2 ]4 t1 f4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
, S9 P# Y% B8 S5 K
- Y$ p0 L" q' A) |% k. }9 S蜜汁蓮子八寶釀雞翼) y" j8 s* R1 y# }1 m1 u2 ?
/ V( g0 b* o5 Y; U
材料：
" X0 O4 l: ?4 P7 Z+ R, V; Q雞翼 4隻 9 K6 O! _9 k: u3 o( D! W
糖蓮子 半碗
0 X9 P1 t* L7 V# V3 z, H$ T糯米飯 1碗 - n; T% j/ g0 I* A
臘腸
5 _% E; @4 i$ r# ^. d! S臘肉
3 a& q7 \) }3 y$ |0 J4 ]火腿
% C6 u% p3 C! R! ^閏腸 % z! z9 |5 x* Q" D( B
紅棗
' u/ F6 Q* y; P6 T% J海參 " h% k: N# y/ m# A
蝦米! B$ N; b t) c' x: R
生抽 4湯匙 / W! Y: F7 E0 z9 l2 A. j$ t8 O
蜜糖 半碗
+ L5 f. d( J; n0 y0 G# l清水 半碗- N5 d( H3 G2 E, }
* ]% x( c( Y- h% c
做法： P" w/ ^8 e: n% o8 X
1. 將雞翼去骨。
' ^4 u4 w7 [! h1 [2 u8 @2. 用生抽醃雞翼至入味。
/ X! \& R9 o# f- y! L4 P3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 Q, Y2 D w0 q- d' D6 [& |
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 4 G) z0 p$ h5 G$ a
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
2 a6 D7 f# Z6 w9 h1 ?. P& a9 @/ L6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
V, v' t4 r$ [ t4 f1 ^7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。& T d0 `% ]5 O! c" }
5 W( A/ j, N. F3 O* B
蜜糖煎雞翼
, k* \0 L* Q1 A( u& C. n( |' m ! t' H* G6 R$ Y; q
材料：% f) U1 v1 }- s" _* v" Y
雞翼一斤7 D2 V7 D# D# U) H) x' t1 s a
蜜糖三湯匙) t3 k$ L5 A! d& E8 G N
粗黑胡椒粉兩茶匙
9 L% A3 N1 G- W" Q) R; p8 l: K蒜頭、薑少許
8 l* b0 G! X% i5 ^) D5 b% H 5 t$ v# O% M& p1 Z! e
" o- J# Y" Y5 N4 c2 t* G2 y
做法：* T& M( W+ m( a) S& R7 V) `
1. 雞翼洗淨滴乾水；
8 O7 s+ Z, |: h' o2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；1 J$ K. R9 E* G, h1 _7 i. ^6 W
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；- c! v& K v7 p9 G+ j
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。! A; U" s4 x! M6 W- N; g! k& Q- @
& `* o* X2 N: L' E$ J! m; d
小貼士：
% s0 e$ |9 Q! \最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。$ ^! N& s& P, }/ T( t, U
" p7 s0 Q1 i! x, G. D蠔油炆雞翼
4 {8 l3 b/ R$ B+ i, M
3 H& A# r$ A" \1 {& K1 p. W% I0 ]材料：2 [! O7 O9 j, P3 {" [
雞中翼1/2斤% z. X, ^6 S+ u$ F2 W
薑2片
. _) z7 B1 f, d) E4 d3 U蒜(片)2粒
6 a& {# T/ I& Y' Z' q }蔥1棵 調味料A：
% b# `; {' L- L/ B2 W生抽1茶匙
7 k% q" d+ X; `7 r# z2 c糖1/2茶匙
' X3 k( ]* t- |: F/ T! R* i4 T7 u4 K胡椒粉少許; L7 O/ [- A$ ^
薑汁酒1茶匙, D7 S1 f9 y. b8 a, x; G) M
調味料B：" U2 e0 J1 _4 W1 \
蠔油2湯匙
! R/ W) m/ b1 O: l! l6 W3 ^生抽1茶匙
4 R7 M) _ I4 v L6 E老抽1茶匙' Z; b" m9 E) I# @$ u5 H" b
糖1/2茶匙. y$ u" Q( ~4 I% J& l& q+ S
胡椒粉少許8 G$ o+ {! Y# M3 h
水1/2杯
2 C4 _* `" g- ^3 y0 e0 ^8 j做法：
, P6 N- X- T n, D& A6 Y. t1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。/ u! n( w& m- g: r3 `
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
0 E- C2 c1 h8 u* R
- H( A! g/ o9 Y f1 G F墨西哥燴雞翼
& G7 t+ n1 z# i" t1 M
8 {# d8 s3 k( P4 l材料：
! X6 Z. C M) f$ |3 p* g雞中翼500克2 j" q7 y3 E5 f% Q
洋蔥1個
/ H4 Z, R7 ~2 d5 c* b) }3 c A番茄2個; w2 c- l0 h0 A& K/ \, U
香葉2片
- H, l; b# `8 y蒜蓉2茶匙
2 B: k5 z' E4 L紅椒粉少許
h: o4 e! G; H$ s" C茄膏2湯匙
