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碗仔翅" N" H6 G2 }3 l4 @/ D7 k8 a3 j: q
+ S; v+ W9 z; y0 X+ C7 U. E. G
/ X* b, o1 l: g$ w
材料: }+ P$ u2 Q* Z4 T
7 ?: ?. ^0 [! ]" ]
上湯 - 1公升 * o1 `/ J" [' V% b# O
雞胸肉 - 100克 , ~5 F0 h0 T' }, U- I" d
粉絲 - 30克浸軟、切段 / z+ d1 r" m5 n# g+ x- {; e' O, h8 F1 `
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 % H% I3 H+ U3 S
雞蛋 - 1隻 * N0 E2 G1 o- |9 s" M
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
$ X0 b# G) a* p7 u& C
4 e. A& }! u! p2 g$ {/ b) v$ v( m烹調:2 a9 J3 M3 B9 \) S" q. D
8 N2 P: L" K' A
1 將雞胸蒸熟，切絲。 - d. d0 ^+ p' `8 Z/ U4 ^/ u5 ^

2 c9 S5 Z% X' J" ]& w2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 + e6 b" x- a- ?: y6 p) D

4 M: M4 e$ S2 L+ i9 g% |3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 8 V) P: b9 ]3 \! b/ B  Y; c
* F0 c) O' H8 m1 @- Y
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 8 Y7 Z0 a9 Y; n: Q+ z0 X7 \+ N1 S# J

  Y8 x4 @' r2 H' |& b0 k' N# p0 w: H7 @( N
-------------------------------------------" o( F/ k' g8 n% U
煎薯餅:
; {1 d, B5 S0 T8 F  E; x* P-------------------------------------------------( v3 N) ^0 Z+ d' ^( P
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，# H7 a3 }2 K# j( ^

0 U- S: A  t( l/ g3 Y; |( `& ^冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
( U, m4 [0 K7 p+ p: G2 `' G# n# j8 U9 w/ E5 k
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。4 b. g9 c. j9 O3 ]
$ ?, b) i1 S+ Z- c# t
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。& U9 h" ]4 I0 _
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
6 K1 G- \5 k4 U* N. C5 B  A$ i
5 v: @8 t$ a! M: R* v------------------------------------------------
; Q/ E, }0 M$ y5 B4 ^+ f- g) ~椰汁凍糕
4 e0 u  @4 U# X1 {& W; N" e; B4 j; N4 M" P  }/ m# F
材料:
; C* n  t8 M! D0 t. b水
6 s" U( `* a/ n4 q: S1 X% |250毫升 5 Q6 ^! I" A' [8 |
砂糖 125g
$ S( ^8 U* A2 {- x/ X魚膠粉 25g
& e2 v/ ^' g* w  I1 F: d* U6 B! T椰汁 250毫升 3 x- O, a" A( ^1 `- a
鮮奶 250毫升
/ Z( `* X0 a* n7 [9 x# K/ A" ]蛋白 150毫升
' A( {$ r8 l5 }5 b2 T
1 `1 h; ~: z. ^% y) g做法:
3 j6 s5 l% f8 E1 A1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ( ^3 d. J! I( S4 P: P

3 H! @, k; C8 X! r2 c: L2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
& A/ N# u) o2 ?! b* w3 E3 ?+ @4 C; `8 Z* t, _7 C
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. % u9 d. }  I4 c" @, P
心得:   S3 W* ~5 [; E$ R2 y; c4 h
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
3 B8 B  s1 }- ~$ k* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 8 N# K* C- L: z8 z+ M6 u- J
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楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
, e' T  U: i. r/ S
! A% J& B% j0 A* ?! C; \材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
8 |. Y' k: E) x' Y3 m7 s% H- ^6 |/ O) I+ G4 v& S/ L. C- H$ z5 {
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! # w' f/ Z* ]& p5 y6 p

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' E2 T0 l+ |+ Y: f) P* `* K4 G蓮 蓉 西 米 布 甸 ) U' b7 q3 _! J2 i. Z

! Y. t6 I' M8 J0 ]# G材 料：
; p: _+ L0 h5 ^' s9 K( Z; x/ T; g西米 100 克
9 V: C% ^. ?# I# ~! o9 N  i水 650 毫升 3 ?0 O$ E/ n# O3 b
糖 100 克
1 U! r# s% a2 f6 J% y牛油 30 克 & D6 _5 T8 I  M
蛋 2 隻
- O/ f  X& B! J1 j! _8 J栗粉 30 克 9 C" y' P5 R; Y7 R
吉士粉 30 克 0 i* z1 K. D; H" w. {1 F
淡奶 75 毫升 " y# z0 P9 |! l5 Z' h/ ]
蓮蓉 80 克
/ b  H5 w2 w) O4 C
6 O* J+ g2 |/ ]做 法：
: L) |3 T8 M& f% K3 Y! |( A0 N$ D1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。% t6 `8 H; N1 x0 |/ ]
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
, T" o6 g+ G- q! d: J3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
6 V2 N1 ]- }0 m9 N4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。4 t" B7 h$ D: k$ `

2 n9 G- O! M3 V---------------------------------------------------1 l) q0 k) U3 ?5 d- d  P
糖心朱古力+ X; \8 h6 v) U3 I) n5 D" S! f
: x2 j6 |  F3 \& s: T6 n
材料: 份量: ; n9 u# ^# J1 C  Y
牛油 100g
2 F3 a0 f2 ^, H  D% r6 {( \: F忌廉 50毫升
8 c& S5 x& [8 t! o% [黑朱古力 350g
  C6 I+ Q1 {% B+ X% I& Y. u# g( n濃咖啡 50毫升 $ F" l7 i+ b/ C2 N
白蘭地 1湯匙 : K2 K; ~$ `9 n$ g/ q! c
即沖朱古力粉 適量 + S9 c3 A; {/ ?* M' u: _% l! }6 b
: j$ p' f! I. t- k# K
1 _. X/ w8 Q9 I
做法:, ?1 G/ F+ F" L+ }& Y
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。, S8 x( r  S  B, _" f% x

9 K) a4 d. q- r3 r, Z7 l3 s2 ?, y在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。# P; M& ]5 a1 \0 z/ W0 e. d

7 Z( ~4 A4 G3 W/ r& a第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即" x6 \* F8 }+ O& i" _/ C
可。
2 K( a$ x. S8 Q1 @! g& b: X$ i-----------------------------------------------------------
0 V: S  d; ]4 ?& x0 g鮮奶布甸 1 e, W  F8 N& r8 q

/ ?  a, i/ h/ Z! O( b2 [材料：; c& `) n# O6 l% @
2 d. k' _: W3 K% Z0 a, L, x: V
牛奶 450克7 {% e$ |; `4 U
糖 45克
6 k3 q( g5 b+ M' B5 }' ^4 F蜂蜜 1大匙2 E! V5 l* L' R8 t" T& T7 U
蛋白 2個 ! f$ V' Q. ?1 k( j
鹽 少許
6 F. w. F* @) u; v
1 K! J2 c. h/ y/ u4 T, R" ]5 [: h- g; `. b& U# g. \: b" M1 ]
作法：
! r% m+ ?! r" ^5 t! L, G+ y
0 c: ^8 E- T8 U1 Q5 e1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
  Q) @3 O: z, f0 G2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。3 b- h# B0 G, {+ E! B# B  b( B3 W
3. 中火蒸10~12分。- c2 D) M$ K# [5 M9 Z( M1 N
------------------------------------------* o% k! S" [, H- _- \: y
鮮奶燉蛋白
: q7 D4 a7 w- L. T- c- l8 g4 ~; q0 T& M6 R: Z
材料﹕２人用 　 / P6 a! g: u# U6 t2 z
蛋白　　６隻 , n( {5 S. Z) X" V0 |6 \: U
鮮奶　　１/２杯6 y4 j! O7 @4 y4 s. V% P
清水　　１/２杯
, S5 V* z  I5 m# x) n8 j糖　　　１２０克
! T8 }( |- {3 t% T$ L
) E! X0 j' [1 n- B6 I7 ?" h! L, }1 z做法﹕ 9 a$ \6 A2 f5 h/ j8 y0 S5 ^' X
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 $ f+ L- h' Y* y8 K( U, i
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）   e: j0 O4 J2 p' S, w7 V# r
3. 燉１２分鐘即成 . M% ?) Y) n7 ^
------------------------------------, \5 j% w5 `3 p# z- G
雜 錦 蕎 麥 冷 麵, [' {, d( _4 g, ]# ?
4 V* i' g# m) J, G4 N
材 料：
+ Y. U+ `: F2 H, Q: l2 兩雞胸肉
- w3 X4 d$ k4 O9 L' q" c2 兩青瓜
3 i' X' H7 P# @) x" M. @3 v! @+ r1 兩紅蘿蔔
4 ?5 _6 d! N( X3 兩蕎麥麵條- M/ y7 x0 V% p0 {6 Z

3 m# Q1 ^  q0 z  F8 R$ u, L$ W2 {烹 調 方 法：
9 [' _8 p  Z  x1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 3 v% `$ n: M0 H; v5 m" e! |5 ]
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ! d4 m$ ^1 p% z* `0 q( Q! x' p$ G. G
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
( K. l) n: I3 Q! r7 q4 \: v4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ( U* m8 F# h( l1 S0 X* R
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 0 g7 Q4 {9 C) a& Z
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9 T0 x( e: Q. ]! J! h/ C簡 易 芝 士 蛋 糕9 G7 Y; g) g1 r+ m6 U/ N5 j! i0 Z
: T2 m# D9 o$ j  ~
材 料： 5 R1 U2 `- r; U, N& Q5 Q
消化餅 6 塊 & p: P) ^7 h/ I" H. f
原味菲力芝味醬 1 盒半
- `+ b7 @7 Q3 r7 R煉奶 1/2 罐
1 t, d2 B# z. \& F& d  g牛油適量4 g' ~$ `* g0 w) H6 I

7 b  @9 n# Q6 I& K) J做 法：
, J+ _" A4 y( y6 ]1 T- y: E1. 將消化餅壓碎成粉狀
' u. O1 `" I5 S* o# A: s2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底4 ~! d- z7 H" @- G: [& w
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時& I! _/ m3 p. Z8 i4 ~8 ]
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
' j( \' B5 T4 K4 i& A, e5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。) ^( k% Z( Z# ~) l& ]" d- d
5 x7 v( f7 l: s! D, T
---------------------------------------" Z. a# W: \; j6 C3 C. e8 ~# F8 }
雙 皮 奶
0 ^) a2 t+ \# ]: V/ P" @; E/ r3 y& g* C" f  b, o1 O/ e
材 料： 1 q0 J) o& M4 h4 j* |
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
1 o! N; h1 R& M6 F雞蛋 3 隻 % ^# w5 @9 o! k8 t1 K
幼砂糖 4 兩
: d* s9 j% \. X; y+ `4 R% q白米醋 1/3 茶匙
: p, G$ ?$ I* H$ Q1 Y* i
2 K- d4 R4 J6 ^& A( C8 Z做 法：
/ `: u3 x- _1 Q* j9 g1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。0 `/ S8 |$ N8 O* Q, P, O( W
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
8 r: s2 {2 s$ {4 b$ b3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
6 X8 w* a7 O/ Q6 H3 C# [' V4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
9 g* P2 t7 M! |# ], ?5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
) d9 T* {. F0 c6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
, R4 v2 f; J+ E6 Q& d
) F- p4 j; `% S* t3 C$ ]  ?' ^** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。+ Y9 u$ x/ M+ q) T. O1 L
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
* P. w, H1 s/ Y米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。, C5 T# ?, K3 {3 e8 ~' N) l% C; x% ]7 C
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。0 L1 y  t& r' \! H3 G6 I
-----------------------------------------------------
+ z$ j  k# H4 R; x. Z糯 米 慈" h/ P5 M" H3 B: R( O! Y% J
4 c# @- S% J; m" W% c* q
材 料：
" b6 ^5 {7 O: L; t0 G糯米粉 100 g
) }4 E$ }3 L9 q& L+ z2 q" I! w5 w豆沙 50 g
- b$ T/ X3 [/ Z6 ^3 W& T# w. U3 J練奶 3-5 茶匙$ J8 R3 J$ Y, n! N
水適量# B) X0 }  ^( U( c: k1 P) D
耶絲適量
# Q# P( b$ ^3 c% \4 l5 z2 l! p. j& ]  s
做 法：  t, E+ f" M; C" `4 s& E& ?. D
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
6 o/ o) t- O) C2 a3 ?2. 把練奶混入粉團中。
3 k5 N8 i& E- v' a3. 把粉團搓成長條。
$ `6 s2 X4 S! B0 ?4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。; {6 T6 Y1 b* s+ e8 I
5. 將豆沙分成若干分。
" V& p6 n! u' }7 J4 e6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。. y. ]3 i" a( z$ {& f# m
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
1 v, I1 C  F$ N6 Z+ g# H  K8. 灑上耶絲即成。