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XO醬牛柳粒
; Z: _( H/ t5 R% M6 c4 R 9 E8 p/ I/ C& `& \# l  z* {" P* Q
7 ?, l/ B9 _6 X% S) M
材料3 Q; m2 }) q# M/ p( o" r$ o1 y2 E
; C# X) i" k8 f' b) ?! ]# b
5 l. z4 ?, O  W7 \$ `: I
牛柳 - 160克
& Q( {. u" s5 P2 k! R+ d( |) |西芹 - 160克 & a6 q; D. f7 ?# \7 d
XO醬 - 1湯匙 8 z4 T+ ]2 A+ Y' y+ N& P
蒜茸 - 1茶匙 : \& p9 t% {/ L4 d) C
紅椒 - 1隻+ C4 i. P+ z! p6 A$ w0 R- j* w

# f3 F7 ^% u4 c( U0 ^) v' J0 M8 h  調味! `: L/ u0 S+ G' E; x) \7 D9 p  y
# V& ]0 m. \; r8 w' [( h: E7 b! f6 r: [
生抽 - 1/2湯匙
) t; Q7 \/ m) W$ [. P% s0 W胡椒粉 - 少許  
( C# a( ?9 E" y+ A4 N8 {; Z生粉 - 1茶匙 % C9 b* j& f& `6 I) l* w$ V
糖 - 1/2茶匙  
; X1 X' \8 S) Z8 d* q5 Z油 - 1茶匙
7 Z- \, t# Y& }/ y$ p: o8 B7 D/ r水 - 1湯匙
; k# E- S$ X3 k
! D2 }- z. e+ Q6 n( _- j2 |  芡
5 O* h% _9 |5 _$ ^, L* M
- C: T6 F  n( \: p9 I. S麻油及胡椒粉 - 少許 & l; J) S! O* A4 w
蠔油 - 1/2湯匙  # k+ U* g5 k9 z4 [: k4 i
老抽 - 1/3湯匙 # D! ~  g) ?+ W( @
生粉 - 1/2茶匙  
% w( s$ F6 T) P" `糖 - 1/3茶匙
9 l! m' L  h* `/ H水 - 3湯匙
/ w3 S. h9 @6 A! z+ E2 H: B5 ?* F  k4 i) A8 p
4 R& B' O) Y7 d! V7 q- C+ ]
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 # Z- P4 U6 {: |1 Q( _0 j* p* j
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  * Z% n! {, v7 G
3. 牛柳泡油，取出。  
- o- e( A3 {7 ~8 x1 b  G; L/ G; f4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
$ I8 O" D' j5 ?# r# z, G8 @竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
" i+ c4 t( l" X$ |- q* i, S" a( S/ `

1 i7 [4 y" x5 j9 A" X材 料 :1 e6 u5 n) e4 h: k3 N2 }) `
9 s( l4 `" Z8 r1 O' ]5 r
竹 笙 半 兩
. ^2 P. V5 }8 D( j% \7 B& c嫩 豆 腐 一 件 : s- W% @3 W* p, o( x' X& u% Y
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
5 d( N; S5 z) x- J6 y. d榨 菜 粒 半 湯 匙
+ {- c9 F. K. V0 F: y7 n甘 荀 粒 一 湯 匙
& G# Z7 V4 g! J! V, p# u- ?唐 芹 粒 一 湯 匙
% k( O8 z6 Z& k$ a西 蘭 花 八 兩 4 L8 D5 C+ p1 Q8 N& H6 E. f
蒜 蓉 一 茶 匙
" i- B8 y% }% O% V! c2 Q2 q: z/ d8 {& O8 Q% P: g. B* C
調 味 料 :* Z8 k& i+ t( {- |

" j+ }" C5 V# {/ T' A4 L8 K
- i% c; A) y+ m8 J3 N1 g9 D2 L鹽 1/3 茶 匙
: _; O6 o5 j' ]& U3 _糖 1/2 茶 匙 2 [% s3 X! n! a$ c! T0 w6 ^, W
粟 粉 1/2 茶 匙
* v* t3 m. p/ I- T蛋 白 一 隻
6 \) v' U! y7 k麻 油 少 許
! s! L) s! K1 ~8 F& m% |' r7 Z, z胡 椒 粉 少 許 5 P9 g% z% d7 \  Q: S

* H( G  e/ b2 s: C) o. E* X
8 e+ ^: h5 e; G* A1 |/ d' K7 }
( l  L7 `8 I) L0 U! e0 ?- s0 D9 P- s+ ?5 s
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
! z9 }  t/ i  y- M生 抽 1 茶 匙 6 d& y( ]" b+ H* V9 u
糖 1/2 茶 匙 ) o) g0 o8 f5 N
麻 油 少 許
4 }* w- b& f! Z  X% H0 Y6 H( X9 ~胡 椒 粉 少 許
" F. P& W: O( O7 A刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 L1 D( z* S1 Q0 f) @3 C6 e( F" j# ?2 Z$ @6 ~
& s' Z/ n0 r+ o1 [
; m% J: |8 T' s. V9 i
$ }0 D6 @4 S9 K* o- R
製 法 : 5 v# r; V) W2 ]1 L8 B, L2 g

! w0 a$ w% G2 {! Q6 i1 r* R$ L2 b2 t4 M1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。5 N0 `, P6 T, z; p  P* {1 [
0 w& c8 K& I( _  ?

& C1 L3 ^% q: E. y, O2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。7 X" W6 q' p" k5 w9 {# N6 l
8 f. u* G, P1 E
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。4 g* f2 X3 s- X! [+ R

2 Z+ P6 o' ~  p) A7 k/ |4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
: w/ b0 e" b- ]4 E8 p) E ' `! K* `% Y0 Q+ n! T& O. ^
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  ( X8 S1 o1 b# E: |3 ~( j" V
冷麵 400克
" Y  `! \" }5 E7 h. C叉燒 75克
" w) r( T- \  r. y冬菇 2隻
9 t8 }% e$ @) _/ P. \! C銀芽 50克
  f3 s% `0 e2 W& R+ X( |青椒 50克 & W5 k; J1 K: B6 q1 h+ k
紅蘿蔔 50克   l/ `5 F: [$ W  T+ H+ B
調味料：  
5 C' R. @! w) E* ]" `* A$ S生抽 1湯匙
5 L( t4 G; a4 ]麻油 1茶匙 ( |3 b+ l; {# F% l/ ]
獻汁：  ( _: L) A. T& Y9 M: H) e" Y
鹽 1/4茶匙
4 q, [7 n, ?/ b9 n( {( k' t糖 1湯匙
/ P, e: o; ^- x2 Z# K2 _% V生抽 1湯匙 + D. V' i  r. V, d, a  c6 ^: U
熟油 2湯匙 % ^6 F5 u( p4 P/ P3 p4 w- c+ l
麻醬 2湯匙
" z4 u" d) M9 J! a( n  f% ^斯高辣椒汁 1/2茶匙 4 n" `  I4 Z9 s. Z
開水 1湯匙
9 \7 K' c1 w% i  $ p$ t( t$ G# w

, g9 a1 U% x( X( y( q+ ^; b  
" [: V; h6 `) y. d
7 j3 W3 R, ~0 T  p製 法 :  
4 w3 @; v2 k6 d7 ]* h# H1.
4 {7 l  Z6 ^* _5 x! Z 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
! X7 ?; T* L- h3 q
# E! @$ X5 A8 }3 b! ]1 q2.. B  ?2 o# d! g# n8 |* |# I1 M
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
+ g% L, d+ W# B- y( ~2 j
( r7 H1 C+ s! {2 o2 M& P3.
; s# t, L' `* D( a0 G2 x 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 9 M. ^1 x! P/ d2 U) a
! S0 y/ r# q1 G( y( n3 K
4.
# e& n9 y( |. D* \ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 $ ?6 D. u/ ~& Y$ c3 y

4 V4 |( ~# e& S6 g3 H) p5.
3 G0 t# f, [% Y1 `& A5 Z6 S 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
  X6 ^5 s1 _9 C9 Q2 F
$ L% z$ V5 H" @材 料 :
! _- t$ d3 ~4 a
. @5 q9 w& H! a, {; `* G3 i; [, A& y急凍龍利柳 十兩 & A# z' l; f5 K9 M, h
洋蔥 1/2個 4 j: G" W2 w) g: ?
甘筍 1/4個
7 O7 c0 k* Y( L% U1 f7 X蒜蓉 1茶匙 * A& m( a6 C$ F& V
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 - y8 Y: Z* a3 ]
面粉 1湯匙 : d! Q" G4 E" w0 n1 S  {
上湯 1/4杯
! ?4 S7 q7 w, |4 W# w椰汁 1/4杯
9 P+ _# N& x9 A! l刀嘜粟米油 适量
. ~/ i2 g  L( t/ H! q5 o調味：
4 s, F, q# s5 k2 J+ r鹽 1/4茶匙
8 C& ~3 I# y: H! ?% w/ h, Y5 k) |2 m酒 1/4茶匙 + E& s% N9 X1 X6 \" F& \: ~6 W
粟粉 1茶匙
5 {+ Y( ^  t0 r& m) C7 @胡椒粉 少許
4 F) m1 o7 A& _+ |0 O' K  ) j( n) Y& Y3 B+ ~5 V2 f; c5 B
( _* _6 G6 A: y' D) R% ]
製 法 :  ' L3 C( g$ }* }, C9 q: h
1.
( M% w) T# [3 M8 k% h 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。. t0 X: I5 T* Q9 m! ?! F
! b. w5 q; c! x
2., F0 n1 h  ^& d& _; Z9 e
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。' a5 x9 f3 }0 N6 ^
+ E7 v; \) E& H
3.: j4 T/ R1 u& z/ j# n
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。+ C" x& h' e& P( x, [
/ ^! S  u8 D- [; E
4.
9 D9 f% v3 {% s8 a1 {0 s2 j 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
3 o+ \+ p/ X" D7 [( }
7 ?9 c& d0 b) f5 T5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
( q# P0 U5 T- M0 l! ~3 l; g' r4 G$ y/ _: u" p  |

, k. C0 }) O1 a. Z3 ^5 |$ l# @- ]青瓜 6-8兩 (280克) 1 }2 a/ ]+ D, d( v; Z. O
蒜頭  3-4粒
2 T6 G. Q7 v6 {) w紅椒圈  少許 9 w4 z6 O6 i6 z, Q3 \
調味料 % R/ [/ U7 r3 a& E, d# [
生抽 1/2湯匙 0 i4 g6 m  F9 x- L% Y
糖  3/4湯匙
+ l- K( |' k, V: R鎮江香醋  1/2湯匙
0 T6 N: F- S8 H6 p麻油  1/2湯匙 * O- O; O3 U5 e  c/ X
胡椒粉  少許
* a! E3 F3 Z, {8 X- ^; A0 U/ i7 o$ a& A

; d3 b6 X$ E0 u
: [6 S+ N7 L6 G2 \; S& T' Y2 X
; J0 n  w7 F0 c  `1 }% s0 \% q' K! j3 J. K, c. w
製 法 : ( _% M& n6 M* \8 w9 h0 \
. z, W0 l! R+ W, T) P
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
3 [0 U6 s% c7 K8 {0 G2 ~# Q ; k, |1 b# W- v( t
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。$ `. v; t8 [$ ^" E
4 D( f" u8 {' a+ _1 T9 V2 T% {
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  & {  S7 E& A6 W$ y( {% t; h
青椒 1個
" f- {2 P7 |( {* k4 R紅蘿蔔 1/2個 9 h% M, Z8 _$ J; {; S% R
冬菇 2隻
) u' ?) S- H: F8 `( z2 W0 V- s筍 2兩
# p! f  j! b$ Z* D/ I, ]& e花生 2兩
+ b! t) {; I5 j" ?' z/ M+ D豆腐乾 2兩
- Q; l! ~! Z  ~5 H$ X調味料：  
7 \- O- I2 O, r$ B) t鹽 1/2茶匙
5 {0 Y5 n% |) ]糖 1/2茶匙
* z2 c" t# v- i/ e0 L# Z4 _生抽 1/2茶匙 & ?7 h2 J% ~8 v; S) ~
粟粉 1/2茶匙
( R& g1 G) a8 J# n8 n胡椒粉 1/2茶匙
$ x% V, \  ^" p- [# ^4 X水 1/2茶匙
: L3 }3 E* E6 j( z; k  
" t9 X: W) |2 [9 n+ E
4 ?% o! K7 T# y2 j: t  " Z! ]! s# m/ L0 ?. [8 K

3 {- X9 K9 E8 G! T製 法 :  ) |( p# g( w; N4 y
1.
  O% o% ^3 Q( l& ~2 ?  o 花生炸脆。
( |: k+ a$ V3 t4 I! R3 j " _7 T) u& o4 C0 `5 X+ d: d( k
2.- }% V: S& ?# A
冬菇浸軟，切粒。
2 N& C4 m& ^% {! i# P( M - T7 F' t- ~# X
3.: ], C  Z, w* g, x
其他材料亦切粒。
1 j- n( {/ R! U6 d" @5 d' l " i8 d% ^- H. J( K5 s: H- G/ R
4.* z# p8 ]+ x& R8 p- K5 K+ @
預備調味。 / Y4 Q7 Y# z' O& V5 @
# Y  y- ]9 b3 N  e7 x' K8 A
5.9 f7 J, I: `# W
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 8 I  d' L( N' L
. W  n2 a% `" j
6.
; P' }, M5 o; U0 R: A2 w, T3 N 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主
# S, e% j3 o. q8 qdid you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:
6 @* @/ w* [3 y點解我煮親d烏東都酸酸地既??
" Q: u$ [; i! W) j! q' ?4 q3 ?1 @; @唔係壞,+上都煮左幾耐

7 ?* m5 W; c- r" n烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:0 q- u# e' U% w/ L0 g6 i
7 W8 N. p' c3 X2 |* b

6 D5 R! v9 I# `. A
& Z2 k' M  Y2 @, i+ e: g點解

% e; r! ~" }) q- c( ^& `5 n$ p
where did you buy

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:5 Q) X+ ]6 v2 `. e
1 H) k, _8 X5 X- `1 W. _. C4 f! ^
* ]3 m( w6 {, Q. [. \7 W; t% h

2 [3 ?; n& }3 |! L6 j8 v$ X5 m3 U, }welcome

- f  o1 M" Q3 j0 F0 \+ `
烏東的麵粉5好