【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
/ m# F) T5 h( S! X6 ^) C" b. a3 Z% b5 Y' v% h2 s, X
菜系:　　　魯菜4 i1 y$ J$ O6 A0 U
時間:　　　普通
5 }8 G$ }7 Q% X2 n0 I食材類型:　海鮮河鮮9 [: m; Y) c+ H
味道:　　　鮮香2 e1 E5 y# x0 j
適宜季節:　無關
0 x: E% p6 a, r) |烹調類型:　湯( T' m5 L* H8 M- B" v& f
" A% [, j9 v: `$ M
原料:　　' s& I9 G9 M  g1 w6 a
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
2 ^0 ]$ T8 {. P
* ^: u4 e8 O; F  _做法:　　
5 I' Y" ]  P7 ^4 F) [水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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1 {4 h' J- I3 ]! m- }% V) h6 G' H* s. r5 U2 b. r
開水白菜9 u3 P: Q" m' r( h1 F

0 e4 q- H, P4 W3 B菜系:　　　川菜) E, }# h3 _  j0 D% l  }  d4 T* z
時間:　　　普通( H. b* {' z! A2 e2 C
食材類型:　綠葉素菜
2 x* [- a% g7 W1 F/ E% j5 h味道:　　　鮮香
% \. j/ u1 Y4 F$ t& L# O適宜季節:　無關) S0 j8 s' V' G- K: E$ M  G
烹調類型:　湯
! ?" m* C) R$ g
6 E4 ?+ Y: y; h8 t- p  y原料:　　
1 z! C. m& v- v/ k" ^白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量2 f$ ^4 f/ S! x% S0 `$ M- h  j
0 L( J) T) c& P6 }8 I- z$ _
做法:　　  a, `, H1 P: x9 L0 \' l
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
' P* J* S. n' k% z. |% K6 }& j( v- Q% x2 Z
) ?( h& D  s3 p* u
清湯蘿蔔燕/ t+ F+ z) t+ \2 y
$ H/ |0 ?: E7 ^. b5 Q! W% x
菜系:　　　家常菜: f  @; ]$ ~6 }+ O8 e  u
時間:　　　普通5 P% _: C3 I1 ^0 p
食材類型:　其他素菜
+ s, N& Q3 \) I" t' \8 V味道:　　　鮮香
' D9 z) U' n) b9 U) L* L適宜季節:　無關
. @1 z+ l. q6 a( }: g2 U. p, i烹調類型:　湯
& C; V0 }$ u; e
: v3 f( N6 S: E! d原料:　　
  X/ K* n: |& i* G3 c: h. h5 @象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
0 w7 ?  ]+ O* T
- g4 H8 _$ u. p3 x6 ]6 L0 C; ]5 Y做法:　　, t: C  q- o% b8 K! T- o; Q4 l0 i
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.( a4 U3 n8 K7 B& \

+ ^# D) k8 u$ G: h& j: o7 J% c8 f' l3 D; E1 ^  l( m' ^' |
清蒸冬瓜盅6 D$ G; T. I) L  ~" U; F* S5 P

8 O3 \5 M. F2 N6 }1 {1 m1 U6 v菜系:　　　家常菜
* r. o  f! }, \0 x/ V時間:　　　普通$ m* P  O0 ]& u, T4 e
食材類型:　其他素菜
( @0 B- y5 G! Q味道:　　　鮮香
6 O5 ~% i8 l, P' n適宜季節:　無關$ B; p  t/ @* C& G5 `% ^" g
烹調類型:　湯5 }, Z: E8 [4 x( W# p1 a4 Y
! c  X, |' L" o* t
原料:　　
6 J5 e3 r' e% Q2 ^9 Z% h+ Z/ {綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克2 ~: j  j- G5 J: S" c$ @2 r

7 |) Y' {4 E! z: |+ \做法:　　
, E% c0 k$ O. p! w* f冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。& |/ ?# r9 A" x" [* y' ]9 s

0 A' r7 R9 R" x. d2 R. T  k5 i9 j$ j
! a6 W9 B' [& X- p0 r砂鍋魚翅, {8 \6 W8 R( d0 D! h( `5 O8 o
0 F7 \1 p1 Z/ z2 D7 J' R
菜系:　　　京菜! F$ P) E' b4 a1 c4 R
時間:　　　普通
% H' i1 W$ W: u- N% S9 X$ R- i; |食材類型:　海鮮河鮮
* V; G& Y1 |1 z* G* w* b; l. m味道:　　　鮮香& i4 K$ c5 b4 h# _0 ?
適宜季節:　無關
9 p' x' `, N# B% C烹調類型:　湯* h( w+ ^, J( R2 ]7 G

4 h: _0 S1 R: m4 P; d  P原料:　　
" T! d( }  `& z* _& M水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克$ t- J. y, B* Y# v# D/ o$ b: h

& }+ Z: e% z* R6 p做法:　　
' y! Y% l  [% Z+ c& E3 r% S' V5 c火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
! G& f" e% z' b, ], _9 I; I，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
! l- Y) n+ Z, N- O# c. L
8 d' G! }. U" Y# M3 ~
! C+ S  e1 _8 e2 k8 v砂鍋魚頭
4 S( t  X7 U  F/ G7 M! O4 U! N+ n# p* \. ?$ [
菜系:　　　家常菜
- ^, ?% X4 ]1 }2 a5 M時間:　　　普通1 r1 _2 o: ?" w: p! k4 k0 j' P& ]
食材類型:　魚類8 [: W" ]5 c6 G" P) u3 p* Y3 @
味道:　　　鮮香
- E& a2 k7 y: Z適宜季節:　無關
* s: {8 q( T" S) a烹調類型:　湯
, @4 v3 a1 i  T: v" K; _. _, Z( P- M; ]8 I3 f/ A' C) V' _
原料:　　
& \9 W- B& N: f) q鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。2 _; F- H6 q. W9 B

( q9 }6 [% @; u2 a/ [做法:　　
" D% @* B, V: x. W) b①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。, s" R% o# o( a/ h# X7 z, x, s
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
) ?7 q" P; _- _& O& E3 u6 c
( d* \/ a' s: a: p
5 j/ C5 N  [+ F$ I7 b2 c4 n" |西湖牛肉羹
5 d4 G6 _: N( K0 f6 H; K; s1 r- x- P  Q7 c; _* _, A
菜系:　　　浙菜
% |, @0 X* c) s8 N# y* a5 v3 x9 z時間:　　　普通
* E8 @# m0 w+ Y, r. _食材類型:　牛羊肉8 `8 i8 X3 i3 }0 D5 J
味道:　　　鮮香
$ r3 z0 _9 y5 B! {- a適宜季節:　無關1 n; C; ~" H4 M4 H
烹調類型:　湯$ w+ `) W4 d; G# q
0 g4 N9 k1 H3 h4 o. U0 F. ?4 e
原料:　　" g$ M: F; M  _! X
雞蛋80克，牛肉200克。# H" E8 b2 a5 s, s, Y

9 z# A& O5 j9 e6 E- R% x- _做法:　　6 C. k3 A. u* }+ t: t& M% V
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
2 G1 v' F9 g; J9 f( x" }' G8 j4 w  M1 N. G
# o8 w4 I) O" ^+ S
蛤蜊汆鯽魚
6 @. v& T. R+ D% z1 V# c/ |9 W( ]. D" q+ s/ z7 Q; G
菜系:　　　滬菜/ ~* ~8 x+ ]1 s7 k3 F) G- e5 A3 `5 Y
時間:　　　普通
' }) e4 r* Q! `4 d, V$ a食材類型:　魚類
$ A3 ^6 J1 u  L味道:　　　鮮香
& _8 S2 O$ @1 }- f0 u) l適宜季節:　無關
8 O4 ]$ Q0 `4 z' @) J' }烹調類型:　湯
: R) k: R6 a" E" l7 y
4 l2 Q! X( l# a3 p& ^1 Y! ~原料:　　
( g8 v! z. K2 F1 Y活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
& M% n, e( ?) ~
6 @8 m  ]( d3 J/ n做法:　　0 T! _) q0 k, m7 T0 @
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。5 n+ _6 d* q3 _
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。2 V- y4 k: J. k3 g: D7 Z  V
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
' c1 l/ `% m% {/ j+ {; L  |/ Z) s, n. |  B6 Z( x

, n; l& s3 f. \; u$ [* C4 l# e- [- y魚頭濃湯* W; o6 d+ k4 U8 f: ]1 x

0 s7 K. f! V- y: _; p7 y/ \菜系:　　　家常菜
1 f1 z- c+ I& W, e1 d3 v- u; S時間:　　　普通
: z7 s6 e9 _+ B! t) i6 n/ ~/ L$ V6 f食材類型:　魚類( ?+ s- Z8 D8 _; T7 P1 r6 @
味道:　　　鮮香, X0 N% f% K; u
適宜季節:　無關, X8 U5 b6 ?7 F; r1 O
烹調類型:　湯) Q9 S6 N6 q/ ]  h) w9 v  A
" C+ u0 q* \8 d& }2 \4 P" A7 K+ T
原料:　　2 M+ x: ^, c, v1 {: {' v; k0 h
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
( g6 {# v6 d& ?. ~  E
& \. I7 H+ T8 [& T: Y) l+ q做法:　　
$ @, G  L* @0 U# E1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
( O8 h& z$ V/ S* e  q" p. g# M2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
" Y( X% x+ u* s: [$ r$ u3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
8 o: A7 s3 E1 D7 \0 o- z注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
6 U5 r' A) ~, O# b' }; M  g+ y
5 D$ ~: i, a/ U  n. J: U; i3 O' D) U: X& G2 h4 i( a+ s. t2 E& }5 e
菊花魚丸& w) G# s# {' h% t

1 I+ |0 u0 |- D, R菜系:　　　粵菜
' k4 Y; m3 Z3 }; \# d; t0 S7 ]時間:　　　普通! ?7 V: g. P3 B: F. Y
食材類型:　魚類
; o7 E" H( |3 Y2 W味道:　　　鮮香
6 B3 q0 C- D$ T  w. R4 P適宜季節:　無關
, D, m: E7 Z' w/ R$ O0 X* _1 @烹調類型:　湯; H* {/ _4 @- W9 J5 r

/ g0 J. c: d' G5 T$ m5 f, d& C原料:　　; W; `- Z1 s5 Y3 r8 R9 _
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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. }: |* h: V) k$ h4 R做法:　　2 D" Z9 z0 p1 f: W4 K
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
! U) N8 P' g- s9 F+ L
+ ]* x) y* P5 ~& [+ T& y% p9 P' H& N0 T/ \0 A, Z
米茸芋絲蝦煲
1 R8 ^- Q0 y3 t, E1 _5 O
3 w  r" C- D0 g9 M$ I菜系:　　　粵菜
, l; C! g9 e0 S6 z: Y( Z時間:　　　普通
+ c( K/ r* z  z+ M食材類型:　海鮮河鮮8 Y6 E8 u$ ]: K
味道:　　　鮮香
' j( ]- c% o3 P  u適宜季節:　無關
* L; v, P$ F7 x+ @; J8 h2 F% z烹調類型:　湯
8 A" R, s5 J! J% ^3 K( X( A) }( A3 R. I
原料:　　/ P0 P& r( ^8 t: ^+ L* x
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
5 k- ?2 e8 L! q$ k3 ?( Z調味:
! D( c( Q4 e  }鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。8 ~& D: y9 A3 T
獻料:% ]; k* \0 I9 z! Z
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
$ f; i' J* M' ^
' z( `/ W% ~5 R- h! u# @! z3 k( j做法:　　
& S4 k# u. f& x1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
& s1 g7 s' x- f  Q2、連殼煎熟待用。
$ ^9 ]& `" v! @+ `3 U+ o, |; ]3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。2 H$ \; J9 K; p- Q8 X/ Y
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。+ ?; L2 V! L- [& |& _, Y. a( W0 G2 o* t
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
# T. [) T4 w4 k* s0 s: t6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
" a# d# [. g; `" P5 V
. Y% ^0 r5 Y  d7 C0 G# [2 g* c! ~5 l
蕃茄雞煲
+ P; _' d3 P2 |! k5 R  h# w  H" F( v0 i. s
菜系:　　　家常菜
1 q" X2 b# P4 @; A時間:　　　普通1 J2 t) f  x9 E3 X. ?9 E, B( \/ {
食材類型:　禽蛋& @& A2 Z/ v5 _5 p" \  s# s
味道:　　　鮮香" n% S! a1 f% [, q" `2 \4 {
適宜季節:　無關
) i* V6 S, @6 x7 o# N烹調類型:　湯- X) A! w5 m3 U4 {! l, t& o

1 h+ S4 `. U5 N  t* C原料:　　! g. m" J3 r* ]' L
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
) U6 s; ]! q7 H+ i' G
" Z! K3 A3 S) q, i/ u3 |做法:　　: }, G$ _4 V- f: E/ b: S( m5 k
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；- t( @- \2 h5 B# R5 k
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。: Y/ c$ u$ e- b* f
% ?" @& p; h& w3 w0 Q  x
& h6 a  K0 Q  D- i6 O
肉片粉絲湯; X- {1 E3 G# I+ r& W  [

) {. m. K6 ~: H( l# B0 e: K; p菜系:　　　家常菜% H/ L' H. Q+ \$ ~5 M6 E
時間:　　　普通. N9 V8 k3 x: D3 w- }
食材類型:　牛羊肉
& }$ L6 V7 h8 B  T" h味道:　　　鮮香- s$ c  E2 f! f0 h% z
適宜季節:　無關
; v7 I# Q2 {" R, x% i烹調類型:　湯
# M4 f' T+ i$ M3 K% _
' F- t1 p0 O9 S" s; a. u5 k, i原料:　　
5 p1 r8 o; R4 ]牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
0 q6 s- |( M  x9 }; a$ I, |
. J+ c' ^! J# K/ w6 S$ W# ~7 {做法:　　
" E4 R' j) O1 @9 d①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
8 Z8 m( B/ v; e7 Y②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。  |. P% N0 D" [; M8 c; K/ x* Q

' {; q2 [5 }& E5 f! _% H
- w" q: ]: {% Z: R  q& _成都蛋湯8 s' S& S7 @  P/ L. l" H4 e

$ \5 z3 i2 C" t$ a' v  _菜系:　　　川菜
) J! f+ d" s  H( `0 a: ?時間:　　　普通
" W$ N* q9 N5 @! a" U8 t食材類型:　其他
, N0 L; }2 ^! v( G味道:　　　鮮香
; z  k- A: |4 ]+ V0 U+ k適宜季節:　無關4 r5 v# i& b4 u( N" W( F
烹調類型:　湯
. n' {1 z. H5 x0 _3 ?4 t) I
1 q+ Y+ }# @7 ]- C原料:　　. t- [0 R" I4 m2 ?1 d
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。+ n/ W& Z& q* J4 c( Q. W' F* y, J
3 y6 W  I4 c( D# W4 B7 P2 Z. j9 |
做法:　　7 X6 W' @* H6 f- ^
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
% B& ~* o1 N: \2 ?2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
* f9 D3 K$ Y9 k% b3 x" F& N1 S. ]  k; n  A

# s& Q. u( y8 z: a* l! J複元湯6 I/ A* x2 f. G2 ~1 X: O
( e' T& K9 q5 F0 u
菜系:　　　藥膳+ H( r' {% X) S7 @
時間:　　　普通0 k. G. C4 @3 Q* Z0 v+ Q
食材類型:　其他
2 }$ u( q& A  L5 w  Z( k味道:　　　鮮香
) y. R; U, N1 M; q" i9 Q. z適宜季節:　無關
0 t. c, G. E4 q* U1 s烹調類型:　湯
; b$ w" d' F& B2 ^. u" `! @7 B; m2 `
% B, r, v* i% v' X8 q% ^原料:　　
9 o, r4 ]5 J) K& w/ l瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。3 ^5 @+ ^* U9 i( H) F

, D' r$ q6 }( a: |做法:　　
1 o4 a! r' d, _6 G1 g0 ~3 s! a% ^將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。' T  {8 x1 h' r* L$ w7 Z1 }
, c) _0 N6 F3 y$ E5 h" K6 ]
/ Z% d2 }5 u* P9 d
荷包魷魚
! c& e) o2 n. a% D$ n& a5 g& R% d2 i* P+ w. j5 `4 s+ V" \: M0 G
菜系:　　　川菜' N' W7 a/ F9 U. E/ }
時間:　　　普通
" D& V2 c. B6 B. S) O4 C' j食材類型:　海鮮河鮮' Q8 `! f1 i" X& ?
味道:　　　鮮香
! J2 d8 _" Y( @1 ]" k3 H適宜季節:　無關8 E3 Q! u+ i3 h8 h. l$ z2 n5 K. L
烹調類型:　湯
  j- y7 F6 a1 C+ n6 L6 D7 |8 l" R2 E  [. o$ a# e1 \
原料:　　# X' b' O. J) Q! j
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
( u& D/ X: e( d% ]3 r  l0 F
% \/ O& K3 c& T0 T; z) D做法:　　
' B. I- n# ^+ G7 {" I9 ]) A/ s0 }堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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! A$ P- P( q* y' I竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜
8 _# {1 I& c* a: W* x+ W時間:　　　普通; K3 q. a# C6 B4 P
食材類型:　其他素菜  `' }% B8 z/ Q5 C* }8 W
味道:　　　鮮香- z# {% v$ f* l' U" Y
適宜季節:　無關8 S, ~3 }/ V) P5 J
烹調類型:　湯
9 k; V2 W: @" f! d) B5 l& O( v' ~( H: ?6 K5 I( }( d" d6 T% B
原料:　　
! W$ t6 K% e1 V4 j9 x香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
7 M6 Y+ W, n: B
, B9 |" _1 i) G. ]做法:　　9 c1 T" V, n# T2 Z
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜
4 I. A5 g) U4 B. D時間:　　　普通4 D5 N+ v1 ]& y+ G
食材類型:　其他
) v* s) h5 D4 k- O0 R9 f% J$ ~$ H/ z% n味道:　　　鮮香
9 a+ j! n2 B2 k3 I# x7 T. e適宜季節:　無關7 m. ]% f. ^7 H: j
烹調類型:　湯
) F9 a8 m5 b: S6 v: E# m& w
1 }7 S" L, a& K# \: R原料:　　& S3 C2 _- c# R" ]  {  k" M/ {
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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' r" g) p3 R3 d3 q* g* U' P做法:　　4 G4 Z: B, W/ c2 ^+ q1 W
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
) {# Y- m" Q- O( C4 t②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
5 F  R" ~( ^$ D! s$ M" M入煎。
$ R7 q  D. n& D3 s③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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! N( V5 M1 z- `- A  J$ v+ m黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他' g' j* t1 h$ j
時間:　　　普通
& n* b0 P: B, M+ b9 q6 W- |( Z6 `食材類型:　禽蛋
& g, O' o3 i' i. }味道:　　　鮮香
: W; p/ L: z4 G: \$ r適宜季節:　無關
+ i) B$ A' Q! I+ B# |' o烹調類型:　湯
! L: n- s" o2 ]7 k1 l' u- _6 y7 Z0 ^  }' P
原料:　　
/ H- U' R; e, e' m4 {+ c黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。; q- R) F6 W+ T8 Q% B( @/ {! t/ ?

! i# A" W$ d( E) f: @做法:　　& ^8 ?1 o* T: X: G* q# J6 |/ U
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
. Z$ h9 q/ f8 E' F2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜
6 M& d. U/ o+ v' Z/ R+ }& S6 `時間:　　　普通
) ~$ N* D! A2 }7 R. v食材類型:　魚類
" f5 K% V  ]% W# x味道:　　　鮮香" O' U, ?6 G1 ^) T$ X. R
適宜季節:　無關
; k& X* b# [4 _1 p7 l) q烹調類型:　湯; n. h2 P( E0 w0 g, S
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原料:　　
) ]1 g3 `% w# n9 E- d/ d絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，! M& t/ f0 j7 y
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。0 E% s# J+ U, C7 r
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做法:　　' L) J7 |* L1 D9 ?/ i$ V
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。: n: t2 G+ _1 z$ p+ D& M. m' d

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清湯全家福
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菜系:　　　魯菜, {* z% `/ R5 `1 T( ~) q2 e6 r
時間:　　　普通: b* W. D5 g3 y- Y2 t& z3 w7 q6 \: n
食材類型:　海鮮河鮮
7 j6 r3 I7 Q4 j0 V% Y1 C4 p味道:　　　鮮香
/ z5 j$ h, q( F適宜季節:　無關8 M3 B" @! E9 S8 u) q/ B' N/ w9 L& u/ U
烹調類型:　湯
2 M1 p4 b7 {& C) V' K' E$ I* D/ p- j- t% A% {1 [2 k* C
原料:　　
: }  k8 `' d! M1 L) h* l水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
8 }, M( Z; t! w菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，5 @' D; Z( o: |( t- U
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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2 v: x  y6 f% B; W- X3 H! M做法:　　
3 L7 F& {# g8 d0 |8 \- c) D雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
- c8 g/ Q( ]/ a8 O+ f* V" L; S9 p: n, f切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清7 r" i/ |5 b$ p# k2 R5 _
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
% s: p) h. @3 n2 Q+ k+ |0 z大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
- B& `  f: ]1 n5 R  }  {& ~5 ]入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可