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碗仔翅
& E) L0 t% Y6 A" d+ G: t. d' o! U% ^

2 W( W; A5 m7 `# y0 D; M材料% L  v6 M# w% S2 \( @  R

' c# s$ ^" Y& Y6 b上湯 - 1公升
& @; t9 b3 _) _  _0 U雞胸肉 - 100克 5 _' M# _" J2 R& A
粉絲 - 30克浸軟、切段 * h$ O  ]! t/ C. G. F
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 / X; \4 U# P* D9 n
雞蛋 - 1隻
$ p/ ?* M5 S& ~調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 # L9 L: x8 y/ }" ?: V& q
1 C# l* h1 f& t1 u+ S
烹調:
( N! r( {# f* ^) B  w, `2 E. M, V) m3 i4 J6 n8 C8 I4 C: G
1 將雞胸蒸熟，切絲。
. B# X5 S. t4 |  s* `
9 Z1 ]% ^2 d& e; X. B2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
' H$ Q9 A* @. o  f( v
* d% `, ]8 K2 n3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 # L$ \+ Y) C, R0 l
, b  N) i. s% @0 P5 z. z
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ; H- A$ J8 P' L: g/ m5 J, I

: e, Q: `( a" D9 g6 p
% r; o* V2 S$ G' u& X+ Y-------------------------------------------
2 S2 l/ N( M8 I. p煎薯餅:
, P( a$ d" V: O- Z-------------------------------------------------& d  z% w! O+ J* m* m
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
  [9 h- ~+ w9 j4 c# ~4 h2 L# }5 p% S4 u8 s! x  z8 V
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
% k" [, o7 q: J' b" Y0 d: D7 {5 w1 c5 ~# X7 R
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
& V3 W- `; L8 A' P- d/ r' Q' Q0 s8 n
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。/ C" D) y) ]- Z9 A5 ~
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
- u3 e4 |; d) M7 i/ K) b3 Y1 m( E8 h) [, p' F0 `
------------------------------------------------
  x) A( E. v, t; |4 L: S: |椰汁凍糕
* e8 D7 H5 X" f) W
; g+ w2 E1 c, }8 R/ t+ u! L材料: # \% S  w' R( y" s6 T# O" F$ h2 T
水 5 \' f) r% V. V: S( \4 w
250毫升 ( b4 C- z$ P3 i4 Q% u: i
砂糖 125g   t+ M* [& i/ U2 @
魚膠粉 25g - Y* J8 |: ^0 f* A4 u& A- ?: R, o
椰汁 250毫升
. \9 b3 Q& b6 y% y( I# i鮮奶 250毫升 0 k) l9 r* x( p2 V# j- N
蛋白 150毫升 - n- p0 b( r9 ]8 i+ A1 C
1 d+ h5 J9 g" D# g; a
做法:
. ]# G  R2 v$ I4 B! M: F! u/ q1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 6 J9 \! R8 R) E
' ]/ V; s9 I2 d, V
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 4 H+ G8 b% e. \" Y" F

0 n% G4 ^+ B* V1 F" {% a! G& t; P3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 2 ~2 k1 f; V" C# C. ]7 A: q
心得:
9 d" S9 h; D7 n/ b* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
+ H+ y4 b* J  @* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 4 E7 O2 E, h( m
-----------------------------------------------------4 a1 f: m. W( i( ?
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) , {. O# J) y" V6 m- z

# s2 f: {  x# E# C- y7 s材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
) m7 z* W! ]. d0 o& \& c& y
  r! _( X6 j6 f  ?% t. f) o做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! . k6 ~1 |2 i  p# ?5 b2 F$ G: c

3 g' c( Q& D, E1 z-------------------------------------------
! L7 z) W: X; [9 x% C$ O8 d, S1 E$ J蓮 蓉 西 米 布 甸
+ I# G6 f' `9 g% R0 \! d
6 e" @% K; N4 x# z材 料：
! Z7 ~2 G$ H. J, R西米 100 克
6 k+ F: Y% u8 E; O7 B水 650 毫升 0 K' t6 j/ a. c6 R# K
糖 100 克
% R% o! k! L3 a6 a3 g  v牛油 30 克 * D+ Z- p1 C) T
蛋 2 隻 " n- ^, z2 ?1 x
栗粉 30 克
+ o3 c! z8 Q7 k: C+ x" l吉士粉 30 克
- C4 {9 a2 A, W0 t5 }淡奶 75 毫升
! m2 |. R! w; x& ^" s) }6 q7 r" g* y蓮蓉 80 克 7 z+ d4 H4 D' {; y( D

3 Y0 T0 f& x( T1 J- ^  G, Y做 法：! ^7 t4 r) {: [& [3 H7 U- I
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。* u9 x% r9 _- o$ o2 A
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
* u1 E- T4 u! ]9 A  Z9 n3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。  t' r  y" J* |+ U. O
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。5 ]( R  c+ n' t, f1 h

; P- A/ r, H; X" N$ |4 k---------------------------------------------------
8 P* S! \9 @% V. b' V: h" ^# p. {糖心朱古力( d+ q, w" C# G( e) x; M' R4 m! T# V
7 |1 k8 ?. [9 V, e5 e; `
材料: 份量:
! t) N" h6 N3 u" P3 m牛油 100g / {" s& s0 K* ~% Z
忌廉 50毫升
0 `/ d& j  Y: r0 t' y1 t" r1 B0 D黑朱古力 350g # S$ D- a4 P% x2 N4 m
濃咖啡 50毫升 9 h: y' b5 k) M! v0 X! X% Q
白蘭地 1湯匙
9 [0 Z8 M5 C! R1 o- J% S! |即沖朱古力粉 適量 ! j2 t0 @+ D, T1 a. W

' B7 C  j8 {3 T- c
- v" O' y  m* r2 J9 [做法:
( ?& ?4 A$ E* w, e) o! ^將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
( V8 s& C# ~( Y- M
( d/ [4 C8 U) H/ `在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。% v6 i$ b' o( r8 y/ i+ T
8 n, ]: J  ~1 e; R
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
$ K8 z; p% D# X6 K& W可。' g1 T. ~; l$ f! e
-----------------------------------------------------------7 t  N1 r* s* F* ]7 X7 i/ D
鮮奶布甸 " p# |9 u( R6 w  g  Z5 a2 `

/ g: q4 ]$ ?7 F8 [' @材料：' d& G$ J( }7 U- f

) L, b+ ]1 S; Y5 @/ z牛奶 450克  }1 [  _; w+ [% ~  B$ K
糖 45克
* ^- n- s+ ]4 Y! S1 \蜂蜜 1大匙, g1 E; u- M8 c* i! w, Y
蛋白 2個 0 v! T' f# Q" e7 c' x3 `5 Z8 _3 o
鹽 少許- ?; n( \( o* w

% W5 q% H/ E3 \4 z
3 e9 H! U. R" n5 R9 |) e4 {作法：) p8 U& ?3 t6 p. M) W. T4 f( l
; b* F  h, D7 j, Y' R/ A2 p
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
7 h9 z5 k/ f* R& K6 T: ^% k2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。" s  t1 ?2 M. P1 R3 K( i5 I
3. 中火蒸10~12分。" O( X0 @  ]; N
------------------------------------------) e1 a# f) c) C/ L: L( h6 d
鮮奶燉蛋白5 b" L4 u0 y9 L

& [0 t4 @8 R- x" b! m材料﹕２人用 　
  q! ^+ u/ D. L% C3 J0 R" r蛋白　　６隻 1 @' Z0 c* d; c( l8 m3 @
鮮奶　　１/２杯
0 _, G6 {1 t- K  }7 c8 Y清水　　１/２杯
) `# m. r4 H8 m4 y1 N糖　　　１２０克
7 F* W/ Q4 |% _  [8 L- @3 e2 c, \  M  T# c! A1 [
做法﹕
$ I: s8 a/ m7 O8 }( @1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
/ o9 U& @6 `) W0 G- W, C2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
4 u0 G: P4 W) s* ?; P4 ?9 V3. 燉１２分鐘即成
8 `, {0 Z3 B; g' ~9 Q% p$ d. M------------------------------------# Z3 l3 w& N1 @1 K6 r9 d" p
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
& n  N1 r  M# W5 x& M/ X( E& O! N! ~0 {
材 料：  B0 s' |# v% A$ W; r1 r; F3 }
2 兩雞胸肉$ t* f$ o/ A6 o+ ~# \. Z# v$ h3 H
2 兩青瓜
$ G* ^9 q# h& h# B; w1 兩紅蘿蔔7 \. ?* i1 W, @% @: |
3 兩蕎麥麵條; u- D/ q5 z6 |+ n
! p$ a2 o& Z( U5 w6 y- J% l
烹 調 方 法：6 c5 q3 x! f$ D( q( h6 j0 i
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 - _! G8 o" a; L) U4 Z6 T/ l
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
# c0 ]5 y1 |* d3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 / F2 Z% O: U4 x0 B7 U+ U9 L
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 + K$ v3 G- ]1 l- \  T% ]  k  Y
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
! a3 g% G0 `0 z0 m& m7 Q/ t; Y  |-------------------------------------
/ v) ~* k# R. D$ `簡 易 芝 士 蛋 糕7 k/ C* O+ d/ r/ s
- u! a" M- @" ~$ G
材 料：
) t6 b3 n2 T" j- \5 N消化餅 6 塊 ; S$ u4 C/ |" u' ~0 Q
原味菲力芝味醬 1 盒半
' }& q/ f+ }% d3 G/ ?2 [煉奶 1/2 罐 ' ?7 U! G# |/ ^# x0 d- _9 h1 n% |
牛油適量* K+ i% |  r/ ~! y) E9 @
* k- M" o5 B/ p0 e* B
做 法：8 L2 K7 w6 Q: S- T8 K
1. 將消化餅壓碎成粉狀0 z6 q$ C* }2 C! h4 j
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
; m+ J3 I% p) _3. 放置冰箱內冷藏 1 小時$ m+ d+ i' D9 ?; L7 {( _
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上2 G5 k. s/ r5 d, B
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。  E( K% j3 B4 B2 t

- j$ \3 j  t* M* F, D---------------------------------------- S# X+ r, g3 @
雙 皮 奶
. h4 K% T9 ?1 }) T; j  R: k, }0 w
) P6 I; d  p% r+ j材 料： ) `; ~( u6 f, j' R# z$ E: R
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 6 ~; Y! v! R  r7 s3 }
雞蛋 3 隻 ( J7 z' d5 X9 Z  M# I# k8 A
幼砂糖 4 兩 6 p" M. ]- [% r9 ^
白米醋 1/3 茶匙
9 X2 }$ Q- T1 s
# [" b) n( q( E0 r做 法：" L# f* |& v9 p2 K1 l- |) S
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
5 e* O( e4 a, ^& e: w" d) u% ~- ?2. 待凍至表面結成一層奶皮。
9 U. Y" }1 D7 D2 S) w% z* H3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
- J; X; G, e# z2 {; N4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
! G) F3 I* x9 U/ u9 d0 i) a7 m5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
$ R" p6 k' f3 y; H1 A0 r6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
9 H2 `0 J/ [0 U7 N6 Y2 H
* `0 k1 Q9 Z. v2 ~# S; z0 _** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。. \" ]  O% v, Y1 P4 P
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。$ G" B: x, _& e2 H$ Z
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
( T* J% A* l: {) f牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。2 b7 ^" c9 t9 v6 {
-----------------------------------------------------4 B  r/ v' \6 ?  ~! A5 i5 p" z
糯 米 慈
9 O- M. d+ r  K0 @, R+ x4 \
4 |6 V3 ?8 U& Z  c* q材 料：
4 Y+ o3 d& w/ u/ x* d8 [2 d+ W$ H糯米粉 100 g
+ z' a! o) G, w- q. l豆沙 50 g& m( b7 I0 U/ c; {6 @7 b
練奶 3-5 茶匙
: _! A9 j2 t8 ~- d水適量/ U/ d9 x4 a9 M2 h
耶絲適量 ! y# v2 }0 ]% N, X3 u- V
2 Y: c* b/ y, h+ ^! }
做 法：
6 [* s' {' u5 j0 ~' ?: S. S5 |1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
& v5 u8 S) [; u. v& Y2. 把練奶混入粉團中。' C/ F& `, S3 [# `; r* M
3. 把粉團搓成長條。; p, X3 i9 T# x  Z. @  y4 w
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
  A& _& j* y# F* q) P: G; r5. 將豆沙分成若干分。
  S, g, q; x$ |! R3 ]6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。/ P8 Y) |& Z$ P5 `
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
! o& ^2 _0 l: T! u% s8 |/ k8. 灑上耶絲即成。