將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:4 C  w% W4 E8 l: y3 C# C3 f

" O9 g1 K3 p5 F2 k- g, v8 I
8 u" b3 L. g# R4 F生抽= Light soy sauce  i4 L# {6 l: l& f" a7 V5 h
老抽= Da...

4 x5 [" I$ \  a* a+ X  |: m7 a/ \0 B4 Y
關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
$ Z* J# y' e* X! V3 f) S) V) L% }
希望以下個 list 可以幫到 kaka:2 t3 A8 f$ P; r  e. W

/ y- v2 ~! w4 o面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
7 k% c) D' w/ F9 @  Z/ o8 C9 ?( [- x   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t/ q/ `  m6 @) l* \) R+ G+ N
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|+ F( R) h) Y( O- U, D
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3; ?9 z& g% V) z1 X  t
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T, G/ [( w3 m/ ~% q( s
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ! O- d/ F+ C- J, F: l
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
1 O  Z3 z# Q& G8 S: i3 P  K　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV" }/ [' R2 w  w1 f5 E2 U- z
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B- F5 M, [3 f6 {& \; A( B. @9 S
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;1 @8 I8 T. n. Q2 g+ p# z" A& v# }- K
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K! d8 d0 v+ b; d* U
　　马蹄粉 water chestnut flour$`
) x* D, B! {3 x( f5 d5 |, J　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
/ I1 `) @/ T" h4 T' z; X! E& d. P5 t　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<5 x1 C9 h" \2 w+ X8 R
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
5 ^/ w; u. w8 b, a　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
" ]$ }, k% o8 f+ M　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
3 v1 T( c( W6 K* W　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
  k" F5 e. V2 W1 ^4 j* ^　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j7 t! k- F2 i5 @
　　蛋白粉 egg white powder？_A5 i/ i/ M( R6 R, _# i4 n3 o
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
4 a- ]. |9 W/ t; w" T( v　　糕仔粉 cooked rice flour{** l* K) S5 d3 n  A
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
8 Y1 c7 o% z0 ]- r　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
2 s. _5 `* b9 E* Q: b* z　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
  L" M" e) L& t) l3 X1 r, ]% w　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;8 X' N: d. {7 o. c% h* f
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`# j) _$ x8 d+ P( r
　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ2 F& ~, j* l3 Q5 h0 n+ I5 J4 O3 y
　　白矾 alumFp
* s% o# \3 J' z' w& o8 w8 n　　硼砂 borax'DSLn
. k% {% a" O. @3 n　　石膏 gypsuma]4 ^+ j1 B1 C+ z, c7 T" P* H
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7, N1 h, y5 s% z5 v) o
　　面包／面饱 breadA.>Id
$ H/ K1 S, Z3 I　　土司面包／吐司 toastAe=
: d6 T$ [+ @6 h; v" v; w0 g　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#( l: r7 M5 s, o$ j+ o
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS( f( ^5 ]8 E. ?1 Z1 d
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*: O; n0 p5 Q. f; _! u; @4 Q: m
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J99 U( }. d# v: @1 L
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
' k, M3 _. z' Z4 e4 ]7 k& _　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4" ]9 W  x7 t# e3 _$ P
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet5 Z( \+ W+ f8 d, P2 d; n+ N4 |7 R
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|! J2 X0 U  |% \+ h& X
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
$ t3 \6 |: H* G: q　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^0 a$ ]" P" N; L4 F
　　金黄糖浆 golden syrup^NM! h1 i9 b7 l$ ~0 ^
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
) A: C8 B7 p: ]6 A　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
4 @  N1 P- ]8 }7 [0 ^　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
0 r/ S7 p7 R8 B9 T  p　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
2 e. G0 O+ c! a* K* O0 S, _　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
) U$ u0 E0 E# h7 o/ T　　焦糖 carmaelV( M) g  G- N% i* J3 [! c
　　果糖 ＥfructosQ
9 p& |& p: Q: X　　乳糖 lactose!V#e_$
7 r% h) K( t8 Q1 Z/ a  Z2 b  Z　　转化糖 invert sugarP
* U, f/ R9 Z) H- y　　日式糙米糖浆 amazakex7 l( z* `9 H" K( w3 R
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
0 L/ t/ V2 k2 Y3 H4 Q- F　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL. d2 l. K' V: v; k1 ]3 _
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"7 L0 R: {6 B; `2 G
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
/ T6 N6 t' Z) |3 l" B　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO7 V& v: w, M& j! ~3 t, N) p  t2 G2 A
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\5 Y1 W! F% h$ @
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG6 {% m6 S7 [+ P" }. ?
