將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:' ?" ]$ z/ t, C$ S

; L$ h% r" \8 z, L& ~
- T0 |. l* E1 Z) P9 s生抽= Light soy sauce( s+ a# S: K& P. z; `; g. y# r
老抽= Da...

% ^$ ~- F- m0 z. W6 u& w
$ Z2 T* Z& L! {! R6 e. L' X, T
關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
3 w1 i- e1 S- N0 T1 `; G) t9 b! g  B9 P) `0 M+ Y5 h# R
希望以下個 list 可以幫到 kaka:1 w2 a1 P; h- o
0 t4 H# q" Q; ^+ w; p
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
4 L' c7 c; y: L/ K% |) L   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t6 v, i6 b3 D# _4 [
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|1 Y: ?) L" {- `2 j6 g7 G4 N
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3& \5 _5 i& X; l& G, F( j$ w
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
3 W+ O! @( B/ s　　自发面粉 self- raising flourTqLQ& ^8 Z; R; p- N) Y! k
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
1 w  a$ j0 A  G* H; A4 ]/ B　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV  u- Z4 l- r) B8 X! v
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B
) ^8 |1 F) @4 |% L6 H# \2 N& Q　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
; @7 l& {0 r3 Y* j0 N% x4 E: n　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K
) C* D. F! o  p" n& _0 C　　马蹄粉 water chestnut flour$`
. @" ~9 A9 |2 |, \# a　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
# T$ c/ p1 P  {　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
; ?. K: A( [/ n　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
/ h9 n) K4 B3 s* F　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p, Y6 P1 l1 G( M  [1 x* r
　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
+ \! Z4 |& d# y　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--0 A* i# d% [8 J
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j' v. N' x1 U# F" D. R) y
　　蛋白粉 egg white powder？_A2 }, o$ t) I- l' Y7 n& y7 D
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN/ P- N. ^: X7 m
　　糕仔粉 cooked rice flour{*% A3 s% c  A2 ^  S! O# x
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz" ^) t7 M4 X9 ^. w' W& ~
　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
, Q% D2 H1 W' d2 M+ v　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=0 W2 G9 {7 O4 c) [2 ^8 Y
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
# Q1 h1 ~3 \/ v. M1 Z5 o　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`0 B& |/ H: ?- L8 c5 V
　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
: U0 H8 r8 C/ e: y* T　　白矾 alumFp
' G" n) n4 g( _# W　　硼砂 borax'DSLn& y- X) R# W. N4 j. J
　　石膏 gypsuma]
9 L$ w  ^- b5 }5 ]! R　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7" e0 r: U* e# F2 n" z
　　面包／面饱 breadA.>Id7 Q7 B$ J/ q' Z3 ^
　　土司面包／吐司 toastAe=4 o, e# c$ o$ b+ S
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
7 b! R6 g7 ^8 a$ |; `  H　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS! X! x. `# V* q* a8 \% @% R
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
2 p& x9 v# w, N5 u6 `+ x$ b　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
& x! h; J- z; d* q. B! Z; n; y　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z" K; V$ G$ v# c; b& G
　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
; L$ I6 |1 X$ O4 B　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet% `! ?* T: f4 ^0 k- @
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|# S2 w/ y  {; M8 j, f, r
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{) p9 g$ ~& c  n$ _3 T  f; O
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^  G- x! [- @+ i, Z$ v. L
　　金黄糖浆 golden syrup^NM) g1 l0 p$ W4 \1 D& s
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|) M6 C* k; G5 R  M5 H( _
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a+ Z' Y, @; _2 O
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
, z0 u5 i1 b$ |　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z# ?& ]4 h- O5 v8 L/ a- g. c9 N
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
, G. n% B% e- \) l　　焦糖 carmaelV, w  \: I# b: c% H" a! n/ `
　　果糖 ＥfructosQ. J, P4 R% g+ f/ q. ?; ?& T. m$ j
　　乳糖 lactose!V#e_$' D' u7 o7 i* V$ `
　　转化糖 invert sugarP' h/ l( ~- G( v. |
　　日式糙米糖浆 amazakex. X/ S  R/ K. V1 O0 f
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
* Q+ n+ q  l5 O- L0 D　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
3 t" b6 n1 ^3 m　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"8 M9 z# H* s3 w( M$ d
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF. G0 M* U5 e5 u$ a
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO5 E: z) n+ }' m' O9 s' v
