【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝8 {! x3 R' c5 q/ i

9 t% `. \" Q1 ~# e菜系:　　　魯菜  _! E  ~/ L& y/ j  ?
時間:　　　普通
" J4 z3 D, ^! I+ R食材類型:　海鮮河鮮4 f9 h& w' n0 ?
味道:　　　鮮香
* L* N, ~2 J' S$ }7 H適宜季節:　無關
. C8 O' d/ b" L/ m9 X* ]烹調類型:　湯: b% u1 `" i+ j) F' x3 i$ o
; W9 J! w5 d2 Z
原料:　　1 O- d: [# w: T+ u: L1 k
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
3 h3 P' _1 _* F; v' Q
" J% u$ L( v; [3 B  g8 ?; b9 I做法:　　, T& D% V1 y" z3 |0 g- L) S
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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4 G  p' A* H0 \4 j
" ~# q3 [" ]0 u' H6 ~  U0 I開水白菜
8 r1 z. U' I' s4 O
. C* _3 I. c0 Z+ i菜系:　　　川菜
0 t6 ?3 c0 U% i4 a2 a* D% C# ]時間:　　　普通9 @# k3 g& V+ b6 A- b: x( [
食材類型:　綠葉素菜7 ~/ g9 H7 q0 G, |
味道:　　　鮮香/ _1 E1 Y6 }4 B1 ?& e; G9 d
適宜季節:　無關
! T3 r5 c  _& y3 j烹調類型:　湯" }$ F7 b1 X3 u8 n4 o' N

$ Q  P7 O6 n; [6 P) I8 ^! m8 K原料:　　
8 J* Q% C  T& |8 k. C, w白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量5 @1 b9 W' K, l: X3 k9 m9 S
8 k2 _2 C( g7 h5 a; K4 `
做法:　　8 c/ W: D  O- X
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。$ O& t7 ~1 [, Q7 @6 z

9 Y) o4 C. W, G: a
+ s6 C  E/ }" t清湯蘿蔔燕
  q5 s0 K9 g" [" F7 s7 h% f) I6 Y0 y/ _; x  ?' J0 D
菜系:　　　家常菜9 n" d' m3 x+ R  e+ w- b0 t# Q" b
時間:　　　普通
% \& t2 [- v7 b' @( Y- x, Z食材類型:　其他素菜: \" Q4 _% x# T3 R( ^. B
味道:　　　鮮香; W& a5 C4 n& Y( C
適宜季節:　無關
  C8 m# K9 |& A- I2 G烹調類型:　湯9 A0 Q8 F- i+ f" ^
1 W7 W0 |% K8 l" \5 \
原料:　　9 W8 w; u+ `* q6 T+ _( T3 k
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許$ C: H' y  Y* C5 u; k
8 P1 R; e% s* w, A1 k2 G% Z8 G
做法:　　
$ T% d5 l6 p+ P4 O" K  o) V( k3 p將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.) v, S; B( G: u/ ?7 W7 M* G! m5 d% k
, S8 U& J9 }/ z3 P2 d
1 g' R- g: Q! O8 z( X) v
清蒸冬瓜盅
2 f) S! x! C. H* o& J3 A* Z, t1 m
+ e+ s* ?6 m2 q6 ?1 j$ m$ V- i菜系:　　　家常菜1 C- A+ F7 k& N9 x5 [! |7 I1 a
時間:　　　普通
* A+ X+ F+ ^; u. l; {: y食材類型:　其他素菜, _# x" }9 b6 j% }% K6 v+ E
味道:　　　鮮香7 u2 S& Y1 m4 T4 B) c3 z
適宜季節:　無關
1 a, J- t1 m( \: o! A. _& R烹調類型:　湯8 K) P) E  \( U- r, v9 \

- ~' s1 n+ _) \! O: ]- }% M原料:　　
7 t" l1 }1 r% [7 |! a3 o綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
; l, O% i8 u5 c% e$ f" @8 P5 i6 _  w0 [; u' _2 L- a. D+ a
做法:　　
9 l! a' i2 e2 L) c冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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  I) v0 d( u& k8 ]9 D- D/ C, Z0 Z( H7 G3 _0 _0 h9 J* z7 _# w
砂鍋魚翅  \0 e( B9 B. @! s
& p: f1 @: o* Q4 D$ w
菜系:　　　京菜
6 B2 [+ ?5 g9 C1 V時間:　　　普通5 j0 A! V; Z! J1 i- U, O
食材類型:　海鮮河鮮7 `% i- L0 V1 t* J" b3 e
味道:　　　鮮香
- D* r, I+ r) Y0 t* o) |適宜季節:　無關
! }; F8 L4 v3 s5 b# H% c烹調類型:　湯" e* I3 Y3 i- r6 `7 E" Z9 x

