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XO醬牛柳粒/ E6 n3 B  R* J) G4 ]! v
- ?' X; L$ S0 U. x; Z+ R$ M$ Z

0 c% k3 v/ B$ U) \6 d. e 材料0 z: u! @  C' [. n1 T

5 s1 P) z, K, u% U: \8 v
& N3 E8 b0 w1 w& F! r  c  @) p" a0 |牛柳 - 160克 . d) `4 W9 b# z+ g' @: I
西芹 - 160克
+ \8 e. m% L# W( m$ ~XO醬 - 1湯匙   R' j, S; b* Z8 l
蒜茸 - 1茶匙 * d9 E+ H" t, K9 h
紅椒 - 1隻
' h7 O9 Q" }$ }( n6 Y9 {1 n0 A+ q8 Q3 K1 _; ~
  調味
! Z0 c/ t' _# A3 a. Q5 Q8 j/ T& S, G' s6 O& ^: ^# \' d& ]0 Y0 q
生抽 - 1/2湯匙
1 Q8 l5 }3 R7 |, ~胡椒粉 - 少許  
1 g- B9 ], @! Q) G/ k$ `- K生粉 - 1茶匙 : W: j+ A0 |7 l9 C& `: N- ~
糖 - 1/2茶匙  
3 N) }$ Q' P" R" r0 D油 - 1茶匙
# w* h2 T8 x* u  S2 |( p水 - 1湯匙0 O% s9 v( {1 ?, Y3 q4 W/ l4 [3 e

+ }0 z5 U2 i: O2 g8 Z, q: ?( g2 l  芡) `) l/ n8 F  h4 R0 {& f; Q! R0 z
6 H5 d3 E  v+ l$ }7 K9 Z
麻油及胡椒粉 - 少許
" m! C$ I6 K! h$ M2 p  K! B蠔油 - 1/2湯匙  7 Q7 Z' f# T$ g: Q0 h! o% t
老抽 - 1/3湯匙 2 \" g* k3 z; L6 j1 w7 Z# z& z
生粉 - 1/2茶匙  
4 J% u. o2 r  z% D  ?糖 - 1/3茶匙
4 E" K8 E$ o, n; O1 ?水 - 3湯匙 $ h5 `6 e9 s7 k' {# `9 q% I# X
* e+ z" ^2 Y( C

( m! k' ~# l0 L4 P1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
& u' @/ f# d6 k3 `) Q9 z2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  + c" P2 L! a1 I/ b( G
3. 牛柳泡油，取出。  
2 Z# p2 t* l( H4 R4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙 : z& q. P( t7 p$ z6 k
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。. Z2 g: F  ?8 y- V4 u2 p2 }
3 n( d2 h3 i# `: O5 K
! ]5 ]$ u' H" a+ \" F
材 料 :
' u/ ~+ y/ B1 ?) D5 q! |. `4 c0 Q0 {: q9 {% M6 ^% Y+ d
竹 笙 半 兩
8 P1 I2 l- Q3 I& ~) ]: N嫩 豆 腐 一 件
( c. o- g4 F4 R* J8 w' d% k/ D雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0 j+ J4 R: s' V7 R/ E& S) c榨 菜 粒 半 湯 匙 & ~1 D9 V$ d3 s2 {9 Z3 z
甘 荀 粒 一 湯 匙
. U5 U9 Z, `! d" e8 m唐 芹 粒 一 湯 匙
+ b0 |+ n. G$ w$ D) L8 y- [$ H西 蘭 花 八 兩
* Z8 ?: k: l& g% ]蒜 蓉 一 茶 匙
2 D! C! {0 ^5 N0 u" A, }; ?( \3 u+ [1 [' \
調 味 料 :
" A2 ^' q6 f/ ]& K6 G& K; I" }- K  ]  q1 J2 m  X" r' a1 ]

: D: P" k; n$ }; {5 f( d鹽 1/3 茶 匙
2 `7 v) l+ c& H1 c" k糖 1/2 茶 匙 : ~0 v! {  f! X0 a/ [) N1 y
粟 粉 1/2 茶 匙 3 l; K' H7 W2 k4 |1 a
蛋 白 一 隻
; ^# d$ @& ?/ o+ j4 e/ n麻 油 少 許 6 I2 |" U3 |* O% A- O4 I
胡 椒 粉 少 許 0 R9 k# u1 k5 }, k" x: t) w' ]- w- _

( K* q/ [- M# u. l: o
$ V+ s; {6 _) L4 j8 w0 h
7 t9 }% E+ z7 [$ q; Q
  ^( s3 G6 H. Q* S獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
7 w6 i2 y+ h6 K6 P生 抽 1 茶 匙 ; Z' H! Q) d  e3 c: l& H1 q
糖 1/2 茶 匙   X% C7 M- g4 ?$ Y4 t1 X
麻 油 少 許
, w5 Q% {1 |4 _. t, M: [' u胡 椒 粉 少 許 6 l9 N5 \7 A  |$ T
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
2 ]6 Q4 H# \3 i* s% V: o9 x
9 V) ?: @# k% c" G- ]& ?2 w3 g% E; C% `
. a7 u1 c& s& S1 _; b9 A4 R# U3 Z

2 m9 Q0 e- C! c製 法 : " b1 k& n/ k2 E# o

0 r6 r" ?7 @8 m& K: P/ A1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
7 U; b- i$ d% \  |
: c5 G" R5 k3 o
$ B) i/ t" h7 W0 V/ J2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。( u* H0 J, n) h2 v) A3 O

" Z' @, r& S3 N& u3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。6 E+ K4 U! `  T* |8 i! q: |( R
$ y, Z' o/ \" A; t0 Y9 C# d
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
+ z  j5 P* Z9 {# T 4 e' v. d; K7 j, X6 S
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  ( i. b, _8 d; x2 _3 n& P
冷麵 400克
- j) }; D) P/ [9 e+ B$ m叉燒 75克
- f& Q) Z/ g8 P7 x冬菇 2隻
& Z6 k7 r5 T8 G& W, U3 n/ k銀芽 50克 # P9 |- \0 I4 J5 r. `8 U
青椒 50克 & Y" B: Y$ i# T6 V
紅蘿蔔 50克 4 Y" b9 p' @) I. |/ o0 {8 {
調味料：  
, W  v  ?6 q; z5 Y% V' A) q生抽 1湯匙   f9 a  y. P9 d- S! t
麻油 1茶匙
2 y7 G4 F' ^- N  |. y% A6 u獻汁：  
% W+ a  N* s1 \7 k" Y# h) W鹽 1/4茶匙 5 }( O3 r, |$ j( s
糖 1湯匙
5 H, Y" S3 P9 |% x0 ?生抽 1湯匙
5 s! S1 u/ U+ k$ {' I' H熟油 2湯匙 / d% ^7 Y6 d; ?8 t7 V9 f
麻醬 2湯匙 8 E8 x; n& ?& z0 d( W# L' ^
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ' N0 j" Q- C  ~3 b% j" w
開水 1湯匙 8 Z5 h% G$ w5 b
  
0 r4 v$ i( x0 b9 R7 g
) j  n1 X- E: Q  $ Q+ k; c" q  ^5 E+ t5 m2 F

9 N' W: R, Q/ n製 法 :  6 P9 m0 N* a0 m1 d& c
1.
7 h, }  v" s* f3 d 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
% `2 Z" X3 R/ {8 F
# J& T/ i% x( m8 W2 P' {( r2.
1 n* w8 E0 R+ D2 U& H) v! c0 l 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
% i" q" w5 F5 V1 U 3 I# K* S( c! i  k+ c# z. {/ z1 e
3.
7 p, v6 ~* V. x2 p2 {+ R- c 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
" m& L; [% a% t) k2 S3 [. X 8 G6 ?) p& l) E2 a
4.
4 e$ y  k7 }! b. N" t  y5 A 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 " [( V: R1 `6 V
( @! O* X9 b( Z$ W# f1 w# R
5.
; r! p8 W4 R& }$ ? 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。9 z" Y* H8 a5 Y) Q
8 a, F9 ^# J( G! z/ W* F  y
材 料 :
- \- g/ U7 s5 G1 u7 v
' W2 R5 h, U+ I; ~急凍龍利柳 十兩 ' l; H6 u  _( C9 V8 o! d- N3 ]
洋蔥 1/2個
! Q# y: K- {, C1 P甘筍 1/4個 & g2 k3 [5 M8 M
蒜蓉 1茶匙
7 {% i  Z. D  I' `. F) _黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
) }/ T! N# t! U# ~: y面粉 1湯匙
" `& j: X& R. p- B# M7 i, Y* Y上湯 1/4杯 7 D/ b7 A" c' b1 y: {: {: G; b
椰汁 1/4杯
% L% |2 _% s( S# r$ @. \; N刀嘜粟米油 适量
$ a" d7 t8 h; J. _: u' o; p調味：
) T: T, @! p+ l2 i6 S鹽 1/4茶匙 * H7 ~% {" R* Z8 Y3 F' H$ ]
酒 1/4茶匙 ( G) y- a/ B+ ~: z: L9 a  j4 K
粟粉 1茶匙 # B+ b  k* o: o3 ]2 {
胡椒粉 少許
! K9 b  T: b; i' w' ~# T. }1 E  
" z; |9 a. ?, W: k. u) v
' U  u% I/ f3 {8 c5 }5 Z+ ^製 法 :  * e, U) @! B& g+ }4 j! R7 i
1.7 h: o" K# a' E# U
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。& I7 D( M2 n3 ]
% Q! ]2 N7 g. a
2." R$ e5 ^/ D  g" O! U
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。6 j3 d, Q1 d5 O  S

; I, ^! P2 }. \# X, y3.1 x) m! w# J+ P& A7 X! l0 D. I
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
7 B/ b- `4 x, _: n0 ~" ]
3 Q; s1 C7 {- q# Y- o4.
1 z, i( l8 Q+ F0 n 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
9 p. }; M$ y/ G- K- i
  R" Y. p: g- p3 Q, l; z5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
9 ]( j7 K/ P  t( W) X% e6 N$ B* }, L2 o
* O& Z7 E% D5 f; d! Y" e
青瓜 6-8兩 (280克) 8 ]* W3 B! h$ o9 R& J# N0 g
蒜頭  3-4粒
2 t1 y9 o- q& _紅椒圈  少許
8 U& `9 A2 r0 c( M: u' W# z調味料
& F1 J" |/ X5 l! n1 m生抽 1/2湯匙
% n) s2 v5 D( N% k糖  3/4湯匙
! \) s7 G  p: ?' \3 N9 ~- j: z9 `鎮江香醋  1/2湯匙 5 j8 k6 a1 O$ v( u
麻油  1/2湯匙 : n9 _- e8 f7 n) f0 Q
胡椒粉  少許 # S4 d* ]' h5 M# K3 x/ N( G( C5 p

- ^: P8 x% n- }& y( o# \
0 ^/ d$ n" @# y# F
. {# c" T. W# x7 x5 Q# q" \% l: \
/ k# l% P9 m; Y( L% d
* m+ D3 x" G# T製 法 :
& W2 b' z$ I& N7 q& g3 O9 X+ [" \; q
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。3 `2 d9 m/ G! N( h; r
& R4 E5 C( B8 Q8 [* {
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
5 [- i  x4 o+ ^, d
& O( ]1 J/ |+ X/ e2 f. m3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  & @. J3 a' r; x4 K. m
青椒 1個
& m* A' S0 O9 {' X1 T% M2 H紅蘿蔔 1/2個
# R9 q+ \& u. E- i9 P9 w冬菇 2隻 6 a) R# I8 V0 K1 J
筍 2兩
6 F" F8 s/ `1 x7 C4 J) M+ U花生 2兩
, e/ h# D  D" a/ b1 ]6 q# v- @' O豆腐乾 2兩 5 V) x& Y2 t1 p& Y5 @) R
調味料：  4 M. L5 ]1 A1 w" F+ J+ n9 D7 O
鹽 1/2茶匙
" h3 a/ X3 W% v. v' A) K0 f6 p糖 1/2茶匙 ; f' |7 r* M' p2 q: _' T0 I0 E
生抽 1/2茶匙 . L" n3 Z3 j  |3 @# s& S
粟粉 1/2茶匙 - O. J% k2 T& H/ n1 ?
胡椒粉 1/2茶匙
4 j4 Z" q' j1 P6 x- Q水 1/2茶匙 ; V7 E7 R5 w( M0 U2 G1 Y* e
  
- L% O: y* |% s+ l, Q
9 |% f7 B0 z: v. K  + y$ Y( d% U# \* U* a
6 |3 f% m* }8 l- h" |9 l, J" D
製 法 :  
5 a! T) ?7 `$ F7 ]0 `1.
$ C( d2 u0 T. U1 E 花生炸脆。 % A: t' J6 k8 d# B5 p

9 Y1 B* x# z6 b5 t. I* }' K0 W2.
+ i- \: f  x0 ]9 z5 B 冬菇浸軟，切粒。
- t2 @0 L* L& |7 Z
/ O% Z. P6 O1 O, \3.& d$ g! @9 `  v, T; }  y6 a0 t
其他材料亦切粒。
+ s, b; l" j9 s0 l" F8 N% ]) I4 y
  n3 K: }; T0 g3 E# A7 F4.
. t' p- [; b1 C# o$ V/ R6 n 預備調味。 ( G& i0 D$ Y, [7 ]
$ L0 Z5 `  M. L( V
5.
" E1 C5 X! R' ]" ~5 b$ q  @ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
7 e) P4 W, b) s, Y; z - w7 A% `* r/ e' c+ L
6.+ \' W) l, y, k6 e$ q
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主8 E9 b- M2 u2 _8 A% }
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:" k7 r$ w1 r. O8 D
點解我煮親d烏東都酸酸地既??
& n' O) d2 H/ [9 Q3 _唔係壞,+上都煮左幾耐

/ b! O! O" ~# y  K2 I/ p' N烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:1 d# E+ ?. r( q# `# m% k: z! w
, X5 ]" [" K1 v9 M0 q
/ `2 Q  R7 u5 g1 A
$ w9 U; P6 j# x6 F# B$ A, @3 d
點解

+ [, H7 H7 M0 h4 {* s
where did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
1 [! b8 R$ a3 \7 l
) X6 f, {. M3 Q$ }! g, [2 |3 c2 G1 \7 H  B

/ |& c1 B& [) x3 c- p: bwelcome

& C( _7 e# `9 k2 e
烏東的麵粉5好