【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
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5 w9 }' u+ y; _- l# B- O% f菜系:　　　家常菜
  ^: A6 ~; l. S% @' q5 j時間:　　　普通
* F- a. M7 D2 ~食材類型:　點心
# ]4 S6 b1 ~% q, [' a; {* |. j, ^; p味道:　　　甜香
" F% C; c. \% k+ v適宜季節:　無關
, ], H+ Y# t2 F/ ~. P烹調類型:　點心
7 J8 y% J; K# Q6 U, |3 e/ P7 a2 t% M6 J* r
原料:　　8 |; \. C4 G/ R1 T8 O
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量6 b+ V" V  t/ p2 [" u
* r" \: u0 j; l, N0 e2 W
做法:　　2 y5 Z; Z: g0 ?( e% ^  L1 V4 ]. S
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
" X/ ~* j8 Q: Y（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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1 ~, d5 G# W1 |1 Q
$ R( h4 O9 m0 ]核桃酪; Z* ]! T: C7 r2 S* _0 G

8 q) S; T& j9 O# @7 P4 @! k4 H5 T菜系:　　　京菜9 n' @; ^* b' T$ k, v! ?. D
時間:　　　普通9 \$ ?& |+ l5 c, h( L
食材類型:　其他& K: l: x# p2 i$ o# g
味道:　　　甜香
; X% I2 O/ T8 F適宜季節:　無關
" @8 M3 D0 r) Z: k$ ^, y. [烹調類型:　點心
% f5 }" z& k" S, Y$ f4 J0 F9 q
7 D) V" E' b8 a1 w原料:　　3 g8 Q/ t3 Z! ?9 z
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克- E( {& j9 l7 Z8 ~& u4 B
白糖………200克5 F+ A( i, L0 ^6 e. [

' L) @# g3 `* l0 W/ G/ [0 o做法:　　2 j6 S4 t+ q  O  ^+ w
1、
* Q: |9 D* o, N3 m" }& r將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。+ R$ v7 W$ y3 C9 A3 C
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
1 b, f+ B, Y0 u3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。( {( I/ b$ R/ Q0 Q% ]! ?( e5 j

- [9 g0 Y0 P( n& g; ^% J) x3 o. A1 t: Q
: ^, W: h* K) M( e" |% ]綠豆湯& c* }' C% P/ r9 s  b" d: Q9 b

$ p& c% p! t9 D; c菜系:　　　家常菜
% B! D+ A4 i& K1 n; e" a- q9 P時間:　　　普通, [1 O$ |5 K3 n; o* H2 I2 t' U. h
食材類型:　點心8 F/ l4 c: n8 g% U: u$ t
味道:　　　甜香+ Q/ g5 c: b2 s# {0 ~
適宜季節:　夏季7 V  h. ^& o! R0 \
烹調類型:　點心
9 N* K0 f1 [: v) {* r" K1 `) Q' }) L2 L' v& c# j* H
原料:　　, ~4 C# @- Y, d3 C/ K
綠豆: _4 @) V, ~; C$ O! R

. v* U" e! U% H做法:　　
4 v% `' K# G$ H, M5 Y2 M) _* K[制法一]& ~1 {6 U) ~5 ~: D* v9 x9 E  F
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
, ~5 L6 A, f7 K" L! ?[制法二]/ O, G, X7 ~' P& O9 u  T- _
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。% r3 y" ]8 @, l0 J
[制法三]$ b$ r; r8 L) J& Z
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。2 w! A  |" r$ q1 t0 B3 h8 L. p
[制法四]5 p5 q& i9 ?$ a- H. \
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。$ k2 i+ M. }  K
[制法五]' p0 b4 c, \8 u2 v5 y( \+ _
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
, C1 R: h. N+ t2 t- T# L) t2 ?- k# a" `1 [( A1 V$ L/ D' j

$ G9 m! r/ R4 |! Q5 A3 v* Z  [9 B蜜汁紅芋
1 n1 `+ N7 G; m/ l9 d& s( t% ?9 m8 A) n4 T
菜系:　　　徽菜- z9 F+ g4 }4 e1 g) o: f+ L
時間:　　　普通
5 I9 ]1 `) w9 S5 Q6 Y食材類型:　點心+ ?/ |- A/ o( F) [) j$ U
味道:　　　甜香
! r' ]9 n& k& D. {6 C9 r* z8 ]適宜季節:　無關3 Q8 u/ _3 K0 a, b
烹調類型:　點心+ v" Y/ _" U' M' M0 K

) M5 g, W8 ~, b原料:　　3 |& S( L4 V. j; |4 P
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
" N0 R2 w6 n% m& P& m8 C( Y* r/ b: |9 _; B& Z
做法:　　% d% R3 n9 t" F4 @
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。3 X! d6 X' f, h- x' r
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3 ]9 z. W& O, W; A& a- @藕絲羹# O4 ~/ T  D2 m: O% J* l
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菜系:　　　京菜4 M2 D/ X( d6 _" m
時間:　　　普通6 e" o3 C* A: |8 V
食材類型:　禽蛋: f8 C, ?  D/ I( d+ ]# t- m) w
味道:　　　甜香
% y% R5 |+ O9 y, J1 Q+ z0 c適宜季節:　無關- o8 ?% O; m3 ^2 u) e; \
烹調類型:　點心
6 ]' V2 _# u; M7 `$ J/ Y* T% o; _2 ^% J& a
原料:　　
9 V" v$ I% `" v藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
0 y# ^& |/ ^, \% Q! h2 c3 a蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。0 J& s6 |& Y- X1 `" t

" ?* Q6 I% h- T1 @( N% K  `做法:　　
6 i5 e& D+ |; x$ m4 o將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
, ~. }) H8 [7 s/ r成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
" V" t' Q) u2 \' x6 U  s  l1 G鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
6 O. l. U- Q0 c* P; i水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
0 ]: [, E* ~/ `  v" V4 i2 Y1 l  |/ v0 Y

. n( t. w1 U; a' Q2 x4 }; |$ r( Z水果霜淇淋
6 l; R+ U5 U7 K3 u: a1 P- ~/ f( U) D
菜系:　　　西餐
7 O: A5 o. A2 {7 s時間:　　　普通
+ A+ s* ]2 o+ Y$ N0 D% E# d食材類型:　其他$ w/ ?4 q8 D$ {! e& W- a
味道:　　　甜香
1 ?% K. i2 s7 V8 ]& _# Z, q4 o適宜季節:　無關
% [, o5 Y3 f) N6 i/ P+ V' N烹調類型:　點心% e( S/ m5 a/ @" @/ {: C3 X) i* o8 |

: E! O5 K8 X2 m8 g/ g9 L% I6 ~原料:　　$ |# V; Z) c' B) v: u# ]  Y5 x
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。. {) V( M) k, Y

! n9 t) |" E# f: T) V做法:　　
# @- g  R3 b6 x9 u/ k: ^# P  O1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。9 q: d" F' g( s! F
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。8 y; c- n) v/ o5 r& N
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8 W9 D' }3 V2 M  l5 ?7 R鮮果羹
  `, N- ]0 ?" R1 C' A2 G% L/ z; I& _
菜系:　　　家常菜
+ O3 b) s9 ]; v; u時間:　　　普通3 G1 A& Z( c4 f$ {
食材類型:　水果8 E$ i% @( o9 l
味道:　　　甜香- N. G) D7 t1 @* z
適宜季節:　無關. W, ~+ W3 a, j3 n( `( o
烹調類型:　點心1 \' m4 q6 K& R$ i1 Z$ r& {) `

  a$ J+ Q& ~4 z! m! p1 L% Y原料:　　
0 F; h' B0 W- x/ X: P什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
, o( H) S6 v# ^7 c2 L( L4 l: j. {3 y3 r% @
做法:　　
* j8 e6 Y5 N( E/ x- F' r4 m9 m1、藕粉加水調成粉漿；
  ~& _) S7 R' G. P4 l2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
! |5 G$ m! F' L, H( x8 n0 o& M0 s7 M. I( F. U

- h8 b, E4 P; Z) L7 ~% w椰汁水晶凍
8 m% K8 _& R7 N1 d) f5 ?; J
1 i: n; g, O, Z+ A  r( |- u! `) r菜系:　　　其他
% `, V& H# e- t時間:　　　普通6 A  T2 C6 {5 U9 q) N; X- K
食材類型:　水果
! d; B1 @+ f/ v# X3 _( ^; ]味道:　　　甜香: ]5 t! ^0 p0 `) E- D
適宜季節:　無關
9 l' K: ^: B, C1 i& h* {. F烹調類型:　點心% W" o% n3 u9 m& y' _2 \

. k( _- f2 G: R原料:　　, P2 h" c- h+ t/ v; B' b
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個( _$ ?' e3 F! R" e* N/ V
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做法:　　3 ~2 C* G' r" E
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。- L3 F. R8 t& I% o" q' ]  ~" [, l
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。  M- O  F) A$ F) T+ w
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。* R( L! f7 V2 ~. x
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。