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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
: }4 B# Z c$ J a: F : u/ c+ p6 Z/ G9 C5 B0 ]5 D
材料：
' E- P, y, O8 o' O" O; d4 G% N- Z" z雞翼1磅 調味料:
: U4 K: n+ K. f. h+ D. C白醋1杯
4 Y% g K2 {7 q& H, v凍開水1杯
! n- O9 [4 O! n x1 n白糖1杯% V& Z# n3 J% h
鹽半茶匙 $ e% W) f4 L/ ~* I2 \0 o
做法：% Z% G7 G( l- H. Y/ ~0 L
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
: _6 F$ X! h7 v& a% `* r2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；7 \, X( w8 j- |" g1 U
3. 將調味料煮滾，待凍；+ j" D; x# r/ y( b% |7 a
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
/ j% v3 x: u5 d5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。9 Z/ R" j F* W9 z5 ?" E* `
$ m, A4 S8 T& [* g; M! k. [6 B
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼5 D2 Y+ O* k; C8 I5 a3 e( O
7 |8 g/ i8 u$ O$ x8 v/ D' K
( x3 R; [$ M% b& ~1 |豆豉雞翼煲
& N, w8 r& q8 Y) L# l# p( {. A
8 k; P) x v! f9 l# G" y$ Q材料：
" D J0 v" X* T4 Z, c1. 雞翼10-12兩
# x' E0 a* x6 K2. 乾蔥10多粒/ C3 M% `" A( o# N5 U& E
3. 薑2片
" U' r3 X: k: i; j4. 蔥段1條
5 a8 F' U9 V/ q% }1 v6 a5. 原粒豆豉3/4湯匙
3 P0 Q8 D" t- u8 O- B) z$ X 醃料：
4 f+ s8 e' K4 }1. 薑汁1/2茶匙0 Z7 H& A: E6 O4 I
2. 酒1/2茶匙9 {4 E" K/ S z: u6 q
3. 生抽1/2湯匙
* X0 [9 A1 Q1 `: @: R4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
0 p% D# q, H+ ]3 F$ F1. 水1/2杯 5 Z6 M, t& F8 b. K1 }
2. 鹽1/8茶匙
, e9 j4 s, S5 C0 _6 f5 P; I' t) _3. 糖1茶匙
* r- p( } _0 \2 J4. 生抽3/4湯匙0 k2 J6 X! U& y! I; a4 a
5. 麻油、胡椒粉適量
2 i B' M0 G2 z( ^* }9 h做法：+ n4 N9 n4 I h6 t, _
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。4 n2 e; O8 d! S
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。6 `7 Q& ~6 \( V5 v: b4 E, E- Q
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
% B7 T+ D3 T! e6 C( o 0 X5 ~( w- d6 [
) N+ X' Z- ] Z4 a/ k
洋蔥雞翼) n' {4 p5 h8 {. D$ y$ S# N/ R8 }
9 y9 A, O3 [. t( W: J材料：# u3 S: f5 M0 z, v
雞翼、洋蔥 醃料：
! c/ u: y* T" Z& L. p胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
$ k3 N6 ]8 w" L* u; _% S做法：
+ i" o" w% Z" ?3 S f5 r, @, g1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊7 h. c7 R' G* x( W& |1 n" o' t( p( L6 S
2. 再加水醃６小時；
/ E. l* o. e' i& W- [9 t! i; ?" H3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
, ^! X$ X# F6 e$ E, p4 a2 t7 e0 M0 @6 V- I" w
泰國甜酸雞翼
4 J& e4 }, O: Q4 E, o ; K' ]4 g7 i! q9 L8 @) r
材料：( o p) w: H1 p8 C$ v. A5 Y
雞翼1磅' _: P7 ^5 `' D4 G
泰國甜酸醬3湯匙
2 t9 y0 o3 G, s) z" F( C水2湯匙 醃料
8 R- R% u8 a7 D: ]生抽1湯匙
7 b( D9 J2 j( R生粉1湯匙0 e. l/ b9 G" D, S
糖少許
- M0 j; b' ^9 k) m/ ^1 B0 Z胡椒粉少許* [, D4 S# J" x1 l$ a
酒1茶匙
0 K% N0 v J0 I' m& l* v$ I4 E7 V8 h做法：- \$ y9 v6 e0 }
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2 E2 Z5 p( R0 i2. 甜酸醬用水開好備用。: X# l+ W) u B, H N, k" e/ z: S
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
" y! H$ C/ v7 e% P! [- }4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。: }/ D" B& m- q$ Z- N& F
8 |& g' V* q% Q8 _' v' A甜蜜蜜雞翼
, C$ P5 M* `4 n$ d% V- u6 u / c# `3 l+ Z! M, @+ p" o2 x+ P
材料：9 Q* n1 j6 a& U% y7 O- h3 m
雞翼約10隻
& g& n5 u9 @) }7 a8 j砂糖約2-3湯匙
1 M7 `( Y* ?9 ?生抽約4-5湯匙+ `' T$ n7 W, C$ d4 f
" S4 |% H5 `4 a, ]; ]% T! t- c( V
做法：
$ P) e3 {& m2 ^- \) Q! J' x+ ~* \ O1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；' b/ P* Y: O2 c# M# ]% n. A
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；0 G! i1 V d7 h5 C' z7 Y6 _2 A' N _
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
5 k: R8 x9 _. X* K' b1 b$ ?
) ]" ]- d0 V" A, E+ `1 Z2 F瑞士雞翼
+ R* ?2 B/ E6 s5 {, i1 Y) m6 n
) o4 ~7 C, ? X, h/ h5 Y1 V( @材料：# K/ T+ I- k7 z5 ^& j9 ?
雞中翼12兩
c6 b1 x9 J- \( R6 O+ ^蔥段1條
1 z' d% j* t! o! T! n4 n花椒少許4 f V) N- A' w+ {! \
薑2片
~ ?. I; l) |9 r r八角1粒
& N, D4 c- s1 m5 r; L 醃雞料：# z. V. v, M; @1 g
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
- d! T) V4 U6 F2 n, B/ u! K水3/8杯0 `" z3 M: n! Z! `8 [1 j
老抽１湯匙6 m/ h W, n; t) J+ U' V( K
o急汁1 1/2湯匙* u9 D8 o5 R& i/ t
甜豉油4湯匙
# t* ^5 A9 f7 j片糖1/2片
0 S+ ^) W; E4 o9 w, r# E) U( m7 V做法：
) e' ?# Z: |# ]! M1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；$ ~( O- f; v4 L6 r
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3 F5 ^$ t7 h+ n/ _+ m2 ]- Z3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。0 H+ B* [! }1 C
5 ^: n( l3 {! w3 ~! Z檸汁釀雞翼( q3 x) Z' r2 ?4 P8 x! s
' ]3 C, _6 T: N1 b! @1 x
材料：( l& {, R, V9 _2 d& G) K
雞翼２０隻, w- i8 ?' h( j: s. }
西芹半條' L* S7 t9 q0 c8 w' L
甘荀半條9 ] X6 }7 Q0 z7 @
青瓜半條
7 T k! u9 M8 H檸檬汁１湯匙- b6 B/ M/ W! [3 T6 a$ v# z' W
蜜糖１湯匙# A$ Q* u3 Q# _; v% E8 Z( L9 _
9 R8 e; V/ B$ y% n3 ?- F" C" S
8 `5 h. d5 y# {, z; k9 S# p做法：
8 s: Q) F: \( D O1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
* ]; |5 U/ c. }2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。. f' S- A8 B0 K' x3 k) J' C( o
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
% g6 u& }" [0 S4 {: U G# C4 s4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
; X9 m# L7 o( ~2 D5 m7 G! V- V5 f8 S! V; R4 Q0 Z
三杯雞翼
1 k f7 _" X# k( T' ?! R ; l+ d5 [7 H/ W. v
材料： & H. W0 q% c7 i. w+ F9 `4 |$ i1 h
雞翼中段600克4 g' e5 f |! t* v# J
炒香芝痳少許
: V: y* H: g6 b Y- k* w4 M薑2片 浸汁：
& c/ {' z/ d, t8 S) @7 m. F# J外國醋1杯
/ c( c4 ~/ e0 V/ a4 M糖1杯
. _' [# A+ [+ ^3 X1 U: \水1杯! e$ S1 b# }/ d( _& q# j( I# ?
鹽1茶匙
$ c5 v9 ~4 _8 F' J& s6 h; Q; \做法： : V8 h) Z8 {* U. t9 p* Y: M6 U1 O) T
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
]+ [; F, X0 G9 K0 \2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
3 ~3 v: U5 L' o3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
; V3 o" R. S; ^/ F3 s1 L/ }4. 把雞翼放入大湯碗內。
5 N; G1 ^5 X% Q( C5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
M9 q* g5 M$ p/ n6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。1 g# ^, W% N* d" P2 a
. `' j6 X5 S) m2 w D. P9 Z＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
0 N- X6 b6 i2 x/ _) a( f i* V/ J# s) D* y/ s0 G2 B8 x5 c
大蒜雞翅 (感冒用食譜)2 ~3 q$ m- ?: H
9 U W6 R( \' f
材料：
2 t3 |: N" e4 z; w三節雞翅, L+ e2 I5 r0 |
大蒜
" Q$ H. B* J5 _8 N! T. p香菇
, m/ f6 h& d* C( l$ g# z+ z8 z新鮮百合一朵/ ^6 _7 x# c O- }) w) ~
紅蘿蔔
2 k+ A) u2 O$ {3 f! T 8 A5 Z: ~: d; q+ M' M
調味料：鹽
! \5 X0 v9 A3 B P/ ]7 O作法：
. n [5 b3 _. L( ^+ h6 i1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；# P$ S, l% d5 R
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
+ L5 z. m7 b$ `7 H3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
/ ^* G) c; Y4 L. u O9 |/ Y1 X4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ) @0 [4 f7 i7 y# w8 B# X3 x
3 ~; b. k2 W0 P功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
|6 B. P0 h+ |. e5 g) p1 a/ V6 x$ S3 }$ }
, f, ~9 ?( c8 a/ L仙草雞翅膀
1 Y# O+ Q, a4 y ' U3 v% X& j+ m2 W0 m; e
材料：
) F9 y) |& @- I; y仙草乾1/2斤
: P: B. i5 i7 R' ^3 F: |雞翅膀 4支) _, b- O0 K" ^( U. E
: g1 x. s& Q N+ e- R
A$ F; @. \3 z5 H8 i3 \) `: |/ I, y醃料：
0 F- [& D7 {6 U' O鹽1/4大匙
" y6 m+ W3 e1 {: ` B- r$ d+ v% {, J酒1/2杯7 k5 b1 p! q$ m! Q! f/ |- ?
糖1/2大匙
- V# Q/ {0 U) U s1 [ - W9 L2 f% N K* ^) L
做法： / h. Z/ p* t: `! h1 `+ T6 \: j
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 " S7 Z' s3 g/ r" J$ ?$ ?7 x
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。9 W8 Z2 [9 ?- t
# S5 |7 C1 e: {+ {4 g8 @備註： 4 z& g0 G9 O' V m
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
" c6 c7 X8 Z7 k2 ~
% F2 @" n4 p& y# ?冬菇雞翅 {# M' J! h& n; F& W
9 [" x8 x: ~ I) E! D' B
主料：" A. P: X7 Q1 W/ g8 ?% j* y
雞翅16隻
& b8 k9 l! }- r9 c0 ~1 N水發冬菇15個
' w1 x/ f* \2 h- I1 a \1 b0 c雞清湯750克3 ~" w4 R: x6 X2 ^5 X
5 ~$ [ D/ W2 m2 i3 _# c+ |% U) v! @9 P8 n( P
輔料：" b, w }- f4 ~/ O2 A' P! P5 v# [2 H
紅葡萄酒100克" @& d `+ e4 S& M
醬油15克- T1 R( y9 Y/ c/ G7 i7 e& T% b
精鹽5克
7 s& y L& \, M# i味精1克6 @4 x3 o3 S2 F
料酒10克2 C h# g d6 p% Y
白糖5克0 P9 B Q3 y, v( p# N0 n1 s
蔥、姜各10克
% n$ V/ q& v4 k$ Y) g f& g D4 B花生油500克! O( Y+ Q- Z+ a! q
; {' B( j! l6 j3 k/ h做法：7 f0 w$ Q- \4 x; a
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。8 b% [5 v) g- S# S" d3 k
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
; A, K( Z6 D7 I9 g+ t H* @5 Y3. 蔥切成7厘米長的段。) ]& p8 S5 h1 O9 w
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
% u% v! [, `, O5 p2 h1 P5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
- G) `3 v/ |5 n m4 j3 ]6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。( p: T; p5 V F" z [6 Q* \
! |( i: j K+ ^" H; X; w# n) ~扒穿雞翅8 d4 A9 l% q) K, y
$ u' r+ k6 }7 W1 [2 B$ O材料：) G+ ]( ]5 w- \
鮮雞翅 6對5 ]7 ~ o3 I u0 k
熟瘦火腿 25克
+ C* [% f, p4 G鮮筍肉 60克 調味料：
+ W2 Q3 i- w ~" a6 x1 p精鹽3茶匙4 y9 l4 h& A5 f% M
香油1.5茶匙
$ `) i8 }6 T) o! N+ w, y胡椒粉1茶匙+ f3 G8 Q$ D; P9 s; o
味精1茶匙3 \$ m; S4 q4 [- L
料酒1/2湯匙 z# b; L7 y. R2 q# M) |! y# y B
濕淀粉1/2湯匙
. L( g! S2 @* D清湯3湯匙3 g8 H. M1 B2 B! C, y# S* \5 s
熟豬油1湯匙 : ^ W$ F" m- M# `
做法：
1 V, c& y1 {) `$ A- H: }0 Q1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5 v& ~6 u: Q: B! {5 O- t' _ a
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
# c& e/ Y4 {* M1 u3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
# f! l# \& }7 e& _; ~4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。+ B" V' v+ {# }0 `( r1 d; d
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
4 S/ |+ y0 O' W) B8 D1 N/ ~6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
1 Y ~4 O5 E/ j7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
+ T4 v4 {6 c! p# D+ E8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
5 N9 m) i, O2 p2 H9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
1 d$ |! B# L1 @0 ^: H" x5 L2 a/ l; v1 ]2 I
可樂雞翼一5 r% u- G: ^7 y- Z6 f M8 H, n
8 a4 p6 j ]0 A1 t6 m. ?
材料：（4人份）6 D8 \1 {* v/ m: ]7 @
8隻雞翅6 D4 u$ x$ r) D" L( i
1杯可樂4 S! M+ a' X3 |$ k9 r# W8 o
1/4杯醬油
) {4 [+ x& @6 f+ H' b- u1大匙糖
5 j7 G# h7 |. q. m1 l蔥2根切段/ K3 Z- ]/ X9 ]# w5 g4 p6 I
檸檬皮絲少許
- [) ] ~6 }. _
8 [: K B4 l+ m3 G. d; h作法：; w# E8 ], }; x" v2 L& v6 C
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。" F1 K8 U0 f# L. Y4 V6 N3 \
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
1 w1 a; ` N. G; \* h7 m3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。9 ?( d7 b- `' X
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。& R1 }4 S- z& y9 I% ^! W
* N% G! i, T' |' q7 T- S w
小貼士：+ N8 M2 i7 @2 _: l" q! E8 Z- z
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的) g0 Y: A4 N* ]& z/ h8 |' N
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。- k: D* X6 q/ |0 o/ a( u. q4 V3 M: D
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
: a% y5 @& y. b/ |8 _+ J* z! F人工甘味劑，遇熱後會變苦。5 d6 ~, r5 b1 a
0 L; o+ ^, F3 E) Y6 w
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…' V# Z! o* ^8 |0 H: b" G. S
+ R: D' _2 t$ O% P
可樂雞翼二
) L/ @: I8 I- x1 E/ Y% d
4 D# d x; F% {- f材料：
0 }0 n0 f" v6 d( f: n3 y雞翼1斤 h4 R% d, F0 w" \
可樂汽水1罐（可酌加）3 F: N7 K6 a: }) P" M
檸檬2片
. ~* [4 O/ d; _: l7 v薑1片
5 v, y3 k9 Q1 u) L- k! l# j蒜頭1粒$ \- ]$ n8 z/ i' {( L7 M
調味：
+ r6 a& H. Z7 U5 M/ l鹽1茶匙
+ z0 E+ t! G9 h7 y j* z老抽1茶匙
$ a- N0 t; f# d( |
; f) i' X/ \' l7 g, y2 J2 }+ t) D9 W# Q/ R! N" ~ _6 N
$ ?6 L) k7 v1 G5 V
+ a. j5 i6 r) A: }. @8 v: b做法：3 q" d. \& D4 y8 f/ }
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
$ o2 ^: {0 b- Z$ {3 M2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
( b8 ~4 k3 D% V& S" c& j3 @/ k3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
/ ?8 n5 V6 s7 @) ?' o5 Q/ K
7 w6 c3 k, w4 l可樂雞翼三
4 i+ ~* S2 t8 V- `$ c3 e8 I$ Z 0 R% \- c. q9 _) ^" n/ k' p% g4 y" b
材料：# x& v8 [$ _ c6 ?1 t
餘翼十隻& u5 w# y) X7 q: L/ X0 ?) K
可樂一瓶
3 y0 P$ ~% ~: O; `6 Y生薑一片! o3 v( ]$ k6 S9 R6 o
蔥段少許' ]. a' r8 t2 g& W5 b
9 d! y$ e; |( I) o
做法：
' z! R, t( f# O( ]2 Z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
. L9 }! r) l: M* W9 f2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3 U" O/ d. Y! N# f; v3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花: u0 u; V q+ ^! x4 N: y' H
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯 S6 j. V9 ] p1 I q# c C
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
. t" s7 A$ P) j! Q, H
$ d1 a( B. q9 P* Y檸檬雞翼* N) d, E6 a& ?0 t; @/ V; a
8 V' X! U9 m% H) x
材料 ：(2 人份)
* m- m) P( ^* s& ?) M雞翼 12 磅
* Z$ a/ S! |6 K) R4 n& V4 ~! |. }. }: z片糖 半片
# W6 @9 l) Q2 c9 |- t生抽 1 湯匙+ M. e7 N( o7 p M/ O
老抽 1 湯匙! }1 l5 G+ @$ ~6 j
蠔油 1 湯匙2 f5 `4 X1 Q- B. R. r: Q! J
檸檬 3 片
j) P& R# s6 y# d. x薑 4 片5 p3 Z% U2 A/ e1 e q- B/ _$ X
& V: @* f3 ^- X) M& e' N
做法：
9 P, Y+ D2 B( {+ n6 C3 c) ]1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。/ ^3 L& ? [2 `- j% h1 Q
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
) ?9 h, l5 U" l! @3. 將雞翼煎至微焦及脹起。7 s* Q$ O. i \! ]
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
r& o: m+ M7 D5 @5 p+ Y n' h" }+ ^* d" k' U+ [3 h
竹葉雞翼: T8 l7 i! |, ?; U
1 ^8 f" y: H4 H* ^. x3 Q材料：5 U+ N7 T9 o7 t- I" S
雞翼十隻/ Q2 [, P& n6 j& ]
西蒜一棵
5 f7 S: B" p- i m; L竹葉青酒三湯匙6 S0 a \6 y& `+ D- ^; V/ h$ A3 }4 d
醃料：) ~! L- m+ `5 E
鹽一茶匙
0 j) Y. P. H. T, D0 f) p糖一茶匙
3 p6 W" @+ |3 u `) M竹葉青酒一湯匙1 k& G \4 [5 `% l, m# j K
檸檬汁一湯匙
1 G8 S y. k" T7 n( A
* {2 E3 D2 F# L- h0 n& u# c5 ^- M做法：$ @& T; @9 ?$ R. Y3 v- i* {
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
6 `/ @$ a3 y1 L2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - ^$ J' P9 |+ g d3 w; T4 W
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
; @3 N- H3 j8 K9 _4 r, m4 C0 z4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' d! M0 h5 a# N1 w8 t# R2 M: y1 }' K; i" v4 p; S
田園雞翼/ ^! i+ F0 q) @! \$ j
3 |8 L w' K% I. A, a4 c材料：) B: G4 P( m' J) R
雞翼 10隻; T: x" w, B: n- w6 h2 L+ E, i f
番茄 3個! F5 [0 M7 [* L p
洋蔥 1個3 ~7 P' H' h! P* J4 g- ?1 O
青椒 1個6 @/ s' i; x& m3 L9 c o" W
茄子 1個1 }& p6 p! t, q' o/ V) \8 G, }
青瓜 1個
; Z% U, _" H7 Y: w% [' j+ N 調味料：, R/ [1 l- X7 K/ p4 q _
鹽 1又1/2茶匙
, @4 T7 b" o0 `2 J1 Z& h1 w糖 1茶匙0 i6 E( \" H) P8 g
菜油 2湯匙
8 f( F3 r( x. U0 F白胡椒 10粒
0 ?7 q! a* |& w D檸檬汁 適量 - i- x, D7 q# O* ?
做法：4 d6 }- R/ z3 ]" y8 ]
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
7 Q7 v$ o: ?+ M) i% v) W1 e" U |4 h0 _2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
2 }! m8 u) B' m2 I8 s3.大火煮至滾，改中火；
# H6 o- D* \5 V% t4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；+ q% K, z; l* Q$ ^- j& D' f2 h
5.埋芡上碟。) g+ n5 g1 b, N# u" ]6 N$ D3 C
0 a+ B6 g7 }; l白汁煙肉雞翼' p8 I) B/ u, M
" w6 [( t1 W9 {3 E' Q材料： / `* G6 e. s. N& |
煙肉 3片 ! W0 j1 |* H) Y8 Y* L5 H
雞中翼 14隻
+ `3 n; D/ ~/ F8 n4 M花奶 1/2湯匙 " b J! W3 A2 }* S5 l3 j
白菌忌廉湯 1罐# Q" H$ l" t7 ^ n& H' ~" R D
蒜茸 11/2茶匙 4 W( ~" Z/ o& A' E8 {2 t3 b3 `
莞茜 少許' J' L/ m. c. D, s
酒 少許
, g: ^% s6 u/ y9 F( T" b$ h. d 醃料：
* d8 y/ X1 e9 B8 J' L! o: p糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙) W" m$ m7 o0 |; b# F! ]( s
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
+ f1 B% n6 L4 B% r胡椒粉 少許 麻油 適量 3 Y5 J l2 J4 `9 F8 v7 X Z2 P/ I
做法：
$ F0 U5 F" n6 r( d1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。5 X2 D3 {) u: m- Q3 ]
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
) A2 L0 g- c! a1 X" u3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。8 Z- B" Y7 m8 X4 p1 S: u G
; Y1 O* _8 X$ r c
小貼士：( n9 u1 o2 }$ m
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
6 X2 X9 D/ K: }2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
+ w/ ~+ {- |' \2 u, y, X
2 @3 N- A y6 V2 A' e冰梅子薑炆雞翼/ f2 Y6 ~. h9 y
3 g& u( ~9 B0 l; Y6 H6 _) R材料：
( L' R, T) f! ]* ?- n雞中翼12隻（約重1斤600克）
) y) ~! U* Q' O0 a8 v: P% @子薑2兩（80克）* J L4 v( }: S$ w1 a
蒜頭2粒
" z9 ?- B6 `: E i0 m紅椒12隻
& ~6 M: x1 P# y" _) J
* Y5 F3 z3 Q+ q9 L- h醃料：. |% u2 S' M7 Z" `3 f6 h0 t
生抽1湯匙6 b# T; O$ X+ `7 r w) j
生粉1湯匙) X5 B: ` U4 d: F) @# g) Q* X5 l
麻油1茶匙2 p+ }. S/ _1 f4 F
芡汁：
% W& V3 {+ D5 m4 e磨豉醬1/2湯匙$ R: k0 f; J" V" r Q( C
梅子醬4湯匙2 ?. ^3 y* m9 H4 W
水1杯" c+ i: l( D7 e" p8 l% v0 F
冰糖
4 P7 _) K+ t# L+ q, V- I生抽各2湯匙7 d3 b$ p* y4 N3 d6 _3 F
做法：! ?6 d' b7 [; N
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
* l6 H! Q: d$ ]2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 ?! x; D, e4 O9 b3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
% \; r( b. F- H' X! z- a9 p; I. K. W/ S4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。& s9 |" P) U& t- K# a; _
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
. h# X" e: B+ @9 a5 y' ^( A3 a4 E- w/ g
冰糖雞翅
% A% V# r. A. I1 q
# R) u& ?7 p" G' Z8 B% y1 m1 s材料：
$ _2 B# M9 a! r3 C8 W8 R [雞翅膀 12 隻
4 N2 L6 a6 F& ^) v: h4 f薑片數片/ ~ k9 P5 z" J0 D
+ k6 }& Q) ^7 t: \$ c9 C7 n
' p9 Z. ~: o1 G1 h0 \" K+ W# c調味料：
7 Q/ @8 H) d8 y# C, W& ^冰糖
, c; f# E3 Q. x. m$ \橘皮1 ]) S5 G! r( E- w
醬油水
- r/ n2 e' H, H1 Z 〔水：醬 油 = 15:1〕
2 Q$ E# X9 ?6 q# t. `9 X4 U4 U / l$ l( r2 V- m a
作法：& g; O" S( f% ~2 ]
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
5 R% ^, Z6 g+ Z7 a9 e2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。9 h/ `! U- \$ I+ K! e- s
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
# q' n; @( h6 W- ^
8 H( ~" E6 n# W. M7 I好事成雙: ^: Z: k! A d w6 K
8 Z1 M2 | \- `9 v# \4 [" y+ y5 N
材料：(2 人份)' _5 x& u" U/ m% ?3 |" d$ ^
雞翼 12 隻
4 Q2 i9 j. t$ W. l" E蠔油 1 湯匙
" F% |/ D$ E$ v2 ~" @% ~ _片糖 半片
8 i+ g& e! W4 l% C& c2 Z檸檬 3 片
e3 p. m( r2 W- E/ Y生抽 1 湯匙 ' v& _# d& X; s1 x* {
薑 4 片
' j6 _% {; w+ {+ ?9 y) T- T9 S老抽 1 湯匙
9 A& P ]" {! ^& d2 @ $ N$ ]' k S* ?! R! j' l- n, Q
做法：
- `& u5 U! R& O! v1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
8 S w: i: B0 V& I1 @$ H2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
+ m0 {# h! h8 B2 c7 G/ `3 將雞翼煎至微焦及脹起。
# k7 Y) k9 Z! s! Q ~, G5 ^9 G4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7 B0 @2 ^, r: @( b
: g. x1 Z0 F) t9 L |) `百花鳳翼
; t! R0 e! y, B ) K* D" R; ~ w& D! L* d
材料：0 y5 ~1 Z( ]& g1 `* X
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
: V; `+ C7 o3 h1 O# p; [" X' W蝦仁227克; Z& E. }& r8 e5 ?2 b$ x
冬菇2隻" Z. c- j2 `& z
馬蹄肉2隻
, [7 c3 ]- H3 z& I/ L ]6 `剁幼擠乾水
/ M/ w2 @, h, H雞蛋隻打散( _0 b3 Z4 T/ x# D' x: S
調味料：& E: C: e1 r5 C
雞蛋白3/2湯匙
. V. Y; V) s8 u: V生粉2茶匙
4 c. d( j! E2 N5 Z) o5 p2 a鹽1/3茶匙 K3 Q! \; Z9 y$ H
麻油少許' ^+ }$ E4 r. I3 j2 _8 P6 |* r. s
胡椒粉少許7 P& R1 M# z4 J2 N9 b& c6 ^
生粉半茶匙
. j# V/ _# q4 I/ P
# i ?4 E& s& ]
" K! E; Q# r; R, [醃料：% n. M# h P8 w" _) n0 ?+ H
鹽1/6茶匙
- G6 ^) x" i4 @$ ]( F' g6 H麻油少許. u9 U4 ^! V& F+ N; u8 H+ c3 Z; N
胡椒粉少許; L: w+ p% e7 {1 q
生粉半茶匙
7 a; Q% N8 m1 b/ j- G : t! W* g: F+ H7 {% h
- p8 r% t+ K- C, Z2 ]1 \1 y4 e做法： 4 ?0 Y6 y( A3 m: v1 _; r
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
+ O6 ]3 V5 E# J* F3 F9 f& ~5 p, o2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 + i0 L t4 [0 A1 W7 A* S3 W3 x7 N
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
0 T* Y( y. h$ U$ d! ?4 e: O6 X4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。% B# X& v: S0 J8 Z% d3 p
1 m7 I' T9 t; V7 H7 i+ `沙茶雞翅; I( W, z; F" [! {& s
1 e! Z/ b. L1 ?+ w9 v$ W
材料：' w+ u I# E5 m- b, n
雞翅六支8 w5 b! Q5 X Z& W
蒜六辦. n9 ?# ?% [- X) ]) Z
1 y6 L! h9 @4 C/ f! i: {3 i4 f* {0 e8 p" T9 l8 m
調味料：
& |2 R( e# z p7 _. C沙茶二匙
1 [% {) H. g3 }鹽半茶匙+ M# `/ n% `. @ y% t w1 x& _% b
味精少許
9 u0 X* M# O( f) A$ _胡椒少許# h; K- G; N! Q+ @, J2 {- I% Z
" o: m w+ S1 k9 l2 o# L7 ^- K4 @2 C+ h" s4 K$ G+ _
% F" x; c7 A# H) v" Q做法：
3 E/ e: D2 o/ H }+ ~" \1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末3 E( R/ q1 V& w" T
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 6 u1 Q+ F4 I3 s9 z X
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
6 M7 {& o) f" J8 w4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
8 R' x, c! p8 e& \7 h" d8 @' J蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
) y0 C% T& Q; O# H! _ o! ?) j4 n1 y% t9 d3 B( M
4 |( @$ r8 I% v9 N, }# V, X! H
竹筍香菇燴雞翅
# L9 c9 x) o# _/ U# b6 m3 O
) Q7 M7 S2 H, D' B6 X% t: O材料：
3 H a* {4 k0 U雞翅6隻* X1 s+ r1 D- J- a
乾香菇3朵- Z% `8 ?% [- s, v- v$ u
竹筍（煮過的）100克
. z! M# g& o' W1 S薑3片
- b! Q! v/ D: K/ Q: C) N1 m青蔥1根
7 u% N4 u7 @+ `" f+ y$ g荷蘭豆少許% Z1 x; ^& p' L; w# D5 m2 l2 t
5 j* V% n. _. x" a! [) j
配料：
9 X! _/ h! H% L$ r& l F$ |% T+ W醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許! @2 h4 n9 [- K; [ @
4 S; i _: W5 }1 I- x; H
% E1 e- H1 E% s2 U& U( [* e* v8 p
6 K1 X" b" X$ i/ G% ~做法：
& K& M: I u2 y0 d# P2 E1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。+ L0 ]! T7 R; j7 R0 A; r2 s7 N- p% R3 a
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。9 |8 c5 q0 y" S7 ^; s
3. 將煮過的竹筍切成薄片。8 ]9 d0 a9 o- @2 z+ H: D
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
+ n7 x" u9 M! {5 d y' K! N7 t6 N5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。5 Z" ]$ C" X' I3 {) O
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。! T* {6 C$ l7 x j
( b* l! u: Y( L' @% h5 @% y吞拿魚汁雞翼
' C8 l8 R" L2 N% A& E # v# F* N; _% F. x' A4 Z
材料： % g; z d' J" j+ I$ a Q( l$ f7 l
雞中翼 8隻
, P- |( w% j+ [; ~: d* i. I7 `' g蒜茸辣椒醬 1湯匙 1 o0 n% a9 u/ {$ G8 b/ p$ o$ @9 ^: C
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
) V. Y# X! s! f5 {5 F清雞湯 3/4杯 , W3 Y) R; ?2 K! p) w7 }4 U
雞蛋 1隻
1 G1 n* M: W* R c. S, Q# P( y蔥花 2湯匙
0 ~% c: [8 u/ _4 F/ w+ ]6 \白酒 1/4杯 醃料： * i7 z. a g4 z4 K' t+ X
蒜茸粉 1茶匙 ( I0 b) i0 ]3 A0 ]6 n7 w$ o8 j
黑椒粉、鹽 適量 # c" P; _5 d& l& c
生粉 1/2茶匙
# }+ y) Z7 _0 n# q9 H- m) D1 V生抽 1 1/2茶匙
6 X) S' |9 L8 x- ^- ?; `( f# s0 y做法：
( e* k& j% l C" R$ I1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 # ?, i( V+ @! N) m
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 , E |, O7 K `
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ) ^* ~( f/ `: N) D
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。. o& d2 G! ?. g, w. p* v
$ P! t9 o1 Z1 ~1 `) f" p, Q杏花酥雞翼
1 U: ]5 `2 u3 b8 O: D& W/ c7 M
0 b% E e. b! T( u/ S材料：
; p9 w2 |9 d# q. X1 V8 n) }# @; G雞翼12隻' |4 o+ U. H: k) W$ \$ |" N
太白粉少許
1 f6 k) r- R% b9 S7 m4 w/ i: @3 O d1 K0 y炸杏仁半兩
8 z/ r Q3 d9 j+ ?5 X! i蝦仁9兩4 A: g% N6 w W$ |
肥肉1兩
$ _/ v5 W+ O$ i# c, H* X: K* M, x調味料：, Q) a! d. ]8 ^' u, G
鹽1小匙3 c+ n$ `% ?9 v; E+ C7 N8 Z
味精半小匙
9 `8 q- C+ T1 G# H; v麻油1小匙
- }+ ^) e# t. x7 x胡椒少許
5 x' o9 p2 |) ~# _' \" C: Y蛋白1個( f% S) ]* R7 r9 j0 K, E
太白粉1大匙0 |: H" E- v$ ?5 P
9 }% h4 F' z! p( P. d% d% `6 X
做法：/ |& D1 T& L+ b
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉) }# ^9 l# E3 p$ A
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁3 n3 `4 C5 g) h6 @
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
7 t5 M" L' u5 i T" J G* }4 k7 a; A( Y: w9 p h0 [
沙爹雞中翼$ { h3 V9 l5 H: z* I& M/ @
. j; T3 ?5 z: m' A5 w; V! S- _材料：6 f7 Z* a/ T% m+ p/ o. O# _
雞中翼 10隻
/ U& h, E" E# f7 {蒜茸 1茶匙2 B% c/ x1 ~' N
薑茸 半茶匙
[9 h! K4 X% y5 r紅椒 1隻9 u& L- M% ~/ Z- d7 {) g
調味料：$ _% ~! u) N: v
糖、生粉 各1茶匙6 D# O% ?+ j2 T4 Q
麻油 少許2 b' J0 b, \' m
沙爹醬 2湯匙 醃料：4 R) t) B( h' K) }
生抽 1湯匙
3 t( v3 }" G$ x# w3 v白酒 半湯匙* `1 G. K* p- u$ Y# |
胡椒粉 適量$ A9 e+ p& h2 m- z: O! V
做法：0 j1 n6 W9 `& \- @# H& h2 {
1.醃雞中翼半小時；! B/ o/ d, b( \1 K6 {" d, }' {4 C
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；) j0 F: u# A- h7 o2 l/ T: \
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
9 W `' u3 n) h+ M7 C4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
# e' t8 X3 G y8 e' a0 A$ [: m+ i1 w6 g
沙薑浸雞翼
% G9 b. g8 [8 o. |/ H , W7 X0 G) @$ b1 `4 e
材料：" Q& V; _0 ~: L+ B& ^2 a; x
雞中翼1斤
7 Z) }3 j. d8 m花椒1/4茶匙
3 f+ W, X8 d' ]; A! R: i香葉2片. z ?3 L# B0 u
紹興酒2湯匙
7 G, ~- \9 X0 x, L沙薑粉2湯匙
6 W9 p+ `' W5 I八角2粒& E6 D. `) @, W' a
薑4片6 z9 Q& L g! A; [; E: d
蔥4棵
9 u- E5 U& G9 l3 a# a 調味料：% M" a! r! K8 T- v1 n4 G
鹽1湯匙5 y ? Q" c8 A0 g4 W5 \
雞粉1茶匙
" F3 h. ^* Z9 r" A清水約6杯
3 f+ I1 P& C7 q. P砂糖1/4湯匙
8 t: _" y7 ~ t4 p4 g+ b生抽2湯匙 0 v: K! l; J1 b+ m v4 z6 Y
做法：' D4 w; t7 ~6 K. h3 q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
# h6 S+ H3 |% Z. |8 j# w2 ]2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
% I; D" _& d; o. e3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；4 P$ N3 M/ K( V7 K
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
* d) [5 D0 ?7 g* k! _+ Q3 u7 z& C
1 j4 ?$ ]/ h* X3 X5 Q咖哩雞中翼
6 Z m8 ? |; V, i ; ]1 @: }" G& y3 \. B! n& A
材料：(2-3人份量)
" Z8 v+ k/ ?* ^$ \雞中翼一磅(醃半小時)! D( }2 u/ E. Z8 m, z
薯仔1個(切件), Z( q; M" r( E$ q; c3 V/ z8 c) F
紅蘿蔔半個(切件)3 T5 T( o. w( z; S4 N" K. z* z
椰汁半罐(細)
! ^) k7 |+ D; U8 i* |咖哩粉1茶匙
$ j y4 k' i) Q' ]5 g 醃料：
\7 v- g ~0 U豉油1湯匙6 p! i' I) j: c7 @8 P0 ?, B8 }: v
糖、豆粉各1/2茶匙 i8 b g1 r0 j6 E9 r9 ]8 i
酒、生油各1茶匙
# r- a" M) S6 B) a# ^/ U9 r做法：: y& }/ v# X5 D$ M' q1 N* W" M; A3 J- W4 ~
1. 首先將雞翼煎好，兜起；9 M3 Z+ V: P: ~
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻； v" D6 o7 z; l" i. q5 C) ^
3. 將雞翼加入同炒；$ _1 `9 C! w: Z6 {
4. 加入咖哩粉兜勻；
) }! ]' `7 H2 O u# _; @5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；' N( n! T; p6 x! |- V3 | A
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
" W3 i* l# K# o/ Y! ]* R& W; l1 J! Q% [: N
小貼士：
6 n2 J1 o6 G7 e0 X! o/ h! f煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。' i7 Y% ^- W9 G# l! G M' e- L9 r
0 _7 H7 V" i3 y h2 I; U+ F- Z/ L6 V( `6 |. o
芝麻雞翼$ ~& K* S; \# B! j D5 ?/ H5 W, D0 o
# K& q! C6 O4 o' D4 b% [" O4 A# i, |材料：* m" d7 t; H' r, a& m3 f7 P6 s
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻$ M) z% _0 G% m" r" n. M& ?
0 f" ?( R/ @( O/ j% o
1 Z4 A, ]: ^/ u+ ~' z
做法：
) V6 o/ R8 G1 y! X8 j: K0 W1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
5 N$ q5 s4 q1 [2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。+ Z7 u/ C# E) K( Z# `1 e3 f
$ l" Z" f& u# G花椒醋雞翼
' q! u5 b6 ?' L + D* i% ^+ w, {( Q8 @( W
材料：(1人分量)1 O: q# K2 `6 h" o
雞翼4隻- T4 H6 ^% W' T F9 q. y
辣椒仔特辣辣汁40毫升
8 \- S! Q2 _6 R6 Z花椒6粒9 f. ]) ~ {0 c2 j8 [
紹興香糟露酒100毫升
+ O" [ N& A3 x5 v薑片10克
+ Q Z8 l# x+ w y. t
: l$ K, Q K Z- M3 P( V做法：
9 `0 R( y3 t- m, e* r$ N) K1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。* d$ h, N6 Q$ p! h+ r# {5 B/ v
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
" ]8 B- M% f" p6 Q# g
4 z8 D/ i* h; T2 a2 g N5 l+ j花雕醉雞翼 P1 {; z) F9 M; k8 m7 y" @, F% p
# {) }8 |; Z, o8 i2 S% ^- t
材料： ' K# |' F. j% q( L
雞全翼 1 5 隻 醃料： # o" m7 ^) ]9 Y9 O3 ^/ H$ {3 X' w6 ]
鹽 3 茶匙
7 N. M% Y( n5 I( Y8 ~/ d蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒* x7 _/ U& O3 k$ ^+ N
指天椒 (切碎) 8 隻 8 ^( y4 r6 s( g1 U+ D: e: u
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
9 l8 O; R+ v# G/ H3 }+ ~做法： ]& L' w: T1 B: H
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
- _8 O3 R8 e" Q2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
; r/ g$ P5 |! c2 H. H1 J
0 ?- M6 q) p+ u6 L( S# U+ D1 e＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．2 _/ h( O; f3 p2 r: p; s6 M
4 \; G3 @1 L( W" e9 g4 b金菇蟹柳釀雞翼
$ P! y0 d% } ^8 e6 {
5 o0 G, o7 h2 [% T7 j: [材料：
0 V: c9 R6 R* j+ ~1 p6 r5 m雞中翼 1 2 隻
/ E2 Z9 W6 d& G$ [8 {. z金菇 1 小包 2 P1 |. J+ c1 b; p7 P4 B* t
水 3 杯
# v; C+ Z; I/ G+ \9 A椒鹽 適量
% }4 W2 {0 k( k) G' j蟹柳 4 條
D* ]( d8 Z9 V: m: [. x- a( a鹽 2 茶匙 " z+ `9 o* V# [5 r3 ?1 ]
薑片 1 片
* s; s* r7 l+ z9 y9 c+ h油 1 湯匙
/ b, a6 m# n1 q5 n- l" {7 [ # t8 c4 S6 D/ U1 r& h+ F
做法：+ {/ H* N8 k" W- z) ] B0 K, \
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1 B/ U: C" d$ _: A9 J# g; z+ @2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
2 `" A" Y$ M G i1 Z3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , g7 M& q0 N5 a9 D2 K7 H
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面； |! f' C. t! g5 T
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
) _5 I1 [2 c' P& y0 J# J7 c8 T4 ?4 ?# A/ R( C, ]9 l E
炆雞翼
- T# W2 ]: |9 B" I5 Z
- x) Z* J k( [4 R! R9 g& `材料：
* d" s4 S5 v: s% S+ J6 ~& f雞翼 (全隻) 3隻
0 }. K q/ ^2 k4 e( j. E) j) w薯仔 (中) 2隻
0 S. l; @, A% m+ l# p* f蔥 1棵
4 G. s2 w' \) E0 @8 v( K調味料：
3 V, P! R+ K3 u0 d糖 1/2湯匙- M" `! e' E0 H0 D1 ^% s8 D
老抽 2湯匙) Q9 {7 w1 C( c1 K/ j
生抽 2湯匙
5 p Z' x- l5 w( }. o水 150毫升) M* t) c0 V2 @" q: Y, g7 v
# t9 z/ O2 {) N' E7 U3 E做法：( |4 d6 a7 d$ i2 z$ _/ p
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。4 `# s( {5 y) m' ~
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。. j: U! `8 x( m5 ~ W
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。$ h* s! a8 L0 k% f) F5 p% A- W
4. 加薯仔再炒2分鐘。* U" C! H/ X, D) U( d1 I
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。/ @5 C8 X+ x- [; J- F5 m* M6 O
6. 加入蔥花，趁熱進食。
+ {- }! k+ O' ]( `/ ^
' L/ n6 Z* C% F7 A. U, A南乳雞中翼
% W# A2 P: H; k
) l O- a+ }( y3 M材料：) V! R# U5 F2 K
雞翼１斤
) e3 S' R5 F$ M7 w n# g 醮汁：
, M& y1 W6 f% b3 C南乳２茶匙
( S B7 R) x' s9 @: i& }五香粉適量
$ `% A2 `% q! e( w$ s. H3 R8 a麻油少許6 _2 i; z/ i; |2 e; F. S+ H
糖２茶匙 ' ^* A! [* `" `: m
做法：3 H z5 S0 P: K- `
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
% q, f. p8 m% m; G, s' x: M" D4 @2. 蒸熟。
- M) W" X. d' m+ ` U% ?
$ }. [. T! m+ v3 Q' [, W6 @( }5 \0 s: _: S咸菜雞翼& t7 {+ \/ W- o5 {, ^
' ~5 K9 J, p- n, X, Q
材料：" ~8 N1 E' p5 g+ ]
雞中翼
/ _: H( ]! y" T1 H) @咸菜* ~5 l- U' s2 S5 R5 o5 m g
紅辣椒
2 Z# t& ^# l/ `: C(低咸度和辣度)
" R- X1 ^/ \7 D$ Z! d蒜茸3 z- X. D' r% m
/ r) S! a7 d4 s) D" Y3 q
7 f. g# @+ V" m3 W1 P做法：
' G. g5 W' L' N( y) u1. 雞翼一開為二，先行飛水。
" J% K8 k [; k ^: R2 O2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。* p' D! {# h& U/ D! d: ?. k
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
4 }6 d7 M9 g/ W' P9 b/ G2 Y2 R( E8 m: l2 i' G( ?+ S
柱侯雞翼9 `& ]4 @2 @' \/ U
* q; p4 @ S! X2 C0 a
材料：6 U+ Y# B1 z8 Q' J9 E
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]; O k& _$ c# V# S
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
# V+ S L- x# G6 W/ S. u8 H6 `. ~# e8 O甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
/ I5 e% u& Q& k& s/ Y, m3 b蒜蓉 1 湯匙) v7 S3 s: }, L* ]
) Y3 x8 b, F0 b: W7 f( T+ B芡汁：
; E$ L* u4 q7 {% c, t柱侯醬 3 湯匙% ^; J7 r* N; A
糖 1/2 茶匙+ b- @* k; a8 }; r
水 250 毫升
: R- v1 a; @2 d- Y' r$ P0 ]1 P
6 t7 {5 n% }& x# l做法：
' i, |1 F/ [; x1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。$ p$ a8 g8 P1 G# G& X4 u
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
0 q2 u; P9 H4 W( A* q4 o: m 4 n$ m3 \5 @! @3 N0 b# s0 O
蠍評：正！簡單好味！( Z2 g0 j" b- d# X
+ }7 r; q W1 Z* F7 q+ f) q" ~
炸雞翅
* n6 d1 C: C4 M" y! z
J8 s3 k& `" \2 P: s) Z材料：
+ `( N0 [3 K5 B, ?4 K i( s雞翅8隻
R6 P. w8 k7 r, u太白粉少許 q' j) n g+ z9 E5 a( K
醃料：
8 f; p4 l- b- U+ A) ]洋蔥末少許
3 i3 l4 m U7 Z4 j* t蔥1根5 t3 { \- y r6 k$ @' X
薑片2片
8 e7 l& @; O6 [* y$ g% v酒少許) |) P4 A1 j$ ~9 W3 z( P. `
雞粉1/4小匙+ Z: I! t. J2 [
黑胡椒粉少許
; ?2 M+ i6 C8 T0 B鹽少許5 M! b0 m1 y+ ~2 m# Q
* [* G3 l# ~& z+ B! a* p3 s作法：1 m4 r0 y5 b6 u$ F0 V% u8 H% _
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
6 h4 v9 G8 L# g0 H2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。9 T* F1 B: t) c+ L
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
% y+ x1 s' @8 Z7 U( ~, X" Q% C, o1 y, r. S0 I
紅炆雞翅8 u5 ?: j! w3 T# Z* l- s% \
: b8 c' P- ^8 Y! s' t% C) N
材料：
% ]$ I* d' f6 f& s雞中翼8隻- O0 b$ o* D* P0 ^( E! j
薑、蔥各適量
* F' |" @: J+ d& w/ K2 X醃料：9 m! D4 I8 I8 {/ P0 ~+ p6 v3 h
酒1/2湯匙$ K! M8 o" d2 w/ N, D# h i
生抽1湯匙 H& ~7 \ q# g8 U/ O$ B
胡椒粉少許" T) W" x, `# y% h2 X
調料：$ ?& k& W3 L2 I
蠔油1-2湯匙9 [: Q0 z+ J: D# W. p
糖1茶匙& |; {4 `- z( _( n
芝麻油少許
) \8 J* z0 k) R$ w# f. k做法：7 [; N1 g+ u' t8 H2 U% O" V6 R
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
9 K0 b0 y5 K1 y" k: d2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 3 t5 `+ H! p A" z2 y+ p
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； $ Q* R* k3 K% n6 Q5 H9 b
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
; _6 N+ {4 g' D5. 取出，即可食用。1 T$ {9 A3 v3 x* H& D4 s O, G
) l% V# @$ {) Y* |! A9 E8 I+ E( ~香茅蜜糖雞翼
* J+ S/ V" o# H0 B5 z3 v% }. _# R# B
* s9 c; u1 s: z$ \材料：! z0 L' D* T* z9 K( `, G6 L. X* l( e0 ~
雞中翼1磅
* m' |% o, c( i! u% b' K* t; z醃料：
4 i# K! S/ f ~' g2 B* \5 I醬油、蜜糖各１湯匙* U2 T; E6 {/ b) T2 Y
蒜粉1茶匙
+ `* E0 A7 d+ O9 r$ i* U V香茅粉1 1/2茶匙) e1 P6 c( ]- d. [5 Y& }( Y
魚露1茶匙' m; C' J, T0 \* [2 R6 Z1 h& r' q ^3 e
鹽1/4茶匙. V+ W: t! h2 [$ t: A! M, U; L
麻油、胡椒粉各少許
" S0 [( g& @% ]( j3 x5 s9 q
, j9 x- u9 k- v6 [9 y7 V6 b做法：
- H4 P0 H! P! n6 X1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
: P3 r" t x( F# J/ J# s9 b2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
# C# [* d+ Y4 k- _ e# K
' f" Y) J6 ?" X* _3 y+ C香菇雞翼, q6 T5 s8 {# n
6 V. k! V8 S6 \1 t$ k材料：
: b7 K8 O: d+ Y. v. e雞翼
9 ~% t7 Q% L$ ?' j7 J冬菇- V1 e& u* V1 {; Q* X t
紹酒
, a/ a+ D P4 R5 @6 }+ T$ G高湯
; p" {8 c0 Q% V8 ~蒜茸4 p. f; B# n3 b2 L
薑茸
; B; v1 q0 O) y9 N! Y+ v ) {8 `$ T3 ?9 F! v. q; b" w0 y
芡汁：
$ V7 K0 {. N& y3 U% T生粉 D0 Y* [( ?7 U
蠔油# J9 T9 I9 I4 g- M' r" T
, _" ?' y$ t) _; O6 G# N做法：" [1 N( }6 r# H, V0 t! R0 B7 V" X n0 w R
1. 旺火起鑊。
; D4 z1 {! m/ A1 N2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
* m( d- |/ e3 F4 `3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。 y: N- [# C' c, [$ B/ F! A
+ T% B$ n" e8 F7 n S/ b
香煎鹽焗雞翼& U8 A9 e, ]# s" J+ l8 s
+ Z' w0 X& o. A: P% a$ {
材料：
: q3 C+ w4 ]) p' \* l- X雞翼一磅- t* J4 I( h `
鹽焗雞粉一包
, |/ V! R+ J# o糖小許
) q* {8 K, R/ y3 {0 _5 ^豆粉半湯匙
. G1 [# j- n k* d 2 }/ k2 p0 F7 G0 p6 m
6 V$ s j! ~) H) x1 h) M做法：* E: Z# Q) J. ~. S! z# j$ h& [
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
3 y1 j5 q6 A8 Y! Z2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
, ~& J4 H3 c% v8 f
" {7 d3 y' j$ Z* I4 y香辣芋頭炆雞翼
7 }, \" V! r% F6 O; G! d & ]6 V4 z. n! t
材料：
6 \* ]- @+ t* ^: a8 r雞翼12兩 ! Y0 E; b) f' V
芋頭半斤
8 T; s2 [* g# c蒜蓉1茶匙0 O8 l# I2 \- E+ b5 g. R3 @
辣椒少許
) c) n+ e* O$ d( a$ p" T. L: _8 W6 r- R水1杯
7 O( i7 ~/ P' a8 n; E. s" x鹽少許
, ?! v. {& H7 H4 [# h Q/ o4 M& V( m+ }8 H1 j8 F5 |. l
做法：7 Z5 f& z' G6 C U/ n
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。% T! q' \) t8 K9 }, B$ `
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
" M& R1 w( O; M. [% U7 z/ D6 `- |3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。 j' r$ }' B U# _! q2 u
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。, t, L+ h0 f W
/ C/ |9 ~! X4 _- c: w0 d) @功效：& A5 W% e( }2 G% ~3 a
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。6 f' U7 W) O: G) d O5 M) O
- |% S% M$ \: P' K& C香辣茄汁焗雞翼
/ F- R8 G, n/ [- k' [/ S1 A " P- `8 h: t& W7 U" G. g# P
材料：. ?4 F$ L. ]( o" v" E& F8 R
急凍雞翼一斤1 I$ i* ^. X G M, @" E' S" p
蒜茸三粒
/ C( d. W/ y4 l O+ `8 n茄汁三湯匙
/ H2 C, F$ `9 V3 R5 h( U3 H醃料：
- e5 G* g" O3 x! H. H辣椒粉半茶匙7 Y( a' j+ n) _! Y
鹽半茶匙
" Z9 t2 F$ G: F1 O- k `糖二茶匙5 ^/ w4 t6 B7 E: S
古月粉少許- O) \' W/ V( B5 F: v0 o7 r
2 t* s6 U# U* _: b& {% k7 F) }+ p$ L
做法：& L' H3 A- F5 y1 T2 c: `3 E
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。$ o2 ^ w% C# A- ], f
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
- }. w8 h* A! {2 x5 \ r% ~4 }
8 b; e5 F# p: A, a" c" @香辣雞翼
. x7 L1 I4 m' D: `) U0 z* k2 M 2 `# u! T* e5 ^
材料：9 @6 F5 @; @0 X* |! J) h/ }
雞翼適量
9 v4 Q7 P4 B6 d; O U" g醃料：
, G- }7 S# i: j& L( F& b! N莞茜３兩6 `6 g l B4 D" q: y" y, s4 @
蒜茸１兩
" ^: J+ G( v* ?6 v5 {8 f% \# v味精１兩* g: w# W+ v/ J8 N, G
糖１兩
# J2 V7 L; `* I Z; U鹽１兩5 B. o9 A' S8 ]% z! d; [
５隻紅椒
9 A$ ^0 B7 `5 a4 v; [' ^% e0 k花奶１罐# [* |" F$ p2 k5 s
美極小許
5 Z+ v9 W& Y0 {6 v( Q麵粉１兩
0 s) h$ J3 \" G8 Z/ z* a+ w5 H1 g水1/2斤
3 c/ F6 u4 D X+ }" n
0 I% Q( k+ _# [做法：
5 V% F( w6 K8 g5 _6 ?1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
o3 O# A4 L1 J6 f6 n M( ^' D$ b2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
8 o4 [3 D+ X: a: ]6 t* p; b
7 C) X: ^( R# U8 r栗子雞翼 o8 u" e+ b/ Z! n+ k
: F: X7 b+ V" K+ q) s! X N5 `! a
材料：
% s2 I3 d6 s- H- J4 w' ~, Y雞翼20隻
6 l* ` p1 N2 c栗子1罐' B9 C6 x! U- A4 y$ t
蔥4枝3 r* ?- K2 X( k. D0 O6 ]7 ^
薑4片1 L) j- `+ _$ {' a- e- S
桂皮20公克
% d x/ y4 D0 }, _! v, v角4粒 醃料/調味：% _ X6 F4 v3 V. c" G
蕃茄醬5大匙1 E8 E$ D% D$ {; g$ |; b
醬油2杯/ m0 a5 G" }7 W! m- J
糖1大匙
7 U6 e, L+ |" S# T& H0 B米酒1大匙. h4 G: |! l4 L4 } B% L& Y2 [
水10杯# _& O7 J5 ?: U, B. G4 d
味精1小匙
$ I) g$ ?/ f2 f1 t2 l, N W3 x: |0 n做法：
, B1 P9 I' T( q# |6 Q9 v! O$ I1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。 G h$ G0 `9 m6 B: _9 D r
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
. S1 W- t. \; |% H+ T2 O6 ?! v, ]3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
. V% s6 b+ D1 Z$ D6 I4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。9 h* Y8 B2 P8 [0 X
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
' S: i- a9 ]' g6 j7 E* d; q: ~
: S, m# _6 g0 U h) X4 k2 m泰國甜酸雞翼+ [; h7 p$ D% j0 b" Q: V& J1 j& l
1 l/ E% S& Z B- S! B ~材料5 d6 P8 ?5 Q) M, j& `2 q2 p" y5 G' G
雞翼1磅
5 x9 \+ ~$ c- I泰國甜酸醬3湯匙
/ Y. U- z( S% z5 ^; i; x0 a水2湯匙 醃料: M6 U6 J' H# g
生抽1湯匙# h. \! L4 {6 h ?
生粉1湯匙
! R, f: }. w: x5 |6 O6 L0 Y; e( K糖少許# y W. \, ~# n3 B! `' m( [
胡椒粉少許
6 B0 W% S+ p, o5 _3 s0 }酒1茶匙
0 F7 m8 @2 X L {做法：
9 m! F, |& p3 W# i6 `1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；5 ]9 g+ r K; t0 S1 F1 @5 N
2. 甜酸醬用水開好備用；
& }* B z* i( v, y5 k6 F* ~( S3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；6 W- s5 b7 N8 i& s) W6 a# d
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。; C$ E |" P" v0 t) i k5 `' N
& u' ]2 u& y& {) r2 E
海鮮醬焗雞翼6 f7 q( A: D1 M4 ?" {' r, B
& Y4 h. {2 J# q
材料：2 O# u% ^( g8 c+ Z( x! r
雞翼 300克 調味料：
# C5 o) f$ j8 x$ ^1 \ l- {9 ^海鮮醬 4 湯匙
1 U. l& ?* K% K水 1 湯匙 & Y% z e2 U& M+ t E, v
做法：
# Y$ _6 j2 l7 w' C8 v+ k1. 將雞翼用醃料醃數小時。
3 e: T8 t; Y* _9 d6 x2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）! R" |! P3 M* [, n
% x9 I( l3 W2 r0 X4 O+ ~4 E
烤蜜糖雞翼, y0 [# G. a% S1 X* y. v1 I- k# ^% x
2 q; v" j( Q. U G* F
材料：(2 人份)9 E" s% p0 d: m% s4 u9 P
雞翼10隻) U) j3 w% A4 w3 y* C# b
豆粉適量+ i, O# X4 B7 n
糖適量1 I' q& @) d! B( Z: T- b+ q, C/ O0 }" ?
豉油適量2 T2 m, j. t" \) d7 g
蜜糖3湯匙+ z3 T5 T% B" q. M4 p. H4 _
7 z$ A; u- l) ~/ i, D, ]1 i8 W做法：& I( Z& k$ \% M7 X7 ]6 f
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
+ m9 Q/ l/ ~9 A8 V5 l2. 焗爐預熱 230度。. d0 F1 i7 f5 r
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。1 l7 u$ z3 j1 l0 W1 ]8 \; t1 h
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。+ v. O' ?7 i+ j1 ^8 h5 h! Q1 w+ k
3 ?; X5 ] k3 A, P/ [
小貼士：
: j7 S# \) I) u6 y1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2 o/ Q8 p, H0 G: X# i2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。( b8 F/ u& o! o% b. k" `# }8 S
' t8 B2 v. a! C R9 m0 p+ ? j
烤雞翅
! X' m @4 A s: s9 n; S3 P( M
5 J( f* A/ ?+ |; W( G) ?1 D- L材料:
& [3 [+ g& E* F; s# e+ r6 N C0 H水 2杯
% ^" t2 E, t6 d玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
1 \# Y5 I$ y* T+ N: J蕃茄糊tomato paste 1/2杯3 e, K0 D9 |% b0 h. D+ h
醋 1/2杯
5 m6 J8 d6 j X# ^; M& \糖蜜 molasses 3大匙$ k7 w2 `( R) l7 o( \
黑糖 brown sugar 3大匙
! `6 v5 W1 e- [( B1 L2 S煙燻調味料liquid smoke 1小匙, i7 _+ i1 _/ P3 C
鹽 1/2小匙
: X( x$ ^% o, F$ S9 m* j$ ~- z洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
; C7 d" F; _2 y" }黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)( K' Q+ k+ B. H6 A& Q* R, z
紅椒粉paprika 1/8小匙* M% E- l$ O) p1 W$ r
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
1 d0 o) b# l, w- a' h 8 P+ J7 g! b8 \$ M+ k, ]2 `' x
做法：
+ T, x9 Y# g, z" e; g/ `1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
# I! G" y. h% ^) x/ b1 L2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
$ E, J4 ] J* C& k) @, H3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
% o6 r8 u; v: S& g' M% W h+ Q. ]: R
素釀雞翼
: s! Z/ k; k8 Y- J1 X # q1 {5 b- x/ d4 f
材料：2 v( s& y$ z, u$ {/ p* z) J
雞翼一磅
) G) ?2 X6 E- d' J" W. c竹笙三錢! e& |! M2 u4 t1 _( f
雲耳三錢
7 Q9 |3 V; m) Q' ~, `4 b紅蘿蔔半個
4 u. V- e; y" H7 B# ?% l& j調味料：: Y) b& z, P* [1 ?7 p4 s8 p# p
蠔油半茶匙' X( {1 P7 d1 V- y, N
鮮露半茶匙
4 `+ i9 }/ I5 ]8 z( Y糖少許
4 V6 l$ d4 ^% _胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
' {7 _" I3 h1 N0 O9 F乾蔥頭3粒
# m9 g! C0 |/ p薑片、酒(少許) Y+ C& @6 [6 p/ k
生粉1茶匙(後下待用)% R; @, f* t+ Z2 k& p& e* k
# N! y2 v/ b1 E& w+ [1 q
做法：
: A$ l* M# H8 d5 y0 b9 `- Y1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
+ v; q! i4 a; a6 H3 Y2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 : N* y7 z. R* V0 T, @. _- Y8 Z! x
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
: X% D3 \8 J5 h" C7 N3 o7 U4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
8 ~* t" N# Y" o( s5 }9 Y ) A+ a2 Q3 l9 S: w
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實, z+ x% R3 W2 I/ \: v% [3 x
6 z2 u0 ~" {% E; q
紐約辣雞翅6 ]2 ~2 s; M& w: i3 w1 y
3 O4 B: a+ J; V( U3 y0 U9 x# p
材料：2 y) ?; ~6 h$ g# ^# x
八個全雞翅 (去掉翅尖） 1 g5 X4 S$ q+ X1 l8 h
一杯麵粉
+ @2 z$ \$ M( A3 \* U, H' a/ H一茶匙蒜粉 4 l( n# [4 ]' X+ t3 R
一茶匙黑胡椒粉 . O- |/ w& ^" f$ y! X. g& b
半茶匙鹽 & T: ?0 B6 E+ T( i& b& b9 J' E4 U5 @
三湯匙牛油 4 P0 n/ j7 @4 }" x1 f9 J8 z
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)0 r3 b; w; c1 v& _7 |
" g- }; e! L+ s: y; J. D做法：# q) M4 a# z$ w1 J: ~4 B
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
$ y0 M6 x- `- D/ Q! c# r0 ~2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
4 K% K# r; k. C+ q. J$ n3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
7 {8 |' X% @) D& D; R, e5 {/ m, g/ f4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。0 i2 f2 _% f2 K) G- @0 r
3 a# a) w+ i7 k8 v8 y7 m4 p- S6 |
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！5 f- d( U& p: n5 O
: v! c2 T5 F+ R0 a7 H
荔芋燜雞翼
. X8 p3 I% @7 h! q + f0 i) z- O6 ]; Z& p
材料： q" {6 g2 K- B m o# U3 R: U( P
雞翼4隻
" M' Y. S, {' |% t4 E4 _. H荔甫芋250克2 Z5 u9 W: | l; v
蔥1棵
7 }- w4 K; {2 ?; n蒜頭1粒
" m7 ^: v/ k" X; g6 d: H薑20克
9 F6 X6 c) t! ?' l2 K$ ?水500毫升' W. c( P( v# q& R" r# T7 b3 ?) s
調味料：
7 J2 g2 ~5 W% j鹽1/2茶匙) w6 s( H; e& g% @
薑汁1/2茶匙! }- P' |4 B7 g- D2 i5 z* E( v
酒1/2茶匙
9 O/ G% t: L% m6 H# \胡椒粉少許
& M1 t- X: E! r; S% {做法：' F; C) ~8 m3 j4 } f. o
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
9 K0 K( W+ J; r2 t1 H2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
2 I' m' S- E7 [3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
. `; U; U5 L* ]$ O% S4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘! m! V8 C( ^# ~8 p* {
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
% x4 O/ w! d+ M, q% U% o0 n1 o6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
% F! q. H A v. F
2 _3 p5 P" h" k" k8 J茶香蜜糖雞翼; R* a/ z$ t! t8 v
! l! ]! V9 n4 o7 S, `/ Q
材料：
5 v/ {: a% V& r0 j, j% Z雞中翼15隻7 E" C8 f: v4 U9 x
生薑4塊
0 m* t5 e7 }: Y! z碎冰糖少許
+ V7 R0 \8 b" r茶包2包
) I% P0 P* n% `( f蜜糖2湯匙
9 P$ N1 F% m. K 5 s" @6 `' i' H4 c3 D! T( R- B
做法：
; G( S7 z0 Q) M J1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；2 e6 h! Z5 c5 ] H" y& w% H
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
, }! E* J+ l* [3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
1 a' {1 U, d) A" d0 \) `* O/ U1 j: f9 f
彩虹鳳翼
; P* j: i: m0 n! E
/ \4 E0 k" P; A7 Q5 ~4 ~材料：
5 a4 l$ A: s4 o+ u _雞中翼１２兩8 u# A& _! t/ i$ V" t4 V5 y
冬菇３隻% p; [3 w( L0 x1 Y9 F
紅蘿蔔１０個5 B* E% v6 \; {
西芹１枝
$ H# C$ D: Y g1 O( c% `5 R4 _金菇３兩
4 X/ m; _1 B7 u3 z火腿１片4 o' M" i2 f2 {+ p( r' i$ l3 [
蒜茸 1/2 茶匙' i4 u2 n9 d& r
蔥２條（切段）
4 p9 a! }$ |7 y6 _5 y ' z; H7 _- k1 F9 w" k
醃料：
4 ?% F7 I5 I S薑汁、生抽、酒 各一茶匙, w( _$ Y) j0 D- a% R
鹽、糖 各 1/2 茶匙' ~* k" c; }7 q+ a% @' h
生粉 3/4 茶匙# Z4 d; P2 H3 {$ [, T
芡汁：" w. k' b5 U7 S* @5 W; W
生油、蠔油各１茶匙/ K6 ^5 Y* b8 p9 B3 [% u
生粉、糖 各 1/2 茶匙
' J* H. e, q5 Y) [" g水３湯匙( U4 Z9 t& F0 y& @# U+ [
麻油少許
& v. n7 U7 A- x做法：
6 M! P1 Y0 w2 b1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。+ x, _+ d% ^" e4 P: [- d+ k
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
$ G2 n) v+ ?2 E# a3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
7 a( y4 f( u* A- z( Z' ~$ ?8 q7 D/ n2 o
梅菜炆雞翼
6 v( T* m# ~4 G/ R) `3 p3 h
0 q! i" H( a" L0 W7 J; I材料 :
5 R5 y: j! k4 A( n2 z雞中翼 8-10兩$ X, ?' e2 H% L8 B/ W
甜梅菜 2兩
; z$ x8 D* |' ]* F9 m* _蔥(切段) 1條0 t/ S/ A) [. r7 j2 U
薑2片 醃料 :( S/ k5 B- u& E6 H5 ^
薑汁、 酒 各1/2 茶匙, |) O h8 ~. C: y2 j `, N4 m; O% v
生抽 1湯匙
+ b8 h, `& r! W. O調味料 :5 g. K- `5 d$ q. ^- Y$ o! M% U
鹽 1/4 茶匙
1 N) T; }$ L B; a水 3/4 杯
4 ]0 O4 `" F6 t U' |3 }糖 1 1/2茶匙# r9 Z" N! o. p8 I
生抽 1湯匙
; G) U( {% b h" ~0 N麻油、胡椒粉 少許
/ k* [# l/ c5 w% [, J8 Q. u & a% ?( Z- F5 }& { D# ]
- J$ B6 R7 D8 w. {% }, B9 w/ k# I- p! Z4 R1 U
做法 :
1 [) {- Z- L) ]+ U4 X6 w5 ?6 z6 d# }1 R1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
$ s! m/ K) K6 S+ n/ `" s. y# f. Y2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
7 j0 Z8 @: x) ]! z! L* H3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。) |0 S( z' I' U
: k0 }+ N3 O4 T; Z豉油王雞翼
/ x+ X e6 G2 s) M+ a w
( i4 y9 C5 Z/ k4 J& L. y' Y. N材料：% V( M. y2 P% x8 v1 |0 s! o
雞中翼10隻' ^9 |/ L: }* X$ N$ ]2 Y
蔥、薑、蒜粒少許 3 I& r {& H" p* N% n
老抽3湯匙
8 T3 q/ Q, D7 x) o# l5 x豉油3湯匙0 a, z2 ?9 y# J3 _6 `1 J+ h
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）& O) A% L/ i9 d
冰糖一舊. Y- `$ J) _/ |. x: _
白酒少許
6 N, O9 J9 G8 u" J # C# `- |% C* A7 D( J' I; A
/ ?+ I) ~0 H& `
做法：
0 x! c; m/ N& p5 i5 ?% m0 _1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份； Z% h2 _ B# ^6 p! U% n
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；0 j- T8 A0 M8 r! F7 w3 E h
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料； i2 T4 }8 t1 t e
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。* v" J% ~6 ?; r. c4 C* _
2 _+ }" |) m3 z
豉椒炒雞翼! c2 ^4 B5 i6 x! R# i" f/ ?7 A% n) W
6 p9 h. A6 X8 P/ U" S材料：0 g! O; ?" e: s! F' e" m
雞翼12兩; ^; }4 H' {8 M0 }$ o& B8 g
洋蔥半隻8 p. J& `" e$ W' J/ U4 M
紅辣椒１隻9 F& t) R! l* ^
青椒１隻: W2 w7 {# _ i' ?+ J
豆豉少許
0 |3 n D5 I+ U; c蒜蓉少許
! b( }% j& P1 y8 p 醃料：, D/ x6 h+ z2 @+ Z. b5 Y( p
生抽少許
4 a4 Q* N- g/ Z( ^糖少許3 _0 m) T# _* ~* f. a
生粉少許1 |* s% S3 }! ?# Z3 a
薑汁及酒少許
2 _; f6 f% z+ ~$ Z' |( X/ Y4 e芡汁
5 G- f; @2 `( ^) o K3 Z生抽少許% e4 U% i( Q# x5 @
生粉少許
& |" F2 P; F/ o: R# I4 ~4 ]8 c1 f糖少許
2 I* v# O& q2 R6 x7 M8 H! @ d水適量 0 ~# p2 h" d5 \* q0 e Q: Y9 C9 Q
做法：' V t2 @2 t' w. q G
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
0 Y1 B( {1 ]( j' e4 o/ `2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
U, W1 A9 Z! ?5 {2 }+ [3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
8 o& r4 E: }: c6 ]% r. P) y5 d- f蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！- ^/ m% ~8 N o! q
9 \1 u3 F3 o+ g
3 {& B- @, g2 s6 O9 E! I/ ?$ [5 ^/ _8 @醉雞翼
, M" l7 ~9 q7 }+ G. j5 P* ?
9 m& H N; S1 X" g U/ O% ]1 _6 a材料：. y) _! j5 y/ M( b) r( A' I
雞中翼2磅
9 C4 p% ?3 W& d醉雞汁
% s0 Q. H2 C( O/ I7 S+ p薑蓉
% g0 k4 L J; ]3 x, p( u冰
0 H& T3 }& c* T& c
$ D8 f+ d$ H' H* r$ l8 k+ E) }做法：) n$ f8 d% |& }1 P& m9 B. }
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；" [# u2 y7 {, _8 X) I& m; R
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；% a2 _$ W% ?% J
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
. w6 C, L3 V( H% o0 r' N) J3 J* i* w; o7 J% q: S/ \
鹵水雞翼
% F, c V# W# [4 L; h; }# t
+ M' t8 v! J# Y材料：
" ^5 o, [7 a o$ ^0 c7 U& @雞翼適量- z, J9 [: B; b; b1 w
鹵水汁材料：
, t& G& L" n# t$ \水、生抽（比例約5:1）
% N2 x7 \ y( q老抽' B2 F0 W% ]; ]. o# b7 u0 D9 _
花椒- h7 o' U. N. b8 P: v! X; E4 x
八角4 V2 Y- V$ I( ~
草果/ {; i2 C; U) o6 Z# l/ U
片糖少少
# ]' w% _$ v, m5 g: ?鹽(自已較味)% ~; t6 @1 z1 H8 ~6 I5 B
薑. u- O2 s: l) L
蒜粒
/ f; o1 ~ N; e" t. Q蔥頭3 l1 X! E- b+ K
" a0 Q) R g g2 L& h" s
做法：, y. Z) U3 E. Z0 ~$ ^ C+ U! O1 r
1. 將雞翼飛薑水, 3 m% s3 o! K6 u' T. b9 j
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 T" l' V- O6 P) G; b# W) i. x2 K9 b
8 a* O5 R% K% ]0 E, v9 V/ r {簡易鹵水雞翼
- C2 ~$ D/ x# Q, J
. R% t3 t* x) j) W材料：9 Q# _5 ^+ M+ X! I
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
0 x6 L- S$ W3 M' n8 e2 \- X9 ?$ E2 Y清水 1-1 1/2杯3 S( g, V; l' O9 ^0 i. R9 o
雞中翼４隻* H& Q% o) p) E$ f
薑２片
5 L+ G8 v7 r+ c9 b' T0 \, P鴨腎隨意
7 N! Z! Y7 N, y3 d( a做法：
" S6 D3 h7 w- K1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
% l3 A6 ~1 V2 S# x1 G C2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 + v" Z; J/ a' x9 w7 h
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。; a7 o3 N' B; _! E1 L
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 * V2 O% a8 S. Y& H
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。& q! A3 z9 }7 G Z
4 w, m& X/ C3 V* c8 P6 S" b. O( Y4 c
麻油雞翼& z J; ]" U, \4 P& o' ]7 r1 l
% Z/ d* E7 D. E5 `( x材料：
6 L" K K+ V E雞翼十隻
" p9 _& \: I) z鹽份量隨意 & e' v/ a: ]; Y8 ^) E
香麻油份量隨意& L8 L& t( Z$ _# `
- B4 O3 b* K& Z- O做法：
1 y9 `( }2 G2 l0 R9 b& e9 t1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。$ O3 L/ R1 n5 e9 V7 G8 Z" H7 u# ]3 t
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
8 [6 G) v9 a$ Z. B8 a* M; a3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
# x/ H# v/ `! Y+ P" c
& J9 t2 j7 C, O' I# {: _' \麻碎蒜香雞翼
2 K$ ]( R: B# S # o6 k8 S9 o, C* k
材料
. M; t" f4 ^9 ?" Y2 F雞翼１磅& E( u, U4 a( q1 N, |
芝麻碎２湯匙
9 e9 A6 h f) t/ y4 R% w蒜頭１個
7 U0 |( u0 O. l8 N雞粉１茶匙
4 X& r; X/ e9 e* d. @( p 4 p; J9 \$ @4 q) |( y
做法：8 d4 g7 q6 Y( X/ z+ h
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； - ~8 y9 H. I% T) q$ |1 j
2. 蒜頭切成蒜蓉； 5 f8 v( D, O: g# d
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； $ p% W; J. ^2 z+ j
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
3 v" Y. q' R2 [1 b: e2 a0 @7 W) c8 z: J4 f5 Q& c" M9 j
焗釀鮮果鳳翼
8 u+ U; o+ t( Y9 _ , B5 u, y, z2 D! D" s; ~
材料：
6 r3 a+ |: g- ]* m& {* l雞中翼 12隻 2 |5 b! f: [/ L5 f. @0 E- S; q2 `& S
厚火腿 40克
! g1 g( j8 P5 E! v" ~3 Z3 ^1 X蘋果 1個 / A1 _& ]' m* X* W) p/ A4 H! p
啤梨 1個 9 s+ {+ z+ @1 t4 Y x" i. c5 [
檸檬汁 1個
_" \! T/ o! t* J/ k* w- d油 2湯匙
2 k; f' I: T U, O Z. L6 I沙律醬 1湯匙 ! h* z( z9 Z( a& T, b9 d$ d. e N7 [
蜜糖 2茶匙; T. ?9 H) R9 e5 N; ]3 n
) C* d g8 O8 t9 p1 Q8 w
雞翼調味：
4 S9 w4 G, Y' j& n) m7 M3 w糖 1/2茶匙: T- H. r6 m! R
鹽 1/4茶匙* X4 |5 |, R" G6 C: Q* W# W9 t
生抽 1茶匙# M0 a$ h7 k3 [+ E
油 1茶匙
1 n$ u, l/ o9 A( B6 ^8 R( q粟粉 1平茶匙2 ]8 `' z* B) q, Q' [5 Q" s: \
6 H! ]* N7 ~9 q( H
' b! Q6 l. ]- l$ C h4 \2 `# o
% R+ l$ n; o$ n. ]: p1 n( }& @做法：
6 _( ~. b! p2 O Y1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 0 S+ N; @+ G, x+ b8 _' y
2. 將火腿切成12條。 7 A$ r; ?, z5 {
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
! D. B. H$ n; o' Q8 o+ L4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
. V* a& o8 Z0 g6 G4 T5. 將雞翼焗15分鐘。 0 \; G. R f0 ]3 X3 x
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
# h0 X$ v+ |4 E7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
( W8 S( C: Z7 ~" P) ~& {" N4 F" U- k1 P% N1 z
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼% z4 Q2 n( k, g4 ]2 E
0 E& c# D+ \9 @+ Z$ [材料： ) z: r6 W% J2 S8 l- j* n
雞中翼八 : k) Y# S- X2 H7 N
調味：
- h* a' O! G: e% l7 I9 j紹興酒、糖、生抽、麻油/ a, @% }, Q- k7 c" G) D* H% y
椒鹽
6 _- P+ v' V( p/ p+ I炸雞翼用料：
& }0 ^0 L a% `! `% a生粉一碗加胡椒粉一茶匙 ' O1 }, ~: P o7 ]: U+ G
做法：
) |% Q" a9 Z2 o6 }1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
0 y: r& U" b/ W/ z9 |, n2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
- y- f% ?; ~* W* p- L& p; v3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；& L6 {# Z( ~! D0 m1 P
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；( |- ]1 y* R4 c6 t, s
5. 最後灑上椒鹽即可。( u& ~! K) F% x2 f9 t' a
6 }& N4 O) x. \/ u$ G3 D; |9 M8 v港式咖喱雞翼
4 _- E6 D. Y1 h( O$ i; O . z1 |# Y1 A7 W A% F- ]
材料：
) V5 |* Y% W1 i e雞翼半打
4 H; \2 U# q. j& D, V& t" ]$ Q. J蒜蓉3湯匙6 `- I9 w! @- ?4 O5 m
薯仔2個8 x# Y+ l$ X" z; m; b* e
洋蔥1個切片5 H! M" {1 A. g l3 e/ r+ T C' H
咖喱醬1包/罐- @0 C b6 H5 |9 F }
" T4 n3 Z' r: d/ ^) {
; ~$ L6 d' C/ p7 {1 A
做法：! }1 t; W5 }% N4 c8 c% H# h
1. 首先將雞翼出水備用。
! v# e4 R" C" l* J- Q6 K& v* S! e2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
' P; n' ~9 m. o6 V+ N6 o$ x3. 之後，放入雞翼一併炒。. z& V) z3 V$ E* t. q$ A# W% R
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。! V5 m9 L. r$ e" c; I" K) i: s, D
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。5 ~# O2 t, b! N5 \2 K& V7 K \1 q
! e. g: o" J8 _& s蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
8 z& \' f' }% o
1 Y z1 b- t4 Q5 V7 f滋味醬燜雞翼0 @. v# f1 j+ {& `! n& k
材料：! ]: W6 g: r; M5 T$ r4 V# z3 b
急凍雞中翼一斤
2 f8 v" C: v+ t6 T% h芫茜二棵! @0 H5 H8 {' e
姜茸、蒜茸各一茶匙
4 `7 e, W4 M2 T2 \. `腐乳半湯匙# z' @+ r' X5 A9 r5 H G% T1 G
磨鼓醬半湯匙5 O- z2 L8 z* x7 _ _7 v) Z2 `
豆瓣醬半茶匙1 \( @5 ~' R' _+ [
: J' I# q6 ^8 N- s調味料：$ i: I$ W$ t: V7 o* L
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
2 q8 s5 {, L3 I7 e水一杯
! q$ z |; V* v% [; _! ~" |; ~作法：
# w; M' R, Z3 |) a; F1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。, ?4 W* e% E- K3 u- v
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
4 }9 @6 m8 R) b) V- _3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
4 h J% H. R* B5 M$ `+ G; M4 E1 j( n" M
貴妃雞翼
( \. ~/ v2 F% E& R ' O: O5 Q5 ^7 p9 k
材料：
: h/ Q' d9 N; p雞中翼1斤（約600克）
" F4 B" E3 Z( v' M; e; e筍片4兩（約150克）
/ h7 }" {% c k- s, P; A Y薑2片（切茸）
* M- m4 M7 s: Z1 {( `片糖1/2片（搗碎）
9 b. ?! r! i( R2 W' M去蒂浸透冬菇12隻
4 u. e3 z+ Y3 j蒜茸、糖各少許, L8 o2 ^' e2 Q+ A4 Z( \
醃料：1 ?' e& x' N4 d2 Z
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
5 R7 \. s* e5 g, }麻油少許 獻汁料：
( y* u) g9 ?& c蠔油2 1/4湯匙* P; c5 j0 P- t, p
老抽、雞粉各1茶匙
4 K: b) w. j2 r9 U M% I2 c幼鹽1/3茶匙
3 Z9 d! c# r7 V) |) f水1/2杯（約160毫升）+ I2 m% |, y S. x$ g2 u) Z0 K
紹酒1湯匙
4 a7 w5 h2 s+ w9 x' U, H" P 3 e$ y0 e1 B5 r6 v7 k8 i
做法：
& _& f2 u ~+ _# D. X% J4 [1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 8 X9 n; b/ e; @+ G. O6 J
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 5 Y. u" N) S; H' ~
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 * V5 p: o* A+ {4 A
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
: T8 R4 ?. G; u7 Z( F8 @: l7 S# J4 U" C' K6 U4 O' M P+ y( k0 H
貴妃雞翼二
& Z* l/ c( @5 R0 X6 S3 L! p
6 ?4 U. U9 K% I* W. A材料：
: [9 c/ [1 U. K5 _6 l+ V7 K: L雞翼 6隻 , j' n+ v+ i! E
冬菇、竹筍、甘筍隨意* W# n! T+ r! K: `' X
蔥花適量 調味料： % b% q5 z; y8 r1 s! v( |
茄汁2湯匙
4 d2 a# o4 ]) v9 l; K6 c! a糖2湯匙
0 w( J6 `* F7 ?, x6 I+ A4 Y0 Z6 D鹽半茶匙
5 G6 g& ~) b2 z9 q3 V2 @: v& }老抽半茶匙
/ e( C0 y& L4 s# Q生粉1茶匙 5 k. P2 [" n" i9 j m
清水半碗
: @2 A' ^. v5 C1 H6 m; T6 a) n做法： 8 z# ]3 P4 S6 o
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；5 {: Y! ?2 @7 U3 X$ g# d! |4 R# v4 {
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
/ k/ i' c E& {. g" h, j4 R3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；" H8 P5 e) o+ J( w8 h1 p
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。; r! ]) J: z" r: I
* y( S5 ]4 [2 M* u( I" r/ g
酥炸蝦醬雞翼
7 r! |$ O/ t) ^3 ~9 x; D$ o( l & r( `; P7 u! u0 G2 x; }
材料 :
. D- O. x; H! I+ z# B- B雞中翼 12 件' ]; V, J" ?! x$ j( O& V% u
糖 1 茶匙
4 W) V' f- p9 I3 W: d' c* u麵粉 4 兩3 N& O% W* D' C; {, r! [: D
蝦醬 2 湯匙
5 M! N" ]$ e7 O4 F% [( I玫瑰露酒少許2 T* X" S# J+ F; H: l7 C
3 O1 Q) C) x% L. B( ~! i) i( P, E
% H: ^0 T) H0 y1 R3 S! S6 @
做法：! m4 N l) |! ^; @5 I& ]
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
9 O: ]( Q; q9 V, S$ n: o2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
6 {' d% k& N7 i+ |7 W4 {: |- e( j; A7 T, H! `: k
黃金蝦醬雞翼7 J( Y0 z. A c1 B
" t5 L4 N% Y- h5 w5 j4 Q
材料：（４人份）- \2 N+ d( {- M! ~4 [# q
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
1 X7 J) X' e8 {$ x; c: l% D粟粉 1/2 杯 上粉用
& x# L# \* ~8 u( O* ~ M醃料：( ^8 H& F% c3 e
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
3 o F, C1 M6 F! Q# f糖 1 茶匙& r& Z+ X2 d, k0 v! i$ I
蛋 1/2 隻（打勻）1 j) ^6 x! o/ S
4 e5 w! I4 b5 Y3 s5 P& u. \6 s. K& B$ M2 L3 m* E
- c2 O# h6 r5 f& Y
做法：
9 m6 v4 u- g' G1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
! i6 Q- ?) o7 ] t2. 雞翼輕輕拍上粟粉；3 _! i5 W/ B, f9 B. F" b
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
j. m( d3 Z/ z- s$ s" y$ v" c1 w* l
黑椒煎雞翼
; E( X" T! N5 @* A: h8 C: {( B( t ' q6 r/ d. q# r
材料：
$ O6 y Q$ F6 D& e& ^0 l% U4 K雞中翼 420g! J$ V$ [' ?( R+ m4 ~; W
燒酒 1/4茶匙0 O, ^9 O4 ^- D! V) ?
鹽 1/8茶匙/ c" t4 a% c' J# z% E
麻油 少許
4 M1 y9 w4 p3 ^3 p# S" D6 J7 `糖 1/2茶匙6 h$ m8 ^) {# |
蒜茸 1 1/2湯匙
$ c0 Z* W4 u5 h2 ^& A: h5 \6 ]生粉 1茶匙2 A! s" d3 ~+ @6 K" D" d' T' o
黑椒 1茶匙4 {% s# Q4 w# \0 W4 f* D
生抽 1/2茶匙
3 h5 U- N2 C: ^) \" F; [! s+ C
0 u9 Z( z ~* }$ i) M& I
8 q' W% {9 k: |# L5 T* ^$ f做法：2 |6 y& J% l6 W3 w! n6 F3 v$ U
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 N6 }0 e D! K2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
8 G3 l% M6 k8 n$ S5 q
' F% k# `' m; E1 h1 I! d( b3 w小貼士：# _5 Z, J D' S9 [* o9 t8 J/ S
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！0 Q0 m' Y2 h( g( ?- U# B
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。$ A0 v: `/ ^' J- A
3. 亦可用焗爐來焗。
# J! F$ j) ~$ o
/ @0 i0 w: ~! l) h" N惹味雞中翼/ M& H' I7 V, r0 F1 o- \* v4 }. l
' L: ~: T: }; p, R: J材料:（４人份）' y$ u+ S9 h3 |7 ^6 R4 g% L0 c, h
雞中翼 500克
) U5 Y, j; ^' \" ~# t蒜茸 適量
; X- K; j! e4 q 醃料：- j5 I/ f: F! }7 U( E' x B
生抽1茶匙) I' k0 C4 W1 t2 n; }
糖1茶匙
& T: {" D5 ~' ~0 g. p" F, `# V薑汁1湯匙
2 b: v0 Z- z: F7 N* {( K酒1湯匙
2 {5 T/ }4 I4 K o做法：* R& P1 ]! \ {& k7 ~: H: ^' g
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; q' l5 V6 K, B7 B% B* e
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。, x0 I; q( A5 S
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
- H% o, J0 z" |, }( J/ L
" d1 M' H6 X5 `* Y. J話梅雞翼
5 p. j3 g6 v* A/ Q* h * `$ ]+ r2 q! _. V! \$ J. U+ M
材料：& S( ?" O, h6 @' \, T# V
雞翼 2 磅
: x% t! l5 ?/ @: p0 t6 y/ v: O# K薑 2 片& D2 g: u1 g% C# e
話梅 5 - 6 粒
9 e! p( y: z" w& ]' W/ a蔥 (切段) 1條: e) y% o, h: o$ ]) `
片糖 1 / 2 塊 醃料： # _' i; c/ w) A7 u+ b ~, k
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
! b8 m, U# a; H+ A3 o6 A4 ]* G鹽 1 / 2 茶匙 P# Y3 f6 j4 x$ R8 p
胡椒粉 少許 調味料：
( L$ \' }2 c4 a, a' Q* Q$ i水 1 / 2 杯 , x& C; ^+ u* w$ e; l5 v& m1 h9 t
老抽 1 / 2 湯匙8 ?& \9 } e% q# R6 i( b0 g3 `
鹽 少許7 ]5 b, u5 c2 g [& @# X" [
做法：5 s; Z' I3 @- m% @/ Y
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 , j$ V+ n4 m8 P+ d
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
& X. _$ g! x4 ]8 F: C3 Z Z7 u《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 7 J6 ?! j" _* T D7 Q# D% `6 C
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
, x& Z/ u5 Z8 ]- c/ {2 T4 ~倒入生粉獻埋獻，即成。! U, ^. G1 I7 F# B8 a+ q m
( c! J6 Z' n( v. _; ?辣雞翅; X+ v% y# G. @; A; @( p6 O- C
3 v) R7 A/ k6 ^材料：
5 k: K8 _1 x: i7 O0 M; S雞的二節翅300克7 k5 y/ J1 X B' Z% m5 _ F8 t
蛋黃1個
3 h1 I: U4 I7 @7 O% _# \4 a1 \/ b太白粉2大匙. n$ c0 M2 ]- k, L! s
沙拉油2小匙
% b, M- p3 ]7 G$ V醃料：" j' K5 A& k. |' X$ _; R
酒2小匙" l u8 T- ~9 y- g, C
醬油2小匙& T1 G$ n: ^ R0 Q& U& ]
鹽1/4小匙 3 G$ b8 k9 {4 P/ S' v$ u/ o
胡椒少許) F, i; K3 \8 V9 g% J
花椒粉少許
& Z* X3 z7 `" E8 i2 c辣椒粉少許
9 y1 n' M4 |. S9 B, _- A0 E5 O1 c9 m
$ B+ y& B% i: R) I. R: `; J1 x" _4 f$ Q9 V8 h
2 D: ^$ f* s" T' l# W! h3 v4 {做法： 6 ~ {- d* Q& y( D) S9 V& f; F7 f
1. 二節翅對半縱切。
) u( N; W# y8 F* E2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。# v/ S! n+ G4 h1 @
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ) s/ ] j1 l7 t( O! n
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
, {9 }3 A& B' w% z- t" d5 o5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
5 Y3 r: b/ |3 G; M" m# j: Z* \6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
2 K& s: w: C' x4 y' m* m# t4 L! q. i/ R7 @8 k3 S! B
葡萄牙燴釀雞翼
4 e! J) _2 Y5 n# W, p R" P ' E B. e5 D7 D4 b
材料：
! R6 {7 {. N% o* x3 ]6 a: w* d雞翼（連翼尖）10隻
( M% p. W" q# ^# R7 E9 J白酒1/4杯 F. B0 }+ p' Z& O5 _6 N( m+ }
清雞湯2/3杯
$ Y" W: ?8 W: H% c+ D釀餡：
( x& Q* k) E$ F0 v, L" C: D蒜茸1湯匙7 _: M; s- B5 a7 o+ y
火腿2片
& |% a! m/ ?0 H+ }混合香草2茶匙
5 _9 k- S" x2 l. L
) J' t+ A6 Q% e) ~% b3 k4 c7 o' H) S/ }
醃料：+ F) L! E/ p1 O2 D5 a
生粉
* V9 S- q$ v1 P豉油雞汁
% g2 I6 [6 W' T7 q" ?: F- O生油各1湯匙
: K1 [2 Q/ Z' m6 H/ F4 o食鹽1茶匙
1 l, i, Q9 P5 n& A1 Z做法：, [$ e! V3 a6 E* b# Z5 o
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
5 V+ p/ ]+ b1 u* y$ J% p2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。5 I3 }1 _% J7 {; u
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
# r& ^3 C5 D: M$ R1 R( N/ U# I+ S" Q
碳烤火雞翅* V4 G: I2 ]; j W
9 ~4 G. ^2 ?1 I) q# s* u# ]5 [
材料：
- g4 c6 N. S' _! I1 k火雞翅
# Z, C1 D$ D' a8 Q調味料：
$ K. g! m+ j) D1 X* Ztabasco醬2匙! r- B! D: g+ \9 Z
BBQ醬、蒜泥一大匙
' {$ b8 ^) v& F. n" y# E蜂蜜2小匙% g$ P+ l, p# }' _0 ?5 q% I
白醋1小匙
' ^2 T, k2 V# U8 n2 ]) b辣椒3支
l8 w" Q- N, o2 {/ F香油2小匙, w6 V" G0 U* j1 M1 p- L+ n& D- g2 o
4 l3 y6 g( P7 E, Q6 F& W: E做法：
" j. K* {4 X0 I1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；$ K8 @4 r* y w% R
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
5 R7 y2 n1 Z ~) S& F1 j3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
2 V9 e! j9 u- X# [) U& }4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。- @/ G. B0 j8 C8 i
6 p. O1 |' J' c翡翠鳳展翅
* M& ^4 {) w# {0 M) Z7 \) |& p( I # x4 m% T: n+ _- d' p
材料  4人份)
0 x% C& n4 {0 p- h" T! ~( I: Y雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]( b' |8 c" Q- D0 Y' v. ^
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]3 ^0 y' _- T4 U8 j
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
: ]! r0 e0 k5 W% Q蔥 2 棵 [切段]9 a5 ?! I8 I% e! r; l
蒜蓉 12 湯匙1 S4 N4 z" [8 ^7 \4 @4 a
酒 1 湯匙 [隨意]
: G8 x% n0 I$ }7 `% V, H. M: V生菜 伴吃用
5 _2 o! l" o" P0 o8 P R : x& D% b) f, D& K
( T1 d6 g8 S4 g4 ]5 J2 p5 z
5 S' W9 `, e( Q* E* v! |
醃料：
- A% F! u- x, x% `! `, Y舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 * }4 ?. y1 r7 C" J7 d! K4 {: j+ f, ?
芡汁：' [+ |9 z$ D/ E, J7 a! l! C
舊庄特級蠔油 2 湯匙) O3 W, h! c2 h' V" h: M% L
水 250 毫升 [1 杯]
. [! d' e# ~3 u& h' A& n粟粉 2 茶匙
3 S5 c- e+ t) S1 g/ l糖 1 茶匙' T- u3 x" `, o& m2 j( {
/ k3 \" k! H/ e
, E6 x8 l$ e' e j3 h5 I* {! a
; L- E: I2 A$ a. ], o$ T ~3 i' a; V做法 ：5 e d8 H& F- {( A1 F
1. 雞翼與醃料拌勻。
* H) \7 a. x) I2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
$ m$ p' H! t0 h n% N( X# L3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
6 ?/ {3 Y7 y `/ f4. 吃時伴以生菜。
: v( S I) K4 l$ u/ ^/ U! T2 P( H- @
腐乳雞翼
# @+ F3 |0 M) z2 u5 g6 K
- t9 f; ~2 K+ {3 k1 r+ [材料：
6 h0 M: r+ `1 U$ Q雞中翼 2磅
+ C0 D% V! X/ S蒜茸 2湯匙 7 Z1 Y4 F5 l- r1 n
燒酒 少許; h0 J- z2 j4 O* A
乾蔥茸 2湯匙 / ~& [6 F. L. A6 a
辣椒油 12茶匙1 h! O3 E8 b2 g( ^' k3 ^
3 l5 A& {8 `) d( r- P: b. A1 T0 U j9 F) Z1 x
芡汁料：
% f$ K& Y2 t& j, k腐乳 (搗爛) 3湯匙
& h7 Z/ C7 Q' e, I水 34杯
' p) W6 G$ p V2 H2 K2 K2 S糖 1湯匙
5 ~. f' ]1 x8 m8 H- H" [% h/ ?
7 N) R% N% [6 ~' Z; x" w, m9 @1 W5 [1 V, H% d9 H9 _
- _" T2 u5 f+ e1 I做法：
' x( K- E5 C7 F x5 R1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2 w+ ]/ t. R- C% J& \2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
. u5 ^8 O2 @ \" I& J1 v% h7 D9 p$ N' F* V0 a
小貼士：
. e2 c) I4 n- d, R) z8 N2 c1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 8 b6 g9 t$ a# y! N5 w* t
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
+ \5 Y% ^, _" o8 C
& i2 w' z8 l, U9 t$ R2 I蒜蓉牛油雞翼# S7 t8 K/ }% |5 {3 _2 v+ o
( u- B0 `. ]; S
材料：& |9 F) j1 {5 B" q, q5 ~0 g
雞中翼１０隻
! e* C" U4 m. d0 M2 P- w薑汁１茶匙
& d/ x# g x8 W; Y( M9 [* J魚露３湯匙
' b* u2 {. ]7 k* M8 g/ f1 o# Z) j胡椒粉少許3 R3 D* j1 M6 h$ Y6 @5 W
生粉／麵粉少許 Q6 V6 j; h) F1 A: U
蒜茸６瓣4 d+ T' M: y3 @( o2 s1 h
牛油３湯匙
V) u- Y" H$ Q& [ _8 a/ `糖１茶匙
& G# |& _) j& q" N0 i$ K鷹粟粉２茶匙
( h/ o3 W& u- k, w; _- j4 S ( D2 P& T* j L' e7 w( j
做法：! o& |6 d7 g5 }& b
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
7 D; J: ^8 E7 M- ^- {# a2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；; D' q0 j1 D) x
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
( y: W' t- P4 p7 B4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
7 j( t- F0 M8 a9 f! ~7 f! a) @: n# [; o; K! m% L# x7 g6 z
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
: U# P; |; y3 C+ F ( J' _- f k" O- H8 V% `5 v/ ~' R
材料： + F9 x% `' T D4 p' [
雞翼 4隻
0 Y- K$ J! ]0 a糖蓮子 半碗 0 a& s# B# ~' C* y: X; P @" [
糯米飯 1碗 ( K) W& U1 }( w: m2 f. i
臘腸 - p* w s9 A7 g6 t# a3 e4 P+ F/ V1 }
臘肉
4 @1 b( |6 G' e2 b6 r: R/ L3 W火腿
6 x- d6 \# V9 r9 a: h閏腸 2 l5 T3 a& X+ D
紅棗 / _6 S, ^9 R1 Y1 q1 B* i
海參
: {. O6 Z9 \2 m0 o' U" O9 v蝦米
; R7 S8 w! b. h0 A生抽 4湯匙
& T8 j' }1 V1 @5 z. z0 q3 ?4 F蜜糖 半碗 % ]/ `% ]1 h/ h+ O4 W/ c8 C8 G
清水 半碗
. s" u: @; Q' D, b b, A3 `2 o$ q% I2 q
做法： 2 i5 h8 Q3 `7 N
1. 將雞翼去骨。
0 a3 G+ q$ O7 n J/ @9 m L8 T2. 用生抽醃雞翼至入味。
+ l# I. z( q. o& R3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
* C V9 U) Z0 k9 ^( r, O/ O3 l& B4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
3 ?" ?+ o! s1 Z" M* N5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 4 v) U% q8 |1 W# \; A; a/ f: C
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
* V d* L, r3 \! a% e( S& ^7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
4 U. v5 `% J( m" G$ k$ [: n7 C/ P8 M5 @
蜜糖煎雞翼
/ y" }- U& {. l. p* X+ W5 K
& g. {: i2 s! o- K材料：; n8 l$ d6 W! I" E6 Y: u8 }
雞翼一斤
7 x/ H- O" b) q* B' Y蜜糖三湯匙: d' z1 C' u2 S0 v4 y2 ~
粗黑胡椒粉兩茶匙
' K! K6 @8 z- i- @$ d3 k蒜頭、薑少許% U) J+ f$ @2 n X t- t. u4 t
2 Y) k1 o6 ?; {0 q0 O
% v: s" l! c. y6 H9 r3 q) d做法：
' [% P% b/ F$ d& N1. 雞翼洗淨滴乾水；4 n$ i; J% l& r) |2 |# Y, d
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
( ? U+ p3 U% m, Z8 A3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；. e- v8 j" q/ _' G, @8 d
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
. \ L" J- B- t
8 ]1 T u2 O7 T- D小貼士：9 N/ u% ]9 [ A: O
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。9 u5 ?1 y8 s' K( G! h& \, }, t7 o
* u$ F# A3 v- p% t蠔油炆雞翼. m4 Q: w; E- ^1 t
* d8 U3 o! s# J. S2 Y5 w# z材料：
/ v+ h) [. D9 `# a雞中翼1/2斤
b2 c5 \; P4 d5 u. I薑2片
3 E* t& f' w+ j* n8 @; Z蒜(片)2粒
9 h# }) K- p9 [蔥1棵 調味料A：9 \3 B, x2 W3 ^
生抽1茶匙7 k$ ]- K h) H, \* F: A
糖1/2茶匙
4 i# `: T2 ?& L/ @) V3 C' B胡椒粉少許2 Z1 c* F, A& C& z7 p% z
薑汁酒1茶匙1 w- X' `8 K2 o( v1 N' @+ P
調味料B：
" \/ E& |- Q# L" {蠔油2湯匙
8 o: C! ~& F. W生抽1茶匙
/ C: S* S! W' \# @( x老抽1茶匙
: i3 i. [) U$ s- Z2 C; J0 G, A糖1/2茶匙
- Q% J# X B. i6 g胡椒粉少許
5 {2 z- W r1 r2 C水1/2杯
1 v7 e3 {8 q% H2 w, A做法：: Y2 @8 @$ ?# K
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。; D5 V8 O1 F: J. {, S! J. J+ W; R) b
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。2 D3 H$ Y$ r5 ~9 |+ ~7 z# H! f9 w
+ Z% ~3 w0 y6 o墨西哥燴雞翼
. U* m ]2 f7 H- }5 o2 \- r
& T& a u* a: Y6 Z4 Y* y材料：
0 O. c. O. |/ J0 i f# e2 R" |雞中翼500克
x- R; [. z* d5 @2 a( ~洋蔥1個
6 e1 G" `0 A& \6 T番茄2個
" a5 l4 z+ R* d! L! J香葉2片
0 y7 T/ q# e1 N+ N蒜蓉2茶匙
6 Y# d3 B: k: |# {" B紅椒粉少許( f) j/ B7 i7 e, R* U
茄膏2湯匙
5 i; {; t# h4 M# @) O5 t紅腰豆1杯
. d; M* c {: ^) m: G3 d7 K) C 7 ]( u$ ^. y' `) c1 D: [6 o# [9 z
做法： 1 u P1 m- {7 Z* v7 e$ H0 T$ v2 E
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。2 y) _' u q8 ?. a
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。: j s+ n6 |5 k' ?4 u2 \
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
7 M' ~; h. q: \0 ]' e, b5 P4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
% q( K3 W% ~, m* T# i( E
+ ^9 V1 _8 z+ H0 O$ v* D墨西哥雙味香辣雞翼
% H1 j# K( B; U! f3 d7 |) X
( }, S% s4 e* f4 w材料 :( M- f; p: R; [6 b5 s/ F
4 隻雞搥: E$ m' m% o) G3 M; L/ O
4 隻雞中翼
$ y* z2 ~2 m4 h$ ^% E2 J
" K2 ?# B' `+ I, ^醃料 :
9 ]+ s$ a( ~9 V1 b6 Y( D鹽、發粉及胡椒粉各少許6 I, w5 ~( W# c# g+ L8 ~" a
+ B8 s. b* M3 T0 ?9 k
汁料(a):
5 ~( t- K+ \! g9 F# l5 v1 湯匙溶牛油
9 }" L' U. h l6 P1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
) M1 w- r" |; d& K蒜粉少許: b% o m( E9 M& R5 m7 M* L
* J* R' L- y2 c. e. x) D- o汁料(b):
- q9 x- q. ^9 W. @, @9 H1/2 杯 BBQ 汁
8 m+ S9 ]# W! c做 法 :, ?5 X1 D# W9 ?
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。8 n+ p ~- G. T/ `0 Z
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
& ^+ n# Q4 S6 w2 g1 j7 n3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。1 ^) J- m; F; t& c' J
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
7 w4 ~5 A( e) g8 D6 i9 K; X1 V: [: ]2 l/ T$ u6 O
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。1 `0 Y. a% P0 S
& }) o6 x/ e' A. Z糖醋雞翅
" B8 z" ] k% n
8 r2 r' i+ r/ S* R$ |5 W材料：: B2 g3 k: s& R' i+ D
雞翅
: Z8 s: U3 [2 q" N# g) N1 K老薑+ b6 z% @4 f5 x6 v. e% o
蔥0 O7 S9 R9 ~* P- M$ y
+ i, v9 f* l+ ~- W- g9 ?5 a1 _1 L
調味料：8 }7 S5 O/ \ d
烏醋8 E7 z" O8 k+ t& b
糖
0 B# Y, i9 C& W
7 G' }- I* d- z* W& f7 q. ?) I做法：# z' y q8 K* A0 _2 ]
1.將雞翅切成二段、老薑切片；1 B! m6 K" b+ f+ G
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；, q; X2 S5 ?& a& O4 ]5 m- m
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；, y% J3 e4 q: j% w
4.等湯汁收乾後即可起鍋。8 {( c, @6 s$ L6 F' L$ P
) ~/ Y& F2 P9 B' h
鮑魚雞翼球
3 Z8 I1 `$ Z8 A# Q ( u. y! o5 j& a7 I. X
材料：
3 K0 a ~+ U7 L5 R鮑魚300克) y. |* _+ z* f# ^( [7 W! f# Z
雞翼500克
0 R$ q" x0 F2 e火腿15克 z0 c7 l# v0 [0 Q; j7 n" l/ d
雞蛋清20克2 t4 k6 y; C. w! Y9 O6 c5 v- ^! a
菜芯500克
3 T4 `" P2 T0 V! D% Q調味料：
; O1 w1 l8 n$ @/ B蠔油30克- d6 l8 O% }8 M+ U
鹽4克, {+ Y; E1 d% [ [7 o
白糖15克$ B" ?; T# W0 @
濕澱粉10克
; `1 p' z) z" t; C0 h料酒30克
; a; ^8 `9 D) X0 @味精少許! x" E* F& e _$ @/ m: y
蔥末10克
; }, O5 _4 _# [薑末10克
e9 g* k5 X8 c3 T
& B5 _; c5 E1 @7 Q' u/ c8 A做法：, V" z/ S: t1 g8 c6 n; d6 p3 w- {
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。- J* A# v }/ E0 v* p+ D4 Z
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
* X/ n! ?. I/ C9 G! O4 }8 h5 F3. 用薑水除淨鮑魚腥味。' v5 P/ ~4 S( N3 R: d8 d3 S
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。- \5 A" V6 ?0 \: j8 d
( f$ i7 z- v3 T2 x8 |" W龍穿鳳翼
$ s! o% @; }* M, ?3 q A
0 l+ ~. }8 }" K% F- f/ t材料：
5 J% J4 s4 @6 Y2 @10隻 雞中翼 # ^* }; X6 h2 ^! C9 j. q9 {
50克 叉燒7 S& a t2 S3 T$ a
50克 甘筍
$ l$ a1 E* |8 ?* E5 K# |1 ^6 G6 i K100克 菜心 , m l) Y6 r1 W2 e
1片 薑
/ n0 U4 S+ D& [1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
9 _* @6 s, C+ N& F4 }2 ?: d1湯匙 酒
" ^) a, M5 q+ |2 i6 ^( ], v1粒 蒜頭
7 ~5 W3 K; B) U 6 K8 |% `( v' D2 c- f7 m0 U+ G
醃料：
& G5 k1 @; K. d5 T1茶匙 鹽1 r6 M. g, a4 K8 G1 j6 o( l
1茶匙 糖
% ]6 r g. t3 O" M7 g, {2茶匙 生抽
9 K v6 i0 J# ?& C1/4茶匙 麻油 v6 |7 Q7 v/ N5 M/ e
少許 胡椒粉 ' W& `1 y$ I. W7 i- f1 A2 N' |/ P
70毫升 雞湯
: h! P. s4 [" w5 }& D9 ?
J. Q; w% k; K3 D( A% h$ \2 I5 @1 D- v
芡汁： / P, B- b& `# u" s% _" g5 {
1/2茶匙 粟粉 ' c* J+ L+ f8 n+ P% D7 b9 O, m
2茶匙 水
& M+ J' U4 j2 R0 T做法：
+ L- i! m# S6 G: I, ], ]1. 將雞翼拆骨。
' X" ~" z$ Q! u' s5 O8 D2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 o% l! z [) h! |2 F$ `
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( J. h: t& g# e% n" f$ X j: o
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " Z' W( W% N: B' P
5. 煎雞翼10分鐘。
) u S! l5 J% `. ^$ E6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! R" y- j& N; M5 O5 N
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- o4 n: p* \; h0 y* I8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
3 {" N5 o2 a! T2 Z5 U) m0 F& j9 l$ B5 u5 ]. ]9 }$ i* w8 A
薑蜜雞翼: R0 l7 x( e2 x* |
+ j5 s% i7 }" C7 T
材料：
6 U* H( r: W$ C: i7 `# \) l/ e雞翼16隻& \" L A9 f- r* K4 F P4 d' Q
蒜肉4粒
; e5 k0 [% }" Y: k乾蔥20粒
8 b/ Z) w2 c# N2 L N8 H5 Z+ \薑二兩6 c3 c& Q# ^& L, k; ], [' U" z
油三湯羹 調味料：
* V& y: Q$ i8 r7 T老抽一湯羹! E6 S7 u8 e) S% Z P
生抽一湯羹
0 N0 U7 G- x9 W8 f蜜糖兩湯羹& T9 u# s6 J+ a$ v3 ?& _
紹酒兩湯羹4 x* o) P: `) W" W1 Z% U, j
薑汁兩湯羹
6 R7 U9 y# C6 k8 p# R6 E水四湯羹 ! w W; {+ E/ F& F
做法：* [$ S8 }) P! y o- K" d7 Z
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
H8 j+ o. s- Z) t$ }2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；# e% X; {$ Z3 ]) N# G
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；/ v" t+ g+ H* R3 ^
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
' c, B r% m" p4 ]) `" D, D( a5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
+ P# d" y& h/ e, Y8 U. F8 c9 x# c3 b" ^# H5 ~
薑蔥焗雞翼; i8 q/ o1 J4 `" P' F
1 L( L( H9 f# X) h; R. H9 _
材料：
" o* h* Z$ Z3 T1 k! ^/ r' H; l雞中翼１斤+ b: c$ M# y% c
蔥（切粒）４條3 j5 S# ]& A5 c ]% Y
薑１塊 醃料：& r" s6 [& ?; z. h4 }
鹽 １/２茶匙
+ u; N9 w+ p) ?- _9 X# Y+ P c老抽 １茶匙 3 |: v& \3 x1 z5 O; t& | C4 ? c
生粉 １/２湯匙
" ^. R2 l) n9 ~& E z- h油 １湯匙 調味料：& x$ ?& }1 w2 v
蠔油 １ １/２湯匙
4 o, `5 I! Z: ]% {7 k" a糖 １/２茶匙
5 {3 F% i- j7 p [麻油．胡椒粉 少許 3 ?# b4 i+ t$ W* P$ w
清水 １/２杯 L1 R/ y1 Z) |! d
做法：
* P- g$ c7 m7 ]" R5 ^) Q1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
( S9 U$ O. V3 t8 E% V2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
5 u0 k; [, V8 g. o9 E+ }/ N: Y/ T
用鑊：
* L( R4 |8 U i7 t' _( F& {( l0 M醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。6 Z. N" i' z. Z
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，! t2 \5 }, _* d& ~* a4 r
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，! b, C e U( a/ Z, K
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 , }+ r( w5 s7 g0 }- w, y
% W$ q+ n- z, a. X! Q" _, k7 Q }! a
用焗爐： + R1 I, n1 I; Y+ Q) }
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
( W5 u' `9 i. r4 M放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
1 g x, X9 p! a. x3 K: S3 r在１５分鐘時把雞翼轉面一次
4 E- a" G- y( e6 X4 }$ [; [6 Y: {
# Z- X7 t( ]) W$ b- l3 ^! R0 d8 l小貼士：, K' |5 \2 E5 i, f. D0 Y
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
4 c) Q |$ r& Y/ n3 O（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）# B5 [& r) \( R# y4 Q+ j9 E& [
3 ~, g+ } j% M9 G4 Y% k" t; u5 C: z$ v
薯仔炆咖哩雞翼$ }9 ?& ^6 N6 P9 h3 _4 z
6 d+ B. L( q; D* F/ h6 {6 S$ z+ z
材料：
! t3 N E7 M2 ^( B" _雞翼十多隻
) Q; y0 G# R- Q# ?; @* {薯仔兩個（批皮切片備用）
4 N" w F }, }0 ]1 o$ b蒜茸少許
6 i& x8 g0 } S
( u) D! r) X( H
( t: r0 q# [" }9 a. F醃料：
: u5 \- S" i9 Y% A糖半茶匙
( o; z& P1 ?( W" P鹽半茶匙4 L% k6 M& h$ X* t7 R1 F+ U3 x
豆粉少許
8 |- ^& G! s7 H油 少許9 R9 }+ ?9 U0 w( Z* t. r+ U
豉油一茶匙
5 \, I! [$ `7 b4 j9 h咖哩粉半茶匙
9 m3 N# E) K$ S: D9 ^( G4 t/ \, ~5 k芡汁：* m' W) K- k$ O+ M% Y
水及豆粉半茶匙, w) C1 E6 L7 F! N7 s" K h: `) U" T
椰漿一茶匙6 h! N7 z J& x% d# k% l: @1 L/ I
牛奶一茶匙
8 v0 ], u1 H1 P2 K! E6 n
7 |6 Y" l, _/ o7 V3 y4 z, [. {5 B) U. O, r! `2 Z
做法： b& f7 k Z$ C/ i+ M7 G! g
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。& @& O% v1 U& C8 N" }0 _/ p
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。2 {! q( }, R: J7 h. o" _
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
8 q$ [' y# T# t# J% Y4 \% m4. 加蓋大火炆至將近乾水。
" U) y) i' h1 y, m) x7 P/ y5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
: {- a [# b, j- f# E
) ]" Y/ _$ A- j: s檸檬炆雞翼
# G1 @' N5 k5 c) {, t " z3 ]8 d S7 p6 g( k" |2 A
材料 ：（４人份）; l7 w4 z$ s$ _- y
雞翼２磅. N" h" P$ S X, [. \6 H% n* H: E
生抽２湯匙
9 N: M- Q+ |" e2 X0 P蠔油２湯匙
. `. g; P) k: C- |薑片６片
- Y" {: H# q7 ]" r; Y" R* J片糖２片
/ f9 V! h/ w7 r- X老抽２湯匙
4 I/ c8 A% K9 [* M/ m+ M& ]* x s檸檬６片
; W1 @0 n/ i" z, {* ]- [4 R m6 @0 P' i2 U7 ~8 n: A
做法：6 P; _# o7 g* n% A
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 2 C3 \" e" B; k }7 a! G* ^
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
) y: z! k" `# g2 M4 Y& G
/ U/ E8 |7 W, H+ Y3 M. R3 Z6 `* {小貼士：
- ^- b* ^: D& A, e9 w１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。1 p8 Y7 M3 q$ v4 H$ Q; I6 c, g
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。5 B3 Y4 ?5 w, ^* }' W* k
: I! h0 h+ g/ ?) O
雙冬扒雞翼. k3 O2 w* c5 V
' |. [2 ]6 a! R( g6 Q材料：
8 ~: E0 e+ \0 R1 Q5 x1 _2 b雞翼5隻
) E3 b3 o8 J4 S9 R2 c$ N冬筍1隻
; ^$ \7 K8 G0 P& ]% g3 E小冬菇 1兩
8 A6 U, Q9 m. e/ |, W- m醬油2大匙 ! o& E- f' ^( C5 ~
豆苗半斤+ [. k: N7 @+ M' c& B' u. A
& ?4 A A; V- S$ H調味料： 6 s: q9 |7 |2 a) ^; B# h; t! o
水1杯 ; |+ w j. d8 R( i V1 y0 A7 b; ~+ E9 W
酒1大匙
! j: Q2 B. V) x8 V7 U ?( [) }蠔油2大匙 ' R4 h: G! } Y: k& v
冰糖1/2兩 # X6 K, Y# H: J/ n
做法：
- i+ U6 F3 d+ P" Z4 N* n1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，, O3 |" I/ w9 K+ ?$ ~. {
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
3 ~8 T- V. D4 G. N3 b2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
+ b- x0 ]6 X. |% d( m3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。! E% S% |4 K; Z% e1 _
9 O- D* x! X: j2 p6 X+ }2 K( J
雙味雞翼
: W2 k; r$ `+ ?, s* { 5 J5 N/ d; Y% P% y( N( W% w
材料：* I6 x; Q3 P ~# W
大雞翼８隻
; J8 r9 x8 u. ?; ^ ]$ y7 c% `- G芥蘭160克
3 t3 `# G* y7 W/ ]花、甘荀花數片 8 ]+ ^" g% t7 u. w$ U
蔥段1條
6 a$ r$ E8 b% I7 q1 a蒜茸1茶匙
! X$ k' w' ? l& R! u* Z! \; v薑茸1/4茶匙
: y' P7 K+ A% ~8 o 醃枓：) w" J! p" b/ Z4 Y+ D& K/ V. N% O; _
生抽1茶匙
/ m- m" e7 n! j2 r; P紹酒各1/2茶匙% |' \3 L7 R) N7 s4 b9 O1 Z [
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：& M- X( O2 }; I5 P$ p5 ]% s
上湯1/4杯
- t0 u. n. X1 f8 V9 t( P薑汁, 紹酒各1/4茶匙' D3 M" R; X' ]5 O
糖1/8茶匙
3 d6 g. r& C$ ? R鹽少許 調味料：! U* s9 R0 q3 w2 H0 p' ]$ ^1 T
水3湯匙: I% `; I$ p2 N1 B- D" `% {
鹽1/4茶匙1 y' G. {4 r) q% E
蠔油1茶匙
2 ^& q( O) t9 W糖1/3茶匙
3 J3 {$ h) K- S; e. B* h3 s生粉1/4茶匙
- `' _4 q6 {! l麻油, 胡椒粉各少許& h+ y4 g$ ^, T8 ?' d* S. ~' g* J
做法：3 I! a, i' ?5 D) y* S# O
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" k) b1 X/ [( }* J4 u/ P8 o, r- h
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟； @+ c4 k/ X/ K4 L
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；0 i; T8 e/ X j a0 T
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
$ [- T) x) n z( r5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* E. ]5 P% o/ v3 n+ k1 ~
9 X J! l) ~1 u
糯米釀雞翼
! s3 M7 y$ T/ n3 F: | U3 d% N) @) ?* s ; L8 `. g4 K9 X5 M3 T
材料：# E2 V& _4 I; h
大雞全翼10隻(起骨)5 B- g; K# A; B/ t' m
糯米2杯9 m2 M5 B1 p B. O* M+ n% A& n
全瘦臘腸1條(粒)
& Q2 [- b. O! c& F; [# |0 k1 T* K% d- c乾蝦米半碗(切碎)
$ H2 Q# O2 [' m" c 調味料：5 v) z( ]( J9 U" p+ C0 I
鹽1/3茶匙
: S. |9 ], F5 r9 p8 v; ^ `$ {4 m糖1/2茶匙
/ W8 c7 L: M8 e0 ]. g2 `9 N- \蠔油1 1/2湯匙左右
# S2 a0 e p8 g8 a做法：, E) ]( K; \3 a7 I P8 J" D
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
; H" u& T9 q6 Y( q' x7 E最後，立即加入調味料攪勻，待涼。, i' C* U! s0 {, v5 R9 J
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
! `! j* X, ?! \# B4 G9 W( x7 p. D3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。+ T M& {) y; ?+ N
3 m- N- R. f9 i* J
蘋果雞翅" v8 ?7 ]0 O/ J
* ?# ?# T# g* _) e( [材料：
4 R( H! P1 b3 z& u雞翅
$ E% j: P" n1 v) i' ]1 c' v9 }蘋果8 H& y f( r' v6 a, ~6 J$ l \) w$ \
/ \; v* I! K; H4 l( i* a! {: w+ L. h. m4 u; y+ `6 h
調味料：
`; d5 d2 ?; a; q* ?食用油6 e! z- F& R7 m* T" G2 a& ^# Y
蔥
# k% h4 t. l( T5 P老抽. E/ v7 w: R& a6 i- N3 U! `' Q# }
料酒' w4 ?3 ~1 Y# t& x! O; \' t7 y
乾紅辣椒; I4 C O: J- q A- }$ _
鹽
: D6 v: U# i7 S4 M$ l清湯
: z) a1 A" N, U/ ~+ l9 ?2 j/ j做法：1 N1 n7 Z& E o3 k
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
8 `: K" h+ }% u7 J. R2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； . R( O* R; R2 N9 a" y& y
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。; C) U3 u; e! ~) `6 F
/ c3 ~- ]- P+ R
蠔汁雞翼煲1 G+ L# L% Y9 v* c# d4 E5 q
( i! F; ~8 P3 f! O% t* f$ Q# k
材料：1 H5 Z( b7 k6 O2 [5 C1 |- T
雞翼 450 克 ( 切 段 )
6 z4 t! e' g6 _' l蔥1棵 ( 切 段 )+ |" ~; Z" s, i8 U' T
蒜蓉 1 湯 匙' l/ s! s0 o( c) R
冬菇 50 克$ t/ f; Y1 [. d, T
醃料：7 b8 E/ E0 [2 L- D5 ~8 @' |* z" G
蠔油 3 湯匙3 T( | P, w; T1 K+ [4 \7 ]0 P
紹興酒1湯匙
9 A5 d% `6 T4 L" F# K生粉 1/2 湯匙
' J9 q6 _" Q9 {3 i油1湯 匙
, _- q- p% ?8 q5 d4 M$ j) q 5 ]* F; [$ i& \, }
: O, N7 ^) l; f/ z1 ]: j
芡汁：
* v4 J) j3 R% q* v) O) Z) x蠔油 2 湯匙
* R" e2 J, S" Z9 w水 2/3 杯
* \* {" Y! }: X4 t* ?生粉1湯匙
. c3 M8 O- v' w- L- t+ F" s
1 T0 @8 W! q1 X8 e- u+ E4 {' o( m" Q
2 ?% y7 \3 B* j+ f6 i0 y/ e做法：0 V2 ?) Y6 \. ^" I/ R2 h6 D
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。: ~4 t, ^& N8 }( S
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。, U7 N( Y3 Q" W" \$ D" y* w
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。 w" ~" V6 U# V4 @
5 f f0 [5 r& v [/ K0 T小貼士：慢火炒至八成熟即可
6 \$ @+ S2 Y/ A1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲+ \3 ~9 @: Q2 Q! _
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
( n/ n. k9 O5 f. a' W! z2 F3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
! O k! ~0 J; f. u0 \; H- T/ Y: i& H' F& P' X8 s
酸辣雞翅
: y* y3 x" v; b+ c , I1 a1 A R) O6 j7 T6 \" l @8 H- n
材料： ( k: ^0 d" z- I" W
雞翅 20隻 ; O N) p# C u! m! V! v. K% \# O* n) |
炸油 一鍋 & o- M8 N+ u( O8 c! ^9 \/ d" B5 t1 p
溶化奶油 二大匙
2 c5 Y& Q Q, d鹽 適量
4 p9 l8 c4 @, M. r7 _% P% E4 I現磨黑胡椒 適量 4 _/ ?/ o, u; k
白醋 一大匙 : e& k3 {6 F2 Q
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
/ _2 g! Z) s9 ?4 u 2 H9 k! T @; g' Q
做法：
1 F% G8 u* j6 M0 R& c1 C8 I" j1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
. C, e* J+ p( z( i* K2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
' H+ H) W+ h4 A3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 & {$ @" I1 P# ?1 s
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
% g' e W8 Q4 X" C; G4 b7 ^, R0 H' _, ~
小貼士： - ?+ P% n: Y; h5 V6 v o5 C3 g
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 " x7 w. s# f0 e/ L# ~
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 / _. B. n( d) g! r
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 3 c! _! ~% ? ~# ~5 T6 _
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
8 V, W* T( W) Z3 A4 u! p- _7 T煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
' x3 M8 o# w, b( s3 O/ p+ U. V; P. `; ~
蠔油洋蔥雞翼( {+ R+ c% j! n! f. c( R/ v5 c
+ A1 ^1 G" _8 {0 `( M& d材料：
/ \: D N5 m; J( n; o5 Q0 d+ q. f7 h雞翼8隻
" ~2 |6 y5 u0 i K$ D洋蔥(大) 1個
, H) r* i' ]* a' `' w4 Y# s* x6 L( R青豆4湯匙
* F) i, t7 @( T0 v8 {乾蔥2粒) H5 ^5 K* a$ A! f7 O
薑2片 調味料： J* F6 Z5 Z+ i& ]) \5 A
蠔油1湯匙
; e" L' C) e9 V \5 e6 b2 y糖1/4茶匙
0 t* J7 |% t: ]2 I6 c0 X, d麻油少許* e- ?5 r8 X1 w4 _" C
胡椒粉少許
4 E9 r8 E9 q- q3 l0 w. ?& Q清水1/4杯8 M/ O e. R' c4 H6 O
醃料： 4 H# [: m) n0 `
生抽1茶匙
( O2 X' |% _8 J8 _$ S老抽1茶匙% Q2 N P/ c0 B4 V! b' _8 g3 j
麻油少許; A. c& S q) C8 D& Q) ?- E2 P
胡椒粉少許; U0 q& U3 f% |9 k+ D- I1 N" u
清水1/4杯, j+ X1 t/ z7 w8 k$ t9 R+ ?
做法：0 j# S- Q L' C6 E! M
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。+ N3 t4 k$ X, H8 }" X8 B
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
: ]. s1 M7 C( U& t& T2 I3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
* ?; W( |; x5 J1 Z/ b) l( I4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。, Q$ |6 v) ^& D4 {8 T6 I; Z
$ ~. M+ V/ W$ |1 Y' X, v3 s) k
蠔油貴妃雞翼
+ t$ }- G5 \& v( v
6 f. ]6 Y( {! a) A% k- g0 ]材料：
% e5 k2 Q2 W: `1 N0 O, I9 O雞中翼 12隻& Q. \- ~1 }- |% H; P- m
筍肉 40克 ( 1 兩 )
1 m- m2 O" k* p% J# y" o8 M! u冬菇3只
! A6 n c9 }8 o& ^3 m% v薑4片
/ T+ g! K0 Z- E& t蔥1棵 $ U3 G0 m* o8 V$ e P& Z" d" R
片 糖1/3片
( @ r: @/ |2 w- E# T6 I8 s" m調味料：
9 F' _$ u9 i+ R+ I老抽1 1/2湯 匙
# e4 N+ a' F, g* N8 U# Q( q薑汁酒1湯 匙
5 q" ~1 [ _( Q4 ^獻汁：0 h) m; p$ y) {0 A+ @5 ^' N; y
水1 1/4 杯: A+ }+ U' n! c& k- g3 O' H* K, `
鹽1/2茶 匙 ; J* @7 v/ e6 Q. T/ X3 _
糖1茶 匙 7 G7 a5 x$ ]9 ~, K8 D* \( v- p
生粉1/2茶 匙
8 F' {2 ]9 u, L蠔 油2湯 匙 K9 d; w% Y3 G* h
老抽1/2湯 匙 7 U6 l' J9 j. d8 c: m7 P: q+ V
生抽1湯 匙; l6 D+ t/ @' D
做法 :- R: l: c3 ^; A1 q6 \9 K' e: u
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 h; }( P6 d0 ~" n2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；4 P; I6 G3 d+ h1 W6 L( D7 H6 N
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。3 l7 ?' {1 F4 U9 x/ h7 t1 f
/ P* H- Z8 G' T. @0 M4 y蠔油雞翼
' c9 Q! O, J4 p
- H j+ {2 M+ b7 Q% o材料：5 q* U: i0 \' g. f$ K3 C8 G% U
雞翼4隻
4 R) a: S+ [3 ]& V& C4 a乾蔥1粒
( b1 s0 x" I, R薑兩片
; r( Q, M' o: r: i$ y油1 1/2湯匙 獻汁：
' l0 c [5 |5 y7 [7 J! ]蠔油 1 1/2湯匙 $ M, L# e8 u# k3 y7 R/ \
酒 1/2湯匙 ( y3 J% G8 P' o% V1 o
水 125ml
7 S' y) @9 B3 `4 Q& K! i3 ?老抽 1/2湯匙
$ ~3 b# p8 ]3 r5 U糖 1/4茶匙 $ \6 M7 ^2 V0 W
粟粉 1/2茶匙
" K% [# C. h- I3 V鹽 1/茶匙 & U2 [1 o- v; Z7 o N0 ?) g
做法：) M1 p" Y) H: c& u. z
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
6 i- E2 g: J2 q# T4 v5 [* H- G- @& M2. 拍碎乾蔥及薑切片；+ r( m+ y; {3 u
3. 預備獻汁；
) }* E4 g6 W( m5 N4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。% Y% h* p8 \, D( `1 K
9 J) t9 ?* C- _霸王雞翼4 i5 ]" E9 u; [. w w
$ D. `+ R4 L0 ]# N- g9 Q
材料：3 G6 {9 |$ l7 x+ X$ H& z
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
- M) ?) D# |* M+ y F& J7 K ' Z8 v$ F' L& y
做法：" {; _1 G5 ?/ q6 L
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。/ F* x3 L$ i# `9 i1 y- V
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
0 r( E+ j$ T& x- B' m' ~/ v* G5 G3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
% S d, j" d: {5 K
1 U- x# k, b2 w6 K, y' h鹽蒸雞翼+ e3 d1 q1 a) i8 u# e
4 o4 d& A! ~8 ?9 B材料：
5 K. V4 j" t3 K9 S0 t雞翼９隻 醃料：
7 U1 w) \+ F$ @% P鹽焗雞粉２茶匙 ) o: w- h- E0 F) X
做法：0 _- M) _0 n7 ?' n
1. 雞翼洗淨抹乾；. ^- Z. @+ U' t Y7 ~- N2 m
2. 醃半小時，蒸熟即可。5 ] S0 W- L9 L- N8 f0 n
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
, n# h) f9 S# M! g/ s+ l6 C( ~7 m8 ^; _2 Y! `9 U5 @
* m( f- @8 A) O* |/ _0 ~荷葉冬菇蒸雞翼4 c6 O6 j' R$ t1 G" P0 v
: W, \0 X7 Z# L% D- H; `; q
材料： ( O9 { c0 y( j3 t+ N% j3 L% O# [
雞中翼６－８隻
; |4 q6 W7 p$ M$ q# T冬菇４朵 W; [1 F Y/ A( Z
雲耳４朵
. a) ?9 T4 I$ h1 _# L荷葉１塊
8 L) H0 e- P4 W$ s' J" m薑２片 調味：' K9 y6 ^* \) s/ g9 I8 z; R, e9 R
生抽１茶匙
D' S/ c/ m" N1 h7 \鹽半茶匙2 {3 Q5 C( c. f
生粉１湯匙
7 x, W" ^/ ?3 j0 C3 |5 ^: t麻油半茶匙
& C2 Q7 V% T; O蠔油１茶匙
/ u `4 O: W- n0 P6 n6 b: }( W薑汁酒１湯匙
$ P: ^9 N! @7 b w+ h5 Z1 t _3 S4 f油１湯匙 7 l) G9 x' J" ]9 J3 y' i$ ]8 K1 Q
做法：0 W, E% G6 F8 r- O
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
j) e+ ]" d- S% w: l9 P, `: u. s2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
- @1 v4 s4 r+ r6 y9 e# }" J3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
5 |" p5 e( J& O$ I) T+ F4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；/ U0 w$ u9 _# F* N
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。4 V6 E$ e% p; \" e- q
. s# s0 C* r8 r: x
功效：% S' h) K& H; J5 V
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
" c1 @# t$ h4 U% o
' W) {. l1 z5 s食譜來源：2005年3月14日蘋果日報0 ?( p3 J% M; m4 A- s$ ]: ^
3 |' C5 }$ c6 g7 A酸甜雞翼' t+ b/ i+ p0 c% i6 W
# w$ h; v7 F4 X
材料：（4人份）3 Z+ ~2 O& a& D
雞中翼12隻
n6 `4 S5 l) ` F6 E) c4 p泰國雞醬4湯匙* c1 X0 o, N. k# F9 j' A+ [' c
生抽2湯匙5 D" f u' L2 Q! {
糖1茶匙
. W7 F# d* I5 q' A6 a! k6 c水3湯匙9 D7 D# D; b; S2 i, W
薑茸1湯匙 " \& e' T- A& `2 l4 e
做法：
% [3 W# i' n: p. W! a+ U1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；( i% u" b( V: h9 y
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
8 |' w/ R& M& T0 K2 Z+ H3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
4 K" l% @8 P s* W7 F& K4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
4 B5 V8 r( l) T2 L( _, y* R
* e+ P& u m7 f* [小貼士：8 Q2 {! U( M i( E
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
2 I* [, M( W9 E- |2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
, K* L. S) u$ `* z& e
# x! T3 z0 C% _3 ?. V0 m食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
5 l0 J9 \# O+ Q- Q! K: F$ \ $ W+ J) ^2 f5 g' x' O
. Q+ p( W) K( n( J" ^; _+ e
蠍蠍薯仔炆雞翼
4 E, J4 q% N% |/ u , r! i+ m9 |+ w4 P% L9 K0 M
材料：
/ B+ g. l- }' J/ x4 {大雞翼１０隻' O3 K3 a# P- x& {0 Z6 n
紅蘿蔔１條
# I6 J C4 B, C, ?/ o/ `- z {/ Y薯仔１個# ]# }/ c& r+ u9 D* S* h
調味料：' |9 I4 R% @4 p! k. p
雞粉適量 汁料：6 h8 z( I4 T2 Z: d
蠔油４湯匙
0 [4 r: S; `! \3 G5 J- h6 N9 v老抽２湯匙
: Y/ b* }! u% m6 _; Q糖２湯匙
/ v+ Y6 _9 @5 s7 d; A) I" I4 f) o生粉１茶匙
; y) d$ x, q2 m/ k9 S# t做法：
) e5 y) u" I V# z+ A9 s7 l1. 雞翼洗淨以調味料略醃；: Y5 w0 {0 j' d4 ~! l: ~
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；6 p1 p9 t0 q: _0 J( z
3. 雞翼煎至金黃；) n/ A; r* P# a
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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