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XO醬牛柳粒
" x/ \- o$ _  C! n4 K" N! V 4 U5 y9 R8 K* m1 M& f4 I# Z
  P" Y  R0 w$ [7 P% u1 |( \& r
材料: E8 A+ e+ ?9 G0 J4 C7 B3 }2 A
$ f  M' P  e- Y; P# V

  M+ }- r/ Z* Y  P+ j# {牛柳 - 160克 7 s4 m8 O1 S$ h& w3 {8 Q; Q
西芹 - 160克
4 d- Z/ e; R& MXO醬 - 1湯匙
  ?  ]2 T6 ~1 p& v7 G4 b& R蒜茸 - 1茶匙 6 Z4 A& h0 N$ i+ o! q
紅椒 - 1隻7 f8 l% ~6 U" R! ]6 T6 B. L3 D* j  g

. o6 G1 P1 ~0 B  X  調味* N# I0 ]* [* z: O+ C7 b% o

. O- l0 _) v: L; M) o生抽 - 1/2湯匙 4 @# ~& n7 p; ]) g/ n" e7 s
胡椒粉 - 少許  , d7 T1 O3 ]! I' @
生粉 - 1茶匙
8 z! A7 P& D% {2 w: I( n" \4 S糖 - 1/2茶匙  - O% l3 A, {9 g+ h1 |
油 - 1茶匙
3 j" b! A+ s7 @0 U' h! H! ?3 h水 - 1湯匙+ Y# J' s6 u* O
- Y# X) z4 t! k
  芡
5 S9 l/ g+ K/ ]% u0 t3 k- `  `9 \" V+ n$ B7 h* L- h
麻油及胡椒粉 - 少許 / H" ]( }4 y# b6 `+ i
蠔油 - 1/2湯匙  / I0 A' `4 V9 r7 D4 m5 B
老抽 - 1/3湯匙 9 p& J) ~: E% Y* i! i% v2 v% B; e
生粉 - 1/2茶匙  9 g" I7 ~6 X+ W0 c6 O
糖 - 1/3茶匙 $ e$ C- C/ q8 \' b
水 - 3湯匙
7 i0 R& J- `9 F4 c7 C7 l, {+ t3 E- I; x0 y  L

) Y% D5 \( Z) T' ?+ f5 x1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 2 x8 v% C2 F( |8 }. |
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  8 S' O/ _7 k4 k0 q" K9 I
3. 牛柳泡油，取出。  
! \  A! M7 H+ Q; l3 m5 R4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
+ c) d; T9 i1 L3 y! I/ z; N竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
5 B& y- J* o1 G0 P$ H- g
, C' K* X. F; A1 r
2 X( T' k5 Z" [* I! r& l材 料 :/ w# M$ Y8 B) k2 r! ^1 E
- {8 B. ^9 y7 h2 w! O2 V: F4 |9 _7 v
竹 笙 半 兩
/ \" I  I  [+ _: D( x. \嫩 豆 腐 一 件 9 ?, d$ X# i5 ~0 y8 I1 ?
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
* a6 x" L) F( H( G- ~, C4 C榨 菜 粒 半 湯 匙
9 y: ~% _- n5 j# Q( O3 x甘 荀 粒 一 湯 匙 $ d. m  K; \! H0 ?
唐 芹 粒 一 湯 匙 ; G+ N( n2 k7 l1 O! v6 K
西 蘭 花 八 兩
* Q- T1 U- x" i  w4 D$ b) F2 n蒜 蓉 一 茶 匙   d' ~. e: D6 E( G5 @# Z; `4 ^; z

3 j1 O" \2 J; B; Z調 味 料 :
; ?; g9 @% G" ?7 q
, m& r8 v- R2 k7 V4 X0 p& _# `7 Q, W! O0 L$ L
鹽 1/3 茶 匙 , r8 g" J' L$ H, c
糖 1/2 茶 匙 $ t2 @" m' q  O
粟 粉 1/2 茶 匙 , R# g- Y2 B' `1 S' d
蛋 白 一 隻 7 c3 h9 d0 s9 Q+ z# b/ E
麻 油 少 許 . o4 a4 _$ Q& r* A" M
胡 椒 粉 少 許
  A: o% v( [  \+ H8 ]
2 a$ ^5 U2 H9 ^! V1 \& L  A' b5 K- u, T# [2 m/ \9 l, B

+ i: L+ E- z9 d- M8 O& d' q4 U9 x/ @/ z  D
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
& P/ H3 L/ I# Q* O# B生 抽 1 茶 匙
4 [- I1 H0 ?$ z& w& J$ J4 a糖 1/2 茶 匙
+ Y: F- G: r0 E' v0 G% s麻 油 少 許 - Y, h& \7 h6 b
胡 椒 粉 少 許 - P" C# t% d" l! _: Z
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 + u3 c& h7 N; S0 W% }
) I: x: d1 L7 g9 w

  C; r$ O6 w* C; j  X. d5 n) f
3 f: y5 v  ~. w& a1 _+ b2 U
/ s0 ~" v) E8 x# ?9 ]製 法 :
* m' D; X$ ^& ?7 w5 K, r, O8 i4 O3 {8 x3 I
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。6 s1 l% I' f7 u/ Z1 V6 F2 c: R1 X( v

& b: X/ _6 o7 p, e: t - n$ ~5 a) X! b! _2 Q9 E
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。5 s* U1 P" K6 C* |5 q8 Z  W2 T
5 e! B8 t# x# n, I& p! c# j+ ^5 h
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。0 v& R3 q  i) T% G/ w7 j( Y

+ E3 R( r1 N) s4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。4 j5 t& F/ U% V! P0 f1 i! j

& D, e6 c: p8 M! M5 I5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
' s' J2 ^1 A% v- _冷麵 400克 + u* g  q' n" S4 e4 G0 n& k( R
叉燒 75克 / G, E3 {+ |( C6 f  b
冬菇 2隻
! r6 Q/ _& M. A3 ~9 i3 k銀芽 50克
+ K0 X; V# \2 I6 }; G" ?. H青椒 50克 8 M5 h: t& p* x( |& V
紅蘿蔔 50克
8 C; N. P3 E7 }2 p2 }, R! D" i調味料：  " a5 a3 [# Q8 t- ?* d- O
生抽 1湯匙   x& s$ K" I3 q1 B. |8 g
麻油 1茶匙 * }1 D) W, h* r: p
獻汁：  + g% ]3 [; y8 t) y, l) ~
鹽 1/4茶匙 ; t8 Z  p: P% p8 d- ~7 s
糖 1湯匙
/ [& o+ ?2 w* b4 Z7 t$ l生抽 1湯匙
" Z& Q7 Y; Y9 C3 C. J8 R熟油 2湯匙 : \9 k( i/ {: S; u6 ~5 Q# Z3 N2 [
麻醬 2湯匙 5 `/ p8 Y# ^4 v( g( c, d+ }, d3 c# c
斯高辣椒汁 1/2茶匙
7 t% y+ G7 Q5 k7 i/ }7 {* v4 g' U開水 1湯匙
" C. ^2 g3 i  v  / G0 c# b: ?; s

* H7 b( N, P0 p. W, p# v" \  " ]- `! a; }$ ^/ \, F" o. a5 K
5 `  u; }; u) r8 T) ]
製 法 :  " D/ `* s- h0 e6 g; ^7 c7 {
1.
+ o& Z, L" |/ R$ C: J 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
, Y/ X: F" K1 P5 L1 s; A ( t! {  V8 }! U7 X# V6 n9 B# |" m
2.; U& r; O3 G; c" A& J% B  n
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 : o  [. C- }( l4 V

" U$ U1 d4 |' j3.
) D" }8 ]. y# k( _! {% K0 j 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 9 _3 [$ v1 z5 ^9 d4 t7 z
# w& z( g% k; P9 O; ~+ t" \6 k
4.
1 u3 ~( J5 i+ C! G; b8 z 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 " @- s4 e2 p! n4 y1 ~

$ j' W- ?  v7 K6 L2 n: ]5.2 t& S0 m8 D8 }" j
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
9 q, F4 q& G1 E1 t/ K# Z7 ~2 S: z* N" L
材 料 :
% P1 s4 a5 r, P; m8 ]: V. n
0 o% T" K( U: L6 ^; |急凍龍利柳 十兩 / N- P$ Z; N! C( l9 D+ O
洋蔥 1/2個 . m+ G: J3 p! T3 r# N
甘筍 1/4個
' a' T* [3 W" P# e蒜蓉 1茶匙
, o3 |  V/ N. w$ [# N  i! H4 C黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
+ g( w1 N! Z/ s$ B6 I! J7 A* n面粉 1湯匙
2 e" v, ]7 D' e9 U上湯 1/4杯 , @+ P4 Q3 n7 c9 O/ ?$ z% z9 u
椰汁 1/4杯
' F( j8 t- v1 \0 b( M刀嘜粟米油 适量
1 v5 M+ V8 P8 ~: V; p! n- P調味：
& Z& T, V$ w2 E4 D鹽 1/4茶匙
: ^- \: M* P0 G- @酒 1/4茶匙
/ ?; k0 e/ {* B( v粟粉 1茶匙 / {! J  ?" T5 K0 ~9 P
胡椒粉 少許   }* w2 N  `" \! h9 v
  
0 V' b4 s4 Y9 S
% {  p# U' s% @) }4 _! B$ n* P. |; X製 法 :  
( S* W; c, l$ v5 M, o1., I$ V0 n; R3 H
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
2 v( {  @: \3 `: g8 l) ~ ) H) s. O2 d3 I
2.
% _9 o3 u8 I2 M5 g0 l1 \& k 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
' A2 v. G% q) m+ z! ^# p( O4 o / m1 s5 q$ a9 L6 b/ I0 B. f: @
3.: r+ R% T) U2 ~% [
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。0 V4 T1 O) Y$ y
: U, l  q' a; f3 V; p$ Z+ i
4.3 O) e6 _# R5 G6 _  E. a
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
& L; E9 l  \0 C# L- E+ x" b# b , P- J  ?# e. G3 }
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: # L- b2 f) |' M1 S
$ h& [/ f9 p# V+ a" u3 h& ~

2 R1 e* K4 W& |' h# x6 {青瓜 6-8兩 (280克)   f1 u! p7 y3 E3 s! \
蒜頭  3-4粒
+ {9 c- _- q5 y% J# T9 }紅椒圈  少許 ' X1 {( g& @) T( H3 N, o
調味料
& C* F- k( O+ T% b# R5 F生抽 1/2湯匙 1 |0 K, j# o/ m& x/ _
糖  3/4湯匙 * X* |8 G# u; b( R, B$ t
鎮江香醋  1/2湯匙 % Z2 Z2 Z* P/ L* v7 \
麻油  1/2湯匙 # H/ c1 _% m2 C0 p
胡椒粉  少許 6 d! O. j% v2 R2 e3 K! H! p& H
! m0 R7 {- i5 I1 t4 u8 ]! {3 z

9 U+ l# t. E( S3 [, v9 N1 i9 S+ Y1 Q1 j+ L
3 w) H! c6 R, C9 y , Q' i1 E8 S1 W/ P$ F& @
$ N" q2 w9 W+ n" f9 [# z# p- N! i
製 法 : ( ]! R7 n- k  W4 S0 N/ Y

8 \5 O) i2 E2 J% K1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
9 A( V3 s* P; N ) P* ^6 B2 b3 U- t" W  M
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。8 O9 C& g8 w- O4 e  _  N' z3 _

6 `, N- U# W! R+ M) ~3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
: P5 o, f- A4 f' b青椒 1個
. a5 F' L3 ^' H% \, ?紅蘿蔔 1/2個
! ^, g0 R2 w+ R% N* f0 r冬菇 2隻 0 y! I. k# M- {! A
筍 2兩
3 L1 @9 I: F; o5 k花生 2兩 " m8 U- Q: Y2 y+ H; |
豆腐乾 2兩
" w, j/ [" W& I8 \9 R0 V調味料：  
) P% T- w$ O$ |$ ~# _7 F. R鹽 1/2茶匙 . s5 h# r# C. m
糖 1/2茶匙 ' c, p0 i( `( J" F/ R
生抽 1/2茶匙
, B" Z/ x- Y6 a) v* L3 j粟粉 1/2茶匙 ' t( x0 o3 N+ J" M. f& q
胡椒粉 1/2茶匙
. L  F, `" K& X. I) P" p+ `( e水 1/2茶匙
# d+ H* S& E# Q6 R9 K  
9 e: D0 |$ D! R7 z  I* s, P( n& M2 Y ) N( }" ]3 Q+ I; Y9 e$ l- ~# R5 B
  
* i$ Q; F) U2 `# j" L1 f2 @
! [4 W+ K4 P7 E+ Y9 I" R4 A製 法 :  
4 Q2 ^6 m  a7 {/ g& p# @1.; W  Y8 H) j  k5 v, }3 H, l  [
花生炸脆。
6 A- h3 x* r4 L- x * j( {7 ]- \! B, a& R
2.
- h! Y  |3 O8 Z$ E, O8 E, O- E 冬菇浸軟，切粒。 " i% D& k( O4 t" c

3 ^' A7 D6 {& L! r$ U# f0 t: _3.7 s/ P( [& f' v+ ~6 X6 S/ s
其他材料亦切粒。
9 Y3 o* z/ A" q# I$ j% \) n  Q( V
# z) I6 D- N) S0 u4 k0 p+ s& C4.
* ^, v) u3 a/ ~ 預備調味。
1 r# C0 _. P4 p" i' t. e
. v# `3 Z, @( x& m% Y7 t6 ?/ M5.3 g$ z: d7 X; v$ o
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
" U/ W1 [9 O3 U' P7 ~
; }; m5 Z+ l' h* l6.. v/ s6 j) ]  }' T' ?* {$ k
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主
, a8 t/ g1 D# l& `7 z2 vdid you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:
; s8 n+ H5 {: @點解我煮親d烏東都酸酸地既??
% ]" t  }' W2 V0 J7 @' ~% D& v唔係壞,+上都煮左幾耐

  j% J3 Q0 D* [6 s5 f* A" `
烏東5好

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:
7 [' `2 ]/ d1 n6 Y% \% U; E6 K/ S$ I  a* m# [$ u
: N0 ^$ y$ b6 k* P8 r
; h; U6 y5 {: m: _, _
點解

5 b& m- y7 C" |; awhere did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:0 z0 G0 m6 P5 ?, {: [
( @& c/ Z4 @  S8 s# Z) W
2 w- _8 J! P( I0 W- c5 l. G
) t8 x# G- T- l0 Z+ A/ V
welcome

/ x" u8 \7 H. o9 G烏東的麵粉5好