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XO醬牛柳粒
& Y$ [* S$ o8 z3 E! T! E 4 Q& P8 e+ D+ B, \: r' Z: l
' Y2 k% U( p! a1 F% ]: n3 G
材料5 ]: t8 F% z' U

& m  w2 U" L) q" ^6 n2 k3 {. g% n; x( l  r+ `
牛柳 - 160克
* u) R* i8 r+ b7 W* E. m- v& Z西芹 - 160克 / K  {- x  F& I3 U6 _& I; a
XO醬 - 1湯匙 , P2 B5 o! P2 f# d1 f) _0 z) q
蒜茸 - 1茶匙 9 h. @3 |6 x4 H, G, y% \
紅椒 - 1隻
' D4 a  @. V. }1 i; T: x! Q4 p5 i' T- w" Q# D" l
  調味& O9 Z2 L( L. X2 w" T7 k

) Z8 g* n9 s; s1 n生抽 - 1/2湯匙 . }. @& }: l4 l2 m' F* f
胡椒粉 - 少許  
7 ?  K. C5 Q( }5 ?3 t生粉 - 1茶匙 ! o  n! U! t, e0 g9 s" b% ~
糖 - 1/2茶匙  
+ Y% D8 g9 f' @6 m2 B# e) N油 - 1茶匙 7 g: s8 T3 N( @( m& Y
水 - 1湯匙
1 ]2 f  ^" b$ C5 `, _! D9 ?( M8 G0 d3 M: s$ O- _3 J
  芡- _8 K% T, e8 O6 y7 w% T( g
$ ^8 E/ K2 V; f
麻油及胡椒粉 - 少許
! F8 a! a! T6 Q: @- |蠔油 - 1/2湯匙  
5 i9 x- `- M7 }' \) ]* _! x2 e, `老抽 - 1/3湯匙
0 S$ N% l  P( _7 W) c生粉 - 1/2茶匙  
7 V. R, I" [" y  f糖 - 1/3茶匙
0 k7 L" }: `8 s水 - 3湯匙 7 W4 v$ ]& @, P' p

  S5 L, a: n5 m1 c, O
) O0 w0 I/ [* C$ D/ N1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4 {" k/ L  M- B. o5 Q2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  0 c  _% P) m0 Y3 I9 w, T( |
3. 牛柳泡油，取出。  
8 C6 Q! ^& T1 Y) D6 o+ H5 W# E4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
6 U6 K. s; d; I竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。! k+ \9 a6 k9 ^1 v+ j; y

7 f  ~0 ?' \  c' f0 C1 y/ s0 Y0 [3 \3 [" p: a0 l
材 料 :
8 R2 \- ^' C) Y2 ?9 [+ F' l
. U) G/ k, \+ g: Z' T+ w$ l7 C竹 笙 半 兩 . z' U5 m9 ?8 n* T
嫩 豆 腐 一 件 7 V) {1 C$ ]! C/ i9 c( O6 {; o" T
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
1 K! M6 X$ H+ M' C1 J+ I5 Y+ B. l榨 菜 粒 半 湯 匙 * o$ J# ~! c0 |5 Y9 z5 d$ D
甘 荀 粒 一 湯 匙
# n( w) Y3 R0 z6 l" o. l唐 芹 粒 一 湯 匙 ! V6 w& h7 G; D% S
西 蘭 花 八 兩
5 Q! A+ }% e1 P0 Y蒜 蓉 一 茶 匙
  J2 }( K0 Z" y' N
) Z# n7 _; `0 X% e調 味 料 :5 ?; x- U6 p: `3 J7 l- @
7 q" s% f, b: X/ I5 e5 j+ S

" Q6 j- ?, t) ?- C4 C4 d; t鹽 1/3 茶 匙
% k7 T+ F" s& |2 x# @* U5 G2 O6 Y糖 1/2 茶 匙
0 w* d9 h2 i* e粟 粉 1/2 茶 匙
" x  p6 n- b7 k5 y0 a. Y5 P蛋 白 一 隻
; Z* B* S8 P( u+ ~" g麻 油 少 許 4 X+ f6 L- P' R; }: Y% \! x4 D
胡 椒 粉 少 許 & M9 k/ s9 z# |6 u  a8 D- p

' r( I/ L% i0 I# Z9 m4 r7 {2 C' z  Z
% Z" ~: G. i0 J$ W$ o# j
6 `* U! c3 o* @0 G: r
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
0 J2 ~* |  }8 m. {) {+ r生 抽 1 茶 匙 6 P3 E  X% h5 i; }% X+ A) p3 n: \/ q- k
糖 1/2 茶 匙
9 X- H. z: m- }* z! A麻 油 少 許 6 F0 D( j8 `+ z) k1 F; ~) d! d
胡 椒 粉 少 許 7 L% A/ V" \* U5 d
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; }, b, ]3 k& f: J" U. A

' G- F* S4 R/ Q4 V' r) C) s$ q* x
7 q! s! D: |; L' k0 D) S
2 a$ \/ ]' ]1 I: w
/ N5 C0 e+ O4 S; `3 ~製 法 :
: h9 w2 x& Q" t9 M7 D0 ?
( a/ p9 o! @9 m1 A% J1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
* G$ i% j  h4 G3 y" \( M/ |7 V2 [( K

, ^! f0 h# L$ ~1 ?2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
1 b$ m8 _) e1 t) [& V: h 0 b0 b$ w. d8 P8 p
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2 R& |) W1 @- R7 T- ]5 ~
0 q, e& U9 J2 P2 U) a8 w5 p4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
/ r8 W/ L& E8 u; A3 U
: D: ^' w- O' D2 Z" n: ^5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
& O- A: L; m2 O3 C" O5 v9 u冷麵 400克 8 \% Y* N+ t/ u' g
叉燒 75克
, j6 m# [+ v. M  _+ ~7 `/ o+ k. @, ~0 b冬菇 2隻 % ~- M3 j& ^/ V  Q9 K1 A  b$ r
銀芽 50克
# P6 L$ r2 Q& q% y4 H- l# x, @青椒 50克 # d4 e, y3 ]3 D+ C; X  g
紅蘿蔔 50克 ; F; i2 S& I- C8 e, X
調味料：  % S4 @5 V+ i, D* e5 x4 t
生抽 1湯匙 + M( X$ w7 E; J2 w) U0 J/ Y! H4 h
麻油 1茶匙 " f9 O% s# z7 Q" Y+ {
獻汁：  
" K0 i4 K7 D0 e7 P7 l1 \鹽 1/4茶匙
) B' O( l, c1 k* {3 G' v  A糖 1湯匙
% x# L1 W7 K1 N生抽 1湯匙
/ U# i6 f7 u& ~熟油 2湯匙 ' y0 y# n; C. T9 y: |& K4 _, |/ s
麻醬 2湯匙
2 M8 J9 z% \. w8 A斯高辣椒汁 1/2茶匙
8 Z* I0 s% N: @# T. t' C& F- S開水 1湯匙   K) Y; Y9 d& @# n
  
3 u& y; O1 W0 D/ A  F- [5 ^# \
8 {, ?) c+ [# g" w9 v# c  4 d* t# x! t! S2 F7 _; g8 [

' R' p7 a/ B: m- o製 法 :  6 D% Q; m" C0 W+ O/ C8 @1 V, s
1.3 U: t( s3 d; J" e0 C: o
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 8 x& s& \7 C* G' g+ M
+ X' h  m" S, }$ y- H  c
2.+ B5 ?( S( O9 j8 z# t# f7 m
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
6 i9 l" \7 o3 G  W& U1 m; g; q $ X4 i' i: H2 _# h3 H( ~0 B" y
3.8 R% i# d! {$ f
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
3 n  E- ?! |0 s8 K& F 1 z0 E- k: ^4 V# ]1 {, u+ c1 [3 Q
4.
5 M, H* Q; i& V 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
0 @' F  I) q: o' W' u
" F% p) x$ a* f* I. T5.6 B7 J& {/ u5 p+ C6 L" X
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
2 L% S: U1 l$ P9 l6 w" t5 U8 o  v- q3 x, X6 n7 g
材 料 :
: L& t( P" |5 F, b" N
0 a0 O3 P* P( E急凍龍利柳 十兩
) O3 e6 A/ K+ ]! a洋蔥 1/2個 * g! }5 w# Y0 Z/ Q
甘筍 1/4個 ( E% m/ A) v- ?4 K
蒜蓉 1茶匙 ; l4 a" G8 U' n. l6 K; _5 b7 r, e/ a
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
. k- L4 @- ]# n8 N$ ~2 y5 b面粉 1湯匙 8 O3 A' W* m  W& d) K+ w
上湯 1/4杯 0 Q. _$ E3 O* w4 `
椰汁 1/4杯 6 U) C" }. p0 f: D7 r4 I
刀嘜粟米油 适量
  O/ I* M- ?4 Q調味：
+ a& T1 F& {5 H6 w( C$ i鹽 1/4茶匙 ' U6 Y. S+ t" h4 p: B) i* b, P
酒 1/4茶匙 ; L3 W# h( t! M4 B9 r( G
粟粉 1茶匙 $ ?4 [: [, Q& A* Y+ `
胡椒粉 少許
& v) P( b  s3 f6 W  k  
1 u- b. {! q2 C1 _6 x; A/ V: N$ f1 V  G( R4 j4 e
製 法 :  
5 S$ A$ d* x7 j- [4 v# A1.
7 \, k+ k- l  s5 b: m: ?" C. y 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
* @7 F  F6 H) C' S! X 0 Y4 T! z9 J' S
2.* t; b7 l8 }) g* H6 Y4 ]
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
1 c  t/ t- S# {' P6 h
5 X; ]( v1 _9 S3.* i% M0 Y) [! h# v5 z0 k
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。% g6 c# F* Y7 _& r+ H
$ [9 F+ {6 c1 a  _) H: C
4.
" T3 u3 N) L$ |- l) M1 ? 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。: S* h. Q" L& \

, O5 `% t% J# M: V% s1 q5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
: F# g4 L7 ?) M3 `7 d2 c# X! a, x
+ _5 V/ y. V6 Q3 T% F; o3 k/ \; H% n# A4 ?7 {, P& T( \: o
青瓜 6-8兩 (280克)
/ M' r  L" G- A蒜頭  3-4粒
+ p1 k) Q6 E/ d/ R* F6 M6 g紅椒圈  少許
# b% L1 `' k/ r% z8 u2 j調味料
& Y- W/ U, z+ A: K/ X生抽 1/2湯匙 $ w9 C& k; C. x  x# D0 l
糖  3/4湯匙
, D( m5 k! M( o0 X4 \& Z* @2 {7 A2 Y鎮江香醋  1/2湯匙
/ q3 ^( m; D% o! b, T( G麻油  1/2湯匙
) ?* j& x9 h4 i9 m胡椒粉  少許 % p. c$ g& j: u9 ^8 s$ n
/ |# P. ^6 L, O$ H9 ~# q2 R
1 U- i' a5 x+ j4 p6 s- v( Y
0 T% d: \6 [# E/ z9 E
5 ]8 Z  `  H" y) O) R( z9 K( Y
& Y8 ?! a" w* e2 k: D- [
製 法 : ( v- c8 T' B/ l5 a

2 _3 N9 \" [8 a( ~* m% I1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
0 v" I/ S- s( L, y( M5 j5 s 0 ]; _& S/ P" U/ j% h3 I. S# P% e
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) C) X, T0 w6 Y7 I9 K

( }& N) [# `( t* r5 v7 Z/ P, Y( K3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  , l; ]/ A5 f! s$ Q3 s. @! A! K
青椒 1個
; T/ a* s1 E# e% Q: @, c. j+ U紅蘿蔔 1/2個
* X; K% \( |' A5 {/ r冬菇 2隻
3 C( @; ?7 [9 p筍 2兩
$ k$ Y. I3 d, D; Y花生 2兩 & @8 r3 d/ L* ~9 X9 t6 D  F
豆腐乾 2兩 & o+ v; }% p0 J$ c/ `2 ^( K
調味料：  - J9 H) F# @3 r+ P2 k8 J/ G
鹽 1/2茶匙 9 u+ z+ _$ y" a4 |# t0 r
糖 1/2茶匙
  L8 B0 g- J3 _4 T( s- ?' \# y, y生抽 1/2茶匙 ) \8 C) a, }" ?4 O: w0 O8 Q
粟粉 1/2茶匙
; m# ^5 b$ V+ D; u& ?+ e4 t胡椒粉 1/2茶匙
$ P$ h( L! {" F3 i5 y水 1/2茶匙
3 g7 G& R* p% f. x4 g  
7 f5 F- z: N9 }' v 6 B' R# i, m7 l9 C" N+ s5 e$ w" I
  6 I4 I3 i1 ?2 \

' s2 S- A) T, e. d8 U: O7 a製 法 :  $ v: x& t- Z! a* m4 y! P
1.8 }6 f6 i3 X, k$ \1 I
花生炸脆。
0 ~* b: s, s1 B0 n% z ; S+ Z  U8 `7 A9 x
2.
- g7 T/ g9 R8 y3 C+ C0 G# O) e 冬菇浸軟，切粒。
$ B5 k3 U+ z6 a7 O( A6 s2 a1 o$ l& q : F2 r3 Y: a8 M8 [5 c* o& \
3.
  v! ~6 [& V$ `7 A6 L( q 其他材料亦切粒。
; b( ~# z* _( w8 S, K8 v 7 d: l6 g- P8 b. \& M! B4 N+ {- o
4.! |# J. D1 L% d+ N* @7 t
預備調味。 ( E0 V) `" k6 k; D* z% ?
3 f, M1 @( k4 O' I1 r* u
5." y2 h2 v+ b# P9 A6 w- Z& }9 H% e
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
& H3 x( b, A8 y. u# m) s% x% R( y- O
5 ?/ G. w6 O- @* _+ S, q$ `# A6.
/ o, o+ {& b. e2 N5 ~& B! `$ D 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主
; g/ z1 N9 r/ s* Y' ddid you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:
* A+ Y; [$ ^) f6 U" d8 C$ X. W點解我煮親d烏東都酸酸地既??- P# v; G. c6 d" t
唔係壞,+上都煮左幾耐

1 f# D- j/ s$ K4 i0 h) p
烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:: w6 G' ^2 N- z( X# `
- l% j! g" l- L, G: D

, ]* f+ Z5 h5 W1 I/ f) ]
$ g. \: |0 r4 e. N: r- v點解

) f5 t! N& P4 p. z
where did you buy

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
9 k& x) s# z! X# i* }/ T3 n' n2 Z4 I4 z+ A6 k7 W5 X5 p

  X6 c# M( |4 d, w+ s$ a. X; a
' Q" c3 L0 o  Zwelcome

1 z+ P3 h$ T$ L$ a( G- r烏東的麵粉5好