& G; c" U( z6 r! x6 l紅腰豆1杯1 Q5 {2 T% ]5 q7 L
4 X" Y6 D( x6 G: Q7 I
做法： 4 ^2 m) L) ]8 y+ X; t& V
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
! D3 O" [/ _4 V7 Y* [0 P2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
6 W: x( F) i* O% i6 ~3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
: l V. U f+ v% [) G4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。* ?5 O/ j! i5 I0 S& Q6 |
, |. E# G* k2 [* D! |墨西哥雙味香辣雞翼! C' E; d; X* I4 x' k; s; m
0 D; Y8 D/ S& Z) l) L( x
材料 :) M# C' Y7 F( A# \% c5 ? g5 P
4 隻雞搥
) r& w" c$ y, q3 a9 k/ J4 隻雞中翼4 C8 [8 @, y& J) p8 h: x m* @
R4 t! \- ]( |8 n# x0 t2 ~! ~3 q
醃料 :3 l) k4 K! t# P. F! M- m9 z" R
鹽、發粉及胡椒粉各少許
+ j$ T1 }3 C9 ]6 v c
3 x: Z9 H- A8 E$ Y/ `* c# Z汁料(a):/ F9 G. H* o1 S$ T. K
1 湯匙溶牛油0 U7 M; V( v0 T' \8 ?
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
* ~8 d0 j4 V* k蒜粉少許6 J) ?$ u$ D% s. \# k3 ]( n
' ?/ _& F0 b& @- W; o1 x( d
汁料(b):
+ n& X9 n- C$ T: Z" Y1/2 杯 BBQ 汁
1 q' ]8 {6 u* ]/ |做 法 :
O9 ?. \0 @4 G# _2 T1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。- X, L- i& i4 y0 }
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。7 L( v4 T" R& }; D5 x
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。% ?# r, ?( f- C4 V' W4 a p
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
" l" p, V- A* B/ c1 L2 G& F; i* i
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。% X, J- H" d. T
: ?, y8 d x' F2 S$ C! q6 V糖醋雞翅# W) q# q7 j% d* f) I7 u( ^( c
0 N$ R. S. k3 H4 C: q: d4 F4 b8 q& }6 ]材料：, y' e1 s, c* a
雞翅7 Q& v$ }5 f% m5 h
老薑
$ P3 x3 |, ~7 k1 B& o蔥
# s' f& ?3 N* }5 o; n
& z9 ~, d7 R9 t. S調味料：* c" x. Q% a: T
烏醋3 ~4 H3 o( K5 Z
糖
+ W+ b- s. X1 i
3 S% w! Q/ ]# }' s5 U做法：
; G; D# x, U( |1.將雞翅切成二段、老薑切片；
7 ]: k8 _- a1 K0 i+ l: R2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；% e4 Q) b- ?% i; U V4 g& Z9 O
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
, @6 `" ~8 g' H3 t, r0 z4.等湯汁收乾後即可起鍋。9 l' |. U8 N t( y c
4 G! _0 c/ Z) b5 e: D
鮑魚雞翼球
! I ]% R4 S6 O 9 i2 ~( \1 ^6 z5 U7 ^3 u
材料：
2 k' m! x, G# g4 d( _鮑魚300克, K6 q$ Z2 C, ]- z. l$ ~
雞翼500克' O% A5 H$ }, |8 _
火腿15克
6 L0 `, R8 K) H5 \% G/ E雞蛋清20克. j* Q: l, k6 Q$ Y O
菜芯500克
8 Q+ x5 z, N: b% I& C調味料：' m2 x* _5 \+ n1 a, U! p
蠔油30克
2 t0 r4 D% D) l* Z6 l, _鹽4克! c2 M1 w* V! F3 p# ^
白糖15克# E5 {$ C% o" R6 u
濕澱粉10克! ^! y1 ~3 N" k, e' p' ^& x
料酒30克2 O3 k& ]7 _" j/ l% [: W7 o
味精少許
5 _$ W5 Q$ q' K# Y2 \, ~1 S蔥末10克- }4 @8 c% o$ P2 ^/ e, Z2 P
薑末10克" m' c* F2 Z, n* v3 \
5 r; K5 K/ R: q
做法：+ v% @* \- g. a+ `4 [8 f- k, j
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
% G! u. F6 V' }2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
% V1 ]1 f# F. w2 D; n: v8 G3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( t; H% b" G6 S6 \. g1 t/ J) m4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。( y- M+ @' a1 Z: h7 _
) f# S) q6 G1 n) h! t
龍穿鳳翼
' v; b) B* m- l " J: ` C. M/ `- z L1 S, U# U
材料：
1 \' t) a8 ], _5 G10隻 雞中翼 ) H, N* D j. V. O0 i0 O
50克 叉燒4 T% _& c- U. l; b
50克 甘筍
$ ?- a$ Z- _ N9 ]100克 菜心
+ j2 D/ o, U( D% c! _' S1片 薑
8 P8 |8 L) b2 q8 I2 A& y4 J2 R; [1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
7 \8 a( g6 }% F7 y1湯匙 酒
0 F( |: a( C* D! O3 ~1粒 蒜頭( m1 ?# }+ S" F- z! x
, f4 b6 e t. m" y7 N$ M$ |5 f醃料：
+ x* q+ j+ {# p& n1茶匙 鹽
- k. q( b9 H' c+ A" a* q. J1茶匙 糖
4 [: l# w/ x* ?" Y2茶匙 生抽
* E7 A5 {. B9 A) N1/4茶匙 麻油
! N% ]0 t. t* z少許 胡椒粉 0 ~/ p% Z( w% W1 p
70毫升 雞湯1 U" U. x8 Q, c* A4 p
/ X" r9 ^) o9 s( K
/ Q* F, R0 `: h( @& `2 o* {芡汁：
; x: D* O$ A1 i4 I- ~1/2茶匙 粟粉
, y( `( s2 Y0 H( Y O7 \2茶匙 水4 ]" ]/ V* G6 I- v" N+ g4 D1 I
做法：
- r8 `% ]! b# O: Z9 E9 h- A x5 ?1 s0 Q1. 將雞翼拆骨。 5 y4 z8 N% B- ~. K' b
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 k! Y, C( _/ F8 B( @ O9 {
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
' _7 w9 k y4 F7 P4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
' x3 k0 J* g; I' o5 C0 z9 N. v5. 煎雞翼10分鐘。
- p. p; E7 i9 ]9 K8 |) i6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
3 o' z( q; q) [( H& e7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! x+ d- K: p* N9 k4 S5 U# N+ d# D8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。" v% m* e0 H4 j8 U
; [6 Q/ A- C+ W4 o薑蜜雞翼
( ~/ R4 _9 J: K2 r4 C# a
( P9 W9 m1 J* D* X, D" a材料：/ {" F* \7 r$ F1 r- k5 p% z
雞翼16隻" Q. S3 O% `$ a1 M
蒜肉4粒1 X7 {, @' a) o1 Q' v( e2 ^
乾蔥20粒
2 z7 Y) y- D$ D; w- M& y薑二兩# f4 @, |% D4 T& L# `; J B
油三湯羹 調味料：! a, v+ [2 B& \% R+ l7 R' z
老抽一湯羹
0 N8 F* O- e, z# f4 q生抽一湯羹- A" `% J. O+ P2 x; c2 G7 w( X4 L$ N
蜜糖兩湯羹% H- r/ k, {% W9 R
紹酒兩湯羹: P3 x/ y+ N1 g3 }7 N
薑汁兩湯羹
, ]: F9 g' q/ s+ {* H, a水四湯羹 3 Q5 P, ?; I' t! J$ r
做法：
! w V. a9 x y' l: x1 W1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；) B/ D- m I$ o) M2 C
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
6 H9 ~4 \& R- P3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
5 S7 _( e& q: w T7 Q* f: Y# w. T4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
; U6 y: Q Q; N8 ?& z- Z5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
7 E5 t% ~1 d# P4 F. K4 x2 @/ l4 b( Z9 p$ m4 S" {1 h" [+ F" u
薑蔥焗雞翼1 N2 u) p8 n D2 C% S, l% |: s* P
; M! ?9 Y; C3 u: n6 H- w材料：
- H6 h% M6 P' d( I0 I雞中翼１斤/ O1 v/ ^+ [* @' B* n& e! b
蔥（切粒）４條4 W. \, R. c0 z l- c" j
薑１塊 醃料：; ~9 u5 {. ]2 t4 j
鹽 １/２茶匙 ; f/ Y$ a6 _5 f" O
老抽 １茶匙
, A4 ]' B0 H' N/ \0 ?生粉 １/２湯匙 & F, _4 X& k9 Q7 }- h
油 １湯匙 調味料：
+ h" E# ~5 U# V( H蠔油 １ １/２湯匙 7 t ]4 N, F9 u; A f
糖 １/２茶匙
. l* ^! b! \3 q: k麻油．胡椒粉 少許
7 }- ~ ]: e. A( I/ ~清水 １/２杯, Y# x6 i6 Q# S( R; ?/ R
做法：6 U6 T- Z6 m2 ?' U9 _; Y1 J: m
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
- K. P2 g3 A3 T- ]- @) r2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻5 ~- y, L- Z5 e1 t
$ h4 c* f9 j5 b1 G& P6 ~
用鑊： 5 Z+ w7 W. `) k0 |% r. M
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。* G6 U' n# b3 h( _" N1 z( m
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，8 k; p% L( o4 M# g) O0 W
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
3 ]3 z& Z" q" }* Q7 B1 I8 t( f( X$ @慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 3 x) q" ?" \; V [# a
. H" H/ l4 A! h7 T3 u
用焗爐： / L$ q2 ~# W# w2 N6 R, W
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
4 v3 f1 P* r, l" C- G% I3 k放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
3 k V- k0 U/ y" n在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ! n; f' h4 k1 P- y7 x& g9 B
6 n ?6 [4 B; s9 N6 v" v$ a
小貼士：
& q, w' O( o! `如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
7 g, X% L. |2 f' e（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
5 g: Z, h; k7 O m8 D' N2 N
6 j8 d4 v% l7 f+ g. |& ~# g+ ^& l薯仔炆咖哩雞翼7 n, s% x% Y* p, t9 L
]/ q6 y E$ t3 t% S
材料：
% p" ]" y4 Q3 b0 t雞翼十多隻0 R* s3 ?5 a" ^0 B2 d, w& A
薯仔兩個（批皮切片備用） E5 N; m& l9 ~
蒜茸少許
5 P* H# H$ |6 R4 @& c+ d8 O' u+ h$ o* M ' D# a6 K2 ], n. g4 L
& g# y) M+ F0 }1 K; n醃料：
) f u, s: ^' d% I, l5 @糖半茶匙
7 h/ B/ G7 z0 ] j7 ], D' u鹽半茶匙
5 F* H- K9 B9 ?9 r& H& G" {" y豆粉少許/ K! A# j/ c# G* k6 e
油 少許
+ D$ f; L" Q2 i1 \2 q: Z豉油一茶匙
}2 C: Y% w% h* K1 X) Z咖哩粉半茶匙) {) J- ^3 U6 U* a6 w7 o' y
芡汁：
- W) E1 X6 N: x0 _- [水及豆粉半茶匙( e% A. ~4 o% [' \ _
椰漿一茶匙# _. j; M6 U3 y9 m) @
牛奶一茶匙/ z: r. ^+ e6 L; f
& ~& T8 e0 z t0 C+ _: @2 d0 F3 ^! l
. {0 I6 _# P6 x7 T做法：' b/ C* u! z& s q
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
3 _6 d" `( e* s+ e- Z+ W2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
' w- W& Z8 C( Q. l, R* \3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
' ^# E. U9 U; u8 F4. 加蓋大火炆至將近乾水。
2 i( G* b2 S$ w* ~! \$ h5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
# y1 @* s% F& o2 ^* w2 y, u- w! E2 b2 l0 L' v3 Z2 x
檸檬炆雞翼
* Q8 O( F5 \+ T. V) b' M 3 e( U9 o4 p+ F, ?* c7 L
材料 ：（４人份）' N* c, ~8 p5 I- G$ p0 O" E
雞翼２磅1 X8 [( [7 t, ?
生抽２湯匙
7 A% D* `, I( B6 \蠔油２湯匙 k; p# Z% a6 o) N" D0 G
薑片６片
* |$ E9 Z' q7 m9 y5 ^片糖２片 2 m; y" s" t" u
老抽２湯匙 $ ?( P' o' n5 i7 F9 q- B
檸檬６片
, Z) B. {$ F/ J3 B8 J$ R
: L- |9 T ^: G. y9 E* }# S: f做法：
1 o/ Q; Q1 V* b3 m0 T. M7 I( _! u1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 - |6 E3 D8 ?& Q; ^
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 " e3 E9 v2 r+ I8 A$ N6 }+ c2 _
& \+ d$ D6 S) \2 {0 ^2 H小貼士：
0 X. [! [: o- V. k１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。2 ]6 k) l+ ^3 g2 r1 ]
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。% y1 Q7 A: \4 Z; d7 {
! Z) E$ C! }# b2 V! J8 L8 L* p雙冬扒雞翼, z1 a. v/ T9 |1 W" w
- ]& o9 | n! z材料：* X9 G+ }5 w9 I& I/ t/ `
雞翼5隻
4 M! Y: O; l8 [冬筍1隻 & A$ d, f5 I0 |
小冬菇 1兩
' x p0 U5 p! `# Y o: N! ~醬油2大匙
$ Q1 e; }% C% H豆苗半斤
A1 `6 g# W C, \9 U; p / z n. A+ m% T! V/ \7 ^
調味料：
( f5 l1 m1 ^& x' x( h9 B水1杯 x8 ?, d$ @" | F4 }
酒1大匙
+ ~; Y! Q# r/ y0 {( `蠔油2大匙
2 I1 l1 s8 `# ~5 G" N+ Q- K7 H$ E冰糖1/2兩
+ _9 X9 K6 x1 t3 Q5 r' o做法：
3 P5 h0 s- b5 |3 [. l+ p1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，( J- C3 t, t8 q' q" R
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
7 h6 e1 G0 H9 E: n: U2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
8 p. ~9 x; S6 t0 H" {3 u1 T$ B3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。$ z; y7 {8 p+ ^$ c. c
7 n: T( `/ a8 O0 f雙味雞翼! l8 K* a" Y# \& @* u' F
3 D. u/ m* @) Z: f材料：
! a) M! T$ D& t' n. [大雞翼８隻
' E( `4 O1 u1 x1 a* z2 ?芥蘭160克
0 h7 a! S' O2 E7 N& l' N花、甘荀花數片 6 I! Y7 y, ]3 w: D9 w
蔥段1條
- S6 ^) u4 t. a1 y- N蒜茸1茶匙 . m3 y, J8 ^' P- S/ m' @
薑茸1/4茶匙8 r; l1 Y6 D/ n' h! B8 s, j: i1 z# r2 f
醃枓：
0 d, b* p+ a9 D" F8 i' f生抽1茶匙
$ l' r6 P' c* `紹酒各1/2茶匙
8 @- ^7 K! o5 {0 F9 M3 A6 l生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
" H0 T' }) ]& ?& _1 `+ T8 @上湯1/4杯
3 g u7 N; _. p$ l+ u薑汁, 紹酒各1/4茶匙- L* `8 q( P0 I: B' G1 G# g
糖1/8茶匙. M- x0 F" P3 A" F& f
鹽少許 調味料：
0 h) `3 ~* t0 o; `. E! ^水3湯匙7 |+ Y n: Z* }) e8 K, p
鹽1/4茶匙' |5 w! d1 ~, u0 g
蠔油1茶匙9 b$ F) J u+ @# d. |% F* T) x
糖1/3茶匙
. R/ @7 W/ |( z. r4 L# R: P) U. E生粉1/4茶匙% I% T! V& E& L& u4 Z! M4 U/ u
麻油, 胡椒粉各少許
$ Y$ B% I! P" W3 V" Z1 Z做法：
/ o5 ?5 k2 a/ ?. }. ~1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；: v3 n, ^3 X% j$ s) N
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' B) I4 e% d. d1 s
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
6 ]% p) D {9 C; a" e$ c+ Y. H4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
" }4 D$ J( z v5 k+ n$ K. A5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) Y$ \9 x8 i8 [7 [
( i" F. b* f$ K8 J2 }& b+ H
糯米釀雞翼6 a. v5 v* ]/ x8 ]
7 p- z+ i4 w2 k. q! U( d" \: K N材料：
( d2 x- z. S* s大雞全翼10隻(起骨)% h& P# ]! k# d/ A ]2 u& V: U
糯米2杯
% g# \" a4 E; w, j" W全瘦臘腸1條(粒)
- U' r: V" T6 y# o乾蝦米半碗(切碎)( o( U7 _1 x# C. o* A
調味料：
8 s2 B2 r) f G3 p" h" Y5 P+ D鹽1/3茶匙* F, A7 z) E% j. c: Y) J- J
糖1/2茶匙" R6 Y1 F, O% h8 |4 ]% k
蠔油1 1/2湯匙左右 , ~8 A& c' J' X1 z9 s( P
做法：
. @, a& A: J. `, r |1 N1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
1 R4 H) k1 [* _1 v7 z |! q最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
7 D. F+ C- {+ ^( X2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)% x3 w0 f* I4 @) q4 Y
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
+ G6 Q' o/ O5 \# w9 H4 N) c w. }$ @+ O6 J- ^
蘋果雞翅7 v7 b; T. Q0 _
' a& E/ E$ [, s0 ]- _, v% }8 N0 \# r材料：( Y& F4 B: Y1 Y& [2 o
雞翅 ' c6 a/ z; k! V0 n) d
蘋果
0 p2 \0 C- b2 Y9 e1 p 4 _) u% J% X" [ ?: Z
6 k7 @7 f3 L* n/ t( S$ f3 r) i! a1 V: j調味料：
% ~7 s4 A5 `, \5 [食用油2 Y% c V+ p: z. ?8 t% k' k& ?; T
蔥
/ Z0 \5 J1 t$ b! ^0 `! T老抽
9 O" B1 [5 r- F9 e3 y料酒! j3 p3 @( W! L R- u
乾紅辣椒
1 ]2 e/ e$ Z: R& @$ B/ ^鹽
- j- C* |% h" e6 ]$ `清湯
3 i- D. q) C; N3 V$ B) K: Y做法：
