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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
& l( v2 J& j' H* D# [* f. I + ?5 ~. p6 f3 e3 r$ D5 _6 ?5 r) a* U
材料：. I/ F/ u2 y' z; Z6 }2 ~ p2 K7 G5 Y% P
雞翼1磅 調味料:) f) `1 \0 N8 m! L5 V
白醋1杯2 ?5 d0 X5 p, E. T! h0 W
凍開水1杯
9 U8 v$ Y# q- W9 L" X白糖1杯
+ x3 P' b- q8 g4 [鹽半茶匙
/ a0 b' G. x+ F# q做法：# {) O0 h# @/ E }9 e4 H$ {
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
! d0 r" n1 @, ^% N ~' z) d2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；; v; q1 R. t7 `2 k3 j
3. 將調味料煮滾，待凍；6 _1 {* x. ?/ N5 p( R* N2 l2 e6 N
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
* h+ g; C: H2 X0 }5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
( k5 `" x H9 G. G, s
( q6 u+ z9 Z* Y; f小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
* f3 B% M$ m; _4 U6 Y
& u% E7 N; y, w" L' e5 ]
* p1 B5 |: z7 q8 o0 [- o7 g3 E豆豉雞翼煲
- A/ J/ z6 {- F3 X X3 U
k4 V9 r1 }0 n" f材料：3 \6 X+ m! e- m8 b2 }
1. 雞翼10-12兩: e& Y; ?% [7 u
2. 乾蔥10多粒
5 p* W( q$ V/ F: C# F3. 薑2片
3 I# e, j7 f; l6 s) ~) u4. 蔥段1條
$ [0 `* F7 z6 i: c4 [7 G1 u. \5. 原粒豆豉3/4湯匙& H& ~6 M+ q6 `( F) N8 w
醃料：( ]- f5 p) ?4 g* K' ]5 I2 @
1. 薑汁1/2茶匙
$ o- r. V2 P7 `+ l }, e' R6 N2. 酒1/2茶匙8 {% K' G1 j8 Y$ o! L, C0 m
3. 生抽1/2湯匙
/ {5 [ a9 D6 v+ X3 g+ n4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
" E5 m6 Z3 s* ] E$ R. m T9 B/ M1. 水1/2杯 $ o, \/ `1 _" o2 K/ b
2. 鹽1/8茶匙4 `- K( a' ~8 s& \/ l
3. 糖1茶匙2 D# F! ]/ V* s' K
4. 生抽3/4湯匙/ T1 |8 N, {5 _, f1 W0 F
5. 麻油、胡椒粉適量2 B, j3 p5 M) A; q( i2 a0 _
做法：1 h+ }" U, D* ?, w! ?( H6 N* H0 h4 Y L
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。4 C$ d$ q! V+ {5 z, ]- S
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
% N5 {6 V3 g9 l$ |) h! \3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。9 C5 R$ [* Y9 u8 O4 |. j& x
6 X6 @& B9 E& y& o* D- F6 B: @! N2 y8 N! r' K
洋蔥雞翼* w3 l5 }8 d( V+ @
$ g/ R, Z* I! L8 X材料：
" H0 h2 T( d/ D: C* {雞翼、洋蔥 醃料：
( O( Z* `. J+ J" e _胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
6 e4 K/ y% P5 A0 |做法：
! m# ] {0 M3 {1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
) V- I$ r( |, C+ r4 o/ u% U( a2. 再加水醃６小時；
: t J2 E4 C. k+ T! k7 ^3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。5 B1 ] |: C, a
6 d" h; I% t7 O4 \) V2 U1 o/ {
泰國甜酸雞翼# n, x) M, A# Z% ?6 `
; G! O4 n: \2 F2 D' Q
材料：
! s2 f4 ~2 C7 G雞翼1磅
# f. @. h6 p+ W1 Y6 _4 \泰國甜酸醬3湯匙. m8 \. T s5 C! G5 H1 A7 o' R: c
水2湯匙 醃料
0 z- m0 [6 ~$ G P- p" q生抽1湯匙
1 A6 Z& J+ z4 j& Y' U生粉1湯匙
; Y3 D* `& R, Y6 E* m# X. q; N糖少許
! g8 e+ H3 _+ a! l& D4 v( {8 u9 K胡椒粉少許8 b% v: y) n) G7 E7 z
酒1茶匙 ! q7 ^9 N5 H; f" y" u
做法：
# J& v2 q- m5 Y# z: E% A1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。& l) B6 u/ V8 `8 H5 N! j
2. 甜酸醬用水開好備用。. O* h/ e2 m5 l
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。) D, N& u r/ P- \& d; L0 R' p" O
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ R: D7 A# T, s( O6 a- a1 n- |+ D! ~: b& p. \
甜蜜蜜雞翼: n( M. l$ ]9 T: u- D
) A! V) @: J1 o" p" a
材料：
7 K; B4 K' n/ c: j. z8 b3 q/ b3 k雞翼約10隻# x* h, ?. ]5 V! D* I# ^6 X1 D
砂糖約2-3湯匙- b0 I1 [ N1 S4 f. E7 H: H/ I
生抽約4-5湯匙
9 \; @- w/ V5 i% G0 y
6 i8 I5 C% }+ K6 A. H; k/ j做法：
7 R& c. x% W- ^/ R- @8 b! A1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
. U, f6 H2 u- P5 H! b+ E2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；( I' l# T/ A; C3 w: p4 g
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
+ q. |% j/ o- c2 g
* f$ `5 N8 t- \) ~$ u# h; ?瑞士雞翼
1 n4 }0 q% c8 d0 i1 Z% J8 c$ u e9 W 6 O1 W; V" B2 q0 N/ ?) @
材料：
( {/ n$ A$ v/ V! [& D雞中翼12兩
m& X3 X- U g" X* K蔥段1條8 {/ G6 Q1 s/ p: {' p, U0 _& r
花椒少許- r) D7 g6 U0 A; `* b& ~
薑2片) t9 g7 a. W0 w+ x, D9 w6 [' U
八角1粒
" n) f* l# |7 Z2 }8 }' G 醃雞料：; G0 R/ w d+ W( v
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
$ v( S- B5 ^) Q1 b水3/8杯
& ^3 _: y, [9 f9 o! x) o老抽１湯匙
' o' o" [4 b3 f* No急汁1 1/2湯匙
# d- g: J- f% v- d甜豉油4湯匙9 O, n Z( \7 m
片糖1/2片 B. @" a! P9 h, o7 ]( U1 U/ r! {
做法：6 G; N/ @5 Q1 e( {- Z
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；" k6 v( `8 x5 U" Y3 E
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
$ x4 w" D K2 N. v9 O3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
9 U" i- b% h- l8 f- g6 m
4 g) l, n6 e' Y# I; R檸汁釀雞翼
' ~1 M" a' Q$ A# U% D ( G( T6 ^- Z# N
材料：
% S9 [# V; G* _- [. x" C' M) n雞翼２０隻
" B4 D, z; E; Q/ d1 W7 P西芹半條; E" K3 j* ?' i) A1 w
甘荀半條
/ M* k1 o @% T2 E7 z0 G青瓜半條
0 n4 R. m( E' P, p1 [1 ^+ x0 @6 {" _檸檬汁１湯匙
/ ~/ C5 ?' x" T$ O$ g8 x蜜糖１湯匙
' q3 ~* c. K9 i/ g& O4 I
0 k6 f: S* w9 D+ a- h
" d, Q. s3 K6 m& l$ t$ y1 _3 L) w做法：
8 \$ q9 T# {/ e6 v1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。3 L$ w6 J, e2 z0 r
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。% r- e2 ?: n* [* y! [& j( {0 P" _; D
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
4 Q, P! D% u7 g( D4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。" d5 d9 s* D) W) K: n. H
5 b1 ~8 Q; n) h& i; D三杯雞翼
+ q$ z) q: u# C , \2 y0 C+ h" J( |2 L4 s& f
材料：
/ |( d; [; H1 w# j l6 X, x/ l2 `雞翼中段600克
x2 S L$ [5 k4 |$ F炒香芝痳少許
! A/ @/ A8 u5 f薑2片 浸汁： , G8 \' \" C$ l: j) V+ \
外國醋1杯' D* x4 W) d2 }: U& \
糖1杯
8 f6 }8 R" ]( L5 L0 I8 V水1杯$ a" M3 r+ S3 ^
鹽1茶匙 % S- R' j7 U2 x( Y, U2 ?
做法：
1 u$ @9 b4 e& n P, I1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 - v6 d: I" ]6 n
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。. w0 l* u1 @* l0 T3 {+ g4 u& c7 f
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
6 C& M* n8 [* h9 ^" R5 g4. 把雞翼放入大湯碗內。
; K/ V9 {" A2 T5 g4 |+ ]5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
& x4 }3 T# T* w( O# `4 m; P6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
; ~5 [1 O! r4 a4 I% i$ \
4 l6 m* P7 [6 I2 x＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．4 [1 d" A/ @- P6 y. d% c
+ {9 L( I d! G
大蒜雞翅 (感冒用食譜)5 Y2 R" s7 S" ^/ v- N
& c" j6 V9 F5 J
材料：. p: T1 ?# P8 u9 Q4 e8 [) m+ e
三節雞翅2 Y5 V' e4 J9 ~4 l1 o v
大蒜
2 u: R2 T+ U5 I# G4 M& p香菇
+ F- S4 W/ [! Y. _' f新鮮百合一朵8 g" I7 K/ A* J! f7 z" M
紅蘿蔔3 E u7 |$ p/ A \" f7 O
2 B( ^" C8 R r' P$ i調味料：鹽 4 G4 {, s6 p* \7 j }/ y. @
作法：% c/ ^( X5 y# r
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
2 ^) v; ], s, Y3 }0 f) c2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
) U( B/ B8 c2 u3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；% A- G/ N D- {) K6 r# v- B% E2 Z7 J
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
7 P; Q5 O! f" e( a+ C
: p0 c4 G1 K& W$ J1 f5 ?8 g( W' ~功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
, i: i' {5 H) |9 C* e E+ m
( w2 g6 F* G( T' f _仙草雞翅膀7 T$ `" W% u2 f9 W
0 b9 ]' f& A2 q9 b9 H9 |; C4 f材料：5 v- r# |0 i" o' C# O; Q0 T8 `: C' z
仙草乾1/2斤
9 m. {! m8 X! h; \: y7 n雞翅膀 4支
, @8 d% k+ b! w8 E6 N* z 5 c$ ?* H) P+ J/ t. V
& O1 z! a* Y% m( X: M
醃料：
% X$ x4 ~( J/ i. F+ d" d鹽1/4大匙4 E. Z1 F \/ r* V' ^7 x9 i' p5 a
酒1/2杯
& G: f& C( I& f6 a0 \( y. }糖1/2大匙
& g) T6 F& ~/ s- R6 A 8 I9 N8 c9 |7 d* j- ^
做法：
. k: I8 a9 P8 m" ~4 j1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
/ \# `' \) {, D/ j! V( ]5 B( I2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
1 H/ R6 A* l/ n 9 p4 g5 L; ^/ \# P
備註：
' X$ g- X- g& G# t8 [作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
4 v: Z1 P$ b* u# ]( \; L; j* j7 V" u9 m6 g5 J# L3 M
冬菇雞翅
$ f+ z8 T9 X! f, C" D+ d( X 2 {3 G9 c! J: D4 |. n
主料： y! R- O" I8 |
雞翅16隻! w( }' f7 W" x# ^ { }& e2 F
水發冬菇15個
: a5 K9 Z0 \- m雞清湯750克
K" b8 N, Z! b, x
9 _ N6 r& s5 e& i0 \+ Z( r
# V7 h* |- |! ?0 B輔料：
1 z8 L/ F x9 _3 m4 E7 S7 |紅葡萄酒100克
9 Z6 A1 X" Z9 J醬油15克. q! K* q7 p C: m
精鹽5克
- P3 I% k3 x% j+ a! @7 F1 F0 z$ E味精1克
% ?" E! q3 H: c+ ?料酒10克
" z: f* j! T- R$ }3 c' N白糖5克
3 J7 J! A1 I! Q( x) N0 Z( E+ u蔥、姜各10克, P2 R% [8 @2 _; M
花生油500克
7 q) N) u% b. S3 x 1 N) R- q+ k& r. [- b, ^
做法：
2 g/ H6 H' Y& |8 T1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。1 {- A& [: O2 [, G' W
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。6 F& e9 E5 c/ J( u! Z* s2 D
3. 蔥切成7厘米長的段。% x) H" @: K. K M
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。6 A8 D O/ c/ r! Z( a6 r- w
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
/ d' \' u; e/ d7 j6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
- t4 U. f5 ]7 y+ M T: `" Y" t7 T: }; @! |9 O8 Q- z
扒穿雞翅
?% R4 R6 ?$ \' n
, g, b+ F' k- d6 k材料：
3 m" f+ |2 r& A8 S鮮雞翅 6對
5 D# e) L4 s) }* J8 b& C熟瘦火腿 25克
% R: i8 b; a6 |' ]' S4 p鮮筍肉 60克 調味料：
/ p' H8 E/ r: u精鹽3茶匙
' ~1 Y1 Q6 {: ]+ A# g- m$ p( o香油1.5茶匙9 n7 B9 N) n7 {
胡椒粉1茶匙7 w* n8 P6 }! D3 P; m; {
味精1茶匙
/ b2 X" A& U6 m" q& u; i$ J$ c, e料酒1/2湯匙3 r+ `5 @' I7 g# V M
濕淀粉1/2湯匙
5 M# C" q1 i0 F! H# B% Q* d% V+ i清湯3湯匙
& l/ |; o9 v5 N4 p5 a熟豬油1湯匙
2 A: t2 |# |+ x& {& O做法：
3 f- b3 ?; g( ?1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
0 D' f5 w2 E: k( v ^2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。0 h7 Y0 W+ @+ A/ M1 ?) r3 L5 o9 W
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，" j. l# B; ], Y5 p2 p" Z/ G
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。4 h7 R2 W- b) U2 M: r. K& }( y
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
1 Q2 g6 N. T/ A6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
: C) d7 O6 ?" h7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
1 r1 u: b0 H6 n+ t' F8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
- F+ [5 A4 A; p2 H/ P+ C9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
) e+ Q/ K% R9 I9 w# A; w% [# y. C) \: U( y
可樂雞翼一" ^+ k% t% M! {
: r6 B/ K$ \* L0 X O( F5 `材料：（4人份）9 u! v9 H8 P4 W# z# z
8隻雞翅
; @# @* p+ _, q( j1杯可樂
$ T# P. _9 }4 T- B: v1/4杯醬油- D' ~, J# J- n% E3 y
1大匙糖
! d2 L! Y& u; G蔥2根切段( ]3 C" a* J% C8 u( o3 Q( v
檸檬皮絲少許
' c' j5 a% n B; ~. e $ i* B' p, n; j9 G6 V+ z3 q6 A9 _
作法：
& {% p% r; r- M- q( d7 ?1 I8 ]1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。; ~# W. Q1 {6 Z
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
& y# t1 s) S2 C% K Z5 u1 g' _3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
6 F6 ]) ]0 x) j9 ^4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。$ L9 {3 f+ v3 l0 i* I
2 N5 f5 L. [. s1 I
小貼士：& T* S2 ~( S& {
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的# L% c. b. C% i4 \/ {9 e
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
0 B2 X* ~! q0 R0 L- _, U: S另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
! z! @2 H; r: m; f0 D0 h人工甘味劑，遇熱後會變苦。
, O F- H, u7 O$ t; C % x+ i* Z+ ]7 J6 y8 T/ N L
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…3 \: M% M/ K o. G
2 _3 ~- x% O# r+ f1 N9 n2 Z
可樂雞翼二/ \; v1 l4 s9 @1 S/ z
0 { y- h2 X, L: [, Y1 s材料：
. @' x4 \$ t, f3 F* F ]雞翼1斤/ r4 z! E5 x" f
可樂汽水1罐（可酌加）( Z6 O, X8 _3 i* s0 f
檸檬2片& t! I$ M9 ]6 ~ _ \# h
薑1片8 A% x7 x+ H7 f" {) C. J e
蒜頭1粒
6 d/ q- t. D7 d, R" D+ m' R調味：- U; K& C/ S+ r- _8 ?
鹽1茶匙( a8 e# q4 {9 ^. y9 `% v* |" Z
老抽1茶匙! A0 k9 C( M" ^' j o8 c4 `; x
, S& E( Z/ |0 I7 |2 p* Y
, k7 B5 h( v# v1 B# p" |2 M( Q* e
/ p7 [4 g1 O+ Y, i9 ^2 Q1 D0 p0 x1 ^! H
做法：
, w/ X( n' I* d! q1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
# H9 o& z* t7 E2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
5 K; R" _8 S" L8 r& m3 b3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
9 r1 a! R+ k* h' j# i
' U6 `; a1 j5 R" L) @/ B; Y1 c可樂雞翼三
# K8 z) |; u+ g$ c/ I
& P4 T! A. q+ {; m r材料：: \. _+ N; Q" M0 g& x
餘翼十隻
2 E) a( J0 n0 S/ z# ^$ E可樂一瓶) b; h! X$ z P7 m5 ?
生薑一片
+ `: i, S. a0 N$ I" d0 ]蔥段少許1 r9 G# m2 z# Z# [6 i) `) m" a5 A
' k9 U$ u5 v& e g: U
做法：
! @8 n5 i: u/ P; z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
\/ M' n, y: B0 m) h: o" ]6 U& c2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
( y) k' K+ e* d$ @- _# q& V8 f3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
7 x: |% R5 B9 }2 v4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
2 y e) }, g5 w9 x9 b/ }0 ?& p匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
0 E$ Y& }- A+ {4 I5 d, `" C; p1 w& `
檸檬雞翼$ K4 K, a+ Z& O; N/ H
& E$ {2 L! D# k. o+ J) ?
材料 ：(2 人份)- z- [; L8 h! I
雞翼 12 磅' S# |/ |( E$ E9 Z# L' g/ _0 P
片糖 半片 ~: g9 e, u7 l
生抽 1 湯匙
/ D1 {( e, U8 Q( j% y4 h老抽 1 湯匙, y1 Z# e2 S& I* v
蠔油 1 湯匙
4 t g# J- x; j& M6 C# q檸檬 3 片
- ?1 |; I5 G# ]2 Y薑 4 片* ~; D* g! Q+ g8 C" C: N! j' x
/ k4 U* c# X0 u
做法：0 _& H+ \' n4 ~, D0 Z+ I( Z
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: o! Y! ~ t- l1 B
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
" Q: ?/ U1 k; F3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
1 s* j$ N9 W' `2 x( e3 n* W4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。. ~4 Q6 k* S6 ?2 d* n4 `: t: |
( _' f" q1 i/ b$ l
竹葉雞翼
' L j* k, t6 z: J# \0 d . \: c# l. `. {( `$ }" Y! V
材料：5 O2 C! x, [" a* _, G
雞翼十隻" y- [) ]7 v5 I
西蒜一棵. r1 k2 \7 ] l% j
竹葉青酒三湯匙
" ~6 s: R7 D( E) Y/ D) u醃料：4 M. y4 I- ]' z! e: v8 S6 M( [3 f7 C
鹽一茶匙7 @5 i% D) D. ~" a
糖一茶匙
% g# Z4 Y2 p, d4 }: q9 T! Y' y竹葉青酒一湯匙, w2 b8 K/ d [) X
檸檬汁一湯匙
3 x. c) U, l0 o' [% g' r5 H
6 J8 H: B: D1 ]& J5 W4 t" i做法：
4 [3 }; @$ V* h0 t( ~l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)+ Z# b4 P" x9 w2 a+ O+ X; \
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
2 S" d. y# v" {. `3 j3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ( i& j( ~! J+ a. I
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕& N% r' E3 x/ L- J, D3 Y% ^9 r
' ]4 j6 _5 a q3 l田園雞翼4 a0 Z7 b5 A" l! y2 K: a
$ w( s0 H( D* j. C: J材料：
) H- x& Q/ e" z: V. { C7 W( h雞翼 10隻4 C- n4 t# c7 j
番茄 3個
1 t+ V- [; O4 n! |' X5 b4 ~洋蔥 1個
* b c' H; l `! N" x% U' I- q- f& A5 ^青椒 1個
# V& l0 ? O8 N$ g/ n茄子 1個
6 [! _/ N* `4 m0 ]( x; X7 Z+ m4 |青瓜 1個
6 T e4 E7 g3 [) r1 r 調味料：3 T& j3 {5 A. C
鹽 1又1/2茶匙
( h: e: ~7 A7 i/ w/ J+ a) a: T糖 1茶匙
) l- G: S4 ?; d- l2 A7 H' V4 Q菜油 2湯匙
7 ^: S5 t* N; ^+ ^% R _5 L. g白胡椒 10粒+ w; I7 u/ m' c
檸檬汁 適量 ( D5 j: b( t. Y% _- l
做法：* [3 {! ?: Y( ~. }' {
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；: N7 L( Y0 F, X6 X
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；4 a- C. T- C2 c
3.大火煮至滾，改中火；* L6 j! o |2 M" H( U: H
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；& p0 h" t4 D$ L J* X% c% e2 Q
5.埋芡上碟。
7 z/ C0 v5 l! e- l% `! ?5 u% Y9 C- |4 {9 a: ?( \8 e
白汁煙肉雞翼: J% T. x2 o% T' ? e0 y- J
" W" |5 E$ F) M% G
材料：
5 l8 x. L- D- ?6 x) Z煙肉 3片 % s3 h& H9 i; l" O/ H
雞中翼 14隻
8 P7 i% E. c" f9 C4 }花奶 1/2湯匙 " \# B: f7 `3 Z7 y g- V0 A3 X" R
白菌忌廉湯 1罐- [) \& [6 V! I# {5 m! T
蒜茸 11/2茶匙
/ }8 ]9 N! D8 S) b. e" T, v莞茜 少許
4 u9 P: H" B4 v5 B, `2 ]% s6 M' T酒 少許8 v; H g! b, y& Y& E$ m6 e
醃料：
F" C/ i: y1 m2 }, P糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙 d3 q& }- W" U5 \/ ~( O y
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
6 P$ F1 N* c8 n: N胡椒粉 少許 麻油 適量 8 k, G& ~5 t# z* x1 b
做法：3 M4 B- X1 r- I* i6 Y- z, o9 g
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
( F4 f i) y1 ]; n [$ W4 ]2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。/ W* u' \' f0 J$ c8 U+ z
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。! t/ }& o+ r7 ?0 x3 @/ Q% L. q) D
' a4 ^* U% q, n) M! q小貼士：' e, f( b+ v% F) j3 b$ L* W
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。1 ~- _6 { `8 Y4 F6 r
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
* e" M; _4 c0 P4 X) M
( ?1 I4 j$ j5 @2 w% F/ q& [+ _0 q; U: w冰梅子薑炆雞翼$ A+ J: r# |; [" r
; u& M) R1 N& \7 H
材料：
. N, `* V! z e" }3 y6 M# @' j雞中翼12隻（約重1斤600克）/ R2 v# V; g* C* m# x( g
子薑2兩（80克）8 Z# Z" ]( q% I/ s6 P% Q! _
蒜頭2粒
, {+ Z0 z0 Y( w$ G$ o紅椒12隻& o! z: b. E. d5 X. B+ j& H
: i) p3 E9 K# F- x" b! B
醃料：
7 p& q. ~1 a$ B$ g生抽1湯匙3 k2 N! [* u2 j
生粉1湯匙! }2 L: C& P; n/ z7 f0 \
麻油1茶匙1 k8 Y% X+ K: R* q, ~) U
芡汁：$ {4 E% Z/ ]5 `# ~
磨豉醬1/2湯匙
4 k5 S% H3 i" Z梅子醬4湯匙' ~6 r7 C5 d ~7 G9 w
水1杯8 S4 |. O- k5 g
冰糖
7 H, K2 l7 ^! G生抽各2湯匙
6 X/ u' V' | z/ v. w做法：( `! b4 \3 M; Q& L D( y8 e
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
: e1 c1 c5 p' R4 h' u/ t2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。3 h; R: ] A# l, B
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
. }5 @0 L# \) L7 F h, }" B1 ?4 k# j4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
( R4 X/ _' R8 S5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。2 D M; g* {8 [' D! Q- [- D
h$ J( `9 W" a4 E; L. J冰糖雞翅# ], D& G$ h: C! Z N
0 P. Y P: Y5 |( s8 D3 L& z6 c
材料：
/ z W/ D# B3 T( d雞翅膀 12 隻
4 Z4 [; l& o: F薑片數片- [# Q6 O( m9 `' S* Y4 T! r
. t8 h2 i! ] J
* `/ m0 \! R# ~, h7 t; K2 Z) `調味料：
; @+ ~" i, N; G0 b3 ?- E5 {冰糖
' _, K/ ]8 j+ U- M橘皮
; [% [9 V7 K. e5 S# e( {" N2 J醬油水
; ]9 ~9 _" z: B2 J 〔水：醬 油 = 15:1〕
) P& [: x) G( E W" d 8 R# R/ x3 t. @
作法：( h( R. }& [ s0 ` v- c
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。' W( J: a5 g; o+ S) o8 G0 y
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。7 u+ @6 C! [1 e# f% z
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。9 u$ y$ i* q- a6 p' a* @/ o, b
6 n2 | r6 E5 u7 l好事成雙+ K) {* s% O- c, I( {
. ^6 e: g6 ]7 K/ O; ^7 ]8 n
材料：(2 人份)) Y! T" K e0 \! r6 p7 n D
雞翼 12 隻
+ N* G) m& O' r: O5 K5 m蠔油 1 湯匙 c- V' O4 G# H( }# t
片糖 半片 & F0 o4 r" {0 A& B, z
檸檬 3 片 + L' Q: d$ m& V( Z/ q& d
生抽 1 湯匙 * y4 C8 u2 ]# R
薑 4 片
8 v3 K" O a9 l }1 A) B: q; l, P老抽 1 湯匙
3 q* X) q7 f' R/ h 3 K/ H1 _3 M( K& P: {) L
做法：
& ^/ t- l9 ?6 G* U0 n7 q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
; D, x5 c6 F1 J( T c" n0 ]2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 A2 W5 c8 |7 \2 H' X% S9 B3 將雞翼煎至微焦及脹起。. Q; n( s' w' E, y+ G5 H
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
( s! P( C$ `/ `
+ a4 |, H2 _8 U: z百花鳳翼8 ?/ m8 B' Q2 B" C7 b c q Q
q+ y: K( Y" j2 e8 {9 |
材料：% m& J" p# l% Y, ^+ [. ]0 Q$ z# a
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）% }% Y/ t7 k6 d3 Y( V. t
蝦仁227克5 X. q6 r. H* E
冬菇2隻0 Q, s' K- f m5 O
馬蹄肉2隻
9 ~5 A# t3 D7 K$ A" ^! J/ m剁幼擠乾水7 v- s$ h% P2 |7 X
雞蛋隻打散: Q* j! W# s6 [/ T C9 S
調味料：
& E6 V! u7 b8 G* X4 F雞蛋白3/2湯匙
z# s3 I! n1 j" ]' C生粉2茶匙
( V6 w4 b+ x% ?3 ^9 X鹽1/3茶匙
' M1 g3 Y1 `: B5 |4 r" ^麻油少許
2 v/ S5 D0 o2 s: W胡椒粉少許: |, j% z& Q0 a' Q# f
生粉半茶匙9 ~7 W C1 S5 U4 G) t9 S: M
- Z9 S) g- ~# W: v2 K4 M/ f& V( w- k# y6 @
醃料：. h2 M0 e' U' h" a3 H7 Q, _
鹽1/6茶匙
- f7 x% t7 z3 d( t5 s1 N; q: b麻油少許1 Q" F* [' A7 C- V2 h) d! y/ t
胡椒粉少許6 ~% P( y. O* |% y5 [4 H
生粉半茶匙% S5 k, P7 f7 C6 h
5 w9 Y. \$ q- k
$ |3 H+ ^. o$ O- @% [4 x
做法：
. s7 K* ^5 y& ?9 ?& ?9 G1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 6 R8 C6 w5 J1 u8 }# k
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 7 m" |$ [$ V4 {7 i; B
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
+ d/ [: p2 S6 S0 q( h3 c3 e: U' n4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
5 l: ?7 R+ ` C- C( n P8 F( L& E, Y+ J1 n: W; H w, u
沙茶雞翅/ f+ ~" _+ Q9 k. p
/ r1 s' v, ]. |4 b! v* e
材料：
* X3 {9 R& w* R雞翅六支% `1 ~' i3 T& {
蒜六辦; [3 b9 B+ R+ r! r- K/ M- z
0 P* ~. |% I# X" e
7 Q9 F# {; G) R& w0 @3 g( a9 Q; C4 h' V調味料：
4 R- Y% b! L) i! h' d沙茶二匙
6 A4 Q4 W- A! z8 f* A+ f+ z鹽半茶匙) M: Y; E# D4 A( }; i9 I
味精少許0 @7 _3 [& l2 E% V* i. H
胡椒少許- x' h, l7 K1 |7 S( P/ Z
0 P: a2 [; Q: J5 e! r
! G L M' k- |' G
; s; h; `: T3 R: r2 }0 H; w做法：
: D& R1 Y- a+ N. u1 M8 x" `$ a% E1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末% Z# }; A* W0 U2 a$ S# Q9 p: x9 D5 @# M6 `
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
4 h' y% x! P$ Z9 K% G% I' f. n# B9 s3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。# e9 G) }. D7 t# x3 G2 V
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！2 \1 _ \3 E z/ ~$ l
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
% h6 w; K1 B2 ~) l! N J G5 O2 P$ G' C- X
# ^. g7 b5 B8 r- N: z- `* }竹筍香菇燴雞翅, d' W/ n# V' n
5 i" K V* S& r9 K3 C
材料：
e7 E* i( Y: @! T9 r雞翅6隻+ v) ]. C( j4 ~% @2 D0 w4 y6 c+ Y7 n
乾香菇3朵
: N5 w" s2 Q8 `/ z竹筍（煮過的）100克3 V# g D. M0 W1 P' K4 k
薑3片
- {4 Z# Y: X# O' }: \5 X: F! K青蔥1根3 ~% n0 e: w- S$ `; f; C5 M: V
荷蘭豆少許4 I4 b* I" w% F
( l( @3 k } T: @
配料：& o9 I" s: Y. O) Z
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
! k+ \( N; Q# k. W% ?$ ` 6 \% O7 i% G- u7 h; F
( p& s) ^5 C5 h8 R ?7 v6 b# [
+ E8 L$ Y! K0 u; V做法：
8 P$ x+ c1 k' V, k- Z* c* Y1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。: v2 C; f" J5 S+ ]( b
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
3 R" W1 s! p( y; [3. 將煮過的竹筍切成薄片。
# g$ R' Q, l, [% g$ ]0 ?* m4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。9 M9 i" i6 o" A) X. U, k
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
4 u' |+ _3 A: I* f2 d R* b6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
& B1 j9 m3 n; y# G) }3 k, _ a
$ t( M/ `. h' Z- {& V) \7 A: C吞拿魚汁雞翼 b r* ?: O6 [
9 L6 w' k5 y! k材料：
1 n$ E3 _4 S3 b' U' {雞中翼 8隻 / i# _) W; k* V1 J
蒜茸辣椒醬 1湯匙
9 `' a/ K. [( I吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
3 t5 z, s1 [/ y m- T" m清雞湯 3/4杯
, q6 N7 R0 S- O, g+ S雞蛋 1隻
3 V: j5 b+ ]! b' ~9 l& G蔥花 2湯匙
! S7 Z; ]1 `% X6 Y k- B白酒 1/4杯 醃料： 2 m9 s3 Z* G* [. n) f2 V
蒜茸粉 1茶匙
1 t, P e' N! V2 H- @% F黑椒粉、鹽 適量 / t/ C/ b/ W" S
生粉 1/2茶匙 ( Q2 {* A$ }: D) ^5 Z
生抽 1 1/2茶匙 ; @( j7 I# J7 P# Y
做法：" R& {/ t0 |/ x1 K7 n3 {
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 9 U- A& d' }2 k! K2 ^' B( \& \ }
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
+ f6 r1 A* a/ t7 R4 `3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 / a! m/ B- {2 ^5 _2 D! l6 I
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。0 h5 a# D, }# u9 \0 R% i
+ K3 b+ \% z6 D7 a/ U3 t% Z3 c杏花酥雞翼
- H/ W0 g7 ^7 V+ J' J; S* y J6 _- t5 \, x5 V) a* S" U
材料：
$ F9 I2 n- u! i/ C, e雞翼12隻
2 w" J! P( [" X3 h太白粉少許
3 M( A- ], P1 Z3 ^7 H6 p; |- ?, \/ z: n炸杏仁半兩
8 Q/ ~5 h5 q" ]# u Z4 ~, e蝦仁9兩* t$ |) ^' w( C {9 v W
肥肉1兩7 r1 y4 S* f+ R" n" o
調味料：1 k5 e4 ~0 {' |6 H
鹽1小匙4 ]" Q" [3 q$ \# X n! ^
味精半小匙1 k- B6 L9 W) `' g) \
麻油1小匙1 ?# T4 Y! O8 r& u! }) b
胡椒少許- e( b- u" S8 E# {1 a2 t
蛋白1個
. p. j& w2 t( d太白粉1大匙
7 [# O$ K" D) g% x
: n/ U* k, h; e; {4 C [1 I) S做法：) v6 V. t5 x4 ?# x: V9 A; m1 f
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉$ F0 O- |; E6 P) d' I4 F3 q4 l( r4 s
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁. C/ P7 i7 N. F0 k7 S
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
" |% V- v2 E5 G9 {' ?& P0 H& X' c l6 Z( Y3 d
沙爹雞中翼
1 x$ b) H2 }& c' O" ^# o - h( H' Y; k% s6 n# U- R
材料：
% v- Q* r! s* m$ w, _4 B* ?. E雞中翼 10隻# x6 V; W7 d+ [
蒜茸 1茶匙
) s3 p' |7 j ]0 Z: K$ j薑茸 半茶匙
0 E1 R2 f9 i3 c紅椒 1隻- Z8 R% e7 g- \; C
調味料：7 j/ r+ @) F1 c% G5 [' W0 G: h6 F: M
糖、生粉 各1茶匙1 `, V$ g' y8 J S' [2 |% |
麻油 少許4 n0 w3 f+ G: K" p0 K1 k( Q* p( h6 W
沙爹醬 2湯匙 醃料：! I$ w% @- {# O9 R
生抽 1湯匙
( ^$ s+ o2 V0 n% L1 f+ q白酒 半湯匙8 e/ e; N5 Y9 ]4 |5 C4 c7 b8 [
胡椒粉 適量
( G# W- V2 a( c* X做法：
2 H+ ^! x* ?* F' J7 `1 G1.醃雞中翼半小時；
- u; q0 }$ j' R% A' l1 V B2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
4 E' d" K% M! {% E" s# M3.盛起雞中翼，留汁在鑊；6 X+ U7 ?$ T1 c8 e
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。2 \1 D# @% \0 ~- ?5 m, p. ^* h; b$ S! J
5 c) p. N* j& ]! w5 t) ^- L: D9 T沙薑浸雞翼$ ^0 S: {' r' ^ x
. n4 E. T3 ?; W. w# V! k
材料：8 }" B- K; C$ s j
雞中翼1斤
% r! m. j! [+ D8 |) {7 u花椒1/4茶匙
( `$ j3 Z% e" E1 |$ C; U香葉2片
- O( G& X |' A9 D, q& l# a4 c& B紹興酒2湯匙
% D2 |$ r! e( {5 M% ?) G) `沙薑粉2湯匙9 Q: | T# z$ ~. v7 y3 e$ j
八角2粒! s" V( X2 H6 t8 y# t0 }, Q2 T
薑4片
+ r/ s' }% b" T1 G蔥4棵
, h% Q; d% h! ~( W; ^# Q 調味料：0 G- o% e, L9 [* z
鹽1湯匙8 P+ D4 x* O* _* I O" R
雞粉1茶匙 8 h3 l4 E; b9 v. H# X/ z) G
清水約6杯' x- i2 }! }" y* i# I9 L/ |( V; k4 r) [
砂糖1/4湯匙
9 J$ r/ V2 A2 s* q) d# L4 U生抽2湯匙 8 z7 S, o9 @) |* H* t; N, `
做法：
: |4 }; W# t( z' D+ }1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；. u1 V% T- q. {
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；1 h: }) j$ E; G5 M C
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；6 m: Q0 U5 r0 k
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
$ |: k2 w0 z5 i* \! R4 r0 f k' L, j6 F6 N
咖哩雞中翼: O7 ]! H0 o8 q; O! `( v
/ N: P) [2 U4 [0 k! j9 D1 i
材料：(2-3人份量); u, h: c5 M* y% n5 f
雞中翼一磅(醃半小時)) Q- W1 [) i0 C# W0 s: e
薯仔1個(切件)
9 s& }8 T, p* d4 u X" b紅蘿蔔半個(切件). b% X8 E: z4 X; w. r% k8 Z
椰汁半罐(細)7 T, J& E! b: D0 x0 C- J
咖哩粉1茶匙
( t/ a/ ~) v( P# J( w; B 醃料：2 ?3 V0 G: U( k- H4 `
豉油1湯匙- V$ X7 p6 E! R* a2 V0 |
糖、豆粉各1/2茶匙 f. N( |0 d/ [$ p+ D! y8 r. ]$ {
酒、生油各1茶匙
* Q7 f' [' S; k7 r2 |5 C7 u: y做法：
9 v& ?, a& [% U1. 首先將雞翼煎好，兜起；( k/ }( j7 Z# }: y0 v
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；7 Y' T' }* {% T+ B* |
3. 將雞翼加入同炒；# A6 L% Q$ A) V3 _5 r4 P1 u
4. 加入咖哩粉兜勻；
) f2 F- j5 y) k# Y5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
7 r6 U2 o( V) Q7 q/ p3 P5 \; q6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。4 m6 u" a% X1 o7 ?; E- T
- t) C' ?4 f& i9 x9 ?3 ~) w- q n小貼士：
0 u: C2 W: E/ ]2 F, d& K煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。 N" @ Y" _, J! O* C5 k& y! O* m, W
( @! M/ L4 U! h* G" p) X$ X2 |& l3 ~5 b* {
芝麻雞翼( e0 q i9 F" \* X' p1 `% H! C( r
0 d" t! U+ x$ i- L2 K
材料：6 O: r! |; I2 G& P: H& }! d5 R
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
, |! C3 u) Q- Y, a Z0 i" q
$ e8 v/ r2 Z- M, o2 Q0 N
, @4 _' A2 o8 T8 e5 ?做法：" V& s5 B6 [1 S" H/ o5 l3 F7 _
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。' ^ X9 X4 U' n: e
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
' U" H0 V$ u5 v8 L' O5 L. K+ i1 F( o# L' {& X
花椒醋雞翼5 t0 K2 ]8 H7 x6 c0 j
r0 O7 n/ e2 P1 T% q3 C, m# u材料：(1人分量)
% q1 I6 \0 F1 n; h2 V雞翼4隻' X, v" b+ u# t' Z7 e0 C
辣椒仔特辣辣汁40毫升0 v1 p/ K8 {' W6 d( |, D' q7 I8 }
花椒6粒
; Y- N' `; r- K紹興香糟露酒100毫升
+ @" x3 {: b8 d! V H4 r薑片10克
8 X# l& N) F9 @0 ~9 i; s- E
1 Y1 T5 r/ ]/ i# S0 j9 c$ U做法：
6 d* _* l1 W2 g1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。0 l) t( A7 U$ M% f, B' ^
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。/ d: _9 x; d1 e+ I3 g
+ ^& _6 G! }$ H, @0 i& t
花雕醉雞翼) q" V1 a5 `) W! ?& R B: q
% e G- V( @- k
材料：
4 z% s* r. G3 R' z- h! c雞全翼 1 5 隻 醃料：
5 K& |% R- b! t1 n鹽 3 茶匙
) P" t1 i1 O. Q3 {5 b+ v: B蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
; S: p+ E" E; E指天椒 (切碎) 8 隻 6 N4 b9 ~, f2 s- Y9 G% `3 ~
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
- }8 E! F1 V5 l4 {' Y: B做法：
1 ^( a: h' @/ m% b2 y; @2 U- ]1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
8 w( q0 A* y- k$ ]- L! e7 X2 w2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。' F( T( d! {# Z
% f! {5 b4 ]! w) n x# N＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．2 T3 ]2 z2 B% w: \) ~! U
* s. F E( D7 U% K+ }
金菇蟹柳釀雞翼. Z: {8 [. N' E, ]4 M- C
* ]& j- a3 S0 {6 a7 x( N
材料：
0 Q3 Z, m; X0 I" P) ~$ K* t雞中翼 1 2 隻
3 g3 r& i. T- @- T! q$ ~, [金菇 1 小包
8 B' U" u# u' K6 x1 o* x5 O水 3 杯
9 L5 x& v( m7 n4 R- A5 F" E1 z椒鹽 適量 * G' ~3 O9 c2 \7 D
蟹柳 4 條 7 c" \# R2 v _& c6 a1 i( q
鹽 2 茶匙 " \2 T M5 z7 _8 ^, b U! |
薑片 1 片 7 X- }. d* e6 Q5 l% Z
油 1 湯匙
2 y) p( Q; ?1 y7 N! I
6 E# ]2 H0 h. |9 W* Z: p做法：! _2 C: u4 q. v. C* I. W% V
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
0 ^& i5 f) q( y+ U' U0 X2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； / y' c \0 q3 H9 K! b" N8 g- g
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
* {# q, t8 l3 t. l9 f% l4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；4 y6 K% f3 ]( ?
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
# [2 `7 B' L R* T: J8 Z' g6 c; F' B0 E: K2 T4 F$ k) L0 k* T
炆雞翼( S0 R$ u' g( t6 Q) R( b
4 z0 a7 {3 d$ |: j材料：, b) L% L5 V0 J9 ?
雞翼 (全隻) 3隻
( W# W& x: Q \; R4 s' [; L薯仔 (中) 2隻
6 h) k) _- a; x) @2 V% t N蔥 1棵
) \3 {# V$ S* P3 V0 ^9 v' c% c% t3 I調味料：
: U) q- p W# \. V糖 1/2湯匙
. P5 n+ G8 A0 F x+ e老抽 2湯匙8 \/ k2 S; k" z4 d6 _$ G: _* B# i
生抽 2湯匙
: I4 W7 b) R# @* Z7 M" v6 J" }水 150毫升
* C8 X, H* v$ c: `' R- N, M
8 D! i0 E! f9 t2 B3 \) a做法：
4 u* B" w, j Y' R$ |8 O F1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。) {9 y% c7 H4 ~, v0 t$ }" u0 A
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。1 h; {: [5 @# N, v) M6 \
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。9 E$ D/ W: C6 Q* K& T* a/ \
4. 加薯仔再炒2分鐘。
+ I# V9 i8 a' K9 A6 A) X5 h# Q5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
7 K9 b' R3 M! r- d6 r% Z) p( u6. 加入蔥花，趁熱進食。7 b! s/ Y) `# @& w
2 r$ A1 D8 V* [5 O) q `9 k
南乳雞中翼
# Q: G6 o5 I3 ?1 P " F1 S- s3 L9 `9 m& W$ q
材料：+ G5 Z! N6 a7 y/ [- N
雞翼１斤
( d4 k/ k2 E% d 醮汁：2 Q3 q2 e. h" u+ q& D( ^
南乳２茶匙
- _, X% R* c) I. T: v五香粉適量; @: A8 U7 `8 e( y0 k1 e
麻油少許
; C/ J0 x( L2 O% l/ h1 o糖２茶匙
' C h& |, [: |) ^' E做法：" b p* x# }: P# a; x }$ P Y
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
- Q, P. L1 S9 n1 G2. 蒸熟。
6 ]6 ~1 \; j2 X; y) t* d% t4 h! k3 W" D( \1 ?
咸菜雞翼9 `5 L3 f0 F) {; g
, p) B7 p# o% y) k& Z# D
材料：
2 F n- ~/ @: ~8 `" ]雞中翼
3 P {8 O5 Q N% }$ I& V3 `) r咸菜
: }! I; Q. k7 {! ^) j3 P紅辣椒
2 C1 [$ \; ~- X6 s(低咸度和辣度)
9 W! e2 L( [ e蒜茸* `9 \# E1 [0 V! G% S ^
% x; ?: {& Z# x0 K8 d 4 H1 L8 m; V" J
做法：# e5 h7 i% t) X% G2 @
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
* }+ b8 }; S( I; P( R% s4 w2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。7 n5 G! H, F! \* X5 E7 s( E$ V
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
, n% [: c7 U% O$ t# E+ ^/ X8 V% D i6 v# m
柱侯雞翼9 b9 R# z' k. `" a
; @; k' A$ A! z4 O. q) Q" ?& x& J: _) a
材料：+ E5 U- Z( _0 Y7 G9 C) T# ~
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]$ F9 a" `2 p& T# g) p3 S2 l3 I
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]* c* E0 r2 G6 C) Q& [" q
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]8 O2 `( M0 ~" e/ r1 j. h! ^
蒜蓉 1 湯匙
% V: ?/ C) c( y R
: O% @0 `5 e2 S: B2 d4 ~芡汁：6 {+ f8 v& f, x" Q3 w3 j
柱侯醬 3 湯匙
C& T; k' C# V6 A, ^8 h: g糖 1/2 茶匙5 B/ E* P4 q. t" w
水 250 毫升
9 X y5 Y- \, i8 v
3 i6 R- r8 K$ L3 Q, s: o做法：3 X( {% u. \) ~
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。- `6 E' B I( W0 D
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。& M ~3 _. U8 J1 h9 e/ x4 p
, Q- F) y. |9 i" q8 K! {
蠍評：正！簡單好味！
0 s) ?" }1 X: z# O; ]
; H h1 p& [9 l0 Z& d炸雞翅
/ E# n0 d% A! Z7 O' O: l6 K/ d - e; z8 b0 M7 Y% ]7 O7 l
材料：% Y* j1 B7 L9 d# i G2 B, y0 P
雞翅8隻
}4 ?* A# c* [太白粉少許
4 ~ g# F9 Z- P( E+ a醃料：
0 F# P$ ]8 z' {: M+ c* _6 W# K洋蔥末少許: d) W: }9 k- g q& P- I' K# p
蔥1根" m( ?% }1 A a: b
薑片2片
1 }& r* F! {* G3 N z酒少許 W: J g; ]5 ?
雞粉1/4小匙
: X0 u- r- ^4 T' [( k& C黑胡椒粉少許9 A4 x* n# | ^
鹽少許' m1 L( I( H, u1 k# `! v% N# b
3 Q; o) ]9 Q8 z% P2 o" j6 ~
作法：) g' \/ j- n( w, u0 j: H- A
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
4 p6 i u1 i1 D0 M8 l% p3 r O2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。 W/ w( O3 z: B- o' D
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
3 `) L$ h6 f0 U3 m; y
9 d- w( L" c! [7 g" f+ t紅炆雞翅
+ J6 y7 M# K8 `6 F% h7 V) u$ B * D7 b6 M# i; c9 X
材料：
$ x) N0 c& t# v雞中翼8隻
! A7 P' a5 e2 c) F: ~% u, o薑、蔥各適量9 s; A( Q% i& X: ^& I0 b+ y
醃料：
: x9 a) V; S( ^, L酒1/2湯匙
3 m8 [2 `7 o. S+ E生抽1湯匙
" s6 p1 p1 ^: [1 {6 r8 |胡椒粉少許
" s$ f# A- r; k% Z" o- t+ X調料：
$ |8 J6 q% g1 L, h' m蠔油1-2湯匙
& ^2 r5 Y3 ]) U4 c糖1茶匙
2 M5 I6 R1 \: p芝麻油少許8 e6 |6 e4 s6 ]( D* O
做法：" @# P: j2 P& k! F6 p3 Q
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
/ W5 f* x0 X* W8 G( y4 M2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
! s& ~0 k0 V G ?3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； $ o% d) r* n6 K Q8 S6 c: R( ~1 l" v
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
2 O1 j" H' e! ^5. 取出，即可食用。 B' \( B# Q( w; m2 U7 k. ]/ @( V
* g2 }! z, L, x2 m# {1 @
香茅蜜糖雞翼 E5 ~+ @$ E, S1 m& G% N
- \9 G6 W2 ?( ]1 x
材料：
1 o3 g& C) W, }) j8 a9 d雞中翼1磅
4 U( |; E' s/ Q% H醃料：
9 F% T; v/ z4 e2 _醬油、蜜糖各１湯匙6 V: x3 S, p6 ? F) G
蒜粉1茶匙' c5 A' e7 L/ S9 C j4 {$ i$ ^- S, a
香茅粉1 1/2茶匙
0 {# k0 R; z) Y, n1 `- x6 {魚露1茶匙
& a! {( j$ L# \" _8 g! g" g鹽1/4茶匙3 e( S( ~" ~: T" p' _, @
麻油、胡椒粉各少許, i9 _* Z1 e6 t- {: c* Z
" A! R/ a3 r& N2 M3 p& {, e
做法：
$ u# V, y9 b: o+ P/ G1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。& q4 R6 }5 ?/ [$ o; A9 X# Z
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成: l7 |+ F- `8 J! k) S
8 Q @. H& q; P' G( x
香菇雞翼
3 d. l8 J3 f( [/ N+ V* ?% C + E" B/ \" C1 J. p V0 t/ l
材料：, y) w N/ ~ j. h; B# B
雞翼
1 _8 V- `, s' E6 r冬菇8 j; R' }9 E( e1 C8 l8 R0 @
紹酒
7 t/ _/ `" z9 D/ b# a! u8 ]1 [, M7 E高湯
" H: U; S) Z D9 I: x* S1 m蒜茸: x) i- _) H0 I9 I+ f
薑茸2 Z9 q. B" n9 m# l7 m7 Y) Z
- R5 I- B0 M {0 d" y$ b9 q芡汁：
1 t- e3 O( g# q/ @3 n5 q生粉
/ G3 @8 y# W6 E+ l- y蠔油/ ]7 f! D, P$ @ w q" e1 D
8 H3 \9 Z \" k( |- ?3 L做法：
3 {, Z* f0 m# c1 |1 @1. 旺火起鑊。8 J6 m, l8 B4 b: ?* S, F: Y
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。+ t( v9 i7 I8 C
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
, ~: e* h. m9 O$ w$ j3 [3 P
, h# a9 F' T! d- ]$ Y' m香煎鹽焗雞翼/ G4 D& \4 {' i8 i5 [& j0 s$ `
5 |* T5 R! X. {- M7 f$ ^/ U材料：
) `8 Y5 w6 s' L$ G, E' t雞翼一磅
) _- T# s( x- l; M, C1 j, w鹽焗雞粉一包7 B) U/ ~8 e( u: w+ j' d0 f
糖小許: l4 p$ Z5 a% U# q) V8 A
豆粉半湯匙
/ p' W8 h3 q O; z
+ \0 _- @# m. N+ \1 q" p
' C# q. R6 p" E7 a! v1 m7 e做法：
p6 z6 \ L7 O7 X1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘# q+ T; r' W" _! c' p8 a3 l' n' V
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
8 s5 t1 U4 n- x, L! j9 V$ h) A7 Q2 I E0 ?/ ]& Y
香辣芋頭炆雞翼
$ X6 H! U& R) h& v
# A% Z) L% ~6 d/ @& Q- F材料：. k5 p+ p% d9 R7 \* }/ w
雞翼12兩 " A' C; I7 W; E* e( m4 g
芋頭半斤
/ U8 C$ s( v2 ]7 u蒜蓉1茶匙% w5 I3 P9 _0 n6 l4 u& C
辣椒少許) I! r2 U+ N' }6 Z$ G% j0 S7 U
水1杯) o( R; S0 ~! ]. ` f! J7 ]
鹽少許' B. X6 }& j' `; [
# g. x. j3 Q# V9 F3 e
做法：4 C% x9 E+ [: }" H/ a- X* P0 M
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
6 N0 o X8 D' X8 Y+ N2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
a* y6 [4 b" m* i) K2 b3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
5 S7 U% f6 d+ V4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
' l/ H8 j/ d% A/ e8 H: S6 |
7 f: P" a$ s& s: D功效：& G1 C4 Y2 ]( a( x0 k, G
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。' H! j" Q5 w+ _5 t
: K K4 V7 S* V$ R7 H/ w香辣茄汁焗雞翼8 H7 t3 y0 J& P
9 z6 `! ^- Y: q7 [! e) ]
材料：# Z" U/ m5 t/ `3 K( P7 Q, ]! ~) U
急凍雞翼一斤) A5 f3 T( l; K7 m! X+ V! D/ Q% `
蒜茸三粒5 L5 C/ q# A' L8 o: S
茄汁三湯匙# J% y7 Z- }; p: |8 x r) q
醃料：3 |) L/ x- E& T1 \
辣椒粉半茶匙
9 |9 w6 U# @$ g' U3 W, h3 F鹽半茶匙* j$ h8 i0 G! `+ l% Y* v
糖二茶匙 l$ I' e) k N' l) f$ R1 g
古月粉少許1 k' e0 @, ? U7 a" N* ]
$ k7 W( s; S& d u, [1 h做法：- N- t8 a7 |2 ], O) O
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。4 _5 e; M6 R# }9 }- i4 A8 G
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。5 r d5 ^8 e0 F5 ~' i! \
3 y' ~; m6 L4 n& w7 y9 }' ^& o香辣雞翼
& B4 y9 E h& @8 y: w# k 2 @/ ^5 {; H. d) x: A6 s/ p! Y
材料：$ b. P% i6 p! y: y" d2 v. {
雞翼適量& s! q: D. B7 b" K% {
醃料：( d1 A0 W# [+ c+ a6 d, {; q3 u
莞茜３兩
' Q3 c% c- n0 ~4 o! T蒜茸１兩, {$ ^* a1 F [* I! l, d6 ]
味精１兩6 {) O# L; \; }9 A1 p" X$ O7 b8 ~
糖１兩
3 h) H) _. C3 n鹽１兩
* r6 x7 N+ X3 d; m9 R3 t/ L; U５隻紅椒4 ~# x5 d) O) q% t/ o
花奶１罐
% B; I: P/ d% Y/ f( d& E美極小許
3 x3 p' W5 z& w' k麵粉１兩& B. \6 S8 C1 F/ X2 C1 P
水1/2斤
+ N9 L! O3 n; ^0 R
! y5 A0 e$ M- W7 ]! U做法：+ Q6 ?0 ?; ~0 y3 H; H4 A( f
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；& q5 b( a3 }; Q6 _6 K7 g
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
+ d& C4 S! }0 Q9 i4 D5 \# w; Q/ k- A2 F+ ^8 N
栗子雞翼
; U* F. K1 e! x2 a- J 5 K* z. F( l% t3 M
材料：
& C0 L8 M3 z( L, ^雞翼20隻
0 h/ D' n y- P* o0 s栗子1罐
* _) Q+ x$ b# i P蔥4枝
/ Y/ ~4 X% }+ _3 b9 S2 r" U薑4片 P- N& @, Q# l& N6 y- r! C' r
桂皮20公克
0 m9 e* X! p0 X/ W角4粒 醃料/調味：
( b( ~8 V! `+ Q& F: X: x* Z$ s. g蕃茄醬5大匙
' \$ D" c; |$ Z7 P醬油2杯
3 D v. _1 d& ^2 l- v糖1大匙
$ J2 t3 N' r8 _5 C! d米酒1大匙4 b( m* t* J2 v- c, D% |+ c
水10杯2 J! e3 Z8 z$ B- D! f4 W0 f
味精1小匙
8 a# L$ J, w/ l* R1 C1 u, F做法：
) g+ r7 t1 W! k! k/ W1 J1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。# }/ ~2 i) W; b1 ^: O' a, N
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
1 T* G9 M& t' {: T! t) M3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。; `2 n8 g- S* b a# g+ ~, B r
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
+ t: b Y" @, {! H. W- X5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。, m+ i+ g4 N! q: S; k! F
6 y+ p, e+ ~& P! P2 a
泰國甜酸雞翼 `; o4 a" D4 _+ a$ g
5 j# ~4 q. Z" w) r2 r2 l材料
" V; c3 G0 w& S雞翼1磅
9 D, x: Z& T! A3 g' P7 Q+ w$ c泰國甜酸醬3湯匙# m/ O1 T. ?1 Z8 }% R
水2湯匙 醃料
, f l8 z; z8 Q% O) `$ a6 i o生抽1湯匙/ Q: w! c8 V4 M+ a0 d& h6 c! a
生粉1湯匙$ s U2 T" y ]
糖少許
# {% ]$ q% k1 y$ ~6 c胡椒粉少許
% `9 w, c! a' ]) z! q酒1茶匙 , F! m _% J$ S! t7 j) J
做法：8 H l; U! {0 o4 U
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
* p/ N( C4 f: W5 p9 i2. 甜酸醬用水開好備用；! h1 Z, K+ q/ A$ E$ h: B. ^8 A
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
% v4 b8 e1 P6 l. Z J4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 I$ K& p( W- Z/ I2 j- J7 H7 v
海鮮醬焗雞翼
* W3 d5 v# v. y5 j; I
8 ]" H/ g. _* k$ t: B材料：
" O4 C" ~# ~$ Z% \$ Z雞翼 300克 調味料：
# z- ^, {: A, m( ~ |海鮮醬 4 湯匙
- [) W# d2 s0 a, `9 S M/ A% a9 Z水 1 湯匙 + p; ^$ h" S- O) [+ `* t% L
做法：
( \1 U, s" C- K2 g, Z1. 將雞翼用醃料醃數小時。
" R, w% b% p/ \ j6 Z5 t0 `+ T2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
. O0 @& d& P7 D" T) X
" M, T+ K5 ~2 |' @5 [烤蜜糖雞翼% _0 b }* l" G( F) }: {
2 O( Y, g2 {6 i7 c* \! X材料：(2 人份)! D! x8 d7 V: j" L. i6 ~ ]
雞翼10隻
& U( h1 _% Q# s% V; q7 Q, k5 A豆粉適量4 S: N) V& P, ]% |* _
糖適量6 X) k; {, L1 w; x i6 y! ^
豉油適量% C: _) _5 o/ Q: B2 R D* w1 _
蜜糖3湯匙& v! N( u% r7 W, `6 T ?$ G. i% ]. U
( h* Y, b$ [, ]& m5 Q3 b( S: I9 l做法：+ N" W8 ?( ^2 P* A$ F! s% \& U
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。( r/ q( p; j% T1 t: Y% j
2. 焗爐預熱 230度。
0 D' V6 ~7 G9 N% `$ o4 i4 q( {. d0 {3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
/ ]5 m7 u Y$ a2 \4 T, p1 r3 Y* {4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。: t) Q: J+ K# {6 p
: a* P4 ~" H. u
小貼士：
2 v) p7 a4 z* s1 W1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；9 [/ t4 [; `/ j# y: J
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。4 N. C, k% p( X5 I( k
( v: a: T; q; K2 k烤雞翅1 D$ i8 Y+ |7 I: \
5 B; b! ~& [8 e( ?% A# R7 C* H材料:! y! X+ w- M4 C$ L0 V Z, n2 d _
水 2杯 a, d q; q% k9 g( B
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯# H: ?/ S& s3 [2 e
蕃茄糊tomato paste 1/2杯" P9 p0 T! [! d
醋 1/2杯
" @* S% T9 O; R2 C# _* P% y糖蜜 molasses 3大匙
2 V# ] H7 g3 a+ z黑糖 brown sugar 3大匙
& A6 A+ z @; Z% s, i煙燻調味料liquid smoke 1小匙" S- A. V: K( a5 e& D
鹽 1/2小匙( C. v* \+ m3 s8 a( j
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)$ {* F& o; w$ g* l+ m
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)4 G" g9 `' d2 [) `0 j) j
紅椒粉paprika 1/8小匙9 ^+ ^) P8 L8 X, x w! O
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙$ n) D! o8 s, E$ _% b: \* g
@0 s; S, K% f做法：; m) u' t! i' L3 @, C
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
6 S! l9 Z6 L; t/ Q2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
; m3 M, k# W6 n* }3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
. ?8 C9 o2 [& b/ ^* W8 j( p( Z, Z- l7 H
素釀雞翼% t% L% T/ h8 t2 f
& J `7 @5 X! Z- E0 e0 b材料：& W1 F# |' V8 a: Y- b$ w4 v& ]4 W
雞翼一磅4 w1 m/ C' b* ^/ U$ c9 H9 | C; m: x
竹笙三錢* t+ o; [; T$ |
雲耳三錢
^! {$ L7 u: }1 R紅蘿蔔半個* S# g2 j7 F7 P7 D( \
調味料：: |. M ?2 l! Y* s. C: a" V U
蠔油半茶匙& s! @0 ~' `5 i6 b8 g
鮮露半茶匙$ _5 y1 J, k# M6 N( ~
糖少許
9 O$ B ]2 z7 u7 u( B胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
# e& z+ D3 @% H8 D& S& ]乾蔥頭3粒5 g6 v/ D! P- c+ `! q; R- g
薑片、酒(少許)
: X- ]5 [; \* z& J0 C3 d生粉1茶匙(後下待用)% }+ Y% O. O1 p- ^
1 `0 y. ^, t8 n9 B0 ?( I; ~
做法：
5 {5 ?) F9 z, T1 U& Y7 S7 T7 e+ K" D1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
( k9 w) A9 V9 D1 ^" x# v7 R2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
- u) y3 x% T4 L; g: P3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ' h/ \ b; V; e7 L( W
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 * e3 j' Z( u- K# Y; e$ e
' i) N: T# W+ Z; E& N6 U小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
4 a7 K/ p; X% a3 M
1 n9 X* E7 ~2 G$ q. [4 {! Z2 F紐約辣雞翅
, k3 C( P0 V n; ~& U 5 g3 q& G/ T' A$ b" n% a M9 I3 P
材料：
3 f2 N5 b" }0 P/ h8 S3 E5 ^八個全雞翅 (去掉翅尖）
. N$ P9 @8 X0 B; E- f; ?一杯麵粉
7 j- m6 p1 ~1 S# d一茶匙蒜粉
7 f6 K3 f: f0 u1 s/ E( v4 o一茶匙黑胡椒粉 * G( E& P; {! s, H5 y
半茶匙鹽
7 m/ u/ f8 p: _7 }三湯匙牛油 # k) K0 a% _0 G( N
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
% q, ]0 v# V z: b! l6 Z
9 t, J4 w! T* e0 i7 M做法：) i i5 N4 M$ B! Q0 ^% ^8 Z5 n
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
3 X* u4 m' v! w( I4 F: s/ {8 g2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。; r6 Q/ ~+ K1 R3 Q! C! @9 Q
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。5 o: i( K, h" ~
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。( ^$ m' U) Z% I" l' m- `
2 H2 C( d9 N2 X; a @# P$ D
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！$ t& I, i/ m% p/ Z: l6 A& E
- X0 \, k7 z, j/ O A ?荔芋燜雞翼
; c$ e3 L. ^0 j$ b! }* {
* i! O R- j# F: Y2 s0 ]材料：; k8 V2 O4 ]7 n7 P
雞翼4隻: _, `, V6 |: C8 r _
荔甫芋250克
3 f3 Y" x7 h0 S0 T7 R/ u蔥1棵- J% M/ s6 s; }& X+ k
蒜頭1粒
. v; P1 U7 v* O# j, h薑20克6 i* g* r( T3 s8 d5 n- ?4 `* _
水500毫升
8 y% `! l2 t. b. w 調味料：
( l# I( T: l: \0 I鹽1/2茶匙( Q, ]; ]' w3 \& [6 t" ]) n i
薑汁1/2茶匙; }0 C+ C6 G V' A4 Z
酒1/2茶匙
- F, g% k9 q3 v" Z& L胡椒粉少許
. d. d5 w$ L0 Q6 s0 z, f* A8 G6 s" u做法：0 O) B: V1 u; n/ _& s& ]- F* K5 S. v
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。5 A" b1 _) g7 X% ~9 N$ t
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。: `; W6 X& `5 w% T5 _5 e# O
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。# ?7 D4 v1 l5 H! d" G
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
7 B, I n" ~) a! b T' H& R8 @0 X6 l1 S5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
7 S, r* r* D6 r0 Z; B( P8 Y6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
4 {* i- _ W* g3 {, @# a/ g
+ ^8 D9 b s- ~* s i' O茶香蜜糖雞翼
3 h- m+ D/ p9 u3 ]
! T, }* p8 m) R7 x$ R材料：
, X4 U& [/ r C8 Y" L; j% v雞中翼15隻* G3 f9 ?" o- {6 n3 y
生薑4塊- m: O" i/ y; w: ?9 [
碎冰糖少許
0 W: R& v/ A2 J R; N$ z* b5 f! |茶包2包
# \7 T5 c0 L2 |; q4 I5 {蜜糖2湯匙% n$ ?( T5 J2 a7 B
0 f6 d: v3 k. [6 x4 W做法：
/ g$ n5 s+ C: Z1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；* ~! y. `6 d/ S6 I/ d. d) }
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
, x! j' V: {" y0 z+ i3 h/ b3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。9 j0 e1 V7 u: `2 t0 f) Y& p! P
6 U( h3 R4 k3 z
彩虹鳳翼
. w7 O% k8 z0 Z6 u# A5 D+ r% q
m" p9 m0 b) G1 [+ p材料：
7 d9 U7 i" n. g' S0 `: q雞中翼１２兩
$ J' h2 w m( N" U' U. }; E( V$ K. N冬菇３隻
2 Z1 a& T& l, s& t5 C$ m紅蘿蔔１０個' ^# K2 ?0 c" `" X5 W
西芹１枝0 N0 @) }4 T* |
金菇３兩
* U2 Q5 z- Y1 f" Q# k9 F- A火腿１片% A( j2 B+ Q$ K7 L6 o- I9 o+ J$ @
蒜茸 1/2 茶匙
- T3 ^/ R- j" ]. p% P蔥２條（切段）: w1 P* z( G6 I4 v. e# E
+ C0 {6 R3 x" b( k1 B醃料：7 H, ^1 B- G* _# u* K; q
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
3 W ~) V. f$ O5 ?鹽、糖 各 1/2 茶匙
, D1 o* q3 G) n q% Y# @- G# S# ~生粉 3/4 茶匙
! c. U9 {) v2 s3 k+ N) l7 R芡汁：
, E! B/ ~$ E+ u5 {( g, o7 R- z生油、蠔油各１茶匙
) q1 ]% z* x m" A4 g' W' J. n1 h生粉、糖 各 1/2 茶匙
2 {8 [& c! n( X, x$ K水３湯匙5 O. Q4 a' b2 n
麻油少許" n2 X% z1 G: N
做法：+ ^6 W# S4 |5 m( H
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
% k) G; x7 a) s3 p+ y7 d9 ?( h4 v* N2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。* N* K. Z0 b, H
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。 c |' k, s% @; X% |( L8 S
- Z% Z8 L. J B; T
梅菜炆雞翼
* p! h3 F0 v/ l; f9 W( M# O & z3 x$ D; W2 }
材料 :
& ~8 i, {' C% o) @0 T* @- x3 V. o雞中翼 8-10兩+ u# X8 }( S) [5 i
甜梅菜 2兩
( T% x8 w+ ~: Y3 A* Q8 C蔥(切段) 1條! z& H5 x( N2 q! ]/ R" F% d3 a
薑2片 醃料 :0 }/ q) l( F( d6 y5 {; W3 g
薑汁、 酒 各1/2 茶匙" E9 t- o$ U( o3 v! I
生抽 1湯匙
0 l A2 j; _# f5 G/ k調味料 :; W* O( |1 v9 O9 K! }
鹽 1/4 茶匙; @$ v! F; p5 M) f9 \3 O( r" w
水 3/4 杯. a" t# C; r8 G/ S) x! ~' W! q- G/ e
糖 1 1/2茶匙# t0 P2 W7 J9 q$ E6 I6 t& f" }
生抽 1湯匙
4 S' S3 W; B5 {麻油、胡椒粉 少許7 c1 h1 c" P; d$ M
! L7 ?5 [$ @1 m$ g; k9 E2 L* J' X& D7 m6 L0 J
" \# w- S! M! g; _
做法 : # b9 i6 b8 Q2 C& `- b2 |/ |4 B9 M
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
+ \: s$ o7 o: t0 ?& @2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
- O2 N7 T: c# W2 ^" U! k3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。, g8 J1 ~% K) y- o
v, b9 B3 F1 g5 I4 p% Q豉油王雞翼% h4 l9 M. z, d# @5 x$ ^, E# r
9 g. F3 h8 u3 N
材料：1 G6 X, [3 [' X1 U3 X3 A
雞中翼10隻% v5 T( V5 x! n( I2 r! d& }- n
蔥、薑、蒜粒少許
+ r$ F; ^# r" Z: o9 A$ A老抽3湯匙3 P" ?9 H) p2 a" Q, @
豉油3湯匙
$ p; D6 a* p* L( e' n( g水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
( H" G# h, _9 h- _ [6 v/ L% }/ B% x冰糖一舊
# q4 p/ _" B) ~白酒少許 8 ]9 s! R8 C# B7 ]4 [
3 V, ?& ]+ o/ R ) _* T; y g3 |0 O; x
做法：
! t7 V" P2 X& { m$ z" l1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2 a# }( T; S) \: n X0 k0 h2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
4 d! D! q! U# M/ ^/ N8 n3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；/ @$ o% K% P- i4 `2 Q. x [$ Y! h
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
) @9 n% B! X2 t4 \
# N) M/ E) @2 z9 J" k+ k/ J豉椒炒雞翼$ q: q! R( ~! ?% q9 c
# A$ S9 W' w9 |8 j) G b
材料：) U9 D! D% @( j5 a
雞翼12兩
7 \9 |9 I8 Y' e1 X" Z1 L) U洋蔥半隻
3 A% |& n5 ^/ n3 Q! { |) {2 L紅辣椒１隻
- {4 f$ O9 p. U$ w( G青椒１隻
- ~% ?+ v2 t5 `) t: B* L' D. @3 B! c豆豉少許
5 U. B) j& H6 y( O蒜蓉少許5 e1 k$ w* z \5 U6 b" ~
醃料：4 e( y7 [+ l% p4 ^4 w1 `
生抽少許/ W$ y) p) \# r! M3 Y* o) d# d
糖少許& B5 H* {, S5 T" [! z; S1 v
生粉少許
3 T) s$ V- X9 ^薑汁及酒少許 ; j0 Y4 C* n6 D# y
芡汁
. v0 f# h: N) o, t生抽少許
* h5 M; U$ c/ _1 a; l# x2 h+ t生粉少許
5 Q5 ^' T9 l: U7 k糖少許! [. c8 Y* `& k; o$ j
水適量
6 n! d, B( D7 C! `' }; K做法：+ }: b8 G5 C0 j, V8 f) {
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
' w+ N3 b4 [) ?2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
( g% U% b X9 `- A% D1 E& s0 `& [3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
4 G6 O1 c6 S4 i% M蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！0 F' c+ x4 O, e C2 n% _
% R% t+ f( d) D( p9 `9 }
- P7 h# b- W' k) X. c, x
醉雞翼
* n# J* G# i( u# h0 o% `4 [& S5 w 9 i; @" t, ^' a0 A- Q4 \- r# r6 W
材料：
# @+ r, O3 A/ a3 \3 [雞中翼2磅
+ \) d2 E4 x0 b1 q! [9 S醉雞汁7 ~; |6 O0 B. x
薑蓉+ A: K- y- y# i
冰
" C$ x% p, L4 p9 q! P2 z5 }! J3 l
1 s; \8 [8 |3 v4 a) U做法：+ K6 X! G& y0 Q# U3 T
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
5 v' U7 [$ T; i2 A5 t) N8 {2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, V5 y1 \" h8 P. J' n6 L3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
* c9 z6 T- W1 w; _$ S1 T
- B2 X; i5 H8 f, o, |/ N$ f鹵水雞翼
8 r' G3 d; x2 x# `- L/ h
' X$ m$ {/ @7 L, @9 t; A( O材料：
0 B, d- d2 e2 A* x& `2 b, F5 y雞翼適量
* O5 m# M+ t% L+ S+ y$ G' O* P, i鹵水汁材料：
. }! n- ]6 F- M" a水、生抽（比例約5:1）
' `$ T; {: I% D* B6 e3 C. Y3 h$ U老抽4 n2 O9 g7 v: [) u0 l
花椒8 f9 Q) W f0 p4 ?) M& i0 |$ D
八角- J0 ?. j( p2 i6 H7 j! S6 G
草果0 e. i3 c% y# h. D
片糖少少* z8 Y" X7 [$ e& U
鹽(自已較味)6 X! X$ { s" Z" }
薑
; b* Q N( p$ U! @* ?蒜粒
* O7 ^4 m7 Q Z/ z蔥頭
7 A4 X' l& Y9 R g/ ]. H
; \: F# ~$ ~" G1 L+ \做法：* l( |& P \9 ~( L `# k
1. 將雞翼飛薑水,
2 d0 v" R' A! B& P2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
/ R& s* W- v; v! U. t B0 @5 F. A- E( C M) ?1 A' G) G
簡易鹵水雞翼9 O5 b b3 p( N6 K! `
% h k) T- i9 @$ Z9 Y2 K6 S0 `材料：
0 x% y" A; I2 y( x2 R鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 - D# S) }. t' w+ _5 g, z/ n2 O) L
清水 1-1 1/2杯+ E. \/ j9 w( M1 l: n# E8 U6 s
雞中翼４隻) A' N5 t! F- U
薑２片
; r# z, r( r) ^! [4 h8 B鴨腎隨意
, ]$ F% j- Q) r" |做法：
( C& f2 D' a( j$ L$ k, L: o" E1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 # a5 d* J, ^3 a, k9 `
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 9 I% \% E! s% ^$ n5 L
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
3 y9 e) |: f B4 T# U4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 . i2 f6 Y" p3 f2 i* ]9 u) N
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。$ t6 F8 E# z" F: e+ X( X
& v x) s8 c- B) [麻油雞翼6 U+ ]- C( X2 \/ i9 k0 L
( D, c" Q% T" K. u- @
材料：# z& p v; F1 w+ b0 V$ [
雞翼十隻 % ]8 F2 U4 m3 U8 ^! u7 y5 V- K: g
鹽份量隨意 & B m# J3 R2 ^% H& u" [+ f; Y
香麻油份量隨意
! K. H, j5 U4 `& i+ K; T) b* g 0 I, [7 V3 ]) o6 Q: H
做法：
( s. H _( D. K' Z, {2 G1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。# k/ y# Z u1 e/ a; E
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。* v2 }" ?3 T5 E2 u2 h: m0 k
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。$ K7 v9 `+ {( p4 M; h9 M
9 P$ A- B% ~+ g3 E% @麻碎蒜香雞翼
- W0 c6 }( I9 }0 ^1 f ) V' {1 m/ }1 J2 Y- Z
材料) q: Q; }6 ~6 T# |5 j! j& F; W
雞翼１磅
) y' t" D3 G3 D( m6 c) {& W芝麻碎２湯匙
) A9 M% \, Q! u, Q7 Y蒜頭１個
! k4 p. T5 C3 y3 J4 C, m5 h雞粉１茶匙5 D- P( Q- B2 [; w3 z3 U7 G8 K
& N8 n5 l1 B7 L8 k5 E8 D做法：
9 E" d2 K( s+ q5 b4 w) n: B3 h' j1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
3 V% o; R' ?& K' k' Q2. 蒜頭切成蒜蓉；
, W! |7 D; j) D* j z, ~' }3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
5 w! T7 D7 ^/ T3 k6 q8 j- S; d( y4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。5 G/ ]9 B8 N7 I* y2 ?' _2 k
0 V7 j7 `4 Y$ w/ P Q+ m1 O. Y焗釀鮮果鳳翼% U' c* Q/ }( _' a
8 h/ G' Z( `0 |( m
材料： $ o! P6 A6 z4 g/ x
雞中翼 12隻
1 o- V9 b {/ o. Q8 ]厚火腿 40克 6 B- q* M! |5 }( C$ r4 t1 w5 o
蘋果 1個 6 e2 V* y0 F' `" ^6 |9 ]
啤梨 1個
! A6 g8 R$ }' h: F$ N6 U檸檬汁 1個 & v8 `+ S) @* u! `8 Y5 T+ Q1 F& m
油 2湯匙
( i5 E+ _. |; I( i+ l& w: i7 }沙律醬 1湯匙
( k: }, y( s0 P$ s. D+ P, a蜜糖 2茶匙/ D+ c$ A* Y1 M* [) `
# K; U" L# C4 e; b; K, j雞翼調味：8 m5 g5 ^7 Z4 F
糖 1/2茶匙
7 o1 f6 [) S" c% \! c# l/ h鹽 1/4茶匙 d. I& t# x/ }; X
生抽 1茶匙; t! h5 _6 P& g; Z6 y
油 1茶匙
- }1 }1 e! U) Q @5 ?/ V粟粉 1平茶匙9 K+ y! X+ \+ j/ l
( d9 I3 ~; w0 z7 e5 |( E
) \, C2 }9 |+ O. e9 L
4 Z: k$ G6 |6 E做法：
' E' {5 B; H3 a* N7 i! a1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 : j! w/ H: H/ u) }# V( C* k
2. 將火腿切成12條。
7 J% T2 E& p' v8 F$ F9 Q3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
7 J' G: J3 N+ E4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 - O8 N I1 P/ B4 i0 f+ f4 S
5. 將雞翼焗15分鐘。 , X Q3 G/ K( V
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 $ q1 c6 ?" \4 a' }' C; Y/ Z% U: {
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。* d' H+ w h6 f% [
5 |6 `" a! V% J
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
/ P# G2 _5 ^7 F6 J! C: t, [
+ n2 s+ [1 t4 g+ v. z! c- H5 `% I材料： & }. u: a6 t3 C# z/ W# v
雞中翼八
/ q- B% P1 d/ V調味：
, Y% l! W, G+ p) k% X! s紹興酒、糖、生抽、麻油# @/ e% A- a: c5 n6 b
椒鹽7 y b7 `9 i0 ]! x( B+ H
炸雞翼用料：
$ u- p! D( [+ A/ z( L% }( x5 a生粉一碗加胡椒粉一茶匙
: x; I! D" D0 _7 U! C" ~. c( ]; W做法：
2 z% x+ b5 |" M P! ^' x1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
7 ~4 Q+ J4 c" [2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；2 H$ r6 x' c4 V2 |9 V1 j4 P+ f% e
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉； b" }6 V1 x9 z9 q$ k7 `
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
% {/ s- I1 m+ Z2 `$ D5. 最後灑上椒鹽即可。
6 y+ Z$ A7 Z* X4 `: G$ D8 l8 u: R: Y$ l' s$ m
港式咖喱雞翼6 {7 ?/ w. W( L( f( z0 K2 ?
3 C( k; O0 `$ v8 K T5 e5 M
材料：+ j1 w/ x0 m7 x# V- D
雞翼半打- [: k# f+ w2 J0 ~
蒜蓉3湯匙$ v# h& s/ O H
薯仔2個, _! x$ e! n* n/ ?9 c& k3 {5 b* Z+ X0 \
洋蔥1個切片
& J$ }+ d, T @6 i5 [3 A; Q) h5 E: j咖喱醬1包/罐! Z' o' H2 ]' h8 z0 V" G
+ V1 ]" e+ ~$ f; a5 }0 Y; p
' f; Z% t: y% c- T
做法：9 t3 F7 s1 z% r; F
1. 首先將雞翼出水備用。8 s/ g2 o* ~0 l1 Z1 p6 U- R
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
; H0 x4 X2 b; ]6 e$ y' ^8 r2 |3. 之後，放入雞翼一併炒。# X* o/ l8 j1 `% i* n7 K
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。( X2 f) I" I9 M- E2 u1 I: k
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
8 L7 k" F4 g& B7 D) w + U+ H, \, G1 E* Y. U5 C. P
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
3 ]# }1 g5 q) n9 G$ k. i7 E- |3 _5 a' w) S1 G
滋味醬燜雞翼; y2 }2 f( k1 ]5 q% Y7 V
材料：' S7 _9 Y9 D, F8 J- C& L: B
急凍雞中翼一斤! r r1 @% z+ t
芫茜二棵
! E7 `( u* X4 V- |+ Z* U1 D8 J姜茸、蒜茸各一茶匙. X3 w- x. D0 d1 S* F6 i+ d% N+ Q
腐乳半湯匙 M' Y6 A) r) ?% N6 U0 t: y
磨鼓醬半湯匙
3 w& F2 `- o% R9 W豆瓣醬半茶匙) w4 E8 `. @8 w0 V$ M( X4 V) U: i+ [
& B$ J3 b, w7 b4 I) Y8 N" e$ `
調味料：- A: _3 g4 d. d6 q, A1 W6 j) U
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
3 J# j" S. W+ s1 m. }- Q水一杯
' D$ ]& Q, z" C y$ C作法：( K t3 r. Q0 d8 \: B0 d
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
* L* A) g; y2 m& y3 c2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。' i1 O8 X" S2 T4 x2 p
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
! H! f. I' j K% P/ W
! T; P& P9 Y4 R% F貴妃雞翼6 ~7 W0 {8 X5 f- E( m M& C
/ ?5 v o% H$ S4 L( _. O I
材料：' C8 F9 v# `8 }5 a$ r
雞中翼1斤（約600克）: l( \1 Y1 [9 ~7 h+ ]: v1 t
筍片4兩（約150克）8 D2 t1 e; k* T" D
薑2片（切茸）& W4 \$ @# I9 Q r0 w2 ?
片糖1/2片（搗碎）* X0 m' R n7 y7 a
去蒂浸透冬菇12隻5 {* U. s$ n @# j
蒜茸、糖各少許+ A: Q4 n3 Q$ ]( e
醃料：& Y/ x3 `" ]5 V, _. {& Q
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙( h8 r& l. M- l8 Z5 q# I, {- L
麻油少許 獻汁料：
" m; [! i' f! N6 A5 [, @蠔油2 1/4湯匙
# h u% W X& H老抽、雞粉各1茶匙+ Z8 A# o) [! n, U |
幼鹽1/3茶匙% N- C7 V g5 i* g. }) `, G- j
水1/2杯（約160毫升）
% g# K3 h& E8 ^1 V* Q紹酒1湯匙/ V6 \) t% T; @- c2 x( [# u, Q) I8 S% A
r% |7 ?2 r9 c- V6 n
做法：
" a w s! T* O1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
$ K8 N+ ^$ Q) [( { o+ z2. 冬菇用糖醃10分鐘。 + K& `* a l( q$ ?+ e) x
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
9 ?9 `% n6 K, |1 N7 x4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
" n- [3 ?0 ^( L1 U/ H0 w7 m
3 Y: j9 U3 n! {" Z# G& S: w貴妃雞翼二/ b# K O Y; X3 E) e- v
/ U& @& w1 `. A# H* i9 |材料：
6 q" i" i6 _. d7 a6 K: n% z雞翼 6隻 + P% {' p; F2 R7 }1 w2 J
冬菇、竹筍、甘筍隨意
2 I: K' f z' s7 m) x% m蔥花適量 調味料： / b! H5 X, k8 w2 R# W1 N" ]
茄汁2湯匙 3 P1 y8 | A. [
糖2湯匙 " x$ m4 w% G) L+ w G6 b
鹽半茶匙
5 p6 A5 W+ a6 _3 u! N% u老抽半茶匙
8 ]4 ]) r0 m2 f9 K: ?+ H* T生粉1茶匙 ) N- {- x6 d8 C* \/ ]; J
清水半碗
/ T% M$ O0 v& {: }9 C/ g( G/ b, C做法：
2 E& s' c+ Z. x9 l1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
0 i3 n$ x; J! T2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；; {# P2 l6 |9 C
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
1 @: t2 m' J# S# @9 N N" b4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
" T8 V4 p' _4 W3 N3 C( S) R! x/ u
0 ]& `9 ]5 _6 Q! c- R酥炸蝦醬雞翼9 K0 D$ ]- ^7 e! [- v, U# t
6 M. G& X* |* B" V$ k
材料 :" n% ^; F" C' n- n
雞中翼 12 件
& ?7 P, |* x I1 @0 r4 q糖 1 茶匙
; L# |0 [- ?! i' Z0 W- `7 j% U9 M# W麵粉 4 兩$ L3 [, F3 n5 E: F& a
蝦醬 2 湯匙1 r! K& F# K# ~' E; N7 L' v
玫瑰露酒少許
! h. e2 N0 N+ N: |1 t) O
3 |8 j- K& |: s# l- Z" A. j 9 n2 w, Q0 w: ]4 M
做法：) \8 u( i3 F" C) G, G }9 Y O" ~
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
( U6 M- |/ d* l4 w/ e' x9 e4 o2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。* Z' F' N- w* t- y2 z+ A
7 q& C+ @& b6 D6 C% \- j
黃金蝦醬雞翼
! w/ I& ]6 s h2 l2 ?
, U7 i( \) B! r% c4 g9 n) u8 @& y材料：（４人份）
- M8 {! m" _9 D9 t7 ^, z/ L; g雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]% z1 Z* _9 b0 @ c% d) {" H
粟粉 1/2 杯 上粉用
% L! r) I- }8 r! T醃料：) {6 r- \: p, J( F8 b5 k
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
/ O# b* i' D0 J9 m: i$ b3 \/ y糖 1 茶匙" o$ F+ b* ?0 K6 y
蛋 1/2 隻（打勻）
3 c( m1 z j q% e
2 ~2 A$ N0 o: V/ T% x: Y7 N5 c; I% P$ \7 X) i, y
' _6 h0 h4 }1 ]做法：
& @2 Z& |4 J3 c! J! a; M- B1. 雞翼用醃料醃30分鐘；+ ` Z7 l3 ~' n; h6 H1 O! C
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
5 J9 P& J4 }# I) c `( L& P( U3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。1 O( F. I) ?* `9 ^4 l' T" s/ q
9 a9 ^7 X# J2 @! v2 p4 s/ n3 i
黑椒煎雞翼
) l$ X% X- a$ I
8 h" f, z+ G7 U' U4 b5 B材料：
1 A( E7 O1 P. Z5 V雞中翼 420g+ [: _( M! ~3 w
燒酒 1/4茶匙) X" t! s& J1 F0 s! C6 E* W* Y
鹽 1/8茶匙4 @# p0 T; Q& C8 i% R
麻油 少許
6 D6 j1 q ]6 J糖 1/2茶匙
3 v* q- z0 P$ x" J C蒜茸 1 1/2湯匙5 p0 O. E7 s# V$ k" T
生粉 1茶匙
' a' y) G9 Q! ^ g8 @# S黑椒 1茶匙
# H) d; y- B6 q7 \$ {7 I3 g8 e4 Y生抽 1/2茶匙- m; ^; ~5 @9 q# Z1 _
5 e, X, `3 |- @- K4 A/ o( a5 [
8 v0 X! x' I4 B做法：
m, H9 B. ?, M1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
+ U2 J ?5 z* s0 G2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: f6 H& c6 W+ _& N, o : }( t- v+ Q6 T
小貼士：
: _' V9 r$ r% q9 u- `& G1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！. f: ~+ n9 s3 |2 o
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 \0 G- D1 W% g' B3 ^
3. 亦可用焗爐來焗。
: G8 a/ t8 \& g, H+ J1 ]0 u1 m1 ?3 L# W# h( J/ _# i+ X4 u; f
惹味雞中翼
& T( u$ l2 O7 ^" k( v. v; ]% `3 t+ Z
- x$ i% B. z E7 h* z/ }+ |材料:（４人份）5 |3 q1 V4 e, x* T, d& j( Y
雞中翼 500克. i( D) {; J! |8 x$ [4 U ]/ C
蒜茸 適量7 f9 a0 f! w) u
醃料：
0 Z% V" P4 f7 [7 \' Q! j; f生抽1茶匙0 E. e. O5 d+ J4 S( i: ~- e
糖1茶匙7 l; Q. ]! x' Y+ j/ Q
薑汁1湯匙
. a+ B7 L# f' H2 ]: W$ k酒1湯匙 4 k6 X% [# c, M- Y
做法：) e* W; R3 y" B
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& o" R+ s) Q7 g |2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
: H" F1 m" E& o7 Z9 }8 J2 [3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。8 o8 y+ X# d* C
7 C c o+ }6 o4 K! C8 y$ M
話梅雞翼
" m! F* C' |0 @2 B9 |* P, U: a9 n + V6 I' p1 ]5 w' f: w8 Q# }* V5 p
材料：# M- l. u- s( E4 G& C7 J1 [6 [, H
雞翼 2 磅
" p- s1 S d. n/ T% y" m薑 2 片7 ^5 p: W0 B. Y5 k9 G
話梅 5 - 6 粒 v$ ~4 F3 n1 D. m o4 H
蔥 (切段) 1條
, d/ D# P3 w( X; G# ]5 l# q9 [8 H3 z: |8 P片糖 1 / 2 塊 醃料： 0 q* C6 p* E. L: i5 p J
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 " h. j2 @5 J" p4 k1 i9 r
鹽 1 / 2 茶匙
3 e3 U/ r, O' Y5 X胡椒粉 少許 調味料： ! k3 X% }9 d. @# c2 a. m* b
水 1 / 2 杯 e0 f0 D1 W$ x- H* I8 l
老抽 1 / 2 湯匙
7 t+ W; o, d8 W8 K8 c) k$ h! n鹽 少許! S" @0 Z* S7 N9 E$ Q- c" ^5 X1 q6 e0 _
做法：
% \- e' p( e2 [. P7 z7 `0 U9 Z1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
* x) [" W5 A* D3 p6 @; e2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 5 n6 l$ X+ b* f" ~
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
1 _; H$ ?: L7 z( g0 ]3 s; X3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，/ a" n* L- P3 b$ B4 F* ]/ l7 T
倒入生粉獻埋獻，即成。4 {+ y, @& L5 E8 ~
. t* v! u! V, g& C/ C, y辣雞翅( P) z1 i" p+ |0 Q4 ^
: i; }" F9 \( }# z8 J3 E; z0 [0 U材料：
6 b& T H* |: S4 C7 [2 ?雞的二節翅300克
% t* x ?& M9 g蛋黃1個& e% @$ C2 j3 V5 R. E' u! _2 k
太白粉2大匙
7 h5 q1 |! W* y6 T沙拉油2小匙; l6 w/ G; _0 {4 u9 f
醃料：! w& F4 g/ ?9 t4 h" }# s, t
酒2小匙2 m, g' z/ s2 x/ b5 X" T
醬油2小匙" ~3 ]; D0 ]. U5 N! ]0 \
鹽1/4小匙 1 m7 ]; }0 e* A+ Z' n+ d
胡椒少許$ k" T- Q) H7 T
花椒粉少許( }& K7 ?9 r* S4 t6 M: N" ]
辣椒粉少許
4 v2 V& `8 H, {* G; N2 u+ \ : A i7 J6 f( e; u
8 Z* l+ N- s* E; N3 r2 N0 s* L( y
4 r+ l7 }/ r# P5 S. g
做法： 4 H5 X9 ~) l* P6 e
1. 二節翅對半縱切。) E! d5 M/ f% o( J) V( F) V
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。7 L5 y: v5 k4 j; p( z# g
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
% V' L J) L0 w6 c4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。; G' v& g t) R& N/ ?
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。0 L6 z& i2 u+ y/ b# W( o _
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
1 |0 S0 S: B) i9 C+ F8 i
6 A+ P& g) v0 H葡萄牙燴釀雞翼8 A+ n5 E* ^- G- P! F4 M) J
( v5 c, V& w2 G) O材料：, @3 r( ~6 L- B
雞翼（連翼尖）10隻8 F& j& b9 C& G% \) N! R" h+ m; X
白酒1/4杯( S9 U& E( j" L2 S
清雞湯2/3杯
0 p9 f0 t) X/ r, X4 W; o/ o6 I釀餡：5 m* a6 j/ @# `
蒜茸1湯匙/ I' |. V6 j3 M1 x, A; S: R! R, l
火腿2片1 i! d+ O4 @: X& ^0 v
混合香草2茶匙
5 z3 h) C5 S8 F( W* V9 ~! ?2 b1 e / @/ d# I7 i, S2 ?! f" I. @: Q! N- q
/ q3 {1 ]$ @/ [
醃料：/ H. C- Q }% L0 I
生粉
$ c2 D4 I' U. [. L豉油雞汁
9 f/ ~6 _% ^# W% e, I! N. R! b2 D/ L生油各1湯匙
7 }% C- B5 f( d食鹽1茶匙) _) @ d5 ~) e# o: h
做法：( t, X, f5 |3 X, r; A0 @0 \# E2 N
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。( G0 R, X; Z {2 W8 T
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。- u# G* m- X. t
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。; @1 P" X) h k# }- z' `% k- n
9 ]& E d0 x- E% d
碳烤火雞翅& \( i! n' D9 y
' e6 {! d |9 ?3 X. ]材料：
4 d) u- C1 k3 T- a2 \$ w! W4 z火雞翅" }& G9 _% {+ k/ ^, T- `
調味料：4 o3 W0 m; H1 `
tabasco醬2匙6 d: w/ W! _* j) U5 W
BBQ醬、蒜泥一大匙# t1 u5 D7 M, `4 v
蜂蜜2小匙
. Z1 b4 i! m( p! t7 j; b白醋1小匙! o) o6 E+ ?5 Y
辣椒3支, R$ U! D6 r; F+ ?* o$ i
香油2小匙$ |/ W6 h% j4 m7 E5 l: F3 R
, @0 B- }) v& p9 O& Z7 W- H做法：- k! W) E' o9 `) H+ V( ~
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
. {; N+ V n0 M; J+ c6 i2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；8 ]/ d4 {' o( W! h3 i
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；* V) _! n% }2 M: X( C* }
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。( }# s3 j& u! E* n/ r
# g6 p% k9 e) i5 a2 Y$ f) ?2 ]翡翠鳳展翅; L6 [ v' I* O9 J. d3 R6 @
* v: P% g( E; g. Z/ `7 I) U材料  4人份)
: z- X6 t+ ]. u6 N% |/ p4 D( v! }雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
) V! d0 T5 @9 v% E1 _煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]4 E; t! N! h. a% ]% [
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]. r3 J% N9 _6 b! Y5 r
蔥 2 棵 [切段]
/ ^# J p) w$ Z蒜蓉 12 湯匙" ~6 b! Z0 Y: X! Y- M* z F, C
酒 1 湯匙 [隨意]
) U. N# n( ?' d9 }% `) t; x生菜 伴吃用% n1 V- o7 a' @" m7 M0 E
: g' n$ R9 J ]
& c, Y. s6 q, M" W- {3 U5 s7 E4 L" ~
醃料：
) } v/ @: I( T* |. @7 W# O舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 " m% r4 z0 B4 j% ~4 d
芡汁：
% ^9 ]0 B5 C3 t* y& Q舊庄特級蠔油 2 湯匙; J7 Q8 u4 Q9 E: z4 Z( N5 N5 B5 s' J
水 250 毫升 [1 杯]1 y3 b; ^0 o! i( d! A2 w% H( e
粟粉 2 茶匙
: C6 w: D s% w# M# t糖 1 茶匙2 ~9 N8 ~6 c0 s% H7 Y
/ G0 n7 L; E/ p3 |0 z; N7 k" g' `
5 u' C, D. ~: r3 q
* a! Y6 o, Q! g3 B做法 ：
& V, z2 z# A" O3 T, A* f& t1. 雞翼與醃料拌勻。0 X5 K1 g- C5 V
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。9 P& z, |* I2 m/ G0 s: H& V7 b% ?
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
+ q& z- _& ~+ N4. 吃時伴以生菜。7 Y+ @' G$ |/ y5 A2 t* E% J1 H3 b* ?
8 i8 g1 i( Z n
腐乳雞翼; Q4 L& A0 F$ G! ` d
" J3 g3 C' ?3 e+ m* O9 B材料：
5 S$ s6 q' d9 u$ Z雞中翼 2磅
- W) s3 u, Y5 ^6 |: u8 y) a蒜茸 2湯匙
% B3 U/ F% w% F& g9 u燒酒 少許, I' l& `4 l! f2 Y* D$ U
乾蔥茸 2湯匙
# ~5 q- S5 Z2 \( ~$ k* N辣椒油 12茶匙9 Z/ k9 K9 ^5 r1 V- A
7 s- k ]* w/ n- N
: W7 i t+ f9 e+ C7 r9 Z% `芡汁料： 6 k7 K4 s1 Y& Y! J6 d
腐乳 (搗爛) 3湯匙
! l% J# l+ g& P( s k# O* H: W n水 34杯
! l5 y7 ]3 c+ P0 P8 T糖 1湯匙; J$ s8 a* [! }* ~
3 b+ ?4 D5 g. D7 A* l3 U
( f( i: j1 [1 E d1 Z ~, C
4 I! n4 O/ t/ F+ x( d做法：
& n* f7 x6 g @% s K" j) ^1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
) H) [' \# o8 T; W# A% [" o2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 , e; L: Z- y/ ]! Y
7 o( f+ f9 L) ^) Y) g1 s6 L
小貼士： 2 G) v: D: v7 h* A1 f* }( h
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 9 E6 h3 S+ H7 Q3 P" v: \. b3 C
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
9 K6 F' ~0 ]+ _: V: _
" V }; E s* \7 N蒜蓉牛油雞翼; W& B" s' u4 o |& p7 ^% K9 C6 ^: ~
* ]+ i# I; t+ n! O/ H材料：* j4 A/ ?- ~! i+ P$ d* u, Q- O
雞中翼１０隻
' F4 U6 K, n/ N" h薑汁１茶匙: \ X0 p' E9 o; d9 H4 O0 ^
魚露３湯匙8 w2 c6 D( ]+ O+ w$ y
胡椒粉少許+ r" `5 s' m; s2 J2 q- ^/ E' d
生粉／麵粉少許
5 i$ s/ j% F5 z t& `" @6 M, u蒜茸６瓣
- X# N% U5 g4 k牛油３湯匙2 a. u" j, I" S' P. C) D3 L
糖１茶匙
# r, D) t. l2 {鷹粟粉２茶匙
9 l' ]! X3 h& R/ `" H" P a + r* @+ Q, S A2 t0 f0 c( W) C
做法：
& ]& `/ W8 i: k" u4 d9 H1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；4 T. D# a$ k2 {
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；, Q) |/ E& \ Y& p7 G" S" N) ^7 h* Y
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；7 W; u2 |7 H/ n" P
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
3 n( A* S# r8 v* G: L! D T! P9 W# a( e% U
蜜汁蓮子八寶釀雞翼9 r o h1 P/ s! V9 `
# U0 j( w( p b; w! x6 ?2 }材料： : @ l! A3 e3 T" Q) n, \6 D) t- b
雞翼 4隻 * L' ]/ W9 t" Q; m5 \; U/ \
糖蓮子 半碗
, d) C2 U$ P2 u糯米飯 1碗
# ~. Z) J9 D4 e$ ]! u臘腸 , a: q6 i' u' O* {" j% W
臘肉
) J: e$ k7 w; k9 k6 x火腿
$ M7 x7 m) X# ~# s, `( d閏腸
* @# o' Q! Z1 `! E: X- q紅棗
@9 E: Z% N, A% _9 F! b$ C( b海參
) |2 c! |- H. `# f8 Q蝦米
" q" o) |% \6 a1 E. p生抽 4湯匙 ; h- ]/ D7 I: {) m. O) g* d
蜜糖 半碗
# j7 O7 Q8 d l! A' C6 i清水 半碗, {( y2 H; o* o6 E
j* b: |( |* |) C, ~( I做法： ; t0 @6 P0 F: N6 w7 i9 H2 P
1. 將雞翼去骨。 * z* `" y6 v/ c8 o
2. 用生抽醃雞翼至入味。 % T' R' L" [( g( l
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
. P U9 V' r: c7 q7 X& G4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ' g: v# S) ~9 c1 w
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
9 N4 N* ^) }/ |7 n* q5 V$ e6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 # ?0 p4 e6 X/ A5 f/ K) x" s% K
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
$ d _/ G# \0 C% o( S- f
/ F, z) i0 J# ~' a/ Q- v0 w蜜糖煎雞翼
9 ~, j1 G5 j+ a# @8 {) D {( \% s
! Q% e! }9 w, G* ]2 I材料：
; D! j4 d+ ^/ s" t" `! ?: r- g雞翼一斤
& P' @2 m' S8 S6 f蜜糖三湯匙2 n7 ]6 {5 b. G6 l0 W
粗黑胡椒粉兩茶匙
3 |# f: P' |, l; a% |! Y蒜頭、薑少許* X: H& I/ p, e/ S* ?
# } T, K# F1 N3 E G( U* \
' l; B0 T1 e0 c% E! |5 m* M& l( U
做法：
& A8 n+ v, Y+ H3 X& e( e1. 雞翼洗淨滴乾水；# b) W+ b$ Q* P
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；% H) v% ~0 q. u$ ]' p
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
7 V6 }2 R" t+ W$ v5 m) {4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。/ T# b6 V+ q8 Z$ W0 q& ?
' X! V( F1 T7 H
小貼士： I' C- { @$ |4 [4 B
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
; w8 h4 x8 [2 _' Y
} {- C9 W$ R2 z+ }7 L1 \/ |蠔油炆雞翼3 b2 ]# E- H X+ Z( D
0 t; S) e0 o1 A. P材料：
, a. Q! i; d2 M& k8 |3 L7 L雞中翼1/2斤
, ~% D h# e" s1 {" t1 Z7 q薑2片
. {. w1 s- D# M$ p. ^蒜(片)2粒" N/ g6 w' H: f# L' G
蔥1棵 調味料A：
8 u' a! G& K {% B' z! H生抽1茶匙5 v$ J- W" @% q0 ?" `
糖1/2茶匙
4 l; r; X6 h9 P$ z$ A" U胡椒粉少許
$ `+ a3 M$ {3 c% [薑汁酒1茶匙, r% {( ?$ H* N! F# V6 H! X
調味料B：
+ D0 d4 @' g: V& g7 R蠔油2湯匙& A8 }4 A9 G" j6 n: k
生抽1茶匙% k: c; g% B9 n% E' A, c
老抽1茶匙! I# ~* t3 I4 K5 f! G% G; G3 d
糖1/2茶匙
0 c! i: B9 o2 j1 ^- ^# U2 f胡椒粉少許
% @# ^) v! \$ y2 x1 W4 j' _水1/2杯
# _5 V A% A% t! C, ]- d4 ~# t1 k做法：
% w6 J, D3 _& ?+ K: O1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。. x1 K% z u; c4 r2 J8 z0 H, _
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
& r: g0 W9 G! V5 Z7 V' U% p' \4 y, l; K8 Y; P8 O
墨西哥燴雞翼
5 W2 G# {$ r! J! t
9 E y, ?+ n, J# L材料：
/ w5 l' f a5 M8 H, \! Q( Q8 q雞中翼500克; F8 W3 t6 d1 W* y3 s
洋蔥1個
2 j0 E+ z, h7 _) f- G* c0 G9 H0 N: T6 r番茄2個 Z3 F; J' n8 j% ?0 U1 D
香葉2片
2 n! x" |1 A1 S蒜蓉2茶匙
9 f: _( x3 b9 d5 q- v紅椒粉少許) h- ]7 I7 L6 G0 Y: F" G, P
茄膏2湯匙4 {. `1 e2 a& Q, i; h' [5 i
紅腰豆1杯( o z X2 e8 j, @5 _4 U9 y
9 Y! n: i0 N1 K, y; E8 z做法：
' Q: K8 M0 t* \! o1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。& R& j, [/ I) u9 \& s
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
% x! J5 i0 [2 ]4 w6 i# S( }3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
1 G/ U) J) U! K# \+ ]4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。& i4 W! c# y; W3 D$ i
I5 b( H9 j8 s5 {) E
墨西哥雙味香辣雞翼& r3 Q3 S/ f Z7 ^
' a+ e% m5 g$ T# d1 o% Q
材料 :
& y; C, c1 v- z4 B4 隻雞搥
! Q, A! ]8 V3 g- Q5 V4 隻雞中翼
) M+ S# D+ W: E* p2 w* `
7 _# u# v4 l5 ?; [ z0 `0 N醃料 :
; q j$ D0 ?8 e鹽、發粉及胡椒粉各少許
; d$ k1 |/ \- h0 E+ m ! T+ n, ]# _: n* ~; x6 a
汁料(a):+ A1 Z6 p- W4 o/ A3 Q
1 湯匙溶牛油
9 @! |3 g* I G8 M- ]1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
1 K1 S* {( P" D蒜粉少許* ?. |3 W/ ]) F+ J1 U- O! ]% {
8 e/ h6 S, o3 D! W
汁料(b):
* X+ i" h/ ^0 ?1/2 杯 BBQ 汁
* E W- ]% b; A! Y. x9 D; @4 q做 法 :: ]6 D( l/ F/ [5 |$ |0 l. \
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。9 H% l9 _9 f5 S6 b
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
" b+ j4 O& p5 E2 X7 @: Z3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。% s9 [& J: z m4 k) z. F* ?. b9 y
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。$ g* P0 l3 q- _' d
6 Y# D0 l6 I5 Z. K) S
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
) t" ^$ |. w4 F3 s& y) }: N j: \( @. e! Z" a/ v- P
糖醋雞翅
* c. C7 x2 o4 X
% }# X- O6 W6 W K r7 u6 J材料：( T5 C% r8 k. f- ~# \$ K6 X% I4 X
雞翅$ G* \- w3 u) ~+ i! _
老薑
# F! a( n3 E6 c8 A: Z* ]: @( L蔥
1 X8 ~$ ^' P& O2 H6 g7 |7 a 5 |5 ~- n/ Y3 ~% a+ t% w2 e7 `
調味料：
+ S- M6 ?8 x; T9 i T- A烏醋8 R8 E' s# ~. k9 x
糖) {" I; }1 v# `2 |0 h$ b
3 j* O+ h8 b/ g6 d- m1 `- p
做法：5 [! _7 G6 L z* l9 u
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
) r% K8 b& H, Z; w5 j2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；) K: `6 U# B& S0 Y; Y! q1 B
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
2 i4 M5 d; y# X" D5 `. f4.等湯汁收乾後即可起鍋。3 f F% b% I& |
* p, G; m& n: y/ c8 D/ u6 P
鮑魚雞翼球) \- U' k7 D8 z" A' v
1 R1 o) y* \7 r% n. b+ a/ o2 R
材料：
- Q4 Q. Y3 g! z鮑魚300克# G, J+ S* L8 b6 E7 i* X
雞翼500克
- v6 I+ D, b: v1 K( v7 Q火腿15克
% N! \0 U1 P, \ k8 u% X4 ]9 n雞蛋清20克
7 j& }- z! d/ A菜芯500克
' b' @ B$ B! {, U \; u( L調味料：- S, J- K! V- Q
蠔油30克" n k& k+ T2 V5 r# q9 u( G
鹽4克/ ` x( x, T$ r4 x$ q G+ s
白糖15克
" u' Q; @) J# H& T; Z濕澱粉10克
" C% D( I ?. Y4 B3 o! P# w料酒30克. J5 e3 X& Y6 C% l: R* S6 ^
味精少許: u- S% d6 `" m( u
蔥末10克
& W, z( ~9 z0 w. W薑末10克1 }1 x5 k; j1 A+ W) L" w
/ k$ v) T1 N [5 T F8 L& ^做法：
2 }4 {6 {; g8 }1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。/ `& }6 f% [5 n; w+ ?$ \
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。. @* }* ^1 O m! S, B" c5 m
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。, m3 w* z7 A4 J% q+ ]
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
1 K7 G" W% v4 c8 C4 s" c \
# {- ]/ N5 k2 s9 ^$ T3 |龍穿鳳翼
* F# x$ K2 k C; P6 Q- f. A
" V% b" [5 U, \; B材料：
j8 U q x: q' o10隻 雞中翼
5 D& R, C1 Q/ U# |* x50克 叉燒7 v. x9 w- M$ |# i) ]9 |
50克 甘筍
- A! v6 b3 C" p100克 菜心 0 J1 s+ e0 h& ~- G+ W
1片 薑 : Y9 p" |2 x9 v1 G# c# x5 F
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
, l t2 d$ Q% q% y2 b1湯匙 酒
( I# O3 s# \( U! L1粒 蒜頭9 c# p* B+ ]8 m9 k7 k7 X
( a9 y" e1 G j. E# ~1 I醃料：
. J& p" a' @) I. g1茶匙 鹽
' Y7 v2 k* D* n1茶匙 糖1 Z; n) ~& R8 v
2茶匙 生抽
# H6 m' F+ c) \' _) v1/4茶匙 麻油
% `4 Z8 M2 a3 Q: h' _% ~少許 胡椒粉 . \$ r `' U0 |# b( U
70毫升 雞湯8 G# y- V" Z& I) c7 @
* B4 E' Q! B: V2 F h6 d+ ~
0 G+ U/ `& F% G; ~芡汁： 8 ~+ }9 i( R3 ]. j0 a
1/2茶匙 粟粉 / c5 G& [0 V1 w
2茶匙 水
% g2 r; B, @4 X做法：
" h3 w0 b% U; l* ^1. 將雞翼拆骨。
$ Q* y( F) I# q& Y* j/ c# H# x2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ( j3 j! D# o2 F
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ p) C$ B' `6 A# t
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
/ d3 K+ z& y* {4 `, x( ^5 O5 m5. 煎雞翼10分鐘。 9 D# k# p, `% g# L8 {2 E! V8 y, L
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
( Y9 R2 F4 x8 p3 y6 o! r7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# ~5 d, C% ~' g2 Y+ X8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。1 M! P! y# Q5 e2 j( _
$ @) V: B. m. Y, ]( T薑蜜雞翼9 B2 T7 r8 G( y
6 I" s0 b% a& E. [8 _: \材料：
0 g0 ~1 C; b) q3 @雞翼16隻
+ ^+ |# W0 @) T* A6 C0 C3 ^6 S蒜肉4粒
% E" H0 Z# x' z# |+ n; ^3 ?乾蔥20粒
0 ^# d+ ^$ [5 E5 p4 ~薑二兩: e0 c b5 {5 E' `2 ]
油三湯羹 調味料：) C* z% e P5 j5 j
老抽一湯羹% D h. j* j. a% ~. m) I& F
生抽一湯羹9 E3 Q, s% B0 J# S' a
蜜糖兩湯羹
$ f/ j Z+ b$ D) N }& g% o9 V紹酒兩湯羹
( t6 f- g/ D: f- o' r薑汁兩湯羹
% ^8 t% A# `0 @" ?1 p水四湯羹 : Y7 J) j' `, }1 m1 w
做法：
+ L1 ~7 u& a$ ~0 b5 @2 L9 j5 |1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；( n- d/ f3 l( Q) v, V
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；& J, I6 s' O4 r+ q- i" V
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；. G& L2 N: W5 k. W. Y
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
6 ~' w. D, v6 m/ S5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。/ x B @6 b- L" T5 K
8 ]4 X5 _( d) \9 ~9 o% P: X2 K薑蔥焗雞翼- g$ v" [7 e7 _2 R8 d) x
; V* S, ~: ~8 n
材料：8 h, r! @; y( F7 W* S0 B
雞中翼１斤
# H7 `! k$ i* `2 `. C$ t( B蔥（切粒）４條
% y- j( o3 v9 X; W* w# g4 D8 l薑１塊 醃料：0 ^* K9 ]( L) a
鹽 １/２茶匙
: ]% C# p$ d0 j2 y2 ?) X5 }老抽 １茶匙 % c% j6 A; U' B& k5 @# d( B" n% g
生粉 １/２湯匙 " C' [' n! _; D9 Y2 O
油 １湯匙 調味料：' A2 G- ?6 ~/ j! E2 ~4 E* V
蠔油 １ １/２湯匙
6 S- ?) ^( M: e糖 １/２茶匙
% V0 |* r6 B4 P# `9 ?/ Q& `麻油．胡椒粉 少許
2 L1 E8 f8 j7 k# ]! K清水 １/２杯
) x0 X- G+ ~' R! r- A做法：
3 V/ L* d) c/ R( _8 ?& Q6 R8 K1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
' G- A4 E) C7 n8 }1 h( o8 O$ C2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
' c% K1 b/ C/ _( h! K" j( z
! x2 p7 |) f7 Y9 _用鑊： + h) `1 q* P. F8 Y+ x' V& {4 d- Y
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
# C9 D. Y) ?' t( K) y鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，4 E& C0 N' l; j( A6 k! }" h
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，9 k6 T' a( c, @$ G/ M
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
( L( r5 a D" `- q; }6 r" F. s4 N/ ?& ?1 \* r* r
用焗爐：
D7 G. C: n5 @8 q* `. _6 L醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
- \3 v4 |" g7 B' J/ C' q! j/ L放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，6 [( k) P# A2 E7 M9 ~# u
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 6 M2 o) V' k3 I# ?
- C5 Z, A, d7 D. O: {
小貼士：6 U. u7 |0 {& m& f' j# W; Q
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
9 H3 X' p1 |, ?2 `, `, ?# |, e（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）- N: E( ~* L) |
: X& U0 m r* |* [
薯仔炆咖哩雞翼1 U% \0 X- A+ {
4 S9 f' a( o" l/ w) e% U1 Q材料：
7 V: C' ~, s* Z" @雞翼十多隻
; h) u9 g' n' N" p薯仔兩個（批皮切片備用）- D- O/ |# G7 p$ ~: R# k
蒜茸少許
( i3 V1 h4 e# R) [; l/ _
6 B2 x' \, I. [) j( V
+ Y, Q, E- {% C! \) o+ N醃料：
3 X3 G. l$ r+ i) d- @6 k5 X/ w糖半茶匙7 r$ {; M2 ~7 b# @: P2 j
鹽半茶匙* g9 E( x* _& Y/ o1 g X
豆粉少許% U9 z- H. K' `8 q/ u! X% G/ [
油 少許
, [5 C( t$ s7 b* g4 h6 d# v; p豉油一茶匙
( e4 e) t- [. w, L咖哩粉半茶匙
* W! h# D" y" L8 H4 v芡汁：
4 H. f5 o* ~. b, l- ~水及豆粉半茶匙
& A9 {( n, L! R D* w# _* C椰漿一茶匙! q; s+ S1 |, I5 _0 T d
牛奶一茶匙& U( A' k# C5 F+ [
& s u% }. U- M x4 p8 |$ B! z! ^' k- I5 k; @
做法：
/ ]6 a* s. v6 J, W# A4 A5 R1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
/ A% \. L7 ]- Y. j2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
' j3 H- A+ j6 a6 W3 ]3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。9 U q3 o7 l! N7 s; u
4. 加蓋大火炆至將近乾水。9 z/ ?9 {+ D6 [: {' i4 U+ M
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
9 F. V, k+ [2 J! Q* J
- V4 m$ p% }) h2 X- }6 |6 r檸檬炆雞翼
- v% X3 j Z3 F6 J0 a ; n- v2 m0 \7 f6 y- _
材料 ：（４人份）; X1 c4 p6 d6 C6 ]" ]8 H, N
雞翼２磅! u9 {% n9 m z4 ?
生抽２湯匙 4 z3 {% s6 q+ Z) Y+ s
蠔油２湯匙 # H8 _( Q6 K# V# i
薑片６片
% {) Q. g2 d, }3 I* ^片糖２片
2 }4 k4 o) m: B! w" m老抽２湯匙 9 D2 a3 D. M2 _, s/ h3 ?
檸檬６片
& d! \5 t9 E9 d( [
8 G& ?/ j/ f; L; _$ o: w6 @做法：
. d9 c4 Y1 R# E1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 " M$ O: ?2 h: \& X% c" Y: r$ P
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
1 T3 W: W, @( Q1 H
# b, @5 F, _% \0 L小貼士：
- S. l+ ]2 [7 K" O& v, ]0 s9 E; o１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。+ R0 M B3 \" z+ h, ?1 v: v) L
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
/ m% N$ B) F, B, F3 J$ y5 A9 h' x n1 F
( H5 T. C8 c, _7 c& k$ k雙冬扒雞翼
- K2 _: Z" H; ?/ W: K7 H( Z. [
) b( a0 i! `) ^8 K7 C材料：5 C. A+ W/ P/ Q' D% k$ g1 w
雞翼5隻
1 r, I; j2 @, H1 {9 [冬筍1隻 9 @: O! a/ A0 O& f- d6 {+ a, p' [
小冬菇 1兩 $ U" U W9 w2 Q9 ~) J
醬油2大匙 & o: a2 C8 U% L5 ^( Z
豆苗半斤" D [: z& y- Z# G
* d# N- L" k4 X+ E$ s- e% t
調味料：
q: F! i/ l K0 H: O. ~# \水1杯
' R0 Y' T; i X* t& r6 s0 q酒1大匙
% Z* c( J }5 k蠔油2大匙
) M, d3 g- S; h; r8 R0 M冰糖1/2兩 , O6 B7 }) m M- O$ S
做法：; |& ^! [/ G. S% |; j4 j2 B
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
- n. w' ?% m3 C, u, U2 A1 Q8 c取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 " l; U1 t: _, ~) _4 k
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ' j9 I* x' W* Z
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。- e8 ^9 J, }5 C# F; t { S' H9 D
1 t4 B1 z/ B+ @' r! V雙味雞翼+ O: g/ J& {1 C8 r
8 V' h6 P& J/ L+ H# L( B5 z2 E
材料：
( w* M2 ~- O! P+ [8 X: p7 P& ^大雞翼８隻" f; B0 V! M9 ?. c
芥蘭160克: V1 N2 G/ Z5 q6 a1 M
花、甘荀花數片 . X' |! Q- |. C9 H2 ^, d
蔥段1條 ! m4 G9 s, {7 \0 z
蒜茸1茶匙
; L* x9 n- \+ d9 L: X# G薑茸1/4茶匙
# w' c1 H2 y! i6 D 醃枓：: [8 U+ Q6 } c, q. m& r- J
生抽1茶匙
$ W4 n5 L+ b; l紹酒各1/2茶匙8 ~ Z p5 m9 G+ {% v+ Y
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：& @3 C0 r' P- s6 o( R7 y& X# @
上湯1/4杯
- r% N o/ R( {7 |' D: g薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 T" p! }7 P; J1 ^- \: `
糖1/8茶匙
+ \2 J) B# E- N+ c5 U鹽少許 調味料：% X2 n# b$ g9 h% v7 h
水3湯匙/ i7 J1 j( t8 }5 ^5 ]/ j
鹽1/4茶匙+ Z" G$ s L. D# [' h& F
蠔油1茶匙' s' o+ l& p5 Z9 r1 _- [- u% { \
糖1/3茶匙
: E+ o; n9 H" }9 ?2 N生粉1/4茶匙: r0 J. j3 Q( H4 l
麻油, 胡椒粉各少許
8 d3 F! d0 |4 O5 e( l3 h3 M- x做法：1 p' }3 Z8 [7 K' N, [7 M# b* Y
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；$ N- @1 i, J% D6 m8 ^5 e
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟； g" [' w% r& j! W# d- G; D) \
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
1 Z; ^9 N( L# |4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
/ x; H+ d+ u6 Y; r1 w I5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; W0 Y; e+ p! { r1 `9 Z; n
+ H0 h- h! V* L" [
糯米釀雞翼
2 C! T5 u& R7 I9 \, ^9 ~ : L. C" m# f* N: r( J' q2 X
材料：
; p$ q$ U {5 F7 p4 G7 L大雞全翼10隻(起骨)
5 e. r( V7 ?0 e; u$ U& z$ O糯米2杯, ]* m) R% H5 U% e% }/ p1 {
全瘦臘腸1條(粒)
9 L: \0 T- X8 i$ T! ~ w! |6 _乾蝦米半碗(切碎)
1 H! q8 \4 ]4 y9 h+ u) b 調味料： I d! \; n% A6 D J# z' i
鹽1/3茶匙
& n0 q: A. w! e1 d糖1/2茶匙
W: G6 _% o6 J4 ^6 {2 E蠔油1 1/2湯匙左右 ( U3 k7 @8 L K' Z
做法：
# Z1 A, G* P/ w" m, P; |) u/ x1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。6 h4 R+ g5 j2 |. U& R3 H' b
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。* d9 K j* U. r8 H
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
+ H, k# [4 `4 {. W; F3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。3 z, X+ @! K% T h5 Z0 g8 j; C* A p
; q: N! x! N$ G. J/ n J蘋果雞翅
7 O" u5 P: O* ?* v 7 w" ?0 s; J+ t3 H7 H
材料：
5 v1 H" Y% M( \' e3 q雞翅 . v5 [ r* v* y0 _! j/ u
蘋果6 h' V& Y- {1 y, r* y# G. i
, t9 ^. c: |6 M Q2 d+ E: j% ]" p$ [4 }: z- P
調味料：
8 d, b7 N5 c0 n6 a& Y" P7 }食用油
5 H; n$ I( O: T5 @2 Z; H6 q蔥4 E9 B4 v5 U4 _
老抽
; h" X; j% L' @! v& w& N1 J料酒; k& \/ x: [" N6 X8 n
乾紅辣椒$ I% w* \4 `& z: F) u( S1 O
鹽
% [! \2 t5 _9 I' ^; e: A5 X- E清湯. ?. e& |& o/ s
做法：( Q' v! h \6 X! i$ U5 M
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
% l& m$ Y r# H k2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
/ W6 Z7 ^, A4 c3 w& r: h$ i3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
- C" X" l6 y5 [& o% [- _7 e5 q4 J* e" ~; F: s( K, X& w
蠔汁雞翼煲
4 }* x& x- H: R/ c& S0 `/ T; n
* B: b& X& ]* B材料：; Q, L: Q$ x+ P7 z/ D, ]/ W
雞翼 450 克 ( 切 段 )2 U3 D3 k; H7 j7 Q0 O2 o
蔥1棵 ( 切 段 )7 f8 \& R1 N6 C) K
蒜蓉 1 湯 匙
{5 l% d4 Q6 b9 T' d& c% q冬菇 50 克8 x) V* ?0 ]3 R) h- R
醃料：
: ^0 K% X& }& _6 h! [" e* I; @( j9 p蠔油 3 湯匙4 R7 l7 ]: ~* e
紹興酒1湯匙
: D4 r& e/ h0 u) j1 J3 q8 d9 K% W! }4 `生粉 1/2 湯匙9 u0 S& o/ V' N' W
油1湯 匙9 x1 w* {: S2 h4 s) a& _$ e6 {
- p8 D& N& M2 Q) ^- l
1 o' E" ]9 b% B8 L( S- _6 d2 L& \: ~芡汁：
u. v' Y% _8 W1 K$ k蠔油 2 湯匙6 G+ {, `* F8 O, d3 ^ ^" B. h
水 2/3 杯
$ {! b: v* o1 t: I. u生粉1湯匙! B2 i( A' Z$ b
* {4 _, ~; f" d D
0 T5 U3 B$ \3 `做法：
8 N$ l. U% m1 a/ S" i9 p9 q# t' ?6 Y1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
+ q2 p: Q5 _/ y# O" Z h3 X2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
% t! G4 m( a0 {& t) R% f B3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
) L1 |/ d7 J1 v$ M* [# C+ b5 r" x% B$ }6 C
小貼士：慢火炒至八成熟即可( e, v& m; y; I- i( S
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲/ D) A4 ]5 R5 i% m' l0 D
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底8 {' V u/ q2 x. n
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
# U0 q( D( ?" \, c
/ [8 W6 n) j6 f' A# @酸辣雞翅
: [: a& N' ?" r9 B5 [
8 `, U7 T5 ~, I, I* r材料： " K- e( M" E# i7 K
雞翅 20隻
2 @; q& G* |, m7 g. n, E5 N9 E炸油 一鍋
* f7 m3 W8 V/ Z# O) S. t溶化奶油 二大匙
. D! u% m. }0 D0 d8 O7 F鹽 適量
7 r, o$ B5 x. L4 `現磨黑胡椒 適量 3 p2 W( Q4 H. T: j; b' j7 I) ^/ F$ K& h
白醋 一大匙
, \( T+ P! G+ \. x" G墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)( F% A7 [6 p3 O7 R5 W+ ?
2 U# Y) p! o. U- r8 C! R w2 F; j做法： & \8 e4 d0 | W$ m, P
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
! c1 s+ {0 a* L" A* k8 p; n$ S2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ! T6 s# O- \- f& V6 b) E+ s5 C
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 7 I# s6 k# y {9 B6 I
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
* T3 ]/ K8 T1 L: ]& [) W: {2 A$ o7 b5 ] C6 R3 F
小貼士：
1 U8 O5 m; d j$ Q' DTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
9 V$ _% _3 S- A# p若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
G4 P$ O# z- R( q7 u" h若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 6 v- C9 P& e: n5 a
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
, @ u7 T3 z/ q& W: C+ j煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
9 t* z0 I8 c; S+ ?( ^- y
& z! Z- ?. X* Z7 |; }蠔油洋蔥雞翼. G6 S# `1 Q. _& H
$ H7 r4 ~5 X- U" x1 ]4 r `' ?
材料：
- L6 U+ J) N, A* Q5 m7 v; y% h雞翼8隻4 v$ a" T7 I2 `! X
洋蔥(大) 1個
% E$ L5 K$ H6 S* {- s青豆4湯匙
, A9 [( [6 ^0 {1 o& O乾蔥2粒
$ S- ?% |1 x# P; s5 j' ]/ W2 a" Y r薑2片 調味料： 0 ]1 @0 {5 U: v1 f% p; W
蠔油1湯匙
# }# M3 q3 x5 P' O2 m糖1/4茶匙
( D/ A0 n/ v! d3 {6 D4 I6 _麻油少許4 W0 f4 e7 T0 m" Q; r
胡椒粉少許: g. i" ]: M+ j' o" m( _
清水1/4杯" [8 W, |! l! w9 q: l+ X
醃料： ; y! H; ^9 B% {( h+ N* F9 A: ^, Q" V
生抽1茶匙
" T) ?( J- ^4 t9 W. \, G老抽1茶匙. V) F' Y: v' g, I" v# ?* H
麻油少許1 K5 `3 P9 n) n) X5 j# A; p, ]: @* I a
胡椒粉少許
2 t) F1 N1 [: P- O; \8 i清水1/4杯
; M6 p/ v& f7 f# Z! q" V$ [6 y1 N6 {做法：
. ~& J- I( c5 Y5 _: \+ O1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。' O$ y% W) L* r4 K# `7 j, ]
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
# d/ R8 q4 }4 V4 I3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。5 X. L2 ], e& E7 G$ D. q3 F; Y
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
5 k0 n; i9 G, y% Q: _+ K% G x* a! c# b7 n! j
蠔油貴妃雞翼
2 D% q4 l7 B8 s9 ` 8 B6 P! t5 P9 c& z0 G
材料：
& @! p! l* H, _. b雞中翼 12隻" h6 K& ]# Q% |
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 8 C8 `0 Q" F; n. V' z" ^
冬菇3只 # L2 n* e3 q; ~" a
薑4片
1 b! S8 ?4 S/ r1 a F+ }蔥1棵
$ B8 t$ E8 H6 u; }2 Y& G. D+ m片 糖1/3片
% _. s5 |4 h9 _" j) X f調味料：: N' @2 y" ~ F
老抽1 1/2湯 匙 6 n0 I3 e0 k0 h# s* X: f( g' x& z
薑汁酒1湯 匙 5 l7 s3 e- M; p
獻汁：9 o/ [8 ~3 P4 h, h( ^: Y
水1 1/4 杯1 z' S, V1 o( J) n1 t3 K s; }
鹽1/2茶 匙
3 b: ]- ]3 j# {! N: D- a糖1茶 匙 & d+ ]( @5 w n
生粉1/2茶 匙
: y! _5 k7 ?% W' Y蠔 油2湯 匙
' m, k/ y! X) m; @3 d老抽1/2湯 匙
9 a3 v/ h" K4 M& E( _: ]# W+ G" l生抽1湯 匙
Z1 V. j2 `( Y. B! }; S$ I做法 :) L5 o6 ~0 }! n9 D. h) B
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；2 P8 Q: ]1 ]9 z W
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 C3 ~* |; X p/ E0 z4 m
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。/ W# H4 B! e, ]! M* Y! o
5 ]. K# T3 [+ v$ @4 \
蠔油雞翼 f$ n0 m& W8 j) M
9 O6 y& f. w8 S材料：) {) ^& W% ]: a8 r& \' Z
雞翼4隻 , o7 c# f) ]( t0 ]
乾蔥1粒
5 ]7 A/ t4 X6 P; s薑兩片 6 @$ x u0 B( B% R7 N% H! U# g
油1 1/2湯匙 獻汁：
8 u' v* J8 k/ L) M, I蠔油 1 1/2湯匙 ' r, j* j1 j1 H6 B+ C8 R
酒 1/2湯匙
f* b( V: ^1 K" c1 L# S水 125ml
# l+ k0 G8 L* X# @: Q+ j+ h老抽 1/2湯匙 , A' s4 g! C# C5 }3 u& U
糖 1/4茶匙
1 O7 o S7 K% Z7 S* Y" X5 l粟粉 1/2茶匙 ; e6 [; G. _" w' t! ]
鹽 1/茶匙 " K0 s0 P! g1 [' {
做法：; y& O3 x$ `9 z9 `0 e
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； / f( r$ s( {0 ^8 Z5 b3 m7 b9 d" @
2. 拍碎乾蔥及薑切片；3 u. I$ e. {$ I8 X8 b" G. s6 H& b
3. 預備獻汁；
1 t8 `* c0 D' i5 q$ Q9 w D$ j! S4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
8 J, R4 a8 f* m" k1 y2 f2 @ S. |* L5 m, F2 r
霸王雞翼) O0 [0 o7 f$ `/ `5 P3 |; N
# Y* E! S8 f- |& D3 |# Y$ B( Z材料：9 p9 L0 D8 y! {; s; A5 x
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
1 [# i: u) v0 H2 h
) a1 {" l7 o0 E* R8 D做法：7 x& q3 d o4 L8 G* h" r& P1 U
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
6 e3 X4 K5 d( J7 O6 k2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。. C2 _5 S) x) @) ~0 j
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
# y7 @8 J/ I! o" H# z) K/ i% ~6 v6 d6 N$ E& u9 {( v- ?
鹽蒸雞翼) k" `# @2 L Z% C# `
% g y. r% G H i4 ~* n材料：# V5 K/ @ w) z
雞翼９隻 醃料：
, L9 L9 P2 Q! x f' v鹽焗雞粉２茶匙
! x0 q7 s& S5 B# ]0 B2 T做法：0 X- q: ?% q' L& }4 W; U: ~% @
1. 雞翼洗淨抹乾；
4 N2 t) i- u1 E, b2. 醃半小時，蒸熟即可。$ Y' q+ g) C6 q1 l$ W5 M
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。# |$ Q- K7 L, n: h: d1 K
3 {, M; o) i- j O. W! @/ o! C2 a& L) h" W% u3 f
荷葉冬菇蒸雞翼
: z/ M Z' A9 Z' [# {$ ~2 U
+ B. y* v- @( \) x* ]" H$ F材料：
$ |9 E% K2 f' M ^4 t+ i雞中翼６－８隻
0 \6 C6 O' ]7 {! m6 {( u2 t冬菇４朵. y0 l- O% e$ J2 L, x, r h/ l. _$ q
雲耳４朵 V( y+ }* n& t& {# h
荷葉１塊; K& e0 x- B" I6 L) J. W# e
薑２片 調味：2 Z8 S E. R: d. B$ e* u
生抽１茶匙
: }3 D( f! U& l0 H鹽半茶匙
I+ w; ^& } T, V. q! s生粉１湯匙
1 V, D) ?+ P. r' c, v# u7 k- v0 L麻油半茶匙 s T0 Z+ k! e; m) r8 a( X1 B( U
蠔油１茶匙
( _% [6 b# M/ p% H9 h* t薑汁酒１湯匙
9 [4 ^* }5 F' r$ b) _2 e" U1 B油１湯匙 ! y5 b. o( i2 k
做法：; c) j3 Z \* ]; U
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；$ z4 p. [( C; {! d
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
6 Y, s' ^! `8 _4 j7 J9 J0 W" e& o/ o3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；6 G, z7 w; P/ N# i Y
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；8 t) L5 N$ q4 ]/ g% H. F& d
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
( E9 B) |4 b- D! l0 R2 N
7 k. l! J) V {& C功效：
4 c, S' M# s4 g+ j O冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。/ F9 W0 W0 d- c: J6 R3 Q5 w
) m4 M3 R. R& g: |0 J2 g9 x* d食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
. Z2 K4 Y1 a8 a; ^2 n# x* N, O9 N; B. k+ a9 D+ g, m4 O
酸甜雞翼
6 u; K2 v! \& _6 w" C$ X 3 s. O9 L, b t
材料：（4人份）- ], P' _* B5 g9 ]
雞中翼12隻
$ P+ e) I' x0 c& c" q泰國雞醬4湯匙7 `/ p( x$ X: N- B3 |
生抽2湯匙: Z7 @; O7 w& ]; x0 Z/ q" `
糖1茶匙
5 |; A I2 k( X- ^9 ]/ W水3湯匙; L- n! @2 K$ c3 D/ I
薑茸1湯匙 8 V+ v: `- ]* i3 i6 T6 T' P
做法：
- k8 ~5 W/ Z3 ?9 A" O1 P1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
6 l5 b2 G1 u6 P' L& U5 Y+ z# Y2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；8 s$ |' k3 q* O6 ^
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；# _9 ~7 w d3 c' n3 q: o7 S
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。. [: {, _( u3 M# l9 J9 a& u
6 E/ \% I/ g6 }% p* D9 c+ J2 P
小貼士：
' d1 I/ N- \3 U8 ]- W/ c1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。0 Y% ?( N% X/ d- N
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
# [& \; {# d/ C& W; h
0 r1 Q0 y; Y, }: S* A) n食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
5 t4 X2 T. H3 N+ O4 p7 F 7 y! W3 {9 m/ y1 z& l# g+ I& A
7 u: V/ V( a, b; j- J+ Q% J
蠍蠍薯仔炆雞翼
1 I2 f$ `7 m5 [# A+ f7 H
) E7 w$ s- E1 H材料：
1 i* ?- Q! m3 H m. I/ P, s) i3 d大雞翼１０隻- Z) P( n6 ?0 Q a- c; K0 q
紅蘿蔔１條
- ? t% J3 S8 u2 E3 [ e* ]薯仔１個
# A( E3 B9 L K. _. Z" q+ Q, P7 r 調味料：$ }' }$ @9 w8 g1 U' g+ s
雞粉適量 汁料：
) E! v% r# C0 Y: t0 Q3 X蠔油４湯匙# {- x' F/ r+ l9 R4 t
老抽２湯匙; Q" w$ f4 u$ ^) \6 i/ Y' P) y
糖２湯匙
& F+ _. U4 ^" g4 G生粉１茶匙 % i4 R5 b5 e% f' b" b1 a E/ ]8 |
做法：% G9 y ^! E7 F
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2 c# n- {" e6 t2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
/ |1 i! j% {/ r+ p# o3. 雞翼煎至金黃；# Q9 w6 W# s, Z1 k
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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