將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:7 E; ]! ]' z2 B3 N. Q0 b0 ~

; a7 K$ Q" a4 |" V2 {$ D, |  U# x8 z8 R; D4 j8 @7 ?
生抽= Light soy sauce
8 F1 f/ v1 |$ l3 j老抽= Da...

, J) C0 t7 X+ e+ s: D7 R* H

! v  r& h" I1 ^" V# C關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
4 v0 \5 I( z. x' ~  w$ k' p1 e8 [1 |( J( {% D1 T: t) ~
希望以下個 list 可以幫到 kaka:
8 ]) {1 @- v, }( ^9 t
: _' K) a( |# @  f面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc. w- x8 e+ R2 L, B8 X+ ?# c3 q8 c, `8 u
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t/ l9 @# E0 c" H7 J: h; F
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
& d7 N% n# g; G0 c　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
9 C8 g0 |' O6 ~　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
7 o4 T4 g3 S7 P' m7 `5 P　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
# K- g0 ~' f7 Z0 y+ N　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
7 v; v" ?5 p6 k/ G  I　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV$ p" e2 `, y9 A8 l( @
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B
+ w* Q- o1 M0 ]1 }　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;: ]2 S3 f* M9 t! j
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K
8 E3 Z1 c$ A4 F' p8 U. s# U6 T* H; u+ y　　马蹄粉 water chestnut flour$`
* L$ \, A; X, ]0 T7 T3 S9 e　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
0 ~* t; r2 T* W) b( E5 R3 k7 z　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
5 y, B0 d( P/ Q- h  T　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U3 Y+ f& [" A. z  v/ v
　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
7 F8 M+ O& G$ U　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"6 y2 D# I8 ?: e3 v
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
8 Z9 v$ B8 T' ?　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j( [% m4 j4 Z" X- u0 y$ [- {4 a
　　蛋白粉 egg white powder？_A5 m" b- d$ i) E! ?" w( q
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
2 K" K! \# A+ t  \& m　　糕仔粉 cooked rice flour{*
5 D( @6 Q% V' L* J; M+ p9 K　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
4 E& E' X8 X4 C; O8 u　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
6 c) d0 ^9 [3 ^5 _: k3 W' b' i　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=9 T! n; {5 ]1 {8 P4 }, ]
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;) @" v+ r) [( u! X: y- T
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
' _2 ~3 I' [# N　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ  F# b2 d9 T) x7 z1 K
　　白矾 alumFp
; P( g0 g! \" J1 T9 b　　硼砂 borax'DSLn# g" L$ L5 D' x7 d. ]: ]
　　石膏 gypsuma]
) N4 c! Q9 [* Q! Y; f7 p5 z　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q73 _3 X; g( B9 f4 d4 F5 i
　　面包／面饱 breadA.>Id5 V5 A8 @' Q+ t1 E" e6 G) h" j, Q
　　土司面包／吐司 toastAe=
( _) M9 j6 M- I1 _' Q" \3 H+ @　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#3 p* m" ]- O5 X6 s4 g' k% d: @
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
0 x) W0 ?& {7 ?: E7 A/ m4 K- k　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
3 g# j. G7 L2 {$ v# e: U6 [　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
. B4 G* ?' y2 L& F0 v" w  `　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
' z; I, U1 u( T. s+ \　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
0 t7 j5 B5 ?8 U9 R　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet
! h( [5 s6 }$ e) f- P6 u- [　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
, R; C1 w5 n. R0 j" r5 U　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
. A. D" J- F" F. U9 i0 J0 b　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^( s4 }' W2 W1 `1 E' W3 v) Q8 H
　　金黄糖浆 golden syrup^NM
8 Y& L& H) ]$ i: g# h4 J* b; k2 {　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|; j0 e3 z5 f) a6 I
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
8 l! f8 E4 e+ X( P　　葡萄糖浆 glucose syrup<*' z* M  [3 W: m8 a9 k
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z2 X: R# U0 k# n7 N. b2 I
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w* {) S1 ?+ w# v) d8 A5 T- T
　　焦糖 carmaelV
% F0 p' _! L& \0 \4 l　　果糖 ＥfructosQ5 J: Y9 {- p! u( {6 Z- }
　　乳糖 lactose!V#e_$
& }' t9 W; ?, s8 C$ K/ d　　转化糖 invert sugarP  d; z$ D/ c5 X( m7 F
　　日式糙米糖浆 amazakex3 u! Z: w+ }' m6 L7 p
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
5 {; T' s0 `; @5 F　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
0 ^/ B/ c3 @5 {' [- k　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
% N4 M5 H& L7 w$ M; F　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF7 h* r" t; B- |5 X; Z
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO
7 q3 D( \4 z" L6 g" z" q9 p" p( u) U- [　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\) F( g  F$ ^! p+ q2 n- O) x
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG
% [$ D1 M" Q' B) Y　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
$ B/ N: q7 v5 |. ]　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4% C5 ~9 o3 t4 J
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
2 x+ Z5 z6 o. Q3 a4 n　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO# _2 v4 G: O+ M+ B
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA" |$ d* U, q# k0 W
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W! o/ F9 [1 S% D5 e& ~9 X$ ?- x
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
# \1 ?- f/ i- e6 l3 k. Q　　牛油忌廉 butter creameP]X#, n) X. f0 U" z3 S7 `) ?7 {
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`
- p" S9 |+ Q5 P! |2 L# w　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
: X- ?; p) e9 [　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB* p- X9 J5 n0 c: k8 C3 X& y
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1' C( r0 G* S( t/ E; j8 V9 H
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq. G9 p! E& h2 J* t  J9 V( M/ W
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
! o! e" y" Z7 h  H　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4. L3 Y7 a' D) j! s" d1 Q' J
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP' \: C' [" G# R( W) s# p5 A/ ^
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW3 f+ ^5 f3 M0 F: y
　　食用色素 food colouringl*(' W# e: z& s7 R% U5 p! K, `$ Y
　　牛油／奶油 butter2"
& `/ l8 a$ F! }# T' ?　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
1 E1 s+ P2 {( Q: C  v1 `% F　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
. v2 p0 O# f' S. ]' ]  U' v( t7 E　　硬化椰子油 cophaRjQ
) M: o8 e: b6 s9 ]' Q: _2 \　　烤油？ drippingz#e:a~
6 l/ K/ S/ s- a& s: t　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K6 k* C+ d5 ?4 P" O  W% g6 }
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
1 T5 S  }1 T; C( s　　包括：lW9
) E# @. y5 G' L; u　　1 light whipping creamDP
8 d) @0 e! P0 T# {% ?9 }　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<8 z# G; X9 p1 U6 H- p
　　3 double cream／pure cream/! e& Z4 M( `" g( N- I- A
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo4 M1 K. C+ J0 d) @, P2 d2 [
　　酸奶 buttermilkV=7=, m: p  n4 t& g
　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|; d' ?. z. \8 M) s
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm- Z: {1 Y& K; C$ Y8 P6 ]- \
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6( b! A+ `7 s" k, O4 }. W0 d& l
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+5 U3 k& X- `2 m- `: B8 o% h
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|7 }* ~% P2 ^6 D  {: j2 O
　　起司粉 powdered　cheeseV
. o" {: f- F1 \9 i　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB* g, h7 U* H; x1 z# l" w1 {
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese84 f/ d+ Q& z9 I8 o$ I& t& x% n
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
1 q& m, J. U* p3 ~9 a* h. o　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
! Z5 D7 J$ w$ b! w/ t4 h, Z　　黄豆 soy beanH\W=c5 [/ B! L) w6 C( B3 V
　　红豆 red bean／adzuki beanb8% G& L9 v, F) e+ o+ a) z
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec" y. c- J$ V+ a+ V
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
, H, ]& A! j; g+ D　　薏米 pearl barley'!Bz(g$ h6 U+ x( k4 ^/ z0 @
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA* G3 H5 p8 W% {) C. ?! L6 l
　　莲藕 lotus　root%[RNW
* y/ y0 ~; @& @　　莲蓉 lotus　paste*0EE5+ ?! L2 `+ S* `& ~  T8 m  Q0 ^) j
　　红枣 chinese red dates:J}Pe! H- q! D/ M; X3 z; `" k8 Q9 Z
　　蜜枣 preserved red dates$%y) j8 w) `% K: v6 Y7 m- s$ f
　　枣泥 red date paste.`! N+ e- u1 m* k' o$ A
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
# \0 o2 s. e. G　　葡萄乾 raisinD3 m; X# K+ r4 B2 O9 A
　　柿饼 dried persimmon<n
! h# C  S3 i; j, @; l　　桃脯 dried peachV{
" }) ^' S7 A0 a/ h. J　　杏脯 dried apricot`3
. c* K& C1 Q5 _$ S9 B/ f　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.$ ^/ H) o0 c: B3 q+ X
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
+ r( G# w0 r: `8 X! |　　百合 dried lily bulb`n57 q# O# r. l5 v6 U# L8 [/ l
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
2 P& I7 R; A: ~1 E* a9 o　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng! F, S/ A9 N- v0 M
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
$ T  [7 B. M! G7 L　　花生 peanutW5CB@(
6 S$ O* f2 G2 [) ~　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
: }5 _" Y! A& Z: E4 d　　崧子／松子仁 pine nut?& [$ a/ S9 i' J7 L, Y. G; s# b
　　栗子 chestnutZXT
% n% k% u$ k  T7 `$ l9 [& E! L　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
" @1 \: U  Q" x( I, D　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