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\1 O+ G) Z, p7 a5 F2 s
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG: [" ]7 ^2 ]) Q6 D+ d+ J
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[4 j" d: ~1 a5 X9 I
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4: T' M7 d6 D7 V6 b& P2 I6 G
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
% X; e, j: Z$ L" `8 C　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
5 p/ Z9 N  z. ^5 p6 H　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
! ]' ?; t6 s! \/ m& B$ D　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W( V! Z7 X/ b" g4 t9 T$ e& Z
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1* a% a# N' Y7 L* g% i  j
　　牛油忌廉 butter creameP]X#
* O) I5 q3 O9 g  K  t　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`+ w* I* D) {7 d7 A: a9 W- e! V
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR. C3 @% V+ @9 n8 h! L
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
7 s) p+ [/ ?: y9 c　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1) i7 y2 m. D1 f. S% W
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq& i' v% U1 s( z) J
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
# t" H- h. m. o3 L  c: U/ U　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4" {: d* ^: [* ]( U5 \4 v- h) M
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP% Y' L: A4 d' K, f9 M
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW6 |# c5 f9 _! L: m
　　食用色素 food colouringl*(9 h5 f- E, Z5 U5 z9 J
　　牛油／奶油 butter2"
: n- S6 O3 `4 z　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
; @& a1 M0 a+ C8 X　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN0 E0 f0 c$ X3 T; B! n* Q# J( B
　　硬化椰子油 cophaRjQ1 s/ J$ P( H- R, ]; Y5 z
　　烤油？ drippingz#e:a~
+ Z' c/ a+ H: k5 I　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
. P+ _. k- R1 a5 H- I　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q" {4 L& j7 n8 ^. K% o. ]
　　包括：lW92 A5 ^4 B' Y9 B7 r* c: X" e
　　1 light whipping creamDP- r% b" X2 M& }- K
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
1 j" y, ]; S' z7 w　　3 double cream／pure cream/0 w, U) y( _7 W5 _
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo$ w* S! c  c$ r" ]1 i' b2 T
　　酸奶 buttermilkV=7=
8 }7 Y: M, b) T4 x9 [4 J　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
* a( `% L8 F- o" |　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm; d2 |; @6 e4 C* p7 s
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
4 j* T4 [* q8 Z3 ?! a( E5 t; C) C　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+% ^. l1 }, |, E* J$ d: V) H
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|' A8 k2 b- U9 o$ j
　　起司粉 powdered　cheeseV
' @" C. \' Q8 N# \+ }' i% d8 t3 H$ B　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB: c* N" y  L5 B, O3 v  f  m
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
3 l9 \% q$ V0 d) T3 A　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S2 d8 }$ g3 d! ~. |
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP5 u) e/ t2 Z; R8 e# e  f5 ~
　　黄豆 soy beanH\W=c# A$ k) v7 M* _$ A8 b. Z) i
　　红豆 red bean／adzuki beanb8) f$ b$ a/ L) z, d: r
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec7 t3 c6 M1 |/ _2 [0 l
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B$ ^4 X% G/ V! G% X) v" b
　　薏米 pearl barley'!Bz(g
' T9 ]; m" K+ T$ X- m1 u6 C　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
/ ]" v) M. F" y　　莲藕 lotus　root%[RNW" V! r3 o4 A, G3 S
　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
% ]2 t* Z' r# \; E+ P( B　　红枣 chinese red dates:J}Pe6 z$ y* ]4 R6 ^
　　蜜枣 preserved red dates$%y( O1 s! u( i; [/ S; r6 M8 m
　　枣泥 red date paste.`$ ]- _6 f" i( e
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
3 S) u: B8 B6 T0 B. b% S　　葡萄乾 raisinD
2 R+ Q$ g6 z) b　　柿饼 dried persimmon<n
! B5 B/ ^9 d5 X5 N　　桃脯 dried peachV{# X- [0 S# Y: `3 D, O, w
　　杏脯 dried apricot`3
/ t: R7 V$ `; \* u　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
. A0 T4 ^: q6 ?6 `　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|. S- I/ e  _+ U7 W( {) Z( W
　　百合 dried lily bulb`n5
6 g$ r* ~- K3 H" L9 i8 u2 t# }- W4 H　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#* K; N& E% B7 Y/ U: ]
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
5 z) z' T! c2 ^/ j　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
" D% b3 N4 L. P+ H1 e) M0 e2 ^% Y' d　　花生 peanutW5CB@(
) g" S# ^! h. e9 f* K$ C　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_! @* k4 E9 R; O& ~; D- x
　　崧子／松子仁 pine nut?
0 B! x1 O$ Q% C　　栗子 chestnutZXT
0 [7 \3 }' u7 t$ g" S　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>7 I) |6 A7 ~5 a* I
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
. c5 D9 n( z; o( R% |+ V　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
. _7 ]2 y  t( s　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
  ^' I6 n& w. y- D8 q　　南杏 apricot kernelM:X.oo
. N6 M8 }) X  O1 x5 v7 w( r2 C2 E　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
/ K) _+ X; e3 {$ l2 M& Y　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}1 {3 ~" `+ b2 C4 }7 s4 h3 D
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF3 x- f- z; T  c5 e
macadamia / california nutzd7 W& j4 _* p2 B& n, Z5 q0 i/ k5 n/ m9 R
　　山胡桃／胡桃 pecan+
! G- N- F" X; d　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
! s7 A3 O) Z6 Y* {! F$ C9 O  u2 P　　白果／银杏 ginkgo nuto
. c) \5 e+ A( v, o7 ?　　槟榔 betelW$
8 H. A! w5 r! t+ B1 s  M" A( |　　芝麻 sesame seedA. @/ P3 @& A- q1 X3 l: w
　　莲子 lotus seed6}W`S*0 k/ \( \0 _" [7 H
　　罂粟子 poppy seedP
# ~: W5 q5 l. \0 T! o　　亚答子 atap seed+]H{?71 c" x" X" v7 v1 \8 L: x
　　法式吐司 french toastjc"% b% Q% Q' [5 n" N3 V
　　裸麦面包 rye bread8ni0 e$ v9 Z' r7 u# l+ i# P
　　派／批 pieMT7 u9 u0 R* B! }# c/ _
　　塔／挞 tartYf+ E1 H6 m/ \: ?* i+ q& }
　　冻派／冻批 cream pieroD;
9 M5 T( P+ G$ s2 h% F　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
. w6 Q" a7 }; v) x! _' e$ c　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
& O# B5 |- {; l# Q, P　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
3 d3 |( K' X' f1 ~! T( p　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in+ Z5 j/ Z0 ~: O$ r
　　泡芙 choux pastry / puff3/ [8 H% S) ]( H
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"7 m0 T' t2 P3 O; H7 s& ^; n
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
7 t; E0 j' t' e* O8 [　　可丽饼 Ｅcrepe<|
9 k# R8 V  N, y, N5 n. R, |　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd' B- ^0 y8 k) x) x! m/ I! d
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
9 d. i' ^$ J5 C: r6 t　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
* J6 v; q7 h8 o. `% N. Q, v  K　　曲奇 cookiesyxu
; v# M6 `* Q2 F( Z( k　　慕斯／慕思 mousseuk8 m' X& @8 ?, R9 N/ Y
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
) S/ u0 a% S! h; h8 Z! @/ X+ U　　司康／比司吉 scones.!edAy
" j) C  w& }4 |7 p! W$ j　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y8 z: K' X1 I" F
　　洋芋块 hash brownwKAM
; v1 H( ]" R( q6 o5 c! O　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
$ X7 M' e( v# |4 t% l　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,40 V* A% d: \. E- t) b
　　格子松饼 waffleI$ p5 u% m4 L9 _- y4 D4 ~
　　蕃茄酱: ketchup&}R
: t8 A6 D' z- e6 d% e, Y! q$ b　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
; A* \0 Y0 E8 Q: C3 Q3 z7 R* j　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%- H% T0 r. I' \# O0 f$ H. L9 G1 @
　　苏打饼干: saltine crackersenve, i1 k& J' a6 ?' A/ k
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
& q, Y9 V5 Z& u1 i. S; S1 Q! ]　　乌醋: black vinggarh( a) v0 K! y8 J4 J7 l
　　辣椒酱: chili sauce@y
9 W) K, r- L! `3 @) h2 w5 ^" _4 n　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}, _1 G% S( N$ M1 ~% V0 H2 n: i
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M2 `+ I& ?3 O( i
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t% n9 @/ Y8 s. A+ Y! \3 v
　　黑木耳: dried black fungusc
9 b& ^. F! v2 s# p$ @8 [% J6 h　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
: \# V9 Z5 F, x! r9 J! o& o. f; {　　虾米: dried shrimp_'q% z) B1 U. E+ h* |8 N% `
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
7 l! a) t& V# x2 C6 m　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
6 }+ J6 B  w. f8 H　　姜粉 ginger powderi)o! U4 M  f! j/ E6 y  g; t
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q  @. n$ Q; M5 G
　　洋梨 pear!~`[#
2 I0 y9 _% A1 ?4 u6 p" D8 n5 M1 v- q0 T& `　　杏桃 apricotP8tx9 m8 }' P+ O$ N* Z1 u
　　无花果乾 dried fig:m!Vc4 V& g# `8 d$ l& J6 ^
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
" P6 L  R5 V0 q# c　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
! J/ U, ]  g6 a; ?　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
. X5 ~9 y" M- v8 j8 y　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl9 V: G, u1 d9 i6 n+ K8 E; ~4 `) e
　　豆办酱 chilli bean sauceuY
0 J) w* ~/ F9 {' T, U5 f0 \- ], ~　　XO酱 XO sauceJgW
5 U* Q' w: x9 b1 y　　桂圆 dried longan](B<7
) k) L, w0 i1 q0 |/ f% I　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V  C/ Z. \; \0 L$ q$ @4 m8 _
　　烧海苔 toasted nori seaweedn
: u- p& f" K0 x9 m# ~　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
% l$ `/ m, U2 N# U　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm8 E9 ~8 r$ I" X) y
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
8 y' c! `% r- ]4 L　　威化饼干 wafer biscuit'g
9 q# L, C  a0 E+ i% r4 `) R　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
2 B/ }0 [2 X  }$ I　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture