【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
5 b5 ?* [+ f8 Q9 Z1 Y9 a1 B7 o8 p* B( O5 ^
菜系:　　　魯菜
* ^2 O' `9 a$ E* r) U2 b) S7 d時間:　　　普通
( C, I3 y4 w' t& K: @5 s食材類型:　海鮮河鮮
( m' _6 h0 @( I. t& ^) h味道:　　　鮮香
& W/ d  g, o5 u$ U: b: i適宜季節:　無關
& V% U5 o( [& K4 k/ `8 W8 M! f烹調類型:　湯
8 E! o2 C$ F# M3 d" w9 ?7 a: _9 E' E8 R
原料:　　. b1 i7 Z& {+ E  q* C- y
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
1 [0 O1 \9 ~9 D8 M+ S/ u; \$ `. K
* f6 g6 |9 a6 W) m4 A做法:　　
& r& I0 g5 ?4 u2 \水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
5 l1 x1 C) A9 i, W3 H
4 Q0 b2 g7 Q! l/ I- j9 Y5 V( y* w: o. n9 B1 t% \* W
開水白菜8 E9 g: ^4 ~' }  P4 Y7 L( a

$ B% u. e: A8 X# y菜系:　　　川菜
5 K; [: J3 _9 a時間:　　　普通
) o! ~+ s( e9 @7 _5 \0 P/ P食材類型:　綠葉素菜- \3 \  J  y. p3 S
味道:　　　鮮香
$ g6 u8 A0 X/ z. H/ K適宜季節:　無關$ G9 C' R9 L( W8 D
烹調類型:　湯5 w6 U0 ~" A+ U* w( ~* u3 d) X  o
; o. w; t% W6 A. }. q5 l9 q' Q
原料:　　
( b  \+ _/ d* h6 [7 K) h白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
( t  s& w) @! I- p3 t3 M# h" G  `; }% E! p& }
做法:　　
( E8 Y: E+ ]/ o3 a9 Y4 i% ~# N肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。% {3 L$ {$ M) V% i
' ~& H; g6 M7 c7 b; t% C

" a9 V; g; k) l$ V1 L' z8 I/ j) W清湯蘿蔔燕
7 K& y" T6 @) {7 S
: T$ Q0 o3 r! S! y# z菜系:　　　家常菜5 c& T) g' \  Y5 U9 ]/ f! }/ y
時間:　　　普通: V0 [7 V1 @& Y4 M/ ~) ?: @
食材類型:　其他素菜
+ S: y8 Q7 k, v& y" M8 Y+ i味道:　　　鮮香4 V. x. S% A2 G+ m3 w# ]0 G
適宜季節:　無關
( I( _6 [: s: N0 u+ A1 D+ p烹調類型:　湯
8 }' {1 S& @7 l
- C- J/ V" r* O原料:　　9 |& Y/ v4 C, l& D
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
- c, X" p: h  c1 y0 n( s  F" ?3 K% z( n( [% e1 D- s
做法:　　
& M# X6 Y7 x8 ^3 N4 [將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.7 j. E/ r. N8 v# ?! q! P

( `3 Q  |9 N, N% @4 |
1 d% w  l2 z" D" q) l  Z' g5 A8 p清蒸冬瓜盅1 Q& m* v" F9 F

3 t9 L6 T/ h* u- \1 U7 J菜系:　　　家常菜
. w0 O2 v! }& F時間:　　　普通+ b# i7 V1 Y; o6 F9 r# _
食材類型:　其他素菜
& G/ k5 {$ ~5 x8 @味道:　　　鮮香9 H9 O" c+ J& M2 o: J
適宜季節:　無關
8 @  S1 ^- k7 ]3 G烹調類型:　湯
" Z* m3 u, l# [) Q- O% U* `% \1 G3 d# {1 y* q& z; ~8 c+ ~8 j6 w
原料:　　
2 |+ I9 t- n* B' \, `/ p; Y1 g綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
( x' Y9 \1 g2 P/ _! r- T6 z$ J/ \  t6 e; M* G( j
做法:　　
0 Y0 L/ l, A; G% l2 `3 @冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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1 g9 w% f% J- h3 R: U* v砂鍋魚翅
$ z, e9 y# E: Z. L4 |1 h7 ~; w( E! H2 O& b4 C0 `% d2 G8 g
菜系:　　　京菜
$ N6 |% R; r8 }時間:　　　普通( a5 G: n# P! V3 r
食材類型:　海鮮河鮮
) Z* o9 R* T% Y3 i% |9 O; R0 T2 }% B0 X味道:　　　鮮香* t# @* W! t8 s7 V4 o( |
適宜季節:　無關
' ^' W2 I  M' [% [4 I' a烹調類型:　湯
) b) F: e, \' m  `% |* m
  k2 ]+ K; i8 G原料:　　
7 M4 r, p, A1 B$ I水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克( z- e. q, p7 Q8 m& e" f, n

  M; d! F& \/ ?8 l6 d做法:　　
2 |( [& K; Z5 T火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料, {, I8 f0 U1 Q1 L+ F/ m: K
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。/ H& V( Y1 x' [6 j1 r. n! W9 h$ F
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, d# F$ K2 _1 D  q! R# ^8 F+ q砂鍋魚頭) c2 X7 o6 z2 ?! J

7 q' p* b! k6 c1 M5 D  f菜系:　　　家常菜
+ y( g% K  Y# b: n時間:　　　普通
. y0 N5 {0 V4 t2 ?0 z: \' N6 H食材類型:　魚類& d% _) a- \( Q
味道:　　　鮮香# P, k1 O: e2 z
適宜季節:　無關. A! c/ ^$ [; G4 ?  q4 F
烹調類型:　湯6 I1 [$ Y" s1 {3 E+ q
& ]; z0 K  d  P8 K6 h
原料:　　
5 |& r  G, ?1 T8 h* A( r+ r鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
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做法:　　+ b- d* C' u' d1 x$ U
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
; }) ?  n; v( i" |. p# [3 g②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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/ N( w& b, K& A) g) w西湖牛肉羹
5 B& V1 T9 |8 ^! W* @( d0 L& F7 R4 x( [; r
菜系:　　　浙菜$ L! v. x/ j1 i: l2 _* `  ~
時間:　　　普通
* g# i# M% }" m9 c  m4 @- {食材類型:　牛羊肉9 N' r& A9 J5 R' R5 B
味道:　　　鮮香
' _9 C, y$ j8 F適宜季節:　無關+ [: O) ]( M: E& z, D  Y' e
烹調類型:　湯# [# v# j* h+ z8 Z
% ?- g2 h/ G$ G3 j/ f* \6 a
原料:　　. }. c$ B/ n& b% G/ e$ }
雞蛋80克，牛肉200克。* |& x) K; _/ w; P

0 [& l8 c1 X4 V: E. m做法:　　
5 C0 M% u8 _; Q9 _% X. i% B. ?將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。" {* x9 z- d5 B3 u, m, p4 }" _8 Y9 v
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蛤蜊汆鯽魚
$ d# G8 ]  e, Y8 T! _$ c, j& L% W+ p3 \+ C+ `
菜系:　　　滬菜" p  U, r5 g9 _: v! o/ j4 J( t# Y
時間:　　　普通
3 d; c; x5 t5 l' v: k食材類型:　魚類
. x0 |) I% N! ]) m- U' U味道:　　　鮮香
, `, @7 z$ U' `適宜季節:　無關: u+ Y( A/ c( B+ z+ F. e$ Y
烹調類型:　湯
0 `( z$ |1 A4 ]7 T5 f. j) W6 E5 L4 A8 u
原料:　　3 ~- a9 Q/ W" G, L* F1 Z( f
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻, L$ T. K" l1 {" ?" x

( H; S+ Y2 T" Q1 V" ~做法:　　2 P: ?. {1 Q' t
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。; Q2 d1 M1 T, H% U, l
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。4 Q0 a7 X6 h- c/ x9 }4 V8 J7 }
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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# r5 a# B3 G& z8 n9 o" j. V
魚頭濃湯
' ~1 a8 Y% W% z: e2 D% [! @6 v, \- X1 H0 D& U
菜系:　　　家常菜
  D& s: f' T2 n: J' D: k' i& G時間:　　　普通
' N/ F; L: w1 q/ R% T食材類型:　魚類/ |6 K( i1 P4 T- \  q( F
味道:　　　鮮香
1 a, b5 a' _# Q+ j' K適宜季節:　無關
; o1 d' J% |3 t; L$ @烹調類型:　湯
! G9 ~! L, Y* q( j" x' w; |
: p! B; P  u# r# ]. w0 N% F- w原料:　　/ }6 K4 D3 t3 h9 t( L  ^
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。" k' ~6 p+ P# s# Y/ a

6 g2 j6 I- j8 ^' m. `, H7 F0 H做法:　　
1 F/ s7 _+ w* h* l# b1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。2 l; d, }7 u% o4 V- y* X
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。5 }! a' a0 s0 p0 g* z+ |
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
5 ?- K: \; G" e0 e4 f3 M# e; V注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
' |( z! T* G/ n2 ^! q. L* a0 ?) m
3 K! V) u( ^4 n: ?; s* [" i) F1 x5 S7 K6 m1 f+ ]
菊花魚丸( x- F& u2 s" M
! w( q; R& V) {: k$ I& a8 _7 J
菜系:　　　粵菜$ i# K! T' d; ?! w* _
時間:　　　普通
. g& E3 D% |$ F/ e4 N# S食材類型:　魚類4 c: M5 j% k" o. i( \# z- O2 q& `5 v
味道:　　　鮮香6 z/ ?! d5 V7 z, T6 h( S0 J' L
適宜季節:　無關
# x% Z) `# C4 W烹調類型:　湯
! J9 S7 Z9 a8 s' v; O7 ^8 {. S% ]  t: [0 u% `5 O7 Q% i1 v& g
原料:　　
; N# w* E  C' x( p; o/ G白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥3 b& n+ M( X& q+ X, \& P! B3 m
4 z& W! m9 ]6 F0 \7 C' m' ?* |
做法:　　) d0 q. c3 x, o/ N4 X: Z
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
3 J- u( j" ^+ B4 t
- U$ u1 J7 g0 G- ?7 ?* }- a' S
- \! U% B) P6 L# r, H米茸芋絲蝦煲
* |! b, c; \8 s9 d5 y
: w4 V# a4 c( S4 X9 m$ d( m菜系:　　　粵菜, ?/ N2 G# S, X4 f/ D) ^
時間:　　　普通
7 |$ C7 z- K7 |食材類型:　海鮮河鮮9 N9 J  p2 L( t+ F6 m
味道:　　　鮮香
8 E  ?3 ?" X! h$ v5 P適宜季節:　無關% ?' c: B2 }* f* O! |
烹調類型:　湯
% [' m4 C) {- d3 B8 d* y
1 J: H( {! o# H: o8 W! G原料:　　
2 \" O& j$ Q& R$ m5 N; ]4 q活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
7 F" t$ `2 _2 L8 c2 [. F調味:. \3 n+ }" r/ v
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
7 k! ~+ ~" N7 E3 K: J獻料:$ B$ M, ~  m& ?
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。. [5 ^8 ?  y# ]0 ~

' o1 V$ F, M2 q4 A做法:　　9 x, q6 e3 Y% _" ^0 A
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
5 m/ ]# n9 t3 j6 ~% h2 }% v( T2、連殼煎熟待用。% H' n% K) H6 Z) {
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。$ A+ X6 I  |! ~" F9 ~$ M( L
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。; L$ T# ^( U5 \# W8 k9 @
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。+ B) k6 }9 g: I+ `& \
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。( K, e' R% t4 y0 m: k8 ?7 s
1 g! l& j# q6 A- m* u
2 R2 F- S1 l& d( `4 V$ T
蕃茄雞煲' z+ X6 f9 G1 q
" {$ f% h& f, [+ p8 C/ J8 T# R
菜系:　　　家常菜+ d" P% I. ^# }8 j6 L; ]2 o/ y' V
時間:　　　普通
! {/ W  F- q1 [. E2 X食材類型:　禽蛋
6 e9 p1 v5 b1 E& F2 W* [味道:　　　鮮香* F2 n$ o, v# G9 a; ^$ ~
適宜季節:　無關. B- |4 x' h' L+ L6 Y
烹調類型:　湯# t2 ~% p7 ^- R. J% Y% A. j; i0 h

: Q5 F3 E: D) o6 y原料:　　1 ]" h7 v. T! R+ b: @
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
' S3 U& O, X. W5 `
; D' t# O( L7 Z& d8 X' C* z做法:　　
; i! V7 G6 l3 g①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；' k; K, j, w; M* Y. Y* r* E
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。0 ]" E/ a" a2 L3 G. p
1 \& J  u5 x' c1 k5 E$ {
5 y% X* G( Z. D1 ]  P3 M; a" I
肉片粉絲湯, M' g5 r  ~) r; O) _

  F( ~& C* e0 O- h, g' O- m, V5 F菜系:　　　家常菜
  U7 f# H) l; {& m5 I$ K時間:　　　普通: @( p  L1 b! s7 r
食材類型:　牛羊肉
+ N/ ?! D( U/ H3 Z% V味道:　　　鮮香
, I: O) t9 L1 g+ ?適宜季節:　無關! E7 y) Y. _. q& t: ~1 R+ p: l# @
烹調類型:　湯
8 ]7 w. J/ i# j- h4 W: K0 l" R
* Z" l  z: `+ F* B3 T6 }原料:　　3 V3 T0 |5 `5 y* \* e& y# F1 f
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
8 a) g2 [8 H  H) t2 a! c! f! |3 E$ c- d( K
做法:　　) L! O/ X9 v  q/ _6 J* c  L% d
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；, [4 {/ m! P" y: O
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。) O  Y8 `' W# W( v2 {/ |

0 r( p& r& F4 X( {0 b2 f7 ]7 C' G& f8 B; J7 x
成都蛋湯
6 W1 m" q2 n* Q* I' V9 {7 ]- S! M) \1 j" f5 l$ m
菜系:　　　川菜
6 w# f! f$ O) c: \7 W4 Y6 F7 f時間:　　　普通8 E& p8 }- W# R+ @+ E7 V" x
食材類型:　其他
& \* o- Y3 `1 z, p1 V+ c* B: W味道:　　　鮮香
) `% B2 k& T2 H適宜季節:　無關
6 H) O) m( F' ]2 M% b+ M烹調類型:　湯" P' B( ^2 d9 c' {

/ q1 y4 R  X! o7 M) Q9 m原料:　　7 ~- ^$ h, ~6 g" ]  ^6 c; ]
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。+ Y( S' r! {0 S5 b

  E  b7 q* d- H; l  }) H$ g1 k做法:　　
% J/ ~$ O. l  r; G1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
8 R3 Z6 J8 p6 \# S$ Z2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。5 l: X; p! z- O/ D& [. j- I5 P
" N( i- M3 Z2 V* W
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複元湯4 c$ y6 s7 E* ^. [# E6 J8 z# E
, ~' h) W, h6 A( r  Y
菜系:　　　藥膳
9 O1 V+ k! i6 s時間:　　　普通
; X8 q' Z/ X& U- H" C4 X( ~7 j4 A食材類型:　其他
2 d+ @1 l; ^) s+ D6 y! u- S( u; T味道:　　　鮮香
' L' F" B6 W, T! d適宜季節:　無關
& V9 T" e8 ^; ]- Q0 U) K! c% V烹調類型:　湯3 c9 j0 Z% _) j3 m$ D2 W
1 f( p/ W0 r; ~4 x% d: Q, t# ^
原料:　　3 |1 ]" H& n2 c4 R8 P3 l% N7 \5 E
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
: \( O2 H# W$ c4 I# `. q1 ]$ A2 ?7 i( e7 v- E$ r  T8 e( n
做法:　　
' b  f) D8 l( R" v% O4 O. K將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
1 t+ ]  f+ Z! R1 K/ y3 |! M/ m9 j/ m. G
' T+ ?+ q2 K& [
荷包魷魚
7 E" b: X' q% R7 F* x) N6 ?& @8 [( }; N  a
菜系:　　　川菜7 ~& v  a$ `4 n/ ?
時間:　　　普通
% j* e0 k  o8 ^7 B# p食材類型:　海鮮河鮮
. a( |5 w  m" Z5 M2 R味道:　　　鮮香8 y* e* U9 Q; @+ A# K8 S7 Z
適宜季節:　無關
) \5 C$ p: R) p1 h0 b9 @4 a烹調類型:　湯
- S% @5 \( M6 a9 c7 ?. X8 E& B6 ~: \9 s9 W7 L# g
原料:　　8 J% U3 _# h; S+ f9 T* Z) d
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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% g3 H8 w) [: w. |3 a做法:　　
( ]# F# L+ J: V; g% T3 C9 t- A堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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/ _* u( P7 K2 j4 e% e2 }- |' J" f菜系:　　　家常菜7 |8 y0 _8 @$ P) N" s
時間:　　　普通$ B! g0 f# Z8 Y
食材類型:　其他素菜" o0 s0 K: \' J3 X9 q
味道:　　　鮮香
6 J' c/ p, F2 a5 Q適宜季節:　無關
1 s0 z# Z1 N/ R0 q烹調類型:　湯
6 Y) H6 ?5 ^2 T9 j: ^6 X% r
. |4 e7 j; n4 p" e原料:　　
9 c/ z* F6 I( X! Z香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。. C5 ~9 K- C' h( z0 B3 J  A
+ _/ H" S- q/ S6 S5 s
做法:　　5 ?0 N6 o* \$ ]  Q5 A0 O
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。% r* S$ G* J* t2 @/ _4 \( R9 Z

