將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:4 q% ?9 D2 h2 c, f% w
1 y7 K/ T1 [) G+ }! @$ J* \

9 x) B# ~& E, \生抽= Light soy sauce
8 G6 `- F" T9 p老抽= Da...

; r' f% H" y; c! y/ b
0 v: t+ G1 F* I- s4 |# g關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
. S! u3 W+ J. m  g' V8 G
$ D6 c, O3 H2 N( q  R希望以下個 list 可以幫到 kaka:
5 e4 n$ n* }7 O: `/ G1 E
& G3 D6 h0 y9 k$ F! [7 G$ `' j面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
. z( z& b% D  y, J2 n4 {/ _7 l+ t: t   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
: C' y3 ^7 i1 k( @  ~   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|0 D) b1 u% N9 [( s3 V0 A' e2 o
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
! k& T8 ^; E' V7 y# }3 Z　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
& U5 Z2 y7 q) K. t1 Z# i3 j; P　　自发面粉 self- raising flourTqLQ( H5 ~4 @8 M! v8 t
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ; ^2 A. H7 R/ q" b
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
, Z1 f) H2 u* W7 ^% B) b7 O　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B1 V; u' s  F- y
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
3 q! A% O4 k( O" @- Z　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K. `& l/ M& I- ]; z$ p1 {
　　马蹄粉 water chestnut flour$`
1 k8 m2 `$ ^3 d+ h　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
  Z2 `5 m7 [" B: u  Y1 G3 i　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<- Y8 _+ e+ \  T. A
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
  ?$ u' X; v3 {: Z; e% L. ~. F8 y　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
% N; u6 j- g; h) Q2 Z　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
) p2 k# L) ^4 U, U　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
# ?" s2 {6 M0 p2 E6 L　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
' O3 a1 B* N( O/ a/ [5 r　　蛋白粉 egg white powder？_A
1 w2 S# L5 r& R# a# f　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN7 K0 y: T% @5 F/ l8 W
　　糕仔粉 cooked rice flour{*5 e( f; S0 _- I. V# P( r
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz! X9 K, ^; [( f0 ?1 D
　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%" ~* }; w' X3 X! v  @  y  ^
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
2 B& @9 \; H! N9 t8 M0 L0 m# O　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
- w/ M' }2 ?" t1 Q　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`/ h% F4 h, p2 w( c; u, ?1 S+ Y& h# H
　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ) q, o! M8 z. j
　　白矾 alumFp& n; U& D0 `! C1 p) A# F
　　硼砂 borax'DSLn% {2 Q/ D# k3 P2 A: R
　　石膏 gypsuma]
* h/ W: q( o5 M5 m　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
: A# a9 d: }# }$ d　　面包／面饱 breadA.>Id1 ?1 }# M5 ?2 X
　　土司面包／吐司 toastAe=! N  e; ^- \7 [4 K2 K
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
  M( A& q2 J1 v6 W　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS7 u7 {: s) w2 W' h  K  r
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*- U: C9 A$ `( N; f
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
9 A; C; A. r5 u8 `3 S: }　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z' C  c( ~# h4 j
　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
5 _7 R1 Z' ?" ?9 H　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet' v7 a+ I) y, H- k: M* I; D
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
! e. ~8 l5 j8 k　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
" ~1 E4 p3 v1 d6 _+ n- ~  t* Z# {　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
9 ]# r/ K- a0 u/ Q( ?2 z( ?& i" R: r　　金黄糖浆 golden syrup^NM. Q# C0 l* u1 r, s
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
% Z$ Z2 V9 m3 F0 m3 o　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
) M) _! Q2 F6 \& t; D8 [　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
1 U- ]) `0 N& A2 n　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z7 p# t4 `! W% l! o* p! e9 ^
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w8 d" g5 t) w- S. |
　　焦糖 carmaelV
! X( {0 ~( E4 x5 J! i4 K( _　　果糖 ＥfructosQ
7 n7 U( |- x0 h6 `　　乳糖 lactose!V#e_$
# a7 x) d" Z5 h- N& U& n3 d　　转化糖 invert sugarP% |: i2 t# @1 i! J" t: K! D) S
　　日式糙米糖浆 amazakex; Y4 ?5 }2 D1 z) h
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
- ]7 _* c+ L8 I6 _5 j, M. K　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
6 L: L) P. ^2 r6 Q　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E") J) t8 v4 p9 @2 i% W! `
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF  p" p8 A0 E8 \1 [8 a
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO2 r1 ^; \; r2 M: H: E- Y6 R
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
% h. L) c: I$ v0 b$ i" }6 q  M　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG3 [2 ]# g8 T- Z" [" z1 I
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[4 r, v, y, Y* p0 q) r1 t
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
" @9 P+ H) _" o# w0 _% }# `　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
! N! \: a. t+ T　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO% e! v& X: ]( K2 [( f& B6 k4 `) ^
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA% P# B  Z' u! l$ D3 E3 M' w0 ^( Q
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
7 g8 I* q2 j8 x4 ]" y. Q# n% p& A　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
4 b7 Z: t1 d% [3 o* i/ d" O　　牛油忌廉 butter creameP]X#
- b$ A& T7 E9 ~* L* O8 L　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`- n4 l; p  z  L: w8 y
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR) \6 h8 o! v% i6 o' q6 s  {
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
6 t' k/ ?" @- I3 {" X3 r　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1- J* m$ @0 X; t6 ~6 p* M
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq4 V; v7 d4 [3 _/ g( l  F1 M
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1: ^. o: L/ R0 {3 c2 s7 w
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
. ?% \+ P; ^, i1 |. s( h　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP
" v9 L: M. q0 L, E& v4 h5 c　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW
1 h; U. ^# V( P　　食用色素 food colouringl*(
3 `; e% q! l; ~' T3 i8 H  Z　　牛油／奶油 butter2"
5 p( M& i7 K8 H2 v- f' I　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q0 N( [9 Y& b' F, P$ p: ^3 ]/ {( a
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
# @0 I5 E. K" g# Z8 ?　　硬化椰子油 cophaRjQ
  l3 W& E6 H* l# J　　烤油？ drippingz#e:a~- F! O/ E1 y5 l3 R+ x+ k: _7 A
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K" j- y. h+ Y3 Y/ W1 c2 ]: Q7 z
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q" g, s& S  l* o  k
　　包括：lW9
0 L( s% J$ n1 \　　1 light whipping creamDP/ g$ Y0 x: |# T: k9 _
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
: u% ?  J4 Z# E% h, q+ c6 O　　3 double cream／pure cream/+ L" ~$ k: T7 Q
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo, H$ }- }8 e9 H1 U- B( G5 p
　　酸奶 buttermilkV=7=
6 T; i5 M4 t) z3 M, L/ V　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|( H& }6 L- m8 S8 }
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm
; j8 E; C0 i6 O6 u( w4 _　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
1 |) C* |4 C& ?, m　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+8 y" R/ @' W! D
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|5 l! P  [& e/ Z" f$ q
　　起司粉 powdered　cheeseV4 O, j) M4 t4 H" C. i$ e/ Z) s1 Z
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
  w9 I( u4 u7 ?4 W! o　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8/ d7 ~# J$ ~# }. Y2 v
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S' b. u* S0 k. f9 e. E0 O3 l8 P
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
# H) U* x4 Z* u4 G8 W2 {# R$ N' d+ o　　黄豆 soy beanH\W=c; H' w! R% K) c/ x/ ?% r
　　红豆 red bean／adzuki beanb8; m9 N) h  x! r8 j/ H
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec1 C+ ^; R2 [! `, q3 E
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
  ^" p9 J8 c5 T　　薏米 pearl barley'!Bz(g: W2 b; T- A' _# M
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA. v1 n7 j8 D0 G2 r
　　莲藕 lotus　root%[RNW, h5 `" T, j/ y+ T
　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
5 Q0 B) E: {0 I& ]　　红枣 chinese red dates:J}Pe
% A" i1 f7 l% i* T$ S1 _) A0 c　　蜜枣 preserved red dates$%y. y- ^; |- _* B3 \4 C, B
　　枣泥 red date paste.`
7 `% d( d( m2 e, r$ e' u/ i" W　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>. X* V5 c7 a0 I6 {8 H% H
　　葡萄乾 raisinD
7 h+ v& P3 t  E; X$ h( z5 C& M　　柿饼 dried persimmon<n
" I6 n  |. j( ^% n5 _6 R8 }( l! h3 R　　桃脯 dried peachV{
( d6 Z. h( ]7 ^2 Q# Y1 Y　　杏脯 dried apricot`3. s, {/ @# y6 F8 o" X- T
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
5 {7 m, ^: m& Q- [" b: \+ R! |　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|* X8 \  a; R" M
　　百合 dried lily bulb`n5$ Y* D) J& b. u9 |. s6 x
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
2 ?+ U0 ]- I9 @0 h, A　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
3 u8 i" D# y4 }# D　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
/ v' j  w- d' y, @9 `8 U2 k　　花生 peanutW5CB@(
6 l$ l8 E, @$ x/ m! P; b; `　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
! N* h8 v, {0 [" Q　　崧子／松子仁 pine nut?7 \3 m* j( x% B) r& U, j
　　栗子 chestnutZXT
" A' z8 ?9 h2 E; V; g　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
3 J4 G4 _# I: c( t/ Y　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
6 S/ W, w1 C0 Z  T　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
) i9 @7 \" @. c8 _% f+ c　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}/ h5 u$ }; m% }2 f5 q8 P# v$ q
　　南杏 apricot kernelM:X.oo! ^3 K3 T$ W1 f* s
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf  S1 I0 c6 T* M3 U/ q' }, o* a; g
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}0 g6 [* I6 y; B
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF8 |) y  m( @: k8 x& K- N
macadamia / california nutzd+ ]4 N  W0 Z$ y5 `& \
　　山胡桃／胡桃 pecan+( e9 \8 f  ^/ m' c. \3 `
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'5 p5 k" d+ k5 I- J/ `+ d5 K) I5 f3 K( ]
　　白果／银杏 ginkgo nuto
5 E- |# Y8 X( a/ }& A5 g% V8 |+ Q　　槟榔 betelW$
3 c( w0 H8 I7 I3 b! t　　芝麻 sesame seedA
& u* {, ~" G9 d% U/ v　　莲子 lotus seed6}W`S*
. r0 @& j! S! j5 i# q1 G1 T# q　　罂粟子 poppy seedP
! P1 b% |6 W3 h9 Q8 Y, v　　亚答子 atap seed+]H{?7
$ `. r; q8 ~2 }: Q' ]$ }% P$ I　　法式吐司 french toastjc"- ^7 U/ \* Y5 ]9 Q
　　裸麦面包 rye bread8ni
% o3 n/ c0 R- O" N- t0 q( L　　派／批 pieMT
3 T4 B/ s3 i$ s* S/ y; |+ F$ ~  f　　塔／挞 tartYf
' b' h( x- x% p7 Z( G　　冻派／冻批 cream pieroD;) G2 X' d4 U* y
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
% N" T6 H7 s/ R; [( e& i7 x　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
% q1 A" {1 J2 s, J( ~7 H8 Z　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
8 J2 c; S" k0 W% W　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
6 d. `4 x+ u# [　　泡芙 choux pastry / puff30 s0 ?. C# @9 Q& [  x/ B
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
" f$ ?. A  I* u! F# p4 Y) z　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
$ l- z5 Y9 `* G* w' x5 x: R　　可丽饼 Ｅcrepe<|
& x; e5 u$ D: K　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
$ Z6 f. N( s3 X8 V8 ^9 }　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
! B6 G2 W3 z4 L2 @" z　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL! H6 L# X9 ^+ [+ T6 W
　　曲奇 cookiesyxu
7 \$ L+ }% G" Y  K( T6 Z　　慕斯／慕思 mousseuk) }4 y" K$ P! l0 S2 v6 s
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!' B' r# o1 [& L' S% U: X$ e- X
　　司康／比司吉 scones.!edAy5 w7 v; F6 i4 v4 }
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y( `+ K+ D9 X3 ~2 D
　　洋芋块 hash brownwKAM
( J7 `& F1 E+ d6 b- M0 d- S- z　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
. e5 Q# S0 p, _& X$ q9 |　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4
8 H$ ~  y9 [* ]) T  K　　格子松饼 waffleI
7 L8 J8 E9 @, |1 S　　蕃茄酱: ketchup&}R
4 N0 |2 {2 [1 A+ v" Z　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
$ G1 ?; q8 G+ G( j$ g　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
& _9 o2 w9 W4 {　　苏打饼干: saltine crackersenve1 w% w$ ?  @  _
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
  n. w3 S. Q6 O) O; B: S' J5 T　　乌醋: black vinggarh
9 M1 J$ ?* E! o# s7 [% H　　辣椒酱: chili sauce@y
) u9 A, ]2 b, T　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}7 ^7 d& c1 W% p) D
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
9 U$ N& d* {: Y- e5 m　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t* Y, B( I5 v) r$ s: k
　　黑木耳: dried black fungusc0 X  b9 l) f" u- R  F' L5 V
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF( `: E$ R3 F$ k: D) Q
　　虾米: dried shrimp_'q
$ a/ \7 S7 b+ d& A( M$ }: ?　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT- S( s# V" o8 q9 A& w
　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
( g7 c. O1 ?: ~( @　　姜粉 ginger powderi)o
2 }7 ]1 L6 T& r5 J- P6 r/ O　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q8 {6 u1 ~3 g+ B' G7 X! c
　　洋梨 pear!~`[#* a5 @3 _/ c- k8 ^
　　杏桃 apricotP8tx
0 H9 T; M' l1 f　　无花果乾 dried fig:m!Vc
3 J, P$ f, {4 _8 P, D; a  @　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
9 p7 V" d! Y  m6 C8 k　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
/ m5 Y! z! s3 X7 w　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/4 I8 H9 U& U% S, V0 }/ k& Y9 ~
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
' }: L; X3 d/ R( B　　豆办酱 chilli bean sauceuY9 e" O* H" x& P* j2 C7 o0 p
　　XO酱 XO sauceJgW8 V+ n7 d8 S( o8 S, I5 A$ E0 p
　　桂圆 dried longan](B<7
' o. O& |- i6 u& r　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
1 q/ H: ~  \, H$ j9 W　　烧海苔 toasted nori seaweedn
/ ]. f8 Y8 q; v4 G4 ~& W　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
: E+ }  n. h" V" a- T( u　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm- f$ ~+ ^) v8 e4 i* F
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
8 M1 @& w) M% m　　威化饼干 wafer biscuit'g
4 Q- ~/ ^6 k& g! M　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
8 e* x  v$ @) F9 q! [　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture