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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
- h2 D! n) `" c5 |$ ?. V% E
4 N: x/ {' ~% O) S材料：
: d \/ n& _- M0 C: ^雞翼1磅 調味料:
1 _, O1 z: x0 k5 {白醋1杯% a. U3 P/ P( e- ~: J, F f: ]
凍開水1杯0 {8 q) v6 @" `8 l% l9 U
白糖1杯
; [( h# W5 ~) a4 i4 A4 L" v4 V鹽半茶匙 8 A1 o5 G( N& r8 L, n* g9 P
做法：& H% |. B! E/ S+ r$ i, j
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；* R1 J7 l# F9 X! W# t* F8 b/ H
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
/ D+ ]8 r, ?7 I0 E* f+ m3 {3. 將調味料煮滾，待凍；5 `, \. ^; B( z R0 f0 O% {
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。1 S% W; X$ P* @# Q2 H9 R$ W
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。+ d/ j7 F; e/ l$ G$ J% J @" u
% L1 b, Z& K9 j; r1 X小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼/ q, Z# w1 t2 R0 m2 i* s. I+ B! Z
* Y8 b1 I5 p: Z0 Q
7 m9 d3 P9 l$ ?4 e& ~豆豉雞翼煲
! M. {+ `# K" ^5 x: }4 J4 Q) E
! Y2 e/ o5 B( _9 T/ a9 K6 V6 k% l材料：4 k* Q$ w1 E g
1. 雞翼10-12兩+ l0 e! w3 R5 [/ G4 O- s( z5 L
2. 乾蔥10多粒
9 E) K R% l% t. l3. 薑2片
$ I' U# e- m8 G( a- X9 d5 \2 R. f# I4. 蔥段1條# N3 N3 _& t! z+ f- D
5. 原粒豆豉3/4湯匙
- A/ N( b0 |3 X' ~. H3 H 醃料：& x1 [ P e) r% V3 f- x" V
1. 薑汁1/2茶匙' p& B4 N) y8 P, ~% I( K" E1 G
2. 酒1/2茶匙% L8 M: O, ^4 ]
3. 生抽1/2湯匙# h5 h9 f" n( X
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
: N, I# l. J9 @ y/ |& ^* K1. 水1/2杯
: ~: h6 P+ y1 Y# K2 }2. 鹽1/8茶匙, A* l, m3 i7 `; J/ f
3. 糖1茶匙
1 e# M# S0 n; f# o9 R+ q# J8 c, X2 x3 L4. 生抽3/4湯匙
0 [* |1 P3 H) D% \5. 麻油、胡椒粉適量
3 f$ V1 g0 L9 c做法：
4 u* A Q) c% j/ z6 G1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
6 V/ w1 n# ~; W7 h9 W/ [, ?2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
* e1 v3 o$ n8 u! U/ S9 P3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
/ p! y/ `3 j3 P1 o9 c ! f6 X q- u% g& ~3 `
# X# o8 o; d- d2 I7 y* k! c
洋蔥雞翼; K/ X* f* t+ {& `8 r
7 R3 y, R$ E+ `材料：' P' Q5 S, g- _+ y7 o9 O
雞翼、洋蔥 醃料：
1 ?2 X+ ` Z" \胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
* m! j* B ^4 X- y做法：
' G! T1 v6 v0 m! i" u. ~: ]1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
( d3 ?) K" l- q% H/ I1 k2. 再加水醃６小時；6 I+ ]4 z$ s9 W/ E
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。# S( X6 i# w# ]
6 ] h* Z6 m: E# H) W泰國甜酸雞翼
. g" r' ?0 U! D5 S4 F2 g$ i& n# z+ W 0 P* s) q, @" z4 }0 O- G |
材料：3 x& y4 Z: m6 k) |+ Y' b! R
雞翼1磅7 m9 x4 a7 K+ m+ B
泰國甜酸醬3湯匙
( V: r1 K8 Q6 r/ p! v) o# b水2湯匙 醃料
7 I* U. z" p$ k7 A+ E, z生抽1湯匙
6 E* g3 x" w$ ~, l0 k生粉1湯匙
: O# f7 D) ~; W2 V+ o糖少許
6 K5 E$ G4 X$ k/ S/ M胡椒粉少許
- N7 N/ q3 H, _, k& }: w0 i酒1茶匙 ! a6 V, u& D7 |* I, I
做法：
- \7 N' _2 f; C. [- ^* [1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。1 q9 ]1 e0 F; u: K
2. 甜酸醬用水開好備用。
m. s) n* c1 D% P& q: W3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
( W4 l: W; U+ X E, R' R4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ I( B- `6 m' R! {5 s' _9 Z2 v4 D. A
1 {% d) c" @/ s; m2 X2 f
甜蜜蜜雞翼
+ Z4 S9 h$ x) K7 Z- B+ g( ~3 b
6 o7 h" m+ ], C. x$ n. V9 ^8 u材料：- P4 e0 S! o& n& R- _" j" Q9 Q7 e6 G
雞翼約10隻, u( s( e/ G9 h3 l
砂糖約2-3湯匙
2 W8 u2 U2 D6 D* h2 T- z0 u生抽約4-5湯匙 v5 `: G4 M& h8 O
' n& R8 B: N6 v2 L* [做法：+ [* u6 _+ P) R# S7 \7 Q
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
" _' ]7 @' {& J8 p, y) Q2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
! T4 |1 v' x; h) j0 Y7 |3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。- \5 N" s, w' n4 Q
' E4 c# M% Y) W$ K瑞士雞翼# f2 @5 S I$ q8 s7 P& A% Y# A
' G% c" G0 [5 Y% q+ ^材料：
4 T7 C1 F5 Y6 Q3 a雞中翼12兩1 K/ _1 U7 r3 Q" t3 P
蔥段1條4 V. c8 @9 s: q5 H8 |% L
花椒少許
9 b: p! A- v% z3 ^" m薑2片! J- B1 M4 b+ u0 ?& ^, K5 w/ d6 s
八角1粒
; t/ q9 @! ?7 P1 H 醃雞料：( i$ x& D4 L5 N8 R( W* P
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
4 @7 { \# [# j# k W水3/8杯
' M! o4 {* \1 H5 Q' r2 J! ?老抽１湯匙2 O, C7 @: D% E/ g
o急汁1 1/2湯匙+ x( p; q8 z ?6 j& ?) O
甜豉油4湯匙
" D- i/ T# R$ k' B片糖1/2片
: o8 a+ D5 e4 c( I做法：$ `, z* t$ y8 D3 A
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；; \+ \9 d+ a$ k- o8 H
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；: s( e& U: }6 v- N
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。: t/ T% \4 J8 s9 k2 \
; E \: L4 q: ~4 {* r) T& x
檸汁釀雞翼
* |0 V8 Q, {/ W ; }$ @3 b, Q0 n. a
材料：
+ V% g/ k" C8 v雞翼２０隻1 [0 c+ D4 {# O0 w
西芹半條- H! C- j5 q! }; N. P' i9 g
甘荀半條
. O$ C0 I- X( e/ b$ O h. p青瓜半條. `5 H. X: B( U H. p
檸檬汁１湯匙% j/ @. [6 S! L8 a( k
蜜糖１湯匙* p- H& ?: [% l8 G: k) @4 w6 b2 ~: ]
3 [! L8 y0 o3 Z: q
8 d, l- Z/ n+ k5 {$ L做法：2 M" g7 i2 T4 I7 A& [; U. p, c
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。+ I6 ~8 Q" W. L& H+ |9 L6 n8 G, y) {7 l
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。4 L/ `* g- T c
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。9 r5 f+ i$ e0 ]1 F
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。( E) |" l9 c$ i
* h" s, l/ n0 J3 E) \6 z三杯雞翼1 _) H& G n: C2 e! h
7 m9 {% d; A: N材料： & h* N }4 O! g! D( W# ^9 w
雞翼中段600克( p) g1 x, ?" D" c5 [/ o( |
炒香芝痳少許
0 B) X- T: v1 Z/ H薑2片 浸汁：
2 `& B2 K7 S0 M外國醋1杯( ~4 e( U( j/ P7 |0 I" n7 J: |
糖1杯( M' t4 X% @, M( d# g, Q: U0 O5 {
水1杯# G) l1 g1 c/ a0 @0 Z) Q
鹽1茶匙 : O: H* Z' m) M7 [4 R2 N
做法： 2 O6 k8 @3 S6 [9 N6 e
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 x4 n5 r: b" }3 k
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
" ?4 f1 w- Y }1 }9 ]3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
6 \: `8 @$ K _0 i) g4. 把雞翼放入大湯碗內。
- j% A" @1 j$ u5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。( |( U5 t4 S( r* i: Z, t
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。; \- u' l, S# S" ]: t6 x$ P! g
) u) }. m* T+ T8 l* g( R＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
1 Y6 A/ b/ u; C, p( \
- H6 j# |# ]7 G2 t8 Y5 j" Z. u) M, n大蒜雞翅 (感冒用食譜)7 C4 E. x" [+ l" ^: h( c7 b
* m! }6 T+ u4 L! k, c材料：1 F9 `& u g+ }7 D* H& o/ m( {
三節雞翅- M2 q1 ^1 P* F | z
大蒜
Z r# \; Y% L. Z香菇
; s; v3 L7 n# E' N" o新鮮百合一朵. _3 `! {/ f ?0 P
紅蘿蔔
' a) c$ r/ l0 n' U6 G$ s . q: R; Y: ?4 H# j M
調味料：鹽 : t7 M5 {, M/ Y* x) H2 E
作法：
" Y; Z" b5 o6 R1 ^/ i1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；5 X# o5 `- d/ {" L/ W
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
: M9 X# i( D0 W; ~' F+ m3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
2 D2 A- L6 w+ a5 R9 c- ], ~4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 * O6 `4 J% E& X" q y
8 s" R) }; I) L, q! a2 h# E0 S
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。. K3 P2 |: a9 Z& V+ O/ F3 _4 T
/ m1 E/ b7 u9 h# r- {5 s" _) d仙草雞翅膀
0 ~& ?" i4 B, g) O# s) K
; p& ?% Q) f+ `% B2 |材料：
, Q7 D* z4 ~/ w+ W; V5 k仙草乾1/2斤
. q3 ?$ S6 B* M% c7 N雞翅膀 4支
: d2 U" G2 a( ?; G2 _0 G
9 ]- c6 _# q* q- B. w9 F) Y' C9 M. Q( i6 S' v- y6 z+ u+ C( o1 y
醃料：. f+ y2 Q4 F* F, e; H$ _! W I
鹽1/4大匙0 q. U4 a+ |( o+ t9 N+ {' C
酒1/2杯 @$ ?/ q- z% `+ {! U
糖1/2大匙6 N. v" C; F2 m @- N4 w
7 d. a) t- ~$ \5 ]做法： ' R8 ]% [4 l% @& x/ \
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
3 F0 c1 J! Y {% d0 o2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。 x: ~$ S- T, {; H- Q& Q( e" v
# Z1 Z P0 K, }+ H
備註： ( {9 A1 d; v! t6 q3 p) _
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
! _: P( N1 }" F4 j; q
1 F5 ~4 X6 z( Q7 h; B冬菇雞翅
3 S* w0 B- \0 y4 }: \7 s" _1 \, c # B9 q" w6 z: N; z
主料：, |+ g+ K% c( v" S' n! `
雞翅16隻
1 G' r" q2 t: m; L6 P9 V水發冬菇15個
0 C3 X. i, b/ ~; r% ^雞清湯750克% H% H0 P& A- k
" H: e7 Y. E" y; @; a
7 }. L, D1 d/ `( i輔料：- t2 ~1 W5 t& K9 F
紅葡萄酒100克
# o. A3 C6 Q( p- ^醬油15克
' r. E5 B+ x" V4 H精鹽5克5 _/ h; W ^2 j( E
味精1克4 Y- [7 |+ B3 w/ A' d% M
料酒10克6 X1 {& ^- B* p9 t! J; D
白糖5克7 _! ]3 }, q9 |
蔥、姜各10克
: a1 ^8 c, E& m) J- d+ v花生油500克
( o- b) ]% G: W/ X7 x3 P& P( }1 j7 d 5 Q# b* I. S2 t6 L a: l; G6 L7 E. t
做法：
9 l; D$ ]4 E" o/ g" Q4 L1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
6 U0 e- i1 I: ^( {5 y, f) I: f2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。' @% d' ?' K) H9 K' V( i0 x7 r9 z
3. 蔥切成7厘米長的段。) |' X4 `* R4 i, Z8 _
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
+ B( U2 E& _' \' t# O, s0 f% B5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。( [. n6 C$ d8 s& `
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
" B! W0 |5 n3 s6 x0 a* Y% h; p4 S1 g2 {3 A9 ]
扒穿雞翅
k7 i5 X. x$ o& Z7 | X! M! z6 N) o
h+ c- H- Q! T5 y' k材料：
1 q$ K! t, H6 i* {5 o鮮雞翅 6對9 t# q( A0 b5 Q5 r
熟瘦火腿 25克7 I$ }+ V/ C B+ S9 a4 a& D
鮮筍肉 60克 調味料：" C8 l* X! `' C7 f
精鹽3茶匙6 r* ~; `7 v& Q! ]
香油1.5茶匙
. g: X+ ^# x3 o胡椒粉1茶匙
1 Q, e8 |7 B5 N! {5 t- S味精1茶匙$ Z! Z' {7 @ ]- H/ b6 F5 c
料酒1/2湯匙0 c% i) D9 n: m
濕淀粉1/2湯匙
1 x( x" p5 C5 b清湯3湯匙; E& y! I9 G0 d B/ a
熟豬油1湯匙 w5 p6 |3 Z) `
做法：2 o6 t [" M' U" S7 g
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。/ }% }1 W6 Q; Z( c" z
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
) ]$ e! y4 j% O H3 ?$ n5 v2 Z" D3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，, M/ ~) I2 j ~8 Y' o1 k
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
9 a4 e' u( [) d7 e5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
+ |6 s; I& A3 c: m6 B# I3 K+ _6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
0 D. M- ]4 S% t. T; s7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。9 ~( X0 [ H- V8 l) E
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，+ N" ^! E4 n0 V8 E6 I) J
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。; l# A8 c3 O; D' P
; R0 T7 G! E! A c8 D0 J/ k可樂雞翼一
- G0 Q" P& A$ U- @' |
" r: n# {: w }: D$ C" t材料：（4人份）
1 G1 W2 b, p- f9 l9 X8隻雞翅: g+ e, m$ Q* n$ v1 [4 g; k
1杯可樂
$ B) b p. }2 B) @2 ~1/4杯醬油- I( U1 R- i/ d
1大匙糖3 |9 [. X* t2 N( Y
蔥2根切段
( i" I6 m, g3 w) o2 x) ] Y; R檸檬皮絲少許
2 l( [$ }% y% P- f' q7 x' v
) C* T% s1 h+ M作法：
: _3 ?' D8 p4 r& w1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
8 O2 \5 r0 I/ @$ L2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5 w$ w6 J! I; Y
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
+ A+ r3 v8 V$ b e4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。 f* z. h0 D. u+ x0 |- c; N
+ I; ?- P' u0 j) ?* Z小貼士：
- H) `( E% C; B R這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
# o i4 F4 n' G: ?汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
1 E r4 u: ^1 K1 Z7 q另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含8 E2 {& W* A1 `
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
' P$ g" b# c/ b& ]# ? / I$ h2 B% l) k/ R( x q
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…- H# h, C* \ J0 Q$ G* T
5 N; h, P- \( S8 }/ h- x. X8 P
可樂雞翼二. W) n2 x2 D g+ _& ?9 g
0 b8 Q! i$ K$ M2 w8 v/ v
材料： U6 }4 O6 S8 F( ?' V; N. ~
雞翼1斤
& ~- U% ^5 w3 u# u可樂汽水1罐（可酌加）
- C7 j$ L; S' t檸檬2片% w+ j6 k C B: _+ e
薑1片
- `+ W' K3 E( S7 t' D8 ]蒜頭1粒! p7 }2 S! [5 ~" e
調味：. R6 [. ?( y2 q6 e/ S# E( Z8 ?3 |8 E" e
鹽1茶匙
' ]$ R8 }9 m4 G" }" j6 F( m: D1 ?老抽1茶匙
& |( z4 l" n$ [! I - p7 b8 S: g1 }: X2 J
. v3 `9 ^; g J4 ^: g
$ O3 Q! F% g( N& s8 a" `: ~# N# H* ~- l, M( l" p; y9 {; T
做法：
7 P( _' h5 d" f2 s" p. ^+ ?. u1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。& g; {( h: a" E
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
; }$ e/ Z$ a Q) U3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
3 _1 @4 r8 z. B2 D
- N0 p/ y1 E5 n9 e$ _可樂雞翼三# R. h( e0 T- L- U# \7 F" e4 S
. s, P& _% s) H0 O; R5 I
材料：' ]- `5 l, g+ Q2 f9 s8 j2 u: A# n
餘翼十隻: @4 ?' u+ U2 Y" u7 ?7 }- d' l- X: p# X2 t
可樂一瓶
3 d* @ |8 P# E5 ]& F! H T. b生薑一片' a! F& o- j& o7 o
蔥段少許
- N$ ?; Q, Q, B; v! ^" o0 Y
: {3 R5 u9 K n1 {做法：" l7 i" u) y A2 n
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
) H7 _' Q5 O2 u- ~) L7 x2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)' N& w2 d2 U7 y( S1 v# Z
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
* C g# j2 \% e: ]( N4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
" G$ |9 b7 O6 _5 ?. X1 O匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。0 Y2 M* s, J2 d. E! I3 W
! D% ?" q5 e6 l0 H5 D g R
檸檬雞翼% q' p* F# ^2 R9 S" x
! j, }; e% l8 A' R/ ^( z4 s
材料 ：(2 人份)
; K" |% K" F3 x6 G0 }% j雞翼 12 磅
: Z2 X3 i4 T8 m, z4 x0 N片糖 半片 [# N. n: o- P8 ^; \; L+ P2 A
生抽 1 湯匙: {# }1 G( r9 r5 G
老抽 1 湯匙# F( ^% d1 g) u' }
蠔油 1 湯匙: C1 b1 c' f9 s2 R1 `
檸檬 3 片; e- w \% p7 y: D7 M- J; Y
薑 4 片1 {, j: d: A8 r! R# R8 t/ j
1 ]$ @, S9 ^( g) Q2 O
做法：, W1 Y; i0 ] C
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: ?! t$ B& m- y8 e) p
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。- w: J' j2 p7 H5 E* G) J/ x
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。& ~5 D7 P; @2 L: a
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
9 K/ q$ ?4 f7 j+ m- _
d8 |: E" a; ~4 o9 v竹葉雞翼2 k6 g! [5 r& ?' F" S! u# F
4 ]% W7 C1 f3 P) s6 q+ L材料：, w, A! `! K B. K' w) i
雞翼十隻$ @. a e1 Z7 z. m
西蒜一棵
$ H- H9 s2 D: N* N竹葉青酒三湯匙2 w) n# o; ~5 L
醃料：. B- S( Y1 Z, c! ? Q8 D, s( T
鹽一茶匙
- M* _: |' h6 l糖一茶匙: l& n5 z6 E; E5 Y, v0 h6 S( x, C
竹葉青酒一湯匙
* D* v# p6 ~/ A e. V, ^檸檬汁一湯匙1 I3 z/ G8 {$ _6 O. E
' @2 r6 A$ a. c3 u# K做法：% } h, z% b* i+ c* h
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
% D- q' Z" H- Q4 c3 ^% _- Z2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : `3 M0 i2 c- }- k. o
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) q0 d! j8 @1 U) M1 s
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
6 T$ H W/ W% Y* V' C& ^. O: Q# X- y' o
田園雞翼8 ^8 ~3 L: f; O% E. w8 t. X
) P6 u0 n; M8 R ?3 r, V) b材料：' W8 Y/ b+ E- T ]6 T C" y
雞翼 10隻
& G0 n& I" t! t) j番茄 3個( | e W" y+ ^9 v. h K: S
洋蔥 1個4 z" i/ D Z/ f; w" ?' u
青椒 1個
. X' k; i) u4 x( `1 I5 o. E' Z" Y6 R茄子 1個) e* b7 a7 ?7 F4 j' x
青瓜 1個. Q$ J2 x; J: l. [% O; Y
調味料：5 ~ [1 U! A8 F+ a/ T6 X
鹽 1又1/2茶匙
J, M7 q' F6 }1 |! I! r+ n糖 1茶匙
, N; @& \5 Y1 d! v0 `菜油 2湯匙# ~4 G% N# G7 F# j* m
白胡椒 10粒9 Z# l* y. A8 a( {, ^$ v* ~
檸檬汁 適量
1 |; f m: g. ]/ V+ `7 s, T6 A做法：
- S& X5 |+ i+ B; t8 d; Q; n1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；3 I3 ~7 D5 U' L- D; Y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；9 u0 p) m) ~( E& T
3.大火煮至滾，改中火；
' c% c8 W/ m& o- n& j3 f: ^4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；; c+ F% T- R/ \% t0 X
5.埋芡上碟。
& Y0 l! Y: M) {1 @9 A/ W L" w, ~+ U4 f- r, [5 T& v
白汁煙肉雞翼
h$ p h& M' d% }$ x2 D: w / f C! d, |* H N& p! N7 I4 S
材料： " w" \1 z' j2 K4 ?
煙肉 3片 ( j' n* b2 i- Z8 g
雞中翼 14隻 : r7 N4 o" P6 a( d
花奶 1/2湯匙 2 E- a! l$ ?" R1 W
白菌忌廉湯 1罐$ U) b! C1 k/ @! M8 a4 X; v0 D, g
蒜茸 11/2茶匙
2 V' J: {7 e) Q, D莞茜 少許
8 t! L/ L1 v- L$ B4 l1 P酒 少許; ~! O6 K% C! r3 T- X
醃料：
, m/ L* x+ Z4 o' P2 @8 z糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
2 {7 Y* o, E# [" l& B( H黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙6 V% {* u0 \, h
胡椒粉 少許 麻油 適量 7 {4 o3 N8 _' f" P- T7 x ^& i
做法：
1 ?0 v8 B: r1 S) J1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
7 n4 E W9 @) p+ \2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。- Q) G2 o" @+ o3 Y) q% R
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
( g. y& k+ T. I7 q) C3 z4 a 7 ~0 i% b# f6 G- K' d# E4 D
小貼士：! k# Y6 A) W/ A
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
' `6 e9 h1 l1 N' z7 H) D8 M2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。3 h+ X' F4 p- Q1 d4 E" U, P) q
" _7 ?6 Q" c8 R6 d- Z W- t冰梅子薑炆雞翼
$ R% q3 }/ G. i, J; `/ d8 d ; _+ C8 t( k4 t& t) P
材料：
7 t' m) E: r) H+ u% g; O8 _' D雞中翼12隻（約重1斤600克）7 B8 X, f" V5 |* s x
子薑2兩（80克）8 P; l% o4 g! C6 U2 K! D
蒜頭2粒! F- X/ D- Z% w
紅椒12隻. U j) A# D! ` X* j u( B. ^
0 m: j$ \2 W$ l, S7 Y
醃料：; d% N" I8 Q9 E0 f3 V+ Y1 \
生抽1湯匙
% U, Z( W2 Z# M @5 ^0 ^生粉1湯匙9 }" N; Y. F, g% h
麻油1茶匙
$ P) V4 B# O K- P- c芡汁：. t* {4 a* _4 j/ w: E' [
磨豉醬1/2湯匙
4 w4 T$ a% u& r/ H梅子醬4湯匙
; o+ m1 J2 r4 D; ~& T @水1杯
1 R) m3 [ [- ~* {+ E7 S冰糖
8 \; b$ V' s0 b6 k9 \生抽各2湯匙- s0 G* m* g' o2 `$ K* E( |7 f
做法：
* y+ N( S6 u; Q1 R7 T X) B5 x1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
0 [5 q7 M% B0 k6 I# |5 o2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
- p9 N* t$ L2 G# Q3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
# v: h; [& o0 H# U+ V* x4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。( I `7 p/ ?- R8 ]' G8 e/ x& E
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: q8 O. j& v5 ]" }0 G; A6 t5 K3 |; E7 @+ R) B4 ]5 F
冰糖雞翅
6 C" a7 o7 p$ X6 j% `
$ f. q# w0 A# B: p1 l材料：; R: r6 v& I) l- X+ M* j
雞翅膀 12 隻; f' k4 J$ T& W' d% ?# J9 N5 z
薑片數片 \& j, R# W7 G q* E6 H
5 J# n5 ]3 t5 D( X$ A7 x6 S9 N& m1 w% R2 _4 P
調味料：" ? O% K( h* G: Y" |, U
冰糖& B) r4 H8 n/ b5 b- x, [
橘皮
4 R$ S. z, @9 B3 W, r1 o醬油水
% a3 c4 t8 r, |" E2 e 〔水：醬 油 = 15:1〕
& b. T# |& ~" G / b) U8 m# j: E% q
作法：: b3 W% V4 f" w# x7 L0 {
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
5 a& [- {0 F% w& k2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。% e3 h& U! {! r/ J1 o: K1 g
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
% e l6 q) n" N+ v
! k u2 F6 r: ~# G2 t; b. t好事成雙/ M2 c, o7 C2 @
- o3 o( a+ r# Q% Z( e+ y( n# p, k
材料：(2 人份)) t' [- q' W. `3 G: j
雞翼 12 隻 6 H. |8 g: Y9 T8 d. g
蠔油 1 湯匙
+ t( Y9 |! X$ x* U( X) G- k片糖 半片
" c' m9 m, }2 \) L6 j+ |檸檬 3 片
, |7 |$ {% o( o4 ^( A8 Z$ J生抽 1 湯匙 : J2 N e$ j9 p1 K* @
薑 4 片
5 o( V" E- q% k* {% c老抽 1 湯匙2 F4 ]" {" a( p2 E( r- I* m
. x9 Y) J6 x. R# F' {) Y6 ]做法：9 M0 r P& l, p: G/ Z
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。! c2 V# q9 t) m4 P" X: T
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 * V3 {4 Q, w) F' g; J+ U" f
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
; z/ S; _6 M# [# K: a2 x; u+ r4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。* e& m! o5 t! W0 @5 b# I
& B! a; ]3 x, x8 y& T/ J5 A5 q百花鳳翼
$ Q2 h, ? z6 D; b9 l ; ~7 Q& Y- [! H4 [
材料：
3 o2 t7 |' [" g' r2 Q雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
5 t0 X) l1 E4 O蝦仁227克
# O1 ]5 S% m+ \$ I, W冬菇2隻( n1 Q! a1 [+ Y, @7 C! b
馬蹄肉2隻. {+ [! t* O/ n- R6 s, v1 u
剁幼擠乾水. y: B: ~% Z- C4 |5 E$ Y- a
雞蛋隻打散; D8 G/ I; s; k& H! [- a7 i0 Q
調味料：& I, \1 p& p8 E% O7 Q
雞蛋白3/2湯匙' v* B+ w; @7 I( q7 o
生粉2茶匙# i8 I- C' b, Q( s, M# p$ |
鹽1/3茶匙
! ?! t) Q, _' s3 ^$ f2 g* w, C麻油少許
; Z( x l" k' i! p0 f% E" O0 D/ N% y+ W7 }胡椒粉少許
! }5 ` l% h/ _生粉半茶匙% z. K7 S# |5 C8 Z+ Y' z( G
H( z9 v. a: r
' F: f3 R% ]' q* z3 u i. ^醃料：
- U; F$ ~8 W9 F- \ j) G% {2 J! t鹽1/6茶匙
) Q: [! C2 k O5 e( g* D" C9 |) [麻油少許$ |8 q b( ^6 Y) a5 e+ j
胡椒粉少許
9 w9 X: G# w, j生粉半茶匙
: x- D. j3 V* ]: q
8 C5 @5 U! T' D A2 v5 X1 e1 _/ \$ Q4 v4 R
做法： & @& y+ K2 U, r% m% m0 F! k) {; ^
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 M0 K# V; g9 y; m
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
. I' }. o+ e# ?, p* W9 i3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 8 y5 @! e( P+ M Z- }
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。0 J/ T( ]+ Z6 E; f# z8 Z* ~
, A8 J! @- z1 G2 A0 Y4 k+ w沙茶雞翅" ?; I4 o: `4 z- v. q6 h7 \
: I. C$ V( J! J6 W材料：& _( Q% j# u* I9 O; J1 `( h
雞翅六支9 M8 r) o" P9 @. \9 s$ w
蒜六辦
" L1 J! o* n; {3 L+ @
# i1 f; L4 g( {9 U, N; |$ E0 d1 l# U* p' ]0 S h
調味料：
. u( d4 u" @+ M沙茶二匙
, z7 U3 v: ~" d8 `鹽半茶匙
, r6 a4 @1 x" i6 A* J3 ?0 F2 b; p味精少許
9 M- L- `6 K/ N, w. i2 S6 n胡椒少許
- V" u$ ?/ b8 M4 \7 C3 O3 Y
: D% i# u) [4 K/ Z7 a. o% _+ T2 I& I: m# X1 j$ K
/ y3 L+ V M" Y, t
做法：
% {% j- ~3 M& w6 h. c1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
, B) p& v r: W2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 8 G4 l3 \3 J; D9 n' h9 Q
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
# ?2 G/ L- |# j/ Q6 x3 f% b4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
y- t0 P8 { |4 v1 E1 a# p7 f3 g蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
) b5 Q8 x U, s5 y$ X& M$ I& J- h: c
( s$ \* H; A5 w9 g5 |- d. d* _$ i4 J3 S; E7 w! e
竹筍香菇燴雞翅
) W; ~$ X7 s E0 z. s 2 q- V/ n( Z% A( e( J1 ]) K
材料：; k8 r i: ^8 O( w
雞翅6隻% h% z1 |+ Q. A& J
乾香菇3朵
" T6 U' U* T; d; b4 N9 e竹筍（煮過的）100克$ c/ V, b8 ^2 O) c
薑3片* X" U! r5 p/ V9 W( f6 D
青蔥1根
* ?6 @* N l& H- F荷蘭豆少許
3 q+ F6 x+ S+ U- r7 E9 s1 u) t
. `/ Q2 p2 @$ @5 w' C/ o5 F" \/ x配料：& \/ u9 F: M( n R0 H1 M8 c* g R
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許0 x# R! m C+ E
$ d0 ]# {" t" b3 a
8 o/ J, @# S# X8 }( g/ u
0 d9 T4 [# S8 i做法：( j% A G+ c: K9 ?: T" k7 F
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。. J# L" k2 Q5 p. W
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
1 K' Y' B! K% u x4 x- V$ T3. 將煮過的竹筍切成薄片。
4 {" J& N3 h# S) d4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。7 c/ f2 {# w R1 F
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
$ R% S1 O# ]2 M3 R8 x8 n% \6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
" N' N9 z x# n# E
6 l( l4 @7 B8 g3 V3 N吞拿魚汁雞翼
/ s. u; ~9 W0 K7 y 9 o# W' C1 H4 t- i v) _
材料：
; m1 r; p8 R- ?8 ]% {雞中翼 8隻 ( I T0 q& Y; Y- p* w
蒜茸辣椒醬 1湯匙 0 h% s/ v# N; H% y3 A2 }
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ; a8 [9 A# x+ t/ R# n& ?
清雞湯 3/4杯
4 I; A( ^8 @* }' z雞蛋 1隻
, E( ~$ o' T! H) m. O ]蔥花 2湯匙 / X2 I/ h! E" h q$ L
白酒 1/4杯 醃料：
4 j [- h' W& a9 Z+ l蒜茸粉 1茶匙
# t8 I4 q' g( G1 a0 Z0 b* @黑椒粉、鹽 適量 & d: ~2 _ I0 L
生粉 1/2茶匙 5 `' Z& |& u, o# M/ R
生抽 1 1/2茶匙
' C2 _$ V+ c, C4 _" ?2 s6 ^* L2 O做法：
) _$ a0 X1 D# v1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
5 i, [5 p9 a: J8 J( u! \ [2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
) Q* h6 t8 X8 z' J6 M, y3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
* t( O- a X( L2 z* H$ u4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
A* ?) D$ l7 G5 @% x3 j* l/ }, x% F, s; v* L
杏花酥雞翼+ {' h4 [1 R, `
( T/ s) S; N* y) G, W* Y3 j
材料：
6 k; A0 X; M/ T7 k y5 b) f雞翼12隻
8 r+ I6 ]) r2 C( a1 G太白粉少許- x0 G$ m/ B, \0 H9 M( j
炸杏仁半兩
8 d; @# S( Q+ G& T5 V9 r. T# a蝦仁9兩
# D- {# `5 m% B3 ~# M8 R肥肉1兩; U$ S4 X( t$ V' G6 c
調味料：
$ B3 F# G! s' l: P2 |; a鹽1小匙: d `( X* P& |
味精半小匙
; a g4 x8 c3 \$ L, \麻油1小匙
3 d7 V" ~# g/ I+ A, R胡椒少許9 Z) n5 X1 ~5 V7 F9 ^* n' g+ z5 O
蛋白1個# u4 m/ c6 y- I2 I. ]6 S5 z
太白粉1大匙
& m0 G: X3 W7 M% c5 O8 c * |5 h# N$ u3 Z3 x& E; s5 f
做法：
3 V% x7 e5 r3 S1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉4 m( U Z. G3 g2 X; D- j
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
, i% x0 N$ O) }3 ^8 i# I; ^3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
. l' P3 A& z5 T# S3 o
1 N4 L8 X" f5 \* @3 |& a, Y! y沙爹雞中翼
7 I7 @' x8 x+ U9 h* ~ . _: T5 E# b. K; P. J
材料：/ L" c+ |3 j% [- [* L
雞中翼 10隻; p0 p, w, K9 A4 y4 v3 F
蒜茸 1茶匙
" g* Z$ |4 x( S% f& f4 g) m薑茸 半茶匙+ B0 b# h7 t% B9 O- Y: [) s9 N* o
紅椒 1隻5 v6 u& m* N, ?/ }
調味料：; ~: D! }0 m3 f7 i0 _# N I
糖、生粉 各1茶匙
* g* L" ]! X1 B9 c7 L* |0 J. S麻油 少許% Y5 {/ O0 T& G8 d- O( C. _
沙爹醬 2湯匙 醃料：3 g7 T6 U) l8 |
生抽 1湯匙% g/ b4 x9 j L* P
白酒 半湯匙9 \: m, S& r0 T2 R9 i: w
胡椒粉 適量' H+ Y9 S% g& j2 u, l
做法：( t( C" w6 z) U9 S0 N, r4 Y @
1.醃雞中翼半小時；
, v) [1 a( w* y) @) J) X& v, W+ P2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；7 k( G, Y* s4 D3 D5 R0 u
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
1 y6 G& [" ~, M. e4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
. T$ \1 G$ N0 {6 T6 ? w5 T0 R# p& y
2 D( M/ u3 ?& U, r; [! v" S沙薑浸雞翼, U5 E/ n) B, q) R
c$ C% h+ r) L! p9 A4 N材料：
' _2 \2 F. m. U雞中翼1斤+ Q4 @' v5 B% C# B ~9 |9 s
花椒1/4茶匙3 f/ w6 N- p6 t( _4 E- c3 Z
香葉2片1 a/ I( V% W+ |& e& H6 b
紹興酒2湯匙 Q( ]. S" Z/ M' C5 V
沙薑粉2湯匙( B& j: n! Q8 d4 K% v f& L* p7 y: k
八角2粒
0 l: y, z; U$ B5 y* G. s1 O薑4片
/ a" i9 `8 {/ m: F8 \蔥4棵 & N& k9 ?$ \8 v
調味料：5 |5 i _, }" l0 \9 a' o9 x! {
鹽1湯匙
/ ]- w4 m1 ]$ X; v雞粉1茶匙 : G e0 }* W3 x/ W+ c, Q
清水約6杯
0 ?/ {' [# [* X2 Y1 g' p/ D砂糖1/4湯匙 ( r: i/ C# T6 @ e+ d" F
生抽2湯匙
6 i5 [- E, v& a P1 A" d& k( C做法：
$ n. x, R9 C' L$ I: U" u5 |" z" I1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；1 J. a' b; c( P* o j
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；: t, ~% @! D' M# t3 e
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；% Q4 q$ ]- r% s. Q% w2 l. w
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。- N! [/ j& p+ \ {" ~& _* K" _5 O0 \
: }1 l% ? Y7 Z' Q" l咖哩雞中翼
; s% w; d9 V* z, D4 p - y& _1 b, O0 c& M( r; m
材料：(2-3人份量)
2 v0 X# w1 b9 l, L雞中翼一磅(醃半小時)+ ~7 e4 [! ^& r' g, x, ^
薯仔1個(切件)
; L8 N/ G9 x8 C; S紅蘿蔔半個(切件)/ W( W; Q: V& Z
椰汁半罐(細)
. u/ j- A' b1 \# i9 Q咖哩粉1茶匙' h5 M% r4 K8 B& Z% J) C
醃料：" Y4 L4 ?- K% T: B; w. \
豉油1湯匙' q2 P. L [4 N) k! ]; _
糖、豆粉各1/2茶匙
1 P1 d% _' h, ]7 R, }: Q酒、生油各1茶匙
) X" M/ a' N: |2 r' M& ?; {做法：
$ d# K }; E6 y. _1. 首先將雞翼煎好，兜起；
?. T3 R! V% s1 h2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；- Q/ u' R$ m$ ~& @( d5 b1 y
3. 將雞翼加入同炒；3 z0 P* N! ~/ ?$ R6 [
4. 加入咖哩粉兜勻；, J* {7 s! U' V( c, N
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
7 N1 m8 N7 Q9 g; Z6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。+ K' ], M9 [4 |! C' W, H" t; K; Y
* i8 L+ n7 L4 U+ n小貼士：( E! f# G) l5 `
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
" H5 p* U: x4 ?1 `# H0 w6 a9 x
; m$ I( `. b% h% D# `6 q4 o1 w- M" U1 a0 Y/ t7 ^8 }- m/ G& p7 s; F
芝麻雞翼
8 M2 _' q' Z' g" P' }0 {7 ?9 N - _ G, S7 X" `
材料：+ [& T6 Y7 z) ?, b- l n7 [
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
! w4 x1 U1 J% [( C( P2 i$ s0 k# B
. j9 }1 y1 {% L" P- x 6 s2 [ X9 J U! @
做法：
2 s3 J; r5 t' l6 O( o; E1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。9 t& o* q8 t- Q+ L2 g
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
! G0 i7 A! q, l" r" h; p. U. B' O0 ]0 N
花椒醋雞翼
7 R' ~! c1 s5 S8 n- {
, |7 j9 ~ y; Y# O' p3 W, V材料：(1人分量)
1 ]# o# y" X( A# D9 L7 B$ Q雞翼4隻. h( L D0 e# J& A. |4 ~
辣椒仔特辣辣汁40毫升. L; ?# `" m! h: u; c1 S/ m+ [
花椒6粒9 a% | i" ~1 i0 u) g! Z5 }1 v
紹興香糟露酒100毫升
; U1 b: A5 S8 d. I薑片10克
; {6 o% K ^$ _. j4 g- m- g$ c3 `8 b
' \8 ~4 H& w1 \; t& [. |" P; f# i做法：
1 @3 [" B6 _2 Z2 l" W5 s1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
6 [. o+ @- `! R2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
' I0 W/ P h; l. l
2 F o$ I6 g' m. J$ m* O6 m花雕醉雞翼
6 O: Y+ s( @5 D, ^ / Q4 g4 d. f4 P% a6 B
材料： % P" `& B5 y8 ]- j
雞全翼 1 5 隻 醃料：
2 N; \1 K2 j% z& i鹽 3 茶匙
* u9 N$ k, Z _# G ^蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒1 K; O, a% j/ l1 b( G& p. v
指天椒 (切碎) 8 隻
. o7 Q6 e( @) a/ y4 @ B. J花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
2 D5 Y- O" i3 g3 X" U3 a9 n) g做法：
! D6 r9 U8 S* @. z/ v4 R* Z1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
# ^, O* u" j. O5 k. `2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。% |6 o0 I2 F9 m/ L c3 I
4 p H% n1 H J% n0 h3 h; s4 R, b
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．- _1 h4 Y. Z& t( y
5 Z$ Y4 s5 a) s3 |0 U: F
金菇蟹柳釀雞翼0 C6 [+ v) c; r" m2 U
2 | [) f8 n2 y3 a [材料：
! h4 ^+ L$ ?% S3 d: z9 o$ O雞中翼 1 2 隻
8 K3 J) r2 x3 i8 ^& I金菇 1 小包 ! Q8 o% f( N5 y8 E( J9 f
水 3 杯
( W2 D. `" D4 x! N2 x椒鹽 適量
; b7 C5 I& w: j* p4 ^; C蟹柳 4 條 ; F8 w7 H2 u3 V: {
鹽 2 茶匙 ' {: ^ o" {4 m- p% E: z. B
薑片 1 片 & ^7 f4 i9 x$ Y# M/ ^
油 1 湯匙5 n+ L- `* j; y+ C A; v
8 U0 b( t7 t1 Q. h做法：7 `) u( q% d+ h) r0 [' I
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； . h5 _5 E9 \2 q
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
4 w# {5 B: h, v. k: V9 `- H9 m' Q' P3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 t: r5 `* Z$ F3 u W
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；: j$ z; c: I+ ^ K. A" f3 v" |
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
1 A* [5 L, V) j6 W8 \% V0 H2 l7 m0 j
# O: a" {0 {7 J2 B: Z3 W: Y9 g炆雞翼
. b0 A# ], B' K1 v/ ~ + R) J1 v2 x& ^; Y, ~9 w! t, j
材料：
" _& ]* W# T/ g* h雞翼 (全隻) 3隻 ! z+ A0 I7 Y7 D3 p, M5 u8 J) w
薯仔 (中) 2隻
8 P5 o, R& G3 U& a- K, C2 [- X/ v蔥 1棵
+ V9 h$ R6 L& _; l0 Y調味料：/ [& V& y$ V$ {# A; l" I. H
糖 1/2湯匙- _% t' g, T8 ~ @$ ?' d, u/ l6 C
老抽 2湯匙. c9 G8 A- u0 V& F5 s, M
生抽 2湯匙
% c) T' Y, a$ E5 y. h水 150毫升
1 P2 w! p8 R8 R ; v4 l, K" A! h9 b. o) @" \8 M
做法：3 ~+ x. S* m3 B; C+ p8 P: t) B a
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
3 k! ^* A7 U1 E7 j4 h+ O2 g2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。3 X' k) U1 s2 n1 U0 J& t, R
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。. ^- {" _+ Q/ B6 O7 X9 Q- I
4. 加薯仔再炒2分鐘。
. y) r9 n* ~: q; i5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
/ k/ \$ \. L A, B. b+ G$ k6. 加入蔥花，趁熱進食。2 K) l, r, V* o' \+ @/ Y
0 n- N5 r* }3 |* z& _$ o( X% T
南乳雞中翼
7 a8 x+ H& @; ?2 P
# n! X5 Z# g6 p: H4 N j' L! A材料：% Y2 s' o( y8 q- l/ P8 r
雞翼１斤
# n, f/ s/ \7 _" Y0 ]5 S 醮汁：
& r+ G, H" {' w8 A6 L南乳２茶匙
9 b" j, M* o9 f1 A# e( P五香粉適量
Y9 L8 S2 j" X麻油少許
0 o7 \# P; J+ I: j- @$ }4 w糖２茶匙
% f0 `! k4 Q* ]- ~- S做法：1 N, z. E |( _6 x
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
- j' V( f* }4 f* N+ ]2. 蒸熟。! X$ c$ w* G+ z
, A3 {1 ]9 d6 P0 [& m% k( H* ?
咸菜雞翼
% ^0 u( G5 `) H: U4 n; Z p- ^. O ; [9 ~3 ]/ p) F% v: n5 [2 Z
材料：' {3 g0 l: d) j. ` i. D% `5 f5 ~: W) m
雞中翼
3 ]+ Y; `/ ~% s* ? G! U咸菜
! b3 ]& t7 J7 \1 Y紅辣椒. h0 @$ ]! q; x% [8 o6 K
(低咸度和辣度)8 v1 r) `& T( F) A1 P
蒜茸
' j: @0 A+ L+ m- c
! n8 c( W& |$ d/ b! {1 `7 Z9 Z
; o" n9 h T9 j做法：
! y" s. Y# s& a2 Y7 r1. 雞翼一開為二，先行飛水。& b" M; \, g3 S' f) ]& m, W
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。0 A+ L; a4 n" Y7 X
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
1 X+ M0 _5 g5 p' }- q1 h; z* [7 g/ R! ^3 R3 T
柱侯雞翼2 w& r- Y# h# `% ?5 V% j
6 Q5 n. K) t! B2 Z9 n* j材料：
& n' H7 ]/ @# _- |2 }雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]8 r* I% d K9 f( w' ]
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]% T2 w7 f( o: D
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
. r5 F L6 w; F2 W1 O' T蒜蓉 1 湯匙
% N4 Y( U" ?4 f$ _
/ m" ]6 R% {6 h6 N D芡汁：
$ S/ r- p# q. T( F0 _% @7 D- j) D$ c柱侯醬 3 湯匙- w; J, f. `$ J- m, T
糖 1/2 茶匙
- r( r( W4 q+ h! G; G* p/ }/ k, b水 250 毫升# b$ y) ]; M+ N7 e; P$ ?
+ `, m2 C) L9 [7 i) h% m8 `* e R做法：
# a# b$ ]0 g+ \3 i1 o1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。, C, u# R5 t/ ~0 h, W
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
3 A: v$ O+ h1 u! o+ z8 r9 _ 7 L) A R6 k7 X5 @
蠍評：正！簡單好味！
$ h& s- b5 C/ u J$ E( I
" V- J5 E2 W. _" _' a1 Q$ G炸雞翅
8 k9 B6 h Y6 ?8 P3 s( \9 R( v 0 C/ p+ }$ E7 u4 C6 q
材料：7 O' q5 q! H; A1 z
雞翅8隻! m; b" N0 l0 V) O; G9 t j
太白粉少許3 Q4 l% k: s9 P; G) z& k3 l
醃料：$ \: O8 U4 X7 m2 ^" S9 N
洋蔥末少許& W# p4 ~ Y( y6 t6 J; R, e4 B% _
蔥1根, q/ M8 q, x& y" k4 u+ Y7 C
薑片2片: G* b$ |' H" P
酒少許
& L% d) ?" s9 L: S7 H( x雞粉1/4小匙" v1 w) y; N( v: |* Q& D* c
黑胡椒粉少許2 _, C9 H2 K6 j% r0 {( L
鹽少許$ i0 U1 a- t7 o6 J4 d% h5 r
# a8 f) D9 z, f& p: b. c' A) ?7 U作法： i7 ^% a: Z' y
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。4 m+ @2 M" j( V* y; c' I+ K, t
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。! D* O9 `4 c/ c& U
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。. _/ R( ~6 k/ f. ^2 T& |- Z# K
9 ?6 Z" R- H- s1 x紅炆雞翅" q. x: `. S+ _0 S. J4 U. N9 _
# e$ F# }2 r# U材料：
$ }' ~, @2 H$ _7 Z雞中翼8隻
" \2 z( D/ k; D0 r0 i, v薑、蔥各適量4 c# {1 r: K. i% M: d
醃料：
: z* H% E' |. }酒1/2湯匙* f) h! `+ @: I/ h) P U8 Q" V( f* r
生抽1湯匙. n; _4 u" J$ I
胡椒粉少許
3 u3 o8 Y8 G5 ?6 a) e調料：
: t9 u$ W& g$ [/ Z: p蠔油1-2湯匙
8 G& T' P! w4 G6 [9 n糖1茶匙
1 G' C+ r1 ~) |6 }, N5 {芝麻油少許
! s0 T& I" _9 N5 a- n( C做法：' ~# H' j5 ~, v( y3 j. R
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
4 I/ Z; Z# J: l" j& ~, |2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； # T2 T' h5 v) `% a/ S
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
$ N, o( S' e0 m$ w0 T- B" I2 n4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； * S: G) `# i( ^8 g4 r m$ D
5. 取出，即可食用。2 c7 _: g: C8 G. X$ ^5 t0 T$ s
9 I% ~2 x2 [0 J
香茅蜜糖雞翼
8 {$ d, O% M3 t- {1 q: @; g/ w
0 L. T8 P* |* B: x4 b! F9 E1 y2 t% S材料：
) T b# w6 F9 n1 k3 _$ t9 c8 K雞中翼1磅
) \8 ^0 w6 J5 h+ l5 _( {& C醃料：
h4 A- y" l# f' U8 w, b醬油、蜜糖各１湯匙
: u, _: o9 b1 k5 `* {) U蒜粉1茶匙1 F: Q9 w$ t% \. s' k' j& @
香茅粉1 1/2茶匙
* [, T4 U7 B- [4 x' Z9 ~魚露1茶匙$ _& k+ Y0 x) ]
鹽1/4茶匙( Q' m- t% _+ O( q% a2 [
麻油、胡椒粉各少許
3 c6 ?) `! `- e/ c1 v, Z( { ) S1 M8 A9 I, _, u+ e% M
做法：
" n; ?4 u2 H, {: n) X1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。 a2 A4 K4 I( O9 f
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成0 |: ]. s- y1 G
3 N: Z+ v) ?- D1 P1 u! v Z香菇雞翼, i/ B& |& p( z& ~1 }2 l
6 S9 g2 }$ E! ^
材料：+ K0 w7 P% Z- p! H* g9 F3 x
雞翼
) h4 X3 Z( y2 |2 m) Z& [" w9 R @冬菇2 Q3 V: p% N. s2 K! E G
紹酒
: j- {$ ]: y- ~2 @高湯
0 q( ]+ R2 ^& A6 |' y蒜茸% p; @4 |: e2 P% Z
薑茸
) L% h8 e0 R) D- j) H/ S- ~+ L 4 U3 R; P$ }! j' M& w6 Y! w
芡汁：
# W( C3 n, i; _1 v0 l ~% I- y5 Y* M生粉! I% L# a! j6 F' @: \
蠔油1 [# e" c2 X6 y9 o ?9 p, y
; w+ T$ F$ ^- r% p1 ~( A7 p H
做法：
0 G. J- i2 Z# `* U" W$ }) p, {1. 旺火起鑊。8 D2 |6 k$ g" _5 u6 u
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。) w/ O% G$ N6 {: r n! O
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。% L& v! p: M- n
. k6 l* e0 U7 H5 x; E. r. v
香煎鹽焗雞翼
3 I0 r! e& W( s$ C( g# J) q ' s; e% d, Y8 D* M2 h) }# X
材料：
( O. \, J" w; a* B" E" _+ `雞翼一磅1 x4 Y S4 X# @& z [5 d
鹽焗雞粉一包
: F, E+ }5 c4 j( o. P糖小許( u8 a. X3 K5 Q T, k8 q
豆粉半湯匙1 I, W# I; i; t- r9 e8 H$ w
' l p9 p) v/ ?! k* G
! D) y& g% t8 t做法：
. O$ E# S6 A6 J+ ]1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘# @* R. i5 r$ X: ?9 r. X
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
) ~/ T1 V8 v9 G3 {
+ U0 j7 z8 n$ W4 o% c香辣芋頭炆雞翼' q- S. `+ J7 j
+ l! J8 Y( G; s. y( f
材料： [+ f9 `; r6 B" Q v
雞翼12兩 , O, @& L* U, z, \3 q7 c6 T
芋頭半斤
) X8 H1 l( N$ v R, A9 K7 A( ?7 m蒜蓉1茶匙
7 {' o7 u8 y! J w) m/ Q R辣椒少許) S8 M) U+ V' J& s ^1 [5 L6 i
水1杯! W2 Z4 b- q6 r [- }
鹽少許 d% k/ J2 S! x- Y+ z
! I/ Q9 x" V! A2 g9 o$ r8 ]+ S做法：" f$ Y; D4 p5 T" F; A
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
$ w% s) }: ?5 _4 {2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
1 [+ V$ Z) s' n; L1 C6 p ]3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
2 Q( q& p! D! d/ j- \; x- w4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。) `$ o. z- j+ e; Q
' {5 D- e) r' M4 P% |
功效：
! E6 |+ T4 n# r. N3 G& v |; _芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
2 \ W7 {* e! x& z
s! |3 Z- V) U5 P/ @' d. Y0 V香辣茄汁焗雞翼* Y1 l8 U t% B6 v
! X( A. z- {0 [8 |/ u& `, E材料：
* P4 ?8 M# |, B0 E, V+ S# n% V, E急凍雞翼一斤% B2 G; s( M; h( g. q) |% v' n
蒜茸三粒
2 t/ G8 ]5 Q( j, u6 w3 o N3 s茄汁三湯匙
7 c9 p) b; d! k: C+ @6 v, G醃料：$ h5 X- g8 f/ d$ p2 r
辣椒粉半茶匙5 r6 B0 M+ ]. {
鹽半茶匙
6 L% f: S* v' F* |; W2 q; J糖二茶匙6 Y& S! O/ |+ A' a& W% ~( B
古月粉少許% j3 F; r5 a$ l! Y& o
1 u3 e* X& O3 P% x( U5 P! v做法：
% b3 t/ k6 \6 }* |3 H6 z$ ^1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。9 m+ D" A) c+ w3 f5 ]
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。$ Z. m- N) x1 o" w7 ~4 U
$ P" \; q) `6 X3 x( q# i5 o; ~香辣雞翼: ], j$ @4 p+ H- n# h' x3 G9 o9 f/ F
( Q! R# d% S4 R( w. d1 L |" ~材料：- O/ H' h2 v4 M& B
雞翼適量
& Z/ x. \2 s) _% }7 s1 b# L醃料：9 C; t& h" \; L1 f, V
莞茜３兩
" ]1 a) f' D3 }+ I0 X蒜茸１兩- f& |" q9 y, w# ]' q
味精１兩
" F0 Z/ g2 ^9 L7 a; g* S- s6 F$ b糖１兩0 ~. Y0 G P/ A; ]" L, O7 Z w6 X
鹽１兩
% n7 T: h2 _8 i: i; @6 K５隻紅椒
- r8 \3 `4 `4 B B- s7 C, y花奶１罐
, e$ l+ w! _2 \! h8 ?- h9 x美極小許, _! k2 [' Z D% r0 T) ^- e# J
麵粉１兩# U0 C- G- D- J' L
水1/2斤" I! r) [& f+ S ]7 M- M8 J! u
, x6 {) h: k, r! q1 Q
做法：
+ t8 A) S' }( p$ F7 F1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
. E/ r5 V/ G/ I% s; u+ \/ n% I2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
. r% b7 F2 k( [ o5 U1 Q
- R% M$ K6 A, C+ Y! O* k9 {栗子雞翼
& p4 }& V) j: h
8 q" G& F3 X$ o. Z0 n" S& Y2 z$ F1 o材料：) O% o: l/ x2 m1 n- S6 F
雞翼20隻
1 x7 l& s2 R# T* x' ?! p$ g栗子1罐 L7 n" x5 u' P! e; r! ?: `
蔥4枝
* P m! R, P* ?7 p薑4片
6 u# U q$ N# w; r f5 V2 J桂皮20公克
" ?& n1 {% U+ e) b' p- O角4粒 醃料/調味：& a# u0 W5 c% b/ C
蕃茄醬5大匙/ w* ^: _5 e4 n6 w; L) u
醬油2杯7 R+ e7 m. M; q2 r
糖1大匙+ E+ H m) E2 F/ I, \
米酒1大匙, V- y) K+ ?9 D% H$ g1 Q/ K2 p1 X
水10杯
3 I8 o& R$ f1 A# v" ?! W/ z味精1小匙
" K% f8 w' m; |2 n1 q! U做法：# I2 G }* P9 B- P/ e$ C! {4 c" E6 c
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。9 |: w# `2 }2 j) i5 Z# y
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。2 j+ a/ N; {; Z/ b, Z
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
' ^) ~& }6 [, E0 ?4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
2 W8 \ J+ v2 T0 Q6 ~* e( y0 Y! G5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。0 Z% ^/ f Y2 n; G) g
' V5 H1 \0 B, G. S6 U
泰國甜酸雞翼
. X+ g) A/ g; R! j) S* I " M" U% F# b3 A
材料+ D+ G. h) R M6 \2 C& o4 ]
雞翼1磅2 _/ O3 g) N; v& z6 q
泰國甜酸醬3湯匙
( _/ ^0 [& o' o9 }( D* }/ b* R' o水2湯匙 醃料) s0 ]7 ]) F+ U- _# b6 @9 I Y& L
生抽1湯匙
9 C- _. u) O& D0 l生粉1湯匙
/ |. [! i, B$ j9 d糖少許0 O: c, \1 L5 R8 f- b
胡椒粉少許
. |, ]. P. y+ S2 S l) S+ C8 b) `" I酒1茶匙 . P0 G5 s1 S6 l7 e k. i1 `. x
做法：
/ u4 F% m; @/ c' m/ x2 u! L1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
. `& f* g @ f' n g2. 甜酸醬用水開好備用；- X5 ~1 @" n+ d0 K9 ?
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
9 W% V$ |" _# B, L# z* N4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. x; Q9 p, [9 m- W# K/ v- Q0 s- q
, H0 ]; w3 t' D% |# A/ K海鮮醬焗雞翼
, Y' K+ R, c5 W( S$ U. A9 @
- I- W$ c4 `% N& N5 _0 s材料：
5 g; K/ K1 S# {' l! z雞翼 300克 調味料：) P; ]! F. ^/ R( e; a4 b {5 b! N
海鮮醬 4 湯匙
& K8 i4 E6 K7 [% @8 ?. |水 1 湯匙 6 |& W2 \$ @$ J# G' y! O
做法：
$ [. I1 L, f: u+ T1. 將雞翼用醃料醃數小時。
, `3 F+ i" a# b* ~0 L2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）/ X' i: L, S0 W5 G
' @* v7 ?" A0 N; C6 B$ t& U
烤蜜糖雞翼# Z7 Z$ S: R; k5 [7 R L
( E( `) x$ u9 A5 v& G材料：(2 人份)
, M1 }8 r6 X2 H j. e9 h1 h* y雞翼10隻) @0 u X ~7 h$ J0 Q
豆粉適量
* B9 a0 R z2 X& _7 |& H* }糖適量
( H0 Z' ^& f' `$ j' H0 v豉油適量
4 \2 Q: m+ O) q蜜糖3湯匙 p6 R( |- `& c: D. B' i3 h! N- L- X
/ X$ |3 ~% y* q+ x做法：/ A% L# f- A4 z' h- W. z
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4 \2 A3 A- n6 t" I) K. o
2. 焗爐預熱 230度。
7 Y7 _0 b5 |. U( V3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。8 [, P- D4 p- e6 ~# L7 {2 h# E
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
$ B1 ]0 J' Y# E, _2 Y
) f8 r: {; i, Z, c8 y小貼士：' M/ F8 ], Z1 t& g" p
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；4 E" ], s8 Q4 @/ E9 y5 X' ?+ r
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
- p/ s' f- b3 O# r% }( [2 m, ]/ _7 N6 W- `3 V- G. P' E: c
烤雞翅
b7 I$ _' @3 o+ B0 x T5 _ ) P: V& j4 Z' L7 H3 R. i. V' P
材料:
' \$ M. E0 y0 Y/ k, {水 2杯
, x' y( [! w6 m. X& _$ m1 M玉米糖漿light corn syrup 3/4杯7 t; x" H4 \: `6 x6 ^! W: }7 Z
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
, T2 v `$ |; W+ h; y醋 1/2杯2 p) I1 e8 c. P( ^6 n" `/ N& v0 E
糖蜜 molasses 3大匙
# a8 p) ?" V% H4 V0 o( k( Z3 O黑糖 brown sugar 3大匙
/ }0 J, ]- _; B; X煙燻調味料liquid smoke 1小匙
! l9 _; Y. u/ {0 X) L h% q鹽 1/2小匙: U! M* P/ C7 e2 q% m. B
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
+ W( {9 N" z6 T5 X0 z# B6 e5 @' } s1 ]黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
( Y& N. Z: J" H) Y# j( r3 m紅椒粉paprika 1/8小匙& d5 [+ m/ l, c1 `; U, B6 n
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙7 H' R' r1 c1 `
9 Y. e+ v- C! L% C! ~: l做法：( ~6 G+ d8 F3 `4 j( m
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；& s) {- {. b# k. S
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；# J9 q' a; s. r8 s+ |
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
4 O( a* ]( b$ ]7 T3 W5 u
+ j1 S+ c3 ?1 z1 T素釀雞翼
' p* i6 J1 r; T" \
0 \/ B, Q* }' i* U/ M: H材料：; N/ M9 v) Q D7 k' [
雞翼一磅
" a3 W" ~5 o$ n% F' A& J) O竹笙三錢
) R( o: T; K# f雲耳三錢" E- b9 K4 m0 D# O2 ?( }
紅蘿蔔半個
0 R0 l! w. X0 Q' y# a調味料：
6 g2 e* q7 p9 k) g蠔油半茶匙
: Y, i: l6 {4 x& q+ @% _鮮露半茶匙
; f4 A/ B8 @4 O糖少許1 I5 v3 S/ M( M; n, _3 F2 A! E3 W' ^
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許1 q Z; h6 z" D
乾蔥頭3粒
, a) } U4 y; D3 G% [7 X( o1 w薑片、酒(少許)' V) O. Q& y! o! n: {
生粉1茶匙(後下待用)
* v0 @" R s4 f9 _/ S& m0 ]1 s' I
/ }+ ~- w3 N* O做法：
0 v# K9 ~* |: m8 q" `8 }1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
- I+ { ^6 _" T% p2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
# ?5 o, ]) B9 |1 [& n1 { n. K# W3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4 H' X( Q/ h* D0 w/ [; W% Z4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 * B) Z9 g. ?/ l, [
- A1 \3 B9 J5 }* w$ k8 S
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實5 N8 Z- P' p9 r$ U1 F& z
& Y D- Q7 J o/ W8 ]. M紐約辣雞翅
) `* F( @' y7 U! H7 a, }
5 j1 J1 d. d- T& C( Z材料：. {1 v0 \! Z4 R( h4 B
八個全雞翅 (去掉翅尖）
- v6 a9 f8 z; M9 h6 C一杯麵粉 # c" J3 w+ j- D# B7 r
一茶匙蒜粉
- j8 H+ f/ @1 b6 |1 a: H3 M! p) j一茶匙黑胡椒粉
5 v7 p7 |3 Q% A! {, b半茶匙鹽 V( A8 b% |/ R- H
三湯匙牛油
# L8 a9 {! B& V) B4 f+ {$ g半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
a! E0 O. E4 e- X
6 Z3 e& T6 y3 y: T做法：
$ g, [1 H$ d }; }8 H C1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。* ^) {, K. o* m( Y' [: ? {- L: H) i% L
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。4 U* `0 K1 o3 j
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
! l$ c& F! L# ]% A4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。$ ~8 `2 H" f8 d( V# _
8 |* |0 b# D: ]; }# V- ?註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
* o, O- s2 J' L X) C1 ]5 o+ B! T$ C( v9 N) ^# s4 r/ p8 a
荔芋燜雞翼4 Z& Z. |$ M4 x5 E+ e- U
# V. S9 |; I/ `8 ^材料：
4 A7 b& Y; l5 U雞翼4隻8 Z, s! u0 h; ~- w8 Y2 W
荔甫芋250克2 \/ f+ W5 ?, `( ^ Z" P
蔥1棵4 t+ o. a4 P. Q* E4 k. _
蒜頭1粒' P2 L$ N. s0 T% W0 \8 q7 q% z4 t
薑20克
. K' e6 X8 @7 w' \水500毫升' j- S* H" A# T
調味料：
8 |% q! r# m( |6 \, `鹽1/2茶匙
6 R1 r+ _$ I' y& j% C" |9 x6 |& U薑汁1/2茶匙
% l( i4 o4 @1 _( K3 F酒1/2茶匙
, I) ~' j6 c3 G K2 u胡椒粉少許
, A J% f$ a" _, J& m3 w0 n做法：; z. [* A' G6 C* f
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。& I, b- u' i. ~ ]1 [1 U
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
- N$ i7 o3 j& J2 J1 i3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
9 [& P& k- n5 `0 F4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
3 l1 F; n) u2 S" E* h2 |5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。& d! {4 x$ F& t+ `% v9 T
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。% [6 t- Y( R/ n9 Z, O
6 P- u7 x9 @# J5 O) ^& Z! e茶香蜜糖雞翼
+ y" F4 A4 Z7 ~* L( W
/ `/ V. k1 |' g' ^4 E* l* E( ]3 `3 M材料：; ^; K7 h& Q( V$ c/ N$ k5 s
雞中翼15隻
: m* s- `. J4 Y2 J' H' Y生薑4塊3 R) r: P5 C1 E3 h) `0 ]
碎冰糖少許
3 b! K! P$ T6 s& H" ]茶包2包
; \- l/ l( O& `" y: i- V蜜糖2湯匙+ |1 _ R4 c% d0 I+ f, G l( l" q
. i3 d7 p, q+ M+ z& e
做法：
6 v1 Q: j! B$ i5 D& i$ y, Y1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
5 r) H6 l$ j3 v$ ~" w. G2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；. x, W' g1 N6 D( z8 g# Q6 g
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
3 m* d. z0 n( t8 F5 C; |" U1 i$ D. z+ K) k6 W! I' b
彩虹鳳翼
3 B5 S! }4 y( x# f; Y: S/ z8 a ! M8 d! B& M; X+ @; o6 _3 e6 X' ~
材料：
$ p! _( W* J% n# k2 a- e- m雞中翼１２兩
- F- {, I$ s* s6 b* @8 w2 `' I* |9 A. K5 c冬菇３隻
" b4 V5 C. b+ p( p紅蘿蔔１０個
6 ]$ o9 ], ]* F$ N西芹１枝8 {) l& q$ x u( m# e
金菇３兩- t, ] l4 c& y: Z
火腿１片
0 a6 K0 [ P! M- b蒜茸 1/2 茶匙
( z; T2 H( G/ c# [, \蔥２條（切段）4 z& ^5 _3 V5 ~5 p0 Y1 h
1 A/ d. K8 B& Q
醃料：
g' K* q0 J' g薑汁、生抽、酒 各一茶匙
2 Z/ P) v5 @ n4 x B/ a/ ~鹽、糖 各 1/2 茶匙
- ~# g* ~+ K8 B8 U7 p生粉 3/4 茶匙+ p) L, F" ^ A. ~
芡汁：
3 i$ ^4 s# e2 a z生油、蠔油各１茶匙, U3 `% W5 r" b6 F* A/ i" r
生粉、糖 各 1/2 茶匙
& @+ @/ j7 z) H& H6 r水３湯匙; n9 u) @' N) c$ Q8 E
麻油少許6 l( p v; h7 V0 U) T
做法：. @# d- d9 `$ Y4 Q: ]0 O/ Y
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
/ |9 Z* T6 ]* M* K3 O& ?2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
, l9 M ~ f+ Q ~: T( Q3 A @: P2 p3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
4 T- ]0 l8 F4 h
1 w% _+ r$ e' X7 Z( `梅菜炆雞翼
' e( {$ [- q% }0 E# Y
1 `9 Z$ D2 i. t: F# o材料 :
5 z* G3 O; n% v+ R雞中翼 8-10兩
6 K! t7 A9 Z5 N1 Z# [9 k甜梅菜 2兩, v2 k0 v9 y& D6 \% {* q
蔥(切段) 1條
2 w+ t' p) M& o, y' ?5 C薑2片 醃料 :
+ Y; b2 r7 F8 [) X5 m# D( O* o薑汁、 酒 各1/2 茶匙" n+ A1 d( A. x% z
生抽 1湯匙/ V. |: W& C; @8 o
調味料 :; C; @, G& V6 J
鹽 1/4 茶匙/ y6 v) ?/ l# ?# _. |8 T3 H) S
水 3/4 杯" ]6 I4 T* r/ a7 n- U7 e
糖 1 1/2茶匙/ w7 \5 Z, y# l! a7 H9 J* J
生抽 1湯匙
2 x+ H* b6 O3 @, D, K( L麻油、胡椒粉 少許% f" {" ~. w8 j, g$ h5 o+ l
; i: b+ [! z- X0 v/ m, g
6 M% u' l' l8 B$ p
( \& U+ X9 N) F* h4 w做法 :
& e( [: C7 e: Y8 h2 }1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；1 b9 f3 N/ \$ L/ @# N( y! [+ M' h+ \
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
' F, t4 t5 E1 [! e6 r3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
: f- z; z. k0 w! n( c7 `+ D8 d. @/ H9 w) H9 I0 T$ i
豉油王雞翼1 p. |$ ]5 V# ~- o. M/ C
3 I# `! _7 F7 u
材料：. Q8 Z; \" O' L( ]! d4 q- K
雞中翼10隻
* n" ?9 y- Q- n% |% F9 x蔥、薑、蒜粒少許
/ [, b7 j+ V- }3 d老抽3湯匙
5 ~1 I% I) V) u8 t. T豉油3湯匙8 f9 L3 }* x/ w3 G
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
' y0 P7 d7 w! }2 p2 a冰糖一舊+ c9 w5 Y* [7 v, Y$ n5 E
白酒少許 0 x. W# d1 l) D
3 P4 k }2 s% t! r7 M8 w% T7 _
. g6 D' A: ]) w" s4 L5 Q5 Y做法：
! J, j" B1 N# t1 }) |2 P8 |9 K1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
8 m P6 a! M, }! M% I! o9 T2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
+ D' s1 n7 S3 z8 I3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
3 u- B2 W( Z& t& O4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。- e7 X+ s! h- W8 V. d
4 E1 `3 V( @! y, a3 I. R豉椒炒雞翼
% A; ^0 a9 Y+ W 5 B6 x! g9 A5 }9 n
材料：2 N; E. a* |! V6 @5 T' N4 E) ?6 g
雞翼12兩
: b, _+ A0 h* e. _& Y S" U洋蔥半隻$ P: E; ~" v1 i u( O
紅辣椒１隻
! O' B7 B8 q$ G( N3 t) n+ e! _青椒１隻9 e8 S2 O$ M3 ? d q- q- G( C
豆豉少許" W. t7 }$ y6 [' M
蒜蓉少許, ]/ V, Q. p2 ^; g
醃料：! J5 D" O0 ~8 ^3 H$ H2 i% W
生抽少許$ P# k K5 @: h5 `3 L/ s% W b3 e0 p
糖少許
/ i2 a" }% @' H M6 T生粉少許
! M) M5 r1 Y* Y5 A2 b+ r7 G* u薑汁及酒少許 ( y C3 i: l4 w* h* U- |3 o
芡汁 % l8 a0 u9 a7 }* |0 b& F2 o
生抽少許5 d" ^( B6 U8 r3 e
生粉少許
: L8 U( ]) ^* z% c糖少許
4 c5 i( o; `) O水適量
# j3 k) @" D9 g5 ~! b. p做法：% z8 H/ ~, [7 K. _+ o* x
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
: K0 \' y) Q3 B- J# F4 g6 z3 M& q2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
9 H1 f/ W( c, A0 K2 z3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。; p$ X F: x5 F% A
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！3 k6 T4 v, l1 Q+ a) n. U
Q7 |, K' E* C% r, e
9 Y. {2 A" }5 ^: P
醉雞翼
`9 m0 p! a7 T6 |0 G+ u/ l 6 n' K: E {5 l2 Q
材料：
* s. T0 Y( e0 f7 Q9 [/ J雞中翼2磅/ l: X9 {2 j# m; s$ q6 p" M
醉雞汁
3 l* C4 U4 A9 e5 H i薑蓉4 W2 a7 {& x" F: ^* U( k
冰
4 ]4 o) h3 Z" _ / N* {$ \4 O; F+ O
做法：
7 ^& L& x8 c5 J& ?. h: U1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；2 \5 y* _$ j, D' n. Q' ]# U! }
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) D6 N' Q. N# L- v0 x3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
% A# k/ R3 _8 E$ K( T0 z& w8 p" p9 v
鹵水雞翼8 X. ~! b. ^* i
3 V$ L; L: r8 ^9 N4 } |
材料：, i9 x. S( q! A6 M) l
雞翼適量6 E# w/ ?/ a1 x4 i ?: l
鹵水汁材料：0 F% I/ n% r5 u; c# } B
水、生抽（比例約5:1）) c% |! k5 h8 F3 S& Y. L
老抽# z) r" w$ D: C9 Z; W8 M& n
花椒6 e2 `- }) o* |+ ]# V# N6 ?$ _
八角6 }- G2 } I" e/ |9 ^" C6 i
草果8 [ G$ W b( ~ g! F
片糖少少
; B- q Z. z/ f8 i( x+ k5 t鹽(自已較味)# b5 S" `8 x! t! `
薑
6 n6 ~1 [ }4 ~2 }0 L: e! B7 G+ u5 ~蒜粒
& i) @. K& I$ y蔥頭
4 L& V% k) H* ]' ?+ {& H& z; Z! ~ * Z' @) \ N& W0 y# `
做法：. x- v6 ?4 H/ c, {+ k$ I
1. 將雞翼飛薑水, ' t5 g$ u1 Y3 w) Z( j e
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2 P4 _- f0 l! {4 U4 x7 P8 g2 r3 M
簡易鹵水雞翼* M* T# o' ]5 f# i$ g* ~
& ~8 b! \: p% c& d0 r2 H
材料：
% o. ]% G0 O1 o. ~) g鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
8 K. M3 G; l- Q6 d2 e清水 1-1 1/2杯
- K$ q: W4 p- e" o& [雞中翼４隻
# N* k5 S# T; A' ~' D+ U6 C0 X薑２片5 l& g5 P0 U3 A( Y9 u
鴨腎隨意 ' G6 `' A# l/ z- k
做法：' u" i4 L/ p$ R, _* t w
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 & M: R3 F3 \. ~0 `. D* X: T
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 0 k7 N1 i9 i& i
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
2 _4 _ P- c3 e/ ^/ o4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 9 r7 J& s" G. E- I" D2 h6 F! ?
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
. c: _# Q+ L$ S1 |3 K" D* z# n1 Z, J% d9 C/ z" p
麻油雞翼6 L6 y' z( i: g% r4 ^
1 d) s# u/ P0 X' E. G( I
材料：
) j" K- X3 O0 ?9 r# S( _雞翼十隻 + g2 @8 Q, X6 w5 ^% | a9 V( p
鹽份量隨意
4 [% W4 w' j+ X8 U7 h4 r香麻油份量隨意
0 k. X4 b( O; ^) }% j
8 f* o& a0 ^2 G$ M! @# o做法：
0 v+ ~0 a1 Y3 h& ]/ o1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。% R3 q" O! Z8 {" E1 X( [
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。6 _) a. X5 Z$ }' T, \
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。$ A8 G# X L9 v, L {" v& g
$ X" l* `9 O7 n0 m0 }4 M" y: y麻碎蒜香雞翼
: z. H! \* N z" v$ L8 ?* o
0 ^7 s* V8 A) z3 _: {8 _' j4 e$ j材料; w0 N. b& a" l& i/ C3 M
雞翼１磅
/ H+ v* m: {7 ?芝麻碎２湯匙
1 k+ r7 b5 t- H) v: _1 i2 J蒜頭１個
$ r/ r9 C+ ^* \# W" S雞粉１茶匙
5 c( [4 w$ R9 ?" q
* p- P1 d _$ |* H2 [做法：. ]/ O& G, y0 V3 d% b& z% ~* E
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 8 R- n* k+ f& ?, C6 O6 }3 P# g5 f
2. 蒜頭切成蒜蓉； 4 p: e0 e$ ]2 a" c$ y6 M0 E
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； $ g( `# m, f% ~
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. z- A, |. B9 l: t/ g5 y* |& O/ D N, Q% T4 ?4 @( M* ^, H
焗釀鮮果鳳翼
$ C- d" t& Y+ {" k5 k
& Q1 X% h0 q2 x; _材料：
6 |8 J/ h, ~, J# E, u雞中翼 12隻 $ r" D; k; k7 A& k+ o8 f
厚火腿 40克
0 |, U: {/ L2 Z: X( Y蘋果 1個
# p0 E3 l' j; n2 u; ]" m啤梨 1個
8 l% `# ~+ F$ `: @檸檬汁 1個
8 b9 z' f i$ i: {6 U9 }7 q `油 2湯匙
9 q) W, d; p% V" C$ K- X沙律醬 1湯匙 , U8 J& S( E+ E: E1 |' r' C ^) Q2 L
蜜糖 2茶匙& G5 k! D$ B' t- K4 x
5 d$ M6 V- q- _
雞翼調味：/ h: E5 q) |# ^- n3 k) a
糖 1/2茶匙' Y) Y* s7 y2 q& ]4 [( j
鹽 1/4茶匙
8 `6 A+ d- \, U; \! m2 m生抽 1茶匙7 m+ r9 f8 j2 c7 p
油 1茶匙
8 u# B4 N+ p2 `2 E+ n9 Q粟粉 1平茶匙, V+ o% P, c. n& Z4 V$ M0 \8 ]( V
/ X3 [* ?/ p0 w' ^, G) V5 K1 @$ X" | a. a; ^7 y6 R& {5 a
% @" M# y; K- ?( X# B
做法： 4 G5 b3 ?) x9 x$ A
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
. h% p9 X! f$ U- \1 }: l2. 將火腿切成12條。
! h8 v3 C3 D2 q$ O/ X) o$ O3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ; s8 m7 ?; w/ S+ P2 F( e2 q5 F
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
* D2 h/ S; {) h5. 將雞翼焗15分鐘。 ' `9 F2 Q( h' p9 A& q
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 k. D b# i) M; E
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。* Y& H! P1 Z& C) n2 P
$ ]; ^: j2 \( o. ~( f蠍蠍食譜：椒鹽雞翼) G4 Q2 [3 I6 z& |
1 P3 y4 U4 ~& ?! H! V9 t# E5 a- o材料：
+ b d8 `$ E( s! q5 w& V雞中翼八 3 R/ e. |5 ~1 w, q3 [/ U
調味：
# G' e5 @7 Z" ]8 S! \8 @6 R; p: G紹興酒、糖、生抽、麻油8 r8 \. X. z( c% H% q; C' C
椒鹽
+ q; {& M4 {& @8 ?0 U8 L炸雞翼用料：
0 o( b# Y( L& [/ `" R生粉一碗加胡椒粉一茶匙 ; d; e* G# T. {) P- V- o: H
做法： 0 b% t0 W& t4 I. j e1 I4 w% {
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；$ i$ q, [ [; C( \2 H
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
/ @) p8 R. f, b' j4 m4 c: F0 i8 h- j3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；4 s/ v; w( E4 n" f, H
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；# E% Z! O1 U' D. l
5. 最後灑上椒鹽即可。
4 s' y% O3 O% y8 Z+ \* y1 k. w1 y: G' l9 d/ G4 q7 M7 t4 N
港式咖喱雞翼
2 F! y+ E: J# ^3 l0 T/ r# t
, j7 t! o# _# P1 r, z5 m: [材料：& s3 s/ J' u! r( K8 N+ Z1 `. M
雞翼半打
' \/ A( \" A& V. D蒜蓉3湯匙
+ a. S9 A: J( r& y! S- H( q薯仔2個9 c# M% V% j* ?' Z
洋蔥1個切片7 U8 X: o- Q2 r
咖喱醬1包/罐; _' _2 F9 p1 z W
: G3 |8 S4 {' B1 E ( u7 Q, [+ N/ C$ W' J
做法：
+ `8 @2 o8 S3 K6 \ Q* t3 p1. 首先將雞翼出水備用。
: Q: g1 u! H- x, @" E2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
. _. V1 y. h9 q3. 之後，放入雞翼一併炒。
' Q0 Z; v S6 v$ A, v k4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
/ y+ Z4 N% c( _5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
) ^2 o4 D9 p/ ?2 a* C$ ]7 l % h: |5 B+ K- F! \
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
6 x5 |+ X- u8 n6 O5 D, R1 N& @0 c# S) K+ e6 G: ~! t( _
滋味醬燜雞翼0 L* R# I t% B- v) l, M
材料：
. J9 q1 b" G2 M9 L( ?急凍雞中翼一斤; Z6 `( ?& R n
芫茜二棵
% P3 D' f9 h- n7 x9 R6 ~姜茸、蒜茸各一茶匙1 ]# L+ ?# ~/ {( L
腐乳半湯匙4 N: j, }9 u+ X. M/ d7 W
磨鼓醬半湯匙* Y' j0 c3 I! A+ }! C& P
豆瓣醬半茶匙1 ~6 H' W. h% Y, g: d$ o5 \
B3 `5 k. T! y
調味料：
' L2 m7 K; U1 H/ U* ?麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
. F5 K* W/ o2 V9 e% f! T: {水一杯
6 U* z# j% c, i, E作法： h7 |. p' i! B) r. F2 F7 v+ V
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
3 N3 t* E9 _ g6 C6 l. W2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。. d2 I* G4 [0 D% |, e! G
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
) u9 L0 C1 t. E% W. |8 X6 o$ l9 q" U* y' S- L* e
貴妃雞翼7 h6 J6 c$ C2 F, N* Q
6 I' L6 E0 N" n8 G, H# X F材料：3 `% z! X+ E6 b
雞中翼1斤（約600克）% V# u: L$ |7 M
筍片4兩（約150克）
, U0 C+ P9 f1 Y- N l8 ^. Y: |薑2片（切茸）9 p: Y% m4 l1 A4 W# _5 `
片糖1/2片（搗碎）1 @7 F4 w6 R' ~
去蒂浸透冬菇12隻+ ]" s: `/ E1 l: h9 ~7 k5 }+ U
蒜茸、糖各少許9 A% \7 I. v8 ~: e7 Q5 h
醃料：
& U) I& w& y7 Q7 C6 I1 Q: f生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙. j6 u- m) F" d5 V0 u; T
麻油少許 獻汁料：
; C a2 E y0 x! f. E/ z6 u蠔油2 1/4湯匙( c N0 R; @& _
老抽、雞粉各1茶匙
( R. b8 \6 r/ R* t: l/ P& t8 n幼鹽1/3茶匙
4 e7 O, Q" [/ S6 {水1/2杯（約160毫升）
: T( H/ k7 S3 C% |2 N6 I紹酒1湯匙1 |0 o( V( I5 }7 `* [% ~4 _
7 {9 |8 q2 ^$ \6 \; b( }% r做法：
; A# w0 B) T) |2 z1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
) y: G& U' U/ k; O2. 冬菇用糖醃10分鐘。 $ O6 j& E! M$ ~8 q; E# ~/ E
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
. n) {& l' ^. D! L( A8 v. C7 F4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
- H, a3 W" V/ G4 u. P7 }/ }2 P# M4 }2 n+ Y1 u* S! A8 l [
貴妃雞翼二
3 I- U7 V+ O" D/ q " \1 g/ O) f2 v( @; L9 q! f
材料：
% t" q4 {" t: O2 V2 V7 m' D雞翼 6隻 8 g: w; Q5 w: }% ~: g: a
冬菇、竹筍、甘筍隨意8 _. L: A3 |+ ^/ @& z+ d
蔥花適量 調味料： / P# j8 g0 l) H
茄汁2湯匙
/ m7 @$ P; P/ ]5 I4 B糖2湯匙
6 y/ Y# w: {" [9 e, b鹽半茶匙 ! I! P$ h1 R$ v8 w4 J [ u
老抽半茶匙 ' g) M) G( q$ v
生粉1茶匙 0 w% m5 N& N a' D% B! P
清水半碗
/ v$ n3 C* x- |) [* P8 ? m做法： 5 n. F# W% V) \% s4 l: X. {
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
. S1 |- }$ ^. X9 y( \2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
4 z6 }, p, K- F: M7 Y4 N3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
A4 s% j' ~/ O: n7 ?. W" q4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) L* ^% w$ ]8 ^# J( |
9 g5 I, A& ?9 w: q% {9 y4 d酥炸蝦醬雞翼0 I* P4 P2 P1 E! Q' B# _3 J
% A# H2 ?& z6 F6 H( `4 V" ?4 ~
材料 :
; b1 \+ s5 N! n: @! @, Z雞中翼 12 件2 O! |$ `$ b3 c( Y* z
糖 1 茶匙
& l' Q v, Z9 K麵粉 4 兩$ Q5 S1 N' I- D7 f5 W
蝦醬 2 湯匙
3 F s( H7 D, d( j4 S玫瑰露酒少許% F K! K9 v) r- d* i
8 ?" c) B& m3 m( X
1 x4 W) N, |1 E( N7 ?3 X! M7 Y6 L8 g% h) H做法：0 ~) t# V$ W7 ?- ^# V
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
& ?9 V; \2 y1 P$ b& x0 }2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
( Q6 c% _3 T+ Z* j
5 l$ }+ d5 `$ U0 n黃金蝦醬雞翼 @6 Q( ^& Q6 `% \' G0 r
; t+ x0 D z$ n! x
材料：（４人份）# y! B; q; }, _, r
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]5 a) G- S' G- f7 P' r: u9 Y* N
粟粉 1/2 杯 上粉用
9 Y# H5 `: |( X( T) g- y醃料：
0 N' y# o" P Q: y/ o0 F3 h李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙" w+ S, d$ s, n9 F) G3 R
糖 1 茶匙
4 D, H& H1 ?9 T7 ^- N, t6 @7 z" ?蛋 1/2 隻（打勻）
5 T$ @& y/ ?; [2 i' v / w% A- \0 R" j9 E: I
5 |7 A+ U1 _7 D0 H
# _5 p, p' F) N# V3 \
做法：
9 N7 H8 T. _6 W+ l+ I8 w2 l1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
* S5 A) Q; ~3 R7 N2 a0 v m2. 雞翼輕輕拍上粟粉；1 F* |! t9 e4 A" Y3 ^
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。; @8 H/ m4 F. A3 y1 S! q8 o8 Y
" R! o J) B& F Y+ d2 R1 [8 L( l黑椒煎雞翼
" u1 _! k) q/ M. x + E# z. a ?& D: z9 t0 R
材料：
) B) T, t6 B/ t7 o0 c雞中翼 420g5 k9 c) ~% j: C. G1 R- i
燒酒 1/4茶匙! d. }3 t- Z* [6 V/ m i( t
鹽 1/8茶匙
5 L3 u2 R; V4 {, S; o麻油 少許
2 H: R. d. t2 T: m" A糖 1/2茶匙
$ Z/ K+ }0 M( @* e( E$ _蒜茸 1 1/2湯匙9 G, [6 X. l! B0 o3 `6 u/ R
生粉 1茶匙
g9 c9 T' J; X+ M$ w黑椒 1茶匙& U' q3 H6 x7 W: T$ Y6 l2 H
生抽 1/2茶匙
+ M6 ~- t( g& a; a3 ^& Q( K( p
; }" h- X/ k6 Y: L : Z- f, h, G& X2 b& ^2 |
做法：
3 P# ]) w3 k& P1 I O& c9 j1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
$ a0 Q: V' J9 v2 N I9 c3 \0 V2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
1 O5 j4 G$ k: X; _" }4 H - g7 G' n6 J4 j5 O, x- X
小貼士：1 c, v( R7 j9 V
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
9 L) Z* h1 Z# Q$ o* |1 d$ Y# `8 m2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。$ R/ T4 V* F5 {+ W7 \
3. 亦可用焗爐來焗。
' p7 t$ h5 u# G
6 N2 t7 w0 {. [. f惹味雞中翼
4 h$ Y7 }( Z0 J" }; } Q" g" [1 m
& N; D. ~4 ~$ K# {材料:（４人份）7 Z1 `) ?# e: d% g. S1 `! I
雞中翼 500克. R* I$ y2 r1 _; u& D
蒜茸 適量2 I* }7 _& L) V' M; ?
醃料：
8 k2 w2 I$ h& k* o- `6 a+ l生抽1茶匙
8 H' ^1 ?( V, _! d! j, G糖1茶匙
% L, h7 k1 C% {) ?; Q1 \+ k薑汁1湯匙
4 V+ B! Y, L) g5 G% y) ]酒1湯匙 ' I+ `( P; C( Z- E8 p
做法： [( | u% z0 ]. y7 K9 U2 B
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。 j; }+ r1 E$ [' w. e( n1 a
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。 Z, N) g2 T$ y: A, A: |& ~9 s
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。2 T) w0 f: M m: j1 p; A8 S- U8 I
! S% w5 u- B; |% @* ~& k
話梅雞翼- K7 m8 s! ^3 m4 ~( i( X
# S; k, U6 {9 m) b& h0 S6 B
材料：
' ?. N7 _( r% _# D5 n雞翼 2 磅
" A. `3 q( l$ d3 g) S0 K R5 z薑 2 片" N4 o$ m* i7 {1 |3 ^
話梅 5 - 6 粒
7 D0 ~3 Z, \% Q* B) O/ x蔥 (切段) 1條# G- X7 Q$ t6 A& c" z; W5 U9 Y
片糖 1 / 2 塊 醃料：
& i6 G! H& n u; @; b1 t4 H1 t米酒 / 紹興酒 1 湯匙 5 S5 {8 r- ^' R) p: ~
鹽 1 / 2 茶匙
6 [1 l' Y" y/ P胡椒粉 少許 調味料： " X5 H: F# ]& h& ^" g# l5 T
水 1 / 2 杯 / m& U3 R/ ^7 o+ S2 W# z6 N
老抽 1 / 2 湯匙8 R* ?! K$ D( Q# n
鹽 少許
9 z; F: r/ z4 s! A& _" T/ k做法：3 I! y3 d9 m* K; e
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
& K5 n6 C/ [$ B6 I: L2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 3 @% V: e9 ]) ? b% F& [
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 2 I& |2 O; f3 f
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，0 E2 h+ }# t! E% c$ P+ I: x2 p9 J
倒入生粉獻埋獻，即成。
$ v/ J9 L' Y- s5 v G3 a
, ]0 i3 L7 c6 s; Q( a4 T辣雞翅
" O H+ R* F% K) x5 l7 K
! O0 [/ d+ F2 w; u$ o& I材料：7 l" I0 B% z3 X6 b/ O5 Q4 A
雞的二節翅300克9 T0 F& D/ X0 t( z' D2 ]
蛋黃1個$ o+ W, @2 W- v% s# M/ Q O* U
太白粉2大匙
+ L) X5 E* i; t沙拉油2小匙, g2 R, { V/ M2 Y
醃料：
2 [: b6 z/ U! `酒2小匙$ g: L% p8 m% T" V# g
醬油2小匙& V2 z$ I5 u: Z. q0 r8 n/ w9 y
鹽1/4小匙
N8 J2 O& [/ c o9 f; u& i" }6 O胡椒少許
# z7 c, M$ k* k! M, d! Q$ M3 ]花椒粉少許
7 k0 O6 q; r, x2 d辣椒粉少許( z5 M! S' i& C: h
+ V9 n9 L8 Z5 G0 a) f- {' w
3 f/ I, p# z$ _% G% a# v4 ^; Z
4 H3 Q6 M( m3 r- F做法：
u0 J( {' n/ S4 W% [1 {1. 二節翅對半縱切。
" }- J; z: i0 ]' g4 @& D2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。$ V& s% }6 R6 I
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
$ X. P& E/ F. h/ t; Q) {& s/ V4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
Y) S" I, ]) U6 P5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。0 @8 B' S% O& x& t
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。3 W. K9 _' T* @/ s
% N7 y$ H, l3 q' v6 l葡萄牙燴釀雞翼5 P' R- Z' f# J+ |, M# z- _+ Y
! W5 o! u y( t- h+ r
材料：
" ]! S: F( X, C% C雞翼（連翼尖）10隻5 B; l3 O) ]) M h& k. Y E# ?
白酒1/4杯5 q2 x6 N" D3 |, b( O. \
清雞湯2/3杯' [6 A4 m" c/ j0 I" s
釀餡：
/ ~8 w" `" F$ ^蒜茸1湯匙
: U" w3 l1 i5 P7 [& A1 ~5 G# n火腿2片
D: E l: O* j! t5 V; l& b" `/ r混合香草2茶匙1 ?' S% r( v& ?1 X( q8 {
o" o# \" ]- o- k3 J
3 A9 k* z% I$ O C$ Q2 M) v
醃料：' e5 Z3 b/ {, {
生粉
! T# x8 D; ~9 F7 A豉油雞汁
% {7 \1 v2 d8 ]生油各1湯匙
4 {0 A6 B' X& I* C6 Y- y: l. w食鹽1茶匙- ?6 B8 d- ^& s! {1 P
做法：
u" b2 T x6 `1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
" T0 ?- c( `& {2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
- K( U! v& E- Y& v( A3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。3 P* s3 N7 ~+ M) q$ C- @, n* o
6 \" ?7 A8 y6 F1 x5 G; p6 w
碳烤火雞翅/ ^0 y- P# E% ?( a) W
: @6 y$ d7 i% Q* O
材料：
- R( W; _/ Z( \" G; \/ I8 c火雞翅
7 o+ w$ v7 D) M; `調味料：
' p$ I/ T4 Z. j( Y! Ptabasco醬2匙+ ^( `" J2 t" P) O7 G9 \5 j+ s
BBQ醬、蒜泥一大匙# }3 B" v! d# s7 Z( b! t9 ~
蜂蜜2小匙
! g/ H { n, \2 T8 f; c: U白醋1小匙
$ @; u7 N3 e3 M/ _* A8 s辣椒3支
9 D5 r' R" q1 a+ F9 g! B" C香油2小匙8 M" a+ w- [2 h# n
; X4 \1 S8 P/ V r
做法：+ r K9 Z# v ?
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；% ~9 j6 {+ E4 P* J) M, L- Q
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；9 Q" m2 K8 a; T9 H. c1 p& Q$ `- Y' o
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；% u6 v5 h( Z- i* `4 A) j% a0 R
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
# v+ g9 }& U" r6 v5 q5 I1 `7 \9 P7 W5 b8 |# M; W8 b
翡翠鳳展翅1 y i* T3 b7 r, n: _$ s9 p. s
: o. K% e6 i7 c( m+ H
材料  4人份)
9 i, x6 _1 z: k2 }, ]9 U( p雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]! x. a+ U* u9 T* c Q" ]
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
0 H/ l2 F$ g8 t5 E冬菇 3 隻[浸軟及切塊]2 {5 h" {7 H; J5 Y& s6 Z
蔥 2 棵 [切段]
0 s. t) N" W6 \: J; C! I蒜蓉 12 湯匙7 W+ k5 m. U O \6 s1 G
酒 1 湯匙 [隨意]+ E) u2 W5 x+ C. P& o
生菜 伴吃用: T3 o5 H2 @! N% Q6 u
* E. _( N/ F3 ]3 u
1 P9 E# r/ X* n8 P: ]% G9 \' d& D6 V4 P/ v* H
醃料：- d0 b9 g* Q# _. `& q
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 ) s: d; o/ ~. d& Y6 f
芡汁：' ~, x P4 ~/ g# H- U, Q
舊庄特級蠔油 2 湯匙- s2 V4 T! D) t: u4 q8 S( y2 u3 @
水 250 毫升 [1 杯]
0 l" X6 B+ R8 t$ i0 x" u' F粟粉 2 茶匙4 G+ n+ v9 [) E+ I) T
糖 1 茶匙
; N9 U$ x* T6 R: D4 m1 t+ [, h: W
6 F9 Z ?5 t6 N' |
1 ?& _8 ?; y% ?9 s- q$ `" Z# L+ e% W; c
做法 ：" R/ p( o2 ]+ ?
1. 雞翼與醃料拌勻。
# u p: [7 j: R1 ]# ^( ~2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。, Q' B% E% \8 v, p- w
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
. W7 R( X0 K% _' t+ S1 k3 R4. 吃時伴以生菜。
9 z7 g0 u3 i( y+ Y" s1 e
9 E" q0 K f7 K% W V; @- Z7 \7 ?腐乳雞翼
) h1 N' |; V( O. l2 f5 ~
0 Y4 T* g+ H0 `0 ]材料：
6 x' x* N0 w( [* o雞中翼 2磅( x# |( {/ C/ _* _+ y
蒜茸 2湯匙
% l* G9 c) G$ e A4 V燒酒 少許
, k. N% I/ J7 o- {9 t0 e# t2 P乾蔥茸 2湯匙
! n: Z( F8 Q6 T U* U辣椒油 12茶匙
% l% g5 a/ B& J8 e; C8 l' u 1 B; o0 R' v8 b5 M O. ^
/ k3 B. H0 W, C5 T2 i芡汁料：
4 V0 ^ K+ T# X0 z0 s7 t3 H腐乳 (搗爛) 3湯匙1 h6 H- a- _) F% r M, m) H
水 34杯
9 b" C# [0 s- X糖 1湯匙
3 G2 i, B7 `& _" [9 m
6 ]% t7 ]3 Q- B! j7 r4 o
+ G8 E: z0 P h8 A% s6 Y# b9 |
" `, w2 M0 i1 m3 i, X% h做法： - t+ K& I8 l Q) H1 h X, r+ k/ @8 B
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 7 Z/ u5 D4 L5 ?, ?5 l, M1 ~8 o
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
d* @; z0 M- h' J3 |- J2 g- x* r7 u, [) m) y
小貼士： & p$ C( U+ h- e) B
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
7 H5 S( v1 g" W9 o2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。2 J# P+ `- h) a; P. g# d/ v+ C
, m3 u+ x3 w* x+ T3 A
蒜蓉牛油雞翼7 e1 k8 I) G/ k$ o9 f
9 d& v+ ^ @1 R材料：
' ^) w- f. k& A; H' A8 a" q雞中翼１０隻
% M8 |/ y8 M$ \. t; X6 o薑汁１茶匙
1 S) N% ]$ n, F" Q( O0 w魚露３湯匙 b( \# i4 C5 h0 o. F
胡椒粉少許
/ i$ C6 W, v1 e9 K! Y) {! G& H0 T生粉／麵粉少許) N" Q- ?: j5 q/ |
蒜茸６瓣8 v* W+ b# E/ M; m+ ]3 {" f* t& c
牛油３湯匙
. m$ B0 a1 I6 J7 V糖１茶匙+ O1 Y) g c9 g. Z7 ]3 u F! J
鷹粟粉２茶匙
" q3 y# T: S! y. I4 r4 S " g) b0 R8 B$ p6 u% V4 |2 M7 _% b) X
做法：
% W$ l# h$ m9 w1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
# ?' T, i8 A1 Q2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘； s, b/ x4 x- K/ |. S! j
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
" l! b( r4 u O" i( X" @& s4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。 @4 G1 K, w7 S* A5 @2 k& ?
# L% [6 ?% z- m X% G7 A% A蜜汁蓮子八寶釀雞翼
U7 s" C) H3 @! |8 b7 Y + f3 Y4 W$ Z2 h6 C9 k
材料： 3 o7 n! U2 |: z( k R
雞翼 4隻
5 L$ |. @8 e" ?; K糖蓮子 半碗
?: O9 l, v+ `5 P% T Q1 o糯米飯 1碗 ; n! w3 e- j, Y" E# a
臘腸
0 F# z& z' f0 Q, O- a, w* M臘肉 5 F- l2 s: q7 s) R8 t( C0 f
火腿
4 A& a1 `# U9 v/ }# q' R# e% g- f閏腸 / Q0 s- ^# H/ ^9 O1 [: l7 b4 B
紅棗 0 Z* q: [( j; B& f g: C
海參 + m6 v% G& b) R2 ~5 J4 E* D
蝦米) ~7 i' ~8 L0 {
生抽 4湯匙 ; }& P; Q! o; V% s" T; P
蜜糖 半碗
0 A# L( S5 W/ f5 g z% _+ ^- s清水 半碗- U2 R8 h- `5 A2 }1 k$ C
* r' X/ E5 {) r; ~做法：
+ b) C% D6 k. s1. 將雞翼去骨。 ( ~' [, p' E9 W7 e2 W+ F
2. 用生抽醃雞翼至入味。
O j0 {# m2 ?5 A- s G# z3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 % F9 `3 o2 ]" U. u8 I9 @
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ L0 `1 Y( g) C; [# c/ G5 ~5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
; B+ q- c+ ^5 X1 z6 l6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 / o3 P/ H1 n' ~7 [' Z1 G7 @* Y! F
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。% I# R+ P2 M" e% w& O
2 ~ w9 j- B- c# ^, w$ Q: ~) O蜜糖煎雞翼
" l) y8 h* A$ x- {& N ' v# ]5 w7 z l6 U% e) ^! \) [
材料：
}' S( Y- ^2 s5 `" X- i雞翼一斤7 W F! C. q, J% q
蜜糖三湯匙
$ Y& B- [2 S6 K, _7 a粗黑胡椒粉兩茶匙- ]' R& K$ r, u3 L* r; Y& D' g
蒜頭、薑少許
1 G6 I N) \5 N+ h& E0 T
( l* G; B0 i' ` U ? # P& a: j( v+ x& V
做法： I, ~! O, z J5 s+ L5 W# P# T" B
1. 雞翼洗淨滴乾水；
- E! |7 U# A; d k7 A' F% z8 R( g1 M2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
' c- n6 l& p+ q3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
$ S1 p0 d+ g C M4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
5 w# k" f- T* P" ]: F% ^7 X" ?+ A+ c8 u6 ^1 C }, K+ F7 R J% }
小貼士：
! }# \+ {1 ^8 D最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
4 X3 V. ~' [: f' \7 {+ H
a0 d$ h Q+ m0 `9 M; l2 ~蠔油炆雞翼! ~- ^5 b6 o& V; x
! v4 a" Z f: ]! f& ]
材料：
) J$ D6 u( R* V# t: Y; |- f3 l, J雞中翼1/2斤
e) M' e1 V& f) w/ L薑2片) }: F8 t# g1 z: o: h U( s, h! S
蒜(片)2粒
5 H i: c; b V$ w" T4 X0 j- c蔥1棵 調味料A：
0 K+ N- k0 s' X5 q生抽1茶匙
# m* G- u" h& E/ t糖1/2茶匙
9 D9 W6 N) q& A, |+ ^7 {胡椒粉少許7 y# R4 z5 T) s' @3 g
薑汁酒1茶匙
* C8 |6 B' y, ]( L 調味料B：
9 b, ?" p# t+ r# [, e0 F蠔油2湯匙
3 T' h1 b" H- g- U$ \. B生抽1茶匙
: C1 \) ]7 I8 n老抽1茶匙; F& q/ H- y2 n$ m/ j6 S
糖1/2茶匙# M5 \% Y5 k- l$ g, A5 z
胡椒粉少許* Q3 a$ N ^9 }
水1/2杯
" m& w$ W2 I$ h0 e3 v做法：
. j0 u5 q* l# V N8 e6 G; z1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
0 Q- m y- L' ]1 f: w2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。7 q$ d$ |& l3 |# H6 o4 Z
/ [# L0 L- }8 T" N1 m3 d; S
墨西哥燴雞翼
3 r5 u' O: E8 ~2 K5 S- z - `0 J+ _# b% T1 N( L P
材料：# \! L8 k$ S) ?# V0 F! y
雞中翼500克
: Z; `& e" [, X5 E9 A洋蔥1個# o) T. q3 A5 Q) D: Y5 F
番茄2個
3 n* A# D4 Z) d8 f* Q香葉2片8 M+ ?. _ g9 E, q H+ \+ @0 t/ E1 R
蒜蓉2茶匙" b* e a3 Y1 a" }+ U$ d4 E
紅椒粉少許
$ `4 z$ N: h( ]! `# d& B7 o1 o6 b茄膏2湯匙
2 T2 J4 u: h, w: M% S紅腰豆1杯
8 T: t4 L, c& F( y$ e0 M
& M$ A4 |9 v1 v: c做法：
0 U% k3 K, K( @4 A1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。0 h, d. z! f- Y& |, G' ~) q
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。9 q3 m, a- A( t: o
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。: Z% ` z4 D( i* {' W* [
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。7 }4 S# o( j7 C1 d5 V; S* G% s
1 p0 W( @1 K8 v5 Z
墨西哥雙味香辣雞翼) s! }& s" z- d1 X2 ~( _
$ e. k7 k4 N" U9 x1 a* U3 U9 Y材料 :
7 ?! m' w$ ]( [+ Z* I8 k4 隻雞搥
6 m5 D/ s! R6 u4 X' H0 c, A& T4 隻雞中翼9 t4 ^" V7 P/ Z7 P0 P( c
1 h! I, d' F, n4 F! T
醃料 :
6 |; U) l, Q% ^鹽、發粉及胡椒粉各少許* K( r7 F6 |6 n" d- v6 ]% r
; b+ N1 w3 N; K! S, v汁料(a):$ U2 G9 v. I% L/ D! |& r
1 湯匙溶牛油6 B7 V: e- ?' W) w- \1 ^
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
1 A, I3 ~, y" ~" U% ]蒜粉少許
( J( P# Z6 S% q+ Y
2 _' e1 B; Q% S! ?汁料(b):
7 V# ~# `6 c: Y1/2 杯 BBQ 汁
2 S0 D: D# n1 {0 }做 法 :
2 A* @6 B' a! I4 N. d7 \2 J; H1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
d/ o0 O6 a9 k( r) C: }2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。* _7 h0 c$ G) J A- l, u
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。3 n* q+ s8 K8 p4 S$ e- [
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
- h2 U8 W$ Y4 O; r
; k. y1 o% l: f& l0 ], Q備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
4 q1 o7 O: Q5 ^' ]- L0 G* t- s3 s9 O' W2 T' e U
糖醋雞翅. C" t$ | @( ]' I/ i4 W& k) j" W
' E0 x$ C+ K. \/ I
材料：& z4 L" @* v& `* J" @
雞翅
! s2 d6 F3 L- O" g4 p老薑' }( T' q; G; z% O s a3 U/ u7 X( y
蔥
3 x: E* X. ?7 I3 V8 f9 Q
6 n( S6 [3 q4 m* ~7 u; o/ \4 e8 a調味料：
K" ]% d) H# l% Q3 g烏醋
( x& _5 I1 W6 b a" w& d糖
2 Y9 U5 }7 y5 }/ D2 P, I
% r J8 z# v/ Y, g做法：
& q; Z7 c; o9 e! r" M# ~( c$ P" I1.將雞翅切成二段、老薑切片；
4 O0 d$ g4 o$ k! {3 X2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；& @( ~( {3 R x# u3 ~7 g( @5 c
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
& Z& ~/ d& x& I( z4.等湯汁收乾後即可起鍋。
$ M4 x4 ]& @% w N* k# X+ Y
% m5 t# S* R' r5 M& F! V2 P鮑魚雞翼球
, L* G' }' ?! L' }0 L3 V , t; m0 V. \ E
材料：) A9 Q T. L8 p" x) i
鮑魚300克
7 E; v3 R# y& M" U雞翼500克* i) p7 N% k2 e9 m$ J
火腿15克
* v/ U! I' [- W; b# B9 p2 i雞蛋清20克 J" ^. k2 ?9 c# G
菜芯500克' Q! _2 r J8 x8 Z2 `
調味料：
4 Y' K( U( n, Z. P6 k- k1 w蠔油30克1 Z" }' N; r" v$ Q4 L2 ?1 P
鹽4克
9 A8 N G) B2 a. g m8 L! l) R! d) ~白糖15克
. b: ~0 Q! \9 v9 s濕澱粉10克8 I6 u4 y8 h ~' \- F# a6 y* I
料酒30克
- _- G4 m; M" O0 Y/ [) H9 j+ g) ^味精少許
, {% Y, Q& s* c3 c& e. x9 ?: x1 E9 Q蔥末10克9 r1 q- ^+ U0 r1 W- j7 S7 y0 e/ S/ ]$ P
薑末10克
' ]6 _0 v! a1 C6 j ?) e
4 }& a: Y( j6 C9 y" B/ G7 E做法：' K* L" j% R2 d- {& D8 v
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
3 N6 F8 @- n/ p- X, l$ \1 @2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。" Y1 O' s+ z5 E, n& C
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。0 s, n: U' N3 r3 h" H/ y2 `. ^3 \
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。! F9 v) S$ Y, Q. O# g* v
6 r3 G" s# W/ p; X0 I4 I/ R/ Y
龍穿鳳翼' _, }5 x% g6 d
8 X% j; E N" ^: Y- z
材料：
* u% Q3 q0 u; j# \9 ~- |10隻 雞中翼 1 d5 N. l, w5 @) s$ c9 Y) f8 Z5 t
50克 叉燒
6 [ J s* A/ X0 T: u" R# A50克 甘筍$ I, R0 P6 c) T
100克 菜心 0 w4 v. q+ [% B
1片 薑 ( Q- I9 ]' k8 c
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
0 V" d/ T% `1 p: x. v/ p1湯匙 酒
- ?% ~4 w, R9 Q( F, i1粒 蒜頭0 G; E" ]! i% @% C, r
r: ?. o4 K3 F0 ?# C% E
醃料：
+ |* k; m u8 s; n$ ?' p- x1茶匙 鹽1 W- p; i4 D6 c" l/ P) a# Y
1茶匙 糖
' v* F$ c8 y( I. y2茶匙 生抽1 t$ p3 u$ ~2 H2 K& T8 L
1/4茶匙 麻油
1 C# }6 ^5 z; P6 ~少許 胡椒粉 ' |7 b$ y5 S$ Y/ s/ w) q9 |: d
70毫升 雞湯3 C$ @8 ^6 J7 K. n! B) m& |. c1 O
4 c2 w2 z3 [# I; ]# I; B4 Y
9 s; Z- k& K# A$ U+ y% U
芡汁： : }/ E, i/ i- u- V, x1 O, |' @
1/2茶匙 粟粉 $ g0 B; F) ^% V
2茶匙 水! S7 r! l( x7 S
做法： 9 |" [! C- E- Q3 p5 l$ [+ Y% ` r
1. 將雞翼拆骨。
* B+ K T; Z4 Q3 L9 }& o2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ( \, i& {' d, s$ A( ]3 ]- N2 y& C
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
9 z" W8 w4 O3 _, C4 b" G. @2 a4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
$ [' j: a) _6 e* g3 Y5. 煎雞翼10分鐘。
; q" }/ _9 Z# L1 n' `6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
" X% G; d6 ]! k$ j7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & L6 m- n/ N; F6 g3 K( |
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
) r& ?/ t1 {, C9 N7 q9 T: d. G
4 r9 Q$ ?- A& z4 V. Z3 |薑蜜雞翼5 P+ s4 F; E4 t' c2 e" T. _
$ v0 \# r% H" T; V材料：
1 q, w& u: _7 b+ q雞翼16隻
, o! |/ Q. |) G蒜肉4粒
5 S/ {- Y1 N% U6 X- m乾蔥20粒
+ y1 e# D, H/ z E1 A% C5 h薑二兩* M. @& o- }9 i) C) N$ l( ?
油三湯羹 調味料：3 W1 A+ E( h x# C/ G
老抽一湯羹
' n; a% e4 x, @1 Z& A8 M生抽一湯羹4 S4 S9 D8 K. T) V9 H* @8 h6 a; V
蜜糖兩湯羹
. E7 ^7 Z& h8 y. Z3 I' ?; S. i9 y. ]紹酒兩湯羹
. D! t" ~1 C8 s% V4 A2 b薑汁兩湯羹+ }/ e3 v$ ~$ _$ c
水四湯羹 ) a- j7 k4 M2 V8 T: q: G
做法：
) _( p% B; B6 v5 \; ~1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；3 w, M6 p$ f$ Q3 V
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
" y! p/ y$ f! E3 x3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；8 C% ?4 I5 r6 v
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
& T, f; n, S4 G+ W' w5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
$ G# Q4 S' A7 ?$ t2 x4 Y* _0 ?( G
, a. g5 u- O8 y: }! D. g6 q- c1 v3 d薑蔥焗雞翼$ _' `! S$ T) K |8 U& P/ O
" T i- J9 ?4 J/ Z& ^
材料：
; C: |4 U1 M0 C雞中翼１斤" N! E) s; I# ~- e% D
蔥（切粒）４條! ~) R9 o5 B `- [4 g* @
薑１塊 醃料：
/ y3 F; {4 F5 `* Q9 n7 ^鹽 １/２茶匙
/ i: I: r% }9 O老抽 １茶匙 3 u2 J6 n. K2 L" K( {2 B) g8 g- e- U
生粉 １/２湯匙 ) S" R9 [. g, h) ^* \
油 １湯匙 調味料：
# A: N4 a/ P0 b B蠔油 １ １/２湯匙 6 [0 }, g/ y T, e& U: L v/ u1 V
糖 １/２茶匙 4 A0 @9 X2 O x# l; K" h
麻油．胡椒粉 少許 . n* \/ o9 {9 R! {- h
清水 １/２杯. ]: f: r/ w( s
做法： _) i8 W5 z: k6 G3 j
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 + N3 V- z$ m- C$ b
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
* J0 G8 ^" n( |% {; t& B. e `$ I% J; T4 U6 u3 D
用鑊： - \1 w$ L, x. Y$ L- @7 |6 H
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
# v6 E: w- W, A$ Z鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
2 a( ]$ ^ ]5 l& c薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
0 [5 `: b, e" \( N8 ~) M慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
! ?: h3 M' R4 @9 N& G. |: E4 D3 H3 t# T1 m5 S) }: u* o
用焗爐： ' j( n3 G/ T7 _& Z2 P6 ], Z
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面， x, I. A' h3 [8 p% f
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
# U/ y+ M8 C0 A5 h8 g" p在１５分鐘時把雞翼轉面一次 5 R m2 F1 e. [5 ~
2 A( \0 {4 I4 u! m小貼士：
6 v* r0 A& V# o, a" n如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食7 v S$ | d" s/ r
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）, G+ O+ G' Q* @) u* |3 M* X9 `
# J- y! ]2 O5 M0 @6 o: Y! I
薯仔炆咖哩雞翼( {9 _8 Y. J6 G$ S# z: s: ]
- K& p! \% k& g+ ^; g
材料：7 q y. u% c0 Q( e0 k
雞翼十多隻% |4 m6 A+ H& r# o4 M3 Q
薯仔兩個（批皮切片備用）
# {$ o( c3 Z% L/ @ c( G4 F* T蒜茸少許7 B9 t$ @4 q1 ^' K7 ?
' [8 ^$ n( q5 P; Z8 u
! ]- ~" g, P j: R2 }, O醃料：$ m. I+ S' N& w- L: U" L6 A
糖半茶匙
3 `$ h! Y. o3 ^鹽半茶匙
) X c% a; U$ f ~豆粉少許
; Q) z& R* |4 I$ ^$ W油 少許$ r% H( m) l8 n
豉油一茶匙* X8 ^- R. Z: T! S4 m" V: I& ^2 I' A
咖哩粉半茶匙: M" M- \4 m$ W, r# j# G
芡汁：
- e6 i) Z, o0 W* C/ X! R水及豆粉半茶匙
& r2 J8 \1 s; E椰漿一茶匙
9 A: W; c0 B+ i( H+ T$ ]" e: ]牛奶一茶匙4 |4 I1 d) [9 p5 k1 j
$ r5 o; X/ K% l# H. {4 V( X2 `' N. Q4 U9 T* |+ o
做法：
; f+ y8 v6 A' M1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。/ C$ ?7 ^, S' v4 r& d. y
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
u) E: ~, y. }) E6 N" T3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。0 a) x1 ^9 y% H+ Q3 c4 [
4. 加蓋大火炆至將近乾水。9 g/ r l. A: n* k9 z/ y4 e
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
! Z! u4 A2 v+ Q2 N
4 a( x9 I) ]$ P5 Z% Y% _0 l$ B檸檬炆雞翼$ P9 G8 W/ u$ r$ q+ Z, S5 g- ?
2 O& s- a3 Z8 b8 X! N材料 ：（４人份）
5 x' ?- o% Q! M( t8 o0 x! H雞翼２磅) ~9 W- J, p5 u8 G3 V
生抽２湯匙 7 ?; _1 w9 o4 [5 ?% s, u
蠔油２湯匙
& J. o n3 M/ X, H0 J薑片６片7 T% Y- Z0 }& r1 C# S
片糖２片
1 s* J+ p! Q& P. ?- {老抽２湯匙 ^3 Q. ^" M2 |* e
檸檬６片$ |* j* w8 V* D: A
6 A) i) D J/ j0 @, B5 w3 K
做法：
7 r: C" Y2 n0 t. ?: K8 w1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
. W" Z/ Y S1 {0 S1 `* s2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
& ~# Z9 G Y1 D8 P$ ]# e
& x- G4 @5 v+ L: ^9 X# N小貼士：- d) Z' S5 a. }" e) Z
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
# ~$ ]0 Y5 n) k- p: q9 V4 B* M２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
: w( P8 g: j* l* o9 E5 s3 E" S b5 X2 ]) J
雙冬扒雞翼
4 l! ~' H: h4 _+ o8 m
. ~; |4 Q2 F2 g* C材料：/ }, M5 v v0 _
雞翼5隻
6 m% L5 U% l3 u; Y( @ H$ z) J冬筍1隻 " J4 G1 P. _& X" u i
小冬菇 1兩
( _( C) Q( I; \; o% k醬油2大匙
9 `/ Q" y+ t) E1 |! U% e- l l; ~2 M豆苗半斤
6 x7 Z9 p7 N' e" Q6 ?) i" ]3 Q + W; s7 x) d. G9 f/ G) _+ Y; A
調味料： 1 _/ p0 [4 C& a- \: U
水1杯 , M2 l1 B) K/ L% ^6 I
酒1大匙 " s4 s3 Z( t$ Q0 }. s( I
蠔油2大匙 + z) h8 C' C9 i! ~
冰糖1/2兩 $ {4 B7 j# e3 m/ p" F3 v0 h$ u7 |
做法：" _/ R: \& E: ~
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，% {7 V. n- B. W" E0 v/ p- _
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 0 d; Y5 c+ N; |1 ^! J, u% c/ g
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
4 P0 I0 X$ x$ q! m8 m! A4 O3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。7 Y7 d2 _6 c# Z6 o, O% X
: |4 y! h: Q8 i雙味雞翼
0 i: _* _# M2 F
, C8 [' z4 s4 \材料：1 m4 r* j. \4 u0 ]& T- @
大雞翼８隻
7 U( A- ^% \0 F [5 R# |6 y( F芥蘭160克3 @* T8 J3 C' z+ ^4 ~( f
花、甘荀花數片 & u6 ?) j" B0 [" r; v' [; ~
蔥段1條
0 N' ], s2 I' z; {: A' L# N! L蒜茸1茶匙
, h* d. y' ]/ j4 m薑茸1/4茶匙
) g/ }/ z1 q' B- Q; ~$ p. r3 r 醃枓：
3 f" d( r5 D) g, i# q5 \- B生抽1茶匙
- j! j# {7 s' Y( k& P紹酒各1/2茶匙5 L& q: [2 N0 [# h) z1 \
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
" \* c `" j' I( h, k上湯1/4杯
# Q$ q8 K0 Y4 Z' b6 J* _! _9 k6 b薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ t- Z& t9 L1 c9 h: J; ` K
糖1/8茶匙
/ \( k. e; m* X: s) L/ I8 C鹽少許 調味料：
6 {* R4 @5 Z1 c# M, Z, M水3湯匙, D- d" z: W) z8 K; g4 J7 g+ z4 V# f( ~
鹽1/4茶匙9 J; e0 U8 T: m2 k# q- b R. s
蠔油1茶匙, e" t0 A1 Z) w1 c% h
糖1/3茶匙; v# e5 a0 }. x: m
生粉1/4茶匙5 E" K# \. \: z- O
麻油, 胡椒粉各少許
" B" I/ ~- P2 E n1 ^( ]做法：
6 p' V$ o" }1 P0 z1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1 E6 e! A1 L' o. S+ I2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. b5 ~2 u! \9 D5 v: G& L8 j
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
/ j4 b" l) Y0 X$ [4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
# b2 J" s4 V2 ]# U5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# [$ q2 o1 G) Z0 g
% A- L; q* G$ L) J& k糯米釀雞翼; q, ~! z( @$ ?/ K; S4 [8 ]
. O0 X0 Z+ J( M+ F材料：: t8 @8 w! p8 _ I# D! q
大雞全翼10隻(起骨)
- S0 M4 t7 _5 _& p! w0 z9 |糯米2杯8 h5 p/ r- ~/ n
全瘦臘腸1條(粒)
" \ A% i4 K& e1 t) b2 A乾蝦米半碗(切碎); K& n0 e; P' p) P6 ^
調味料：" i* |1 t* m- g% ]% V0 Z
鹽1/3茶匙4 A& G% W' e/ _' Q; _
糖1/2茶匙
; j( ?/ x& Y# F0 P7 |蠔油1 1/2湯匙左右
! n* R9 q$ R( L: G9 r( O0 u$ z做法：
$ l& ^) f& G( K1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
$ }& K. w3 K9 Z" k最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
5 N9 {+ M L4 v8 f- y- T2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
1 X4 X) Q* ^) z, q3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。- j" `1 q' w% |6 p( ^ w
0 M' y4 U) `& d" X6 E蘋果雞翅# {* k$ B# a! ^+ A' [
* m" k. r+ E8 d5 g1 @0 _8 m
材料：
+ X6 @4 V `# e: b/ O6 w [ @8 w雞翅
5 ~6 K: ?$ N5 `0 e# Y3 g: [蘋果
$ c8 H5 D* q4 S! X5 h R # s' `" K, f, a/ k' L4 \5 E* T: ]
0 w, L. j! J a4 H調味料：
5 s% A8 F- h* o* R' B6 k食用油
9 T; x( Y8 P+ m+ V蔥/ ` j- S4 s1 o! T2 b
老抽
K, O/ x+ L% u# e/ d料酒 F& R0 v: }% l* @! ?" s
乾紅辣椒$ q4 V6 U2 Y& D2 M9 U/ Z/ A4 o% v
鹽
5 G) b9 T1 Y1 K N清湯: v5 K" O& j& P/ X0 U4 ^/ s7 k8 m
做法：( \# s( x* t! g
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
, Y9 r/ ^7 B |6 t2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ; S6 ]- S* k3 O; ~' a, W
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。' D0 h$ \; Q$ R& \9 T0 Y
5 ?$ V# d1 D) A+ `4 o
蠔汁雞翼煲, ?' V( `3 E3 G: D) L
3 B( w+ S1 h9 Y2 f1 l
材料：
( S8 b; `3 T1 ^. y5 G. ^; X雞翼 450 克 ( 切 段 )3 u% h7 N& o6 I4 b$ ^& j; p ?
蔥1棵 ( 切 段 )
# E* Z& ~8 G, e$ |7 o2 U$ g- L9 s/ S蒜蓉 1 湯 匙
8 W& n! T& Q- @; p6 \冬菇 50 克. @% {8 X1 U. F* y9 b( a/ D
醃料：
0 T& Q* q4 A0 U* k. z t: U蠔油 3 湯匙' b; y) L: y4 F; ], J( ?2 [
紹興酒1湯匙! y0 E! A, u; |6 a t5 a7 @
生粉 1/2 湯匙, T# X% D" z5 ~9 @# k) u6 d
油1湯 匙
' t! N& v. Q' U) J. Y; ~
* J9 C/ }5 \' q7 a
: B& w& D) P) e' E" q( ]) e4 ]芡汁：
- t$ a \% o9 b* A3 n: A! O蠔油 2 湯匙3 M9 v4 r: |& l( X( O
水 2/3 杯
+ Y8 i3 l r+ k6 ^4 \% W K H生粉1湯匙
4 |* G* @ c/ \' ~6 h; J
/ n7 I* p- N. @ [8 \& b* T
% Q& _9 ]1 H, k0 t T( T做法：
* E7 g7 `" n5 N4 G8 J1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
3 D5 F- O. B4 T) H' b2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
( A, H9 E: S7 L/ {' S2 U3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。1 K8 Q6 i0 w$ s1 e: |0 ~1 @
5 w8 i8 p6 Q9 X' ~. \. M" N' l! q小貼士：慢火炒至八成熟即可) D! @0 m: ]; }% s B
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲$ H- f1 l0 e; T" \7 s3 E
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
. G' h5 S. J- J3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
, {3 {5 {) k# ]0 {8 T" y: ?7 e. Z+ p/ W! O4 n
酸辣雞翅% U) s$ g6 t- J0 g
5 Z3 i. E3 ?( @5 s8 w
材料： / X# K+ m4 I; G" q) [- m- R
雞翅 20隻 6 N0 V- D: `' P8 m
炸油 一鍋 + C E) A5 Z( p- G# g' l) {
溶化奶油 二大匙 8 V- x8 W, Y D( I
鹽 適量 2 Q+ q, R4 H& _
現磨黑胡椒 適量 2 _1 P1 E+ V$ d! }% B( B6 Q
白醋 一大匙
; p( L! k) F" ^2 v墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
7 j6 x- Z+ o& u7 e: U7 x) G$ g
, E- L2 X2 p( w; \$ ~( s做法：
, ^2 O7 ]$ k* w6 d7 v- H1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
4 M0 ?" y: V% {2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 6 d0 A2 l( h! J9 M. A
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 / P) w7 }5 j9 j- z% M
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 " q5 r* l4 y* Z6 s$ l0 i. x) z* N3 f4 x
0 \5 Q% w, N; u0 V6 `1 o: K
小貼士： + D* B. ]3 Z3 u
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 / r! e( s0 [0 S1 ~; d2 t5 ~ z
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 * |( p* d# c% d/ b- ~
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ( ]" A; s- X, E
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ) u0 D* s( h3 z$ j/ y
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。! H! @/ d4 X3 w& Q p- a
. v& P6 [/ {# U1 z* \, O+ P蠔油洋蔥雞翼7 R( [2 A2 c, R% t. h2 f1 H- B6 G
; i* u9 I7 [0 M9 n$ ?
材料：
8 u2 T; x' n; b2 D: h& I9 A9 _雞翼8隻5 g% K9 [. P$ D( B- ^ t
洋蔥(大) 1個
0 n5 {! l6 w; U) N青豆4湯匙! u. O3 P2 }2 f0 E1 k/ R) E
乾蔥2粒
/ j1 E* F }# o薑2片 調味料：
+ _1 q* m& X* w蠔油1湯匙
/ o% ^; l) X3 [) c! j糖1/4茶匙: q2 ]3 C; G/ D7 h Q- L: @
麻油少許
' k b8 P, T* \' ? x胡椒粉少許
7 X6 g0 L6 i% ^ @* \( ?% e清水1/4杯5 D: T1 H# t% M1 F& J
醃料： 5 P7 E- I! `; w
生抽1茶匙( _: [( S; F! U
老抽1茶匙
7 v0 v+ W% S. D' Q. E麻油少許
# C/ z9 F, @# ~% o* n5 b6 z5 M [胡椒粉少許) B+ O5 i% B* `
清水1/4杯8 o; C1 |4 j; g% x+ H0 t! L, @
做法：2 g( T5 p0 j; \: T) R5 c) s
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。; _9 a8 }0 W, V1 q
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。# {, }1 ?0 s' v r# O& r
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
" i. E- ~" c9 q, K- |4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。& h, s8 o8 X3 ^5 @
7 x/ Z/ Z1 k' ?- c9 q
蠔油貴妃雞翼
) Z4 @. p" H9 X% L6 }2 A5 I9 v) ~7 Y
9 S* M0 _: z! e. \; B8 ~材料：
$ V$ ` R3 B5 F. L3 _. V雞中翼 12隻
8 o1 `* f( F3 p4 x筍肉 40克 ( 1 兩 ) / d; B) l7 y& D& ?" O8 a6 r
冬菇3只
5 }6 [2 f" x2 l2 \5 G5 H1 ~薑4片
7 a- W2 D) j# y1 f: X蔥1棵 2 K6 {% ~, ~+ C
片 糖1/3片# S b: W, [% X" K9 D0 i. J/ M
調味料： q$ I; g: X0 o8 I
老抽1 1/2湯 匙 7 R. o( t7 _9 N+ }4 v/ C
薑汁酒1湯 匙
, T$ @9 L; R' M, S6 W獻汁：
( W6 z0 j: ^$ b水1 1/4 杯
+ F& a2 W* |( R9 k鹽1/2茶 匙
& O# \7 F# L3 q; |4 U糖1茶 匙 " Q$ N) g7 I% T* M' ^$ |. w# A" V
生粉1/2茶 匙
A2 s* `" ~' P: H* S蠔 油2湯 匙 6 l8 b! ~/ G. o2 Q( n6 z0 V6 q
老抽1/2湯 匙 + r0 g5 o" V$ p& p3 z2 A
生抽1湯 匙
* C: @. K$ p' Z# V9 Z& n做法 :+ l" Y$ f3 |1 Y0 ?, O8 @
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；( N) w x _( }; F9 K4 n
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 p3 [5 o) |: W0 p) L
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 Z, V9 K7 G$ k. b, ^( R, V
3 D% v" }2 o6 W: r a5 f8 m
蠔油雞翼
+ H5 a3 {2 D _ w % T" t( R' U" k, J% u/ g
材料：
6 m* o" x) n0 A" L# R! }雞翼4隻
; a7 k3 W# c3 r: l, H) U) \乾蔥1粒
3 _) H9 ?" Q& J1 `薑兩片
) s" X6 h* {0 T5 ^% j3 N油1 1/2湯匙 獻汁：
+ w6 u1 r$ d6 }0 X/ }/ [1 a蠔油 1 1/2湯匙
& K1 | C$ F9 X# C* [; }+ r酒 1/2湯匙
) O" I) t9 @+ r \' p5 _4 W5 H水 125ml
9 P6 N6 L/ y/ Y( e0 P老抽 1/2湯匙
; Q4 ]+ a" q6 Y糖 1/4茶匙
! W* S6 Z. v( _/ ~粟粉 1/2茶匙 $ t, d @* {$ }- T- @( \4 D$ M$ s0 o
鹽 1/茶匙 9 x) l% T0 [( y, Z
做法：
) E& L& U- S- n1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ) b4 p# z4 j5 W" f
2. 拍碎乾蔥及薑切片；% q; a* a8 ^. e3 u4 C2 j
3. 預備獻汁；. j% I( N& s' a, i4 C
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。0 p/ I' D4 [- O# ?1 b3 m( V
; P; A: p% ]+ x! K5 R3 {1 O( [8 E
霸王雞翼
# O0 r( M7 o6 I( ^8 i* r 6 l+ V$ N# g" E2 c" e9 O
材料：" b+ j# q6 A. L* ?+ H) n# {
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油- h' c0 }% n& U8 e$ o& D
; V& j& L) ^( F+ H
做法：
# j/ J8 K; p' y( B" Y1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
8 ` E; A7 W- m$ W% H2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
6 c9 a) O6 E/ W; l9 W3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
2 `4 |- r' Y, N4 N( |8 g W4 g/ n1 F! }9 L; E; a* _
鹽蒸雞翼* w7 P7 a3 a& Z5 v9 x
T) S' c8 V! r7 ^. N! d& N# A
材料：+ S( V* S! i' [1 M9 Q
雞翼９隻 醃料：
6 i* p" K- w: O+ {8 T. p/ ?鹽焗雞粉２茶匙 0 c0 w/ x$ X& p/ z* f" |6 ?
做法：
9 ^9 Y! X6 D( s7 l& H; Z5 p5 k: |- X1. 雞翼洗淨抹乾；! `' ~# M f( W+ j' R0 F2 I3 @
2. 醃半小時，蒸熟即可。
: w1 [$ t( c% V" f; Z＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
: Y: Q' ^% C5 u* n/ |" u# Q9 V6 j5 [; _$ O" O: Y9 p3 H
1 E% N# ^2 y# i6 U9 Y# h荷葉冬菇蒸雞翼9 T# T1 m2 A2 Y. b
: N4 }; r# C* F) p- q/ ~: [材料： / W+ }6 v0 S! T' z; ]
雞中翼６－８隻 K( M$ j- z% q7 Q5 Y! X }4 `
冬菇４朵
( F3 V7 a% Z& U! G雲耳４朵
+ v2 D4 s" p+ Q荷葉１塊- n( n1 s' o/ O1 M1 ?5 I
薑２片 調味：
+ I- @8 P/ ~/ k: I生抽１茶匙
; i# A3 k R7 j* ^" L! r鹽半茶匙
! ]: ]3 {% B4 {7 g生粉１湯匙! m- v( G/ Z& y( {, b3 D% l2 H7 i1 g
麻油半茶匙2 W2 U5 _4 ]# q. v' {; N
蠔油１茶匙
- R/ [& M7 f$ Z+ |) i& j1 {薑汁酒１湯匙5 \( f" j9 W' p$ } i6 o7 E1 F
油１湯匙
' d" b, _* T* ]& S* J0 N8 m( w做法：& i7 Q4 O$ T' M
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
8 q8 m# c) x- B9 l! |' C' k2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；) ~9 |: b* e* Q, x* N* A9 B$ W, U
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；4 n0 w6 Q2 J: o* y
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；, E3 Q8 z9 e# n" }: Q
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。& \9 l1 J0 x7 u+ K
. F9 S* i4 e+ ^5 A/ q
功效：6 y: Q7 Y: p2 l% a! V9 C
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
2 g3 j9 G$ [2 f {5 C
7 s) O+ M. h1 q$ ]+ U2 t8 P食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
- u" Z- z8 [- _
|% T/ C4 `) b1 i- b6 ]3 {酸甜雞翼! R- O/ q, n: O/ r. Q# h
' P3 S# h: s$ C- z" s3 ]. k; z3 X材料：（4人份）2 c. v" M( A! ~; A* {, L9 G5 O
雞中翼12隻: K; ]$ e" W4 y4 ?* ]% a# j, t
泰國雞醬4湯匙* S2 K2 P" g( x' b" A1 ]
生抽2湯匙# A6 R+ z6 }7 d1 P" ^+ [& t
糖1茶匙& n8 p# v9 w, a0 R$ s! f6 t
水3湯匙
/ T3 x$ a5 ^, n b+ R薑茸1湯匙
1 n8 t! O8 {/ L t! Q+ x$ l做法：8 i8 b% j! Z- d5 j
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；" H- f! r ?5 u. k2 w ?0 m
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；* D" b: k& e# Y7 Z, p9 U
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；4 g5 J5 k& u. n, `# _- Q# H( u
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。2 d3 |" U4 J! S
9 W3 {/ ^# E% P0 i7 _1 U小貼士：8 {2 M0 X- w" r. [
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。1 _ y" z9 M/ j2 T
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。6 H- z! s7 V+ B2 c2 v
. S" t3 c2 r6 z9 r& ~. R
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報7 B4 `% w4 V7 V+ w
% f' t: v2 n) Z. d8 R, v7 m/ V2 d- |. i7 r( E9 U+ g
蠍蠍薯仔炆雞翼2 g! Y; s" I* i( s
0 O A, w* A$ h: M8 y
材料：
/ B ~% E6 i% @大雞翼１０隻
8 W( m8 C+ D% {+ L/ z2 E紅蘿蔔１條+ `% s. E0 g9 `" @0 U$ ?1 O
薯仔１個5 }9 z; G: y+ P" D ]
調味料：
; q- Z) ^9 N, t2 G2 T4 j雞粉適量 汁料：; \3 {1 O7 L, F2 d9 K! y# ^
蠔油４湯匙
8 X5 ?9 r+ o0 Y1 e8 ~' \; K1 W9 B; d老抽２湯匙- G, G5 E8 `/ }' @1 X
糖２湯匙! G: T2 ~' `6 H/ {& }5 z
生粉１茶匙 * z1 q. C7 W0 G1 f$ n
做法：3 ?5 M; t( ?/ P/ m
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；. M& h6 N6 N! |. y
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；* j; Y) ~4 Q0 z3 z) L1 K0 O
3. 雞翼煎至金黃；' @/ W) d6 S0 I. `3 \
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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