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7 W8 O0 T, k# D粉絲香菇蛋湯* A7 D7 Z0 I6 x  \
8 B# R6 l2 m4 e  g
菜系:　　　家常菜2 l) D2 b# c% B* f/ \" e
時間:　　　普通
2 e& R$ @' H; o! d6 d  F( M) S. T; T食材類型:　其他
1 p) [2 P1 W6 c" `) G* b味道:　　　鮮香& h4 M- q+ e& z9 L+ q/ l
適宜季節:　無關* t; U8 V* S9 u% g+ ^
烹調類型:　湯% o0 f" i  Y7 Z4 S& U& m) W1 ?

* _" C8 I* b6 Z' m原料:　　6 s, P3 ^7 W( s. T/ y0 W9 b! u
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
# U& D- n  v( b1 `+ O' e/ L% M' a0 K# [( R5 V1 T& j
做法:　　
6 Y2 o" }+ k* g  m5 d2 q：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
( Z6 F6 g$ A& l1 T( |" n②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
1 q" [8 B9 S1 D; z' F入煎。
* C5 e& _, q# U! b③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入8 X9 h1 q2 e7 T' S0 i- }

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* s# i- v& @2 ]% D黃芪汽鍋雞0 W. l* t- H" |! J

" Q" j9 w/ R! B7 z& m, J' R2 Z4 @菜系:　　　其他
$ X: E( r; L% `8 ~$ h) ]# j時間:　　　普通
8 E) t/ [- B5 A# _2 I9 V8 V食材類型:　禽蛋( H7 A' _- b" S2 F) Y' t& g
味道:　　　鮮香  ^  E2 N1 ~1 n: D9 g
適宜季節:　無關4 \& \6 B7 p" z
烹調類型:　湯
# u) ]% {5 \# t( \0 {
$ N0 c4 m7 f& X$ l' b+ G原料:　　5 Y  l4 V2 e3 z/ s
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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+ c& y. O1 S) I1 j( y做法:　　
3 H) J1 F: T% j1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
6 c. m0 s+ b4 L: p) K+ s2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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6 _5 F4 V% ]& Y7 @% i5 Z% r煲仔魚丸. K" A; k+ q( R

1 X0 ~) y: q& P) m菜系:　　　粵菜
4 G% {, i8 W& s8 Z( f% c, ?時間:　　　普通
& x7 M, @5 g6 w) I# Q$ ?2 X食材類型:　魚類' q( j8 u, i( L# c% l
味道:　　　鮮香
' X6 r* X$ u, w+ N! i適宜季節:　無關
9 S4 m# Y2 H9 V9 ^烹調類型:　湯
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原料:　　: ?% @  z( a7 y' k6 y
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
5 X4 r; y, T. X6 P+ ^生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　) f$ m4 Q1 S: q; z
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。5 W5 @0 L. x5 ?- H- I+ S+ Q
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清湯全家福' S8 w0 ]/ |+ g
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菜系:　　　魯菜% H( m- B% K1 c8 v: H1 i5 [' j
時間:　　　普通
- U3 p* D. M+ A: G5 v; `- j食材類型:　海鮮河鮮; U7 E, b1 g6 c' u$ ^: s
味道:　　　鮮香
/ J! e# Q- E8 k3 }6 x: h適宜季節:　無關
8 s! G* R' [, H烹調類型:　湯
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原料:　　) J4 m; B! S4 Y. v1 {
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，. d' l$ X. a  Z: D
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，! l' L( w! x5 L3 W  \. k- m. ]% o
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克" r; c& {, ^5 R% H/ [
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做法:　　' b& n3 g1 n' i( A, E9 B2 o; b
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
7 @2 R9 ^' c% f2 f( w切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清; F$ }/ |6 c/ B+ H" e9 E; j
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個, i, Y5 x9 e2 F7 F/ C. [! l
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
5 Z) C: H6 H9 Z入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可