CHECSS

XO醬牛柳粒; F: U0 k& V; {: ~6 g  ]
* G* R# F! W2 o
3 u; ]5 a( c8 U+ {
材料
! \1 ^) I  f# E  ^4 V0 Q1 ^% }/ r3 w
6 [% u' E- M  r
牛柳 - 160克
/ y- e+ `. O; [4 Q/ ^" `西芹 - 160克
1 p% b/ e: H8 ]XO醬 - 1湯匙
3 [: E- o5 o" g0 |8 o7 i9 b蒜茸 - 1茶匙 ; u' ?+ j  K1 |$ V, B2 H* M( z
紅椒 - 1隻
+ n2 _  o$ B+ ~6 {& c; ]! }' t3 z
: @9 E2 g4 R& i  調味
5 w6 q  t& C1 h& U# x: f
, ?- t+ O( z# U生抽 - 1/2湯匙 6 v% i% ^4 v% t+ Q) z
胡椒粉 - 少許  
; M; ]2 F9 K/ X- X: v0 {生粉 - 1茶匙 # A: X' r! u4 i7 c. o1 R2 D
糖 - 1/2茶匙  
. m4 {) s# R5 l9 {油 - 1茶匙
* E" f& G- I0 h; y水 - 1湯匙
4 C% b" t5 F8 S- K, @& h; `/ s& e$ T0 l; `) P* F8 t
  芡2 P: G+ r" m- Z$ N# e7 ]
" o" N3 c+ h! N& i' {
麻油及胡椒粉 - 少許 3 Y9 v" a" o0 U% b; ]
蠔油 - 1/2湯匙  - V2 Z- y8 I7 E8 k$ X. Z, ~
老抽 - 1/3湯匙 ' z- `9 U( f' l  d1 U5 M7 t
生粉 - 1/2茶匙  ' {; P8 {, V5 g/ D5 F" H4 t
糖 - 1/3茶匙
0 s4 s+ Z, Z1 P9 `/ N5 q9 G水 - 3湯匙
. H( t; n# o- a4 w
: L$ T0 R" d, d/ `7 I0 J, l 7 Y& g9 u( \% t
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ' _5 m; J1 ^$ `( d
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  / @, L# o+ G- V7 ]2 w
3. 牛柳泡油，取出。  
- s' W, C2 I1 ~' {& f4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙 1 ?1 o# h9 Z5 y4 b) T
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
" ~5 I5 V' G% \5 K+ ^* i8 @' w8 f( M! ]9 e, J

6 k* s* `5 D& q2 G0 E  Y- s材 料 :' @/ s) U% b4 y' q  f% M  N

$ s- T" [' N+ p竹 笙 半 兩
! p6 |( ]6 P: _2 A2 j# l, m4 J8 f嫩 豆 腐 一 件 : A% R* _3 v: g  \) I' H
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 . _5 x+ J# L; }/ {
榨 菜 粒 半 湯 匙
/ P3 e7 I7 L9 D! w0 |1 @6 [5 b4 R/ k: C" z甘 荀 粒 一 湯 匙
& {8 |" O/ y& {  ], W唐 芹 粒 一 湯 匙 * U. j/ {! Z3 R
西 蘭 花 八 兩 ' q' g0 O, I0 y" w" b
蒜 蓉 一 茶 匙 , t! w$ ~( c. M

$ ^7 _/ q1 Y# R% B5 J$ y. W調 味 料 :
  W3 b  C) D" Y/ \# P
, T# E# I9 @, @+ X  n# Q6 W: z9 [5 O5 G
鹽 1/3 茶 匙
: k; _/ ?4 |$ @0 K. _0 e4 B糖 1/2 茶 匙 + Y5 J' S7 u$ Z& Q  z& \, {5 i
粟 粉 1/2 茶 匙 ( P2 D7 w& A* a7 y% _1 I* N
蛋 白 一 隻 , i; b' l! a, g0 a" {2 v
麻 油 少 許 0 x& L& L8 ^1 m3 x, f8 Z2 b9 \; t  K
胡 椒 粉 少 許
8 h, u2 B: z5 Z9 H' ?' I( x$ M
  s) j. T( L4 u4 _: m/ ?5 j
' r/ Q; o- k2 \, s+ Y; z8 _( ]7 ?' L / ?/ |7 l! g3 {9 b
4 ^9 y6 ]) n# b& x% y; c
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 3 o" X! r! u% _' R% a9 b1 k
生 抽 1 茶 匙
9 }& j$ F) X: W  j糖 1/2 茶 匙   l: _6 A+ s/ @2 E- Z2 v5 F5 T: t) N
麻 油 少 許
% |5 b/ i7 ~' c3 S( S胡 椒 粉 少 許
- l6 M6 \( H; |7 H7 W3 m刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
6 L  J  g3 E; Q* W, x) U# O
6 k  H! N. G& T2 y) N) W& S* ?4 B3 H7 [+ Z, v. }

) d( e$ @5 c- j0 I4 B  O. T9 D; s" @1 ?2 ^8 F8 c. O$ ?
製 法 :   Z; u! U/ K3 i; B/ _# v
. ?' F, ^- F7 W) J7 a) A1 B
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' S+ u9 ~: d5 H, _7 _
  B  s3 C, Z% U

4 s2 o9 h* g( Q; |8 J9 j+ l9 ~2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。  ^) S7 j$ g( b$ f
9 }  d( U* }9 m2 G: x& _
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。6 O$ j0 o# o2 z) c, h

: N/ v7 l' W+ i4 I( X4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
) Y. X5 @1 E" r  c$ q/ J
7 ^6 Z; }- e7 R: W9 f0 g5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
5 a( Z9 E0 M  [+ s! O: K. I5 @冷麵 400克
- a1 e/ `0 |, m! Q# \* ?* g叉燒 75克
+ A. i, ]) N' _0 b/ D冬菇 2隻 ! X8 X* G6 f( S. _
銀芽 50克 7 ?1 `+ R  v4 {: o& R% F
青椒 50克 ) w6 j1 E. a; C; \
紅蘿蔔 50克
9 Q' Q7 w# H8 R% R2 |8 ?5 R調味料：  
% Q+ S" v9 g& j4 X8 p, `9 u生抽 1湯匙 5 S7 l2 V- s, k  r, Y' S/ S
麻油 1茶匙
& f. T' k) {1 C5 O獻汁：  $ J2 P, M4 s' @
鹽 1/4茶匙
! |( ~7 _. h" W+ j糖 1湯匙
  f: l! h% Z& W& J3 T7 }9 ?生抽 1湯匙
; X" P5 m: Y4 L) n* ?熟油 2湯匙 - E, \" u) V# `
麻醬 2湯匙
; y) D2 @3 [# n$ I0 E  v+ W  L/ o斯高辣椒汁 1/2茶匙
+ k( E9 `5 y! a8 B開水 1湯匙
! U# l! f7 V9 ]: Z! o, |  ; Y# |2 A( m6 J3 W; f5 C7 s

  m& E0 e% k, U  4 v! W  G! T+ x8 l
/ P  ~! `+ W$ L1 U
製 法 :  7 f) S, U* z! |- u) t/ t! o2 N3 B
1.
& y( A( u* p- R1 J 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 - k1 ]# ?% g( A& X" h3 k
# C# L' y$ [0 p  a+ {
2.
' W- [! q4 I1 v# Q 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
/ n! E2 W$ V1 ~5 P6 ~+ |7 T
. i' w8 e! X3 ]9 z+ m( w- h3.8 \/ L  k8 Z  l. m' B# `
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 # J; a3 O  {6 E& I
0 f: K( _. s- Z  l) [9 ]
4.0 p* [' K9 H3 {# J; h- K+ F
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 2 Z, |6 D# D3 b" X2 D

9 W+ D: c; A# ~5.
+ o' I# c3 u$ n- ^  t6 |- r+ t& N$ t; E 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
# b( Z5 N$ n4 G+ r
. S0 \1 G/ G3 c! t+ i* X( ~材 料 :2 a4 G0 {4 P. a8 L4 I0 _  E1 h* u
# m; ]8 n, F! G- W  j" j' g. t
急凍龍利柳 十兩
8 l. j- s. `, R/ m& ^洋蔥 1/2個
. S6 S8 F! A: W$ A甘筍 1/4個
8 Q7 }; v: e# E+ B+ t" O, F蒜蓉 1茶匙 6 X4 a4 d1 `. J$ y0 @. j. B' T2 \
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ' r  d( m; |) F% X% I; E
面粉 1湯匙
# F) U1 s4 r0 P) X4 ~7 s# C; v上湯 1/4杯 - X/ v, T+ i% R# J/ n+ r* K9 u
椰汁 1/4杯
% ?7 c9 y7 r* I: A5 r+ M- s$ V9 Y刀嘜粟米油 适量
9 o% f% {0 O7 C調味： ! ~! u. L9 b& C- y/ b/ `! P
鹽 1/4茶匙
5 `: X" G$ C+ p3 l3 F" r酒 1/4茶匙
0 _. O* l5 h# m4 B' Q' B( m粟粉 1茶匙 " R6 X( Z8 _; l) ~7 B' s
胡椒粉 少許 8 d, b9 j1 l6 ~3 L/ y
  : k3 `3 P& [  R$ {' E7 I- d
/ Z9 n! y7 B9 {- a
製 法 :  ! C: x( P3 X, a6 j  d" a
1.
' @2 D( R8 m, {7 S8 e0 @ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
0 h  H: k( b4 _. O9 V# H3 ^ + j2 p) F7 @! w8 K6 l
2.
+ ]# ~% G4 ]% \ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
( }  d" |8 m9 @4 p% X+ i8 ]! C* [3 R4 |
; q$ e; ~, v- f8 `4 j3 w3.
9 B- d8 z9 j, K 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
6 U' `% T/ A( v7 }4 w
  m$ ~7 |8 s7 W, x$ P' Y0 x! X4.( Q! N+ C4 q, r% e; ~
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。6 ^4 z$ b6 \: F) t+ [! V  j% b
/ M3 K$ K7 ^$ `/ z2 H7 w) B+ H
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: & ]9 o0 H7 J( S
1 _8 a  x$ q, s, C* |+ b3 a3 U4 u$ j

: y+ g. A7 W+ C. B  D* N0 J) K青瓜 6-8兩 (280克) 2 w) ?8 t2 j! r2 o& M2 R" y4 N
蒜頭  3-4粒
' v1 N  e5 [: _/ ~紅椒圈  少許 8 d6 j1 _2 S* n" m2 r/ Q
調味料
  g6 v% t) Y# y. ~! v; o8 x生抽 1/2湯匙
& I: s) u. {/ R/ C1 c" F糖  3/4湯匙 / ^5 _$ Y8 h- U+ E
鎮江香醋  1/2湯匙
) d9 u6 c# l0 N5 B; z3 }麻油  1/2湯匙 ! E7 \+ P; B3 V( J
胡椒粉  少許 * K- Z  m% T( }  J" K1 M
- q* f- R; ^4 y4 ^0 n- Y8 {! E: @
( D6 J. W% n  F) R, B9 H8 ~5 D/ O
" ~* c7 s3 u% P+ M( c& M
+ U* Z- ^5 e' i* M# v$ y9 f

- n$ w* a1 ?: `0 ~. t0 j. o製 法 :
  M. |* _2 g8 }: ~) a' ^
/ e1 |$ N7 N, ~- l1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。/ T- |+ w3 E- e* \/ v

9 e+ A  d& T- T2 O+ f2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
0 g/ V% i$ z% X- L* U
! w% N! l; ]6 M) {4 ^9 B0 n+ \3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  9 T1 s% u8 e1 N6 {! O
青椒 1個 4 K$ Q4 G6 v& n# a9 W8 c
紅蘿蔔 1/2個
3 X4 U$ C: |# [$ f* n" w9 V冬菇 2隻 ) s! v5 n' X5 A
筍 2兩
! V3 k, \0 }% `9 w+ ^花生 2兩
' R/ @8 k7 v+ x  T6 T9 \7 e% {豆腐乾 2兩
, i) }* {- Q' i0 R* p7 h調味料：    p5 m4 u1 `, K0 b
鹽 1/2茶匙 $ q. w! Q3 ~* ]8 _* c
糖 1/2茶匙 $ d- E+ P& ]! {& ~. b
生抽 1/2茶匙 : m  N" W3 n. }3 ~; c/ ~: C/ B# F
粟粉 1/2茶匙 + q4 M. y/ j4 O. @
胡椒粉 1/2茶匙
: g( ^( O4 L& Z  m8 t) @9 v; \8 m' K7 l7 f" g水 1/2茶匙 , M; a' B' f2 X* z
  # l" ~2 e/ D2 D

! L9 b. ]( b5 M; D7 L  $ u3 H: ~( ?+ m" S  s, n" s& c/ j7 _' t

( ?0 y- D( Y% C6 e# A% k; @製 法 :  ; f% t7 d. ?2 I1 ^
1.
5 Q5 Z) ^, J- A! `+ z 花生炸脆。 : W( o7 j: y# n% |- G; ^- e# T" d1 t
+ w) t) Z# F  w5 |
2.0 h& i$ n7 D: Y
冬菇浸軟，切粒。
* n8 x) M' A$ y! i) a& q0 E 5 Z8 `* b  z2 H% T$ G
3.( e$ X2 S% c: r, v3 o0 o
其他材料亦切粒。 2 d  u" {2 O+ A+ V2 y; [. R  Y$ g

% `# s( K4 f" {  S/ \4., o) p/ y4 x; z) ^, [5 n
預備調味。
  Q; \8 Y  L+ @+ D* r0 \
; l% S1 Y. i( Z& J; I* e2 O5.+ J. `# o: ]! {6 t) p
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 6 j; y7 z4 \- s" N8 {
  W+ \' C- ?" @+ a  w5 q) ?
6.. R( V( m( l. Q0 \4 ~7 d
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主
& ~4 q7 k1 \$ cdid you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:& h1 b9 J( x& _/ g. d
點解我煮親d烏東都酸酸地既??  n/ P; o8 d! }. ]" _
唔係壞,+上都煮左幾耐

7 {) T$ c9 d  |1 O+ D) R) E烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:6 ^1 r8 j# d) ~- Q+ L
6 I0 |4 V" S  r% {0 [
2 ]# M  y0 D" _4 V& b
' R# S* _* e# @" Y* p
點解

& B6 x$ @1 u% w  g
where did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
9 F" w1 J4 B$ L9 a3 R6 Z8 H( n  y
2 z* j% w: j- B0 t5 R. T+ b  [, ~  u7 x3 b& b3 Q

3 Z8 y. Y1 K( kwelcome

. v/ j  ?/ u! Y. J" y烏東的麵粉5好