【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝0 T) N" h7 R2 D3 |% |

# J! n8 ~8 d  `" a" N- m2 f( a5 t菜系:　　　魯菜, r* _& |0 a- o. `
時間:　　　普通
1 q' v5 ?( j; Z( a( i0 X食材類型:　海鮮河鮮
& {4 H, `1 }9 U5 X味道:　　　鮮香
- O( [8 @2 x; C  y* p" I* f8 P5 g適宜季節:　無關
* ^; F  Y: U$ A% q1 ~8 ~' f7 L烹調類型:　湯* M$ N3 I* T6 z, D5 r

6 t( q+ ~2 `: H& L/ t( r& D( r& M! i原料:　　
# O  \3 X7 W! t! l# h- p" d水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
4 F# N) _+ {7 c  a; t9 J3 X$ I4 `
做法:　　
$ A6 i1 S1 C" B水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.( s+ T7 m: f/ Y: K2 c
. f) w# r% o1 i, J$ U

/ X: N% i5 |* A# H1 \5 v開水白菜$ T9 {4 R! m, j) k- f4 `
1 J! b" K4 W! t; ~0 B; G8 V7 U7 V% ~
菜系:　　　川菜0 @' ]: C0 Y' y5 p- p
時間:　　　普通+ B0 d. H" g' B$ f9 z
食材類型:　綠葉素菜0 C# k% B- c: D; b% q
味道:　　　鮮香  d8 H, W5 _$ v5 a9 Y# d8 ]
適宜季節:　無關" R( ]+ @. k  g' `
烹調類型:　湯
/ p' P7 T5 V  u* i
, e# e3 O* X& P原料:　　
- [. U" S7 G# L- K+ ]) K白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量7 r. Y4 q# U+ ]
4 r, A7 V9 V) z1 I4 h1 w
做法:　　
0 u- G7 a8 z- D肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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* ]% M4 `5 r7 M: M0 x' l
清湯蘿蔔燕
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, w' }  U/ @! U, K菜系:　　　家常菜3 I$ K, R( u; g4 M  j
時間:　　　普通
0 ^! n4 z# x1 g' r- M* }$ C7 P) G) [食材類型:　其他素菜  `; m% U) m7 {, q
味道:　　　鮮香
( e# ^) T  w8 U3 Z5 f7 ]9 X適宜季節:　無關
2 I' R! a" I9 c: p0 S* l, ?' W. Q2 p烹調類型:　湯
7 r& o& d" Q. q4 |, g
2 p6 r1 r6 I/ d8 @( ^6 D+ S  J5 j原料:　　
& c- K; A8 U! a: z( f0 q8 A/ C象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
+ h0 O! V" r/ }5 c+ I" ^9 m9 H
* v3 H- |, O6 v! Y) E: E& B3 L5 m; P做法:　　( Y7 \: L; @. ]9 V3 |# d8 W4 @: p5 S: ]
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.0 w. i: S! F# g6 F

1 h* H. K' G. n. `+ N0 F, h! W) G( e0 L
清蒸冬瓜盅
8 V1 r  W- {. @, T4 |9 Y
3 r  r% g7 b( [9 @2 ?! h6 U) s0 L菜系:　　　家常菜
  [# N0 I/ q7 {3 p) w時間:　　　普通
+ C6 c7 F( Q9 _) c食材類型:　其他素菜
& U+ k& y- Z; D# F' Q* s味道:　　　鮮香; R4 g9 d) `- j: a3 G0 x
適宜季節:　無關
' K# O2 Y4 w! P6 i烹調類型:　湯
3 U" R  O" y' S  V- a7 |" N# o+ Q, E$ Z* z1 p  A& x% F
原料:　　
6 P8 x2 h. Y7 {3 j  a4 B4 D綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克" I$ E2 \. |5 F

- W9 E6 h9 a( Z3 Q, j做法:　　
2 C8 I5 _; g% G7 f! H, _* t冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。4 h1 @/ }1 Q! p& k7 q, ^
" x0 @6 P2 m% u8 x
0 O+ o! s& J% i. ~& X
砂鍋魚翅, N: c) I% L4 @
$ w0 w/ c7 U/ `  p
菜系:　　　京菜
  ~1 o7 ]. l( U4 ]" E* ?" b0 o: k時間:　　　普通; s0 p: W* Z6 g. v+ m
食材類型:　海鮮河鮮
# f1 \# F/ ]( ^5 h6 q! \/ y9 w* G味道:　　　鮮香
. ~0 G% X% H# J) T適宜季節:　無關) k8 Q+ Z/ r" [% l$ A+ [
烹調類型:　湯2 v" E8 p& \6 D
- c: \: ?$ r* \5 S5 s% N
原料:　　
( S  ]! f0 x+ K6 e+ a) ^水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
' h. v% [1 @9 R, l' M0 H' U/ K) f3 U; V: K7 ~. e$ p
做法:　　% H. }9 g7 C/ u6 s$ |: K: s) K5 y
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
: \- u  H8 q; y: w( x+ F，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。7 h9 j; n' D$ {- C& j
+ g* }; G5 V; d& Y& v

3 Q# g% g: y$ m; W$ u5 J砂鍋魚頭$ L; t: p6 U$ ?' Z! ?3 E. w! L
& i5 ?: ^  k# d1 f5 Z' G/ e+ S
菜系:　　　家常菜
0 R6 j% o' M4 n# `& q4 Z0 O時間:　　　普通
* [- j4 P, ]$ |2 i3 w3 N( a" {食材類型:　魚類
: {" C$ }4 m. `  i; L  r$ S: G1 L味道:　　　鮮香
( p7 _' g' F  D! U# N; I+ v適宜季節:　無關
# U" G2 |- B  k2 A0 D. X( F3 k烹調類型:　湯
! H/ E& V: m  J0 B
# m& ]  k0 @: S! u; |+ t原料:　　
7 n0 T' Y' d% O+ _' q  z9 k鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
) {! _  q6 W" ~5 z/ J
$ \- l1 H: m% `! v( A! v% m: I) f; ]. n做法:　　
6 t: q! t( M. l7 M①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
' r) \8 {5 r5 U$ s2 U$ j$ M②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。" }5 ?$ w: l% ]1 e: i* H1 ^
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0 z+ e1 B8 J. M
西湖牛肉羹
6 m! U8 n0 V% B( }* m
& R, z( L3 z9 ^- H, p" {菜系:　　　浙菜
7 L& y( i: h' k2 w) o時間:　　　普通0 I7 b+ x; v  m" \% T5 @- O1 b) Y* @
食材類型:　牛羊肉5 e) }) p/ R' @! Y7 T2 x7 n
味道:　　　鮮香
# c1 f7 a3 i$ O8 p' e適宜季節:　無關9 f! Y3 X# q+ X( B( X3 z+ }# L
烹調類型:　湯
- r% m0 }' z0 c9 i
' U3 _; N3 S; _- I" n2 J原料:　　" Y( h& f5 J4 V1 O; n
雞蛋80克，牛肉200克。
% l: n* Z; L% C
' @# [6 L, H5 W. ~5 _5 [$ l  Z做法:　　
6 G3 t/ G- R& P1 C將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
# I8 r/ B4 O2 o9 b- [' p$ y3 ]
7 u4 Z3 b1 R4 G( k. L; Z% G* P7 s5 [) a' r6 v1 k  G; r
蛤蜊汆鯽魚) b  U$ }; R$ ~. ^, M) g# R. p

- D) M: m- X2 E菜系:　　　滬菜
* |  q# k  G$ O6 s5 ]. U& Y; W# J時間:　　　普通0 |/ V( B- e& |7 @4 i$ h  d
食材類型:　魚類9 L$ o9 k" M9 L- A
味道:　　　鮮香6 T- X; ]) K2 Y
適宜季節:　無關3 _, W  w" O1 x/ ]2 K
烹調類型:　湯
. a; |% j; M% i0 k2 Q
, D7 C* O  O4 }2 d! k原料:　　/ k- t1 {3 D% |! `' Z1 ?
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
/ j" u& {/ M2 l. ?7 ^+ C  Y
. p# d7 C# v2 R  Y) G- N/ A做法:　　7 D. |2 U4 R- F' C7 V* _# w) a
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
6 K9 J# s% t/ W( l; V; C" }2 y  [2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
5 _2 Q0 d4 u* h3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
) [# v7 Y- [- S' G" w' }1 F3 C3 m4 [& v) N! O
& m: m0 U  C- d4 v  X
魚頭濃湯! f5 o9 ~7 W9 D- e4 c- W# i5 _# y9 K* B

4 B) O  Y9 r: q& V  X$ w菜系:　　　家常菜
( D3 `( H. f! M! }時間:　　　普通
" n' F1 B$ q/ t/ p食材類型:　魚類
7 W  L0 [  q) P味道:　　　鮮香) G4 b1 I( G* `% ^
適宜季節:　無關5 n. ^% v: K8 e" A: m$ a$ `
烹調類型:　湯
2 T7 g. \5 s9 w) _1 @$ ]
' X2 O9 u% v: C1 |原料:　　6 t6 L( T9 x2 i; [
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
# F+ n2 R+ I9 l; r) `2 h
4 e* c. w& x% D* E% F3 [做法:　　6 W8 t. f5 Q% n" T
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。1 z9 }# Y3 P# D
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
6 I% t# @* m' m5 T' a- k" P3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。7 P5 g- r, Z: y8 }
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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, a) h* @- l8 W: [" j6 v$ g5 q菊花魚丸6 K7 k- m( x+ E0 M- j5 p) S

7 I! z& }) f8 C; P菜系:　　　粵菜
7 G! j8 X: f  D# z% w# {7 L* i5 T時間:　　　普通
+ k- n# B# e, h; Q: }食材類型:　魚類
' X% x- D/ ?0 J( b味道:　　　鮮香
0 h. q: w8 R6 g9 k( v- h; q適宜季節:　無關
& v- J' i0 |1 u+ ?* n烹調類型:　湯1 g1 h& Z2 |# g- L
- @0 r9 U% y1 E$ \1 X$ s! |
原料:　　& W. _% P6 j# h5 K% L% z) i6 L
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥+ {& |% l/ H4 q! I- y, k, N: z
. S2 g6 ^+ i8 J. V5 ]+ M
做法:　　$ D' J5 i  d7 |& n8 @
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。0 C9 \4 u) D0 m8 D5 I3 y4 t/ X  }" N$ @: J
2 p% |- R: w; ]' J- j
5 D' n: `3 d' F- T
米茸芋絲蝦煲
5 i1 ]4 \$ K+ S# l& U+ H! C9 Y) d, i+ W6 P; ?6 D+ r: I
菜系:　　　粵菜
& l/ M8 K7 [% x6 P9 |時間:　　　普通
5 e' g' r' I$ p% F& @! @食材類型:　海鮮河鮮, ?" B9 [  Z5 e6 j4 M! e
味道:　　　鮮香! {+ s1 B; p- H/ c
適宜季節:　無關& I8 p/ X% h( k1 e2 `/ ?/ K
烹調類型:　湯
- z( B# U5 d5 L; r8 S
1 L5 f( _% w" d4 p$ e原料:　　- m& R2 Y; d8 g9 P" d' ?3 A, o6 v) v
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。' Q) c  _1 m# q5 b' s) }
調味:1 o8 K! }5 M8 s' ^8 J
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
) G- N! l- H* Q" p' {2 q, a獻料:8 |8 g+ c' S/ F. P/ f7 P2 y
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。* D8 m! j- d9 X; R) Z  H2 c2 y/ a

) o5 o- u' _+ L做法:　　
1 z* @9 L1 k2 K9 _1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
/ @1 F  n1 A' D7 H. s$ C2、連殼煎熟待用。
# P& ~+ [, M1 f& E+ p3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
7 k: T2 v' h$ K, ^$ v: [' h4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。3 G& b" u, q* |# j& @
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
. H/ f' W/ ~8 K/ t& J+ g/ O6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
& n# S" v5 Y' N% ^5 Y; C$ j6 R4 ?4 @3 f( s' z+ K: p
8 T2 R  ^0 P( W! }! b
蕃茄雞煲
, i. C( n1 f4 b8 ]  ~0 |' l
  y8 [% s# U8 }菜系:　　　家常菜3 e0 Y$ X1 K$ p9 ]
時間:　　　普通
6 g- T* i0 ^0 I/ \( r: }食材類型:　禽蛋1 {! L) r* M; ~) Z" Y
味道:　　　鮮香
" ~/ M" Z4 N( v8 y( m! G適宜季節:　無關
4 E8 }9 G# X5 @& p% c5 [7 d: i烹調類型:　湯
& {7 v1 S! @# C, d, q9 @5 E: s: z0 C5 d8 u  b* r/ ^* N4 \
原料:　　; p4 z& z5 x+ O7 i
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
7 r2 t( ^4 E! N8 A
# }& x/ a, Y7 N做法:　　
  q8 o" h1 l" y1 T+ I①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；. S* O6 j) X( J4 e8 t8 w. Z  O
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
4 U! B5 [6 X" f2 s
9 F8 J1 W9 x2 u' _, J5 p6 M4 ^& A2 G4 C
肉片粉絲湯6 d* m: r- b- G  g. w9 H

- Q5 f1 w9 u- m1 ^1 g0 O菜系:　　　家常菜
; l! J* A8 c  c! j; q7 h時間:　　　普通
: @6 z. A3 @. v  K. i食材類型:　牛羊肉
: c% G# t& J. Q6 i味道:　　　鮮香
# U/ \, H, t4 W1 J5 H適宜季節:　無關
/ ^  c, G$ g3 R. v, \* K1 ^烹調類型:　湯. G' r6 F# |+ X& @& Z. T+ V
, t$ E9 m  J, n
原料:　　
$ z& ?; H% r3 ]" d$ D7 s牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量" v3 g4 F% b, t0 _
3 h7 h. G& ^+ J2 h0 o
做法:　　
  g/ b. H! G2 e  p# g①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
9 p$ t7 h4 w/ l1 o4 a" q②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。! s$ d; G. ^4 o- T

* e7 |8 W0 S: n9 W8 v# E* M
1 n5 @& n$ s/ c5 G成都蛋湯0 g4 @9 L- y2 v
& O) q2 w2 [8 h* {9 O! Q
菜系:　　　川菜, ^8 y! Y# N& u
時間:　　　普通9 `1 \4 j# r9 d1 H% t" V$ l+ F' E2 M
食材類型:　其他9 W. b" H7 }! c' F& }, G
味道:　　　鮮香
( o& g% |# v: l適宜季節:　無關
5 X/ H1 j* O6 Z7 q8 x7 N* |; e烹調類型:　湯( A( `. Z' \3 }

7 B9 d3 M$ c5 B/ }9 r$ p/ V原料:　　' k* r; J4 E# Q8 L
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
9 }1 b+ P* E* \# m, u9 t: K
1 k3 X$ V! w2 _: m做法:　　0 k" g! [0 w* |: J& e2 \
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
) C! b3 i2 w1 U' J0 ~' b2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。3 }0 ]! a( C1 }* j3 D5 q0 B

0 J! E, p9 S( ^' E2 g; p1 ~9 a: E  h4 K
複元湯( R2 @6 q  z! `8 i7 a  S' A" ~# X+ R

  G, ^; f* @: K' v菜系:　　　藥膳, j1 s6 u+ E- t: }. R
時間:　　　普通
5 q9 Q1 z+ x8 B9 y: M$ L食材類型:　其他
# w; o4 t2 u- O) v味道:　　　鮮香
9 |" K* e6 s! F* s4 G/ h1 F, Z6 a適宜季節:　無關' ^5 j! W8 O# K- R
烹調類型:　湯( K% L4 a8 v. G2 O
) t7 P- S* P! c2 |" N2 I2 P, Y7 M
原料:　　
# I: J8 ?( S3 l8 _4 K. @- I% n瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。8 M0 }# x2 {: ^/ O: J
4 g8 D5 u% k+ x2 E
做法:　　
8 S0 V" V/ c' V9 [$ i將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
: y! x* q; X2 }9 {5 B- G* A- e& V; E; z; d. V# r% _- Q( t  A

! Z( G# Y. v) ~4 \! J4 [! H荷包魷魚) X! S' @; ?: _6 E* o& d2 n

( K: l- c7 q, u/ ~1 B菜系:　　　川菜
- i# \1 y2 @2 T* F3 d  E/ m" ~時間:　　　普通
+ G& y0 Z7 }  N6 m- ~: E食材類型:　海鮮河鮮0 o% K+ C! h* Z, G+ ?5 S/ V0 ~
味道:　　　鮮香
5 R& l; h# w1 ~. y! }9 @8 W4 r適宜季節:　無關
$ j8 l0 j2 S0 D: P( B烹調類型:　湯
1 H* Y0 W3 m" k( S. y4 {5 U% Y- \5 g+ V/ v8 C
原料:　　7 u8 q& G; Z" s1 s* X
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。, C# G/ |$ _: E# ^0 \9 q

  q. F7 j3 ~: l; F1 F4 S/ z做法:　　
& r- u4 u9 g! L2 \, T. k堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。1 n: \8 \. w! Y* I: A

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9 V  h: q  \; r. x竹筍香菇湯
0 n- O3 S! E/ [0 s: W1 {2 F6 [) e' I# Y/ f2 G% ~7 C# D, }
菜系:　　　家常菜& i8 S8 U3 c$ E1 E9 f' y7 }
時間:　　　普通' X5 N' L* n5 a& T; S# {
食材類型:　其他素菜
8 k& I7 i) \! B$ T: Q/ H7 f6 u味道:　　　鮮香) U" ]3 X; d* P! C6 O
適宜季節:　無關
4 n1 k: ]- `" N  m  w% V3 l; U烹調類型:　湯
7 J. Z  |1 f& A7 E* C) _4 z, n
# F7 w: y1 q: q; H原料:　　
5 z" X  @6 `% E香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。* ]* b! b7 a& c6 x  W6 n
5 g" u! v) {! ]
做法:　　: g! }' C4 {- t  O. i  Q
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。6 H7 d) N' D- k" j
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" z; V  y2 Q/ }+ x
粉絲香菇蛋湯( s) ^6 f& @! k7 ?, w# Z

5 ~" L- m0 L; L. p* N2 n& a菜系:　　　家常菜
7 U( q. ]4 m4 @- L7 U7 D5 P時間:　　　普通+ p6 ?2 x' h0 K7 W- C5 V9 z! H
食材類型:　其他
$ [, z: K0 Q: M" B# w& M味道:　　　鮮香2 y$ [9 j: q" D( R) f4 M
適宜季節:　無關! |) B. V3 u" N+ M. z: C3 {
烹調類型:　湯9 f0 `3 E! ?8 M8 z

! {# {6 E+ G* z& O原料:　　0 C+ O8 n: z; [$ D$ B* ^9 A  I
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。( ]8 O. g. M+ y8 r# i
0 V' a! W$ S. y  H9 I
做法:　　7 K/ m0 V' j9 d0 D" m8 n6 L5 k
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。7 ~" a7 z; A$ H( s
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
, f3 l& t, ?2 ^9 L8 p) v  Z+ d入煎。! A) N5 ^* |: ]1 l# U
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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' ~' }! v' w* Q/ v- m! V& L! v7 R. W黃芪汽鍋雞
! O4 e; F5 Z& }; ?+ `" p7 F/ A0 {; l9 G: q. X9 K; [6 }
菜系:　　　其他
0 s: ]9 R6 N5 d) n* V時間:　　　普通3 t* [$ H7 V3 W
食材類型:　禽蛋
) k- R6 P$ w; p味道:　　　鮮香
( T8 D# L! Y; a, Q適宜季節:　無關
3 Q: q5 |9 U- C烹調類型:　湯
! m5 j5 L/ {6 z* e+ j3 N7 ~. |9 T/ Q9 Q& k
原料:　　+ ^# E! C/ [+ V; ?
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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6 g; v* D  b8 d1 N做法:　　
$ j& u4 e/ j, ]1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
" n: j$ i: J# f7 v) z$ G  o6 P# }2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。4 D; o; Z2 I1 x! c7 t" V; l* R
, h, H4 R9 O& w/ L5 G' C: q$ s) p, I
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煲仔魚丸
/ j$ z7 E+ j; f( ^. P- w' z! v+ V# e( H) n. k
菜系:　　　粵菜
4 [) Q! `; [! h1 I8 k7 j# s時間:　　　普通
& W. C+ V& D5 u& S, @3 |% }食材類型:　魚類4 l0 q, S4 O9 j; q, H0 Q- `
味道:　　　鮮香
" t( \# `6 ]/ p$ u3 H& u適宜季節:　無關  C/ r* o* k! R7 G6 q! E# u) F, P8 q
烹調類型:　湯
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原料:　　0 m# x+ ]9 ^! y/ @; i8 _2 L
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，( l/ D5 b2 \+ ?& z
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。6 X) x0 h1 i( C6 I

% G0 ~8 E  i+ c2 Z* ?( {! ^做法:　　1 C1 R9 K  Z* I$ b" h; y, L
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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. Z) @: m* {, L3 d5 j7 P! K5 f6 Z& u
6 o: m! e# Q% a, F. ]8 e清湯全家福' e# `0 U9 U8 b  a1 {3 Q
4 [. M( L% D6 G% x6 K* v
菜系:　　　魯菜
  P9 o) Q  e* O* ?/ ]" [時間:　　　普通8 @) I7 ]. F. `7 c  D, E' H
食材類型:　海鮮河鮮
4 f0 b) Z3 X; c- @% J味道:　　　鮮香
5 ^) j6 \; M( Q6 H& i8 L適宜季節:　無關
3 q9 a$ O1 p: B, v8 e8 x7 X7 u烹調類型:　湯
- h, E# V' q& ]3 X' G2 |9 c4 f# a
原料:　　
9 ~4 ^# S: x7 ?0 J水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
' x! D, z+ g  x9 z# `菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
% j) B- t) a! z; G精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克& X) i# ]: F# K- y4 w# \
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做法:　　
9 c# z, U8 S& Q# s6 m) @雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參( T! o$ ]: z, P
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
  X! `& n( d9 u7 k# c湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
2 {( y; w# ?. K5 l: d大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
; l; K. z, X- C( [) F2 `7 x! j入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可