【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜! T$ K6 {- Q3 \  p. p1 Y$ k2 B
時間:　　　普通
4 z3 l# Q9 e" H" j9 u% H3 y食材類型:　其他3 p6 \9 m2 \0 L1 L8 w# ]
味道:　　　醬香4 {# B1 t& Y3 f& P( C9 W; `; C
適宜季節:　無關! P( W* _, ~9 {4 T
烹調類型:　點心& T# ?$ z6 b9 l

" U1 D7 H( r0 L7 v$ o原料:　　
5 h# n8 f! E  ^6 z$ x" G- k幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　+ G, P8 r0 Z1 s! `
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。! Z0 ^/ U# G2 I. w- o
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肉丁蝦仁蒸餃: R3 Q# h) c: Y: D
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菜系:　　　家常菜
1 x. I8 C  }0 O' u時間:　　　普通
. y9 }9 f6 o* V% U9 m食材類型:　主食
1 X# i6 g& q# I9 i味道:　　　鹹鮮4 q- x, `  `, h/ B) R+ x9 T
適宜季節:　無關; U1 h7 _0 K, t4 t" S' x+ E
烹調類型:　點心5 E4 g7 h- a$ P4 z

0 K) {$ i( t9 i* V原料:　　) y; G* c, Y$ F/ J) @- r5 r
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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* m* B+ b; O* q* i做法:　　
, y2 S, T6 {8 O1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。1 H! e) V# B$ i6 P. O( N1 Q/ x
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
- m7 m* R/ }* b5 m! v) p! J+ u2 ~  K3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
6 @* k/ P( J+ |( B4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。# O8 X( f5 Z. x/ r* R# d
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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) N. o' O2 ^6 T! ?8 F7 e7 {% @芋頭糕
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菜系:　　　家常菜" J4 F% t  K/ `/ e4 q5 S8 B! G
時間:　　　普通% f' _' o( T8 w/ P. x% Z
食材類型:　其他素菜
9 K, v+ Q9 I8 H, S& d味道:　　　鹹鮮
  A; p/ J2 P: b  l適宜季節:　無關
0 W- {( l' a. E烹調類型:　點心' z% M" _9 c3 d5 u! }9 f
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原料:　　+ E- s/ c9 r7 h4 R  W
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙$ u) g8 ~- K' |
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
" z  U! Y( P6 [+ K$ h' z  g1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。* |/ \! M* ~3 O( O3 O. K0 F* E
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。9 N' @) w1 F- k5 t" S
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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7 K3 _. A* j# i0 I& y菜系:　　　其他
. |0 M% V( r+ S6 B6 p0 y% p時間:　　　普通$ G. V7 I1 o* j# f
食材類型:　點心
/ j$ T, p- M+ o- {# c6 \味道:　　　香酥
) H" I# B4 j- Y* E* g( t. B適宜季節:　無關6 z( b# W" K8 L, t
烹調類型:　點心% O8 W" \! K  q1 s* B

% @6 F7 N, _! n8 x+ S1 e9 W原料:　　1 x; w+ U- d: P. N9 D
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
  W/ P1 B! _! L' R3 a% I& W# B1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。# B8 R8 b9 r6 Q2 d
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
# m. U; u2 c+ n2 d9 h% q4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。" Q7 m: k2 I$ O
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]