wonferful

碗仔翅; W: ~" I, V" r7 h

' a5 }- l! X( A$ |0 e1 Y
: {! A/ L, I' ~; ]  t3 O材料8 T! s4 `; R$ @% B7 \
8 \, O6 ]. A) T( D! k: V" L7 B
上湯 - 1公升 ' v6 z- u* P; s" n4 d) K9 w
雞胸肉 - 100克
% {$ g- j3 f1 S2 x: m粉絲 - 30克浸軟、切段 3 J. u4 l. ]9 n# S; y7 q2 U
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 4 P! B( m7 D9 u* B) j6 }3 N- ~
雞蛋 - 1隻 $ ~. P3 S) @& v! f
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
: O9 ~4 {$ d) @
: C6 Y" U' x- B0 S% N1 r; [烹調:7 J9 z' o0 j% D+ J9 g( S" _

; F7 @% ~" h2 J1 將雞胸蒸熟，切絲。
: e4 v% Z, U5 a! i  _$ X4 b8 j% e! W/ ?! F  s: F$ a: ?! e) h
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 & P0 i# `7 T3 j# e1 x0 z/ N; T

9 J4 p' w* U1 r# M/ z0 t3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 1 K# x: P7 W" [+ \; ?8 ~) f9 X
: P8 g) a7 ?4 }3 E5 M
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
0 h% Z( [5 D% \# C" d6 |6 {! n! n7 s* {* K
. e% e: x2 W) Y
-------------------------------------------5 b4 O/ M- e) y) _
煎薯餅:
5 P# Z- x+ M8 d8 N7 q& ~-------------------------------------------------5 R; D3 a: c3 g2 f+ t3 f- }7 X
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
7 O  B( v$ E2 L! C
, L9 o5 n5 u7 y2 f( r冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
: Z4 B8 x3 u4 d2 U7 D% X
% ?& `& o5 C$ ^! x做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。: ~+ J& F" r' c7 F( ^. Q$ r
9 X) w6 V/ F* Q4 H7 H
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。2 y* o, R8 r" U
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。! s- N1 W% I1 Y. ]% |3 {
7 ?: Q& Z3 L0 p
------------------------------------------------
! O* K4 U; G6 W7 L# x/ W' K2 z椰汁凍糕, v' |. v( y: S1 g& \/ s$ p1 |
( x  e# Y7 h6 ]- E6 N" Y
材料: : Y7 b7 ?; O, p' f$ T, X  Q1 B' l4 s
水 " ~! ~" U  E* p9 Z; q& p- y
250毫升 , n) g. e! \- G9 @" _! l6 f
砂糖 125g
: T- O2 @0 v. _! Z! V魚膠粉 25g
4 l2 U# X$ S1 ]7 H3 L' g椰汁 250毫升 7 Y9 y% s& A4 a; {
鮮奶 250毫升
$ k$ m/ w% J# }* y蛋白 150毫升 0 J3 j' P# d7 [8 A

7 s5 }- R3 M. _9 Z4 C4 h0 O* Q做法:
) p. D3 W- I$ T& ]5 H4 ]1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
; w6 D! f- ?) Y6 E0 C' j" I8 L; n! T# \$ ^
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ) U/ l; |( M  E: u4 _

$ T+ V9 b" l0 ~3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 9 b2 i- M+ r' A( Z1 s) {
心得:
: G7 P1 J- [% p- t  y* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.* m0 Q5 I! `+ ^/ W
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. + u5 A5 L# t; }. b) w
-----------------------------------------------------( ^. F/ }7 X. j  C. C
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 4 M. I- b1 o' g( F; I5 B4 d

% v4 b0 x1 }4 f/ X  A/ v材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 8 b2 N" \; j) c& l5 O5 @3 l: q; @

& v1 `7 M2 O; e9 @9 P2 A做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! " P! `' H- o  y+ }( y
! [' n+ L+ ^9 n& }4 j) O/ v
-------------------------------------------2 ^2 b9 [( g8 P: z: A
蓮 蓉 西 米 布 甸
; V1 T( l  u& j2 O% k
: U0 E  F! Z! i* f# S7 Y, ~材 料：
, s( E* `, N- w9 Q) ?西米 100 克 , X' s& e+ n/ h1 b# k
水 650 毫升 ; T6 U, u! O% ~  |, T
糖 100 克
, h. h% \, f. U/ a# r& @7 ]牛油 30 克 7 b2 ?4 @2 y) n$ V; h, [
蛋 2 隻 0 V+ a% H% ~2 J; ~
栗粉 30 克
5 L7 \. R2 m7 n/ q& t吉士粉 30 克 . }  x  |0 x7 J
淡奶 75 毫升
  ^( z. I1 {0 }" N蓮蓉 80 克   v  D9 J1 S6 `* B* i( T
2 H2 n% V0 [4 M" H. o
做 法：
6 P% L2 P3 p- t1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。0 X, W0 c- G* W% ~9 w$ V
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。: V  M2 q2 l6 h- V6 e
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。( i( n* M2 J  I+ h- M
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
/ U" H( I1 J6 l4 \1 Z: c1 K; q" h8 c( l! Y, m* j9 R
---------------------------------------------------
7 n3 y  \7 S5 D8 v糖心朱古力& N% I1 j5 M1 D% f8 ]. O
3 t: R6 Z3 q/ E  F, X9 M
材料: 份量: & i9 W6 Y: E% ?) _3 x9 W8 Y% d
牛油 100g ; F! ~4 W; |4 w" k
忌廉 50毫升   M) O2 ^+ F+ ^* J
黑朱古力 350g . Y4 O6 s; l* x/ T* k
濃咖啡 50毫升 % ]2 p1 T5 x9 H" p* b& G& B7 Z
白蘭地 1湯匙
* J, D: N4 N  v# W即沖朱古力粉 適量 ) E: C% M2 J0 S5 N, J' y5 h2 @

+ G: Z' f  C/ P6 h5 V2 o9 K* A
7 q; G, ~: }! ?7 X做法:
' q% c* G; z) |4 v將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
$ y+ K$ ?6 o. z! |
* T9 ]. U5 _3 }& A在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
7 s. W, B' o. J2 v7 }' y+ k# ?' r/ h# ?
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
* w3 O( w- A; A' i: x7 y, B5 t可。4 b1 B, a3 ]/ p% E8 X
-----------------------------------------------------------2 p1 W2 l3 q0 N1 V- V
鮮奶布甸
/ I0 {2 X! m2 g; u" j3 V$ t! s8 q. X; u! z% ]$ [# [
材料：* x9 K8 g, N$ e  Y) |- \
& M6 z$ S1 f- b( h& ?
牛奶 450克
) d( ]$ Z( I, L. M糖 45克
1 i8 y# D+ X6 M8 E) t5 i蜂蜜 1大匙
9 S7 V! z5 ?3 d8 s6 g蛋白 2個
; Q/ G5 p+ @3 I! ^8 ]鹽 少許
8 E9 N* p7 t# ^+ }$ A% I  y& }! q
. A/ r) l7 f2 c( a# \3 c+ a% X2 |. K: {: J+ Y
作法：
0 l# o  J) b6 m$ D6 I1 x( Q8 P. i0 y7 A$ ?& t" }0 m& H
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
/ k) y' t9 T( p5 g1 z2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。4 ^# c1 D2 t; z7 w2 W) S" k% b& f9 x
3. 中火蒸10~12分。
" k6 f, L) k( E# c% t: }* N' v' L------------------------------------------
8 z0 ~$ \. M" P% J+ f4 u鮮奶燉蛋白8 k7 L, m: J/ k& x

3 ^) Z* q  n; a; {; e材料﹕２人用 　
; k- D. b1 Z# D6 q& ?$ S! ?8 n. r蛋白　　６隻
, u1 j. b. ~. S+ U4 K6 E& y鮮奶　　１/２杯) f1 A  ]" r. |2 d' N
清水　　１/２杯
7 g# `# B5 T& a- @' ^1 q糖　　　１２０克
8 o3 }( t1 _+ W+ i3 I& K& b; }  ^& m  V5 J5 T( C! G$ Y' R
做法﹕
: `+ N+ D- c* t, k1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
1 B! L# a, Q; G$ X0 h4 {* x$ H. [" x2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） - F2 X/ k! G# m  {
3. 燉１２分鐘即成
* H: t0 ~- X  D5 `5 j------------------------------------
$ r+ Z; o; q8 Q# z/ j雜 錦 蕎 麥 冷 麵
# l7 o) J0 _* N4 ~
( g2 f3 S& ]" J0 V4 U0 p0 `材 料：
/ d- X7 q8 h  T3 I2 兩雞胸肉4 Y% T+ Q; a/ L8 E
2 兩青瓜
$ m! _  O) i, ]9 o- X1 兩紅蘿蔔! {- N5 |: g2 H; S, {  r2 n7 |- [
3 兩蕎麥麵條2 W3 {; m+ h' M0 ]0 }
4 j$ g, b4 v& T* G
烹 調 方 法：5 r1 A" J: M1 g8 ^0 Z
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
) c; `3 W/ x0 P+ x# h! R# @2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
9 ^5 }9 H0 [. a! f+ g# m' J3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 6 j/ v) |" c. i) f; w. j
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
# L2 G  S  ]: U" X5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ) k- a2 Y' V3 @
-------------------------------------
  [; ~6 @  G7 s簡 易 芝 士 蛋 糕
0 \8 R# X# i, b% K# o. c0 |
8 N5 i3 o2 w& g6 n. k' Y: |材 料：
# c, C. b  C) y' _% k消化餅 6 塊
5 q, v, z( ]& F. U/ V原味菲力芝味醬 1 盒半
4 ?! K+ ~, G8 S2 f9 E煉奶 1/2 罐
: Q7 M5 [# G9 v, e: y6 O) @2 ]牛油適量* v8 Y0 t, v! i6 {! ]3 c3 }, ?

4 U6 h7 M! \% h4 W+ T, V1 n做 法：
- U' S& o/ _' k' {9 ]8 e% B1. 將消化餅壓碎成粉狀# W; B/ i  Q1 g9 p) T
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
: a; C9 w2 D. a+ h& Z% y, \3. 放置冰箱內冷藏 1 小時( U, z$ u/ b! v* p
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上5 O- A; k% d* a( e6 ~1 m
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
# d1 ?$ i; s" D0 U# }- H; E0 l  H
---------------------------------------' E$ d  M1 J7 a) E" M
雙 皮 奶& v# V& @1 b: f0 K7 Y% U- b$ k* T
8 K# `) a# `# Y! v% M
材 料：
; x9 [2 B  D7 z7 w鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
( }6 K# Z. Q0 L: ?- m1 W雞蛋 3 隻 % u: T: k4 @; z0 v- o, h( F
幼砂糖 4 兩
; q3 ~( t- e' |  _& N! j白米醋 1/3 茶匙 + |: v+ U  K! F" A5 ]5 g4 q# J9 }
: o4 \; T: x6 ]( r" V4 ^
做 法：# o6 p& P- _1 f; b
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
1 N  k8 S6 o' ^2. 待凍至表面結成一層奶皮。
8 R) y  {% q* o( O3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。4 X: Z+ l; M6 R2 H) W
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
% q; w3 X' z! @5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
2 @2 q+ C  D/ H9 E( W6 f; t6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。/ m* [; J8 ?; R2 G. @) E
: ?8 g4 q/ v: H
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。0 Z" v/ p- j- g
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
' F. s7 N7 X1 m; m% e- h9 N米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。( ?: i9 R+ h! U0 C
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。/ Z( d+ c4 R6 n% Q' x; L& R
-----------------------------------------------------7 V8 N$ n# d1 T6 p9 T9 B1 p' O
糯 米 慈3 s- t$ ?: n" u

0 f7 H" e' ?% W. l% f材 料：
  V4 J& n% o6 }/ @7 l5 K8 O糯米粉 100 g: H! d* [3 ]2 \6 u  A
豆沙 50 g. n& \$ s( r5 M! S
練奶 3-5 茶匙
4 L9 n7 q' ]% k3 S4 u4 k5 }; a水適量
. G5 L! \$ |% {; G4 M耶絲適量
, W& F  S6 X3 B' R) P& m! l9 Z
7 S) K" d6 ^' }: x: L/ m, o9 b  V7 C做 法：: }  t7 v2 {9 A" F
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
: L+ K, A) r: x$ S  D7 U! j" T8 i2. 把練奶混入粉團中。
1 S2 }8 k3 ^5 w1 u5 q2 E# F3. 把粉團搓成長條。3 H, X, X6 y0 T1 @! [* f5 q$ W' I
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。$ r" E9 s6 R$ g& n! u) t
5. 將豆沙分成若干分。& Q# T" l1 K% x
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
: g% I7 N& f8 I7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
0 s7 t8 a6 W; w% E8. 灑上耶絲即成。