【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁: E$ M" F9 x7 Y0 Q3 S

  P- q+ q$ M8 G; r: s6 A% y; M( W# G菜系:　　　家常菜2 ]4 y$ O; ~+ V0 m# W+ x1 l
時間:　　　普通
5 J& Q* G3 u1 w3 R, s# x, E食材類型:　其他
. L* H6 ~( @2 K8 p+ J+ J% V6 d味道:　　　醬香
7 S$ n, V( \7 j/ h2 l/ N適宜季節:　無關
) c/ {) @) N8 {烹調類型:　點心# b4 {1 i+ Z# y4 T+ N2 W( I, P
1 k( k* w8 x2 x+ a! n8 c
原料:　　, e& q: z# I) l5 [& }
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　. V* T& p- `" I0 u
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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+ \; e" H: H& I( S肉丁蝦仁蒸餃, f9 ?, r4 P+ O* |$ B

0 a( }; \  P# ]; E3 m* |8 `, i+ d  U菜系:　　　家常菜( X7 y4 A- d& k( j! w
時間:　　　普通
8 X5 I7 I( h0 U4 M$ I食材類型:　主食. L; Y* l2 n* R7 S
味道:　　　鹹鮮
, y! f  G# F% X1 \4 U適宜季節:　無關
8 Z4 y. F7 d% g; x烹調類型:　點心0 j4 o4 |7 L4 q7 d9 B. D
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原料:　　# d/ N, l8 u) y" L% z  J- e( _
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( S8 H! ~- L- B# l8 w5 B& q
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做法:　　
/ d& Y& Q+ d. T1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
" _8 I4 k- \. {9 }" h3 n2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。; h& F. ^6 f. F# m
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
( f8 Y) R3 E" o- q5 [4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。0 u( e% X/ Q. z  [; J- |2 ~" i
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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, P# q/ y! f- Z$ K0 s菜系:　　　家常菜
8 a4 ~! e# U, Z: m1 c1 g時間:　　　普通
9 ~) d8 f+ r; V  K# d食材類型:　其他素菜
! M" x' Y% Q* z9 G味道:　　　鹹鮮
* A2 u; N5 A6 V1 Q) i適宜季節:　無關
. w9 v  L" u4 U! P; I4 e烹調類型:　點心7 R/ ~4 p4 x& |* y/ I: ^2 H

4 c. _% e! }- V2 D! N原料:　　
9 L. x1 B( }! M芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
) P$ [( ~- O5 W2 _( `8 K0 k糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。' G) j" J! U. k/ y  r# k2 [( [; o6 Y

7 B4 w/ o3 i- [3 d0 x做法:　　
5 X% i9 ^) X% l3 e1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。; T+ m7 P' l3 ~* h, p* p/ r& S: G
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。3 s" Q1 r6 x6 E/ ?# w7 L3 ]2 `
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。$ s, O- R) s$ I9 \% y
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  W7 z3 H: k6 r6 ?沙黃蛋角酥+ g' _. p- q  J' G5 m

# F" `, _2 F" {5 ~7 Q* f! M菜系:　　　其他0 X* f! R) Q2 _: b) F" w
時間:　　　普通$ ^% x6 w7 G& X
食材類型:　點心! G1 E: D0 A7 T/ E% d
味道:　　　香酥
0 v5 @& d6 H' N2 r適宜季節:　無關- ]+ g! O5 V( O' g% N
烹調類型:　點心6 s6 ~8 J" R) Q( d

1 y) ]  i9 Z! v. u" g+ @# n原料:　　4 M; t# n3 E8 a5 B& h, S
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
; F/ q6 _1 R+ o7 c$ v) _1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
) L) m7 ?4 k( b" [! H3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
. ~. {" S) y2 _4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。  n9 w/ X. m9 N2 ~5 j( d& Z6 N

7 o9 t1 C7 ]& @, O6 ~% g[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]