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碗仔翅
4 g2 X/ r$ z4 E$ g, o* g
( F) S' `/ C7 O& s% y- Q3 S2 B9 D- m: m1 ^$ w- ~9 o0 y
材料
' @& N: D; v2 V4 a- Q
4 `+ l/ \) v! Q9 e7 v% p! k' o1 d; t上湯 - 1公升
- N+ P3 B7 p1 R雞胸肉 - 100克 $ ^, j$ k9 Y' |8 m4 d
粉絲 - 30克浸軟、切段   v% d- D) |* x. o
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 9 x2 ]: y2 {. M
雞蛋 - 1隻 - h  q: b; N4 K% u# s! n) h' \
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
$ ]2 a; U! D" H0 T& y7 ~; b/ V, V% O4 v
烹調:
4 p, F0 W, t5 k
& g2 S* n, T2 |  w6 {7 J1 將雞胸蒸熟，切絲。
) _* [  y! E) @# @- \
- H$ E8 O/ t7 o( W- u* W2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 9 i* y5 y3 `9 Q. C; `
( f7 L3 X0 c) P  G* R8 n# |: k! g
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ' p9 {" h, \: \
. ^! A: s- _% `+ o
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" E( k* ]0 b+ Y* L: ?8 ~7 n2 C% `. M# {$ Z
; T* S0 _, V' |! j2 }2 g1 Y
-------------------------------------------. L$ j0 s7 k! R, C
煎薯餅:3 B) T; z* u" i4 D. h0 e) l: j3 e( r
-------------------------------------------------$ V" y( H" A2 |, F: R
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
, |+ H$ S8 F' R
) Y- `/ z" x6 v% H' u冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
$ {& G" `+ T! A- v5 o9 ~8 k
# E" I$ a) f! ]4 J! g4 s! K做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
' Q, j6 ?0 L) ?! Y" _% h* g* a5 n2 m2 E1 m- H
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
9 v1 H" |6 g- g. T- D: V' F做成餅狀，放油鑊煎熟成可。( H" j+ H! r4 C! E
4 |$ I' o, d/ h& W
------------------------------------------------# N6 b* T) i, R( N2 |0 U! ^( e
椰汁凍糕& p, [4 E& I; E- X) z, k

& u" e7 d5 C! A; r材料: 3 \5 x. B4 r8 [- G8 ]
水
# @) G3 |1 d( O250毫升 8 G* T* l8 U$ x" m: ^: G# G
砂糖 125g
1 I2 }; f+ x  Z5 n% ]魚膠粉 25g
/ N' l( G/ k0 T# D6 v/ X椰汁 250毫升
; \0 T, [$ [/ G: ?6 h! j鮮奶 250毫升 % B+ X: l5 O$ C  U
蛋白 150毫升
$ g# c) D- g) \7 K
& M& ~( ~' B7 X: |# r做法:
+ c! b" z  g; [( r1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
5 [; `( S2 d3 j  q6 {. h- h5 Y- n1 [; A9 p+ E* l+ |$ u
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. + }! j$ \8 q1 W) i# P2 x

# ^, T8 ]0 Z$ n$ o* g3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. " a7 c- \: c! v: W$ L2 N" J
心得: 6 D& U5 Z$ ?- A  r
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.5 n, v- H+ ?" ^/ A4 a: t
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
* t; F7 R* v+ T' r: @& d-----------------------------------------------------
- m% P2 D9 m( c楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) % h; j, F( n0 P2 l- }
; {0 P+ c2 n) \) K0 b% n
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 3 T. Y  D& k" H& P
1 B, T8 ~6 t$ }
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! & x0 x; {3 _; ?4 O/ s4 J
+ Z; I* c9 P+ @% a# Y1 F, R$ {
-------------------------------------------
# }5 x" [% \9 `0 p蓮 蓉 西 米 布 甸 1 j$ p) x1 c8 ^3 l  _. L% I$ _
# k+ X+ u6 B; A/ ?  h0 U9 ^" T
材 料：, a5 [# b5 V* c& ]  _
西米 100 克   y0 o/ Z# y! T4 L: d, w0 Z, s
水 650 毫升 9 E) ]4 ?3 _* C2 g+ n( Y: {
糖 100 克 / h: c" B- q2 E: a: o0 [" a) i
牛油 30 克 " J( M2 _) E: m6 ?
蛋 2 隻 + t: }6 L1 S: o
栗粉 30 克 / ?# x  R6 A  _7 U
吉士粉 30 克 : x6 e& `& N& X3 T, O& z: C6 l
淡奶 75 毫升 / z# I5 m8 ~7 E0 T4 V) c1 j
蓮蓉 80 克 ( j; K2 ?" x" ~  w) O
0 i, G  O5 H& d5 z0 g* c3 ^
做 法：
/ A& G2 a/ Q% b! X1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。$ \* H; K, _+ N. |# J
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
# n, V6 _; B/ u3 \6 P# w3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
. [" i6 c8 e6 L, v4 ?4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。6 @6 E" a3 [, o' ]. l" r
3 C4 C  ]; Q, n/ |" L0 D& V7 [
---------------------------------------------------
+ q- V- P$ l) g糖心朱古力
2 t) |. A: V: {" G. g: O# i
+ h- Z# I1 [& W* G8 U  a9 }0 C材料: 份量:
2 A; O# ]0 `- i$ B. u牛油 100g ; P( Y0 ?' `: n% i
忌廉 50毫升 . ^: M8 ?) g3 J2 _; y
黑朱古力 350g
  j, Y+ }. b3 N* N7 Q濃咖啡 50毫升 1 F6 x5 ], b) d6 P+ U6 L
白蘭地 1湯匙
' T4 X& i0 _2 t0 w; _+ y4 M即沖朱古力粉 適量 + e9 k  ]% F4 M" w6 d( t3 S% e

0 N2 P  a, ]4 g, V1 F1 ^4 y$ O, z" {$ ^
做法:: w4 A; v9 @, t7 j2 v, o1 g
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
9 A4 b: k- Z% A) s7 X
- I" K2 W8 V' R& h& ?在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。2 _6 U; S7 j3 {+ A. r5 n' V

7 I3 o' z8 ~* v( F$ O第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
1 \& R6 Q( Q! A3 ~可。
$ ?0 ?- q. u, g1 J-----------------------------------------------------------; q" p  a4 F/ D6 i  [# I
鮮奶布甸
& h8 G1 X: R8 T# W% [/ T# ]4 u. G0 {8 z" j
材料：
' `" I) N* ?8 e1 A& R4 G8 S4 R9 W  Y; ~- T. Q
牛奶 450克( p; Y' O/ S' ?; ^% S6 |
糖 45克/ D  v( v+ I) X( W, Q, o
蜂蜜 1大匙
7 P7 @: Q$ g* N) `1 i4 b, S蛋白 2個
8 [: N+ w( v. A& P5 _鹽 少許2 Q6 o' q  B( c  O6 r0 h- p/ }
; K3 H8 d) \* j( a
2 K' C. c! r( t% H  f0 v! X( b- _! d
作法：
' {# z! a0 x& ?1 V. R1 D) Y7 C
; k* ]# @! Q$ x* F; z" y& z+ C1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
+ Z5 T0 o- {1 J2 C/ _2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
. x4 C% r' X9 m" \( W3. 中火蒸10~12分。' }; r0 w) x8 E/ k2 V, {5 g9 y
------------------------------------------
7 j* o$ ?- J6 P) q! `鮮奶燉蛋白
  h6 K% Y1 R& b# K0 c+ j, q) p5 C
: I" w( V% \4 y材料﹕２人用 　 " J% y1 P, _* i* q7 b0 G; }
蛋白　　６隻
: J  g& h. m. n! \6 S/ m鮮奶　　１/２杯
) Y% c0 W; `- d- L( R1 {& A清水　　１/２杯
) Q/ Z, A" a7 N糖　　　１２０克
1 _9 Y/ v7 s+ H6 J( }, I0 k
* N# O" w" ]( k+ y  z+ V$ r做法﹕ 9 u  O/ _. o! l# A. v
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 8 s4 `- i! M$ c! A  D0 ]# {
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
& j0 ]) f! e0 d/ X! l+ \3. 燉１２分鐘即成 3 g5 a7 t: Q, ]! a: W6 L! F
------------------------------------- ^9 S$ h) v0 i% d) N
雜 錦 蕎 麥 冷 麵$ D: @& q- l. ]

4 `2 H; {" ]& }4 _- x) ]: e材 料：% n6 g. y& B' u) ?
2 兩雞胸肉' ^% |& p# N: I4 `
2 兩青瓜% N! Q; |9 }* v' u
1 兩紅蘿蔔
  a: ~. @# o8 ~7 ]0 `" b3 兩蕎麥麵條% V5 s: E8 W; Z: v7 r1 p! \

) D  D" `3 A  |; e7 a烹 調 方 法：$ M: E. g7 |. R6 g* F7 w- `; z- l
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
$ }: W: @" |5 l$ ^2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
4 U" V8 L/ W) r- s9 f' W' m  c+ j3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
. ]" I4 Y+ `0 _8 V4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 & l- K+ B/ L6 [7 H4 N
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 : ^/ B7 I& T9 T9 R7 e# l5 U
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" U% u6 \, @8 b6 c5 r0 n* r簡 易 芝 士 蛋 糕
8 M' E4 `4 U% s- B2 p8 u2 q
8 x+ |8 b3 u( d+ Z材 料：
$ O- E8 B& U/ }% P( R/ d8 b" `5 S消化餅 6 塊 , ^" x  ^# Y/ s: {" G8 u
原味菲力芝味醬 1 盒半
) G; [( P1 D3 u6 Z% O  f" l煉奶 1/2 罐 8 _  M: @* M$ X! C  ~& }, P
牛油適量
/ A  n( I' ^  i$ K) D- q) D% e
1 m! N1 X! ?; w1 D" `做 法：/ ^5 F5 J* H( n' ?0 {  ^8 Q; P
1. 將消化餅壓碎成粉狀' U( [, g3 p* G3 S- s  g$ l: v
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底$ O0 E0 y8 u2 {4 v' s
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時/ y$ q- `6 p, Q2 t8 p
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
5 L1 j4 T# p  J: X5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
- O+ H# |9 C0 k5 f$ n' B9 d( j4 p0 e2 V
---------------------------------------
/ ^+ n) j/ a+ u' s6 m+ Y# G雙 皮 奶
' w) T5 Z) }2 W* d5 Q  [6 d
8 P' o7 K$ N7 a" ?材 料： - }2 ^, B) R% B( u& v/ e5 |
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ' y: w& ?7 D, R& [
雞蛋 3 隻 9 Y, {( B, A) d5 V
幼砂糖 4 兩
4 d+ ?4 U" [+ \7 ~' n, ~& [0 b' w白米醋 1/3 茶匙 6 \' O% |; l9 R" b9 x
% @  ]  d& I/ @- y% u
做 法：
# x3 K4 l$ b- |" _& j) j4 V1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
% E$ Z( |+ u- }9 d  S& V/ m- @2 k2. 待凍至表面結成一層奶皮。
8 a% @* z( l( i* n7 b7 P( t" k3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
; w4 q4 |: X) X1 U' n: Y9 M* J4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。% o: K$ h+ h8 W0 c4 H( w
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
7 \* d1 Q: C, C( z8 P# k6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。4 P. {4 _$ k" }" `, u
9 N( \6 K' p' `- U
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
, m8 ?' u% h! F9 \  `蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。9 ]1 [2 L8 G% n( B& d9 `3 F1 e
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
3 |' _% K5 J1 W. A5 Q- [牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。" U$ \& e6 l( A' y. y
-----------------------------------------------------# f: z  A1 C) z! B# k/ x
糯 米 慈7 x4 S& t# F2 |0 p$ |4 ?( {
) u$ p9 `2 [8 l5 J4 A  o7 f: D7 C
材 料：
9 J5 {% T( A3 T% w3 k糯米粉 100 g+ }, j7 c6 V5 w# S$ r
豆沙 50 g+ V/ \6 K6 i' J, b5 m! M
練奶 3-5 茶匙! f( e* U6 e6 |* I6 O. M
水適量- H( [& S8 [) ]2 i9 U3 F; |
耶絲適量 4 i- W& L) J; m+ i( S) \: Q" p5 h

) E5 R0 Y  n) o1 e5 D做 法：
! w# O3 X: M8 H- p! ^! ^% W' Z1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
$ i: q: P8 u8 E! l8 J5 B% ^; D5 @: F2. 把練奶混入粉團中。
- P8 G$ }  v1 S: v8 t( p3. 把粉團搓成長條。
6 H" ^% z5 A/ i" Q' W4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
/ a6 [9 P1 e' t# P9 p2 m: N5. 將豆沙分成若干分。
, ~7 j( ^& u: \( x6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。% W- Y; {- ?1 R  U8 x6 ?4 R0 x) x
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
8 C6 f, {4 P$ ?+ i: x& M8. 灑上耶絲即成。