【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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! i+ Y0 y; r! R6 U. T- k1 s$ K* n菜系:　　　家常菜! ~/ m: I( ]8 y- ]) d2 c
時間:　　　普通
: ^5 @7 T- g' P5 M- D食材類型:　其他: v, F9 @1 n* P3 J5 y5 z
味道:　　　醬香; t. V& ?! L" `  E- q4 }/ U
適宜季節:　無關: H/ M8 j, y9 b0 |: K2 Q7 O! L
烹調類型:　點心
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6 _' R/ F: n$ c. y# o- |; r7 B原料:　　1 j6 P; K1 l5 X8 ?% i- M  p
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。' @- f2 @: ]) ]( Q9 D: V- y
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做法:　　
9 y9 P* B, U" M5 U5 k: }桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。/ `* z+ ?9 x& G. @, n
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% t/ C' }% R0 ]2 D1 Q  \肉丁蝦仁蒸餃
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. g1 P' Z/ q1 X  x0 D6 j菜系:　　　家常菜
, }0 K+ P% u; t/ [5 t, C2 T! y時間:　　　普通
3 ?0 g+ F- _* v. w6 j/ J食材類型:　主食
0 p6 Y) [. {; t4 B味道:　　　鹹鮮
! X+ U0 A% E7 \+ C5 I6 L' V適宜季節:　無關
$ a7 X: g  d, h8 A# K烹調類型:　點心3 y5 X0 [/ Z5 V/ b' \' }0 D
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原料:　　9 a* {* ]+ T& E# |; [8 C- y' H. I
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　" n3 d8 {$ N9 u- Q3 S. V
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
- u! \- h1 j; c, k4 x" Z" p2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
( P' {. @+ Z& s4 M3 u) @" h+ u5 x3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。7 j; }  R3 v1 M, A% Z! z" r
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
! F& U8 U2 l; Q  e/ L  a0 `5。上屜用旺火蒸12分鐘。/ u' @- P3 \. f8 O! {+ q
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  Z! u) C0 H) g3 W  K芋頭糕
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. [5 P! u5 q0 b: l菜系:　　　家常菜
# }: k1 y0 y- n4 |時間:　　　普通
& s! t6 F# C3 |& y" E) J食材類型:　其他素菜. u4 {5 L5 B  O/ ]2 Q8 o
味道:　　　鹹鮮
$ H. v( u- l, J( e8 ~% X6 ~適宜季節:　無關( K$ c! m; d! \* ]$ [1 E# N# V
烹調類型:　點心; K, B6 c1 Y  q( f

6 h1 e; G! @5 X- ^: ?5 f' J原料:　　! \' m  V4 k; @% _
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙  }* {! m8 r8 Q, |. |& P
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。4 @5 b* _6 l7 \2 N% O* Q( v7 S

3 `: V0 a0 [7 d  R8 a# t  i8 H做法:　　
/ C2 P5 g$ Z, s0 h1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。5 t  `  g" i  x# d
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3 q( G: H% [! X- j! m: N, Q# D& A, z3 _3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
- {* ^1 B, x; ?$ |7 }# S& Q時間:　　　普通
: M3 n/ C# c9 G+ c) {/ Z  m食材類型:　點心
# |0 f8 c( ^3 ~' ~. d7 ~" f味道:　　　香酥$ T7 l4 z+ z- i1 j, j4 Q9 k# g
適宜季節:　無關
) p: U7 x% {$ {' e8 H8 b: e烹調類型:　點心) G7 P  P+ E% e  \  U

4 }9 q' w& M& v( N原料:　　
( _: q4 |' S5 e8 u+ F. t  n麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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4 }, W% ?' ]2 Q做法:　　
( ]5 Y- s0 L! h# U& i% l1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
% M# c' _1 d& P3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。7 l* a7 f( J7 [+ ]  z
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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. }: n7 N  D, B[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]