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[, I* G+ {9 E* W$ \, ~. m9 v
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L40 v+ A7 S5 \3 {$ [6 j! a
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
7 d0 S2 s9 [* D3 B3 {* w　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
" P+ a( m0 G5 o8 [( z5 l9 I　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
0 R7 X: r* p. c3 f7 `3 {$ S　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
- e( T, _) N/ D6 s4 ]. y+ e　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ10 W; v4 r8 D9 n" R/ r2 u  F
　　牛油忌廉 butter creameP]X#: I5 t! w% h/ [1 Y2 M
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`
2 W/ t% x9 w' ]2 p　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR  c# W9 p- n* E' n8 f
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
" x7 h! O; x1 h  p　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips18 A' e/ f3 {- Y1 f; C
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
3 q. T! u+ z, d/ D　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
# |+ @! P0 P. ]  ^( {. P! m- ^　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
4 [# u7 {2 t: u, X9 C　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP7 t, J$ N& i* w6 m1 L
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW: R% x. e" `0 `$ B$ C" E
　　食用色素 food colouringl*(; z% ?% H6 I5 Z' h
　　牛油／奶油 butter2"
2 L: T: o# @2 y) [6 p! ~　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q0 J- P! z6 w4 x* j+ x3 E' J
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN, D3 b7 R0 R, }1 o9 H
　　硬化椰子油 cophaRjQ8 I$ w4 z3 ^8 @
　　烤油？ drippingz#e:a~
0 V2 [$ r9 g2 S( F　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
1 L/ b& R& u9 l& e　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q. o5 D# E7 S- V
　　包括：lW9
  b9 z& \, h( `7 J: e　　1 light whipping creamDP' ?+ O, ]" d3 U4 D" @/ [
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<7 e( J$ Q  z9 O% \) Z$ Z
　　3 double cream／pure cream/; R$ G6 v. I) S% h) B' S  D  _. I7 Z+ B# }
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
+ U& ^- Q+ \5 S. w, r　　酸奶 buttermilkV=7=0 x, {5 q. z1 U+ o3 L( c& \/ o
　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
* t( |$ U& Y" ^: z: C* v　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm, r9 u8 |6 `8 |0 [3 V( Z
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6% ~! d9 I& G" D- ]1 J! o7 w6 s7 m
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
% u# B9 [1 \* P7 F3 j) ], Q% \1 b　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|! p' J' M/ Y5 N7 V6 N( l
　　起司粉 powdered　cheeseV3 Q# {0 d# f8 {: d+ w& O
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB, o$ @8 h# v1 X9 H, z$ \* Z1 t3 t
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
3 i3 Y. L- B2 K) _* T$ K& Q　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
8 k% N3 s9 w9 a* C5 l/ b! q　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
$ y' l' O; n% N* z. Z* w　　黄豆 soy beanH\W=c
7 U* P) m5 @5 G, r& I1 b- O　　红豆 red bean／adzuki beanb8
) }2 `7 {: u* k* l! t- Y. A　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
7 c" C2 ~$ r4 f  X6 N  B& f3 l0 n( j　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B; B+ W. u% g% f6 v2 g: h; Q
　　薏米 pearl barley'!Bz(g
. H, H3 J  B* K. K& D　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
! h6 x5 w2 A1 l' J' b$ q. [: d　　莲藕 lotus　root%[RNW! f, b0 ~5 R; Z; x# A
　　莲蓉 lotus　paste*0EE50 J4 b/ Y' L. p6 r9 b. }
　　红枣 chinese red dates:J}Pe- O, Y% K' n+ P: `) D: _2 N" \
　　蜜枣 preserved red dates$%y4 h) K( \) j) X  R) Z5 m4 X* T* F
　　枣泥 red date paste.`
: h! p. h  |% W1 s+ O6 _. B　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>" q7 P* t( M* V4 Q/ i
　　葡萄乾 raisinD3 O  s1 i. P; U. ~) d" i
　　柿饼 dried persimmon<n
5 j' C# w2 f7 b　　桃脯 dried peachV{
& m% O. ^/ [& S. s. ?5 M, U　　杏脯 dried apricot`3! }6 x5 Z) [6 ~1 M7 a. O
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
* Q! Z6 p; H8 j　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
2 y# s: N, s8 i' W& L　　百合 dried lily bulb`n5
% |* i# J; f# b9 b5 L% \& d　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
  `( }( U1 b8 v6 v$ L! p3 @5 n　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng( |0 p9 e: K; e$ F
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
# |- X! Y* f& {; ?( s7 a　　花生 peanutW5CB@(
3 d" j* E. G5 X　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
  n  a  k: B  y- d# p　　崧子／松子仁 pine nut?
7 @3 U' X7 a( l8 Y, i* J# o　　栗子 chestnutZXT$ E7 `' I0 M  B. X( b" J/ W& j1 }+ h
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>' a9 d) L2 ^5 @% w' e
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX. q2 a. j; ]& @$ i
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D) r9 [' s8 ^/ \
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}) H2 P" c/ I' g
　　南杏 apricot kernelM:X.oo
' n" f! f9 O: m' j# A* t  y　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
/ |# J6 A, H# G0 ~# _* L　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
6 p8 c5 F! x9 u; h0 B( @0 D9 U　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF4 Z1 t4 Q& v7 N1 u: Z4 h. ^
macadamia / california nutzd
* b+ C0 x8 {! G0 D. ?. G5 B; f/ s" B　　山胡桃／胡桃 pecan+0 k& b% Y1 i+ G! P8 Z  l
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'2 w$ y5 J+ E5 @' g$ b0 j
　　白果／银杏 ginkgo nuto
( l  [  [: R! |, E　　槟榔 betelW$% a; I) @, p5 x7 _+ d0 k
　　芝麻 sesame seedA6 P3 t. `  r, \" a) J# u
　　莲子 lotus seed6}W`S*/ [! g+ U3 p6 e: L
　　罂粟子 poppy seedP
. u: c: t8 g  ^8 g  O　　亚答子 atap seed+]H{?70 T( N$ A8 F# n& l# }
　　法式吐司 french toastjc"
0 a; i" x8 Q6 U　　裸麦面包 rye bread8ni& E2 t4 \  ]( z* q
　　派／批 pieMT. h1 @* M& J( K* e- E5 o) P
　　塔／挞 tartYf5 y: T' W' x& f/ w; q- k  ]
　　冻派／冻批 cream pieroD;' s7 |4 w& Y, m$ d
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
& m) x  r9 C/ n8 ^- b  x　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
) X7 X' w9 v' V; ?% o　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
8 b# |$ J; a9 G3 m# H) b% ^　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in* U0 U0 I1 ]8 p7 |+ U
　　泡芙 choux pastry / puff3, T! _2 G4 B) l: T% a! l" V
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
* o# P$ f0 |) O　　蛋蜜乳 eggnogd~0'1 B, {+ k) m3 Z
　　可丽饼 Ｅcrepe<|
5 ~' r; I3 n# u' f% l, b+ B- Y　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd/ P- a1 F. U' }9 W1 R
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M0 X' D. S  O: A: f' r: z7 c
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
0 I4 K/ h7 b7 \9 o( ~$ t% D　　曲奇 cookiesyxu
. e0 n! H& E9 K0 S3 z　　慕斯／慕思 mousseuk) E" x/ }, k$ x' r: C
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!& I1 C+ y8 B1 ]" r3 [
　　司康／比司吉 scones.!edAy
' |& P5 Z7 x- k　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y+ t+ o* N$ j7 F: J
　　洋芋块 hash brownwKAM
6 |( k7 ?$ D: v7 Q) U2 h% {$ q+ u　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa) k9 `6 g: j; |  {8 H" ~0 W2 r
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4
1 R# S% S8 @% p8 E　　格子松饼 waffleI$ t" v) k! ~& W7 O; N
　　蕃茄酱: ketchup&}R
$ M6 I' F- C$ D+ x7 @7 E　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs" b  M7 r% U% ]* A3 q- H! H1 ^8 u
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
% K! |' c/ w3 u3 s　　苏打饼干: saltine crackersenve* Q  S3 L& n  q& A7 Z. n9 A* J) g/ V
　　白醋: rice vinegar (工研醋)20 G6 A% G% y2 H. j+ J1 Y
　　乌醋: black vinggarh( @- U4 n  S. W0 F* }. f
　　辣椒酱: chili sauce@y
2 @( ]) Q  v, [" r　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}7 c, _, ~9 E3 P4 j
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
/ T$ J3 v# d. D! G1 G　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
$ P5 v* g6 _. @* m/ @# E( [　　黑木耳: dried black fungusc
9 a4 F$ \. k- v* D! ?　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF6 c  ]$ `+ ?8 q. M/ ]
　　虾米: dried shrimp_'q
8 u* T* I3 M- f　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT$ s0 ?; G3 b1 @( i  R
　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
4 G6 j5 a( M8 s; \% |　　姜粉 ginger powderi)o! v5 L; Q# T& W, x! Z! j! q
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
' T+ A* W% P+ x1 s7 @. ^0 P) {　　洋梨 pear!~`[#
: |8 H" Y! w# m) N　　杏桃 apricotP8tx
) i! Z7 s" Z" ^4 s& l; ^3 M& x　　无花果乾 dried fig:m!Vc
& {. g8 L3 |  [$ n2 ]7 o: w　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
) x5 A2 j% B% D3 l8 F. z* T1 p　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf6 \. t& L8 [. o2 m1 G
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
9 u5 v1 \8 U( A/ \+ |3 K　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl; }5 n+ ]0 N' U9 P2 k# C
　　豆办酱 chilli bean sauceuY
7 w; q9 d1 s2 q　　XO酱 XO sauceJgW
) H; d6 G2 g" Z: L' D, y5 a3 W6 M　　桂圆 dried longan](B<7
6 }* M& X$ e, i1 x) }; H　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V$ T9 Y( F1 c+ |) G, f* T  Q% |: f
　　烧海苔 toasted nori seaweedn6 f2 a) v, E1 `0 ^% _4 D
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
; m% c" P, \& T0 f5 p+ d8 e　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
0 ~" {; m. R- T3 m, a$ d　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/# K; K9 J2 _0 v# h9 e) v
　　威化饼干 wafer biscuit'g' Q7 }5 V) d5 s4 `5 d* n9 F8 [1 F
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
7 D! v5 E0 r! k0 C8 n1 w　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture