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XO醬牛柳粒
" w* m' t: A) z- C" O/ j" w! h , [* c& b+ h) X! z# n( b! ^
9 N9 L: C. L' C, c# G, k8 X
材料
- ^9 }/ G! G! O' z* |3 |, j  G, B6 D3 b. [
( D# i$ U, q0 ~/ y+ X
牛柳 - 160克
9 W3 K, L0 Q* `7 Q2 X西芹 - 160克 * x. s% i5 K& Y" J: W
XO醬 - 1湯匙
" r3 M% e4 Z! ~# h3 P蒜茸 - 1茶匙 4 d7 B- E" V& p% B- G
紅椒 - 1隻! ^% t5 b: q3 l  B

, Y; B7 e/ e3 X# n7 B  調味3 I  Y$ q6 {$ ]8 f3 ?

5 A( L: ~4 ~2 j2 o0 ?- Z3 _生抽 - 1/2湯匙
& U% i( {& i6 M, d胡椒粉 - 少許  & {* E( A/ ^' I2 ~
生粉 - 1茶匙
9 j% M) {& n# F$ G5 @糖 - 1/2茶匙  
$ z# M4 ]( |9 O4 u( V, k油 - 1茶匙
/ E& m3 h/ P2 c+ s' ^" w0 b3 Q. B水 - 1湯匙- d" @) G3 N/ z, _- Z) o! b
4 Y9 m" q$ R/ x5 q# j0 S( I$ U
  芡
* {0 u' |* }) E1 b
2 _* z) A9 A: }5 b; Z7 |麻油及胡椒粉 - 少許
9 ~# s& Q- i# G4 e7 x蠔油 - 1/2湯匙  
' `7 c! d$ O9 q( X' Y% J老抽 - 1/3湯匙
/ _1 d# H& d! d* |* O) l2 T0 |生粉 - 1/2茶匙    L* _, V% [& G7 ^* [  }" C- l, r  u
糖 - 1/3茶匙 2 n) y6 U* J( Y
水 - 3湯匙 1 `6 _- F+ L9 j  p

$ T4 }, n9 f+ S
5 S8 x5 [- l+ u( t$ |9 I1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
0 r$ ]+ L* I1 f' {; T2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
  J! S* Z2 r4 t; s3. 牛柳泡油，取出。  + V9 f7 P0 h: [
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
' a9 k5 M- e( h0 `竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
1 V$ O2 Y6 d& e0 k! Y# S
) _4 L3 E+ {6 ?! u0 m; N% z
3 N$ W- m! I2 @" Z! \* ^材 料 :
; o4 Q- Y  S: Y% Y5 K5 d8 A+ b9 x  @# x( F! g9 l0 l7 M
竹 笙 半 兩
) ^8 b4 _1 [4 {7 L) `3 @# O2 t- `嫩 豆 腐 一 件 - A0 S7 J1 }( O/ Y- \$ p! i
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 I# m, _- t& g+ A7 U, S# F; `1 {
榨 菜 粒 半 湯 匙 5 w8 }# e3 V- D  T1 f7 s0 x
甘 荀 粒 一 湯 匙
' o/ w0 ^& a: P8 |  S! k唐 芹 粒 一 湯 匙
+ T( t; R+ g$ E1 h. r; c" M西 蘭 花 八 兩 . {7 D* e. }$ @4 G
蒜 蓉 一 茶 匙 . ?0 t5 s* n" _, L
8 B  r; A) R' B: p6 q5 _
調 味 料 :7 z& F0 q* f) N" |+ Y7 g* G
5 r& d: m4 Z  E( C0 Y* f
* C: F8 y5 F6 }% D
鹽 1/3 茶 匙
% ]# m5 T- f9 S0 g糖 1/2 茶 匙
  q0 Q" Z9 j/ h( F! F( K% z粟 粉 1/2 茶 匙 * p4 ]7 G3 y; A
蛋 白 一 隻
/ P+ s- q# Q( p麻 油 少 許
2 c! P2 v$ j7 ^' M& N胡 椒 粉 少 許 3 [" D' w8 f+ Q8 m5 S8 z/ e1 p

3 v4 q8 m9 I6 V9 ], C5 k& p1 `1 H  F/ K0 t) C2 x" q& ~

2 q* K, w6 Q6 b$ i% g
$ L0 W7 t: y. m5 r獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
# |0 U9 S, v4 G$ d6 f生 抽 1 茶 匙 ! P+ y9 d, N8 x; W' u, D$ ^  `
糖 1/2 茶 匙
, J3 d) J$ n$ z5 D麻 油 少 許 , h% M) |' F7 y5 ?
胡 椒 粉 少 許
. D  p. W, \6 T# R" W8 _刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ! q% ?' S/ ^+ g( }' s

  u! |' ]8 x3 {+ l( u5 h$ i# X& @+ B# f0 ~; N- X% M# N; X
! E0 P5 |2 {, y7 W5 o

8 K1 c. |1 o9 }; c4 Y3 `% k; [製 法 : 0 {/ C( H9 V  n: R/ |8 c. h

8 K) Z% T7 ~& Q1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
% N4 x" M' `! a7 r) `3 R
. u' U+ E* |& r- C$ ~+ p
, w0 l5 e4 E& V6 t) S2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
: @/ v7 ?' b0 w7 M, V 6 I+ V, ]9 d. T" n% L4 s/ X7 N* O
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
3 k, Y* r% f( w9 _3 Z7 O! ? ' S" x3 Q& Z1 z& x- W7 u  ~. @7 e8 H) |
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
6 P& ?, ~: R& a
4 W: V0 v! w9 B5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  ' m9 ^7 r9 Z4 c# y% a2 t
冷麵 400克 4 N' E* Q9 @% N& p( }% H
叉燒 75克
# J( e+ }( G0 s! j6 \' U0 y* ~冬菇 2隻
* S, r' p7 n1 V銀芽 50克 4 {8 B9 R  F8 E0 D9 }2 S' W; t
青椒 50克 ( `+ y4 i: Q: W8 p( t% q
紅蘿蔔 50克 $ ]' ?2 V) L7 d$ P! c" Q; i
調味料：  * S& u$ A( k9 L( P9 [$ p+ Y
生抽 1湯匙 * J8 d9 p$ k/ x8 t  S% l0 I
麻油 1茶匙
2 Q' L( N0 ?) L獻汁：  0 \* X5 b3 O& v! y8 p
鹽 1/4茶匙
- _# ?6 E2 B% p. ]9 h3 @糖 1湯匙
) l$ W7 m: W$ A8 b; K生抽 1湯匙 # H. s$ ?9 X* q
熟油 2湯匙
  I& {3 y$ M- Q- [9 H2 K麻醬 2湯匙
; t# m' U! `  D斯高辣椒汁 1/2茶匙
5 \6 N; T( B" q: M0 E開水 1湯匙
; c/ _) j% `4 j! ^" x# z& c9 d  
: s9 n/ I- F. `, c( g0 o + z: `) e9 E6 j2 W8 p
  & d( X5 ^1 \9 a/ u

& c* `& r% C$ }$ F" Z$ o5 g製 法 :  % p1 c, V; A; B  R. E- U
1.* w1 K1 X" @. Z, u- G( ?2 J8 i' x$ ^+ p
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
8 e7 a- {4 D; i' W
- h) h' D. L  \; D2.
# b& t1 p4 {# c6 P 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
& u2 I! j8 G( {8 k: Y& i8 g9 p ' V% y+ b$ g& O1 w% P; Z5 p
3.
/ |0 V5 i- r9 W. Z5 S 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 , |2 F0 H0 F* W+ B8 g6 X2 S/ m! h

' p. a0 w/ V" ?8 \4.
* J; K* I# @7 Z) g& i 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
* s3 R/ z0 u2 {! V, P' b6 b
$ @" \$ \& `3 \6 A3 q% U5.7 j9 a9 c8 P% p3 K+ o0 [
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
1 w+ @, p7 t. g6 ]1 n
+ x& V8 V' x4 [3 W. f7 J材 料 :- `9 {6 K  \" l9 U/ o

: C: R* k7 h/ y急凍龍利柳 十兩 ( |3 E0 q2 i4 Z! w: D- J) ?
洋蔥 1/2個 4 m' Y+ c% ~$ c  h( `; M( |% a
甘筍 1/4個
7 h+ T$ _) a% f! s6 i5 p蒜蓉 1茶匙 " @9 B. l* A2 c: q
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
- q2 b& O$ k0 N5 F面粉 1湯匙 $ f" f& a0 p1 K  M# d# n* Z0 p+ \0 l
上湯 1/4杯 ' S) g' o3 c0 m# W& J
椰汁 1/4杯
+ r9 o3 ]& E) E: @* ]5 a' r刀嘜粟米油 适量 3 V1 x+ Z6 u) d( D
調味：
, T& M: N  v& t' |5 p鹽 1/4茶匙
2 Z& w& ~9 R) P酒 1/4茶匙
6 |8 W6 }( z1 N( w粟粉 1茶匙 2 L4 C# W1 g& {% u
胡椒粉 少許
' G3 E9 l3 I6 I* x! K) e) L# O+ E  
( C/ l  F: `1 B6 k% Q2 N( g$ `. P" ?6 U$ S( P1 Z- |$ k- c; ^1 _6 E
製 法 :  2 y! g- k$ z" v8 O
1.! m, g+ Q2 M0 P4 q0 P
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
% D' f: S5 X" ?6 x: j" k , @+ o/ I& P+ }: w2 h
2., r8 Z" i3 K, m, [! _
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。& U1 ^% ]$ Z3 ^+ y. E3 U( I3 R
6 Z8 Y4 N! s8 m9 o: X* |
3.! @+ u8 i5 V! V
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。# o9 c8 U- k- _. l/ m3 L" |

- T. K! k# R! \$ a& X4.
* B6 [3 B# R( Y9 M6 j4 `, w 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
* u1 E( s7 j6 E( I* @ : s1 k! E# i. U
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
0 W" W: T! T: u; Z& c
5 n& P; A0 |- o' {4 p, g0 X5 j% z, k6 K, I0 e! d- \1 U2 V* e/ j
青瓜 6-8兩 (280克) " B4 K5 h% h# D( l# b4 f" V
蒜頭  3-4粒 , |2 q0 I( B" X: R3 S9 T' q
紅椒圈  少許 * C" z  a1 C, C- h2 o7 n- N
調味料
' L+ }; @! Y$ U" I- R" N生抽 1/2湯匙
5 E0 X5 o" B- E  ^* l糖  3/4湯匙 6 }- b( w7 {4 k6 I. G
鎮江香醋  1/2湯匙 % ?. p- a( {* Q
麻油  1/2湯匙 0 i& g8 r( |) K3 M3 `- i
胡椒粉  少許 / ?* u5 j% |4 _, @. _+ S
. l7 m1 F7 d  z8 ^
# U( v$ C1 D7 {, w% ^
9 L$ ]; f# ?  n- w3 n* c) S  v+ ~

3 o: n) F/ f2 E7 H5 f1 F
9 f" F( ~5 w  n9 q" Y製 法 : ( h: v- [- A/ L8 ~3 V
0 g& U& i; _6 T" P
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
5 s  Q4 O$ d2 c$ k! J+ { 6 C. @* j# Q4 r7 k0 C6 q5 F
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。3 P, d% x: h; s# _3 |9 }
, s& U5 S/ E" x  b( r) P6 @' N7 B8 z. H. N
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
- i4 l9 \. G; C青椒 1個
! z  |( P  v1 f! |- P紅蘿蔔 1/2個
! d- s* {- e# i/ c# n( G: e% R7 Q冬菇 2隻
; x- M- P# x: X( U筍 2兩
$ h* ^1 X$ v' y" }1 Q- g2 |花生 2兩 7 M: M/ u2 l; O6 e
豆腐乾 2兩
6 M# f! c$ e6 v2 X- }. J% |調味料：  & V8 x9 @+ l  y! d& _
鹽 1/2茶匙
$ p$ f' A  E0 @& \+ {; X& B0 ~糖 1/2茶匙 3 y8 c0 v, c9 i# m
生抽 1/2茶匙
: ?3 g" @; g9 x) z7 d粟粉 1/2茶匙
) S. x, R0 f- x胡椒粉 1/2茶匙 % W  a1 M. E  ]; i' k
水 1/2茶匙 & F) x& G$ B+ ^/ q% W
  
1 c7 o+ K6 L1 {) z& N4 [: A" U& P
% A8 P- K) v, `/ d; a  . a2 u5 N. y) x; l1 T6 d

+ k# O" y% z/ G3 T+ D7 q) p製 法 :  
4 V7 O6 Y2 S  h, U: H* k4 X  x1.
1 R6 a  h- x3 ]( \% l 花生炸脆。
) v9 d' p: U4 R5 q / N( }) ]& t* U' Q, K. \) U0 l0 Q
2., S$ _2 p- V. S7 D5 ^
冬菇浸軟，切粒。 + d: e9 [5 K5 l- q0 \* _

. t" ^: }' E% S0 t  M+ I3.6 i' R9 f0 B2 R0 W( J+ n
其他材料亦切粒。
: f2 I% _: B, G/ N1 `) |# O
- B" j7 k9 m9 a4.
' H  h% A  r5 b$ N$ e, {% v 預備調味。
2 O1 i$ ^, e8 x+ F% X' n* ?! J0 f. g * q* d; Y* H; z9 V7 C
5.$ z2 c- a( ?5 J1 }( F( Z' a
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
: A1 j  S8 `( A  p2 r+ Z
# R& I! H/ P) s+ ]4 ~2 P6.
9 Q# [, G3 F* \0 ]" V 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主9 X/ I3 ?- f4 z) v4 u
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:
$ j' q+ H+ U- B% c# `+ Y* r5 G點解我煮親d烏東都酸酸地既??
- N4 n7 c6 \* c唔係壞,+上都煮左幾耐

1 r# N! E! @- O- d  I烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:$ k: I4 s1 W2 E$ ~+ v, M( j

9 C' I6 J3 b5 ~  b: w
) }' {' `9 E/ W' }  Q! X( S
# x- a9 }& |, E2 _& O! n4 Q點解

8 z, T' L* m3 iwhere did you buy

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:' A: b) c+ B: {

* q+ `& p4 ~/ x: O, h* r; i& e! @8 b
9 `$ b- M( G: r; T- i/ ?/ P. Q$ r
welcome

5 D" n$ F3 ]' D* l1 W) g, p: W4 Y
烏東的麵粉5好