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XO醬牛柳粒
1 Y8 u6 g# B8 p: K& f! r 9 O! s5 X2 f( Z/ {' ^! g' {
4 e0 c  q7 r1 P+ C- N  Q
材料! i$ o2 o3 o- u8 g# F' B
/ }2 k8 u, b1 i6 E

' J7 `" K3 J  T( e2 L3 B4 Z& J牛柳 - 160克
7 g8 A5 D$ {7 v$ ~/ }4 s6 K( i西芹 - 160克
% X& r* f0 B1 R- Y6 m* t' yXO醬 - 1湯匙
9 ]/ _. f! ~6 R7 j+ S0 [/ M蒜茸 - 1茶匙 $ [" h4 {% w4 s5 Q9 n
紅椒 - 1隻
- V$ H% s$ L  E0 D& B' b
4 D) I0 h! q5 A5 v  s  調味
2 `1 l2 X3 T3 H. J" G- k# k" X
# V) {( Q7 R* b- ~生抽 - 1/2湯匙
( a5 b) F' Q, ~( T9 B: X* r胡椒粉 - 少許  
0 m! V6 i5 _' H9 [生粉 - 1茶匙 + B; ^1 p5 [0 c
糖 - 1/2茶匙  1 o4 h. m3 r# k) f
油 - 1茶匙 " M+ `/ X- a. `0 \6 \6 p; J3 b
水 - 1湯匙0 y& \) s+ p' B+ h. o* I0 Y* X

8 X2 N9 ~8 r" u/ `4 Z5 ]  芡+ f) m6 e  k, {
6 V8 z0 T7 B# v, w6 E1 m* J. A% G
麻油及胡椒粉 - 少許
4 z% U5 ~! ]+ Y# r& t蠔油 - 1/2湯匙  
$ D, l2 R; p* K' Z2 m0 p老抽 - 1/3湯匙 2 R  v- c3 `( U% Z: ]) R
生粉 - 1/2茶匙  ( c3 E9 J! u& Z  ^$ h/ X: [
糖 - 1/3茶匙
, c2 Y1 x# U% ?水 - 3湯匙 5 V5 y! x2 B, h4 l& m* y* G- Q

5 v! ?( y! N* w 2 C$ G: X/ l+ W2 F. O
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ) F4 R! L% ~7 x+ ?
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  : T5 i4 ~+ v2 T5 D" `3 [3 p
3. 牛柳泡油，取出。  
9 @) E; e. d+ U4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
  L9 p2 X' @, r: u1 \& N( f竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
1 m# e9 Z6 J) b6 j
0 s! V2 s# w/ [5 m% b& O, g# P" m1 Y% m& F* f# I
材 料 :' W  C4 y7 n+ n9 ?
. V* Y9 Y$ k+ i+ Z
竹 笙 半 兩
) x' Z/ u5 d' e( G. n& |, V嫩 豆 腐 一 件
9 R% p' @4 b' M2 V; k! C' e雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
. O6 s8 |/ {, N, d# V3 K! L  ^榨 菜 粒 半 湯 匙
% O) p- M+ z) y7 Y3 c; S甘 荀 粒 一 湯 匙 % N. ~1 N, X0 U
唐 芹 粒 一 湯 匙 9 p% g; I9 `& i
西 蘭 花 八 兩 / F2 b8 n4 _$ Q5 |" Y0 F" x$ ^
蒜 蓉 一 茶 匙
3 i2 @  P. S7 D+ S4 @
1 Z2 H* b9 l# ]2 z& g' A; N調 味 料 :7 y: @8 P) ?/ \$ t0 K3 g

! q. a+ G) _2 u: U% N5 p- J
' @( ^- O/ T7 y$ T. c鹽 1/3 茶 匙
* x8 {9 P% [7 m  p2 |糖 1/2 茶 匙
* V: @3 H. O1 a3 }% e; I$ B4 d粟 粉 1/2 茶 匙 4 Y6 s) E/ K1 w& ?" I' q9 J
蛋 白 一 隻
9 U; C: z) f" x7 `麻 油 少 許
# ~5 F$ i: J  Y/ O& M$ ~胡 椒 粉 少 許 8 U3 G9 S& s* j# G& F

4 T: r, M; \, B8 w" D" q* ~8 A$ N$ S" m  j: h1 N" L

4 }1 V/ d) v5 S7 J( K, `+ k4 ]
2 C* t7 C/ K7 w" h8 U+ y, n獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
# g; s  |4 `6 ?生 抽 1 茶 匙 7 S: l, p: J% Y
糖 1/2 茶 匙
7 J' F9 z  e  s  p- w+ [5 X6 O麻 油 少 許 ) e+ v3 a( f$ I- e& h
胡 椒 粉 少 許
- e' a# {* Q' C3 N; k0 u刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 : }" J% K: @3 l# ]
3 L! N! U! C4 W
) m  \5 \* d# v+ ?5 I+ j+ a
* c! S) P6 E6 i

8 l% u5 I4 g' F& H" B製 法 :
4 O9 ^3 m' Y! ~& T3 X0 q' H4 H) s8 q# [  b1 d5 U
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
' f" P7 }5 q4 A' V+ j) A% ]# z2 b( p4 ~

: k7 N. q' X2 m8 y& I* T) a2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
$ X# H5 X1 t& e , Y% c8 j" G/ y* j$ h0 d" i0 s2 j+ e
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
# D5 P. T) h& x 4 f" {* i/ o, _1 d
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。8 \2 j* |( n# _7 z( U6 A. r

" ?) n) ~' B; t* ~5 {: P6 V5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
: l; l6 A: k/ w6 |冷麵 400克 2 T6 _, j! c! A( k4 ]) H1 K# F+ i
叉燒 75克
% I+ @/ [: E7 P& F* ^  r冬菇 2隻 1 B- P3 h3 q4 ~; x. R* D: `
銀芽 50克
0 ?  f5 q0 f  C8 B青椒 50克
% F/ b/ d$ V0 }3 m$ o; O4 N紅蘿蔔 50克
; @7 s) k: c5 G+ ]3 Q) y7 y/ R調味料：  
3 u3 s' V4 c7 {7 i生抽 1湯匙 " ]% j3 E" Z& F: m% p7 V
麻油 1茶匙 / F# d! I  R, n4 J" _
獻汁：  # p) Z. t( ^) G- l) V
鹽 1/4茶匙
$ D; C1 Z: c5 a, \& O糖 1湯匙
# O7 ~% M. q2 v生抽 1湯匙 & e% _! W9 @: a6 N$ N0 A8 m
熟油 2湯匙
! B: ^0 J+ o; I" G麻醬 2湯匙
8 K, m  _0 g( a, R+ [7 M- T6 c" f斯高辣椒汁 1/2茶匙
) g5 q/ z4 `) ~+ J) a8 F* N8 i開水 1湯匙
# a# z9 O9 l" q% }; F/ r  
" r8 X. i% A& H- M7 @( E2 ? 3 u8 o# K7 t; k2 a6 F' l1 n
  , m+ ]) H; |- I2 ]2 j1 q

6 y7 Z/ m2 h$ `5 p! v, j+ N製 法 :  
3 u; H3 n/ k# X$ C1 u- ~1.
' ^+ S3 H5 ]6 W 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
+ T5 @4 V( X% L9 g
5 N4 B8 W! p5 K- F0 D2.- ?. z4 H# p- _+ Q
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
5 f6 @" D% d9 E) m * L0 g1 A$ N0 v; Y+ Q6 F
3.
" E& m- ~( Y+ c. y4 K 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
- O7 s* d/ b1 G+ E2 J! p5 z
/ v1 G* Q/ u$ r& Y& w7 ^4.0 T8 @$ E$ h9 b4 c8 ]# V. f! |! c
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
7 R  g7 f5 Q' O( V9 H 4 @; J0 A7 u$ T9 a6 P/ I
5.
$ w' P5 X" f# u3 V  ]" s 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。+ k  I# u4 f8 f# y' Z
# u; }3 {% H' H. W) L
材 料 :2 d. Z. D+ R2 i  r
2 d, s, _8 _+ g; F- X
急凍龍利柳 十兩
- U. S5 T# G+ r3 @: }4 W% l洋蔥 1/2個 ; e" I6 h& f' @" C8 V3 }" B
甘筍 1/4個 ! v* i0 ?, w1 M5 ^- F6 t/ H5 a. i
蒜蓉 1茶匙
9 n  s) P- h# K+ s9 k黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 # A* I& i. j! C% ]
面粉 1湯匙
) v$ g4 `5 {: F, {7 i上湯 1/4杯 / P8 f2 B2 Z* g/ Y
椰汁 1/4杯 , Q  G* K" B4 t" s4 i* J! m5 w
刀嘜粟米油 适量 ( B2 J, Q5 S: k
調味： ) Q4 a7 H+ t, q6 @
鹽 1/4茶匙 4 `( h! _2 x9 M  p! X5 j9 k
酒 1/4茶匙
; S2 y2 d1 g+ F+ X( d粟粉 1茶匙 5 H6 M' R6 Z5 I' K. z! B# t
胡椒粉 少許 8 D$ a  e' L9 H! e! f' h" l
  2 L# P) d2 {6 g: O" [
+ A. E5 [; {6 q+ d
製 法 :  
# [: Y7 l: B/ ]4 h4 g- H1.
' \6 M* A2 T3 Z; C# `! P2 m3 N 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。6 {7 \: y: C7 S/ ^3 {/ I

0 A! S1 N& Q; A1 z2.
1 f! H5 S' a3 y4 q* c" h6 t 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。4 e' E) ], g) w( g& Y% n
, t9 r, y, @6 |1 |  ^* @
3.
2 h; K- v3 x$ e& J' e 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。5 K( q. q  |$ G% |1 W/ N9 k

# r  e( P# _5 T4.5 L1 M! i/ Q, u  a2 D
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。( J6 _, `" G: B* F; y
5 J- a1 ~0 O0 H4 N' M6 O0 f
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
  l0 _/ `7 K, K7 D  j# N1 q5 q9 z8 P$ N) w1 _% `
" |7 J; U' B+ f7 a( D
青瓜 6-8兩 (280克)
1 _$ g0 j4 Q$ e. _8 ~蒜頭  3-4粒 / b) y( g& k+ f" x5 a
紅椒圈  少許 % B& [& e: p9 X8 ]! J: a
調味料 , E* ?5 q% X1 B8 e  w# Y/ n# l$ c
生抽 1/2湯匙 ( V; |( S1 R# k8 L; D/ a' O! w
糖  3/4湯匙 - T! l- |& m( e$ i( a
鎮江香醋  1/2湯匙 ' v/ T7 N5 f. ~% Q
麻油  1/2湯匙 ' D' w3 p; u( O
胡椒粉  少許
' c! J8 b2 h/ ]) Y; ~! U. j/ ]* d6 Q- M4 |) U, c1 T& W# o
  B( T6 S  R( G
) t+ D( ~5 r, o; y: }
$ H, A# x, f* a: R- c
; L! k# G9 b/ o: L# [" r
製 法 :
! L* f! D5 H* R' [/ @
# _) F0 J/ i: N% _1 O* {  p/ |1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。: r5 E2 w4 r4 R& Y% @
' `. R* c2 Y" _/ O* ~
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。+ v4 P% Q6 t; B, u

5 r/ Q9 i. L2 V3 I- E2 K- R3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
. \- T5 K9 j7 V% b: M& V青椒 1個
. v: ]5 Z0 I* V( R7 e& f紅蘿蔔 1/2個 - [5 m4 y# A4 T) w- n) K! u0 C
冬菇 2隻 . i& e/ t1 {2 F% w5 Y1 M
筍 2兩
2 l$ ~' }, K: I- R5 k$ ]5 R# O* V花生 2兩
, n3 i4 o* J" O1 K1 Q8 ?& U5 t, U2 ^豆腐乾 2兩
) i% k8 U$ o" }# T6 \5 @. i$ P調味料：  ! _* l* I- u% X
鹽 1/2茶匙   [1 Z, d( \& S3 l) Q- ^
糖 1/2茶匙 % b8 ~" L/ W5 ]2 [' ]! o. J
生抽 1/2茶匙
5 I7 s( _; x/ v粟粉 1/2茶匙
/ _' v, H/ q" N7 q胡椒粉 1/2茶匙 & f# `$ m! f2 P3 ~3 o% x2 S( U
水 1/2茶匙 , i# R) ]* Q. z
  0 B5 J8 u8 h$ c9 f. w3 F

/ {  C% h5 ~! F% h  
- |0 A: I) f# V% B) b- M9 a& t% Q! h! R
製 法 :  
, q( i3 y0 ~& z2 L1.2 V, y# ~( A4 ^. q' l% u( o
花生炸脆。
; {# N0 Y, S4 U/ A, K; j- d
6 i/ h& t1 J& q1 ~! H' b2.
) l6 Z5 f% t6 C$ o6 a 冬菇浸軟，切粒。 ' D. Q" @. L; d; B! _

+ [# B7 ^8 g0 V/ }4 e: m$ P3.
7 X8 m! `( f9 a3 p 其他材料亦切粒。
* v$ s3 E4 r: }; c 9 B- a( n: S3 v" B% o' k
4.
, J  ~0 u/ T, ? 預備調味。
! M% h! ?3 K3 M+ C$ J; @4 ~5 M# K. i
  ?/ F0 N5 |2 a4 P- q5.
8 [/ k# h8 E7 v6 p# b; b; A/ ? 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ) w$ b6 C+ A" f
) e8 i# D+ ~. m- P" E
6.
) t- ^* T' ]7 j% M0 z- T9 _ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主* O1 P3 `9 ^* k% E1 d
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:
( N0 r) w, M7 Y& m$ R5 K, a點解我煮親d烏東都酸酸地既??
1 p3 j1 ^* \6 C6 D3 X唔係壞,+上都煮左幾耐

" W/ |8 V1 I  A3 |$ `
烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:
0 E% L! z, Y: x) V8 \" Q5 j0 N( T# y% E" B& R0 L

! |* P- p9 P) Z( @% x7 Y
2 t4 S8 f1 k" V$ f點解

" n/ W; J; |- a4 k1 f
where did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
% |0 q( E5 c, d3 v% }
9 e- T" ^" u8 I& ~  g# M% c- [0 K7 p* d& e5 l; A: Q2 j1 w, O

# w  c  ~" Z1 G) _! {welcome

0 |: C8 L& n/ G4 W$ y
烏東的麵粉5好