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XO醬牛柳粒
% |1 Y# J( W* A/ f; i) L6 @ * H- M$ S; s! K" P) Z& u
) y% k* G) z' a& C5 y. G2 W
材料. V& N3 C; p6 C4 F
) s* b& v5 A& z. w2 C6 N7 H

- Z& `5 K2 Y: a4 O& Q牛柳 - 160克 / q5 W) {. P# Q5 T8 v
西芹 - 160克 % v. @/ X' E# l4 X. N
XO醬 - 1湯匙
) ]& Y- x- a* M% |蒜茸 - 1茶匙 ! m! Q  X/ j+ m. j) {
紅椒 - 1隻
5 o) Y" Q" ]; X+ L+ Y. T0 @% {/ z  z: G/ v; p0 ?5 j% _. o
  調味
# p  T, S' c! z' M
1 s8 ]8 }5 p' U6 a$ N6 R' Q生抽 - 1/2湯匙 * w5 k( f0 T- U" \6 f) ^! d& z" e
胡椒粉 - 少許  5 d# F& y, i* D3 g6 b* @. ^
生粉 - 1茶匙
2 M5 ?3 F5 k+ b" ^+ X4 H8 K1 d糖 - 1/2茶匙  ) ^6 U' s( K- ~8 x6 T& u1 ^
油 - 1茶匙
& B& T) {6 e$ L+ D0 I# S$ n水 - 1湯匙
* D& D9 {4 M0 x! J) d: P* A
1 U$ c9 t% S* W$ ?  芡, j# B7 i( g* ^* a) q  Q
7 V# v5 z8 }2 W3 T, x4 f2 ~
麻油及胡椒粉 - 少許
" z. I9 F2 S$ A- j' O# `' ^* |蠔油 - 1/2湯匙  3 ?( [7 u7 Z$ ~5 c* m* d
老抽 - 1/3湯匙 6 ]: U2 m' b  {. h7 Y
生粉 - 1/2茶匙  
7 h6 k7 d9 N8 o6 S5 K$ o' B糖 - 1/3茶匙 , `9 }( x) m; k& a
水 - 3湯匙 " p3 r& l0 X, {

% r0 ^( X; `; [6 `! Y 8 m& d# p/ w/ O/ K5 l
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
* S0 o7 }( p4 ~* G) d, m6 g2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
3 z8 b/ g7 L5 e6 M' G3. 牛柳泡油，取出。  " z0 Y& X- C3 e' u' z
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙 & b9 s. k0 m$ O* ~
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
1 H- E, C$ p! a' l& v6 f& s
4 W$ u" p% W0 b+ U# k& B
  \, S6 f8 r' ~- s# j材 料 :0 p3 A, u, z- A
- U  K3 q3 v7 U* u6 S7 W, j/ g- |
竹 笙 半 兩
1 W3 Z& S8 E& J! z嫩 豆 腐 一 件
  R# |" n% }0 H2 F& U雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 G! y) d/ Q% y6 J3 ~3 O& L
榨 菜 粒 半 湯 匙 . Q( q; Z! Y" B7 ?
甘 荀 粒 一 湯 匙
& |5 H# W* H$ V- d* K唐 芹 粒 一 湯 匙
* S' B( d* e3 m6 D& l# f西 蘭 花 八 兩
9 e5 R5 B8 l- C. w蒜 蓉 一 茶 匙   t1 A2 b7 ^  X' H

# B' }; u7 v1 ^9 _: e0 h調 味 料 :
& ^5 o6 F# a2 z( [8 R3 D1 y4 Y
7 p# g5 k0 B0 w: x2 p0 l  Q
# r" I6 S- W3 F( }鹽 1/3 茶 匙
% K# H* m. Z0 F' q- s2 E6 D& d6 t糖 1/2 茶 匙 4 ^- X3 E3 k3 G( B2 d$ q4 R- \
粟 粉 1/2 茶 匙 " M: [; F% @, G" V$ Z; \7 i* H
蛋 白 一 隻 8 v2 C8 x) b4 P( ^: N$ F
麻 油 少 許
1 F/ l. c( @% H/ b; w& b: Q胡 椒 粉 少 許 7 V/ h, p' U5 ^) s8 H! K" k/ j

6 |8 T- C  _% P; k5 }! V) ?5 p( O
' ~8 Q- @7 {% T7 m# l! x 1 j: j2 i+ {) I3 L. a7 `; Y! P

* q$ B" ~2 N0 c獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 & b: p6 s' v/ n+ z
生 抽 1 茶 匙
1 r, |6 p; Z+ m: |3 V糖 1/2 茶 匙 * X* h7 \& Z2 t, q9 p+ r
麻 油 少 許
) v1 W4 H$ p. Q# H8 V+ U! j8 W胡 椒 粉 少 許 # T) }: `9 K, G& Y9 V) Q; B/ x$ I2 {
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
9 k& N9 X" X3 _& |9 ~1 ]
5 M" p, Q8 s6 }6 I3 y. d! u6 |( `$ h  K& T  D

5 Q) a4 y' M, y/ e7 `! R- S! N3 s" U  S& o3 a
製 法 :
! |  d' E5 w, ]4 I9 c- I
5 N/ _8 U' C+ b& o) h1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
- a+ |4 N! u9 {( n, i' g9 Z3 j9 B# G5 ^$ J, r9 Z) ]+ P
1 h! [0 X. n' S" c* t, q
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。, K: F! Q) R0 P" ^' n! J
: M6 I4 a" e" q8 X
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
/ O; |& O) z2 p6 l8 }6 K
' I  j5 p3 [) y4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。6 S0 U8 S2 H( Y7 P- @; ^
/ G7 _0 z; D6 E
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
# p9 M" i9 G8 |- }% {冷麵 400克 : b  {0 s% B. g8 x. O' {$ g  O, o
叉燒 75克
' S; {  u1 g$ Z  T冬菇 2隻
6 G" E" Z7 W0 S銀芽 50克
# K4 x# U* r' N7 X6 m青椒 50克 $ P/ }6 M) B9 D8 O$ d
紅蘿蔔 50克   H& I/ D) h8 b! i$ x& |
調味料：  
2 H& v& R9 k  H7 }% ]3 x生抽 1湯匙
0 G2 U, `+ J* {9 e. B麻油 1茶匙
& x5 v: u  c. Y& e+ U0 _獻汁：  
2 z1 F$ {) s: ?7 {0 f8 |* y& p鹽 1/4茶匙
- W; x5 u: l+ p, L% A8 g糖 1湯匙
6 U* x9 A6 u1 G生抽 1湯匙   u. e2 g4 b; F: O. E* e2 ?
熟油 2湯匙
8 w" j& F' r! e+ c麻醬 2湯匙
7 R( K7 h, [+ j3 r& f; Z4 |斯高辣椒汁 1/2茶匙 7 u, N, N- G. Y1 f! D
開水 1湯匙   K0 O# |9 d6 d3 a- G+ A' H+ J
  
  i7 u& Z3 g6 P . I  }5 `9 X: f1 F" ~
  6 X) A% S3 M/ B; ~. z! R) n9 M
4 {6 {1 H9 r5 z% ~( X2 P6 |
製 法 :  
& I7 k6 e) D, w7 G8 X: L1.
, D+ G2 }, J- E" R& ` 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
: Z5 H: E- y, g$ j
, J" v, V  }9 T7 W2.
$ N& e& D% L( `" B 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 2 `3 k8 r& ?+ {9 Q

  e! g6 h( @* Z! t0 b$ H3.
% y% v, ~/ c6 b; Z9 A 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 9 a8 a. |/ Q1 \! b6 b5 |# w

9 Z$ E1 W  ?/ a: F. J" g$ F4.# {8 Z  [. A" v# c5 R4 q5 }
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
$ ^* |* L& a8 z/ }2 ]# Z
3 [( |4 @/ h0 W4 X$ Z! o* W1 I5.0 X2 h, D6 d/ [/ c
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。6 q1 I6 a9 p2 [3 r7 S8 t; [
& y1 t3 A+ A/ }) S* G
材 料 :) b- W6 o. M  i
' f7 O3 e& |0 b  \
急凍龍利柳 十兩 " Z3 Y7 b$ O& c7 C* i+ @/ _
洋蔥 1/2個 7 ~! C4 E/ ?: X" |+ V  c8 B
甘筍 1/4個
- u0 q& H. K1 b( y蒜蓉 1茶匙
0 b$ N- v) M) B$ J黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
  |$ }6 c, T4 u$ L9 N0 i面粉 1湯匙
0 z' v( T+ J9 L2 k上湯 1/4杯
. B" {7 l0 f: K( F椰汁 1/4杯
8 S6 u4 k; j' }5 [. o) g刀嘜粟米油 适量   a) ?0 V: R$ }$ J' X! [
調味： ! R' e. e7 m. a% o+ x5 d
鹽 1/4茶匙 4 T. {" p4 Y% B. ~) I6 _5 c  W
酒 1/4茶匙 " E/ f6 b8 y, {5 M% Q9 `) z+ x
粟粉 1茶匙 9 b2 M  I3 }: W; t- @" g% n
胡椒粉 少許 - W/ B9 F1 d5 B- X0 f& {) n
  
: U1 v2 t. |0 C/ ]; A8 I; Q. r) v" J. a6 g, a; r
製 法 :  
! e: p" w, ~1 ^% d) ?1.
/ }% j5 o9 z- k3 `" J, F 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
$ B! r2 x! O; n% V
2 P2 J, o7 ~8 ~2.
: t7 ]7 i$ V& r 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。) k8 g0 C) B/ C& k( S& B

/ \: E$ y3 T9 A( y3., K: _; }% A+ X! {8 Q% G8 \
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。+ ?9 h: h" m* b
  h5 y- x" S  e! m
4.
( h- e- U! u! _ 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
& S9 h6 i3 D2 n$ N) E
! X( I0 n+ a" u. |+ Q5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: 8 X. P/ N# R- U

! q( e; v' q1 N* [1 h7 v) J! g6 Y3 g6 G1 r
青瓜 6-8兩 (280克) 4 _. u" ~9 C' f6 h4 K/ W' ]7 ?
蒜頭  3-4粒 ; h0 w% ^7 A* k7 C& [& ]: `
紅椒圈  少許
) u; K$ j  s; e, h% X* s5 c調味料
; ~/ r2 p1 H3 s生抽 1/2湯匙 - f7 ?  O- J5 H* l" q2 ^% C  h, N
糖  3/4湯匙 5 v3 P# h, c& q7 I5 _4 M) u
鎮江香醋  1/2湯匙 * p7 f: p2 k6 r* a8 P
麻油  1/2湯匙
; g3 s* ?  v5 U8 `: t/ d2 \胡椒粉  少許
, ^. |1 l2 o( c+ t; `, _  {0 i
  |' z) d/ S  P: |
) X* E& r! Q9 H3 t8 ?
% ^4 U0 l0 A0 k  ~( K: S2 a
- r3 z) D; E% Z, M$ |1 a+ B: u5 X; q7 {2 w0 i) v1 C
製 法 : . H* `) F$ p8 O9 ?
0 K6 I7 p: I, u
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
2 ]6 O, l) H1 B9 r+ d. b6 F $ U% W, ~1 g7 e: ]" D* v
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。  {! T/ Y3 k- ~  B9 F
8 M( h8 e( f2 k/ `
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
3 @% E" K; C% S3 y2 p- |4 u: C青椒 1個 # ]- I/ H% Q+ i0 Z
紅蘿蔔 1/2個
, C. O4 e4 G+ }/ n+ z- Y冬菇 2隻
' U% a) g! T& M8 @' L1 a: v筍 2兩 6 J  A5 n. [7 c
花生 2兩 0 ~6 Q) ?% @$ K/ K
豆腐乾 2兩
6 b4 W9 U& F& U- S. M調味料：  
/ _" A" Q1 ?/ H8 J鹽 1/2茶匙
$ R7 v, x* P$ c+ `糖 1/2茶匙
* f6 W# @3 M% c6 q( ^生抽 1/2茶匙
2 K# k1 f) U* T# {* C" p, z粟粉 1/2茶匙
2 g! D9 I+ _# ]5 \6 y  `胡椒粉 1/2茶匙 3 y7 S0 \' c/ }+ |8 W
水 1/2茶匙
- T% Y; [% ^. x% L, x% \+ D  
) U2 [: S9 G( ? ! K5 i/ F; L% o" Y3 v; \9 L
  - N( `! |6 j! i. K0 W

( O. ]  `- B9 W, ~製 法 :  
1 U- U0 \9 }* n5 H% v* o1.; u( j( r3 {5 i4 F
花生炸脆。
% u: b) a4 M! G1 [  A
+ s. m8 V% _: P8 a2.4 Z' o0 V5 M, b) t
冬菇浸軟，切粒。 " V& c, G* k- z7 _( t
3 N' n" k, B8 ~! \) F3 o
3.
: `# p+ a1 N0 Y" Q# M5 f5 ]0 r 其他材料亦切粒。
! q- D( c0 F5 Y, C9 |' P 8 O$ o. s) S1 x6 v2 P3 l
4.
9 [6 P9 l3 ]& j 預備調味。 * b; n- @7 p- R0 `& [

/ J& {( u1 Z4 \; V5./ l/ ?  J4 c0 K* f
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 & P: j! c2 Y: Y+ S

" d3 N6 s! A! e( y. o1 y6.# N8 L! u" y  f% J
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主8 }, c2 r- {, j5 n7 e" s4 K
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:6 R# u" Q3 x' u. v- f
點解我煮親d烏東都酸酸地既??
: l% a( V$ I3 u1 R  \% w/ b& k唔係壞,+上都煮左幾耐

7 }+ k& L! O; i: z$ X烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:/ Q/ `6 M  T& w; m( F  y' ^" Q

/ d0 N3 E3 G1 o" b! X2 s+ ]4 ~! _
' n- e/ [& V; p, R! E6 t, r- w
點解

& W2 @# r- C( _# \0 B
where did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:" b4 d- O$ I( ~1 j: |; f

+ x% s* p1 U6 I, {+ E9 c! g- `
0 c1 ~9 a1 A! D5 g' |4 R8 S! b& k+ ~! Z, |
welcome

9 _$ V" [3 G5 j0 q
烏東的麵粉5好