wonferful

碗仔翅
& X. @: h: K$ W' b/ c9 ^9 Y
2 |+ r+ ]( b7 W) J, h5 N' S; W. `2 u- b- E) ]; y  P8 K; Y
材料
# e& Z0 [- z8 y' ]% G
4 w5 m! \0 j% L. v上湯 - 1公升 ( j$ i" k( b& G- l
雞胸肉 - 100克 8 z- _3 [/ a- l( c; r2 k7 E5 C! X
粉絲 - 30克浸軟、切段
1 N- t0 z" l& ]5 J. s冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 * O2 c5 R# ]$ q0 P# I2 \$ M
雞蛋 - 1隻 & Q! q" \, v3 k* w
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許   B. l4 V5 _! I- a% f, v4 ^

% u" v, T( [6 k  R' z* Z5 a/ @烹調:+ F; G! X* P; ^2 ]: p9 l7 e

8 k- p) X9 Q" r" s  Q: J' ^1 將雞胸蒸熟，切絲。   E+ N( G! J8 n3 ^7 q6 @) L# b
5 }4 u% ^0 `: v/ [; X
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 1 ]& ]7 \( V6 P$ T4 E0 i) Z
) a+ |/ v9 V+ W3 z
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 n- \1 ~2 k$ F1 y0 m4 Z6 C
  u: E) N, c  v  U  m8 w' v
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 4 d8 l  H3 |# a" |
; h8 Q6 n9 j. J( j# v) `5 p4 F
$ L% Q/ _6 J  {7 c/ ~
-------------------------------------------/ Z, {7 t* j' Z6 N
煎薯餅:
- Q1 Q) L% X+ }! s6 V+ Y% d-------------------------------------------------
; b6 v( p. ~6 e0 A材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
: _( I6 I+ T- a3 `" E, l* e7 E8 e) ]) ~7 A6 t+ G: r" B
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。  Z0 }2 g6 s) e( \. E

/ v* t* h5 m: \  Z# h; n9 a; |, m做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
8 c7 U( X) b/ m# ^+ }6 R% J$ N* D" }5 y7 u, U
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。% V! R6 U+ S0 b
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
2 X1 S  O7 s& i, q! s
2 W6 z7 p# r" e% L6 n------------------------------------------------
: o# f" b: V% |% @- L椰汁凍糕
$ t$ z2 [- |, d* g  {! a
  P# E# Z" I- }) v8 b% u# f$ }材料: ( _* a) C  E1 V' p% e7 S
水
) T+ T# o7 X2 J2 z  M3 L+ i. G250毫升
6 d* C: T0 x0 q砂糖 125g
& o1 J7 D  A2 Z* C! B魚膠粉 25g 7 V; z) X! z+ m7 H7 n
椰汁 250毫升
& r4 h( O7 ~' i6 k鮮奶 250毫升 * j( }4 S  C3 x. p2 H
蛋白 150毫升 # R8 _8 E+ j/ F: u/ U
9 W! c. h* B! n  R* P' w& ?. `
做法:
" c6 ^  q( U& j1 Y9 F1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
/ l4 [+ f% Y# F8 x' p3 k  z" g& Z& x% N7 }' B8 M. z) i2 K
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
& D  y6 T2 h5 `( {7 G* E. q8 o2 W2 p  g( e  K$ R
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
" y8 @4 e2 a# Q6 j心得: % ?5 z5 Z4 A5 o8 D
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.  S+ j" E' D- |* d, e% K
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
, v% s" o! O6 {2 h( X; R-----------------------------------------------------. C9 O( z5 {8 c/ Q& w" p8 C. @
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
2 s  L8 @, K6 i' o8 C0 }" k/ D3 V/ \
7 h1 r. R0 Y4 w- k4 @9 E6 Y1 E  [材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
/ w1 n, g1 ^, t' m6 i& E7 x  G! m5 C0 }: o3 B/ N9 ~1 \8 W$ J
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! + r3 q2 J# Y) e3 P4 z. _" j9 C+ f

! ?( @. `1 [+ t) i* V: M& a2 G. s-------------------------------------------% t4 p+ x+ Z/ X9 e% \) w: i8 r
蓮 蓉 西 米 布 甸 $ \. k& Z% _  p2 h9 g9 W$ ]
  ?1 X- P0 v% J
材 料：2 y9 q2 o* l- `1 J" J
西米 100 克
: |: m1 A0 e' F( C+ S& d" i水 650 毫升 + m+ n3 }  g/ y  f
糖 100 克 6 [+ J: H' B6 V: I
牛油 30 克
$ C) q$ t8 F1 [* g) x蛋 2 隻 ! c/ B/ Q% f: U5 F, G9 @7 u( N
栗粉 30 克
/ R2 }% u; j# a: j8 l吉士粉 30 克
: H" ~: B% A9 K) p1 H1 s淡奶 75 毫升 + H, h+ ]% Y$ {: K% g
蓮蓉 80 克
. k8 S3 Y/ a7 {7 W% `/ X% R* p3 S- d+ W  R5 Y0 ]$ D1 H( `+ P
做 法：
" s0 b' n& M3 Z) h1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。- r, `4 S5 ^6 ~% O0 m2 r% }5 U, n
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
: p2 n5 s/ R( n( s1 j3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。2 S3 T- L' E8 O" r# _$ h
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。. _: o' `! C! Z

9 h* B7 u" C) x- E* o---------------------------------------------------
2 a# l% n9 n# {$ C. O* }6 b8 v8 |: r糖心朱古力; m* `3 l- T6 i( X
3 X# e& s  {( e
材料: 份量: ( {7 g- `  P5 Y) _, `. P/ }- Y
牛油 100g + u4 y* E$ ~2 v7 J# `
忌廉 50毫升 $ P0 ~( B  R+ @# Y/ s
黑朱古力 350g
$ E! [+ W' `, \. V: G6 _7 J濃咖啡 50毫升 3 v7 G! X/ Q; s8 ^+ e$ P' ^# c
白蘭地 1湯匙
/ A. }* ^8 ]/ f  m+ |- w3 {即沖朱古力粉 適量
! M& @& V8 {! u, A7 ]4 P( \) m9 t
/ X- S( |& A& w% R* I2 c( q6 @* ~1 V2 d5 s' y
做法:
" s" s4 `1 ?6 E" `9 V/ i2 ~" b2 e將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。: ?# I0 W5 l+ ]4 L/ O7 i5 a

4 k. E( K. L- T, `0 O' @& v  Y, F在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。& B6 {" {% ^  ~

  I. w: N/ q, {8 M+ C' }第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
9 ?' T: J9 x+ m可。
3 R1 X  Z  e! l0 x% c: l* o+ z+ o-----------------------------------------------------------6 O1 U0 q8 }4 e0 A0 i
鮮奶布甸
+ Z# d! G+ `" T8 a9 C
' \1 e0 [- }& }0 g' t) ]7 q材料：, I7 b4 v2 H$ n+ z

, |8 T5 `- N7 k3 t+ u/ f牛奶 450克( X* U9 H3 w! n+ _
糖 45克1 D3 k3 S+ y2 `' a5 k
蜂蜜 1大匙
, I! d! `' G9 W& ^% }7 t' z蛋白 2個
4 S. i5 R% r, F) m鹽 少許* O. Y: Z$ r: x. ^
/ m- N9 ~' i& u" X
4 z) w( E" a8 L( z" D0 m1 z6 w
作法：( h5 K0 Q5 u8 Y. ~
) g: D, ]8 O; u
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。* f  v6 j, H. {, {, c
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。# R3 g$ Q. L) S; M
3. 中火蒸10~12分。
& G1 k7 H5 L- Y; x% K------------------------------------------
0 u2 S7 D$ P* h: c  k# d2 g鮮奶燉蛋白; S+ l! j8 U: a" i* Q" ~5 j* h; {
* c9 K- s$ E+ q) b
材料﹕２人用 　 + Q* K& L  N! H) S$ ?/ U, l& |
蛋白　　６隻 , K# O- k3 i2 s5 ~% m* O7 ]. Q8 Z
鮮奶　　１/２杯
4 _; g3 B8 ~, g6 r  F$ k3 D" H# ?清水　　１/２杯
# u+ q' h5 L& ~  M糖　　　１２０克
7 v' w( I! \0 R. U  z; M0 h, |. w8 j; R' `" D" R+ g
做法﹕ # d+ c0 W- d  y5 S: f2 H' w" K! S
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 - {) Q: o6 X* ~7 @% ?, ^/ S8 u9 T# Y
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
' Z. L4 F) _7 Z1 `3. 燉１２分鐘即成 ; z9 ]- y6 j1 o: c( ~1 `
------------------------------------
  J0 Q9 x0 r: E& }  _/ I8 |' k; I雜 錦 蕎 麥 冷 麵
0 v8 L7 ?: r/ C+ J. h0 Q) p+ M; L- k! Z) {8 k1 |
材 料：
/ \) v% J. m/ |( n2 兩雞胸肉
9 I3 N' G1 u& C% J: u/ k2 兩青瓜5 k9 k9 R1 ?( j+ W- E+ ?
1 兩紅蘿蔔" O+ M& I6 b' q; ?
3 兩蕎麥麵條) w- Y+ {' _9 q6 R: y
  a9 ~$ i9 H; a, Y" W$ C7 w$ U
烹 調 方 法：
% w) {  \' S+ M1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
4 ~& E# L+ L) d, I3 t7 i2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
- j+ Q% d5 E. {& }9 d3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ; r6 f5 t2 z3 Q$ t1 i9 P
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
; Q6 R/ e1 B: e& Z& K2 J5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ! g! Y" k  a; _' u: v1 ~: N$ [8 |  [
-------------------------------------
' q' Y. `7 Y' h1 m) J2 I/ o簡 易 芝 士 蛋 糕& K0 b. B1 q4 H4 H7 M

5 O$ G# S! i4 U6 ]. v0 ~9 K6 @材 料：
8 \5 G8 ?, D+ ]1 [; u/ G消化餅 6 塊 1 C: d6 N3 Q! k* w: i
原味菲力芝味醬 1 盒半 8 p. N5 z4 e* r. n
煉奶 1/2 罐
9 C( n0 H$ n' K8 |- n牛油適量# c1 Y7 o2 s0 B3 `% v

# g- Z" u$ p: P7 e做 法：
5 H5 j5 z+ u7 g: |) M9 R: X5 h1. 將消化餅壓碎成粉狀
. W9 a9 R# w- z9 I3 W2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底! R/ X' q) F7 o
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時2 c( i2 }" E% f: t
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上) D& R' k4 E* G: z" D  k
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
' b9 }" W  i7 `( u: B9 u+ C" L1 M, T
---------------------------------------2 L1 z1 b: @- s9 j
雙 皮 奶0 H8 h$ H+ C4 O7 m9 }

1 Q' }! e1 E$ T4 l材 料：
) a0 _$ ~" N! j鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) & {- S/ h- T0 P) C
雞蛋 3 隻   z6 O2 \2 n  p0 o1 f8 k
幼砂糖 4 兩
/ d# R) o/ ]% G# w  w/ r! `白米醋 1/3 茶匙 # }. b3 _. s* i/ b. N

; c) N, c+ l5 b, b做 法：
# E  S( a% U, l# _9 o1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
% r  M% M7 c  M' U2. 待凍至表面結成一層奶皮。4 _5 m* f) ?. O" S- k
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
( j( g, c; F8 r; a/ U2 o: |4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
: \7 Y3 J9 X- G( v: D' J# P/ `- w( f5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
) q- ?" I/ K- I5 t6 Y6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
: n1 p3 c$ `4 s8 c) u8 h- C$ W9 H* X" b4 d% f; X
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
" b( c% Z+ ~$ L+ f( @" q- j' ~) x蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。0 J' C9 l. ~% z. o7 g3 W4 H
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。. g( w8 ]3 i, x1 [
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。& ?, T! y9 v  Y! j& N0 M
-----------------------------------------------------
; O7 S0 W7 z! |8 E; p  }糯 米 慈
! F2 K: ]+ C$ {5 y0 l6 |& p, Q/ A% v) O* k; s0 S- N8 Y
材 料：
0 ]; ^7 O+ D- [$ m糯米粉 100 g4 A! D8 @  B# E* }0 |
豆沙 50 g
# T6 b8 M( ?: j練奶 3-5 茶匙
7 z9 |2 X- q/ H$ `- d水適量
/ N/ L) H# U, N  a: s& Z耶絲適量 $ a! C' _: S) x5 \  E
! g9 x# i5 f+ \, H
做 法：
( J5 N: d+ n2 a+ D6 k1 |2 Q1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
) d2 n& v8 j. m2. 把練奶混入粉團中。
! ?% X- E6 d) E# W  k7 k% z3. 把粉團搓成長條。
9 d" Q% U6 j2 f' D4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
6 `1 b' k  L1 W" c3 D* }5. 將豆沙分成若干分。
+ i, x+ j) W# T1 z6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。0 L& z7 W9 F0 r6 |! m
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。9 W5 ~2 ?" \6 N( t/ g) }+ H! d4 v; T
8. 灑上耶絲即成。