# j) E1 K3 U0 V0 W; k8 k! u4 e　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D1 g: |6 Q/ Y- w# [3 q" \- _$ A6 d
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}( k1 z1 |3 Z  {/ U. u
　　南杏 apricot kernelM:X.oo
7 u' T7 K. Z2 C. {1 N( @' y+ Q9 F　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf% ~( a0 l2 O5 h) A9 o
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}0 Y0 ~+ J0 m( N2 o- s
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF2 }8 T; I# e3 G7 K% L9 i& Z
macadamia / california nutzd4 O/ M7 w" N- n. @! u7 Q
　　山胡桃／胡桃 pecan+
2 T/ h4 |+ i! Y6 L% n- _　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'# D! r, I. v1 [0 C1 s+ v
　　白果／银杏 ginkgo nuto
8 ?* C# e' ~- Q　　槟榔 betelW$7 g: ^8 V; x' Z, S
　　芝麻 sesame seedA
# }% }1 b* }: _9 V$ }7 ]% b　　莲子 lotus seed6}W`S*
' P7 s5 b& e1 X4 a& G) [4 x　　罂粟子 poppy seedP& `- a4 W6 w7 t" \  X
　　亚答子 atap seed+]H{?71 s$ N( V* _2 ^* r2 e+ b& d8 l
　　法式吐司 french toastjc"
7 o, [5 o8 v5 ]　　裸麦面包 rye bread8ni
& \7 j5 I$ n" E: T/ a6 S) k2 `　　派／批 pieMT2 y7 x7 h+ e& t% Y( Q, Q. J3 n
　　塔／挞 tartYf
% m, a9 e) }# X: E　　冻派／冻批 cream pieroD;! L5 F8 r" |1 y! z. v2 k$ m
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV) m2 w' O: J% R- t3 n
　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
2 S2 j7 v- g" d  K* v3 [1 ]9 J　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
) _$ ^6 p% M  a9 R6 g　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
, t9 N1 g! n  O# f( K) _　　泡芙 choux pastry / puff3+ _$ W( s) @4 L6 P
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
( L$ {1 H3 c& @. N( q: ]  f. F" \　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
0 n: M' U. \/ k! ~" i　　可丽饼 Ｅcrepe<|* `8 p4 L! q& i: R
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd9 r! }5 ~, O8 P8 U* v
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M9 ~/ @8 i- B6 g0 B9 K  t, _
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
  [1 Z  W$ s" ~- x. R　　曲奇 cookiesyxu
- y: a# {- U2 @1 p- ?2 P9 x* F: f　　慕斯／慕思 mousseuk0 d4 N+ J5 d& r3 E
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
1 U0 k- m  i! o% I　　司康／比司吉 scones.!edAy8 s9 z, W  _2 n! H0 X+ D
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y  \2 ]7 a6 E# @
　　洋芋块 hash brownwKAM
) \7 z- d2 ?- b; I1 U+ s　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
/ d5 n, F" @/ `; y3 L& `　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4' ]3 _2 i  Y+ E5 V/ `$ H. E
　　格子松饼 waffleI. n8 K; x0 u9 |# e2 i* b
　　蕃茄酱: ketchup&}R
& X: r! |9 l3 j) j$ e7 o　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs4 u& ]  ^; P: u5 Z# E
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
" f% t' j( X5 ?2 }9 O: x( ]# Z' y& O　　苏打饼干: saltine crackersenve
  ]4 T) Q# j* P, M( L　　白醋: rice vinegar (工研醋)20 c) m* y# C" J3 w/ E" p
　　乌醋: black vinggarh& R& j" B1 Y! C
　　辣椒酱: chili sauce@y
# P! ?# T8 p% J' X　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
: ~* U2 u3 g; o* X　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
* Z4 Q8 [* F- `4 b1 O　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
6 ?7 F/ |+ E) M) r' k3 o　　黑木耳: dried black fungusc
- o( A# Y, i% v0 q; p+ i! @5 i　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
. D: q3 C6 O4 O  K　　虾米: dried shrimp_'q( p  f( D. S1 ?8 Q
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
/ {3 T0 P; `: m. h- x　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
5 o) W2 a4 y$ ?　　姜粉 ginger powderi)o$ p+ v0 M- }5 w: M. C
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q* B- p  @  I3 M% P, N( l; r" @3 [
　　洋梨 pear!~`[#2 H5 q1 `- }+ [3 F, S" ^6 u
　　杏桃 apricotP8tx
6 K7 y+ w: \/ @. L$ ]　　无花果乾 dried fig:m!Vc
( V* P2 `8 Q  N& \　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
( ]& M: J0 {6 z; P6 S" ^( G　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf- ~: C, g# W$ W3 @) e) A# K
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/- c, s# H$ l* O: }
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl/ ?( V/ }% [. I- I" E
　　豆办酱 chilli bean sauceuY9 o' N6 R7 x& r, [! Q9 h2 _3 U
　　XO酱 XO sauceJgW4 R; z# C- c8 }8 O8 S( f* }$ O# M
　　桂圆 dried longan](B<7) h( Q- P3 M+ c* E* N" P
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
& D0 o5 Z6 P; ]  g8 W) \　　烧海苔 toasted nori seaweedn. A4 b& n1 B5 x4 H$ d2 G( o
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
' J+ c) V( Q9 O' Q$ P% Q  D9 }$ o5 {　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm2 @9 c, M8 O3 R, \! G/ r
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
' \4 z/ L8 x3 M+ A7 H: r5 U　　威化饼干 wafer biscuit'g
1 `6 p% r2 E8 i' y　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&! h4 E& X/ X" e3 p1 ]" ]8 \3 b: J
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture