啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
4 z& h" G. j' _+ p; R香港人應該要注重下食生果3 c) \, d) u* {5 @* k

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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% P7 J5 D' J5 J. \- D6 z; {•瞭解水果產期、產地：
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, F7 P& Q) y. y) G! n! |' E知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 . Q- }% n# m7 w$ Z

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•注意新鮮度、成熟度：
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0 K7 k& y& [* i* t' A8 O/ i" I- a選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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* i: D% ~$ n  S- r6 ?5 Z一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。3 Z4 ~0 x3 A2 Z% v
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif/ x& m# j8 J0 z. U8 C' t; S) Q
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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+ Z+ u* a/ D- O& @- r　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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3 ?" l( Q% X+ G) C# m0 y! b水果選購重要指標 ( N9 k) Q- ^+ S
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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, j" m7 B+ g8 f6 E: x" ]•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 1 O8 U/ X+ C/ H$ E

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0 P. l7 }' q, Y•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。7 Z9 \( }, C# h7 Q' V
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% R" r! t9 G9 R  P* W% v, O# [水果也有天然保護膜 $ F! p( Q; k* [6 c3 f  \* C
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 5 r' o) _  J) q# S0 g

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如何判斷水果成熟的象徵 2 d0 n( g2 r) T1 M
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- z( D- Y1 {; g•香氣0 G- Q' X! _1 o

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2 q+ R, C( V" y' ]水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 ( I* v5 x2 f$ z  B1 J
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•果色
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: ]# X' W1 S- I9 I1 W2 ^4 d8 ^未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。, t$ }. i. g" a
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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 : X4 U& Y0 |: y& N' i5 c2 X9 L

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( {, Y! F7 d; w" ^　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。# u: t6 e! x: w+ O' q& |! f5 D. O' q- w

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' G2 v- q) ?: P/ p柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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& Y2 J0 c4 H+ `) O1 ^桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。; l3 L8 D. I  P% X# O& r

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6 q6 t# f& {3 ?# O  a鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 ! K1 G9 v4 Z' j4 y& n  Z: m, V

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" \3 A3 s* q# a, e, R  Q泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 1 ]) U2 K! b9 H: A' O0 ~$ M+ _# h4 N

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 # g8 y. O' R, d4 {* R) {' k
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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: d' v1 D) |/ ~: D$ @. Y; ?: R購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 6 h& K3 t# g- c0 E+ o
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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/ a0 F% K. ~; z8 v# r6 B8 Z% S香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 , O; ]! }, _. H
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' T! R0 p  G' O0 [2 n新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。3 F7 X3 n& ~* C8 t) c7 q

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 ! ]; s1 L; i  }* o# V
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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. Z3 Y$ b. Q9 V3 U荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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4 p0 @' Z  \. D+ M2 E, R葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 . _' d# u# H8 v2 ?1 A& b
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0 T2 e' C4 _# H" o5 F  P) P  `「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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$ f" o9 t  _8 d, Y8 `4 j# t. h蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 , L8 l5 a! `1 Q4 v

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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% ~3 }5 R5 Y# i6 s- G( D1 n車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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+ v/ R" I% C1 o% k" H" C奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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8 z6 s; w3 x' ?% n4 ~# l士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1 y& n; U, e- x5 i: n/ q1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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3 j2 A5 Z1 J4 t. L/ Z2 u; [5 e2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。. ]9 }2 L. B5 ]9 b+ e' r

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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- x" ]1 g$ l# T3 G8 \4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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8 p  m5 Y# X4 {6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。1 {6 {' t) I4 E
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, M! I) G( U" j* T8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。( ?0 T8 ?5 f' O1 n' ~
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。6 ~2 }) F  w( s+ X" N% p
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水果保存方式
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: ]# p; J, @* E1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。. |- B6 Q# n$ a+ b

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+ {, z4 W# ^1 f1 }* L2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。, G7 i" U( @( j  e2 M
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7 N; O) q( ^9 z4 V, {# p1 Y3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 4 U  x5 s: P; m5 C6 n- l
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哈密瓜食用方式實際操作 # l/ V$ l  C9 Y; R% j& |
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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- W, w( A) a, i3 v處理方式
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. q. ^# D. t- A0 b( N" x' U$ |　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 0 ~5 [3 I" W, A$ `( L9 N

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鳳梨食用方式實際操作 % v) w) E+ y5 F1 q$ L/ I2 U( t

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9 N8 c0 o: y# P8 Y  ^. f1 c' B好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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  l0 a8 ]7 j$ S1 `7 q+ q0 |+ x削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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/ e# O# h: M$ i& s$ s用嗅覺& \, _1 p( i6 ?( s
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散發香甜氣味，就是甜橙, V7 o1 W7 V: |

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) O7 E7 k% Y/ e, z# q* S用觸覺
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/ C+ G+ A- b$ w  C3 @甜橙外皮有糖份，有粘手感覺; H+ P& }( c5 c! ~, i

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9 t, \! C9 a& g用視覺2 d4 U* c' ~- U3 L
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好- R+ H- T0 V4 @% n

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1 B: P  v" l( |1 b* A/ M- J看外型( k( y. T* Y# |5 F9 h% `. A# L

1 N; r: z! M/ P+ d/ h/ Z1 C圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。% B' l& {! R' z7 W

3 m5 c5 {5 c% \! s" N% p* f) X" D: D1 Z5 p- ^6 r# C
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用感覺
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- T' @- r2 X- x& a輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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4 ^% n; F5 `4 z/ J, P; I) s: z重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 + M3 w5 I2 E% e/ q

, y7 T, y. }! z8 W& r1 d靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。1 s0 D- f! E! g: V( _8 U$ ?1 k

" N. R+ K% @4 z$ h例如 :
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1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2 d/ O# p2 y7 l2.西瓜, b0 e1 F, j3 p/ s6 G; d& a

  ^5 n0 P* m. t拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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. _: k! p' `$ H  F3.蜜瓜／木瓜
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! U5 I% W3 D' m% o用鼻貼近聞，有香味就好。