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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼, |$ t5 q2 D' @( v( K1 X
) j7 N8 I/ L% i& L" B" a F
材料：
: _* S/ F! X4 K: q雞翼1磅 調味料:
' B0 {+ F2 I$ O( U5 h白醋1杯( g/ L2 Z" K" {" e4 ^ ~
凍開水1杯
- P1 [# m! T1 f& R$ I5 C# D白糖1杯
1 w" V, w6 o+ V- ^鹽半茶匙 4 r& c) o1 P' l" O0 X% D' {# Q
做法：
b( J) k0 V! e8 c1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
1 k& M S$ j! b( L8 |+ B2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
O2 j- Z: {0 a3. 將調味料煮滾，待凍；
" j* t j$ k$ W# p4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。- B7 U! `. z1 j
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。: L- T7 T) d5 t& E. z8 L% U$ q* O a
- m8 }2 a) D2 w# o, d$ w
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼# l7 g2 z( Y- Z, S: z
, u1 |9 k' u! i' c
1 S+ K% a5 s r; y豆豉雞翼煲
2 O" B7 |" Z+ ?% f! _7 K
4 l, V* h6 l- m材料：
2 h/ V1 j/ y+ ~- W1. 雞翼10-12兩: P; Y7 Q* y) f2 ] B7 z
2. 乾蔥10多粒: A3 |% ^* l; {: ?5 S; E
3. 薑2片/ l( a3 @: u' \# _% g7 j- O
4. 蔥段1條
! B2 x+ I# w$ s7 B5. 原粒豆豉3/4湯匙
4 }& _) A7 o3 Z: X2 ^# [" A 醃料：2 t! |8 ?0 Y9 z
1. 薑汁1/2茶匙
" M0 {8 y( X1 |% C! h5 m0 h- j2. 酒1/2茶匙
5 F: {- j' d9 F- r* j" i/ D" e& M3. 生抽1/2湯匙: \$ D, a" [; a- U t
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：. f1 c; r! W3 Q; u$ ~# p* D( W) X( d
1. 水1/2杯
( _* I9 E0 k+ b. }- {2. 鹽1/8茶匙 p& k, Z, W# _* y2 j
3. 糖1茶匙( Y1 H3 }0 Z1 F6 X
4. 生抽3/4湯匙1 z: X" o8 h- n3 Y& ~( [0 ]6 Y
5. 麻油、胡椒粉適量
: a) g1 X1 D6 P. a5 t) r7 i5 |做法：
6 R. s% C- O6 x6 x V. ]1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。( w6 |' O% \, r
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
- v7 B# n, p' m8 H$ T8 Z7 f, x3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
* M9 s1 t: Z: @' @! r& n
: A; y0 w9 h$ N- v0 K6 ?" W! D3 E, F) g
洋蔥雞翼
' y% @$ d4 W" u7 y f6 p$ R( k
" W, X* x( a( g* a$ k材料：
W5 i4 d: X0 S7 x# [0 Q2 @雞翼、洋蔥 醃料：$ u5 [4 s8 j* a
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 $ h# Z# h% w% s$ w
做法：
' z# \2 T1 z( M v7 z1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
; L a; Z0 j. P: ]5 u/ \) F9 b2. 再加水醃６小時；" R" M9 k l# ]; [0 {# }
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 L% P4 x1 F. c' a
+ v5 E+ Z# i2 Y泰國甜酸雞翼
) v9 C( ]7 m- W- h; Z Z' p/ @3 r& J% l
, j" `/ I8 p2 p( d, j材料：3 E0 N7 d5 ?) ^* c! ^/ a3 S2 W$ S$ F
雞翼1磅) f& n, n& m+ L8 y% V' }& t D
泰國甜酸醬3湯匙
( E( m/ E! @& w j6 S: `水2湯匙 醃料
' I G p2 k9 a9 Y7 `; N7 I! {* E生抽1湯匙
5 Q) \- c! @5 B3 p$ j/ Y; ?生粉1湯匙
# n; q6 `9 n# e+ K糖少許% G- R& P# w5 u5 H+ q
胡椒粉少許, {& u) }* Y- |# H- ]- N6 Q
酒1茶匙
2 [" z) }( H1 o做法：+ [2 N( }/ T( E ?# C! Z# ~
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
4 E- O# Q- i2 L3 D/ r5 g2. 甜酸醬用水開好備用。
) ~: N K& w. A c3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。% x% F- o9 r3 l: O/ Q
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
0 ^5 b2 J4 J9 y
& v/ ^8 G) w% d& k. Z, i; h甜蜜蜜雞翼
2 ^1 d! w5 ~; \) k. ]* }' B $ c3 k+ d {/ Z- q! k5 J- [3 c
材料：- `, }7 y5 R8 x( l C1 o
雞翼約10隻# i9 C" t9 z b3 h0 a
砂糖約2-3湯匙
& x7 Z4 H- t0 I- V. w: p生抽約4-5湯匙
+ Z- @2 |) P! A% n# P F 3 W% v4 I" R/ M& c
做法：9 _1 Y1 E' `' _. ^
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
- K, l" ]! I9 K3 U, P' J( E2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；% o2 Y; I1 p/ h! u& [. k; p2 o s+ B
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
: U* Q3 ]- H( ]5 E& r8 J; q
* e; C8 M. a5 M9 o, h0 I# g# B9 Z瑞士雞翼
' j- A3 {+ p0 O# L ) ^- n6 J1 W6 j+ ]$ R4 o$ s' C0 i( h5 v
材料：
, F1 a6 ]% v" z% o雞中翼12兩
7 L, Y: A7 n# i+ ~$ r蔥段1條
- F5 z. m. B" p" K花椒少許
9 }3 [7 o8 p- g; W& A8 I% J薑2片) f b. o9 s6 Z0 M3 S
八角1粒
! {$ Z. }: }4 \' i 醃雞料：
( @" M2 v0 L6 K紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：, n3 o+ j8 `8 a
水3/8杯1 C! w- ?4 h4 J& x3 O
老抽１湯匙& g( Z7 R7 s& H+ @. b2 ~4 T% r
o急汁1 1/2湯匙# G2 h: p( e! c/ l4 o" L1 L
甜豉油4湯匙: J; Y: S: ?: E3 Z# ]+ A
片糖1/2片
z0 p/ ]- v4 w9 \/ V( i做法： G! @3 G% S( q7 N% ^. \) l5 b9 ^
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；6 y. }1 _. z7 A* P9 e8 D& V
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
6 c+ N% O6 x3 s2 r' `3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。. A" l% t& o/ W
4 Y* P- J$ d$ c& E- l u檸汁釀雞翼& v9 e; ]1 T0 p/ ?! ?
( w2 i5 Z, p# j) `. S
材料：
0 `- @0 c/ \4 `* m+ L雞翼２０隻
" s; D" }( Q) l$ P, p( T西芹半條8 s$ ^+ `' q, ?' f+ I8 d6 B1 w
甘荀半條1 m1 I# n/ x1 [. D/ e& w
青瓜半條
1 i' I6 o" m: h: Y0 Z檸檬汁１湯匙8 }# F( O' R+ v. w
蜜糖１湯匙
( a2 D6 r: f. d: T
% Q! f3 M6 o8 X" K# s+ |
2 i( |9 v% w- `2 N7 Z做法：; @! c! Q, [: ~: i3 f; _, W
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。# l# E- Z9 t6 l) U1 u; l4 k
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
4 b( }+ ]5 Q& `/ ]- f' b( j; y3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
! {# R/ S S ^- L9 p# u: ~8 p9 o$ B4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。9 z7 a7 Y/ g. ` R0 S E& P
$ Q9 a% P7 C/ k$ e* w2 N三杯雞翼0 z' `+ v+ g4 R! n# D* [
% }) M8 E1 D. G' d% C, f6 \8 E材料： ) D# ]+ d; k, @5 K# [
雞翼中段600克
. t% w @' {5 Y' b炒香芝痳少許
1 a4 G% @) e' Z. ~% s薑2片 浸汁：
, D+ s7 E0 M! C2 \4 c) e外國醋1杯
; p% U9 q/ H6 t7 g: J; b糖1杯
4 P& R% R0 t! f( M7 t f9 K; d+ O. x水1杯/ f4 k; z9 l( `9 E% g
鹽1茶匙 # u' t& x" A9 |# ~% i
做法： ' D: ^; T4 @9 x' ]9 J
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
6 V G+ g0 l2 f2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。3 t# r+ @! l- o9 |" x- ^- C, y9 p
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。9 C7 U+ X+ Q8 m2 I& Q; B
4. 把雞翼放入大湯碗內。1 t/ U2 ?+ ^) ^" [0 ^
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
1 B7 e2 C# o, V) n( D) }; l/ J6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。% Q+ m4 h6 L* U" S# `( a) T9 C+ ?
3 T( M$ Y% }- G* }/ o＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．( ^ p s6 k* W
* o9 F7 v4 B$ N. d9 G( \% ?大蒜雞翅 (感冒用食譜)% G& c+ ^ U: s
- S3 p8 X6 d$ M' p) v% d材料：* O6 X( Z/ h5 a& H4 o
三節雞翅" W4 c% X# C* L2 I0 ^
大蒜
0 S G+ l3 L" v% p1 f5 d/ O香菇+ X: K, K( b2 |5 t9 S o4 X
新鮮百合一朵
/ I3 w" _* j- C2 Q; B" L紅蘿蔔- R9 q/ p2 N3 b" j
4 z0 Q, | m3 }/ o! B* t7 c+ r
調味料：鹽 ' w* J s4 z) u+ b/ b, W) j; T
作法：
' x0 E; F! Q+ f. A _1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
3 ~4 y# Y1 ?9 X1 g! o2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
$ t" D; q) j* P7 _, c; d0 m3 U3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；/ J5 c# [, m) j3 c t, T
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
, |/ }8 E% z, t0 o# n; H* z+ ]! o( p
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
2 t( s! y/ `$ M7 Y0 j l
- x) v: D9 }+ T2 }; u* |& o& k仙草雞翅膀$ D6 M$ _" x- H. b! W
1 R" z0 ~; x m) l( `6 `& m
材料：
7 Q. U |1 D5 L* {% x. }仙草乾1/2斤0 I/ a* `9 i7 v& a2 {# p' P
雞翅膀 4支/ |8 e, A2 B8 O& Y3 Z5 _- u
+ C7 r8 L- h. q0 M. ~7 q& a7 D$ V1 X
醃料：
/ T1 c* P& ]: f+ M& O ^8 `鹽1/4大匙
, v% U0 i0 x, E1 w* F4 y酒1/2杯
! s) d. w5 g4 |' Z7 F. |( F( }糖1/2大匙
1 M3 Z7 j6 b) l+ ] ! m1 d* {; ~, d- M9 R) P
做法：
$ O- W) ^ G1 J: A- m1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ! ~ g' M" S6 y4 E
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
( W% \4 v, ^$ Q# S- l4 W 5 l ~1 }+ \6 l( _% c
備註：
9 Z8 W# x% g; A. D# E, r+ a3 _9 j作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。7 `0 ^) \; m- Y& y- u
. u* R* I' C) j- J" n
冬菇雞翅% ]/ K$ k5 v! c; R
0 s0 k. K8 u$ H1 Y2 D* Z
主料：
0 u' U2 s7 c1 [. W3 j+ @% U雞翅16隻
# O; p0 {9 I c. M水發冬菇15個% Q3 |: R8 L+ \% z
雞清湯750克
2 T0 N1 C7 p7 H3 Z 4 l( x, d) T) g& u* V& L
3 z; g# _- R4 E1 R
輔料：/ D/ o4 u( q0 o
紅葡萄酒100克% A1 J, L' j5 }" o7 X2 H' a- a5 P
醬油15克) C2 w' K) f5 C% k: s% x
精鹽5克
) ^; r& J! S# g味精1克; j1 n, \! D: @% n6 @" i! Z
料酒10克
9 y0 Q/ T% u/ F" x6 F5 o" V/ ]; z白糖5克! D1 E) [$ v; f4 S
蔥、姜各10克
$ W) `, _1 s: R' p& w3 X: O% {花生油500克
0 d* B5 a8 A! J7 ?- s3 }7 P
' `8 y- x) n9 Y( G; i+ \+ q1 u做法：
1 c! N/ T0 @2 E3 x% v1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
( {/ u3 Z/ G3 X X0 n. o( F, j2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
8 z. @1 x, {% c. q! S3 O, ~% v) o3. 蔥切成7厘米長的段。: p% B$ a# _5 V5 T/ R6 T' X
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。1 u8 B5 {$ V6 L( U! ]' S7 }$ X6 c
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
' e$ t1 d" p3 I2 d9 f7 \! n6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。/ M% G& p# F o
+ ^8 }( R( |4 J' x# _ G1 E$ E
扒穿雞翅" x! M* }0 }/ F( j3 d' O4 L7 V
9 f* k2 Y* D; k+ b. T材料： _ \/ U- F9 X/ t
鮮雞翅 6對
3 U' r! B) T i8 M' v) x熟瘦火腿 25克0 c5 x0 y, G, f! k- e
鮮筍肉 60克 調味料：
: e. F, j- B Y7 W" _, `精鹽3茶匙
# Z+ |8 w4 ]# b, {# Q' c( J香油1.5茶匙# o2 v4 x1 Q7 C: {# F$ C$ {
胡椒粉1茶匙5 A+ V0 l* y+ ]- b
味精1茶匙
5 Q( i7 {+ i# K6 ], ?# P8 s料酒1/2湯匙
" B Z2 I8 v ~: m1 k9 z濕淀粉1/2湯匙
" c2 ?4 R, }9 h( M& Z5 X清湯3湯匙, f; B2 k4 W( r. P* p- {' l; U' [
熟豬油1湯匙 ; A& b& v7 u* o+ y9 S) B& ?
做法：/ u' `1 A4 N: d1 j1 r
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
( D3 Z: C# S1 _: ]2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。/ a7 P, K' H6 x4 G' q7 d# g' l8 q
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
+ M K7 U a& {/ m8 V% U4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
8 c. H! U- I% P8 x5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。. p* m i# H) g4 {8 Q- ]
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），+ b k8 A4 d _2 f
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8 [, w) L3 U1 s5 H" L* ?8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9 P+ Z" S$ a: U, T/ M! H: k9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
/ X5 e2 ^. n+ N0 @! B4 u4 [! x
0 \( T# j3 t7 n可樂雞翼一; a4 |3 \; Q* P# E; w
1 { E+ A7 H5 s
材料：（4人份）) e+ D% K% w J# `
8隻雞翅
$ J6 K9 W8 T1 i1杯可樂
7 ^3 B" x( |) m; u1/4杯醬油
b) V; h2 l% t' W5 Y: |# a1大匙糖
7 n8 H7 b I& w0 I4 D9 q% t% |蔥2根切段9 x, i# O6 [; {+ T; A
檸檬皮絲少許
* w; e3 u5 U5 A' x
% j; I2 H; p; Z作法：
' {3 K% |4 y4 I# S1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
/ Z/ @, C- ~; F. A5 j6 K2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
9 N6 @, q- x1 K2 h0 E3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。! T6 v2 Q! P4 ]+ ~
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。& M, a6 \/ W: j9 k% f' M
) `/ ~2 W" H# y2 } D) C2 g小貼士：
) g8 B, u4 N# C# y0 d/ b7 w2 \這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
1 l3 y B3 K0 {, P0 c9 g) e汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。! {9 b$ f8 o x5 M( z1 h$ P' c
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含& |! @( g( k b, @8 F
人工甘味劑，遇熱後會變苦。 K: o4 c8 t5 t% J
/ X* ?! v6 m% y1 V蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
( b, Z8 |% S' G: [
, g7 F( x+ B( d0 G* a9 }可樂雞翼二 ?* `+ a8 v: Y* I5 z% [
$ m; M5 ~$ _ T; d
材料：0 T% L7 l& N ?) X2 x+ l
雞翼1斤& \! p4 X4 H1 p+ r0 [7 p% Z' J
可樂汽水1罐（可酌加）
7 s9 ` D R6 f5 e! X檸檬2片# \! ?4 j; ^8 S; o
薑1片! ?& L. b5 B" Q. e9 [, M4 _, G
蒜頭1粒( T2 T. {' k/ h3 _, s
調味：. \7 ?+ n/ r: f5 E
鹽1茶匙! P9 j+ Z# Y4 `. }5 ]# d" e/ A0 r
老抽1茶匙6 K4 k$ F/ J' J4 q( F7 C
$ b( I+ ]# Y6 @' W; E( E
. X: ~6 _$ F9 [: t) z( e) y
2 b) _2 ^; c$ Y4 n. x* W7 x
' y; X3 y2 j" _& T2 a做法：
- p1 I7 l' k0 C- D4 ^1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。7 G# f5 T1 o% H5 ^
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
2 ` z" N. F- E$ q" q3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。4 b" |5 u* P" V9 i# C; r: K) L8 K
$ f, Y0 w" x& Z) P( h8 A可樂雞翼三
0 D- e& b7 L8 m% z; o# Z $ b0 [5 P0 u* a$ R% i5 a
材料：4 `, [( e" k. Z( f+ Z% G
餘翼十隻3 z: F5 y/ h# U4 s5 d; @
可樂一瓶
9 F% p2 Y9 w" m! O生薑一片
) X7 e8 Q) E; Q4 z; Z蔥段少許
T' S5 R$ B! C# L
4 E% t! t L* S5 T4 q4 Z做法：. O( j; A$ h' \# [: Z, U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟% d& j0 H; p- ~5 A7 o
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)1 U4 k4 S/ r1 s
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
- a% t: _& s' i0 l$ o2 l4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
3 q6 s& S8 j- w- F$ k匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。) h0 E. U. ~: |) F# D
4 E) n/ ?( l9 f, ]8 N
檸檬雞翼
- `6 [7 C3 S P) k5 E
$ v' |. d* Q1 b, O材料 ：(2 人份)# u* h5 \/ V7 L6 D, @' {
雞翼 12 磅2 `' U/ e0 y9 I+ m1 U
片糖 半片* O* ?% a+ c2 O" H- s$ q0 e3 f2 [
生抽 1 湯匙- w7 S( t" v; A) }7 R
老抽 1 湯匙
0 i! `- [/ y- u# u蠔油 1 湯匙
# v0 ^" ~4 t3 c- e7 x0 \" R檸檬 3 片* \/ }4 R6 W/ a2 K: B7 T1 i
薑 4 片
. P1 P/ C7 E* `% y i5 ^ 9 O6 Z* d0 r6 k: c. [
做法：7 y# s: o/ Q/ W' d
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 y$ ~: b) S2 N* M' B9 l+ H8 _! L
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
* M, M0 r* u" n4 O g! U' n2 x% Q3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
- ?# X; z9 B. Z9 N$ C4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。0 G& t# ^( p$ v ^) m/ ]
$ H4 n/ Q% L+ b B! d4 z7 a: K/ p竹葉雞翼
0 \1 l. Z. b7 ^' p5 p8 ?0 I
! t) O6 Z+ W L" G材料：% [# n) c5 v: q8 F" d
雞翼十隻7 l: n7 v; O% Y/ C
西蒜一棵) E V0 N' R6 C$ K- Q2 b
竹葉青酒三湯匙
' ] `: {7 T" z0 W' _醃料：& u9 Y5 P* f2 @. ]3 v* O
鹽一茶匙# B- M+ @, i* U' Y: {# G8 ^
糖一茶匙
) \+ ?+ f& v8 A3 ~竹葉青酒一湯匙0 S; J+ ]) U2 N$ n. B; `
檸檬汁一湯匙1 d5 q9 F, e% K( P, S1 s' @
1 B$ E, }6 t# d+ i
做法：! V5 a" O7 s; x2 X$ ~+ _& ?
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
6 z: }3 t) P- y2 l2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
2 O5 T$ k9 m$ z, [0 [+ f3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
' q% W- b0 U6 I1 Y4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕, u9 y$ G2 O! o
" M& ^/ |' D' R0 v
田園雞翼! u! f9 T6 w8 ~ L9 I* H
/ p4 n* n3 @1 j( E, w$ i8 ?/ w
材料：( F" C- T H% n: e4 C* M
雞翼 10隻4 _4 y m4 h4 J! z4 ?
番茄 3個8 o, [- _+ u, D$ g( M$ P4 W1 ?# G& {
洋蔥 1個8 v: o+ Z5 K2 {
青椒 1個
$ d; Q+ F1 A) V" t: z茄子 1個) ~7 r4 R; k$ D2 Z4 Z1 I& [
青瓜 1個
0 A* p8 c/ u& }. ~ 調味料：
- H$ L/ C4 G0 e- D- [4 n# [% v鹽 1又1/2茶匙
7 q; y; i5 Y- Z& t7 j) t糖 1茶匙
- x* A8 Y' B. ]1 P1 \* b菜油 2湯匙2 p; J2 u7 ]% o3 I
白胡椒 10粒
1 ]0 y: b) Z6 C4 ]: K: G# |9 O檸檬汁 適量 & p7 `; \: a( }* \: U4 V
做法：
0 W9 c( @) L; x2 F: f7 B A3 m1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；0 d4 g2 g, Q: f" ^
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
# p1 i9 I, X: L2 l# n" a! ^0 Y3.大火煮至滾，改中火；. K3 e8 I# E! A. O( C* u8 q4 W. R0 m: E
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；! R |) k% t( y t! S( c4 \3 l
5.埋芡上碟。! S; @6 C9 ]0 T( I; }/ r" i& L5 b" w* @
) S# } @' f5 C' [
白汁煙肉雞翼
0 w/ X m R$ H' Z % y) U% z$ E3 i* t5 d2 o0 m
材料：
' s/ R* t/ p( a+ V煙肉 3片
% n5 D; w% O( S) ?' Y9 y$ G/ u雞中翼 14隻
- T9 T8 y* x1 e: \' v; T花奶 1/2湯匙 * \" f+ r# T" Q& J/ Q6 m
白菌忌廉湯 1罐
7 G$ c+ ]" U0 Q0 S9 H9 u蒜茸 11/2茶匙 " v- @1 N6 ]) l
莞茜 少許1 r( E- {' D2 v, q8 J
酒 少許
' V3 ?$ }0 N" F$ z/ c 醃料：
! {" B! r- S/ c" h/ u糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
" g4 E5 W! ?9 r i% y黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
4 a" C. H9 G- r0 l* T2 [胡椒粉 少許 麻油 適量 ; P$ z( b4 ?3 Y0 U1 K
做法：3 d# h6 ^" `5 o* t0 f+ o2 l4 a
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。5 S( e/ T* e! l) f @, p
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
" I* D7 u" p) j) \/ _3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。 B, S& A- q$ Y1 C5 j
# W3 w6 U0 c" k0 o
小貼士：! j3 X1 Z3 x, j1 U
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
( q0 z+ e$ u! A- T$ k3 H- b2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
& W: U3 o* ?! q% S3 n
" \0 }2 V2 _$ _( K8 x冰梅子薑炆雞翼
# X) \/ i" B- e6 W/ v 4 t" I$ ~6 T* Z2 t, K5 t
材料：1 X2 q% W* _8 _- h1 e, `8 N& U) V
雞中翼12隻（約重1斤600克）
9 b/ H# u0 w$ C+ l子薑2兩（80克）
: p6 G6 a2 O' u( G蒜頭2粒
6 G4 k) A5 O' k+ B: ]紅椒12隻
R7 t% W+ G/ C& Q& n* `
[; T4 o; g) d' l, T/ N醃料：
8 n# P5 q4 E6 u! L G% B- r y生抽1湯匙; B. s$ d- I* z1 E6 _* R& Y
生粉1湯匙' b: T9 n$ h$ S" t
麻油1茶匙
# w1 ?+ ^: G2 G# p6 a芡汁：& v% t; C! T* H
磨豉醬1/2湯匙
& D' G9 H) z+ {$ A- d! G! f! o梅子醬4湯匙
' j4 s! B7 W7 Z水1杯
) I! {& p, I, q( k; J8 }+ l6 `冰糖9 [- h- Y7 v! O7 U# g
生抽各2湯匙- ^/ r9 x5 w9 @+ q
做法：+ q9 G+ c% i( x0 @0 g
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% e3 k5 c/ J& Y# D! F; H4 l( |
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 F; j7 N! m4 B: S4 J+ c3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。- ~6 l, |$ x9 k4 P9 C7 B* i- n
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" i; p5 ~- T7 m/ K% r# t
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
. C) T1 k9 J+ s$ u+ s
1 y% F! [. G$ s$ `+ Z+ o冰糖雞翅5 ~3 k+ U1 b4 G+ a6 @
$ N5 S3 s. Y7 n+ }1 Q- [, U材料：
6 Q9 F6 `* _! ^* ~" ?! ]9 b雞翅膀 12 隻5 y( ?' w/ ?" Y+ Z
薑片數片, J- \9 X8 [8 |- T5 I3 U
3 w. z& l$ O' d
( |+ F9 C, B3 h5 r. a/ M調味料：
( f. @2 u- j* ^+ F: s冰糖' M1 N' K; k; r% W; n, X/ W( u: {8 r, ^
橘皮
% r# o6 {0 i$ S0 ^: b醬油水" Z) V& u* u+ ?8 C0 m# D0 s5 Q" `
〔水：醬 油 = 15:1〕
$ }( [8 T* G1 @, s/ p$ n1 x ) W6 D# I& E5 n7 }
作法：
' ^( T2 k- y9 p1 F1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。8 ^- [) }7 t$ ?5 H. o
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。" M9 m) W$ I1 J/ T, U; y8 w8 O5 o
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。8 R5 k' C A; K
- Y7 z0 i- R! Y
好事成雙
9 ?8 l! {# F% T 5 l, p3 r& h- |: `
材料：(2 人份)6 W ]' C3 x' k$ H8 X/ a0 E" Z% G. v
雞翼 12 隻 / G* ` n- E( o w
蠔油 1 湯匙
& E; n- k% ?9 N/ H( V! v! x) @5 a片糖 半片
; y& |# L G3 v檸檬 3 片 9 U6 s" a- c: s! t' o; n
生抽 1 湯匙 ! b) R+ w) Q6 Z; M. H: T1 m
薑 4 片
% i9 v" ]/ p6 w( y: t老抽 1 湯匙7 @, `% c2 x: f' @4 W$ E
* p& B$ ?9 L) Z! S
做法：6 D8 {3 @8 d1 h' x; X% |2 d6 F+ v
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
1 n) g2 F3 a% t5 M! \2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 z9 f* U* s6 a. }. V* e5 `1 m3 將雞翼煎至微焦及脹起。5 ~; Q8 q6 ~# t8 ?* k
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。/ O/ z8 C4 Y9 S) W7 H
- G5 c/ ~6 ?( ?8 w: z
百花鳳翼, f( W- P+ f( L/ _# H8 z
% q0 |* [! o4 \6 @" B
材料：2 U3 h$ F% X, X; N6 q
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
9 i* k" M3 P6 c& t3 v5 v蝦仁227克3 ?8 L1 |6 ?8 a* @3 s
冬菇2隻
$ @+ v5 J# G, L2 D" a) m馬蹄肉2隻& c8 S8 [! D: N A# k( M; s
剁幼擠乾水- ]7 e/ U; q* V3 v. h) V2 Q
雞蛋隻打散
$ S' r; ]5 y9 ^% m: ^調味料：9 R0 e1 w5 W; |* l% y3 K: t
雞蛋白3/2湯匙$ O$ j4 p: {" h# z5 ?8 K
生粉2茶匙- c: q7 z- G$ T% q
鹽1/3茶匙
% B; t7 `; E% h9 `/ H. e' |. T9 e麻油少許
9 t/ C* x. h0 H) I$ O' q胡椒粉少許
, ?6 W/ } O! J生粉半茶匙
& u9 I' ~$ r) D, u % \2 C: | \ _% Q5 [
# E* B, i T! D+ p" M& Z醃料：
1 ?# [6 J7 Y- m, s鹽1/6茶匙
) ~! Z C a1 r! J6 s麻油少許
% I: C; H: u5 d7 t! N; ]. H" O. b胡椒粉少許
5 X+ E% e: a. n, k生粉半茶匙
# s$ e4 x9 N1 L/ P2 s2 Z6 r1 C( Y
! |( N/ ^5 |/ g0 Y) t- {) p$ C4 G" z# v" {/ ^
做法：
# P8 c) Z L# }1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
5 u: h* y4 h9 o* j# q3 \5 z2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 2 K6 T* o* U3 A2 j% L
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 $ v! b. w5 O7 Q. o, N/ ]5 e
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。. N% \+ i0 g4 w4 n( l" Z
- Q" r w9 p7 p+ ~5 M" A
沙茶雞翅" D% U" B R7 K! I+ E$ j
# p6 ~( L" t" G- S2 V
材料：. F# h9 q( w& i# x, g4 ^$ [
雞翅六支
4 t( _ v4 J; J' f% {蒜六辦
' ^: A# a E; s' L# ` 3 z+ B6 V3 T3 i: d- n* \' ~7 ^
1 ^1 A) E* H5 [( `調味料：# @# f! [2 v. \5 g+ \
沙茶二匙9 u5 q( s' U" f: w/ }
鹽半茶匙
6 }8 ~7 Y8 G$ ]& t1 q+ V味精少許
- @$ I& }0 P0 F' d- [胡椒少許
- K% e0 N2 m$ {2 B& V1 N2 m! k u
" j9 d3 n3 f Q+ C' k& w4 ]# {$ l1 M- C0 u
5 f0 _5 Z% {5 O* b做法：0 Q1 f9 m ~# L, L4 x
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
0 |+ @$ M; v% Y+ ~& U$ {# M- G2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ' \- \: g. H; Q# C% v: [7 q
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
1 z$ e! z3 C0 _# Z/ o7 \/ P4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
8 V4 t, h2 J: U+ R2 b4 O蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
4 W+ s3 {/ j" z& }4 S
: H L0 y5 o! i% M$ g% x0 p
) z, `% @+ n1 P竹筍香菇燴雞翅5 m+ x$ R$ y+ J
3 P4 W6 K/ e* d/ P
材料： T% d" s; F% e% M
雞翅6隻
% }1 Q4 q- a1 }" u& C8 W乾香菇3朵* p/ f1 T- i. V: I1 L5 E7 u
竹筍（煮過的）100克
$ w% j I* k( V* Y6 h! o薑3片
% a0 i" K5 W& M7 h! ^6 F& D& o青蔥1根
4 b. I. h- F! D6 P6 {荷蘭豆少許$ {8 f2 Z' q$ V
' q, q; Y) R3 p6 O4 f
配料：
8 y6 l% y m$ }, C% Z) q醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許) i% p; t: v2 d, H$ Z- K/ ?4 S
5 Y& E2 p/ p" v1 l. Z7 f, U
5 v7 W7 x5 L/ r* t- M" `
7 ?" S7 V" c, ~" w做法：* D$ o2 ], N& `/ K0 _
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
5 p3 u% O) E/ ^ n2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。( C9 G& y% o; P
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
. n V& r' C1 U `; C4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
h/ A+ A% G# A+ _, H' E; b5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
/ @$ Z- C* V2 }6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
+ y- |, a) r3 E7 V6 S1 B7 H& u! e( ?1 j/ J8 s
吞拿魚汁雞翼
7 i4 G! R. u) k9 j `$ C/ V- M
3 H4 }8 \( y4 d( K材料：
: Q% j5 e& O! W* [1 R: Q雞中翼 8隻 - |; ~/ S3 T* M2 g& ~% G8 q' W
蒜茸辣椒醬 1湯匙
) S& f9 [; _' I1 u9 ?吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
3 @" {: N2 v" x; S" h% V- Z清雞湯 3/4杯 - D5 H) D, t& Q$ a, E
雞蛋 1隻 * A/ |1 [; n( t( X* i4 F) A" J" B4 b
蔥花 2湯匙 2 J: U1 ?; W- K
白酒 1/4杯 醃料：
5 v* X6 r8 Y8 |6 h+ i1 a蒜茸粉 1茶匙
1 K9 J9 c( L( w( q! M% a黑椒粉、鹽 適量 4 p/ r8 g& @- z0 E* [
生粉 1/2茶匙
! R7 h$ H+ b# u/ W生抽 1 1/2茶匙
) g6 e' j: w' d) d5 S做法：
& r+ A. C {" n) f, L! a1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
# T+ O {' Z( {, O! l: D2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
- L K2 X& d$ \/ {3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
( h" \% L+ k* t( h3 E' Q4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
7 B4 g9 e: y$ z5 N$ }5 R4 |2 z9 [3 i9 X5 E8 e; l
杏花酥雞翼
! r5 q- F, y) p' y* {( W P4 N$ O : n- Q1 i- P$ \# Y& Q
材料：: J- X( d+ m( v
雞翼12隻% f# b9 S! T% B; X
太白粉少許
" L& Y$ O; \- t7 Q炸杏仁半兩
0 e- A7 s# L+ Y/ K' y7 ]- Y" Y蝦仁9兩
4 N/ J3 E: N+ a( ^+ s1 }; t+ @肥肉1兩
; U& V3 B) @9 l' @7 `調味料：8 T; X+ X9 A7 u: b3 S: W( G' w# X
鹽1小匙+ N0 K' W/ |) H- H$ T4 Y
味精半小匙
E7 D$ T8 a) o6 Y/ ~麻油1小匙
7 a; t( L k, x胡椒少許
' ~8 B& j( ?( [, x+ E2 l t9 ?蛋白1個2 c; p6 L0 G$ h
太白粉1大匙) P- R4 ]) _' W$ C
- e& s! N0 M5 }$ ]
做法：
# j5 X2 C- s; F. K9 L1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
# R4 o$ s% _3 V- ^2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
* ^# ]9 f) E' ^/ p/ s2 h3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
0 p5 c+ M% n% M# K% o' m
9 Z$ n& ~$ j$ W4 U# @5 U# U# i沙爹雞中翼
( e& b3 _9 N7 f( J
8 J/ Z! i. o; M. j材料：! P6 s. n& ]6 U9 v! B6 X; j' v: O
雞中翼 10隻5 l7 e0 ~1 T9 r: Q( m$ K, f
蒜茸 1茶匙
; R4 q1 i) `! [) T) i7 s/ Z薑茸 半茶匙
9 V+ T8 k3 \. g; W! T% x紅椒 1隻5 `# a) c, n+ D6 ^
調味料：
) w" j, z6 ?2 F5 D' R" g3 J糖、生粉 各1茶匙
% ?0 u& T; p( ^8 J麻油 少許
: e' g' V/ h2 u* `% r( ~0 R/ S沙爹醬 2湯匙 醃料：: k$ O/ [. a P, A2 }' ~
生抽 1湯匙
, l' M7 f: t9 M* F; d; _; p白酒 半湯匙
( U" b+ W% }6 U' j" r5 T1 A; F胡椒粉 適量1 m3 o8 ^+ a6 d- f
做法：8 Z) ]9 t u. k: B$ b9 }% ?
1.醃雞中翼半小時；8 M$ ]" O4 A) L
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
' g( y- h3 X( r& u# O+ K3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
m0 l* p- H' N6 m4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
7 C% o2 a$ K! x
i8 \& F- s4 N) E沙薑浸雞翼4 l* i7 p3 `8 E$ {. l- E
5 d2 k! Q) _. M材料：0 [3 ?5 h; x8 c2 C, a. a; e- `% t
雞中翼1斤# K' O4 O/ l% t9 i2 k
花椒1/4茶匙; }% s% O0 B7 Z1 E1 L) X
香葉2片( d- @: j/ T' M
紹興酒2湯匙
& j- q6 Q# k7 C' \沙薑粉2湯匙# h: [: T6 I# d
八角2粒. d ~6 a, _* w' q3 f& e* k; B
薑4片
5 U- s0 Y% N+ d/ L( P7 \: \9 _蔥4棵
! e8 R! a4 E! h5 \2 x' V 調味料：6 X/ G! L% X8 v9 h, t1 t, t0 z
鹽1湯匙
$ n% q$ h- [, o6 X+ A雞粉1茶匙
8 J3 K- p$ R; F5 B清水約6杯
* N+ Y- L4 L4 ^4 d! U砂糖1/4湯匙 8 P4 m9 u3 Q; j; W; K
生抽2湯匙 4 R$ y5 r: n% U
做法：. B3 D8 G6 D7 I$ ~( }2 @- G! M
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
, k" Y% B+ k3 A7 V0 b& P2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；2 u7 _# O s' }2 b! D
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
: q2 T' y& W; L* [' d4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。, h/ G* W& S3 j3 O! E1 x& T% v" K4 d9 ^
: R! \7 n; b/ B1 ?2 y2 w1 q; G
咖哩雞中翼, ]8 T2 H1 P( N- q
3 E5 @5 p8 z+ ^; j材料：(2-3人份量)
! T3 ?2 g& I) x/ q$ s2 H O雞中翼一磅(醃半小時)
/ D( x1 d N+ P1 B薯仔1個(切件)# O2 J2 ^2 G9 |8 C. h0 ^$ `
紅蘿蔔半個(切件), U* X7 k8 {( ~! T( B
椰汁半罐(細)) |( ?) I, \% Y/ G- i+ t7 W
咖哩粉1茶匙2 {) N9 W9 y( ^1 B6 w
醃料：
# f2 v# l, L: G/ P$ f豉油1湯匙
4 S/ S' k7 `5 C8 E w糖、豆粉各1/2茶匙
J' Y+ |5 }9 o2 k0 l& H/ S酒、生油各1茶匙
5 F( j% q" r `" d) g做法：8 B% G7 @, g1 k9 ~
1. 首先將雞翼煎好，兜起；7 S; N G6 c6 e$ h. @
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；6 h+ a2 Q5 @& L8 x& J$ b' |
3. 將雞翼加入同炒；
; n. [8 o1 F; h- p" R4 h9 Z4. 加入咖哩粉兜勻；
' F6 ?' H$ W4 r s# X) s5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；# Z) i# V* z8 o z$ ~
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
) s1 j$ N0 ?0 ]; C7 K: O
- u" A: C. X: E& d( o% }小貼士：; n5 }* h, \8 ]7 r9 n
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。9 }) e; m% C, w' {8 ~
; @: r; ?+ }( f( i: a
( P: w! s- Z P
芝麻雞翼
- k+ j; L& q7 h9 Z2 m" { ' `' `" F3 e, I+ C6 i1 M2 E% Y
材料：% v5 \2 x8 U: O- E; p( c+ O/ N
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
/ _7 ^( I, Q, X8 A" {+ Z : [8 O* [# C+ `0 l/ h! A' _: v- T
2 r3 \: ]9 G; M! i$ ]
做法：
& N' n/ ?; p' M+ u. b, F7 I* N: A1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。# K; v- k6 j" |- S0 f
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
) M: Z+ P5 D" {1 V! j, b6 L* S1 M+ [. _0 |- Y6 K% S0 D+ Y; Y
花椒醋雞翼
2 r e; b5 @/ E A' Q9 S' H
+ w( Y) B( o8 Q4 g3 ?材料：(1人分量)
: ?% j# Q3 t) s* k# Q. Q M雞翼4隻5 K: }$ J( y6 r. N0 v4 J9 q
辣椒仔特辣辣汁40毫升4 Y' |7 I- L/ H- T9 }- m/ j& H1 w
花椒6粒+ q4 G4 [" O. I' c
紹興香糟露酒100毫升+ F6 R/ Q5 o% d4 }+ u# T Q
薑片10克
# E* ?+ M4 p7 ]% ?8 v% y9 _8 _
9 z" V% h2 W( m( i* a; Y- ?3 \9 _做法：( p+ A( N' p; p! ^" g5 R
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。( H7 @ K" G! R' }7 a& a& ]
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
! m f9 {' C* D% P4 m6 {3 R% e C0 {( _1 m2 ]
花雕醉雞翼8 R1 e9 h4 U! X* c* B, R
" x! W) ]4 M7 G0 ~* B7 s
材料： - o% ?5 y+ [' |$ X, L3 B6 B
雞全翼 1 5 隻 醃料： k4 ]8 `# S; I. R, i
鹽 3 茶匙 , w- Q. o& S! T- o
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒 s2 m) ~" r& U8 |* h/ t
指天椒 (切碎) 8 隻 " k1 ]. ^) T" O
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 ! k" w9 R- |' f: j
做法：
- x5 s2 ]3 n# k& Z' U1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
: X/ G6 V' r' L, @. p* H( _( b) {2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
' y: u: {, `* n' d8 T" Z: B
. Y% J+ J% B' w1 r& Z7 L6 g! |＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
' g9 R3 Y1 h9 }9 V O+ Q& z# }" y# h6 [. B
金菇蟹柳釀雞翼
) Q% [# X2 u3 |2 e( F
& ?$ a" m7 C( l! ?/ e2 ?% N7 x% E- D" O材料：
) Q" N( g) B/ w8 }8 x% H* O! i雞中翼 1 2 隻 0 \" q1 g+ D! O4 Q3 A5 }
金菇 1 小包 2 U9 u. D$ s" `% b0 g2 O1 y, [- \ _
水 3 杯
( _) K+ v$ R& k0 j椒鹽 適量 * a, s) A: U8 Z
蟹柳 4 條 7 b* U& {/ r2 H6 x* N6 e3 N
鹽 2 茶匙 - r3 F; j2 {3 k7 v
薑片 1 片
; l c+ I$ N' W, e+ J# P油 1 湯匙
9 x& Z0 [ I9 H9 U5 E. T 4 k4 B5 e7 g- ?* U
做法：" F( t; I9 f; j" l
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
$ g$ C0 M o; m8 }& W" e2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
( ~* |% [, p% N) P3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
- A+ R- n" q1 D& W& D% F" Z/ d4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面； \. [2 Y4 s" Q
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
$ Z5 X4 c3 }" z% }9 r8 t6 `. z2 y2 p( K# R. x
炆雞翼) a2 l9 X3 Y4 H) |6 I) L
* }& u5 m) z9 b5 y: p& A3 I材料：- a5 X5 {( ~; H' m
雞翼 (全隻) 3隻
. N& h2 d# B: f" k- o" j% u薯仔 (中) 2隻 * c* i* Y& ^& s R6 d& t! {
蔥 1棵 4 ~" D) U" R; n1 _, U$ W; \$ P1 k
調味料：
5 \6 E X9 ^/ R$ A( l& V( ~* H糖 1/2湯匙) v( Z$ q' u) w2 C5 g
老抽 2湯匙
& J8 E9 N: N+ H0 R4 r5 l生抽 2湯匙) V9 F* g2 x' F& _) o8 d
水 150毫升
- A9 V$ j) e) w, U
# a0 l, d4 G- r9 {* {7 _做法：3 V z8 ~" d; S0 H
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
% V; ^: t/ P% N# n$ C/ V) Q2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。" l- S. M. Y1 F g" {+ u, s
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
8 |! B) C, q: L1 v- O/ w4 @' t4. 加薯仔再炒2分鐘。2 o9 s( o9 l' D& E+ O; q, X3 Z
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
$ \5 e y. P' f8 `7 i: g( u6. 加入蔥花，趁熱進食。
; }8 T, x$ C! T
s1 D0 u5 w; V, `5 B: q2 F南乳雞中翼
, `$ b& B( y7 ]9 ?" v0 z) F 3 ]1 ?& Q: l) k O
材料：
! D- K# _# r N9 K( V- ]/ H雞翼１斤
[# n( |# p" y/ K* p. S 醮汁：
5 w) V' T. P: X6 X6 r- Q南乳２茶匙) t3 Q& |- U8 s0 o8 q# T
五香粉適量
: M: G! N% ?2 j/ q4 {3 I5 Y6 b麻油少許6 \' ~3 C5 S* ~% _
糖２茶匙
/ [0 A9 p. a8 S9 s( h/ J- M+ W做法：3 W6 k8 B" G E5 T
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
+ K1 P: E9 `# q- h' I5 L- l2. 蒸熟。
/ f' k1 b) w# ~# |' K4 `" L' N! E& ]5 k8 {- _9 ?' A
咸菜雞翼
; ^" N0 x* ?! ]9 q; r6 z * C6 w2 W4 j9 G* |! m7 k" k/ m! T8 i
材料：& f) c% R' L: H* m# V6 P" H+ y1 F
雞中翼
) I# I) G- E7 m/ `5 I6 H5 e咸菜
. ?) n) `5 m& B* j( `紅辣椒
! G5 J3 k5 b+ X' g5 ]9 k; G(低咸度和辣度)
# Z: N( F( ]/ j7 S. x蒜茸: `& T# z1 b. _; @' {& ^! [; D( F
# J0 b) h& V9 L, ?4 S
2 e, R/ F; K D# e, x: p; E
做法：1 F( V7 ?" r0 D, A- o2 c
1. 雞翼一開為二，先行飛水。* Q5 V* z i# B i) P0 u
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。! J+ p. ^& C4 h7 r( T& D. c
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。1 {4 R. T0 F/ P& J6 `0 s' u
* u% A4 ~- T8 S1 b( w) V4 S
柱侯雞翼& q8 o& F' Q4 w7 l) a( F5 W
. H% p+ N' z2 O3 y材料：& J$ H8 X, P" m! ?' j
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]1 k% @; x! ~) S3 W( z+ V$ C2 s
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
" x9 c' M+ U& u: o, g甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
" P+ }' ?. w2 @' X蒜蓉 1 湯匙. {- E5 ~# Z# i9 D: ~
2 ^. D% N5 k+ J# E. a" Q6 d: x! v- @芡汁：: R( Q5 }- W2 A$ K- w
柱侯醬 3 湯匙5 ?7 I# u2 |5 i9 V; i* v0 k9 e
糖 1/2 茶匙
4 f) m) l% a+ r4 m8 t2 z水 250 毫升
# E) M8 h; }6 m; J: I - p9 ]. `4 H f2 K$ ]( v: l
做法： u x4 \$ I6 `! A$ H' }* t
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。" H+ d0 M5 U e+ N
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
; d0 \& l$ W0 y5 d
6 t6 o l9 ?8 R( I$ m蠍評：正！簡單好味！$ P8 m3 B4 d4 M- ^. x9 ]3 r
^2 q$ i9 ~- m8 X9 }& s7 y8 k
炸雞翅
9 i( w1 k4 q- w1 N9 @2 D1 T8 E
, ~, D: T+ ]0 I# h/ v/ p0 n材料：6 U; B3 j" ]! _2 ~
雞翅8隻
* Q/ M# ?! f2 G3 g- x$ m1 `太白粉少許' e: J$ j N+ @+ u. P
醃料：
, U3 v' U" V8 d8 M( i洋蔥末少許
7 G8 C% g/ N* A蔥1根
7 s: r2 h6 B' m. d6 y薑片2片3 f& l' X9 |% ]6 E
酒少許
& j) w, L2 P$ I* u! k7 u) W雞粉1/4小匙
# y" P4 { X8 A8 U6 t! s黑胡椒粉少許
, O$ c$ G( H" l9 u# D$ n鹽少許
! l) Z. Q1 L( f' h8 |, a# i 8 I1 ~$ w# h" i. x. m F
作法：
- E1 g& Q/ n, h' W; ^1 p8 r0 ~1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。0 M9 v2 ~$ E2 H8 h$ d
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。. C9 x5 ~3 P+ h* B
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。- v7 F2 C& R2 B6 _$ M* B
9 v# B" L4 R. w6 Y; b2 E0 ]. ^紅炆雞翅+ V( k- [5 L- _ F1 \3 q
) e/ g8 h2 B( ^# R& U4 Y2 W
材料：
) [. b8 i& A, j/ S% t; X# g雞中翼8隻+ ?* S9 B4 d8 n. X' U. G
薑、蔥各適量
1 Q- T! T2 q" k" |( o. M3 u醃料：" X4 ]0 F B+ `
酒1/2湯匙
1 p0 `4 C- J- p5 f: z9 e9 m生抽1湯匙
, G3 |+ E* P5 ~" z& I ?' `胡椒粉少許$ W( u+ L( K2 C+ ?
調料：
2 x1 D7 c/ z( x x蠔油1-2湯匙6 R/ m5 l+ m" w; Y
糖1茶匙
6 J9 H' d6 |- b4 _$ F芝麻油少許
) T2 r8 O) I7 ^做法：9 T# e7 z% o/ u4 y' i$ ~
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；5 R' B8 e" _3 {& S
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
+ j' X4 ~8 D% n" }3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ) Y& j* S: [! a- v! Q6 | A! P
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
# a i5 ]( W% H9 i- y; q+ C5. 取出，即可食用。
8 I5 Z6 v B! `
2 k8 y1 m, i4 p6 j香茅蜜糖雞翼
9 Z1 J6 F& N0 J( N 5 ~3 g5 U9 S; N7 @+ `) y# U
材料：7 H0 W: E. F; R# B' J
雞中翼1磅
( R/ P. R- L6 i+ |2 l' j& h' N醃料：
; }! d4 a7 \! V* G醬油、蜜糖各１湯匙
W S0 }' N* ]& \8 r/ D蒜粉1茶匙
j6 d9 H+ g& H' ]! i3 O香茅粉1 1/2茶匙( _# d' A% U$ |
魚露1茶匙
1 B# O; M# L# @) W' ~鹽1/4茶匙
+ P4 a" H# r% }4 z, N( \- ]6 h; k6 _5 H麻油、胡椒粉各少許* Z) O- Z4 d) c2 _/ J+ _& j! P0 W
& p; V) s3 m' b" G' V
做法：
2 e* p# H2 X2 n2 W( l' B1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。4 l& R& a0 Y# o" \- f8 D
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
( ^9 O8 }2 M0 ?- T* s; N& r4 x( Z% ~. K
香菇雞翼
5 W, [2 V z) G0 V& ?% N, m$ v
$ D- k0 B! H6 m' }* V7 W材料：
. g$ U* |& h$ y8 z雞翼! B z) ]/ Q3 |" W: ]- D) {
冬菇
. k, x! e6 E8 ?, p8 c紹酒
/ w5 f1 _4 d; ~0 ?. H高湯
! N7 r I1 _$ Q/ C2 v蒜茸1 N/ L- ?8 u) d( y5 w9 z
薑茸
( a2 v1 T6 M4 b- S1 C! l. ` - j. q! U# i* `% ~
芡汁：9 u- ]5 ? ~! A0 q
生粉
6 ]9 x* g, Z& V- x) _+ p蠔油
! S/ a; O1 k) {1 [3 {
% ~* l$ I0 b& i: c. c做法：) x6 ]( o, N7 m+ E3 B6 {
1. 旺火起鑊。
% ~/ m- q# }) b% N2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。; u8 `' m& d1 l- n" H& o! ]% E) A
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
M0 s% b1 b/ W# f" j2 `& w
$ j" Y) N1 D& X, E8 k! ~香煎鹽焗雞翼
& k1 k( P0 m+ Q- M; R& j, O $ _, I% q- L, Y/ L9 f
材料：
& `5 y. R5 t, V$ o0 l& x6 ]* H6 C9 G雞翼一磅! W$ U4 I/ B1 h9 J5 m0 q" y
鹽焗雞粉一包0 n. s* ^0 u4 R7 a8 S" g8 I
糖小許
" t" C& T; u8 q% D* g豆粉半湯匙
/ ^* W; j, }$ [
: H3 v* d8 B1 [) G2 x * ?2 _! C( z* V# X4 c3 C
做法：
4 F( ~4 {7 Q/ m& A4 N- _2 W1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
% V- X7 w0 E! p( d1 b- S1 f2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
, C/ s% d6 z. c+ j x
" Z* e" ]3 }; f. Q, s/ a香辣芋頭炆雞翼
. T6 J/ X* S+ K2 f% }: t" f+ R" m ! u! c1 P" [6 Z+ k% H" A
材料：3 u4 t- l) R$ s. J
雞翼12兩
2 D! m, k6 k) l9 \& I2 I1 A芋頭半斤
! p7 j8 d$ v7 ^" Q: v蒜蓉1茶匙
; l4 \* @, m+ w5 B* V7 T辣椒少許
& d' n5 n( H4 s& ]& [( T水1杯
! f; |# R; p$ t- r) y鹽少許
* U. i4 f: E3 B1 _ : g& I% G5 m1 C. x# U& s
做法：
' i2 W8 E% I, c: \) C1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
) q# G/ l- j! b; K# ~2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
5 f) \/ O6 M- q3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
6 e; X' y& x7 N8 ~+ \( W8 M4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
2 |7 p! R1 ^9 f. L6 q ' @/ F/ y$ o1 s6 K
功效：
- i$ |1 m/ Q. r j芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
- o2 I" j* }# J1 a1 r8 T: E2 y( Q/ T4 q* {" t a8 S" @
香辣茄汁焗雞翼
. u: v! V( ~7 J* F3 w/ s
: b. g* D$ A3 r" w材料：, U( \& @& d( J: c8 \4 u6 ]$ \- E9 P' a
急凍雞翼一斤
~! C3 ?, i+ o+ @7 F蒜茸三粒
' t* K* _8 F8 J% i. D0 C" c/ _茄汁三湯匙! d+ o5 i u0 K# R
醃料：1 T* Z( t( z; S9 `- ?7 s/ e
辣椒粉半茶匙
( Q) _2 Y: C% E9 n7 _1 e鹽半茶匙
% v: l3 h. |; v- W+ w) V糖二茶匙8 o7 ]/ G/ T4 `5 [0 C% K: j# U
古月粉少許0 J9 K7 ]3 A# y6 I
- W) A, T3 W0 i8 a& d" Z
做法：' l& n: z, w/ l9 }* W. d
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
0 \9 P1 U" q& T. T2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
$ ~, e- k# w# n, n2 X/ @6 T
: |6 X. ^# I' x# S7 G. \+ }香辣雞翼
% y; T" E3 j A: g
f' X; r* a2 ]" x: L& e材料：
% v2 Z* G* X3 j9 ?4 N雞翼適量
! Q# ?( r% C) J醃料：1 ~$ c0 a2 ?4 ]* Y8 l# j
莞茜３兩+ e: P' z! M$ s7 H- D F# x
蒜茸１兩
: _8 r7 f, m9 K0 X! E7 F1 p味精１兩
& a9 R) w; f- v2 R! l+ |糖１兩
) v# a- q' f8 @- k( C1 R G鹽１兩. q: }/ _+ `; \0 k. X9 p( r! V& u
５隻紅椒
5 s" W4 y8 j. e/ `7 W# |花奶１罐# F- o- Q2 A& R/ U3 v6 \7 @
美極小許+ Z+ O* \/ }2 K# f0 Z: i' z
麵粉１兩3 |0 Q, f9 f: s8 s1 J! E2 ?
水1/2斤8 k& ^6 X3 Y0 c( k
9 x9 v. O" z% X4 n% y
做法： Z( d. ^1 n, N5 _% W* k
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；8 ]) C( c. e3 m
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。( _1 M' b- s/ h# k! ~" F; c
( ], H6 g4 v- V4 B# \栗子雞翼
" p( {1 \/ d; {# F# {+ R; ` ( R7 e/ O0 O+ x, a9 I' T. P4 x
材料：$ b R |8 a! p, t& V5 P: {9 \
雞翼20隻
, U) v. W7 E1 t4 h7 W5 {栗子1罐1 @# |) A d0 k' N! P7 ]
蔥4枝! Z4 J* F" O: J. Z2 [3 k' M0 }& P8 e
薑4片' o& R% P& ?9 ^0 i9 q) _% _! i
桂皮20公克
7 ]; V4 N7 k: q* t) n7 s4 r* A2 n角4粒 醃料/調味：" h, ~( P* `1 @5 J; @6 z' A+ }
蕃茄醬5大匙
/ j% y) d) i* a* j1 ~' |' L) Z醬油2杯
& {' s& z3 u( n# o1 [糖1大匙) @0 g! R; ^# J4 c6 M7 R! p
米酒1大匙8 T' {* q+ g" @* w0 z0 C
水10杯
, n( l: \; p% \& m- a% b" h; Y4 X味精1小匙 * U; e' s8 z) P, C
做法：4 I6 J: D6 C4 q3 `+ Q# y2 ^
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。' U3 h5 j6 }9 x( c) t+ w7 }
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。. `6 r' ?: y5 o- [$ j: r. X
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
4 D) ^; R+ _" X4 J6 n+ E) k4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
/ ]+ z- A: w/ I0 T% r) N. ]5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。5 C# _5 M# d! a! I) p! Y o
) n' {- ~8 }; K泰國甜酸雞翼
2 U" d9 l& x/ K- B , i4 o" B: s& h# t5 u) D: r
材料
5 O# e6 ^. G/ A+ X+ f; |0 N雞翼1磅# R# _; b4 F+ j2 {( B# s
泰國甜酸醬3湯匙; [1 Q( z: U1 b& S
水2湯匙 醃料
( D# J9 _- y. O% E. J$ Z生抽1湯匙3 _9 v3 V% g. G5 a8 q) o$ b
生粉1湯匙4 p6 |$ p5 i$ N
糖少許, O. c2 c7 ?7 i% U6 e1 e; Y
胡椒粉少許( y/ p* m; q2 o) N' T4 W+ K5 t
酒1茶匙
; \/ c( s9 `) c& u4 k8 x" R& |8 ?做法：. C8 [4 u* ^: h _7 j8 d; K1 s
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
" u4 o/ J! C4 n! r2. 甜酸醬用水開好備用；% e' b" X' s3 V. Z
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
9 R6 {$ ^, L( Z* l/ U% P; Q4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。& j6 y. e, j0 S* E c) y. |2 O# S& i
5 ?5 H! m ]) |4 X
海鮮醬焗雞翼$ T" s- q' H: n/ t. ~$ |
' w, F- w/ g4 W2 u: [" u
材料：9 Z, o! d. G: O0 h5 W
雞翼 300克 調味料：
1 \% @3 j: h# R, N9 d/ D海鮮醬 4 湯匙
5 V! `8 a: U: s水 1 湯匙 % P% h# Y; b% V; P9 c0 q
做法：
2 @- H( F8 K) ^& f0 C1. 將雞翼用醃料醃數小時。
+ g; X5 k% ?) `- I4 a2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）6 F, k8 c. L% [. z% M0 D$ i
; v) o, z( l8 t v5 F+ ^% p
烤蜜糖雞翼
1 a# r" a5 s3 \5 J2 A2 H, P
" {9 d, t$ B, Z7 P# C# R材料：(2 人份)
! z# P' h$ Y w4 t, D$ i$ u雞翼10隻7 e7 i& U- P3 B: i; @% p6 E, K% i
豆粉適量1 B% z4 Y6 q( p% B
糖適量
+ f1 o; c; B) m3 y( q豉油適量9 b5 ~( u& i$ e+ ?0 H+ T
蜜糖3湯匙
' D7 [# y, t- p$ ^; _- k
. @1 c! s, b0 U+ x# j做法：, U- i$ `/ t/ R ~& S% _
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4 R5 f$ \% e2 x
2. 焗爐預熱 230度。) i6 f* z3 L" j$ O* P& u
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。3 B: y% x- L' n" V0 r
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
' A) t' W/ I- z# D1 R- n! i; e; L2 M
小貼士：
% [+ J. ?( u6 c' g- w! g1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
7 [) Y! Z! J% v% b2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
% i' Z8 Y3 ?4 g& t
: k; e1 n. @" ^; n/ i# W/ G烤雞翅
; g& z! g( [5 }1 ] " j2 m" ^: y5 A# h" p6 d
材料: T* @3 } ?% _$ l
水 2杯
) r# f5 `' y' X) m玉米糖漿light corn syrup 3/4杯/ L9 x) Z2 I2 P) d! l3 e$ h
蕃茄糊tomato paste 1/2杯5 e. P4 X |4 e
醋 1/2杯* W2 O" ]" v# g+ q+ A% T& z3 ]
糖蜜 molasses 3大匙
0 j* C! P0 A3 I# ?9 J. d黑糖 brown sugar 3大匙8 f4 c0 V: z' a4 [1 f4 ]
煙燻調味料liquid smoke 1小匙+ J: ]! t! B; z0 n8 `
鹽 1/2小匙
/ w2 E2 I. b8 ]' h7 Q( H' _洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)' e: q& N+ y1 m7 S6 e/ k' \/ J" ]( B
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
# O1 u- a6 R! ~: [1 A. J! u% J紅椒粉paprika 1/8小匙& E( ~. R7 `! r7 K
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
! y. H0 O* n" `3 [
* _1 i3 O- K/ S8 D做法：
7 y) ]% Z$ f8 D- |9 n1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；$ d( H& j) U# \7 i
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
: U9 D0 i% K2 H$ B0 R |( w; X3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
2 M: S- E; {/ N$ x3 b7 w1 x/ D/ b# g
素釀雞翼& Q3 x9 ]: x9 l
) X4 V& U) @2 c& S$ x/ S材料：
8 T) o: O6 ]4 D; S7 L雞翼一磅
0 S* C3 S( X4 c ]/ V4 X竹笙三錢( Y' e( g; P E* a* k% a
雲耳三錢
4 i, B8 H. E: E' J# L4 B4 s紅蘿蔔半個! X7 ?6 M+ B1 L$ ^: k$ f- ?
調味料：
7 e: K5 g0 H" {1 c/ R蠔油半茶匙
4 m& Y2 U4 ~5 K0 w1 k$ l+ Z鮮露半茶匙
m" `: {6 O! `糖少許% O3 _) u( U3 b
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
& H H, G( I% A, L, v乾蔥頭3粒
o: K9 {" v, u1 G薑片、酒(少許)' O. T8 |& b/ x, L e, D9 n( a) a; w* e
生粉1茶匙(後下待用)
* o- e7 Q( p$ _ V
! d6 G* y/ I! N/ m4 l/ r% B做法：
' l! s' X' R7 {$ ~/ T* m1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 " M; F B5 d2 ~
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
; C( \) C8 R# B- y2 B3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ; ?( n) Z: X" L0 M8 F
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
+ Y7 T1 h9 u" s6 m H k + i1 V. t( x6 l5 t n& L. I; R
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
, D0 X6 H# ?) |1 S4 i( {& @+ x. ^9 M" K
紐約辣雞翅+ Z* T6 M- G# g# x" T5 I7 m) o
3 q8 w: H+ r2 C8 U
材料：$ q: r$ t" u* p4 n/ t0 i3 R
八個全雞翅 (去掉翅尖） & v9 I5 B1 h! M5 u
一杯麵粉 4 t! e2 L( e- v- v1 w4 m
一茶匙蒜粉 3 r9 z) W' e& j9 v" ~- v2 Q, {
一茶匙黑胡椒粉 * j9 `% y3 K, u. P
半茶匙鹽
+ O+ v. [, j1 }) h" b: C三湯匙牛油
$ q3 Z/ S# b5 f半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
' q* c6 n( S& H. O6 A* Q5 n n* ~ ; |; H7 ]5 C+ {7 h5 Y7 I
做法：
4 c9 e8 \# X# W) [ _' v0 `2 ` X$ P1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。' G4 N+ y1 ~/ P0 S; E2 U. Y
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。: ~; |+ M3 f% A0 d4 c
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。% k+ E: x' B% r- J5 U
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
% }! y8 i, P% A$ k: D
3 Q( j @# N5 M1 c. r註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
0 x4 a3 E: |+ Y, G2 ?
0 m! h' K0 T. D$ k0 @4 L$ K荔芋燜雞翼
1 D3 L5 K, G2 B: L% m9 G
5 E, L4 t. A% b/ Q. Z% V$ p材料：
1 E# l6 c+ `' r& I. z# [; v雞翼4隻7 j1 \2 \; ?3 L# n5 F/ u& V, m+ n
荔甫芋250克
% B& r! |2 Y6 |9 A6 i' b, C% E T蔥1棵
`3 @3 n, t# D& B7 y蒜頭1粒
4 u( O3 b' ~- t$ x4 o薑20克; N$ e% D" m. r K
水500毫升% u# d! d" Z# A6 F Z! g
調味料：7 h4 n5 X0 n/ t. n
鹽1/2茶匙# t. D" ]2 ~9 x* T
薑汁1/2茶匙8 g9 a C( k" G% u2 c% d) q, Z
酒1/2茶匙
) d' h) V6 c& d) [) ]胡椒粉少許
7 T0 ~% O# y- }; y( A1 E5 t/ z做法：- H) p! B4 |* L9 E) [& _2 C
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
& _3 T6 ]) O! q6 ^" O3 D2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
7 ^! C! F7 W" t8 d- {; s3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。. U' |( o) D* Z+ {$ o6 g: a- Z
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘 d) q3 G: x0 D1 I5 V& C# a
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
7 H6 d* M$ T# s9 @3 c2 C6. 上菜前加上蔥絲裝飾。! x1 A( D% ?) ^
4 G! Z' G6 i; R+ s
茶香蜜糖雞翼
) I) ~$ x7 @* \( T$ {% ]
) W4 W' S% v! W4 k. Z! x% j, ~* k材料：$ A1 f4 S8 d/ d/ g, }- {, C4 J [/ H
雞中翼15隻: S+ Z; |, S/ e) o% U( s: i; M8 I6 G2 k9 x
生薑4塊2 P) h& |; s" \2 p3 F
碎冰糖少許
' |3 `3 d' ^* b茶包2包
0 }: ~: J+ l9 l% P5 e. x ~蜜糖2湯匙
% F7 L2 M7 R4 t; ~) I; i( p r% z- { . Y8 d# Y, A3 k: w- u* j& ]
做法：; U! ^9 x4 _+ z# c$ u2 n
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
, @( o. @$ t5 s' W% S' g2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；# `3 n% l0 S4 Q4 ]8 c) \2 D' W
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。! E' s! O9 O+ b8 E
4 p- V+ B) ]1 k6 P7 `/ t' T% C/ e
彩虹鳳翼
: {+ E6 A4 S& a) S4 ~1 u
- ^9 e& Y9 ]/ A& e. J4 O# X材料：' r7 z% t M& Q1 N t
雞中翼１２兩+ U/ B; k N$ e
冬菇３隻
% [" a* H# a: d/ I$ I# O- P- i3 |$ m紅蘿蔔１０個
) ]( U+ J3 ]0 Z9 E1 W d西芹１枝
" B7 z$ h/ u3 d- C金菇３兩* y/ \5 r) e' f8 n( p0 q, k
火腿１片
0 V; W9 i0 ^7 A2 H4 z" k蒜茸 1/2 茶匙7 y, K* f/ B* Z( j |2 X
蔥２條（切段）: p; }1 y& g$ l, T+ \
9 f' s( s. A# k" b1 P$ Z0 k
醃料：5 `- z3 V/ s& Y- X R( `/ w
薑汁、生抽、酒 各一茶匙; v' u2 R% }) r$ s: _, d' y& v
鹽、糖 各 1/2 茶匙; r! s D' y# U+ E
生粉 3/4 茶匙
% v+ L! \- j6 C: C4 i. n3 d/ @! u" B. ]芡汁：
9 N T2 F/ b/ c5 f2 ]+ e生油、蠔油各１茶匙
! p: r0 u6 b3 r' P生粉、糖 各 1/2 茶匙
" O( O5 D( t% {8 ^$ i: H% z; C水３湯匙2 _: k1 W; x4 D% i7 T6 b
麻油少許# V+ G. H; Q# p! d5 E& `0 W" c
做法：( C1 o. Z& b0 J+ u) }5 w6 z
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。6 y( J( L2 f( z; [0 ^/ A% }/ \
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。# e9 v' S3 K. M
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
( } Z4 f& H$ c" S T. O+ J
# ~+ z" N& N7 p3 F梅菜炆雞翼
: @. L1 ^0 Y# V # B* c5 X$ O$ |9 u
材料 :8 \ f) x* {3 Q8 b$ |1 j; _8 N7 X
雞中翼 8-10兩7 |! [- D# u$ k" y; A) |
甜梅菜 2兩 j9 ~# [/ m9 W b
蔥(切段) 1條- E1 i. T8 c7 X S
薑2片 醃料 :
Q4 q; f1 V( M1 h' e薑汁、 酒 各1/2 茶匙; m: i4 v& a2 R. v$ n* c" V# G
生抽 1湯匙
# z0 N- h6 k. \/ n- r0 A調味料 :
. }7 N2 b) _& [4 H2 U% M0 _! ~鹽 1/4 茶匙4 ]0 x& |6 W7 Y
水 3/4 杯' U# W+ l" _; D' H
糖 1 1/2茶匙
2 _( b$ M/ ~6 F" S' P& Q( N- D生抽 1湯匙
) K/ a4 \/ _4 q( ^麻油、胡椒粉 少許" H' H) ^+ Z# p( h
, U% v J# W4 D" u0 P; \( c; `
9 t3 C7 u6 s# d& [! p
, w$ d, Z) a3 n' B' ~6 K% o- l做法 :
% j- v; R5 f. Q2 j3 F) D1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
0 ]# t; z. f; |- j9 o! f+ h0 Q2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
: w8 L7 W' T r- X4 s3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
; Y4 T4 X' V5 |! D1 k
0 o( t+ W- e; j) V豉油王雞翼0 e+ |- \1 V4 `0 L$ @. ^
8 ?1 x' k6 c# K& w7 a
材料：* I" Y; K/ ]% @- G: `
雞中翼10隻
3 ~5 `8 X4 R5 D4 h$ v8 Q蔥、薑、蒜粒少許 % @5 ~5 D1 Y1 Y- l* [
老抽3湯匙' I4 N9 \ E: Y8 Q- h8 X, q
豉油3湯匙
& P# s2 q. ]8 g( k+ i) Z4 q' a( u水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）& M. S' i% w7 C
冰糖一舊
9 e1 x) v1 a8 F/ ~白酒少許 1 b+ f6 x, ]5 n5 \
) g8 g( B7 t' K# f, G4 J7 N3 Z + U$ j8 D- e* U# W0 v+ E
做法：
$ v2 T {. ^3 S) H" i. L2 H* ~1 e1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
/ V9 f) T4 u8 R+ v2 O2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；+ p1 H5 ~ o2 P, [8 R4 _
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；* y4 Z3 V( i8 m
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。5 q$ E) o% w, { a* O! t
$ W/ ?" \! F H5 M; h( ^! b. c9 W6 o4 }- C
豉椒炒雞翼4 P9 M0 n) t. A6 g$ s; C8 t2 C
; \0 ?) U4 N$ B# Y( N1 q0 P$ K1 z
材料：
" n) u! T: [" c2 m雞翼12兩9 v( Y8 X3 c. Y* @
洋蔥半隻- g% g. a) J5 i; ^6 `/ e: x+ Y
紅辣椒１隻# m8 B+ w' u, Z9 O+ t3 [
青椒１隻; k( b& F. c, `
豆豉少許' j4 G- Y1 P$ C7 Y3 V
蒜蓉少許
_( i0 c# D- `5 X5 C 醃料：2 A' V) `( P! ]
生抽少許) ^" Z1 q4 {8 ~- [" u# l
糖少許5 m+ z* G2 U- X/ x( @5 g6 X# y
生粉少許 ?' g0 v# z: D$ i0 C& {
薑汁及酒少許
" e1 N5 q/ v2 a. `芡汁
8 c% M; F1 H4 z. t生抽少許. F" T, H/ R: H" L
生粉少許
8 E% g4 Z' I) p+ T糖少許
# I7 t6 j4 |; X; c$ m0 C水適量
: O- x- l2 a; N) n1 G做法：
2 |5 A- ~+ D$ r1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 2 V2 T" i: s8 e8 T; C( R
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
9 C T8 b& H8 Q1 N4 j8 J3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
' p* D1 u( l3 I( m! B5 ~蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
/ c8 r% j# J% h1 Z8 Q
% W6 g7 N' e$ f& U7 ]) B& j# z8 T/ Q
醉雞翼
: c1 s; c4 H8 D+ H: _+ @. h% C& C
9 F- m; n# B* [4 Y9 d材料：
. f3 l0 E! Y* s! D1 x& J5 G5 E+ u雞中翼2磅3 l2 h, c9 y, x# m, p5 A% s, Q
醉雞汁1 `, _ o' m+ \7 Z: D( V
薑蓉% C0 D) R. |$ u! a2 y' w7 D
冰
( }9 l( B: n O: D
/ d( T) q" q+ D4 k; b! Z: {* \做法：' V3 e/ z$ h" N% s$ B
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 h& v: J* Q) v3 j3 j5 r' j
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
% `2 N7 B. K0 M3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# s$ v8 X/ J( |* p$ g ^
$ W0 I9 T/ C) x5 O8 N: j鹵水雞翼
" V$ J0 |- u M5 h% \! j1 w) u
; b2 {; K* ]! e+ z材料：' d# {5 O* P5 r7 n3 X
雞翼適量
' ~, J$ {) a3 O鹵水汁材料：
# U4 H3 t* n$ A, }水、生抽（比例約5:1）
- P, o5 a7 ~/ f+ i老抽9 z) K, }) S+ Q3 N
花椒* `& f8 ~+ S9 P, @( A5 B
八角$ `2 y6 `2 A- A$ T m) Q. X
草果& z8 M8 C! k8 g) `8 \! F3 Q
片糖少少
6 h% }4 d4 A) E鹽(自已較味)2 F. {5 [: I) f0 ?
薑
( z5 \- i, o z' ~+ Q* t蒜粒
- ^) T( F+ i0 v8 _% k7 A! C# f蔥頭
. q, Y* s5 y( r. R ' J# P1 \3 M8 g' }8 F
做法：3 D H- Y: y. ]* T/ P* G
1. 將雞翼飛薑水, 0 c; l: K0 A/ I3 R8 M3 A
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
$ Q. p! H, n! m0 b
: g6 D0 V/ n o4 {簡易鹵水雞翼
: j/ y( a g/ l8 { ?7 a
2 `1 U+ |3 ^5 Y4 D4 p材料：
" Q3 H! `" M8 c* L, u9 D* H) L9 F鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 * J2 A. B, T1 _
清水 1-1 1/2杯+ o; L2 F0 L |0 o; F
雞中翼４隻
0 X) V w0 v# ~7 a/ l薑２片5 y" `5 Y& n Q# q& n1 }
鴨腎隨意
/ Q( [3 C& G2 L7 p8 J8 Q7 @做法：
5 {3 c. d u+ h" k3 l1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
8 E A+ r% Y K$ z1 w2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
- L9 L2 a' A0 ^3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。4 @+ ~1 O: C( q7 H% d! N9 V
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
0 s5 a2 C- `7 r# n% @/ J5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
2 x5 S, W% Q/ h8 M G. ]1 \8 n+ r& ]
; p) k: R. Q8 k. i) U. H麻油雞翼1 C/ s* \" u8 I1 ^
[% f. r* u. {
材料：
# s1 g% O; \* q% U$ K! e雞翼十隻
9 _4 f( u9 ?8 M; Z3 [. h+ q鹽份量隨意
+ i/ Z7 r2 \6 s0 |2 ^$ M4 ^6 J! T+ C香麻油份量隨意
4 z/ D Q2 W3 z) N% k. |; l
( W, R. `5 ~+ g8 r, {3 `% ~做法：2 S* N; h+ H9 \& @" D
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
0 Z" p, ^% K9 k* J7 {- G5 K2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。, o; M- C- F4 ~" `' u4 |
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。& X' k: v! P( ` d d4 v
5 ?/ C% n" ], P& M麻碎蒜香雞翼3 z: P+ |8 K7 @
$ z, y# I9 y. Q' z W材料
3 K- @. B0 T# _雞翼１磅( @$ ?/ g' `% G- K7 t8 K
芝麻碎２湯匙
9 U" ~. n9 r- e蒜頭１個' g# L" l3 q2 U$ I, A2 y; Y
雞粉１茶匙
/ A, f) G, c, S4 z6 f9 r6 T* D " P0 i1 K+ v* I# c
做法：
; \) ~+ A' Y1 Z1 @" S- G3 E, L1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
/ x7 C: n9 M" j3 b8 O/ G$ z2. 蒜頭切成蒜蓉； 0 ] d2 z( B# `: X1 J5 w3 o4 h
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' v+ a) `, a& T( E5 Y! i; M
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
4 @5 j w) P( h' }/ H3 K0 r0 n [( [9 I, H! c$ n
焗釀鮮果鳳翼, m0 l5 H) l- G, v6 j8 `, I5 L% |0 B
0 X" E1 F2 C8 q+ J# q- n材料： ) q" S$ M/ K$ O1 A* C7 l5 L4 z% X
雞中翼 12隻 * E0 ?; n) a! F7 _) y8 F5 l
厚火腿 40克 & I$ x5 c! b# B# l( C* I
蘋果 1個
; W/ M, \2 x# m) |. c. {啤梨 1個 * Z0 r7 {# A: `' J0 S* r
檸檬汁 1個
# r2 S0 d; L+ }) G油 2湯匙
$ M; u' {$ E0 q9 x沙律醬 1湯匙
1 @7 i, ~ g* S8 @5 q: ?蜜糖 2茶匙
b$ G$ U) L7 S. a9 ]1 F1 _
5 {' g- D+ X) K0 k雞翼調味：
/ u; e; V* e' k: {5 U+ H5 W& t! [" [3 A糖 1/2茶匙
' m. L+ l( n2 s; V鹽 1/4茶匙4 [/ a7 H0 p$ ]% b7 q" W
生抽 1茶匙7 H9 d$ V& U, r& Y) u: l3 Y
油 1茶匙
# Y0 m" N/ S h! `" c粟粉 1平茶匙" o3 Y: p6 ? l9 g+ H7 _( {
) B' T M" Z) Q' F" }$ s- \* r4 K
* W4 X" Q0 Y' C; b1 E
: Z2 |; G2 [/ z6 o9 s6 g3 p做法：
4 {* Q' N6 d6 ^; C0 V! z* H6 }1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 . v; |8 B, a, v7 V* B5 ^/ w c1 Q% E
2. 將火腿切成12條。 + j! s* F8 ^+ `4 N# h. u. J' H
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 # g8 W4 E, G# x6 }- X, ?
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
j9 r4 M' W. V# T0 y5. 將雞翼焗15分鐘。 , h, R0 F1 i% G! F8 w# R9 S6 Q+ s
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 $ X0 K m" \/ G6 h K
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
# C( d: F, j! K$ \1 F; C8 D, Z% J0 T9 N$ D
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼5 z( s7 {& C/ y# N1 y) s) X; I+ S
/ F1 j- W0 Z4 a( a' r% ]/ A3 @
材料： " x. o4 W& z O) N
雞中翼八
7 M, G( _$ |3 y' u* E1 J$ q5 \調味：
( s/ W# l4 j( Z2 n9 {+ f0 @3 a紹興酒、糖、生抽、麻油3 D! |! I0 i5 k/ R( K3 `+ U6 u
椒鹽
. p: O: o6 r9 |炸雞翼用料：
) C; ?/ e! u: f! L/ L# o生粉一碗加胡椒粉一茶匙 ! K$ P3 U/ T( \2 F6 ~
做法：
U% B( _1 Z+ S* f1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；$ ^7 @3 ^! ]3 M, L8 N7 {$ m
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；/ M$ x `; u) E( B. U. I& R0 z5 c- K
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
& m% ?( [- X6 S$ G6 R- S4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
9 x2 U6 q7 u$ I" w3 q, a" Z, ]& {5. 最後灑上椒鹽即可。
, _/ u8 ]/ ~& A6 v8 H7 L, s; Z: F v. {3 F1 a
港式咖喱雞翼& B) M' g. L! E5 G
5 ~ E2 P) v! ?
材料：! w4 I* i. S! s1 e+ r( `
雞翼半打5 f5 j3 s* Y; a2 u4 [
蒜蓉3湯匙
0 |- o: d$ F) u& \6 p薯仔2個2 J- }( p* k9 c2 g9 v7 I# {! m
洋蔥1個切片
* K Y6 @/ g( A! N: E7 u2 n咖喱醬1包/罐# `7 i& Y* l3 Y; o# B! {
; R1 |; l+ z1 F$ ^4 x, N + A2 n$ Z# C' w6 Q* i- `5 d8 d
做法： P% b, j5 s7 V2 Q
1. 首先將雞翼出水備用。
* @, a6 Y$ R5 o2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。" b( u; ?3 |3 C! W, e5 W+ q2 k
3. 之後，放入雞翼一併炒。
$ q- y* j( f5 x1 v4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。" f, A0 }- e: v/ v9 H N0 L
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
f8 `) n% |# ^6 a: M & \7 \/ U l/ g8 f+ o
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
, I& M- S% Z7 D3 O# ^
9 T' A0 `* ~: Y6 r滋味醬燜雞翼
! c* h2 t! z# J材料：$ ?1 c$ a( q; [' h* R" a: _9 |' M
急凍雞中翼一斤
) H. a' k* F2 Z; z! c( J芫茜二棵
5 O; S3 w; e& X; E- w% O姜茸、蒜茸各一茶匙
1 A5 j( w# |; ~! l腐乳半湯匙( o0 X" \/ H% N" A8 y5 _ t( y* }
磨鼓醬半湯匙1 A, I; R( N8 A
豆瓣醬半茶匙
% p; B. j6 e' o: v/ Z" \2 u
% Q% N' k U& m3 A9 T調味料：
# G! U; h, G+ J, X" n/ p& W麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，; ~1 s9 t6 u& }6 N E8 r
水一杯 1 N5 ~, G4 C u5 y* r
作法：
% s% | K; |7 z8 F& J1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
3 O" g2 M7 X- }4 U2 _# \2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。: i8 j9 N* A" D2 c8 c
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
, b: n* W! x, e# I
! l: b$ C8 c' `/ ]5 K貴妃雞翼& u7 i/ d0 K7 Z; \7 `* Y4 `
, u( u+ z3 r8 M* l V
材料：8 {$ \0 i; t; Z" U. h( @2 K1 w
雞中翼1斤（約600克）" E, E3 D6 { T8 D, S
筍片4兩（約150克）
+ g5 c* W1 f$ D( C+ t; |. e/ w薑2片（切茸）
# O/ U2 B4 I8 @& Q K: U片糖1/2片（搗碎）
2 M/ \% X8 |1 l; \: e( m去蒂浸透冬菇12隻! }6 W9 a1 ]$ ]- J6 V I
蒜茸、糖各少許" K0 z1 U; `2 n, k! q: k: _& {% V
醃料：
; J+ N) V9 i4 h; K; _% k, d/ l+ R生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
+ I4 i- e7 d! `# O) W; _麻油少許 獻汁料：
3 h9 D* ^7 i" D7 a, S: a% ]. `9 K s蠔油2 1/4湯匙
' V+ N" j9 {; A: ?6 t老抽、雞粉各1茶匙 T% R/ N5 v) D! q. j
幼鹽1/3茶匙
. d) R1 h' l$ n; x% v& R水1/2杯（約160毫升）
+ [4 l* U6 A y3 l6 b% W+ \# o: d* A紹酒1湯匙- d* w% T4 k# ^ E3 T
" d% D8 E# o; c* C做法：
% E6 p3 W) _0 u8 {& I9 ~" p7 \9 d5 h1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
* f" `- O9 F. n1 L7 e2 u& t2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ' V# a" s1 m* I# d
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 & E$ `. \6 V7 z- _7 H- k( W% n
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
' H1 \, Q: n$ l1 E) `9 h7 u3 Q8 i/ Q$ p6 f/ l
貴妃雞翼二+ K1 U8 _7 c0 \! l0 X
3 |0 D$ M: k1 M1 K) x& A8 v8 I
材料：
+ U1 K4 [, J4 G# ]9 E雞翼 6隻 $ K2 Y* B; f0 W! C
冬菇、竹筍、甘筍隨意0 B t7 C% k& {) r% P- L
蔥花適量 調味料：
|: a9 l u8 V, F I茄汁2湯匙
* P8 e P; u; |" Q糖2湯匙 2 o: [/ Z5 c' {! G
鹽半茶匙
$ m1 B- v- V9 }老抽半茶匙
) m( |3 C1 O2 y6 Z生粉1茶匙
5 F" ~3 ?1 [" v6 }7 Y% W2 E清水半碗
$ ^! d0 J0 x# N1 Y做法：
+ o6 ~6 Q8 }9 `- s" i1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；, y- I9 U/ p* ^9 W
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
0 Y! `: W" d& X8 h" ?1 e5 g% [3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
! Q$ b, u, z e6 Z/ ^+ y+ k8 T! ]4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
2 k2 K# x+ d; P5 s+ P" [2 s) |( C* y" R9 O* M& Z+ ^4 v5 Q
酥炸蝦醬雞翼
7 z+ Q* J, \0 |" @+ N " {0 \% ?/ ]8 S
材料 :
( U. J' g6 Q& V* z3 a雞中翼 12 件9 M1 o9 l! V7 J" {
糖 1 茶匙
/ }, u( A# k' Z, p麵粉 4 兩
' J* A6 }1 k8 u! I+ M! T! x蝦醬 2 湯匙
6 K9 X& j' H8 @* s9 L' k玫瑰露酒少許( }; J0 j. P* y5 o9 P0 p
6 G7 s# u5 _3 W+ j8 T. h4 {9 { ! ?' b0 p4 ~% _. p% F) Q+ h* J& |
做法：
8 L4 i' L+ q% a2 Z. F) m# J- H# L1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 a- V0 v- T- G! Z2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
# |8 h( m7 S, P% Q, v
! h/ U7 u3 D8 x& N) @黃金蝦醬雞翼2 n8 i* r1 Z, Q/ F
; C; `3 q: m, K d4 z* ~
材料：（４人份）' o! y1 m j: Q- n- \
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]0 D) c5 w5 |' M g( F) \, I: L
粟粉 1/2 杯 上粉用" e, w* O( m$ A" f# p
醃料：. \. J; x/ R1 f2 F F6 c
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙 U. r/ u; j) B4 w2 }
糖 1 茶匙3 \) X4 t, m* _# u5 O( A1 w! D
蛋 1/2 隻（打勻）! B/ |3 i) A1 F- l
! X$ N8 v5 L3 z$ N1 k6 P% F) S
# [. f7 _, D7 _
7 Q6 A8 E2 f; T1 Z做法：
2 A& e% j9 y. C6 B7 Y, J: p+ G1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
% U5 A: M1 F+ Z" k2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
" E" d) }- d7 q; K2 b* c4 U3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。$ T2 d) G8 [2 L
" M* Z8 ~4 B" k: a" w黑椒煎雞翼3 {4 O' a, z2 M) i0 D5 m6 U0 j8 E& C
9 ?) g1 A Z% u
材料： , {9 M8 T7 |1 [3 }9 [" S
雞中翼 420g
1 |$ X* o) P% X5 y5 D' V燒酒 1/4茶匙/ W$ ^0 `7 a* N S6 v% B
鹽 1/8茶匙7 E7 S1 M3 D$ e `& a
麻油 少許
0 ?; ~; L# U$ K5 ?9 k5 P糖 1/2茶匙
3 V8 b |6 S! H+ S# @蒜茸 1 1/2湯匙6 j$ c* B+ j" N" r, K
生粉 1茶匙 x4 Q4 k/ i2 c! P" U. m
黑椒 1茶匙; `/ u) b; Z8 n" m+ t; ]
生抽 1/2茶匙
6 q- ]% @, N# z4 Y 1 B# @1 E5 v. H2 ~" `( y( }/ x
; V7 G# m* F$ I$ X做法：' f9 L" n5 f( \; B8 k
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ [ o5 E4 _% j1 J2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
9 i4 F" H5 V- h( Q% j- @% y
9 X% J" b1 n: B# T小貼士：1 {! v& x5 K3 e6 o5 N
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！/ u+ z2 o$ |% H% o, m, Y
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
" m7 [6 ~6 J ]$ o% X% z3. 亦可用焗爐來焗。) z: K- T+ [& J( t
% B3 q' x! N0 o1 M8 s U
惹味雞中翼
, b+ S5 j+ U( s
, a) G6 l6 }2 J3 o8 i5 s( } p材料:（４人份）
! J3 R+ r9 Y0 P! I5 Y5 a) \" a雞中翼 500克 [! [; U6 m& L. H1 N g
蒜茸 適量
. Z6 h" x2 S( l+ y! @; g1 C. f 醃料：
* t3 k% f, A6 A% @* L D生抽1茶匙
4 v. O8 S5 x) f: y- v5 ?$ M# R糖1茶匙9 c+ }# [- U) U } H7 ^! g
薑汁1湯匙% L' l1 g! n2 A2 J
酒1湯匙
9 j* U' N6 V o6 F做法：4 O4 Z0 M3 ^4 D
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。. f7 I" i- F8 n
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。3 o0 w" K4 i( s8 ^. H" B5 u
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
2 a3 d0 v4 I0 j+ g8 ]" h. y9 q" X F: w5 F2 ^
話梅雞翼# e. F4 t& [! l. b8 |
5 I; J: {' a8 m" I4 w材料：
/ e$ H1 j0 b; x1 \2 x雞翼 2 磅
3 l# K, \6 |) m& ], j% P, |4 |薑 2 片
+ Z+ `6 E3 t" @6 c2 K話梅 5 - 6 粒 % n `6 C# K) z+ B
蔥 (切段) 1條
7 S6 |' g6 k# p I片糖 1 / 2 塊 醃料： # A2 D7 a( ]8 Q' x1 h) q
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
" K$ _2 }3 Q. q鹽 1 / 2 茶匙
: P3 F/ z- g/ E! H* i: G胡椒粉 少許 調味料： 2 O1 @4 P9 f; u% g$ F5 N7 ]
水 1 / 2 杯
* e+ s2 ]. F3 W; M3 u老抽 1 / 2 湯匙6 c3 {( z, H- @4 m8 o6 b
鹽 少許
. o; J% `* `7 V4 j做法：
( g( P1 Z7 t9 q( s: |& ]1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 1 K0 v0 v: J+ v
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 9 ]" Z2 q) ]. R- E @- H6 t: j
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 2 \# S2 L+ u: ]- Z6 N# q
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
* q j: ]0 I1 f7 A% @$ |- j倒入生粉獻埋獻，即成。
! c0 [1 S' A) F% K3 r5 o% J7 Z# \# m1 W% l# Y5 Z
辣雞翅+ g$ Q6 p) s9 L7 _- o f
( j% I* q$ k6 c* }) N$ m0 N材料：% D" S! z G4 k# I7 ^
雞的二節翅300克
: S! f0 Q, K- a9 m0 Q4 ^蛋黃1個
# i, f' A7 _" T, {& e; Z6 S; ^ B太白粉2大匙
2 X. T' k2 o: X/ v2 z! B沙拉油2小匙8 |9 F5 v# L L! c3 U9 x. \0 m% q, _
醃料：
/ m1 t9 g4 ] K1 u5 v酒2小匙; c" }: }; T$ Z/ V$ F
醬油2小匙4 J" o4 Z, g9 y7 e2 s i" q
鹽1/4小匙 0 I+ J# f2 F0 q* K; \: e
胡椒少許- J0 Z& L A) O! ^, U9 k
花椒粉少許
% {7 J9 Q% y) t" \辣椒粉少許
/ F, T! S+ ~2 x; h o" l
" k- Y) w, m% U( i, Q# \8 y; N( o% d' @5 l
: a9 C8 E3 P6 a5 ?$ Q5 Y7 s做法： 3 v/ w( h: C6 \# `
1. 二節翅對半縱切。8 ~+ l- K% v0 e7 S7 e
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。5 q( S" M5 N8 R
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 7 ~5 h5 c, b! U' I! f$ r/ X' X
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
0 n/ O. q; Y* \7 c# S' d6 ]5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
. Y- y1 W/ A- d. @2 K6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。/ x+ |) t- q3 ^3 ~
- ?/ q1 ]$ j' h4 ~. Z) J葡萄牙燴釀雞翼6 g/ [6 H7 r" _" N" Q9 K
+ I2 m: J$ P( P1 x, i" D# q
材料：0 O3 ]: l; I# I( `! S- H Z
雞翼（連翼尖）10隻
! H' L; M1 b2 F白酒1/4杯
6 \7 z: r J }' S7 p G0 P9 ~4 I清雞湯2/3杯
2 S! ]% d _! w7 J; j% Y6 K A2 ]釀餡：
* k% n ]6 M8 ?# P蒜茸1湯匙
3 v+ O1 w8 J8 M* h9 Q火腿2片2 K$ A/ W& r5 B& n ]/ R6 Y' D
混合香草2茶匙
- O) v% T* _! q9 f1 o5 q
. h. G4 P/ \& M. T) D2 {$ C( y5 u9 D4 ]# M' p7 `, s1 V- [8 e; i
醃料：' e6 E; o# y" l$ T
生粉
+ h8 l t6 Q& q5 G3 R" Y豉油雞汁
5 Z& c6 Y$ a. T# T( o" d生油各1湯匙2 {/ E1 o E' n$ Y$ f! K+ D
食鹽1茶匙! }+ [# e0 A& L" H
做法：
9 ?8 I* F) D/ Y3 z: R, \8 X4 j& {1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。 k6 z2 V$ U3 k# N* c) K1 S
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。- `, ]5 n/ X+ C6 U; c
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。, n6 |5 W \- h7 J& b
/ |9 i. \ |( C' @; ^) A6 x6 i x碳烤火雞翅# w4 s+ f' w3 M4 _- s' ~
: p3 u( \/ ~ m; o
材料：
" H4 {% D5 M* F" F火雞翅
# ], ?* ?5 i5 W3 u" ~, _調味料：& Q- h% e! E$ {/ \
tabasco醬2匙7 B, P* i3 q1 U& X' u4 d& V! p; y
BBQ醬、蒜泥一大匙) E% L8 G7 m9 v& _+ _) s
蜂蜜2小匙
( }) H1 E" d. W8 t* ]白醋1小匙
. K u$ I. k3 T% C7 R5 P& x辣椒3支
/ M, F: ^+ S5 C+ Y香油2小匙+ V! y; Q3 p3 C
; Z; y1 X1 P) Q5 P做法：
9 b6 z" _& Y; Q) u# a A1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；& C) l/ ^: D X4 `$ E9 }
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；8 e# ~3 T0 T# w5 @' i0 r
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
' Q5 F8 Q. a5 S2 v* ?4 h4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。2 w- n/ n2 i6 S- K7 K7 q7 P
! a6 R" z' g/ T2 e3 s翡翠鳳展翅- I( G2 |& g1 F$ H& x8 J, I1 s
$ x) y$ C* |6 p: [
材料  4人份)3 h: Z; k, q% |" V3 }' K
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]# h7 A4 B6 ?. T& k
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]& v0 q& K" X7 o5 B
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]4 B* o5 p7 [# H
蔥 2 棵 [切段]
; O1 h! _1 A: u, b; {" z( i蒜蓉 12 湯匙
7 H0 x: E) J3 ?5 a: R6 r! g/ u% W酒 1 湯匙 [隨意]$ i% ~* D- @# J* P# u
生菜 伴吃用2 }* g4 h3 D" |9 d
* q/ F6 l z5 T% A+ R! a
9 Y. w/ E% l3 E7 k
% V) r" w+ U1 r% X: O" i醃料：5 k- \! j+ P0 b4 Y+ }
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
5 n! {0 c, I7 V7 p' e芡汁：9 F5 U1 A' C3 f5 `* O- ~: h0 c
舊庄特級蠔油 2 湯匙
" ]3 _& h! W, Q4 e水 250 毫升 [1 杯]: a5 s' e8 x4 O, N# t# h
粟粉 2 茶匙& h0 T% m6 E. I- w/ I5 ~
糖 1 茶匙
% E9 S0 }7 m+ P( T) Q0 G$ w
9 W9 y4 W" z3 E1 ?+ a9 n7 I
0 E% G1 ^8 \! B
9 f9 c* h8 ^2 D做法 ：
- o! ^8 l( @+ q1. 雞翼與醃料拌勻。
0 g6 H6 X8 [& _/ t; K+ y2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
' h, D! E* y8 V `! |; k. ?' i7 s3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。3 F3 N/ B1 ]% S, E
4. 吃時伴以生菜。
) N8 c- r2 d2 ]9 k7 g1 t" C/ @) A7 ]
, m% a; Q0 {+ K2 A腐乳雞翼- Y: u. E! [# R+ z
$ r: O! J2 \9 N" u
材料： % O9 O8 q7 j1 O( ~
雞中翼 2磅: n( x+ _6 B# t/ n! L* B7 `* |
蒜茸 2湯匙
0 g- R4 x" k( Z M0 ]5 f燒酒 少許
/ J: S/ g1 D( M" X6 D乾蔥茸 2湯匙 * |4 }9 j3 F1 Z, B8 j
辣椒油 12茶匙
, M- h2 E+ u9 b/ o; W" X
( t4 X' }' y6 y9 F
* A/ P& R+ A. Z$ c9 [. f8 D芡汁料：
! d. f# E2 Q) g2 ~腐乳 (搗爛) 3湯匙 S/ ~6 k* C" K( C2 Q
水 34杯
/ G, y! r i) v w9 `- F糖 1湯匙
5 h: Q: K8 i& X D" @ 4 l, r o8 z% ?
* t G G: z( W. Y3 p" r5 L 9 i+ z: G* T$ q7 m" e
做法：
3 \5 [; P' f- ]) \3 L2 w: H {1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ( c% m: S7 D8 b M2 G5 r0 |0 K" Q/ c
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
+ k2 m, g' F4 W6 v/ Y4 n
6 s4 m, B& l2 J; J. G4 v0 L小貼士： ) S. h* a( o2 f# w, G- m
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
8 r9 B. P4 K* Q* P* s- s+ ?) N7 i2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。" M3 M4 }( E, y6 a, \
3 d; [, ]- a6 p2 ?2 ^* q- s) _蒜蓉牛油雞翼7 K; V. y8 \6 i
$ W, W6 \4 h9 ?材料：/ j/ V8 N+ T0 T( t( R. [
雞中翼１０隻 5 _: d) Q2 G! B4 O5 Z: ]1 v2 _
薑汁１茶匙
$ J; d0 |7 f. T6 _0 E& T魚露３湯匙4 J. y& [- Q- E x n3 ]- ~* w
胡椒粉少許
& s$ E# T8 ~" Q生粉／麵粉少許
- [" X+ D+ C1 g) m2 ~蒜茸６瓣 @! }" W8 A4 }+ _/ l- c3 T/ t, R
牛油３湯匙
) l) l* z6 b- x9 X" r糖１茶匙. U* A. |# |$ g, u J* j
鷹粟粉２茶匙
- n" `/ S5 Z, o1 o1 S; N 1 u% Z+ W) X6 ~& X4 @/ O, K+ m, @
做法：
- I2 S& c# `; I" A {1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；% _% U3 M8 [0 d5 h) o/ S
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
?9 {9 l0 `1 O3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
9 A4 Z% }) G& W4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
( N5 i- e' \# _
( [- C W& `+ u6 {7 `) m蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 c) d, y5 l$ R+ p1 n! N6 L5 I
. e Q4 x# j! d. _; v材料： ' E8 d1 n) `. D# V6 E
雞翼 4隻 " y4 U2 u# n* m& |, o
糖蓮子 半碗 W0 q/ u$ B+ B( v# Z4 [
糯米飯 1碗 " v: x8 {+ B# S+ `: Q
臘腸 * U* z( B* `, k ?$ l
臘肉 1 V) a1 Q( v; U" D m5 i6 ]# K t/ I/ c
火腿 * N5 j3 h2 Y! q" b: r
閏腸 % e. R0 g) _7 o7 f8 [- `
紅棗
0 H. k, ^0 z6 L3 `海參
( t( J5 t ~3 O; m% \- Q1 m蝦米$ a3 W# d6 X" h8 Z7 G: G( t2 O
生抽 4湯匙
" N U3 a) L! j2 J6 F蜜糖 半碗 5 B& A. [9 c1 P7 O% w& H0 p
清水 半碗+ K2 }5 v5 N, X
p1 U( P1 Y, q5 Q3 q0 `8 g
做法：
1 r% [0 H3 x' P [1. 將雞翼去骨。 / G+ C9 j% E9 `3 B$ x d$ S
2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 W6 w2 `. V; l4 E# q) ^+ O
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
5 u6 K4 Q- E1 {/ L' @4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
. _8 Z* {, K. d$ M$ G/ R5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% C: ] {& H/ v) d6 \1 B6 n6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 5 ?8 n1 s; d- n2 v. `# A. W
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。% |1 l0 \& B# x% P: ~6 i& A
- D0 w! n' z# Q6 N0 \9 A
蜜糖煎雞翼9 p5 w$ U: x3 y; A b, U% c
3 e7 z: n) v/ `% x9 z6 D5 m6 `
材料：/ R. _3 y: t5 n& v. {
雞翼一斤
A( N; p4 \" ^" a8 J2 J蜜糖三湯匙
% q5 p6 \; v. Y2 q" l# q. c6 W粗黑胡椒粉兩茶匙
3 C6 \+ |% A) q2 t& u蒜頭、薑少許" ^# L; d4 \7 T' X: V8 f' A
4 H- V: V( Q2 H, r3 N * Y9 Z: G1 ?) S' g
做法： p( v& |. Y, C0 ]7 g V1 y
1. 雞翼洗淨滴乾水；* i2 y& I1 K( |6 z) j8 o7 y3 n" T
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時； e s7 Z3 ~7 S
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；. R. d% h& x D4 K7 e
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
. k: J# b6 }2 l9 t- A0 e/ f
* z, f6 T5 \% D- A" t小貼士：
/ J8 z3 s' q p8 q( `) z4 o最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。: K/ N( ^. j! y$ @( K, A
; y0 r# Y5 n$ h% a蠔油炆雞翼3 x+ g- N1 V N8 X; g
- M+ H! ^9 E6 T Z( a4 y材料：* P9 ?) S. o* L1 s8 s0 X
雞中翼1/2斤5 G9 r: x% z/ q* T3 j7 `
薑2片
8 e( G2 l- G* h0 E' ~蒜(片)2粒
, R% J4 j: ^7 v) Y蔥1棵 調味料A：
: ^6 N+ A5 A) ^* v; A3 F生抽1茶匙: Q- E' S6 G) r" l
糖1/2茶匙
( M2 M* e0 I: Q胡椒粉少許0 W2 u7 y& }, J! ~; u
薑汁酒1茶匙
. `! `8 r, G3 h2 P' [: F 調味料B：
6 C; ~4 w" f% ^5 c' {; W6 n3 I: _蠔油2湯匙
; Q% q3 h" j" d( N+ s( ?生抽1茶匙) }: c X- y! W! C4 S
老抽1茶匙
) G' V% z4 T$ P: y糖1/2茶匙3 I+ q; U) J6 N2 V
胡椒粉少許
8 K! g1 O& Y5 {' |. P( n3 e+ d2 L水1/2杯( e* D0 d* l( }6 ~
做法：0 |0 Q. }9 }4 i+ d% t/ n Y# B
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。5 l# h* |. t; ?3 j0 }( h
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。$ S' C! h, \) _- E. \7 } d
. m* m- }* g* M/ v墨西哥燴雞翼
( C+ _, }3 i' r2 `9 z/ w# M
( Z" O1 V* R0 t材料：
7 M8 ?- x" n1 o) I雞中翼500克
6 c9 p5 y3 d" M. x1 v1 M洋蔥1個
7 `: |$ ]3 N: P: c& h' ^番茄2個
# S( S) |* I; n( T香葉2片
' l* S0 Q" o( s: O3 j8 X, i蒜蓉2茶匙
5 o& A' C2 Y* `; l! i, I6 f# t紅椒粉少許* B+ U# X. X& O% n m
茄膏2湯匙
" J, X2 f9 D$ |. G紅腰豆1杯
6 V8 `" [8 t# h6 i0 z: Q . @) Q" v' ?" P. ~
做法： 6 @3 x* ]0 a. Y+ ^' q6 @' U
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
v7 Y3 M/ H* N6 U: R/ e2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。" z1 \1 B8 b$ T/ I- m+ `( O7 l) k" a$ P
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。; }- [8 Y5 B: ^+ ]1 P. t4 g6 [
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
9 b% E# }1 H- m1 z0 _4 D9 ?8 J* {' R J7 g
墨西哥雙味香辣雞翼( f' T/ K4 B( F+ `3 C9 W4 `8 _
h. ]% B* M+ t& q* f! d
材料 :
7 h2 d+ z7 q7 A4 隻雞搥% p$ q3 n9 M" ?% R
4 隻雞中翼
0 Q: P# I3 D2 a- c4 Q# n2 @3 ~ 1 m: f7 _" q& n$ z1 u/ }. [
醃料 :' {/ }4 [6 ]5 I0 E& Q5 Q6 i: e
鹽、發粉及胡椒粉各少許2 @$ p$ R) s) P) A( |* q1 o
5 }/ ^9 @! H( K" f& I! `! i7 {
汁料(a):: y0 l& M; ]" x9 g/ \
1 湯匙溶牛油
( v. z3 z% y6 F, b2 ]' y1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
3 E' c7 e# v* c; z1 p5 u蒜粉少許* w* a u, F) p- u+ Q
, T4 X, C) A0 W+ i2 Z( F5 }; t( q
汁料(b):
4 `' X \3 S- j3 G( g# L1/2 杯 BBQ 汁: [1 H( @: V ~' c8 F
做 法 :
" `9 c* ?$ r! ]# i( W1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。7 l, ]: K0 I( G3 p
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
1 v7 {$ s, D' A6 E. ]1 M3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
3 z. b/ h4 ~1 O4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。; u% H& j6 H u, |3 A9 V0 U
3 v( {" c5 b" y% X2 d8 U* W
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。) T% f( a A- z
3 G/ `4 z! u2 A' k: V( B- ^, a! A
糖醋雞翅
/ V5 R6 I3 Y9 y6 _4 S3 Y# q ! r" t, a" _7 a$ S* h6 r; t
材料：# k& @: f6 u' J" A4 j( y1 M* ^3 T+ P
雞翅
# g+ ^* V9 r; p3 _# ]( [老薑. y. i* V O$ ^1 }
蔥
) f: `; o( r5 ]) p
( d' S6 ~4 F9 ?4 Z3 w' r調味料：
9 ~$ i% u* g: u1 o烏醋# J0 |/ h1 S" a5 }# y
糖
4 f- R, t+ J! g
$ {( u6 b; s4 a# ]做法：; C1 E9 r3 D2 [' H8 G: a5 l
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
, a% o: v- n3 J4 B% L+ W2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
. g3 y' T/ z7 v& ]! C3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；- p, V- _! S6 l) n" J1 e6 j6 r
4.等湯汁收乾後即可起鍋。( Q- m k% x7 i N
! a! p8 o- a* E7 A* n+ h6 v3 ?鮑魚雞翼球
0 p3 L3 T4 w" i% Q . r( q9 f/ ~) b9 `
材料：4 e( o9 w2 \; N5 g/ H
鮑魚300克
5 }8 y% L y' g( z$ V. _2 P) t雞翼500克; c, Z: r/ z1 m5 d
火腿15克
1 L. z/ Z) C) A/ p雞蛋清20克
. G F' Y# Z9 w$ ]# B菜芯500克: w% y+ s& g/ D& {& L
調味料：: b: c' @: _" S
蠔油30克1 W8 v3 R" b! F
鹽4克
0 Z) ? ^" e- [7 ]0 M) K9 ^; B白糖15克" \8 w. ]9 ^) D2 S" q, T
濕澱粉10克
9 b+ \$ T! {6 W4 y料酒30克
8 K6 Q* h* ^/ B0 }3 T4 F' x9 b味精少許
" t6 V) C# u& h2 u蔥末10克, ?, J' Y2 w3 O9 _4 V* F
薑末10克5 o# A3 `3 d( Q# o, Y/ q
" k9 t0 F B9 s5 `5 l1 @! z
做法：2 P6 u4 l' {. [4 u
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( P2 R9 e$ L. ]3 v' m: c2 W* f2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 }9 f- l0 H4 O+ ?4 k
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。, ?* M# W" \( H/ ~
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。4 i3 S1 y# o5 ~! T3 T" ~
- @8 ?% I6 |: s龍穿鳳翼
$ S. M# z* z) V8 e% o' m5 ? ) m) D2 y+ t% T5 P {; y
材料： ( |: F% |* b2 D" e Q
10隻 雞中翼 ; b, l1 x# w) v" L/ f
50克 叉燒6 r3 P( e% a4 y4 Z5 j$ a
50克 甘筍
0 ~8 Y& s. m4 x2 N- W2 Q8 v# I100克 菜心
$ H8 d, _' i3 n! Q1片 薑 ! E7 d7 Y* J2 D# {
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
3 t4 S% O$ Z( l [% v3 |+ ~7 y1湯匙 酒 ; ]- _7 U3 H- _; ^5 \/ w& a% S4 E3 V
1粒 蒜頭1 F" } z y8 L R) B
R0 v3 p' k! h1 }, _醃料：, W% [6 G2 F; M% K
1茶匙 鹽( E+ P# s% v2 y/ r, G
1茶匙 糖! U9 M# M0 T& `
2茶匙 生抽
( I; [* a2 V1 i. L% t1/4茶匙 麻油7 G( Q( }1 q' ?8 x. i
少許 胡椒粉 7 w% @% t1 r- z/ ~. @0 O
70毫升 雞湯
6 W5 R' b" U& C/ f 6 w5 T9 }( m1 U8 U
. ^% p8 ^+ p. h' N- v芡汁： / C7 r( f1 ?" v
1/2茶匙 粟粉
s5 d3 q& i9 ~ ~1 A2茶匙 水
* J; u+ v8 H4 B9 t) E) U/ j做法： % R7 ]9 X* R/ a* N
1. 將雞翼拆骨。
: l# ^/ ?9 @4 _4 Z4 n& ]5 Y# f2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! v% B" W9 U9 r3 K8 w! @$ J$ ?' o
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
?" H9 }% a4 j4 V' X4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% C; y- m y: v. j5 Y+ r$ @5. 煎雞翼10分鐘。 . o3 v& O3 Z! U! {8 k+ F9 P; Z
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
* W4 W8 x/ r% I9 T J W; q/ q; w- [7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 + p8 g' H* F; W$ Z. t+ T e v
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
# H* d) b( U6 ^3 M3 G/ G6 _, I |2 Z ~1 h3 ~! V/ F3 M
薑蜜雞翼
/ t1 f: H" D4 I2 R6 t ! Z! | D1 X. ~
材料：
7 L9 E7 @+ M1 b6 K/ q1 Q6 E雞翼16隻
% _- \% O9 B3 p) Q6 L; W* {1 _蒜肉4粒( T# y1 [$ S m# J6 {0 n) [' |
乾蔥20粒/ K* D- z. @& X2 q( H
薑二兩
+ ?0 R6 d: t7 l# @. ~- V油三湯羹 調味料：
" j) N3 w, o' u6 V1 P老抽一湯羹
8 j" Y) H3 j6 c1 m1 J1 h生抽一湯羹
" {7 A3 E( K5 Y4 s( H4 I蜜糖兩湯羹) R0 T9 g' M* k" J0 w5 y9 X1 _
紹酒兩湯羹
& U1 O5 ?1 \" L! c/ d薑汁兩湯羹# M% [% K9 e/ N' |9 s! x, T
水四湯羹
4 i, K1 q% b* z* h1 d做法：$ B+ _/ @! u* m
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；% P% s7 B6 j, Q. I: K
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；( W' c' R7 y. K4 D. ?' o9 D
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
* u7 j. j0 Y; A: \, I1 Z9 f0 t4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
; p0 z1 m' D' n' C2 X4 ?3 Z5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
) n4 s) R; } ~: [' {$ z9 J% [9 N
, d, U0 E) ^5 U, q3 S- m- f$ `薑蔥焗雞翼
0 _, |7 ?- g! P/ d- c 9 `+ u# `) d. _- S9 ] p4 _* d' t
材料：
+ I: ^6 ?/ |; S d7 j5 X雞中翼１斤
, K: x0 z4 H9 ]( i B0 f/ h蔥（切粒）４條& Y% t' {" _5 f; Y
薑１塊 醃料：
$ p' a6 M" n" r' ]' x% L鹽 １/２茶匙 * i7 ]* C* h3 w* N
老抽 １茶匙 # J0 Q! G. j) v" h9 d- j
生粉 １/２湯匙
+ p: d, y, v$ q; [0 \油 １湯匙 調味料：/ `% U0 {' ?) l2 D4 S/ @* \
蠔油 １ １/２湯匙
) [+ B: B6 r% ~3 }: r糖 １/２茶匙 3 i; `0 C$ y0 m5 t" w- V8 R
麻油．胡椒粉 少許 * h5 Q$ h2 w. V' ^) y- A2 q4 C
清水 １/２杯" v, Z2 F7 u7 u8 z4 p/ |
做法：
9 D/ r9 {0 M/ ^- @0 g6 f% o1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 6 R$ X4 s! x" Y: y' L. y0 H" P% o- F
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
4 F! L u$ G( |2 Y
0 |2 c9 j4 @ L用鑊： . C; `5 y7 }! M& p/ C
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。# z& [3 O& [( D
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
2 k2 }* [% ]) h. E. ~6 _薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
$ K, e8 S/ J0 K' j/ m, \( {慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
4 X5 L/ a5 G j4 R* K1 H4 P* g; L. q8 R: f
用焗爐： # B3 G* }3 ?6 j* @( J$ H# J( i
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
2 x0 E/ x$ G/ t) Q) T& G6 P' G放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，9 W4 K1 p' B! l* ^& q8 E" s
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
3 j6 l) |7 ^ \- K' ? _* W ^# { u' C5 E8 T3 w% _
小貼士：
- y1 H' u- w" N如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
/ {+ `( J) {! i d/ z2 d' t（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
* I- M& ?" `8 `5 P$ L
7 `. ~4 ]% ]7 v3 X/ t9 s薯仔炆咖哩雞翼
; ^2 V F7 _$ Z$ d( s
4 g& y$ x/ @/ a" e材料：
0 g; Q2 n7 W) P" D2 c! d雞翼十多隻
& n; T6 q. s! p$ @% E薯仔兩個（批皮切片備用）
( J+ O: b- w) `5 |6 B蒜茸少許% y7 K0 r+ }6 a O2 O; [, u
8 D) F! C$ {) _' D$ Y- Z
- |0 u6 x# ^( T, a3 R$ Q
醃料：
- V9 i, q- `8 i1 t3 P7 U/ o糖半茶匙" ]" _( n z+ p( R! u; w& O' m
鹽半茶匙! A5 D1 e' ]) A" v, Z
豆粉少許% ^6 `0 j. M/ q; D# j9 A1 ~& j
油 少許, @: k9 ], U+ y3 V; {/ p, j% F
豉油一茶匙1 q8 q- Q* t, R3 c
咖哩粉半茶匙
1 v* L( m( l- J! \: R0 [芡汁：$ w `5 [0 Q) A' q
水及豆粉半茶匙
9 J7 u$ X, l. L7 J椰漿一茶匙' W0 [$ A, e4 |" z* W! O* R
牛奶一茶匙" m/ y8 |: }+ ^5 L
9 F4 B2 a1 L; u& ]8 B* L
% k8 }2 ]0 |/ [- E. O/ X做法：
( Z( D) [: v2 o8 o; p4 R7 @+ K1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。' M$ A4 ]- M. U/ d
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。1 i0 u7 ^" M5 g( G' C. \
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
" G9 F, f; {( s0 C5 \* ?) b4. 加蓋大火炆至將近乾水。
% p3 E$ R$ a% c' y+ Z5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
8 Y* x1 _; X! F8 ]( V- V2 [! c) L& ~
檸檬炆雞翼1 B0 L8 m' J/ @, l; Z! G% e9 ~
1 F( E' z1 o" M3 [
材料 ：（４人份）3 D* q/ e% w6 H, z9 y
雞翼２磅# Z# ]7 U& b( G, k" N( F# C
生抽２湯匙 . h4 {6 q2 \- x* f) u
蠔油２湯匙 3 ?9 y$ @( t4 {9 l6 \0 z
薑片６片
$ E$ L$ g: C! ^; r片糖２片 ! K& z: |: |& C" r* y
老抽２湯匙
. y- {& s$ B8 j9 G' e$ m檸檬６片
: f% N, | U k# B
/ p) L8 T+ A+ Z9 y做法：
% r5 {, U2 v- A% I8 Y( b1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 Q& Z; \5 [% m) ^7 T; ]
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
& V1 W! ^* R7 X: ]6 N! y! x K( R- [- {$ X! |
小貼士：' Y( O) J: L7 E! Z
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
+ r' a" ? |- g6 }２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
4 |2 x2 D* n$ x; s {& Z2 @' e2 T x! E. N1 J. q. o! V
雙冬扒雞翼7 K' M# i @' i8 y2 x v a& u1 L
: J; c' {+ L% f& K' M8 l
材料：2 X, B6 C$ n1 \/ u
雞翼5隻
H$ ^, G" b( |, `' R: J" _8 H冬筍1隻 3 y- y- _: R1 ]7 y0 s
小冬菇 1兩
& f- x3 J% U4 \9 a7 C: B- h% \( S醬油2大匙 $ @2 k5 W9 B0 a& q1 ]1 r, T# _9 w9 d
豆苗半斤
% k# R. m" A w " r. E1 q2 B6 q
調味料： ; U N7 P+ ~# R; ^1 n7 v+ U- u4 T
水1杯 & X6 q. M3 w% U J8 t" i& S1 t' r
酒1大匙 5 b: q& J+ R" B0 k) d
蠔油2大匙
. h: a7 f" l* L/ I/ b) S4 W冰糖1/2兩
, M% f; D% I) F做法：
+ [0 q8 R% @' |2 _8 k! c# p1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
! |; l. ]2 M. p' |7 g! v. a4 V8 W取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
0 T2 K$ \- R; `2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 " h( y- \3 J# v; R
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。+ x, z ^" t3 I) I& N, t6 F: J
0 k9 ^: ~3 L3 V雙味雞翼
+ _5 \9 A3 c8 V7 W $ f* Z3 @! M, F& m$ k7 V. f/ j
材料：4 |: p7 |! Y: L J
大雞翼８隻) h% i$ N _- o. Y7 E3 I3 L" o
芥蘭160克
' I6 K9 a& L7 T. d3 w6 |* ?花、甘荀花數片 / T+ |6 e: Z1 K2 A) e' X# w
蔥段1條 8 `! J% e0 ~' V1 H
蒜茸1茶匙
( q( R# Z* Y# {6 m: H% x薑茸1/4茶匙
: @' a+ S8 `+ k5 @/ f 醃枓：
1 A" f) }! w/ W% m/ K8 x生抽1茶匙
- A) n& ?# w. f$ Z/ F9 A紹酒各1/2茶匙' `9 R4 @1 |2 I3 j
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
A% D1 b+ [& h! L上湯1/4杯 y! h* y4 C5 p7 N' F
薑汁, 紹酒各1/4茶匙" p1 A! \3 f6 ~# Q( N+ c# p( a
糖1/8茶匙2 R4 ^7 k& j) J% r! x
鹽少許 調味料：
* Q5 b, {: w8 h" ^" b+ n$ [水3湯匙
; L! L, ^4 K0 C/ q9 a+ F" i. G鹽1/4茶匙6 {* N( g7 D- J4 N
蠔油1茶匙
3 b: ?- L2 P8 t/ Q$ W5 T糖1/3茶匙. P# z- i/ m0 C0 u
生粉1/4茶匙& a5 A5 I1 Y$ I3 |6 x8 |
麻油, 胡椒粉各少許
4 h( V/ c! l# o \$ _9 m" Y做法：/ |, c. }# q- T: f+ P" A% ?
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 f1 y: u {. i% g0 ~* S4 E# S
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
" {+ Y3 K5 I, |8 X6 | b4 ?' p3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；7 M, d1 c) @; u4 l2 K. T6 ^) Y ^: q
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；4 m" W3 ^/ m0 x) G# F7 K
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
' v& }9 x' F+ U0 J1 R9 q7 ?5 c
; s/ {9 b" l, [" Z糯米釀雞翼
1 [' r7 _4 D4 D0 Z
& `4 k) a% `, `材料：
n) G& \) N2 A( B大雞全翼10隻(起骨)
* C, j+ W$ Y2 ]8 k9 c7 o糯米2杯4 R6 D6 t; t! }$ }0 e
全瘦臘腸1條(粒)
. g% E- A* Q8 Y9 u/ m: J5 h乾蝦米半碗(切碎)
0 R: J( h0 a; S9 X, f2 l 調味料：, O( @" f0 x, z; s! i! W
鹽1/3茶匙
$ N+ ]9 f( c3 n9 `' [8 W; H糖1/2茶匙
2 s- c9 @- M- W& W蠔油1 1/2湯匙左右 : o" U& x; Y- d' i, F4 a" N9 X
做法：
; b7 \& _5 J6 U2 B1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。( j* t# L& M) O3 G# h2 q
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。( E" F/ V/ s* t" g9 Z
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
+ f: s8 f' x, [8 X+ k8 t3 o3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。, C5 F4 @" ?# B1 A
! p5 [% s8 G7 y# m! L; r$ W: R3 k蘋果雞翅' ~- o' T/ |$ w3 l
9 @' `2 D" G3 N7 G
材料：
l8 @" m* D+ h' D6 h4 U( ?雞翅
) ^4 b3 w; z- e5 C蘋果& F( t, |: n. t1 E9 O. y% o
5 Z( x2 i% @+ O- I: o$ f/ [1 u) q; ]
9 C0 o) W- B' R! }5 I3 y0 |調味料：: c2 S0 b5 B/ | L4 v
食用油
/ i1 G6 T* \, k% ]6 ?蔥
! P) y' ^+ }7 [% P+ m老抽
: v& f3 q! Y5 k, G: P' ?) v料酒7 Y3 r) W5 }5 N1 b
乾紅辣椒
4 p" |* p( z( [# q. b鹽( b0 j8 J7 Z8 [' Z# v
清湯$ X: M9 ?! G6 N+ y; B6 j6 w4 {
做法：
/ c/ Z8 S1 P) N9 `0 @1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
+ j% K9 v9 u$ @0 Z0 ?$ |2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
8 f# m* S- H% ^- ` D5 m3 Q3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
7 h# Q" p/ l( @2 f- M2 J d1 x$ C! O4 B- V
蠔汁雞翼煲
- M9 `3 X- Y( p
4 }5 {& ^0 \, \% l2 [材料：5 O4 b R( |" W
雞翼 450 克 ( 切 段 )
2 f* J9 _/ }" y7 y. A蔥1棵 ( 切 段 )0 I# ?% _% f% [: B$ w
蒜蓉 1 湯 匙/ Y" A2 ?8 U, |- J! C
冬菇 50 克6 }& T) j! S8 P
醃料：
' i3 O, }( S+ n! J; W* R: q9 Q蠔油 3 湯匙
# A" D' H" _' W0 E$ _紹興酒1湯匙
; R" z8 v/ }$ m" W( @生粉 1/2 湯匙3 t+ ~0 _& ^+ E% H' l% V
油1湯 匙
3 ?) M1 C p+ x3 Z) s
- S7 Z5 `2 ]) t- u9 n0 w9 Y5 r, X4 b) t/ J. s
芡汁：2 `# m) G1 P# r2 Z: \
蠔油 2 湯匙8 y8 b0 F7 g" R' V
水 2/3 杯
' S( Z* M" H. \( n生粉1湯匙
* v, v5 ^% a. S0 H2 a7 v% `
7 [8 X! A; R. C
( F4 }) ^; }1 x7 e1 g, y; {做法：
( J+ ]/ B) {! K- q" t3 X1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
a3 _! e- h3 p" r1 Z* z2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
" e- y: R- L. @, Q: @7 d' G3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
6 @4 R: I4 `3 u& G2 H4 J
6 n; o/ O# _: _, e% U小貼士：慢火炒至八成熟即可( L1 D; {0 N. y6 Q
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲: v: E- Y g) W) R+ ]
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底7 ]$ U7 T" X) x5 e# C; b
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
6 P- R1 f, v4 V" P$ x# o& b/ K1 C2 i5 B
酸辣雞翅9 M9 S# @1 F6 a9 U
0 A- f) j7 ~* I d: V1 } Y U6 z1 F材料： 3 R# i8 ]4 N- \! z! a4 |0 y
雞翅 20隻 7 F3 `: }, H4 q, u
炸油 一鍋 ; l+ ^1 U- x/ W; l- p
溶化奶油 二大匙
- T+ @) j2 e- E; U8 b: t9 f鹽 適量 * v8 ~' i, j* V5 I
現磨黑胡椒 適量 ) E1 g' g* n9 K! N- \$ } @
白醋 一大匙
% ^2 M; Y3 L' }墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)5 s& {6 l4 i9 W5 Y5 Q$ {
R E- s; i( l( p$ g$ D' |" o+ y% \
做法：
$ M: H# L0 q* e0 q, I, `1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 . U, @; W7 h% l9 l* d; @! p
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
+ A5 p; L3 c( L# V# C! s3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 & M) }, ?5 G" |1 x# J6 I' H; U
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
# m: L" @0 [- v6 u9 O+ A$ P5 ]* G B5 [
小貼士：
5 [ R9 d" l3 rTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
6 a# Y4 R5 s& r8 J若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ' z b# Y; C$ A8 J
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
- h. ?+ ^1 F) x3 @將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
3 A' N/ s3 j2 _% S煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。" h8 v2 j$ V; _8 g
9 o: K: P4 O( K+ R( ?( \4 L7 Z
蠔油洋蔥雞翼; h' d O; f: K
( q6 u+ N$ N M% p3 |, y* L
材料： $ W( ~, q) N/ Y* {0 r( D
雞翼8隻
* z/ g# A: V" J& O" m洋蔥(大) 1個; B3 b4 P' z( t6 x4 E9 e
青豆4湯匙! m* b! l! `" c" F, R
乾蔥2粒
- u' ^% L4 A, O9 \薑2片 調味料：
. y, \: E& Z% d; n蠔油1湯匙
0 g7 x u( I5 B/ N/ N% G& [糖1/4茶匙3 p! A" n3 p2 ~0 f# q3 x0 [
麻油少許
+ G7 v; |# Q6 g) e, v/ V: `胡椒粉少許
# E" D1 G. r9 V H- [7 h. J清水1/4杯0 x5 J7 K- m. Q3 u0 D- B2 n2 T
醃料：
9 j( ]- h. A; o7 }$ K生抽1茶匙6 S/ y0 F4 z) d6 r3 T3 y: Q8 x
老抽1茶匙: a' T" B2 w, z+ T7 @1 ]) U
麻油少許
0 p8 T K. V; @胡椒粉少許! A: o8 |! b- D
清水1/4杯
* t8 |) F2 K* V+ B, D做法：
+ z- D( v/ e' f1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
/ `* s" x3 x+ ^. m7 b: D8 c9 E5 U2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。1 v$ T q+ n4 g2 }+ K0 n- h7 Y
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
7 b F5 I6 i P; U- O' |5 c# ]4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。. l, @# w$ W3 T" W# `0 E
7 p3 s8 S- b% S& m# F& |2 v蠔油貴妃雞翼# S0 i ~* F% X: x2 r& q
5 l+ }% m# @! `0 ]: z
材料：
, M4 `% Z8 X) p1 B, {- z雞中翼 12隻
+ `7 {6 m, W2 H筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( d, h# L; B9 J# C
冬菇3只
/ T; e6 K6 i" u; x% J. s薑4片
+ j& b8 _8 {% I6 `5 o, l蔥1棵
; V: d# H O$ [ T- E8 l* o片 糖1/3片
7 g2 l# h9 f& H$ h4 w調味料：
. }, S& l- Q* F4 L老抽1 1/2湯 匙 C% H% ?6 | q; U$ x# b
薑汁酒1湯 匙 / W+ }8 E2 A4 b8 ~( C
獻汁：
$ i5 C4 E0 w1 w8 Z& x, }水1 1/4 杯; Z9 _. A0 ?& p8 n4 M7 I
鹽1/2茶 匙
5 q) n. {& d3 {, Y" A2 _+ o糖1茶 匙 / p$ i/ E% F+ T0 N3 G; u
生粉1/2茶 匙
" H+ S, u Q3 d% p蠔 油2湯 匙 5 D7 |4 J- W; k4 S7 s7 o+ l
老抽1/2湯 匙
8 x* m6 r6 v1 M% N) u' u7 `* ~( j生抽1湯 匙+ E7 t6 @; P3 h% S8 ?7 D: x* t
做法 :% O- T; p) \* }
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；# h+ n1 F7 x8 g- l: Z5 ?
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；" p$ E4 y. i* b) F; U* w
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" D* p$ o2 P& W% e" ?3 q ], G+ U
蠔油雞翼
" Z2 L2 z) `( g) `, }$ H1 O* y0 y
7 e* L( R& j- d3 O( g/ H/ ~2 y; A材料：5 F7 k$ U7 Z/ p1 x7 A% P+ M5 u% a
雞翼4隻
7 S- h3 |+ J& e. x乾蔥1粒
0 C6 D c8 k& @3 R2 Y4 Q薑兩片 . m2 Z" H+ a! a
油1 1/2湯匙 獻汁：
! G; i. _7 R7 v' w蠔油 1 1/2湯匙
- P6 k3 R% v9 p) a; k, ]1 @酒 1/2湯匙 % }8 r, I2 h) w& Y9 L+ F
水 125ml
2 S ^( K! \7 Z. \) E# K老抽 1/2湯匙
' H6 ^: j! G/ X5 y0 }/ Y1 T糖 1/4茶匙
: X- @5 i! D% [% [; g' e: J粟粉 1/2茶匙
3 y: f6 e& ]& e& Z1 g$ D鹽 1/茶匙 " T2 v9 T$ t& {% B W9 Q
做法：
7 ^; Z. ?' P9 C1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 5 C0 I' o- |; l u- ?/ E( A" L
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
& a# [0 G! a$ L1 M% ^: [' K3. 預備獻汁；
; A# @& `' _; [4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
- ?( o0 N" p# s# M6 \! d8 ?, C, N* a3 Z9 g2 o
霸王雞翼- v" w% g5 ?- K/ I3 ~* T2 _2 F! S& W
- h9 W& G" u; F+ U% y% G
材料：) Q: F. N _0 q
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油& R2 Y8 Z( W! i6 n; _# O5 k
4 q1 h% {! J" c7 J% Z0 ]# P8 q. G
做法：3 Y1 B* J/ H5 F& \
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
* z4 C/ G* H/ S5 B. D; d7 ^2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。0 S+ }9 h9 H2 @0 n
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
3 y6 F; T! v; H7 ^5 K5 X6 n* m+ l, Y( ~8 ?+ U' ?
鹽蒸雞翼7 Q* G% E5 n. B1 T# C7 n2 u" a
- g n; |0 G0 S0 _. ]: n8 e' h材料：
# H. {0 r2 i4 O8 m7 s雞翼９隻 醃料：* c: [) _9 r- W! I
鹽焗雞粉２茶匙
! F( [6 I8 J9 e% |! z; R# t做法：" x4 }; n) ^, b% B% a# {9 P
1. 雞翼洗淨抹乾；! x9 z# J% Y' v) n7 [
2. 醃半小時，蒸熟即可。
: l( L' a; W, ?# n6 U＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。# q j& h8 H% h
( n o B5 G9 C( e$ i0 x
?0 Z, ?5 k3 H: j l, H荷葉冬菇蒸雞翼5 k( I! _% b" }" H& W
! y1 c6 \; c: m' L$ o: }1 P# }材料：
! K& `& K. t; S' m+ _雞中翼６－８隻: N) v0 P, s* V- c' ]0 P+ t, p4 `; L
冬菇４朵
% `, m0 J3 c* ]! j) B: g雲耳４朵
6 |5 u2 _; T1 q- ]" Q荷葉１塊
' e/ `7 j! M1 w薑２片 調味：
. A$ n+ r" N- b: ^: }2 r2 A0 |: _生抽１茶匙3 @8 X* P2 n* n* @; T8 Y
鹽半茶匙6 f0 }# o8 c$ x; C* e
生粉１湯匙 a Y+ @, Q* R6 N7 K2 g
麻油半茶匙1 w& V6 V+ A" X7 P5 u
蠔油１茶匙
$ I" W* O5 A& g$ {1 v薑汁酒１湯匙
% {! o& X" |' _' M9 U: S D油１湯匙
# X2 c# L. q4 X) M/ d" }8 N做法：
" ^# ?2 x6 F. c4 f: G0 D- e3 P* y8 ?1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
$ ~8 b# `6 [' G/ ]2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；) I) ~" C6 r T
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；7 I6 P; I4 d8 R
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；( m. c- T! o) M, m7 }
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
. P0 ~: x9 C' E5 f8 b9 S$ p# G
* p) y: f8 Z( F2 x/ [5 e" |功效：5 M% ^6 R, x5 b+ L
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。& K) G# V. { [& g% E& w2 D
! U/ ?3 C& T5 e; H, R6 A
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
1 l4 j; o# a6 n, [( \6 d: K; K' ~8 s' U5 Y7 X
酸甜雞翼0 H4 [5 I: s1 D2 y, h/ ]0 L. f
3 K- ~( D7 N& S: t0 i; c: T9 k
材料：（4人份）! U- I7 E! [- y" L7 D+ E" x; G
雞中翼12隻
% o9 g5 D2 C& e/ K* Q: S$ g泰國雞醬4湯匙
/ I+ R% r% F2 u1 |1 }9 { h生抽2湯匙
' d$ }8 Z! F/ l糖1茶匙
7 K2 T4 k1 y$ N% W) |- I) s6 {1 m水3湯匙# L- q& o( a8 Z3 ^8 D
薑茸1湯匙
% X5 C& o0 \, D/ F做法：! n. `* a9 j8 v$ b/ o' L2 O+ _
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
2 \$ Q* m* F) @! Q" P, a2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
5 z5 b S/ ^' |0 x. L I3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；9 ^; s! M8 W( Z2 ]# k1 E
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
+ K- W& J( b2 [/ E& J% { * G7 M+ e! @) E1 {! m) t+ K/ V
小貼士：% r5 N; j4 M0 ~
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。% H$ x% y$ M# v8 G! u7 Y& Z/ R
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。7 _3 ]2 M8 {$ O
T% O9 q& V7 F# c o2 l
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
4 n% P0 G# k B3 A/ ~! M1 }: Z# w
7 E/ U% E# y* f& y2 @! N9 {0 A# G- U: m! L! c W: q" k
蠍蠍薯仔炆雞翼
) |: m# \" |! [) ^4 E! R( s
9 y) T M( H, ^* [$ m7 L6 w* B材料：! D! S$ [6 }# O+ P
大雞翼１０隻
: d) r$ a( s' B0 ~紅蘿蔔１條8 [, {5 N5 y7 G2 t, v
薯仔１個$ |9 ?" c9 w' ~( K, q2 D
調味料：/ O) s! [3 X6 u) z
雞粉適量 汁料：2 `3 b2 K7 D; q$ L! [* I! `9 Q
蠔油４湯匙
% x+ }4 l5 j+ S+ `# ~9 y% N老抽２湯匙! |1 p# N Y |: H
糖２湯匙
$ O3 c" Y" [: f( A2 @) U生粉１茶匙 " M) S& j" C# L. [. K# C. W0 b/ w i
做法：5 B' }/ ]9 w1 w. X" [ ]0 C
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
0 ~+ l) V* ?5 |% r7 X. h" p2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；0 [7 N3 p" l* Y' [
3. 雞翼煎至金黃；& q# r% x: H+ w- R: T
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