/ X3 I5 B1 |$ A$ W8 O& v1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； . X3 a( S* O' C- H' G; w1 b
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
5 \6 ]( F/ m$ i& p7 R. f! \) ^3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
0 t2 J) n% E( q/ J! [9 g. z2 t1 T& w! g3 L: Y
蠔汁雞翼煲( r5 V4 J: I5 x0 E1 O& o
' c& z. y) N' I$ {1 [4 J
材料：
8 y* c# ?1 E/ R0 w4 D雞翼 450 克 ( 切 段 )! m) G0 S8 l: k$ J
蔥1棵 ( 切 段 ), r6 ~/ [" \" D6 N8 |
蒜蓉 1 湯 匙7 B9 K# k1 C$ T
冬菇 50 克* K3 B0 o7 N- T1 w
醃料：
$ J2 e, q# P$ F0 U- k蠔油 3 湯匙! l4 o! J% t3 H( Y* P% u
紹興酒1湯匙; d; E4 \$ M" Z8 ]
生粉 1/2 湯匙) j4 _& [1 A2 `, u. B
油1湯 匙
0 G6 [% y3 ^# ]" r# D 6 w2 W3 v/ I; J9 Y+ x2 b* k
' H' _+ h0 Y, y, e芡汁：
# X5 h, y5 H' L/ X2 z; ?/ z蠔油 2 湯匙- C4 c+ M$ N* h5 A9 C8 R
水 2/3 杯1 [7 N) U. Y4 q' o
生粉1湯匙: ^8 r* }) C2 v
2 g8 k1 L3 t/ ^ @2 w
, _& `, z9 h2 }2 L& z3 E做法：
% ?* a) U" H! {% B2 l# h& D$ B1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
& y$ r, f7 p: u. O' q3 g2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。$ U+ r9 O' ]/ }
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。2 s: W( e2 E( S1 d# }8 [0 r
" v0 w) `- V& S1 o
小貼士：慢火炒至八成熟即可
4 i7 E& O/ x! q1 C# r" Y1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
( G. ?, A6 d+ B! T2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底6 q# X1 t* Y9 `( D
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。( Q1 x7 a' j* A Y
3 ~4 T: D9 @4 t* [( g酸辣雞翅
! V. j) t5 {- U; b3 @ 5 u3 A6 V) Z+ r+ f
材料： - C$ U. G$ \- ~4 o. ~1 E
雞翅 20隻 s) x+ @2 d3 ]/ m$ M
炸油 一鍋
4 b: I9 J, G4 k2 a溶化奶油 二大匙 $ ~" J# e1 W) W6 E! H" t
鹽 適量
6 n. c$ W$ r' b1 a# s現磨黑胡椒 適量
9 `4 X# p% U2 m1 l. T( \+ F白醋 一大匙
* p" @5 A2 w% `+ C9 V墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
8 R& C. S* M% x3 M
) B6 C8 [& A c# a) H/ W- M* m做法： 4 z# i" w+ h. I, O
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
x& T& V. G, D1 Y" X: I2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
# m. r. {4 Y6 [' t5 [9 }3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
( w+ J: G0 `9 H( f% Z3 V4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
- r2 f" E- e3 p7 E. p+ h X# [) c4 \0 f" A$ K) x
小貼士： , Q0 _8 N9 t, v, p* U
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 # v9 f4 @! F# g! N: E# y* e
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 7 u& L9 D9 d1 ^
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
. \: e& C) W, c1 z1 }將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 " ~8 O A/ `% x$ S% R
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。; |1 d) ?$ W$ \0 g# R9 }; Y
! G# L8 W4 s# v6 G0 u: B$ F- W
蠔油洋蔥雞翼
. F3 R4 F$ K* l/ j8 k% H5 `& O/ y0 q
6 }3 `) j# H. u) N材料：
, y+ N4 N+ W0 M4 _8 r雞翼8隻! E- C4 X9 m$ Y: {# m
洋蔥(大) 1個
! s2 g6 x. J9 G8 s) s0 D青豆4湯匙+ ~! `9 s# c: W
乾蔥2粒
9 G- E1 |1 N. L4 v' t" |薑2片 調味料：
* Z( q7 @6 z e: Q蠔油1湯匙
/ {, J1 M! i: i* r O, {糖1/4茶匙3 p8 D3 B9 S6 o0 N7 D! U" e
麻油少許
4 L# b( H: v# V8 }: @& }. [) }胡椒粉少許2 P- @0 n- W1 a1 v, g
清水1/4杯
/ e; t* L' n- {4 l 醃料： * B" e5 g6 i& e" [) @; l( j
生抽1茶匙 w K+ V) j. b, K0 @- s' [$ L- V' I7 D j
老抽1茶匙8 [8 ~3 k9 |+ M4 k1 A2 P+ u* p
麻油少許
% O5 P: n( J6 f胡椒粉少許
. m* [/ u D' d9 Q: J# }) B" }清水1/4杯
, x' M3 N3 a; z4 b做法：
& \1 Q" e7 c% A% w# @" A1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。- a8 _1 y0 c. b4 {9 Q, A
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
+ f; X9 K- X- C) F$ s3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。9 L0 Z7 Q& L2 R# H7 L% U
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。+ c0 F/ {! K4 T, `' ^
# d3 L8 t2 P& b4 n% Z
蠔油貴妃雞翼; U. |0 H# h5 Z: v+ u9 F9 y2 e$ q' n" k
+ d4 y7 \" y) p* w* b
材料：
0 G! z7 c* c- u) F! O雞中翼 12隻
+ c* m/ T( k4 k: \, h筍肉 40克 ( 1 兩 ) 4 }& [- `7 Z: A7 l# J* W) k+ _
冬菇3只 , G1 ~+ m1 B# r7 s1 F6 r
薑4片
' D% q7 t& P1 Y+ n蔥1棵
" a) O. Y" q: i, A片 糖1/3片! Y# _% k7 v# `; ^
調味料：) ^: C1 ^7 Z; ]& s' |4 ^
老抽1 1/2湯 匙 ' A7 E2 ]; \+ M# o6 r
薑汁酒1湯 匙 2 w8 N4 T+ w5 H& G+ u& ]" Y0 e: k
獻汁：/ F7 e% w& N$ n+ m, j- b
水1 1/4 杯9 M' Q; I2 c( p" M
鹽1/2茶 匙
9 T) f: X& Q0 T1 k& e1 d9 Z) {+ \糖1茶 匙
0 \, H& K/ o: k, Q) V生粉1/2茶 匙
( |* D6 k9 }% D+ Y1 v5 Q蠔 油2湯 匙
: Q% o! b, b1 h" s& ^. z老抽1/2湯 匙
6 T: g F) y+ ?; c/ A5 e生抽1湯 匙5 o# S7 F0 x, V, M
做法 :
; c* j( I% W/ u1 C8 L1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；! Z/ F3 W" V8 ~' H, \" J
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；6 `$ L7 F7 t- s' v
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。 R$ X% z4 t& z1 C3 j W
, g1 j1 X! M) `: K/ ?$ G! Q6 r蠔油雞翼% _6 A- x; f) ^
+ D0 M0 P# r% u6 v; w7 i
材料：) y6 f2 {9 e/ B. E1 s% R
雞翼4隻 # J a- k/ f; }/ t/ |
乾蔥1粒 ( A- J2 Y) b+ _( b; P# ]8 Y: C& X
薑兩片
4 s* R5 h' I% G9 \8 E/ h! `( ~油1 1/2湯匙 獻汁：
+ Y0 p, X! T1 J蠔油 1 1/2湯匙 P& B' V6 z1 S
酒 1/2湯匙
+ ?7 i5 \( Z3 g' U. I f. T4 W水 125ml
0 ~3 Y* S3 k- G8 t3 S+ c老抽 1/2湯匙
$ j( n9 B: A9 ^6 E糖 1/4茶匙
* S, ?) s4 W) l, `7 f粟粉 1/2茶匙
# ]) }1 f4 {% d4 i/ i& S. F鹽 1/茶匙 - j2 @8 d# D' @; S* ^: I' h
做法：
, V5 D! k9 O. j1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
+ ~' V+ f( E2 t: _3 Z2. 拍碎乾蔥及薑切片；
. c5 j2 _; z8 P4 ^$ Z7 r3. 預備獻汁；
5 k& o: }6 l0 P+ e4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
2 L v& F5 g; t2 W- K, @% l) B
# g3 V5 Z" Y8 U5 t霸王雞翼
" C! ^: Y9 Z5 Q) r( L' m8 C
1 ^( A3 \# ` Y M) I4 O' R% t材料：
' {+ @" n( z5 F/ c鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
7 k3 }, Y+ h* X% W: p g9 |2 V2 F a! H5 U# T7 L0 U3 ~+ M
做法：2 i' [ X# J0 W
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
0 Q2 M1 e1 U+ s* j! {9 [( j n2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。; d0 B1 l% I& i3 }$ X. _# f
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。0 f( K+ I8 A( J' E8 w( J& n
# q" N, G g+ D* X4 ^6 S鹽蒸雞翼
0 _" N% k) V5 \
9 \* {1 E) e. D% L材料：! L5 l3 V, {, H* }2 K& o: ?
