【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥0 P" F, ~' @+ S- i

3 p& b. C: X2 ^$ G1 \% N菜系:　　　家常菜
' }! h) ^$ Y9 U1 q8 s時間:　　　普通2 C# ^. `' k- F8 ~7 c
食材類型:　點心- S1 T' e0 u$ k& n
味道:　　　甜香9 P$ Y) ~, \: d- f/ F
適宜季節:　無關0 G  y; l2 i" Z$ p. C' \3 ?
烹調類型:　點心! M" W1 Y" b, l

- F) ]- T$ `" s  R; V' @原料:　　
: W+ @" n, F7 t8 L2 D江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
4 U6 N7 n& s6 X) L# k' Z1 }4 ^1 S, Q) y" e$ n' ]
做法:　　
% n" [0 p2 z$ H# g3 z- `' |; {（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。  D2 j5 a1 R$ L" L
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。$ K; u% S; p/ @& F
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+ l" n/ }+ [& {' x/ c
核桃酪
1 o* v% I- C3 _: y+ \* ]1 q5 }9 D* q1 F" F
菜系:　　　京菜3 n# G% s/ S# ~  v
時間:　　　普通# ^6 Z0 [+ x! z8 G
食材類型:　其他
! @+ c. `. \$ _8 E" a/ I4 r7 {味道:　　　甜香+ J" N6 ?# y: p8 [3 c, J+ T
適宜季節:　無關" {9 `9 c! k7 p# q: |. E" H
烹調類型:　點心3 \4 A7 |# j  M0 n) U. l5 t% T
! G  W8 Y) }  X+ E, S! R9 o. M
原料:　　
4 M0 ^3 R: f9 p& f( ~" _: Z5 g核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克+ \# |# g! p& c* |* ]4 g
白糖………200克8 [0 l; v! O3 ?( A" w3 C

" r2 i" y8 R1 M' t0 k# m: C做法:　　0 M2 C* _# j/ k# f. L8 [, p
1、" \/ q$ b! n1 S
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
$ K9 X, [: u5 \6 [+ S( n2 Q% B& X2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。0 z2 L/ Y$ n  w# }8 q" I
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。4 b6 I+ y& O* w
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& f8 w& j4 s% G7 k綠豆湯
2 v0 \. |, I, X3 H- k! V2 F! R" Q6 N" r' _: f
菜系:　　　家常菜
9 a6 }+ P$ O+ U5 x+ L時間:　　　普通9 c! t1 q( F- m
食材類型:　點心
5 ], A1 \( r$ W, f# P; k: b- x味道:　　　甜香7 ?" Z+ r" F) M* q$ W: s
適宜季節:　夏季
# w5 T2 r2 _7 Z% [' D5 j' D$ e烹調類型:　點心
8 A8 Y! P7 h3 u  q
- Z6 P' j( d! L* y' u原料:　　* b) M) g8 Y, ^2 n! u) {
綠豆  D9 M2 N2 [$ _

5 E( R# [) L' M( q. t做法:　　/ X; p( {: f4 G% [
[制法一]2 Z$ |$ @6 \: V& r. R% \$ |! x
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
+ i8 W7 J7 D/ B) z3 d7 Q( T[制法二]
$ p* i( N  x5 U/ u2 J8 F" ]將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。% j: b3 M0 k  D( P- `
[制法三]
0 C& P, u: a1 p) i將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
6 S( }1 X" {( B! h, m[制法四]# }- C* q* w  B4 q7 I; M! e' ~
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。$ u' G% z  N/ D6 P: j: n. g& j
[制法五]) X+ t% T( H2 `. _$ t( W3 ^  l
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。2 q7 x2 J$ v* U7 ]7 k: S4 P6 z
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' D8 Y$ X$ s; D蜜汁紅芋0 W" |% P- j$ m7 \7 O2 z
, f# x9 |0 Y. m# N( i, t0 L0 K4 v$ s! C
菜系:　　　徽菜8 C+ q# B: Y0 }" b/ u/ r& j0 C
時間:　　　普通( k" V( a5 U; h) j' X
食材類型:　點心
) l$ u* `9 g4 r$ s, j0 M味道:　　　甜香
. ^2 l4 \: |* C3 l0 c( I2 E( q% e適宜季節:　無關% u' Z8 z( I( o% l% D
烹調類型:　點心
+ q3 R. d7 O* R7 ?: @
3 d' _; c' p9 l- ]. C原料:　　
1 ]9 W' B. l9 h/ D* \" [紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克7 X, H8 F5 {, [: N

7 Z/ b7 W- e( Y& C6 `做法:　　: t! L4 O( z" r9 |& u; K4 c
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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1 N) C' b$ C* p2 Z0 f+ @藕絲羹
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菜系:　　　京菜
, ^, t- ]3 j5 V4 I時間:　　　普通$ M& g" X7 p: Q. w/ |7 h- ~/ l
食材類型:　禽蛋
" k: y* Z" Z: T! d0 y. d  ~味道:　　　甜香
" S$ a" q% u( p: K適宜季節:　無關; w# b/ w0 I4 a. \9 p1 y
烹調類型:　點心
' n3 A' u' A: |
3 `: [* H+ L, e1 f- M# E- |原料:　　
5 T9 m( S6 L7 i5 W藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
$ M" K. ]* V" T9 i$ ~  o+ {$ z$ s蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。8 M! _6 a' E( b' k
, \  f$ v/ x+ D/ z2 A& I
做法:　　. W% Z! X1 r$ Y& n
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
. R* f6 |* a* ]' Z成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
$ _3 {6 s, d/ @* s鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克* S. i( J9 X+ I$ ]
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝3 l2 A$ z' V: E* l8 Y

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水果霜淇淋, y3 P; R6 x! x0 }! L! D
: |* _! p3 c; o9 X* C
菜系:　　　西餐. ^9 F% b; `( D
時間:　　　普通
/ t7 y' a, ~8 K' y* p食材類型:　其他
8 j0 Q# h! G: y: y& J$ U味道:　　　甜香
8 T# Q0 @! m8 R適宜季節:　無關
* U6 q3 p0 N( h6 U+ M% M2 @+ E烹調類型:　點心
4 M: F2 O1 H% I  {/ V
5 c$ M9 H; h# \6 |. _原料:　　- A, [0 J4 K9 d. u/ B0 g
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。6 b0 W8 h' Y+ J% ?( Z: \; z$ y
& {/ @9 U% m4 H; ^- }4 M" h1 ~& z( G
做法:　　
6 @* F/ ^) u1 d7 O! o1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
0 t. g$ l8 T8 N2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
. Q1 ~7 s6 O5 @# D! ~: {% }
' e; S# t: m# J3 g7 o
8 Z8 y1 ]9 |2 b: Z0 u鮮果羹
2 z7 o: U6 L' U- [+ s: F3 G, @
! x$ X9 b4 W1 \( T6 ^菜系:　　　家常菜1 A, j0 k4 B5 F& G/ ^
時間:　　　普通
$ p7 b8 o& B9 E& U& o  v* j$ S0 C食材類型:　水果9 q& J8 \: |3 W, r0 a- ^/ c
味道:　　　甜香
: I. S0 _" q' Y6 x. h* g5 G適宜季節:　無關4 g# h1 ~: E" P% u% W
烹調類型:　點心
% y8 W/ i' H4 n3 m. e1 y! f% \+ d8 p+ a4 k& [' ^; [
原料:　　0 N: W. d; W/ j6 ~1 d
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
7 a/ K/ ~: Z/ B- f, ]3 R
- `5 ^) X2 Y% n( o0 ?) ~1 T# H做法:　　1 P2 v$ y( X: W9 k+ M/ g
1、藕粉加水調成粉漿；
3 l$ G% I: X+ Z3 h" g2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。% q  y! ^# _5 ]! Y9 D

- ^$ ?( s& N2 F% s* f7 i7 F4 y% j
; h- V: m6 n2 [' a5 a: X# v椰汁水晶凍8 Y# F) i. K3 t7 J8 {
: r8 v' i. ~7 x2 J
菜系:　　　其他( I2 O( [0 |+ k9 F' c
時間:　　　普通5 K% w# h) R9 l6 E
食材類型:　水果6 s3 u: f& Z' P2 d3 T0 I! a
味道:　　　甜香
1 f, U6 f* {: n" d1 E適宜季節:　無關0 i. W) [& Q3 P+ ]
烹調類型:　點心
. T/ B; J$ n7 T
8 o% |4 G& A, @4 e1 Z- l8 M原料:　　7 u1 t5 z* [* ?. c2 N- j1 _# l. u. f
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
9 E( M# d8 e/ a5 L" @) F: L& D1 U- ~# l: \! ]
做法:　　
+ ^% x& {3 u  N6 Y$ L& C1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。3 w  W2 K5 [! G' E3 N4 W
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
9 o+ g  F- ]: h7 M( p# E; ~3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
4 ]4 k3 l0 g$ A. s1 i4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。