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碗仔翅
/ a2 J( q; D7 V5 a4 o/ v) k* H0 T# k
2 f" h( L" M# F$ j: H$ P
3 P5 ~1 v, V, a9 E# q8 q7 @材料2 ^  R+ L; ^) M, X! w

, d7 I5 \2 h! @5 W+ v! b, v上湯 - 1公升
" U0 A: M0 f2 A3 x* B* A雞胸肉 - 100克
; r5 q: I& c% K/ Z粉絲 - 30克浸軟、切段
9 Y6 J; h6 I6 L  T/ Y. n冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 " Q) i* m6 }( W" s+ }6 u
雞蛋 - 1隻
" S& z1 R; i. z( |0 X" I調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許   m" ^) B1 ^- j; O8 X

1 r- O6 S! O! V' h1 C8 n烹調:
$ ^) z7 Z: g6 ~# D! E
: k' e6 u7 }0 V# s6 V& Y- R/ [/ f1 將雞胸蒸熟，切絲。   e# o+ Z! W' [& W6 v( q

' l2 Y/ m! N% O# p7 \3 B  q) a2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 % x: c+ Z7 `% d. |  H( M) \

& h6 x5 V) z- R: j3 P3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) @, y, f' J, h9 `( o5 H$ J' g  v/ s3 z
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
: T0 W: w( ^; y, {& f' i5 v% \' ]$ `; f( K
3 {  q; q! r# X7 F! C! Y
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* j: I" m1 n, z% d$ O' c煎薯餅:9 C5 g6 Z. A1 u/ [3 t# H
-------------------------------------------------4 C( @2 Q% e, L; I
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
2 J8 x( K+ i  B( T5 Q+ ?7 t1 C" o+ q: r( R* S  Q" ~7 Y
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。- q; g( e% s- K& S

- J7 _, h- |3 f# H% w* p$ W. L: V' p做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
& q6 J1 `* s5 F4 A/ s, t: Y& a9 b2 g3 q0 s* s6 h
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。' q" Q9 i$ ?7 T5 v
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
! F+ K7 p1 e) T, }  f  k& F5 h6 _! m5 f$ ?6 C' a; m
------------------------------------------------  {! \  y0 x; |
椰汁凍糕; ]" [0 f9 {  m4 V: |
2 T. I+ u$ ^) |5 ~* L, y
材料:
7 G) N0 ]$ @, R水 6 C1 k8 L! J! N; S. w* g
250毫升
* o+ z& f6 I- \- w. f* ?2 _8 j% n7 c砂糖 125g 9 y1 N1 \+ d% k3 q+ J+ f4 E8 B
魚膠粉 25g 3 v7 p) G* i& P* k
椰汁 250毫升
2 Z0 X" P* T1 ]8 \+ f4 j6 G9 `+ M鮮奶 250毫升 8 S+ f: ^: ]9 d) g
蛋白 150毫升
1 w* x- ]& l6 j4 @0 i  S' N
6 K5 f- @) G: B$ ?/ m% E7 }9 H0 `做法:
* `" P6 ?: L4 S+ ^  \9 I1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ! m$ N7 ^; i" q4 e$ s+ x1 P4 I

6 L: D8 [+ A( ?2 i4 r* P2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
# m8 I! X- N5 B. v$ n! s6 z2 q! d
) X; T) h+ e. u% N" w$ a' d3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
. c" V+ Q" f. i' k9 o" s* c心得: $ T* m2 z; M7 @; \7 Y
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
0 W3 d/ D8 ?* q% @1 C; y, H* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
+ {6 K5 S( i& t2 g! R( @-----------------------------------------------------( Y# d+ T1 i6 f9 @* [/ n- V/ v
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 1 r4 @6 P' F% [

. l/ T9 w- `- s- ]2 c5 |1 o材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ) L! U6 Q" G' r$ O& Q& K
3 E. K# @. K6 P6 b6 _  x
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
! k; u! ^* _1 G9 y+ q& e% w3 c% |7 a& g/ t7 b9 n; f2 ]) m2 F
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蓮 蓉 西 米 布 甸
- i8 Y% `1 P5 l3 J$ J1 ^  e# p: v9 {  O+ k0 ?9 S
材 料：9 L% f% l2 v+ T% U
西米 100 克
& [% r- d7 k3 |* w水 650 毫升
" R8 b6 ?" K- u) s9 Y糖 100 克 # e" h+ w* I$ V: x, @
牛油 30 克 1 ]. W5 v# I  O, q. M
蛋 2 隻
8 k7 Q! H/ n! p( B+ k栗粉 30 克
/ x7 c" c" r; b; l吉士粉 30 克 8 K/ w5 w% ?" m8 Z9 Z
淡奶 75 毫升 4 }2 S' b& r+ J. v5 B- l
蓮蓉 80 克 / a( L; r5 d2 g& w+ S( c- B1 Y  ~

1 ^. ~* r* B7 K" V! Z做 法：
: H' h8 ~8 y4 J9 k1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
5 B1 |1 g* s5 [5 X2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
; P' Z4 t1 J; T- d6 g9 Y+ f3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
, f/ H) L' K0 Y1 O* n4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
/ t+ k+ K" g2 X/ s; H% y4 v$ Y1 ]; W) U! ^$ k
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% i7 f1 L7 T# _* @- I糖心朱古力
1 Z) o. b+ J9 N- C/ m9 {
! p* ]$ i8 O  L& I% J材料: 份量: 5 Z( c( @9 u" z' M
牛油 100g " Q" z0 h! I, Y+ L+ J; f8 \
忌廉 50毫升 9 ~' P0 T0 i9 q
黑朱古力 350g
! R4 W: T% h. c濃咖啡 50毫升
. R1 t8 H% X4 ?( A白蘭地 1湯匙
+ C' {. z0 @- F; a即沖朱古力粉 適量 # L2 b: [, s5 G/ f* l* T

  u" H6 {- e% a; k8 I. I6 [
/ |$ O" ?' H  m# d/ a7 m# p做法:  }& ~, e, B' ]& F
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。& [1 l3 T+ i- T
  @  a" G- y1 r$ u6 h/ {) ]& Q
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。7 [) g( b1 X8 P4 n2 G; I
9 N! K( O) _+ M3 ?( C& a* \, z* x8 s8 V
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即6 i8 f1 o" E6 W- k- ]4 B
可。
, A! T  y5 K6 d# Q8 v! V-----------------------------------------------------------
2 S" N* v. |- Z, x% e鮮奶布甸
; U- b) v5 O$ A  e
3 _6 j6 p0 v7 Y材料：
( b1 k2 A/ y' m+ m. k! g' U/ {8 S6 j. k. l
牛奶 450克
& O" h2 k( u2 u) J) h" k糖 45克
0 f; q, _( i# A2 R/ `7 R0 s蜂蜜 1大匙
) O' U8 O; P- k+ F" J/ m( u& ?0 z! y2 c蛋白 2個
" y! g# I0 p, d  X% l. [鹽 少許1 p  m: Y* V# D3 [

; Q/ h6 b% X+ M3 T0 ?; f2 L' k# U# ~: n4 @
作法：
, C4 O9 y! b0 F% s7 f. a" J6 a5 ^, b+ d, x: |8 w
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
, u9 y3 A9 p0 g; q/ @( A0 K2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
. Z6 W0 k5 p3 W. Q' I3 [3. 中火蒸10~12分。
$ V7 v; N$ v: L; E/ m+ I# q------------------------------------------
- \" p/ R  e/ |2 ]4 _" P; A鮮奶燉蛋白
9 X' s' Z- \, h" z
: \2 p- E9 W) {; t- k& j材料﹕２人用 　 % V! j: T* L5 e5 W$ ?
蛋白　　６隻 " \: g4 ~/ \  K; t7 N4 q3 I
鮮奶　　１/２杯& N7 f5 N4 u' u  j+ ]
清水　　１/２杯
& h, ]$ [% c7 o4 R) C糖　　　１２０克$ B  Y  T* D9 Y& Q

/ S4 l$ t& s6 d# D做法﹕
# v: G" k6 P( P5 }6 ?# [1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 . Y  L5 u: d- O1 x) G
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
# J/ ]  O/ I5 o+ t! p' \3. 燉１２分鐘即成 ( ]; w" d' N* ]3 c' {
------------------------------------* q+ ?# z) a2 d% e* ]
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
8 B. i: |0 {9 u4 R* S7 @$ r3 G  u8 `- [, e! Y+ W# C' S
材 料：
" M/ l8 @% P7 w; E' |4 H( l$ o2 兩雞胸肉
+ Y& z) U5 }  H) R% h2 兩青瓜6 b: V( b5 i, _
1 兩紅蘿蔔) ~( }) E  e" u/ b, m$ c
3 兩蕎麥麵條9 O5 X1 P; L  }. J

. h0 u0 |' D# S: z& f8 L6 s烹 調 方 法：
/ U+ ~" P2 q3 V" m5 A1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
+ z# j- ~0 k5 D& N2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
$ A' C0 Y( b2 Z# k( Q3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。   p' y* H* U+ Z7 a6 \- }
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
( p% T5 t- k$ q* {, T5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
  U8 |& h/ ?. q$ D% b$ T. A-------------------------------------
# F& }0 n& _; c* w5 }5 p8 Z0 _簡 易 芝 士 蛋 糕
0 k, ^+ V- ^6 \
' b, V+ s3 k% l9 e% Z+ r- \" V材 料：
9 o, c5 M* k, A& w' @消化餅 6 塊 ' y9 Z$ z( l- f$ H
原味菲力芝味醬 1 盒半 / {( ]8 h' L" [
煉奶 1/2 罐 & O" z; k- o1 x, C1 U  G
牛油適量9 l4 s( S- X% }- {9 P: [' i0 j
' S: {& o4 \; i1 Q( X1 f3 \
做 法：
; l, d, m+ d2 T6 n* u1. 將消化餅壓碎成粉狀
( z& I8 R# L4 r5 `8 I2 ?5 s5 ~2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底& U* }) W% \! p2 j' f
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
  k' V# s. k: H  [0 c# g9 `: @4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
' d& ?" u; R* t- p  D* y5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
7 y, S2 ]7 r" \) D& c
4 J5 a/ O2 R2 d4 B- @0 t---------------------------------------& c6 ?0 }- ~' Q/ x, _3 m3 ?: Q
雙 皮 奶/ v& f; S6 R7 `" i

. K6 [3 R) ]0 u/ Y7 p材 料： ; K# Y) l  p2 h+ v' l& j
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
# y4 L% p' n' L, w5 g$ y雞蛋 3 隻 / h* `$ t; O9 @4 ~
幼砂糖 4 兩 * M9 A1 z" E; E0 T& Y% G$ R
白米醋 1/3 茶匙 0 u4 L! C  r% P6 B. @

, I# r2 e: ~$ e: X! J' W) C7 Q做 法：. {6 \$ \4 B( m  n9 l5 q) j- o
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
, O( ]& _; o7 S* R2. 待凍至表面結成一層奶皮。% O& d4 A- J+ a1 V: t+ h$ l+ d0 r, B
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。4 @% I6 Z  [3 F+ u
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
% r# {3 ?) `' u3 u9 P2 m5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。! E5 F7 V) J5 S6 J$ ^9 B( `# V. O1 Z
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
' Z  ^# n# V3 r' @; Q
; l& G4 h5 b6 J0 n! H, m& X** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
* j& O; ^) Q* j1 X+ a蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
; w- J2 B0 E) T3 w( r米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。4 t0 @2 Z' \  ?6 p5 N0 Q
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
! _2 L' e; h2 Y# |6 U-----------------------------------------------------9 Y8 D" w, V' e+ R1 ?. y1 c  z4 F
糯 米 慈9 W5 k2 E6 B  O+ o
, |- d% w) B. S8 {' F, W3 X2 e; |- Z
材 料：
( u( c# r+ ?' V8 r7 z5 K3 d糯米粉 100 g
* ?9 H9 ?+ @) I! D$ T0 N0 A豆沙 50 g
; x& P# v# Z: k% L練奶 3-5 茶匙
7 V/ D7 F, }/ g, f; j水適量: p1 _8 `. _; y& ^% _
耶絲適量
& Q# M$ a9 Z1 |- N3 q# C5 ~+ p0 \0 \4 [( z7 H. Q
做 法：
5 h% F( Z* S$ K2 `1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。4 ~/ w$ w  z* f' p$ f- o
2. 把練奶混入粉團中。- F4 F. w0 @+ q
3. 把粉團搓成長條。& c1 m3 P* Y7 d, E" Z
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。, i3 Q3 [% H; A* T/ w$ A
5. 將豆沙分成若干分。
, A; A/ D0 G$ y- j7 M6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
1 b3 @1 E. @4 d# G4 F. l9 ^( g7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。# m9 M' E0 a4 M8 R2 g! L+ `5 t7 ^
8. 灑上耶絲即成。