雞翼９隻 醃料：
+ f) K9 e: W6 t3 V+ w, k& h鹽焗雞粉２茶匙
! k2 Y3 e2 F4 H. d* w做法：
8 t) ^) @- e3 J- f. Z% Y1. 雞翼洗淨抹乾；
; M4 H5 \! ]. s' ^) I! A2. 醃半小時，蒸熟即可。
( m. b, H$ i/ _" V＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
, A6 g# y7 m3 r. u8 R( C! K6 x8 ~6 t; d h1 O
" W# @$ p6 V2 {& ~
荷葉冬菇蒸雞翼
5 k" A- y: n& a, C7 O0 y4 [( p. N 0 g* W5 o% |; e' m8 Y
材料：
3 J% X5 Z! p0 H4 l% ~雞中翼６－８隻! e1 E% f! K( k: S/ [
冬菇４朵5 [* _" j! `: Z" x
雲耳４朵
6 L$ N- e4 Q. k+ E! d- l荷葉１塊
) S2 P& y# N! h. b8 ]/ d/ P# p薑２片 調味：4 `. z$ p& [) Z- m5 ?9 L3 I8 h
生抽１茶匙; s# M( a, I {- d% K+ x
鹽半茶匙
D0 _0 n g: l, F1 S生粉１湯匙5 P! }: w" W: b0 y6 X/ k
麻油半茶匙
: S6 U$ [; ~1 C! e$ l9 J9 G蠔油１茶匙+ t5 b6 i2 n; ~0 x
薑汁酒１湯匙7 k+ _& V2 [0 P3 ^! G3 a
油１湯匙
4 V# x t9 x7 A, y- ~做法：
8 c6 n& J& d* Y, N1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；1 X o0 ?" n" Y
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；) t' {+ g' M% a
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；$ @6 h# m. d4 w* [- ~
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；3 z+ H# |9 c; ^0 a# x! X% }1 s% M
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。& U% T* q) i8 D
8 z& u, o% u9 s8 X功效： F! u$ h B0 i* H7 W8 z, l, B
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。( H& |* c, A# x" a
" J1 s) K$ _! c0 m' g食譜來源：2005年3月14日蘋果日報8 o& q; ?& n5 B3 E7 g% j
+ X! K, a4 O" o3 J7 S$ a4 f1 B
酸甜雞翼
8 U( b' J5 d9 T4 A2 e. F
7 x7 u3 ]) }3 u7 U材料：（4人份）& l1 u. x0 ^7 T+ W \' y
雞中翼12隻! W% {2 J/ u" u f J4 N% d
泰國雞醬4湯匙1 |7 ]: v: T. t; T0 c
生抽2湯匙! b6 ^% _" T& b
糖1茶匙
9 G0 v8 v/ k% H% u水3湯匙. v9 N8 `+ p6 g7 C2 ?& I+ C
薑茸1湯匙 , p7 R; X$ w- H% w
做法：6 f, u1 }* ^5 O* ?
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；- d4 @, _$ G# i/ B" N9 Y
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；1 c- t2 W2 U0 {4 v) p9 R" \
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
7 b* K; @# k) z! N" i% e |( d4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。+ F2 O! @3 O; ]0 W3 y) F! B1 m
1 }$ I. k9 y$ d5 m& \0 `小貼士：
/ v0 X8 E: {' F4 g1 R+ H" G" Q1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
, D' g5 m" l2 I. \2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
" ^8 G1 x+ m9 f$ O8 h8 d' L 9 Q) L3 L8 u* v c3 t
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報/ z* S: x: _* O6 }1 Q
* _9 M" m1 s& e+ e
# l, t: e. o# q& b蠍蠍薯仔炆雞翼, ?2 `8 r3 v+ s
" F( H" i( R. N/ n材料：
3 S* l4 R3 F# y- y4 S3 V. J大雞翼１０隻
" Q( O$ K% Z: T- N: b紅蘿蔔１條0 ^/ E+ n! g$ ?, l9 b& U/ c
薯仔１個( \" y: F" z$ I6 X# }$ }
調味料：
j; j0 W3 \" L+ V( O雞粉適量 汁料：. g, S) W# j" y8 x5 K/ l0 d
蠔油４湯匙( _3 W) a! B5 C$ u* z7 y
老抽２湯匙5 M h/ g5 w) ]' e7 y
糖２湯匙( L% Z; F c( X+ `8 p
生粉１茶匙 8 G& n& T/ v/ Z x
做法：7 s0 W9 x. N( x( }- U
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；: N7 K/ F. P" f3 [
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；! f, u* S8 l" w- q4 V2 @
3. 雞翼煎至金黃；
' H2 S0 t, }7 O Y8 ?8 A8 ^; A2 H8 L4 E4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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