CHECSS

XO醬牛柳粒
% l! w+ G# Q6 G! i
2 h7 d, w6 v5 ~1 z7 m5 J5 x' C% l. y # M% L. h. F) J$ B, L, Y% e
材料
. ~; b" S+ X7 S7 V! t2 \% n7 G3 s& C
  h5 I( H/ b7 w  _0 N1 C, E
牛柳 - 160克 6 a5 f# Q9 U# ~# s  _
西芹 - 160克 1 j1 O% p( A/ Y; L+ n
XO醬 - 1湯匙
0 n, g4 E' [( C$ G: w( p3 D2 P9 S蒜茸 - 1茶匙 6 D5 }4 D' h, L( U" ^
紅椒 - 1隻' ~8 G) s% g' V8 |

: P: p5 Q) a' m& M- x' M  調味
! R8 I4 o  M# f9 B+ C, t
& z2 s, _! z& z生抽 - 1/2湯匙 * p$ M  L9 b* f3 q3 Q* G/ \
胡椒粉 - 少許  : ?7 I! j0 F0 \' |  }
生粉 - 1茶匙
$ {- n! r5 q  p' }8 e& L8 z6 `糖 - 1/2茶匙  ; t) `% {7 G! @- u
油 - 1茶匙 & P+ J5 U  s) p' H' b; Y
水 - 1湯匙5 K; l6 c5 m" M. M" H0 I

  h: |  f) o) ~7 G! O* A: T# u  芡
, R; R3 `% L2 }, s( m* t" C  T. v( v, [1 o
麻油及胡椒粉 - 少許 + s" s3 r% n5 Y* g, Q; r
蠔油 - 1/2湯匙  & l' B* t3 A% i2 [
老抽 - 1/3湯匙
) t1 O4 D0 P3 ?/ X' v生粉 - 1/2茶匙  9 I3 O# z/ m" Z& i! I# ]% l
糖 - 1/3茶匙
  V- ]: p6 N. ~' w& q8 b水 - 3湯匙 ) J1 D# v5 W0 p4 R: W- {! |
; [$ H) F- W" z- X  V) C$ P

( x- l" t6 s' _3 R8 i- Z4 _1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
1 w6 c& ^# m6 Y& I  v/ `6 C5 a2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
2 B) ~* |0 w; m' u8 Q4 c1 \! e3. 牛柳泡油，取出。  
- n% G: f" [4 e' j7 _4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
- C& C" ^% M' D0 `竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
) B6 t, Q) A$ Z1 r: {# M" N2 Q6 ~) [9 ^/ m
1 o4 z+ \5 z/ ^7 I
材 料 :1 G4 U& ?& H2 @. N
& ]+ S; G+ d4 C) y
竹 笙 半 兩
$ m/ l" U& O, y8 U: I( F嫩 豆 腐 一 件
" O$ s: u6 _7 J8 @0 Z' G: a+ M雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 9 H+ f3 a5 d* Z
榨 菜 粒 半 湯 匙
3 `; I' L6 I! I: e甘 荀 粒 一 湯 匙 $ G$ B5 S, \6 R: N
唐 芹 粒 一 湯 匙 7 }& l$ z' C) }) i) J6 S& v
西 蘭 花 八 兩
) c  W/ @1 w, J0 ]# T' |蒜 蓉 一 茶 匙 $ w6 T. I+ z% M$ Z; W, F

# j! O/ {' u' O9 l調 味 料 :4 H# A# I8 Q+ c( ]6 v' n
6 y, {5 N% M* \9 ?  |" ^

% V" S1 s- I& w% B鹽 1/3 茶 匙 # \* d7 _( V, Q. x$ d9 |
糖 1/2 茶 匙 9 G4 t  p! P/ ?( F" H; j
粟 粉 1/2 茶 匙 4 `* y+ [4 l3 @' d
蛋 白 一 隻
; q( P' `5 k( q2 y  T麻 油 少 許
! y% \' C" `! S; Q胡 椒 粉 少 許 # T& {. {6 t( \& r4 a
: t  m. n. X, B. ?+ h

& d* A. t" X0 d% x
8 _! r0 [+ ~5 g3 T9 }: Z! ~$ R+ p" r3 D# H( {2 w- s& n
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 " T4 e/ z( h9 T. z
生 抽 1 茶 匙 & P1 k2 v& Q% W9 d
糖 1/2 茶 匙 ( K- E" j3 ^% o" G4 r3 s
麻 油 少 許
# O5 e6 |8 d! {9 ]4 M  z胡 椒 粉 少 許
# ?# r! {, o, V% @1 ~4 n刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
8 B1 n$ X5 n3 z- t# M7 Z. I9 O  R. ]3 W1 M
4 C7 f$ Y$ N+ G& l& W

8 e+ N' e* `( r, A& h1 l# r4 k) l/ @4 G- P( T7 v. Y
製 法 :
0 w( b, i  Z* h( g% G2 ^
% f6 n7 z+ r) h$ b5 ?" E1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' h" |8 |+ O' \  n2 R
& a& J* _# o+ D% c

4 m# G# T3 U+ |" V# i7 C7 p' N2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。0 Y$ h3 v: E# I7 K2 J

" a8 Y1 {6 j" g) ^3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
8 E& v6 I& T' @3 z* i- o/ y& o" m # S9 M9 }9 Q* U$ A' Q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
: H/ F; N8 {8 F  S9 x ! J' O4 B( Q7 f1 ~+ m
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  9 ]) x/ B7 C# `3 `# }& L  H; @
冷麵 400克 # u/ i7 J. l! {; k
叉燒 75克
# r4 t, v% Q& B冬菇 2隻
, ]$ o# a' x# ]; e銀芽 50克 8 J; B5 c% G8 _( g" N* |
青椒 50克
, a) a5 A/ T4 ]' v& ]/ _( y紅蘿蔔 50克
; ^& }+ F, e* m( j2 i調味料：  $ q2 e; i5 Q: J( l) S$ K
生抽 1湯匙
) G: ^1 v* |! f7 w% p' T( c+ I* y麻油 1茶匙
! y& n. q( {/ ^' N# t% G+ C4 M獻汁：  * }2 Y, A& ]. s6 \! t
鹽 1/4茶匙 % [5 I# J8 i; X% W9 J! |, O
糖 1湯匙
# [/ q) E1 o4 e生抽 1湯匙 + G4 H4 ]& w, g$ W6 j3 e# R
熟油 2湯匙 ( F7 X) K. g" a1 G. w2 u* c8 d
麻醬 2湯匙 0 E, b: a! I& l/ x7 _) ?% f7 q
斯高辣椒汁 1/2茶匙
* ~- j5 A7 ~2 X5 j8 s# K開水 1湯匙
: _2 @+ S; o0 I7 ]8 u* O& B  ' A6 ^; {" \. Z  S4 B, [# {" {  F

0 K6 }8 l0 W  Q) V: t  
  z2 U' S4 A3 h" b- [3 i: \0 P: m0 L9 K9 M
製 法 :  
9 o& C+ D& Y+ W& @7 n$ Q1.
3 ]+ j: [3 e; z6 r 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 0 ]" v' M  ^; A9 e- F! I
! P/ t9 ~9 Y! R) f- y6 F
2.  |4 N3 C" g/ ?! N
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 3 a" Q8 O9 p: D8 E; c

# m* z) ^. i* b2 j3.
( t. Y! {8 w: Y" U7 e* ` 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
  A, u( q$ |% H- b5 X# _4 x
! p  J( V+ Z/ X% _! g6 G4., }% D3 x: r# ^7 x9 y4 m% M$ n# z
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 5 g1 v+ [3 Q$ {/ b5 z

  q# k. O) Y8 j0 k/ h5.% r1 \9 X0 c1 h: y$ o$ }
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
7 r2 T- m" j; m6 @) a: H' j
) F1 j8 U9 D3 D5 U/ I材 料 :# ]  P5 B3 W, ?" G0 t( q" l6 y
+ B$ I& A7 X9 U0 O% ?' X8 A
急凍龍利柳 十兩
% @4 B* ?1 q1 Z1 D* n洋蔥 1/2個
0 Y; ~3 C/ m/ D# W& F0 S7 h1 C甘筍 1/4個
/ V  |5 D( l+ l" z6 S3 g8 l: P蒜蓉 1茶匙 - V1 E& ?8 O! q6 s) f! x1 O
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 / b; L/ B: j1 D" [2 p) r6 O  X
面粉 1湯匙
5 N9 u; D# ~+ J. |# R- _上湯 1/4杯
8 B9 Z$ a4 i/ B& S" A& {椰汁 1/4杯
7 t, b/ ]0 s) @: p3 g' I9 X刀嘜粟米油 适量 ) }1 L; J6 f! S+ W" i6 Y, U* M
調味：
- K# T- \! H! s/ I  G鹽 1/4茶匙 9 t& z3 X1 G- z1 |- ]
酒 1/4茶匙
$ i  f! t9 l, p, R2 c2 W; O粟粉 1茶匙 # L, p3 ]- i& D
胡椒粉 少許
, E, v6 I& Q% Y. p, D. C' x6 Y+ L  
( h7 P0 [! X, j9 ^$ ~7 v  d6 I) g( [9 c
製 法 :  
) P4 A( v- a3 j8 o# G' ^. {1.8 ~5 g% x9 s) t9 W# n& F! T! `
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
" H) `5 x7 H9 a  M$ {! m
. Q+ B, w1 d2 A8 k5 Y( L. R2." l# U, G9 O/ O3 G6 ]; j/ m3 O
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% }  |/ p; \- R3 p" b $ X. ~  q+ }. D* f* w$ J: w
3.
! y( }! G5 X" ?4 p1 N% R 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。& A4 e6 [! p* S% \
# g; x# M% x$ z* y; }
4.1 l! A3 Q2 q; F7 k: E0 ]/ {9 Y
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。9 x* p2 T, u+ d! i
. m1 |. J" Z+ |- W8 ?- R) H
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
" m! V5 B7 b$ ~* i$ u. _/ V
! {6 V8 ~6 L- m7 ]
7 G+ [/ d, ^0 e) Y青瓜 6-8兩 (280克) ' P* u; ^9 ?5 K6 v# n
蒜頭  3-4粒
% h( r$ R& K( i0 x, ^6 M: T' q紅椒圈  少許 5 I; T& @  u2 n4 H1 j
調味料
$ {* ]0 m- u4 V# p/ H2 k8 K0 d生抽 1/2湯匙
0 X5 E8 F9 p( V$ l1 ?3 ~糖  3/4湯匙   ?" R4 {3 V/ m
鎮江香醋  1/2湯匙
! P0 K: D' }, {1 e8 ]6 h8 B麻油  1/2湯匙 4 K' d3 A6 t# s9 g
胡椒粉  少許 " h6 y& \# o2 a6 T7 f
2 a: g( L; v, e4 r, i; q

