|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
6#
發表於 2005-10-19 08:50 PM
| 顯示全部帖子
砂鍋豆腐
+ i# r* k) R4 ]+ c- C! X# ?8 {$ P/ V6 c1 v/ T6 K
菜系: 蘇菜3 |, L0 F6 N# }$ B- o
時間: 普通
" j" c4 B' a. q5 |5 a食材類型: 豆製品. ]% I7 q1 F7 h' X. N" a6 {
味道: 鹹鮮
0 g. [3 D9 k4 H適宜季節: 無關
& H. m! W+ E2 Q4 F烹調類型: 湯
6 D; T) E0 Q0 }+ l+ X/ g- y7 W9 y g6 t3 s' h, @' N
原料:
7 H/ O$ Y6 \$ b$ J2 B0 [" k! N嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克
! L) e9 e8 u8 L" K4 R" l7 z2 M" ~+ B
0 U, w3 V* W3 I8 n做法:
! G: j k4 Q, v6 H1 i5 ]$ E L* A豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
+ w& t2 ^, z- [$ I/ M& G0 V& F5 l# M
% p) N9 `9 ~& v- X' Z5 [0 Y家常豆腐湯. A# s# t) n! f( C# ~; E
9 [4 Q$ U* d. x# O; X j/ y6 A2 n菜系: 家常菜
$ }0 n8 T( M' I1 K+ G) {時間: 速食
4 @) _% v6 g9 d4 A$ p: \, O食材類型: 豆製品- K' g' i3 v: O" E
味道: 鹹鮮
. \6 A# w. x/ @; R: A適宜季節: 無關4 X+ a4 h9 y0 _7 [+ `
烹調類型: 湯9 ?1 V( ]7 K. _! u
& k1 d& ~4 g. W原料: 4 Z0 a. c) t' v0 M
熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克! O8 ?7 ]4 d- i" Z9 N
豬油少許 鮮湯1100克。1 I- q+ j0 |* @8 R; ^
6 ` U0 m! `3 I0 Y做法:
. V, V9 c: p% P$ w& r+ ~1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；
# A( a4 D7 {/ {: ^2 A5 }4 U+ `% F3 f5 g2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可4 H4 I! S# P% \- H$ z
+ B" N& A) Q# x, y3 v: ~' @3 ^4 W5 F7 M
茄汁牛肉湯% M$ n$ R( V8 a8 g2 C V; n, S
7 a2 T4 ?( W2 x. ]菜系: 家常菜
1 l# i* Y' U$ A0 J7 O# T時間: 普通
$ \& X- E: W5 i) f M: ~( U$ T2 t食材類型: 牛羊肉2 @) [& i P) N8 l
味道: 鹹鮮& {9 }2 n5 \8 o' W E) Q
適宜季節: 無關
: i2 j: \3 {( o1 O烹調類型: 湯7 o3 o* I9 M- o' K( W& A
& ~3 P _5 |" |5 }原料: F* F: Q: @+ I4 {( f) ]
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。9 @3 H- ^: ~; s' ^1 b+ [1 V
- B, _, K# J: Z ^' \; K! s做法:
1 f, W- e* g0 z牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
J' b8 k' H5 q/ }# A鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。& b8 O, y5 C6 P, D; Z! M4 z
2 S9 n1 b& v0 M* Y1 l
3 }; b& o, L4 y( ~奶油蝦仁湯% H: }' u* d' q4 s" k; m
) w( N/ t5 H d( g" ^! o1 u
菜系: 西餐
. \0 |. ~9 B" u& n2 K5 i X8 i時間: 普通
5 W { ^& K k1 n9 F" O# |食材類型: 海鮮河鮮2 R6 r% H0 }/ N4 H. s a" o6 [
味道: 鹹鮮
0 @4 W# J* m" b3 ?適宜季節: 無關
2 G, H' k7 |: M) \4 c' c烹調類型: 湯0 p: y0 b2 A0 g. n8 ~9 z0 h* z- _1 s
6 E' z9 C* |& K7 b$ r
原料:
1 L9 y# I( R* k蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。
2 Y" p9 M* |. g4 ]0 |$ f; F; L7 \# }$ a; R9 k! B
做法:
/ A4 }- ~7 C$ ~# R# k+ M1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。1 F3 j8 }0 t7 L- J% n& n
2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。
8 D( Q7 o% D' z2 `4 w3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。3 A b# g5 X% f3 T1 h' Q }9 g4 {
4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。$ H& Z) s- a* r2 r t [1 z5 x
/ |! @8 j8 b" k
9 ~8 m: l5 @1 ~) s% s0 z+ w, k$ M火腿冬瓜湯
t9 @2 M+ P' u% R) [ l
, B" b- L& q+ r8 U' J- T菜系: 浙菜9 Q. v: K: K* ^1 c2 k* z
時間: 普通6 c2 ^0 v8 G5 x1 G; m2 B8 p
食材類型: 其他素菜
0 \2 e5 f' C% F" O- Z9 \味道: 鹹鮮2 v8 [0 c5 ]8 ~8 D7 L
適宜季節: 無關
+ @ P/ \; L) n1 [( {2 J烹調類型: 湯; _$ M0 i+ b B" `6 `. D
2 W& n# ]* S/ f原料:
1 O" U# d( { `淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克
' R! }5 d. B2 ]$ e1 t% m
" P! a L5 Y# Y6 J1 {: B7 s0 t/ Q& p做法:
4 {0 A |$ n6 |1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。6 ~" j7 v8 ^0 q$ P: O. @. F7 E8 O
2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。8 h/ O1 q+ q% @ L1 H" {9 L
+ J/ x& C2 e2 ]! X2 W# f7 T/ {4 D, m6 |5 j9 |. T' X7 X2 J
杏仁豆腐羹# i# v& h5 |' ~: \/ f
" W" o3 ^. p2 B8 `2 U菜系: 家常菜
& L0 H5 _0 C' P/ T時間: 普通
4 n- W6 k! o9 ]食材類型: 其他素菜
3 r7 Y2 }8 |4 @( i7 B4 O& h( T# \/ Z味道: 鹹鮮
) `+ O& _8 O y* y" b9 `, n適宜季節: 無關! l7 q# W- ]: `7 A8 E
烹調類型: 湯
0 z" I H) |( U
7 l) y2 N! [+ B% j! v0 h原料:
6 U5 @3 a5 \/ ], A! P+ |甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。
: _! \0 S* s. b( b6 j% N/ m1 @3 R! D- d9 R8 L. N- r, `6 x/ Q9 K. k
做法:
. P, X" t6 C2 O0 Z1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。! ~: t9 `1 t; E+ U+ N3 R
% j8 G! z$ e* Z0 I3 o
! y) g8 {% [0 i- q4 V. M6 S排骨冬瓜湯& j4 I8 M1 }( k/ s P
$ P+ ?8 d- o# F) m. q# Z
菜系: 家常菜! }1 [: C, x. R6 R1 K0 J/ _, t
時間: 普通
8 I2 W1 J% `/ I D/ L7 d食材類型: 豬肉
0 ] I- U0 O T9 v; N味道: 鹹鮮9 q. q. _. _: C) _
適宜季節: 無關9 U$ j* d% p7 Z8 ?
烹調類型: 湯
+ ]* `* M. }: R$ W$ w' G, f* h+ H9 K
8 ?9 U, {7 y) _原料: : w$ w4 ?3 o& K6 w( {4 n% C
排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。& R' A, a! X) s6 p1 a+ x3 M
# L$ m; T+ o1 [6 \. F$ R- s做法: $ C) Y7 i6 O/ @2 h- ?# K
冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。" _$ R$ u$ x1 g; A! _
2 p" l$ f$ ?* o; f, {/ C6 ^6 B% N! y
芙蓉海底松
, k/ `" n0 E% y; {; g) K) Y2 Z4 k9 G4 d$ l& H) b) J- c
菜系: 家常菜
/ C* G; @, ~: w/ y& \時間: 普通" c- J3 |6 C; [
食材類型: 海鮮河鮮
4 y3 W6 e: `7 o味道: 鹹鮮
$ d! B% I2 h& x" n. |適宜季節: 無關 _, U( e, u( c% U8 O% M
烹調類型: 湯; T O7 Y6 Z1 L$ T
) `4 r0 K' @$ o% ~' N
原料: ( l' J% k/ y& r
主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。1 H, B; Q2 U; V5 f
配料：熟火腿片100克，紫菜30克。
& I: C7 b3 S$ H" p0 Q4 `調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。' B0 f3 n' {; y2 d! b
' M0 R% W o; u' D0 q; f% m
做法: & g- E9 \4 Q! ^ u' }
1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取& v4 \" u+ o8 e
出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。
& c! i. g: k, i) d& c% o/ Q0 c2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽* Z7 D. A7 M" B: ?2 W
(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。
( Z! [, O2 n4 K: _, }2 l3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、3 c1 O) A% a) o0 t
紫菜即成。# q) y9 b& w% ]* t/ l
8 @ t1 h: Q+ t4 w& y) b
. L& L7 I: {1 F2 a/ y鮮魚生菜湯& c+ ]/ }8 X( F( ^
9 Z5 g- x9 y' m( n菜系: 家常菜4 X* O- h; n2 C6 |
時間: 普通; b) h! Q+ h+ A
食材類型: 魚類
3 _9 ^+ d. \( [6 R/ T+ p3 r8 z: D味道: 鹹鮮& g+ ]7 Q3 \0 r
適宜季節: 無關
; |4 Z9 N/ x5 a' X2 R. }3 ]% l( s) o烹調類型: 湯
7 M: Q0 D) b2 D# R2 s1 [& E' {8 `0 n- f
原料:
8 m9 P5 ]8 p7 ~7 u0 p G1 H( ^3 g草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。# u9 {' e0 K( {& K6 x
/ p" k* P$ H' u6 i' U
做法: 1 w# ?9 K J B: i
1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
7 R% k" I/ ^+ I. Y2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。/ Z5 C: E9 E) b2 f
3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。
) G, q) L3 Y! A2 [3 v- ]
6 o: f& X) a A4 D9 W, s' }2 A4 K$ n% G3 t
砂鍋山海
4 ~. F' T% ~, k/ }: x3 L# w
; H) R& ~) u( Y菜系: 家常菜: A4 ?% A. U: O
時間: 普通
3 Z0 T- n# |7 ]食材類型: 海鮮河鮮
% s5 U! x9 H$ i. y味道: 鹹鮮* v1 S9 R& ~& W% G" E
適宜季節: 無關
2 j; p, a9 N$ p/ _, x烹調類型: 湯& o" P0 V5 V2 {& X
% I5 `3 Z& V) S6 l原料:
) i0 g D d& ?: {2 |* F大白菜，1 e( L5 L$ f& T. \9 M$ b- Q+ Z& i
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚- z# X+ r- G- s
排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許
# z5 D' K" y7 P- y
5 E* q6 y9 k. @ D% \做法: 5 Z0 t. \, q1 r0 ^, f
1.6 B' W. h/ }; p( a1 n$ x8 S
大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。
; H( c# O% X2 d6 _" W8 a2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。
/ Y/ e- C1 h! x" _) Z/ q2 n7 J3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。4 C- T7 G3 w" f4 i
4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
8 i$ M$ j. h8 u6 u
/ z5 G' Z8 }7 _3 o7 P; x, Y1 E- r6 v! h- t N: z
清湯柴把鴨8 E/ _6 a. }/ h8 e
. {$ i3 d8 Q. B3 C2 G0 O
菜系: 湘菜
3 b% X9 F& K: m. Z# m3 o+ s時間: 普通
Z( H( o/ d( u# b4 P" c. i# c食材類型: 禽蛋* m# @7 [! q" t. S
味道: 鹹鮮
$ ^7 v! E" s7 y2 x/ t: l' a適宜季節: 無關- C( D6 g' w! j, Y% i
烹調類型: 湯
8 Q' W6 Y0 A$ H; a6 K; X+ C6 r$ R, _4 t. D! J
原料:
: p6 \4 I; H0 E5 b! {: m+ o鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克
: t2 A! q9 D# U, E* j胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克
2 [& m3 C, h8 z精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克8 j* Z5 O5 u, r% X5 R
+ a9 F+ m, B: O* Y7 ^
做法:
( M C+ `" w2 a0 r( Z1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
0 ]9 i/ o/ g2 w2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。( i9 y# n C2 R3 \8 @
3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
" k9 s2 h) c9 j, {
, `2 X5 X8 X) ^0 }5 {9 J0 ?: F* d0 w2 ? U. w, ^ ~& c
菜薪菇蕃薯粉煲
2 g% ~. x, v0 ?+ Y3 V
! u6 n7 r) O4 o1 q7 }菜系: 家常菜
: n' e! T5 U% b7 ~) S- ]) N時間: 普通& |7 V3 T; o2 y: y7 V' k
食材類型: 其他素菜5 D0 ~, f) I" |1 C A6 k
味道: 鹹鮮. l& y0 O8 N* o/ |
適宜季節: 無關
3 {6 Y) z+ |7 s烹調類型: 湯
: i/ P- e1 }% N- Q
. |- A' w% g+ i" Y9 l( x原料:
5 o) S( Q ~0 ~- J; ~5 R菜薪菇150克
; l; o' [ g- h蕃薯粉150克, K/ n6 a5 K C! ]
) W3 Z) B3 Y/ j& h' W# W. q做法:
9 ]! l( v1 j+ e% A+ s5 x0 q1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，
8 ~; \4 L) \/ S: `, P4 b! t& t( u2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，- V+ I# q$ J: w- u! j d
3，用精鹽、雞粉調味。
5 N" R& M9 }7 L% t2 m- A+ r( o9 v5 \2 O) M3 P+ Q F3 ?
\ Q& D: v+ n7 F
星魚丸湯" S2 n! b& o i, k! d# P& @
( a% f; i- @0 Q1 |
菜系: 閩菜, q8 l& D* X! i5 l
時間: 普通
( g& l5 W) B V$ O. W: m4 V- @. y! z食材類型: 魚類) r( H# w8 a& H
味道: 鹹鮮
1 }! b2 d- p3 a( [適宜季節: 無關
! L8 W* S+ B2 ~8 s6 \- h& K烹調類型: 湯
; R/ @0 Y7 z; F: C9 K! N; b/ W$ v1 s+ z4 W9 p
原料: - n, U& m$ C' J, n* F5 V2 k
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克
2 o- P8 T8 ^9 z/ i精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
9 P$ f1 Q; t/ q- T芥菜末…5克
3 F- A0 q- A: p/ @$ K3 ~7 |, E
+ ]( m2 Z- Z1 ^做法:
1 m6 g ]. C/ z- ~+ N/ ]" r1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
2 I; E5 H' W% X: G2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
6 f: {' W; J& N3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
4 B+ U% Y; z7 w# @! U4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
1 P/ ^% b) Q4 u1 S, i注意：
5 t! o- R3 r' n7 o4 `1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。% t, s: |4 F* W
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。5 q8 L6 K* Q' K
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。$ j. b, E' l$ J" J1 h
, e, O$ s! _1 p1 @3 @! O7 K) J- G- U# w6 p) H; x
雞湯氽海蚌% G; o& h0 j# _
% Q7 i8 w1 _7 j+ P
菜系: 閩菜- c2 B: H# `% j0 G( L$ U
時間: 普通% n+ |8 I0 ]* l9 }0 q
食材類型: 海鮮河鮮* h6 V/ W! C8 D9 W
味道: 鹹鮮
: v; \9 K, H4 m適宜季節: 無關
. L& E# d2 X5 p) [6 H) U+ X, K烹調類型: 湯
E: b t5 s K# a; Y$ Y9 r% p3 w+ S
原料:
! r# a9 Z5 y0 A' @* `5 X鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只
4 h4 k1 N5 X) s, H! S白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克7 r; M: Y# v- ^( N
( b* F. j7 ~2 I- u* x q/ D做法: ) H5 U& E, |/ P- ^2 Q& x7 ?
1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
9 ?5 Q: }" R+ ?+ H) M! w2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。/ m6 e$ l6 I3 H# l- ~
3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
, e; @& u' Q( y( Q( {注意：
5 Q# N3 a! W0 ~/ u1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。
& T4 Y/ i# I0 n2 G% S; E6 l7 M2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。: e0 {, M# h7 f& ^- K3 U7 M
! P) ~" J- D/ d3 ]% q* T) q" z: n
牛肉蔬菜濃湯0 E/ F" {( {, l& z; f
9 E* d- Y# l3 C- L5 R& M7 e
菜系: 西餐3 f* x3 R4 U3 r; z. I5 Y% p
時間: 長
9 o+ ?! G0 ?4 l ?食材類型: 牛羊肉8 L% m* R9 w$ c# j8 S( T T
味道: 鹹鮮 x0 A2 o8 V i! z( C
適宜季節: 無關2 {; l" m( f! G
烹調類型: 湯
: u* V2 X. o! U: L# i" H9 c7 p' D9 v( t/ R! L g" l
原料: 2 h% J1 _" T( W
牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,+ ~' {7 d9 n' u' y
青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙
) B8 y+ K; P' v" _& g, z; |9 v- S5 f; d" Z! W, p# r9 o/ R' T/ r
做法: 4 `& E0 d V) t& v3 [
牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。+ m! d0 e: y1 K5 |. n2 Q/ C4 y, w
洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。
" K# n6 J: b! D( u' u青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
4 [6 U( v0 s, n: r: L3 X牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
! H. |) b+ H1 t) V" x青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。$ ~- C# ]: r7 b# \9 J
* n- c+ ?% ^ |$ f$ S, [5 E
6 z8 b9 m$ I7 x/ b ~* L鮮魷鮫魚茄汁煲7 U$ ^( i8 G4 y/ m4 i
G, t+ A/ @6 K- a) u! D
菜系: 粵菜' V# K* \. Y/ p6 A M& y
時間: 普通
3 t9 K6 N' k# v+ w& M; @食材類型: 海鮮河鮮7 A9 H1 [9 K7 {/ M% r: d
味道: 鹹鮮
3 T y& X3 H* }7 Y+ D1 _. B. O7 J8 D適宜季節: 無關
2 n4 [0 x+ D6 h+ E% c& u5 U! z% J+ {6 v烹調類型: 湯
1 P8 k4 r3 o6 \4 l7 _
6 e: M7 W2 H8 {2 J原料: ! r5 b4 C/ o8 Q! U8 E8 Z
鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。- ]. ^' l# m) N. j( x0 N, ~
調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。: D" r: d$ l2 F( R z0 U
1 o# X% P, S$ p1 b, o" H+ G做法: 6 y& w& f R1 Y2 |+ W
（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。
k$ \' A8 j# m5 S* ^+ m1 o（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。
, P! l6 ~8 t, T9 `$ M4 q（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。2 y* @+ K6 z3 f# K f/ Q; p/ G
（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。
9 K) F0 e/ f4 [0 H+ h U C! l[特點]：- w/ ~) n5 R3 i2 ?6 B* J) k
味道鮮濃，營養豐富。& Z; Y& r8 N: a' i' e
/ `5 k1 l7 n1 I: y! J3 A- o
) `7 l7 [5 s- B. I- M鮮花豆腐' H$ ~" X' s3 o- q- t- Q/ W- `
2 Y9 H' G! c+ d
菜系: 川菜9 Y4 m6 d( z% M/ b( d
時間: 普通+ v& A2 f$ p2 Z# {% J( I9 Q
食材類型: 豆製品
P$ x2 e1 f5 [5 H- S1 I味道: 鹹鮮
- Z: k( {$ r) X適宜季節: 無關
0 x& @) g" i0 x6 P. A' [烹調類型: 湯2 ~7 e3 b9 o. v5 Z
$ b& r' k$ O1 _8 `) i
原料:
# _4 B) A; k9 t) V嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。8 ?" j# e1 k! R' f; j m
( A$ @% D9 W9 Y3 d! x做法: & f- d, h7 K- H: A4 w+ g
豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。
, p3 J- ^# t3 G6 X. r; o( W' j& ]) v! U3 K5 e: B. P5 H: }
+ B: |8 k' d# i3 j/ C
沙參心肺湯
. Z7 p; q9 _7 U1 [. j8 Z! i" g" O7 |
菜系: 其他' k' ^7 {: e1 c4 o4 j( l! I3 `
時間: 普通
/ t! {, f7 e- C$ e0 Z2 p ]食材類型: 其他
4 b/ d% d4 o5 \# G4 C' ~2 ~味道: 鹹鮮
/ q( `0 k# W7 T5 ^適宜季節: 無關! W7 ]. X. |, U$ ~% B- U5 r
烹調類型: 湯) |: ?3 M, B( Z6 Z% S8 C. B
: s4 Y2 ?3 J3 X x6 v/ H# @9 M
原料:
) ?% K3 w) o7 [: R8 E4 O豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。" Q8 r0 ? h: \; O! m
" p" M, C, Y* z' }3 O" h) \
做法: 2 ^- G5 g# d$ |/ U( @) x
將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
1 i8 n# w8 N2 X2 q$ q
, M8 K+ U' Q9 h1 ^! c& l; D) j6 W
$ E# Z! j# V! N- g( h一品豆腐湯
7 _7 [/ B; {) x3 \+ s6 `, R7 e1 i3 |
菜系: 川菜2 ]: \+ }( y0 c0 g) {2 m/ Y
時間: 普通
" ], o3 m9 K l+ G' t/ j食材類型: 豆製品: v3 ]$ b, ^# ~8 f
味道: 鹹鮮
( k5 q& o0 M5 ?6 ]適宜季節: 無關5 L" S, ?4 b/ E6 _
烹調類型: 湯
# ~8 W; ]+ {. w% W+ g3 @3 w: O5 \3 t0 W- j# l: _
原料: 4 q* B3 J. S' w. g
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）1 ]) ?4 E' C h& \6 w
' C, A k t+ @, `) _
做法: 5 c z8 N0 I# _$ A
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
|
