【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝' [. ~+ a2 ~9 b. U0 b+ F6 X
- G) K; m" i8 U/ X
菜系:　　　魯菜1 ^2 b0 E' t# u- T6 Q
時間:　　　普通! A; {. T4 {% g8 i) j( G" I
食材類型:　海鮮河鮮
1 g: ~3 A9 }5 j% b( z味道:　　　鮮香
4 u. l4 ?) a3 K# |# R適宜季節:　無關
5 O! s+ j% E5 `  I! I3 L& q4 V! E& B) w烹調類型:　湯6 A: K! o$ C7 p, X5 {* m. ]. q) I
5 {# Z2 |% {: J% B) G& `
原料:　　/ Q2 n8 P, _" u' n: N# l
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個; H+ `& @6 L: h+ \% c0 ^

1 `: o1 k: ^& @5 ~做法:　　# V9 z& D0 |1 B3 T5 Z
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.+ Y, O  {1 Y) [  X$ p
. M: L+ W% @7 K: E! z
7 c3 t: d' V( I/ Z) o
開水白菜  ~  l9 h8 z8 R3 D
2 p# k& s- e! i
菜系:　　　川菜) i& F9 p1 S- h9 |! d: {
時間:　　　普通, f( X! p/ C/ _7 _+ `
食材類型:　綠葉素菜' a: A* t' Q& c8 e
味道:　　　鮮香1 l+ S0 b7 b8 D
適宜季節:　無關* f, y' z: O# ^* R
烹調類型:　湯0 O; U: I/ i3 V. x8 ~- V
$ L/ s4 o/ [  T7 e2 {+ S1 `
原料:　　2 f9 G, H% L4 ?4 L% ^! w
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量4 W6 w* D& ~+ m+ q) a
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做法:　　; d6 x1 K" c" }0 K+ x% b8 e( k
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
) M% p  ^" O9 g1 G" Y& S8 D$ q
! r- J3 s, B  b$ _/ f% t+ d! a1 H
9 t) ?* b( q8 K2 p. K: b$ f* h清湯蘿蔔燕  p* C  x6 s2 c2 x
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菜系:　　　家常菜
% @& q' U. t4 T; u$ T; z' Z時間:　　　普通* F, t( ?9 j  s/ R* X
食材類型:　其他素菜4 J" b! R: ?9 [/ l& z9 k4 J1 \0 T" d
味道:　　　鮮香
# {# Z; V2 Q: b( ]- |適宜季節:　無關( x9 U0 t: }" M2 T9 x4 E+ v! x
烹調類型:　湯# N) w- w# s1 @; o9 s

( A* q0 y$ U8 o; [" ^原料:　　
: N4 P" L  ?7 l7 R: }, M象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
) _, E# J# b+ M
& ]8 m0 K1 ~: E做法:　　5 \/ ~& b! i% i7 n/ K) f
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.; n/ v9 @4 W3 Z

5 R5 U2 `" L  Z# D
- R  t7 e& r5 O& Y2 J清蒸冬瓜盅# f# f. ~3 K' H) C! o( b2 |. p
2 F# \: a. U7 j# C" R" W
菜系:　　　家常菜
7 m! E) P8 Z; u3 U2 ^0 p時間:　　　普通/ v( X+ A( ?4 V: ?# f
食材類型:　其他素菜
. X: w! \' `! l( A' e& a味道:　　　鮮香
# B- a+ e# A+ }0 o) k適宜季節:　無關9 g' u6 ~4 z- }8 L5 ?  `
烹調類型:　湯
/ T5 {2 t3 b0 Y  }% h0 T$ q8 y  k! P
原料:　　: p1 u4 c$ V- ?! {  Z7 I9 `
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
  H0 O: ^( a! u9 R# S
& h& F9 m( C- t: N# }& X做法:　　
2 P& f% e: j' F冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
4 a- U( T: X0 e# d; g$ \# R$ J
! x+ T$ u6 |' @* C# v3 n2 M$ [/ n
砂鍋魚翅; H1 ]' D& m1 L5 b' w7 T$ b
" v6 k" S. J  r2 {" z6 x
菜系:　　　京菜
) f% K& W3 _3 D9 e時間:　　　普通
, g9 B: h4 @5 r1 |' o& x' O食材類型:　海鮮河鮮
: ~) F7 g! I. R; Y  J! U: b味道:　　　鮮香# t; Z: ]& D# `
適宜季節:　無關
. c) g. p' z) F1 I: X0 V烹調類型:　湯, G% c1 n5 ?7 @; S/ |2 r- l' ?+ x7 d

5 d& a9 Y9 o) j; Y: h! N原料:　　
, u/ H" {* z; h' ?* }  R" S水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克) g& J# o5 _& e1 `8 E  @* \

2 J) \1 z  i9 `  b: |& J, ]) g; \做法:　　
) ?' ?/ v# ^/ d' k2 K. j火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
' v& d9 `$ N9 f5 Q，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。& b, l) j5 }- s# A# J: ]

5 Q5 C8 N$ M# N/ _; l
( O) S4 j* O) ?0 T4 Z$ k砂鍋魚頭
: ?% z0 ?, ^! b6 B) k
4 h# Z# A! s. ?5 z/ c) _/ F% m菜系:　　　家常菜, N+ H; O2 W$ f
時間:　　　普通0 K2 G1 T" `: r( F9 x+ ^) S/ P
食材類型:　魚類5 x  ~7 \- D% m9 J
味道:　　　鮮香" P$ Q1 N8 m$ [* R7 X
適宜季節:　無關1 M: e1 I8 F4 U6 D  J
烹調類型:　湯, s$ ~4 k  t& G/ {

5 W6 R9 r3 t$ G2 T' n: x& a原料:　　" D; y6 w% _% \/ n5 Z' G) |! L3 i8 ^
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。3 y5 z2 g* p' n: e1 B
; }- O  g8 n' Z) R
做法:　　
; Q9 M& N/ i' x8 F. t8 I①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
2 r; T" I2 w8 [, x$ e, `8 e②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。2 J2 [3 m* G# J" j, {
0 s( \; D6 j! F' ~  E
0 W! V2 m6 H: P1 m' S% x
西湖牛肉羹9 ]2 Y$ k0 L/ E; o
9 R% q! e" G5 I( [* a- Q: R7 }
菜系:　　　浙菜/ A2 B/ a2 j  C9 U& C8 }
時間:　　　普通1 h- V9 o4 C5 _8 ^0 B0 E
食材類型:　牛羊肉
4 k( q$ ~7 p8 m; x8 W味道:　　　鮮香
1 l2 J8 h4 N; Y適宜季節:　無關
3 K; V( z3 R- U* `6 N烹調類型:　湯4 U0 \6 t8 U. o: @# Q
# _3 @" K( f; ?% N) y
原料:　　
( }0 H9 d. k, I. t/ [$ n2 m雞蛋80克，牛肉200克。
' `. ?+ Y4 M* v% k& N
+ h: m+ m; }5 |. t做法:　　
1 e; g+ c2 a0 c; a將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。" U: g3 n5 M: h9 s0 f- o

% A7 [4 t3 x6 a6 y4 [. b5 p3 w
3 i. O8 H5 C+ q* k* X8 e蛤蜊汆鯽魚
+ Z' ]9 b6 X+ \3 T7 c1 w$ A* D9 q" s2 R- H
菜系:　　　滬菜6 }  k' _  C- b: N+ X! |
時間:　　　普通
9 t9 D3 N; @# P( a) g/ ]9 V3 Z/ l3 t食材類型:　魚類
  e  l; r8 N: I. V味道:　　　鮮香
1 E. ]- R4 ^# ?適宜季節:　無關; d" ~& @* b1 k* o3 U; @, T7 N  X+ a
烹調類型:　湯& o! U8 D* |1 l

+ N2 L# J7 ]- Q( {原料:　　
! q. X! I, C3 r活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻0 O/ {7 S  N& l/ Y* d' z0 Y+ C+ `+ }

( `  j, K% V8 b6 l. J, O) E做法:　　
' B$ t% {9 c' Z  t1 Z/ Z& J+ T/ f1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。) Y5 O/ X8 ^3 Y! p8 P) |: z7 e' R
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。+ E# S  D  t! F
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。9 A% H& i7 U2 P# I7 b

  U/ L- G7 Q, v. x% z' z/ G& Y7 y+ l
魚頭濃湯8 x9 O% i0 i1 l2 K9 k4 Z
: `* J$ l5 n/ J5 `; Z
菜系:　　　家常菜/ N9 T5 U9 [# i0 k
時間:　　　普通0 v5 |, h' h" i- s$ b5 l& N4 R
食材類型:　魚類* {5 h1 l% j7 d! v
味道:　　　鮮香
& d2 D% C; L/ i( y( S, ~% _6 M適宜季節:　無關9 G# G' H7 u' b5 x2 V6 A! L
烹調類型:　湯, T3 O# K. o/ u3 U: ]) l( d5 E

! o& J' h4 c! I% ]$ M- x0 e: Y& [原料:　　
5 w; @$ l3 f$ q: \0 E9 G7 `  C花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
' ^3 R1 D7 q* [6 k( K( R/ u) j0 J4 g( D0 ?3 i* Z. X) f
做法:　　4 ?8 E# _& {! X2 x
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。' F; @' h, Q8 ~4 [
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。9 p6 n6 p/ i3 i8 ^  L% h6 i1 z1 z
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。% Z+ l: T' `: q: q) h
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。9 m3 N9 ]3 ?& w8 F4 d
2 Q$ [/ |! J7 ?; X3 ~0 H5 F8 T/ I4 X
; n. M* O  b( d% o5 v
菊花魚丸6 _& j2 m6 c" o! u" }

& d2 g. x' ~3 m, H2 f; d菜系:　　　粵菜* d" u1 Z5 z7 B9 n8 x( g
時間:　　　普通
7 z, W! d* X$ ~3 _. S) E  [食材類型:　魚類
: P7 R! c' C& Z. l" n味道:　　　鮮香
5 I( L' p6 e; E* C適宜季節:　無關# j% ^$ [& s& `7 r2 J, i
烹調類型:　湯
2 g3 j1 L6 X7 M6 \1 q& p& E' H7 k) [. s0 z+ `; S7 b% @* k$ @9 k: w4 Y
原料:　　
4 W1 i% P3 \* [6 O% [# K: D- b白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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0 i7 j% ?! V6 n" w! u1 W做法:　　
8 F7 g" o, r0 h$ c將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。, \  C, A0 F6 O' i6 o6 |

8 E! ^7 N6 e1 M: Q/ B% p. p6 f+ c
' J/ I' \% t0 _米茸芋絲蝦煲
- J5 R/ N$ W$ u, @" N
. m3 e& J. A0 _: z% o菜系:　　　粵菜* A6 W* t2 y, U6 r
時間:　　　普通* d# U4 ^2 V5 Q6 q3 X: \0 M
食材類型:　海鮮河鮮( U+ |. l; c, N* L! p& L+ v
味道:　　　鮮香
  p4 W8 b: c5 H$ F! U3 n適宜季節:　無關
- N0 n% ?: J, o/ t; c/ c! {  r烹調類型:　湯
8 d# m' P. ]- x) k' ?9 C
# j, `* `( @5 Z+ v原料:　　
; B8 W+ R8 w! T6 c) `6 j活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
" g8 s# [) y8 |* d4 |調味:1 `0 P3 x& S- p
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。* Y) r% D  G. `, B
獻料:
! S4 U, k+ X2 @8 @4 t; b生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
- `$ |$ d- Z/ Q  `$ @' i0 }2 j' x
做法:　　% D" h7 ^% _. f3 c. K+ b
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。7 h, ^2 t4 l+ [6 O) b
2、連殼煎熟待用。
! E" p* N/ B: O+ M: ~( Q$ P$ S3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。: g. Z3 z$ P+ Y* {: r4 z
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
- x! C4 N. _6 z0 n. r, H. P3 n5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。; p7 m- T' U4 e- P" s7 ]5 f& L5 H8 x
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。1 h* k+ r3 A5 K9 l+ |
# Q8 W1 F8 e; I( W, r3 m
, F4 m( G& O+ ^% [
蕃茄雞煲
* V- F) W& z5 K5 E0 V* a6 `& ?
- J9 G& m0 W9 S0 h- E1 S5 e菜系:　　　家常菜- m; r2 Z6 y# I, h$ @. Z
時間:　　　普通
$ p% K( \  ~  L8 i6 [6 R4 M食材類型:　禽蛋$ [  H* B0 T2 d8 K8 v7 U$ }( b1 B
味道:　　　鮮香7 l, f1 n+ u& @& z0 H
適宜季節:　無關" W8 \: p( M& e3 u' W" P
烹調類型:　湯
9 ^' J7 q) U" p; b: o1 A% O) ^- B' t5 S5 a
原料:　　
6 p8 r* d/ e# M! ?雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。% t$ Q+ ]  G3 l1 U

: q" Y, P  f; B0 C2 V0 Z' R做法:　　
& z, u  z& s2 Q1 Z4 H. i$ U①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；6 [3 Z1 f5 N) b4 ^# Z0 S! |
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。" U* P/ T, t. e$ a8 y
: \9 x8 y; r: s1 n) o
) s5 X/ L% N( a) s# h
肉片粉絲湯
/ k6 Y! g) a# i. {; w& {( \
) M& A" C# R# U# W菜系:　　　家常菜' @, S$ Y, ~7 H$ h  U+ K. L$ n
時間:　　　普通8 _4 D8 l/ K+ F
食材類型:　牛羊肉
) o$ a) X- ?9 i1 r- ~8 y, a7 R味道:　　　鮮香0 ~5 Q+ @3 f8 q9 u
適宜季節:　無關+ e1 t; X8 Z$ p0 h
烹調類型:　湯
" c: p* D! P, q9 r1 s/ T- H
) Q% ?" K6 }1 w/ m% V  l原料:　　6 t( K( D/ s/ ^4 a0 H; N
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
% W" N* }# J6 a' [, X. f) `
$ U' N$ N- s) n. u+ I7 _; b做法:　　9 b8 [" |, `. I8 r
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；9 F. j1 G4 o! c* B4 r4 T$ {
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。5 t# T5 w' W, t& b2 ~

4 Y% O7 [  C. @! W7 ~
: c: i4 H% d. t6 D; C. `成都蛋湯+ X& T' C. w1 J. ~. |
9 T+ ^" u' |5 i4 u% a4 D5 f3 K
菜系:　　　川菜; d2 W/ _4 _. x; H5 C' t- ^: Y
時間:　　　普通) e$ y+ Z+ {) |. g6 ]& A
食材類型:　其他
) c. ~2 z6 _) q' j8 q6 D味道:　　　鮮香# \% F# Y8 P* m. F' _4 Z( V
適宜季節:　無關
; A$ |, q. F/ `烹調類型:　湯
4 l4 N1 c, {' H# _
0 X1 y+ x( x) i原料:　　- C# v: ^- m: K1 C: M9 _0 y
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
1 `9 X1 j. u3 Y) ^% ~+ _0 Q
/ J9 [  M' D) h% p. A; T( J做法:　　5 A) Q- D. |% V0 n6 v
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
% l& Q. C8 m7 l' ^! {  Y2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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6 W, H% w2 ]" a! p9 j, }複元湯
8 j7 {3 ]. w- e% U& n/ l  o4 s: C# f- z: W2 \; G' Z% o
菜系:　　　藥膳- n1 h- \. |" e# q
時間:　　　普通+ J% g: ]+ h( Q% k
食材類型:　其他, k7 F" H; n: |7 w0 b& E4 ]
味道:　　　鮮香' Y- U% r0 u+ J' P& x/ D% Q& d
適宜季節:　無關. J1 M5 e. D" W: o5 b
烹調類型:　湯
2 w% |+ R3 Q: D5 Y! }; c
! Q% M( `6 T0 X) }: m原料:　　2 b# b  d' m* ~% g4 Z- N& ]
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。5 @( z. i+ T" P8 }. Z/ M6 u

/ p2 Y/ U3 A( \% V* T; c做法:　　
8 V+ m. d7 J# ]$ f: g" d9 ]6 i將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
" T6 {( g) d% p' x7 d" u. d9 d8 y( @  t9 W( q3 W

4 k! ?' g, v8 m荷包魷魚* S+ m1 a' Z+ u, |( o8 q

6 X  D4 Y5 D8 l. N菜系:　　　川菜
' J  F! H3 I* `, ?4 ^8 O& p0 r時間:　　　普通
! o& @0 b1 h9 T1 V% a食材類型:　海鮮河鮮/ y2 F( S2 p5 m( d+ a1 D. d8 X  K
味道:　　　鮮香, g8 r$ u- B6 O! D% C
適宜季節:　無關
- c8 t) X& G3 A( N' P烹調類型:　湯
0 e8 N2 [2 H; A
: [, z1 p# v& e( \原料:　　
5 k/ `" X0 b9 H$ v水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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: E0 o( v( C7 Q  S做法:　　: l+ o, n( a& ]9 A1 e5 Q% S
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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: N5 k8 I/ b4 y* z" n菜系:　　　家常菜
" C6 q: c. P, T2 _) m$ k時間:　　　普通/ }: n2 \4 g7 E& c+ t& @
食材類型:　其他素菜
  j+ q) J; `# W& M味道:　　　鮮香) O7 @* ^3 g+ ~. T, Z6 R
適宜季節:　無關) D. c: G0 z- ?0 {. g5 n
烹調類型:　湯
3 t2 ^/ j0 w& e- h" A
" J& y4 {1 e$ N% P% A( V原料:　　
8 D4 |3 t5 }6 }" P- N5 D# R1 g香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。& w5 |2 i' V7 ^1 w
- D: M. {# g5 X+ u+ W4 ]
做法:　　
: B; Q: p+ U6 J  |將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯+ {7 B. r$ o+ a# h0 T' r3 F$ D* C- Z
4 G7 F1 K5 w6 F. t+ ?' j7 m. f
菜系:　　　家常菜
" A3 _% i& s0 K時間:　　　普通& O! J5 L, V4 ~" m* s5 B
食材類型:　其他  R" |* h; V2 p! \5 X. h7 v
味道:　　　鮮香
8 a- j# s0 k- E5 `! `" f" [9 E適宜季節:　無關
' x4 R  d3 c0 b0 e5 W烹調類型:　湯
1 A# l, o- C) _' }* i+ I
7 D( R( ?2 ~7 {. z2 N& z原料:　　
1 C" U$ a. H) }! C. W9 B; X粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。- G+ G4 N: m. L" y" I
1 ^5 n1 L; M5 D+ f8 y( X" L; |0 |. H* R
做法:　　
; `, m( U$ G' s& e* E( I! n：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
5 h, |% F; b: S0 X9 ]②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
0 }$ t3 v/ f% \! F- f' y, u. Y( @4 Y入煎。
: ]/ o( g5 l6 T- e$ e/ O" d! m③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入2 o  q& ~" o8 U$ o$ ?: m3 B$ _
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黃芪汽鍋雞5 g  K" k/ q6 [4 C

# z! w9 v9 \- G- A' T. L! g6 `菜系:　　　其他, x2 h6 k3 U/ P. F) o
時間:　　　普通2 O' K6 o( |+ i# f% G! ~6 ~4 @- y
食材類型:　禽蛋6 C6 U3 r4 t8 ~- J$ {. b1 L/ S9 h9 J
味道:　　　鮮香
9 h, O- {9 k' Y. B6 G3 V) Z- A4 o- H適宜季節:　無關
- E3 t6 q7 @7 P. Z* B烹調類型:　湯7 E+ Y# T1 E, a* U& G: l
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原料:　　
$ M- f2 }+ C) a3 E1 b0 r黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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/ R0 E, m# m5 y2 [做法:　　% I9 o* E. U: B1 ~3 d
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
! x8 G2 H7 \- G2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。2 T9 ^# V" O% R( V' ~4 ~: r, x
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煲仔魚丸0 U% ~  |9 i( l! X
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菜系:　　　粵菜2 y! b3 L, _8 a2 X* H
時間:　　　普通
6 x8 {1 m& }' e) w* J食材類型:　魚類
! _: T9 z/ B: b" |味道:　　　鮮香: i* M9 [# n# Z
適宜季節:　無關: a# Q, i" _  P5 s% L# n4 A
烹調類型:　湯1 w  w9 L+ e9 q0 F4 J/ X

* h* B7 l% @/ s( H5 v原料:　　! W) w* I5 b; ~
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，0 T, _# H# M* _$ a/ e. F% u
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。9 J2 p3 \- W9 l, @! E" O$ O

- k3 ?& K% S. u! a' D做法:　　
+ n% w( V" K" L將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。7 q* O% P3 ~% h" z3 g) z  Q

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& H' t4 S. z( M% k* \1 k1 c清湯全家福. b( Q9 d/ a$ ~) O! K
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菜系:　　　魯菜2 G& \, \6 T: R7 L1 e) f
時間:　　　普通. o! o: V$ ?& ]) y' Q/ Q3 u( d
食材類型:　海鮮河鮮$ X0 z  ?% q- ~
味道:　　　鮮香
1 f6 ~* l3 q' a2 j  D: |) g適宜季節:　無關
* l& d% ~5 |3 {9 Q3 |烹調類型:　湯
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4 |* V1 A/ ]; M: j# y原料:　　! v; r, y7 g6 x8 N
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
1 C" |' n/ T0 b* J' |9 ^2 v菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
. l% w, y" q" R9 m- |* Z! M精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
$ S* V: S& K+ m: G- O  U  }: r7 u, f/ E% o# g2 e+ N. k  U
做法:　　8 N( L! P' M' z+ ~0 s8 S" K
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參$ d8 c1 R- S9 F/ e# Z
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清6 e! Y5 {: V  Z% \
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
) O. G7 f5 U9 C: u大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
, q1 J; z, H) Y) k4 l9 w, r4 p1 d/ S, |入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可