9 @! E$ R- K; [  G1 F& T原料:　　
( F4 e+ T) ?, J+ V  s: m3 ~- }水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克1 `8 y7 ^: K6 U% }

' g( g) t( R2 _9 X: Z做法:　　+ _. o$ l' I2 t, O$ r" @
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料9 y9 S3 b5 `' t: O; h7 _0 C- s
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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* I- `! ~& l$ c! ~8 k! v4 I9 F砂鍋魚頭2 {1 H* }# @5 g* F' i
+ f* a  C: r$ l! r0 b
菜系:　　　家常菜- W) u5 A+ `* R: K# f  [# @# {: X2 F- R
時間:　　　普通
1 [6 z* s$ ]8 N8 W: S) Y" p  w9 H食材類型:　魚類
& J. h2 z6 G" u! p; M# Q' m味道:　　　鮮香, A: n) @" A4 s# {! ]4 u; \
適宜季節:　無關7 G  m8 o$ w  v
烹調類型:　湯; b5 T/ M. |$ ?) m7 \

! c" b: C; ^. d5 f! E原料:　　. E8 @: G. |1 |& x
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
% ]6 `7 c0 ]8 u  O
, R0 u) M- a5 ?0 H) t5 A做法:　　
" j( l* U( r" \' o①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
& k& [# T& X! D- T0 X②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。! M' N7 Y/ u5 M" |5 }. u; ]8 i. X

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西湖牛肉羹5 A0 T- j# q; }' y" R

3 p) s. Y' ~6 L0 X) X菜系:　　　浙菜% d. R2 v$ @( U- z$ z
時間:　　　普通
3 q) q- w5 ?* X食材類型:　牛羊肉! }" k: H& S4 K/ b  }
味道:　　　鮮香
4 s% ~" J  W$ Y6 n. [" b適宜季節:　無關
0 c; v1 ~  g( ]$ a. \% {  ~烹調類型:　湯
2 y& z! t4 n5 m( j1 F
1 H0 \8 {6 R0 k1 n2 L) {原料:　　
/ i, F- v" R4 x6 ?  D1 {, s8 R雞蛋80克，牛肉200克。: L8 X# u; p& c5 y% N  A
- ^- j& v$ Z$ d* c8 ?
做法:　　( H: A( W3 q7 x. ?9 _
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。) H, w( J: x7 G3 y) Q. H9 A/ Q
' S0 B, s/ j  ^% j( W
4 \9 g$ u. \; G1 K. P! ^
蛤蜊汆鯽魚
$ y$ h+ E7 I! x3 P; }; B; n' x. _& P! O* @1 `1 q
菜系:　　　滬菜( W9 t/ T- B; o( f
時間:　　　普通5 E4 n  f0 e, i: F
食材類型:　魚類
7 u6 `1 ^: Z) j- Z6 G0 X味道:　　　鮮香
( m, v! N, d; E% i( `適宜季節:　無關2 }% g7 V0 e( J) H4 {; s  [
烹調類型:　湯* q, X9 p% q) `4 W! j

7 p: o1 I2 w. j# y0 l原料:　　& Q" U. R) t3 Q6 a" x) ^
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻2 H) p8 s3 e9 d1 k

9 H1 H' D0 D6 _/ |3 N做法:　　" V( [% u& c6 _
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
3 B3 I1 N( X& G$ u2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。4 y/ Y% J9 C/ @/ c  B1 E3 J
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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  J0 y3 \0 N, j! L/ r' X) Z. Q. {( Q5 Y
魚頭濃湯
7 K8 N2 e$ s( A4 q$ Y. f
7 O9 k  y- }( a9 o% _5 l菜系:　　　家常菜
5 u( I" q. U( T' o時間:　　　普通
- Z; ~% W( k7 ?8 L食材類型:　魚類6 a/ y. w5 K8 j' i6 w/ \9 m+ Z$ C
味道:　　　鮮香- g: k! ^* b2 P3 E9 r
適宜季節:　無關& P& P3 C# A& {  {9 S9 v. }
烹調類型:　湯3 g% C# D. h$ e7 e
% D( y# O2 M. Q9 G
原料:　　' u6 \; f5 Q$ N: n0 ]) A' ]1 G
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
( a5 B9 F+ K) [
8 ?3 \) a0 o) @7 Z做法:　　; c. I7 U9 b- t9 Z4 f# T) {
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。- e  G1 p% s" F
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
) \* g: v# M( b. m' R; c3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
# H) J  j, J+ C7 ?5 q0 m" g注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸& Y3 s' M* b7 S' Z7 z0 ^' X! m- \
) F- f  v+ x+ g2 J& p
菜系:　　　粵菜
; s+ j8 H$ P/ o6 h+ R# P時間:　　　普通! S" D& v9 @. `
食材類型:　魚類
, k" y# L" P/ ?9 |* }) C; E' {味道:　　　鮮香
. ?, b. {* O% A適宜季節:　無關1 y/ c1 S- V: K" f: i
烹調類型:　湯+ b+ f8 \, @: s  z

; j1 L0 v: Y! M+ f: C7 O原料:　　# K6 J# e6 ?3 ^0 J  H
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
1 a- V! g- B- X4 s, b) a/ U: J2 v( {
做法:　　$ a: t  B6 L7 y: }
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。7 i' c/ d" O! d
1 Q, q4 O$ ^& H4 L
9 j. B" A& S, @0 q5 y0 |
米茸芋絲蝦煲7 e3 }. Y( O" Y) E1 e/ O) _8 T

' S2 X; \+ y; J# }. w菜系:　　　粵菜/ m, S0 p8 X, i1 H7 K% m$ e
時間:　　　普通
; s* m9 w0 H! V4 s食材類型:　海鮮河鮮0 M, z: B9 n$ |9 b' |
味道:　　　鮮香0 l. z4 n' s" n" d8 i
適宜季節:　無關
- N/ |# w- S5 z) t3 s9 k. _' C/ t烹調類型:　湯" p- j* a( Q' t, `  `1 M: {
5 I  v4 p) U* |" ]
原料:　　. H6 x8 D0 F" B; f+ V, Y& m
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。& Z& S2 \$ ^' Y; G
調味:
7 d% a# a" \7 `+ ^0 a3 c3 Y鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
9 Y$ p- A: ^0 A/ t% l, {5 N獻料:# P( j3 Z. ^" k; b4 B( W) \% `
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
! k: e1 b  P: \2 y8 ]) l0 e6 l! u' X$ z1 n7 N! e
做法:　　- F; R6 g8 a( y* q! m( }
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。7 n7 N% \. Q- {! v6 K7 E
2、連殼煎熟待用。, n7 Y0 Y$ y9 N4 O, L& c
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
( ^2 u& F  d, k  }, P: g& c4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5 S1 Z1 |2 h. L; Q" U/ w0 _5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。! Y7 K# S8 q3 G- t9 N* Z( F3 C
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。5 c- Q( v! ^( C
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! U2 O& ^: M5 @2 }/ |: W" J
蕃茄雞煲
! t" `8 _7 T% R8 L
7 F6 o1 ~' G2 S. q7 c8 ^菜系:　　　家常菜# C, Q  A& M9 \8 Q% r
時間:　　　普通  c7 k. a. K% p9 E1 x6 h
食材類型:　禽蛋
7 Z6 W) p+ E) h& Q味道:　　　鮮香
$ M8 K, O! t6 W) ~1 p: z" K: M適宜季節:　無關, N) u) m6 s/ d0 I9 w
烹調類型:　湯
4 |# c9 `4 b' v( p* e; P2 v( U! m: @! T8 Z1 v7 `
原料:　　, h: L0 D1 R- f( O% U; U
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
8 ?; Z" F: }( F. a  j5 ?- n' C! V$ H
做法:　　* X$ k' F, I: l. _( a$ d$ \# B
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；6 s$ F" D- ~6 |, _) Z2 Y& L
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
4 k9 e4 x% ]) ^+ T+ c& {
8 Q4 E" `8 G# L& ]& u. s1 p+ `/ o4 H
肉片粉絲湯* l' x. Z* w# e6 m+ A0 f. X4 ?. ~0 ~

6 U& Y  L9 R7 s# c3 M菜系:　　　家常菜
' q( w& M3 ^; u時間:　　　普通% Q6 n8 s& t2 I* V. W
食材類型:　牛羊肉  q' \% ?  J% C' d% ]8 ^
味道:　　　鮮香( r6 q/ g3 U3 V
適宜季節:　無關. g# [! o$ q$ Y6 X, G; Y! D7 W
烹調類型:　湯2 x" _5 V# \+ P4 h$ l  r, @
7 r) a1 {2 k8 t) ]
原料:　　8 U8 F* |/ y& u2 N1 m
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
* d1 p- j' B& E+ _* I+ @9 z  ?" B
8 z2 u) f% i' p3 B! w6 h4 _% i3 n做法:　　7 J2 Z4 @1 W# u& I
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；. |4 ~6 K# B5 e. _, o# L% k& h( n9 I
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。' M; `$ q7 C1 c, P
' {9 y- K! S+ f# Q3 K( B

. H4 j2 L7 U/ U成都蛋湯% S$ ^3 Q$ o  N, \) F+ r
# ]$ J! G' M1 ~) m+ g+ @2 l
菜系:　　　川菜
, P* ?, x+ x  J+ G) ^5 Q3 c9 B時間:　　　普通
, V2 Z6 ~5 |+ B6 ]; X) ]食材類型:　其他
9 x, b- T$ d' O" E0 t" l! U味道:　　　鮮香
4 g4 f- ?! O" n$ f2 N' _適宜季節:　無關
8 e' H2 S! I3 y% Z; z烹調類型:　湯; P! f7 Q* ]% w! S# p
$ b- f) e% m" f0 |+ u
原料:　　
3 ~# z( v) e8 x) m3 k+ T雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。- U7 J" O" x9 @) q
$ F* f  H6 ^+ A5 l6 c& O
做法:　　
) R" E  a  |0 J0 |1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。3 N, B4 g  }; K7 j# t3 R% A
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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" W' B3 _' J  y# ?' Y  X# _3 _6 _9 B' M# v
複元湯2 r6 T# q6 `) i' w2 {

. i, w5 j! U( J  @菜系:　　　藥膳
+ R% r% j- U; Z3 [) u( }" t時間:　　　普通
6 c, R8 x1 b8 F7 F  L8 M食材類型:　其他
# c* d% x9 p/ `& Y味道:　　　鮮香- s% |/ c1 U, `
適宜季節:　無關
4 s  o" n/ I' n% V4 k& C烹調類型:　湯
  ]* _* F' H& V# M! s+ }  v2 d6 |
1 ]/ n* s: ?% Q4 H4 N. i原料:　　6 g( N) V$ Z4 `* A* j0 R& X
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。" {: ^7 k6 [( e6 F) G" d" n
5 `5 \5 r9 P( T( p' b' ?6 Y
做法:　　
  m$ E3 v( K: ~, a. E2 x5 `* ?將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。+ [5 D$ c# z/ \& v
* U- o" m2 P3 f5 q$ c
. T2 E, `: }% c5 ?( Y
荷包魷魚
: a. H3 O# J3 D( F
. e5 @8 _) u( H2 U8 l菜系:　　　川菜
& k& e5 `6 |* U) @' i- k時間:　　　普通
/ d) S! [" l) r. D) @2 O8 e- T& I食材類型:　海鮮河鮮
) N7 r3 N# p+ k味道:　　　鮮香; ?$ p0 J5 N. y8 |; h; R
適宜季節:　無關
4 w# Z2 [; F- X烹調類型:　湯
: I2 r0 [8 ]7 s" I' e$ @% @4 \: _% j
. e5 W3 y& R' _$ }原料:　　5 a, p" A1 k9 H  e4 n5 |: T
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
9 Q) ?2 \* d) E6 u7 W, H+ |5 J5 |8 T
" t6 V" N3 ~+ W8 J. t. u做法:　　! ]  o7 Z) H  V5 \( C, ]( p
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
* M2 p# c" @* }0 J4 f( I9 T* |+ G6 C% `& U  w
菜系:　　　家常菜
, }9 C$ T; H. x$ Z時間:　　　普通
3 y. c" b& P2 a" w# R食材類型:　其他素菜
5 j5 a5 ?( m8 s& A' q( e7 U% \味道:　　　鮮香
$ c* a4 H& ~2 e; e  |9 d) n適宜季節:　無關
$ X2 m- c2 G) [$ K烹調類型:　湯: J  X: E# S! G- Q- o2 {: [& W7 L- g
+ i6 v8 O( P$ v3 i7 D9 V/ L2 T
原料:　　( O; q2 S9 b3 G6 C3 e4 ~9 k
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
3 T, D8 R2 |3 e7 o( i
. v  R; p  m  `5 S0 p做法:　　/ S8 k; \6 p3 a, v" w/ z# J
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。+ }* H4 B' u7 y! V
& J  V$ ?/ z) x, D
* @' L+ [0 Y& u( x! C2 @* Y
粉絲香菇蛋湯' y( c; [! D& N3 o8 S/ ?

$ m& H/ B3 g7 R. a. o  {1 o菜系:　　　家常菜
, }, A/ F  X& X! q時間:　　　普通" r& m. e" K7 y- R& V5 @
食材類型:　其他
% M. |5 ~: f" \0 i味道:　　　鮮香5 f8 R: O" {6 v5 H
適宜季節:　無關
4 B3 y6 Z& Z7 D烹調類型:　湯
" u/ o# |9 R% W  p1 h4 @
2 |( n0 e. s. H% h# w; m: v原料:　　
+ s% y9 G" N( h粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。( h4 {& m* k$ Y% \2 U5 n
0 X5 s: A4 V& A- }6 H! ~
做法:　　8 ~( ]4 j7 y# e; J) p. J2 m
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。/ S5 r  k, i- J3 L2 f7 t1 s* W& O
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
+ [' x; ?* C& C入煎。7 f% l* K! [. b+ d
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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; U6 _+ W. D2 K2 t  `) S
' N5 R1 I& s) ~6 q: N黃芪汽鍋雞" C# @+ B3 Q6 Z+ ~4 |# e
" Q7 ^  n* q: i! D3 _  R
菜系:　　　其他
/ ~. }- ^& B' K& l時間:　　　普通
. F& w! u1 ~# L" v: R: v食材類型:　禽蛋
3 h3 `4 s6 S8 I味道:　　　鮮香
8 W& ?: e+ ^5 L$ X0 x& r  \! V8 j適宜季節:　無關8 q' K5 c4 ~/ D  B0 j
烹調類型:　湯! V% y- _: y1 U* _# S8 S2 k

+ J# U8 \. E1 d6 ^2 A& O原料:　　
' v! ~& x3 m6 S黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
& B6 d7 A3 p9 Z( |8 s% r' I/ ~. D0 _3 r& S$ }9 q  d6 g
做法:　　
- t( }, C* R5 l/ Y  B" L1 s1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。9 |+ _8 F7 r. _$ a* l
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。/ R- o, `# J4 L2 u4 }. Q! G# r6 C

% C6 S) U% ~  E) M
4 l1 b' p# ^+ p5 J8 C! [3 I6 f! q2 `煲仔魚丸8 w5 J% G, z; y

. T3 g6 P+ D. [' J5 w菜系:　　　粵菜
0 b6 k) u3 ]8 Q0 Z& `- Q  R0 z% V! |時間:　　　普通. v( _: S! [' g9 l( b' v
食材類型:　魚類
% b0 y( g( u$ c. o6 C) \味道:　　　鮮香- }6 d" C* G. b8 J- x+ x  N
適宜季節:　無關
( }2 S" L4 p- |) ?) ?$ B# w烹調類型:　湯
6 [, |# j7 r3 ]# B2 I; |- @
& [5 K! R' ?. c3 H9 q. @, l原料:　　6 g. C: I" H) O$ Z0 c
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，: E6 ^+ i+ u! g* f- [8 t" n$ R
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。( i3 C) a. g2 X, x9 V
3 E% C! Q* y0 `- L: N; k! N% {
做法:　　2 n2 Z" l; D0 A. h5 D" A
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。. y# i: W$ }) Q9 u6 h% w( g8 N/ V

$ b) g: ^! n# O: e0 p9 H) s5 T9 k9 W$ B" L9 W& ]) V  G
清湯全家福
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- i- W3 E" y4 a: N; b菜系:　　　魯菜$ }8 B* X& L" `, z+ \' B* ]# }1 ?
時間:　　　普通, V* t2 Y5 `0 @. L% H2 k6 i
食材類型:　海鮮河鮮
* V  L( S# t- }% I9 P" o味道:　　　鮮香
1 J  N' q4 z' h. e7 s適宜季節:　無關0 m7 V+ T1 h# a% W
烹調類型:　湯
; ^9 m3 ?2 a4 m5 a5 N6 `) l7 ~2 W* }+ _1 w+ @3 U  ~/ X( h* g
原料:　　: U0 [+ O9 w9 E# M+ O
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，4 w. {" P* h& e+ q, ?
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，+ u; k4 V+ m9 l' @! r5 M, R
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
) t# V& J' Q% L/ ]雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
9 K2 P  D3 |; p切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
7 G8 k+ N6 E$ F' t/ H: t+ O# ]5 B; a湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個+ v0 P9 l1 ~6 [. t5 @
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
/ ]  o7 B, ~  |7 Z, w入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可