wonferful

碗仔翅: G5 L: h) m7 D2 g, d2 H

% T& l: C) \% N6 Z4 s: \% E" e3 ?/ O7 O: {0 o0 V! ~6 j! ?
材料3 I! P* J7 v$ p. D% p' N3 F& K- u4 A
* |! Z: I3 b$ ]3 Q+ P8 w8 G+ q
上湯 - 1公升 + y, x' p: X5 H8 m3 M: f# r- E) Y
雞胸肉 - 100克 7 y9 n) r: Q5 D  }+ L8 _& C+ }
粉絲 - 30克浸軟、切段
/ e+ j. x2 A. @2 R* ^0 Z* g9 U冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 r! x9 I& m6 e: X- h  r( |% P: s雞蛋 - 1隻
2 v6 u  `  ?0 q- A3 E1 E+ u調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 - o8 \. V% b  ]  r" A

0 o) D% Q6 ?7 P烹調:
5 S* e3 v; }! O0 h- D, b' ?
3 B, m& X( x1 N2 i9 N% i) M1 將雞胸蒸熟，切絲。
2 h  w( D6 n3 }# H% C& k  ^. h3 l$ L: {- y/ t
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
1 u* C" \" T. q; `1 \4 ]/ P" C* c1 }+ j0 x
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
8 f  l1 Z; J, @, F; m0 y
& l* Z; G; K) m& J. H' B% ^9 R4 x/ u4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
  b5 ^- T! s% v3 M  S9 j- q( b- U. }  S: ]& _! J% o
2 u  k5 J: g# P4 {2 \
-------------------------------------------, h9 J+ @' B% I) M
煎薯餅:& d% \* L5 `- W0 o8 z' {7 u! S
-------------------------------------------------/ g4 K# U3 [8 P! T" K& \
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，# L2 f* W6 H5 M2 f- Y# o, @

6 i7 ^% x" d* e+ ~, N5 W4 C& a冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
0 v2 n- E: a% r4 U8 }0 A' I7 Q% e* i! G- Z8 `& t( o4 f- E9 v
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。" \7 X: w$ W# b* |
+ r6 q; [, d+ z. {# P) t
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
3 p% `; B. w0 V9 X. \+ [& y# r5 }( D做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
! a4 {; z1 d% a  f- U6 _7 D3 N' [: p; a; C
------------------------------------------------
- S. n+ \  N# K; e8 g/ x椰汁凍糕* w/ |2 c& C4 D; J0 r6 C

' W& R& g2 g& y8 ], r$ S7 E. \材料:
* O6 X8 E- H  f  M2 c( b水   G5 {6 l5 V& ~# g" ^
250毫升
, Y3 x* U) B, M9 W% Y/ K砂糖 125g
6 _! K  T0 f" }/ E6 ~# f3 n, ^魚膠粉 25g
! w6 c) G8 m+ J1 S4 C椰汁 250毫升
% q1 z7 i8 a& E* Q4 J7 Q% z" B! p/ n鮮奶 250毫升 4 f8 o8 L. w* Q, S' |' x9 u
蛋白 150毫升
. |) a) Q* L6 p2 X9 Q; ~5 A5 K
! f4 d9 R* {2 e' J, ?3 q做法:
; p8 D4 ~7 T7 N3 `1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
" r% l; [& E$ y: d+ v5 b7 w) t) c' \; V
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 0 j. t/ F4 Q/ u. F6 m3 r' j, \
. N: E% N/ `' Y1 x6 _% [
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. & L/ \8 {2 W# I% m
心得: ( J) R' ?0 v8 Z6 V3 {2 K. q
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
/ H* k9 J" |, g% g! R5 K# _* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. - f5 a( y$ [* V* N" V: c" |* ^+ C9 \
-----------------------------------------------------) M$ |$ i/ g( H* Q* Q
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
$ t4 P! f9 P& K+ F4 S) t6 v
; e% q6 t1 `0 C材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
' I6 S0 e: H2 K8 z9 C5 P  C4 b0 b
$ y" O# |, T0 m1 X; o做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
4 s9 B/ L4 a! [2 g9 S8 |
: Q8 N6 a: C3 n1 a-------------------------------------------
/ D" A1 g$ d6 W! x, U" H/ }# g9 ]$ U蓮 蓉 西 米 布 甸 * h* w1 d, G& Z0 ]7 z5 t
8 @- H4 m1 ~. H, i) l% |/ q: f
材 料：6 B+ t3 V8 o2 N/ q/ u4 O) K
西米 100 克 & l: F! g# Q  V$ j. f9 @
水 650 毫升 , M/ K7 V2 z" v: P7 _, E4 K
糖 100 克
0 ]: y4 h; h9 x/ H( q: l. ~3 h, y# R  F牛油 30 克 8 _! C6 n$ W- F
蛋 2 隻 . L1 M6 w( z" S1 h0 b; z+ q9 v
栗粉 30 克 8 _! u4 E. d% t0 z! u
吉士粉 30 克
  l- y# [% x3 n9 p0 ^. W( i! }: \2 f淡奶 75 毫升
/ p$ y# Z4 `' l' L; a; l5 x蓮蓉 80 克 1 B2 N' h  G0 i0 j: O& b( H# w
+ H# V" Z  s8 U: I2 O( S
做 法：
1 H6 D' i$ f( s5 _1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
) s% L" m- C9 L, d8 |( b2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
0 x- C3 `6 X* Z( M! B% ~) a2 `3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
' m# w9 w' Z+ ?6 O* R/ |4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。$ Q6 b8 P, Q  o. [( J8 s1 P6 ?

2 i4 Q. {9 X" m; [  }2 X---------------------------------------------------
) Q0 ]% Z% y% ]3 o6 [  B- i3 F* `糖心朱古力
, n- z: J7 K* K$ R5 F
( k' a# \' b& V/ H材料: 份量: ) y0 L" e' I1 o5 U- ~
牛油 100g 2 ?- F9 p) V  W4 ~+ _
忌廉 50毫升
5 |. M+ Z& t+ K7 t0 m黑朱古力 350g 0 {, r* x8 I# p$ `+ l, n6 x! `
濃咖啡 50毫升 % l' T0 S% ^. p6 e2 s
白蘭地 1湯匙
0 G8 O$ c- t3 V0 w即沖朱古力粉 適量 8 F+ y1 c" d3 J

+ |* `' Q8 O( u
+ K9 i9 @! G9 {( N/ z$ o2 }做法:8 P% d# K7 a% w: a7 V: m- D, e: z4 B2 D
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。' a& f5 C/ o* D
$ B* e' B* t% R. K
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。* P: X* _: W/ q! i( ^1 U7 b# ?" _, L

5 m) e# u0 y. R/ g6 g+ T- \第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即0 C2 z! `$ p: k. r8 v9 n* p
可。
5 @, ], t/ ]2 f% h2 i8 q- B% V-----------------------------------------------------------
0 n4 X* e. w1 X% ^  p* @. _5 Y鮮奶布甸
! X* M% v. A8 O5 d
" p, E) c1 P7 Q9 \: J  E  a9 c2 x材料：
2 c* }* D! U# n, U- N% m% I1 I% z& l  Z
牛奶 450克- Q# g0 o0 u( b0 v5 V# U2 |
糖 45克
2 R, m7 `& q3 Q2 _8 _* M' U蜂蜜 1大匙
. N) q) G8 m9 G+ O4 Z- q蛋白 2個
+ ?! u2 h! u$ A; V& T鹽 少許
- y: g" X) Y; y
. W+ J0 `+ V( `3 j
6 v5 Y; O" R, I4 ]作法：
: R- S  l+ }5 |7 o
" [; H- O# d1 o: a( ]' q8 z1 H1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
6 n4 ]6 b! H% ~2 D0 i2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。) k; c0 T  N: N9 o9 X
3. 中火蒸10~12分。
6 S' @& D2 w* L# {------------------------------------------1 K3 o9 Y, E& @3 a, Q! I( J4 o. ]
鮮奶燉蛋白' A7 g! V6 e! Q1 Y& x9 ^" X: F1 Y2 @
- l; m) a+ c/ C  F2 `* L
材料﹕２人用 　 4 ^: n$ y$ C+ j  ^( I$ I' @
蛋白　　６隻
1 y8 Z' u1 M, D; ?, a1 Q鮮奶　　１/２杯
/ M+ i9 h& e; L. ]# K清水　　１/２杯
) M5 G) H. s1 b% o7 c- |3 b糖　　　１２０克
% B4 ?$ K0 _; q4 w; L$ }' l$ F2 o1 l) L) k# p& j
做法﹕ ; K* ~- K3 [6 t/ J* W; M1 g
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
7 B) B& g0 b! ?" ~4 j2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ; c$ r7 i  \$ d; K! K
3. 燉１２分鐘即成 3 O& g( t- X; e" u4 T! P
------------------------------------) s9 D: D- r, V7 i0 S. r
雜 錦 蕎 麥 冷 麵: I* @0 V- A) v3 U9 L
2 G* S( O7 @7 V$ u4 e4 q
材 料：
! b! t9 v* g8 e% f8 Y8 W9 ~1 [+ V2 兩雞胸肉
+ D! g/ k/ W) z) \3 i; D2 兩青瓜
0 p9 ]6 I/ b  W! }2 A1 兩紅蘿蔔
2 _" ]0 T1 Z- ^3 兩蕎麥麵條
6 \9 y3 D( \$ J9 Z/ D% S5 z! }2 L3 ]. f# Q! C
烹 調 方 法：: N5 \$ ^+ \# d3 \* j
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
. B, x$ z" L! X. T1 h8 h2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
* G- y' ?5 L: G( q* h% D3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 2 w6 [9 s' ~& R: D+ }: Q+ J4 e9 y
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
/ `# E" G% i; e7 p4 v# Q5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 1 \7 o' w4 I& y
-------------------------------------% Y0 N! K* F' j5 U2 b
簡 易 芝 士 蛋 糕
9 @% [$ p: t$ m& @' _
  a4 @  r  _5 V1 L, }材 料：
5 I5 l% r' [* {, {6 L消化餅 6 塊 9 d. h. m& U: Q9 K' F8 e
原味菲力芝味醬 1 盒半 / G' R2 u0 D( K
煉奶 1/2 罐
$ P- \& u1 T* W牛油適量4 |3 ~9 ~( {; l$ b, }6 C7 x4 ]
2 W  H4 x0 D0 t1 j* q' g
做 法：
/ \# r1 T( B: O1. 將消化餅壓碎成粉狀
5 {2 N/ {3 X! y: i- p' n2 [2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底7 p2 i7 M/ A5 h. B0 G
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時4 W# m1 h, M* d3 W" V
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上0 V! M# q" j; q
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
3 F# E# ?, ^" E1 {9 b/ I3 `: }
( p' Z4 ]" G5 b' M# r---------------------------------------/ [* z& H" q( z& S' X
雙 皮 奶
% }6 }6 f) I; d6 Y# G* c  ]' Z
3 c: D1 p' f) O1 F/ i3 I材 料：
& N+ H% n0 T6 k  G* B  C鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
9 x( P7 V  A6 i5 U雞蛋 3 隻
8 l) }* F. h3 }+ s) H' W幼砂糖 4 兩
; h3 C8 h* @! W/ g白米醋 1/3 茶匙
) m. q. o8 B1 J- Q! C2 w! U
- f7 z( p% z2 V8 h# L做 法：
( q0 V) V! S+ V" O1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
: }8 v/ ^1 h! m- q/ w2. 待凍至表面結成一層奶皮。$ p) C3 v; X1 U% j" L# ?
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
7 c- }; i+ m8 r: L4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。& i& q) C4 Y( g# \6 E
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。4 T! X# _6 r7 v2 V5 ?% Y
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。# ?5 _/ B. e# z
8 R* C7 F. u2 `0 l* h6 m9 D1 s
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
- ^' ~: n, Q% X( ?0 C) ^/ L蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。7 H/ r% j/ P3 J! \9 Z& Q
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
$ ^) ~7 A9 i* i2 D: W: W牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。: ^# f) _5 J) K* L1 |
-----------------------------------------------------! a- [$ o: j8 b5 q4 @
糯 米 慈% r- u- a/ ?6 K$ R$ H
( @5 D8 Y' `, j: d& z& |1 G
材 料： 6 @* V9 h2 J: t' w) D7 M
糯米粉 100 g
/ [# l, a& ], e0 d5 P6 U豆沙 50 g
# R4 F% t2 N0 x0 s練奶 3-5 茶匙: k& f1 I: b0 X% l) h* _# z$ w
水適量( C9 ?; A* }" C4 R! L, I! |
耶絲適量 ) C* O, V; p9 E# Y' c( m

+ E# N( z! L& J0 V* n做 法：
9 M; Y" N7 O8 \$ E3 e! ]' X1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。$ Y1 S* y! C- p# A; ~% u7 F
2. 把練奶混入粉團中。
0 v8 Q. z' M" d3 b& i3. 把粉團搓成長條。7 O- ~2 j* q  z+ Z* J! a
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
3 s  g5 K3 o, ^* J2 P5. 將豆沙分成若干分。
- F  L$ A, |' h# O4 I6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
% c0 x1 k- ~# h: a1 h( ]7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
0 F7 f# q) {  V- d& |8. 灑上耶絲即成。