【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁1 l/ D' Q3 P+ C- s* ]" ~) q, y/ X$ F
+ x; |, w1 Y6 Q% Y1 t! S/ C6 v; y9 R
菜系:　　　家常菜- a6 f( {2 S& q# P% ?! I5 }0 m$ j
時間:　　　普通' ^0 j/ Z% W/ U# V" }% n
食材類型:　其他
1 x: g2 H7 h$ r1 m; h. R" U  l9 R味道:　　　醬香
4 E% d' f* u8 K2 F" ^適宜季節:　無關
2 N3 k( X4 U( B9 y7 ^烹調類型:　點心
2 O: U) U. R3 F* M! d/ e
+ P2 f! p% V0 ~5 q. s原料:　　* W5 V* Z, m3 O6 c7 L  f& _) V. b
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。1 I- }7 W* z8 i

, X7 t5 S, C/ R! \% t做法:　　- F3 D4 I2 M. ]$ c! I! T
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。% D& q- Q# x/ L# s0 C- q+ l- W

! p. x6 l- Q: j! y8 i' e$ w2 Z* o4 P# ~
肉丁蝦仁蒸餃+ ?, P; c* H9 T8 g1 p' \( B/ _
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菜系:　　　家常菜1 m# G4 y( T9 F7 t
時間:　　　普通. \. Y( J: \9 y  O- g
食材類型:　主食
( i. H2 P( a- ]0 ^+ O, s味道:　　　鹹鮮
, Y5 ?. W4 U) k5 r7 T適宜季節:　無關8 {3 n9 o4 f9 p' _6 C6 l
烹調類型:　點心3 b0 E4 f, D7 I) F
: p% n6 A$ S  C" k, F
原料:　　
$ T: ~" r! S0 X3 `' B" X2 W0 `精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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, {1 X8 `+ \! C' i做法:　　
9 B) X' n; A7 Y" \0 o: L, G: h: d7 D2 r1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。+ W& Q" O' h% p* E1 G8 Y
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。/ o7 d% O# v8 C$ Y
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
8 \1 w% G, l8 _2 g! p; ^4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
  o8 ?4 r! Z8 |$ P, u, w  H: B3 c5。上屜用旺火蒸12分鐘。! t9 w  e8 ?8 \2 c( h$ a1 P" i2 U

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# w* {9 a5 Y6 e& ^1 E芋頭糕2 v3 Q  y- z9 h8 k, o- Y& D- W7 @

) @5 x# T2 V( h1 y5 U' e  [菜系:　　　家常菜
7 R' \/ g( l2 i9 w- m時間:　　　普通
. F% J+ n7 a( T1 N! k/ |# F食材類型:　其他素菜) C5 ^: h# `* c! O
味道:　　　鹹鮮1 k3 Z3 B; ^- M9 V" {
適宜季節:　無關
) Y7 H1 y& D1 d8 C( y: r4 n9 j( J烹調類型:　點心* Y. c* G9 r- N

  s1 c2 A, U( n) \6 H" G1 j( X& o原料:　　; Y2 x9 E$ k) N1 ]0 _
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙! h$ T) ~8 u, l; K5 @9 f/ f
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　; G* a8 q- G& \) _
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。7 d" ^5 N3 ~# B) P$ [' j+ T
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
4 P7 Z& w7 M% d4 r3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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3 L7 d) g" E! F' ?, v! I8 K1 R. R1 W沙黃蛋角酥7 S1 x2 }+ H% ^2 ~9 [% f

+ Y* y/ f, P9 K9 t6 G菜系:　　　其他
3 h/ A# ?# ~/ C  \! G0 Z8 N! \時間:　　　普通; X* A4 F+ p" Z/ c4 a, T( `
食材類型:　點心
* k' T$ k' h( H1 ~0 L* v味道:　　　香酥
3 _% |9 _0 s6 r; @- a適宜季節:　無關' a8 l. j8 Y; s( Y, T# B: T: F* z
烹調類型:　點心' M3 v. e3 H9 O# i2 s5 O

  \8 c# R8 b) D) S& U原料:　　  u! c) g% U9 i+ ~0 l4 m
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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, R1 _: U, Y* ^做法:　　! ^0 q  v" f( c+ h. @, _. y
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
0 w- \# X' C  d1 L' c" h# {9 D3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
' S! d/ i% X2 |8 K# k! E4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。* A4 K4 F- d. V9 f( Q& j
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]