. U* T' Z% J/ E2 y
9 P( ^8 Y" o& i7 p2 A
( H& q2 F, Y- ]% D/ K
) D$ _7 \# ]5 v8 m% J( |製 法 :
' k5 I$ C) b: q1 [/ ^5 C& m" ]" H! q, \
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。, H8 F' Z" g1 _
' T4 N# T$ m3 y
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。3 S( n$ a2 r8 s/ F1 s8 [

! _: a/ o6 Y$ d* s4 c' V- {3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  9 n2 f0 a) P' [3 j& L2 |+ e
青椒 1個
2 x8 K& b% S) [% S紅蘿蔔 1/2個
$ q( f4 v9 h+ F7 c8 R5 _# K冬菇 2隻
2 e4 W7 @! x+ K& q  q筍 2兩 . Q3 v! a& h9 z7 }) S3 X8 ]. e7 i1 v
花生 2兩
/ ~6 F9 `- v) W豆腐乾 2兩 6 L& \6 Z$ ], w
調味料：  # a, X# T; I" f7 q
鹽 1/2茶匙 & D+ c* F8 `: J4 V
糖 1/2茶匙
* e2 V: A5 D' n- B7 s6 q" p生抽 1/2茶匙 ; F/ J9 D$ _: |) S
粟粉 1/2茶匙 9 F8 {4 q" o; p# g, q% q4 z5 _
胡椒粉 1/2茶匙 7 _9 s( c/ v* |7 z/ a, P! }* S. M
水 1/2茶匙 . ^1 }3 u& d# L, \1 A) R+ P
  ( o4 s* a5 R/ u/ Q
* @& o4 u% G* T% J
  ( r% D( ?3 x' E/ g4 B3 m' x
" w9 c6 F' x2 k6 l7 [
製 法 :  % o( X! y  o" @6 t* d! X8 u
1.
5 g: B2 F( ?8 j. b7 B+ S 花生炸脆。
2 l: ]# t6 S9 G% h7 o
/ k- P$ D: }  F8 v6 `2.7 u" N0 X/ B# L- k  R
冬菇浸軟，切粒。 # w; B3 g; J0 F6 `7 |

3 m4 {5 w4 |5 {* i* P3.5 g6 N6 C$ `' p+ w
其他材料亦切粒。
( W) X  L5 g' L5 E$ P9 c" S
: P# u% V5 `6 X: g1 E4.* {4 ^" \) a+ O4 H2 k0 E% L( D
預備調味。 % V# I5 j7 L& N/ s

9 s- E+ D) N* b* k5.* ]' ~8 \/ J0 U! }6 c
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 4 z* Q+ L2 V4 @' m$ E3 P

7 }( A' W$ u# Q$ L$ b6.. f. M' x3 i& p- E% b
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主2 j/ g- S( m" p
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:
* I3 L) J8 [$ J1 F! J# d6 q點解我煮親d烏東都酸酸地既??
$ X" c- J9 r6 `9 f, I0 ?$ d唔係壞,+上都煮左幾耐

* z) a( F% E$ G- J  c
烏東5好

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:
! r' V4 n$ }3 ^( V, R$ p5 r" ?, @+ F8 k
2 w8 u/ y% [/ ]' U% A+ k3 m# K% D# E, ^5 `. H0 y
' \6 z, o; y/ H
點解

! f% v. A( ~( Q& wwhere did you buy

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:0 J& q: R; g: T$ _3 C
9 o' F' {1 I, R# ^8 U

3 `$ }$ d8 P! p9 L
) _; E! U( t+ _( F7 b+ d1 Lwelcome

- y+ v/ [, B9 J( a+ z5 t烏東的麵粉5好