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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
B+ l) H( M' W& q a; t 9 I z. c: u! [, D) k t/ M
材料：: `/ Z: }) t+ V; z# t A. Y- w
雞翼1磅 調味料:
. l- X& N' C' C+ G; i7 V白醋1杯3 b8 m% g1 X; C9 g
凍開水1杯
: O j# w9 T- t! k. V+ ~白糖1杯) n! L2 F4 b8 ~! v
鹽半茶匙 ' I$ n( ]5 @; l2 z
做法：
# E; Y6 H; g# t8 R: V6 z5 q1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；4 ~, P3 y" k( H/ z! ?
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；; R0 a; k& k2 f/ t5 Q. b, M
3. 將調味料煮滾，待凍；
+ a& [4 n% C5 R' Q4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。/ y! J' c( {' u" ]& V
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。3 {3 {/ y/ u3 U6 P3 E, D. u8 g8 b
7 u. X- {- O% Q7 V. J小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
$ J3 T/ m( t1 _+ ^& J
1 O" g/ w# K6 d, b# T. W% t$ R+ N8 V5 U$ U7 V( n) p! _) Y7 [
豆豉雞翼煲
! V4 w! E' N0 b: K6 T( |
2 D( w/ t" X9 d/ A# W' \3 D7 X材料：0 i& M6 w J, V0 b9 K
1. 雞翼10-12兩 ]) S$ k3 P* z) \! W* n3 f% W
2. 乾蔥10多粒
+ s: Y- Q+ Y& j5 j" Q3. 薑2片8 B" w& t' t) u; \0 ?( F t
4. 蔥段1條 L9 {8 z9 h4 Y+ T) \4 I
5. 原粒豆豉3/4湯匙
! J1 O0 @* H5 h1 {% s w% w2 W8 b 醃料：
3 B$ B+ o; Y" `9 y* t" G1. 薑汁1/2茶匙& L$ ?2 O7 x) ]9 f8 Z* S
2. 酒1/2茶匙
, H* \* a# I0 @9 f/ v4 ]3. 生抽1/2湯匙5 L) l8 I" L1 S
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
" o B% ?9 E( Q1 ?0 i" z1. 水1/2杯 ! Q6 u, v G) u) o
2. 鹽1/8茶匙0 R/ l3 A# N* U6 u, u9 B0 Q
3. 糖1茶匙2 a6 A5 N- S$ o; F- Q' Z3 U
4. 生抽3/4湯匙
8 ?+ I" E* R$ D) U5. 麻油、胡椒粉適量
1 z) a$ u( u1 ? U8 o做法：- l6 K/ E, r7 }2 r
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
* O( W9 V1 V& k. `9 G$ N* q2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。8 ~* b, g+ @' j3 Q4 a
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。, E7 n4 q/ p/ N+ I9 z1 A5 z
% D' l2 u- [6 j: P9 O# c4 `/ a0 `: [) z. U* j
洋蔥雞翼% R3 c' D' B9 B0 M2 a: c4 @+ T
) X: A1 H3 R& e4 f% M
材料：
3 j1 u+ Q# g% L雞翼、洋蔥 醃料：6 v2 I6 F. R/ u5 S5 d- V
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 8 m+ R4 T2 o$ @- [$ d
做法：
& e+ c: O* F' X% L) T1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
5 P. x; F. W/ o2 U* s2 A$ @9 b6 p5 V2. 再加水醃６小時；
4 k4 ~3 c4 ^! V# v' l4 n" Z* c3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。" m4 C6 u& Y+ I4 H' K% U( [
4 Q4 E: f: }" h. ~' _9 A$ i
泰國甜酸雞翼1 k& Y' M) F: ^
; X) X3 s$ ?" A/ w
材料：
* Z% W! p, B( {9 e k9 o$ x, A雞翼1磅
1 u3 a6 L3 q! f) s+ V' Q) a泰國甜酸醬3湯匙" D8 u" b% T; m! t( z: ~
水2湯匙 醃料
0 Q6 H# `1 E+ X8 h1 S* ~生抽1湯匙
* w/ M3 e9 C# r& j0 Y6 T9 C生粉1湯匙9 i* s" v* J9 m* s7 T9 c: |! C/ I
糖少許
# P" e& E1 O4 Q+ l0 i3 i胡椒粉少許
" y: I3 ?8 N* c+ ]酒1茶匙 / O) q2 X# k% T5 r$ n9 F: i
做法：+ ?+ N# y3 A! | q* L
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。7 H" S, e5 A/ ~ k* x3 m. w
2. 甜酸醬用水開好備用。
% y0 S5 o( R9 i# R, p3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
* \# _$ x. h; B# h+ a4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ q! j4 b5 {, b) G
# ~; Z4 D" W) a甜蜜蜜雞翼
! x1 y1 d0 k$ {. x# f & \' s) I- l" ^9 _& C' z1 \
材料：
1 ]; R7 F7 X: o1 V9 o雞翼約10隻
( }# C2 F9 _; v" w. V. e砂糖約2-3湯匙
' |& Y: u& s: w; y. N. B生抽約4-5湯匙
2 y; B! [4 A) V! Z6 z) Q7 o 1 X% Y& j+ ]+ B1 p6 C6 b7 ~6 c
做法：
2 K2 z4 n- E& o; b1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)； x ]! @0 O- a7 u! I& K
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；2 v8 ^' `1 V. n3 Z0 \! v) k( r- @
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
2 C/ ~6 W V- M9 r" E9 Q) \- C o2 `
8 C8 ~" r. N# g# s! @瑞士雞翼
7 l4 O. @7 H: j9 s2 L! y # H _* ?) O/ t6 B. a
材料：
, X3 G+ @" q3 a! s8 U( F6 `雞中翼12兩9 }2 A" Y" t" I" k( w/ m! s9 @
蔥段1條
8 o: ?) v! @7 \花椒少許- h* m4 q& O+ o) v. V% m
薑2片8 d3 [7 U) c6 j2 ]
八角1粒4 p9 I2 k, V( ~1 U' H5 R
醃雞料：, k5 m. k% x# E6 I: \% z2 G
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：0 u$ H5 M3 _) B6 w( \
水3/8杯/ [$ g" V8 _+ V+ Q2 t+ \
老抽１湯匙
4 G6 X2 E o' Wo急汁1 1/2湯匙1 B) O, Z5 q; J/ u# W
甜豉油4湯匙- ]+ z) W) c+ z0 ]* _* ^
片糖1/2片5 u& q5 W" s3 z+ _$ t- Z0 o8 b
做法：
) C0 C8 B1 O! w) n5 G: b) d1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
- t' Q4 Z S" q9 W0 A9 A8 }- R2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
) K/ P: z$ M( f9 N3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
5 [ w9 C7 S+ T1 h. I: p5 `+ M. {4 Y% X- o3 j+ p) `& R8 @9 y! A/ K: F
檸汁釀雞翼; j" q$ A2 M# C! N' J G% m- c# m+ w
& X1 _& b2 c+ I# U: I
材料：
9 C5 n! f* ] ~% n雞翼２０隻
: I G; g: Q2 w, A西芹半條. t4 t# {, ]& e7 c. B- Z
甘荀半條& m; C4 p7 S6 x# y' W: X. h
青瓜半條
* s( A% w+ \/ s! l; `$ o檸檬汁１湯匙% N* T. a# m- P: C/ m; N3 _
蜜糖１湯匙
) R- E% }$ P3 A* m# D2 K, k
( S0 a/ m0 N$ U4 T2 p 6 Y3 a' K' D2 Y/ p! Q
做法：2 i: E4 w9 ^' w: x
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。! H5 F# h, E* X8 _0 ~6 m/ K
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
; {% a+ g& A9 k f& ~2 g b2 Y3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。5 C" X4 t; Y. x& z$ Z
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
) `9 r& n1 A% \) b
/ u) K$ I: f8 I. W! ]三杯雞翼% G; U; U8 ?$ ]% s0 k! g* ~% [
j- y! w0 h$ E: c' S: t材料：
, H% @ H: ] e$ |+ T- l雞翼中段600克! S. M% D. S, C$ {: C0 n
炒香芝痳少許
5 M0 R+ M2 J. A; g' E1 W薑2片 浸汁：
" H( n6 I+ k9 h( E; K外國醋1杯
' q; A5 k9 f9 b! m" m K糖1杯
. R# u% w, E; V7 T- y# Q水1杯
1 k; M9 e7 `/ D4 j1 \- E9 x# v9 w+ r# ?鹽1茶匙 , x4 B+ K+ D! u2 o: b
做法： ( P% W3 e' F7 u5 }: N1 s
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 4 e, s4 k- X! j! a. a
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
. ?3 n( y- e; Z: v& ?3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。 j( d+ m- v3 g$ g" W5 _1 `; ]4 b5 y
4. 把雞翼放入大湯碗內。
+ I3 _$ U, I' s; n2 g! I3 J; D5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。/ s+ T- S' m, Q) S4 s2 \0 w" A# K: S
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。: N' M* V* x3 Z4 b) u
$ Z$ x, i p6 v' z0 Q; I: ?＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
" D& `- \ p$ L9 A9 k
+ D& r3 [) E5 U大蒜雞翅 (感冒用食譜)
( v- w! ~' q' R, q" w T) U# _0 X% h+ Y2 N, N
材料：
9 ?, m7 {) B/ W/ _& M三節雞翅
0 d$ f4 L& Y8 X& {/ V: ~大蒜
9 A: ]( ?! p# k* a, Q( s, B% F香菇" n8 A1 s7 x5 y6 u4 N
新鮮百合一朵
, A/ Q4 W) w1 c2 ?紅蘿蔔, D" d) L. ?: S' `2 D, Q
- Z" G- {2 D+ S: X) x0 x
調味料：鹽
# q' {2 f x; g# U6 p: W9 Q作法：1 w3 ?* s) V# {( \6 n. V) }
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；; L& S3 N/ E* R# u
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；; V4 E! e2 O. Q" L1 r( @
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；9 Y5 t5 |- a0 Y, C0 ]
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 % ~2 }. ]' \4 O1 u h3 t
# F- z, S, C' R8 [/ m" n功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
) J P) f o' Z- {# W
8 c; A$ Q1 b6 o& S$ K$ M0 N& S: n仙草雞翅膀9 \( c* _: z6 i( e4 n/ x s1 p
! ]$ K! I# H7 ^- L材料：/ w2 V6 n% I* g1 @) z$ M
仙草乾1/2斤, J7 M, M$ V$ I$ U
雞翅膀 4支7 w5 B$ L3 `% w4 S3 b
6 W1 t. N$ }, K) ?; f, k s" R7 ?, }5 }5 G3 E1 I$ q
醃料：
" U) U! c4 r8 o$ s) i2 J7 b1 |鹽1/4大匙$ o1 G% ^+ o. U9 z+ b: o
酒1/2杯3 H1 [+ M, c! \' _( s
糖1/2大匙
) K# U+ m% x5 @: c o
& K; X7 I* o. `# o做法：
# l* |6 [2 _! Z1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 , N) D' v& R+ s' |) M
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
8 l( v9 W! A; h2 a1 P( O2 i, {
! M- Q, `0 m, F7 n, G5 r. z% W備註：
+ l4 j: Q; r" E* v2 V作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。. E; v. X) M' u' `9 \% p0 x- D0 `
1 F ^; d0 N3 ^7 u+ f% e冬菇雞翅
' N7 F# F7 ^8 x# F4 o$ t
3 F7 g) }# M0 a F! R% {主料：0 X2 A' q7 k, i6 u* l
雞翅16隻
% L2 [6 r4 {+ g5 z4 g* l水發冬菇15個
& e( b' W+ L+ {1 r) F雞清湯750克
% o8 w0 g! F" J2 E3 D7 H
; f. M! G" N" @+ F) c7 T9 `/ F1 e1 P* ?6 P( A
輔料：
4 J) N7 M& C9 n6 v+ p+ ~ O! g; |8 S紅葡萄酒100克
! N# P0 b8 ~2 r) {8 \9 D( x7 ?醬油15克
: L& l) ^5 ?. M精鹽5克( m, e8 K3 j d- g2 }9 b
味精1克
- H) x' Y+ M+ M# w& P5 d料酒10克
6 `' M0 {, ]; a# N9 a白糖5克
% O9 o$ G8 H3 `, s4 Q; E- c蔥、姜各10克9 Z/ _% k0 F) G% ^; G! S% P
花生油500克
. ?* u q; M! Y$ [ q
: P ^! o. ^7 B" s3 D }% W/ `做法：
& n" Z% s3 D8 G# x% K& Z- p1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
# Z* e2 ~ x$ p; K/ P' y2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。& Q" b0 D0 M V7 y$ F4 F; Z3 ~- a
3. 蔥切成7厘米長的段。
, b. \) j% a" Z: p/ [4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。% [* I0 g; b# v5 Y3 x
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
* m" Y$ [) @- p0 l5 S5 T, o7 S( a6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
6 ?# K% q; F, O
( d8 x' ?$ \0 v# `5 M扒穿雞翅
4 Y" J6 y+ C. ]. ?# P' B' }
- V* F$ G0 }4 `材料：
, `$ c3 D" C' t鮮雞翅 6對
/ y$ @# H4 J/ f* B; n/ | P熟瘦火腿 25克
0 b. D% ^2 F4 q- i& Q鮮筍肉 60克 調味料：
) p; v% c) J& E精鹽3茶匙
- q) c( q; g8 G _6 r' S6 m' t香油1.5茶匙1 x6 o0 X' O5 u. Y' L8 v$ ~
胡椒粉1茶匙( e0 H( A" M" ]* C
味精1茶匙
5 k! U6 m8 p2 j* G& O) ?2 j* b' M8 D料酒1/2湯匙
; a$ ]# O' h. q/ @( A! b' ^$ R濕淀粉1/2湯匙9 v9 ] W8 C, E* {0 H, x
清湯3湯匙
3 v# `8 g2 j% Y2 s! R熟豬油1湯匙 7 C, p; f) V. A+ e% @
做法：9 e2 r/ {8 @. Y4 b2 y( w3 y8 m
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
3 W( O4 J; y+ ?- d$ N3 `/ `2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。+ c* c! @8 z4 ?, q2 z
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5 c9 Q* T4 z) |! t- S
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。9 l. \; L: M3 o' L4 R) @/ q5 t
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
7 e* D, y$ |4 Q0 ^ A- ~# f# Z6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
. u& }" K2 @+ j0 }+ b7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。. N0 l' g7 F7 |# H+ k$ j, d7 }
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，# h a" L) d8 D0 u0 p
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。/ Z9 _6 H/ C0 O* O u7 D
. a% y; ^; I% p9 D& q8 K w1 c/ M
可樂雞翼一3 a2 K4 ~ m; l5 U# c+ t4 u. [! |' E8 D5 a
, ~6 Q# U$ f9 `6 _$ x材料：（4人份）$ I: B* E2 ^$ W
8隻雞翅
- `7 Z4 r$ O& k! H! J6 M @1杯可樂% R/ w% o N7 H6 Y* m, ?4 v
1/4杯醬油3 z& U8 ^" r: Q. R; l
1大匙糖
( Z( p. ~; d6 m/ V1 f蔥2根切段
) b- e' ^8 D8 m: e檸檬皮絲少許$ t$ ^: r. B+ t0 }- @8 B
R! J/ @( s- ~/ n4 w作法：
8 k5 n7 {& Y r A( {4 z1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。: F# L7 L. ^; ~3 M: G) O
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
- k2 j9 U8 R4 V5 W$ I' [% m- u1 O3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5 _* ^) {2 L, p
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。# K- X6 } F* p& ?- o! ~
. \) l7 E+ X# m; R小貼士：
; h6 d( r/ D8 a: q! T4 d這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
2 b/ X/ i) j( W1 {4 S' m% M. s$ ~0 H汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。/ `. d5 I% W. @/ R
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
1 Q, v, s1 B' J9 h# Z8 H1 k" K人工甘味劑，遇熱後會變苦。2 \* B$ h; t( R
1 m* V3 U0 F, ]! {蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…( ^7 \' I3 _/ N* x1 Y
# }, z+ V3 v) `4 y) v/ S可樂雞翼二
( w+ R- X8 c; r3 J0 j
) n) A$ F9 }8 V" N2 r' V5 e材料：
9 I F" v. P ]$ ]6 W雞翼1斤
- R7 g0 P$ [1 L可樂汽水1罐（可酌加）
0 E% g7 l7 P$ x ~. ?檸檬2片! P. k/ A4 T1 z- S$ k
薑1片
* y% l0 E8 Q2 w6 A6 j蒜頭1粒4 e# x* P8 f: N. w) }# E% E5 k+ ~
調味：' g) B! B5 y1 ?+ {% ` f0 W
鹽1茶匙; w6 \2 k/ c' \1 {' l4 v0 O" A
老抽1茶匙' m6 A+ H; B: w$ F3 q, F
$ S0 P5 q' z: K- |9 u# R" v0 e% `! @4 _6 k
4 B( j6 G, ~1 f9 W5 x3 C+ w
: i/ }3 m# j; `
做法：
2 z; b0 I( s' M5 f1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。* |3 {- h( _0 Q% m
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。9 t& z3 @% [+ W9 a0 i
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。) z$ o1 \5 U9 Z
$ L: j4 Q. h: t) n
可樂雞翼三+ V7 [5 M! X$ F* J8 e2 X
* k2 b9 k, r8 H2 o9 H$ {材料：
# T. D+ d# Y3 f) | G8 y3 `餘翼十隻
$ S! Z2 o1 |% Y9 H* C可樂一瓶, J1 b8 f# ~+ X6 S& o9 K
生薑一片
# F4 o6 A2 t: Q! K3 r: A' @- M蔥段少許7 Q8 g) H! y+ E$ C6 k: q. ?3 S
- q9 V, {$ @$ Y5 M2 B
做法：# b F' ?: N' Q9 s' y6 S: A% Q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
6 @0 x0 K s2 W5 ^2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
0 z* `4 Q( Y1 z* G( O3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
5 ~; f1 B4 I' ?5 ^) E4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯8 y- Q6 \" v0 g3 s1 F+ ^, t9 l
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
+ p, i$ |7 w% e4 N+ ~0 p8 I h/ r7 r# W4 B; U5 V
檸檬雞翼& ]0 x; I2 ]6 D' I3 J9 T
: G. y; U) N, l8 y& V7 Q2 i
材料 ：(2 人份)+ U, t1 X9 [ k+ Z7 N
雞翼 12 磅- w/ K& ^3 L/ V
片糖 半片9 s* g* [& g' H3 i) E
生抽 1 湯匙( |, {9 Q# N. V& B) j
老抽 1 湯匙
4 |) X, s0 U- ^& x8 ~% p蠔油 1 湯匙
7 l. _3 Z Q7 ]: C- l/ E檸檬 3 片
' [ K' _9 d5 @, L" T6 u薑 4 片, ]' H" H( z8 z
% D) {( h: C: n6 i3 r* @做法：" o+ k7 y' K& `# Y
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。% ?0 b* a8 @5 e9 O- R, D7 _0 n# ~
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。' T f% O$ r" j1 M' q6 _! U
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。# Z3 X8 _: X1 f
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
( K) s3 R0 `$ }' r4 P8 H: {1 ~
/ L7 j: ^ s, Y% Y% G0 {竹葉雞翼1 v# R+ b4 h* k/ U1 g8 W
( t0 G+ a! M( A; F! ]6 p2 G材料：& w. f8 f9 P3 H0 W
雞翼十隻1 k. X$ X- m9 v0 ^* o* ` U0 H1 X# A1 Z$ }
西蒜一棵# R8 Q( m4 h9 Q2 Y/ {& @- q" \, x
竹葉青酒三湯匙" S* b5 L W7 }0 c/ F% _# }
醃料：# i/ s6 C, b' M" M7 q6 o
鹽一茶匙
& _( O, \! e F& ~! M+ H* R0 o7 N, s糖一茶匙
6 l8 l Y0 g. Z竹葉青酒一湯匙. }' Y# e2 o* d
檸檬汁一湯匙1 o* r" ?+ X/ x; Q& H& B
: V7 s- m' M9 o
做法：
: |2 r/ ]5 N6 I7 _l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
8 V4 u4 e" H4 Q2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
! N W2 d! J+ x: _1 _; @+ i3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! A. o3 H& E) c
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕3 }+ j5 J: u& a3 C/ ~8 D! D
% p/ B! R, M* [
田園雞翼# U) w6 X" H3 ]' B, x9 j B
7 Z7 W* z, l. a( {' M材料：' Y, h1 }$ n. O9 ^( J z \
雞翼 10隻
6 _+ i" Y% ?* r X' y; q1 D番茄 3個- ?/ L$ u! ^4 y. x
洋蔥 1個
) N# `! ^& d4 j! G青椒 1個
; A& Z: u/ I' A [ {: y9 N. O茄子 1個' K( v+ i* x1 x$ ?! d* T! O
青瓜 1個
r5 e; V1 P& T/ }9 E( l( E 調味料：: U2 M! | c* Z# Y( o# w$ z: S
鹽 1又1/2茶匙
* G2 _- `* w8 s. O* \ Q+ O糖 1茶匙4 m2 `9 g3 g+ n/ o, J! ^
菜油 2湯匙
^$ A! n* T* ?% E7 ^& j. Q8 u白胡椒 10粒
( J, J" n, m- k; u檸檬汁 適量 $ m( D# E8 _, H/ p7 o
做法：9 G3 [: ]; ^- `3 v7 ]+ R! M0 {
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
3 B( V/ ?1 s, B1 {1 G/ \$ i2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
( k: ?1 O0 o" b% m2 D% x) ?3.大火煮至滾，改中火；
g3 K% Y/ i! H5 a. Y4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
% n, M3 C9 O, L t+ B/ U1 k5.埋芡上碟。9 N( O- H4 j/ L; z. u4 D# |
$ ?# ~* o( D2 E* I: L! z- t
白汁煙肉雞翼
" V) h7 P$ t) L3 z }) I + p Y1 `3 t8 x, N0 g$ f _3 p
材料： ! |, P0 I- j2 Z7 C8 c. k
煙肉 3片 $ ~$ v/ K3 l$ A5 N
雞中翼 14隻
7 P8 U/ y& D( Q+ _; D花奶 1/2湯匙
. I8 l, K, C! L; V- ~白菌忌廉湯 1罐
7 t8 R8 z% {' R! q5 F蒜茸 11/2茶匙 ' `# O7 W. f6 a
莞茜 少許. a# ]* \, O( k6 e \% P D
酒 少許' Z' A# K$ l$ E" v. {$ e# J
醃料：
( J# F# n9 b2 ?0 j糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
4 j0 N9 P! Q$ H& X. I黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
x* D1 p/ V1 A2 h& s7 Z0 i7 i% D胡椒粉 少許 麻油 適量 5 G$ `6 f6 q5 b: S. U: ?
做法：
, P9 m8 T& y* _ v0 B1 T4 C/ ?1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
9 `4 a( E" I$ e& T F% v# B: T+ S2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
; s( h9 p4 s3 y+ R3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。2 U; [1 Q; A% [& c$ H* M
3 p2 h' z' {, H- ^- _小貼士：
& G. n6 F3 R* w! i1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
, ^1 P) x& ^' ? S1 h2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。4 a9 B& S) R: s+ ^/ S
8 A4 Z2 K5 K& G# V+ p2 _, a
冰梅子薑炆雞翼1 I, n4 @% O( Z; m
2 z4 [1 X+ X, y c" e材料：' N S" A$ g; S% c. b" L
雞中翼12隻（約重1斤600克）
- c: o y' `8 Z3 b+ [子薑2兩（80克）
9 @" q; f! `( C2 a蒜頭2粒
1 v8 o x8 R# d/ }' d9 d1 z& b紅椒12隻
- I7 X, y$ ?8 {8 e' e+ P) d U2 e! E ) |0 `" M# X. }6 v
醃料：
: x6 `- A8 [- I2 S生抽1湯匙7 O5 H# }$ F3 c7 `' |: o
生粉1湯匙
0 k4 P6 [0 D* B' _/ m" k麻油1茶匙% A0 G z2 Z$ }/ L! D; [
芡汁：& R& I- _6 A' E% h" \ v% B7 d4 Q V
磨豉醬1/2湯匙( ]& V' k [$ C# |$ M
梅子醬4湯匙
6 X7 D- C9 @4 \7 T1 o% s水1杯
) q- `' m4 T+ J) n冰糖1 ]' t3 v" b# V6 C1 N
生抽各2湯匙4 L+ b* T. S4 C
做法：
h+ Z) A. y% Q5 g2 K( g1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
) M2 B- b, A3 I5 b( c2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, ]$ `" [! n) M, p; s& B3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
9 P" L% t) i' u7 [6 \2 g+ I! X4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
$ H- e* Q8 G+ o- Y5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。+ A! o; S$ k6 U4 t0 u
, k6 C" W4 D& A. ~+ x. h冰糖雞翅
$ c& G, ^9 Z% ~* z- U% m
) ^4 R$ D/ `/ p; \8 A材料：
- B' {2 i$ |5 X+ j0 w雞翅膀 12 隻1 p0 Y9 n. g1 J, m
薑片數片$ [2 X( X7 a8 A5 t5 V, ~
3 E3 {3 K8 U; Z. ~9 d0 Z
) r$ }0 N3 p% U" r$ X
調味料：- A4 D9 ]: l( ?6 b
冰糖
6 f% F) r7 J3 R1 P橘皮
N6 O, E* U/ U! k( f0 M醬油水
: g* T! u% a( r7 q- \, u) \ 〔水：醬 油 = 15:1〕) s2 y+ F* a) A2 a# R" ]1 P
; F3 h+ `8 \$ r+ b) V5 u8 D+ K作法：
1 |3 l0 Z( G7 V7 T" S. D1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
, x# E" ]- A1 E; O: U2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。9 g- ]: ]. H1 b) U! u
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
; s X0 v {2 t4 Q% v7 L. [7 j5 d+ w4 G* D0 r- M- U( o* h
好事成雙
4 M# D0 ^- a4 B' V% `( l 4 i" s. u- Q) u- f
材料：(2 人份)
# w9 G1 ~1 t! G, |; @雞翼 12 隻
/ L" z& \$ r/ p# A蠔油 1 湯匙
6 H+ v. F1 |5 ^, Z片糖 半片
/ |) g ?4 F0 {; g! l檸檬 3 片
) }: s6 _3 u! y V# K! f生抽 1 湯匙
9 u% @6 k; C% c! `) ?+ V# L: B薑 4 片5 \9 ^ ^' p& s2 P/ t
老抽 1 湯匙# o% o+ _' h( q, j& `; x' ~
+ s+ l& ?$ |% F7 u. }0 Q' M做法：
" E, Y* T- O8 U3 l1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
9 }2 q* A7 \2 |) G& H8 w. n2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 1 P* c7 l' k, Q2 _
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
1 M- _* ?0 {- o* L0 Y2 p" Z4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。' M/ i* X& M7 v" e3 B
1 a/ P1 |/ O l$ c% P& z; [百花鳳翼
9 w; V( P7 H* X2 k0 u* n 9 m2 q9 s, \* b3 w, d/ T5 `
材料：
m F; B# V+ i _) v雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
" F F' I8 C$ y1 { Z蝦仁227克
8 C+ \* @' E8 S' t冬菇2隻
U% n: i+ w1 X7 h8 m' Z* T" L3 `$ i馬蹄肉2隻 ~0 a0 e! `% j$ B1 X
剁幼擠乾水0 N" c7 U0 O0 L
雞蛋隻打散
" Y5 Z0 z* W2 F8 R; m: c t B調味料：9 `) a/ C. @9 |9 X: x2 W' k
雞蛋白3/2湯匙
0 v3 r, G7 I/ `: e2 C, F生粉2茶匙/ F6 E. C" r8 D" I4 v
鹽1/3茶匙
$ K6 X5 z. a5 D3 j$ Q2 _" Q( |麻油少許
& ` C6 Q% E, V5 M0 K胡椒粉少許
) q/ T* g# _) g6 F: B0 I/ f! d+ P生粉半茶匙4 R& ~9 o! q$ n" ^8 x* \
! H& z& V/ E: K6 }2 U) k" C1 d5 Z
6 H' F! G3 o( W# P: s9 n
醃料：) `5 Q4 V! s: H7 @; Z/ g; c n
鹽1/6茶匙4 n9 T* F! Y( x+ L- Q
麻油少許) E: B: G& f5 P" Q6 m/ C
胡椒粉少許
, A' b' [& L+ `( ~% g$ X- ^5 n: Q生粉半茶匙
& ^9 q) C3 q; u9 ^
# M" x* b3 U$ {8 @# I3 ~( H' [' y* H, `1 p9 o* o! W8 O/ r3 I) P4 m
做法： 8 [$ _- ^9 w$ U% K- t7 T
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
3 R, o6 T+ w2 b2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
" W3 X8 r- Z# A2 |, M3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 " n4 E0 W* \/ S- ~: [
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。" L+ |% v4 D- _+ r& U: Z
; ?7 r8 Y% Y- _ a沙茶雞翅
\% ?& N6 T2 P; V; X9 b . U- S8 P" V- J% _# R. A
材料：' X. V( C& u, T% u ^% m
雞翅六支% f& N4 h$ ?' b. G2 C: X" o
蒜六辦, O* B) c2 J0 K9 s5 J" C* }
6 {! Y/ f* e# } Z* |) E# B
) M) r4 b$ U5 p/ a
調味料：
3 `$ J- a2 m ]6 O6 \沙茶二匙
8 }5 o) C$ J. C& B鹽半茶匙
7 @! Z$ [5 Y2 }. L味精少許
% K( y: g1 o$ M1 }胡椒少許* M3 I9 c3 `: Q2 k! d$ A
0 W2 v C0 h* c' h& M/ p
; O' p4 A$ N2 r# M6 J4 I7 a, A ( N+ y) y s! ?* m; m3 G) ?
做法： }2 t0 L- e" a1 ~- K
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
$ s% W9 ^8 I' z [& ?( u2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
5 e5 q% p$ r7 @! m; A! t% j3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。4 b/ N- k- w* V9 d/ t8 y9 P1 i
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
" ~6 F8 J! l# A- b蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
/ P' w( ~8 }- Z6 ~
* v" \- t% k; g( ~5 ?/ f- v1 f% ?: i- C2 L; O. f6 z' i* P
竹筍香菇燴雞翅
+ t/ D8 g8 t$ F( Z& q
. }5 C( l& L: b4 l9 K" A7 u材料：
0 d P( {4 Z, ~# R雞翅6隻1 z0 |( S# I- b/ f# G
乾香菇3朵& F4 [- O" u8 N% L: ^5 G/ C
竹筍（煮過的）100克
' E F/ I2 i4 Y2 z薑3片
: J1 a" m% `, m9 {* \! J/ j青蔥1根
4 a; v6 d6 B9 x' U荷蘭豆少許
; H, \+ m) v8 p7 `% R; y3 }0 n
! [9 W' f, |9 M. Y( V配料：5 {! a7 V; S q% U& v
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
0 o" a8 k! r, f* V7 [# R $ @4 ~- d9 M* Q2 M$ _2 ]7 h
) `: K4 K$ a4 g$ e4 f
1 R0 A8 W9 X: f6 r9 j0 C做法：* A% s L/ u5 |! ^8 B4 {, g
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
% V. o W! o5 a) n1 ^2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
1 m Q- i$ a4 T% y0 s3. 將煮過的竹筍切成薄片。. @8 g* J6 R. A! h, ^9 L0 y
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。& m6 F1 J4 e* B: r
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。) D+ a \, d+ Z/ m5 F/ g: k
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。" R$ k3 @! K* o3 v( ?/ F; N) I
5 e4 Y2 P' z8 e4 K2 o吞拿魚汁雞翼" R6 i7 _3 P( K- _7 x) l
n3 r; z) y3 `, Q/ W
材料：
2 x7 b4 k- j1 h5 E: J p雞中翼 8隻
7 @9 B Y8 Y" b4 E+ m% V: c* _; x# b蒜茸辣椒醬 1湯匙
, i6 |+ L& U: W. |' J吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
& \1 r7 A1 z8 U5 r清雞湯 3/4杯 . G3 j& X2 f3 L0 [8 `* c9 Y6 k
雞蛋 1隻
' _8 S8 M( R" N, N7 j, }% ?) ~" }蔥花 2湯匙
6 t4 l! k! x1 V3 z& R% W白酒 1/4杯 醃料： ! ^; N% E/ d; n! l/ H# W: ?' \9 W
蒜茸粉 1茶匙 |9 q6 E. l3 C8 G6 J6 C
黑椒粉、鹽 適量 ! t8 d) ?" q& ?( v
生粉 1/2茶匙
4 Z1 O8 ^( m4 e生抽 1 1/2茶匙
; i( c" I6 Z" q2 V' D3 T* X做法：% q/ q9 A$ ~- U5 P( ~
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
3 ~6 @5 Y1 g* L* r% d2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 + i/ ?$ q1 X+ v% k( M
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ' H% k; @, ]' Z7 u) T! x1 o! T2 i; q1 r
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
: S* S3 [# X5 `, d; P/ @
! b# g8 B1 |: `杏花酥雞翼4 {5 Y) r9 W: ]; W: S- a: C
: J o$ f! }/ O材料：
! w; D5 R% ?/ k% q- T雞翼12隻
7 J }5 {) C' J: V# X8 L太白粉少許
+ \' @0 D6 c" F1 v/ T! N炸杏仁半兩8 ~# \8 H4 `2 N! I( s
蝦仁9兩
, L( ^! h% ^1 h% ^0 ~! F8 J5 s肥肉1兩
5 i( i) v( c4 }+ D7 M7 p調味料：
! P* z/ O. |% j鹽1小匙
$ ?9 C: i: {6 [$ V& q0 ^: q味精半小匙1 G4 y! Y: d" u8 F) _5 K* @% r
麻油1小匙
( R$ r8 L/ S8 Y+ P: m+ u胡椒少許
8 i+ ~. C4 J# b" q" Y+ y蛋白1個, p9 A/ D7 Y4 {1 U2 x" |
太白粉1大匙 d. c. X$ `3 E' V
4 V' l5 K: q3 f# K- ^
做法：" Z; Z6 k9 @" U5 u( M% x9 W
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
0 z' @7 j" ^' E" l( i2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁# x" c" g/ b) U
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可2 u* S5 U6 P9 n, H' q, I# u" e
$ @0 {4 e2 P+ p5 N
沙爹雞中翼: h9 s$ u* j k
, m$ f6 S! D: p' D9 {9 T2 Y材料：
* O0 @' I& X$ j7 U. J雞中翼 10隻
6 K& U( A& p7 T- H a1 f" N- o蒜茸 1茶匙% a/ `' s: B5 n% X
薑茸 半茶匙
! L4 \, c4 P) X& ~紅椒 1隻
' P0 G( h& ~: u E 調味料：: a: C4 |: g! L$ d: }
糖、生粉 各1茶匙
# Q7 Q* G) B. F) v" |" Z& |麻油 少許- Y2 a {. S- T& t! d3 y
沙爹醬 2湯匙 醃料：
% L2 v, ?* r* s6 `- Z生抽 1湯匙& L$ y$ q- K1 k2 C8 B2 a! h! o- T! z
白酒 半湯匙
- }! b- Q( b. V胡椒粉 適量. F$ O; n. U" D( U
做法：, x; @6 [) D7 @
1.醃雞中翼半小時；
6 v$ e" V- R0 }. ~" y2 c2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；# m* t% q6 a9 W& Y
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
5 k$ a* c/ E! G: I8 Z8 y4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。9 b8 c% S2 z3 f7 b( C
, o1 e& u2 h3 T6 t" n
沙薑浸雞翼
* _- Q" c" l( ~1 Y
5 t4 Z+ O( w4 s材料：
/ }6 }0 y, @5 Z! [, Q, `雞中翼1斤
3 ~8 A9 S1 v# V( ^6 D花椒1/4茶匙+ Q. }0 Y8 o) C- B, q( ?
香葉2片 d) f2 i8 A# W. T1 A8 b
紹興酒2湯匙
! N# G, l5 ?. q沙薑粉2湯匙( |% _3 Y2 Y) F# B& u( e8 k- u+ o/ @
八角2粒
3 q. c+ j" R4 v3 I6 D薑4片
/ t3 k8 c/ z6 K( G+ k* i0 x5 c蔥4棵 4 \4 }" ~% J. X' Z; q. [) d
調味料：
7 ^+ b) B! \! Y- @鹽1湯匙6 A9 m4 ]5 _& Y
雞粉1茶匙
w% E* Z; C. @3 j3 f( x0 Q- L清水約6杯" U G- [3 P F: l0 O+ b
砂糖1/4湯匙 . A6 B' q* O: `- r8 v6 {$ S
生抽2湯匙
- l6 D! O0 H) l% N& y做法：
. }$ K' b% \) j6 T& r2 \$ p1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
8 d8 s, D1 [* J+ R6 p/ G; Y2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；4 m* H5 U4 d, G h ^
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；5 f3 b- Z- T* C: S
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
/ B$ T. K% g! K! c4 \* ?
: N3 g+ g. z& Q# E8 M5 e. y咖哩雞中翼
4 c% M. J9 A5 t8 S4 l
6 K# X% T# ~0 f J% K3 D- \% D材料：(2-3人份量)+ O/ P- i$ U/ L
雞中翼一磅(醃半小時)
' \) G) v/ a1 Z3 p. j5 \) V薯仔1個(切件)0 w4 f) n/ W: R8 s
紅蘿蔔半個(切件)2 ?6 f/ o( N+ l# W
椰汁半罐(細)
& [% P. ]) \, d3 `咖哩粉1茶匙/ s% F' M x# z2 L8 e, f7 {' C: c& Q
醃料：
& D7 d3 T( d [& p豉油1湯匙
; h0 E: c( @2 W1 Y糖、豆粉各1/2茶匙
! b" i/ l* _" Z& j7 S酒、生油各1茶匙
, x# y& y# ?$ \+ G. H做法：- D& X2 q5 n3 b) q c/ K
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
, y# S( K }* l8 g* O% P7 |' c2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
+ Q- J2 O; p' h$ ?" [3. 將雞翼加入同炒；6 H) E h2 g! _2 B: g6 i+ f
4. 加入咖哩粉兜勻；
! C8 w# L. M/ s5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
8 J }# @9 I1 N' {! R2 ~6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。' }' }2 Z: z6 b F2 Q
8 d- k1 |4 x( G0 }小貼士：
; B3 V* Q/ z9 |煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。! `/ w, [# r% y- y9 P4 N6 @/ a
7 `4 k2 f' W3 L' t+ D: C
3 X5 Y7 V8 v0 S& @0 L$ }芝麻雞翼
& B z! q3 K* [" S$ w + H1 U3 I9 o# i* N
材料：% e/ L8 j ~4 x' h0 e( R- s @
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
: ^3 @: @$ `3 R* _ 2 O- e, O# C& b. m
8 E( s& f# l8 e z/ J) a
做法：3 j3 x \& y6 x4 s' Z0 Y4 m
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。9 v7 I- X% u' J: ~; y
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
9 D+ g6 S( x0 Q- T9 ^* t0 l D4 @& {* l# J
花椒醋雞翼! a3 T$ W) k8 ]9 d$ u
, [4 }9 T9 F0 j; h3 k1 d% n材料：(1人分量)
4 g1 u; Z/ n3 D, d* n% [* K雞翼4隻
0 v2 P1 Q( n1 H& O3 O: k% D辣椒仔特辣辣汁40毫升" N5 N- x7 N' ^$ [1 h+ h
花椒6粒$ A/ q; M3 W) [' ~8 ^
紹興香糟露酒100毫升8 P9 B5 w1 l5 P0 Q6 l M7 Z
薑片10克
1 W# w1 x- J0 F# s
- u3 _( _# m" D' T9 \& u7 |# {2 d做法：1 z7 R1 G# W$ t. B
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
6 I+ S$ d; Q6 ~0 y0 P2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
4 U, b. Z# d# F8 z+ d/ Q) r; w7 a7 G Y9 `2 D5 k
花雕醉雞翼; N8 f( [9 I* v; j) u9 a B9 ~$ R
9 f5 u- Z8 X5 W8 b- L, o材料： r- U# N I) P6 s8 s6 N9 C: A2 ?
雞全翼 1 5 隻 醃料：
1 T- q" |$ r3 _2 f( J鹽 3 茶匙 ( Q, z; ^6 M0 l3 X5 W
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
& H, ^+ ]5 U; f) j6 o指天椒 (切碎) 8 隻 4 J2 k0 W( d7 n* s
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 - T) d: ]" R8 j' P& Y) U+ V. k
做法：
" Z w5 g m: `; _9 ]- V- g1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 & u0 v" S/ t7 U5 f: _5 S
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
0 z+ k8 X" G9 S
: R& c+ Q l( o- l, n* z8 b U＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
; f8 W8 F+ @+ N% W9 t+ l
$ P* L' T7 b# D: p( d金菇蟹柳釀雞翼
$ j9 Z* Z) d! O) w: c8 k# ] `1 J$ a
- U |7 _4 |* s# @* ]4 l材料： * S8 }+ m& `+ }' H6 ~ t5 H
雞中翼 1 2 隻 2 z& y4 j6 k+ g
金菇 1 小包
7 P; k+ a# t, B' ^水 3 杯 , I$ i* d4 S: }. j$ ^/ q
椒鹽 適量 & i- n' U5 w- s0 c1 f# b1 u0 _
蟹柳 4 條 : B! Y9 J- w8 w0 t# c$ s9 @
鹽 2 茶匙 ! ?8 J+ y: B, a: f8 s9 g
薑片 1 片
4 d* N. E2 k u x油 1 湯匙
; `) k+ l1 u: t7 x, } $ {8 [- t# w# g) B; w$ h
做法：
* H- l) K! C1 N+ B! w6 C; K1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； , B* f% |8 \4 Q5 I R: [
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
$ O: I2 }" |' o3 z# e3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
2 e. y6 h P4 t+ Z4 ]" }9 I4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；) n+ W' J% k8 [
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。" Y" e" G" |. |( d0 O
8 H4 C. Z$ \( W. a炆雞翼
( v- w7 @& w" u9 Y
5 O8 A# g" D2 m* i) V, Z% \5 e) s5 F材料：
; b- q- y' R) B雞翼 (全隻) 3隻 ' G; n2 h7 s4 ]5 ~5 ?# }5 Y$ i
薯仔 (中) 2隻 ' J- S: |, D) d
蔥 1棵
' l+ M5 u7 K A調味料：
! K( r9 _7 T7 P e+ Z! l+ A0 b糖 1/2湯匙
$ w9 I, V1 n2 y. L" ], j老抽 2湯匙
3 q6 W: S) p6 W4 @生抽 2湯匙
# c, R5 c- e0 F) R) L0 {水 150毫升
8 Q- e( E% W, y- S* c
; d3 \& G# x0 Z3 f% y4 @# {做法：
! z* `/ \; `, v( {; E1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。6 M% l1 c' C! K; J& F' Q. o
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。9 M5 d6 q% D3 d) p: A
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
; Y7 x7 w& T+ Q9 K; `3 P9 K/ Y4. 加薯仔再炒2分鐘。& Q8 b# k& J; U- Z( ^4 N2 E+ \
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。, B+ J0 }( ~1 S7 L8 L( n! w- ~
6. 加入蔥花，趁熱進食。& {1 w( K2 {$ p6 B# T" I
, {5 j+ _9 n! W3 ~: @; q
南乳雞中翼
8 s& O/ o' j# m8 D8 g: C+ t * ~! e5 c6 O1 Z, S$ v6 M' M% J
材料：: q# v& i4 z8 E6 Y+ U2 W' l
雞翼１斤
! O4 {2 P. M6 p- K# |; {! P0 p 醮汁：1 e" }1 @3 C9 O+ h# v: d& \2 i
南乳２茶匙
* L. A$ T3 [- |+ m, B五香粉適量
( g* g4 ?- I+ {- w5 n& W p麻油少許
# q8 @2 ~9 B0 a/ L- b2 p糖２茶匙
/ H* a: |0 ?5 Y& j0 g做法：( z1 Z. i. o" x0 e& S/ U& J; b
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
/ \: l _8 B; i' G5 ^2. 蒸熟。
; W( r" X, S7 M; b% V& M/ R
2 H3 X- z5 u7 c$ o6 A咸菜雞翼4 g6 U. k3 j" A n7 {
6 ?- j& l2 j/ o0 M材料：
5 Q0 l; N- v# G d- W3 ]7 n1 [雞中翼 M$ q! z! c- o% _' l, }
咸菜% v) @8 D4 c3 g5 T/ b/ X' @5 G2 v
紅辣椒. ]% O" s$ j. M s8 L
(低咸度和辣度)
7 L+ F3 Y. _1 G1 f3 `' g! A蒜茸* T/ u: t A! G& P/ Z
5 u& x2 w) N' w- Y$ H s0 S3 l
$ N' k5 `- N7 g) s' d/ V5 E做法：
; s, J9 U$ l3 l1 S2 e% b& V1. 雞翼一開為二，先行飛水。
X* }+ w7 k( j5 a+ Z5 _! c2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。4 k( ?/ H G+ V# r1 R( a
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。: h. u m7 }/ W2 g& Y d
/ K- h( Y4 b5 P8 l! N
柱侯雞翼7 V, `' u' G9 p: s% Z9 }
* h- a$ ?: x5 S) [材料：3 @ I% A% l8 K2 u: \
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]# R3 z7 U7 G( p4 K
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
" Z% i" A1 ]* W甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊], q w R2 \7 R
蒜蓉 1 湯匙
. M7 R; m, a0 x5 | ) i# b$ R: D% A4 l
芡汁：
8 t: E d' E& @% f/ y/ F柱侯醬 3 湯匙* w" u+ u8 N& z' x8 x% ?# R
糖 1/2 茶匙
5 s1 ?0 y9 z" f+ U' j. {; S) J( ]水 250 毫升
B n) b" _- z% I
* p* E4 K3 ^! Q做法：
; `) N6 h& ]: L+ o1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
! |- S8 @4 k9 a- g! T- c9 z7 \2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。" Q. m8 A+ m+ r+ S% }
( i+ Q7 q" F- I
蠍評：正！簡單好味！6 q; y, }$ M) ]$ _
1 T% P1 _9 D) H, M" Z
炸雞翅' G- n D( N v$ b
. x! Z7 f- K% v7 A7 ^( v材料：
$ L7 _6 i& _& }6 Y* h; i雞翅8隻
* E5 F( T4 d6 G m+ V3 v! y太白粉少許: s. ~, O& }% N+ I" D
醃料：
# @1 r( r2 M4 M. H' P! i洋蔥末少許" Z% o1 z* B; m" E) ~$ e
蔥1根, T0 C) K( f2 Q* K7 g: H
薑片2片) ?- C! X, s: g! \
酒少許1 s+ H0 c. o# a
雞粉1/4小匙& [0 C) w4 R; Z! V* ^8 A, I
黑胡椒粉少許
3 U' E, }" Y3 E9 w& ?- F. x* o鹽少許- L. g4 F$ ?4 \9 s) U' Y2 f
1 ~* D* m; J- [8 K1 r
作法：7 i @. g8 R9 U5 z# z' v. W5 B
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。# E9 E8 V( M( s. E4 `$ U1 }* [; p% h
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。5 V3 B9 a1 M+ j2 K
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。) e# U4 m/ M% D d: `
4 t6 Y; c8 o7 C$ m+ j紅炆雞翅& |: E9 ~! S3 k% t4 m+ T0 B
! p! d6 C0 I2 O2 Z0 ^
材料：9 L, N5 W) d2 X; }9 R0 i
雞中翼8隻8 i1 ^* [; X* K1 D" _7 \
薑、蔥各適量
- l+ M* O6 |) _& J- O6 h+ w醃料：: a) |7 e% @+ I0 ~- ?2 C
酒1/2湯匙
2 ]3 G3 g. v. f2 W生抽1湯匙/ z# [& s" l" \+ r. F6 ?6 h
胡椒粉少許
1 p6 ?( g! [1 [* r _0 n調料：: O4 z! l) Q1 C" L! z+ |. ^
蠔油1-2湯匙; Y) o# t' ]* M5 C- Z+ J8 o
糖1茶匙/ c7 l. s7 r( Z/ @% @! L
芝麻油少許
& q: W: W, j7 x# x做法：5 H4 p2 @9 ]# d8 O; @- Z
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
P" |; u( l: L ~7 T1 ?2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 3 b- i+ G4 z9 c8 d( r1 a& Q3 f
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 4 t" n1 q8 `' I
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
2 I n. H% H: l, q$ Q% r5. 取出，即可食用。+ u0 e& C8 _+ n! h
1 E. u2 x1 N' g9 h |香茅蜜糖雞翼
( ^$ C7 c2 b4 W
% g- j6 F4 ~$ c材料：
- W3 {( r1 t4 e. |) w雞中翼1磅4 C4 B1 O- e1 p" [
醃料：
# _7 x3 A; O* x5 T- q" l6 O4 O醬油、蜜糖各１湯匙0 d1 p% \+ I0 v( v3 s3 v4 z
蒜粉1茶匙0 U# T, x+ o2 r" T
香茅粉1 1/2茶匙
' ]. Q* k* g: v& c魚露1茶匙
) I X/ I S# O v鹽1/4茶匙4 n1 R6 Y& b& F: ?6 N2 n: }6 @/ b2 U; b
麻油、胡椒粉各少許+ t# Z8 B- E6 B7 s4 O" _0 B4 v
) q2 Y ?- e) d0 t- r4 x- J) g
做法：
1 g( m1 {( ]# x( w0 A1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
# d4 E7 n# o5 f2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& F- G5 n2 \3 E3 u* D9 S3 L
8 p( X( D) [3 O- i' n香菇雞翼7 D$ s+ j* q2 R5 f5 A/ b+ C+ v/ @, ]4 @% U
e8 u* V* Y4 ~% W! Z/ {/ e材料：# J3 ^4 X4 E4 a2 T# Z2 |, p, H
雞翼
& a; s# L* _+ F5 |" N" l冬菇
7 x/ ^3 L6 Z+ L* ]3 x紹酒
' p2 [! Q' |" [1 X; @ L高湯; N" v) V4 P* a- X
蒜茸 x0 U9 V; y' ]# v' H& U
薑茸5 {3 k6 z$ E! Z9 O7 _
( i; b1 ]1 E3 [0 V* f% a( `& h
芡汁：
! R) ^( e, P5 g5 j' h生粉% y1 d _( ^- l1 P
蠔油9 ?; t l- G# J7 c! C. E. I% }/ g/ F
6 t: w& o6 M9 p# ~' ^: p1 r. }7 \: a做法：
' c4 S# s+ u( x. L! G: y' u1. 旺火起鑊。
* q7 v, H5 I1 y2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。; g- h( o1 Y& _- V- [
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。& R1 B- ~# j$ {: s6 @/ {0 U7 L- K
9 b; Z9 f+ r, |* O: u0 s% ]香煎鹽焗雞翼
/ @) ^: y1 j/ `& F3 o( j Q. ~; f* D; g % @; p5 ^* F+ e5 _7 R$ }7 m
材料：
# G% R% w, w+ s5 b/ }3 Q雞翼一磅
M) ]) L6 y' s* |' G鹽焗雞粉一包7 K1 S7 W7 c3 z
糖小許/ l" Y7 q D+ g, H8 t
豆粉半湯匙1 Z% i0 L& ], X& O# u
* l$ l5 F$ X6 d5 L# b4 L
/ ~# X/ n! |' I; s9 G( P
做法：1 C2 k4 u7 z2 f1 z* v: v% h- W3 i
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
) i% z3 f, f+ h# c* L2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
' N0 [# E; r. ^ H4 n4 Q+ y
5 W: s7 l3 u u香辣芋頭炆雞翼
9 W V# v7 S, H8 Q
) Q; @: Z( M' J7 Y3 s9 y& d' W材料：+ x7 @; M% U; V3 U0 j- _# Q* O
雞翼12兩
9 Y$ K5 a6 _3 H: D- ?芋頭半斤( W% v0 _. D# s4 Y' l8 K
蒜蓉1茶匙
( @% t/ @% @: }辣椒少許 D# ]2 q% r5 B9 z
水1杯
* z; I+ z3 m; g; B- }8 B. o鹽少許
2 ]8 O3 _3 _( C6 h' O 5 f3 f, Y5 n+ J9 ?
做法：
8 I" @$ c7 ~; _& _& r: g+ n1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。2 u* j; _7 h ]
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。* N+ O, l; h: y+ [# D. u
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
+ b* P1 _& D/ b: I: |6 ^" \4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。$ Y" f6 G& Q8 \, U$ Z8 f6 H
6 \ U* @8 V" O0 N% y& ~. N
功效：+ ^' Q/ { V* s1 l
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。* G* h; D1 e i! H
- A+ U! U! p+ g4 x e. ]+ N @6 n
香辣茄汁焗雞翼- a* D0 e `9 m9 r6 v
8 W& Q$ T5 l( k8 r
材料：$ ?/ w: U, [+ p" n3 W( f% R
急凍雞翼一斤8 f1 o' L: p' J1 w5 F/ @
蒜茸三粒
# r, h& m: @2 o9 i9 x茄汁三湯匙
. l# Z. O4 X* {醃料：
! M, I+ K8 o3 T* t辣椒粉半茶匙0 e: I, E9 n A% O8 I \" a Q5 V( }
鹽半茶匙
$ {. f5 f5 x* L; y1 z糖二茶匙8 m! P) [' i/ U3 A
古月粉少許7 g! p( J4 {6 } ]
3 G$ o1 V; l' z7 E/ ^做法：
' F! K& m, f. w2 O2 x8 ~1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。& u U* G/ Y2 k: c; g
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
: H5 |0 Q3 v/ `% Y: W0 ]; f7 \
G# \6 k) t T! [; b) X/ x香辣雞翼
" R* k2 }6 S" h- X, H
5 X/ |8 H! i. [材料：; O4 g" ^/ g" p
雞翼適量: m" B/ M( R% L' D/ ?3 j
醃料：
1 r7 Y' H. T. `7 m莞茜３兩
( u5 i2 Y( c4 G/ I, v蒜茸１兩
7 u j* [7 k, L2 i4 R味精１兩- I4 T1 c- X% |! S
糖１兩
: y" J( a$ r( {$ C2 d$ t+ l鹽１兩
+ E5 j! A7 K0 P% f& R' R1 l4 s( A５隻紅椒
$ [2 k$ q) m8 q. {& X+ W* o" T8 P花奶１罐
1 b% W% ^5 h+ M: i美極小許
# N5 m7 D0 N3 p' J; f1 Q麵粉１兩
; T2 v8 B, w' w水1/2斤
2 |5 }6 J6 Q' p: x' K# A " e- i! J0 B0 T: d% q$ }% T* m
做法：6 q% ?0 b6 o: E
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
( G7 C& M; R1 O6 s7 M* t2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
- I8 |8 B1 U( B3 A' A( g% S: c" w+ @9 p2 `, C; K/ M
栗子雞翼
6 C7 ]: ]" s/ O& H% s1 v% i ) q0 B+ o0 T+ E6 v
材料：# q' \2 F' c" ~
雞翼20隻
5 c& R2 s2 w& T- ?$ I4 u' z+ O栗子1罐
, Q5 S9 ^! u0 H- h. V- t蔥4枝2 ~5 r- k& K+ B, ` J
薑4片8 t( B- \* L, a' W
桂皮20公克
9 o' {6 p; {0 g" v( r角4粒 醃料/調味：6 F. O- g" k+ v: L6 g8 V
蕃茄醬5大匙0 M) b+ Z+ W5 h& D6 S: ]7 c8 s5 t; J
醬油2杯$ i) c; Z5 \! z0 y
糖1大匙' J2 t( J4 H9 E& n) \
米酒1大匙- G0 z; z' b8 C2 V$ C' L/ h$ {
水10杯
% ^7 r& e* c4 z0 E, V1 ~: ^味精1小匙
2 L: u/ H8 c! E8 X做法：2 A, a9 M$ e8 D Z) m8 u5 U
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。$ J9 L# F1 U8 T
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
/ M9 }* D8 h' P3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。; Y5 }, H* A" T4 d
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。! j; f1 I) Z3 ^' n. ~, D3 O
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。4 B. y2 o( s# M _. R! O
6 M/ m7 X3 W# K/ r9 Z8 ]
泰國甜酸雞翼
: v! v2 G' p4 Q; k+ k 2 {, O9 v' V4 H4 b" ^
材料+ ^- {6 c, H0 P
雞翼1磅3 j4 S$ w: X% h2 Q" F p
泰國甜酸醬3湯匙4 J% o& E. U. g2 s2 T
水2湯匙 醃料
; p( D- R/ g; S; I+ Q& |生抽1湯匙6 I+ a3 k! A( Z/ l
生粉1湯匙
- d4 ^6 U( O# p o5 K& ~ t, ^: [糖少許
5 G( \' d8 f) \' a5 |胡椒粉少許8 k) K$ Q# K# G7 Z
酒1茶匙 2 |' N7 `- f. }; Q3 K
做法：# i$ R. W% R5 c
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；( X! Y ~0 w' i) l3 [+ h
2. 甜酸醬用水開好備用；# O0 d1 r* F5 z; M" e
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；2 t8 L! A$ b d' Q2 D. M& U
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
" o' M0 q. t# X$ N2 }$ u/ B6 k1 t7 o. [. J: m$ x. D
海鮮醬焗雞翼5 M2 x+ m; q0 y
( c/ B! K% M2 g* G
材料：/ }; p$ v, @' G! K3 p2 K
雞翼 300克 調味料：/ S7 A) }' L+ e) c
海鮮醬 4 湯匙7 |8 g( v) O$ b" m2 Z/ G1 n0 C
水 1 湯匙
) d& b9 B) C% U1 A2 @2 a. m做法：
! U c/ m3 A v9 |9 R+ G1. 將雞翼用醃料醃數小時。# ~# p6 Z5 G) a4 P
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）3 W# D1 }- A) M3 r9 M" T8 t
, Y" P9 ~, F2 D8 N1 {
烤蜜糖雞翼/ n: |& h9 }# D
! x/ A, g% u: w. v
材料：(2 人份)- v( L' d# z0 N4 z @
雞翼10隻
3 y( @: _- |6 {/ |4 Q- s7 N9 E4 |豆粉適量! d$ _5 d4 V" D
糖適量
5 k9 b7 Q6 t+ g+ p$ [7 X% _豉油適量
# b+ b4 R* m" v; |+ [, _蜜糖3湯匙1 Q {+ C$ @! @8 Q* N7 n$ Z; X# q* K
5 _7 }- l( a; u, P! J0 B9 v8 R( x7 j做法：
7 ]/ R# ~0 [: S% S1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。! L |* s& ~8 a. I* w0 w& j
2. 焗爐預熱 230度。
6 Z! t9 n6 l% }3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。2 b9 X' a6 ~# ^% N7 f2 T+ S" Q
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
8 _, Z/ Q0 Q) s5 W0 ?+ ~! B9 \; q- [$ R
小貼士：
' O1 N1 g: U5 E1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；- B9 {5 Z. E3 C! c4 \) o' }% E5 u
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。3 P0 f/ S/ W2 T- E8 v
, k2 m2 a4 t4 y6 D
烤雞翅
) i' h. E6 N1 j3 B 8 M# u( L5 k$ m C
材料:
6 T9 u3 E4 G' K# ?. {水 2杯
# \7 |8 r7 S8 m, U% O, h玉米糖漿light corn syrup 3/4杯 g1 T; u9 D# ^/ D; R
蕃茄糊tomato paste 1/2杯$ X( n2 ]& V" y. {5 T8 M+ U
醋 1/2杯$ u# _ R' E6 y0 |/ a
糖蜜 molasses 3大匙- Y) d& U# K, P* S% |) G" J5 u2 K
黑糖 brown sugar 3大匙
* e# N: s+ J$ G1 s& z f! I& B0 C. A5 \煙燻調味料liquid smoke 1小匙9 G, ]% N9 X' D. L$ O
鹽 1/2小匙
# r G) }5 e4 b% v I+ E洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
, U$ Z% o' a5 D2 u: O9 D+ A. m黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)3 P9 T% I3 a. m0 N3 E6 h
紅椒粉paprika 1/8小匙' {7 W2 k! f8 Z
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙/ v r, c3 n. t# U7 @6 Z5 K L
3 T0 ? ]9 b8 z! F0 o7 f做法：8 p! A5 v T- W9 J }' Y6 u
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；% \9 U* ?, W8 R& I0 K, ?
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
: v/ O, r. y2 x: p: ^0 \3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。/ K3 \7 V$ N2 M: p# M/ n7 e* ?
8 N) f# B4 T/ G素釀雞翼0 e) A5 \5 M# ]/ M9 G$ K3 V7 }
, y* V' N5 w1 z) |8 A" y3 k
材料：6 n o) S% i/ @7 L: U
雞翼一磅; i6 T2 \2 h4 F+ J5 H- S& t- o
竹笙三錢( T9 M) g6 U5 d$ F! @5 ?6 f
雲耳三錢: z8 U+ N3 Y6 A: b, }4 c8 P! D5 _
紅蘿蔔半個4 v3 a7 x9 b" {! L' f& r
調味料：* P6 o. D& t) O+ \8 P' ?5 a; ?9 A
蠔油半茶匙! p, H' d1 _; J" F, E( M) U4 D
鮮露半茶匙
3 G: l9 o: ^+ v& X( ~1 ?糖少許
* O; v% o8 T1 Z% B! \6 t! Q/ D胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
0 g! w/ ?8 i1 k9 f* J乾蔥頭3粒; Q5 e3 Q' b2 H, b8 a3 D
薑片、酒(少許)/ T4 v% B6 x: g& T2 \( `
生粉1茶匙(後下待用)
+ ~3 ]4 G/ y5 _1 b* z* _ ' L, i+ q, [! p6 d5 s5 j
做法：
2 ]& h. }% e/ w6 t1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
3 Y( I9 n3 ~- u! q* Z9 D2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
' Q0 n2 [- G; E6 P U# x: `8 f3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 * B+ J D" e( Q# g7 w9 ?9 ~
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 8 M- o4 G5 P) v2 o' z9 }4 `# C2 r
- [4 q) q9 _# p/ c) s6 e8 ~
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
2 r: o" [2 V/ U) _- o1 z. g
* D! j, N0 [3 n+ M9 ^紐約辣雞翅
9 S. h9 G0 l+ h3 b
% Y; j; A* Q& o' a6 E材料：& J. g( p, I7 k, H3 ]0 j
八個全雞翅 (去掉翅尖）
+ d6 c2 l* e8 q一杯麵粉 5 r* i" I2 a' }( F( B5 C! k
一茶匙蒜粉 1 c8 C A0 n0 F# P
一茶匙黑胡椒粉
8 b( `: r- u( E6 ^半茶匙鹽 I8 c3 t! `( K" e
三湯匙牛油 6 r! [, W8 w) `7 Q6 i* s% ]; |
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)* U F: i2 t" M6 Y2 t
0 d: A/ b# W c做法：
, h, A; _9 z, L2 v7 ?( u1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。; ?% h) T4 b1 E
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
* S* A% ?5 X* } Z# H9 h3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
+ m u5 b& y& E0 y8 n0 y! h) m- w4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。0 _. A; Z" `/ c2 g9 S( m0 y' ~; G
9 ]9 G- A1 O$ H7 s* O1 X
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
5 `4 N; i) U& i0 x: x$ l
( v- `* v6 E6 B) P荔芋燜雞翼% `& Y6 i: r! H; J) ?- {/ T) F
0 Q8 C2 A" v3 R {
材料：
* [3 m+ e8 m- u b雞翼4隻
; c4 X2 x5 t0 R& i$ m0 {荔甫芋250克
' \& c+ ^) D4 V9 J- ~( e蔥1棵
8 x3 A* S1 t, _1 x蒜頭1粒
, @' z, m- R6 T8 }2 F薑20克
2 R: t: w9 D2 O! L, k+ }水500毫升 T9 C+ F( T. j" C+ K' k
調味料：
+ n% Q0 G+ U/ P; Y1 ^0 C鹽1/2茶匙
: a0 v D" b3 }: x8 u. m- u' u薑汁1/2茶匙# o' A8 l, g9 C& f* [+ _( G
酒1/2茶匙, P) m8 ?3 z1 J" ]3 B0 e' R
胡椒粉少許 * @; ~ T+ |( Q" W, g1 }) H
做法：& v* K2 r9 A) R$ ^- \ M/ B
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。7 I% z9 E' d( j, _2 j) }2 U
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。" d8 E1 r6 \7 a& J
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
" u# W+ ?$ U4 D0 u: J; n0 `4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘& I" ]$ C3 [! _) g: Y
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
- ` I! z: }; H4 M- q2 B6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
2 C7 p s0 K0 \: y" r$ o- d
; y7 {/ a! w3 e! T; h6 @% s茶香蜜糖雞翼
/ K* G0 d4 Y$ ?& c
( q4 P& {/ h" d3 A( M材料：# B5 ~2 S! l5 N
雞中翼15隻
) ^7 l4 c8 ~ ^% x生薑4塊
8 a0 _; e( L* N: y: B" v碎冰糖少許
: v8 a$ r7 ^% N% V茶包2包/ c0 V4 w3 |' y6 l5 O/ v6 c
蜜糖2湯匙
8 p; c3 p: h6 q* c9 q; N& g
9 Y& Q I! _# R4 I0 S7 ?/ Y做法：
2 a% n- D$ f+ ^, v1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；1 A# X4 X% m% n# Y0 Y
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
( q& Y! S% G7 N3 I0 `3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
$ a M3 D% M( e
) X% d+ f' G3 {5 U% S, {/ m8 K彩虹鳳翼
& v" q# y# p8 _3 n+ B
( X6 Z$ a- S' e1 S& ~9 i8 X( a/ Q材料：# ~6 x/ u6 l6 M) x+ U* D4 {
雞中翼１２兩
# w2 ]0 Z/ i. p* I3 F冬菇３隻
( R' U2 u% I1 M* a' V紅蘿蔔１０個
) |' g3 { `! E. c西芹１枝
! g0 A5 y' Z K5 l# v) e0 _金菇３兩/ A7 J/ A9 j; l8 r9 }
火腿１片" ^$ Z& Z$ ]# m* U
蒜茸 1/2 茶匙
' N- A. A" Q- u蔥２條（切段）
7 c/ s% y$ k; a1 W: P' y6 w; ^
0 t, j7 w0 d* }' E M9 o& E醃料：% W) u1 }8 q- s
薑汁、生抽、酒 各一茶匙* H5 v7 m; j [+ l9 S4 C
鹽、糖 各 1/2 茶匙3 c. [8 Q/ J$ P( g5 b
生粉 3/4 茶匙5 q- y! t; @) C7 Q( A+ F
芡汁：
/ t" T7 D( |* y( w, r生油、蠔油各１茶匙
1 J. d+ G) g8 S: r生粉、糖 各 1/2 茶匙
0 Y! n" C0 q9 Q0 V- j水３湯匙7 O) ] j( |3 `1 X/ Q% N8 L) _
麻油少許5 z3 m( K; ^% E, t: E$ G2 B
做法：
6 z* g8 |3 L5 i0 e7 G( S+ G2 Z) E1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
8 }5 R( {' U R3 e# P2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
* d* i; F2 y6 k3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
+ I" O/ [) A8 I: f( f5 x9 Q! q$ b* p
0 }: a ~6 q6 f+ d% u" B# \梅菜炆雞翼
6 J1 Y4 i. r8 L: J* z/ n
' n# ~: u0 O0 p8 m- m) {7 m/ R2 w( p材料 :
1 D! `" m4 U( w雞中翼 8-10兩
. i+ {6 q" y# C/ p* V' V" {: i+ S5 U甜梅菜 2兩
/ X; J2 F$ x, y4 D* I蔥(切段) 1條. c* g, t! f( | {# E6 Z# |
薑2片 醃料 :
5 Y8 Y5 P Z4 M+ x# n薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 r( ]9 E: t% d; P# ?& E生抽 1湯匙
! s2 v. ^2 C9 G' P9 y調味料 :
! Q& p5 q- G5 F, O0 R4 z鹽 1/4 茶匙: U C8 t2 A( b+ n
水 3/4 杯1 v0 D9 l; D" |, ^# z
糖 1 1/2茶匙7 I7 U: [6 o' |0 W$ b. @5 H' c9 u8 s
生抽 1湯匙& g. o4 p* a0 n5 x/ O0 J. v6 P8 y
麻油、胡椒粉 少許
8 G4 Z" Q2 c+ K& M& X: L- ~
/ _2 F% g3 L2 ^5 P, L8 ^% Q' f: f, o
5 S o4 c8 \- i+ F( v
做法 : - b2 K- R6 S5 B3 i; o
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；: {1 u; e+ p0 [* K+ Q
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3 s: @" F) e3 y& W+ o4 x! Y7 O+ Q3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。% ]1 u$ |) t$ i3 x% V
6 A6 u% y7 L* L1 {1 G6 D' y
豉油王雞翼
; }( k& K- [2 \& \
4 K/ X: C4 ?- X" z% }材料：
1 k9 K* j4 ?3 S" u- ?3 |雞中翼10隻
* m6 M7 k, s5 R8 M- w `蔥、薑、蒜粒少許
b8 r4 T4 Y {: ]- K! ^# A老抽3湯匙8 U5 E z8 ?% y2 O2 M& w3 ?& u
豉油3湯匙6 r$ B3 t" a: g+ q+ L9 k9 |
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）! E0 }7 g$ T; n4 ?( e2 Y4 T
冰糖一舊/ a9 B% Q. a8 a; g: h! a9 p
白酒少許 / {% {* P% ]; L( G; Q
( n% a* z g. y+ N3 A2 ~- r; W
, h6 y3 `0 A$ ^- Z) a& |' `做法：
1 |8 j8 O7 x! X0 Q8 D/ E4 K* B: v1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
$ y3 w+ P5 D' D2 F3 u2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；. p% {! f% @4 L4 K A2 m
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
$ C0 s6 C. J% u% g, F3 B4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。& g$ a* s) o: Q. d+ a9 y
1 L U/ d, F R7 M1 a7 q) [9 S豉椒炒雞翼
% {* e8 v8 S! I$ ~( x
4 k( E. F+ ^0 p$ f( _2 P2 N5 c材料：- n8 r- o( v5 z8 _% R& T; M
雞翼12兩
! W5 R; X+ w5 L! ~& E洋蔥半隻# Z. y0 d B, r8 w. g3 R0 v2 r$ x
紅辣椒１隻
; i8 @- v! c# v" C" r青椒１隻6 t6 J4 _: o' q' o$ Q* v
豆豉少許( O% m2 ^0 y2 p' N
蒜蓉少許4 h. m" I2 x! U% g7 y
醃料：" x* }; G8 M/ v+ e& [
生抽少許/ I; M% p% ~! K7 g- J# E( Z
糖少許0 h! t8 V7 Y8 Z: O* g8 `
生粉少許
" V+ x( e' I& p- m4 K7 C" }薑汁及酒少許 ! H2 \+ X# }5 z* \
芡汁
2 x0 l6 ?! l& h3 L4 j生抽少許
1 a) I% x3 U: k( @& ?. U3 D生粉少許- k/ _+ {2 n' M" L0 Q( i
糖少許) [3 `$ k; \8 H( B3 F* ^3 i
水適量
3 u" ], ?+ J! ?做法：
) Z1 _* v8 g: @4 v7 \1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
$ Z$ a# G- w) _, c- l2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 % o% X& ~' G. v2 z6 C, h
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。- Y2 M+ O+ P' Q$ B! p* V
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！2 i5 L- a1 Q$ n' |
: G C1 d1 V$ l! R
5 i% i* o% T; v0 c醉雞翼+ R9 W3 y4 a9 z, ]
; S4 s* {& j9 q5 I" F5 q3 F材料：* m: k6 L& `" T) _" t# C
雞中翼2磅
# E1 j' }& r8 s; v% I醉雞汁* h4 @3 U! |2 B8 m- u! u6 [5 X/ N
薑蓉
0 g! K* ]' b9 `, r1 u) n1 z$ p冰
( [8 j( | g6 }$ C0 i 6 }+ U. |" }( ] k# G
做法：, A8 P) @: e. [
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；( l- N7 p3 Q8 D- J/ e& u
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；) y; G( P' p9 a! i2 ]+ z
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。% L% L i6 j' f6 D% W) |
7 o! K- G, K' z5 n5 ^鹵水雞翼- ?4 [# n) Z' b2 f; b5 }/ S
* g/ C5 z( a6 `4 x" U+ t( _
材料：
% l& I3 ]2 i& S- L8 r雞翼適量! g% I- {) i. ~$ u7 e$ ~1 Q0 ?
鹵水汁材料：
2 n+ Z; \% _$ J Y% y* C0 V n水、生抽（比例約5:1）
: a7 l; c9 Q8 b% h& O老抽
7 ]- W$ L# i" E4 H+ v- a2 H a花椒
5 W- O9 ~- g$ u0 a八角- h% V% Q) _; Z- Z J( s; w
草果& v' x/ _0 R+ C s( a( Y0 E
片糖少少1 q( w6 I) |! e4 i3 z$ V2 P6 u! H
鹽(自已較味)3 M9 `1 S- \7 N: {) E1 [4 e
薑- d5 g/ D a& d! l, o, [
蒜粒7 d& S, @( ]# ^* d2 F% E- ~
蔥頭. c7 U! O+ \6 ]0 ~+ h/ m
{! R$ @3 o: b/ }) M( V' s
做法：7 A R; J& E0 z( f2 ]& F
1. 將雞翼飛薑水,
4 C% d9 c1 y9 F7 q. h8 A9 ]2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可$ ~1 i+ m3 ^% X5 i2 g
/ C- c' O& y0 E2 s9 E+ O0 P5 D* ]簡易鹵水雞翼
2 [, B( _6 Z4 D7 z0 P; e5 n
4 B: l$ Y# H7 F* y材料：% }/ A! V1 i% X, _) A
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 " [# @4 B+ Z! ?5 _* L* j
清水 1-1 1/2杯
- x: o2 z0 f* e6 J, k雞中翼４隻
5 _, E3 ~# C" T) h8 q薑２片# o# t' W" `* N7 m- ~3 |+ U# J
鴨腎隨意 + E; y- v0 d2 W2 X$ X9 j
做法：1 U4 u! W3 R. F) ~, O# m
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 0 d- G( d5 y7 u7 a6 k- A
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' M' N- u" d$ u
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。1 S$ I) ~" p3 k) g8 W/ z g; {
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 % h6 ]$ O4 A" P# [
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。1 q) v, ?. U t. m2 H& u$ c
% g3 O# `. @: Q* h
麻油雞翼
. T8 f. @) R4 \6 |: A ' u* o/ {4 Q6 o7 F E
材料：3 \2 d1 D. e2 X6 B
雞翼十隻 $ `% R" b1 D% A- ~
鹽份量隨意 & A0 N. R9 g1 ~6 R, ~
香麻油份量隨意
2 B! Z8 v$ a3 n7 a 5 y7 C; D( v% f# T2 C* @
做法：% D. d0 K( C5 x( R1 U
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。& r8 a% U: f4 x+ d3 E) ?
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。" p0 k9 c. E. e2 k4 i2 L
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。% M! j, a1 @3 i
/ u$ ~$ X9 P8 ?2 t" @2 c麻碎蒜香雞翼
- K' \% s' g* @7 o# E5 l + Y" n3 [5 f0 L( @7 Y9 {8 ^. U
材料
4 `+ a- P' ? e雞翼１磅
* r* D4 `1 L0 m9 a2 I: B芝麻碎２湯匙& e9 {' E6 c& }4 J3 h( e
蒜頭１個* A3 z% s+ `+ |, R# J% y
雞粉１茶匙- k' b& c* z% H/ r- i1 b S
( D( D0 ?& \$ z. h
做法：
0 o3 r6 b5 y% w& G8 Q. |1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ! @" T+ D* F& @* j3 C
2. 蒜頭切成蒜蓉；
K5 \' p+ m5 N1 I4 c0 ?8 @3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 r, b8 J& F( E9 c
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。% D2 X2 E5 B1 x5 `) e; J
k \3 w Y& y) ]焗釀鮮果鳳翼
5 f1 N# A& L9 U8 _
, f6 Z' t' e, e" ~. n3 |' e& S材料：
4 n2 U4 r: t( L+ X雞中翼 12隻 ( J! `, B5 I. W, K
厚火腿 40克
- Z6 H$ _+ z, k蘋果 1個 7 Z) M; @3 s4 X- O4 h8 H" U. c0 [
啤梨 1個 - U7 l7 {+ G: b4 I2 N7 F) a
檸檬汁 1個
+ T; g7 ~2 f( V6 e+ h/ C油 2湯匙
. G ]: j! u& {% G2 J" h; f沙律醬 1湯匙
0 ]* s, y, Q" ?" F* {蜜糖 2茶匙3 _4 V) U2 ` s3 W7 t
) r9 {: H2 @ g1 N) r雞翼調味：
+ a+ c0 |1 _4 ]# G! w& H" Z糖 1/2茶匙
3 D3 l$ H, H0 `" b" _+ P鹽 1/4茶匙3 \% N7 @; b4 P( A# t
生抽 1茶匙
8 u+ d( b$ E) C% z油 1茶匙
( e6 R' }3 b5 `( i* K粟粉 1平茶匙* c. ~: T. b$ [
n( ]1 a7 K/ h& w, o7 `
: t7 P9 B* D5 b+ Q. u
/ I7 m; b1 I) a6 x! r做法： ' c# \( d7 l0 G
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
7 d" S6 o: Q5 H# c2. 將火腿切成12條。 / [: s; [& M7 t' J3 z/ F" j$ N: ?
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
2 J0 B& K E, B @# e/ C4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
( W+ C1 D* V s5. 將雞翼焗15分鐘。 2 {/ \+ H& e9 [% E' j- v' Z
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 # S# e5 F2 I+ X/ n+ l, d
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。/ ?5 P+ l& \' I1 r+ }: t8 \0 O; k
$ _; A1 h" @( p$ Z2 R8 u% j* d蠍蠍食譜：椒鹽雞翼- a9 m: a: u3 I8 |! L9 r1 W" P
) O0 w% R( U: y2 {. q( C/ O; ~
材料： + l/ r( t- ^- Q1 \8 g
雞中翼八 6 x: }1 I5 s: S: I% V
調味： 2 O1 H1 H, u& B4 ]1 ^5 G: z
紹興酒、糖、生抽、麻油
0 z1 b" _! y! z- S8 F椒鹽5 }5 s- C \2 z6 L9 ]' O
炸雞翼用料：
9 i* o+ ^: ?9 Q: z; ^% E生粉一碗加胡椒粉一茶匙
6 ?' x2 N& ]6 t/ i做法： . x3 n3 t9 n4 r) f* Q& B, o3 L2 Y
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；( V4 q) u. p5 |2 w
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
1 E7 h' A; I- P3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
0 B+ K. ]# L, y- T7 g3 g% M0 ?5 E+ V4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；$ r# }7 {8 l5 i2 I! ^2 S
5. 最後灑上椒鹽即可。
4 u/ d z% L8 n# ~0 y! Z9 _4 E6 s" l% k! y
港式咖喱雞翼& [* s) D4 A8 N9 `' a2 ]. }- v
/ }( O/ O! l0 }6 e1 V0 u材料：
/ Z4 h8 F6 H, Y雞翼半打 ~! _) `5 }! t
蒜蓉3湯匙
& Z$ k6 ^7 d- O* {! k) h S* s薯仔2個
1 l: `. E7 [; Q洋蔥1個切片3 D8 J, |1 b( n2 P
咖喱醬1包/罐( M7 `$ \# L/ d, N
g& Z, t3 W4 |
& ?, \# s3 }8 j- |' e8 b; Z
做法：7 l8 K0 w2 N. A! R/ F6 T% {
1. 首先將雞翼出水備用。
: n, v+ K+ e1 a9 k2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
# X5 g0 R8 o* W0 ]& C3. 之後，放入雞翼一併炒。
. n- k E9 L8 u$ {% P* v4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
# L! i' c) G* r, {5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。3 u- _$ I8 [+ F" _! g
/ m6 E! h8 c, J3 e+ `) d蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。! P( Y) d8 o/ `; B5 h: I
9 t3 N/ B, d9 b4 b Y3 a
滋味醬燜雞翼+ Z/ V5 ?; H! G$ J0 Y8 i" k- W
材料：0 t1 F6 O1 l# W! ?9 i
急凍雞中翼一斤! c& N5 m& P# ~- X/ r
芫茜二棵8 A- u z) D/ w0 P/ L2 q0 T
姜茸、蒜茸各一茶匙4 A0 R/ {* W: }5 M, u9 b- G7 [7 e
腐乳半湯匙% y: O5 x( |) P4 F6 t
磨鼓醬半湯匙3 I& E! ~# r; u
豆瓣醬半茶匙$ Q8 d; }4 g1 b, ?! o: B
( I- y2 q) W% S% |- z調味料：3 R c% u; g( s$ y* q
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，/ ~( R+ j. T* v$ ~2 X) l
水一杯
$ O: g; a" i8 j1 A0 `$ E5 c作法：
9 | g* e4 g# v# t1 z, ]. t- i1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。, k# J" s" q$ [; `& W
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
' I; Z7 x' ]9 d X% ~9 y3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。* j; `& L0 a& V4 a ~
1 e$ e* z* A( [8 b, H
貴妃雞翼/ H3 R2 n3 d( L. q# S) I I" @4 V
' `9 Q8 h! n; i7 b% f
材料：
+ A3 W5 l" g+ v/ K" `/ }雞中翼1斤（約600克）! L& I+ a& J( ? K9 K. h h
筍片4兩（約150克）
; S# L7 Z6 N$ _1 Y薑2片（切茸）! @, c6 g6 o, H$ d( u
片糖1/2片（搗碎）
; t6 D: M1 [: _( o+ g. g: b- c去蒂浸透冬菇12隻
4 K" W/ |9 \ D7 @$ C/ F6 v6 c0 \3 z蒜茸、糖各少許) |) ?- C1 q2 g' o
醃料：+ U3 c" i0 q2 U; v
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
9 a0 d9 c: y, N- N0 ^3 o, L$ I麻油少許 獻汁料：
* F6 ?: B0 `$ X) m A+ _5 F蠔油2 1/4湯匙
; V6 K" ?/ [$ e0 w老抽、雞粉各1茶匙
6 C8 Q1 M% X$ `/ f- c i% w幼鹽1/3茶匙
3 e; K4 r) F6 p5 `4 K" E; W水1/2杯（約160毫升）. Q0 l" Z' G" B6 O+ J
紹酒1湯匙
9 l3 a- ^4 f/ u& g" l : u& K! `- f" m# F# L
做法：5 V, k/ l' L' B1 J9 o/ \4 {5 v
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 & D8 z$ R7 l5 o
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 # j0 M% \6 v4 h8 H5 V7 W5 @4 V
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 & R! {7 o) b0 q J) \
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
; j4 O( F- E' {: [5 k6 D7 h: U0 L
* D* j% L7 H! q貴妃雞翼二
* h! O( c1 q7 a/ [7 | j' v+ W9 {$ G/ ?* K4 z
材料： 8 F0 d3 V2 W J ?
雞翼 6隻 ~9 k/ h. ?) T
冬菇、竹筍、甘筍隨意
E: n# m/ U# V# T/ K4 V蔥花適量 調味料：
0 P, s# ?; z8 X茄汁2湯匙 V2 H9 C3 |, I9 v( B+ W' C
糖2湯匙
7 D. s' P" d1 u+ i' u/ S鹽半茶匙 " r5 e8 c. w/ K1 k f
老抽半茶匙 8 r3 n$ l8 b, d' A6 m! @( o
生粉1茶匙
3 i$ r8 `7 Z& r3 D6 l清水半碗 # B% K; [0 X; ~# _% I
做法：
3 k" \ X0 p( y8 i1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
+ @- i* E# p* k& n/ S" i6 V2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
: P1 c) B" R F p( k. d3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；2 t( G2 E1 {1 G
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
$ R* N+ A/ k* a# m- {/ q9 t" D M: o
酥炸蝦醬雞翼; W8 Y! M% y. G5 c/ T9 K
5 } c: R* U3 e" L
材料 :4 ?- f; l& `/ C: T3 j
雞中翼 12 件. w9 z- F/ t( ?2 ]: ?
糖 1 茶匙* i& e9 B) u, |6 S2 l1 p
麵粉 4 兩- S. _& b9 R# u r: `6 Q$ J
蝦醬 2 湯匙
1 t9 [/ C6 V- P玫瑰露酒少許: S) r' e0 k. b3 v
& n) ?& u$ T; R. \! } ; ~8 ~. E+ h W
做法：
+ a8 i! F, b; w4 H' P: R1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；5 R! v* V& Y0 T o
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
4 z6 q6 \$ b; s& q3 J
2 X. {, l1 ~1 P B5 G; Q黃金蝦醬雞翼: W( V) g: F, c
/ L$ }# M6 B, K) u# n2 j
材料：（４人份）) c( l m+ a% ~5 q% t9 I1 p. V+ i
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
9 o5 Y/ V) X" n X1 c9 d7 |6 b* v0 r粟粉 1/2 杯 上粉用8 j* h) x$ x1 C; T, U ^
醃料：
7 `" q9 s, ?$ a9 Q) U+ ^李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙4 j! Y3 {9 Q6 l9 A+ d6 \
糖 1 茶匙5 |7 l' Q9 E7 U9 C, |6 m% d
蛋 1/2 隻（打勻）
K9 H3 u) P7 O; T, Q) E* v E; h$ d5 t0 I; o$ j
) w4 A3 y. ?% ~: z ' ^; J6 p7 @0 w( F( F7 B M
做法：" a& x# O0 g( x) ]# a1 }
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
/ C+ _9 f- ^3 K) G5 s$ x2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3 a2 ]0 T$ n" c! O3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
, H4 }- H& O! P( w9 `9 ]6 D
~6 k" S9 e0 N. T7 n黑椒煎雞翼
9 M8 t6 c- |5 B 4 e8 g6 E1 {9 ^9 j% d9 W* {8 ~
材料： $ B0 f3 F+ [1 D. |* \+ I8 p
雞中翼 420g( Q1 ~1 H( V5 p
燒酒 1/4茶匙
4 e" t' ~, {6 y4 L+ ?: e鹽 1/8茶匙# k" i' E6 z, Y+ d
麻油 少許; ~0 X5 b- D5 i) n8 E3 U
糖 1/2茶匙7 w6 h/ ~4 h6 U
蒜茸 1 1/2湯匙; [7 t$ l9 L+ j, L# \4 F3 Y: ~5 V
生粉 1茶匙" a1 a, E; C* m
黑椒 1茶匙% l. K% C8 r+ F0 D
生抽 1/2茶匙4 ~" }- m4 A; y6 j, K
. h q' b% A2 r4 k% N
4 j" T' H. s5 s/ R
做法：
1 a# Q2 U- o, H* ?* u- o& F1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。- g2 Z; c) s3 A! y: ^, V
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: Z( i' Y" } c6 j& k: P$ W
5 o) R6 p* g4 o. M' L; y小貼士：6 X/ g* `4 F1 _: B- U+ W- x. W
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
. i. K4 ~+ Y0 X* s# u! p8 U2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 F# z s7 x- X1 E, h. L
3. 亦可用焗爐來焗。4 X0 {4 X1 Y8 ^) @1 w5 x; V* N
# w- K) q% }" @/ Y; p5 Y
惹味雞中翼2 d7 b6 f z ], X" q9 K c
7 p0 s! Q/ v4 }0 H$ P
材料:（４人份）) r' Q5 }/ `6 d; ?: s& \
雞中翼 500克
# A1 d, c* p& h蒜茸 適量
6 Q5 a# b7 ~2 U$ ~' a 醃料：
^) O. c+ }* s. t: P生抽1茶匙
$ A, Z0 `7 {, q! L: D( c5 ]8 V糖1茶匙
5 f% c3 p! D3 ]( T薑汁1湯匙
- Y1 a/ H W* ]: D2 O5 R酒1湯匙
. e A; M- V+ Q( `2 e2 V做法：$ O# f S1 r5 j: \/ J
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, ]3 W+ s/ F3 I0 f
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。# p0 n. e; o' [/ Z% c8 ` u' f( Q+ V& Q
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ o8 ^6 N. j" B4 C
0 h7 s- g7 H- r0 j1 |+ c話梅雞翼- W0 k1 N1 G0 }3 e" u
/ T$ L5 m4 I$ T& A, z: U9 [& d材料：3 ?$ |3 Y* Q+ M1 b1 Z# E
雞翼 2 磅
) H' h4 K8 m# y3 z2 d& v薑 2 片
# Z* A | \7 a% B/ N話梅 5 - 6 粒 6 y( x8 y( Q/ C4 l. O. M
蔥 (切段) 1條" q5 ]# P) q; u
片糖 1 / 2 塊 醃料： 9 V9 g6 q4 H1 r, J' Z" y. H
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ! X' y0 i3 u) ^0 n j
鹽 1 / 2 茶匙7 I$ \, p/ H$ F. {
胡椒粉 少許 調味料：
, r% P- |( ]! o9 B$ e3 W6 D# W水 1 / 2 杯
$ C- W+ M F) x! }& u5 A+ A老抽 1 / 2 湯匙 P* y; ~( X' B0 `5 X# U
鹽 少許
. @0 W) O8 \, f2 L9 T* l9 u3 [& ]做法：- G Q- ~; A6 }9 k5 H3 ?
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
% _1 x S3 B+ V7 h9 V2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 / z1 x) B* D/ `$ Q: O" t2 Q
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 0 }5 ]! k& c: ^* l% C
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，7 _ ]4 c# o3 u7 W! b6 D
倒入生粉獻埋獻，即成。
1 n- N5 b. Z/ I/ j! C/ Z. ?& g- v' f! R, b
1 a: y" h7 o% u( g- a, x辣雞翅
" N1 U8 I; T1 X; q! F8 z2 h) s: L& a ! E0 ]5 {" X% I( m) e# J0 |/ V
材料：$ `% W* Q. P$ x
雞的二節翅300克
+ X! l; ^3 c* M* A6 f" @0 S6 d蛋黃1個
/ s1 w2 n8 \" a H. d太白粉2大匙9 C( n; l! H1 U9 P7 I! q
沙拉油2小匙
$ Z! S3 z L$ Q1 L+ z0 t醃料：
3 n' j f5 Z0 }" s& n酒2小匙
$ A. Z2 |' y5 M$ L. ]醬油2小匙
3 i, a# a1 _% z0 @6 s) J& e% r鹽1/4小匙 / o$ C7 v1 [) w
胡椒少許
' B, y; A; q/ H3 Q' d8 e8 u花椒粉少許
F( n8 d3 v4 z& C+ U辣椒粉少許
, T( p" W$ V# G" }: e
4 V6 R( G$ m& A% d$ H9 E( b
) J" n" n8 G( u& |! X) U7 _
! B8 }& h$ x* W4 ~. r/ ]: T做法： ' }% z j! i3 Z7 Z/ D
1. 二節翅對半縱切。 n0 b( \- L9 F: B9 l( A8 J
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。2 r) D5 x* ?: B: ~' {3 n3 Y! C; R
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
& u- S( S0 K' ~; S0 Q' O7 {4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。! V0 T! U& {4 _# D, _
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
" q1 \1 f B: A6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。: N- r) ?) Q* [" B& {/ d* A
) e$ |+ W0 G3 q( l, Q8 C
葡萄牙燴釀雞翼
' v+ R$ U) ?& r+ l & t2 W F& w( j2 X9 d2 y
材料：
) D9 d9 ~7 p( g5 }7 w5 ~0 z* C雞翼（連翼尖）10隻7 f3 ^6 |% ~+ h8 ^1 s
白酒1/4杯( j( [1 G# S7 F5 u0 u: w! l
清雞湯2/3杯9 ~6 H7 d+ y0 k1 Z1 h# n/ \/ D |
釀餡：
7 y5 F0 q) l4 R蒜茸1湯匙
% p/ _ P! O0 q; R火腿2片% H5 z+ j+ Y; @1 v ]
混合香草2茶匙- ~% s x$ x( g6 g/ Y1 E1 F X' l: B
* y; W5 x3 `* I8 H6 Y
4 \; G% p& Z* S, `6 _: `醃料：4 o l. `# o2 v& U( o$ q
生粉
5 o- z/ b# A9 l% e豉油雞汁
: S- @" s. @ q- V, k8 J生油各1湯匙& J d4 y2 U+ V. D4 r b
食鹽1茶匙
4 B \+ A3 C) M: e" H& p& \做法：
* B8 k' H$ m" Q% G) c' z8 U1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。" D7 F+ k e( I5 |
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
5 q# L5 c9 L/ D+ w F1 b3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。) J7 J2 Q% V% Z I' B1 Y, P# W9 ?
8 Q% b) U, Z$ q* {9 ?: q3 x& v
碳烤火雞翅) o! ]$ T6 A3 j! p- {6 W, e6 o
2 Q) K* Y! Q( S4 u2 ~) _/ ?& ]
材料：9 V. h5 h7 C$ v n) n0 B" E/ @2 I
火雞翅
: w. m7 t8 Q/ q0 p調味料：
1 d, k! a: j5 I- a: [8 otabasco醬2匙
. e2 l* W& C( m2 X/ L+ O% H0 [BBQ醬、蒜泥一大匙, ]8 k3 s, \2 S* i6 t
蜂蜜2小匙
( o- @/ x; ]& \+ I8 j! y, L, r5 ]白醋1小匙
- Z3 ?; |% A5 m6 O- M/ M+ R辣椒3支. d0 G: I8 @ a
香油2小匙
3 y# @5 T/ u* l n 0 n" A6 c& e$ Y8 B' y* p
做法：
$ E8 B8 W# p, Y W2 u- U" P1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
0 R- z# j, W2 Y8 n2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
9 y' d1 c5 C0 x' b( I2 O7 m: x3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；$ e. F- G0 E3 X% p" c
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
4 a1 O* ^* N- x- `. S0 C. ^
2 ~' m5 Q# r" Z% M7 S% J- ^8 y( P翡翠鳳展翅
4 e2 H4 @9 A I7 ~) V0 _$ M
; ?6 m8 M" t" U9 Z$ Z( B材料  4人份)# ^( L5 u: F8 D3 S7 y0 Q
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]9 ?7 |2 H! L b5 x: M# s: ^# H
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]# j8 |. i% T T; V( h2 Y% E7 F
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
; q* j& y+ @( [ q蔥 2 棵 [切段]" k. N9 p9 a3 s3 {
蒜蓉 12 湯匙
6 r4 w# t" F$ H; t4 e# s酒 1 湯匙 [隨意]
# G% R" f$ x, E! O* H9 m生菜 伴吃用
4 }1 D" f1 H3 Z" n & O2 O% D' F" A b {! c
' G* m- w0 w! I1 n a) S" g3 \
( m" ~5 N- r8 Z; Y0 [2 \醃料：2 \7 L( X( ?/ x/ j5 K
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
Z/ u# U# z) ^, V9 I, t+ T" {芡汁：
, ?- p% g4 F. m: |* u" c舊庄特級蠔油 2 湯匙
8 V9 ^6 S6 p: H水 250 毫升 [1 杯]( ^) D1 f2 H6 b4 j
粟粉 2 茶匙
' W. N% ?3 _0 p# j1 D- d* w& A- u2 c糖 1 茶匙
, }/ N; _! N, v \+ a
9 ^ l8 g* p5 l g8 P- H
+ n$ a: M# w/ E8 ^ _8 Z9 p, N* N2 X7 r: `
做法 ：; d8 L0 v) K- p$ d- E+ }1 t
1. 雞翼與醃料拌勻。3 I) ^: y* _1 o5 z$ M, b6 P
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
; N% S* a: |. q' T9 {) c; F3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
, b% X- h+ X0 y& Z' s4. 吃時伴以生菜。
( e1 _3 N0 j; y
. N; o2 W: ^9 F# X" y, }腐乳雞翼+ G1 X1 l2 v$ {: q( i$ G M: d2 S
6 t& n% G' X: P1 W i; D! }# e) D材料： & X+ R. _! t& _! T8 d
雞中翼 2磅" C' B5 }6 j( H) ^
蒜茸 2湯匙 : h1 u6 T* M, B0 Q
燒酒 少許
1 i1 F x5 \/ p9 [; r! ?乾蔥茸 2湯匙 ' U: U7 f& T9 T" a% j2 @" v
辣椒油 12茶匙5 U1 t3 l: r1 M$ U
5 K- \ T! {) g4 K
' x0 _- c4 K6 m! Q {& A芡汁料：
: k+ D* r0 Z9 T+ ~" D腐乳 (搗爛) 3湯匙
" s- V, D. D6 u8 ]. N水 34杯
# z: ^0 Z% p, P. W2 q糖 1湯匙) h, U; a# t. P, x% L- E
2 X& n0 S, R; n* |4 R2 M4 O! @
# ^" [/ m7 F4 V" H# a . w9 Q3 `/ U) V. p% i; W+ y
做法：
# h1 Q5 _' q& s* Q4 z1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
6 T$ w" `0 K5 ^2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ) x- R3 k% ?' U2 @* R5 w/ Z+ W
, C7 h; O9 o! X. i小貼士：
1 k% J9 } x1 Q: s" {1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ( B2 v: q! Y8 i: W. {! Z. G7 z
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
+ ^) A9 ?. J |6 w2 ^( W
, k9 k# G: e0 c蒜蓉牛油雞翼 I0 B1 i1 U7 ^. J
0 p- A: y# @1 R+ X1 [5 t0 H
材料：
" z) X( D) t; R2 o雞中翼１０隻 W* u$ l. I6 Y) X7 o2 a
薑汁１茶匙
0 M& x5 W4 y+ e/ i* f魚露３湯匙% K/ k& v( s; Y/ k: L: e' R$ O
胡椒粉少許
@- @+ ~1 D3 K8 Y- ~ M2 W0 I3 @生粉／麵粉少許
, u9 ^$ { e' B& P' Z: X蒜茸６瓣9 g9 v8 ~$ C$ h' Q0 j n& V `
牛油３湯匙
2 e9 ]4 {3 u0 j糖１茶匙
; y6 `3 h6 q7 y鷹粟粉２茶匙
. I) \" o6 k2 I+ g0 K( D A. S0 z# q# g* g8 |
做法：
; h$ l$ f7 }2 f7 s( z# D% i8 {1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；) O( I& O5 m* [5 f: g/ O2 S
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；/ _( c/ y1 T+ D: D' B; Y
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
$ e# y+ H5 {0 Z4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
7 G! ?; s& ?& X
7 P: I6 [4 L; ^- ]7 f蜜汁蓮子八寶釀雞翼) f( N# f; F+ X( m4 F. y
! ?! B/ t2 Y2 K! b3 N& f材料：
3 [* g( N; U7 j X+ @1 e. K4 p2 ?雞翼 4隻
, z: G3 p3 Y# g) @" g糖蓮子 半碗
) g5 w3 }. x* Z/ |糯米飯 1碗
4 u. Z+ b5 u8 m' B& u' r) p0 ]臘腸 6 b8 X, n" p7 X( d0 F7 z5 ?
臘肉
: X, F; ^0 t6 T7 E9 g2 Y9 Q火腿 2 t& H6 D# a1 m& N m7 [
閏腸 & i1 v! g7 j: s/ I
紅棗
6 p- U8 U: f( z z3 x3 I海參
: h! J: H$ L+ J4 L% C8 {9 p! _蝦米9 C$ F7 h1 h! C
生抽 4湯匙
( `' t! K$ |( B% R8 n$ G: L+ G4 @4 z4 e; N蜜糖 半碗 & }, { \/ V% \$ {% F0 G
清水 半碗
" I' r9 Z7 w% h% S! G- b0 m , i0 N/ ~& @3 f3 I% |+ E
做法：
. M* I# a L8 x( \) p1. 將雞翼去骨。
. O2 U+ ` P0 X5 F1 f- ^1 w2 y2. 用生抽醃雞翼至入味。
( H/ V! L, |5 c4 V3 M3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
' B/ r3 ]1 L% i p% @; O" e' O6 o4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
6 e# [ v0 [- c6 l! N4 B9 t$ H) l5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 * o. V' z2 h$ N+ N
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
/ Z$ D) P- y K& M$ I) w6 Q7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
" q+ e' |! j3 P
+ n: G& z+ }: `5 z% o蜜糖煎雞翼
- @$ p0 Q9 C; Y# h
- Z8 X+ Y5 x. n材料：
; G! u1 r b5 y& \% r$ Z雞翼一斤" X3 T& e3 O3 {1 y1 ?! s) p
蜜糖三湯匙 U9 d1 U& g! w5 z
粗黑胡椒粉兩茶匙
4 ~, X% N' y) b* p: I蒜頭、薑少許
1 a2 \& h* E; Q: h3 w
* P/ c& g% f1 e
& C: q$ N* G! e+ y$ j做法：
8 U/ l1 f3 n3 X8 \2 i2 R9 y1. 雞翼洗淨滴乾水；
' V' }1 X) |2 v* c2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
7 p4 y0 ~. b7 }0 X( a7 l! j3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；/ \; U1 V K; X
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。* P$ ^6 P: o2 X# I! a
; t3 E# S& c. W9 C5 m% p$ J9 j
小貼士：( M6 @) r* I5 k7 F6 Q
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。+ C- |& z$ l, E4 n/ H
# F+ A( @ e) B: ?2 Q3 b4 z9 e$ |- Q
蠔油炆雞翼
( r8 E {- y8 _. {% ` & h0 B {: e0 U$ e/ I0 O, }3 o7 k
材料：
/ R' Z; [6 L% w. h7 }雞中翼1/2斤
8 s, X y$ \' x5 {' u6 ^薑2片( V9 _, S* f4 \/ w% u
蒜(片)2粒5 A3 p" ~5 S/ I& B1 `0 f: N! i
蔥1棵 調味料A：
* Q8 Y& U n0 k: n生抽1茶匙
1 Y7 q% [& \* ?: a# B+ C糖1/2茶匙
& r# @+ x- ]8 p% n# }( Y胡椒粉少許
, f d: x# w, r2 k& s& O薑汁酒1茶匙' @' A: R& f. G- {: i+ T
調味料B：6 L; E/ U+ H: G) F9 S) c( z! ?& I
蠔油2湯匙- Q% }- j3 x# Y; o
生抽1茶匙8 @7 ~. V! Z) v% l' K5 I3 u
老抽1茶匙
. s8 D6 u& \; ~3 a5 h- o糖1/2茶匙' n! i# ~' C2 i! V# B
胡椒粉少許' E9 h) d% O$ [, V2 g/ I2 ]2 F
水1/2杯
* K3 \ B- p+ ?做法：9 m" _8 z0 R$ t# |( j4 }1 b6 P
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
: Q9 D! z( N- s( m2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
% v# I* Y0 c; g! q% M7 {" ] B) H7 c9 a) f/ a' e
墨西哥燴雞翼
. n( Q# U* }, K: X7 t$ e* q+ \ 4 \7 O# N/ K4 H4 r# v2 l8 r* v( j
材料：2 H" Z8 u5 P" r) t7 V: ]+ ^* E6 A2 Y
雞中翼500克
% g& x2 Z* v% U& g, q洋蔥1個4 p+ W: c( k }3 S
番茄2個
* z3 b1 T9 W' S香葉2片5 D# {2 k0 l4 D% A1 D/ P4 T8 r
蒜蓉2茶匙0 E! q: f$ @: y9 r5 u
紅椒粉少許8 k2 Z) `+ s6 r* ] c
茄膏2湯匙
- S8 m4 |' t, s9 c0 _5 Z) Y紅腰豆1杯
2 B3 _2 e7 a: V0 U% ` r. C* x 8 n1 J. f) F) U2 E1 R6 p
做法：
0 b* y; G* k6 T, w$ O" o1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。1 ?( ?6 w8 {) r9 ?0 Y& G, O: I9 E
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
& a5 X% F; ^1 A2 d7 {3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
# F n- X: Q: S4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。8 H' X5 A# X; p9 i; F L! a
9 t+ S- ?& y/ E# R. f' p
墨西哥雙味香辣雞翼
$ P- v ^* U& z
* U0 f0 z2 W: A材料 :! H- W9 T( i0 Z& n
4 隻雞搥- ?* [' m! S, `$ G% I# N/ r @
4 隻雞中翼2 g8 z5 n3 w9 r6 x1 X! F
) O1 S7 {8 o# p F8 y, T! }
醃料 :
4 ~6 Q9 G! U# B& v6 |# b鹽、發粉及胡椒粉各少許
P H- h+ E$ G" D$ m
: n: T5 p2 a: `汁料(a):
8 z- F6 C2 y* j( X9 v5 E* Q1 湯匙溶牛油
$ l( ~8 Y7 |# [/ H1 I1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce) u& p, [! j. z
蒜粉少許
; R/ H. T- U- P5 e, N8 }5 @ 5 u3 P" q" d1 y- y' a/ S/ X
汁料(b):
) Y, T' e* r. B6 S) U8 J( F1/2 杯 BBQ 汁
- ]! l! F- m. T4 o |/ T M9 O" J做 法 :
# E4 O: g1 ?' _8 @- U1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
( s4 p) g, H: E4 w7 j/ v, b2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。/ m, \' u4 M7 T% [1 o
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
' i; j( p( {, c2 Y' r4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。$ h2 ]# Q& e6 N* |* r
' W5 ^% Z7 z! m6 r7 o" r2 E
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
9 @1 E6 {- `1 W8 M' j A! g# P k. \
糖醋雞翅; L" C' p3 B/ k# J% O
6 J& B" o/ K. |0 h材料：# P7 z" u {" @; |4 F' l
雞翅
6 ~6 x6 M7 B' @老薑
0 U; e. Z0 p$ Q( X& U蔥
+ K) y9 j4 H* f3 v7 k 2 k! B5 D+ K/ q5 {. n! S
調味料：
, B: V4 h% O* O" Q1 o) i( `2 O烏醋3 k2 p7 L: [6 e% k
糖
0 y/ k& r+ I' ]% w# ]0 \ ( Z/ G I2 E7 J' d: ~% d
做法：
: R7 U* Y0 d+ E/ Z7 z1.將雞翅切成二段、老薑切片；. q& ^+ S: G. \! ]
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；3 j, b. B/ @5 O6 Y; K5 [7 R
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；# n7 ?- P5 ?- @. ?+ U6 _9 U; ~
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
. M0 _6 Y8 I8 M/ C. O# _$ [; v {+ l+ E( T; m/ p& T# ?& D
鮑魚雞翼球/ B; ~5 a) ?) p2 q3 L( P' C }' Y
. Q8 f% D% Q2 ]0 ?/ w' X
材料：3 q2 t9 i) x0 y! U
鮑魚300克* l' W7 S0 e }
雞翼500克2 ~6 p0 ]: X9 y S# e: k, P
火腿15克
" D- J7 p7 T3 U, r8 A8 C) N. I雞蛋清20克
4 E; V, o6 T8 u' _! B {4 J# p) x菜芯500克# ~& N5 D3 `7 U- W1 @! s
調味料：
' S# k! { ^6 h, X W* u蠔油30克
& n* p7 l: s. j1 x: y* Y' V- A鹽4克! v* v9 F% ^# t
白糖15克
! Q7 v0 c6 D9 e* ]濕澱粉10克
2 ?, Q; A7 L6 L+ Y% l料酒30克% j- ?, r& @: n- A! l
味精少許
; h/ O5 `* E/ G$ k! U% `) F: i" P蔥末10克. r8 z7 u$ f, b1 @
薑末10克( x" I/ o; o8 Z1 o9 a( ]6 o& q7 \
' ]" E5 I$ q4 t+ Z
做法：, Z6 J& I/ @" {
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
, E: C! i- l: {& V, K" V3 o6 v" r2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。; W$ j6 a6 [/ d5 {6 [7 K8 ]
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
% z/ m! E! S* E S! ^9 z4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。, c' N! R' G- ]$ A' m: w
% ]' d! x; m$ r- w3 B
龍穿鳳翼+ t+ m }+ a5 \ s+ w( g
& y% e2 s3 S# Q% a" x5 Q* k材料： # P' R% D; M5 K2 Z- \0 o
10隻 雞中翼 9 j0 j2 p2 w7 g4 y( n3 N1 T
50克 叉燒
& a* C) E s4 r) a9 Z50克 甘筍
( K% H: x8 h% E0 G5 x. f100克 菜心
$ o3 w! E9 O, Z( q7 C1 m1片 薑
8 d$ H* F4 x" @( H% V6 q' r1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
; t5 ^4 \" c7 z( a& g0 n2 b. g% g1湯匙 酒 $ a" W$ T' u9 b; L- W
1粒 蒜頭+ ]$ C# `" k5 O* q9 N
/ ?, w Z* e4 x5 q$ E- t% t% Z
醃料：
8 H& [% z& P( G' s5 `- J1茶匙 鹽
, j' ^- v* R3 |1茶匙 糖
* ^$ D5 F/ p) E5 f2 t7 S2茶匙 生抽5 G5 F3 m5 X/ x# }4 s
1/4茶匙 麻油
" ?- a: l) c: p0 [- H* b少許 胡椒粉 * h4 S! `. a8 c5 `/ w$ o
70毫升 雞湯, ? u/ C7 g. T
i9 f& w$ L, p4 J
- u6 W' ]- o( x' I
芡汁：
; B) h/ S0 A( J* r1/2茶匙 粟粉 1 g9 g$ Y% s9 A# `
2茶匙 水
! }3 }* P/ `4 K1 s; N% B2 S6 Y做法：
3 p) s! w; {# t' c" D1. 將雞翼拆骨。 & }2 m& v7 ?4 ]" d
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' _; L' N" s# c+ Z3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 Q& v" f/ b6 c& `5 O- B4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 1 k5 J8 P+ j, d% i L" D5 g4 W! [
5. 煎雞翼10分鐘。
0 a B6 n: N+ z* i! v6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
1 U0 C! J+ |2 ^5 O) L7 |7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
, {- D1 a4 _1 y8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
" y, }- w1 q/ U1 e0 u& D) x( J7 V# {- s
薑蜜雞翼
5 D. m7 o$ X9 P* {# k9 G 4 q, R( `8 l* }
材料：
+ G$ v; k; O8 i# k雞翼16隻7 Z5 V6 X" _+ b) ~5 p
蒜肉4粒
0 v, O( s# m$ `2 S3 ?# G乾蔥20粒9 G/ u3 W s1 o! w U
薑二兩
, r i$ Q+ R# O油三湯羹 調味料：
9 R' U5 M6 H1 p0 H4 n( [+ Y7 u4 E老抽一湯羹
8 e X9 y/ N4 C6 u2 D生抽一湯羹3 t1 s) ^) S8 B8 Z u
蜜糖兩湯羹
9 @7 ]+ P9 y( [6 U) X' c紹酒兩湯羹
* b9 K w, g" T3 S薑汁兩湯羹; `3 P. r; w) H* |& s
水四湯羹
$ m% I1 b2 P' {+ ~9 O做法：
+ }' i4 S) H& m! Z" C3 L+ Q1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
) M3 ^, z% M y# L g) q2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
6 | `4 @: |3 y" }3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；) Y! [/ f+ M9 r9 \0 D3 } ~
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；0 m7 W: [, s/ z5 A) D8 @9 U
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
4 M% b8 P9 F) X" [. c9 G* f# Y
. i5 b" O8 U1 s% v% d, E薑蔥焗雞翼! j, v3 D+ o$ K& S" B
* h) F( v3 Z. F! G) h* t材料：
0 Z1 j$ \$ a' v' p& Y6 {雞中翼１斤
& ?) Y3 ? _% z6 _蔥（切粒）４條4 b* \; q( Q' U* a. x4 G
薑１塊 醃料：& j4 l7 e$ \2 F9 Q4 s. Y @% N
鹽 １/２茶匙
4 E! o4 p. J8 p$ l0 E: C3 U老抽 １茶匙 6 F a- o" H9 Z! T0 o8 ~2 s
生粉 １/２湯匙 ; V2 u- R+ o) V. {) j5 P
油 １湯匙 調味料：* X( Z5 s( E$ B4 C+ `
蠔油 １ １/２湯匙 0 ? u/ {8 U3 d8 U
糖 １/２茶匙
$ f9 a7 _8 {% g! f麻油．胡椒粉 少許
& V9 F9 r* R0 s5 h清水 １/２杯; k! \) [, p6 `: x6 e
做法：! P0 s& C+ g" e1 }2 s7 U+ G5 q
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
' F/ I- x5 M& ~% @' j# t" K8 `: |2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻( b( o9 u5 C; D0 R3 h4 w/ v
; x; ^* q( `) Q5 ^% |8 v
用鑊：
, Z H* L. K3 n* Z( S! _% G醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
7 N2 m9 h7 Y2 e" g$ h; F2 Q1 {# X u& n5 Q鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
9 L0 A- e/ h- c) V. x+ Y5 x& H薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，# R# G5 c u1 Q, q
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
/ o% w8 R& ]( O1 ^. B: v) S- S
( G3 p. U2 I9 F* ?! O) {$ g; q用焗爐： % b9 Q; u+ _; j ?9 j' F3 \
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，( ]. g" d& B% Q t
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
; N" w( ?- D/ B. \1 N在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ! D% r) |& w# m4 b9 u
7 \) d! x6 q" a小貼士：
% o; U7 `2 ?3 m; ~/ @如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
5 g* R I4 p' l7 l4 G1 o2 k（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
! n* w% c5 v% P6 ?' ~& p) i! ?2 \6 Y) R
薯仔炆咖哩雞翼
, k( V1 U5 Z9 b8 b: B - P1 X% U3 Q3 }9 p
材料：
( K1 y' l/ u! `1 [: K( f3 A; W雞翼十多隻
% R, O; m) b7 D& ~. I: e$ p8 {: U薯仔兩個（批皮切片備用）$ D: Z2 f$ ^, a- g# k6 q
蒜茸少許/ m* C, X, a8 u& z3 D! J0 t3 J
; V- r4 d# O6 v G$ ]1 l" K. C5 F
6 s2 [; L* Y+ `2 F3 ~+ y' t
醃料：
6 N6 M1 j: Y2 y( X5 @/ {/ l糖半茶匙) [' h w: W- ?2 A3 f' v6 R* S+ v
鹽半茶匙: `. u2 V: D! ~* E5 t+ d
豆粉少許& `6 Y4 I2 t8 |1 K. @9 C; J
油 少許
4 G7 {% w$ q z C, a豉油一茶匙0 V$ t( D% {! N% e8 b- u* a6 ~/ a7 Q
咖哩粉半茶匙+ C$ m8 z5 O! x, L% Z
芡汁：, X: m3 S7 z. `* U3 r* W. h
水及豆粉半茶匙* W# D8 x* L: l' U5 r1 G6 n! S _
椰漿一茶匙
/ Q4 `$ K L, |牛奶一茶匙
) y9 X2 v) j" n8 o( L. @4 z
9 ~8 [6 r+ c# [1 B* b8 V# X. t% K5 n
做法：
9 j& E9 o* R" U; O% ], a0 v1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
( `+ M# ?# [* B/ A: ^; Q* D2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。2 v! ]! M* B0 z3 d8 N* r
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。- j' `* } ?! [: p, I- J9 H
4. 加蓋大火炆至將近乾水。5 M3 D* ~! K; }9 h
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。) D8 m* C* N6 ?) X0 u
$ u! M5 h& A: r9 U' E! t6 ]檸檬炆雞翼
0 i9 v4 T: d+ n4 {% o( E8 \! v
" C& B$ [1 x7 {) y2 B7 n材料 ：（４人份）0 C$ a3 J/ |; s, o. a0 q1 D. ]! L F6 I
雞翼２磅
0 L4 l! Y+ c0 f2 i2 _: \' z生抽２湯匙 . r5 E9 G1 U1 b% v7 x' X
蠔油２湯匙
+ K u1 u. R. l' H5 c' w# v8 a, n薑片６片
) _% R; F8 u% y1 V片糖２片
4 ]6 u' v4 x& R$ y1 O$ N& ?老抽２湯匙
$ V% t$ K# O8 I1 e檸檬６片
' J3 Y! t8 E) e: W% F8 z8 n
# {% v6 A5 i2 F6 h0 V8 _7 H* m; ~1 t4 K做法：# Z5 V5 g1 |% K9 Z Y
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
3 n% e5 z) K% g% c i2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
. Q7 V$ L& N( e9 l8 p7 F/ s$ [6 Q
小貼士：
9 D1 y* h/ T/ k0 T* t１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。5 I8 T7 K* v! j( P" E! [" _" D
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
s& ?7 ^: ~1 N7 T6 } u# s; ~- n, P
7 A4 h( n1 w) t% Z8 ?9 x雙冬扒雞翼( l8 [4 T' K3 C8 \9 R& ?3 D
9 r3 f) h; Z$ l8 `
材料：
8 i( ~; @( o8 Q& T雞翼5隻
* ~. U6 R" O1 v; F" o3 O: @冬筍1隻
0 k" b' G% [ @# H$ K9 d# J小冬菇 1兩 " ?+ n6 T$ E. O5 r% z
醬油2大匙
( W" W$ W: P3 \9 N豆苗半斤0 c5 A( J/ ]; V+ k/ b2 n) ?
0 z1 F, L2 h1 `7 C M/ l
調味料：
2 M. s5 p& S# Q3 S水1杯 ' A Q$ M, {4 }! O& o! Y# J1 N9 D
酒1大匙 9 k2 C- q8 P! V6 f* x# Z' r: V
蠔油2大匙 2 n. B, W& | I6 `5 E
冰糖1/2兩
: g6 h- i1 h q: i. H做法： \5 [7 _: k$ F) [, [ k! H
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，9 t5 k! B, M( G6 N0 ^6 N
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 , u* `! X+ W/ P. q5 j
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
# Y7 L: W& r; _* E1 g& C6 G* \3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
) k, ^- h0 E0 t# U: S* g8 D) @/ Y9 b+ `# d" L0 d n. ~! P
雙味雞翼9 ~. W8 R' O% ^1 ]- e9 Z
0 | k2 ^3 K, c0 E材料：; v7 w7 g' Z6 I# d% q) }
大雞翼８隻
( u/ ^1 J) Z9 e+ M芥蘭160克' o# n4 m% Y2 d8 x9 Q& |4 F
花、甘荀花數片 0 m& y. I. R4 B+ `3 d7 z. y& M6 E
蔥段1條 4 \+ j" U8 q4 J
蒜茸1茶匙 1 T; U+ p; F/ W, w
薑茸1/4茶匙
4 F3 l, `) v5 Y9 L/ l+ b 醃枓：+ D( A* |+ S O5 C7 C
生抽1茶匙
# u' I O# Z) ^+ s/ c$ O# ?紹酒各1/2茶匙7 [3 C: z* x* t* g! o8 a
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
3 o% ~% D d+ m$ v, O2 t上湯1/4杯8 I& d0 H: Y: r: q
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 q- e* \2 a# \& l) ?( b! E糖1/8茶匙% w3 z8 q* Q7 F+ G3 P
鹽少許 調味料：6 d3 z% C% H9 H4 s
水3湯匙/ K0 _! R% r$ u3 U6 m
鹽1/4茶匙
0 B% q8 y/ _! R; l. |蠔油1茶匙! F+ \" z/ B% j5 g4 l2 ?) b) k, r
糖1/3茶匙* a" o/ V# ?/ C. i; k5 m$ m
生粉1/4茶匙: V, x% p, l( X
麻油, 胡椒粉各少許# G) \- g' i3 u J! Y( Z5 L/ g) P
做法：& i% w0 |& f5 _4 s9 D1 N+ V; ~
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& m& v- N6 R. \" E
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
$ x3 `1 v2 T+ f! E+ w) f7 p3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 y& J* B2 K* A r! }5 ?: A4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；, X( F3 A7 f$ _. ]6 W
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( y! l* @" O9 }5 d' X! @
K9 u' p8 ~9 V' w糯米釀雞翼, a- T! |; e# t+ f& x# F
% e6 l3 E* } S9 Q6 f& g
材料：
4 g4 z: P! \( d3 A: B大雞全翼10隻(起骨)
8 A. N5 f, y9 q0 z# [9 B糯米2杯; ~' f5 k' ]1 A) r8 J
全瘦臘腸1條(粒)
2 \" ^ ? M/ t+ o' M乾蝦米半碗(切碎)
: }6 H2 u7 N" Y* } 調味料：
2 d5 ?/ C/ J. k* W/ Q: @8 T鹽1/3茶匙
+ n2 q6 D* S6 Z/ `糖1/2茶匙
, r- r. l0 ]7 b$ m蠔油1 1/2湯匙左右 ' H2 B5 J/ |% _* d
做法：5 J4 _; L6 f) z Y9 y t
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
( F- q" W$ J/ w8 s& L最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
1 j: n/ u' w- _ V; r7 }" Y2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)/ N8 s7 Q8 h' q' W) h7 a0 Q+ d( o
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。2 l0 ]2 r2 L4 |) w0 n( J" S
" L* J, v# T+ q" x, d* _蘋果雞翅 L4 e8 y8 {3 e9 w4 x# L9 R
7 v X" l" V: a# U5 i材料：
0 D2 |; F6 R0 W/ l/ `* s1 c0 D雞翅
) w) Z ^0 K% k- G- K) k蘋果: D9 h' b8 e' I1 r/ z, \" U3 ^; q
6 h7 \; c/ [0 ]( ~, D( ?7 J) g2 G5 |0 d' J/ g# b) S
調味料：$ g8 k+ }4 ^0 u- \
食用油* \3 ] w9 \5 H: y
蔥
4 D" ^8 _3 w2 G2 D2 ]- A老抽/ `4 u; g8 f- m2 O% O$ W: }: L
料酒, C7 Q* ~- y- {% m+ R4 C& x
乾紅辣椒
! K& X' S9 ^- k7 R" p( I鹽- i; V3 a( _3 o# s3 Z3 D# h2 Z* }
清湯& u: T1 ]+ C( w, o* x2 D
做法：7 l% w" s9 `( ], G2 U8 F+ |& T$ @
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 4 T8 x( Y' P. B5 U- n0 b+ a& N* \
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ( U2 u$ c" r, A }7 v
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。, T$ G. `$ n6 R2 p2 Q6 d
! n; K1 H T4 W9 q9 e蠔汁雞翼煲; p/ v( N+ M |/ _" a# m0 X( H
( A( h! Y3 E& ?& X. t4 [( ^材料：
, O' [" ^9 s9 S9 H5 m$ b雞翼 450 克 ( 切 段 )5 m# P: A; O- K& C6 v# @
蔥1棵 ( 切 段 )5 a9 J7 C, H1 T, l1 g- h: H
蒜蓉 1 湯 匙
8 a p+ P& Q8 C( e1 N# K" d冬菇 50 克; \6 {% u# O. u/ J* C' ^$ R& _7 S
醃料：: d A& K4 S* z4 u3 N* j) ?
蠔油 3 湯匙
7 t0 M- j/ J# A$ w6 ]3 I紹興酒1湯匙
* C' N; P0 E7 @& X3 | |, i生粉 1/2 湯匙
' i& j" v* m- s油1湯 匙
( Z8 H7 q) i+ P4 \$ Y " l3 g( r, ^$ }
. T" z% R) g) f+ }& h" V芡汁：2 P, `/ P, {; r6 f) j a& ~( v/ J
蠔油 2 湯匙1 x0 ~7 V j: G9 Y
水 2/3 杯: s( M) [- h! B5 M
生粉1湯匙/ z7 r; d7 ^4 o( E
w; g6 {. c- _% i: S
8 y$ \% B# r+ d; G) O7 r
做法： T2 z4 Y3 l- m$ |! P! H1 l/ X0 m2 D
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
6 [ M/ j: N& x: R; Z) [1 l2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。7 w! a2 ^5 C, |( ]' P; P* |
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
/ z% N& c# \7 Q5 @! b4 ]1 f
/ w& C7 m; Z6 K! s小貼士：慢火炒至八成熟即可+ w+ a* c& f' z) i% S. ^
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
( e- j. M% N" R8 q: _& o* n; ~8 h" D2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
$ c6 b3 s& M7 M$ `. Q( d8 p3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
- I B3 L% a3 r- t) l7 A. W( d4 }
: h" B1 O+ a# ^酸辣雞翅7 K: y) W9 K- T
; c! k' s' g9 @( U3 B0 M5 k! r+ w材料： 5 z/ F C5 C$ @# R* t' a" ?
雞翅 20隻
% s6 v: O! C1 h9 {- F炸油 一鍋
* s; L/ ?1 L5 v7 e$ X4 k溶化奶油 二大匙
5 I1 I. A1 Q& `1 y3 G: `1 F鹽 適量 - _/ j1 N) f. Z9 ]
現磨黑胡椒 適量
* i& V: R2 l, d* D& Q- P7 p. ]白醋 一大匙
$ K: q! y5 f, ^8 C& v2 L墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)8 @: u+ q6 I) J4 w- O% K J
- A9 e1 w3 v9 t& U0 Y
做法：
0 N1 w1 E$ k7 l$ F1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
" M$ {1 m3 y, M2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 0 x, F; Y0 Q& X! I2 V- e
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 8 i" U9 @; W4 i, T
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 , D. S+ n. v8 P C4 J
- E" w7 d7 c) z
小貼士：
/ h8 w) l3 z0 ]. }# `Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
+ ^8 |5 _! ] q/ r2 p若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
. |1 n R5 o1 o1 u7 @若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
; S" _4 W) i* }$ H將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ( m8 N; }: D! U
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。. H7 j( o4 M/ ^: Y9 ?8 F
, T1 P8 G0 _5 S$ o9 u. J
蠔油洋蔥雞翼
- ~6 S6 ]1 O3 Q
( j- f+ ~+ U$ a8 F材料：
( ~, a4 t5 j6 ?- Z, t( {0 G8 x+ ]6 `雞翼8隻
! l% Y; n8 S/ x1 B: [4 ?. W洋蔥(大) 1個
2 J& b9 |- i3 d& J' u' a% A青豆4湯匙; I& ]( p7 q* u' J
乾蔥2粒6 P' T2 y- N- q6 y2 X
薑2片 調味料：
0 M( V; T" [! ~8 ` b3 X蠔油1湯匙
4 h7 O# {# T0 f/ j+ z. Z糖1/4茶匙0 W0 m' U; p: U& O
麻油少許( N7 ~1 r0 A1 E& i: x& }
胡椒粉少許
3 @- V( I9 s+ u4 E- i: L; [; Y% d清水1/4杯
# j: [+ h1 e0 D0 ]* N9 E 醃料：
" x9 l' k) j O生抽1茶匙
. B3 C$ t) E, d9 B% C! m老抽1茶匙
, |+ H! P5 z, D" E4 H麻油少許- j6 a6 q1 z4 U# v p5 w
胡椒粉少許5 A" Z6 _# A9 A* x3 E4 M, p' l
清水1/4杯
4 x+ f# E3 |7 x# G- ]做法：
6 d/ [& h5 L# R! }1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。7 a- F' Q9 V# m1 E# O! ^
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。0 e+ i2 C7 Y9 r$ y1 b) }" [
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
. D& b- Y/ s5 m! A4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。, E& s/ l; O& G; r" ]
% V9 E4 d% L0 A% i9 v+ s蠔油貴妃雞翼
1 d4 }9 L1 e; a I7 f 7 k5 ?" P4 t1 v ]
材料：% h# Z. k9 T# b5 i& O% P4 a
雞中翼 12隻% G' W7 Q2 o9 ] N
筍肉 40克 ( 1 兩 )
9 A8 `. N/ `$ `/ W' o, ]冬菇3只
6 N D) N* L* P薑4片
& V2 J1 Y. a9 y5 p& R& p蔥1棵
& c, a5 N) ]2 D( B0 b片 糖1/3片2 c$ U3 i' R4 U' c; m0 t$ k
調味料：$ ]$ }$ n, r9 P0 c* x4 Q& q% f
老抽1 1/2湯 匙
: J5 e. Q1 t* v e$ Q) L; A薑汁酒1湯 匙
' D9 [, o: X8 s' @獻汁：+ B4 r4 c- c( J2 d
水1 1/4 杯
. D9 p% `* w( g- u$ X鹽1/2茶 匙 ( m' _/ R2 }% V- J* \: ]' a
糖1茶 匙
8 d7 W$ y: ]& Z1 J9 y" Z生粉1/2茶 匙 , V' c! {" Z5 ^$ {* P: E% |8 l5 U
蠔 油2湯 匙 4 K' ~& j1 N/ n( i3 g1 A, n+ r. K' J7 Y
老抽1/2湯 匙 8 e" c: a8 M% i% d, [
生抽1湯 匙
7 M1 C& ~) }' e做法 :0 b( a2 u# L) d- i
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 l: v9 _2 C7 c0 d% t+ o+ f; U# L# E H% A2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
, G: @/ P) S# ]" w0 K% F3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 b+ R0 j' Q+ t5 W) K% J
3 ^. Y7 Y& J: w
蠔油雞翼
]6 V3 V6 x8 k6 M" Y) C
3 n. k+ C5 `; K9 V材料：9 ^1 g% x9 t+ B- V1 d& }8 I
雞翼4隻
& m A2 g0 J9 o `2 {9 A乾蔥1粒
- p$ u; |0 f1 W# n$ F2 p薑兩片 & v1 b# c. k& c% \/ o
油1 1/2湯匙 獻汁：- g, G$ w5 o" U1 J
蠔油 1 1/2湯匙
% {2 R' A9 ^/ p4 y+ [酒 1/2湯匙 ' a1 T/ Y% g( s2 g6 I( d
水 125ml 5 E; S$ @* U6 A) z5 b8 g, l- p
老抽 1/2湯匙
* ~( Y0 a/ C ]糖 1/4茶匙 - i/ u* x, `) i1 G5 {: Z0 S( ^) t
粟粉 1/2茶匙 % x1 N, I) n s4 C
鹽 1/茶匙
" ^& Z% E# \+ B! w1 T, L! s9 u做法：2 ?2 _- C h3 L8 N! F7 \- {
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； . ]3 k% E8 H1 V& `! f1 D& p9 B
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
/ z6 R& V$ B; b& o. B' x, t6 }3. 預備獻汁；
6 L$ m! H$ `& J0 ]" A+ f4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。! I% Q' i& H) b
! h; l. `' z( l5 v
霸王雞翼$ S# D; |) L5 G0 W
8 j( C1 n6 N [0 u' ?* R材料：
3 }: j' X. O. A鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油) l( V3 y$ V. A2 _9 H% E
8 R5 v5 e r. ?/ c7 s+ h2 s& y做法：3 _! Z8 ^$ ]9 ~6 H$ B
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
( K3 J7 ]( o+ d5 G2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
, \' O" A1 f# q' s3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。- c2 \5 z2 ^2 S$ G! _
, |5 z& f# t% {( m
鹽蒸雞翼
' W' c# ]( z9 Y0 a# b9 h % C/ }- `! p0 A2 H' A- }
材料：% [% I7 l; Q, V
雞翼９隻 醃料：) O" q) J- }% R5 C* J. n
鹽焗雞粉２茶匙 " m8 F+ S u% q! [ B) Z$ I# V
做法：
8 {5 S0 w2 Q1 ]& N+ B1. 雞翼洗淨抹乾；
: i# t. E1 f! b d2. 醃半小時，蒸熟即可。
: y- k% b4 ]0 C) M＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。7 P) e, ?4 N, O$ N0 m. ?3 L
6 L8 h# { D7 L; G- |: U9 I5 m5 G' l+ c3 V9 {$ p" L8 v E6 a7 K. W: Y
荷葉冬菇蒸雞翼
3 I+ G- m: K. g% d4 _ 2 G9 W5 }0 m6 M6 h
材料：
7 f0 S8 S7 a# _/ W雞中翼６－８隻8 `% ~, \9 ^$ t8 ^
冬菇４朵8 n6 O& \' F1 ~0 r7 Y4 X4 P7 O
雲耳４朵
& s6 t( H, {8 _- \( h, \) w3 i荷葉１塊- J0 g( a" F6 b( v0 n0 K/ G1 S& X
薑２片 調味：) z& I% X$ v; n( k' O
生抽１茶匙' x( C: d! E' y
鹽半茶匙
1 s! B4 c& l9 `生粉１湯匙
7 D" k( c9 A* H- R9 e6 c麻油半茶匙
- Q; K9 G) x& ]7 f蠔油１茶匙, Z2 p7 }5 k" X4 i- K4 J4 e3 s
薑汁酒１湯匙% y3 N1 w* j9 n/ e( I9 E
油１湯匙
- j7 \& O; J$ x! A, w做法：
: }0 j; ]- @. u" U2 O1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
4 S) U! I, U; }0 Y( S2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；1 \3 Q( V2 U4 H9 Z. P0 w
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
! g: j( h/ s" T4 f; B4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
. J; [ c$ J: {5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
( z, e$ `+ G1 v* B7 v- T( w* n0 \7 m
功效：
% S7 L" `+ H2 E3 Z9 y7 R: ~3 h- I冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
7 N" Y9 k% c5 Y & w. [% r! Q! a( w- v
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
. Z! ]" A$ @( O, N0 ?/ Z
/ h: t3 I5 L8 K5 j酸甜雞翼
+ T, i* i6 O: W! I8 J/ n : l1 R/ P- I% E* q% y
材料：（4人份）% E' d5 O0 B4 ^5 a: o1 W% J) M
雞中翼12隻
4 h/ x, A( }$ @泰國雞醬4湯匙
+ @3 S. ^0 k+ V+ \( o- [! f生抽2湯匙. P: W S2 U& O3 R- f
糖1茶匙
' H6 G, I, f( K$ }+ M水3湯匙8 d: t5 T: n/ ~, |8 ]& E! N
薑茸1湯匙
: c `/ s0 _" p$ r7 H做法：
8 V; F+ s; u# r* [# a2 R7 h1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
; g% w- X7 ]' X- K) w9 { f. ?2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
0 ^# _/ `3 A9 o2 g" r3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
6 A1 B5 d7 b* h% }4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。, l8 }" t9 T; @2 H1 x1 m
# e Q7 U- r+ u% t# e6 r
小貼士：$ J, G- C2 z& A6 g: b8 F9 o4 y
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。% J" E. g% ^+ N" ^% z2 U9 i
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。+ \9 j+ X6 q5 g9 I1 {0 D
3 I, Y$ V' b& T' L! p% z: f, K9 }" a, j
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
% s' Q2 D5 r) b4 C' Y) R ! d( r2 \4 |( ^3 ]9 v
f% [% @: W0 H% q( ]; l3 m" v6 z0 C# y
蠍蠍薯仔炆雞翼6 M* `/ m( l) ~8 s Q I4 C) J
% e, b. I5 |1 D1 N. W' Q# ?材料：
; z/ ?' p6 U4 Y& _, w& B0 f大雞翼１０隻+ O1 d) h- P+ o* ^# V- A+ S7 I
紅蘿蔔１條) ?4 H1 b, w* `# X! H# n( i
薯仔１個/ l* h4 K% G( ~3 u( j' N
調味料：, N$ x. \' u1 R V/ q
雞粉適量 汁料：% Q" u% H8 W2 b( N$ Q! E
蠔油４湯匙& Z5 O9 H* b6 s8 g" O- y7 o
老抽２湯匙: W; z: Z8 r- y, @3 e2 C8 v- i
糖２湯匙
0 {: I( X. n; s2 i生粉１茶匙
0 h' ` C! T1 ^6 ~4 D# I. X做法：9 v8 x0 @* x8 T2 Q; Y/ G
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
- l- a p5 c9 ]) y0 [9 d2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；" }8 p% I4 D5 z# x5 v% \) m0 ?
3. 雞翼煎至金黃；
8 ]- L1 S5 o( l6 K: Q( e* D4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
