|
- 帖子
- 126
- 精華
- 0
- 威望
- 7
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
2#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
| 顯示全部帖子
【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
! k. @4 X+ d$ N. K8 ~0 W
$ l/ ?& z+ v9 D, ~/ D; w- W+ Y. q* T材料：( o; {6 X. p( B) s
雞翼1磅 調味料:
' k8 N; k% W0 r$ O白醋1杯
; h! R4 O# o5 A- k( A% u& c凍開水1杯2 k; I X! p7 D- _ Y
白糖1杯 t T5 z. C8 i
鹽半茶匙 / Z! r' ]. u: d3 P8 Y, ]
做法：; n& G& k8 @% `- }% q1 E+ B+ C
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；! k% f! l0 u# w: A$ q. o7 Q$ D
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；- A) M/ g# k5 _& j! K8 _
3. 將調味料煮滾，待凍；. }) i* V* V3 h
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
, l( e- f' J8 l) {/ G5 N( f& l5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
2 b# s6 Q# p0 a0 U6 a- z# u/ G: V5 I9 E# e; }9 w3 U
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
& g( l G& c1 }8 p2 C) F7 J
' [1 `% R3 k* e8 B3 v0 v/ R* J: h+ ^
豆豉雞翼煲
8 f2 k, ?3 F6 @: c7 W; [" h
o4 a, I8 Y- y! f2 o材料：
' b2 N4 _" c& U1 N. ~$ t3 T1. 雞翼10-12兩# e( @: E; @: M! E: B9 V
2. 乾蔥10多粒1 L: ]* [/ R( d6 i
3. 薑2片0 [ V D# [# J. {* l7 U
4. 蔥段1條
0 ^9 a" `5 `& ?7 e# ]5. 原粒豆豉3/4湯匙! S: @% K9 |1 \. t- P
醃料：
9 ]' n6 E2 H$ \' }6 E8 K1. 薑汁1/2茶匙/ ~0 R" v! A: t/ t% p
2. 酒1/2茶匙
& e0 n& w# c4 E$ U+ l7 B$ z# `7 b1 e3. 生抽1/2湯匙
; \3 t4 v0 w4 D" ? [+ ~& l- H4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：" K& Z3 C$ o) o, h3 t" Y
1. 水1/2杯
* t* m. e7 Y/ U1 ~% h2. 鹽1/8茶匙" M) S# r5 ^& x. J6 O4 t2 _% V2 C
3. 糖1茶匙3 v; g9 L' Q: k n* I6 O
4. 生抽3/4湯匙
6 ?, F' ^9 R. n& L" H5. 麻油、胡椒粉適量
9 J9 L. ^0 d4 R5 ~& h做法：
. s& o# E ?! c) E, H# h1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
1 T" T2 r, L- r. p2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
. C8 v' v7 B1 ^' t, Q: e3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
" | |" x5 u, u, q5 d& J( Y " P' Q) U, n( v9 @
' I1 S% T7 ?9 @: K$ z
洋蔥雞翼
$ v3 @- Z9 z$ ^* Q3 l
. x+ V" O2 I+ T材料：
) V+ N2 |& j1 G! O; l雞翼、洋蔥 醃料：1 X, i& P H+ y. I. D: x
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
( m3 X9 I# q4 V/ I0 ]. Y0 {# g做法：! t' ~5 n; `, |8 I4 [
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊" ~) g9 f0 G3 I- A" ^# [4 I; \4 h
2. 再加水醃６小時；% k @& ?# {- A6 n4 X5 V9 e
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
; T2 O# G$ Z* k; N* I/ Q' e6 F/ t" \1 f9 U. c! b3 z2 f
泰國甜酸雞翼
6 y" j% I" J2 f* t/ r* }% A
: i+ [# M- E/ t( X1 z材料：2 d- Z% u- y2 {$ e+ G4 ?5 N0 _, e
雞翼1磅* {" Q, U+ _8 I3 M8 ~% B
泰國甜酸醬3湯匙 Z# b1 v$ U* C: B
水2湯匙 醃料
2 j. W3 {, c4 E2 Z! t" [生抽1湯匙 Y( q+ f+ c' f5 T/ J* D) u
生粉1湯匙5 d/ Y: Q7 a% H1 ~' r+ x4 [
糖少許
' W4 n: z2 S6 V8 Y4 N胡椒粉少許' P. b/ |8 E2 Y$ u
酒1茶匙 4 A2 r9 m! G: q) o" h0 \
做法：
* a9 j3 j+ r& Q4 l1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。& T) L5 Z$ J: \) @" R
2. 甜酸醬用水開好備用。3 t$ }3 D# c4 M" O; r; h
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。8 H) h9 x' m. e- b/ U
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ o: n' w3 v$ j4 s9 M
V3 E% r& ~- E, q ~2 y甜蜜蜜雞翼
9 C* T4 X+ }. F& a8 U $ `1 t9 J) @ ]
材料：
8 Z- |7 z) A$ b: }雞翼約10隻! a1 Z/ _& h9 ]; Y8 s8 `' U
砂糖約2-3湯匙4 `$ c: |* @; _& F
生抽約4-5湯匙
- l f" ]& K* F' H & w% z5 i- c! y1 U+ f
做法：
7 K [. X2 k+ j/ h1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；; l0 X4 I n% t) b" f
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
8 v7 k$ H, Z# F3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
2 X; Q5 S/ E$ Y& @5 i0 `% k; v: y+ \; q& h7 b
瑞士雞翼
! O: t) z3 d/ C$ ^, I ; J/ ?9 p+ Q2 z
材料：3 _* [" U. P5 ^
雞中翼12兩
+ X. \, b2 S. t- }+ ^3 o' j4 _蔥段1條, d2 ?9 z5 x6 l* _$ I
花椒少許
8 P- v! F- F7 ] h" f薑2片* h$ c+ @' R: e6 E
八角1粒) e' P8 n- A, @7 R; R2 w
醃雞料：
1 a. W. T, p0 V& l! \! M紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
: E; u/ V+ h" f1 e3 b4 Y9 Z& ]3 ?水3/8杯) ^) _; B$ G4 a- g$ U6 y$ ]/ C
老抽１湯匙
4 P2 U( _3 r: r5 ^o急汁1 1/2湯匙7 M( k3 F% {; W6 y: C+ u1 b
甜豉油4湯匙
' L% y' G* M! G# m$ H8 L: g7 q片糖1/2片) C0 ~+ C% J5 }
做法：
, p. u1 N3 o) c1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；7 K3 x4 m& U. a5 u
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
8 Q0 I K2 O; {3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。: A3 o1 H1 K4 T# n$ n8 w
- Y0 z/ w$ O' p# x檸汁釀雞翼: Z& o. Q, x, n- ? B A
. _: R' w1 c! d
材料：
% q3 d+ O7 {- X) n- Q雞翼２０隻$ P! Q7 R" F6 }$ m a' C1 @" [2 k3 |
西芹半條
* c p/ i& m D- x甘荀半條3 ]/ |/ O& K* @8 c% `! P
青瓜半條
% `( X3 w% _8 Y9 H5 f檸檬汁１湯匙" z6 y& G% Y; h7 B" X, I+ |- z( t
蜜糖１湯匙
5 O$ n$ u! m, Y , K6 ]8 G# S- ]* V, [
9 T _. e" A) R
做法：
5 P2 ?7 _3 L3 v; X1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。! B, B* ?8 \' ?; q
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。9 L' h6 r* t9 P9 }, T
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
8 \3 c* i- k) p2 x4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。, w5 U5 A. h* K' H6 Z; z1 f
' H7 Y O% q4 d+ b3 U$ k8 h
三杯雞翼3 h& D& k- X* D" F' r% K
* M% B& P. r! Z: ^* Y1 P* Q材料： ) n! a7 v& k: h0 Z& _" n; R
雞翼中段600克7 j7 p5 J: x6 _5 {
炒香芝痳少許& }: g/ l* [ G; e1 r& v7 @
薑2片 浸汁：
7 b4 f) I/ M& V* t外國醋1杯& b# v( K- P( C3 j1 k8 g$ D* j
糖1杯# ~. k# [3 M6 w0 _1 L2 ~
水1杯! C0 W7 g. T: J
鹽1茶匙
+ ?5 @ ~; y% K6 ]* s) P做法：
$ R3 |2 Q5 \4 N$ t# O- y, u0 z6 M1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2 X5 c8 _4 O* {$ w& n8 @, X6 H2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
9 a9 P& G, J( a8 s% B+ ]3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
9 ^8 ~3 Z' }) I& G6 a& s4. 把雞翼放入大湯碗內。
8 [% a/ \. S5 t' C8 ~5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
+ u) R, C% M: @+ s# C6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。9 v: M0 T" J( ]+ N( ~; L+ U
' J4 r. J7 \. H
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
% N9 M) Y7 n; c, i5 F1 w2 Q$ L" @$ ?. N8 U
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
. g# Y6 p' u' r% w P; M . b2 G& m. p9 K9 s# q9 q3 i
材料：- z3 [3 @, R7 h/ C
三節雞翅7 B9 C8 X6 M9 ?# I$ m9 a2 G
大蒜 S0 l" X3 z4 T
香菇4 t; \$ ^/ R- t
新鮮百合一朵
3 F2 j0 s; u+ b& x. I4 M紅蘿蔔
3 V0 G0 _# [. O1 l1 H) ]: m# N9 N0 i
, a- v2 \6 S: h* w- n5 G0 b" \調味料：鹽
3 ~0 w! H* y4 ]! e3 Z作法：
. B3 Z3 x6 F0 h( B0 P1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
/ k3 V' i4 q/ \4 N5 z3 H2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；" U9 I u8 I/ h# X+ d7 P8 I+ Z) F
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
9 O6 N. [" M) l( M4 j' ^2 r) Z4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 - A0 a; q- _5 \- j& i4 } V. w
- w" M7 _: H/ O+ E1 z( `功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。. {1 f, f# e6 W+ g
/ V* t. I f1 J
仙草雞翅膀
4 F) l; w( Y: p C- ] ( Y7 i* k8 p7 `* O$ R
材料：
' B% c3 [7 |- D- P8 J0 B仙草乾1/2斤9 \8 c' @( ?# T" w( J l1 j
雞翅膀 4支4 _! I J( k( L
9 y5 U y& _! L' R7 u O" T; P, a2 z+ G* |1 f" L2 `& ?
醃料：
1 _4 F- _ Z* z* d5 B- i4 P6 V* b5 V鹽1/4大匙
) e( G' x# A& B% R9 i) q* h7 j酒1/2杯
5 N o; Q2 [1 E糖1/2大匙9 ~8 E! {4 ?4 L2 {2 k) z
4 V: U. W1 F' \9 t# q2 p) J8 D做法：
2 v: v' e2 L4 O* _- |5 A" j$ ~$ t( m1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 # i! \; S# C; h4 ~8 Z( G! c
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
& i7 O5 Y: `! F; n# |
2 v p. j9 F+ ], D備註：
5 ~' ]! Q5 K" y; b- t0 ^" N作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
+ K* b0 f. @$ Q+ \. l% @
/ n1 j1 y6 g' b# f; e冬菇雞翅3 ^4 e% p8 m% F& ~7 ~
9 H2 x) Y$ o6 H. J$ [: a3 L主料：
0 O* q' y, @. L+ Q+ V7 E9 K1 Z# o雞翅16隻
6 O$ t- j" `3 b3 y n& H, z9 d; u0 \水發冬菇15個
/ g+ p, l1 E7 R" t$ C. j$ V. g% ~雞清湯750克 r1 I% f: B' w0 n
, }/ [/ J" l2 @+ L6 a
' y% c7 A% w, r; {2 F% Q: Q
輔料：( C5 Y( \6 O5 H) h1 [% A; B4 ^
紅葡萄酒100克
; G* Z e2 k1 K& z醬油15克: i& I$ i" M8 g# z
精鹽5克- |" _! p" d9 S/ q$ N% b9 b
味精1克7 u6 X$ O: v, N. G, E1 P
料酒10克
4 o/ R7 c- |1 u; b ^白糖5克
3 G2 v+ K0 N3 o9 \: Y' W蔥、姜各10克( M: ]" c5 ?% v: j. A( d0 f
花生油500克
; ]# H0 F8 {6 M 5 i: V: C$ n5 t* I
做法： Q9 }8 M J7 m4 q ~
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
8 ?" b* w' f" R7 A2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。- p$ |% v6 K7 r y: C; r
3. 蔥切成7厘米長的段。9 K: D; |8 r' j+ q; a
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。' U; n( ~! C) i! t
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
4 P6 n( Z: E8 t; k3 n% W+ B. g" b1 A' Z6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
5 }- \/ s$ y8 E
; n9 D0 _' d$ E8 ~0 K8 H扒穿雞翅
: Z6 c1 n3 n) T! |- V) ` F8 j' H8 ^' f- C2 Y* u
材料：
# F7 v) ?% y4 d$ v0 G鮮雞翅 6對
6 Z( e% D2 Y- R+ I熟瘦火腿 25克
5 G$ T V3 h1 u W& i+ T9 a鮮筍肉 60克 調味料：4 F; `8 v# a D, o" o
精鹽3茶匙
1 O. |' V2 s* d; i: I1 L4 H9 m香油1.5茶匙, v2 N; ?3 J X: [
胡椒粉1茶匙1 d6 @% c6 B# ]* B/ F' Z: `
味精1茶匙
3 [; S( _* z9 y( F& [, y料酒1/2湯匙
$ K/ @! T) v; E0 |( q( `$ j# {濕淀粉1/2湯匙
6 M, o8 V4 h1 E: K2 D U% a清湯3湯匙
1 ?+ ^7 i: j- U4 E9 a0 ?熟豬油1湯匙
8 p+ Z4 k( R. c% Y( k做法：& J8 m7 s7 y8 D1 S q/ n) s
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
$ t1 M# \2 @3 h( w+ x2 v: O2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
4 z Y* i, B# b7 G9 F3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
( K& a1 ^$ W2 ~9 V4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
# g6 V. {) b$ `% k5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
1 [8 Q. I, ^0 ?& P0 Z+ q6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），3 I$ c" [( ~; g* |; y7 ~+ M
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。) T) V, I: K; g N
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
% p3 F5 Q6 R" [' f' I% S9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。% T& U7 \' G! @. j
3 k( R' w' l+ H T; n' g
可樂雞翼一
- B1 @) n3 F, N9 }* j; k$ F * s& Q1 o- {0 ~* R
材料：（4人份）
4 R% |' w q' F! O/ q8隻雞翅& a3 R2 y% Y/ g7 \$ c
1杯可樂2 T# B0 q- L% y- z2 }" w) b
1/4杯醬油! {. C/ e C: D- l8 w8 X0 \7 P
1大匙糖
' D5 z+ [+ {, K! C' o H蔥2根切段/ A- C0 }5 b) @$ V: i. e( m, i
檸檬皮絲少許
6 U5 U1 f% I/ m: q4 I1 y5 z! Z( R % u6 k0 ?/ z6 y. S: s$ Y1 t8 t
作法：7 v. ~1 k, Q0 |% P; ?# D
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。" q5 ]. M1 L }/ J
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。; t, Z$ q9 `7 |6 A! A
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
3 N5 W6 O) g# |/ D. H' G4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
. B& }9 H- a5 W Z( k5 Z& i5 J6 B- \/ B/ E9 L
小貼士：
6 M! H. i* w! F" O3 {4 H5 e這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的6 K4 Y+ h1 Z6 O; Y; c+ G0 R
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
$ U; x0 V; H) H# M4 m另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含) i6 u7 z& E. L% X' O$ ?
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
8 y& k( F$ y. B2 V: J5 Q, c 4 z& G. Q( q# b& F
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…6 D! g/ y- E* R$ z# w1 x9 e- g
2 t/ i7 e! \" H5 w' o$ [2 _
可樂雞翼二" @1 l6 C# w3 X' J" F* L
; Z9 {& p0 V+ E0 g, X- s: X
材料：* c$ }) Z, U! L
雞翼1斤# o |2 Y! d2 g
可樂汽水1罐（可酌加）
1 A* n6 _: B) E5 e檸檬2片" s! H0 J% Q2 K1 V K A0 b; a
薑1片9 T3 g6 `* A3 _3 W" k
蒜頭1粒1 d+ [: \1 D+ ~, @- n
調味：! K! N* [4 W& E8 |, a* e
鹽1茶匙# F6 e, } e1 a
老抽1茶匙# z: f: O. X* t
5 b' n; h. F4 a4 g4 G- B+ j$ l# g8 S7 {: R2 k
! W- m6 ^8 {! e. E
! x' w- @$ F6 n, ]% c+ l* i* H
做法：( ~1 X7 x. d( ?) V+ W& I' O
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
) E/ X( y) i0 E; V2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
1 ^$ R/ t$ b0 n3 ]! F3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。; U9 `7 J" q8 n; x: r
# K1 v9 I7 l8 P* ]% V
可樂雞翼三
" s# ]4 K ~' B D/ P3 M
1 D) G3 {+ |9 ~! y% t9 [/ g' w材料：
) [: g7 x. L6 }$ n* {5 L6 m餘翼十隻! g# o3 q, f8 i! D
可樂一瓶
) r3 q3 \6 p+ @* g) R生薑一片
3 C% F0 z/ [2 U& c蔥段少許' y9 X$ o* w% H/ e7 [5 i, O: G* w
8 |) q# Y- o, b. `" W0 q( Q5 r( [' c做法：8 T Y8 v0 [" w( |, D, |8 j5 u8 T
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
/ E* s" t' s' T2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
. {0 C$ H# r/ B; m0 w3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
" M* O, l% V: l' m% z+ S( p4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯# G& H4 O. Y* ]% a2 ]
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。: F2 e) s4 P* ?
9 w2 o" I) s V( ^7 N# Z- E5 Y檸檬雞翼: ~+ o0 z& D0 B/ w/ Q' D
a+ j; m% B1 U5 ^; \' O" ?5 _# _
材料 ：(2 人份)
; y2 t4 I5 v: U7 m' w5 g, V6 M4 h雞翼 12 磅* p. x. S8 Z- i1 l4 w
片糖 半片5 C3 h/ r. d4 I- p
生抽 1 湯匙% ]% c+ j' l* }8 w. ~: o Q' b; ]
老抽 1 湯匙
0 Z5 r. Q. |+ q- {蠔油 1 湯匙
! g9 d5 k' O2 x# \. ]& m檸檬 3 片! G0 h7 q; N1 P! a0 q& F
薑 4 片( v- ?# U! M- h M: Y9 E4 i
& `7 |9 `0 `. j$ z
做法：
0 Q: L# G* Y/ `' t5 l1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
/ ~, @, t u* F9 p$ X* v* j2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。+ {6 \2 L9 p% r% r- R6 H
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 _7 w6 X) e6 r" j4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
0 L( a0 o/ F$ a* V; ]
; t9 P2 ]0 y8 A竹葉雞翼( N6 D( v- \$ T, `1 l
5 \/ s! \3 X1 [6 T3 E! e材料：
* p) D+ C2 S/ S ^; I雞翼十隻( o, N4 S4 d0 ? P9 V$ V2 [
西蒜一棵- _4 I7 B/ g0 X. D
竹葉青酒三湯匙
5 P4 O2 {8 ~* M1 q7 [醃料：' d7 t# A( S" w- z- N- }- i/ _. o
鹽一茶匙
9 q5 h! m% n" |. Q: P7 n/ W糖一茶匙
S' h/ Z( Z$ a p6 ?- u竹葉青酒一湯匙- S/ X8 W- `; c% t) _4 P9 l$ o
檸檬汁一湯匙5 |# ~# \7 j7 `) z& h4 S
: Y/ y3 C& h- _6 |! o做法：
8 P6 b) Z4 P/ n* J, d! k1 el. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)" p" k' z" \9 t5 u2 A, l( ]
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 0 W" y; A0 X% U3 Y
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) : }9 e+ @4 W! j8 ~5 d
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
6 h3 v1 q; F- d1 T8 Y3 L
$ s5 U0 H( i$ g- E1 T9 d田園雞翼
: J. b8 T. |) l+ w8 a- I6 a6 x% \ + ?! z6 u- S4 e# Y: b
材料：
; F, K3 _( f9 L! a& i雞翼 10隻1 l2 c7 q6 U$ [3 Z! {
番茄 3個 ^2 i' \7 `$ E1 D) {$ M
洋蔥 1個
r* l( h6 Z0 U' F n青椒 1個
" L9 T2 _3 I: r! O茄子 1個
/ O& A8 C+ j" i; B青瓜 1個$ L! l6 K5 ?# l5 l0 A5 V* c
調味料：6 s8 o! y$ u- V( ^# x
鹽 1又1/2茶匙1 [, d$ F% J( [
糖 1茶匙
?; T( P( j& B5 S: K, I1 N3 D菜油 2湯匙5 B8 y( d3 l, t% N! L3 t; H0 f- `5 L
白胡椒 10粒
n6 P* U$ |; L ]4 i檸檬汁 適量
- e& l8 |: y9 K8 ]- s做法：, R7 ~8 L5 s: w+ s
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；. @8 f6 C- ^. u( m; s
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3 O5 \8 _& R/ }- a4 Z: x7 P3.大火煮至滾，改中火；! x. R# T: I- I9 ~. d. T8 w
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；' i/ w ^ C' w7 n
5.埋芡上碟。
% k/ ~& F" S1 l6 s4 e2 c3 n7 X; @1 T! o8 W$ Q7 q- @" v: d
白汁煙肉雞翼4 P( A$ D; L# W1 i% K
" X( c. o0 T8 R9 E' K材料： 6 w4 C# j! U9 `
煙肉 3片 6 `! J9 m% f3 F/ D' A
雞中翼 14隻
6 C5 F7 @7 h4 i+ {3 ?/ P花奶 1/2湯匙 ; N" x2 D, g k" C$ }& d
白菌忌廉湯 1罐+ M4 i" n) z- g) H8 r6 u* y; t
蒜茸 11/2茶匙
7 w) z' u1 c9 ]8 Y- u莞茜 少許
1 t% P5 L5 t, R# D! Y酒 少許
' |# [. @: j1 O6 ]' ?* E 醃料： 5 I4 z% `3 A5 G3 O* y
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
, K- U- d# u! o( L7 ]# w黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
" z! x1 p5 y* ]; F胡椒粉 少許 麻油 適量
! Y( Q# {1 R, H" D2 I% |! B/ _做法：
; H" O+ ]! K7 D# Y5 z9 G2 b! E1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
, l7 k: x" Q% M2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
, ~5 w( `& I8 X2 z8 j3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。3 p8 o3 ?* S1 R! J& Z
- f8 A4 b; f8 h. h. n小貼士：/ n. u9 }9 W# V8 z; g5 f
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。: b; Y& }* C0 v/ f- K( i% ^
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。% B0 K. m. q2 U* p- a( W' j
4 v/ J5 g. T# g. f/ p冰梅子薑炆雞翼$ h& k% @, G$ b2 q' w3 b
5 L$ ]0 j# e2 Y" ~1 Q; [1 y( p材料：
0 y8 F0 _, G; ], C v) F雞中翼12隻（約重1斤600克）
/ x. J0 [7 E( h1 u- Q, |+ X子薑2兩（80克）
/ f) Z; j* m5 d. w2 I7 F蒜頭2粒
/ W9 a& \; s, ~5 u! D紅椒12隻
+ N' X* P' S/ F3 Q9 x; o$ Q
0 h# J3 U4 _6 W& r/ E醃料：3 k' ~0 Q6 c7 X9 U- [
生抽1湯匙
9 }9 X- z5 F* ?. \5 t1 J' l6 t l生粉1湯匙
9 C* r) Y9 \) D麻油1茶匙# Y6 y) F3 [$ ~4 w6 a1 u; \
芡汁：. x4 l& D& _$ Z1 y5 l8 i
磨豉醬1/2湯匙- X. W) @' O7 r* t! h
梅子醬4湯匙3 z7 K8 a8 x7 t7 ~/ W& F
水1杯
0 P' _+ u3 F" r冰糖
# U+ j6 L+ l) Q# M ^' ^生抽各2湯匙6 X- }5 }0 {% Y, @) _3 ^
做法：
; z& P1 r7 C% r) a1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。/ K& c) V- o" G5 s
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
8 [; w" ]/ H; g% y$ ~8 K f7 U3 Z3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。0 h: A9 d$ ~. n7 u0 a" | i1 j
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。 a/ A: I1 s$ @! B/ \. [1 `
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。5 ~/ r0 C$ m$ F; r$ ?% H- d& w
# C: g Y) @% R0 J! Y: _冰糖雞翅
3 E& v! p' @7 o# [1 Z2 S/ s1 i( y " H/ p3 G: B) I
材料：
' L% r6 o }7 y雞翅膀 12 隻( |2 E+ G8 x; I7 ^
薑片數片. M7 M6 v9 z% f. m
* S( k7 `4 M3 d+ a" Z0 ~0 F' }
3 q* E( { l( g; [7 U, v3 f9 S
調味料：
) [- _4 Y3 a" g) f I冰糖
. \6 l1 r: d% m. D! t( U# @3 v橘皮9 W" f. K8 B7 Q6 K7 P' K3 ]
醬油水6 U4 P2 R& K' P$ J: p
〔水：醬 油 = 15:1〕0 ~* h1 V2 m! j/ ~
1 v( i& F7 X, v1 a, L作法：
: v! U* D3 G, v- y( \8 i1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
3 \& k7 T! d# j6 Z7 {2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
4 k2 S% R3 L Q4 n! l3 ?3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。1 i9 j. t: a* K$ `9 Z( u# @
6 ^! T q8 }, q! r- G4 ~/ F好事成雙# r9 T) S' w; m- |( X0 f
- K% s, w. ]1 d9 o0 Z
材料：(2 人份)* q/ X& x$ q4 g( A% \
雞翼 12 隻 - Z( O6 z8 J) d$ |) a: k1 F# S2 e
蠔油 1 湯匙
% _+ u* |( r0 l+ R片糖 半片 i1 v) ?: h% }- Q" C
檸檬 3 片 4 K0 K# U& w0 R( O' }' C7 X4 U
生抽 1 湯匙
2 T1 s. j% T. N- U) x, t2 a# x薑 4 片
& Q1 J' t S. O老抽 1 湯匙, Y3 r- @$ b& V& O
5 E1 p% f6 V5 [% a7 @1 f
做法：
+ @$ k9 R# L i6 R' o1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。3 T# P. W3 U& d
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
- [7 D# F. I& ~8 ?3 將雞翼煎至微焦及脹起。/ O7 A4 A" B4 d/ i5 Z, A% ^
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。2 q: k+ F% g% [7 k
8 d0 U- _2 Q" J3 s$ X百花鳳翼
4 M4 Z( w+ n' X" e) ^- _. `
4 O% C. F9 S8 n% m- O; O材料：
1 b8 ]1 ^1 n/ I$ v( l+ z, l雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）3 N" U9 W9 e; o* w4 {5 L' k
蝦仁227克
2 T- b/ g: C3 x( ?# L冬菇2隻1 p: L3 ]" `+ z4 u. o
馬蹄肉2隻
2 d, ?0 n( V7 ]/ P- {1 ?剁幼擠乾水
5 d: ~. ?) V) K: c+ P+ E* o雞蛋隻打散
* d# i+ o7 I; D5 q9 O* R7 O調味料：
T% ]& I* s" y! U8 a8 W/ }% h雞蛋白3/2湯匙, q0 \2 s" U$ Q# G1 H! h3 Q
生粉2茶匙5 V+ [$ S0 G( q- Q( L% v- G
鹽1/3茶匙
! T3 I/ R& p3 \( f. o麻油少許6 H/ x+ P9 _1 g. l) F% P6 E4 ]5 C
胡椒粉少許5 B* ?7 E; J3 [1 h8 k9 y
生粉半茶匙) @$ S6 X" z G- f
* D" B) O6 v, G# S+ A; Y% j, v# D5 T; P
+ ]2 Q f; w% P醃料：
, s1 d( I, |, R. P- j3 G鹽1/6茶匙
) c8 {! ~( K7 W9 U% Y麻油少許 _4 C+ B# `' e$ K( K
胡椒粉少許8 y8 I" p% ^. S k& L/ g! S
生粉半茶匙3 s9 `* V4 B9 i! x3 i) s, ]
8 z: f3 v t- r8 x% _. j" Q9 x) T
|0 Q" z( X7 s' d; D9 E: r
做法：
x3 s/ h- R! d6 a) P5 D1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
7 H, Q) }2 x+ ?! N2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 2 o3 R" a: d& X2 V
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 % W9 j4 J6 V" j4 R! Q$ N
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。. @, k* O! O# e- r6 g
" A+ L% a: f# X$ c, X
沙茶雞翅
: G5 D" I: C: m6 b
* s. i2 R Y: U, Y% \材料：' ]4 K2 [4 m2 f
雞翅六支2 M& Y7 ] d% D5 T7 t
蒜六辦2 q4 Y7 f! r, n
* V2 `1 }- q9 {5 g7 W* ?4 v& p8 b# L
調味料：
6 R; ~) y- U2 n ?+ G9 y沙茶二匙
; s* e9 s" q/ X( {4 S鹽半茶匙
% n* g' B @+ c7 W3 T* V味精少許+ k% p$ o. L: S7 e+ S+ ~
胡椒少許
' M# `* u& A, |2 \5 k5 u* j 1 C" o/ \" Y* ]7 S3 d
% i/ U4 }- H* J2 I1 M( l' F, G: L
' f. @5 G- l( W- p
做法：
/ N v8 Y0 S) ?' p8 e1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末5 D9 y, D5 Y8 R: J- o& ?6 c6 `7 B
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
1 Q& T9 |5 y0 H" s* }" Z% Z0 {" K3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。* `9 w& w6 u3 t$ b* \1 N O
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！/ u) y0 m" p$ r" L9 w
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？ I2 @6 S: B( a
. f; `, l1 Q3 B' K( }3 v, J! @* J' W& m
竹筍香菇燴雞翅
+ Z; U" ^. i* P3 E& U 2 w9 d8 C% S0 d: E
材料：9 b6 T+ r: K% g5 g7 d) l% U/ i8 z
雞翅6隻
0 n3 k" o" w' B, W乾香菇3朵
, o( ~& x1 {; x8 J- K$ c5 K) o竹筍（煮過的）100克8 v3 d, a: A8 t2 ^/ \: O$ ~7 j
薑3片
% m3 ]2 S8 z% C/ T青蔥1根7 s9 J# O @& l8 N# l6 Y( G
荷蘭豆少許
7 W2 a# l5 O8 A% [3 m: j) U # G# s: ?5 N" f( ~
配料：* H8 f6 I- ~4 ]. Y# {9 t! i
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許% r5 p# H% G; {9 F) q
0 p; \4 W4 D' Q$ A A9 W) J% X* n1 T X+ P9 x9 s( o
3 ~& f U4 a+ S k% f3 H* r
做法：. D7 o+ I! d+ Y
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
7 ~/ K8 p" v7 q2 F7 E2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。* B( j B* T. N Y3 O" v! M
3. 將煮過的竹筍切成薄片。 G$ p) _" u; s
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。; t' Z7 ]! M( H( A7 u0 ]* B: m4 t
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。7 D9 u1 |0 Z9 l5 y: ?6 n1 M
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。$ D G# s( P) u0 X/ N
* H" G% O% H T4 `! s; e吞拿魚汁雞翼
9 f2 \ x, w' d+ ]7 c
) T$ T& ^: D- I6 ~( ^" l/ E: P( ?材料：
, P2 _) _1 Q/ x& H雞中翼 8隻 % Y1 z1 i+ |& M& Z L; k4 ^1 @
蒜茸辣椒醬 1湯匙
3 G- |- f1 i r/ P" G4 |3 b吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
; b+ V$ v+ r1 Z/ [# J3 j9 {清雞湯 3/4杯
6 [. w) |0 p7 `8 x雞蛋 1隻 2 w' P% d9 s9 |& j7 _7 L
蔥花 2湯匙
# O, q8 r% h* v) V$ X6 K; s: p白酒 1/4杯 醃料： ; ^1 E3 L" ~8 I% A
蒜茸粉 1茶匙
( ^$ o2 @9 I( l9 s5 O黑椒粉、鹽 適量
% E+ q1 U& N$ W7 J生粉 1/2茶匙
* y6 \ X! M/ Y生抽 1 1/2茶匙 2 q% ` T% m; `8 y8 h5 a1 F
做法：
5 L- I( v7 V) K) T$ z+ A8 Y1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
1 T( Z5 A9 X4 v X" J, x6 Y2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
% A$ m0 w4 N4 r+ M( I" @3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ! A: @) R, _/ h9 S
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。3 X5 B* x' s8 R3 e
, p$ a4 `/ u: s$ F5 o U. C+ R杏花酥雞翼5 E% S( Y' X! M/ _7 q' n
2 p; s' j7 ~4 m& ?5 l
材料：' C+ X( O. ?/ h0 p: t
雞翼12隻# O" a2 F0 B& ~
太白粉少許
: L6 e" g" y2 _炸杏仁半兩
) |# }" F b% i3 h1 n; L# U1 I蝦仁9兩$ G+ C) t. z8 x0 D1 G1 x
肥肉1兩- C$ ]0 A ~* p
調味料：) m# J+ @# Y/ l4 E) x+ h. a( ]: f
鹽1小匙
3 Y! v$ s \$ L# u* s味精半小匙! x3 s& h Y5 o Z
麻油1小匙
9 y. }" _, B* M% @胡椒少許0 h6 Y3 L! E$ g# A/ m
蛋白1個
. B0 b9 m4 j# `$ ]3 [" s0 G7 y太白粉1大匙4 w7 B' s2 X4 s* F% h; |# s4 h
& G1 P& W) m: [( X$ I# {1 t9 |做法：
& p2 a1 h, y4 m' @8 _# C1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉' |" `" d9 q- k8 h( r4 _- W# ~ T
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
% i; a* \) r: l% @+ L3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可9 Y) S8 \% k8 n0 {) r. W
5 @5 ~ k# \7 Y! A2 j. e
沙爹雞中翼
, s( S5 z3 T" a % N. ^, Y$ G3 G3 o
材料：* g( Q( ^8 W- v, B
雞中翼 10隻6 i5 K% g( \; c6 b
蒜茸 1茶匙
0 p5 n1 {$ i+ }5 ?; Q# e7 B薑茸 半茶匙
7 w: Z& Q6 i4 L. u4 M9 R2 `* f, A紅椒 1隻- e" h6 w0 S( q( ^
調味料：
- S; ^& V ^7 E+ b- F! T, ~糖、生粉 各1茶匙
9 s4 ~9 K- s2 c: }9 r4 @麻油 少許/ w" R$ c7 Q( k4 X7 F
沙爹醬 2湯匙 醃料：; N1 i& c7 J8 _5 S
生抽 1湯匙
~% T# C/ }* I C: l$ v白酒 半湯匙
8 Q& }7 i# ~" F' _胡椒粉 適量
) F5 |% s0 Q+ z; r( i( J) m1 D& m) Z做法：
* N" Q( n' Z6 w1 |% L9 D% l8 V1 ?1.醃雞中翼半小時；; W* B9 i7 q8 W6 C& O+ H: ?
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
& ]5 I5 v0 X( ~& v+ y5 _3 T& A H9 R3 ~( @3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
5 `% A: c/ r8 _2 W+ p3 ~! b( O4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。, {$ u% @0 q. S1 {7 i: N
2 U6 }0 M: K' g" E5 ]6 V. B0 r& r
沙薑浸雞翼. t2 T# {1 j5 d5 U' P6 R
, @5 Y& Y Z! f' g# z7 f材料：
( |: o# b$ B- r3 J* M雞中翼1斤1 a( y4 w; G' P+ j4 T% i9 G7 @
花椒1/4茶匙, t7 `" r; X5 u# R+ a
香葉2片
$ s2 N/ _6 r0 t( z W- k紹興酒2湯匙* O- e6 f) p7 l; ^+ }5 n3 C
沙薑粉2湯匙5 ]( I& T4 I0 w% Q* j" o
八角2粒
+ H" ?. s% \* J- z$ \* v- p薑4片. N/ P, _# j+ m! q8 x
蔥4棵 ; C+ T; o( a; N% z
調味料：1 V; t0 }8 J7 t) [! n( [
鹽1湯匙
4 @4 @1 G! j: k雞粉1茶匙 ( p& s# H5 L! H* |) g
清水約6杯& R ]7 W9 p4 u' A' e5 F
砂糖1/4湯匙 9 ^4 @+ P# ?) v( N
生抽2湯匙
0 x* I8 x" Y. X& F做法：
% g1 p' @' o$ o! L2 g9 i3 D: n. f1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；! R# a8 R3 b7 c1 G4 U0 F" j! d
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
. a$ h2 p! ^- ]' o3 N" m5 t) t/ }3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
5 L3 S% m' c+ s- @5 S3 q$ j8 [. e4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
/ d3 l2 Y* |) @" `% W" b" h( P
: }+ G; G- z: t s9 f. a; L咖哩雞中翼
! I0 c! M# l! q/ }% G" H# f
r) w; a, a Q7 d( n! V材料：(2-3人份量)3 g$ |1 D# f7 R
雞中翼一磅(醃半小時)
8 P' m& U8 D' Q/ X S薯仔1個(切件)
2 V" Y0 a9 {& w$ ]3 U" v紅蘿蔔半個(切件)) X8 ~9 a+ R8 E& N# V2 c4 _0 Y* t# Q
椰汁半罐(細)/ T8 Q0 C7 j g' @
咖哩粉1茶匙
5 b; p" o" e" a% S# C0 i 醃料：5 I+ ]4 J( I1 q, l/ ~$ i
豉油1湯匙5 E& L9 ]3 Q" b6 ?7 ]8 c
糖、豆粉各1/2茶匙
+ x( q% k$ e; I! U3 `% b" n酒、生油各1茶匙
8 Q3 U; j; `- m% o' h9 R7 b做法：
3 @' ]. b2 y. Q! t% a1. 首先將雞翼煎好，兜起；
% C: P/ T; D8 f; X' G2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；8 T& k3 U% Q& @
3. 將雞翼加入同炒；
6 d- q( t' I. s, [2 J1 J! e% V0 U( o4. 加入咖哩粉兜勻；! R- S# Z2 X: p* z9 Z3 E6 {
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；+ f3 d) F! V7 K( m% V
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。& f7 ^# a/ S" o9 l
4 E* k4 }$ H2 u% w9 o: O- ?小貼士：. W: c" `) F/ |/ d q+ Q" D5 ]
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
# B3 X$ e$ v2 o0 n5 B
) |& h6 q+ k% |9 M
0 I+ j, y2 u: }3 R7 P$ p+ X5 ?6 R6 @3 O芝麻雞翼, C" b, L( m L$ u' f
4 t* u4 W' G, I. [- i
材料：" i; S$ t( B2 t
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
# i6 D5 h/ a$ B1 N " s+ j+ e1 j/ @! |+ A0 a
4 j1 n% |) r4 g- m) x8 h, N
做法：
/ [$ Z6 G4 y9 k! y* |6 `. C1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。: R+ n7 V# A Q! P' P7 {! M: I5 e
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。6 ?# V, X- w, e" g" `; G
5 O* r% K7 \) |1 `: i花椒醋雞翼
& T. |1 E3 F0 h. b# F7 v8 X M+ Y0 @
m2 | T P0 Z2 r: ^材料：(1人分量)
+ C4 N1 f7 s, n' o7 m8 s6 Y雞翼4隻; N* F1 ~3 u5 t
辣椒仔特辣辣汁40毫升: \0 p) k; d" H% I3 M$ H& o
花椒6粒; ?) r/ N( n' R# |' H% o% K
紹興香糟露酒100毫升1 f5 L% {2 {4 g
薑片10克2 |) l2 f$ p2 P
1 r/ _# K1 l k+ B& V' W) q: w6 M
做法：( c0 C/ e6 t) F6 S4 }( n) b/ E/ h
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。7 V0 f: B% s8 T9 }
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。" X q$ U2 ]: \! G0 u9 u
j j# c3 T/ }, E花雕醉雞翼4 [5 I7 D' y, ?$ ]- {
3 R; \! V: Y. G; a9 m( i+ R& p4 D
材料： , A" b. n7 n, r) G- O! e5 T5 V* \! F
雞全翼 1 5 隻 醃料： 4 T0 F2 g, k3 E
鹽 3 茶匙 0 R f2 T. N! o3 c/ R( l! C& Z+ B% l
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
2 _/ i: v5 _* ~; I指天椒 (切碎) 8 隻 ; B) P- k0 ]5 c( W( Q. `+ L
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 / z4 T* O& ?0 f. I( L6 D* o
做法：
1 }1 t7 X/ I; j1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
" O2 o4 {; o% f$ ?* l, V G: E2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
' t; P( Z. a+ k: c* L) ?: Z * e6 G- A. b6 Z2 ?/ D, }/ E& S R( j; n
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
9 U8 X" F D, g% ^- I$ i' K% Z% S6 t- Q7 H) A! o! ]
金菇蟹柳釀雞翼
/ p# X1 a# O+ N3 W, } . u% S" L, x- ^+ n/ \8 w
材料： $ V: g! [: R3 S5 C; C0 N
雞中翼 1 2 隻
# V# V+ C1 O( _4 a金菇 1 小包 " U+ q/ d' p1 m3 C" F0 r. K; y0 _
水 3 杯
% P; r8 H, Q8 t$ T- {# b8 u椒鹽 適量 $ C' s! Z6 M6 E" @7 v' `
蟹柳 4 條
9 R: O1 x9 V& l. d: } `( J* F鹽 2 茶匙 * R- k9 `4 F. r! q4 Z
薑片 1 片
1 M. i' N$ H, q/ N% W油 1 湯匙
& n4 G0 a" Z/ O3 I- Q6 R 6 m* L! z7 j+ u) a3 k" e
做法：% P+ S, L+ U+ s$ u9 @& B
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
0 P$ u6 K+ h; O& d! j7 g2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； t$ M6 j$ q' J: @- B5 M: y/ C
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
z5 K+ C/ M9 d4 d: C4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；$ |3 X# \9 d- V! s4 u
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
$ |. O* \. y; ]/ U) c1 i9 C I) S! t# G. j( y
炆雞翼# z0 f2 O/ p- }8 [9 C4 f3 b
* f3 r/ ^: ^# m
材料：
7 \: E# m7 h! r雞翼 (全隻) 3隻
- O% {. ?4 C7 q d薯仔 (中) 2隻 0 l1 @9 c/ e3 j* x, C
蔥 1棵
7 m+ ^7 f8 ?" m, d# V調味料：8 k; L ~3 t- N9 x. J! v* w( G) Z
糖 1/2湯匙
, x4 i1 N3 n$ l9 C老抽 2湯匙: k! A* Z+ ?9 V2 j8 m C$ X
生抽 2湯匙
: g& u6 x+ W4 e: A [3 A- `水 150毫升
0 I. j3 R& O: H& }# I% _: ` ) Q3 m" e! s( \1 G) e) L. J
做法：- [2 ~" S1 M* |; D/ K3 C ]
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
3 e- I8 B2 t9 h( C5 t2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。" B U/ I# l$ [& V/ }; u: R
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
$ \4 f# c# A2 S! a4. 加薯仔再炒2分鐘。7 U; J- S. W* g; C
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
: p& U# I- h2 g$ \- O6. 加入蔥花，趁熱進食。8 W) u% J1 @( O8 Y" s o
8 T+ `' q1 N" q9 `" f
南乳雞中翼8 V: Z- b& A5 I# |! z: N
& ]; D+ K! v) o1 n
材料：
: m* {. @4 `9 \# \1 r3 C雞翼１斤& Y1 u; s5 i4 Z, \
醮汁：
Q) a0 ^. X! s) P/ G+ T南乳２茶匙
w5 Y' I" q4 i五香粉適量
( S1 [8 ]$ Z! {0 a: Z麻油少許( f$ L4 T; G5 Y2 H# |% ^
糖２茶匙
+ ~: ?8 r4 ^# E# h3 B1 L& h做法：. w% E+ {0 ~ O, b' L
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
" \, C$ L" [/ B" ~8 t! @! D8 h0 U8 V2. 蒸熟。
- s0 J4 v( o2 W0 I8 D" c0 R( S' h e" D
咸菜雞翼
/ e ]( U0 e" v6 L3 S + K5 R; t) V$ D9 N0 d. T, Q9 E8 \
材料：
" b5 C# x Y) B0 l2 b雞中翼
) {2 \' y' A2 d }咸菜
/ S0 `! J+ P: W+ I$ F: ]$ a紅辣椒& J' c5 ^, D* u& k* k
(低咸度和辣度)- m! R$ @+ K3 b
蒜茸5 k* L8 ?6 h& K. F. m* k* g7 e- E: H
$ u% Y# A2 |5 K2 a
$ s* b$ O, J/ k( f$ j做法：
1 L% r, O3 ~, x( A/ o! D% n2 `2 }) v1. 雞翼一開為二，先行飛水。
% N- E" }$ e0 N/ c4 ^$ f2 ]1 H8 Q7 K; h2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
: D$ |! X/ C2 {6 F/ M/ @+ A( f3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
) W; p9 M. t" o; O; P9 @) h& g, o' d$ j @! ~. y8 O8 ]
柱侯雞翼
- {; Q8 w$ K9 u: T0 C
- [- d" H! R: C3 Q' t5 x- k% p! L材料：: a8 M3 k( f. l( P" r% d8 a
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
% a$ K3 ^+ J, P1 j. Z5 r馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
; n/ n8 S' ?9 [: J1 q* c7 v甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
8 u: h+ `# A! R蒜蓉 1 湯匙- t. r4 [% A) ]! q( w) s
6 [* g2 ]$ b* }( \* h Q芡汁：
# {5 Y4 u' o& O5 C% l! r柱侯醬 3 湯匙
' L* Y* T, L% Z' e糖 1/2 茶匙' ?( ~1 N- X' N# Y5 V# B8 v
水 250 毫升) b* v7 u4 I: {
3 d! i' v% k' J. m7 j M做法：, `6 A6 f/ Z5 ?" w: u0 v8 G
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
' \( M1 O+ o$ i: t" Z- T! D. J9 U+ E2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
1 f- U! q0 z8 O0 M, c1 j8 |
3 S$ Z1 v4 j; j( S蠍評：正！簡單好味！
! J+ R* P' B/ s/ A* _/ \4 F
5 a3 T; O; V8 I' M炸雞翅
1 Q. @' Y$ I; z/ c 1 S! y. c6 T, |; `' t3 M, q
材料：+ ]& A& u4 }9 b( D
雞翅8隻% w& F9 b% Q/ V0 c$ q7 N
太白粉少許
, C7 m* E; }2 `7 w5 c. Z5 I醃料：
* @( _/ `% o9 v9 o) O" I( t7 q3 w R洋蔥末少許% E/ h& t- `6 A4 b% ^
蔥1根
" ^* x* q$ r/ F1 T# V% ~# N7 f薑片2片
4 N) Y7 ~5 P# k7 k4 Q$ t, I酒少許1 O' e' g& A* U9 b! a5 ~" L4 L
雞粉1/4小匙
, W# J1 C4 `0 q4 ~9 k黑胡椒粉少許) J3 Q4 { L9 n
鹽少許
+ t- P7 i5 @3 s+ l7 k7 U
3 ^& d& L. a" ~+ m作法：, ~) x6 ?! @2 g8 x
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
7 Y" B) z1 a0 Y- g5 `2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。 ]! U! G8 v# |; }4 L' O3 u
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。- E' m, q6 u5 W+ F5 }( H4 |: W# v* N
: ^! E6 }9 d) ]( o- g! \: w* w
紅炆雞翅
; x4 J. H8 b6 o $ k8 |* u; t0 O3 U- b Y& z4 f& y
材料：
! M" v7 y0 P' K- Y5 n# j雞中翼8隻: k B5 _- b% J" _, ]2 i
薑、蔥各適量
8 `! P) w1 i4 z9 {5 h+ j" `醃料：* W5 @, D: A/ ^2 t9 ?9 F% g& i
酒1/2湯匙% X b+ i: I, K
生抽1湯匙* G+ z5 ]$ W) v# m( A' |( {% P, m
胡椒粉少許
% P. j( k3 J( q9 J8 ^調料：, R* i( S% y; `6 W# p
蠔油1-2湯匙8 Z/ r- v% B6 x* w; j
糖1茶匙8 L1 y$ R$ |& K- P: `& {" R
芝麻油少許+ \# |4 g& U" k8 g4 s6 h4 h
做法：
. S8 o% X( W1 e f1 j7 M3 p1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；1 g4 ?; d" W0 H2 v7 ^1 L9 { v2 C
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
' u# E+ L) H/ ^5 o& z# A3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
% V' B7 ]3 e% M( g% }3 v4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； " A' \0 w: k5 i$ Z
5. 取出，即可食用。8 O: C1 \9 a1 u% h& a& y+ k, n/ g
! ?& Z$ e5 M; V
香茅蜜糖雞翼
( P3 C% v! p9 c5 e" Z
; b' C3 {3 _0 e+ ]7 ?% ^ i& N6 H材料：* s3 i# z9 k, }
雞中翼1磅
2 W) F* Z/ R+ w醃料： 5 k- ~+ q, Y! l) ]
醬油、蜜糖各１湯匙
4 N, {; J7 E8 ?' t; \蒜粉1茶匙
+ u5 N% V2 U' j' C4 g0 q- K6 @香茅粉1 1/2茶匙9 C: g( H! @$ f5 g
魚露1茶匙
% O6 ?- A: Q |/ m9 _鹽1/4茶匙/ o8 z* \/ l8 H7 U8 ]# `8 _$ ]4 {* A
麻油、胡椒粉各少許7 T6 V$ \; O- K9 k9 z
: c' s1 ]9 ~$ L. h0 e4 O( ?做法：
3 _2 v% }9 e8 G) [1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
m. ]) T1 r; e) g0 X1 w2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
7 V# `8 o1 L3 R% |/ b4 h, D- p6 M$ {: k. ^2 t( ^4 f/ a# |# w* M" e
香菇雞翼) R8 N- ^: k5 p% y) W
% `& `% h, ~/ V& U# m9 j
材料：
' H9 I/ @6 ~* |雞翼
1 |! T L! ^" H% C6 L! r: r5 \3 G) a冬菇
6 [5 L5 M* ~, D! b紹酒
( a3 _1 ]( E' M2 i8 i高湯0 s$ q$ D3 ^6 O; s2 p9 v6 n
蒜茸
7 U9 E/ g5 v5 t薑茸
; Z! ~; k: V/ O$ P+ t3 u1 ]4 A6 t
, x) O- h/ ]9 q( B1 @' Z芡汁：+ d) h w T2 C9 _& T* X
生粉# T/ E: r5 p& s4 }- e u5 y9 v
蠔油
) C7 Y- D) }7 y- F& W d. P, }
1 t- T' Z B3 o3 k% X做法：) s7 p3 K: G+ z
1. 旺火起鑊。4 d& r; h9 F2 H( @5 w5 G8 B
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
/ z# g4 p) c) f( Y* k3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。6 k3 V- R- H# z1 L# `0 C8 O$ N
8 f: A* t* u( i- \$ R- m4 x- J
香煎鹽焗雞翼
/ P, U2 P9 W. t8 ?) ~2 h% M$ b
4 S8 Y) P- f3 I8 ~* D材料：
2 ?4 ]/ u! m( C+ A$ `雞翼一磅( I/ F( D2 N! d4 z5 {2 A
鹽焗雞粉一包5 z. Y$ x& K) V+ h i3 F
糖小許
# _8 O n( p, n8 B豆粉半湯匙
: L+ k" ~, l Y% C e & F1 H7 Y1 i& I/ V1 T# t$ f
% G9 f' t1 u" S+ Z
做法：7 u( c: V% P& w4 p
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘 N" Y X$ y, S3 |
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。7 c) p6 ?/ J) ?
+ p) ~/ a- }- m+ ~- f0 E* z, S/ q
香辣芋頭炆雞翼
( Q$ `! w, b8 D' J# a 4 o3 _! Q9 {- J' Y$ r# L
材料：# @2 w/ O! ]- s+ Q
雞翼12兩
0 c$ Z8 D; E5 `, C8 t L) i p芋頭半斤
" m* B- M: U* J* r3 c9 }蒜蓉1茶匙
1 K: J8 W. b+ y' j+ w, B辣椒少許5 \6 H' B# ~; D9 ]2 U4 s
水1杯) l, p4 L: W- V9 ~# ]! ~
鹽少許; K' B: v# W$ F0 I( x
: d2 r$ D9 C5 D
做法：( t- I( V6 |' T- h, R1 X/ J ^+ ]
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。; j, `. k4 X2 }6 N+ _" T
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。7 l; [3 \' g8 o S
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。* a. }$ B7 e$ \7 n$ Z) n) Z
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。2 k/ G8 w6 @" s$ T% D+ U
' }9 `. o7 u5 O4 v
功效：0 M8 B* l: O A/ D# r- q
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
; S C1 H; f/ x# ]: p9 L# j$ u6 I% m, @' g, {
香辣茄汁焗雞翼
3 A# \5 n- J& S0 w7 F: \ ' p8 B$ Q6 v& F8 G; P5 H* G
材料：
& y% ]% n, }/ z7 }! O' ~急凍雞翼一斤; n( P- }. t5 _" S- T9 z
蒜茸三粒4 g M# J+ `% W- V! v
茄汁三湯匙, `& c9 p; i" E' K
醃料：& `2 f9 p' X* F% p2 ] C
辣椒粉半茶匙
2 H, h' v; F" v4 \鹽半茶匙
& i/ ?" k) g' t7 _' b糖二茶匙
/ y5 \8 l2 w2 x, p. Q: y古月粉少許& N* o) B G: e1 R C2 A1 t
6 S: e1 \% H0 ]4 h+ G做法：
4 Y5 ~" {" }/ ]5 ~1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
# l% k# D) o8 m* G6 `2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
" R* j2 y* ?; U: x( m u0 o% i
& E, m1 Z' G& j. |/ C香辣雞翼
. P% ?! M. _6 y( R- U, Q
& @+ A6 `: W& ?9 y' u. w材料：- R" L9 E" d# C3 F
雞翼適量
6 i) K$ y$ c5 B& p2 [8 H/ p' m$ j醃料：
3 A/ ]& D1 Q% i莞茜３兩
( `4 w* ~2 G v3 |蒜茸１兩
3 ?, h) f2 X8 k% {3 B味精１兩
$ F- t& H' _" x. e+ m( V糖１兩
, L1 c. k5 D5 M+ Z+ |# m鹽１兩
$ O$ s' y+ I. Y5 R$ r' Z５隻紅椒& I6 ~ A3 ~ F
花奶１罐* D# M) v! Y+ n/ G
美極小許
8 L+ Z; y7 I; a/ D7 _9 A+ Y- A& C麵粉１兩* z- j( S! G7 `: ?- i7 m
水1/2斤
( t0 W9 c: j7 {6 ]/ u" a
2 z2 B8 }5 \1 b+ ?) [7 @做法：4 ]6 E- T: K4 ]3 w8 K+ f" x8 d8 j' D
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
3 p: _1 @& N2 |) N2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
0 C2 W# h' C, g1 Q. K8 G
2 `6 f9 r# j8 s1 h0 }栗子雞翼4 f; |0 R3 W" P: Z2 e
7 M7 I+ q- d$ g M7 A) ]材料：/ O3 i- H/ N) }! S
雞翼20隻2 y2 J: C6 |8 O
栗子1罐6 [8 `( r* S0 k6 r6 `6 b
蔥4枝& ?6 C1 P* o8 G, z' G) M7 ?5 V3 @
薑4片
' f# n6 b0 L8 o/ ?( k桂皮20公克
7 o! Y9 A1 n( E) c5 l6 }角4粒 醃料/調味：3 N: Q6 z6 V# g8 h* _6 x
蕃茄醬5大匙
0 f3 K1 l( C$ [* Q$ F8 n醬油2杯
: o( S( s9 J3 r( {) D3 j) n" A糖1大匙
. m5 l$ M( I3 T o米酒1大匙
5 Z X5 Y) V# m: ?! N+ p水10杯; |, K- Y/ Y r7 J! V* `
味精1小匙 ' N8 C9 S2 a) Y6 G6 @# Z
做法：
2 H) v' P5 e. ~: \0 g1 L" f' @0 j1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
( g1 c( S; N4 C2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。2 ~" k6 b* ~, e; v- C8 H9 A# U
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
8 Q: n! h# [9 ?/ H! @4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。' A/ G4 O- P, C
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。) t+ J/ k j3 |! F% W w# v
& S7 F ~6 W2 ]5 ^; z3 |" j
泰國甜酸雞翼" ^2 B7 d. z7 ?8 B/ h
$ @9 A0 L! Z" k材料
1 q/ |: Q; T U; m; `雞翼1磅
6 _9 ~6 Y( v* y/ O D泰國甜酸醬3湯匙
( {* U% O. p5 k2 T1 o水2湯匙 醃料
3 ^& d5 g! g' F) }" n生抽1湯匙
$ V" v2 t4 g8 F! M& P, e, j$ ]3 d生粉1湯匙
0 N% r$ y s$ s# v7 P& A# l糖少許
( d+ w1 g. P! r+ q胡椒粉少許
: Q q3 G2 h" F酒1茶匙
9 @$ d- Y% V' ]# N- X8 P做法：
4 T$ P; y3 p4 x: w* R9 W1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
- |9 Y* d5 h7 `2. 甜酸醬用水開好備用；) s3 o+ t0 X) m* i2 P1 R- R$ o
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
; }7 B8 f: ~( _6 v6 h) S* |, j4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。# @% @, o4 t! {+ X6 J
/ k# h9 Y6 }( j' J海鮮醬焗雞翼
- l. \$ t$ w$ b3 ?+ j# N % G0 G$ P. U! t2 U+ A
材料：! g) J4 I2 s0 }4 e
雞翼 300克 調味料：, w% F" F2 b9 E% d& J, N( ^
海鮮醬 4 湯匙
' U/ ?( V! J4 p. K* f: }1 D8 k4 X水 1 湯匙
" x" [! _9 o2 @ x做法：* Q; [7 r0 H! p, _2 G9 j* b
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
, ^9 ?' v9 M- Q4 A/ O7 m' Q2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）4 I9 A4 ]( I+ r
/ m/ Z4 S+ P# K" p. p4 P烤蜜糖雞翼
. x$ P8 y' s: I% S7 y& O# [. B
0 A, z) f1 }6 T- I( o& M; n材料：(2 人份): ]! p( c8 a8 F; c
雞翼10隻$ D# C/ D7 P% ]& O5 V; U2 q
豆粉適量
) f* X a; K- Y: A& ~. `9 {5 f糖適量
' p2 e: T e, d: @5 r2 B6 { s1 y豉油適量: g3 \5 j9 U8 v5 U! ^% G# h
蜜糖3湯匙3 k) x% x; r% X. l* I$ j2 H5 e
# |. x+ m# }, S9 t# F0 V, w* U- {
做法：; r$ r% b1 K( y
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
) k% ?7 G4 f, p- } c2. 焗爐預熱 230度。, h2 x7 i- B; i& s* U4 a
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。* `8 t; t# N x& r6 U( K: Z% {
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。* y, ^) g' }0 _, i8 n
% }) I8 V3 G$ F8 J5 _+ f4 f小貼士：5 g( H1 M- S+ |( @0 m [, J6 Z
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；% p5 F2 J" B$ P. C0 U
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
3 F0 {; q8 F4 w [
: j6 m& ? ^, ] ]5 ], s* {" k烤雞翅0 H: K: h2 ]' s. ]0 L# q, t, O+ k
- t. H# x" B$ @8 U" ?3 l1 W
材料:
, w3 W% H9 T: |5 Y. h水 2杯
6 r( B+ a* h, m& a4 U玉米糖漿light corn syrup 3/4杯; J% x0 K& I8 K9 K, e+ E% f$ [6 _
蕃茄糊tomato paste 1/2杯9 x( g# T8 H+ \* n$ C$ ~
醋 1/2杯
* ` J8 l, j" c$ O$ C2 L6 b8 J糖蜜 molasses 3大匙
- O+ i4 p [& \8 r' ~: d) M黑糖 brown sugar 3大匙' \$ N3 X; W: e6 p3 D& A9 i: w
煙燻調味料liquid smoke 1小匙1 C* Y9 N E9 c( _5 ?4 l
鹽 1/2小匙( ^* v3 K# d' C; C' M3 U
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)- ?2 E- h' O4 \& O7 x* p$ J: g. y/ R
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)7 @; A* e; x7 x& J& k
紅椒粉paprika 1/8小匙
& M% j& y# b8 o1 [$ ~香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
4 t) I+ \: @2 q7 W% ?8 o ; Q+ [" j8 h, N$ C/ F" a0 l g- t8 c8 @
做法：0 u/ f% T$ E2 g( u0 \
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2 n7 B! M* N: ?; [2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；1 w# y! F* W) q# m( d3 q, N8 ?+ a
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。4 v( }4 M5 C4 _. I
( p/ E0 G* f; m
素釀雞翼" x) o; {& F9 H6 V
% n8 x: r' T/ Z& A
材料：9 P$ l7 h6 y e; n5 |' ?! Z
雞翼一磅
4 A B% M4 K! L( u1 T3 q" o* G竹笙三錢7 r! U0 X' c* v; l
雲耳三錢) f* J6 f! w* o- ]; l3 N- U
紅蘿蔔半個
: X/ ?' L) S6 U, E調味料：
0 R K N8 A7 a蠔油半茶匙 \1 }% `; i7 M% Y& o
鮮露半茶匙
/ T! h- C1 Y+ N& r: r0 y糖少許% K% M/ i$ y6 G6 ^: {6 m5 n
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許/ S1 w$ a+ b: |1 ] e' r( p
乾蔥頭3粒3 u4 ^# j# K' o* R; }
薑片、酒(少許)/ q% e- w: s; V; d6 g7 ]
生粉1茶匙(後下待用)/ G" Q5 s; | ~
, }0 b5 ?; g- v5 z# l- w0 Y( N做法：( d+ ^6 O+ `! ]
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 9 k5 f! t- |0 p
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
# X. K. v6 f# j3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 : m: |6 a. Y$ T- T% j
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 & l" }8 `& k" E0 G r- x
2 p. N1 D. S4 z) }0 X* j小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
( d$ ?2 S; g4 P5 o0 T1 u7 C, C+ j4 ]( K
紐約辣雞翅
2 {" @7 q1 R( E/ o: D. h ! w# X6 f0 p6 S4 p' T- y
材料：
- |! g1 p+ J9 O2 {7 j( m+ R! P4 N八個全雞翅 (去掉翅尖） 4 z6 X b4 Y* ~+ V" r! n
一杯麵粉 6 W/ z% P& M: R& V; \
一茶匙蒜粉 [6 X6 q, k7 T- b
一茶匙黑胡椒粉 ) b2 z% e: S& L
半茶匙鹽
: e4 }" F) ?4 x/ ?) O) ^- n三湯匙牛油 ; Q9 |. r1 k/ b
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
% C8 t9 I, M) S
+ H- M. o3 X; H' R. {做法：
6 d& j. ], N+ H [0 j3 e1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。; x; v: h, u5 S E% q+ e
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
% g- ^- i4 H- d8 }3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。5 {+ c, L( s% A: Y! N
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
$ Y. i9 F0 Y) A' R. B" G& ~
0 ?. n9 W; r5 o, @- u註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！1 Y# s; }9 O) g% _/ P/ }
$ F8 x' s" [: q+ W! A0 B荔芋燜雞翼
# m" Z: e, J4 b& w9 ]8 T & v6 V: X8 E- c3 V9 J
材料：" H$ p4 u1 r2 e' @- ^4 r
雞翼4隻
3 J7 M2 |- J L) W荔甫芋250克) B# g9 o# E& c+ C$ n: q
蔥1棵" v1 r \6 i) ?
蒜頭1粒 E, s: g+ m) [+ q3 {, v8 I0 y
薑20克 i% K9 P: K" H$ t' _
水500毫升
5 o: O3 V& y- G) a 調味料：: C/ M7 r1 G% w, _ |$ e
鹽1/2茶匙/ p: k; k5 R/ V7 B8 o1 t
薑汁1/2茶匙' y2 |" t: c0 ]& z; Q! y1 L3 e/ i
酒1/2茶匙# E' C$ @& ?1 M9 D" ]
胡椒粉少許
+ B5 u W! M: c. S+ B" G做法：2 A0 C% B: Q* O# y( ?% D5 E) s. x
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。. M2 F9 `, q% s) L( }
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。4 {, T$ H, H0 ?& L( _
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。6 R$ p' x% H/ S
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
R8 d% A a( k+ u9 T9 X/ l5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。. ~/ R3 U- s2 e: m. W- N8 u
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
' w7 z& [: w' h( ?5 W/ W2 Z% \3 [+ I: s8 t7 [( ?5 k } v
茶香蜜糖雞翼' H; X$ F4 M. E2 x
% _5 e+ v4 }2 C) l
材料：2 z: P# L m5 X4 F# g
雞中翼15隻
+ \! k. ?( _7 ~; k, ` e生薑4塊3 Z d) r! s# k7 ? d4 u8 Z, t4 v9 j
碎冰糖少許4 k9 V8 b4 O a/ G5 E" N5 @
茶包2包
. |& \) l' y7 Y' `# L- r蜜糖2湯匙4 D2 c8 i1 C) p5 V' L4 j
, t- c2 l/ O" T0 T
做法：
5 X1 I2 p; |+ U+ p$ g/ h# m- O1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；8 P# a b/ A1 J5 f
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；4 r9 o8 L. n* Q
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
, y! {, r( Y/ W& d( V9 X8 D/ b: l; _2 d, }& P. a8 ?$ Z/ k
彩虹鳳翼
3 u4 p4 U- s" p, O9 B
) C2 d+ ~) B# k* Y材料：% ]! i! G' O, }+ e2 ]# [
雞中翼１２兩
) y& V$ \2 L; z6 k9 v0 ~冬菇３隻
& ?) E+ ?3 E) R. N B+ D4 b- y" ]紅蘿蔔１０個
- ]* V6 @: t7 F3 e( q+ k西芹１枝/ a* ^ P; y6 F) e% j
金菇３兩8 O' W8 ^, c5 y( O y
火腿１片
; q: c) N# A* O8 ?) A3 z7 Z蒜茸 1/2 茶匙
; x' s- N# e7 H! P" ?蔥２條（切段）7 }: B2 M P( K0 B* ~
6 d! z9 n) U+ k: X7 ^
醃料：
; w' u+ T& D, ~7 x# V薑汁、生抽、酒 各一茶匙
3 x" e q$ {' \7 [) F鹽、糖 各 1/2 茶匙
% |/ ^" o3 f! W& Z5 d' Y9 w生粉 3/4 茶匙' z4 S2 z! j" I+ z# X' ?
芡汁：- j, O( `" f% u2 C( ?
生油、蠔油各１茶匙+ _. p: e! q1 m" t
生粉、糖 各 1/2 茶匙
K2 m( F* n* `& M7 h+ i水３湯匙
' S3 r" K9 S1 o+ ` X. c; M% e麻油少許
& d& B6 h& S7 A& [2 n7 d1 @2 U: {做法：( V2 B$ j7 {/ z; E7 L7 a4 y
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
1 p% z( [3 v F2 C, E; l* C2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。% n& H3 y! \$ A6 l
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
; {6 I1 W; D, d! W. S3 }1 o4 q7 v6 U. Z- i$ \& K& X/ K3 c
梅菜炆雞翼* ^+ _- [6 U7 L" R5 Y3 ~
' y# ~* _7 |0 x7 y材料 :
1 W2 J: f. [% Z雞中翼 8-10兩# Y: T8 b& s9 A- Q# e
甜梅菜 2兩8 \' Q8 V& Q( R
蔥(切段) 1條5 Z2 @6 b; W) N4 s+ F/ G, c
薑2片 醃料 :2 z8 k4 n! A9 p& m
薑汁、 酒 各1/2 茶匙' V) {. y: }9 g) B% t# a
生抽 1湯匙) W& P0 [; a$ q$ E6 |$ J
調味料 :
4 P8 l" p: m B; {- G: q鹽 1/4 茶匙
6 L- C8 e/ O* f& D5 H- b( e7 k0 ]水 3/4 杯
" j1 d, Z1 f2 q糖 1 1/2茶匙6 H7 Q3 d4 W2 C# @0 A# w B* e
生抽 1湯匙1 }, E5 G" ?8 W" ?" m
麻油、胡椒粉 少許" S& h: H' d6 f, }0 L
! U" U9 |3 b+ d1 D7 w* ?
" J$ x$ i4 K' b' H% {/ X2 I! l, F3 ~$ b
做法 : ' k. X) w5 a o! A6 {
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；6 X4 ]& U. x0 K& m
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； / n E. V+ A8 }, g2 E6 A$ x% R
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
2 ^; {- S# k( X- q
; a) p; W% v/ ~6 O8 ~3 u+ N豉油王雞翼
4 V/ ?. C; C# V9 E8 T9 G8 r
( m: G s# R0 @( k2 x1 t( i材料：+ ]$ D+ G2 N' ]
雞中翼10隻
5 b2 a+ \. H& X. x7 S蔥、薑、蒜粒少許
. m7 g- A1 r$ r, s0 x, S老抽3湯匙
9 K: c+ _# j+ y5 u" F- I豉油3湯匙
# f' Z7 e1 c7 V5 \水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
/ b& v+ L Y1 [8 _冰糖一舊/ C6 U o5 f* o% w) |
白酒少許 - g; S, L8 H' V0 ?! D) o3 V
# P# P/ A, v' k D/ v" Q, j
, Z. c1 F% z: R, k- d/ t( ?做法：( X6 X7 S' B b* S5 y( l
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；" r+ k4 c( S' P X$ z
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
6 S2 t" ^3 G# t* f( V! v- p8 Y3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；4 _- p$ E; v$ V, a
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
/ u' l; R5 P! T9 u& T, @) f9 P* H+ u/ V0 n* |7 v2 @
豉椒炒雞翼& }, \# C" n4 T9 A0 Y U$ k
0 D7 r: c; @5 {0 A材料：
6 q2 T! H' G1 l3 w雞翼12兩( `, U! G8 V, m5 Y
洋蔥半隻
! U) p$ K7 Q$ u/ D: O/ `" t紅辣椒１隻
: |+ M6 v$ ~8 Q7 V/ ~- g' F青椒１隻
. w& }3 p/ `( U7 y1 f$ ~0 T3 V! K豆豉少許
) O# U1 e: i3 v( O5 ^ I蒜蓉少許! y& m; O6 u3 c$ E
醃料：1 O; e% G* D2 p5 ^; A: m/ `. U
生抽少許
9 B" u3 O( t. [糖少許. A9 B. u1 i2 s/ |) r$ \3 M
生粉少許
% M2 A- R* [# o8 S6 y$ u薑汁及酒少許
. g( Y3 `9 c0 U% n1 `: v芡汁
9 I4 W5 r8 k" P( `1 a4 N生抽少許
2 j5 z7 ?9 b R生粉少許: \, I; U" x% d8 _
糖少許 _" }6 D8 D/ d
水適量 % `* y8 w. [% g- G7 g
做法：# P' r3 I* b, C# B: I' y
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
! v1 f ?. c D! m Y# j, d9 D, x) [2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 $ Z0 \/ U5 m2 z- o5 }
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。# K* y7 k( w: ^" z6 M( ]
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
6 u2 t* A( Z) f0 x" P) `0 R* S
) L, @* G* j! U1 o! n! \2 ~, `; F2 O& m8 S* b
醉雞翼
: c7 r E+ g# n4 L% g5 s( F( n
`5 O: q6 r v, H$ k2 ~材料：$ c n* o _! Z" T, p( r M( ^
雞中翼2磅4 i( ?; x, |' e# N0 S9 Y2 ^& Z4 ~5 ]
醉雞汁
* w0 I2 O; Z+ a* s7 E薑蓉
. p2 g; n: H: B冰" Q( [" t6 V$ u2 K' A
* Y+ ?5 p9 P) D
做法：
" H) ~* p1 s, p; V4 q$ b) v/ W. ~1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；& U. a# x3 b# B- W, J; L
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
9 n4 a, T$ Z: d s! |$ x& o' S6 u3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
1 s# r7 E3 T/ y4 H" T: `. J# S! h
) I3 c* X4 H2 j4 B! q: ~: c- ]! i鹵水雞翼
* b9 P g% x/ b& v" n 7 @1 t: x: T z/ S" x
材料：
- [: D7 X1 n; l2 `5 t+ F5 Y雞翼適量: Q) \1 i. f( @' X7 k$ ?* ^
鹵水汁材料：; U0 [% t) h! _: n. X2 C9 U- j$ n8 H
水、生抽（比例約5:1）
0 O! i: q1 w! ]/ A P老抽
2 d6 n1 Q$ c: G% ]( R3 S* w花椒* u0 G- ]% b5 w$ l! z8 Y
八角
$ [# k- ~- R" G- n. h% n草果
$ Y% ~6 R# Q9 u片糖少少
/ L! K. ]1 D- n; ?3 u6 H* |6 `鹽(自已較味)$ X( a, R9 W! n g- X
薑9 ] r" B; f- F+ T1 N0 G
蒜粒0 y8 g- A m6 A8 z( x; K
蔥頭
, h7 _4 K1 V) c; l 8 Z# y- M0 g. L' s7 D+ K1 _+ @
做法：: @5 W$ I4 u* i) m; j4 k( s& T
1. 將雞翼飛薑水, : C% l, d4 m2 @; [
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" x! g* ^6 _6 |
- G) X) t% r+ n簡易鹵水雞翼- G" u$ j4 I$ \8 m i1 b, K9 d/ F
! k; Z9 ^, _' c9 g2 n4 v材料：% ^$ y; D. O3 i; |4 _8 F; L P
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
9 P4 x* i. _. l清水 1-1 1/2杯
3 s0 ~7 q. A; v! y9 G% r雞中翼４隻2 D+ _8 v) b9 d! M L" L
薑２片+ n3 ~5 O9 e. q7 G0 L5 r% b6 N) ]
鴨腎隨意
o0 w# ^* `0 r( m6 C3 v9 C做法：
6 b- ]7 u2 h9 r- J& r1 g1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ( y; V9 j7 b" F
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & H5 i( n4 {* N: l
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。, G7 w. \1 ~8 W
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 $ J: ^) [3 y3 ~4 n; Q7 y
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
" W- ]7 l9 m3 ~+ [$ L( W# s h0 o& H: V3 X# N t
麻油雞翼9 D, _5 ~& [- N( R( b, {
' e1 ~- |! s; T. m4 _0 O. j材料：5 c/ M8 m, G2 C- ~' |
雞翼十隻 0 G4 ^/ g5 v/ k% K8 H/ z
鹽份量隨意 $ Q' d- U4 A9 x" j( X U: m: e9 r
香麻油份量隨意' ?# ?( \# D" o$ q8 e# F
9 X" _& K% q E# z
做法：
4 f% C6 T, k4 t' S! V; T H1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。9 {8 B; Y5 Y9 t6 y0 V# d7 h
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
+ ]8 I; [+ m1 q( b; h3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
( t. v1 \7 i9 Y) q
8 F: t# L4 z b% r. [0 X麻碎蒜香雞翼
; G; I& o7 _& K4 C: T7 n; K , v" \# U# ~7 c9 ^; F
材料% A& G# F8 |2 r0 Y) Z% Q
雞翼１磅% `6 m% [; x7 n8 ` U6 `7 ~5 A
芝麻碎２湯匙5 n6 F1 \3 w6 k* e! F% `0 }
蒜頭１個
9 j1 z1 f; ?' Z" h雞粉１茶匙
L* Q( A( b. T0 A0 L% j" G4 d 7 X D& t' t& a* B$ |6 O
做法：
) h r; t" ?, r, v: T1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
! d3 s( q8 e8 H2. 蒜頭切成蒜蓉； ( f4 G: l G7 g
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 A3 ^* v" C4 w/ m, _% p
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。: ?+ h& ?: W+ F! i& w
5 l: p& f3 M) k4 `9 M. p% U, y+ o3 K/ ?
焗釀鮮果鳳翼# X3 ]( t0 k: c3 V
" z- [; i+ P+ _( w& w6 j
材料： 0 r) Q- X$ Y" T: L- f P0 A O6 |
雞中翼 12隻
8 Z0 c5 [4 F+ @7 o# [0 p2 n. z厚火腿 40克 # j8 W( Y1 j$ v5 U
蘋果 1個
6 Q# Q. i5 h& r/ t啤梨 1個 & q S9 s. |) }) d5 \4 I+ _5 r+ {
檸檬汁 1個
6 ^ I# ]3 A* P! ?油 2湯匙 & O2 W9 a( X# W% H4 r! L
沙律醬 1湯匙 ! r/ f5 o c/ k# i$ k2 p$ l
蜜糖 2茶匙' r5 t% r. m; ]: z
, ~6 Z8 I# M4 V' C: Q' A雞翼調味：
: x! Q- E. o" ]) {糖 1/2茶匙! N, K0 s; ]( G. H
鹽 1/4茶匙* \* K0 Q6 z' L2 u6 Z) b
生抽 1茶匙
# y T( B4 u1 j# Y9 C4 g油 1茶匙
+ p: t6 q' T/ B: `( H* V. p粟粉 1平茶匙
$ w* j5 j( u- L& R R1 q ! K7 `2 T/ s0 t; d& g g
8 M( F1 K; n7 U+ r- B
, V, w, S V6 x做法： 7 Z* ?: D W: S7 k8 c- L) d
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
F8 ?7 ]7 ^3 C; ^, O2. 將火腿切成12條。 ; V) d9 z) e( S5 m. @- N
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 $ J7 W! s# i/ q1 R! z* P5 t S
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 7 l5 k: l, x0 l) q
5. 將雞翼焗15分鐘。 % {! v% m7 H4 ~1 t
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 4 p+ b. x1 U: s+ z
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
8 ^, f, J- B1 y8 W$ l a; f9 v6 D! b% j. B0 x {
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
0 I# e% L9 h& u/ I+ m0 t1 B3 |9 C 0 Q+ A( ]" W2 F; _" _' ^" L' e
材料：
' A& [3 f! L8 J( [ L雞中翼八 6 h" |( V; t& c4 A4 G+ L, p
調味：
8 M0 Y2 S( l1 G紹興酒、糖、生抽、麻油
. I6 z$ z v/ l3 F- B; H! ~ A椒鹽8 |5 \, |) l: [& c
炸雞翼用料：
/ Y+ w' X# o# U$ S* j4 q+ O生粉一碗加胡椒粉一茶匙 6 t7 X7 O+ W8 R' o# M8 }$ R+ n8 a
做法：
6 v3 j/ o3 N8 D5 u# V1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；) B' N; f6 q8 }9 o9 ~1 F
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
6 P& E' T0 j$ g3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
/ @9 O9 l0 j6 h4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
& K+ `3 b, c5 p' h; ~5. 最後灑上椒鹽即可。' \6 Z* J4 k, ~, \
# W y, r4 B* X5 z$ }8 A$ S
港式咖喱雞翼3 N# [9 I. X& \6 b
. S7 Z; R: B3 ^/ M( p# m! n材料：
; y1 O5 Q x+ r6 G# b雞翼半打
5 Q9 x; p( Z; q/ s9 c蒜蓉3湯匙! [7 G! _! T. B, x# E' S
薯仔2個
! j; B8 X+ ^& P: J7 v$ h洋蔥1個切片
2 i f% X( C9 x( k咖喱醬1包/罐6 Z; ]+ r( U- w! v5 \
6 N, Y: q6 r" Z5 h
1 @) m, \- [+ B+ K, g/ j; O! x
做法：
- H: c6 r% s6 u$ }- i# Q1. 首先將雞翼出水備用。7 v0 o* \+ k* w% P3 {
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
2 J% P. n) v& X5 ?! K1 J3. 之後，放入雞翼一併炒。
+ e) O: Q& L* H. F4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5 e2 M* L) n( U4 l) a9 i5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
! Q3 J" |' a; F : a6 S, E3 D( C" Y* E! f% E
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
, X' j1 C. R1 R; d3 J L2 n2 T! H- d. u0 y v
滋味醬燜雞翼7 B* h7 v" l& ?/ X! E
材料：1 g/ ]1 b# M D1 D( V( d7 ^5 w
急凍雞中翼一斤
7 _& Q/ h. h* `1 B芫茜二棵1 G6 {9 }2 a. c7 O1 m- K. C6 T
姜茸、蒜茸各一茶匙) @. x% b. f" M6 I: t" [
腐乳半湯匙
) }$ W- T, }+ c# Y; W) E2 q' g9 E! V2 U磨鼓醬半湯匙. l# j; F5 B! f6 @1 K/ a* C5 m+ U
豆瓣醬半茶匙7 g$ t: l" K9 E; r5 y2 j% B G
8 Q7 g5 Z1 v* v# H
調味料：4 J4 p3 ]) \9 w' n" m
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
: o0 R, r; `9 n1 t2 V; }水一杯
: N/ s3 ]1 `4 c$ \. ~0 }! @作法：
3 x# i4 M% b7 K1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。1 Z8 v1 B0 y. H
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
9 ^0 h) S9 R7 ?* E4 F' B! ^3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
% A3 E, \3 h* r1 n7 i( V1 `0 ^) @& ^" @
貴妃雞翼$ t, m/ c# a+ ?
( g$ e$ J4 g3 r! G; K材料：: A! x) |( a- t6 u
雞中翼1斤（約600克）
8 U3 Q) I: O! z* {, T筍片4兩（約150克）% E0 |! }# Y6 ~
薑2片（切茸）
5 Q4 E V6 y$ R# z. Y片糖1/2片（搗碎）
( k/ r+ _) |3 v3 z# ~! J, m* }去蒂浸透冬菇12隻" S5 h1 g3 [1 }& W
蒜茸、糖各少許
9 j7 l: c, n" Q v) ~, U& n 醃料：
% J, @' i7 W7 I& ^$ r0 R* O' M3 d5 l生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
# f8 ]& L: o) V' m麻油少許 獻汁料：- J+ [( k' B, E3 ^$ ?
蠔油2 1/4湯匙9 n; D ~6 ?* ~5 O1 S% q
老抽、雞粉各1茶匙
' H/ I7 z( ]0 }6 G. W; n; w5 O2 K幼鹽1/3茶匙
1 m0 e' h) J3 g( X5 f7 c水1/2杯（約160毫升）
) R% N: t% r/ B! ?) b' T8 @# r+ s紹酒1湯匙' t) _ z6 A: H+ j
" ?7 E, ], t* v# C5 |
做法：
7 r4 B# z* T, H/ R* g! k( l1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
1 _- p; i# D' h. z1 L/ b2. 冬菇用糖醃10分鐘。
+ l" Z$ F) T9 ~. R( z* c9 t+ `4 s3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ' a8 o; @% }8 I
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。6 G% \2 i. g1 D) }( X
. t4 `; ^2 r, ^
貴妃雞翼二* G* z6 V' @+ M. F; `
: I; f: L( J E8 A( a
材料：
* M" S5 D# d! n7 D雞翼 6隻 x: P+ J. R/ N/ o2 u% {1 l
冬菇、竹筍、甘筍隨意
! E" H! ~5 y ?6 A0 U \( ^5 y蔥花適量 調味料： 1 l+ j- t9 D3 y0 o% }. i3 q8 L: X
茄汁2湯匙
2 E) I3 W/ l6 k糖2湯匙
' D8 |; M; J! Z* u8 s2 k- ~鹽半茶匙 7 j' ]/ M3 `2 ?8 k8 {
老抽半茶匙 5 x" Q x- A }" d! w" [- p& a
生粉1茶匙 ' d& }- U4 _0 E2 u6 V# K; ^
清水半碗 . q) ^, w' { D+ m% R8 O) I) r8 p
做法：
& ]' y$ ` u% m0 s2 I1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；; \3 S) V" p& |
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
$ {8 \1 H6 ?; w! M3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
* a( N9 P9 {: u9 D( @4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。( ]1 j8 K) W/ Q9 g
6 M' b! H& C1 L3 i& U" |! N' X酥炸蝦醬雞翼3 w, G7 H3 l6 a! X: r
- N: \7 n; I% [6 z2 m y! \
材料 :
8 t6 M& }; \. v/ \* X# e7 v: L- ]雞中翼 12 件0 T2 `0 s+ @; v% f: z8 u& r
糖 1 茶匙: Q" I- i' r {# [
麵粉 4 兩
! h* P: K9 j# f$ G) u0 ~) ]" E蝦醬 2 湯匙
4 x; c. t R5 D# \玫瑰露酒少許, I3 g: A% U! m; ?
3 Y1 k9 m7 U8 G) Z+ u# c& V; w- q ( G2 _/ b* E# a5 ~4 h1 x4 C
做法：; n2 {4 V4 T+ o M/ ^ S0 X4 H% |$ j: {
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；2 m8 X) f2 l6 l) Z f7 j
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
( Z! R- C" `5 T- l2 f3 V- @# V% c4 G$ P- X8 r
黃金蝦醬雞翼
; J7 S! o5 ]4 L- P \( R" [3 ~2 X9 @
* n+ {5 {" h7 s. G6 l+ z* P材料：（４人份）
" }1 n& z$ O2 T4 |雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
* C. m! \3 n3 _/ T7 x粟粉 1/2 杯 上粉用
* r8 z& i& [: J醃料：
6 R6 z9 N4 C( |5 K1 S/ |& @李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙 V) L5 s0 q7 N8 {
糖 1 茶匙, @5 B$ s* L0 \
蛋 1/2 隻（打勻）
- R4 F' C- K+ X ~7 _ ; ]" ^, P5 x" l- G! t0 P6 _
$ O* M d: i; h! v3 E0 X
" c; ?2 O- K+ m/ d0 {& Q做法：: u4 b! `8 m/ _/ g8 M& k* S. }: k2 ~
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
4 D, k7 s' |6 k, D8 a2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
7 y( d" Q$ X1 K3 y3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。- U- |4 e+ ^( ?( u, g
8 K3 T# E+ p; A黑椒煎雞翼
- ~8 Z. V' X* |" Q: ]6 ^
. G4 k- K( V4 x0 H1 {) A材料：
2 o4 I, Z3 Y% m+ v* B/ d雞中翼 420g
6 f6 e/ I0 Q2 M$ v c! @燒酒 1/4茶匙& B5 D0 D" j# e% j
鹽 1/8茶匙( p9 T3 a5 H8 F( O
麻油 少許
( A: j, X) E6 J3 Y) y& `4 v* }" N& h糖 1/2茶匙
3 I G, C# E+ y( o6 K! I. \1 @( d蒜茸 1 1/2湯匙( @) J7 v* |1 b
生粉 1茶匙# `5 p) b! L$ ~- ?* S2 Q l, Z
黑椒 1茶匙
2 e5 p1 K+ _9 w生抽 1/2茶匙
$ b! r, `7 x1 S# s5 m
7 C( [$ t8 [' i4 K2 Q
$ V7 }- o& U9 Z2 v/ _/ w% [8 Z做法：" {5 d1 r5 T8 t9 M" {
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。, u8 m! K& H* f. z0 |5 ^
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。# h2 V# n% j3 D& |8 s% L! h) P
. L& L( n y+ G' c+ \$ Z7 v4 x小貼士：
; J# V2 Y% C0 l8 Q: E/ P1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！* f& G: C2 w5 ]) u& Y
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
j& e3 m/ T/ v' M3. 亦可用焗爐來焗。
" l* @4 v$ M; u8 {
$ b3 m& V+ N. `3 y. ]: V惹味雞中翼
/ U" z' Z& C n. R1 O / z$ R( g- Q0 B2 K0 t% F; p
材料:（４人份）( i( Z8 g- \3 R7 }6 m
雞中翼 500克
) E* i+ i8 r, j蒜茸 適量3 g) i+ ` O/ B1 f* t4 E* Q
醃料： w x4 P* ` X' N5 v( Y
生抽1茶匙& l, `% n" {. D- O5 w4 Q
糖1茶匙
' x: @; @5 V* U; A6 l! E薑汁1湯匙 ~' Z8 m0 {$ b5 I) X5 W& Z
酒1湯匙
7 u U2 J0 b* i# h做法：+ ]5 C) p! o' D- q) X
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
+ X& C1 [7 @3 G J6 G- p1 W2.燒熱少許油將雞翼煎熟。- z0 W/ N. F5 M# O6 i! X& h' q
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
8 p! K7 k4 K% n8 G% R
9 F3 \5 {% r* t" a8 T q* f話梅雞翼
) b& V+ F- r: m n; X. r. f+ {0 ? * P6 ~ H/ K% s8 M( @' D0 E
材料：
9 b6 E2 Z) `9 b% C1 F1 ^雞翼 2 磅
/ }( S' M7 q6 }薑 2 片$ w7 L+ p$ r* y _+ U1 I7 J& G- M
話梅 5 - 6 粒
- a& T8 H% r0 v蔥 (切段) 1條8 o+ b& S+ y" W; ^7 I J
片糖 1 / 2 塊 醃料：
7 z8 |& i; z0 n, k7 n2 e: Q# l; b% N米酒 / 紹興酒 1 湯匙
8 u$ Y* u9 ^% _( d }2 f4 e! M+ \鹽 1 / 2 茶匙, E+ v1 }# {4 Y, _9 x
胡椒粉 少許 調味料：
" Q8 y& Q; S. n水 1 / 2 杯
# G' J+ u$ i; E- ~" \老抽 1 / 2 湯匙
; \& \4 F2 a" w6 P" k, p. @鹽 少許6 Y. z5 G' R4 W9 }& ?- o1 G
做法： ?+ i; B+ @- V v# k# y, {
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
- }3 M3 R6 K# w: h1 |2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 : j* V. w* ~: G, R& G* v# ?% C s
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 3 x/ m% c# K2 c
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
0 L2 Q# B8 P8 P) n8 I) U7 } m. H倒入生粉獻埋獻，即成。
4 s( F/ w: e3 O+ `4 K% c5 E; Q# y! ^6 O7 ~' S
辣雞翅# }" y! k( e) \, u/ [7 G$ D$ A: N
( E8 w) j6 f6 s* h
材料：
: T( o3 A) ~- q, t* Q$ e雞的二節翅300克
+ u, A, W0 W6 S n蛋黃1個- a4 H; }5 f; N. j( ^ }
太白粉2大匙3 i* J. `: C; Y* p& L+ ] D
沙拉油2小匙
* a9 f1 ?* c# B醃料：
$ ?' d. t3 h4 B酒2小匙- D6 y" y/ ~" q3 x( Y& x$ l. Q. v1 Z
醬油2小匙
7 Y2 O5 d5 F# u" A6 E$ U; L鹽1/4小匙 + e3 ]4 ?9 V! V
胡椒少許
1 F. s8 I2 r- l3 @! W: ^花椒粉少許/ J' F0 k7 R- z8 Q. h* V; U
辣椒粉少許6 {, T1 q k9 }7 }, b
- D* t/ w1 z3 |$ w
9 w9 V) O+ @. r* B6 {; M8 L8 n
( D6 l0 x5 w+ y, o0 T* |做法： 8 r7 J: M3 Q$ T+ I5 N" x: {
1. 二節翅對半縱切。
9 l" Z8 \( I# F4 z/ v( H2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。7 _" L( j C# H1 ?6 ^9 \5 c; F
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 " W& U* r4 m% Q% L: i# j7 `
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。7 Q6 ]9 Y. s* g; [
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ w* t5 i2 t) o5 `% q6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. c+ b+ _$ q+ E9 L5 P$ M# K2 O% S
, K# J4 j( j8 i( r% N葡萄牙燴釀雞翼
: ^8 h! C7 v. t: { , p9 ]$ [2 y0 [8 @) @- p- ^7 C
材料：
# b* ?2 t# f) Z# h雞翼（連翼尖）10隻0 p7 J! t9 C4 R8 y& B/ Q
白酒1/4杯
& I! E4 f" ~5 q: p# v清雞湯2/3杯
/ d9 ^& W8 M5 b/ R _4 S+ x釀餡：- g) ?0 u" f9 E7 k9 o9 K" R# A
蒜茸1湯匙
& ] ^& l+ `# ]* ~# z% N3 V x火腿2片
9 i9 r% b4 h( N! [% i混合香草2茶匙+ {, M: r8 d* }2 z" j2 L
2 D( H9 }/ {2 G$ A1 {" A$ u
) i0 g) d7 K5 Y2 m& M7 b/ Q$ W8 L
醃料：
, I" S/ v$ r% h2 k+ M8 s生粉3 p' u5 v, r& J! }
豉油雞汁5 H# b9 T$ f$ H2 D- ]
生油各1湯匙
4 ?1 z8 R1 I2 s4 J1 D1 ^& M食鹽1茶匙
/ G9 B+ V3 r- ?+ q, J1 m做法：$ D0 j2 u. I' [! F7 W
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
1 v. ?8 p$ V% c Q" @; e2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。$ @; I/ y9 ` ]; x/ m
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。( U# Y4 i( y6 m; u8 K- [6 s
( [2 f+ R9 f: c' p6 x6 X5 E! G
碳烤火雞翅
% Q3 r: o1 z5 f7 | ( e1 Y; E. n3 }' E- U! N
材料： O' f: Q# }/ a& A4 R! D2 @1 R
火雞翅- w' C( ?5 a& S7 s! y- V W
調味料：
& ~# U; u* Q$ k; F! \tabasco醬2匙
, y3 \4 T1 j5 N+ c9 dBBQ醬、蒜泥一大匙6 e! U) c' t$ [3 p1 a
蜂蜜2小匙 B2 i8 a$ R, I7 m+ ?" a" h
白醋1小匙4 E* S x+ d+ u5 w# _
辣椒3支. k( F1 K0 R1 |5 y
香油2小匙8 I8 K( k* `, k0 h0 i; @4 b. T8 k% ]
2 J% N; c. @% {& \4 ?( G9 s. v2 T做法：: d0 T3 j W) o5 ]
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
. W% n8 t0 |- M9 t# |# k2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；$ J4 c( ]- n; r+ T
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；5 A% D" c- Z/ P: Q) s0 z/ M$ \5 p
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
" r5 N, S$ f/ k& c- |: O' {! z' C4 i5 h* \+ i# ^
翡翠鳳展翅
+ d% j# I( t$ ?% ^ 6 D- }+ N {0 Q3 V5 t! Z
材料  4人份)" @" N, j" U" g( w. {
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]# i) f1 k% h( c: [. ~; T! `
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]* a1 K* V8 [* Y' i: e
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
8 j8 t2 g+ B: O8 v6 a蔥 2 棵 [切段]
2 ]! r5 B7 `% S# r2 l/ l蒜蓉 12 湯匙
' G7 g, m; v, L9 s& M酒 1 湯匙 [隨意]2 M5 T4 N% J' e" S2 [
生菜 伴吃用
5 h: @; g1 ]/ w! x8 x& P) M
- u3 h$ [( ?9 T3 Y: q8 Q
v2 z- n, h" y) k6 ]9 s3 x5 g- q7 ]* A) ~! t) L
醃料：1 U; c. D& f! R* @9 ~4 ^
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 5 G1 c2 Q# D* j9 F$ q: n
芡汁：
$ b5 j: G$ P5 h5 E' p& ~1 F舊庄特級蠔油 2 湯匙- t; M& }8 B6 s& s+ `9 T
水 250 毫升 [1 杯]8 p" M3 p$ k" c' Z9 C2 [/ ^4 Q
粟粉 2 茶匙/ r+ G1 q( e2 v! k( v8 P- ^/ M9 w! B
糖 1 茶匙( M9 Q5 ]" Q q9 S0 g
/ Q8 R; U- O# W 2 j* h7 r9 O: H- _2 p# N2 d! H6 N
0 x/ t0 h0 w/ S7 }
做法 ：& N' Z1 \" g1 W6 H
1. 雞翼與醃料拌勻。
. [) k/ ^4 b. ~6 f2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
! G4 c, V8 t, L( X2 j9 G. A# F3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。% X& D G. f8 }$ E1 N# Q. C! D* P
4. 吃時伴以生菜。& w1 Q2 k) c$ V; m& V
9 c l7 ]9 U+ c* _, R# l
腐乳雞翼
: C1 \1 }6 S# i! j+ G; I& \. X) ? 6 p _ X7 ]# C$ y- c- Z. H7 `/ @
材料： ; A/ k1 v1 t: e" ^4 U) u
雞中翼 2磅
5 H* |0 w7 H' n. m蒜茸 2湯匙
l, D3 Q2 c) e) r+ n0 W3 `燒酒 少許( C9 `9 y3 I' P- `1 l
乾蔥茸 2湯匙 ) u7 s2 ^* u) x5 _5 h% G
辣椒油 12茶匙 c, q& y5 S! |; [1 O
: p @2 |1 \5 P/ R& q+ V0 g8 v' L& S0 v% P. `
芡汁料：
+ U7 e5 k2 J3 x6 ?腐乳 (搗爛) 3湯匙
7 Y( l" d3 }0 R. {+ y2 @7 M水 34杯
# m" I S; u9 n9 E1 j2 h糖 1湯匙
. j; P+ ?. h/ Y * b/ `4 p$ E0 R, n h: u( |
+ c. G h4 b9 r$ e7 I8 U 1 X) x0 g; s5 f1 m* W- c
做法：
1 b; m% M2 M8 Z1 T I1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
1 d( k9 z& M/ `. M' n2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 : x1 e+ G8 s- d; r0 z
" U. t/ h5 A2 x; g! p$ K
小貼士： / u# g* z) e4 F, F3 {) z2 A
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
" \" z% b3 x) C' y/ y, @+ i2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。) t+ s4 }0 {3 l' f. o
9 J2 A" G/ x6 b5 I蒜蓉牛油雞翼
9 w% h' H* A. H- ]- v5 N
2 [/ B: U4 C: U6 d$ q) W: i材料：
0 Y) \# ~: K8 y7 p7 c雞中翼１０隻 - z/ m m& z- f/ `# Q- Q/ c) o; T( O
薑汁１茶匙 |9 b2 H& ?& m
魚露３湯匙
* p4 Z9 e5 Z' S+ B L8 j, G胡椒粉少許
' x9 {9 R: @1 G0 P5 F生粉／麵粉少許0 ]" J6 ?. o9 \: o1 g
蒜茸６瓣
. U& E+ H9 n* i9 T. ]9 @牛油３湯匙
6 n) |. k ?9 l6 V" m- C7 ?糖１茶匙
) V6 _. C; Q0 s# r% F! [鷹粟粉２茶匙: W- g/ s0 {& X" A
, }) \7 |) q8 S( G做法：
' E( I o2 h& o. r1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
& X0 z5 q4 w1 J1 j2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
- Y' Z; V% K( f( Z% y5 m9 a3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；% v) ?" c0 y. T4 c0 V! @- C
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
7 I5 _$ _, `, V& S
6 F2 c) g3 {! ]) g3 R( `蜜汁蓮子八寶釀雞翼
, h- Z. o. r$ E% H$ y
" k8 Y V8 j8 O. j. _' l材料：
5 @, z7 r" E, m$ u9 z( h* I9 G雞翼 4隻 2 \, d3 V% F7 P7 r3 n0 m: D
糖蓮子 半碗 % t* z3 j8 _( Z) Z$ M$ _
糯米飯 1碗 % ^" L6 x1 G2 | S
臘腸 5 i# W( v7 ~ a0 P% A1 w
臘肉 ; }1 p$ c* f, p! n: S
火腿
0 `( @) i5 p. f3 r" F$ M閏腸 5 d: s4 g( f, d1 G4 V- [' ?
紅棗
, d1 }" R- l+ D( J i# o- J海參
7 l. Z5 z0 s1 P蝦米' W, Q: Q* U$ {+ L' @
生抽 4湯匙 # j, m# @& n5 C0 S$ ~, H
蜜糖 半碗
) V9 B$ T0 T1 I* X清水 半碗
1 Z0 H N/ A- p0 y' E, s" S! Y
: j6 t- Q1 {) C8 e( |做法： 4 I. F) C- B: s, p+ m# `7 A
1. 將雞翼去骨。 " E. Y0 S9 @- M) w0 m: Q8 O
2. 用生抽醃雞翼至入味。
% |/ w& R( Z3 w: y) t3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
# v9 `; _0 e/ j/ y' C4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
8 P# H+ _$ ^3 r2 s2 N& `) Z# P R5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
( i3 P! u; }8 r" M6 P) D j( W6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 H2 P& c8 _4 O9 R+ \
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。0 A" I7 Y* [. P
* X" E- t, E* a+ c! n* W
蜜糖煎雞翼
" F; T$ w6 r( ~ * R; E, ]! Y# U; y/ \
材料：
; ^; \6 i; R0 [5 \1 I7 n雞翼一斤1 m9 M& C9 \; P' N" D3 Q X% b
蜜糖三湯匙
/ E1 r9 u' c( R `5 H粗黑胡椒粉兩茶匙
$ D7 a9 ^* @' v& r蒜頭、薑少許$ E; w' b) p ?# [/ _
, w3 v8 b8 ^! `1 p2 r1 \5 d
$ b( l' z# Q# x) F9 F$ s
做法：
1 @( A) c. Z" D/ R1. 雞翼洗淨滴乾水；: c, X8 g& U& U; x3 ^0 E
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
# ^6 N% T, m6 K+ I5 j) q3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
; r" K2 R$ c' \ Q0 W9 K- ^) j5 G4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。. O7 p r/ ]9 j/ ^
0 a; [/ s+ @9 T t% F: x
小貼士：% \3 A* Q& m0 B1 o# f) n. Q7 n1 w
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。. B2 J- x2 A3 J' T* R4 y
2 C: a8 m. p$ J1 x/ M4 G. v) q' m
蠔油炆雞翼
2 |4 ~6 H7 y% Z5 J" b. `! C9 u * c) U3 v1 m7 }- t x
材料：
/ a1 M* A4 L& v P$ Z3 J雞中翼1/2斤4 y5 D, ^4 c, [& T) N+ h' j5 m
薑2片8 ~ A1 k. s7 L2 N
蒜(片)2粒+ o0 F1 J$ M4 p2 h! b! c% V
蔥1棵 調味料A：) C& s8 |1 n) i+ J$ v: O
生抽1茶匙
1 q: N7 b ]8 l6 r- U* ]糖1/2茶匙
4 |8 d" f2 n3 d; Q8 ^) x, F4 l8 ~胡椒粉少許
6 a/ O$ S: l, [ }2 c, Y! H薑汁酒1茶匙0 O3 B- D4 l) E: T- n
調味料B：( q# U5 m2 I3 c! ^( g" s
蠔油2湯匙+ A9 I# R8 e! x8 e0 k; u- w9 }
生抽1茶匙" S- r; O, F' s9 e5 m3 @
老抽1茶匙
/ f6 Z1 x, e/ e! \2 @% ^! [0 o糖1/2茶匙
' E1 S- B( f* `' \( G1 k胡椒粉少許( A& N) w4 m$ o+ {8 ~2 w
水1/2杯
* F9 O" N$ p7 H$ B做法：0 d( y9 I1 K" A, X. m( C. a
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。+ _$ M6 w* i1 r4 O* ] ]
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。; ?% A! R! f$ v$ k, ~. `
' g, r, B z3 [
墨西哥燴雞翼6 H: p; o- a, \/ m# L. W
. \. M, [0 B- k
材料：
, c; D/ @) f/ ~' l( C. n: E4 ]雞中翼500克
: ]+ K: [! }& ^洋蔥1個
: W' W- K" A1 i% U, `6 m/ x- Q& T- w番茄2個
7 z# j s% ~3 C5 T香葉2片
, K0 P) |$ M, d: s蒜蓉2茶匙/ T5 d( |* y% @! h/ [; J, S. H
紅椒粉少許
8 e& @6 `# L! R9 ?茄膏2湯匙! R1 _/ r! Q& i/ k/ R
紅腰豆1杯5 {# l8 g: J. h; q+ E
/ C- V" v3 x8 y做法：
* B' G. o; C1 `: F9 e0 R A9 M8 n) f# Y1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。 Y/ x- n% b( s& R
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
|! o1 h: |/ Q3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。- j# T: D, l @- q/ x, d K
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。 v5 \) G) Z9 Y1 M5 h
* ~7 C Q( x! E4 w x墨西哥雙味香辣雞翼. D$ L p0 d9 d' J+ b- [: m
! T& r, c* D. n" a! f" j8 S& v# L
材料 :
5 F5 N. H+ M; {' Z( H4 隻雞搥
; ]# }* k1 x" x+ w# R7 D4 隻雞中翼. P: T/ i8 |( B2 m% w
9 g Z5 ?2 y. j$ m4 ?醃料 :9 o) `3 y" d2 {/ q, Y& R9 w1 N- r0 }
鹽、發粉及胡椒粉各少許
$ Z% o- v% P. D. @ 0 C8 d! o E$ f7 g
汁料(a):8 I& j7 e, w, c5 t2 |9 G8 l
1 湯匙溶牛油
/ A* x/ Y# {8 |' n5 P1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
# A" W" ^7 w: X0 o& z4 D蒜粉少許
, O4 q& u+ Q- [% k6 e9 S2 Q 2 o% q* G8 E _
汁料(b):6 k# [6 A* |) f$ G7 {' H
1/2 杯 BBQ 汁
6 n: Z% h4 y, y. l( C- `, i做 法 :9 ~7 X# r% ~( f$ t- y' a
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2 l& s6 u3 A6 I1 u7 P* w' o2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。! `; w1 W% h h" G3 h, x" Y. g
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
6 Y: {9 _4 H$ T: i+ X! O7 E2 ~4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
! O) W- b/ f& B& D! ~' A# n. P) Y" v# W* G3 x2 p( j7 B
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。; @# q% Z8 I5 m5 M+ X N4 X
' F) ?* s4 @; l! X糖醋雞翅
+ J0 K( R8 f& o, `' n5 r( Q
5 ~& I0 ]) q% l. Y( P: C材料：$ @2 A& m: k1 n5 @1 \! c2 y" f
雞翅. n/ \' K: m7 {8 F
老薑+ s. B6 f% Q' ^4 G! L
蔥
$ {! j3 Z. J8 F5 J [! L2 _
9 m$ w! [# ?6 I: y( U4 t調味料：
; w6 Q5 B8 [. z( }烏醋
) ?3 Q9 P, d( }' B; Y" r0 i3 @糖5 d% W# L1 d+ z% o& i$ }
$ P8 r+ c% ~+ E( k8 V; r6 P4 M; j
做法：
; |* j- v% a" h8 a1.將雞翅切成二段、老薑切片；
+ O7 E7 r: u ?6 c5 a2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
4 b& t A( t% t" u G+ ^3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；3 k2 B3 q E& M5 g
4.等湯汁收乾後即可起鍋。# x/ s; w% D, E; v6 u; ~
- [# z2 p! B! j2 G% r+ [1 t
鮑魚雞翼球
- c/ T0 Z3 k4 ~, P
0 Y& t. ?7 J7 v( }& C: }; |% M; M材料：! G- Q' t" Y6 a0 {
鮑魚300克
. Q! v6 `1 }! ^ `雞翼500克. v0 Z5 _' u8 V+ u+ s9 K# e' R
火腿15克2 [# C- i7 o6 a( g7 I) C
雞蛋清20克
) V- `/ s9 E4 @' o" e* b& s! J; F菜芯500克% Y" X+ i9 c/ `
調味料：( Y5 d" q. f) B! f3 \
蠔油30克* K% w- g- g8 I- c% w+ `7 ^4 J
鹽4克
9 C" l! ~" s4 N3 a3 X+ [$ B白糖15克
& w$ g& H/ N8 U5 K8 ^( ^濕澱粉10克9 x* K2 ?4 O0 W4 L! m" e* @
料酒30克
) w m: j* @ u, i味精少許& V4 H V7 X5 ?- k, ~* Q: |
蔥末10克5 W9 \8 j o! m! J/ v- `2 p; {+ y
薑末10克7 `7 L5 o/ z! z0 I/ L
7 a; ]+ @- v1 P0 Q4 |( J! X! G
做法：+ A& ]* P- B3 \3 O- g- `
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
* L' j4 m2 s; ]% ~. j, V2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
8 z" J; C: [2 _9 K- G% h; _: d; s. k3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# u4 a" e" I: p
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
/ r7 _# Y& n- @
; z0 l; O% Z: d龍穿鳳翼4 d8 ?; g( ^4 T: [7 ?
6 ^ { Y5 X/ c9 \4 f1 K' I材料： 2 w% y o5 L4 j+ j
10隻 雞中翼 8 A6 M6 h! B7 L' O% A, `$ ?
50克 叉燒
* e8 s; c- R! S. X, s/ { @2 A- b50克 甘筍
% c/ a( X1 v& Q100克 菜心 - H, p* t( J$ e, O: }
1片 薑
7 e/ B- Q1 d6 S* e M# k1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
0 r& J. i9 G. j4 t2 f& g1湯匙 酒
$ M! i4 V( r+ X+ p/ ^% s# ]- a# p1粒 蒜頭9 W) @: `8 ^: f: k
* ?9 }3 e; T4 B4 Q% t醃料：6 B, C; t, j# I m
1茶匙 鹽4 ?) O# _2 A3 e' ~9 ]7 l+ k
1茶匙 糖
- M1 b% f/ d B9 w$ S2茶匙 生抽
9 Q1 n0 n8 F& M6 l& Y1/4茶匙 麻油
! f8 H) D! ?! ]少許 胡椒粉
+ v/ U& U9 [( ? 70毫升 雞湯- N7 T, {3 t$ d) g- u
" b5 r4 b3 p' Z# J
2 _# {; |2 q2 U& y芡汁：
+ D2 j# A* H7 ]1/2茶匙 粟粉
3 Q( e) l- L* f8 G2茶匙 水
7 _8 {. a9 ]" t" \' t5 \3 {做法： & D. L' t M0 L+ i
1. 將雞翼拆骨。
7 h/ _/ z3 |, }$ N2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
# o8 P; z- b& |0 c3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- o7 o$ O6 g1 D: e& R* {. V4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! c- Y- N) Y' I5 O
5. 煎雞翼10分鐘。
) K$ [! ?* e7 N) C" L0 d, a3 ]6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , K+ k/ ^) a2 \/ r1 w
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# }" n: K; Z. G8 E8 d8 L8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
" Q" i) v; g: C, X8 [) J0 O/ y: {/ i3 n' V S4 W
薑蜜雞翼* y6 P7 x! ~% G* f# o1 h; T+ r' |$ ^
* N {, b' N. o1 r
材料：; |$ K4 z! R2 K
雞翼16隻 v4 i* P J9 y6 ]; Z
蒜肉4粒
* d( Z: O% |* _$ O8 ?$ Q6 S乾蔥20粒0 S( Y4 V+ q" p5 ?7 R/ x. F
薑二兩& {* _6 B8 F$ R6 S
油三湯羹 調味料：
. q/ }& ?, N5 C: a老抽一湯羹" X5 C* G- @& ]/ Q+ e2 |6 y
生抽一湯羹
& h6 ^' t& O3 D( m( V蜜糖兩湯羹
# l0 O5 w8 L. j; \紹酒兩湯羹 M8 Q! k% A. l9 ] Y9 _
薑汁兩湯羹+ y9 M, k8 C; a
水四湯羹 I- z3 M' W* [/ D5 Q5 U
做法：
v. B) m5 Y3 G( \/ `1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
3 l- I* s/ u/ S) r0 S4 E2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
" d7 ]0 _1 j3 s2 ^! p# n3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
; b3 ]. N% Q' k4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；* b7 O3 o$ Y6 h0 ^8 z
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
7 M) u8 |" u7 |! R% f6 H% C# n* G. U+ ], @& _0 Z; h( M
薑蔥焗雞翼/ q* I% w: [' @! F; N
; C' W0 f% A9 y! ^% H, i4 a/ E- f
材料：
. q( m6 k2 n/ C- M+ ~* S" f雞中翼１斤: u6 D; j3 B+ G" ^! A; ]7 _
蔥（切粒）４條
, B- F' d* G6 |, t薑１塊 醃料：
/ w+ B$ X( I* |% Q9 S鹽 １/２茶匙 1 k# R! y3 I1 q9 x3 Q
老抽 １茶匙
' _% Q! E! ~) D6 X* O' a; u' v生粉 １/２湯匙
" c/ N: [2 `/ L) D油 １湯匙 調味料：
d: d" [2 ]+ E4 u7 q, a蠔油 １ １/２湯匙
3 W* O' ~+ Y( V糖 １/２茶匙
. H4 ]6 l/ s5 j5 D麻油．胡椒粉 少許 0 c/ S1 K ?3 l6 Z, Z5 Q( C
清水 １/２杯
* J/ y' T# z6 @做法：
* e% ]7 W+ ? v; F1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 3 r( [; E; ]1 N+ i Y! M
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
4 L, E2 U- t, |' ^: w y8 t% f0 \9 R
用鑊： & y2 ^/ r, ~' n9 b r9 u3 s2 _! G* X
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
1 b2 i7 J1 m0 D鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，: C6 k% ^" b3 e) x, E" t: m/ }& _2 }
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，- f9 {. i W: k7 g1 w
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 " k+ P/ n% x2 x. k6 s) E2 H
- |' i& G/ F/ D用焗爐： " I1 Q9 V/ k4 w9 R" \
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
( Y( q, M6 s3 \8 {& C8 U放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
( b, H0 m- ~9 G在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ( R M" _0 x: ?) i" X# l9 W7 \& X0 y
: w$ s0 x# T+ J) q7 @9 Y R3 P
小貼士：0 [( |5 _, x* ?; d& P4 w
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
* l7 j" i7 D- D1 k（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
# B# v3 U0 Y+ C, _% d b% Y! y7 y$ Q" C! P8 K. |: ~
薯仔炆咖哩雞翼
$ m* I/ w0 d) ~& q6 ]
/ D. N: s% V3 D5 m3 @0 [$ j材料：4 y+ H1 }7 `; {% N
雞翼十多隻9 X# i" B) x6 Z ?- Z- L. {2 V6 ?
薯仔兩個（批皮切片備用）$ E% ~) j( M) [$ L+ t/ n9 U s# Z
蒜茸少許. l* f2 z6 n) c. q4 p0 b
( }9 d0 ?9 W* r) F, ]" z3 W) O( u j I5 X
醃料：
, l6 l# S) _- Y$ H% _糖半茶匙4 a; k: t3 j: K* S [- T% g6 Q
鹽半茶匙7 X# H# O1 Z" O9 B7 Q
豆粉少許
/ }+ I# m6 I' `4 u- B8 {' N油 少許
; v1 W) S0 j/ o V豉油一茶匙
/ A$ `9 M3 T& d% n5 M9 D9 p, E咖哩粉半茶匙
4 g% l: [$ T7 M: |+ e H( ]0 Y$ \芡汁：
' H1 u& h4 I0 W; e水及豆粉半茶匙
! f F2 W5 k2 `( D0 A椰漿一茶匙
8 E& M4 f7 `1 M* z牛奶一茶匙
$ F( [; [. m- B- ?3 u n
4 d! R1 R) v' T# v) _7 @, {1 u0 ~2 c( `: z5 p% S* c, ]/ ]
做法：$ a8 }' P! g' |& l! a/ R( y" \- u) g9 i# j
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。& a; {1 d5 _( p
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
+ c- L x, N) S; j) F6 T3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
: `- U+ w- M8 l. r/ I4. 加蓋大火炆至將近乾水。
9 R, n1 ^! C' C0 Z. |7 j" n0 [- x5 j7 g5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
2 N V+ ?( }1 }4 p: h U
% g. v) L* A5 f e0 w- m5 ~檸檬炆雞翼
4 `3 [1 `! R1 o5 S e: Q
& L* \9 A9 s9 T9 `5 N材料 ：（４人份）* Y- ~: C$ f# E6 c; T8 U" F
雞翼２磅. I% V- ~, O1 B7 }5 |
生抽２湯匙 - t2 C; z5 g9 `
蠔油２湯匙 $ N7 g$ q# y) g6 E8 J4 x& N, _
薑片６片
& m# o' v& ~4 [片糖２片
+ Y- ^ A' h; N3 a老抽２湯匙
) ~# A, ^8 A% v# @% @. G& a* C ?檸檬６片, i5 A( }0 Q! t+ g
, O5 V; G8 h, w& a- V5 H
做法：' o+ t, \' A$ G0 J
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 % B5 I# P. j6 W- w. i* G: `" j
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
& k3 l* }% \& ~$ _, {3 S) C+ G5 N4 ]# H: ]- R
小貼士：5 ^9 p& |$ o1 z8 ]. K1 I3 [6 J6 |
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。) f" b% \4 V1 n3 h
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
" j* `5 m$ w% g( v, v3 W+ A' `& w4 ~( o$ {* _
雙冬扒雞翼6 i& {5 A0 d c, v/ u, ?- Z1 _9 G
" [# N0 ^8 D0 m R |+ }材料：* ?# p* R3 E- N" R$ @
雞翼5隻
; Z) o3 J% t* G" q/ x4 E' _% s+ F( b冬筍1隻 # c) I, V. ^5 I e1 m* z
小冬菇 1兩
& u* u9 j" w0 s; _醬油2大匙 4 |. a7 b0 W: `; A
豆苗半斤
. e" }% r% d# u' b6 n3 {0 ] 1 j8 i* }1 x/ c2 y9 j# p
調味料： $ D9 d$ @' [ l+ ?; f1 g' G! W
水1杯
) N6 Q$ c% F7 P- k$ {% y% y酒1大匙 ; T/ M- q; [7 g. h" S
蠔油2大匙
" H# V7 n F# N" d! l+ ~* b8 I冰糖1/2兩 ' \' R J$ G' p! n; v
做法：
1 D9 ?) n; K+ H, O) G5 q, B6 o1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
! [$ J& M- x: W6 P取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 2 m: Y' e" s1 {' L% S$ A) }: }6 V% ~
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 . [" R2 ], z9 Y& O
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。) z% H$ t* Q2 u) H, ~! w ~; {
3 l4 d4 ?- _. D3 y4 ~+ L5 V雙味雞翼" M, I% W! _% i6 r: a$ W
9 f3 g$ Z- }/ F3 v3 [) v+ |0 i" W
材料：3 Z- e1 T f: a2 }& i0 c' ?
大雞翼８隻
8 ` x. ~2 ?) z- H7 v( C3 r芥蘭160克
$ b: r) G) ?5 _! c6 {0 b. z花、甘荀花數片
; ]) h! H/ W" c8 J* X5 s/ h蔥段1條 ; Y( k# ?( j: F, U4 ~9 T
蒜茸1茶匙 * u& J0 S2 l- j$ u0 V$ j, f
薑茸1/4茶匙" c+ D5 ?0 v4 [% q9 }+ ~
醃枓：# t7 K& l. v- A ? F& z/ m
生抽1茶匙
4 W$ V) O0 e* Y% D" N: Q紹酒各1/2茶匙5 f7 k- E8 d) I1 B* t
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
5 n ]% p4 p/ ^& K6 k; E, I上湯1/4杯
% H5 x5 j6 ~( H: x薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 |2 d) ?9 K! j
糖1/8茶匙
: e8 }+ k9 r; ]( O# x! I鹽少許 調味料：
8 b d9 W2 q- [水3湯匙3 q! B9 X; k# f+ G
鹽1/4茶匙
: E! q p2 ?$ a7 q+ z& D蠔油1茶匙
2 Z4 f. s% ?; X( M0 u' R0 E糖1/3茶匙
" `9 C3 {3 M5 [: K生粉1/4茶匙
0 I0 H% v, k/ i* H麻油, 胡椒粉各少許
. L5 r) m* L* W1 Z F% O. H做法：! B O% n) W" | T! r) |
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" z0 i# h) r/ |+ w$ a x, R$ F2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
1 D* i! Q! I& R5 \+ a3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& o3 |* y6 D6 ^* C" G3 Z2 ]
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
1 l0 ^9 _ O% K2 q5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. p3 u0 H( J |, N: g
2 _! x, X% O1 ]糯米釀雞翼
# |: m$ C! v0 x) E
: P: ~' m1 R7 {7 G7 L* c. O. k材料：7 K* ^3 q# d X r, r, T' f
大雞全翼10隻(起骨)
: c/ w( C6 {" s! i9 u; |7 J糯米2杯
# ^1 v8 Y/ E' o. K( D7 Q0 e全瘦臘腸1條(粒); x& o' b9 r: d/ p" ^, _6 Q% ~, C
乾蝦米半碗(切碎): z6 s3 e; Y0 t% H8 P6 S7 C
調味料：( u* T4 Z2 g% g6 x
鹽1/3茶匙
3 b- B2 O' d: Q# r糖1/2茶匙
3 ?% q0 G$ c& o' \' e6 G蠔油1 1/2湯匙左右
. W2 P* W: h* Y* B9 Y8 I做法：
8 S1 A( D3 c3 Z* N0 x9 K( c% j1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。' p& E+ @! |* k4 _
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。' n$ l3 Q" Y3 _' ^* J# c' I/ [
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)/ m7 I1 }" l2 C: M3 Y
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。0 G& ?) W: Q0 b5 ]
0 q. Y) }7 ~& M$ r2 V3 `+ [/ s
蘋果雞翅6 f0 t1 e& F- F2 F
2 Q# z, X; L: K3 S2 S. {% S& \9 o材料：! R% N+ _ x: ?, n* \: q2 o
雞翅 / c s$ O# T7 A% W' A1 R) y) C
蘋果
$ i% ?0 ^2 m! y; n! a
) x: L. p- n6 ~) u% I
' ~* [, x$ \7 V5 J; N" y* t6 `2 K調味料：+ e/ a, `8 @0 x
食用油+ K) S- @+ r1 l: p# o
蔥7 _+ _$ d/ i, _
老抽3 p: ]0 g$ q. w5 A/ d
料酒9 @0 Q/ {) ^! s" G' J+ {
乾紅辣椒7 D( P* d$ a) T0 u- i6 V# C
鹽
- ^% m( Z6 ?5 x清湯* O, }- ]* ?: `$ \; B2 T+ t1 o
做法：
+ q5 I" E {; ~: p1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 7 F4 F/ N1 \6 `# y; z; U+ d1 G
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； / T$ J/ p; w; U* r: j0 s
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。8 B: I+ j6 g3 V6 ?. D& E7 c) S
/ |# N6 f8 k H5 Y1 u2 }+ F% G蠔汁雞翼煲. B6 {6 u) Q+ u6 |1 B
- }: W; T+ F9 j) V0 j+ i; Y" S* k
材料：7 _% \2 r* W3 N; f; u5 ^8 |; D
雞翼 450 克 ( 切 段 )2 S1 K9 E- {0 h, p2 a. S
蔥1棵 ( 切 段 )
; T8 R O. E) I. l蒜蓉 1 湯 匙
# l# S# A2 L0 M. c冬菇 50 克
2 |1 {2 Y& o' u7 d醃料：
6 f/ ^, A5 P) H2 {# \& f p0 N蠔油 3 湯匙6 _" C7 L2 M+ S. S. Y( [8 f* H
紹興酒1湯匙
0 C/ I1 y9 \9 Z生粉 1/2 湯匙3 c: k) H9 o9 d5 W
油1湯 匙7 q( d" m* H, S2 i J% D v
9 P/ d& w9 R3 l: D. \! t$ |# [4 L0 s7 t
芡汁：
' @1 D U* f& M- L: V; }' u: t2 T. \蠔油 2 湯匙. `8 U7 y/ V- u0 Z0 ?
水 2/3 杯
; f; H( `0 `$ m7 g生粉1湯匙
% M' L3 f% r* z- x# |
) z) }$ q* ^( O( Q. Q4 ?- \0 h9 F" K# b9 F( Y# h+ t
做法：' C- s) S8 `8 m. T" A
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。8 T$ n( ~9 X! c; m* v+ _
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。# w/ }) Y0 Z" E0 L8 u# b( @5 f' x
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
. `/ H. R' z9 V8 k" w. B) ]; X
/ o4 t j" `* _- h8 J5 A3 p小貼士：慢火炒至八成熟即可$ W7 Y1 A; C! b
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲& }# ~, I) ?4 b- |
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底9 t0 d5 W" B9 e! n
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。( `* ]. I, ^! B% q* l! z
4 y3 d$ A( c) h) { n1 u
酸辣雞翅" v9 S& o0 t) V; a" ~
6 x: V' j: r7 N9 P8 ~
材料： 9 a5 c L$ x' ]& l8 L. Z
雞翅 20隻 % C" b( E, U$ s5 X8 J6 g& W. }
炸油 一鍋 5 g. X3 R5 R# e! k5 [* S) \0 @* q
溶化奶油 二大匙 ( K/ k4 r* J. k, {
鹽 適量
* d) x# F. Q2 x現磨黑胡椒 適量 2 q- V7 {6 ?; x& h2 N; b5 ^, Z
白醋 一大匙
, t" d4 U# {* w, o' d墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)2 {8 v5 ]1 j3 c
' {6 K% R) ^! ]) }" a# v
做法： 7 R0 {9 e$ L5 M' U5 x
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
7 t( ?( M% E& j x2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
1 R% I. x- t2 c* Z: I, {3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
9 v/ O) ^% Q- ^4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 1 T2 C2 W0 m7 k
7 V# s$ B. H, v1 W2 N+ W小貼士：
' C* ^4 v) V. _; K1 UTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 , W- i9 [1 @) h0 w" Y9 m* G+ d
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 6 h+ |1 q# r# v6 _
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
; ^# {7 s8 X' p* ~% e: ?7 `4 f將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
' d$ F# u+ l1 @" b$ e, i煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。$ A) _# t; T x3 ]- O% \. X
, q& ?4 v, c" G
蠔油洋蔥雞翼 J, p, |3 X3 ?8 @
1 }1 U/ t6 q. j
材料： 5 `! b; u, z$ m6 H& z- u
雞翼8隻
, Z3 L; J; i+ f& p" k: n( o洋蔥(大) 1個) ` x$ C9 p- p! ]/ D5 M- X+ U8 w; O
青豆4湯匙
: q$ J9 V& g' ]乾蔥2粒/ _: x0 ?, G. A* r, I
薑2片 調味料：
. ~3 |! s4 U) a蠔油1湯匙
" j; L9 _4 ?/ s: Y2 X糖1/4茶匙* C Z/ O6 ]5 ^! y- ~& ~( J
麻油少許. m; w- ^; F. r7 T" R+ j& b
胡椒粉少許3 P% q6 g* k! @$ w6 Q8 D
清水1/4杯, l9 C0 x% X( R
醃料： : p4 i5 K* H* ?
生抽1茶匙
# `3 C' Q/ q5 p8 q8 z4 k老抽1茶匙
8 R* ]" O: _4 C* [ E8 _" {麻油少許0 \+ N# g; M: q1 m8 I
胡椒粉少許" n/ S9 u$ [$ {7 r
清水1/4杯2 J4 T/ K4 m+ C+ X
做法：
5 i+ ]0 @! @- h& D' q1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
) X; g$ F& u3 s6 V2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
; |! c! }* \: `) U0 ^9 J$ [3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。; j' |" J, C9 B1 j! o: z
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。: c e) m) R- b( M2 x3 q3 _& ^* ~
# T& ]' Y- M* h6 Z' [! X蠔油貴妃雞翼+ y5 M* s3 S# g9 P4 L' D
6 m- a1 ^$ L; @+ D% [材料：# Y" o% e: J% m; w
雞中翼 12隻
7 w+ t! t1 R u5 k/ T* K筍肉 40克 ( 1 兩 )
% m2 f; Q5 P8 }, ?. s冬菇3只
5 \! [$ K% w6 Z& y$ v; U3 L薑4片
0 G$ {% f D) f( W1 Z5 c7 f% L蔥1棵 0 k9 ?- O# ]; {; Z |3 C) C
片 糖1/3片- b: z& n# L+ _/ j
調味料：3 M' r% O9 z. V* P/ U6 P
老抽1 1/2湯 匙 # z% [8 Z6 r. }5 P8 p9 @
薑汁酒1湯 匙
! R6 m) R1 T; X: ?8 D獻汁：
6 X; P- _% B% Y9 V; B水1 1/4 杯
0 L! L9 g3 a# [ A* j5 Y鹽1/2茶 匙
5 n/ M- U) O4 \' U0 O8 _; s* b糖1茶 匙
- [( c& a2 u/ [2 u! V0 B& \; Z" L1 i' }生粉1/2茶 匙 0 i1 ]3 \( Y& A3 j+ \
蠔 油2湯 匙
$ [) Z# U( d# k0 C4 I# K8 @' m- X) d老抽1/2湯 匙
/ q+ A; y. Z* l7 r" f9 L1 n生抽1湯 匙
# c' ]. O; t5 |8 Y) K做法 :
2 I, j1 Y5 W8 O8 [$ _1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 Z4 W8 ]) @' Y# ?$ y
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；9 z9 L/ v2 l S9 ^
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
4 O% D; F5 X3 E6 l
5 E( i% ^% q; @6 ?, B- m蠔油雞翼' R" W% T$ l: e- Q
) \( Q, h. |* X
材料：
% j4 c' @4 }, ? d' `! b雞翼4隻 3 A" L$ c* R* j# b2 N/ H
乾蔥1粒
% ]9 g r3 }* ~# D# ~薑兩片
2 h/ G Z4 F/ {8 J: p油1 1/2湯匙 獻汁：
( g" ~. B% H0 ^5 [( d8 A& b7 j蠔油 1 1/2湯匙 * |( ^: h$ w6 k' d0 L
酒 1/2湯匙 8 w& b+ ?* u: j9 x2 \
水 125ml 0 N7 L) ?/ p& f& {# @
老抽 1/2湯匙
3 r: {' }( `3 H2 K2 ^8 t糖 1/4茶匙
; O6 l% J3 S( f, u0 H: z; x粟粉 1/2茶匙
& H# m; V, f' b% `0 `4 {鹽 1/茶匙
2 K2 j& L; c6 y" E. R) C$ \做法：$ t: _2 i( ]3 s9 Z+ ]' x X
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ) I: k% H" |( p8 t
2. 拍碎乾蔥及薑切片；4 Y3 j" \* T' ?) V
3. 預備獻汁；5 R1 X8 E# ]' `2 B8 I% ]
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
' b8 j8 T0 W( ]3 n, P0 H7 ?5 p. O7 X2 w& O
霸王雞翼7 V2 u& _, t% `: S
. B( t! X8 U% t4 @/ v- l4 e* h- f, L材料：
9 d/ u3 ~' d' z. X1 e. e) b, _鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
3 L6 }$ y0 @* s5 X9 e4 u
8 Z( U, Q: _7 k7 N做法：
& o+ l: H1 ?. o, |) b* o f D" K! D1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
2 w- e9 L' [( K: E1 ^9 O7 }2 M2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。3 V$ \4 `( w9 d
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。+ J B9 m- y$ t
. T$ B1 {" x; _) @, t8 n' l/ n/ ?- D
鹽蒸雞翼
4 l7 ~ w1 J! @4 U, N' h& K7 d8 | 5 a) Z |4 \6 \
材料：2 B8 D9 c' f2 ]
雞翼９隻 醃料：; J, {7 M9 N. [7 l, e
鹽焗雞粉２茶匙 ! p' Z' I6 a$ F) ~; b
做法：1 n. G2 ?* e7 v; _+ H* S
1. 雞翼洗淨抹乾；$ W* [7 R, j& j" D9 R6 D0 U
2. 醃半小時，蒸熟即可。
% F" Y# R, c1 l) U＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。# O( m, E# e. _" n+ w- U. f
% G# E+ _% ]4 y' u& g$ `- \0 s, D5 |" y2 u: X) D. Y6 ~, U
荷葉冬菇蒸雞翼
( w) l3 T1 {9 S! }" k& D. Z 4 A! {, A. {* A: C% H( o) ~# y' s# r
材料： 5 N6 C2 |! u& |* S0 X
雞中翼６－８隻 }, x* V5 N( L" x% M, @( [
冬菇４朵# x. t- |6 S! ? w
雲耳４朵# m; z! j) E8 U
荷葉１塊) g- f3 j. F. V; w* `
薑２片 調味：
- n* g1 n* ]9 J0 s1 M, m生抽１茶匙5 C6 Q! x: d; R* V$ C, i( E
鹽半茶匙) N: I" F7 G9 D5 x; x& q
生粉１湯匙
# `1 X% z) M" z# D" D麻油半茶匙7 n. V) n c: N* T* i1 a
蠔油１茶匙' P! @$ G9 F7 V# l
薑汁酒１湯匙
: S( u& g' J; B0 O o, C油１湯匙 & l6 Q+ J8 @" ^
做法：# W8 E0 g% L, ?6 X: v* P8 ^' T6 Q
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
- ~5 m' k7 ~( f2 b& d- n7 j2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
. h5 p2 s; e7 `: H- m0 Y3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
5 g/ T; `- b0 I# E4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；, B9 C& v( l$ P- `
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。& d* g% I. U: @0 O8 O, N: W
1 B% g( B6 c0 J0 X% F9 s4 Q功效：
8 s9 ~6 p/ }* T5 s冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。( F Y0 y! v8 b5 N6 w6 D( n
; u% ?2 t! o" d& ] P2 S# v$ @) t6 W
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報4 ?. {3 J& `* h. e2 y/ s
4 Q; U2 _: |4 l" G: U5 g
酸甜雞翼
, M7 q. m3 P- X2 c1 J
- G! b) F2 w$ Q材料：（4人份） Q( L* O6 t# j) v/ a9 O
雞中翼12隻
, A) J9 i" |; f* h* a泰國雞醬4湯匙, g( ?# s* a. q* \ H6 z
生抽2湯匙& h6 F: F0 g( Q8 s- w& V
糖1茶匙' O, z5 k1 k; z7 I/ w* N
水3湯匙
9 a$ p; R) q: Y, T# k2 e$ V0 f( F薑茸1湯匙 ! d* w# E! I# r
做法：4 Y! O( V* N/ X9 @2 U+ x) c
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
7 z+ K5 F$ y H; e' ~2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；: m2 U4 b& r. F7 L1 U4 s
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；+ A5 v8 ~9 r" b" _8 ^- e; D
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
5 \2 M/ k7 U' G9 X2 a, V9 K/ J / q! J; w' G- ^( V9 l1 F, d
小貼士：1 _$ A7 \# C9 P* U, A! d5 d9 j$ p
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。7 s! T: J& O+ l) X; B" }
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
1 ~0 o. L( [; ?( C2 q! u
& _- i; \, S* n& T1 q% Z7 T食譜來源：2005年5月4日蘋果日報# I# a& a( J) J/ y7 T6 A7 O8 h+ J* W
' C+ S' E4 q" V
' [) ?4 [( H/ `5 M0 N( u m# `5 p7 |+ r蠍蠍薯仔炆雞翼/ G, u2 R. |# S( c! o
, I$ t4 K; [7 ?. P( G材料：
! x6 Z% R5 p Z2 o( j7 N, }1 _大雞翼１０隻' P( l9 K+ V2 ~
紅蘿蔔１條
; ~0 w# I& P# D B+ S3 s, V" _薯仔１個
4 ^& i# D6 E1 R5 X2 k7 f0 e 調味料：4 Q* a- g; o% c2 t
雞粉適量 汁料：
8 e. m" ]5 Y' b! k8 m2 P- ? Y蠔油４湯匙9 \. G4 B7 e9 E, O, V/ J9 ~
老抽２湯匙5 |5 r' A- Q* n' M9 j( V% X9 W" {5 f
糖２湯匙
$ q# g, _0 |# a生粉１茶匙 & o. q5 u; |3 k8 ?4 M
做法：' q5 |; P$ l( y
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
! Q/ T ~+ f/ c% A2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
: q% \5 W( y2 r" t3. 雞翼煎至金黃；
' p" ^8 q: `6 y( t- f" k: @0 q9 _4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
