將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:$ X- R& T0 H5 D8 l6 P" f, j6 `

0 Y; }. v, L6 g. V; p  k) k- n5 ]
8 M* H4 K6 x* q: X6 f4 ]$ }' _生抽= Light soy sauce
" K- \* J; e1 i' ^9 Y. [! j, X' F7 X& _老抽= Da...

; m* P9 y: n  P& Z1 P' m' F

$ e8 v6 o% D& N7 I2 o, @( R" S關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.% d( X; b$ z. W- s

% u* e+ b( g$ r7 p% M) m, X6 v# ], P希望以下個 list 可以幫到 kaka:
: N4 a/ p; Q+ n7 ^% A4 L8 w9 w1 }9 M* S7 G/ h
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
1 B" K; N' d; u+ K+ G4 Y3 L2 Y; S   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t0 ^6 K9 p6 f8 M+ g! W/ [$ ]: Z) @
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|8 K, j$ j/ J* H# T5 Z9 }" Z& h
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
" {, E5 Q% }) v' B: t" X　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
, w8 x" A& z" Y& t" k　　自发面粉 self- raising flourTqLQ/ {  v) h" N8 I6 ?
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
' g' D$ [  s* R+ H7 s　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV' _% B% Z- i& V4 D4 @! l
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B. q6 V) P9 G$ f2 I$ ~
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;" ~: @0 w3 }0 w; }
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K
* t1 z0 n; G7 u7 i% n  Y* o1 s' Z　　马蹄粉 water chestnut flour$`0 ~, \: @/ I& A  y% p( o
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f0 F: V; Q+ {4 _( \! i: S& l. [# _5 Z2 `: \
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<6 t2 h! v! |8 N/ w$ T- E
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
6 _) T5 w. |, V3 A　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p" ~: }; X( x/ g, Q8 \- H5 C
　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
  I  r' P- a! i* S& U4 }　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--5 E! u. P# X! w0 J
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
8 ]8 q, S  y+ f2 b　　蛋白粉 egg white powder？_A& z- j6 \  ?2 p! _) g
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
  y& d! B9 y5 C$ z6 C  I　　糕仔粉 cooked rice flour{*6 t& C- v/ s2 x/ J3 I3 x' h
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
) L6 `9 y: z6 l　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%; \3 M% H, R4 a1 M) X, c
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=. C2 l% X' j  z- d6 S/ S  g
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
2 R" ~8 B) C. ]9 L8 G' k　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
5 e4 i; k; j: c2 A2 F3 f# k5 S　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
8 F% D+ z. v, K$ @. h　　白矾 alumFp+ U; L: J* h! e, t6 d% [$ b' q6 j& m
　　硼砂 borax'DSLn' b9 S8 u1 g3 V) c
　　石膏 gypsuma]6 \; |6 I; L; Y% u( t# _
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7# Y4 b7 y! s4 K( J
　　面包／面饱 breadA.>Id
; c" t6 C% G9 N5 i' x6 F　　土司面包／吐司 toastAe=. f+ }) n7 E$ W# {, s
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
4 e4 B( r. i( f　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
$ y5 U' V% o+ l9 L　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
' ]: {& b. u' H& F2 H$ c* W' N' W　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
: G/ T* ^1 ~$ ~7 t+ q& R: E7 P　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z1 m  _3 I3 F. ]0 S: U4 u- ?& u" ]
　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
$ Q& q2 t7 Q$ d+ K4 \　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet4 f' y% Q+ q' R% E+ A( I
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
( b- H* D7 q$ R/ z, F8 O　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
; ]; w: K, w8 G6 ?. e) j* P　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
* ~+ c. }5 U1 ~, u/ X* o+ J: B　　金黄糖浆 golden syrup^NM
! W3 Z6 ]9 u% g2 I5 A. O　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|) R, k2 T7 {  b. X, H4 r+ [
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a) k; N3 P  P3 N- b' Y( j: `
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
/ m! ]8 k0 W/ Y, Z　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z  G9 Z9 ~, k+ N% W  `0 y
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
/ A/ v& F8 e6 g/ v* a+ ^　　焦糖 carmaelV* s+ u% s: J/ W) d7 r/ }6 X# T  n
　　果糖 ＥfructosQ& G" l+ R2 {. z% V4 w8 }- P
　　乳糖 lactose!V#e_$
$ E/ p" P/ v: D$ }% v　　转化糖 invert sugarP$ ~& M9 M# m# `" N. \
　　日式糙米糖浆 amazakex
% N4 p( P! q, o; q/ I9 Z9 f9 z　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W, {0 c: j* b# u5 d& i: `
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
5 c* ?. E9 Q* D8 u' Y　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
  j$ l# O* R  b- A9 E1 b/ I　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
! L# I3 ^9 N" N. e1 Y  u　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO  m! J1 W, l  o7 Z- D
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
1 x" r  ~* }4 q6 x# H　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG! H: o7 b1 _9 c8 y5 n: y+ o/ h
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[  S  F( R& I  a
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
2 Y6 l5 M. X9 ?( {( c. g( c0 M& D　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/+ X8 J" K& u3 K
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO; T, S! ]3 ]7 m# r- |$ _
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
, C! U6 ~, s1 p5 U6 q8 J7 `0 J2 f) U$ o　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W% a2 ?. A8 q$ f" |8 N3 x) V. {
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1$ y; H7 Y! D8 p
　　牛油忌廉 butter creameP]X#
' o8 k$ z9 T( U1 i+ @& m8 v　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`
" d, V  F8 _9 C+ D. h- |　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
3 }+ A# u4 F0 Y+ L3 f7 G　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB' c7 o/ A& `! w  n' n" [) f
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips18 K$ c0 ?, z" A; N  m# m
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq; i/ o6 j( i7 s* ?
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
2 k5 H0 V+ t2 {1 L0 v6 v  k　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
4 ~1 W- ^2 C: G' H　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP7 |3 z& @" a2 o9 N/ y* W* Z
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW
; t! \* C$ N2 b) `3 @　　食用色素 food colouringl*(: S; [9 t4 C0 u4 C
　　牛油／奶油 butter2"
7 D/ D+ u/ N" Q1 W% x+ T- k　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
" |/ D+ Z& q# L" Q$ }5 r　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
/ u3 j$ \1 {2 ^- |1 S　　硬化椰子油 cophaRjQ* {8 Z+ H" C5 L* `
　　烤油？ drippingz#e:a~$ J/ T2 @. R$ B( z, b# K
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K9 @: k1 _* `  }# W1 E4 C
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q- r% p% v4 A5 G) S. g1 Q" n
　　包括：lW9
9 \2 x' c% L! v! _3 s% O3 N　　1 light whipping creamDP
, O9 p3 u  B. J# u; _9 W9 _　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
6 ^* b6 `5 t; _1 M　　3 double cream／pure cream/
1 F9 q" a% h: Z1 w　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo; V% C; L# M9 F: ^- K
　　酸奶 buttermilkV=7=
  Y: D# j) W6 B$ n* L3 U　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
' f' S4 s- i( ?2 R　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm5 m0 ~3 @8 x# B/ t9 L4 o
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
7 i4 a6 Z5 L" V6 h# ~　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
3 H2 L& s8 D5 U# F- g8 g# X; P; i　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
) D4 _8 x5 L! C　　起司粉 powdered　cheeseV
- @! N9 f9 k: ~2 Z  `　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB8 T( J, {( n( h* v! n/ V
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8" B$ ]: i% j6 \* `( f# r" }) l
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
7 h  T$ d; \9 r' U4 k　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP0 H/ ^( P* K: M! y( F
　　黄豆 soy beanH\W=c6 Y! O0 K# \5 I% x2 u/ o
　　红豆 red bean／adzuki beanb8
# R: m3 p( P' K0 F( n  w6 F' ~1 N　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
* k6 Z& t- J" |. j3 z+ e* r　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B9 n$ m- J, o4 _% a
　　薏米 pearl barley'!Bz(g
6 h3 }/ q3 S, z: t　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
' B) T7 E- }& b+ m1 z! h) i　　莲藕 lotus　root%[RNW
+ z6 b4 ~1 K* b　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
+ O; L; q: h3 F　　红枣 chinese red dates:J}Pe
( s1 ?0 q: i, M2 e  ~) a" T　　蜜枣 preserved red dates$%y
2 {, V$ c" F# j3 d- \　　枣泥 red date paste.`2 k' L7 F6 h0 Z0 }& h
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
0 ]" c/ `5 V" q/ T3 A9 W8 x1 `+ I5 V　　葡萄乾 raisinD
; x, H, T! G! O8 T9 N8 M　　柿饼 dried persimmon<n
4 @, V" E+ o# `$ ^　　桃脯 dried peachV{
1 R  G3 v1 @  _* f　　杏脯 dried apricot`3
- d$ o# V7 |1 T8 J* k/ j0 F　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.( Z: Z7 d, H) D$ y9 z9 O
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|4 M; C, u2 n" y- ?: U! s$ Y0 D3 M& [
　　百合 dried lily bulb`n5
4 ]( j1 t, B9 D9 n" [　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#) v: Z8 o' u9 ?2 u1 H* I" j' O
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
# R( h7 a1 r. n　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,22 o$ V+ I- d6 ~7 l" j8 {
　　花生 peanutW5CB@(5 r- _7 l8 \" o5 w& X
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_) N7 b; ^2 h. h9 g3 l
　　崧子／松子仁 pine nut?
" X! }( ?4 Y# b　　栗子 chestnutZXT
% A) n! P% T: Q2 ]$ ~! Z6 V4 n1 K6 ^　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
& u2 v% ?" R3 k  \/ d3 B- n" g　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
7 o- W) u! N% c$ g+ W8 E　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
% e; d$ l: c9 X　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}& C7 @# T, _% t0 S1 v, A" @1 i$ `
　　南杏 apricot kernelM:X.oo
$ l5 y, j: T5 |' J　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
& c8 k, s! L6 K3 F: ]. p　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}: A( K( h; {) a
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF* j. e) e  v/ i' q; L
macadamia / california nutzd: T! ]  S# t& T8 W
　　山胡桃／胡桃 pecan+
1 a1 C1 f5 I& Z# Z/ O( j* c, h+ B　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'8 M- x4 c3 T, M& U* t9 }) c5 ^
　　白果／银杏 ginkgo nuto
0 T7 ?! j% y$ O) `5 K/ l; H( J0 F5 l　　槟榔 betelW$8 P( t5 o4 C0 V3 d
　　芝麻 sesame seedA3 {) n9 z1 R* z6 x) K/ X" F* n5 D
　　莲子 lotus seed6}W`S*
2 @( L: E1 K$ r7 F4 o6 w) Q* m; Z　　罂粟子 poppy seedP
; S9 {2 E" o$ a0 `. Y7 ^4 m　　亚答子 atap seed+]H{?77 N, L% M9 Q/ P: y9 S
　　法式吐司 french toastjc"
% J  s- [1 t9 b2 g6 }8 y  M　　裸麦面包 rye bread8ni
0 r7 h3 w* L( K7 c; F( l( f* }. x　　派／批 pieMT1 c/ ^- l) p( \2 `7 q1 e
　　塔／挞 tartYf
, d: u/ B. r1 _; f" l/ D; ^　　冻派／冻批 cream pieroD;! R+ y9 Z$ z9 d6 G
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
6 n( X" d: {/ P# K4 \- J　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe" ^/ T. S3 o1 X# X2 |- L
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
  R, I' D5 o/ Q. r# ?　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
2 k/ B) ^& I; `7 C" t　　泡芙 choux pastry / puff3
1 ~& R9 y9 ?" |+ y: D7 |" _. W　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
6 c1 v+ e8 _* S　　蛋蜜乳 eggnogd~0'! T! f7 y1 ?! O5 k+ N5 \
　　可丽饼 Ｅcrepe<|
: K& @: Q' A, _3 }　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd3 d8 u3 F' V. t/ ?+ Z& j- d  i
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
) t7 i" g( p, T　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL6 m1 `$ [' v3 B7 h7 R2 J" M
　　曲奇 cookiesyxu4 x, ~$ [5 M- P: \9 ~" v7 f- w
　　慕斯／慕思 mousseuk9 X' g3 [' u; J  ^0 Z
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
! K4 [9 T8 L3 G　　司康／比司吉 scones.!edAy
; P' Q- c) s( D/ r. h( |　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y
1 b0 W7 _! Q6 z- L" O8 X: T　　洋芋块 hash brownwKAM
$ q* X; q( Z9 X+ z; d6 N　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa6 [) u- y( v9 j7 p
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4+ b# w2 \" h1 e5 g# n6 B
　　格子松饼 waffleI% |" b  Q& W+ M; ]6 x
　　蕃茄酱: ketchup&}R. s/ ~2 O8 w  @; D" ^+ f
　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs, {8 F0 M" h  g. p, s" D; {2 Q
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%& f& X, q+ j$ q1 m! }$ ^, m/ f
　　苏打饼干: saltine crackersenve+ Q/ ^4 c' Z, L& ]: f! i. s
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2/ G) i: f4 q& W0 }; F
　　乌醋: black vinggarh% e# p* _9 t  H3 T: j" F$ [; u5 D# Y
　　辣椒酱: chili sauce@y9 C, f, K2 L$ z4 n6 ?
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
* ^* _2 r! Z1 e1 k. h　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
- ~& Y9 r$ r8 _2 o" E　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t6 d) Z2 J2 Z+ ]+ |: Y. R: x
　　黑木耳: dried black fungusc
5 w0 V( Q. G/ S4 s# L: Q　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF: B" A* S6 x1 M
　　虾米: dried shrimp_'q
# C* P: S1 u* n　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT4 P1 _4 P5 F8 I
　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
( |1 F/ k7 e9 b' Z　　姜粉 ginger powderi)o1 b# U5 x: I( o, K( g
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q& G5 U3 E: D1 ~* k2 C' D
　　洋梨 pear!~`[#/ E/ Y- ]; q4 {3 ?  ]8 @
　　杏桃 apricotP8tx
3 G# M# y/ u6 E. W9 o  B/ T　　无花果乾 dried fig:m!Vc+ M! E. J$ |2 B4 @4 [
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
0 P: |0 d# ^# R　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf& Z! J; g7 w) T+ W
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
6 K5 v4 Q( s6 a5 S9 I, ^  }# W　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
  R7 r3 Q! m6 j( N3 {9 c3 L4 o7 ~- C　　豆办酱 chilli bean sauceuY2 W) N2 T9 ]2 X) V& }, L
　　XO酱 XO sauceJgW
2 z3 N0 F& e3 s1 y) j　　桂圆 dried longan](B<7! `/ g1 T4 `$ ^
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
& v8 t; c9 y9 c; X- L3 ^　　烧海苔 toasted nori seaweedn2 x' t1 y8 @8 B) U) [$ T4 c+ ^
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
( [- y. h4 h# M: A$ g　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm8 ^* B0 T" {4 `8 M! P+ ~
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/) o9 l8 G1 M. Z4 L& l, A
　　威化饼干 wafer biscuit'g( U/ w$ k1 ~3 E! n
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
, Z9 p' r6 X0 ?" `+ V. W9 c" _  L# n　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture